北京烤鴨精選(九篇)
前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的北京烤鴨主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。
第1篇：北京烤鴨范文
要問(wèn)我最喜歡吃什么，我會(huì)毫不猶豫的回答你北京烤鴨，從第一次吃北京烤鴨，我就愛(ài)上了北京烤鴨，要是一段時(shí)間沒(méi)有吃它，我就會(huì)很想它，寫(xiě)道這，我就好像聞到烤鴨的香味了。
還記得我們?nèi)业谝淮稳タ绝喌瓿员本┛绝?，點(diǎn)完菜過(guò)了半天也不見(jiàn)烤鴨端上來(lái)，我問(wèn)媽媽?zhuān)?ldquo;為什么這么慢呀？”媽媽說(shuō)：“烤鴨要現(xiàn)烤才好吃。”又過(guò)了一會(huì)兒，服務(wù)員端上了四個(gè)碟子，一個(gè)碟子里放著醬、一個(gè)碟子里放著黃瓜、一個(gè)碟子里放著蔥、一個(gè)碟子里放著薄餅。我問(wèn)媽媽?zhuān)?ldquo;這些是干什么的？”媽媽說(shuō)：“這些是吃烤鴨的配料。”又過(guò)了一會(huì)兒，服務(wù)員又端上了兩個(gè)盤(pán)子，我一看烤鴨被切成一片一片的整齊地?cái)[放在盤(pán)子里，我剛想夾一片吃，媽媽說(shuō)：“不是這樣吃的，你看我是怎么吃的。”媽媽首先拿了一張薄餅，夾了幾塊烤鴨肉蘸上醬，放在薄餅上，又在薄餅上放了一塊黃瓜，最后用薄餅把它們卷起來(lái)。媽媽說(shuō)：“這樣就可以吃了。”我照著媽媽的樣子做，把烤鴨裹好，放到嘴里，吃了一口，啊，真好吃呀！我一連吃了好幾卷?？绝喭饨箖?nèi)嫩、香酥可口，讓人回味無(wú)窮。吃完飯，爸爸、媽媽看著我直笑，我到鏡子前一看，原來(lái)我的嘴巴上有很多醬。
媽媽說(shuō)：“北京烤鴨在國(guó)內(nèi)外都非常有名。”有人說(shuō)：“來(lái)到北京，不到長(zhǎng)城非好漢，不吃北京烤鴨真遺憾。”朋友，你吃過(guò)北京烤鴨嗎？
第2篇：北京烤鴨范文
1、取一只北京烤鴨，放入烤箱或者微波爐中進(jìn)行加熱，取出稍微晾涼；
2、然后用刀把鴨皮一片一片的片下來(lái)，剔除鴨骨，把鴨肉和鴨皮分開(kāi)放置；
3、切上適量的大蔥絲和適量的黃瓜條備用；
4、把包裝中配好把醬料倒入碗中備用；
5、準(zhǔn)備一些荷葉餅；
6、把面餅攤在碟子中，取適量的鴨肉蘸取適量的醬料；
7、夾上幾塊鴨皮，再加上適量的蔥絲和黃瓜條，再加入少許醬料；
第3篇：北京烤鴨范文
烤鴨的歷史以及“燜爐”與“掛爐”
烤鴨的歷史最早可以追溯到1000多年前的南北朝時(shí)期。要用英文表達(dá)這句話(huà)，重點(diǎn)在于“追溯”這個(gè)詞。我們先來(lái)看看英美主要新聞媒體在報(bào)道中是怎么表達(dá)“追溯”的。
①The two universities have links that date back to 1873 when settlers established the city’s cathedral. （From ）
②While the latter can trace its history back to the Romans， Düsseldorf’s rise came only with industrialization in the 19th century. （From ）
③Most food historians agree that the traditional New York bagel’s origins lie in Poland， where it can be traced back to at least the 1700s. （From ）
由此可以學(xué)習(xí)“追溯”的三種表達(dá)方式，寫(xiě)出以下三個(gè)句子。
①Roast duck dates back to the Southern and Northern Dynasties and has a history of more than 1，000 years.
②Roast duck can trace its history back to the Southern and Northern Dynasties more than 1，000 years ago.
③Roast duck can be traced back to the Southern and Northern Dynasties， and has been around in China for more than 1，000 years.
1. 便宜坊和燜爐烤鴨
說(shuō)起北京烤鴨，大家最先想到的就是全聚德。其實(shí)早在全聚德出現(xiàn)400多年以前，在明朝永樂(lè)年間的1416年，京城就出現(xiàn)了以“燜爐烤鴨”著稱(chēng)的便宜坊。當(dāng)時(shí)，烤鴨所采用的工藝都是燜爐，而不是現(xiàn)在大家熟知的全聚德掛爐工藝。
要介紹燜爐的工藝，首先需要了解燜爐工藝的一些基本要素：①燜爐之“燜”指的是爐門(mén)關(guān)閉；②燜爐烤鴨不用明火，烤鴨時(shí)，爐內(nèi)的火要被熄滅，將鴨坯放進(jìn)烤爐以后要迅速關(guān)上爐門(mén)，以保持爐內(nèi)溫度，用爐壁的熱力烘烤鴨子；③由于整個(gè)烤制過(guò)程爐門(mén)關(guān)閉，因此鴨子不能移動(dòng)。綜合如上內(nèi)容，可以得到下面這兩段英文表述。
The ancient technique of roast duck suggests that the chef keeps the duck inside the oven without fire. The fire is initially lit and the oven heated， but the fire is then extinguished before the duck is put inside the oven. Once the duck is placed into the oven， the door is shut immediately to retain the heat. The duck is roasted with the remaining heat. Since the door is closed， the duck cannot be moved during the whole process.
The most famous roast duck restaurant which uses this technique is called Bianyifang， meaning “a convenient and pleasant restaurant.” Founded in the early 1400s， the restaurant has a history of more than 600 years.
2. 全聚德和掛爐烤鴨
全聚德創(chuàng)立于清朝同治年間的1864年，因此就北京烤鴨來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是先有便宜坊，后有全聚德。與便宜坊的燜爐烤鴨不同，全聚德采用的是掛爐工藝。這種工藝據(jù)說(shuō)是由一位宮廷廚師創(chuàng)造，主要包含如下兩個(gè)要素：①與燜爐不同，鴨子由明火烤制，整個(gè)烤制過(guò)程中火不熄滅，但鴨子不是直接由火烤熟，而是火的熱量傳導(dǎo)到爐壁，爐壁的熱量再反射到鴨子身上；②烤制過(guò)程中爐門(mén)敞開(kāi)，鴨子要不時(shí)翻動(dòng)。這些內(nèi)容可以用如下的英文來(lái)表達(dá)。
Another technique of roast duck was invented in the mid-19th century by a chef who once worked in the imperial kitchen. Unlike Bianyifang， the duck hangs in the oven with the fire lit. The fire transmits the heat to the wall of the oven and the heat is reflected onto the duck to roast it. During the whole process， the duck should be moved occasionally to make sure every part of the duck has been roasted with enough heat.
The most well-known restaurant to savor the duck roasted with this technique is called Quanjude， established in the Qing Dynasty about 150 years ago. It is also the earliest restaurant adopting this technique of roasting ducks.
如何評(píng)判烤鴨的品質(zhì)
中國(guó)人在判斷菜品質(zhì)量的優(yōu)劣時(shí)經(jīng)常使用色、香、味這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)烤鴨品質(zhì)的評(píng)判也基本沿襲了這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，并形成了自身獨(dú)特的具體標(biāo)準(zhǔn)：外形油光發(fā)亮，顏色棗紅，有撲鼻清香和微微熱氣。
“外形油光發(fā)亮”可以說(shuō)shiny in appearance，“微微熱氣”可以用hot with a slight amount of steam來(lái)表達(dá)。下面來(lái)重點(diǎn)看一下“顏色棗紅”和“清香”如何表達(dá)。
我們所說(shuō)的“棗紅”是和棗一樣的顏色，但是棗在西方并不常見(jiàn)，西方人很難理解“棗紅”是一種什么樣的顏色，所以在用英文表達(dá)時(shí)沒(méi)必要體現(xiàn)“棗”這個(gè)概念?！皸椉t”的顏色基本是一種紅色，只是紅中帶紫，所以可以說(shuō)是purplish red，而purplish red的說(shuō)法在英美國(guó)家也經(jīng)常使用。還有一個(gè)詞與它同義，是claret （紫紅色），也可以用在這里。這就告訴我們，在用英文表達(dá)顏色時(shí)，一定要注意社會(huì)文化背景的因素，不能字對(duì)字、詞對(duì)詞死板地翻譯。
“清香”如何用英文表達(dá)呢？英語(yǔ)中表示香味的詞有很多，比如fragrant、scented等。柯林斯詞典對(duì)fragrant的解釋是“something that is fragrant has a pleasant， sweet smell”，對(duì)scented的解釋是“scented things have a pleasant smell， either naturally or because perfume has been added to them”。這兩個(gè)詞都可以用，烤鴨散發(fā)出的果木香味也基本能體現(xiàn)出來(lái)。不過(guò)，“果木香味”這一特殊的品質(zhì)在英語(yǔ)里有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的詞aromatic?？铝炙乖~典對(duì)這個(gè)詞的解釋為“an aromatic plant or food has a strong， pleasant smell of herbs or spices”，可見(jiàn)用這個(gè)詞來(lái)形容烤鴨的清香最為貼切。
綜合如上內(nèi)容，可以寫(xiě)出下面這句話(huà)：“The quality of Beijing Roast Duck can be judged by four standards―shiny in appearance， purplish red （claret） in color， aromatic in smell and hot with a slight amount of steam.”
北京烤鴨的三大“看點(diǎn)”
北京烤鴨不僅好吃，還是值得欣賞的藝術(shù)品，這可能是外國(guó)朋友在吃烤鴨時(shí)最為關(guān)注的。北京烤鴨的“看點(diǎn)”歸結(jié)起來(lái)大約有三個(gè)：①烤鴨裝在大盤(pán)子里，廚師推著餐車(chē)送到客人桌邊；②廚師在客人桌邊用嫻熟的刀功片鴨；③片出的每片鴨肉都帶著酥脆鮮亮的鴨皮。這些內(nèi)容可以用英文表達(dá)如下。
After ordering roast duck， diners wait for the chef to come by with a buffet cart upon which is a large plate containing a whole roast duck. The chef then skillfully slices the tender juicy meat on the spot， which is a fabulous art worth appreciating. Each piece of meat is sliced in a way so that it is edged with crispy duck skin.
吃烤鴨的講究
欣賞完片鴨肉，就該開(kāi)吃了！怎么教外國(guó)人吃烤鴨呢？
1. 烤鴨的“標(biāo)配”
餐桌上除了片好的鴨肉（slices of meat），還有一盤(pán)蔥絲（sliced spring onions）和黃瓜條（cucumber strips）、一盤(pán)甜面醬（sweet sauce made of fermented flour）、一盤(pán)荷葉餅（lotus-leaf-like pancakes）。同時(shí)，還有一小盤(pán)沒(méi)有肉的鴨皮（crispy skin）配一小盤(pán)綿白糖（soft white sugar）。這些應(yīng)該就算是吃烤鴨的“標(biāo)配”（standard companions to roast duck）了。
關(guān)于荷葉餅，筆者在此多解釋幾句。這里所說(shuō)的pancake跟英美人士日常生活中所理解的pancake還是有一些區(qū)別的。筆者個(gè)人認(rèn)為用美國(guó)人比較熟悉的墨西哥烙餅（tortilla）打比方可能更容易理解。不過(guò)，我們的荷葉餅比這種墨西哥烙餅更薄、更軟，是蒸制的而不是烤制的。
綜合上面這些內(nèi)容，烤鴨的“標(biāo)配”可以用如下一段英文來(lái)表達(dá)。
Each table is served with two plates―one with slices of meat and one with just crispy skin. The standard companions to roast duck include a plate of sliced spring onions and cucumber strips， a plate of sweet sauce made of fermented flour and a plate of lotus-leaf-like pancakes. The pancakes are similar to tortillas， but thinner and softer. They are made of flour， but unlike tortillas， are steamed， not baked， and are paper thin. In addition， a bowl of soft white sugar is also provided to be added to the crispy skin.
2. 吃烤鴨的步驟
吃烤鴨的步驟對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)再簡(jiǎn)單不過(guò)了，但是對(duì)于老外來(lái)說(shuō)是陌生的，因此得把這一來(lái)二去解釋清楚。
拿出一片荷葉餅，放在自己的盤(pán)子里。鴨肉蘸甜面醬，放入荷葉餅中，再加入蔥絲、黃瓜條。卷起荷葉餅，就可以大快朵頤了！除此以外，還有一盤(pán)烤得金黃的鴨皮，蘸著白糖，趁熱吃下去，香酥可口。這些內(nèi)容可以用英文表達(dá)如下。
Place a pancake on your plate. Dip one or two slices of meat into the sweet sauce， add a few onion slices and cucumber strips， wrap the pancake and take a bite！ The plate of crispy duck skin is best eaten while still warm. Dip the skin into the soft white sugar， put it into your mouth， and savor the delicious taste.
3. 鴨架的吃法
烤鴨片完之后會(huì)留下一副鴨架，主要是鴨子的骨架，但是上面還留有不少肉。勤儉的中國(guó)人民是不會(huì)浪費(fèi)的。一般來(lái)說(shuō)，烤鴨店會(huì)為客人提供兩種形式的加工方法，以供選擇。一種是鴨架湯，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬制，湯白味香；還有一種是椒鹽鴨架，即將鴨架剁成小塊，經(jīng)過(guò)油炸、椒鹽調(diào)味等工序制作而成。這些內(nèi)容可以用英文表達(dá)如下。
The remaining duck bone can also be cooked into a number of dishes. It can be either stewed to make cream-white soup or fried with pepper-salt added as seasoning.
全鴨宴
除去鴨肉和鴨架，鴨的其他部位（通常被稱(chēng)為“下水”）也可以被利用起來(lái)，烹飪出精致味美的各類(lèi)菜品或小吃。針對(duì)不同的部位，做法通常也不一樣，比如醬鴨翅、醬鴨掌、紅酒鴨心、鹽水鴨肝、鹽水鴨胗等，不一而足。即使針對(duì)同一部位，通常也有不止一種做法。連同烤鴨、鴨架湯（或椒鹽鴨架），這一桌豐盛的宴席就叫做“全鴨宴”。英文表達(dá)可以參考如下內(nèi)容。
The thrifty Chinese people will not give up any edible part of the duck， including the innards. Wings and feet are usually cooked in soy sauce and the livers and gizzards are boiled in salted-water. The heart is often cooked in red wine， and has a slight alcoholic aroma. A dinner where all of the dishes are made of a duck is called a “Full-duck Banquet.”
第4篇：北京烤鴨范文
1、全聚德烤鴨，地址：北京市崇文區(qū)前門(mén)大街32號(hào)。
2、便宜坊烤鴨，地址：北京市東城區(qū)工體北路13號(hào)。
3、鴨王烤鴨，地址：北京市西城區(qū)三里河?xùn)|路5號(hào)。
4、九花山烤鴨，地址：北京市海淀區(qū)增光路55號(hào)。
5、大董烤鴨，地址：北京市東城區(qū)東四十條甲22號(hào)。
第5篇：北京烤鴨范文
北京奧運(yùn)會(huì)難以忘記的人或事情是多到數(shù)不勝數(shù)，我感到最為引人矚目的當(dāng)是"牙買(mǎi)加旋風(fēng)"和"菲爾普斯 風(fēng)暴"。
先說(shuō)"菲爾普斯 風(fēng)暴"。一個(gè)人在一屆奧運(yùn)會(huì)上拿到8塊金牌，應(yīng)該說(shuō)實(shí)在的是實(shí)力超強(qiáng)和技術(shù)的超群。有的人講到其中有集體項(xiàng)目，要知道集體項(xiàng)目的金牌更是難拿，所以這就更加讓人艷羨。菲爾普斯玩的是游泳，正好是我們中國(guó)軍團(tuán)的軟肋，本來(lái)也就沒(méi)打算在該項(xiàng)目能有什么建樹(shù)。所以"菲爾普斯 風(fēng)暴"只是震動(dòng)了泳壇，為北京奧運(yùn)會(huì)創(chuàng)造一個(gè)奇跡，并沒(méi)有影響我們拿金牌。不象"牙買(mǎi)加旋風(fēng)"，這旋風(fēng)一起，一下就從美國(guó)人手里生生奪走了好幾塊金牌。 北京奧運(yùn)會(huì)中國(guó)軍團(tuán)以51塊金牌高居于金牌榜的“榜首”，終于把多少年來(lái)美國(guó)和俄羅斯交替占據(jù)的金牌老大從邦首的位置上趕了下，“咱也嘗到了金牌老大的滋味”。不僅如此還也以100枚獎(jiǎng)牌位列獎(jiǎng)牌榜的“榜眼”，僅比獎(jiǎng)牌榜第一的美國(guó)少了10塊。應(yīng)該說(shuō)自我們參加奧運(yùn)會(huì)比賽以來(lái)最是光輝燦爛的一屆奧運(yùn)會(huì)。勝利應(yīng)該慶賀，功臣應(yīng)該嘉獎(jiǎng)，毫無(wú)疑問(wèn)。
我們?cè)趭W運(yùn)會(huì)的比賽中，特別是我們的強(qiáng)項(xiàng)如體操、跳水、乒乓球等項(xiàng)目中，我們看到了一個(gè)很是引人注目的現(xiàn)象，就是緊跟我們得獎(jiǎng)牌的國(guó)家，他們的教練隊(duì)伍里幾乎都有我們中國(guó)這些項(xiàng)目中的過(guò)去的高手。走出去請(qǐng)進(jìn)來(lái)，固然對(duì)推動(dòng)全世界各國(guó)的競(jìng)技項(xiàng)目的水平大有促進(jìn)。但我感到這個(gè)現(xiàn)象很是應(yīng)該引起我們有關(guān)部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)高度重視。四年后就是倫敦的第30屆奧運(yùn)會(huì)。如果到那時(shí)候，在我們的幾個(gè)強(qiáng)項(xiàng)中突然發(fā)生"菲爾普斯 風(fēng)暴"或來(lái)個(gè)"牙買(mǎi)加旋風(fēng)"，造成的后果可就不是北京奧運(yùn)會(huì)的“羽毛球現(xiàn)象”了。因?yàn)樵谕鈬?guó)的我們中國(guó)的教練，不僅熟知我們運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練方法，也熟諳我們的每一個(gè)運(yùn)動(dòng)員。他們來(lái)個(gè)針對(duì)性的培養(yǎng)訓(xùn)練，誰(shuí)能保證北京奧運(yùn)會(huì)男子跳水十米跳臺(tái)的最后一跳的“喜劇變化”不會(huì)再發(fā)生呢。北京奧運(yùn)會(huì)我們?cè)隗w操項(xiàng)目中奪得9塊金牌，跳水項(xiàng)目中拿到7塊金牌，乒乓球4塊金牌是囊括。這三項(xiàng)加起來(lái)就是21塊金牌。這幾個(gè)比賽項(xiàng)目中若發(fā)生金牌大變動(dòng)的局面，那么倫敦奧運(yùn)會(huì)我們的金牌數(shù)可就很難說(shuō)了。在北京奧運(yùn)會(huì)的乒乓球比賽，奪得女子團(tuán)體亞軍的新加坡女隊(duì)的崛起對(duì)我們已經(jīng)構(gòu)成了威脅。跳水比賽的加拿大運(yùn)動(dòng)員和澳大利亞運(yùn)動(dòng)員，女子體操的美國(guó)隊(duì)等等。誰(shuí)敢保證四年后他們中間不會(huì)在這些項(xiàng)目出現(xiàn)"牙買(mǎi)加旋風(fēng)"和"菲爾普斯 風(fēng)暴"呢。
我們今天慶賀北京奧運(yùn)會(huì)的巨大成績(jī)和輝煌勝利，就要想到四年后的倫敦奧運(yùn)會(huì)，我們還能不能有今天的成績(jī)與勝利值得我們熱烈隆重的慶賀。
第6篇：北京烤鴨范文
北京烤鴨，顧名思義是北京享有盛譽(yù)的名菜。
北京烤鴨的制作過(guò)程很簡(jiǎn)單，選用的是優(yōu)質(zhì)品種的北京呀，首先要在鴨子身上開(kāi)一個(gè)小洞，取出內(nèi)臟網(wǎng)呀，肚子中加入開(kāi)水，然后再將鴨子掛在烤爐上。這樣既可以讓鴨子的水分不流失，也可以使鴨子不會(huì)烤軟，可謂一舉兩得。
稍等萬(wàn)刻后再將鴨子取出，只見(jiàn)剛出爐的鴨子還冒著熱氣兒，外焦里嫩，還略帶一絲果香味。這種做法做出來(lái)的才是正宗的烤鴨。
北京烤鴨味道醇厚，肥而不膩，那體態(tài)豐滿(mǎn)的鴨子，配上秘制的醬汁兒和面皮兒，還有那綠油油的大蔥，用面皮包上切片，蘸著甜辣醬的烤鴨，再加上大蔥咬一口，香氣四溢，回味無(wú)窮。讓人都停不下自己的嘴。
北京烤鴨不僅美味，還有香味。出口如實(shí)，一股香氣就撲滅而來(lái)，讓人忍不住想咬一口。
再看看它的顏色呈誘人的黃褐色，油光煥發(fā)，色澤鮮亮，看著就讓人口水直流。
每次吃北京烤鴨時(shí)，我都喜歡加入大蔥，蘿卜絲和一些甜面醬用荷葉餅卷起來(lái)，放入嘴中，唇齒留香，蘿卜與大蔥帶來(lái)的清香，進(jìn)而使烤鴨的味道得到了升華。我一邊吃著一邊想著烤鴨的文化內(nèi)涵。
第7篇：北京烤鴨范文
一、研究對(duì)象與研究過(guò)程
1、研究對(duì)象。本次調(diào)查選擇寧波市奉化區(qū)奉化中學(xué)，其中高一兩個(gè)班級(jí)，共81名學(xué)生，高二兩個(gè)班級(jí)，共82名學(xué)生，高三兩個(gè)班級(jí)，共80名學(xué)生，樣本總數(shù)243。總共發(fā)放學(xué)生問(wèn)卷243份，回收243份，其中有效問(wèn)卷236份，有效問(wèn)卷率97.1%。教師問(wèn)卷共發(fā)放80份，回收75份，其中有效問(wèn)卷69份，有效問(wèn)卷率92.0%。
2、調(diào)查過(guò)程。本次調(diào)查于2016年9月下旬開(kāi)始，至2016年11月上旬完成。問(wèn)卷數(shù)據(jù)采集過(guò)程大致如下：首先由研究人員準(zhǔn)備好問(wèn)卷，學(xué)生問(wèn)卷由各班班主任向?qū)W生收發(fā)問(wèn)卷，教師問(wèn)卷由研究人員統(tǒng)一收發(fā)問(wèn)卷。答題程序按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，要求在30分鐘內(nèi)獨(dú)立完成問(wèn)卷，完成之后當(dāng)場(chǎng)回收問(wèn)卷。
二、調(diào)查結(jié)果與分析
1、師生在指導(dǎo)對(duì)象、指導(dǎo)主體、指導(dǎo)內(nèi)容及評(píng)價(jià)方式上存在認(rèn)知差異。
第一，在從指導(dǎo)主體的選擇上來(lái)看，只有38%的學(xué)生選擇既要對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，也要對(duì)學(xué)生家長(zhǎng)進(jìn)行指導(dǎo)，而教師問(wèn)卷中選擇對(duì)學(xué)生和家長(zhǎng)同時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)的占73.9%。
第二，學(xué)生更希望由專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)人員進(jìn)行指導(dǎo)。教師和學(xué)生都認(rèn)為比較合適的指導(dǎo)主體是專(zhuān)門(mén)的職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)教師，知名校友、各行各業(yè)成功人士。除此以外，教師更認(rèn)可班主任（52.2%）與任課教師（23.3%）的指導(dǎo)作用，而學(xué)生在指導(dǎo)主體上相比較班主任（32.2%）與任課教師（7.6%）而言，更希望心理教師（41.1%）對(duì)他們進(jìn)行指導(dǎo)。這一差異性說(shuō)明學(xué)生更希望由專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)人員對(duì)其進(jìn)行指導(dǎo)。
第三，學(xué)生更渴望接觸高中學(xué)校以外的信息在指導(dǎo)內(nèi)容上。教師問(wèn)卷與學(xué)生問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果排在前三位的均為“了解自己適合從事的職業(yè)”、“了解自己的性格、愛(ài)好興趣”和 “了解社會(huì)上的職業(yè)種類(lèi)和從業(yè)要求”，兩者差異比較大的是學(xué)生更希望了解大學(xué)專(zhuān)業(yè)設(shè)置情況（58%）和高考志愿的填報(bào)（56%），教師認(rèn)為這兩項(xiàng)沒(méi)有前面三項(xiàng)重要（分別占35%、23%）。學(xué)生和教師都認(rèn)為“了解高中三年學(xué)業(yè)規(guī)劃”（20.8%、30%）和“了解職業(yè)生涯規(guī)劃的具體實(shí)施方法與技巧”并不是特別重要（32.6%、26%）。這個(gè)調(diào)查結(jié)果一方面是由于高中階段的學(xué)生對(duì)社會(huì)及職業(yè)充滿(mǎn)了興趣，另一方面也說(shuō)明了學(xué)校教育依然重視教學(xué)成績(jī)，而在職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)方面存在一定的缺失。
第四，學(xué)生更希望標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)價(jià)體系。在對(duì)師生評(píng)價(jià)方式上的需求分析發(fā)現(xiàn)，更多的教師認(rèn)為“建立成長(zhǎng)記錄手冊(cè)”（73.9%）比較有效，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“標(biāo)準(zhǔn)化的活動(dòng)評(píng)價(jià)體系”（43.4%）。而學(xué)生認(rèn)為“標(biāo)準(zhǔn)化的活動(dòng)評(píng)價(jià)體系”（56.4%）比“建立成長(zhǎng)記錄手冊(cè)”（40.3%）比較有利于進(jìn)行評(píng)價(jià)。相對(duì)來(lái)說(shuō)，學(xué)生認(rèn)為組員互評(píng)并不十分有效。從這些調(diào)查數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，學(xué)生更希望有標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)價(jià)體系對(duì)活動(dòng)或課程表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，從而獲得更加客觀(guān)、詳細(xì)的評(píng)價(jià)結(jié)果，以便自己參考。而教師認(rèn)為幫助學(xué)生建立成長(zhǎng)記錄手冊(cè)記錄高中三年的性格愛(ài)好、職業(yè)目標(biāo)、職業(yè)規(guī)劃及其變化，能夠?qū)W(xué)生更加有幫助。
三、普通高中開(kāi)展職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)的若干建議
基于上述結(jié)論，筆者認(rèn)為要對(duì)高中生進(jìn)行有效的職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)，必須基于高中生的心理特點(diǎn)，選擇合適的指導(dǎo)內(nèi)容和多樣化的指導(dǎo)方式，并對(duì)實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行科學(xué)、有效的反饋。在保留奉化中學(xué)做得比較好的方面的同時(shí)，提出以下改進(jìn)措施：
1、加強(qiáng)與職業(yè)相關(guān)信息的提供。如學(xué)校可以提供各種紙質(zhì)資料。
2、開(kāi)展形式多樣的指導(dǎo)方式，幫助學(xué)生更加深入了解社會(huì)及職業(yè)。除了開(kāi)設(shè)職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)課程，以及與學(xué)校值周、軍訓(xùn)、社團(tuán)活動(dòng)及社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)相結(jié)合以外，還可以從以下幾個(gè)方面對(duì)學(xué)生開(kāi)展的職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)：（1）有效利用學(xué)校的德育活動(dòng)。如在班隊(duì)活動(dòng)課中可以讓學(xué)生暢談職業(yè)理想，或邀請(qǐng)家長(zhǎng)講述各個(gè)職業(yè)的現(xiàn)狀與能力要求，邀請(qǐng)律師、檢察官進(jìn)行法制教育，邀請(qǐng)消防員進(jìn)行安全教育等。（2）讓社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)走出學(xué)校，走進(jìn)社會(huì)。如組織學(xué)生參觀(guān)企業(yè)，鼓勵(lì)學(xué)生利用假期參加短期的就業(yè)實(shí)習(xí)等。
3、兼顧團(tuán)隊(duì)和個(gè)人的輔導(dǎo)形式，建立職業(yè)咨詢(xún)和指導(dǎo)中心。如學(xué)科教師與個(gè)別學(xué)生的談話(huà)，班主任與學(xué)生的交流，也可以是心理咨詢(xún)教師及專(zhuān)業(yè)的職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)教師與學(xué)生一對(duì)一的咨詢(xún)，這些針對(duì)性的個(gè)體職業(yè)認(rèn)知方面的咨詢(xún)能及時(shí)的化解學(xué)生的困惑，提高學(xué)生的積極性，滿(mǎn)足學(xué)生的需求，為學(xué)生提供良好的推動(dòng)力。
4、引入職業(yè)興趣測(cè)評(píng)系統(tǒng)。學(xué)?？梢砸M(jìn)專(zhuān)業(yè)的職業(yè)測(cè)評(píng)系統(tǒng)，如霍蘭德職業(yè)興趣測(cè)試系統(tǒng)，不僅可以對(duì)學(xué)生的性格、興趣、能力、職業(yè)傾向做出測(cè)評(píng)，有些專(zhuān)門(mén)針對(duì)高中設(shè)計(jì)的測(cè)試系統(tǒng)甚至還能在測(cè)試報(bào)告后面提供大學(xué)及專(zhuān)業(yè)的建議，對(duì)學(xué)生的幫助比較大。
5、建立更加科學(xué)、有效的評(píng)價(jià)體系。從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，學(xué)生對(duì)學(xué)校舉行的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的評(píng)價(jià)不滿(mǎn)意，甚至相當(dāng)一部分學(xué)生并不清楚學(xué)校對(duì)其活動(dòng)行為進(jìn)行了評(píng)價(jià)。因此可以建立貫穿高中三年的成長(zhǎng)記錄手冊(cè)及制定標(biāo)準(zhǔn)化的活動(dòng)評(píng)價(jià)體系并及時(shí)反饋，使評(píng)價(jià)結(jié)果發(fā)揮最大效用[1]。
第8篇：北京烤鴨范文
“燒臆子”是市井流行的名菜
臆，即胸；臆子，乃胸叉肉。燒臆子即烤出來(lái)的胸叉肉?！稏|京夢(mèng)華錄》中在介紹北宋東京市井流行的飲食中就曾提起“燒臆子”這道名菜。
“燒臆子”的具體操作方法是將胸叉肉切成上寬八寸、下寬一尺、長(zhǎng)一尺二寸的方塊，順骨間隙穿數(shù)孔，把烤叉從排骨面插入，在木炭火上先把排骨烤透，反過(guò)來(lái)再烤帶皮的一面。邊烤邊用刷子蘸花椒鹽水刷于排骨上，使其滲透入味。烤制時(shí)間需要4個(gè)小時(shí)以上。
清光緒年間，慈禧“庚子狩”返京路經(jīng)淇縣，當(dāng)?shù)匮瞄T(mén)給慈禧操辦的御膳上就有“燒臆子”，是由開(kāi)封衙門(mén)派名廚世家的第一代名廚陳永祥烤制的。陳家從此將“燒臆子”作為家傳名菜之一，現(xiàn)由第五代傳人陳偉傳承。陳家燒制的“燒臆子”色澤金黃，肉嫩醇厚，皮松肉香，令人叫絕。食用時(shí)，再配以蔥段、甜面醬等，輔以主食荷葉夾或者片火燒，味道更佳。
宋時(shí)宮廷傳統(tǒng)佳饌“炙子骨頭”
“炙子骨頭”是北宋時(shí)期的宮廷燒烤菜肴，極負(fù)盛名。這道菜選用的是羊肋肉（或豬肋肉）加工后進(jìn)行腌制，再用木炭爐火炙烤，成菜時(shí)色澤紅潤(rùn)，肥而不膩，嫩香滑美。
烤制這道“炙子骨頭”，除了烤制的時(shí)間、火候有嚴(yán)格要求外，取肋骨也相當(dāng)有技術(shù)含量：要由腰窩處數(shù)起，每扇肋骨只取6～8根，肋骨上要帶肥瘦肉2厘米；將每根肋骨從中截開(kāi)，每節(jié)都是10～12厘米長(zhǎng)；還要把每一端的骨膜刮開(kāi)，使骨骼翹起。
《東京夢(mèng)華錄》記載，炙子骨頭是“天寧節(jié)”（宋徽宗生日）群臣祝壽時(shí)盛大御宴上的第二道下酒菜。不僅是北宋時(shí)皇宮的珍饈，也是南宋宮廷的傳統(tǒng)佳饌。南宋末年，宋度宗為皇太后祝壽時(shí)，皇宮擺設(shè)御宴的菜單上，第二道下酒菜也是“炙子骨頭”。
到了元、明，烹飪專(zhuān)著《居家必用事類(lèi)全集》和《多能鄙事》中又詳盡記載了它的烹制方法，其后在中原地區(qū)一直盛傳不衰。
放在木炭火上燒烤的“炙金腸”
把羊腸用醋攪打、翻轉(zhuǎn)，再換醋，加蔥花攪打，徹底去除異味后，用清水清洗；將剁碎的羊肉加調(diào)料裝入清洗后的羊腸內(nèi)，掛在通風(fēng)處晾一周。燒烤時(shí)，將晾好的羊腸切成20厘米的段，用竹簽從一頭穿入，放在木炭火上炙烤?？局涟胧鞎r(shí)，用刷子將蛋黃均勻涂在羊腸上，邊烤邊涂，烤至內(nèi)餡已熟，色呈黃色時(shí)即成。這就是《東京夢(mèng)華錄》記載的又一道市井飲食“炙金腸”。
北魏著名農(nóng)學(xué)家賈思勰在《齊民要術(shù)?炙法》中記載有20款菜肴的制作方法，其中不少炙品（燒烤菜品）采取了涂料上色工藝，可以使菜肴外形美觀(guān)，色澤艷麗。“炙金腸”采用的即是書(shū)中介紹的用蛋黃涂色的方法。這種純天然的上色方法誠(chéng)然取決于當(dāng)時(shí)的物質(zhì)和科學(xué)技術(shù)發(fā)展條件，想作假都沒(méi)條件！但多少也跟世道人心有關(guān)。
中國(guó)人的禮儀是從飲食開(kāi)始的，“夫禮之初，始諸飲食”，古人對(duì)吃的敬畏之心要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出現(xiàn)代人的想象：祈雨做法事要給龍王他老人家點(diǎn)兒好吃的，逢年過(guò)節(jié)為了表示自己不忘本，就給老祖宗供點(diǎn)兒好吃的。這點(diǎn)俗禮就連皇帝老兒也不能免，祭天地祭鬼神，哪樣禮數(shù)他不都得精心準(zhǔn)備些好吃的打點(diǎn)？在吃這件事兒上，古人講究的是心意，所以從來(lái)都不嫌麻煩，也從來(lái)不愿意湊合。
北京烤鴨在明清時(shí)代已精美絕倫
“烤鴨”也是一道燒烤名菜，這道菜今天的吃貨都不陌生，北京烤鴨就是這一類(lèi)的代表。但是，關(guān)于北京烤鴨的由來(lái)，開(kāi)封、北京兩地始終在打口水仗。
開(kāi)封一派認(rèn)為，北京烤鴨是從北宋東京流傳到北京的。據(jù)文獻(xiàn)記載，烤鴨（炙鴨、燒鴨子、叉燒鴨）是汴京市肆中的名肴。金破東京之后，大批工匠藝人和商賈隨康王趙構(gòu)徙于建康（南京）、臨安（杭州）一帶，烤鴨這個(gè)美食又成為南宋民間和官宦之家的珍饈。南宋文人洪邁在《夷堅(jiān)志》中，就記載了最擅長(zhǎng)烤鴨技藝的名廚烤鴨美手王立，這是我國(guó)見(jiàn)諸經(jīng)傳的第一位烤鴨名師。元滅南宋后，元將伯顏曾將臨安的百工技藝徙至大都（北京），烤鴨從此成為北京宮廷和市肆佳肴。
北京一派則認(rèn)為北京烤鴨始于明初南京。是明成祖朱棣篡位遷都北京后，順便帶走了不少南京城里的烤鴨高手。在嘉靖年間，烤鴨又從宮廷傳到了民間。
如今的北京烤鴨究竟是從哪里流傳到北京的？在此姑且不妄加評(píng)論。但是，不管是從哪一個(gè)城市走出去的，反正烤鴨這道美食在明清時(shí)代達(dá)到了精美的程度：不僅烤鴨的工藝要求更精更細(xì)，而且烤鴨所用的食材鴨子也開(kāi)始專(zhuān)門(mén)飼養(yǎng)，因而出現(xiàn)了鵝鴨城、養(yǎng)鴨房、養(yǎng)鴨場(chǎng)等專(zhuān)門(mén)喂養(yǎng)鴨子的場(chǎng)所。這個(gè)時(shí)候，制作烤鴨還分為掛爐烤和燜爐烤等形式。
掛爐烤是以棗木、梨木等果木為燃料，在特制的烤爐中明火烤制而成。果木的甜香侵入鴨體，帶有一股果木的清香。而燜爐，其實(shí)是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見(jiàn)方。特點(diǎn)是“鴨子不見(jiàn)明火”，是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求掌爐人具有很高的技術(shù)，必須掌握好爐內(nèi)的溫度，溫度過(guò)高，鴨子會(huì)被烤煳，反之則不熟。
孔府燒烤秘不外傳
宮廷與市井之外，還有一樣不得不說(shuō)的燒烤是孔府燒烤。自漢代確立了儒家和孔子在意識(shí)形態(tài)中的指導(dǎo)地位后，孔氏后裔世代受封，孔子故里建立的孔府成為我國(guó)歷史最久、家業(yè)最大的世襲貴族。
這個(gè)有兩千多年歷史、前后共七十七代的家族，謹(jǐn)遵“食不厭精，膾不厭細(xì)”的祖訓(xùn)，對(duì)于飲食肴饌的精益求精，是任何家族、家庭都無(wú)法比擬的?？准业膹N師多為累代世襲，且分工細(xì)密，自成體系，突破了地域以及各幫派的限制，融百家之長(zhǎng)，取各地之精華，華貴典雅，精巧細(xì)致。因此，孔府雖地處魯?shù)?，飲食卻比魯菜中庸、平和，更接近于中原飲食“和”的烹飪理念。
孔府菜里，也有燒烤一脈，其中就有秘不外傳的“白烤”菜。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院研究生院退休教授、著名學(xué)者王學(xué)泰解釋?zhuān)话銦径际羌t烤，因?yàn)槿庖豢揪妥兩?，為此很多燒烤菜肴還特意在被烤的食物表面上刷糖色，以增重菜肴顏色和光澤。但“白烤”則要使烤過(guò)的肴饌不變色，故只能隔物而烤，如“烤花蘭鱖魚(yú)”。
第9篇：北京烤鴨范文
天壇、地壇、日壇、月壇是北京的四大祭壇，分別建在北京內(nèi)城的東、南、西、北四個(gè)方位。它們也是古都北京“皇家祭祀文化”不可或缺的組成部分。很多初到北京的游客，都會(huì)排隊(duì)游覽這四大祭壇公園。
地壇、日壇不必去。在古代，天是大者，天壇自然也是帝王心目中的圣地。皇帝自稱(chēng)是天子，可想上天的身家地位何等尊貴。游覽天壇主要看恢弘的祭壇等建筑，其次是規(guī)模龐大的皇家園林，春天有京城最大的丁香走廊，隨處可見(jiàn)布滿(mǎn)林中的二月蘭，牡丹園里花香四野。相比之下，地壇除了方形的祭壇，并沒(méi)有太多巍峨的建筑，園林規(guī)模也小很多，是市民經(jīng)常出入的公園。
明十三陵是中國(guó)明朝皇帝的墓葬群，先后修建了十三座皇帝陵墓、七座妃子墓、一座太監(jiān)墓。去十三陵的旅游團(tuán)，大多會(huì)被導(dǎo)游帶去玉器商店購(gòu)物，并稱(chēng)很多玉器古玩，都是慈禧太后或皇室把玩之物。
景區(qū)玉器價(jià)格高真假難辨，如果沒(méi)有鑒賞經(jīng)驗(yàn)，建議去專(zhuān)門(mén)的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，景區(qū)的價(jià)格虛高，常常以標(biāo)價(jià)的20%銷(xiāo)售。如果你是玉器玩家，還是去珠寶市場(chǎng)淘淘。如果在京城淘玉器、推薦去北京玉器廠(chǎng)門(mén)市、潘家園市場(chǎng)、大鐘寺古玩市場(chǎng)，還有小營(yíng)珠寶城、西單珠寶城等地，在這些地方購(gòu)買(mǎi)的玉器大多帶有權(quán)威檢測(cè)部門(mén)的鑒定證書(shū)。
地道實(shí)惠的北京烤鴨店眾多，全聚德是北京烤鴨的代表，但不一定只有在全聚德才能吃到地道的北京烤鴨。品質(zhì)烤鴨推薦地：大董烤鴨、全鴨季、便宜房烤鴨店等，這些地方環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)一流，價(jià)格略高，人均在120—150元。經(jīng)濟(jì)烤鴨推薦地：利群烤鴨店、大鴨梨烤鴨店、金百萬(wàn)烤鴨店，還有羲和小館，這些烤鴨店多是連鎖店，是京城百姓最喜歡聚餐的地方，人均在50—100元。
北京不是只有天安門(mén)和高樓大廈，也不是只有鳥(niǎo)巢和水立方。老北京的韻味，隱藏在彎彎曲曲的胡同、歷史悠久的四合院、以及小街小巷那些并不起眼的老字號(hào)里。
北京是歷史古都，文化之都，到北京不能錯(cuò)過(guò)的博物館之旅。推薦地：國(guó)家博物館、首都博物館，故宮博物院，此外，還有上百個(gè)不同主題的博物館，游客可以根據(jù)自己的興趣選擇參觀(guān)，開(kāi)闊眼界。
老北京有很多傳統(tǒng)民俗，至今還保留著不少非遺傳統(tǒng)項(xiàng)目，逛京城時(shí)一定要尋找探訪(fǎng)一番。推薦地：前門(mén)老舍茶館、北京琺瑯廠(chǎng)看景泰藍(lán)的制作工藝、琉璃廠(chǎng)老北京兔爺?shù)?，自己?dòng)手跟傳承人學(xué)習(xí)手工制作兔爺?shù)取?/p>
京城不但有著深厚的文化底蘊(yùn)，也更就有濃厚藝術(shù)氣息，行走在藝術(shù)的殿堂里，讓旅行也變得文藝起來(lái)。推薦地：中國(guó)國(guó)家大劇院、中國(guó)美術(shù)館、798藝術(shù)中心等。
胡同幾乎串聯(lián)著北京所有的市井人文，但往往這些市井里，留下過(guò)多少在各種課本里曾經(jīng)閃亮無(wú)比的名人的足跡?？涤袨?、梁?jiǎn)⒊?、魯迅、老舍、徐悲鴻，?shù)也數(shù)不過(guò)來(lái)。只要找個(gè)胡同地圖，然后租輛自行車(chē)，不緊不慢穿行在這些安詳?shù)男『?，看現(xiàn)在的老百姓怎樣吃喝拉撒，歷史亦不過(guò)如此，京城不神秘，歷史更不神秘，生活類(lèi)似檳榔，味道是嚼出來(lái)的。
