飲食文化的文化內(nèi)涵精選(九篇)
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第1篇：飲食文化的文化內(nèi)涵范文
中圖分類號(hào)：J05 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2013）21-0165-01
一、木版水印的歷史傳承
木版水印在古代稱為雕版印刷術(shù)，到明代胡正言創(chuàng)造性的研制出了版與拱花兩種技藝，發(fā)展了雕版印刷術(shù)，形成了“彩色套印術(shù)”，并一直延續(xù)至今。關(guān)于雕版印刷術(shù)的起源，界內(nèi)許多學(xué)者都持有不同看法，但大都普遍認(rèn)為，中國(guó)傳統(tǒng)的雕版印刷在唐代以前已經(jīng)非常流行?，F(xiàn)藏于英國(guó)大英博物館的《金剛般若波羅密經(jīng)》，是當(dāng)今所能看到記有年代的世界上最早的雕版印刷品。因此我們可以推測(cè)出在此作品問(wèn)世之前，中國(guó)傳統(tǒng)雕版印刷已經(jīng)經(jīng)歷了相當(dāng)一段時(shí)間的、由雛形至成熟的演進(jìn)和發(fā)展歷史。
至宋、元時(shí)期，雕版印刷由復(fù)制佛經(jīng)、佛畫(huà)的局面逐漸擴(kuò)張到如歷書(shū)、醫(yī)書(shū)、經(jīng)書(shū)、子書(shū)、文集和占?jí)舻却罅繒?shū)籍的復(fù)制刊印上，這充分表明了伴隨著社會(huì)的發(fā)展與市民文化的興起，雕版印刷逐漸擺脫了佛教題材的局限，與市井階層的民眾生活緊密聯(lián)系起來(lái)，開(kāi)始演變成民間喜聞樂(lè)見(jiàn)的藝術(shù)形式。從明代前中期開(kāi)始，雕印術(shù)得到進(jìn)一步發(fā)展，至明代中晚期，形成了派別林立、風(fēng)格多姿的繁榮局面。自明代開(kāi)始發(fā)展的楊柳青、桃花塢等地的套色木版年畫(huà)在清代中后期也達(dá)到鼎盛時(shí)期，直接啟發(fā)和影響了我國(guó)現(xiàn)代的版畫(huà)創(chuàng)作。清末到民國(guó)，“版”彩色印刷術(shù)因?yàn)闅v史原因?yàn)l臨失傳。20世紀(jì)30年代榮寶齋受到魯迅、鄭振鐸兩先生的支持，于1933年前后承印了《北平箋譜》、《十竹齋箋譜》，使瀕臨失傳的“版”印刷術(shù)得以延續(xù)與發(fā)展。
現(xiàn)代“木版水印”技術(shù)就是在這些歷史與文化傳承的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)。杭州十竹齋木版水印，是結(jié)合傳統(tǒng)木版水印及現(xiàn)代創(chuàng)作木版畫(huà)的特色發(fā)展起來(lái)的。
二、十竹齋對(duì)傳統(tǒng)木版水印技藝的復(fù)興與豐富
十竹齋將明代出現(xiàn)的版技藝很好的繼承了下來(lái)，用于復(fù)制已經(jīng)完成好的畫(huà)作。具體過(guò)程是根據(jù)一幅畫(huà)的不同顏色、深淺和各種線條皴法分解成一套套的版稿， 經(jīng)雕刻后再依次印成與原畫(huà)基本一致的復(fù)制品，以能亂真為妙。傳統(tǒng)水印木版主要是還原國(guó)畫(huà)原作的筆墨水色韻味，按照一系列傳統(tǒng)的步驟，來(lái)保證畫(huà)面水分的均勻潤(rùn)澤， 技術(shù)含量豐富、復(fù)雜，它的不同制作環(huán)節(jié)、步驟如分版、上色、保濕技術(shù)以及工具材料的運(yùn)用等， 蘊(yùn)涵著能使現(xiàn)在的創(chuàng)作者不斷發(fā)現(xiàn)驚喜的新機(jī)。杭州十竹齋在繼承傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，又對(duì)這些技藝進(jìn)行了發(fā)展，現(xiàn)代創(chuàng)作版畫(huà)的套色印刷，但通常是用幾個(gè)面積一樣的色版來(lái)進(jìn)行套版套印，把不相鄰的色域安排在一個(gè)版上來(lái)減少套版過(guò)多時(shí)難以避免的誤差。
三、杭州十竹齋所承載的木版水印文化底蘊(yùn)
杭州十竹齋不僅繼承了傳統(tǒng)木版水印的核心技藝，并且在作品的立意、以及形式美的探求上，也深受傳統(tǒng)木版水印文化的影響。就目前創(chuàng)作的版畫(huà)作品所表現(xiàn)的意境而言，主要有兩種風(fēng)格：一種是以地道的傳統(tǒng)風(fēng)格引導(dǎo)人們關(guān)注逐漸淡出現(xiàn)代主流審美視野的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵， 反思我們的文化之“根”。這類作品使用原生態(tài)的傳統(tǒng)文化符號(hào)， 熟練運(yùn)用傳統(tǒng)水印木版的雕刻、印制技術(shù)，制作出原汁原味的傳統(tǒng)形式韻味。十竹齋目前刻印雍正皇帝御筆的經(jīng)書(shū)，已刻制完成的雷峰塔藏經(jīng)卷，就是希望通過(guò)復(fù)刻傳統(tǒng)的經(jīng)文，讓現(xiàn)代人有新的思考，顯然，這一類作品的靈感來(lái)自對(duì)傳統(tǒng)文化的懷念，而且通過(guò)個(gè)性化的詮釋使得傳統(tǒng)文化精神在現(xiàn)代獲得了新的生機(jī)。
另一種則是賦予傳統(tǒng)木版水印的核心技法――“版”術(shù)以抽象表達(dá)的寓意，抹去繁瑣的細(xì)節(jié)， 強(qiáng)化傳統(tǒng)藝術(shù)理論中的“寫(xiě)意”與“傳神”主張， 把“版”當(dāng)作創(chuàng)作手段來(lái)運(yùn)用?！鞍妗苯M成的形與色可以化身為畫(huà)面所能涵蓋的任何一個(gè)元素，作者沒(méi)有通過(guò)刻意的方式來(lái)告訴觀者畫(huà)面中的形和色具體代表什么，觀者是在作者用“版”所設(shè)定的整體氛圍中感受畫(huà)面中的形與色，賦予這些形與色精神上的寓意。這種風(fēng)格的長(zhǎng)處在于，沒(méi)有任何多余的細(xì)節(jié)來(lái)表現(xiàn)情節(jié)，把“版”自由靈活的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。這種表現(xiàn)方式拓寬了創(chuàng)作思路， 對(duì)于豐富“版”術(shù)的藝術(shù)表現(xiàn)力方面作了非常有益的嘗試。十竹齋的長(zhǎng)壽票，西湖十景信箋就是齋主在充分了解和領(lǐng)會(huì)傳統(tǒng)木版水印所蘊(yùn)涵的文化內(nèi)涵下，結(jié)合現(xiàn)代人的審美情趣所創(chuàng)作的新的藝術(shù)形式。
十竹齋木版水印之所以到現(xiàn)在還被現(xiàn)代人所認(rèn)可與繼續(xù)傳承著，在于其蘊(yùn)涵的深厚文化與人文精神一直被后人所欣賞。在現(xiàn)代印刷術(shù)不斷更新的時(shí)期，我們更應(yīng)該傳承與發(fā)展這個(gè)獨(dú)特的古老技藝，讓木版水印世代相傳，走向世界。
參考文獻(xiàn)：
[1]秦佳.“木版水印”的歷史傳承及其對(duì)現(xiàn)代創(chuàng)作版畫(huà)的啟發(fā).福州大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2009，2：58―61.
[2]霍艷芳.十竹齋書(shū)畫(huà)譜.多維探究.圖書(shū)情報(bào)工作，2010，17：135―138.
第2篇：飲食文化的文化內(nèi)涵范文
關(guān)鍵詞： 飲食文化； 旅游資源； 旅游開(kāi)發(fā)； 鄉(xiāng)村； 北川羌族自治縣
中圖分類號(hào)： F592.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 1009-8631（2012）04-0028-02
[1]挖掘鄉(xiāng)村飲食文化內(nèi)涵，開(kāi)發(fā)富有特色的飲食文化旅游產(chǎn)品，對(duì)豐富鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品、提高鄉(xiāng)村旅游地的綜合吸引力、促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。本文以北川為例，探討鄉(xiāng)村旅游中飲食文化資源的開(kāi)發(fā)利用問(wèn)題。
一、鄉(xiāng)村飲食文化資源的基本特性
（一）鄉(xiāng)土性。鄉(xiāng)村飲食是存在于廣大農(nóng)村地區(qū)的各種風(fēng)味食品，長(zhǎng)期落后的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)使鄉(xiāng)村飲食僅承擔(dān)了滿足人們生理需要的功能，因而不同于賓館酒店里的佳肴要求色香味形俱全，它講究的主要是味道。所以制作方法簡(jiǎn)易傳統(tǒng)、絕不刻意雕塑，原材料也多為就地取材，更有甚者干脆就以野生蔬菜為原料，器皿也多拙樸、實(shí)用，具有濃濃的鄉(xiāng)土風(fēng)味。
（二）地域性。鄉(xiāng)村飲食文化是鄉(xiāng)村地域文化在飲食生產(chǎn)、制作、習(xí)俗、禮儀等方面的表現(xiàn)，無(wú)論是有形的食物及其加工制品還是無(wú)形的飲食禮俗，都反映了這一地域的特殊環(huán)境。如北川平原鄉(xiāng)村，廣植水稻、蔬菜、養(yǎng)殖雞鴨魚(yú)等動(dòng)物，食品原料便以此為基礎(chǔ)；而廣大山區(qū)鄉(xiāng)村，除大量種植玉米、土豆、蔬菜、養(yǎng)殖生豬雞外，山里還有不少野味山珍，因而玉米、土豆、野味山珍便成為其特色食物。
（三）生態(tài)性。由于鄉(xiāng)村飲食大都是運(yùn)用本地的食源制作而成，而食物原材料的采集取決于當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的狀況，自然生態(tài)保護(hù)得好，就能永續(xù)地?fù)碛写罅康臒o(wú)公害的、真正的綠色食品，保持著與大自然的真實(shí)接觸。另外從飲食習(xí)俗、禮儀來(lái)看，它是地域文化的一個(gè)重要組成部分，同樣需要弘揚(yáng)保護(hù)。
二、鄉(xiāng)村飲食文化旅游開(kāi)發(fā)中應(yīng)重視的問(wèn)題
（一）文化內(nèi)涵問(wèn)題。飲食文化旅游是一專項(xiàng)旅游活動(dòng)，它以凸顯飲食文化為特色，以品嘗美食、了解飲食文化為主要內(nèi)容。鄉(xiāng)村飲食文化旅游的開(kāi)發(fā)，應(yīng)注重挖掘鄉(xiāng)村飲食中的文化內(nèi)涵，把握產(chǎn)品的文化特色，將有關(guān)的歷史淵源、民間傳說(shuō)、故事典故、風(fēng)土人情等融入到有關(guān)餐飲中，讓游客在用餐的同時(shí)能增長(zhǎng)知識(shí)。
（二）鄉(xiāng)土風(fēng)味問(wèn)題。崇尚自然、回歸自然是現(xiàn)代旅游的一大特色，鄉(xiāng)村飲食以其濃濃的鄉(xiāng)土風(fēng)味贏得了人們的喜愛(ài)。因此，鄉(xiāng)村飲食文化旅游的開(kāi)發(fā)，保持其鮮明的鄉(xiāng)土風(fēng)味——天然、純樸、綠色，才能具有長(zhǎng)久的生命力。
（三）地方特色問(wèn)題。食作為旅游的基本要素，其主要功能是滿足游客的基本生理需求。鄉(xiāng)村飲食文化旅游的開(kāi)發(fā)必須突出地方特色，并根據(jù)游客的消費(fèi)層次設(shè)計(jì)不同檔次的旅游產(chǎn)品，切忌盲目引進(jìn)賓館飯店菜肴，仿制其它地區(qū)的口味，以此來(lái)迎合游客的需求。
（四）可持續(xù)開(kāi)發(fā)問(wèn)題。堅(jiān)持開(kāi)發(fā)與保護(hù)并重，注重保護(hù)旅游生態(tài)環(huán)境，是21世紀(jì)旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)最重要的原則[2]。在對(duì)鄉(xiāng)村飲食文化的開(kāi)發(fā)中一方面要做好不可再生的飲食文化資源的保護(hù)工作，如組織相關(guān)專家對(duì)不同地域鄉(xiāng)村飲食文化資源進(jìn)行全面的挖掘、收集、整理；另一方面要注意保護(hù)飲食文化旅游生態(tài)環(huán)境。
三、北川鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)構(gòu)想
北川縣位于四川盆地西北向藏東高原過(guò)渡的高山深谷地區(qū)，是中國(guó)最古老的民族--羌族的聚居地，也是全國(guó)唯一的羌族自治縣。生活在這里的羌民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐中不斷適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境，總結(jié)創(chuàng)造出一套獨(dú)具特色的飲食文化并傳承至今，其“就地取材、方便快捷；干臘為主，風(fēng)味獨(dú)特；祭祀性強(qiáng)，原始古樸”的飲食特點(diǎn)成為吸引游客、發(fā)展旅游業(yè)的一種寶貴旅游資源。[3]但飲食文化資源只是旅游吸引物之一，尤其對(duì)中長(zhǎng)線游客而言，一般并不是其出游的主要?jiǎng)訖C(jī)，[4]因此開(kāi)發(fā)北川鄉(xiāng)村飲食文化游產(chǎn)品，也應(yīng)主要面向中短途旅游者，并作為一種特殊的休閑旅游產(chǎn)品。具體開(kāi)發(fā)構(gòu)想如下：
（一）注重挖掘飲食文化內(nèi)涵。北川羌族飲食文化旅游資源中一些特色菜肴的用料、烹飪、營(yíng)養(yǎng)都很有特色，有的還有歷史淵源、民間傳說(shuō)，對(duì)此應(yīng)深入民間進(jìn)行認(rèn)真的整理、歸納，以便在主要鄉(xiāng)村旅游接待點(diǎn)配備專職人員，在游客用餐間介紹有關(guān)食菜品的用料做法、保健功能、歷史淵源和羌族用餐禮儀等，還可讓游客學(xué)習(xí)餐飲制作技藝，學(xué)唱羌族酒歌等，這樣游客可以通過(guò)品嘗羌家飲食，了解羌家菜肴、特色食品的制作、故事和待客禮儀，領(lǐng)悟羌民的民間文化。
（二）研制鄉(xiāng)村飲食文化特色菜肴。隨著生活水平的提高，人們對(duì)食的需求已上升到飽口福、長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)、求特色的層次。作為旅游資源開(kāi)發(fā)的菜肴更應(yīng)有其特色，這種特色是基于北川羌族飲食文化資源的地域特點(diǎn)、民族特色而打造形成的。
（三）大力開(kāi)發(fā)飲食文化旅游商品。北川特有的自然條件和民族風(fēng)情，使飲食文化資源中的一些食物綠色環(huán)保、美味可口，深受游客的喜愛(ài)，特別是玉米、洋芋、蕎麥、山野菜和藥材等可作為重要土特產(chǎn)進(jìn)行開(kāi)發(fā)加工，做成系列化的便于攜帶的旅游商品。
（四）推出飲食文化專項(xiàng)旅游產(chǎn)品。根據(jù)陳傳康對(duì)旅游活動(dòng)行為層次的劃分，飲食文化旅游屬于高層次的專項(xiàng)旅游活動(dòng)[5]。結(jié)合北川羌族飲食文化旅游資源的特點(diǎn)，可推出以下專線產(chǎn)品：
1．羌家飲食風(fēng)情品嘗游。該產(chǎn)品主要面向綿陽(yáng)城市居民，屬周末休閑游產(chǎn)品。如結(jié)合小寨子溝的峽谷、瀑布等景觀以及羌碉、羌歌等文化，可推出主題為品嘗羌族民間佳肴的羌家喜宴品嘗游，讓游客深度感受羌家“十三花”的搭配形式、綠色的山野菜味道、地道的“豬膘”口感以及羌民飲酒的豪爽和飲食中的宗教文化。
2．羌家山野飲食體驗(yàn)游。該產(chǎn)品也主要是短途休閑游。品嘗美食雖然能讓游客身心舒暢，但親自制作一些特色美食則更能生動(dòng)、形象地讓游人了解相關(guān)知識(shí)、體驗(yàn)其中的樂(lè)趣?？山Y(jié)合北川羌族飲食原料就地取材的特點(diǎn)，讓游客參與到食物的采集、制作中去，如親自上山采摘野菜并加工；烤全羊雞鴨；制作玉米饃饃、蕎麥涼粉、豆花、咂酒等。
3．羌家食療保健度假游。該產(chǎn)品面向綿陽(yáng)及周邊地區(qū)城市居民。北川羌族聚居的地區(qū)盛產(chǎn)各種山珍、中藥材，這些產(chǎn)品綠色天然，具有很好的保健功效。[3]因此，可以在此基礎(chǔ)上搜集各種民間菜品、藥膳的技法，結(jié)合當(dāng)?shù)貎?yōu)良的生態(tài)環(huán)境，開(kāi)展食療保健度假游項(xiàng)目。
（五）加強(qiáng)飲食文化旅游的宣傳工作。在旅游業(yè)的對(duì)外宣傳促銷中，把羌族飲食文化作為必不可少的內(nèi)容，介紹北川羌族的特色飲食，如腌臘野豬排、羌家扣香碗等，激發(fā)游人到了北川一定要品嘗的愿望。其次，在羌年節(jié)、祭山會(huì)等重大旅游節(jié)慶活動(dòng)中，可以把羌族飲食文化當(dāng)作一種富有特色的人文景觀和促銷項(xiàng)目推向旅游市場(chǎng)，通過(guò)多方宣傳營(yíng)銷，形成品牌。
參考文獻(xiàn)：
[1] 何麗芳.鄉(xiāng)村飲食文化資源開(kāi)發(fā)研究[J].福建林業(yè)科技，2007（1）：167-169.
[2] 王劉劉.論我國(guó)的飲食文化與旅游業(yè)發(fā)展[J].黃山高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2001，3（2）：57-58.
[3] 蔡淑華，鮑蕊.北川羌族飲食文化及其成因探析[J].人文社科論壇，2011（6）：65-66.
第3篇：飲食文化的文化內(nèi)涵范文
1、本書(shū)理論新穎，運(yùn)用最新?tīng)I(yíng)銷策略指導(dǎo)旅
游景區(qū)食品營(yíng)銷，應(yīng)用性強(qiáng)飲食文化旅游是食品工業(yè)、餐飲業(yè)和旅游業(yè)結(jié)合的產(chǎn)物，其基本屬性是“旅游”，能讓消費(fèi)者通過(guò)旅行、游覽、住宿、飲食、購(gòu)物和娛樂(lè)完成整個(gè)旅游活動(dòng)，感受到食物帶來(lái)的味覺(jué)美感和旅游風(fēng)景帶來(lái)視覺(jué)享受。《飲食文化旅游開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)》在第二章“秀”出特色食材闡釋了食材旅游的開(kāi)發(fā)方式和食材旅游開(kāi)發(fā)案例，有助于了解旅游景區(qū)的食品營(yíng)銷策略。一方面，要基于旅游景區(qū)的特色風(fēng)景和飲食，利用報(bào)紙、雜志、電視、廣播等傳統(tǒng)媒體以及微信、微博、抖音等新媒體進(jìn)行宣傳，制定相關(guān)的旅游資訊、旅游指南，幫助外地旅游者及時(shí)尋覓到各具特色的“老饕之所愛(ài)”，借助互聯(lián)網(wǎng)的“口碑營(yíng)銷”延長(zhǎng)景區(qū)產(chǎn)業(yè)鏈，增加景區(qū)旅游食品營(yíng)銷的附加值；另一方面，各地景區(qū)也可以利用特色的美食元素進(jìn)行民俗文化營(yíng)銷，例如四川省推出的“游‘三國(guó)’線，品‘三國(guó)’宴”、“川南悠閑游，大飽竹蓀宴”、“游世界遺產(chǎn)、品藏羌風(fēng)味”，福建省推出的“福建傳統(tǒng)閩菜品嘗線”“福建風(fēng)味小吃品嘗線”等地方特色旅游線路，從而豐富游客文化體驗(yàn)內(nèi)容，塑造區(qū)域特色形象，增加區(qū)域旅游美譽(yù)度。
2、本書(shū)案例豐富，介紹了酒文化和茶文化
景區(qū)旅游開(kāi)發(fā)，對(duì)食品營(yíng)銷具有參考價(jià)值飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一顆璀璨明珠，是在共同地域、共同歷史和共同文化作用下形成的文化傳統(tǒng)，是人類重要的文化景觀之一，也是一種獨(dú)特的物質(zhì)與精神相結(jié)合的人文旅游資源，在旅游景區(qū)品嘗美不僅可以獲得豐富的感官體驗(yàn)，也能在了解風(fēng)俗習(xí)慣、風(fēng)土人情中追尋歷史文化特征?！讹嬍澄幕糜伍_(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)》在書(shū)中的第六章和第七章詳細(xì)闡述了酒文化和茶文化的旅游開(kāi)發(fā)及營(yíng)銷策略。例如對(duì)于酒文化旅游而言，其最大的營(yíng)銷特色是酒產(chǎn)業(yè)，包含釀酒遺址、釀酒園區(qū)、釀酒工廠、釀酒建筑和儲(chǔ)酒設(shè)施等，可以在營(yíng)銷方面開(kāi)展“吃住行游購(gòu)?qiáng)省苯Y(jié)合的“酒產(chǎn)業(yè)+旅游”項(xiàng)目，包括創(chuàng)意酒文化宴、煮酒糟蛋、酒莊和酒堡住宿等；對(duì)于茶文化旅游開(kāi)發(fā)而言，也可以打造景區(qū)特色茶旅品牌，例如通過(guò)舉辦各類傳統(tǒng)的茶文化藝術(shù)節(jié)，以茶藝表演、茶具拍賣、制茶大賽等多種形式，全方位地向游客們宣傳當(dāng)?shù)氐牟栉幕?，并促進(jìn)當(dāng)?shù)夭枞~營(yíng)銷，也可以在旅游景區(qū)內(nèi)設(shè)置茶館、茶亭等休閑場(chǎng)所，提供采摘茶葉、制作茶葉的平臺(tái)，讓游客在景區(qū)中感受茶葉帶來(lái)的樂(lè)趣、達(dá)到身心愉悅。
3、本書(shū)特色鮮明，從旅游開(kāi)發(fā)角度探討食
第4篇：飲食文化的文化內(nèi)涵范文
關(guān)鍵詞：幼兒園；中華飲食文化教育；原則與途徑
中圖分類號(hào)：G612 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）49-0085-02
《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出：“珍視幼兒生活的獨(dú)特價(jià)值，充分尊重和保護(hù)其好奇心和學(xué)習(xí)興趣，創(chuàng)設(shè)豐富的教育環(huán)境”。對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)，“吃”是幼兒日常生活的重要部分，因此在幼兒園教育中，從“吃”入手對(duì)幼兒進(jìn)行中華飲食文化啟蒙教育是可行的?，F(xiàn)在很多幼兒對(duì)中國(guó)的飲食風(fēng)情知之甚少，而對(duì)肯德基、麥當(dāng)勞等西方飲食文化卻津津樂(lè)道，這種狀況不得不令人深思。中華飲食文化是一定歷史階段中華民族文明風(fēng)貌的反映，從中華飲食文化入手對(duì)幼兒進(jìn)行啟蒙教育，有利于加強(qiáng)幼兒對(duì)中華民族的了解，樹(shù)立幼兒的民族自豪感和認(rèn)同感，因此幼兒園對(duì)幼兒進(jìn)行中華飲食文化啟蒙教育是十分必要的。
一、幼兒園中華飲食文化啟蒙教育的原則
原則指人民經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期檢驗(yàn)后整理出來(lái)的，在說(shuō)話或行事時(shí)應(yīng)該遵循的法則或標(biāo)準(zhǔn)，幼兒園在對(duì)幼兒進(jìn)行中華飲食文化啟蒙教育的過(guò)程中也應(yīng)遵循一定的規(guī)則，確保實(shí)現(xiàn)教育效果的最大化。結(jié)合幼兒的心理發(fā)展特點(diǎn)和中華飲食文化的相關(guān)特征，在幼兒園進(jìn)行中華飲食文化啟蒙教育的過(guò)程中應(yīng)遵循以下原則：立足傳統(tǒng)菜系的原則、圍繞地方名吃的原則、結(jié)合幼兒飲食特點(diǎn)的原則。
1.立足傳統(tǒng)菜系的原則。立足傳統(tǒng)菜系的原則是指著眼于傳統(tǒng)菜系展現(xiàn)的民族風(fēng)情、體現(xiàn)的民族精神，從宏觀上把握飲食文化特點(diǎn)，高屋建瓴，科學(xué)、高效地的在幼兒園開(kāi)展中華飲食文化啟蒙教育。我國(guó)地域遼闊、民族眾多，飲食習(xí)俗和飲食風(fēng)味千差萬(wàn)別，最能反映這一特點(diǎn)的當(dāng)屬我國(guó)的菜系。菜系的制作工藝在一代代傳承中不斷地融入創(chuàng)新和智慧，從某種意義上說(shuō)，菜系是中華飲食文化的傳承者和民族文明的書(shū)寫(xiě)者。在幼兒園開(kāi)展中華飲食文化啟蒙教育的過(guò)程中，立足菜系有利于幼兒感受中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，培養(yǎng)幼兒吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)奮斗等民族精神。像山東菜系以清香鮮嫩、味純著稱，盡展了山東勞動(dòng)人民的淳樸善良；廣東菜系花色繁多，美觀新穎，在烹飪技術(shù)上兼有西式菜的特點(diǎn)，展現(xiàn)了廣東勞動(dòng)人民的對(duì)精致生活的追求和超前的開(kāi)放思想；還有注意刀工的浙江菜系、長(zhǎng)于熘炒煎煨的福建菜系、重熏臘原料的湖南菜系，無(wú)不將中國(guó)勞動(dòng)人民的智慧展現(xiàn)得淋漓盡致，為培養(yǎng)幼兒良好生活習(xí)慣和個(gè)性奠定了基礎(chǔ)。幼兒園在進(jìn)行中華飲食文化啟蒙教育的過(guò)程中，各種活動(dòng)的開(kāi)展、情境的創(chuàng)設(shè)等都應(yīng)立足充滿文化氣息的傳統(tǒng)菜系，用中國(guó)勞動(dòng)人民的智慧影響幼兒，用中華飲食文化的魅力感染幼兒，使幼兒對(duì)中國(guó)飲食文化能有初步的認(rèn)識(shí)，并激發(fā)其對(duì)中華飲食的興趣，為以后幼兒園開(kāi)展中華飲食文化啟蒙教育活動(dòng)做好鋪墊。
2.圍繞地方名吃的原則。圍繞地方名吃的原則是指充分利用各地方名吃特有的文化內(nèi)涵、歷史價(jià)值等，將各地的歷史風(fēng)貌、風(fēng)土人情及文化底蘊(yùn)展現(xiàn)給幼兒。幼兒園以各地特色名吃為線索展開(kāi)中華飲食文化啟蒙教育有利于幼兒全面、具體地了解各個(gè)地方的民俗習(xí)慣與風(fēng)土人情。中國(guó)幅員遼闊，民族眾多，飲食習(xí)慣各不相同，或嗜麻辣，或喜生猛，或尚清淡，或重濃肥，具有鮮明的地方特色。從全國(guó)范圍來(lái)看，像北京烤鴨、天津“狗不理”、太原的刀削面、新疆烤羊肉串等都展現(xiàn)了不同地方的民族特色。除此之外，還有像南京名吃虎皮三鮮、蘇州美食醬雞、桂林的鴛鴦馬蹄等馳名中外的地方美食。立足地方菜系的原則充分地將各地特有的人文風(fēng)貌、飲食習(xí)俗充分展現(xiàn)給幼兒，從而使其更加全面地了解自己的民族，了解民族的飲食文化。各地方菜系色香味俱全，且有獨(dú)特的文化內(nèi)涵，更肩負(fù)著傳承中華飲食文化的偉大使命。幼兒園圍繞地方名吃對(duì)幼兒進(jìn)行飲食文化啟蒙教育，使得有些枯燥無(wú)味的國(guó)學(xué)文化、民族精粹能夠以一種“色香味俱全”的方式呈現(xiàn)在幼兒面前，有利于激發(fā)幼兒興趣、拓展幼兒視野。
3.結(jié)合幼兒飲食特點(diǎn)的原則。結(jié)合幼兒飲食特點(diǎn)的原則就是要立足中華飲食文化相關(guān)知識(shí)，并充分結(jié)合兒童興趣點(diǎn)、認(rèn)知水平和飲食需求等對(duì)幼兒進(jìn)行教育。在幼兒園開(kāi)展中華飲食文化啟蒙教育，無(wú)論是“傳統(tǒng)菜系”的講解，還是“地方名吃”的滲透，都應(yīng)從幼兒實(shí)際情況出發(fā)。幼兒園開(kāi)展中華飲食文化啟蒙教育時(shí)，應(yīng)充分立足幼兒對(duì)飲食口味的偏好和飲食造型的興趣，借助多樣的主題活動(dòng)將中華飲食文化教育滲透其中。像造型奇特、口味香甜的糖葫蘆將勞動(dòng)人民巧用大自然食材的智慧展現(xiàn)給幼兒；造型夸張的陜北面花、膠東大饃呈現(xiàn)給幼兒的則是勞動(dòng)人民在飲食制作上的精美細(xì)致。食材的碰撞把飲食的韻味渲染得分外濃郁，相信幼兒在這種渲染中對(duì)中華飲食、中華飲食文化的情感也會(huì)更加深厚。幼兒園結(jié)合幼兒飲食特點(diǎn)開(kāi)展中華飲食文化啟蒙教育有利于充分調(diào)動(dòng)幼兒興趣，提高幼兒參與度，從而增強(qiáng)幼兒對(duì)本民族飲食文化的認(rèn)知和情感，也為中華民族精神的培養(yǎng)鋪平道路。
二、幼兒園中華飲食文化啟蒙教育的途徑
1.欣賞中華飲食菜品。幼兒園在進(jìn)行中華飲食文化啟蒙教育時(shí)，可以通過(guò)圖片、實(shí)物展示等方式，選擇刀工精湛、色彩鮮明、形狀奇特的菜品向幼兒展示中華飲食的外在形象美，給幼兒視覺(jué)上的沖擊。制作精細(xì)的川菜夫妻肺片、多而不雜的粵菜及第粥，展現(xiàn)的是工藝美；乳白清雅的魯菜奶湯蒲菜、色澤紅亮湘菜辣子雞等展現(xiàn)了色澤美。中華飲食文化的外在美，可以讓幼兒通過(guò)視覺(jué)切實(shí)感受到，而中華飲食文化的意境美則從聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)和心靈上影響著幼兒對(duì)中華飲食文化的認(rèn)知和情感，還有飲食禮儀之美、飲食環(huán)境之美等，都把幼兒的美感引向新的境界，提升了幼兒對(duì)中華文化的審美認(rèn)知。幼兒園還可以借助一些關(guān)于中華飲食的名人軼事、喜聞樂(lè)見(jiàn)的飲食習(xí)俗，進(jìn)一步加深幼兒對(duì)中華飲食文化的理解和認(rèn)識(shí)，將抽象的中華飲食文化，轉(zhuǎn)變?yōu)樾蜗?、具體的事物，引導(dǎo)幼兒將飲食美味與飲食的內(nèi)在精神追求結(jié)合起來(lái)，真正去欣賞和享用中華飲食帶給他們的視覺(jué)盛宴。
2.體驗(yàn)中華飲食制作。中華飲食的制作手藝是撰寫(xiě)人類味覺(jué)記憶史、民族文明的通用語(yǔ)言。幼兒園在中華文化飲食啟蒙教育活動(dòng)中通過(guò)圖片的展示、故事的講解，可以激發(fā)幼兒直接參與飲食制作，有利于幼兒感受飲食制作帶來(lái)的快樂(lè)，享受中華飲食帶給他們的酣暢淋漓的美感。中華飲食的制作過(guò)程展現(xiàn)了勞動(dòng)者對(duì)自然饋贈(zèng)食材的靈活運(yùn)用，其中滲透著勞動(dòng)者的智慧美和勞動(dòng)美。一是選料豐富廣闊，“我們中國(guó)人便從樹(shù)上吃到陸地，從植物吃到動(dòng)物，從螞蟻吃到大象，吃遍了整個(gè)生物界”；二是調(diào)料復(fù)雜精細(xì)，常見(jiàn)的調(diào)味品像醬油、豆豉、味精、醋、酒、生姜、麻油等足足有幾十種；三是烹調(diào)手法精湛深?yuàn)W，像涼拌、炒、蒸、煮、煎、炸、燜、h、燉、煨、燒等有幾十種；四是刀工嚴(yán)謹(jǐn)講究，食材可切成片、絲、條、塊、丁、粒、米茸等大小均勻、厚薄適中的各種形狀。正是這種靈活而非機(jī)械的飲食制作技術(shù)，使中華飲食文化完成了從感性到理性的超越，使中華飲食文化充溢著豐富的想象力和巨大的創(chuàng)造力，而幼兒置身其中，必定會(huì)受其熏陶，潛移默化中培養(yǎng)起對(duì)中華飲食文化的熱愛(ài)之情。在體驗(yàn)制作時(shí)，幼兒園可以利用幼兒好動(dòng)的特點(diǎn)，借助各種炊具喚起幼兒動(dòng)手的欲望，提高幼兒的參與度。讓幼兒扮演小廚師為大家制作各種美食，啟發(fā)幼兒團(tuán)、捏、搓出元宵、月餅、餃子、麻花、燒餅、面條等，讓幼兒置身其中，為他們提供更多體驗(yàn)中華飲食文化的機(jī)會(huì)。
3.感受中華飲食文化。中華飲食是一個(gè)歷史文化長(zhǎng)卷，在這個(gè)歷史文化長(zhǎng)卷中，幼兒能夠汲取民族文化的營(yíng)養(yǎng)，豐富民族文化的情感，感知民族文化的多樣性與豐富性。尤其是民族節(jié)日飲食文化中的多姿多彩內(nèi)容，更有利于幼兒感受中華飲食文化的燦爛輝煌?！扒Ъ胰f(wàn)戶瞳瞳日，總把新桃換舊符”的春節(jié)除舊迎新除夕餃子宴，“火樹(shù)銀花不夜天，萬(wàn)家燈火十五晚”的張燈結(jié)彩鬧元宵，“雄黃酒、插艾蒿、吃粽子，龍舟競(jìng)技九州同”的紀(jì)念屈原愛(ài)國(guó)情懷的端午節(jié)，“八月十五中秋月，吳剛嫦娥同祝賀”的闔家團(tuán)圓中秋節(jié)等，一代代傳承下來(lái)的節(jié)日飲食文化，傳遞給幼兒的是愛(ài)國(guó)主義情懷，民族文化饕餮。
幼兒園在開(kāi)展中華飲食文化啟蒙教育時(shí)，可以通過(guò)圖片、廣播、實(shí)物展示等途徑，刺激幼兒的感官。幼兒通過(guò)欣賞、體驗(yàn)制作和感受中華飲食文化，對(duì)中華飲食文化由知之到熟之再到愛(ài)之，逐漸地由遠(yuǎn)及近、由景及情，耳濡目染，從最初的感知中華飲食文化，逐步升華到熱愛(ài)祖國(guó)璀璨文化與民族精神的情感中來(lái)。
歷經(jīng)時(shí)代變遷，洗盡鉛華，卻將某些烙印在人類心田的中華飲食文化傳承下來(lái)，曾經(jīng)的色澤和風(fēng)味在勞動(dòng)人民的創(chuàng)作下瞬間復(fù)合。如今國(guó)家逐漸重視中國(guó)傳統(tǒng)文化教育，幼兒園教育作為教育的基礎(chǔ)，積極開(kāi)展中華飲食文化啟蒙教育也就顯得尤其重要，這也預(yù)示著中華飲食文化的傳承將綿延不斷，中華民族的文明將繼續(xù)被書(shū)寫(xiě)。
參考文獻(xiàn)：
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第5篇：飲食文化的文化內(nèi)涵范文
關(guān)鍵詞：寧波 飲食文化旅游資源 開(kāi)發(fā)
一、飲食文化與旅游業(yè)發(fā)展的關(guān)系
所謂飲食文化，是指人們?cè)陲嬍持斜憩F(xiàn)出來(lái)的思維模式和行為模式。飲食文化既包括生產(chǎn)方式和供給方式，也包括消費(fèi)和需求方式，既有物質(zhì)性的一面。又有精神性的一面。民以食為天，旅以食為先。在“食、住、行、游、購(gòu)、娛”的旅游六要素中，飲食居于首位。這不僅因?yàn)轱嬍吃诼糜沃惺遣豢苫蛉钡?，還因?yàn)轱嬍澄幕瘜?duì)旅游業(yè)有著潛在的多重促進(jìn)功能。
首先，旅游實(shí)際上是一種物質(zhì)和精神的綜合性活動(dòng)，“食”便是旅游活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)之一。飲食服務(wù)業(yè)屬于旅游業(yè)的范疇，而以食品為物質(zhì)形態(tài)的飲食文化也可以成為取悅游客的對(duì)象。飲食文化可以豐富旅游活動(dòng)的內(nèi)容。在有條件的地方，把飲食文化作為具體的旅游項(xiàng)目，必定會(huì)受到游客歡迎，從而產(chǎn)生招徠更多游客的效果。其次。飲食文化可以提升旅游活動(dòng)的品位。在飲食文化的氛圍之下，可使游客在輕松愉快的餐飲過(guò)程中，了解和領(lǐng)略到更多的民族特色文化和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，從而提高旅游欣賞的水平，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，陶冶情操，升華美感。再次，飲食文化可以增進(jìn)旅游經(jīng)營(yíng)的效益。旅游經(jīng)營(yíng)主要目的是獲取經(jīng)濟(jì)效益。含有文化內(nèi)涵的飲食，其附加值可以大幅度提高，與旅游經(jīng)營(yíng)目的相符。此外，旅游業(yè)的興起，還為飲食文化吸收外來(lái)精華提供了條件，有利于它的充實(shí)和創(chuàng)新。
中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、豐富多彩。深層次挖掘飲食文化資源。開(kāi)發(fā)多種特色飲食文化旅游，才能更好地弘揚(yáng)中華飲食文化，提高旅游地的綜合吸引力，促進(jìn)餐飲業(yè)和旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
二、寧波傳統(tǒng)飲食文化的特點(diǎn)
寧波地處東海之濱，其豐富的海產(chǎn)品資源是其地方菜系的一大特色。以甜品為主的地方小吃和點(diǎn)心，也是寧波傳統(tǒng)飲食文化中一個(gè)重要的組成部分。海鮮產(chǎn)品、寧波菜和寧波式糕點(diǎn)，構(gòu)成了一個(gè)寧波飲食文化旅游資源良好的基礎(chǔ)。如何充分挖掘其價(jià)值，對(duì)于促進(jìn)寧波旅游業(yè)的綜合開(kāi)發(fā)，提升寧波旅游活動(dòng)的品位，使旅游者更好地了解寧波以及推動(dòng)寧波飲食業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展，都有著極其重要的意義。
(一)歷史悠久，積淀豐厚
寧波菜又叫“甬幫菜”，是中國(guó)菜系之一浙菜的一個(gè)重要支脈，其源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。河姆渡文化遺址出土的釜中就有先民們簡(jiǎn)單烹食的魚(yú)、鱉、蚌等羹菜。《史記?貨殖列傳》中有“楚越之地，飯稻羹魚(yú)”的記載。余姚著名易學(xué)家虞翻的后代早在1000多年前就寫(xiě)出《食珍錄》一書(shū)。宋代詩(shī)人坡更有對(duì)寧波梭子蟹制作的詩(shī)贊：“半殼含黃宜點(diǎn)酒，兩螯斫雪勸加餐”之句。至明清代寧波菜已聲名大振，袁枚、朱彝尊等先輩的著作中就有了“淡白鲞”、“雪菜大黃魚(yú)”等寧波海鮮類菜肴的記述和描繪。近現(xiàn)代寧波菜發(fā)展更快，以海鮮為料理烹制的新菜肴得到極大開(kāi)發(fā)。改革開(kāi)放以后。原籍寧波的海外僑胞紛紛將資金投向?qū)幉ㄊ袌?chǎng)，餐飲業(yè)也從中獲利良多，許多飯店餐廳的經(jīng)營(yíng)、建設(shè)得到了極大提高。而民眾消費(fèi)能力的增強(qiáng)，進(jìn)一步推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。
(二)選料較廣，海洋文化特色鮮明
寧波東臨東海，西南靠四明山、天臺(tái)山，中間有東錢(qián)湖及內(nèi)河湖澤水庫(kù)，還有平原蔬菜基地，既有海味、河鮮，又有山珍土產(chǎn)，菜肴的原料資源品種眾多，可四季入市。由于長(zhǎng)江水帶來(lái)的各種有機(jī)物質(zhì)對(duì)東海海鮮生長(zhǎng)提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)，使東海魚(yú)類肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩。同時(shí)依托廣闊海和礁石，特色小海鮮品種繁多。寧波海鮮是寧波傳統(tǒng)飲食文化重要的組成部分，其作為寧波城市的名片之一，也廣為人所知。寧波地處長(zhǎng)江入?？?，海岸線長(zhǎng)，是咸水、淡水交匯的地方，水中微生物極為豐富，因此海鮮味道特別鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。寧波出產(chǎn)的海鮮，不但可作為熟食菜料。其加工后的干產(chǎn)品，也常作為人們饋贈(zèng)禮品時(shí)的一種選擇，
(三)烹飪技法獨(dú)特，地方特色風(fēng)味濃郁
寧波菜擅長(zhǎng)烹制海鮮，鮮咸合一，選料注重細(xì)、特、鮮、嫩，常用的烹調(diào)方法有30多種，其中最擅長(zhǎng)的是炒、炸、燴、熘、蒸、燒、腌、靠8種。因料施技，方法多樣。講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃，注重突出原料本味，使菜肴產(chǎn)生一種獨(dú)特的復(fù)合味，“雪菜大黃魚(yú)”和“紅膏熗蟹”，即是其代表作。而其中“靠”更是由寧波人首創(chuàng)并富有特色的一種烹調(diào)方法。如“靠菜”、“靠筍”等，意即依靠文火較長(zhǎng)時(shí)間燜燒的烹調(diào)方法。
(四)名菜名點(diǎn)種類繁多
寧波地方菜品種繁多，其中以寧波十大名菜為代表：冰糖甲魚(yú)、鍋燒河鰻、腐皮包黃魚(yú)、苔菜小方烤、火臆金雞、荷葉粉蒸肉、彩熘全黃魚(yú)、網(wǎng)油包鵝肝、黃魚(yú)魚(yú)肚、苔菜拖黃魚(yú)。而諸如寧式鱔絲、雪菜大黃魚(yú)、清沁湯、雪菜豆瓣、油悶雷筍、寧波烤菜、龍頭烤等一些家常菜，也極具寧波地方特色風(fēng)味。
寧波傳統(tǒng)小吃可分為點(diǎn)心、糕餅、菜肴三類。點(diǎn)心類有了以豬油湯團(tuán)為首的十大名點(diǎn)，糕餅類有寧式蛋糕、月餅、桃酥、酥餅、綠豆糕、白糖細(xì)糕、桂花軟糖、冰片糕、苔生片等。寧波風(fēng)味小吃，特別注意選料。如豬油湯團(tuán)，采用精白水磨糯米粉，內(nèi)嵌上等豬油、白糖、黑芝麻等精制而成，其色如白玉，糯而不黏，油而不膩，柔軟，香氣撲鼻。堪稱華夏一絕。
(五)姿態(tài)開(kāi)放，兼容并包
隨著近代寧波的開(kāi)放，全國(guó)各地的菜種乃至西菜，紛紛涌入寧波。寧波餐飲界在品種的創(chuàng)新方面，也不斷吸收外來(lái)菜種的長(zhǎng)處，開(kāi)發(fā)出既適合外地人口味，又保有本地原料特點(diǎn)的菜肴。比如對(duì)許多海鮮的紅燒、煎炸以及對(duì)辣的運(yùn)用，都是傳統(tǒng)手法中所不多見(jiàn)的。像漢通飯店的海鮮食單中，近60％采用廣式、潮式乃至廣東順德的烹飪方法，30％采用甬幫做法，10％采用日式與西式的做法。食客可體味多種流派的海味，這樣既滿足各地賓客的口欲，又能讓本地食客嘗得外幫的海味。
三、寧波飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀和問(wèn)題
近年來(lái)，寧波餐飲發(fā)展迅速，一派蓬勃繁榮景象，每年的增速都在30％左右，即使在遭受SARS重創(chuàng)的2003年，增速仍達(dá)18％，餐飲業(yè)已成為寧波經(jīng)濟(jì)發(fā)展中最快的行業(yè)之一。但與此同時(shí)，由于經(jīng)營(yíng)理念、管理模式等內(nèi)在原因以及城區(qū)改建等外部原因，寧波餐飲的老字號(hào)正逐漸衰落。行業(yè)整體存在體制的不完善和發(fā)展的盲目性等問(wèn)題，尤其是與旅游開(kāi)發(fā)的結(jié)合還有巨大的空間。目前，寧波飲食文化旅游開(kāi)發(fā)的問(wèn)題主要有：
(一)經(jīng)營(yíng)理念傳統(tǒng)，缺乏創(chuàng)新特色
由于中國(guó)的餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起步較晚，和國(guó)際先進(jìn)和管理水平有著相當(dāng)?shù)牟罹?。比如有資金鏈的不穩(wěn)定性，經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式的陳舊，管理經(jīng)驗(yàn)的缺乏及品牌建設(shè)細(xì)節(jié)的忽視，市場(chǎng)推廣不力，人力資源短缺等問(wèn)題，最終體現(xiàn)為企業(yè)收益的停緩或下降。在創(chuàng)新方面，近年來(lái)寧波餐飲業(yè)實(shí)行的創(chuàng)新工程頗有成效，
但主要集中在單個(gè)新菜肴的開(kāi)發(fā)，而在整體特色上沒(méi)有新的突破。寧波海鮮雖有特色，但始終未引起其它地域在口味上的認(rèn)同，不能不說(shuō)是創(chuàng)新工程還沒(méi)有達(dá)到最終目的的一種表現(xiàn)。
(二)文化開(kāi)發(fā)和參與性不強(qiáng)，與旅游業(yè)結(jié)合的空間還很大
21世紀(jì)以來(lái)，以新的經(jīng)營(yíng)理念為導(dǎo)向的寧波傳統(tǒng)飲食企業(yè)迅速成長(zhǎng)起來(lái)，填補(bǔ)了因老字號(hào)衰落而造成的甬菜館的空白。像漢通、石浦、向陽(yáng)漁港等新企業(yè)，占據(jù)了寧波傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)的大部份額。新字號(hào)雖然在傳統(tǒng)菜的傳承方面表現(xiàn)相當(dāng)積極，但在傳統(tǒng)飲食文化性的挖掘上，還有待加強(qiáng)。作為寧波傳統(tǒng)飲食業(yè)的龍頭，新字號(hào)有義務(wù)也有能力，開(kāi)發(fā)地方菜的文化內(nèi)涵，滿足旅游消費(fèi)者的精神層次的需求，更好地提升文化旅游地質(zhì)量，使飲食文化真正融入旅游活動(dòng)中，
(三)行業(yè)體制不完善，發(fā)展呈盲目狀態(tài)新世紀(jì)寧波傳統(tǒng)餐飲業(yè)的另一大特點(diǎn)是個(gè)體餐飲業(yè)的興起，集中表現(xiàn)為海鮮大排檔的發(fā)展。這些個(gè)體經(jīng)濟(jì)，固然優(yōu)化了餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)，帶動(dòng)了一部分就業(yè)，但管理上存在問(wèn)題。相對(duì)而言，海鮮排擋對(duì)旅游者的親和力要強(qiáng)于大型餐館，接近原生態(tài)的經(jīng)營(yíng)姿態(tài)。也是旅游資源中極具潛力的部分。不過(guò)食品衛(wèi)生和就餐環(huán)境質(zhì)量的低下，是它們先天的不足。
(四)傳統(tǒng)餐飲老字號(hào)逐漸衰落
一些歷史悠久知名的品牌，在上世紀(jì)90年代中期，得到了“老字號(hào)”的稱號(hào)，像狀元樓、東福園、梅龍鎮(zhèn)等。此后，西式快餐和國(guó)內(nèi)其他菜系的優(yōu)秀菜種開(kāi)始進(jìn)入寧波市場(chǎng)，它們迅速蠶食并瓜分老字號(hào)的市場(chǎng)份額。這些企業(yè)在管理模式上，更注重效率，強(qiáng)調(diào)服務(wù)質(zhì)量、用餐環(huán)境；在口味上。更加鮮明直接，貼近大眾，并且?guī)?lái)異地的新鮮感：價(jià)格上偏重實(shí)惠。這種種原因，加上城區(qū)改建等外部原因，使得老字號(hào)和寧波傳統(tǒng)飲食均落入了一個(gè)低谷。
四、寧波傳統(tǒng)飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的對(duì)策與建議
(一)深入發(fā)掘?qū)幉▊鹘y(tǒng)飲食的文化內(nèi)涵
隨著各種菜系和西式快餐紛紛搶占寧波餐飲市場(chǎng)，旅游餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得日趨激烈。在這種情況下，寧波飲食文化資源要想得到可持續(xù)發(fā)展，就要注重對(duì)飲食資源文化內(nèi)涵的發(fā)掘。以飲食文化為載體，弘揚(yáng)海鮮文化，使旅游者在吃中體驗(yàn)文化，實(shí)現(xiàn)飲食與文化的互動(dòng)發(fā)展。寧波飲食深受海洋文化的影響，在飲食心態(tài)、進(jìn)食習(xí)俗、烹調(diào)原則方面都有獨(dú)特之處。把飲食與寧波歷史文化有機(jī)結(jié)合起來(lái)，是提升寧波傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)涵最為有效的途徑。
(二)與旅游線路開(kāi)發(fā)結(jié)合
飲食民俗在人們的衣食住行中占有重要的地位，將寧波傳統(tǒng)飲食文化資源開(kāi)發(fā)參與旅游，就是以寧波飲食民俗為吸引物和承載物，激發(fā)旅游者的興趣，通過(guò)旅游者的親身投入，成為特定民俗環(huán)境，從而達(dá)到旅游的主體與客體的雙向交流，滿足旅游者休閑、探奇、求知等目的的旅游功能。寧波近海的特點(diǎn)，使得寧波不僅可以開(kāi)發(fā)農(nóng)家樂(lè)，還可以開(kāi)發(fā)漁家樂(lè)。寧波沿海的慈溪、北侖、象山等區(qū)縣，地理風(fēng)貌不同，海洋產(chǎn)品的種類也各具特色。這些對(duì)水產(chǎn)資源生產(chǎn)過(guò)程(捕撈)或者消費(fèi)過(guò)程(用餐)的開(kāi)發(fā)，都可以成為當(dāng)?shù)芈糜尉€路中的一環(huán)。
(三)與旅游商品開(kāi)發(fā)結(jié)合
這里的旅游商品，是指專門(mén)供旅游者購(gòu)買(mǎi)的商品，通常具有精致而有地方特色等特點(diǎn)。前面已經(jīng)提到過(guò)，寧波海鮮是最容易最適合作為旅游商品出售的，如泥螺、熗蟹、蟹糊、海蜇、海蜒、紫菜、苔菜、鰻鲞等海產(chǎn)品，還有像奉化芋艿頭、余姚榨菜、邱隘的雪里蕻咸菜等非海產(chǎn)品以及寧波名茶、名酒等，都可以通過(guò)加工，包裝成為成品銷售?？梢钥紤]在旅游目的地進(jìn)行有關(guān)調(diào)研規(guī)劃，建立專賣點(diǎn)，并通過(guò)各種促銷手段推廣。這樣，不但有利于旅游資源合理利用，也對(duì)企業(yè)品牌形象提升有所幫助。
(四)與旅游節(jié)慶開(kāi)發(fā)結(jié)合
旅游節(jié)慶是以旅游為導(dǎo)向的節(jié)日和特殊事件的合稱，一般多是借助民俗風(fēng)情、地方特色、人文歷史而開(kāi)展的地域性活動(dòng)。自上世紀(jì)末，寧波餐飲業(yè)界以“賽、展、書(shū)”為抓手，積極推進(jìn)寧波菜創(chuàng)新。但宣傳不強(qiáng)，影響不大，知名度不高。雖然寧波海鮮美食節(jié)規(guī)模、檔次和海鮮特色居全國(guó)前列，但和同城的另一節(jié)事――寧波服裝節(jié)無(wú)法同日而語(yǔ)。與節(jié)慶結(jié)合，主要是在策劃上下功夫、模仿成功的案例，特別是眾多條件相仿的例子，不失為一條捷徑，
第6篇：飲食文化的文化內(nèi)涵范文
獨(dú)特的飲食特色，在很大的程度上可以體現(xiàn)出一個(gè)民族、族群、群體獨(dú)特的精神狀態(tài)與民俗特性。喀什維吾爾族在日常飲食中也處處表達(dá)了他們?cè)诰裆系募耐?。典型的便是馕文化———維吾爾飲食中最具象征性的文化。馕不但在喀什維吾爾民族的物質(zhì)生活中占有重要的地位，而且它伴隨著這個(gè)民族的成長(zhǎng)，已深深地滲透到其意識(shí)形態(tài)之中。從一定程度上來(lái)講，它展示了喀什維吾爾民族的文化心理、思維特征及精神面貌，具有深刻的文化意蘊(yùn)。在喀什維吾爾族的日常禮儀習(xí)俗中，馕是一種禮儀儀式中不可或缺的組成部分。比如嬰兒出生滿四十天，家人便要舉行搖床禮，以期為嬰兒祈福。儀式中，主人必須準(zhǔn)備四十個(gè)抹了果醬，或者甜面糊的大馕，在儀式結(jié)束后，發(fā)給前來(lái)參加儀式的小朋友。再比如，在獨(dú)具特色的維吾爾族婚禮中，馕也有其不可缺少的作用。在正式婚禮之前的一種宗教性質(zhì)的結(jié)婚儀式中，新郎和新娘必須要吃沾過(guò)鹽水的馕，以示同甘共苦，白頭偕老。此外，在飲茶、就餐中喀什維吾爾族的一舉一動(dòng)都浸透著由飲食禮儀、飲食禁忌等組成的文化內(nèi)涵，這些文化的表現(xiàn)都體現(xiàn)出喀什維吾爾族在精神上的訴求。
二、喀什維吾爾族飲食文化的成因
任何一個(gè)民族的飲食文化的形成，并且世代傳承，成為該民族文化中能夠彰顯該民族整體文化的重要組成部分，必定與這個(gè)民族的歷史、特定的生活環(huán)境、、文化背景息息相關(guān)。喀什的維吾爾族飲食文化之所以能夠作為新疆民族傳統(tǒng)飲食文化的典型，同樣與上述幾個(gè)因素密不可分。
第一：喀什特殊的自然環(huán)境造就了特殊的維吾爾族飲食文化?？κ彩切陆喜?、帕米爾山腳下一座具有兩千多年歷史的古城，是古絲綢之路南北中三道的交匯處?？κ驳木用裰饕且跃S吾爾族為主。維吾爾族主要族源有兩個(gè)，一個(gè)是中國(guó)漢文史籍記載的回鶻，一個(gè)是回鶻西遷之前居住于塔里木盆地周圍的土著居民。今天喀什的維吾爾民族是以上述兩個(gè)主要的族源為中心而形成的。時(shí)代變遷，萬(wàn)物流轉(zhuǎn)，到目前，在喀什這塊祖國(guó)的邊疆溫土之上，仍然生活著占全疆百分之三十多的的維吾爾族人。據(jù)自治區(qū)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2008年，全新疆的維吾爾族有965．06萬(wàn)，而喀什地區(qū)的維吾爾族人口占到全疆維吾爾族人口的36.8%。[3]喀什地處歐亞大陸的腹心地帶，處于南疆塔克拉瑪干大沙漠邊緣的綠洲地帶。從氣候上看，屬于大陸性暖溫帶干旱氣候，氣候干燥，地區(qū)范圍內(nèi)全年的降水量與同緯度的內(nèi)地平原耕作區(qū)相比略顯偏少，因此，喀什農(nóng)作物種植主要依靠人工灌溉。灌溉農(nóng)作物的水源則多利用來(lái)自昆侖山、天山、冰川積雪融水及積雪融水匯集而成的大小河流。此外，喀什綠洲農(nóng)耕生活中還普遍雜有濃厚的畜牧因素，肉、奶、皮革、毛等畜產(chǎn)品在當(dāng)?shù)厝嗣袢罕娚钪?，占有相?dāng)重要的位置。由于受伊斯蘭教的影響，喀什居民生活中畜產(chǎn)品以羊肉、羊奶居多，并由此發(fā)展出維吾爾族獨(dú)特的飲食文化。干旱少雨的氣候環(huán)境造成喀什維吾爾族居民可選的農(nóng)作物種類極為有限，一些抗旱性強(qiáng)的作物被大量種植，在這些作物中，小麥、玉米等為主體。因此喀什維吾爾族日常生活以面食為主，可以說(shuō)一日三餐都離不開(kāi)面食，馕、拉面、餃子、餛飩等都是日常主食。除了面食外，喀什維吾爾族飲食中，蔬菜所占的比例相對(duì)較小，日常所食用的蔬菜品種較為單一，主要是白菜、土豆、胡蘿卜等蔬菜，這也與喀什生態(tài)環(huán)境和氣候條件有很大關(guān)系。在過(guò)去，喀什能夠種植的蔬菜種類受環(huán)境氣候制約非常嚴(yán)重，這就造成喀什維吾爾族日常的生活中，很少有單個(gè)炒菜，拉面中的臊子也僅限于上述幾種蔬菜。與蔬菜品種及食用量相對(duì)而言，喀什維吾爾族對(duì)畜產(chǎn)品的依賴非常大。日常生活中對(duì)羊肉、牛肉、羊奶、牛奶的食用量相對(duì)較多，羊肉的做法也是花樣繁多，以烤羊肉、抓飯、烤包子等以羊肉為主要食材的食物倍受外來(lái)游客的親睞和好評(píng)。而飲品也受喀什特殊自然環(huán)境的影響而獨(dú)具風(fēng)格。喀什干燥的氣候條件使得當(dāng)?shù)鼐用袢粘ｏ嬎^多，為此，茶、酸奶等成為居民所喜愛(ài)的主要飲品，適合各種季節(jié)飲用的各種茶極具特色，以羊奶、牛奶為主料的奶制品也非常出名。值得注意的是，由于受到伊斯蘭文化的影響，喀什維吾爾族日常的上述飲食中也處處透出與其他民族不同的文化內(nèi)涵。從古到今，在喀什這塊特殊的土地上，維吾爾族世代繁衍生息，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的歷史變遷，傳承著這個(gè)民族的文化，而這種獨(dú)特的民族文化尤其飲食文化也無(wú)處不體現(xiàn)出來(lái)自特殊的地理環(huán)境和自然條件的烙印。
第二，喀什的維吾爾飲食文化具有維吾爾民族特有的文化與宗教烙印。從飲食文化理論上看，任何一個(gè)民族的飲食文化一定與它的生產(chǎn)類型和生活方式密切相連。喀什維吾爾民族從古代以來(lái)，在惡劣艱苦的環(huán)境下，在不斷爭(zhēng)取著民族生存與發(fā)展的空間的同時(shí)，創(chuàng)造了維吾爾民族歷史上燦爛不朽的文化。例如最具代表性的便是產(chǎn)生于喀什本土的喀喇汗王朝時(shí)期的兩部重要的文化成果：《福樂(lè)智慧》和《突厥語(yǔ)詞典》。除此之外，還有享譽(yù)海內(nèi)外的麥西來(lái)甫和刀郎文化，這些都是喀什維吾爾族所創(chuàng)造的文化結(jié)晶。擁有如此深厚文化底蘊(yùn)的喀什和生活在這塊土地上的主體民族，在飲食方面也形成了自己獨(dú)特的關(guān)于飲食的理論和相關(guān)原則。這些原則和理論的形成都與維吾爾人自身的文化和有較大聯(lián)系。如《福樂(lè)智慧》中記載：病從口入，飲食要適當(dāng)，抑制你的胃口，少吃少喝。你要節(jié)制食欲，以免染病，須知疾病會(huì)使你紅顏凋朽。[4]《突厥語(yǔ)詞典》中論述到：“yung：粘于肺臟的肉，它專供女子食用，男子忌食?！盵5]這種飲食上的禁忌習(xí)俗一直沿襲至今。除此之外，喀什維吾爾的飲食文化與維吾爾民族的有很大關(guān)系。歷史上，喀什地區(qū)流行的較多，從最早的拜火教、摩尼教到喀什先后成為佛教、伊斯蘭教中心。喀什維吾爾人一直都在選擇著自己的信仰，一直到喀喇汗王朝時(shí)期，維吾爾人最終選擇伊斯蘭教作為其信仰，伊斯蘭教的教條教義也逐漸深入到維吾爾人的生活中去，自然，也影響到喀什維吾爾人的傳統(tǒng)飲食。如，在維吾爾族飲食中的禁忌內(nèi)容中，有很多均源自于對(duì)伊斯蘭教信仰禁忌的遵守，如禁食豬、狗、驢、騾等，禁飲血液、其肉不可食動(dòng)物的奶，禁吸、水煙等。在《古蘭經(jīng)》中僅談到豬肉和酒為不可飲食的污穢之物，但在《圣訓(xùn)》中則擴(kuò)大了禁忌食物的范圍。[6]伊斯蘭教對(duì)飲食的禁忌，直接影響到曾經(jīng)一度全民信仰伊斯蘭教的維吾爾族的飲食習(xí)俗，最終使該民族的飲食文化中刻印上了深深的宗教印痕。
第三，喀什地區(qū)封閉的地理地貌特征，使在這一地區(qū)出現(xiàn)的各種類型的文化形態(tài)按照內(nèi)部循環(huán)相互融合的機(jī)制緩慢地發(fā)酵，它使喀什的維吾爾文化，尤其是飲食文化，在很大程度上保持和傳承了該民族文化的淳樸本色和原生態(tài)特質(zhì)。喀什地處新疆西北邊陲，位于帕米爾高原的東南、塔克拉瑪干沙漠西北部的綠洲地帶。北有天山將新疆分成南北兩處，南有昆侖山和天山相對(duì)而立。在地理形勢(shì)上，喀什從古至今一直處于較為封閉的狀態(tài)，異質(zhì)文化不易傳入，也不易傳出，而一旦傳入該地，則極易被當(dāng)?shù)孛褡逦幕{，使之成為民族文化的重要組成部分。以各種方式艱難地傳入喀什維吾爾文化中的異質(zhì)文化，在漫長(zhǎng)的發(fā)酵過(guò)程中，逐漸內(nèi)化為當(dāng)?shù)孛褡逦幕瘷C(jī)體中不可或缺的一部分，同時(shí)其獨(dú)有的民族文化本色卻能以一體多元的結(jié)構(gòu)形式而保留下來(lái)，并不斷發(fā)展。
三、喀什維吾爾族飲食文化的特點(diǎn)
喀什維吾爾族的飲食文化內(nèi)涵極其豐富，獨(dú)特的內(nèi)涵源于其產(chǎn)生的獨(dú)特的地理地緣環(huán)境，源于維吾爾人獨(dú)特生活哲學(xué)和信仰，在這種背景下形成的喀什維吾爾飲食文化，具體而言，呈現(xiàn)以下幾個(gè)特點(diǎn)：
第一，廣泛性和大眾化。在喀什，無(wú)論城市大小，只要是有維吾爾族生活的地方就可以看到和品嘗到美味的維吾爾傳統(tǒng)美食。同時(shí)，在維吾爾族家庭的日常飲食中，幾乎天天都能吃到拉面、抓飯等。這些飯菜成本較低，價(jià)格便宜，操作簡(jiǎn)單，所以為當(dāng)?shù)馗髯迦嗣袼矏?ài)，也為南來(lái)北往的游客所傾倒。
第二，涵攝性?？v觀整個(gè)喀什維吾爾族的歷史，其飲食文化幾乎都在不斷吸收和影響其他民族的飲食文化。生活地域的限制，使民族文化不可避免地交融。同時(shí)，喀什維吾爾族借助自身所處的中亞和中亞絲綢之路的樞紐地帶這樣特殊的地理?xiàng)l件，在自己的民族文化基礎(chǔ)上吸收了其他民族的優(yōu)秀文化和傳統(tǒng)，極大地豐富和擴(kuò)展了自己的文化，在飲食文化上的反映就是有些食物是中西合璧，含有多種文化因素。同時(shí)，歷史上，維吾爾民族經(jīng)過(guò)了薩滿教、祆教、摩尼教、佛教等的變遷，到近代信仰伊斯蘭教，宗教的影響不斷地滲透進(jìn)來(lái)，形成了一種雜糅的文化，體現(xiàn)其多元性的多層次的文化特點(diǎn)，這些都體現(xiàn)了維吾爾飲食文化的涵攝性。
第7篇：飲食文化的文化內(nèi)涵范文
一、飲食文化旅游的基本概況
近年來(lái)，隨著旅游形式的多樣化，飲食文化作為旅游業(yè)的一種新型旅游方式被逐漸興起，2012年5月14日，央視在CCTV1《魅力紀(jì)錄》欄目首播的《舌尖上的中國(guó)》，致使飲食文化與旅游的融合成為一種新的旅游形式，新的旅游產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，成為當(dāng)下熱門(mén)的旅游話題。飲食文化作為一種資源，不僅可以滿足旅游者的文化需求，更有利于當(dāng)?shù)匚幕?jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)旅游業(yè)的發(fā)展起著推動(dòng)作用。（一）飲食文化旅游的概念飲食文化是指將食物的原料進(jìn)行加工、利用、開(kāi)發(fā)制成食品，在飲食消費(fèi)過(guò)程中產(chǎn)生的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)等與飲食為基礎(chǔ)的民俗、傳統(tǒng)、思想與哲學(xué)；即是包括人們的生產(chǎn)、生活方式、過(guò)程、功能等結(jié)構(gòu)相結(jié)合的所有食物的概括。飲食文化旅游是指將飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合的一種產(chǎn)物，在欣賞自然風(fēng)光的同時(shí)，還能品嘗各地不同的美食，在了解不同飲食文化的同時(shí)，還能將獨(dú)特的飲食文化傳播并發(fā)揚(yáng)光大。學(xué)者們已經(jīng)證明，在游客心目中，傳統(tǒng)美食，與此相關(guān)的飲食習(xí)俗得到高度的認(rèn)同，受游客的偏好。（二）飲食文化旅游資源的特點(diǎn)1.風(fēng)味多樣。2015年國(guó)家統(tǒng)計(jì)局官網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)已達(dá)13.6億人，因氣候、物產(chǎn)、地理、經(jīng)濟(jì)、歷史等飲食音響，各地的飲食也就形成不同的特色與風(fēng)味。自古有“南米北面”之說(shuō)，口味上更有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分。根據(jù)地理位置，中國(guó)的美食又分“菜系”，即：蘇菜、川菜、浙菜、徽菜、湘菜、魯菜、粵菜、閩菜。2.講究美感。民以食為天，中國(guó)的飲食講究“色、香、味”俱全，在保持色澤美與造型美的同時(shí)，品嘗者還能領(lǐng)會(huì)到美的感受。在烹飪之前，對(duì)選材、選料、刀工都有嚴(yán)格要求，不同的食物，采取不同的烹飪方法，制作出外觀優(yōu)美的食物，從而達(dá)到給人以精神與物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。3.食、醫(yī)結(jié)合。俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”，是對(duì)食醫(yī)結(jié)合的詮釋。近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家除了提倡綠色、無(wú)污染、純天然、有機(jī)食品外，還倡導(dǎo)藥膳同功。除了對(duì)人體攝入吸收良好的營(yíng)養(yǎng)作用外，還能激發(fā)人們的食欲，進(jìn)而更加強(qiáng)身健體。
二、張家界飲食文化旅游的特點(diǎn)
張家界飲食既有濃郁的民族特色，又融合了湘菜的精華。張家界的地層復(fù)雜多樣，造化了當(dāng)?shù)氐奶厣坝^。其中最具特色的是石英砂巖峰林地貌，為世界罕見(jiàn)。張家界是一個(gè)少數(shù)民族聚居地，有土家、白、苗、侗族、瑤族等少數(shù)民族，少數(shù)民族總?cè)丝谶_(dá)70多萬(wàn)人，約占全市總?cè)丝诘?0%。張家界屬喀斯特石英砂巖地貌，獨(dú)特的山地特征，特殊的自然環(huán)境造就了張家界飲食文化。張家界飲食文化歸納為以下三個(gè)特點(diǎn)。（一）飲食來(lái)源廣且為綠色原生態(tài)張家界位于湖南省西北部，地處云貴高原隆起與洞庭湖沉降區(qū)結(jié)合部之間，北中緯度，屬中亞熱帶山原型季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候。張家界平原少山地多，平均海拔1000米左右。年均氣溫16°C，日照時(shí)間為1449天，全年氣候溫和多雨，光熱充足，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，是綠色植物的王國(guó)，為各類動(dòng)植物生長(zhǎng)創(chuàng)造了良好的生態(tài)環(huán)境。張家界有“自然博物館和天然植物園”之美譽(yù)，森林植物覆蓋率達(dá)98%，各種野生動(dòng)物和森林特產(chǎn)品繁多，屬優(yōu)質(zhì)的綠色食品，再加上采用土制方法制作，更是追求原始風(fēng)味。如和渣，土家族的一種美食，將水浸泡過(guò)的黃豆用磨石磨碎，將其摻入切碎的白菜葉，然后用溫火煮熟即可。這道菜做法簡(jiǎn)單，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，黃豆富含蛋白質(zhì)，白菜富含豐富的維生素，味道鮮美，是當(dāng)?shù)厝顺Ｓ玫囊坏啦?。（二）飲食具有娛?lè)性張家界少數(shù)民族節(jié)日豐富多彩，二月初二，土地神生日，作土地會(huì)。白族火把節(jié)，農(nóng)歷六月二十五日晚，每家每戶都要點(diǎn)火把，火把集中起來(lái)后，人們圍圈跳舞，并從火堆上來(lái)回跨越，以此驅(qū)邪避災(zāi)。中秋節(jié)，土家族不興賞月，而是在皎潔的月光中，去菜園里偷冬瓜，送給無(wú)法生育的夫婦，寓意送子。過(guò)趕年是土家人們最熱鬧的節(jié)日，臘月二十九（或二十八）的晚上，人們圍著篝火跳擺手舞，吃大塊肉喝大碗酒。在這些傳統(tǒng)節(jié)日，人們會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，制作出對(duì)應(yīng)的傳統(tǒng)節(jié)日食品。由此可見(jiàn)不僅是吃味道，更重要的是代表特殊的意義。（三）飲食具有多樣性張家界位于湖南西北部，澧水中上游，屬武陵山脈腹地，但交通十分發(fā)達(dá)，已形成了一座旅游城市應(yīng)該具有的“阡陌交錯(cuò)”海陸空的交通網(wǎng)。1999年4月張家界航空口岸正式對(duì)外開(kāi)放，張家界現(xiàn)已開(kāi)通全國(guó)各大中城市航線數(shù)條，如北京、上海、深圳、杭州等。常張高速公路自2005年12月正式通車以來(lái)，不僅拉近了張家界與湖南省會(huì)長(zhǎng)沙的距離，更是將張家界拉入了全國(guó)高速公路網(wǎng)絡(luò)中。2017年下半年高鐵也即將開(kāi)通。2015年，張家界旅游接待人數(shù)首次突破5000萬(wàn)，達(dá)5050萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)分別是36%、30%，旅游總收入為339億元。據(jù)國(guó)家旅游局統(tǒng)計(jì)顯示，張家界在同類風(fēng)景旅游城市位居榜首，創(chuàng)10年以來(lái)增長(zhǎng)之最。在2015智慧旅游大數(shù)據(jù)年度大會(huì)上得悉，張家界成功入選“年度最受歡迎入境旅游目的地”，基于以上數(shù)據(jù)，張家界發(fā)展之迅速。由于韓國(guó)、歐美等旅游市場(chǎng)在張家界的興盛，中西風(fēng)味店、酒吧、料理等各行各業(yè)在張家界蓬勃發(fā)展，形成鋪面林立，商品琳殖，洋人云集的獨(dú)特風(fēng)景線。尤其是餐飲業(yè)在張家界獲得飛速發(fā)展，西餐廳、中餐廳、咖啡館、酒吧、料理、燒烤店的數(shù)量眾多，為張家界本土飲食文化的發(fā)展提供了有利的地理環(huán)境和社會(huì)環(huán)境。
三、張家界飲食文化資源開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀分析
（一）地方特色不夠突出近年來(lái)，許多商家為了迎合消費(fèi)者的口味，紛紛引進(jìn)外地美食，如閩菜、魯菜、粵菜、清真菜，菜品出現(xiàn)多樣化，口味復(fù)雜，本地菜肴與外地菜肴交織，失去了本地菜原有的味道，游客難以再品嘗到原汁原味的張家界土家菜，地方特色不再突出。（二）菜單不明碼標(biāo)價(jià)知情人士談?wù)摚俺燥埱安粏?wèn)價(jià)，結(jié)賬肯定是兩種價(jià)?？慈硕▋r(jià)與偷換換柱是常用的黑色欺騙伎倆。張家界旅游市場(chǎng)的確存在一些害群之馬，不明碼標(biāo)價(jià)為這些招數(shù)提供發(fā)揮的空間，絕大多數(shù)經(jīng)營(yíng)者是奉公守法的，但即便是有少數(shù)害群之馬，也足以使我們這樣一個(gè)城市受到巨大的傷害。對(duì)這些害群之馬，將采取零容忍的態(tài)度，嚴(yán)肅查處，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者的利益。（三）以享受為主，參與性不強(qiáng)張家界飲食文化旅游的開(kāi)發(fā)，一般只在食物上下工夫，事實(shí)上，游客的興趣不僅體現(xiàn)在進(jìn)食中，而且也表現(xiàn)在食物的制作過(guò)程中。品嘗佳肴美食可以令人身心感到舒適，制作食物過(guò)程更讓人聯(lián)想到進(jìn)食時(shí)的歡悅心情。張家界旅游市場(chǎng)上，目前能夠讓游客直接參與制作飲食的旅游項(xiàng)目的幾乎沒(méi)有，如單調(diào)的品嘗蔬菜宴、農(nóng)家宴等，不會(huì)給游客留下深刻的印象。
四、張家界飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)對(duì)策
（一）政府定位，精準(zhǔn)營(yíng)銷政府既是領(lǐng)導(dǎo)者、組織者，又是執(zhí)行者。張家界飲食文化想要得到快速發(fā)展，離不開(kāi)政府的扶持與幫助。政府聯(lián)合相關(guān)旅游部門(mén)，通過(guò)調(diào)查研究，結(jié)合目前張家界飲食行業(yè)的實(shí)際情況，制定相關(guān)的推廣方案，鞏固薄弱環(huán)節(jié)，精確定位，全面營(yíng)銷。（二）重視文化旅游產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展所謂旅游可持續(xù)發(fā)展，是為了滿足游客和當(dāng)?shù)鼐用竦母鞣N需求，同時(shí)，保持和提高未來(lái)發(fā)展的機(jī)會(huì)。張家界的飲食文化資源十分豐富，但它不是無(wú)止境的，所以在開(kāi)發(fā)文化旅游產(chǎn)品的同時(shí)，應(yīng)做好飲食文化資源的保護(hù)和傳承工作。同時(shí)，應(yīng)重視旅游生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，合理取材，特別是注意飲食衛(wèi)生與健康問(wèn)題，這樣飲食文化在旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中才能有效的可持續(xù)發(fā)展。（三）飲食文化資源與景區(qū)相結(jié)合張家界自然景點(diǎn)較多，可游山玩水、文化考察、戶外拓展等。在進(jìn)行自然風(fēng)光開(kāi)發(fā)的同時(shí)，可將飲食文化旅游資源與景區(qū)旅游線路相結(jié)合，將兩者的功能進(jìn)行互補(bǔ)，即可游覽又可品嘗。如：張家界老道灣景區(qū)，可娛樂(lè)可觀賞可住宿。（四）培養(yǎng)專業(yè)人才，提高就業(yè)人員素質(zhì)從業(yè)人員必須具有一定的文化內(nèi)涵和旅游專業(yè)知識(shí)，這是服務(wù)的基礎(chǔ)，也是豐富游客文化經(jīng)歷的必要條件。其次還要提升人員素質(zhì)，如果素質(zhì)較低，則無(wú)法滿足游客的需求，還會(huì)破壞張家界飲食文化的形象。除了定期參加各種培訓(xùn)之外，還可到發(fā)到地區(qū)進(jìn)行交流與考察。
五、結(jié)語(yǔ)
第8篇：飲食文化的文化內(nèi)涵范文
【關(guān)鍵詞】淮安；淮揚(yáng)美食節(jié)；旅游
地處蘇北平原中心地域的淮安市，是一代偉人的故鄉(xiāng)，也是全國(guó)歷史文化名城和著名的淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)，自古便有“淮上江南”，“壯麗東南第一州”之美譽(yù)。與旅游業(yè)一片紅火的蘇南地區(qū)相比，地處蘇北腹地的淮安市，雖然有著獨(dú)特的人文與自然資源和生態(tài)優(yōu)勢(shì)，但境內(nèi)資源配置不合理，且過(guò)于分散和體量較小，難以形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。
為了扭轉(zhuǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展低速的現(xiàn)狀，淮安市確定發(fā)揮差異型競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的作用，以旅游節(jié)慶活動(dòng)為抓手，集中整合各種優(yōu)質(zhì)資源要素，相繼推出了盱眙中國(guó)龍蝦節(jié)、金湖荷花節(jié)、淮安淮揚(yáng)菜美食節(jié)和漣水白鷺節(jié)等節(jié)慶活動(dòng)，這些節(jié)慶活動(dòng)充分利用了市域內(nèi)的各類比較優(yōu)勢(shì)，形成資源的最佳組合，推出以旅游線路、餐飲展示、經(jīng)貿(mào)招商、文藝活動(dòng)等板塊為主的菜單，不斷凸現(xiàn)當(dāng)?shù)刎S富多彩的自然風(fēng)貌、人文景觀、鄉(xiāng)風(fēng)民俗，形成一波接一波旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的，逐步擺脫長(zhǎng)期以來(lái)景點(diǎn)散、名氣小、效益低、起步遲和旅游接待人數(shù)較少的局面，形成了旅游市場(chǎng)上獨(dú)具特色的“淮安現(xiàn)象”，實(shí)現(xiàn)了在低起點(diǎn)基礎(chǔ)上的低成本旅游經(jīng)濟(jì)快速騰飛。
淮安?中國(guó)淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)“繁榮文化、發(fā)展經(jīng)濟(jì)、娛樂(lè)百姓、凝聚人心”，極大的提升了淮安的知名度和美譽(yù)度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，給淮安的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展帶來(lái)了巨大變化，為淮安的旅游業(yè)發(fā)展帶來(lái)了新的契機(jī)。
1.淮揚(yáng)美食的文化淵源
根植于淮安大地的淮揚(yáng)菜美食文明，是獨(dú)具魅力、燦爛燦艷的文明珍寶。從2002年起，淮安以一年一度的淮揚(yáng)美食節(jié)為主要載體，挖掘和深化淮揚(yáng)美食文化，很大程度上提高了淮安的旅游知名度。
淮揚(yáng)菜系，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)?；窗渤輩^(qū)與揚(yáng)州為淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地，淮揚(yáng)菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國(guó)四大菜。
淮揚(yáng)菜美食文化的歷史，最早可以追溯至六七千年前。淮安市楚州區(qū)青蓮崗文化遺址（新石器時(shí)代）出土的文物中，用于飲食的陶器占有相當(dāng)比重，表明當(dāng)時(shí)人們的飲食已經(jīng)達(dá)到較高標(biāo)準(zhǔn)。特別是京杭大運(yùn)河的開(kāi)鑿貫通，明清時(shí)期漕運(yùn)、鹽運(yùn)的發(fā)展，運(yùn)河都市區(qū)位優(yōu)勢(shì)的確立，使淮安的經(jīng)濟(jì)社會(huì)得到了空前的繁榮，極大地推動(dòng)了淮揚(yáng)美食文化的發(fā)展，逐步形成了獨(dú)具特色的淮揚(yáng)菜佳肴。淮揚(yáng)菜系形成于明清，而尤以清時(shí)為盛。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)存于世的淮安名菜名點(diǎn)有1300余種，其中屬于淮安地區(qū)首創(chuàng)獨(dú)創(chuàng)的在400種以上?；磽P(yáng)菜的顯著特點(diǎn)在于：講究選料和前期加工，講究刀工的合理運(yùn)用，講究火候的恰到好處，講究調(diào)味的和合多變，講究菜式的豐富多彩。色、香、味、形、器、意自成一體，渾然天成。
2.淮揚(yáng)美食節(jié)與淮安旅游
從2002年起，每年舉辦一屆的淮安・中國(guó)淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)，旨在推動(dòng)淮揚(yáng)菜的創(chuàng)新與發(fā)展，并借助這一平臺(tái)，全方位地?cái)U(kuò)大淮安對(duì)外的經(jīng)貿(mào)文化交流。一年一屆的美食文化節(jié)已成為具有重大影響力的經(jīng)貿(mào)橋梁、文化舞臺(tái)、形象窗口和群眾盛會(huì)，淮揚(yáng)美食已經(jīng)成為淮安的一張名片，對(duì)促進(jìn)淮安經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展起到了積極的作用。
歷屆淮揚(yáng)美食節(jié)均設(shè)置了旅游板塊，并突出發(fā)展旅游，增大后續(xù)效應(yīng)，如在2002年、2003年美食節(jié)中，打造了"美食淮安、文化淮安、旅游淮安、創(chuàng)業(yè)淮安"的文化品牌。2007年美食節(jié)中，旅游觀光板塊圍繞“文化名城、偉人故里、運(yùn)河之都、美食之鄉(xiāng)、生態(tài)家園”五張名片突出旅游資源開(kāi)發(fā)，打造鐵山寺“農(nóng)家樂(lè)”、白馬湖“漁家樂(lè)”、老子山“水上人家”等一批鄉(xiāng)村旅游品牌，組織開(kāi)展“十萬(wàn)市民鄉(xiāng)村游”活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)互動(dòng)，共享和諧成果。
淮安市利用舉辦淮揚(yáng)美食節(jié)之際，做強(qiáng)做大旅游產(chǎn)業(yè)品牌和知名度，拓展旅游市場(chǎng)，與此同時(shí)，淮安還加快了旅游資源開(kāi)發(fā)與產(chǎn)品創(chuàng)新的步伐，完善各種旅游設(shè)施包裝，推出了名人故里游、淮安美食文化游、洪澤湖風(fēng)情游、盱眙山水風(fēng)光游、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生態(tài)觀光游等5條特色旅游線路，緊緊圍繞節(jié)慶活動(dòng)開(kāi)展形式多樣的宣傳促銷活動(dòng)，南拓蘇南，東進(jìn)上海，北上山東，西聯(lián)皖豫，并且利用新聞媒體、網(wǎng)站，參加各種規(guī)模的旅游交易活動(dòng)，編印旅游畫(huà)冊(cè)等多種形式全方位、多層次加強(qiáng)旅游產(chǎn)品的宣傳推廣，提高旅游產(chǎn)品的知名度，使游古城淮安、訪名人故里、品淮揚(yáng)美食成為江蘇旅游市場(chǎng)的一道亮麗的風(fēng)景線。
3.美食節(jié)對(duì)淮安旅游的現(xiàn)實(shí)意義
3.1 彌補(bǔ)淮安旅游的劣勢(shì)
（1）淮安旅游的劣勢(shì)分析
首先，城市的形象、知名度和美譽(yù)度很大程度上決定了城市旅游景點(diǎn)的知名度。雖然淮安景點(diǎn)眾多，有紀(jì)念意義和特色的景點(diǎn)也不少，但由于淮安在江浙地區(qū)知名度偏低，在全國(guó)知之者甚少，缺乏吸引旅游者的外在形象因素。其次，已開(kāi)發(fā)出的旅游資源分布極不平衡，南部自然旅游資源開(kāi)發(fā)多集中在盱眙，北部人文旅游資源開(kāi)發(fā)多集中在楚州，兩者相距較遠(yuǎn)，還沒(méi)有有效的整合成有機(jī)的整體，甚至還有一些地區(qū)較為重要的旅游資源沒(méi)有被充分開(kāi)發(fā)。
其次，相比而言，淮安旅游景區(qū)雖然資源豐富，但由于投入資金不足，開(kāi)發(fā)得不完善，顯得很普通。從地理位置上看，淮安地域跨度大，旅游資源零散，進(jìn)行旅游資源整合的難度大，且在整合過(guò)程中，過(guò)分強(qiáng)調(diào)旅游經(jīng)濟(jì)的協(xié)作性，對(duì)旅游地的競(jìng)爭(zhēng)性缺乏考慮，出現(xiàn)多個(gè)類似的旅游景點(diǎn)，彼此雷同之處較多，造成它們各自的吸引力往往出現(xiàn)此消彼長(zhǎng)的動(dòng)態(tài)變化，這一點(diǎn)尤其表現(xiàn)在觀光旅游上。
（2）淮安美食節(jié)的宣傳、帶動(dòng)作用。從2002年開(kāi)始，每年舉行的淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)，大大提高了淮安地區(qū)的知名度，為淮安經(jīng)濟(jì)的騰飛做出了巨大的貢獻(xiàn)，充分彰顯了節(jié)慶品牌的集聚和疊加效應(yīng)。如第十屆美食文化節(jié)，新華社、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)、臺(tái)灣東森電視臺(tái)、鳳凰網(wǎng)等30多家主流媒體以不同形式對(duì)整個(gè)節(jié)慶活動(dòng)進(jìn)行了全方位、立體化、跟蹤式宣傳報(bào)道，極大地提升了淮安的對(duì)外形象和知名度、美譽(yù)度。
通過(guò)連續(xù)幾屆美食節(jié)的推動(dòng)，目前淮安全市各類餐館達(dá)上萬(wàn)家，每年接待慕名而來(lái)的國(guó)內(nèi)外賓客大大增加，以淮揚(yáng)菜為主體的餐飲業(yè)品牌迅速崛起。美食文化節(jié)期間，通過(guò)舉辦豐富多彩的活動(dòng)及發(fā)放美食優(yōu)惠卡等方式，淮安市各景區(qū)（點(diǎn)）、賓館酒店接待游客都有明顯提升。2011年“十一”黃金周期間，全市主要景區(qū)接待游客153.53萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游收入16.8億元。
3.2 豐富旅游文化的內(nèi)涵
淮揚(yáng)菜文化是淮安文化的重要組成部分，多元化的文化給美食旅游者和廣大旅游者以深厚的文化內(nèi)涵。隨著旅游消費(fèi)層次不斷提高，一般的觀光旅游將逐步減少，高層次的文化旅游、生態(tài)旅游、森林旅游以及其它一些有特色的旅游將越來(lái)越多，旅游的文化內(nèi)涵將越來(lái)越豐富。由于人們對(duì)旅游消費(fèi)的認(rèn)識(shí)不斷提高，不少人除了通過(guò)旅游享受大自然的美麗風(fēng)光外，還想通過(guò)一些參與性的旅游活動(dòng)，獲得科學(xué)文化知識(shí)，提高自己的素質(zhì)。繼承和挖掘飲食文化的內(nèi)涵，更新和創(chuàng)造有豐富文化內(nèi)涵的旅游產(chǎn)品已迫在眉睫。
旅游是一項(xiàng)集吃、住、行、游、購(gòu)、娛為一體的綜合文化項(xiàng)目，旅游文化是旅游業(yè)的靈魂。與其他幾項(xiàng)旅游文化相比，傳承幾千年的飲食文化可以說(shuō)更能引起人們的興趣，其也具有其他旅游文化不可比擬的優(yōu)勢(shì)。具有地方特色的美食節(jié)的開(kāi)發(fā)極大帶動(dòng)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的蓬勃發(fā)展，進(jìn)而延伸了當(dāng)?shù)孛朗成褪袌?chǎng)份額，其作用是不可小覷的。
4.發(fā)展以飲食文化為目的的淮安旅游
淮安豐富多彩、博大精深的飲食文化，為開(kāi)辟飲食文化特色旅游提供了寶貴的資源。所謂飲食文化旅游，就是指將飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，以品嘗美食、了解飲食文化為主要內(nèi)容，以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的特色旅游。它不只是簡(jiǎn)單的飲食特色旅游，更是一種高層次的飲食文化旅游。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游模式由以景觀旅游為主向休閑游為主轉(zhuǎn)變，飲食文化旅游將越來(lái)越受到旅游者的歡迎。2003年，國(guó)家旅游局把大型旅游活動(dòng)主題年的名稱定為“中國(guó)烹飪王國(guó)游”，足見(jiàn)飲食文化在旅游業(yè)中的影響力。
淮安作為淮揚(yáng)菜的發(fā)源地，有著豐厚的飲食文化資源，應(yīng)該很好的把握和利用淮揚(yáng)美食文化節(jié)這一優(yōu)勢(shì)，打造美食文化的品牌，這樣可以大大提高淮安的知名度和美譽(yù)度。淮安應(yīng)當(dāng)發(fā)展的美食文化旅游可考慮以下兩種：
（1）以淮安風(fēng)味美食為吸引物的佳肴品嘗游
隨著中國(guó)餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，人民收人的增加，消費(fèi)水平的提高，旅游者不再僅僅滿足于吃飽，而是希望盡情地享受各地的佳肴美食，滿足求新、獵奇的心理和審美觀念等多方面的需求。為適應(yīng)人們新的消費(fèi)需求，淮安挖掘研制了全鱔席、全羊席，還考慮挖掘接駕宴、西游記宴等，甚至可以采用“拿來(lái)主義”，讓“開(kāi)國(guó)第一宴”“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”，回到淮安。這些特色菜肴一定會(huì)引起海內(nèi)外旅游者極大的興趣，對(duì)提高淮安的旅游知名度大有益處。
（2）以感受歷史文化的積淀，弘揚(yáng)飲食文化為吸引物的飲食文化旅游
近年來(lái)，大眾化成為中國(guó)旅游餐飲市場(chǎng)的主流。游客的需求越來(lái)越多，越來(lái)越復(fù)雜，他們不僅要吃上色、香、味俱全的食品，而且希望得到精神上的滿足。中國(guó)地方名菜小吃往往伴有傳奇的故事傳說(shuō)，旅游部門(mén)如能將這些加以開(kāi)發(fā)利用，讓游客邊聽(tīng)（聽(tīng)故事）、邊看（看原料、工序）、邊嘗（嘗味道）、邊思（思意蘊(yùn)），使游客樂(lè)在其中，這樣既弘揚(yáng)了淮安地方飲食文化，又豐富了旅游活動(dòng)的內(nèi)容，提高了淮安旅游的綜合吸引力。事實(shí)上，飲食文化旅游，關(guān)鍵不在于飲食和旅游，而在于“文化”，于吃中講求文化，于旅游中弘揚(yáng)文化，令旅游消費(fèi)者真正達(dá)到以吃為方式，以精神享受為目標(biāo)的愿望。
淮安旅游在江蘇省格局中具有連接南北、帶動(dòng)蘇北的重要作用?；窗矐?yīng)當(dāng)繼續(xù)做大做強(qiáng)以淮揚(yáng)菜美食節(jié)為代表的旅游節(jié)慶活動(dòng)，深入挖掘淮揚(yáng)菜文化等內(nèi)涵，加快發(fā)展一批具有鮮明地域特色的旅游品牌，實(shí)現(xiàn)淮安旅游經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長(zhǎng)。
參考文獻(xiàn)
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[2]翁毅.福建美食開(kāi)發(fā)研究[D].福建師范大學(xué)碩士研究生論文.
第9篇：飲食文化的文化內(nèi)涵范文
任何一個(gè)民族的飲食文化的形成，并且世代傳承，成為該民族文化中能夠彰顯該民族整體文化的重要組成部分，必定與這個(gè)民族的歷史、特定的生活環(huán)境、、文化背景息息相關(guān)?？κ驳木S吾爾族飲食文化之所以能夠作為新疆民族傳統(tǒng)飲食文化的典型，同樣與上述幾個(gè)因素密不可分。第一：喀什特殊的自然環(huán)境造就了特殊的維吾爾族飲食文化?？κ彩切陆喜俊⑴撩谞柹侥_下一座具有兩千多年歷史的古城，是古絲綢之路南北中三道的交匯處?？κ驳木用裰饕且跃S吾爾族為主。維吾爾族主要族源有兩個(gè)，一個(gè)是中國(guó)漢文史籍記載的回鶻，一個(gè)是回鶻西遷之前居住于塔里木盆地周圍的土著居民。今天喀什的維吾爾民族是以上述兩個(gè)主要的族源為中心而形成的。時(shí)代變遷，萬(wàn)物流轉(zhuǎn)，到目前，在喀什這塊祖國(guó)的邊疆溫土之上，仍然生活著占全疆百分之三十多的的維吾爾族人。據(jù)自治區(qū)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2008年，全新疆的維吾爾族有965．06萬(wàn)，而喀什地區(qū)的維吾爾族人口占到全疆維吾爾族人口的36.8%。[3]喀什地處歐亞大陸的腹心地帶，處于南疆塔克拉瑪干大沙漠邊緣的綠洲地帶。從氣候上看，屬于大陸性暖溫帶干旱氣候，氣候干燥，地區(qū)范圍內(nèi)全年的降水量與同緯度的內(nèi)地平原耕作區(qū)相比略顯偏少，因此，喀什農(nóng)作物種植主要依靠人工灌溉。灌溉農(nóng)作物的水源則多利用來(lái)自昆侖山、天山、冰川積雪融水及積雪融水匯集而成的大小河流。此外，喀什綠洲農(nóng)耕生活中還普遍雜有濃厚的畜牧因素，肉、奶、皮革、毛等畜產(chǎn)品在當(dāng)?shù)厝嗣袢罕娚钪?，占有相?dāng)重要的位置。由于受伊斯蘭教的影響，喀什居民生活中畜產(chǎn)品以羊肉、羊奶居多，并由此發(fā)展出維吾爾族獨(dú)特的飲食文化。干旱少雨的氣候環(huán)境造成喀什維吾爾族居民可選的農(nóng)作物種類極為有限，一些抗旱性強(qiáng)的作物被大量種植，在這些作物中，小麥、玉米等為主體。因此喀什維吾爾族日常生活以面食為主，可以說(shuō)一日三餐都離不開(kāi)面食，馕、拉面、餃子、餛飩等都是日常主食。除了面食外，喀什維吾爾族飲食中，蔬菜所占的比例相對(duì)較小，日常所食用的蔬菜品種較為單一，主要是白菜、土豆、胡蘿卜等蔬菜，這也與喀什生態(tài)環(huán)境和氣候條件有很大關(guān)系。在過(guò)去，喀什能夠種植的蔬菜種類受環(huán)境氣候制約非常嚴(yán)重，這就造成喀什維吾爾族日常的生活中，很少有單個(gè)炒菜，拉面中的臊子也僅限于上述幾種蔬菜。與蔬菜品種及食用量相對(duì)而言，喀什維吾爾族對(duì)畜產(chǎn)品的依賴非常大。日常生活中對(duì)羊肉、牛肉、羊奶、牛奶的食用量相對(duì)較多，羊肉的做法也是花樣繁多，以烤羊肉、抓飯、烤包子等以羊肉為主要食材的食物倍受外來(lái)游客的親睞和好評(píng)。而飲品也受喀什特殊自然環(huán)境的影響而獨(dú)具風(fēng)格。
喀什干燥的氣候條件使得當(dāng)?shù)鼐用袢粘ｏ嬎^多，為此，茶、酸奶等成為居民所喜愛(ài)的主要飲品，適合各種季節(jié)飲用的各種茶極具特色，以羊奶、牛奶為主料的奶制品也非常出名。值得注意的是，由于受到伊斯蘭文化的影響，喀什維吾爾族日常的上述飲食中也處處透出與其他民族不同的文化內(nèi)涵。從古到今，在喀什這塊特殊的土地上，維吾爾族世代繁衍生息，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的歷史變遷，傳承著這個(gè)民族的文化，而這種獨(dú)特的民族文化尤其飲食文化也無(wú)處不體現(xiàn)出來(lái)自特殊的地理環(huán)境和自然條件的烙印。第二，喀什的維吾爾飲食文化具有維吾爾民族特有的文化與宗教烙印。從飲食文化理論上看，任何一個(gè)民族的飲食文化一定與它的生產(chǎn)類型和生活方式密切相連?？κ簿S吾爾民族從古代以來(lái)，在惡劣艱苦的環(huán)境下，在不斷爭(zhēng)取著民族生存與發(fā)展的空間的同時(shí)，創(chuàng)造了維吾爾民族歷史上燦爛不朽的文化。例如最具代表性的便是產(chǎn)生于喀什本土的喀喇汗王朝時(shí)期的兩部重要的文化成果：《福樂(lè)智慧》和《突厥語(yǔ)詞典》。除此之外，還有享譽(yù)海內(nèi)外的麥西來(lái)甫和刀郎文化，這些都是喀什維吾爾族所創(chuàng)造的文化結(jié)晶。擁有如此深厚文化底蘊(yùn)的喀什和生活在這塊土地上的主體民族，在飲食方面也形成了自己獨(dú)特的關(guān)于飲食的理論和相關(guān)原則。這些原則和理論的形成都與維吾爾人自身的文化和有較大聯(lián)系。如《福樂(lè)智慧》中記載：病從口入，飲食要適當(dāng)，抑制你的胃口，少吃少喝。你要節(jié)制食欲，以免染病，須知疾病會(huì)使你紅顏凋朽。[4]《突厥語(yǔ)詞典》中論述到：“yung：粘于肺臟的肉，它專供女子食用，男子忌食。”[5]這種飲食上的禁忌習(xí)俗一直沿襲至今。除此之外，喀什維吾爾的飲食文化與維吾爾民族的有很大關(guān)系。歷史上，喀什地區(qū)流行的較多，從最早的拜火教、摩尼教到喀什先后成為佛教、伊斯蘭教中心?？κ簿S吾爾人一直都在選擇著自己的信仰，一直到喀喇汗王朝時(shí)期，維吾爾人最終選擇伊斯蘭教作為其信仰，伊斯蘭教的教條教義也逐漸深入到維吾爾人的生活中去，自然，也影響到喀什維吾爾人的傳統(tǒng)飲食。如，在維吾爾族飲食中的禁忌內(nèi)容中，有很多均源自于對(duì)伊斯蘭教信仰禁忌的遵守，如禁食豬、狗、驢、騾等，禁飲血液、其肉不可食動(dòng)物的奶，禁吸、水煙等。在《古蘭經(jīng)》中僅談到豬肉和酒為不可飲食的污穢之物，但在《圣訓(xùn)》中則擴(kuò)大了禁忌食物的范圍。[6]伊斯蘭教對(duì)飲食的禁忌，直接影響到曾經(jīng)一度全民信仰伊斯蘭教的維吾爾族的飲食習(xí)俗，最終使該民族的飲食文化中刻印上了深深的宗教印痕。第三，喀什地區(qū)封閉的地理地貌特征，使在這一地區(qū)出現(xiàn)的各種類型的文化形態(tài)按照內(nèi)部循環(huán)相互融合的機(jī)制緩慢地發(fā)酵，它使喀什的維吾爾文化，尤其是飲食文化，在很大程度上保持和傳承了該民族文化的淳樸本色和原生態(tài)特質(zhì)?？κ驳靥幮陆鞅边呞?，位于帕米爾高原的東南、塔克拉瑪干沙漠西北部的綠洲地帶。北有天山將新疆分成南北兩處，南有昆侖山和天山相對(duì)而立。在地理形勢(shì)上，喀什從古至今一直處于較為封閉的狀態(tài)，異質(zhì)文化不易傳入，也不易傳出，而一旦傳入該地，則極易被當(dāng)?shù)孛褡逦幕{，使之成為民族文化的重要組成部分。以各種方式艱難地傳入喀什維吾爾文化中的異質(zhì)文化，在漫長(zhǎng)的發(fā)酵過(guò)程中，逐漸內(nèi)化為當(dāng)?shù)孛褡逦幕瘷C(jī)體中不可或缺的一部分，同時(shí)其獨(dú)有的民族文化本色卻能以一體多元的結(jié)構(gòu)形式而保留下來(lái)，并不斷發(fā)展。
二、喀什維吾爾族飲食文化的特點(diǎn)
