茶文化和酒文化的理解精選(九篇)
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第1篇：茶文化和酒文化的理解范文
1698年的一天，繁忙的廣州港迎來了一艘名為“阿穆芙萊特”號(hào)的法國船只。這艘以海神波塞冬妻子之名命名的貨船，在兩年后載滿了從中國運(yùn)回的絲綢、瓷器和茶葉等商品順利抵達(dá)法國，由此拉開了中法茶葉直接貿(mào)易的序幕。
300余年后的2017年，一列從法國里昂始發(fā)的中歐班列在2月的春風(fēng)中抵達(dá)武漢，這趟中歐班列裝載著法國18個(gè)酒莊的近30款葡萄酒。一份來自葡萄酒故鄉(xiāng)的深情厚誼，為4月末在武漢舉行的中法文化經(jīng)貿(mào)論壇鋪墊了酒香四溢的序曲。
從中國廣州到法國里昂，一個(gè)是中國明清兩代唯一的對外貿(mào)易港口城市，是“歷久不衰的海上絲綢之路東方發(fā)祥地”，一個(gè)遠(yuǎn)居歐洲西部、以絲綢貿(mào)易而聞名，是古絲綢之路的終點(diǎn)，更是歐洲重要的文化與藝術(shù)中心。一東一西兩座城市，成為兩種文明在跨越時(shí)空的絲路上的兩個(gè)坐標(biāo)，而中國茶與法國酒，也成了中法文化互通的象征。
復(fù)刻?hào)|方古國的香韻
1700年1月7日，沉浸在新世紀(jì)節(jié)慶氛圍里的法國凡爾賽宮，上演了一場由奧爾良公爵策劃的“中國式”舞會(huì)。整個(gè)巴黎的上流社會(huì)為之沸騰，各界名流顯貴紛紛到場。無數(shù)歐洲貴族更是有幸得以見到法蘭西偉大的“太陽王”路易十四，身著中國服裝，在一頂中式轎子中隆重出場。熱衷于品茶的路易十四，在舞會(huì)上展示著中國味道，與歐洲名流們共享著新世紀(jì)的福音。整個(gè)18世紀(jì)歐洲大陸的“中國熱”，成為了貴族文化的符號(hào)。
在東方，18世紀(jì)的中國正端居康乾盛世的威儀中，這與彼時(shí)歐洲大陸兵荒馬亂的教派紛爭形成了鮮明的對比。一個(gè)因富產(chǎn)絲綢、陶瓷和茶葉而走入歐洲上流社會(huì)視野的國度，在傳教士們口口相傳的贊頌里，成為了歐洲人集體仰望的“烏托邦”。
從中國舶來的茶葉受到了歐洲貴族的青睞。喝茶，成為了上層社會(huì)的流行風(fēng)尚。在漫長的習(xí)俗演變中，貴族們將喝茶的藝術(shù)，變成一種優(yōu)雅的休閑習(xí)慣：下午茶。1662年，英格蘭國王查理二世迎娶了葡萄牙布拉干薩王朝的凱瑟琳公主，公主隨嫁妝帶來的一小箱中國茶葉，打開了茶葉在歐洲貴族中風(fēng)行的歷史大門。后來又經(jīng)過貝德福德第七公爵夫人安娜的“個(gè)人宣傳”，下午茶成為了午后三點(diǎn)到五點(diǎn)半，風(fēng)靡多瑙河沿線各國的高雅標(biāo)配。
對于貴婦們來說，一壺來自中國的祁門紅茶，搭配三兩精致可人的點(diǎn)心，要遠(yuǎn)勝于宮廷里洛可可式碧衣華服的裝點(diǎn)。
法國18世紀(jì)著名油畫家、皇家首席畫師弗朗索瓦?布歇，在他的油畫中生動(dòng)描繪了皇室貴族享用下午茶的景致。同一時(shí)期的油畫《在巴黎滕布爾宮的英式下午茶聚會(huì)》和水彩畫《公爵夫人花園聚會(huì)》，都描繪了法國貴族按照英式習(xí)慣品嘗下午茶的場景。中國茶承載的中國文化，在涌入法國文明的第一刻，就奠定了美好的開始。
這種神秘的東方樹葉因醫(yī)學(xué)家宣揚(yáng)的利于防病、治病的觀念，被法國上層社所接受。但茶文化在法國的形成，與歐洲其他國家有很大的不同。浪漫的法國人并沒有像“海上馬車夫”荷蘭一般提早進(jìn)行海外貿(mào)易，也沒有像英國人一般癡迷于昂貴的下午茶彰顯的尊貴身份，而是將中國的飲茶文化提煉為一種精神雅趣。
從1636年首批茶葉抵達(dá)巴黎，到法國上層社會(huì)鐘情茶道，再到法國成為今天歐洲茶室文化最盛行的國家之一，法國人一直保留著品茶的習(xí)俗。在法國大革命之后以及19世紀(jì)末“中國熱”消退的年代里，他們還保存著對飲茶文化的理解。
經(jīng)過歷史的變遷，愛好茶道文化的人群從18世紀(jì)的皇家大臣主管馬薩林、劇作家拉辛、知名作家德?讓利斯夫人等貴族階級(jí)，轉(zhuǎn)移到了各個(gè)階層的法國人身上。舊時(shí)極富醫(yī)效保健功能的貴族飲料，開始進(jìn)入尋常百姓家。
茶館文化傳遞中國味道
茶文化在法國社會(huì)鋪開后，形成了獨(dú)特的“茶館”文化。19世紀(jì)的法國，餐飲場所已廣泛供應(yīng)茶水?，F(xiàn)藏于斯德哥爾摩國立博物館的法國印象畫派大師雷諾阿的作品《在安托尼媽媽的旅店》，就借用日常生活情趣的主題，展現(xiàn)了社會(huì)餐館中的茶飲場面。
法國茶館里的中國茶葉曾經(jīng)覆蓋中國10個(gè)省份的30多種綠茶，而在普洱茶的產(chǎn)區(qū)云南省，一種名為“銷法沱”的普洱茶更是專門為銷往法國而特別制作。如今，中國紅茶、印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶是深受法國茶館推崇的三大紅茶品種，而后二者都根植于中國紅茶，是中國紅茶自絲路傳播到西方、在當(dāng)?shù)胤N植后的變種。
在中國的北京、廣州、成都等地，茶館是市井氣息濃厚之地，不僅網(wǎng)羅著天南海北神聊暢述的各色人群，還是雅俗共賞的民間藝術(shù)大觀園。在一碗茶水的香氣升騰中，有人說書，有人唱戲，有人下棋，有人賞鳥。
類似于中國式的品茶，法國人也不喜歡居家獨(dú)飲，而是傾向于前往茶室集體品用。與西方人在咖啡館喝咖啡相同，茶是人與人交流的媒介，而不僅僅是飲品。19世紀(jì)法國美術(shù)思潮興盛時(shí)，咖啡館、茶館幾乎成為法國乃至歐洲藝術(shù)創(chuàng)作的容器，見證了無數(shù)藝術(shù)創(chuàng)作靈感的迸發(fā)、文化交流的對撞。
東西方的茶館文化有著相通的氣息。1980 年 9 月 25 日，老舍話劇《茶館》開啟了歐洲巡演，北京人藝78 人組成的《茶館》劇組，歷時(shí)近 50 天，在聯(lián)邦德國、法國、瑞士三國14座城市共演出 25 場，受到了歐洲人民的熱烈歡迎。一時(shí)間，法國“茶館熱”與品茶文化再度興起，幾十年來經(jīng)久不衰。
酒香里的氣質(zhì)互補(bǔ)
茶葉從中國走向海外，一路向西豐富著絲路沿線各國的杯中文明。而葡萄酒在西方本土發(fā)明醞釀，也逐漸影響著東方古國釀酒工藝的革新。
《圣經(jīng)》里曾有521次提及葡萄酒。耶穌說：“我是真正的葡萄，我的父親是種植葡萄的農(nóng)民。”在著名故事“最后的晚餐”里，宴席菜單里的核心要素是葡萄酒和面包。傳統(tǒng)西方宗教世界里，葡萄酒不僅是果香與酒精的簡單結(jié)合，更代表著愛與救贖，占據(jù)了西方人的精神高地。
在葡萄酒王國中，法國因其得天獨(dú)厚的氣候條件及土壤環(huán)境，成為葡萄酒的主要產(chǎn)地。而悠久的歷史、風(fēng)格多樣的產(chǎn)區(qū)和獨(dú)一無二的口感，又讓法國葡萄酒享譽(yù)世界。
以法國為代表的歐洲老牌葡萄酒生產(chǎn)國，嚴(yán)格限定葡萄酒的等級(jí)劃分。1855年，在世界萬國博覽會(huì)上，法國國王拿破侖三世定下了波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒等級(jí)劃分制度，這一直影響著現(xiàn)今的波爾多紅酒等級(jí)劃分。講究規(guī)則與浪漫主義平衡的法國紅酒，濃縮了貴族文化和優(yōu)雅的紳士情調(diào)。
當(dāng)中國人大碗喝酒的豪放與法國人捻指細(xì)品的優(yōu)雅相遇，會(huì)發(fā)生什么？
與西方相區(qū)別，中國的酒文化源于農(nóng)耕文明。大自然孕育了谷物的自然發(fā)酵，又有勤勞的中華先祖巧妙地掌握了發(fā)酵制酒的技能。大雨過后的窖存谷物吸水發(fā)芽，活化淀粉酶在低溫環(huán)境下將淀粉變成糖，糖與水在酵母的作用下最終成為讓人癡迷的瓊漿玉露。中國黃酒、白酒的“接地氣”成為了中華酒文化的精神內(nèi)核，人們用酒拉近彼此之間的關(guān)系，用酒表達(dá)內(nèi)心的熱情與愉悅，也用酒來祭祀祖先和土地。
因?yàn)楣沤z綢之路，中西酒文化有了互通和碰撞的可能。
漢武帝時(shí)期，張騫出使西域帶回了關(guān)于葡萄酒的見聞。西漢中期，中原百姓引進(jìn)了葡萄并招來了釀酒藝人，自那時(shí)起，中國有了西方制法的葡萄酒，在糧食釀酒的主流技術(shù)之外，還引進(jìn)了水果釀酒的技術(shù)。
中國雖是酒文化大國，但最初的釀酒工藝還不能使酒類長期保存，稍有不慎美酒就會(huì)酸化腐敗。元代以后，歐洲傳教士的絲路之旅，帶來了西方蒸餾酒技術(shù)，大大延長了中國傳統(tǒng)酒類的保質(zhì)期，還使酒的口感與成色更好。在學(xué)術(shù)界的主流論調(diào)里，我們?nèi)缃耧嬘玫闹袊拙疲捎玫恼窃谖鞣秸麴s酒技術(shù)基礎(chǔ)上形成的中國特色的釀酒工藝。
從盛唐的“葡萄美酒夜光杯”，到元代《馬可?波羅游記》里記錄的山西太原葡萄園盛況，再到明朝《本草綱目》里的葡萄酒釀造方法，葡萄酒從絲綢之路的西端一路風(fēng)塵，擁抱了古老的中華文明。
第2篇：茶文化和酒文化的理解范文
2007年8月,法國和意大利科學(xué)家完成了葡萄的全基因序列測定,結(jié)果發(fā)表在《自然》雜志上。作為中國茶文化代表的茶與作為中藥材第一品牌的人參,至今未見有大規(guī)模的合作研究計(jì)劃。我們很擔(dān)心在不遠(yuǎn)的將來,英國人或日本人在世界上率先發(fā)表茶的全基因組學(xué)列。
科學(xué)研究水平是支撐茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的硬實(shí)力,茶科學(xué)研究的有效性決定中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向性。因此,我們應(yīng)該認(rèn)真總結(jié)茶文化的科學(xué)內(nèi)涵、茶學(xué)研究的思路和方向,加快和加大現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在茶領(lǐng)域的應(yīng)用,為茶文化、茶科學(xué)以及茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力的支持。
中國茶文化和茶學(xué)之間存在著很多內(nèi)在科學(xué)規(guī)律,茶學(xué)經(jīng)過長期的發(fā)展尤其現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)和現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用,使茶學(xué)成為世界上獨(dú)特的一門學(xué)科。本篇文章是自己學(xué)習(xí)、研究茶的一些心得。本文通過這些思考與茶學(xué)前輩和文化茶人共同交流,以期完善中國茶學(xué)知識(shí),為中國茶文化和茶科學(xué)的發(fā)展提供有用的科學(xué)數(shù)據(jù)。
1、關(guān)于中國茶的分類思考
茶學(xué)是一門傳統(tǒng)而又嶄新的學(xué)科,因?yàn)楹芏嗷A(chǔ)研究才剛剛起步。我國很多南方產(chǎn)茶省的大學(xué)都設(shè)置了茶學(xué)專業(yè),已經(jīng)培養(yǎng)了大批的從事茶學(xué)研究、開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的人才和專業(yè)隊(duì)伍。但總體上看,各研究獨(dú)成體系,缺乏相互的交流和大合作攻關(guān)。因此,在茶基礎(chǔ)研究、應(yīng)用開發(fā)以及應(yīng)用新技術(shù)開發(fā)茶機(jī)械化生產(chǎn)上,其研究和產(chǎn)品開發(fā)還有很大的發(fā)展空間。
國際上對植物、動(dòng)物、微生物、病毒等分類有統(tǒng)一的規(guī)則。中國茶學(xué)要真正在世界上形成一個(gè)公認(rèn)的學(xué)科,還要做大量的工作。根據(jù)不同茶類的工藝可以將中國茶簡單分成三大類,即不發(fā)酵茶(non-fermentat tea,NFT)、單發(fā)酵茶(single ferment tea,SFT)和雙發(fā)酵茶(double fermentat tea,DFT);根據(jù)茶發(fā)酵程度不同對目前已形成的茶進(jìn)行再分類,如10-20%、20-30%、30-50%、50-80%發(fā)酵程度分別歸納;根據(jù)每個(gè)發(fā)酵程度的茶類中的品種、成分差異進(jìn)行再分類,依此類推,形成既有中國茶文化特色又與國際相關(guān)學(xué)科相對應(yīng)的茶學(xué)體系。傳統(tǒng)的分類如6大茶類基本上是根據(jù)茶湯的顏色來分類,或以傳說命名。這種分類有其形成的歷史、文化及道理,但很難與現(xiàn)代科學(xué)的分類相對應(yīng)。如不發(fā)酵茶以綠茶作為代表,由于在其制作過程中高溫的快速殺青(烘青、炒青等)作用,使其茶葉內(nèi)的生物酶(多酚氧化酶等)快速失去活性,使茶多酚由于生物酶參與的氧化作用停止,茶多酚轉(zhuǎn)變成茶黃素后不再繼續(xù)氧化成茶紅素、茶褐素,湯色呈黃綠色。單發(fā)酵茶在制作過程中殺青溫度適宜(一般不超過80oC),時(shí)間短暫,因此保持了茶葉中大部分生物酶的活性,在一定溫度和保濕條件下,茶多酚等物質(zhì)在茶多酚氧化酶等生物酶作用下發(fā)生酶促化學(xué)反應(yīng),使茶多酚等物質(zhì)由茶多酚轉(zhuǎn)變成茶紅素及少量的茶褐素,使茶湯變?yōu)榧t色,此為紅茶。在這個(gè)發(fā)酵過程中,由于時(shí)間短(8-10小時(shí)),溫度低(室溫,25oC左右),基本沒有微生物參與,因此定義為生物酶參與和主導(dǎo)的發(fā)酵,即單發(fā)酵茶。普洱茶熟茶或生茶存放后發(fā)酵實(shí)質(zhì)是由茶葉生物酶和微生物共同參與、相互作用的茶類,因此定義為雙發(fā)酵茶。另外值得探討的是黑茶與普洱茶的關(guān)系,以及普洱茶是否屬于黑茶這個(gè)傳統(tǒng)茶的分類定義。從制作工藝上講,普洱茶尤其是普洱茶熟茶,發(fā)酵溫度一般控制在55°C-60°C左右,時(shí)間長,一般在45天至60天,有的甚至更長。而四川雅安以及湖南的黑茶工藝特點(diǎn)是溫度高(70°C左右)、時(shí)間短(1-2天翻堆)、翻堆次數(shù)多(6-8次)。黑茶在渥堆前,有一個(gè)步驟是高溫蒸汽蒸茶,這一操作使微生物被殺死,茶葉內(nèi)生物酶失去活性,其發(fā)酵過程基本上是高溫前的部分酶反應(yīng)、空氣中的氧化反應(yīng)和部分微生物參與的反應(yīng)過程。因此,從某種意義上說,黑茶更接近于高溫條件下發(fā)酵的紅茶,應(yīng)該定義為單發(fā)酵茶。
從以上三大類茶工藝的不同可以清楚的看出,其生理功能和功效會(huì)產(chǎn)生較大的差異。自從國際上茶學(xué)專家發(fā)現(xiàn)了茶多酚后,人們把茶中茶多酚的多少為基礎(chǔ)定義茶功效的強(qiáng)弱是缺乏科學(xué)依據(jù)的。應(yīng)該說茶的基礎(chǔ)功效成分主要有以下幾種,茶多酚、茶色素(茶黃素、茶紅素、茶褐素,其中茶紅素和茶褐素是以化學(xué)鍵的形式與多糖結(jié)合的一類大分子)、茶多糖、咖啡堿、茶氨酸以及有益金屬離子和維生素等。當(dāng)然,在三類茶中,由于工藝不同也產(chǎn)生了一些新的成分。也正是由于發(fā)酵工藝的不同,導(dǎo)致了茶的功效差異。國外學(xué)者對比了綠茶和紅茶對合成膽固醇蛋白酶的抑制作用進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明,在同樣條件下,紅茶提取物對合成膽固醇蛋白酶的抑制效果是綠茶的6倍,而綠茶抑制速度快但抑制程度低。
茶文化在數(shù)千年發(fā)展過程中有著豐富的文化內(nèi)涵和科學(xué)的學(xué)術(shù)價(jià)值,其三個(gè)明顯的屬性如生活屬性、地域?qū)傩院兔褡鍖傩?都是在長期發(fā)展過程中不斷演化和進(jìn)化起來的。
2、從茶的功效性上悟茶文化的生命之“道”
飲茶從神農(nóng)嘗百草的特殊藥用價(jià)值演化、發(fā)展到今天的茶文化,已經(jīng)成為“開門七件事”――“柴米油鹽醬醋茶”必不可少的生活內(nèi)容之一。這種生活習(xí)慣的形成,并作為一種特有的生活方式傳承和發(fā)揚(yáng)光大,最重要的原因還是茶的生理屬性,即茶對生命健康有益?；蛘哒f人作為高等動(dòng)物對一種食物的進(jìn)化選擇。
人們飯后喝茶首先是感覺舒服,尤其喝發(fā)酵的茶如普洱茶、烏龍茶、紅茶等,其次才是一種生活方式。這樣的生活方式從科學(xué)內(nèi)涵上講,就是飯后喝發(fā)酵茶有利于促進(jìn)消化。文化是一種習(xí)慣特殊的、固定化的表現(xiàn)形式,或是說具有規(guī)律可循的藝術(shù)形式。茶文化說到底是適應(yīng)了人的生存需要,即“喝茶舒服”是生命體征變好、代謝調(diào)整平衡的一種表現(xiàn)。
茶文化能夠發(fā)展興盛至今最重要的原因是它的生理屬性,即茶調(diào)節(jié)人體綜合代謝異常的生理功能。吃茶、飲茶、品茶本質(zhì)上是一種日常的飲食行為。很多動(dòng)物吃草后口渴要喝水,這是因?yàn)椴莺罅康睦w維素,在胃內(nèi)和腸內(nèi)吸水膨脹,因此動(dòng)物需要大量喝水,消化纖維性食物。人類祖先以果實(shí)等纖維素多的食物為主,至少祖先的食譜是雜食性的。人類進(jìn)化、演化、發(fā)展到今天,從現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)來看屬于“飲食進(jìn)化不完全”的高等動(dòng)物,即現(xiàn)代人以吃肉類等高蛋白、高能量(高糖飲料或高糖食物)的食物為主。但人類本可以通過“繁重”的體力勞動(dòng)消耗這些能量,社會(huì)進(jìn)步的結(jié)果卻是坐車多、走路少,機(jī)器作業(yè)代替人類勞動(dòng),越是吃的營養(yǎng)高的人運(yùn)動(dòng)越少。這樣身體就出現(xiàn)了能量代謝不平衡問題,高血脂、高血壓、高膽固醇等現(xiàn)代疾病就逐漸“普及”; 高營養(yǎng)成分也有機(jī)會(huì)讓腫瘤細(xì)胞多吸收營養(yǎng),長的更快,導(dǎo)致現(xiàn)代人出現(xiàn)了過去不常見的癌癥等各種怪病。喝茶解決了一個(gè)人類缺少膳食纖維的大問題,即大量增加了人體內(nèi)需要的食物纖維――“可溶性膳食纖維”。茶多糖以及發(fā)酵茶形成的茶紅素、茶褐素就是天然的“可溶性膳食纖維”,他們不被胃、腸道吸收,卻能夠與多余的脂肪酸、膽固醇等結(jié)合,抑制機(jī)體的吸收,在腸內(nèi)被微生物發(fā)酵分解排除體外;同時(shí)這些發(fā)酵形成的物質(zhì)又能與機(jī)體的蛋白酶發(fā)生作用,促進(jìn)對人體有利的酶解反應(yīng),以及發(fā)酵茶中有效成分相互協(xié)同作用,起到了雙向調(diào)節(jié)的效果,解決了現(xiàn)代人“吃飽了撐著”(能量過剩)的問題。
為什么人們長期以來養(yǎng)成了飯后喝發(fā)酵茶如普洱茶、紅茶、烏龍茶的習(xí)慣?以普洱茶熟茶為例,由于微生物、生物酶發(fā)酵作用,使其茶色素尤其是茶紅素、茶褐素大量增加,對胃等刺激作用較大的茶多酚副作用大大降低;大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化成小分子物質(zhì),對人體刺激性更小,并且更容易被人體吸收;普洱茶中的茶多酚的分子量較小,氧化后形成的茶紅素、茶褐素絕大部分與茶多糖連接在一起,形成了具有表面活性劑性質(zhì)的新成分,結(jié)合脂肪酸、膽固醇的能力更強(qiáng),從而抑制或減少了人體的吸收。茶多酚氧化后形成的這些新的特性增加了降血脂、降膽固醇的活性,從而使發(fā)酵茶的產(chǎn)物更適于調(diào)整能量代謝,有利于消化。由微生物參與的普洱茶熟茶發(fā)酵反應(yīng),是一個(gè)很有效的微生物代謝和茶葉細(xì)胞組織相互適應(yīng)的生命代謝反應(yīng)過程。在這種植物與微生物的生命代謝過程中,所有發(fā)生的反應(yīng)以及產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物都適于微生物的生存。而這個(gè)代謝過程在綠茶中沒有發(fā)生,換句話說就是綠茶工藝的產(chǎn)物只適應(yīng)于茶葉本身,或者說只適應(yīng)于植物代謝本身。參與普洱茶發(fā)酵的微生物是自然界中存在的對人無害的微生物,微生物參與的代謝可以理解成為植物與人機(jī)體適應(yīng)的“前代謝”,形成的物質(zhì)可稱為人體需要的“半成品”,即人體稍加加工就能被容易吸收,這也是為什么普洱茶對胃刺激小的重要原因。因此,這種“前代謝”完成了茶葉有效成分適應(yīng)人體需要的 主要成分的積累,發(fā)酵茶也就更適合于調(diào)節(jié)人體代謝的異常。
綠茶由于茶多酚未充分氧化,因此其抗病毒、抗氧化、抗腫瘤等功效顯著;由于不同地區(qū)生活習(xí)慣的不同,飲食結(jié)構(gòu)差異較大,其適宜喝的茶也就相應(yīng)不同。如地區(qū)過去的食物一直是以牛羊肉為主,缺乏蔬菜,因此,喝發(fā)酵的普洱茶等黑茶能夠解油膩,這成為了與他們生活相適應(yīng)的茶類,茶更具有適應(yīng)于生理需要的功能和功效。生存好是生活好的基礎(chǔ),這就是我們常說的,“健康比什么都重要”!
3、從茶的區(qū)域?qū)傩灾形虿栉幕牡乩碇暗馈?/p>
中國茶文化作為傳承傳統(tǒng)中華民族文化的載體,經(jīng)歷了輝煌也走過了風(fēng)雨。中國盛產(chǎn)名茶,六大茶類中都有讓人贊不絕口的名茶,龍井、鐵觀音、祁門紅茶、普洱茶等。這些名茶都有明顯的地域性或叫地理屬性,品茶、飲茶、用茶,長期的進(jìn)化、演化和發(fā)展使品茶成為中華民族獨(dú)特的生活方式。在茶文化的發(fā)生、演化、進(jìn)化和發(fā)展過程中,根據(jù)不同地區(qū)的地理、氣候、交通、生存以及飲食習(xí)慣的需要和適應(yīng),形成了地域性的茶文化。不同地區(qū)飲茶的方式、方法以及內(nèi)涵以地區(qū)的某些特征或傳說形式固定下來,形成地理位置和氣候相近的區(qū)域茶名品,如浙江的龍井、福建的烏龍、云南的普洱,以及安徽的信陽毛尖等,其制作工藝和品飲方式自成體系,形成各自獨(dú)特的區(qū)域性茶文化。
中國的名茶很多,以烏龍茶為例,有100多種。名茶的名字基本上是根據(jù)地域、名山、傳說等命名的,其中最常見的方式是根據(jù)不同地區(qū)命名,有明顯的地域標(biāo)志。如西湖龍井、信陽毛尖、黃山毛峰、安溪鐵觀音等。由于不同地區(qū)的地理位置、氣候、制作工藝的差異以及不可復(fù)制性,使區(qū)域性名茶得以彰顯個(gè)性和特征。
另外值得一提的是邊茶和普洱茶。雖然這兩種茶不是在、內(nèi)蒙等地生產(chǎn),但他們都成為與兩個(gè)地區(qū)緊密相連的區(qū)域茶文化,是形成茶馬古道上的唯一產(chǎn)品。四川的雅安是邊茶等黑茶茶馬古道的源頭,云南的普洱、版納、臨滄是普洱茶的發(fā)源地。這兩種茶的產(chǎn)地是唯一向藏民族和內(nèi)蒙提供發(fā)酵茶的地區(qū),成為藏民族和蒙古族直接相關(guān)的茶產(chǎn)地,也是中國目前形成的唯一只喝發(fā)酵茶、基本不喝綠茶的特殊地區(qū)。這與他們的飲食習(xí)慣密切相關(guān),因此有“寧肯一日無飯,不可一頓無茶”之說。由此可以看出,雙發(fā)酵名茶――普洱茶具有明顯的地域性少數(shù)民族特征。
4、從茶的風(fēng)俗習(xí)慣上悟茶文化的民族之“道”
不同少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣使其飲食習(xí)慣差異化。隨著社會(huì)的進(jìn)步和變遷,人們的生活習(xí)慣和文化習(xí)慣改變了很多,但少數(shù)民族茶文化的內(nèi)涵和靈魂卻沒有大的改變。藏族、蒙古族喝酥油茶、奶茶的習(xí)慣一直延續(xù)至今沒有改變,時(shí)代的變遷改變的只是盛裝飲品的器皿;喝奶茶、酥油茶的習(xí)慣這就是少數(shù)民族長期生活中形成的茶文化的民族共性,即茶文化的民族性。實(shí)際上仔細(xì)研究會(huì)發(fā)現(xiàn),這些少數(shù)民族地區(qū)的生活習(xí)慣是他們賴以生存的生命規(guī)則,是人類長期進(jìn)化的一種選擇。
以藏民族為例,主要分布于、云南、四川、甘肅等高原地區(qū),而青藏高原是藏族的集中生活地。一千多年以來,茶和鹽、青稞炒面、牛羊肉成為藏族的四大主食。然而,作為富有情調(diào)和雅趣的漢民族的茶文化在青藏高原上呈現(xiàn)了另一番奇異的文化形態(tài),飲茶、品茶與藏民族的生活環(huán)境、生活習(xí)慣、情感心理融為一體,經(jīng)過長期的生活演化形成了富有民族特色的藏族茶文化。因此,從藏民族的茶文化形態(tài)我們可以感悟藏民族的民族性。從藏民族的四大主食來看,其營養(yǎng)成分基本滿足了人體生理需要的養(yǎng)分。發(fā)酵茶解油膩、促消化,防止了高蛋白引起的能量代謝不平衡;青稞炒面補(bǔ)充了由于蔬菜、水果中的維生素和膳食纖維等;奶和牛羊肉提供了生命代謝所需的能量和氨基酸。
酥油茶及相關(guān)的茶文化是藏民族茶文化最普遍的文化形態(tài)。在茶傳入之前,藏民族也適應(yīng)了很多牛羊肉與植物的匹配飲食,但為什么茶傳入后能夠迅速與其生活、民族、宗教結(jié)合起來,甚至成為生命必不可少的物質(zhì)?這是因?yàn)椴枰呀?jīng)成為藏民族生命代謝的重要組成部分,是藏民族進(jìn)化、演化和世代繁榮的神圣物質(zhì)。
蒙古族飲茶始于成吉思汗時(shí)代,經(jīng)過漫長的演化,現(xiàn)在的奶茶文化已成為蒙古族特有的文化之一。奶茶即先煮茶后趁熱加奶,在這樣的溫度條件下,可以使發(fā)酵茶的有效成分與奶中的營養(yǎng)成分充分結(jié)合相互作用,利于人體的吸收和消化,同時(shí)還可以補(bǔ)充人體缺乏的微量元素。我們曾經(jīng)用試驗(yàn)驗(yàn)證了另一個(gè)現(xiàn)象,即在37°C條件下使茶提取物與水中的油脂混合,兩者溶解性很好;在室溫情況下,兩者結(jié)合效果不好,與水溶液基本相同。這些現(xiàn)象說明了喝熱奶茶的科學(xué)道理所在。因此,奶茶如同蒙古族人的生命,一日可無食但不可無茶!由此我們可以從奶茶文化中感受到一些蒙古族的民族性。
從云南少數(shù)民族的茶文化感悟茶文化的民族性。云南是世界茶的發(fā)源地,這里生長著數(shù)千年的野生古茶樹。這里不僅保存了許多原生態(tài)茶樹,還保存了很多原生態(tài)的飲茶方式方法。茶文化講究“和”,云南少數(shù)民族的純樸、善良、寬厚、包容正是茶文化之精髓所在;云南少數(shù)民族的樂觀、知足心態(tài),又恰恰是茶文化講究的“放”的體現(xiàn)。人之所以有很多煩惱是因?yàn)槠咔榱胺拧辈幌?而云南少數(shù)民族幸福指數(shù)很高,這與云南是世界茶的發(fā)源地至今還傳承著原生態(tài)的茶文化有著重要的關(guān)系。從某種意義上說,喜歡喝咖啡、可樂(含咖啡因)的民族喜歡冒險(xiǎn)、沖動(dòng),在世界各地留下了很多殖民地。
說起茶文化的民族屬性,使人不得不想起法國的紅酒文化以及西方的咖啡文化。當(dāng)然不能說喝茶有文化,喝紅酒、咖啡就沒文化。這與不同民族的生活習(xí)慣、性格與經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展程度有很大的關(guān)系。西方喝咖啡,這與他們經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展速度快、工作強(qiáng)度大,尋求刺激、冒險(xiǎn)、崇尚個(gè)性化性格有關(guān)。中國人講究和諧、中庸、崇尚雅致,因此,修身養(yǎng)性、精行簡德成為茶文化的精髓,因?yàn)椴柚杏锌Х葔A以及咖啡堿的拮抗物茶氨酸和γ-氨基丁酸,它可以讓人安神、舒張血壓。
5、從“茶禪一味”悟茶的“功”、“效”之合
第3篇：茶文化和酒文化的理解范文
關(guān)鍵詞：宋詞樂舞；表現(xiàn)形式；旅游價(jià)值
一、宋詞樂舞簡介
宋詞是中華文化的一朵奇葩，與唐詩齊名，與元曲媲美。而大眾對宋詞的認(rèn)識(shí)還停留在背誦，吟讀的層面，殊不知宋詞樂舞是一種音樂文學(xué)，即宋代曲子詞，是在民間歌曲的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種藝術(shù)歌曲，音樂部分稱曲子，歌詞部分稱曲子詞簡稱“詞”。宋詞是宋文化保留下來的珍貴文化遺產(chǎn)之一，宋詞是一種音樂文學(xué)，它的產(chǎn)生、發(fā)展以及創(chuàng)作流行都與當(dāng)時(shí)宋代的音樂有直接關(guān)系，其曲調(diào)是燕樂，萌芽于隋，發(fā)展于唐、五代，到宋代則發(fā)展到鼎盛時(shí)期。河南省開封市歷經(jīng)多年的挖掘，終于使宋詞樂舞登上了現(xiàn)代社會(huì)的舞臺(tái)，為世人呈現(xiàn)了宋代的民俗風(fēng)情，再現(xiàn)了宋代的文化風(fēng)貌。
2010年3月17日，開封市宋詞樂舞研究會(huì)成立，2011年4月11日，宋詞樂舞成為河南省開封市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。此后在陸續(xù)在開封市龍庭公園、山陜甘會(huì)館、河南大學(xué)、開封大學(xué)等地都舉行了展演活動(dòng)，受到了廣泛好評(píng)。2013年在開封水系附近進(jìn)行為期半年的展演，讓這項(xiàng)高雅的藝術(shù)回歸雅俗共賞的本質(zhì)。水系游船游和休閑游的游客也體會(huì)到了這千年古音帶來的意境，恍惚間夢回千年，體會(huì)了北宋的坊間民風(fēng)民俗。
二、宋詞樂舞的曲目與表現(xiàn)形式
宋詞樂舞的這種音樂表演藝術(shù)形式利用傳統(tǒng)的經(jīng)典宋詞展開千年古音的復(fù)原創(chuàng)作，其主要曲目有《滿江紅》《西江月》《一剪梅》《釵頭鳳》《生子》《浣溪沙》《青玉案》《雨霖鈴》《暗香》《八聲甘州》等近30首曲目，這只是宋詞中的滄海一粟，眾多的宋詞在歷史傳承中留下了詞卻丟了曲，所以宋詞樂舞研究會(huì)的專家正在考究尋找新的屬于千年之前的古音。
不少人認(rèn)為宋詞樂舞的展演是陽春白雪，只有較少的高素質(zhì)人才能夠欣賞，其實(shí)不然，真實(shí)的宋詞樂舞表演通過“著宋裝、說官話、唱宋詞、奏古樂”這種古樸清麗的表演形式，同時(shí)加上宋代的傳統(tǒng)故事、酒文化、茶文化、服裝文化等，即使聽不懂宋詞的吟唱也能通過故事，服飾，方言，古樂被他它所展現(xiàn)濃郁的宋文化氛圍所深深吸引。
清明上河園中的《大宋?東京夢華》就是宋詞樂舞開發(fā)的成功案例，通過六幕四場展現(xiàn)宋王朝的興衰，從虞美人的序開始，醉東風(fēng)，蝶戀花，齊天樂，滿江紅，水調(diào)歌頭作為尾聲，宋詞樂舞作為重要的背景音樂和點(diǎn)綴。讓游客瞬間穿越時(shí)空，與故事里的人物一起感受汴梁城的繁華與衰落。
三、宋詞樂舞的旅游價(jià)值分析
1.宋詞樂舞具有地域上的唯一性和獨(dú)特性
詞音樂藝術(shù)的發(fā)展的脈絡(luò)，從后梁、唐、晉、漢、周到北宋發(fā)展到鼎盛，其中大部分時(shí)間發(fā)生在開封，宋詞演唱中的語言、聲韻都與開封密切相關(guān)，以開封方言代表的中原方言自然就成了全國的“官話”，所以在開封將宋詞樂舞作為旅游資源開發(fā)具有很強(qiáng)的獨(dú)特性，這也將成為開封城市旅游的一張新名片。作為旅游資源具有獨(dú)特性，也是吸引游客的關(guān)鍵元素。流行音樂到處有，感受宋詞樂舞的千年古音只能來到開封才能真正欣賞和感受。旅游開發(fā)過程中太多的雷同性產(chǎn)品，一樣的公園，一樣的高樓，一樣的紀(jì)念品這樣的旅游項(xiàng)目已經(jīng)失去了原有的意義，去一座城市旅游感受屬于這個(gè)城市的獨(dú)特文化，宋詞樂舞無疑成為這種文化的重要載體。
2.宋詞樂舞具有較強(qiáng)的視聽審美性和體驗(yàn)性
宋詞樂舞采用著宋裝，唱宋詞，奏古樂的表現(xiàn)形式，并有竹竿子全程協(xié)調(diào)演出過程。在宋朝勾欄瓦肆表演中，竹竿子類似于現(xiàn)在主持人，說唱逗笑。開封宋詞樂舞的“竹竿子”王雁翔頭戴一朵花，手拿一竹竿，說著開封話，身著宋裝一登場，就引來臺(tái)下觀眾陣陣叫好聲?！澳銌栁沂歉缮兜?？在大宋俺‘竹竿子’就是主持人。今天主持人有金話筒獎(jiǎng)，在我們宋朝有金竹竿獎(jiǎng)?！蓖跹阆柙溨C的語言引來臺(tái)下觀眾陣陣笑聲，頓時(shí)拉近了這門藝術(shù)和游客的距離。在舞臺(tái)上表演的演員輕歌曼舞，燈光舞美美輪美奐，古樂演奏音韻悠揚(yáng)。這些都能調(diào)動(dòng)游客的視覺和聽覺，營造出千年汴梁的繁華局面。宋詞樂舞就像一個(gè)城市的背景音樂，用古韻古法演奏的妙曲瞬間給游客帶來了強(qiáng)烈的體驗(yàn)性，讓游客感覺就像生活在畫中、夢中一樣，產(chǎn)生時(shí)光的交錯(cuò)感。
3.宋詞樂舞具有很強(qiáng)的知識(shí)性和教育性
在日漸興盛的國學(xué)教育中，對唐詩宋詞三百首的熱愛影響了幾代青少年，在家長帶著孩子進(jìn)行旅游滿足孩子求知欲望時(shí)，宋詞樂舞的展現(xiàn)恰恰滿足了這方面的旅游需求，很多家長帶著孩子來觀賞感受宋詞的魅力，理解宋詞背后的故事。如宋詞中呈現(xiàn)的家國情懷，田園情懷，婉約情懷的歷史背景，宋詞衍生出來的北宋酒文化、茶文化、服飾文化，人際交往禮儀等，如宋人在人際交往時(shí)十分注重禮儀。為表示對客人的尊重，奉獻(xiàn)一組歌舞是很流行的做法。演唱宋詞成為必備節(jié)目。就連蘇軾也不例外。蘇軾每次接待客人，若關(guān)系一般，必定安排歌妓伺候，以示禮數(shù)。開封市的中小學(xué)也嘗試用唱的方法讓學(xué)生感受宋文化和宋民俗，并竭力傳承這些傳統(tǒng)文化。
4.宋詞樂舞還具有較高的旅游經(jīng)濟(jì)價(jià)值
較成功宋詞樂舞項(xiàng)目《大宋?東京夢華》，從2008年4月5日晚演出至今，不斷地進(jìn)行修編，其修編過程也是一個(gè)精品化的過程，目前已成為省內(nèi)一流、國內(nèi)有相當(dāng)影響力的大型實(shí)景演出?！弊畋阋似睘?99，在旅游旺季上桌率很高，具清明上河園董事長李琦介紹，僅東京夢華一個(gè)項(xiàng)目的門票收入已經(jīng)達(dá)到門票總收入的20%左右，這是直接的旅游經(jīng)濟(jì)收入，間接的旅游經(jīng)濟(jì)價(jià)值也相當(dāng)可觀。在水系的宋詞樂舞展演在宣傳開封市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的同時(shí)，配合水系夜游項(xiàng)目，增加游客在開封的停留時(shí)間，從而帶動(dòng)食住行等多方面的旅游增收，實(shí)現(xiàn)從關(guān)注景區(qū)門票收入到關(guān)注城市旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展的飛躍。
5.宋詞樂舞具有較強(qiáng)的旅游宣傳價(jià)值
開封要建設(shè)國際文化旅游名城，宋文化是這座城市的靈魂，而宋詞又是宋文化的一塊絢麗瑰寶。深入挖掘、展示宋詞藝術(shù)這一寶藏對開封具有十分特殊的意義。洛陽設(shè)有千唐志齋，里面有千塊石刻的唐詩，用以宣傳唐詩，開封與此想對應(yīng)也應(yīng)該建設(shè)宋詞文化園，將開封打造成宋詞之都。宋詞樂舞就是一張具有較強(qiáng)識(shí)別度的旅游城市宣傳名片。在旅游城市的開發(fā)和宣傳中，利用這種喜聞樂見的音樂藝術(shù)形式更有利于加深人們對開封這座城市的認(rèn)知。
參考文獻(xiàn)：
[1]宋詞樂舞研究會(huì)網(wǎng)
[2]閆漫.陳鑫銳，宋詞之都.開封日報(bào)[N]，2012年10月10日
第4篇：茶文化和酒文化的理解范文
首先，文化這個(gè)詞無處不在，茶文化、酒文化、企業(yè)文化、品牌文化、文化營銷、網(wǎng)絡(luò)文化等等，甚至還有廁所文化。還有，很多事情可以用文化解釋，很多問題也可用文化解決?！拔幕钆_(tái)、經(jīng)濟(jì)唱戲“是許多地方招商引資的妙計(jì)。文化本身也是一個(gè)好生意，消費(fèi)者對產(chǎn)品的文化含量也提出了越來越高的要求，于是，許多產(chǎn)品不管怎樣都要與文化沾上點(diǎn)關(guān)系?？墒牵幕@盒萬金油可不是那么好搽的，一不小心可能弄巧成拙。舉目望去，文化的濫用、跟風(fēng)現(xiàn)象確實(shí)不少見。
比如，清朝題材的電視劇泛濫于全國各地的電視臺(tái)，被戲說的康熙、雍正、乾隆的形象頻頻出現(xiàn)。回想起來，大約是從《戲說乾隆》、《還珠格格》火了之后開始的，以至現(xiàn)在打開電視，滿眼都是男人的長辮子、滿耳都是格格阿哥皇阿瑪，也不怕大家產(chǎn)生審美疲勞，難道電視劇的制作者都黔驢技窮了嗎？難怪有人戲稱：“1644年清兵入關(guān)，為我國的電視劇事業(yè)做出了巨大貢獻(xiàn)”。
再如，民俗旅游是現(xiàn)代旅游的主潮流之一，但是民俗文化在發(fā)展旅游的過程中有被不正當(dāng)舞臺(tái)化、商品化進(jìn)而庸俗化的可能。筆者曾在不只一處的旅游地看到這樣一種現(xiàn)象：為了反映當(dāng)?shù)氐幕樗?，主持人用極具煽動(dòng)性的語言請幾位帥哥上場與“新娘”模擬婚禮過程，臺(tái)上的“新娘”們打扮得花枝招展，沒有一絲想像中的新娘的嬌羞，卻掛著一臉商業(yè)的微笑。每次總會(huì)有帥哥積極響應(yīng)，很簡單的拜天地、入洞房之后，終于進(jìn)入正題，各位請別誤會(huì)，正題是“新娘”向“新郎”要見面禮，還冠冕堂皇的說這是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，“新郎”只得無可奈何的掏錢以結(jié)束這場“婚禮”。這只是以民俗文化之名行騙錢之實(shí)的一個(gè)版本，據(jù)說各地的商人還有不同的招數(shù)。而對于民俗文化的膚淺理解和低級(jí)運(yùn)用，更是不勝枚舉。唉，可憐的民俗文化！
大家只要留意一下，房地產(chǎn)企業(yè)的廣告中常用“高尚”一詞，“高尚社區(qū)”比比皆是?！案呱小北臼侵浮暗赖缕焚|(zhì)高雅的人”，我們可以說某個(gè)人是“高尚的人”，可是房子如何“高尚”，是不是“高尚社區(qū)”里都住著“高尚”的人，這么說有錢就高尚？《天下無賊》中劉德華問了一句“開好車就一定是好人嗎？”我們暫且不討論“高尚”一詞用于房子是否合適，換個(gè)角度，大家都用，為什么還要跟著用？
還有企業(yè)文化，也成為現(xiàn)在的時(shí)髦，凡企業(yè)就要有文化，沒有文化創(chuàng)造條件也要文化一番。多數(shù)企業(yè)的文化，成了喊口號(hào)，成了為文化而文化。比如，有家企業(yè)提出一句口號(hào)，叫“人人都是人才”，以激發(fā)全體員工的潛能?？墒?，公司的人事制度卻規(guī)定，不管公司業(yè)務(wù)如何，新招多少員工，每年都必須裁員5％。其實(shí)，末位淘汰、按比例裁員，都是企業(yè)保持競爭力的一種方法，都是處于原始積累階段的中國企業(yè)的當(dāng)然權(quán)利，至少中國現(xiàn)階段的勞工法和工會(huì)制度并不限制企業(yè)這樣做。但是，這里的理念與制度的沖突卻是顯而易見的。員工肯定相信現(xiàn)實(shí)，臣服于制度，而口號(hào)始終只是說說而已，誰也不會(huì)認(rèn)真對待。松下幸之助喊口號(hào)“人人都是人才”，因?yàn)樗谥贫仍O(shè)置上明確規(guī)定“絕不解雇一個(gè)松下人”。在松下幸之助那里，除了日本企業(yè)主傳統(tǒng)的家長心理外，他還認(rèn)定：每個(gè)人不論能力如何，都可以為企業(yè)做他力所能及的事。
第5篇：茶文化和酒文化的理解范文
我不國際主義情深，我看到捧金碗要飯的不肖子孫就會(huì)不淡定。
愛的是中國氣質(zhì)的食物
現(xiàn)如今終于有富于責(zé)任心的電視人愿意在飲食文化這一領(lǐng)域給國人尤其是一幫歷史考試不及格的小年輕們上課了?！渡嗉馍系闹袊肥且淮挝幕淖晕覙?biāo)榜，也是傳統(tǒng)文化的自我拯救。用美輪美奐的畫面和精心的編排把那些就要遺失殆盡的歲月積淀的食之精髓呈現(xiàn)在觀者眼前。頗欣賞那些還堅(jiān)守著古法手工藝炮制食材的老腦筋們，無論是自己煮鹽腌制火腿的父子，還是78歲仍然經(jīng)營百年蝦醬老號(hào)的婆婆，以及廣西那僅存的五個(gè)高蹺捕魚人。勞動(dòng)成果的量在現(xiàn)代的工業(yè)文明面前顯得微不足道。轟鳴的機(jī)器，分子層面的化學(xué)和成品，工廠化的生產(chǎn)，能讓這些人的產(chǎn)品瞬間被淹沒。當(dāng)這些堅(jiān)守者離去，悠悠傳承而來的文化還剩多少？在一切想方設(shè)法快起來，高增長的社會(huì)心理之下，慢調(diào)的優(yōu)雅如同沒落的貴族。環(huán)視周圍被快樂兒童餐催生的小胖墩，他們一定沒有享受過幼兒園綠化小鐵碗吃肉龍，然后在溫暖而不想睡覺的午后玩枕巾的樂趣?！渡嗉馍系闹袊穼⑦@些金貴的手工技法和思維方式記錄下來，既是不是存亡斷續(xù)的舉措，也起
了吶喊呼號(hào)的作用。
《舌尖上的中國》將心性修養(yǎng)的重要用一種誘人的方式向每個(gè)觀眾悠悠訴說。手工制作飲食的過程就是發(fā)現(xiàn)和調(diào)和的過程，有個(gè)詞匯叫調(diào)和鼎鼐，既可以用來形容宰相，也可以用來形容廚師的工作。越是名廚越是注重對文化的理解和心性的修養(yǎng)。國際名廚，在日本已經(jīng)揚(yáng)名立萬的揚(yáng)州廚師，還每每回鄉(xiāng)都去冶春茶社尋覓一些只有在特定環(huán)境中才能感受到的意境以充實(shí)自身，其意境如禪，其意境似道，除了在特定的環(huán)境中感悟之外別無他法。在我們熱衷于改造這個(gè)世界的時(shí)候，世界上一些本應(yīng)珍視的東西逐漸被我們用來當(dāng)做交易的籌碼支付給了歷史。看看《舌尖上的中國》里查干湖78歲的魚把頭和他們堅(jiān)持使用的六寸網(wǎng)眼的稀疏大網(wǎng)，“數(shù)罟不入洿池，魚鱉不可勝食也”?！睹献印分嘘U述的大
《舌尖上的中國》的拍攝并非易事
道就被這些可能連孟子都不知道是誰的人們樸素地踐行著，這就是天道。除了天人合一的道之境界，心性修持也在這部片子中被提及，一些食材制作過程漫長得足月經(jīng)年，這個(gè)過程既是不斷調(diào)和料理的過程，也是漫長的心性修養(yǎng)的過程，三年以上的火腿可以生吃，這三年里如果沒有靜候花開的耐心，只怕火腿也要早夭。在我們驚艷于美食，垂涎于美味的過程中，也不禁要審視自己的心靈之力。
《舌尖上的中國》最讓人感動(dòng)的是，將味道和情感一一關(guān)聯(lián)。竊以為“三日入廚下，洗手作羹湯”的家庭氣息和從中傳遞出來的情感表達(dá)完全不輸“掃黛嫌濃，涂鉛訝淺，能畫張郎不自由”所透出的春閨情趣。時(shí)過千年，相親都開始萬人同相每人八分鐘了，這里邊的情趣也蕩然無存，一切只為快，試問大規(guī)模的人口流動(dòng)中被卡耐基成功學(xué)課程鼓動(dòng)的人們，是否還記得自己廚房里的油煙味和媽媽手中的家常飯菜香？食物不但果腹充饑，也是滋養(yǎng)心靈的途徑。親情、友情、愛情諸多情感融匯之下的烹飪是感情濃烈的表達(dá)，是中國人可貴的傳統(tǒng)，在味蕾送上滿足與愉悅的同時(shí)情懷不可遺忘。謝謝《舌尖上的中國》，給每個(gè)還有情懷而忽視了情懷的人提了個(gè)醒。
蕩滌心靈之旅
喜歡《舌尖上的中國》里邊的美食其實(shí)還在其次，喜歡的是里邊所流露出來的美食家氣質(zhì)。陸文夫先生曾經(jīng)寫過一本名為《美食家》的小說。在陸文夫筆下的美食家是這樣的：對本地的美食所在了如指掌；哪里有新的美食，他們必然火速趕到；他們對美食的點(diǎn)評(píng)恰如其分。
將本來是用來維系生命的攝食變成一種藝術(shù)，是中國傳統(tǒng)飲食文化對世界的貢獻(xiàn)。在漫長的歲月中，中國人觀察自然，探索自然，在廚房中上演了一部孜孜以求的發(fā)現(xiàn)之旅。于是根據(jù)地域，民風(fēng)，食材出產(chǎn)的差距派生出了“四大菜系”，“菜系”，乃至“十大菜系”，以及不可勝數(shù)的地方小菜系。每個(gè)菜系又因?yàn)闅v史的沿革，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的變化而輪流盛行。在廳堂之上的菜系之外，還有那浩若星辰的弄堂口的小吃。幾乎沒人能夠完全地統(tǒng)計(jì)究竟在中國有多少食物的種類?！渡嗉馍系闹袊酚?集的時(shí)間卻能將中國飲食文化的神髓展現(xiàn)出來，實(shí)在難能可貴。
在這部片子中沒有烹飪大師，沒有烹飪大賽，沒有嚴(yán)重的商業(yè)廣告植入
型的店面介紹。有的是手工挖蓮藕、兩小時(shí)采竹筍、全中國只剩5人繼承的高蹺式捕魚，7 0多歲的吉林“魚把頭”、賣黃饃饃的陜北老漢、陪太婆制作年糕的浙江小姑娘?！渡嗉馍系闹袊穼κ澄飿闼丶?xì)膩的描述，對人和食材的關(guān)系的微妙理解，悄然傳達(dá)出幾千年來中國人在勞動(dòng)中所產(chǎn)生的智慧思考以及味覺審美，每一道食物都能勾起觀者的濃濃思鄉(xiāng)之情。正是這些，才使這部紀(jì)錄片呈現(xiàn)出與眾不同的魅力感召。這是真正的美食家氣質(zhì)。
第6篇：茶文化和酒文化的理解范文
上個(gè)世紀(jì)80年代初，對外漢語專業(yè)率先在全國招收本科學(xué)生，培養(yǎng)對外漢語事業(yè)專門人才。在過去的30年中，對外漢語本科專業(yè)為全國50多所高校輸送了大量的對外漢語專業(yè)人才，為國家的對外漢語教育事業(yè)做出了貢獻(xiàn)。對外漢語專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有扎實(shí)的漢語和英語基礎(chǔ)，對中國文學(xué)、中國文化及中外文化交往有較全面了解的人才。顯然，中外文化是對外漢語專業(yè)學(xué)生必備的重要知識(shí)。在將來的中外文化交流中，對外漢語專業(yè)的學(xué)生需要用外語（主要是英語）向世界各地人士介紹中國文化，畢竟?jié)h語還沒有成為世界通用語。目前，對外漢語專業(yè)比較重視英語的學(xué)習(xí)，他們采用英語專業(yè)所用教材，讓學(xué)生學(xué)習(xí)西方文化，使學(xué)生有了一定的英語語言能力和西方文化知識(shí)，能比較輕松地介紹有關(guān)西方文化如感恩節(jié)大餐、圣誕老人和雪橇、圣瓦倫丁節(jié)、復(fù)活節(jié)兔子和彩蛋等知識(shí)。同時(shí)對外漢語專業(yè)也開設(shè)了中國文化課程，目的是讓學(xué)生掌握一定的中國文化知識(shí)，以便將來能用英語向外國學(xué)生介紹中國的文化知識(shí)。但是學(xué)生是否具備了用英語介紹中國文化的能力呢？他們所用教材有沒有給他們提供一個(gè)學(xué)習(xí)用英文介紹中國文化內(nèi)容并打下扎實(shí)基礎(chǔ)的平臺(tái)呢？本文旨在通過其所用教材的調(diào)查來分析解答這個(gè)問題，并通過結(jié)果來分析教材有可能對對外漢語專業(yè)學(xué)生的跨文化交際能力帶來的影響。
跨文化交際是雙向的，對外漢語專業(yè)的學(xué)生是將來中國文化的傳播者之一，他們需要具備本國文化和目的語文化知識(shí)，并能用英語或者其他目的語進(jìn)行交流，他們是否能有這種能力呢，從其所用教材我們可得以解讀。
二、分析與討論
教材在教學(xué)活動(dòng)的全過程中起著舉足輕重的作用，它是最基本、最重要的教學(xué)資源，是課程資源的核心部分，是教學(xué)活動(dòng)的媒介和載體，也是教師開展教學(xué)活動(dòng)的主要依據(jù)。對外漢語專業(yè)目前所用英語教材為北京外國語大學(xué)楊立民教授擔(dān)任總主編的《現(xiàn)代大學(xué)英語》系列教材，其中包括：《現(xiàn)代大學(xué)英語精讀》（共六冊，本專業(yè)學(xué)習(xí)一至四冊）、《口語》（一至四冊）和《聽力》（共四冊，本專業(yè)學(xué)習(xí)前兩冊）。這些都是供高等院校英語本科學(xué)生及其他水平相當(dāng)?shù)挠⒄Z學(xué)習(xí)者所用的，既然對外漢語專業(yè)學(xué)生是非英語本科，那他們就屬于水平相當(dāng)?shù)挠⒄Z學(xué)習(xí)者，他們的英語水平能否和英語專業(yè)的學(xué)生相提并論是另一回事，在此不作過多探究。
《現(xiàn)代大學(xué)英語口語》四冊中，前三冊包括15個(gè)單元，第四冊包括14個(gè)單元。此套口語教材吸取了國內(nèi)外同類教材的優(yōu)點(diǎn)，主題從一、二冊中的日常生活話題逐漸過渡到三、四冊中的各種社會(huì)、文化、經(jīng)濟(jì)和政治熱點(diǎn)問題。既考慮到中國的國情和中國學(xué)生的生活實(shí)際，以及他們希望表達(dá)的內(nèi)容，同時(shí)又兼顧西方文化和生活的介紹，既有外國味，又有中國味。對外漢語專業(yè)還開設(shè)了中國文化相關(guān)課程，所用教材主要有三本，一為北京師范大學(xué)出版社出版，由教育部高教司組編，張岱年、方克立主編的《中國文化概論》，該書闡述了中國文化的歷史及地理環(huán)境，從中國傳統(tǒng)文化到建設(shè)社會(huì)主義的中國新文化等各方面對中國文化做了介紹，是學(xué)生們了解祖國悠久、豐富文化遺產(chǎn)的簡明文本，使之對于中國文化的特征有所把握，并對中國文化的繼承和創(chuàng)新問題有所思考。二是由北京大學(xué)出版社出版，高丙中編著的《中國民俗概論》，該書通過建構(gòu)“中國民俗”的概念來描述中國人的生活傳統(tǒng)，具體從生產(chǎn)、工商、生活、社會(huì)組織、節(jié)日、人生禮儀、游藝和民俗觀念等方面描述了中國人的日常生活細(xì)節(jié)，對于學(xué)生理解中國社會(huì)生活中的傳統(tǒng)，了解中國民俗的巨大文化資源具有一定的意義。三是高等教育出版社出版，趙榮光編著的《中國飲食文化概論》，該書介紹了中國飲食文化的概念及理論基礎(chǔ)、中國茶文化、中國酒文化及筷子文化等以及中國各少數(shù)民族飲食習(xí)俗，中國傳統(tǒng)食禮等，涵蓋全面，對讀者深層次地了解中國的飲食文化提供了指導(dǎo)。
總之，上述所說英語教材內(nèi)容多采用或多摘選自英語國家地道的文章，聽說以話題為單元，分課進(jìn)行聽力與口語訓(xùn)練，對提高學(xué)生的英語語言基本能力，了解西方文化知識(shí)非常有用。但是，英語文化知識(shí)在此套教材中所占比例很大，無論是在精讀教材還是口語、聽力教材中比重均明顯大于母語文化。雖然本套書有少量的母語文化知識(shí)滲透，但總量太少，以至于教師和學(xué)生也相應(yīng)地很少接觸有關(guān)中國文化的英語表達(dá)，導(dǎo)致其無意識(shí)地注重西方文化而忽視中國文化。
三、建議與總結(jié)
第7篇：茶文化和酒文化的理解范文
南京虎踞龍盤，號(hào)稱十朝古都。南京城的地望主要由此而來。夫子廟及秦淮風(fēng)光帶是中國旅游勝地四十佳里的以人文景觀為主的旅游點(diǎn)之一，她的地望也是歷史與文化的整合，與南京城有暗合之處。想要通過挖掘歷史文化吃歷史飯，十朝古都是令人羨慕的富礦。天賜巧合，狀元樓酒店地處夫子廟地區(qū)，借南京城和夫子廟雙重地望，經(jīng)營于斯，弘揚(yáng)于斯，當(dāng)然要定位于斯。狀元樓酒店的“狀元”二字，亦充滿文化韻味，其“名”望又暗合南京城和夫子廟的歷史定位，可謂天時(shí)地利占盡，真可以在文化創(chuàng)意上做一番大文章，文章怎樣做，做得好不好，那就要看“人和”了。
南京有著豐富的歷史文化資源，惟其繁博，方顯出定位的難度。若寬泛地定位在“歷史和文化”之上，雖素材豐富而游刃有余，但難免用力平均流于平平。所以文化定位這篇大文章，“切入點(diǎn)”的選擇首當(dāng)其沖也最為重要。在豐富的歷史素材面前，要有所篩選，鄭重選擇。找準(zhǔn)切入點(diǎn)之后，咬住不放，努力挖掘出盡可能多的東西。
同樣是歷史古都，北京的輝煌主要在明清，其雄渾博大的帝王之氣至今仍然是歷史定位的坐標(biāo)點(diǎn)。西安則以秦漢唐的文物震撼著世界，西方人多是為朝拜她古拙浩繁的文物而去西安的。臨安杭州實(shí)際的歷史遺物并不多，但精明的杭州人早已把她經(jīng)營為極富人文景觀的旅游重鎮(zhèn)。南京城是怎樣呢?為都，不如北京那樣富霸氣；文物，不如西安那么豐富和悠遠(yuǎn)；經(jīng)營，不如杭州那樣善于刻意挖掘和渲染。南京城自豪于世的歷史，大概主要是六朝及明初一段時(shí)間，這正可作為南京的歷史切人點(diǎn)，六朝在中國歷史上是一個(gè)重要的轉(zhuǎn)型期，幾乎在各個(gè)領(lǐng)域都能找到這樣類似的觀點(diǎn)：六朝既非秦漢樸素的渾厚，又與唐宋成熟的精巧有所區(qū)別。它的空靈，它的灑脫，給后人提供了無盡的靈感來源。而明代則不一樣，今天我們還能從精神上，體會(huì)到明初開國時(shí)的浩博之氣和勃勃生機(jī)。那座號(hào)稱世界第一的古城墻，就是其精神的物化! (可惜至今仍沒被充分利用。)因此，六朝的空靈精巧和明初的端莊博大應(yīng)是狀元樓酒店走入南京歷史的切入點(diǎn)!狀元樓是商業(yè)企業(yè)，經(jīng)商需要機(jī)巧，而作為五星級(jí)酒店又要保持端莊大度的氣派。這是一對互具離心作用的選擇，我們選擇的切入點(diǎn)正可以在這看似矛盾事物中保持巧妙的平衡，使離心力變?yōu)樯仙膭?dòng)力。其實(shí)這切人點(diǎn)也應(yīng)該是狀元樓酒店對南京歷史文化精髓的汲取和映照。
近幾年南京市民對某些飯店有一種說法，如“食在丁山、住在金陵”等等，其實(shí)這也是一種形象定位，自然形成的被動(dòng)的定位。與其被動(dòng)地自然地接受這種定位，不如開始就主動(dòng)選擇，積極導(dǎo)入，盡可能使酒店在公眾的形象與自己預(yù)期中一致!毋庸諱言，今天的金陵飯店在南京人心目中仍然是酒店中的大哥大，另外人們還會(huì)有意無意地把美食比照丁山賓館，這些公論是積十幾年之功力形成的，這是無形的名牌，由于先入為主的月暈效應(yīng)，若干年內(nèi)很難改變這一現(xiàn)實(shí)。狀元樓不一定在這些方面與它們一爭短長，它尚有大片田園可供耕耘，那就是“歷史文化的定位”。南京各大酒店似乎都沒有刻意在這方面經(jīng)營以圖發(fā)展，狀元樓搶占這一制高點(diǎn)，謀取先機(jī)，現(xiàn)在正是時(shí)候!前面說過，狀元樓酒店一可借南京和夫子廟雙重地望，二可借重“狀元”二字。古代中國有一個(gè)知識(shí)分子群體——“士”，他們一直是時(shí)代思想的先驅(qū)，憂國憂民，或獨(dú)善其身或兼濟(jì)天下，這是那個(gè)時(shí)代的精英!他們與現(xiàn)代意義上的“知識(shí)分子”有一定參照關(guān)系。由此，“士”的價(jià)值取向應(yīng)是狀元樓引入南京文化的切入點(diǎn)!狀元樓以“士”為參照，一是要發(fā)揮“濟(jì)天下”的博愛觀，一是要緊扣“狀元”這一主題，使酒店具有符合其五星級(jí)地位的文化品位!同樣在夫子廟地區(qū)，可能有的酒店定位偏向“民俗” (如“秦淮人家”)，我們選擇狀元樓以“強(qiáng)調(diào)品位為主，展示民俗為輔”的定位，也是出于以上考慮。
商機(jī)出自靜觀，出自一定距離的冷眼旁觀。公正地說，酒店業(yè)發(fā)展到今天，其管理方式已經(jīng)進(jìn)步為嚴(yán)整精密的科學(xué)。正因?yàn)槭且婚T科學(xué)，所以有它易于演練的地方。從這一角度看，各家酒店的武功套路大同小異。然而，創(chuàng)意是一門藝術(shù)，只有通過創(chuàng)意策劃洗禮過的商業(yè)活動(dòng)，才會(huì)異彩紛呈，方可以說是具備了“獨(dú)門暗器”。所以現(xiàn)在的企業(yè)越來越重視對經(jīng)營創(chuàng)意的策劃。而在一個(gè)企業(yè)里，眾多的創(chuàng)意需要圍繞一個(gè)總綱進(jìn)行。這總綱可以說是武家的密傳心法，是商海中的航圖，是企業(yè)的市場文化定位。一旦確定便要確立它在經(jīng)營中的指導(dǎo)地位，也應(yīng)該是酒店經(jīng)營的戰(zhàn)略機(jī)密。酒店的公關(guān)活動(dòng)都應(yīng)圍繞它進(jìn)行，否則即便有層出不窮的新穎創(chuàng)意，也會(huì)淹沒在相互制造的干擾雜波中!在市場文化定位指導(dǎo)下的公關(guān)創(chuàng)意活動(dòng)，讓模仿者只知其然而不知其所以然，只見到紛繁的創(chuàng)意活動(dòng)，而無從知曉創(chuàng)意背后定位的精髓。仿我皮毛，其耐我何!但是，這并不是說企業(yè)定位是關(guān)在深閨中的孤芳自賞，應(yīng)該要主動(dòng)出擊，調(diào)動(dòng)一切可以調(diào)動(dòng)的公關(guān)手段，盡可能使大眾心目中的狀元樓形象與我們預(yù)期的一致!
五星級(jí)酒店的高檔次的服務(wù)，是大家共同追求的目標(biāo)。怎樣在這共性的基礎(chǔ)上，突出自己的優(yōu)勢，各家需要結(jié)合實(shí)際情況制定方案。怎樣與企業(yè)的文化定位結(jié)合，或者說，怎樣在企業(yè)的文化定位的指導(dǎo)下，確立我們的服務(wù)定位，這是狀元樓酒店的課題。
前面我們找到了歷史文化的切入點(diǎn)，是不是就要求服務(wù)生都做夫子狀呢?是不是穿上了古裝，滿口“之乎者也”就是把服務(wù)定位在歷史文化上了呢?誤解！只有機(jī)械地理解歷史文化的人才會(huì)這樣簡單地類比!前面我們強(qiáng)調(diào)，狀元樓酒店是在精髓上汲取和映照前代的文明成就，六朝的靈秀和明初的大度，“士”子們憂國憂民的博愛觀和高雅的文化品位，是我們企業(yè)的定位總綱!由此，服務(wù)上，我們的酒店除了大家必備的五星級(jí)的高質(zhì)量服務(wù)外，還要有自己的特色。最基本的，服務(wù)生要有一定的書卷氣，一般服務(wù)生也要能解答客人簡單的歷史的和文化的問題，另一些精尖人員同類水平要更高一些，甚至可以參加(或旁聽)學(xué)術(shù)討論!這樣，酒店整體服務(wù)就有極強(qiáng)的文化感。但是這種文化感是洋溢在空氣中的一種氣氛，只有喜愛它并稍作留意的人，方能會(huì)心地印證。而不喜好或不刻意追求的人，這種氣氛并不干擾他的正常行為!
對員工素質(zhì)，也是要求他們有文化感，祟尚儒雅端莊的風(fēng)度。從文化角度講，狀元樓的員工應(yīng)該是有文化品位的員工。員工的文化常識(shí)培訓(xùn)，可以納入飯店整體文化建設(shè)規(guī)劃之中。更進(jìn)一步，職工在文化層次上可以分為三個(gè)等級(jí)：其一為初級(jí)，掌握最基本的常識(shí)，要求員工都要有一些基礎(chǔ)的歷史和文化常識(shí)，與南京和夫子廟乃至與狀元樓相關(guān)的風(fēng)物知識(shí)，酒店可以自編一些此類小冊子，作為員工的必讀教材。其二為中級(jí)，有一定深度的知識(shí)，必須具備看過幾本有關(guān)專著方能達(dá)到的水平。其三為高級(jí)，在某些領(lǐng)域有一定造詣，內(nèi)部“博士”，酒店在各個(gè)服務(wù)部門培養(yǎng)一批文化素養(yǎng)很高的業(yè)務(wù)骨干，他們不但有著豐富深厚的歷史文化知識(shí)，還要具備頂尖的本行業(yè)知識(shí)和高超的操作能力。如：A．茶博士，精通各種關(guān)于茶的博物知識(shí)，中國各地各流派的茶藝，日本的茶道，歐美的茶文化等等。實(shí)際演練，絕對正宗。B．酒博士，精通古今中外各種酒的知識(shí)，民俗酒文化如酒令酒俗等。C．導(dǎo)游博士。D．民俗博士等等。如此調(diào)動(dòng)員工的學(xué)習(xí)熱情，亦可以顯示飯店的品位。等級(jí)并不是終身的，定期考試，定期達(dá)標(biāo)測驗(yàn)，三次不合格者降級(jí)。對達(dá)標(biāo)者要給予相應(yīng)的榮譽(yù)，尤其中高級(jí)，除增加薪金外，還要大力張揚(yáng)之，使之有強(qiáng)烈的榮譽(yù)感。對中高級(jí)(尤其是高級(jí))的評(píng)定，可以外請專家組團(tuán)，使之在學(xué)術(shù)上能站住腳。這也體現(xiàn)了狀元樓酒店的品位。由此，可以分解出許多的服務(wù)細(xì)則。
以上是對人的“文化包裝”。對“物”，可以進(jìn)行同樣的包裝。
中國以“飲食文化”著稱于世，作為“文化酒店”，這方面當(dāng)然不能弱于他人，不但要讓客人吃好，而且要讓他們吃出文化品位來。最切近的辦法是，所有的菜名都經(jīng)過“文化”的過濾，最好能靠上“狀元”這一主題。如四喜丸子可稱“三元及第”或“連中三元”。另如，喜報(bào)三元，一甲一名，一路連科，九世同居，九羊啟泰，白頭富貴，鯉躍龍門，都可以套用到相應(yīng)的菜名上。重要菜每菜一箋，精美印制，上有菜之來典，簡單制法。餐者每人一箋?？赡軙?huì)出現(xiàn)這樣的情況，一些人以搜集狀元菜箋為樂事。在古代文化典籍和人物中開發(fā)新菜，如《紅樓》菜、《儒林》菜、《隨園》食單、朱元璋、曹雪芹、李煜等。南京文化礦藏之富足，由此可見一斑。
這是對歷史文化風(fēng)俗的勾沉，由此生發(fā)，我們可以自創(chuàng)新風(fēng)俗。
比如，狀元粥，比之“雞鳴寺”的臘八粥(近幾年南京興起臘八到雞鳴寺喝粥的習(xí)俗)，選料固定，每年普通高招第一批錄取之日隆重推出，名人開勺，公開熬制，爭取數(shù)年后成為南京習(xí)俗。再比如，狀元餅，類似西方中國菜館的幸運(yùn)餅，每張餅中藏有紙條，上書趣味文字，文字要有中國特色，能體現(xiàn)狀元樓的文化品位。印制精美，能激發(fā)人們的收藏欲。
第8篇：茶文化和酒文化的理解范文
關(guān)鍵詞：大學(xué)英語；跨文化交際能力；文化導(dǎo)入
一、問題的提出：我國大學(xué)生跨文化交際能力欠缺
通訊技術(shù)以及經(jīng)濟(jì)全球化的迅猛發(fā)展改變了人們的時(shí)空觀念，使得人們與不同文化背景的人的交際日益頻繁。特別是在我國加入世貿(mào)組織和申辦奧運(yùn)成功后，英語作為一門國際交流語言，在開放、發(fā)展的中國得到了更廣泛的使用，因此，跨文化交際成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢煞指畹囊徊糠?。然而，在現(xiàn)實(shí)中不難發(fā)現(xiàn)：即使接受過幾年正式英語教育并取得大學(xué)英語四、六級(jí)證書的大學(xué)生在運(yùn)用英語的能力上仍有欠缺，他們或者根本不敢開口說英語，或者與西方人交流困難重重，鬧出不少笑話，這種低效力的交流、溝通和相互間的誤解，造成跨文化交際的不良效果。這些問題應(yīng)引起我們的注意：培養(yǎng)學(xué)生的跨文化交際能力應(yīng)是大學(xué)英語教學(xué)的基本目標(biāo)；為提高大學(xué)生的跨文化交際能力，在大學(xué)英語教學(xué)中進(jìn)行文化教學(xué)非常重要。
二、問題的癥結(jié)所在：不能正確處理語言要素與文化的關(guān)系
1 文化的定義
文化一詞在近年來使用十分頻繁。比如：企業(yè)文化、飲食文化、酒文化、茶文化等等，盡管人們都使用“文化”這個(gè)詞，但對于它的含義的理解并不相同。Sapir認(rèn)為：“文化是社會(huì)繼承的行為與信仰的總和，它決定著我們生活的性質(zhì)?！盞luckhohn認(rèn)為：“在人類學(xué)中文化指一個(gè)人群的整個(gè)生活方式，個(gè)人從群體中獲得的社會(huì)遺產(chǎn)?！焙闹僬J(rèn)為：“文化是人們通過長時(shí)間的努力所創(chuàng)造出來的，是社會(huì)的遺產(chǎn)，它既包括信念、習(xí)俗、知識(shí)等，也包括實(shí)物和器具。它是人們行動(dòng)的指南，為人們提供解決問題的答案；它并非生而知之，而是后天所學(xué)會(huì)的；價(jià)值觀念是文化的核心，可以根據(jù)不同的價(jià)值觀念區(qū)分不同的文化?！?/p>
2 語言與文化的關(guān)系
語言與文化關(guān)系密切。語言是文化的載體，是折射文化的棱鏡，是文化產(chǎn)生和發(fā)展的基礎(chǔ)。語言不僅包含著該民族的歷史和文化背景，而且蘊(yùn)藏著該民族對人生的看法、思維方式和生活方式。而文化是語言的根基，制約著語言的發(fā)展，文化的發(fā)展也促使語言更加豐富和精細(xì)。總之，語言不只是一組組抽象的語言符號(hào)，而且是某種特殊文化和生活哲學(xué)的象征。這就好比是血肉之軀和靈魂之間的關(guān)系。所以除了學(xué)習(xí)英語本身的語言知識(shí)以外，還應(yīng)了解英語所反映的英語國家的文化，以便能跨越文化的障礙，從而同以英語為第一語言的人進(jìn)行得體、有效的交際。而無視語言所蘊(yùn)涵的豐富的文化意義的英語學(xué)習(xí)，就恰似沒有靈魂的軀體，這絕不是一個(gè)完整意義上的語言學(xué)習(xí)。因此，英語教育要特別注意目的語的文化教育，英語教育的最終目的便是把學(xué)生培養(yǎng)成為成功的跨文化交流者。
3 語言要素與文化
(1)詞匯與文化：語言學(xué)家萊昂斯(J，Lyons)對詞語文化作過這樣的描述：“每一種語言在詞語上的差異會(huì)反映這種語言的社會(huì)的產(chǎn)物、習(xí)俗以及各種活動(dòng)在文化方面的重要特征?！庇捎谑褂貌煌Z言的社會(huì)成員有著不同的歷史文化傳統(tǒng)和社會(huì)心理背景，所以表示同一事物的詞在不同的語言中，詞義有的會(huì)產(chǎn)生不同的變化。比如在漢語中，“龍”總是用于好的意思，龍作為皇帝的象征，漢民族素以“龍的傳人”而自稱。而在西方文化中，“龍”(dragon)通常代表罪惡、邪惡，給人類帶來災(zāi)難，令人感到恐怖之意。又如“狗”，在西方，人們通常將狗作為寵物來養(yǎng)，狗被認(rèn)為是人類最好的朋友，因此西方人對于食狗肉十分反感。而在漢語中，“狗”一般用于貶義，這從漢語中的成語就可以看出來，例如，狗仗人勢、狼心狗肺、狗急跳墻等等。
(2)語用規(guī)則與文化：人們在交際過程中需要正確使用一種語言的語音、語法、詞匯，否則難免會(huì)出現(xiàn)各種問題，甚至交際中斷。但是，僅僅掌握語音、語法、詞匯還并不能保證順暢地交際。人們在具體使用語言時(shí)還會(huì)運(yùn)用一套語用規(guī)則。這些規(guī)則包括如何稱呼對方、見面如何打招呼、如何提出要求、如何接受或拒絕對方的要求、如何告別等等。不同的民族有不同的文化習(xí)慣，這些文化習(xí)慣的差異往往直接影響語言的使用。跨文化交際中，由于一方(或雙方)對另一方的社會(huì)文化傳統(tǒng)缺乏了解，因而出現(xiàn)不恰當(dāng)?shù)难孕?，這是產(chǎn)生交際障礙的一個(gè)重要原因。例如，有的中國學(xué)生用“姓”作為對于一位英國外教的稱謂，他的全名是John Stevenson，學(xué)生理應(yīng)叫他Dr Stevenson或John，但有的學(xué)生直呼他的姓，叫他Stevenson，這引起了這位英國教師極大的不快。在漢語中“老張”、“小王”、“歐陽”作為稱謂是可以接受的，但是在英語國家用“姓”作稱謂只限于很少的幾種情況。
(3)語法與文化：不同民族的文化在各自語言的語法上也會(huì)留下深刻烙印。因?yàn)橐环N語言的語法結(jié)構(gòu)是由反映現(xiàn)實(shí)的角度以及人們思維方式?jīng)Q定的，后者也屬于文化之列。翻譯家傅雷曾說：東方人和西方人的思想方式有基本分歧，東方人重綜合、重歸納、重暗示、重含蓄；西方人重分析，細(xì)微曲折、挖掘惟恐不盡，描寫惟恐不周。英語造句主要采用形合(Hypotaxis)。英語中的句子以形統(tǒng)意，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，差異關(guān)系完整。漢語造句主要采用意合法(Parataxis)，漢語中的句子以意統(tǒng)形，形態(tài)松散，內(nèi)容完整。
三、問題的解決途徑：加強(qiáng)文化導(dǎo)入，提高學(xué)生跨文化交際的能力
1 樹立外語教學(xué)中的文化觀。語言和文化不可分割，在教學(xué)中我們應(yīng)改掉以往重視語言形式而忽視語言在實(shí)際場合運(yùn)用的做法，用文化語言觀去指導(dǎo)英語教學(xué)，從培養(yǎng)學(xué)生用英語進(jìn)行有效得體交際的目的出發(fā)，努力培養(yǎng)學(xué)生的文化習(xí)得意識(shí)，使文化規(guī)范的教學(xué)與語言技能的培養(yǎng)同步進(jìn)行。這就要求教師不僅應(yīng)注意語言形式的正確，還必須重視語言運(yùn)用的是否恰當(dāng)；要求教師不僅應(yīng)當(dāng)有母語和英語兩種語言的對比語言學(xué)修養(yǎng)，而且還應(yīng)當(dāng)有本國和英語國家兩國比較文化背景學(xué)方面的知識(shí)。這樣才能不斷培養(yǎng)、改進(jìn)和提高學(xué)生的跨文化意識(shí)，使學(xué)生對英語及其母語(漢語)之間不同的文化差異和沖突具有識(shí)別的敏銳性、理解的科學(xué)性和處理的正確性。
2 結(jié)合課堂教學(xué)進(jìn)行文化導(dǎo)入。首先，加強(qiáng)詞匯文化內(nèi)涵教學(xué)，在詞匯教學(xué)過程中，除揭示單詞和成語的表概念部分的詞匯意義外，還要涉及到有關(guān)的文化背景知識(shí)及詞源典故。其次，加強(qiáng)文學(xué)語言教學(xué)，通過文學(xué)作品學(xué)習(xí)語言，教師要引導(dǎo)學(xué)生在讀懂原文的基礎(chǔ)上對作品的時(shí)代背景及主要人物作本質(zhì)性的分析，使學(xué)生準(zhǔn)確地把握作品內(nèi)容，增長對所學(xué)語言國社會(huì)、歷史、價(jià)值觀念等的認(rèn)識(shí)，提高閱讀理解及運(yùn)用語言的能力。再次，鼓勵(lì)學(xué)生多看一些課外讀物，不斷拓寬知識(shí)視野，通過大量的閱讀，學(xué)生對文化的理解會(huì)更深刻、更全面。比如，閱讀課中教師可根據(jù)課文涉及的內(nèi)容向?qū)W生輸入反映日常生活、待人接物、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的文化背景知識(shí)，對于詞匯、修辭及語篇等語言知識(shí)所承載的文化蘊(yùn)涵，則結(jié)合語言點(diǎn)的講解同步傳授給學(xué)生。英語視聽課也是學(xué)生吸收和體驗(yàn)異國文化的重要媒介。教師可選擇以現(xiàn)實(shí)生活為題材、按照不同功能意念分類的聲像教材，如《走遍美國》、《跟我學(xué)》等教學(xué)片，作為課堂教學(xué)內(nèi)容，學(xué)習(xí)過程中要不斷引導(dǎo)學(xué)生注意文化方面的細(xì)節(jié)，諸如購物、問路、就餐、就醫(yī)，如何問候、稱呼以及握手、告別等。然后組織學(xué)生分組討論，設(shè)計(jì)情景表演等，使學(xué)生在掌握語言知識(shí)的同時(shí)了解到西方社會(huì)的風(fēng)俗習(xí)慣、價(jià)值觀念和行為模式等文化知識(shí)。
3 充分發(fā)揮外籍教師的作用。鼓勵(lì)學(xué)生與外籍教師進(jìn)行交往，通過輕松的個(gè)人間的交往會(huì)使學(xué)生學(xué)到許多課堂上學(xué)不到的知識(shí)。此外，還可以通過舉辦文藝匯演、英語演講比賽，排練英文短劇等，使學(xué)生在語音、詞匯、語法方面均得到提高，也可使學(xué)生的口語表達(dá)能力、語言交際能力、英美文化知識(shí)得到提高。語言學(xué)習(xí)和文化學(xué)習(xí)同步進(jìn)行，學(xué)生對英美文化的興趣也會(huì)有所增強(qiáng)。
第9篇：茶文化和酒文化的理解范文
一、文化與商業(yè)
文化是人類社會(huì)發(fā)展的產(chǎn)物，是人類社會(huì)特有的現(xiàn)象。它是人類通過社會(huì)實(shí)踐所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。關(guān)于文化的定義，國內(nèi)外學(xué)者提出過各種觀點(diǎn)，但都無法形成統(tǒng)一的看法。A.L.Kroeber和ClydeKlukhohn[1]就曾在他們1952年發(fā)表的著作《文化：概念與定義之回顧》（Culture:ACriticalReviewofConceptsandDefinitions）中收集了近300個(gè)有關(guān)文化的定義。著名學(xué)者胡文仲認(rèn)為：1）文化是人們通過長時(shí)間的努力所創(chuàng)造出來的，是社會(huì)的遺產(chǎn)。2）文化既包括信念、價(jià)值觀念、習(xí)俗、知識(shí)等、也包括實(shí)物和器具。3）文化是人們的行動(dòng)指南，為人們提供解決問題的答案。4）文化并非生而有之，而是后天所學(xué)會(huì)的。5）價(jià)值觀念是文化的核心，可以根據(jù)不同的價(jià)值觀念區(qū)分不同的文化。[2]而商業(yè)是人們從事的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易活動(dòng)，隨著現(xiàn)代社會(huì)的迅速發(fā)展，商業(yè)也隨之逐漸成熟，從最初的只滿足人們的日常生活使用的需要，演變成越來越注重商品給消費(fèi)者帶來的精神方面的體驗(yàn)。而要提高商品的體驗(yàn)價(jià)值，就要給商品注入一定的文化因素。同時(shí)，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和消費(fèi)能力也在不斷地變化，他們不再只是簡單地追求實(shí)用，而是更看重商品的文化價(jià)值。所以，商業(yè)和文化的關(guān)系越來越緊密，文化對商業(yè)的影響日益突出，并已成為商業(yè)決策的重要因素之一，因此，商業(yè)文化也就這樣悄然地出現(xiàn)了。從文化學(xué)的角度來看，商業(yè)活動(dòng)也是一種社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，它所創(chuàng)造的成果自然也是人類文化的一部分。因此，商業(yè)文化是文化的重要組成部分。在人類歷史上，商業(yè)的發(fā)展極大地促進(jìn)了文化的進(jìn)步。比如中國古代的絲綢之路就承載了商業(yè)的繁華和文化的共融。所以，文化的進(jìn)步始終離不開商業(yè)。商業(yè)不僅能把商品和先進(jìn)的生產(chǎn)方式傳播到其所到之處，還能把各種文化形式帶到各個(gè)地方，并與當(dāng)?shù)氐奈幕M(jìn)行交流，使得各地區(qū)各民族的文化能取長補(bǔ)短，共同促進(jìn)人類文明的發(fā)展。恩格斯曾說：“商入對以前一切都停滯不變，可以說由于世襲而停滯不變的社會(huì)來說，是一個(gè)革命的要素?！薄艾F(xiàn)在商人來到這個(gè)世界，他應(yīng)當(dāng)是這個(gè)世界發(fā)生變革的起點(diǎn)。”[3]由此可見，商業(yè)在人類文明的發(fā)展中始終起著重要作用。商業(yè)文化作為文化的一部分，也從一定程度上促進(jìn)了文化的發(fā)展。
二、中西商業(yè)文化的差異
中西文化的差異必然導(dǎo)致了中西商業(yè)文化的差異。用文化差異來解釋國際商務(wù)中的所有問題是十分荒謬的，但如果否認(rèn)真實(shí)和深?yuàn)W的文化差異的存在，并否認(rèn)它給全球商務(wù)活動(dòng)帶來了很大影響，則會(huì)走向另一個(gè)極端。[4]因此，我們要正視中西商業(yè)文化的差異。中西文化在各個(gè)方面存在差異，比如不同的思維方式、價(jià)值觀、行為方式等。同樣，中西商業(yè)文化也同樣存在各種差異。如果將人類的文化分為物質(zhì)文化和精神文化，那么商業(yè)文化也可一分為二，即商業(yè)物質(zhì)文化和商業(yè)精神文化。商業(yè)物質(zhì)文化即各種商品、商業(yè)建筑和設(shè)備等，比如茶文化和酒文化。商業(yè)精神文化即商業(yè)習(xí)慣、商業(yè)理念、商業(yè)思維、商業(yè)價(jià)值觀、商業(yè)道德等。這里，筆者將主要分析中西商業(yè)精神文化的差異。
（一）商業(yè)習(xí)慣的差異西方商人通常把人際關(guān)系和商業(yè)關(guān)系區(qū)分開來，他們跟生意伙伴往往只談如何合作，不管在正式場合還是休閑場合，所以他們就沒有只跟朋友做生意的顧慮，商業(yè)關(guān)系比較簡單。然而中國商人一般認(rèn)為要跟人做生意就得先跟他交朋友，所以會(huì)通過飯桌，甚至人情來拉近關(guān)系，把對方變成朋友的同時(shí)也使他成為其商業(yè)伙伴。這種商業(yè)理念讓外國商人很不習(xí)慣，但如果他們想在中國打開市場，也不得不入鄉(xiāng)隨俗，適應(yīng)中國的人情世故。
（二）商業(yè)思維的差異中西方人的思維差異在商業(yè)上也有所體現(xiàn):中國商人傾向形象思維，而西方商人則傾向抽象思維。中國商人側(cè)重由面到點(diǎn)的敘述方式，而西方商人喜歡由點(diǎn)到面進(jìn)行闡述。中國商人強(qiáng)調(diào)以聯(lián)系的角度看問題，注重事物的整體關(guān)系。西方商人則會(huì)將事物分割，進(jìn)行邏輯分析。比如在商務(wù)函電往來中，中國商人往往采用歸納式的表達(dá)模式，即先闡述問題再表述自己的觀點(diǎn)。西方商人則通常采用演繹式的表達(dá)模式，即先提出觀點(diǎn)再對其進(jìn)行闡述。在商務(wù)談判中，中國商人一般更注重對方的誠意和實(shí)力，強(qiáng)調(diào)在談判中要隨機(jī)應(yīng)變，缺乏周密的安排。西方商人則更注重談判的布局，即會(huì)事先明確目標(biāo)，確定計(jì)劃，收集數(shù)據(jù)等，對談判的過程和要求非常熟悉。在公司管理中，中國商人認(rèn)為一切要以大局為重，看重人際關(guān)系，認(rèn)為良好的人際關(guān)系會(huì)促使業(yè)務(wù)更好地往來，所以要先處理好各種關(guān)系，強(qiáng)調(diào)彼此理解，相互支持。西方商人強(qiáng)調(diào)一切以自我為中心，人際關(guān)系相對簡單，工作中各人只要按章辦事就可以了，職責(zé)清晰，互不干涉。
（三）商業(yè)價(jià)值觀的差異西方商人以最求利潤為唯一目標(biāo)，任何活動(dòng)都要以股東的利益最大化為目的，按期公布公司的財(cái)務(wù)報(bào)表。一旦公司出現(xiàn)虧損，通常就要大幅裁員，甚至申請破產(chǎn)保護(hù)。中國商人注重企業(yè)效益的同時(shí)更注重企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，即使陷入虧損狀態(tài)，也盡可能維護(hù)職工的利益，盡量避免破產(chǎn)。在企業(yè)經(jīng)營中，西方商人注重個(gè)人利益，平等競爭。中國商人注重整體利益，講究人情世故。在企業(yè)管理中，西方商人向往進(jìn)取精神和創(chuàng)業(yè)精神，而中國商人則認(rèn)為創(chuàng)業(yè)容易，守業(yè)難，因此向往領(lǐng)導(dǎo)才能和守業(yè)能力。
（四）商業(yè)道德的差異在社會(huì)主義條件下，商業(yè)道德的基本內(nèi)容是：為人民服務(wù)，對人民負(fù)責(zé)；文明經(jīng)商，禮貌待客；遵紀(jì)守法，貨真價(jià)實(shí)；買賣公平，誠實(shí)無欺等。中國商人的最終目的不是為了賺錢，他們認(rèn)為：“君子喻于義，小人喻于利?！闭嬲纳倘藭?huì)通過賺錢來滿足自身甚至是他人的物質(zhì)文化生活需要。而西方商人從事商業(yè)活動(dòng)的目的就是為了賺錢。在資本主義初期，他們會(huì)通過慘無人性的手段榨取他人的勞動(dòng)來賺錢；在現(xiàn)代資本主義社會(huì)里，他們則會(huì)千方百計(jì)地從消費(fèi)者身上賺取更多的利潤。
三、中西商業(yè)文化沖突的應(yīng)對策略
中西商業(yè)文化的差異不可避免地會(huì)帶來各種沖突，這些不同商業(yè)文化間的沖突也屬于跨文化沖突的一部分，因此要解決這些沖突就需要從跨文化交際的視角尋求方法。
（一）跨文化交際理論中西商業(yè)文化的交際也是跨文化的交際，因此合理應(yīng)用跨文化交際的理論對解決中西商業(yè)文化沖突有很重要的作用。1．跨文化交際研究的發(fā)展跨文化交際研究始于20世紀(jì)20年代。二戰(zhàn)后，美國迅速崛起，成為超級(jí)大國，在國際事務(wù)中扮演越來越重要的角色，同時(shí)也面臨著由文化差異引起的各種交際問題，從而促使學(xué)者們進(jìn)行文化差異的研究。20世紀(jì)50年代末，愛德華•霍爾(EdwardHall)在其《無聲的語言》（TheSilentLanguage)中率先提出了跨文化交際（interculturalcommunication)的概念，為跨文化交際學(xué)理論奠定了良好的基礎(chǔ)。[5]18我國的跨文化交際研究始于20世紀(jì)80年代。1980年，許國璋發(fā)表了Culturally-loadedWordsandEnglishLanguageTeaching，標(biāo)志著跨文化交際學(xué)在中國的起步。[6]2．跨文化交際理論戴曉東認(rèn)為，跨文化交際是不同文化群體以及不同的文化成員互相交換信息、相互溝通、共同建構(gòu)意義和身份的過程。[5]51一直以來，國內(nèi)外的許多學(xué)者們從不同的角度對跨文化交際理論進(jìn)行拓展和深化，其中丁允珠和歐埃特塞爾的跨文化沖突管理理論比較有影響力。他們認(rèn)為，跨文化沖突管理主要受到四個(gè)方面因素的影響：1）定位因素，包括文化價(jià)值模式、個(gè)人屬性、沖突規(guī)范和面子的關(guān)切；2）情景與交往范圍的特征，包括群體的內(nèi)外界限、關(guān)系參數(shù)、沖突目標(biāo)的評(píng)判和沖突程度；3）沖突過程因素，包括沖突方式、維護(hù)面子的策略、情感表達(dá)以及沖突的節(jié)奏；4）處理沖突能力的特征，包括得體性、有效性、滿意和成果。①它們的內(nèi)在邏輯是交際沖突首先受到定位因素的制約，并影響到情境因素，且在過程因素中得到更直觀的體現(xiàn)，沖突管理能否成功取決于得體性、有效性、滿意和成果等因素；沖突管理的結(jié)果又影響到文化價(jià)值定位及其他各個(gè)方面。
（二）跨文化交際視角下的解決之道廣義而言，只要兩個(gè)對象之間的需求無法搭配或相容，我們就可以說，他們處于沖突的情境之中。[7]由于中西方的商業(yè)文化存在差異，必然就會(huì)有各種商業(yè)交際的沖突。因此，要解決沖突，就必須從跨文化交際的角度積極尋求有效的方法。1．提高對中西方商業(yè)文化的認(rèn)同每個(gè)民族都有其自身的文化積淀。東西方商業(yè)文化之間存在很多差異，甚至有人認(rèn)為它們是背道而馳的。西方人在資本主義唯利是圖的本質(zhì)驅(qū)動(dòng)下，形成了一種完全靠剝削勞動(dòng)力或吸引消費(fèi)者來賺取利潤的商業(yè)模式。對他人缺乏關(guān)愛精神。而東方人深受儒家提倡的道德觀念影響，在利益驅(qū)動(dòng)的現(xiàn)代商業(yè)社會(huì)往往仍會(huì)遵循有些道德準(zhǔn)則，比如“君子愛財(cái)，取之有道”。但是不管哪種文化都有其利弊，西方人擅長用富有邏輯的理性思維來對待經(jīng)濟(jì)，缺少感情因素。而東方人擅長用感性思維對待經(jīng)濟(jì)，缺乏嚴(yán)密性。兩種不同的文化需要相互交融才能煥發(fā)新的活力，任何固步自封的排他行為都會(huì)給自身帶來不良后果，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)停滯不前，落后挨打。要進(jìn)行良好的商業(yè)溝通必須要平等對待不同文化，具有開放的精神。2．進(jìn)行適當(dāng)?shù)纳虡I(yè)文化調(diào)整在實(shí)際商務(wù)活動(dòng)中，要主動(dòng)提高文化意識(shí)，加強(qiáng)自身文化修養(yǎng)，深入了解本民族文化和對方文化，多站在對方文化的角度理解他們，探索有利于雙方的交際模式，會(huì)有助于贏得對方的尊重，更有效地解決問題，從而達(dá)到雙贏的目的。在商業(yè)文化的交流中，要包容不同的文化，互相吸取對方的文化精華，摒棄文化糟粕。比如中國人容易安于現(xiàn)狀，講究面子，缺乏競爭意識(shí)，應(yīng)多吸取西方文化的長處。但西方人太強(qiáng)調(diào)自我，不利于家庭穩(wěn)定和社會(huì)團(tuán)結(jié)，也應(yīng)摒棄，需要學(xué)習(xí)中國的集體意識(shí)。此外，還應(yīng)該把西方的商業(yè)習(xí)慣及商業(yè)理念同東方的商業(yè)價(jià)值觀相結(jié)合，取長補(bǔ)短，孕育出新的商業(yè)文化。
四、結(jié)語
