食品衛生安全知識精選(九篇)

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第1篇：食品衛生安全知識范文

【關鍵詞】 食品;安全;健康知識,態度,實踐;學生

【中圖分類號】 R 179 G 479 R 155 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2009)10-0883-02

近年來,食品安全事故頻頻發生,在為食品企業的管理監督敲響警鐘的同時,也提示開展全民食品安全教育的重要性。為了解深圳市小學生的食品安全知識、食品消費安全意識及衛生行為習慣等,筆者于2007年11月-2008年1月對深圳市24所小學的學生進行了問卷調查。

1 對象與方法

1.1 對象 在深圳市所屬的6個區(南山、福田、羅湖、龍崗、鹽田、寶安)中,每個區隨機選擇4所小學,在每所小學的二～六年級隨機選擇2～3個年級各1個班的學生,共抽取2 100名小學生為調查對象。發放問卷2 100份,回收有效問卷2 054份,有效率為97.8%,其中男生849名,女生1 205名;二年級學生401名(19.5%),三年級學生353名(17.2%),四年級學生428名(20.8%),五年級學生410名(20.0%),六年級學生462名(22.5%)。年齡為7～13歲。

1.2 方法 統一發放問卷,統一回收。調查內容包括學生的基本情況、對食品安全的認識、知識和行為等。

1.3 數據統計分析 將所有問卷統一錄入EpiData 3.0系統,采用SPSS 11.0軟件分析。

2 結果與分析

2.1 食品安全知識 本次對小學生的食品安全知識調查的內容包括食品的QS標志的判斷、綠色食品的含義、有色飲料含有的色素等。總體來說,年級越高,答對率越高,這可能與年齡增加、判斷力增強有關。見表1。男生答對全部知識題的有334人,占39.3%;女生答對全部知識題的有435人,占36.1%,差異無統計學意義(t=1.56,P>0.05)。

2.2 食品安全態度 有79.3%的小學生覺得吃流動小攤檔的食物不安全;39.8%的小學生認為“肯德基等洋快餐食品吃多了可能危害健康”這種說法根本不對,提示學生對食品安全的認識還不全面,追求食物的口味、花樣等,意識不到食品隱患的存在,在合理飲食、自身防范方面尚存在問題。當問到喜歡吃小店零食的原因時,有50.2%的學生回答是因為零食味道好,比飯菜好吃;23.2%的學生回答是因為小店的零食便宜;15.6%的學生回答因為零食包裝好看,有時還附送玩具,或者抽獎游戲等;4.2%是因為同學推薦;6.8%是因為饑餓,沒有別的食物吃。

2.3 食品安全行為 調查顯示,小學生的食品安全行為總體情況較好,但也存在食用不安全食品、不衛生的飲食習慣等(表2)。有24.8%的小學生會在購買食物時檢查包裝上的生產日期、保質期(表3)。

當被問到“你經常吃肯德基或者麥當勞嗎”,選擇“經常,每周1次及以上”的占總調查人數的22.2%,有54.1%的小學生是“偶爾,每月1次或者少于1次”,23.7%的小學生“根本不吃”。提示“洋快餐”的商業廣告宣傳對孩子的食品消費行為習慣產生很大的影響。

“班級組織外出郊游,你通常會帶哪些食物”的多項選擇中,有87.2%的小學生選擇帶薯片,77.2%的小學生選牛奶或酸奶,選飲料的占60.8%,選面包的占50.8%,選果凍的占41.1%,其他占24.2%。

對“飯前便后,你一定會洗手嗎”的調查顯示,有50.4%的男生經常洗手,48.6%的女生經常洗手。u檢驗結果表明,男、女生在食品安全行為表現方面差異無統計學意義,年級間差異亦無統計學意義(P值均>0.05)。

3 討論

兒童青少年期是身心、智力發育的關鍵時期,也是飲食行為和習慣形成的重要階段,良好的食品衛生習慣對他們的一生都具有重要的意義[1-4]。馬冠生等[5-7]研究總結了兒童青少年飲食行為的諸多影響因素,認為父母或者照看人的影響、同伴的影響和媒體的影響都比較大,其中父母或者照看人的影響極其重要。要增長孩子食品安全知識,培養正確的食品安全行為習慣,父母的及時指導監督、自身飲食行為的示范都不可缺少。

調查顯示,有78.2%的深圳小學生主要通過學校教師講解獲得食品安全知識;30.1%的小學生是通過父母或者其他親人教導,51.9%的小學生是通過電視廣告宣傳,還有12.0%的小學生從報紙書本故事等渠道獲得食品安全知識。可見學校教育是小學生獲得食品安全知識的主要途徑。然而,目前對小學生的食品安全教育比較零散,深圳市部分學校開展過食品安全講座、圖片展等活動,但對學生應當掌握哪些方面、掌握到何種程度、應用什么教育資源等都缺乏統一的標準,亟待開發適合小學生的教育資源,系統地對小學生開展食品安全教育。

吃零食在兒童青少年中是一種普遍的行為。有研究認為,不能簡單地認為所有零食都不能吃,而是要指導小學生選擇零食,知道什么時間可以享受零食[3]。深圳市小學生因為家庭條件好,擁有較多的零花錢,三年級以上的小學生經常從小店自行購買、食用零食。然而很多小學周圍的小店,采用抽獎送禮物等方式誘導學生購買和食用來源不明、色素過多、品質不好的零食。許多小學生知道吃這些零食對身體不好,但是由于自主控制能力不夠,受群體誘導、西方飲食模式、媒體宣傳的影響比較大,還是會經常吃不安全的零食和洋快餐。因此,應適當控制媒體廣告對飲料、快餐、零食的過分宣傳,正面引導學生的健康飲食消費行為。

食品安全消費的良好行為需要長期、持續的教育、監督,才能固化成為習慣,因此必須盡早、系統地對小學生的食品安全狀況進行研究,開發食品安全教育資源,實施食品安全教育計劃,同時要把家長納入配合監督的教育行動中。

4 參考文獻

[1] 王黎荔,李云,涂國平.成都市3所農村中學學生食品安全知信行調查.現代預防醫學,2008,35(3):532-533.

[2] 董曉芬.小學生自控能力的特點及發展簡析.云南教育,2005,8(3):30-31.

[3] 馬冠生.兒童青少年的飲食行為:1.零食.國外醫學:衛生學分冊,1998,25(1):32-34.

[4] 王芳芳,王進軍,張曉蓉,等.小學生心血管疾病預防知、信、行及影響因素分析.中國公共衛生,2006,22(2):251-252.

[5] 馬冠生,胡小琪,吳瑾,等.父母提示對兒童少年飲食行為的影響.中國學校衛生,2002,23(6):486-487.

[6] 馬冠生.兒童青少年的飲食行為:3.影響因素.國外醫學:衛生學分冊,1999,26(4):240-242.

第2篇：食品衛生安全知識范文

2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到屬地衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

第3篇：食品衛生安全知識范文

一、指導思想

認真貫徹落實科學發展觀，堅持以人為本的工作方針，進一步建立健全“地方政府負總責，監管部門各負其責，企業是第一責任人”的食品安全責任體系，堅持打假治劣與扶優壯強、集中整治與長效監管相結合，統籌兼顧，突出重點，依法整頓，保障人民群眾飲食安全，促進食品產業持續健康發展。

二、工作目標

通過食品安全專項整治，在食品生產加工、流通和餐飲消費等領域嚴格執行采購環節的索證索票制度和銷售環節的臺帳管理制度，有效實施溯源管理。強化市場準入管理，督促食品生產加工小作坊改善生產條件、提高產品質量。對無證無照（衛生許可證和營業執照）、證照不全的食品生產加工小作坊，堅決予以取締；對白酒、大米、食用植物油、醬油和食醋等日用品嚴格實行食品生產許可證制度；加強對學校和幼兒園食堂的食品安全管理；加強對農產品種植（養殖）、食品生產加工、銷售、餐飲環節從業人員的資格培訓，增強食品行業從業人員的社會責任感和食品安全意識。

三、工作重點

第4篇：食品衛生安全知識范文

一　我國食品衛生安全存在的問題

隨著改革開放，我國的經濟發展速度飛快，其中免不了出現一些問題，食品衛生安全問題更為突出。

1、相關法規不完善

我國食品衛生安全法還是1995年實行的，當時被稱為《中華人民共和國食品衛生法》，其中涉及的法律、法規也是針對當時的社會發展需要的，直到三鹿事件爆發，我們的有關部門才開始對食品衛生進行整頓，可是其中由食品衛生引發的一次次慘劇，最終還是草草了事。在過去的十幾年中，我們的科技進步也帶來了更多化學制劑，被不法分子被用在食品中，改善食品的色澤、味道，但對人類身體存在的危害，他們從來都不要顧忌，有關部門在這方面也沒有做到完善、補充，成為了法律的漏洞，使得更多的人開始使用這些化學添加劑，嚴重威脅了我們的身體健康。

2、法律、法規處罰力度不大

我國的食品衛生安全法律、法規的處罰力度不夠大，導致很多唯利是圖的人，依舊鋌而走險，不惜任何代價的牟取利益。在這方面有關部門對違法亂紀現象睜支眼，閉支眼，不聞不問，甚至以此來作為行賄受賄的工具。因此在這方面，我們不僅要加強對市場食品衛生安全的管理，還要以法律的武器來維護人民的切實利益，加大對違法違規現象的處罰力度。

監管不到位

我國食品衛生安全監督部門責任不明確，對食品衛生安全問題在部門間相互推脫，逃避責任。在監管時更是將有關法律放置一邊，暗箱操作。導致我們的食品衛生安全問題越來越嚴重，越來越泛濫。嚴重威脅了我國的社會問題與經濟的可持續化發展。

二　加強我國食品衛生安全的監管機制

我國的食品生產是由市場來決定的，有市場就會有人生產。但在這一些列環節中，存在的問題卻沒有完全負責的部門來進行監督、管理。導致我們食品衛生安全問題日益嚴重。所以我們必須對其中的每一個環節都要把好關，這樣才能讓人民吃到放心的食品。

1、從源頭抓起

所有的食品衛生安全為題必須從源頭抓起，嚴格規范食品原材料的檢驗標準。并設置有關部門進行監督檢查。國家在這方面也要加大農業的科技投入，對農村、農田進行科學化管理、統一操作。保證食品原材料的健康、安全，這樣我們生產的食品才能有質量保證。

2、規范生產企業

隨著經濟的發展，我國的小企業現在也是層出不窮，其中多以食品加工為主，但這些小企業的設備、衛生、安全、健康都令人擔憂。在一些經濟欠發達地區，有的食品加工企業還是以作坊式生產為主，對加工的產品連基本的消毒設備都沒有，生產出來的食品根本沒有任何標識，但由于價格低廉、利潤大，很多零售商寧愿選擇這樣的商品來銷售，也導致我們市場中劣質食品隨處可見。

因而，我們在這方面必須要加大監管力度，對于一些小企業要嚴厲打擊，對于所繳獲的食品要全部銷毀。國家在這方面也要完善法律法規，用法律來約束他們的不法行為。同時，當地政府部門也要多引進一些合格的生產商來保證市場的供應，并帶動當地食品產業的發展。使我們的農業資源可以得到有效的加工利用。

3、完善生產衛生管理

食品加工生產中，存在嚴重的衛生問題，如果處理不好，食品的衛生問題會越來越嚴重，例如食品中細菌的滋生、霉變的反映，都要進行及時的處理，才能保證食品的新鮮與健康。在儲存設備上也要著嚴格的要求，在生產加工的每一個環節都不能有任何疏忽。我們食品衛生安全監督部門在這方面也要加強監管力度。不僅要嚴格檢驗成品，對其中的加工程序與儲存設備都要嚴格檢驗，這樣我們的食品才能更衛生、更健康。

加強市場食品的控制

食品生產出來必定要經過市場來轉化成資本。所以食品在市場中所存在的周期最長，可是對于一些有效期短的食品，不容易保存的食品，我們也要加強監管力度，杜絕讓銷售者使用化學制劑來改變食品的保存周期。對于變質的食品也要做到妥善的處理，嚴厲打擊商家生產加工過期產品牟取暴利。在這方面，我們的法律法規還沒有完全跟上發展的步伐，例如鮮奶類產品過期后，會由生產者回收，回收加工后，變為酸奶再來銷售，當酸奶過期了，再回收變為奶制品賣，如冰棒、奶片、奶糖等。這一系列環節中，用的都是變質過期的產品，但在我們現在的生產中都是正常現象，還沒有法律法規來完全制止這種行為。我們在這方面也只能做到對生產環節的把握，可是具體操作中的完全轉變還需要法律法規的完善。

三　完善我國食品衛生安全的監管機制

1、食品添加劑的管理

隨著科技的發展，人民對生活水平要求更高，食品中的添加劑也越來越多，這些添加劑不僅改善了食品的色澤、外觀，也使得食品容易保存，味道也更好，所以被用的現象也越來越嚴重。可是其中的化學制劑，在我國食品衛生安全法中，根本沒有涉及到哪些是違法，哪些不違法，用多少違法，用多少不違法。所以這樣使得食品添加劑的種類越來越多，很多有毒有害的物質，都被堂而行之的稱為食品添加劑，被用于各種食品的生產加工中。我們相關部門必須要引起注意，對這些食品添加劑加強管理，使得食品添加劑的使用更為規范；更為科學；更為健康。

2、對農藥、獸藥殘留的監管

在農藥、獸藥殘留的問題上，我國的監管力度一直跟不上國外，因而我國很多外貿出口產品由于農藥殘留量的問題而被退回國內市場。在這方面我們相關部門也要引起重視，對農藥的使用量進行有效的控制，在獸藥方面也要完善監督管理。農藥、獸藥對人體都存在一定的健康隱患，嚴重的會遺傳到下一代健康。所以我們在這方面必須要加強管理。現如今，農藥、獸藥的使用都是種植者、飼養者自己控制，對于銷售的產品，只要不危及到植物或動物的生長，就可以肆意添加，也使得，我們生產的食品鏈條中都出現了各種隱藏的問題。而這些隱藏的問題影響的不單單是我們的健康，還有我們子子孫孫的健康，國外正是認識到這一點所以在這方面的檢查力度從未減少過，可是我國在這方面的控制一直都欠佳。所以，我國的食品衛生安全必須要強化農藥、獸藥殘留的管理力度。

轉基因產品

科技帶來了轉基因，轉基因也加大了農作物的生長速度和農產品的生產量。我國市場上的油類、大米類等一些與人民生活息息相關的農產品都變成了轉基因產品，原始的物種已經開始漸漸消失，這帶來的不僅是身體健康的威脅，更重要的是物種的改變帶來的潛在危害。在這方面我國的法律法規還比較滯后，沒有對此做嚴格的管理與控制。對潛在的危害也沒有充分的認識，所以，我國的食品衛生安全管理必須要完善這一部分，才能保持我們物種與身體的健康可持續化發展。

第5篇：食品衛生安全知識范文

[關鍵詞]食品，微生物安全控制，微生物檢驗，質量控制

中圖分類號：R155.5 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2015）35-0025-01

1 食品中各類微生物指標菌檢驗

1.1 微生物中的細菌總群

微生物中的細菌總群一般又被稱為菌落總數，即寄生在食物中的不同種微生物菌落的總數，微生物的生長繁殖非常的迅速，尤其是在眾多的細菌寄生的密集區域，其生存環境更加的適合生存繁殖，進而食品的質量進一步的下降，甚至會影響人們的身體健康，會使人們患上各種疾病，影響人們的正常生活。食品中的細菌總群數目會直接影響食品的質量，每克（或每毫升）檢驗樣品中生長出來的微生物菌落總數，可以在一定程度上反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價，只有對食品中的菌群總數有嚴格的計算，才能夠提升食品中微生物檢驗的質量，進而能夠為人們的日常飲食提供更加安全的檢驗依據。

1.2 微生物中的致病菌

致病菌是食品中的另一主要的寄生菌，其對人體的危害并不像大腸菌群般快速，但致病菌對人體的危害更加的嚴重，它主要是由一些生活中的病原體經過生長繁殖得來，這類病原微生物包括細菌、病毒、螺旋體、支原體、真菌及放線菌，它們被共同稱作致病菌。致病菌對人體的侵入性較強，侵入人體后對人體的損害也較為嚴重，因此應該加大對食品中致病菌的檢測，從而能夠更好的保證食品的安全質量。

食品中各類微生物指標（菌群總數、大腸菌群、致病菌等）超過檢驗要求時，人們食用這種食物很容易患痢疾等腸道疾病，引起嘔吐、腹瀉，損傷肝臟等身體器官，危害人體健康，因此應該加強對食品中微生物檢驗的質量控制，嚴格的測定單位食品中微生物數量，進而可以設定人們正常飲食衛生的安全標準，可以在保證得到食品衛生安全依據的同時，確保人們日常生活的健康水平。

2 食品中微生物安全的控制

食品中微生物安全的控制包括綜合食品加工衛生、食品殺菌、食品保存方法等不同的方式。其中食品殺菌是微生物安全控制中最關鍵的因素，殺菌技術主要有熱殺菌和非熱殺菌，其中熱殺菌主要有：濕熱殺菌、干熱殺菌、微波殺菌、電熱殺菌和電場殺菌等；非熱殺菌主要有：化學與生物殺菌、輻照殺菌、紫外線殺菌、脈沖殺菌、超高靜壓殺菌、脈沖電場（PEF）殺菌以及振動磁場殺菌等。下面就現階段食品加工中常用的殺菌技術進行介紹：

2.1 超高壓殺菌技術

超高壓殺菌技術是90年代由日本明治屋食品公司首創的殺菌方法，它同加熱殺菌一樣，經100MPa以上超高壓處理后的食品，可以殺死其中大部分或全部的微生物、鈍化酶的活性，從而達到保藏食品的目的。與加熱處理方法比較，超高壓殺菌食品具有以下特點：（1）由于幾百個MPa壓力不會使食品的溫度升高，而只是使高分子物質中的部分共價鍵被切斷或發生交聯，故沒有色、香、味及營養成分的劣變，也不產生各種毒性因子，可以較多地保留食品原有的營養，但同時也不會產生由加熱引起的所希望的顏色和香氣。（2）可以保持新鮮食品或發酵食品的原有風味，但可能會發生一些物性的變化。如蛋白質和淀粉經加壓處理后的表面狀態與熱處理完全不同，因而可利用超高壓處理生產各種新的食品素材。（3）壓力可以在瞬間傳到食品的中心，故短時間的處理和不需很大的壓力容器，食品就可以獲得均一的處理。（4）比加熱處理所消耗的能源低。

2.2 巴氏殺菌

巴氏殺菌（Pasteurization）即低溫保持式殺菌法。亦稱低溫長時間殺菌法。是利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法，由德國微生物學家巴斯德于1863年發明，至今國內外仍廣泛應用于牛奶、人乳及嬰兒合成食物的消毒。現用的巴氏殺菌方法一般有兩種：一是加熱到61.1～65.6℃之間，30分鐘；二是加熱到71.7℃，至少保持15秒鐘。由于巴氏消毒法所達到的溫度低，故達不到滅菌的程度。但是它可使布氏桿菌、結核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病微生物死亡，可以使細菌總數減少90%-95%，故能起到減少疾病傳播，延長物品的使用時間的作用。另外，這種消毒法不會破壞消毒食品的有效成份，且方法簡單。

2.3 微波滅菌法

微波殺菌、保鮮是微波熱效應和非熱效應共同作用的結果。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用；而非熱效應則使用微生物體內蛋白質和生理活性物質發生變異，而喪失活力或死亡。因此，微波殺菌溫度低于常規方法，一般情況下，常規方法殺菌溫度要120℃-130℃，時間約1小時，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃，時間約90-180秒。微波滅菌法是利用微波（頻率在3.0×102～3.0×105MHz之間的電磁波）作用于物質產生分子極化現象，同時物質中的水強烈地吸收微波使極性分子轉動，由于分子間的摩擦而生熱，物質的溫度升高以殺滅細菌的方法。適合于微波滅菌的食品類別有：蔬菜制品、肉制品和糧油制品等。

3 提高食品微生物檢驗質量的有效途徑

3.1 提高檢驗人員的素質

現階段 食品微生物檢驗的主要過程是手工操作定性試驗，但是由于微生物容易產生變異從而出現一些新的種別，從而導致食品微生物的檢驗技術越來越復雜，這就要求檢驗人員必須要具備很強的專業知識、較強的分析判斷能力以及熟練的檢驗操作技巧等。檢驗人員還需要具有強烈的責任心以及嚴肅認真的工作態度。在進行無菌試驗的時候，檢驗人員要穿戴專門的工作服裝，要有酒精棉球對手部進行消毒，并且不要用手直接接觸容易污染的物品，更不能用裸手直接去接觸藥品和檢驗樣品[1]。除此之外，檢驗人員還要主動并經常性的去參加培訓、講座、盲樣比對等，以便能夠掌握最新的食品微生物檢驗標準以及方法，不斷提高自己的檢驗水平和分析、解決問題的能力，不斷提高自身綜合素質。

3.2 儀器設備控制

微生物實驗室中儀器設備和用品的控制也是微生物食品檢驗質量控制的根本之一，以下對實驗室中常用儀器設備的質量控制以及操作、維護等注意事項進行簡要介紹。（1）高壓滅菌器。首先檢驗人員需要掌握高壓滅菌器蒸汽霉菌的基本原理并完全遵守操作規則進行操作。對物品滅菌完畢后，不能直接開蓋取物，而是需要先關閉電源，等高壓滅菌器的壓力降到零時才可以開蓋，壓力的降低要自然降低，禁止開大氣門減壓或排氣，否則會使容器內的液體沖出瓶外。（2）干熱滅菌器。滅菌器皿放入箱內時不要過擠，器皿不能直接接觸內層底板。對器皿進行滅菌完畢后不能直接開門取物，要先關閉電源，等到溫度自然降到50℃以下時才可以開門取物。（3）培養箱。培養箱內不能放過冷或者是過熱的物品，為了保持恒溫，在進行使用時要隨手關閉箱門。培養物不能直接接觸培養箱最底層。（4）蒸餾設備。對蒸餾裝置和盛放蒸餾水的容器要進行定期或者不定期的清潔，并且對蒸餾水要進行定期的微生物學質量檢驗，從而確保蒸餾水中的細菌數符合檢測要求。實驗室中的其他儀器設備也要按照規范要求來進行清潔和使用，從而確保食品微生物檢驗結果的正確性。

3.3 培養基的質量控制

培養基質量要求的高低直接關系到微生物的培養，購入新批號干燥培養基時，應用已知標準菌株作質量鑒定，方可使用，配制培養基應有培養基配制記錄。配置培養基一般質量要求：（1）培養基應有明確標記與配制日期，液體培養基應清澈。含倒管者，倒管內應液體充盈，無氣泡；固體培養基應保持適當的硬度，接種前無菌落。（2）不定期抽樣檢查ph值，要求在規定的ph±0.2內。有指示劑的培養基要保持應出現的顏色。（3）傾注瓊脂平板的體積一般為15 ml，斜面不超過2/3。（4）無菌分裝的培養基應在培養箱（36℃）過夜，無菌生長才能使用，高壓滅菌培養基應隨機抽樣5%～10%作無菌試驗。（5）培養基應放在適當溫度下保存。（6）需在有效期內使用，使用時觀察培養基是否變質。

參考文獻

[1] 林耀文，范安妮，劉海卿，等.淺談加強食品微生物檢驗質量控制的措施[J].生物技術世界，2014，41（8）：53-54.

第6篇：食品衛生安全知識范文

食品安全問題是公共安全重要組成部分，消費者自我保護意識和自我保護能力在食品安全中起著“把好最后一道關”的重要作用[1]。由于農民群眾文化水平相對較低，食品安全意識淡薄[2]，為其身體健康埋下安全隱患，而農村居民身體素質對我國現代化建設起著至關重要的作用[3]。針對以上問題，課題組于2013年4月對河北省某農村居民進行食品安全基本知識、消費行為及影響因素等方面的調查，為進一步做好農村食品安全工作提供參考依據。

1 對象與方法

1.1 對象

采用多階段抽樣的方法，按照地理分布狀況，分別選擇河北省石家莊市、保定市和邢臺市三個地區的2個農村，共計6個農村作為抽樣單位，分別抽取80名18～60周歲的城鎮居民總計480人。

1.2 方法

采用自行設計的調查問卷進行調查，內容包括調查對象基本情況、食品安全知識、食品安全態度、食品安全消費行為四個部分。食品安全知識對其中5個問題賦分，滿分12分；食品安全行為題對其中6個問題賦分，滿分12分；知識得分與行為得分及格標準：

1.3 統計分析

采用EpiData3.1建立數據庫，雙錄入法進行調查問卷的數據錄入，SPSS19.0軟件進行數據整理和分析。

2 結果

2.1 一般情況問卷發放和回收情況

本次調查共發放問卷480份，回收445份，合格率92.7%。被調查對象平均年齡39.93±11.493歲，其中男性211人（47.4%），女性234人（52.6%），具體人口學特征詳見表1。

2.2 食品安全知識

2.2.1 食品安全知識及格率比較

調查結果分析，445名農村居民7道題的平均得分為6.78分（滿分12分），總及格率為71.9%，不同年齡、文化程度和平均月收入農村居民食品安全知識及格率有統計學差異，高年齡組、低文化程度、平均月收入較低的調查對象及格率較低。見表1。

2.2.2 調查對象對食品安全知識關注情況

調查對象對食品安全知識的關注：31.0%從未關注過，57.1%偶爾看有關新聞，僅11.9%經常關注。對具體食品安全事件的關注程度：三鹿奶粉（98.0%），地溝油（89.9%），而對一滴香、二?英、毒血旺等知曉率均小于10%。

2.3 調查對象對食品安全的態度

40.2%調查對象認為自己做的食品就一定安全，55.1%對馳名商標食品的安全性存在懷疑；對不同食品安全問題態度的應答率，排在首位的分別是：最大的食品安全問題是制假造假（27.6%），最大的問題食品是食用油（28.2%），存在安全隱患最大的環節是批發零售（36.0%），產生這些問題的最主要原因是商家利欲熏心（39.7%）。

2.4 食品安全行為

2.4.1 食品安全行為及格率

調研對象的食品安全行為的平均分為3.78，總體及格率僅16.2%。居民的年齡、文化程度、經濟水平對居民的行為得分及格情況均無影響（P>0.05）。見表1。

2.4.2 調查對象相關行為

調查對象中僅2%能夠做切菜案板生熟分開，86.3%在盛裝直接食用的食物時用塑料袋。42.9%的調查對象的購買場所為小賣部，36.7%路邊集市，去大型超市購買食品的僅占19.6%。對包裝上食品成分及生產日期關注情況：42.7%購買時必看，37.3%偶爾看，20.0%從不看。購買了“問題食品”后的處理方式：30.3%居民自認倒霉，30.1%丟掉不吃。

3 討論

3.1 河北省農村居民食品安全知識知曉程度受不同人口學特征影響，知識-行為不一致

調查結果顯示，不同人口學特征農村居民的食品安全知識、行為得分情況不同，高年齡、低學歷和低收入人群知識得分較低，與董曉梅等[4]的研究結果相似，這與農民健康意識低、接觸信息途徑少、人際交往等因素有關。因此，高年齡、低學歷、低收入人群應該是當地食品安全知識宣傳的重點人群。河北省農村居民（16.2%）的食品安全行為及格率遠低于知識及格率（71.9%），說明農村居民的知-行不一致，這與之前的研究結果一致[5]，因此在對廣大居民普及食品安全知識的同時應注重行為習慣的培養，做到知-行統一。

3.2 河北省農村居民食品安全意識較差，維權意識亟待增強

調查結果顯示，調查對象獲得食品安全知識僅停留在常曝光的相關報道中[6]，但仍有不常關注且危害較大的知識。農村居民消費者自我保護意識淡薄，不重視食品的安全質量及自身的合法權益，因此在普及食品安全知識的同時要針對農村居民法律意識淡薄這一現實普及相關的法律知識，從而保障自身的合法權益[7-8]。

第7篇：食品衛生安全知識范文

以“三個代表”重要思想為指導，以建設“平安慈溪”，構建和諧社會為目標，認真貫徹市政府《關于進一步加強食品安全工作的決定》，建立健全食品安全知識教育工作機制，切實把學校食品安全知識教育工作放在突出位置抓緊抓好，提高廣大師生食品安全意識和自我保護能力。但倡導科學合理的飲食習慣，嚴防食品安全事故的發生。

二、教育目的

通過教育引導青少年兒童養成良好的飲食習慣，掌握一定的食品安全知識和營養知識，提高食品消費的自我保護能力，從而為打造一個健康、科學、文明的民族奠定扎實的基礎。

三、教育措施

(一)、加強領導，明確職責

切實加強對學校食品衛生安全工作的領導。學校成立食品衛生領導小組，明確職責，責任細化，層層抓落實。

組長：洪銀國

組員：沈利峰 王魯克 各班主任

(二)、加大宣傳，營造氛圍

利用學校宣傳媒體營造宣傳的氛圍，采用集中與分散相結合的教育方式學習食品安全知識：

利用周一升旗儀式進行兩次及以上的食品安全國旗下講話;

邀請有關專業人員開展一次及以上的食品安全講座;

每班出一期食品安全知識的板報，開展一次以此為主題的綜合實踐或班隊活動;

大隊部出一期食品安全的宣傳報，發放一份以此為主題的倡議書;

各班主任根據計劃上好每學期5次的食品安全專題課，低段1——3年級組織觀看食品安全卡通片，小學中高段4——6年級按上海教育出版社出版的《食品安全教育讀本》，同時也可圍繞慈溪市政食品安全委員會辦公室和慈溪市食品藥品監督管理局發放的《食品安全知識100問》、《安全用藥60題》進行教育。

(三)、突出重點、狠抓落實

1、加強學校食堂安全監管

學校食堂監管從源頭抓起，嚴把進貨渠道關，加強食品衛生日常管理;并有專人負責，積極配合衛生監督部門落實衛生防病和食品衛生管理措施，規范食品烹飪方法選擇的科學性，禁止向學生出售變質的食品和“三無”產品，依法強化學校食品衛生后勤管理，讓學生吃上放心的飯菜，堅決控制學生食物中毒事故的發生。

2、加強校外攤點治理

與有關執法部門聯系，緊密工作，借助他們的力量整治和管理校外無證攤點。同時學校大隊部通過檢查，約束和教育學生不得到無證攤點購買零食。

第8篇：食品衛生安全知識范文

【活動目標】

1、知道食品衛生與飲食安全相關知識。

2、了解在學校應注意的一些食品方面的安全。

【活動形式】

以問答、競賽、游戲為形式，以競賽小組為單位。

【活動前準備】

1、讓學生查閱食品衛生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準備。

2、制作道具、準備獎品。

3、選定主持人和參賽隊員，搞好班級布置。

【活動過程】

一、談話引入

二、班長宣布“食品衛生安全主題班會”開始，宣讀競賽規則，請主持人上場。

競賽規則

1、全班同學除6名評委和一名主持人外，其余分兩組，每組指派4人作為代表進行比賽。

2、在活動過程中尊重參賽同學和評委，不能大聲喧嘩，中途不能無故離開座位，整個活動時間為40分鐘。

3、在比賽的每一個環節，都要聽清主持人所說的答題注意事項，再進行答題。

4、競賽結束后，當場公布比賽成績，頒發獎品。

主持人：喜歡零食是孩子們的天性，但我們往往在吃得高興的同時，卻忘記了要看看食品是否過期，是否變質。因此，這就存在著一個很大的安全隱患。請同學們在享受零食時記住要吃安全放心的食品，在生活中還做到以下幾點：

《食品衛生與飲食安全知識》主題班會教案 《食品衛生與飲食安全知識》主題班會教案

1、預防食物中毒，首先要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發，勤換床單和被蓋(一月一次)。

2、保持教室、宿舍及環境的清潔衛生，養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。

3、做到“六不吃”：不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。

4、要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關。

二、食品安全問題進行知識競賽。(必答題)

主持人：下面進行第一個環節。這個環節是必答題，每道題目都有4個選項，其中只有一個正確。每個小組回答一道題目，答對加3分，答錯不扣分。

1、 綠色食品指什么食品?(C)

A、蔬菜和水果 B、綠顏色的食品 C、安全無污染食品 D有豐富營養價值的食品

2、哪些食物不能一起吃?(A)

A、豆腐和菠菜 B、葡萄和蘋果 C、面包和牛奶 D、饅頭和豆漿

主持人：好了，第一回合的比賽就到此結束，現在讓我們一起來看看得分情況吧!

三、搶答題

主持人：下面要進行第二輪的比賽，同學們加油呀!這一輪的比賽是搶答題，同學們只要回答是或不是、能或不能。在我問完題目后，就可以舉手搶答。每答對一題加3分，答錯不扣分。舉手搶答者答錯后不再繼續搶答，直接進行下一題的搶答。

1、發霉的花生能吃嗎?(不能)

2、油炸的食物是不是可以常吃?(不是)

3、方便面是不是可以作為主食?(不是)

4、我們是不是可以天天吃快餐?(不能)

5、能空腹喝牛奶嗎?(不能)

四、辯論題

主持人：現在是辯論賽環節。小組討論(可以離開座位和組內其他成員進行討論交流)，每組派一個代表說出你們的意見和結論，組內其他成員可補充。說得好的小組加5分，次之加3分。

主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談。

答：利：衛生，不易傳染各種疾病。

弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費大量木材，長此以往，將會破壞森林，破壞生態環境。

結論：弊大于利、應停止使用。

主持人：好啦，辯論賽到此結束了。從雙方的辯論中，我們知道了使用一次性筷子、塑料餐具有弊也有利，但總地說來，是弊大于利，應停止使用。現在請評委們對兩組同學的辯論情況進行舉牌評價。(如成績相等，則兩組各加5分)

“食品衛生安全知識競賽”到這里就全部結束了，現在讓我們一起來看看各組的積分。(算積分)

比賽結果已經出來了，xx組獲勝。讓我們以熱烈的掌聲向xx組表示祝賀。

五、唱《食品衛生安全童謠》(大家一邊拍手一邊念)。

主持人：現在，讓我們拍起手來，一起來唱《食品衛生安全童謠》。

食品安全真重要，病從口入危害大。

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良好習慣要養成，食品挑選切注意。

“三無”食品莫食用，有害物質在其中。

小攤小販莫相信，衛生更是談不上。

過期食品切注意，吃了危害大又大。

變質食品切分清，中毒機率高又高。

油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。

飲料、冷飲要節制，損害牙齒的健康。

第9篇：食品衛生安全知識范文

近幾年，為認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，杜絕學校學生食物中毒等突發食品衛生安全事件的發生，保證在校學生的身體健康和生命安全，學校在日常工作中，始終把學校食品衛生安全工作作為工作的重點，長抓不懈，警鐘長鳴，每年均按照上級下達的工作要求，結合我校實際，制定出詳細可行的學校食品衛生安全工作實施方案和應急預案，明確專人負責，平時有檢查有記載，從而保證了我校食品衛生安全工作扎實有效開展。具體情況總結如下：

一、基本情況

全校共有學生381人，校園周邊有一個超市，衛生許可證持證率100%。

二、工作措施

我校食品衛生安全工作在上級部門的正確指導下，在校委會的高度重視和大力支持下，在相關部門的大力配合和學校的共同努力下，學校食品衛生安全工作進展順利，學校食品安全事故得到有效遏制。截止目前，全校無一例學校食品衛生安全事故發生。我們的作法主要有：

1、學校食品衛生安全工作管理組織健全。學校成立了“后勤安全管理工作領導小組”，實行目標責任制，分管后勤主任具體抓，相關人員配合抓，制定了相關的制度和職責，層層簽定了學校食品衛生安全責任書，平時有檢查，有考核、有獎懲記錄。

2、加強學校食品衛生安全教育。學校將健康教育和食品衛生安全教育列入日常教學內容，加強學生食品衛生安全知識教育，增強學生的食品衛生安全意識和自我保護意識，逐步培養學生養成“六要六不準”的個人食品衛生習慣。

3、進一步規范校外商店經營行為。對學校校門口無衛生許可證、無營業執照的違規經營小攤點，積極配合有關部門堅決取締。同時，教育廣大學生不吃零食，不吃“三無”食品，養成良好的食品衛生習慣。

三、今后食品衛生工作的重點

切實加強學校食品衛生安全工作，杜絕學校食品衛生安全事件的發生，保證廣大學生的身體和生命安全，在今后的工作中，我們打算：

1、進一步加大食品衛生安全知識的宣傳力度，提高學校的食品衛生安全責任意識和廣大學生的食品衛生知識及自我保護能力。

2、增加學校食品衛生安全工作日常檢查、監督的頻次，及時排查食品衛生安全隱患，牢固樹立“安全第一”意識，服務師生，保障安康，努力營造學校安全、良好的食品衛生環境，不斷構建人民滿意及和諧校園。

3、繼續與相關部門積極配合，鞏固學校食品衛生安全工作取得的成果，共同營造學校食品衛生安全的良好氛圍，為構建和諧校園做出更大貢獻。