飲食文化調(diào)研精選(九篇)

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第1篇：飲食文化調(diào)研范文

寧德市蕉城區(qū)背山面海，有著豐富的物產(chǎn)資源，飲食文化資源也極具特色。在旅游業(yè)快速發(fā)展的今天，如能進(jìn)一步研究并挖掘蕉城區(qū)飲食文化旅游資源，將其與旅游發(fā)展很好地融合，不僅有利于提升蕉城區(qū)乃至寧德市的文化品牌，也將更加促進(jìn)蕉城區(qū)的旅游業(yè)發(fā)展。本文通過問卷調(diào)查等方法，對(duì)寧德市蕉城區(qū)的飲食文化旅游資源展開調(diào)查分析，并提出蕉城區(qū)飲食文化旅游資源開發(fā)策略。

關(guān)鍵詞：

飲食文化；旅游資源；開發(fā)；策略；蕉城區(qū)

一、引言

國民休閑時(shí)代的來臨，休閑旅游大發(fā)展，體驗(yàn)化是其基本取向。飲食文化旅游資源作為旅游資源的重要組成部分，以食物為物質(zhì)載體，以地方文化為靈魂，同時(shí)配合各種相關(guān)活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)游客視、聽、味等感官，在滿足旅游者基本生理需求的同時(shí)實(shí)現(xiàn)其精神訴求，使旅游者在體驗(yàn)過程中有所感悟。目前，關(guān)于飲食文化旅游資源的研究尚在初級(jí)階段，對(duì)于寧德市蕉城區(qū)的飲食文化旅游資源開發(fā)尚屬空白。本文以寧德市蕉城區(qū)為研究案例，結(jié)合調(diào)研剖析其飲食文化資源發(fā)展現(xiàn)狀，并提出相關(guān)的旅游開發(fā)原則和策略，具有一定的理論性和實(shí)用性。

二、相關(guān)理論基礎(chǔ)

（一）國內(nèi)外相關(guān)研究綜述。唐留雄在《中華飲食文化的發(fā)展與現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展》（2001）中提到旅游者的品味需求可以通過開發(fā)傳統(tǒng)飲食文化資源來滿足。楊春華《發(fā)展旅游業(yè)以飲食為依托》（2004）一文強(qiáng)調(diào)了飲食這一要素在旅游業(yè)中的重要性，而飲食文化旅游資源深入挖掘是旅游業(yè)發(fā)展的一大良策。毛震在《四川佛教飲食文化旅游資源的開發(fā)》（2007）中提議將佛教文化和飲食資源相結(jié)合，能夠突出當(dāng)?shù)氐莫?dú)特性，借助飲食文化旅游資源的吸引力促進(jìn)宗教的發(fā)展。周書云《旅游視角下地方飲食文化開發(fā)措施探析》（2010）一文對(duì)于飲食文化旅游的開發(fā)提出了認(rèn)證飲食資源、開發(fā)飲食文化旅游資源的品牌以及各界聯(lián)合開發(fā)等措施。關(guān)于飲食文化及資源對(duì)旅游影響的研究，英國學(xué)者Hobs－bawn和Ranger在《Theinventionoftradition》（1983）一書中提到旅游目的地的特色飲食文化衍生出的旅游產(chǎn)品對(duì)當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展能起到促進(jìn)作用。Boyne和William（2002）通過數(shù)據(jù)說明旅游飲食在旅游者的花費(fèi)中占比較大，近40%，旅游地對(duì)于旅游飲食應(yīng)著重發(fā)展，旅游飲食的重要性不言而喻。如果與游客的體驗(yàn)需求產(chǎn)生了矛盾，就很容易產(chǎn)生負(fù)面影響。在飲食文化資源開發(fā)方面，Getz和Brown（2006）認(rèn)為美食形象的塑造可以提高游客對(duì)旅游地的興趣，提高其出游率。目前，國內(nèi)外的相關(guān)研究尚處于初級(jí)階段。國外相關(guān)研究多著眼于旅游者的旅游需求，結(jié)論更具實(shí)用性；而國內(nèi)研究的理論性更強(qiáng)，在開發(fā)方式等實(shí)踐方面則比較薄弱。

（二）概念界定。飲食文化旅游資源在旅游資源分類（國家標(biāo)準(zhǔn)）中屬于人文景觀資源這一范疇，涵蓋了遺址遺跡類、旅游商品類、人文活動(dòng)類等五類旅游類型。從目前學(xué)界的研究來看，對(duì)于飲食文化旅游資源這一概念尚未普及。黃繼文在《挖掘民族飲食文化，豐富云南旅游資源》一文中將飲食文化旅游資源定義為在自然或人類社會(huì)中能對(duì)旅游者產(chǎn)生吸引力并能在某種程度上開發(fā)為旅游消費(fèi)對(duì)象的飲食程序、飲食方式、飲食規(guī)矩等相關(guān)文化事物的總和。筆者認(rèn)為，從飲食文化內(nèi)容和層次上看，飲食文化旅游資源包括了飲食材料、飲食器具、制作工藝、飲食習(xí)俗、飲食禮儀等。因此可以結(jié)合飲食文化旅游，將飲食文化旅游資源定義為：在旅游過程中能對(duì)旅游者產(chǎn)生吸引力并能帶動(dòng)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的飲食文化、飲食習(xí)俗和旅游商品等與飲食相關(guān)的其他因素的綜合。

三、寧德市蕉城區(qū)飲食文化旅游資源現(xiàn)狀

（一）寧德市蕉城區(qū)飲食文化旅游資源概況與分類。寧德市蕉城區(qū)地處福建省東北部的鷲峰山南麓、三都澳之濱，是福建省寧德市政府所在地。蕉城區(qū)歷史悠久，素有“海國斯文地”之美譽(yù)，區(qū)內(nèi)留有閩東唯一的歷史文化街區(qū)。當(dāng)?shù)仫嬍迟Y源也比較豐富，為福建省茶葉、枇杷、商品牛生產(chǎn)基地之一，還是中國大黃魚之鄉(xiāng)，晚熟龍眼之鄉(xiāng)。雖然蕉城區(qū)擁有悠久的歷史沉淀和豐富的飲食資源，但當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕糜钨Y源開發(fā)缺乏系統(tǒng)性和全面性。根據(jù)《旅游資源分類、調(diào)查與評(píng)價(jià)》（GB/T18972-2003）中對(duì)旅游資源分類的方法，結(jié)合筆者對(duì)寧德市蕉城區(qū)的實(shí)地調(diào)研考察和當(dāng)?shù)芈糜尉值南嚓P(guān)資料，對(duì)蕉城區(qū)飲食文化旅游資源情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。（表1）

（二）問卷設(shè)計(jì)與調(diào)查。為了解寧德市蕉城區(qū)的飲食文化旅游資源開發(fā)現(xiàn)狀，筆者設(shè)計(jì)了本次調(diào)查問卷。問卷主要包括兩個(gè)部分：第一部分為被受訪游客的人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征，包括性別、年齡、教育程度、職業(yè)、月收入、常住地六項(xiàng)；第二部分調(diào)查游客對(duì)蕉城區(qū)飲食文化的認(rèn)知情況、偏好情況和相關(guān)單測評(píng)量，分為單選、多選和滿意度勾選。性別構(gòu)成上，男性占45.4%，女性占54.6%，比例較均衡；年齡以18～38歲為主；學(xué)歷方面以大專及大學(xué)本科為主，占比47.4%；職業(yè)構(gòu)成上各行各業(yè)的比例較均衡；游客客源則主要集中在本地及省內(nèi)其他城市。

（三）調(diào)查結(jié)果分析1、關(guān)于蕉城區(qū)的飲食特產(chǎn)認(rèn)知程度。在受訪者中，熟知度最高的是黃瓜魚，其次是肉丸（芋頭包），八仙糕位列第三。在喜愛程度上，肉丸（芋頭包）的人數(shù)最多，有35人，米糖和八仙糕分列第二、第三位。同時(shí)，人們雖然品嘗過這些特色飲食，但對(duì)其典故卻了解不多。45.4%的人對(duì)此完全不了解，36.7%的人表示知道光餅的典故，知道肉丸（芋頭包）的人最少，僅占1.5%。2、關(guān)于美食圈的認(rèn)知情況（多選）。南門兜知名度最高，67.3%的受訪者都表示知道這里；其次是小東門，占44.4%；霍童古街位列第三；都不知道的有19.4%。表示蕉城區(qū)飲食“還不錯(cuò)，但具有當(dāng)?shù)靥厣牟损^不多”這一評(píng)價(jià)的人數(shù)最多，有89人。“沒什么特色”的有51人，“一般”的為40人，認(rèn)為“具有當(dāng)?shù)靥厣钡膬H有16人。3、對(duì)于就餐環(huán)境的考量。受訪者在幾個(gè)選擇上更為注重服務(wù)質(zhì)量和價(jià)格水平，可知人們的消費(fèi)觀更加注重實(shí)惠、舒適。當(dāng)然，不能因此忽略其他因素。4、通過對(duì)價(jià)格的選項(xiàng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)人們的消費(fèi)觀仍以實(shí)惠為主。從而針對(duì)不同的消費(fèi)群體可以制作不同檔次的飲食套餐，滿足不同的消費(fèi)需求，另外應(yīng)主打?qū)嵒莸奶厣惋嫯a(chǎn)品。5、關(guān)于購買旅游商品的類型，78.6%的受訪者選擇購買便于攜帶的特色美食產(chǎn)品。由此，在開發(fā)此類旅游商品時(shí)，應(yīng)推廣具有蕉城特色的美食產(chǎn)品。而對(duì)于飲食文化旅游項(xiàng)目的選擇，前三名分別是：品嘗的同時(shí)觀看或制作美食、參觀美食節(jié)或傳統(tǒng)節(jié)慶和參與飲食體驗(yàn)性勞動(dòng)。吃、玩同步能讓游客更感興趣。6、單測評(píng)量感知評(píng)價(jià)結(jié)果中，“蕉城區(qū)飲食”所包含的“地方風(fēng)味和口感”這一內(nèi)容的滿意度比“相關(guān)歷史文化”高。可以看出，蕉城區(qū)的相關(guān)歷史文化雖然較濃厚，但還無法對(duì)群眾造成深層次的影響。在“飲食環(huán)境”中，“環(huán)境衛(wèi)生”和“周圍街區(qū)氛圍”這兩項(xiàng)的滿意度比其他選項(xiàng)高，而人們最注重的“服務(wù)質(zhì)量”滿意度略低。在“相關(guān)活動(dòng)”中，滿意度較高的為“表演性活動(dòng)”。（表2）

（四）小結(jié)。此調(diào)查反映了游客對(duì)蕉城區(qū)飲食文化旅游資源的認(rèn)知情況和偏好。調(diào)查問卷的數(shù)據(jù)分析顯示出：游客對(duì)當(dāng)?shù)靥厣嬍车恼J(rèn)知度較高，但對(duì)其所蘊(yùn)含的典故認(rèn)知情況較低；對(duì)于蕉城區(qū)的美食節(jié)及特色美食等內(nèi)容大部分受訪者表示地方特色不足；在喜歡的飲食類型方面，更青睞于風(fēng)味小吃；在選擇就餐地點(diǎn)時(shí)會(huì)更多地考慮一般菜館和美食街，同時(shí)更注重其價(jià)格和服務(wù)，但蕉城區(qū)在這些方面仍有待提升；在選擇旅游開發(fā)內(nèi)容時(shí)，更多受訪者選擇了美食街和參與性強(qiáng)的活動(dòng)；在旅游產(chǎn)品的選擇上，當(dāng)?shù)靥厣朗钞a(chǎn)品更受歡迎。

四、寧德市蕉城區(qū)飲食文化旅游資源開發(fā)策略

第一，科學(xué)規(guī)劃，協(xié)調(diào)發(fā)展。目前，寧德市蕉城區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展水平尚淺，對(duì)于本地區(qū)的飲食文化旅游資源開發(fā)缺乏深入研究。同時(shí)，政府對(duì)此的扶持力度較小，社會(huì)的關(guān)注度也較低。因此，首先應(yīng)該對(duì)飲食文化旅游資源進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理，根據(jù)實(shí)際情況成立專項(xiàng)小組，將蕉城區(qū)的烹飪方法、口味特點(diǎn)及飲食傳說等進(jìn)行歸納，使之系統(tǒng)化；其次，對(duì)飲食文化旅游資源進(jìn)行整體規(guī)劃，為飲食景觀的開發(fā)設(shè)計(jì)奠定理論基礎(chǔ)。這一工作可以結(jié)合蕉城區(qū)的歷史街區(qū)進(jìn)行規(guī)劃，體現(xiàn)特色化和差異性，凸顯蕉城區(qū)獨(dú)特的民俗風(fēng)情和歷史文化；再次，政府需要出臺(tái)合理的政策，創(chuàng)造良好的投資環(huán)境，這樣能促進(jìn)餐飲行業(yè)的發(fā)展；最后，對(duì)當(dāng)?shù)靥厣〕赃M(jìn)行認(rèn)證，建立“名小吃”標(biāo)志，塑造品牌效應(yīng)。第二，挖掘飲食文化內(nèi)涵。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，餐飲市場的競爭也變得更加激烈。要保持本地飲食的優(yōu)勢，不能只求讓游客“吃飽飯”，而應(yīng)讓“吃飯”也變成一次特別的旅游體驗(yàn)，故而挖掘飲食文化旅游資源尤為重要。首先，要堅(jiān)持本地飲食的特色，以閩東菜為基礎(chǔ)，結(jié)合蕉城區(qū)的山海優(yōu)勢，將蔬果和海產(chǎn)品加以融合；其次，提升飲食的環(huán)境，從菜肴制作、服務(wù)質(zhì)量到就餐環(huán)境等都要結(jié)合旅游體驗(yàn)進(jìn)行打造；最后，結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)俗，在任何時(shí)候都能給游客一個(gè)“我是當(dāng)?shù)厝恕钡穆糜误w驗(yàn)。第三，塑造飲食文化旅游品牌形象。品牌是一種無形資產(chǎn)，能給其擁有者帶來經(jīng)濟(jì)效益。由于人們生活水平的提高，餐飲市場的競爭已經(jīng)不再局限于價(jià)格戰(zhàn)和服務(wù)戰(zhàn)，品牌和形象也越來越重要。隨著寧德市旅游市場的發(fā)展，餐飲競爭也逐漸走向了國際化，因此要想贏得市場空間，要樹立蕉城區(qū)飲食品牌的優(yōu)勢，做好營銷工作。目前，蕉城區(qū)已經(jīng)注冊(cè)的品牌類別包括茶、大黃魚和晚熟龍眼。這三個(gè)類別目前所樹立的品牌形象已經(jīng)遍及省內(nèi)外，需要做的就是讓這些品牌的影響力更大，質(zhì)量更優(yōu)。除了已有的品牌，對(duì)現(xiàn)有的特色飲食文化資源要進(jìn)一步開發(fā)打造，以文化為名片，塑造更多的品牌形象，贏得更大的市場空間。第四，提高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者的保護(hù)意識(shí)和餐飲業(yè)的激烈競爭使餐飲業(yè)的服務(wù)和管理成為消費(fèi)者選擇的重要條件之一。因此，餐飲業(yè)的管理水平及其服務(wù)質(zhì)量是否能在業(yè)內(nèi)有所建樹也成為了其能否持續(xù)發(fā)展的重要影響因素。這方面的發(fā)展，需要各界人士的共同努力，包括相關(guān)部門、餐飲業(yè)和從業(yè)者等。

五、結(jié)語

蕉城區(qū)飲食文化旅游資源開發(fā)應(yīng)關(guān)注受眾的喜好，結(jié)合實(shí)際，加大對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕糜钨Y源的挖掘，積極開發(fā)相關(guān)的旅游特色產(chǎn)品和特色路線。在寧德市旅游快速發(fā)展之際，提升蕉城區(qū)的輻射力和影響力，鞏固并擴(kuò)大其客源市場。本文對(duì)寧德市蕉城區(qū)的飲食文化旅游資源開發(fā)進(jìn)行了一些討論和分析，對(duì)有效整合蕉城區(qū)資源，優(yōu)化配置，進(jìn)一步促進(jìn)蕉城區(qū)飲食文化旅游資源的開發(fā)有一定借鑒作用。但是，由于筆者的學(xué)術(shù)水平尚淺、參考文獻(xiàn)有限，本文仍存在許多不足之處。希望在以后的研究中可以更系統(tǒng)地推進(jìn)蕉城區(qū)飲食與旅游的有序上升和發(fā)展，并將理論和實(shí)踐相結(jié)合，做出更為詳盡的發(fā)展計(jì)劃。

主要參考文獻(xiàn)：

［1］唐留雄.中華飲食文化與我國旅游業(yè)的發(fā)展［J］.財(cái)貿(mào)研究，2001.2.

［2］楊春華.發(fā)展旅游業(yè)以飲食為依托［J］.經(jīng)濟(jì)視角，2004.2.

［3］毛震.四川佛教飲食文化旅游資源的開發(fā)［J］.樂山師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2007.3.

第2篇：飲食文化調(diào)研范文

關(guān)鍵詞：無錫餐飲；轉(zhuǎn)型升級(jí)；思路

2003-2012年我國餐飲業(yè)平均增速超16%，無錫餐飲業(yè)增速遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國水平，快速增長的背后積累了諸多發(fā)展問題，如餐飲業(yè)層次結(jié)構(gòu)失衡、餐飲業(yè)集中度不高、食品安全事件頻發(fā)、高消費(fèi)過熱、公費(fèi)消費(fèi)膨脹、餐飲企業(yè)經(jīng)營誠信和服務(wù)質(zhì)量受到社會(huì)質(zhì)疑、餐飲行業(yè)受“三高三低”（高投入低產(chǎn)出、高風(fēng)險(xiǎn)低收益、高稅負(fù)低回報(bào)）困擾等等。這些問題給無錫餐飲業(yè)帶來了前所未有的困境和挑戰(zhàn)：餐飲業(yè)的經(jīng)營成本快速上漲而經(jīng)營業(yè)績持續(xù)下滑，如何提升餐飲業(yè)的盈利能力，提振餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展信心？高檔餐飲消費(fèi)迅速降溫，鋪張浪費(fèi)人人叫停，產(chǎn)生了餐飲供應(yīng)能力短期過剩的窘境，如何破解餐飲業(yè)供大于求短期矛盾，保持餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展？“八項(xiàng)規(guī)定”深入人心，公款消費(fèi)有效遏制，部分依賴政餐消費(fèi)的餐飲企業(yè)如何擺脫公款消費(fèi)依賴癥，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)大眾化健康發(fā)展？降價(jià)促銷提銷量，低價(jià)團(tuán)購拼人氣，餐飲業(yè)如何走出以降價(jià)為首先經(jīng)營策略的低水平競爭態(tài)勢，尋求實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的科學(xué)發(fā)展之路？

餐飲業(yè)面臨的一系列問題，通過思考，不難判斷，餐飲業(yè)又到了一個(gè)歷史發(fā)展的十字路口，如何破解困境、如何抉擇發(fā)展方向？不妨回顧一下我國餐飲行業(yè)30年的發(fā)展歷程，一條不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)的軌跡清晰可見：20世紀(jì)70-80年代改革開放初期，為解決吃飯難的社會(huì)問題，餐飲產(chǎn)業(yè)放手發(fā)展，規(guī)模迅速壯大，實(shí)現(xiàn)了數(shù)量上的升級(jí)，逐步滿足了社會(huì)的基本需求。20世紀(jì)80-90年代，餐飲業(yè)投資熱情高漲，同時(shí)餐飲企業(yè)全面改制，全力推進(jìn)了餐飲企業(yè)資產(chǎn)重組進(jìn)程，餐飲業(yè)成功實(shí)現(xiàn)了“改制和擴(kuò)張”為主要特征的轉(zhuǎn)型升級(jí)；20世紀(jì)末到21世紀(jì)初，連鎖經(jīng)營餐飲業(yè)迅速興起，大批中國餐飲名牌、品牌涌現(xiàn)，特色餐飲、連鎖餐飲受到大眾消費(fèi)群體的追捧，我國餐飲企業(yè)快速實(shí)現(xiàn)了“全球化、規(guī)?；⑦B鎖化和品牌化“為特征的現(xiàn)代餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展。

結(jié)論顯而易見，只有轉(zhuǎn)型升級(jí)，方可破解無錫餐飲業(yè)發(fā)展困境，接受新挑戰(zhàn)才會(huì)有餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的明天。通過對(duì)無錫餐飲現(xiàn)狀的調(diào)研和分析，當(dāng)下的無錫餐飲業(yè)應(yīng)遵循“三個(gè)層面、三個(gè)重點(diǎn)”轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展思路，全力推進(jìn)餐飲業(yè)向跟高水平發(fā)展。

一、大眾、政府和企業(yè)“三個(gè)層面”協(xié)同攻堅(jiān)

無錫餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)不應(yīng)該是大眾、政府和企業(yè)某一個(gè)層面的單相思，應(yīng)該大眾、政府和企業(yè)三個(gè)層面協(xié)同，攻克餐飲業(yè)存在的發(fā)展瓶頸，共同尋求餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)之策。

1、大眾層面餐飲消費(fèi)理念更新和消費(fèi)行為的進(jìn)步是餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的原動(dòng)力。隨著大眾物質(zhì)文化生活的提升，人們不斷對(duì)傳統(tǒng)飲食文化和就餐行為揚(yáng)棄，主動(dòng)吸收先進(jìn)的飲食文化理念，在自覺與不自覺的改變中引導(dǎo)和推動(dòng)著餐飲行業(yè)發(fā)展，如注重現(xiàn)代營養(yǎng)知識(shí)的運(yùn)用，科學(xué)養(yǎng)生知識(shí)的運(yùn)用等等。政府和餐飲企業(yè)應(yīng)該積極采集大眾餐飲消費(fèi)信息，加以分析研究，以推動(dòng)餐飲

2、政府對(duì)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)富有推動(dòng)責(zé)任。餐飲業(yè)是無錫城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級(jí)的著力點(diǎn)和重要力量，是無錫城市特色文化和形象的重要載體，政府一直是我國餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的推動(dòng)者。政府應(yīng)掌握餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，順應(yīng)民生需求、支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，適時(shí)地對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展實(shí)現(xiàn)調(diào)控。政府在地方經(jīng)濟(jì)政策和行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的制定、行業(yè)發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)的防范、行業(yè)規(guī)劃布局、行業(yè)發(fā)展服務(wù)、區(qū)域餐飲品牌的培育等方面具有不可替代性，政府的缺位或越位都將直接關(guān)系到此一輪餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)成功與否。

3、餐飲企業(yè)是餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的主體，是餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的實(shí)施者。無錫餐飲企業(yè)應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)政治、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)等經(jīng)營環(huán)境的新變化，認(rèn)清并遵循餐飲市場規(guī)律，以滿足餐飲消費(fèi)需求為前提，在創(chuàng)新餐飲特色，培育餐飲品牌，創(chuàng)新飲食文化等方面大膽實(shí)踐，探索出新一輪餐飲業(yè)正確的發(fā)展方向，實(shí)施和實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的新一輪轉(zhuǎn)型升級(jí)成功。

二、飲食文化、特色品牌、管理模式“三個(gè)重點(diǎn)”實(shí)現(xiàn)突破

現(xiàn)代餐飲企業(yè)在許多方面需要轉(zhuǎn)型升級(jí)，創(chuàng)新飲食文化、打造特色品牌、推行全新的管理模式是當(dāng)先餐飲企業(yè)急需要突破的三個(gè)重點(diǎn)工作。

1、無錫餐飲應(yīng)大膽創(chuàng)新飲食文化，為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供一個(gè)全新的理念高地，全力打造 “營養(yǎng)、節(jié)儉、風(fēng)味、時(shí)尚”融合的新飲食文化風(fēng)尚。在繼承無錫地方傳統(tǒng)飲食文化“飯稻羹魚、情景交融、精細(xì)和諧、包容創(chuàng)新”的基礎(chǔ)上，倡導(dǎo)個(gè)性化、特色化、休閑化和時(shí)尚化餐飲；轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)節(jié)慶餐飲消費(fèi)觀，淡化節(jié)慶期間集中餐飲消費(fèi)、過度消費(fèi)等不良習(xí)慣，倡導(dǎo)常態(tài)餐飲消費(fèi)方式；解放家庭廚房，提高社會(huì)資源效率，建立安全、養(yǎng)生、高效、方便的社會(huì)化家庭廚房餐飲服務(wù)新體系，通過倡導(dǎo)大眾社會(huì)餐飲服務(wù)為特征的新時(shí)代生活范式。

2、無錫餐飲業(yè)應(yīng)在餐飲特色品牌上下功夫，全面提升無錫餐飲業(yè)的知名度和美譽(yù)度。餐飲特色品牌的打造需要餐飲從業(yè)人員長期不懈努力，需要政府的培育和服務(wù)，更需要消費(fèi)者的支持。無錫餐飲特色品牌應(yīng)該在個(gè)體和區(qū)域兩個(gè)方面突破。餐飲個(gè)體特色品牌包括經(jīng)典錫菜的遴選、無錫時(shí)尚、當(dāng)家名菜的培育、無錫名廚的培養(yǎng)、無錫地方錫菜名店的認(rèn)定等，區(qū)域餐飲特色品牌包括錫菜美食的振興、特色餐飲美食街區(qū)開發(fā)、太湖船菜美食群的復(fù)等等，只有這樣，才能讓無錫太湖美食成為無錫的城市名片，從而推動(dòng)無錫社會(huì)經(jīng)濟(jì)的和諧持續(xù)發(fā)展。

第3篇：飲食文化調(diào)研范文

一、選址意見分析

經(jīng)調(diào)研勘察，篩選比較，擬定街為風(fēng)味飲食街的建設(shè)地點(diǎn)。取名為“風(fēng)味餐飲街”。

1、地理位置。街北至東路、南至路（路至水溝前農(nóng)貿(mào)市場市人行宿舍近期暫不考慮），主街長約300余米，西起橋，穿越后路、街，連接?xùn)|邊路的橋巷為輔街，長約150米，成“十”字街形。

2、環(huán)境上風(fēng)。一是城市居民生活需要。區(qū)（老城區(qū)）有人口二十多萬（不含區(qū)），全區(qū)有大小餐館數(shù)百家，但沒有一條集中了地方特色餐飲的街區(qū)，市民要款待外地親朋好友品嘗本地特色時(shí)無處可往，或者要驅(qū)車到很偏遠(yuǎn)的地方往，很不方便；近年隨著旅游業(yè)的發(fā)展，這個(gè)題目顯現(xiàn)尤其突出。因此，有必要在市興建一條地方特色餐飲的街區(qū)。二是地處中心城區(qū)，地段上風(fēng)明顯。周邊人口居住相對(duì)集中，道路四通八達(dá)，出進(jìn)十分方便。三是具有較理想的人文環(huán)境襯托。特色餐飲街，夾在一江一河中。往東穿過街走進(jìn)沿江大道，可飽覽景色，感受都市娛樂休閑文化的濃厚氣味；往西緊鄰的橋、橋、橋三橋亭亭玉立，后河岸邊園林環(huán)繞，綠樹成蔭，令人留連往返。四是街兩邊經(jīng)過同一規(guī)劃建設(shè)，可形成錯(cuò)落整潔有序的店面120多個(gè)，新增特色街店展?fàn)I業(yè)面積1萬8千多平方米。地下排污、排水等環(huán)保設(shè)施完善。特色街原有店面改造和新建投資相對(duì)不是很大，開發(fā)建設(shè)周期短、見效快。綜上所述，街是目前中心城區(qū)較合適的餐飲特色街的建設(shè)選址地點(diǎn)。

二、特色餐飲街的定位

力求反映廬陵綠色飲食文化內(nèi)涵和歷史底蘊(yùn)，體現(xiàn)旅游文化與餐飲文化和諧同一；博采眾長，吸納引進(jìn)國內(nèi)特色餐飲美食，提升特色街品位，豐富美化市民的飲食文化生活。著力在三個(gè)“特”字上做文章：

1、建筑風(fēng)格上有特色。按古建筑風(fēng)格建設(shè)仿古一條街店面，并在街中心增設(shè)一些適量文化、休閑設(shè)施為襯托。

2、餐飲風(fēng)味上有特色。以本土特色風(fēng)味為主，匯集菜精品系列，引進(jìn)展示等菜系特色佳肴，凸現(xiàn)傳統(tǒng)特色和推陳出新并舉。

3、治理模式上有特色。特色街仿古牌樓內(nèi)實(shí)行全封閉式治理。周邊公道配套充裕的車輛泊位，按照市場經(jīng)濟(jì)手段，實(shí)行特色街經(jīng)營觀念，既在政府指導(dǎo)下，經(jīng)營公司具體負(fù)責(zé)，部分業(yè)主積極參與的治理模式，全天候?yàn)轭櫩吞峁┓?wù)。

三、開發(fā)建設(shè)模式

實(shí)行“政府主導(dǎo)、同一規(guī)劃、市場運(yùn)作”，項(xiàng)目法人投資的方式開發(fā)建設(shè)。一是已建成的臨街店面由萬家房地產(chǎn)及信和公司水溝前市場等業(yè)主按照總體設(shè)計(jì)風(fēng)格要求進(jìn)行改造裝飾，二是掛牌上市的凈地中標(biāo)人要按同一設(shè)計(jì)要求進(jìn)行新建，完全溶進(jìn)特色街的建筑風(fēng)格，三是特色街地面改造、綠化、亮化和三個(gè)街口牌樓等公共設(shè)施由政府投資建設(shè)，作為后續(xù)治理的資源經(jīng)營權(quán)。

四、保障措施

1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。成立特色街開發(fā)建設(shè)協(xié)調(diào)小組。市、區(qū)明確一位領(lǐng)導(dǎo)掛點(diǎn)負(fù)責(zé)。由市、區(qū)貿(mào)易、規(guī)劃、城管等有關(guān)部分組成，下設(shè)辦公室，各成員單位派人集中辦公，嚴(yán)格治理，綜合協(xié)調(diào)，促進(jìn)特色街建設(shè)定期進(jìn)行，順利完工開業(yè)。

2、加強(qiáng)部分協(xié)調(diào)，規(guī)范治理。結(jié)合實(shí)際，建立和完善特色市場培育辦法，實(shí)行特色街經(jīng)營準(zhǔn)進(jìn)制，嚴(yán)格審核，嚴(yán)格執(zhí)行。

3、強(qiáng)化特色市井場治理。成立“特色街經(jīng)營治理公司”為區(qū)直屬事業(yè)單位，按精干、高效原則確定職員，擔(dān)負(fù)市場治理與培育發(fā)展的任務(wù)。

第4篇：飲食文化調(diào)研范文

關(guān)鍵詞：選修課;回族藥膳與飲食養(yǎng)生;教學(xué)設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1002-4107（2016）03-0019-02

回族是一個(gè)注重健康的民族，全國第三、四次人口普查發(fā)現(xiàn)，寧夏的百歲老人中，回族老人占絕大多數(shù)[1]。究其長壽因素，良好的飲食習(xí)慣是不可忽視的重要因素。回族的飲食生活中蘊(yùn)含著豐富的養(yǎng)生哲學(xué)，食與療密切相關(guān)，“以食養(yǎng)病，以食代藥，醫(yī)食同源”，是我國養(yǎng)生學(xué)界的瑰寶。在歷代的回醫(yī)回藥著作中，飲食療法都作為防病治病的一種重要方式，它既是回醫(yī)回藥的重要組成部分，又是回族文化的主要承載者，更是健康飲食理念的重要內(nèi)容。

本項(xiàng)目致力于從生活化的角度，面向本校大學(xué)生開展選修課“回族藥膳與飲食養(yǎng)生”，采用“以身探索”的教學(xué)方法，引領(lǐng)醫(yī)學(xué)生體會(huì)回族飲食文化的豐富內(nèi)涵，同時(shí)本課程又是學(xué)校進(jìn)行人文素質(zhì)教育的重要內(nèi)容，意義重大。

一、整合教學(xué)內(nèi)容

（一）合理設(shè)計(jì)內(nèi)容體系

由于本課程暫無固定教材，授課內(nèi)容由本項(xiàng)目成員根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況選材，并參照《中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)》（人民衛(wèi)生出版社出版，郭瑞華主編）的章節(jié)設(shè)計(jì)，對(duì)整理后的教學(xué)內(nèi)容分門別類。本課程共分為四大部分：“一、回族飲食養(yǎng)生理念”、“二、常用食材、藥材的分類、性質(zhì)、功用、現(xiàn)代研究”、“三、回族藥膳、民間食療方的類型、功用、制作方法及現(xiàn)代營養(yǎng)分析”、“四、常見病癥飲食調(diào)護(hù)方法”。

第三部分和第四部分是對(duì)知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用，以實(shí)際案例為主線，講授藥膳的具體應(yīng)用，目的是使學(xué)生通過本章的學(xué)習(xí)，將前面已經(jīng)學(xué)習(xí)的內(nèi)容融會(huì)貫通，舉一反三，將理論與臨床實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來。

（二）創(chuàng)新體例設(shè)計(jì)

每章內(nèi)容均以實(shí)例或現(xiàn)象、或民俗諺語為引導(dǎo)，提出問題，然后引出正文內(nèi)容?！罢摹毕纫曰蒯t(yī)回藥理論進(jìn)行闡釋，要有理有據(jù)，有明確的文獻(xiàn)來源;對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行中醫(yī)中藥論證、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)論證。本部分內(nèi)容應(yīng)以“夠用”為原則，突出實(shí)用性，注重培養(yǎng)學(xué)生的拓展性思維能力。編寫時(shí)應(yīng)注重知識(shí)的深度，不片面追求知識(shí)的廣度?！笆成排e例”部分應(yīng)緊密貼合正文內(nèi)容，列舉的食譜應(yīng)具有可操作性，在食材選擇、調(diào)味劑使用、烹飪方法等方面，應(yīng)具有顯著的“回族”、“清真”特色?！爸R(shí)小鏈接”部分是對(duì)上述內(nèi)容的補(bǔ)充，相對(duì)獨(dú)立，可以插放在任何需要知識(shí)補(bǔ)充之處。 此部分內(nèi)容應(yīng)納入相關(guān)的回族文化、生活習(xí)慣、養(yǎng)生諺語、、齋戒習(xí)俗等知識(shí)，使學(xué)生在潛移默化中受到回族文化的熏陶，增進(jìn)民族間的文化交流，這是地處少數(shù)民族地區(qū)醫(yī)學(xué)生人文素質(zhì)教育“特色”的體現(xiàn)，突出趣味性，富有啟迪性，使本課程更具生活氣息和文化底蘊(yùn)?！八伎紗栴}”的設(shè)置，不應(yīng)是對(duì)重點(diǎn)知識(shí)的提問，而更注重于培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)解決問題的能力，所設(shè)置的問題應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生“發(fā)散思維”和“舉一反三”的能力為目的，貼合實(shí)際生活。

二、注重多種教學(xué)方式的綜合運(yùn)用

授課以“課堂討論”為主，“以問題為主導(dǎo)”，追求“親力親為，以身探索”。教師只對(duì)關(guān)鍵性理論知識(shí)進(jìn)行講解，而對(duì)一般性、容易理解的內(nèi)容，則以“課堂討論”的形式開展，鼓勵(lì)學(xué)生從自身的視角去理解回族飲食文化，思考在原材料選擇、加工工藝方面的考究及蘊(yùn)含的養(yǎng)生理念，等等;“課堂討論”還包括生活現(xiàn)象討論、藥膳分析討論、疾病食療討論等專題討論。具體方法是以小組為單位進(jìn)行討論，先提出不同意見，經(jīng)過集體討論后，糾正不正確的認(rèn)識(shí)，并分析原因，最后由輪流小組組長以“報(bào)告”形式書面總結(jié)上交。本課程這樣設(shè)計(jì)可使學(xué)生在互相探討中增進(jìn)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的探索精神、批判精神，以及分析問題、解決問題的能力。

視頻教學(xué)所選內(nèi)容多為公眾媒體或?qū)I(yè)網(wǎng)站上提供的素材，涵蓋回族烹飪、養(yǎng)生等方面的內(nèi)容，使本課程成為真正意義上“色香味俱全”的公共課、文化課，增強(qiáng)學(xué)生的感官認(rèn)識(shí)，豐富課堂活動(dòng)，更可激發(fā)學(xué)生對(duì)美好生活的向往和積極動(dòng)手的熱情。

三、實(shí)施成績綜合評(píng)價(jià)

將學(xué)生在課堂討論中的表現(xiàn)和撰寫的“報(bào)告”納入本課程考查范圍，占成績考核的30%?！霸嚲砜荚嚒敝饕疾閷W(xué)生對(duì)教學(xué)基本知識(shí)的掌握和運(yùn)用情況，以及藥膳方的使用、食譜分析能力，占成績考核的30%?！皩?shí)踐調(diào)研”環(huán)節(jié)，要求學(xué)生利用節(jié)假日，深入生活，對(duì)身邊人群的飲食習(xí)慣和常用食物進(jìn)行調(diào)研分析，以培養(yǎng)學(xué)生“立足實(shí)際”，“理論結(jié)合實(shí)踐，理論指導(dǎo)實(shí)踐”的能力及解決問題的能力，占成績考核的15%。

在“動(dòng)手能力”環(huán)節(jié)，要求學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，針對(duì)自身、家人的體質(zhì)特點(diǎn)，或者對(duì)某種疾?。ㄈ绺哐獕?、糖尿病、痤瘡等）的易感性進(jìn)行分析; 根據(jù)分析結(jié)果，自擬或自選藥膳，在家操作，操作過程以視頻或圖片形式呈交，并對(duì)藥膳的功效進(jìn)行口頭闡述，對(duì)藥膳的實(shí)際功效、服用時(shí)間以及體會(huì)進(jìn)行如實(shí)記錄，以此來綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的各項(xiàng)能力，將結(jié)果納入本課程考核內(nèi)容，占成績考核的25%。這也是本課程在成績考核方面的特色和創(chuàng)新點(diǎn)。

四、全面考察教學(xué)效果

本課程是一門實(shí)用性很強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科，在理論的講述上，以“夠用，會(huì)用”為目的，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行精簡化處理，始終貫穿“以應(yīng)用為主線”，所以學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的實(shí)際運(yùn)用情況是反應(yīng)教學(xué)效果一個(gè)重要方面。設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，調(diào)查學(xué)生對(duì)本課程的滿意度、存在的問題、改進(jìn)意見等方面，以評(píng)價(jià)教學(xué)內(nèi)容、課程設(shè)計(jì)、授課方式、成績考核方式的合理性和非合理性。

另外，學(xué)生的出勤率可以直接反映學(xué)生對(duì)本課程的愛好程度，是評(píng)價(jià)教學(xué)效果最直接而簡單的風(fēng)向標(biāo)。本人認(rèn)為教學(xué)內(nèi)容新穎、實(shí)用性強(qiáng)、授課方式靈活、授課內(nèi)容貼近生活、寓教于樂，都會(huì)大大提高學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，保證出勤率。而活躍的課堂氛圍、師生間的良好互動(dòng)，以及課間學(xué)生咨詢問題的多少等等，都可反映出學(xué)生對(duì)本課程的喜愛程度。所以應(yīng)納入教學(xué)效果的評(píng)估范圍。

本次課程采用小班授課的方式進(jìn)行，一個(gè)班大約為50名學(xué)生。根據(jù)學(xué)生簽到表、課堂互動(dòng)情況、小組討論及提交的調(diào)查問卷顯示：學(xué)生對(duì)本課程表現(xiàn)出較強(qiáng)的求知欲和自主學(xué)習(xí)的能力，課堂氣氛熱烈而輕松，加深了學(xué)生對(duì)回族飲食文化的了解，使學(xué)生具備了鑒別“美食與營養(yǎng)美食”的能力，督促學(xué)生建立良好的飲食習(xí)慣?！耙陨硖剿鳌钡慕虒W(xué)方式培養(yǎng)了學(xué)生分析判斷能力，使學(xué)生初步具備了敢于質(zhì)疑、敢于批判地接受知識(shí)的意識(shí)和精神。

“以身探索”的教學(xué)方式是本項(xiàng)目率先提出的教育理念，其核心是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力，初步具備批判精神?，F(xiàn)代社會(huì)是知識(shí)大爆炸的時(shí)代，而個(gè)人的認(rèn)知能力在海量信息面前顯得愈發(fā)渺小，如何在信息的海洋中把握住正確的方向，“棄其糟粕，取其精華”，必須具備基本的分析判斷能力。本項(xiàng)目開設(shè)的“回族藥膳與飲食養(yǎng)生”，其內(nèi)容取自回族古今相關(guān)書籍，如《回回藥方》《飲膳正要》《回族清真美食文化》《湯瓶八診》系列叢書等，以及回族民俗、飲食習(xí)慣、烹飪習(xí)慣、伊斯蘭經(jīng)等大眾通俗的內(nèi)容。所以在作為一門課程講授給學(xué)生時(shí)，教師必須首先要保證所授內(nèi)容的真實(shí)性和科學(xué)性，要批判某些不合時(shí)宜、不符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容，發(fā)揚(yáng)真正對(duì)健康有益的飲食文化;而教師更有責(zé)任幫助和引導(dǎo)大學(xué)生建立批判地接受知識(shí)的意識(shí)，利用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行分析判斷，培養(yǎng)學(xué)生的批判精神。所謂的批判精神，是指對(duì)既定的學(xué)說或理論進(jìn)行思考與質(zhì)疑，有自己獨(dú)到的、科學(xué)合理的見解和判斷，它是建立在探究問題的基礎(chǔ)之上的科學(xué)的、正確的批判態(tài)度，與簡單的否定與拋棄完全不同[2]。筆者認(rèn)為，批判精神是創(chuàng)新思維的重要前提條件，是大學(xué)生素質(zhì)教育必不可少的內(nèi)容，本課程將素質(zhì)教育融會(huì)貫通于課堂，使學(xué)生受益匪淺。因此本課程“以身探索”的教學(xué)方式或可為高校素質(zhì)教育提供一條可行的途徑。

作為全國回民比例最多的寧夏地區(qū)，寧夏醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)生在日常生活中能夠接觸到較多的回族食物，對(duì)回族食物較為熟悉，學(xué)生往往可以根據(jù)親身體會(huì)對(duì)日常飲食進(jìn)行初步評(píng)價(jià)，從而自覺形成良好的飲食生活習(xí)慣，這是本課程開設(shè)的現(xiàn)實(shí)意義。從長遠(yuǎn)來看，本課程也是民族文化交流的重要紐帶，是漢族學(xué)生了解回族文化的一個(gè)窗口，促進(jìn)民族融合，共建和諧融洽的文化氛圍。

參考文獻(xiàn)：

[1]丁月玲.從回族的節(jié)食習(xí)俗談養(yǎng)生長壽[J].中國穆斯

林，2001，（6）.

第5篇：飲食文化調(diào)研范文

[關(guān)鍵詞] 中式快餐經(jīng)營方式生產(chǎn)工藝營運(yùn)管理品牌管理發(fā)展

20世紀(jì)以來，隨著社會(huì)化大生產(chǎn)及專業(yè)化分工的不斷發(fā)展，城市化的快速推進(jìn)，人們生活水平的不斷提高，工作的高效率、生活的快節(jié)奏不知不覺中改變著人們傳統(tǒng)的飲食觀念和就餐習(xí)慣?？觳蜆I(yè)作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，并且表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。中國烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示,2005年全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)有100多萬個(gè)，年?duì)I業(yè)額為1800億元，年增幅達(dá)20%，其中九成為中式快餐，以“真功夫”、“面點(diǎn)王”、“桂林人”等為代表，一成是以“肯德基”和“麥當(dāng)勞”為首的西式快餐?？觳推髽I(yè)在年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中已割據(jù)三分天下，快餐業(yè)成為中國市場極具前景的行業(yè)。

下面以中式連鎖快餐企業(yè)“真功夫”的發(fā)展為例探討中式連鎖快餐企業(yè)的發(fā)展策略。

一、“真功夫”的發(fā)展歷程

1994年4月14日，第一間“168”蒸品快餐店在東莞市長安霄邊開張。這便是“真功夫”的前身。

1997年，“真功夫”首創(chuàng)“電腦程控蒸汽設(shè)備”，攻克整個(gè)中餐業(yè)的“標(biāo)準(zhǔn)化”難題。

1997年，注冊(cè)“雙種子”商標(biāo)，成立東莞市雙種子飲食有限公司。

1997年11月16日，新一代雙種子蒸品餐廳由此誕生，“168”時(shí)代終結(jié)。

1999年，在董事長蔡達(dá)標(biāo)的率領(lǐng)下，制定了中國快餐業(yè)內(nèi)第一套完備的《營運(yùn)手冊(cè)》。

2003年，醞釀改名，特聘著名策劃人葉茂中為“真功夫”做品牌服務(wù)。

2004年，籌備華北后勤中心。

2004年，注冊(cè)“真功夫”商標(biāo)，成立了“真功夫”餐飲管理有限公司。

2004年6月19日，第一家“真功夫”餐廳在廣州東山口開業(yè)。

2005年開始了品牌整合進(jìn)程。

2005年7月，3家“真功夫”分店迅速登陸北京。這使得“真功夫”的店面總數(shù)達(dá)到了93家。全國戰(zhàn)略部署已經(jīng)基本完成。

2005年12月24日，“真功夫”全國第100家餐廳在廣州開業(yè)，這也是整個(gè)中式快餐行業(yè)首次突破直營店100大關(guān)。

2006年首次進(jìn)入餐飲百強(qiáng)的華南快餐品牌“真功夫”，一下躍到快餐20強(qiáng)的第6位，成為中式快餐梯隊(duì)之首。

2007年2月“真功夫”已發(fā)展160家直營店。

雖然目前快餐業(yè)還是以洋快餐為主導(dǎo)，但我們從上面的數(shù)據(jù)中可以看見“真功夫”已開始與洋快餐進(jìn)行抗衡：從2004年6月19日第一家“真功夫”餐廳在廣州東山口開業(yè)開始，到2005年12月24日，“真功夫”全國第100家餐廳在廣州開業(yè)。而肯德基在中國完成第一個(gè)100家分店的開業(yè)目標(biāo)用了整整9年時(shí)間。

二、“真功夫”發(fā)展模式探析

“真功夫”為何能在短短12年間從一間小快餐店發(fā)展成為中國本土中式快餐的領(lǐng)頭羊？下面主要從它的經(jīng)營方式、生產(chǎn)工藝、營運(yùn)管理、品牌管理等方面進(jìn)行分析探討。

1.連鎖經(jīng)營方式

快餐業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)及市場定位決定了中式快餐企業(yè)只有采用連鎖經(jīng)營的方式才能發(fā)揮規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢，適應(yīng)現(xiàn)代都市人的生活需求，才能在競爭日益激烈的餐飲市場中占有一席之地。

(1)采用直營連鎖的經(jīng)營方式。它是中國最早一批從事中式快餐連鎖的企業(yè)之一，到目前為止一直采用直營連鎖的經(jīng)營方式?！罢婀Ψ颉辈惋嬤B鎖機(jī)構(gòu)總裁蔡達(dá)標(biāo)表示，在兩三年內(nèi)“真功夫”還不會(huì)開放特許經(jīng)營加盟。為了“占山頭”、趕在競爭對(duì)手之前搶占有利地形，餐飲企業(yè)一般都力圖在最短時(shí)間內(nèi)多開分店，通常采取的模式就是引入加盟連鎖。有業(yè)內(nèi)人士分析，企業(yè)一般如果不愿意過早開放加盟，多半是從長遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃考慮:其一，為了確保管理及產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，在品牌的掌控力還沒有達(dá)到成熟階段不開放加盟；其二，擔(dān)心被克隆，因?yàn)榧用说旰苡锌赡茉谡莆樟撕诵募夹g(shù)后就自立門戶，采用同樣的產(chǎn)品、相近的品牌名混淆消費(fèi)者視聽、以次充好，最后對(duì)品牌造成極大損失。 但不開放加盟，這就不可避免地突顯成本問題。要保證所有連鎖店能提供同質(zhì)同量的產(chǎn)品，在地址租賃、終端建設(shè)、人才培訓(xùn)、物流配送和后勤加工上都需要投入大量資金。對(duì)此，蔡達(dá)標(biāo)坦承“真功夫”正在思考這個(gè)問題。獨(dú)立經(jīng)營在目前還不成問題，但由于公司正處于快速增長期，開新店的速度不斷在加快，二三年以后的確會(huì)面臨資金需求太大的問題。“真功夫”也在考慮與投資商及銀行資金洽談，在未來可能吸納風(fēng)險(xiǎn)投資，以保障資金需求能被滿足。

(2)“真功夫”突破區(qū)域連鎖，進(jìn)行全國布局。有專家表示，如果企業(yè)提早太多進(jìn)入行業(yè)的下一個(gè)發(fā)展階段，無疑冒了極大的風(fēng)險(xiǎn)。而“真功夫”卻認(rèn)為中式快餐已經(jīng)到了全國連鎖的時(shí)機(jī)。在2003年及2004年，“真功夫”不惜巨資請(qǐng)了國內(nèi)一個(gè)著名的調(diào)研機(jī)構(gòu)，對(duì)北京、上海、廣州等5個(gè)城市分別做了兩次大量調(diào)研。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在還不到一年的時(shí)間內(nèi)，中式快餐品牌在各地消費(fèi)者心目中的總體水平有大幅度的提升，盡管在這段時(shí)間內(nèi)，各區(qū)域的中式快餐企業(yè)并無廣告或宣傳投入。專業(yè)研究人員分析：這表明消費(fèi)者的需求正逐漸擴(kuò)大并趨向成熟，隨之而來的品牌意識(shí)也在加強(qiáng)，當(dāng)增強(qiáng)到一定程度，即使仍舊沒有品牌主動(dòng)來進(jìn)行傳播和建設(shè)，消費(fèi)者也會(huì)自發(fā)選擇區(qū)域內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。蔡達(dá)標(biāo)說道:“全國連鎖在未來勢在必行，‘真功夫’的擴(kuò)張是基于對(duì)行業(yè)及自身的客觀評(píng)估，我們的確超前了半步，因?yàn)椴幌Ｍe(cuò)失占領(lǐng)消費(fèi)者心智的機(jī)會(huì)?！?/p>

2.操作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化

(1)量化快餐制作，中餐生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。“真功夫”最早解決了中餐的標(biāo)準(zhǔn)化問題，采用“蒸”的方式解決標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸。1997年它首先突破標(biāo)準(zhǔn)化瓶頸將蒸汽控溫控壓原理首次引入到餐飲業(yè)，創(chuàng)制成獨(dú)特的電腦程控蒸汽柜，保證蒸制食物過程中的恒溫、恒壓與精準(zhǔn)時(shí)間，從而解決了中華美食無法量化烹飪的難題，能做到和洋快餐一樣工業(yè)化生產(chǎn)，保證食物品質(zhì)的絕對(duì)一致?！罢婀Ψ颉绷炕觳椭谱鞯臉?biāo)準(zhǔn)，使快餐食品規(guī)范化，保證了質(zhì)量的穩(wěn)定和口味的純正?！罢婀Ψ颉辈蛷d從傳統(tǒng)的前店后廚模式中脫離出來，利用其創(chuàng)新的烹制設(shè)備――“電腦程控蒸汽柜”，實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)餐廳無需廚師、80秒取餐，完全攻克了中式快餐“標(biāo)準(zhǔn)化”的難題。

(2)制定營運(yùn)手冊(cè)，工作流程規(guī)范化?！罢婀Ψ颉睆牟少彽轿锪鞯攘鞒桃惨肓爽F(xiàn)代化快餐管理方法，1999年它逐漸制定形成了一套與洋快餐相似的適合自身特點(diǎn)的營運(yùn)手冊(cè)，建立了配送中心。所有“真功夫”餐廳原料都由后勤統(tǒng)一采購，建立了三大后勤基地，另設(shè)八個(gè)大型專業(yè)原料供給基地。僅華南后勤基地前后投資就超5000萬元，可為華南地區(qū)分店完成訂貨、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及分發(fā)等。在這一后勤基地集中加工，每種原材料都有最少15道嚴(yán)格的選料程序，每種材料都要經(jīng)過檢驗(yàn)中心嚴(yán)格檢驗(yàn)，并采用真空包裝以保證絕對(duì)衛(wèi)生，制作成統(tǒng)一包裝的半成品后集裝成箱，最后通過精裝冷凍車配送到各個(gè)餐廳，這為實(shí)現(xiàn)中餐操作標(biāo)準(zhǔn)化提供有力支持。員工將配送中心送來的重量、成分完全統(tǒng)一的半成品解凍、拆袋，加標(biāo)準(zhǔn)重量的蒸餾水，加蓋，放入蒸汽柜，核對(duì)氣壓、溫度，設(shè)定時(shí)間，就完成了制作過程。這樣，整個(gè)生產(chǎn)過程變得非常簡捷，幾百份飯菜蒸湯只需要安排兩個(gè)員工就可在半個(gè)小時(shí)內(nèi)完成。

3.就餐環(huán)境整潔幽雅

調(diào)查結(jié)果顯示，快餐店的氛圍很重要。有些人甚至更愿意享受快餐店氛圍，而不是快餐店的食物。到“真功夫”用餐，不僅是吃美味的現(xiàn)代中式快餐，更是一種文化和品位的感受。許多人把這種氛圍作為自己社會(huì)活動(dòng)的場所，有些年輕人把“真功夫”當(dāng)成是休閑娛樂場所，且超過了單純了快餐消費(fèi)范疇。在那聊天聚會(huì)，欣賞其環(huán)境和文化的品位?！罢婀Ψ颉比诵曰牟季纸o人以“家”的溫馨感，餐廳里擺放著各種名畫，給人色彩靚麗，窗明幾凈的感覺；餐廳內(nèi)播放著世界名曲，給人一種快樂輕松的氛圍。衛(wèi)生條件同樣讓你放心，餐具均經(jīng)過嚴(yán)格的消毒，決不會(huì)讓你因衛(wèi)生問題而擔(dān)憂。地板桌面干干凈凈，只要有一處弄臟，服務(wù)員馬上會(huì)為你打掃干凈。

4.成功進(jìn)行品牌轉(zhuǎn)換

“真功夫”飲食有限公司的前身“雙種子”餐飲集團(tuán)的中式快餐一直堅(jiān)持做蒸飯、蒸湯、蒸菜這樣的系列產(chǎn)品；但“雙種子”在進(jìn)入市場多年后都不能獲得理想的品牌認(rèn)知，在都市中呈現(xiàn)品牌衰退趨勢。雙種子”餐飲集團(tuán)核心成員認(rèn)為品牌活力存在問題，究其根本原因是“雙種子”老實(shí)、粗糙的品牌印象未能搶占主流文化，而文化是表現(xiàn)人類生存和發(fā)展的基本內(nèi)涵。品牌是一種精神，也是一種文化；品牌的背后是文化，沒有文化底蘊(yùn)，就不可能有名牌。中國快餐業(yè)必須有自己的品牌才能與洋品牌相杭衡。

經(jīng)過認(rèn)真推敲，一個(gè)全新的品牌――“真功夫”誕生了?！肮Ψ颉笔侵袊鴶?shù)千年的養(yǎng)生文化瑰寶，是中國之于世界的識(shí)別符號(hào);“功夫”文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于接受;“功夫文化”反映的主流價(jià)值是征服自我，超越極限!

“真”來自于“蒸”，“蒸”與“功夫”鏈接組合成“蒸功夫”?！罢婀Ψ颉钡暮x是“真正留住食物精華的蒸功夫”?！罢舻臓I養(yǎng)專家”明確了品牌核心價(jià)值―－下了“真功夫”，自然營養(yǎng)美味!

2005年“真功夫”的品牌成功轉(zhuǎn)換，它在該轉(zhuǎn)換工程中主要做了以下幾點(diǎn)工作:

(1)全國近70家“雙種子”分店的現(xiàn)有標(biāo)識(shí)、設(shè)備、服務(wù)、產(chǎn)品，全部升級(jí)轉(zhuǎn)換，采用新品牌模式。其中包含啟用新標(biāo)識(shí)“功夫龍”、新名字“真功夫原盅蒸飯”。

(2)終端改造：大膽革新產(chǎn)品線、更換所有餐具、加大產(chǎn)品份量，將產(chǎn)品全面提價(jià)，全力去改變消費(fèi)者心目中“中式快餐不衛(wèi)生、便宜低檔”的認(rèn)知。

(3)全面改進(jìn)裝修風(fēng)格，主動(dòng)創(chuàng)新，積極探索有別于洋快餐的中國中式快餐裝飾風(fēng)格。

(4)全面實(shí)行中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化管理，從餐廳運(yùn)營到后勤采購、加工與配送，再到管理，實(shí)現(xiàn)“80秒鐘完成點(diǎn)餐”，以毫不遜色于洋快餐的“品質(zhì)、服務(wù)、清潔”引起顧客高度評(píng)價(jià)。

(5)發(fā)動(dòng)全國戰(zhàn)略，啟動(dòng)華東、華北后勤基地，先后在上海、杭州、寧波、北京設(shè)立分公司，在戰(zhàn)略上提出“營養(yǎng)還是蒸的好”，以品牌區(qū)隔優(yōu)勢直逼洋快餐巨頭。

(6)在新店選址上，放棄 “利潤優(yōu)先”原則，全面實(shí)施 “品牌優(yōu)先”原則，搶占大中城市的商圈制高點(diǎn)，目前在北京、上海、廣州等重點(diǎn)城市的重點(diǎn)商圈都有“真功夫”餐廳進(jìn)駐。

(7)迎合傳媒、公眾對(duì)食品安全熱點(diǎn)、中洋快餐對(duì)比的關(guān)注，進(jìn)行全國范圍的公關(guān)傳播，亮出“攻克標(biāo)準(zhǔn)化難題，發(fā)起中餐工業(yè)化革命”、“突破區(qū)域發(fā)起全國連鎖”、“歡迎洋快餐為中國而改變”等膾炙人口的營銷口號(hào)。

從“雙種子”到”真功夫”的品牌轉(zhuǎn)換，企業(yè)迅速完成了品牌形象、產(chǎn)品定位、服務(wù)升級(jí)三大變革。

5.高舉“營養(yǎng)”大旗，擴(kuò)大市場

(1)以營養(yǎng)健康為賣點(diǎn)。信奉“民以食為天”的中國人特別講究飲食的搭配與營養(yǎng)的吸收。人們?cè)诳旃?jié)奏的生活中要求采用無公害的綠色、黑色的野生、天然原料進(jìn)行科學(xué)烹飪、加工，要求保持菜肴原料的本色、原味、清淡。

近年來，麥當(dāng)勞、肯德基等世界快餐名牌產(chǎn)品的營養(yǎng)問題已經(jīng)引起人們的普遍質(zhì)疑;代表著“黃色”和“黑色”的食品，其品種在開發(fā)、配方、加工方式上的單一化、標(biāo)準(zhǔn)化,其烹飪方法以煎、炸、烤為主,從而導(dǎo)致了產(chǎn)品的高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)和低維生素、低礦物質(zhì)、低食用纖維等對(duì)人體需求不利的、易使人體發(fā)胖的弊端。其缺乏營養(yǎng)、熱量高、容易上火、長期食用對(duì)健康不利等弊端也逐漸被人們所認(rèn)知,因此國人對(duì)洋快餐的追捧也逐漸降溫?！罢婀Ψ颉弊阶C(jī)會(huì)積極擴(kuò)展市場,除了宣布“堅(jiān)決不做油炸”,剔除所有油炸產(chǎn)品,推出各款營養(yǎng)食品,以滿足人們對(duì)健身、健美的追求。

“真功夫”以營養(yǎng)健康為賣點(diǎn)的原盅蒸飯和蒸湯，是典型的嶺南風(fēng)味:口味清淡、制作精細(xì)?！罢婀Ψ颉北M管屬于嶺南飲食文化，但中國人大部分以米飯為主食，而目前在快餐市場上像“真功夫”這樣專注于“做飯”的快餐品牌幾乎沒有，而蒸以水為熱媒，能保持食物原味、不上火，是非常健康的烹飪方式；“真功夫”的這一做法，恰好迎合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，抓住了消費(fèi)者的心理。美味是中餐的一種共性，“營養(yǎng)”才是“真功夫”的競爭力所在。

“真功夫”的品牌口號(hào)“營養(yǎng)還是蒸的好”和“80秒完成點(diǎn)餐”順應(yīng)了中國消費(fèi)者對(duì)快餐“便捷、健康”的需求趨勢，并與肯德基、麥當(dāng)勞等洋品牌形成鮮明的市場區(qū)隔，一舉擊中洋快餐的“烤、炸”不健康軟肋,具有較強(qiáng)差異化競爭力，初步完成對(duì)快餐市場蛋糕的“切割”。以消費(fèi)者認(rèn)可的方式來確定自己的競爭手段，這正是“真功夫”能在競爭激烈的市場中取勝的主要原因。

“真功夫”還協(xié)助廣東省營養(yǎng)學(xué)會(huì)舉辦了“第一屆中國快餐營養(yǎng)與健康專題研討會(huì)”,由專家來認(rèn)定中式快餐的膳食結(jié)構(gòu)、烹飪方式相對(duì)于西式快餐的優(yōu)越性,這大大增強(qiáng)了國人對(duì)中西快餐的認(rèn)識(shí)。

(2)不斷創(chuàng)新的飲食文化?！翱系禄敝陨钍苤袊M(fèi)者歡迎，一個(gè)重要原因在于企業(yè)既保持主要產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，更注重針對(duì)中國國情進(jìn)行產(chǎn)品的開發(fā)與創(chuàng)新，采取入鄉(xiāng)隨俗的策略?？系禄_發(fā)了多款與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣相吻合的新產(chǎn)品，它在中國的本地化舉措就受到了業(yè)內(nèi)一陣好評(píng)。與洋快餐要主動(dòng)適應(yīng)各國消費(fèi)者口味相似，“真功夫”做大同樣需要解決“本土化”問題。為此，“真功夫”為全國消費(fèi)者開通網(wǎng)站，加強(qiáng)與消費(fèi)者溝通，以及時(shí)了解需求變化。

事實(shí)上，中式快餐有很強(qiáng)的地域性，盲目擴(kuò)張極有可能導(dǎo)致“水土不服”。“真功夫”在國內(nèi)異地開店時(shí)，也必須迎合各地消費(fèi)者各不相同的口味，有針對(duì)性地在品種、風(fēng)味、服務(wù)方式等方面進(jìn)行必要的創(chuàng)新與改造?！罢婀Ψ颉笨谖肚宓?，與北方口味重、份量大的飲食習(xí)慣恰恰相反?！罢婀Ψ颉蹦壳皩ｉT為北京市場研制開發(fā)了一款面類產(chǎn)品，盡管這款新品能滿足部分北方顧客的需求，但其主推的仍然是原盅蒸飯、蒸湯。據(jù)介紹，“真功夫”北京3家開在繁茂商區(qū)的分店自開業(yè)以來，盈利狀況已超過了預(yù)期，它在北方是否能有華南市場的好成績還有待觀察。

總之，現(xiàn)代文明賦予快餐的定義是工廠化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、依托現(xiàn)代化管理的連鎖體系。“真功夫”就是這些要求的產(chǎn)物。中式連鎖快餐企業(yè)“真功夫”吸取了西式快餐標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)模式，結(jié)合中餐健康、營養(yǎng)的飲食養(yǎng)生理念，以特色蒸品為主，品質(zhì)控制、清潔衛(wèi)生、食品品種等方面與國際標(biāo)準(zhǔn)（洋快餐）全面接軌，抓住機(jī)遇以創(chuàng)新的飲食文化迅速成為中式快餐的領(lǐng)頭羊。它為中式快餐品牌迅速崛起提供了一個(gè)非常有價(jià)值的參照樣板。但決定中式快餐能夠走多遠(yuǎn)的關(guān)鍵，還是其對(duì)中國傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)的結(jié)合與把握，對(duì)文化與服務(wù)、產(chǎn)品、品牌的巧妙嫁接和持續(xù)的品牌傳播。

中國的飲食文化博大精深，中式快餐在中國市場中的發(fā)展空間是巨大的。中式快餐應(yīng)量體裁衣，準(zhǔn)確定位目標(biāo)顧客，對(duì)于產(chǎn)品、服務(wù)、清潔等方面要制定嚴(yán)格、科學(xué)、可操作性強(qiáng)的細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，要注意品牌文化的建設(shè)，始終不渝的堅(jiān)持營養(yǎng)健康的核心價(jià)值，堅(jiān)持產(chǎn)品的塑造與保持，發(fā)揮自身的優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn):

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[3]張黎莉葛洪磊周耀烈:有關(guān)中式快餐發(fā)展問題的研究. 商場現(xiàn)代化.2005，(25)

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第6篇：飲食文化調(diào)研范文

美食是旅游活動(dòng)中的一個(gè)重要吸引要素，以美食為吸引的旅游活動(dòng)也漸漸成為一種獨(dú)特的旅游形式。美食旅游是以美食文化為核心，以餐飲享受為吸引，有著獨(dú)特的人文吸引魅力。成都市于2010年2月獲得聯(lián)合國教科文組織授予的“美食之都”稱號(hào)，在成都美食文化的內(nèi)涵中，川菜無愧為其中最重要的核心內(nèi)容。然而由于川菜菜肴對(duì)工藝及技術(shù)人員的依賴性，加之飲食文化單獨(dú)作為旅游資源獨(dú)立表現(xiàn)形式具有一定的局限性，致使一些川菜文化正在消失，工藝正在失傳。如何弘揚(yáng)中國璀璨的川菜文化，打響成都美食之都名片，探索一條川菜文化與旅游聯(lián)合發(fā)展的新路徑是當(dāng)前亟待思考的問題。

一、成都市川菜文化旅游發(fā)展現(xiàn)狀

（一）川菜成為旅游的推薦餐飲

川菜文化與旅游業(yè)的融合最早體現(xiàn)在旅游行程中的推薦餐飲，旅游相關(guān)部門通過制訂有關(guān)川菜餐飲店的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范，實(shí)現(xiàn)對(duì)推薦單位的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化管理。2007年，“成都最佳餐飲特色名店――旅游接待推薦單位”評(píng)選活動(dòng)舉行，共評(píng)選出75家中餐川菜館、火鍋、小吃、茶樓/館。推薦的餐飲產(chǎn)品在市場上具有一定知名度和美譽(yù)度的機(jī)構(gòu)，基本上能體現(xiàn)主要川菜質(zhì)量水平和形象，能讓游客感受到一定的川菜美食文化。通過網(wǎng)絡(luò)統(tǒng)計(jì)調(diào)查，旅游者在這些餐飲店的食客中比例達(dá)76.7%，而本地食客卻只占到23.3%（其中還包含81.6%的宴請(qǐng)消費(fèi)）。從以上情況可以看出，成都市川菜文化與旅游的融合已有一定基礎(chǔ)，但目前融合還停留在表層，主要是通過就餐環(huán)境和菜肴菜品體驗(yàn)川菜文化，與其他旅游要素融合較少。

（二）逐漸形成文化旅游資源

目前，川菜已建立非遺保護(hù)名錄體系。有31項(xiàng)、擴(kuò)展項(xiàng)目5項(xiàng)被列入四川省省級(jí)川菜非遺項(xiàng)目，有52項(xiàng)列入重慶市市級(jí)川菜項(xiàng)目。兩省市共有83項(xiàng)省級(jí)川菜非遺項(xiàng)目、5項(xiàng)省級(jí)川菜非遺擴(kuò)展項(xiàng)目。此外，四川省和重慶市各下轄的市、縣、區(qū)也制定了非遺保護(hù)名錄，其中列有一些川菜非遺項(xiàng)目。此外，在四川和重慶地區(qū)已建立川菜非遺代表性傳承人體系。截至2014年2月底，僅四川省有1名國家級(jí)川菜非遺項(xiàng)目傳承人，重慶市暫無。四川省擁有36名省級(jí)川菜非遺代表性傳承人，重慶市有32名直轄市級(jí)川菜非遺代表性傳承人。川菜成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有利于進(jìn)一步成為一種固定的文化旅游資源。

（三）創(chuàng)建了川菜旅游主題景區(qū)

位于成都市郫縣的中國?川菜體驗(yàn)園景區(qū)是目前中國唯一的川菜文化旅游景區(qū)，是集川菜文化博覽、川菜美食體驗(yàn)、工業(yè)生產(chǎn)線參觀、特色商品購物于一體的川菜文化體驗(yàn)地。2013年已創(chuàng)建成為國家AAA級(jí)旅游景區(qū)。景區(qū)中的中國?川菜文化體驗(yàn)館，建筑面積4000余平方米，是中國?川菜體驗(yàn)園景區(qū)的核心，博物館“以川菜為題，以豆瓣為魂”，濃縮了川菜三千年的文化歷史，集知識(shí)性、趣味性、參與性于一體，在視覺、聽覺上全面展現(xiàn)川菜文化的博大精深與獨(dú)特魅力。這一景區(qū)的創(chuàng)立是川菜文化與旅游深度融合的里程碑，是將川菜文化轉(zhuǎn)化為旅游資源的成功典范。

（四）推出川菜文化旅游節(jié)慶

隨著《成都市人民政府k公廳關(guān)于進(jìn)一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見（2016）》出臺(tái)，成都市逐年加大對(duì)川菜產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)力度，加強(qiáng)弘揚(yáng)川菜文化，旨在推動(dòng)川菜產(chǎn)業(yè)的國際化。成都市近年來與旅游融合舉辦的重點(diǎn)節(jié)慶活動(dòng)主要有中國國際美食旅游節(jié)、川菜文化旅游節(jié)、成都美食節(jié)等。已經(jīng)形成了一定的規(guī)模性和持續(xù)性。另外，依托節(jié)慶，成都市還舉辦了川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與發(fā)展論壇、川菜文化與產(chǎn)業(yè)發(fā)展高端論壇，這些節(jié)慶及論壇的舉辦對(duì)弘揚(yáng)川菜文化，促進(jìn)川菜文化與旅游的融合起到了一定助推作用。

二、成都市川菜文化旅游存在的主要問題

雖然成都市在川菜文化旅游方面取得了一定的成效，但是川菜與旅游深度融合發(fā)展還不足，沒有形成一個(gè)獨(dú)特的旅游品牌。

（一）游客對(duì)川菜文化的認(rèn)知度較低

為獲得川菜文化旅游目前所存在的不足，筆者根據(jù)川菜文化包含的要素進(jìn)行了調(diào)研，共發(fā)放問卷350份，回收有效問卷350份。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)川菜文化的內(nèi)涵了解不夠，對(duì)川菜了解主要還體現(xiàn)在川菜本身菜肴味道。通過對(duì)川菜文化表現(xiàn)要素調(diào)查，總體游客對(duì)川菜文化要素的感知度較低。廣大游客對(duì)川菜文化了解僅局限于“吃”及“制作工藝”，體驗(yàn)形式單一，川菜文化還不足以形成強(qiáng)有力的旅游吸引力，亟待挖掘新的展現(xiàn)形式。

（二）資源聚集力不夠

川菜文化雖然博大精深，但單獨(dú)作為一項(xiàng)旅游資源的吸引力及凝聚力略顯單薄，承載力缺乏，內(nèi)涵還不夠豐富。加之川菜傳統(tǒng)經(jīng)典菜品和傳統(tǒng)小吃被忽略、品質(zhì)的劣化、川菜文化整理發(fā)掘和研究的薄弱，對(duì)川菜的宣傳、展示僅集中在少數(shù)節(jié)會(huì)上，新媒體對(duì)川菜的宣傳、展示還很少，這更加造成川菜在發(fā)展中文化底蘊(yùn)的缺失，削弱了川菜文化旅游資源的凝聚力。

（三）缺乏與其他產(chǎn)業(yè)融合

目前川菜大多局限在城鎮(zhèn)餐飲中，與農(nóng)業(yè)基地、食品加工、旅游景區(qū)、旅游城鎮(zhèn)及村落等融合較少，沒有形成一二三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)。另外，川菜與文化、科技、教育、體育等方面融合也較少。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏及方式的改變，大眾對(duì)飲食口味及各方面的要求也越來越高，追求時(shí)尚化及品質(zhì)化，川菜如果不拓展新領(lǐng)域并與新媒介相融合，傳統(tǒng)烹飪技法的失傳將加快，川菜文化的傳承也面臨重大挑戰(zhàn)。

（四）文化傳承及創(chuàng)新不足

由于菜肴對(duì)工藝及技術(shù)人員的依賴性，加之飲食文化單獨(dú)作為旅游資源獨(dú)立表現(xiàn)形式具有一定的難操作性，致使一些川菜文化正在消失，工藝正在失傳。目前中國以美食文化獨(dú)立存在的主題旅游區(qū)寥寥無幾，基本是借助其他旅游景點(diǎn)景區(qū)成為附屬和輔助產(chǎn)品，難以讓人們深入了解餐飲文化，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值都沒有發(fā)揮出來。川菜雖然已建立起較為完備的國家級(jí)、?。ㄖ陛犑校┮约笆?、縣區(qū)等不同級(jí)別的川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄體系，但川菜非遺代表性傳承人呈現(xiàn)的級(jí)別還相對(duì)較低，數(shù)量也與川菜非遺項(xiàng)目的數(shù)量相距較大，國家級(jí)的代表性傳承人較少，在川菜文化傳承上仍需較大的努力。對(duì)傳統(tǒng)川菜文化資源的開發(fā)及創(chuàng)新利用尚有余地。如何有效開發(fā)利用川菜文化資源，與其他產(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合，是川菜文化發(fā)揚(yáng)光大的關(guān)鍵。

三、構(gòu)建川菜文化旅游目體系的對(duì)策

根據(jù)旅游目的地體系理論，一個(gè)完成的旅游目的地體系應(yīng)包括旅游景區(qū)、旅游通道、旅游城鎮(zhèn)等三大重點(diǎn)環(huán)節(jié)。完整的旅游目的地體系有利于景區(qū)長足發(fā)展及其輻射帶動(dòng)周邊效應(yīng)，有利于樹立品牌形象和對(duì)外營銷。根據(jù)目前川菜文化與旅游融合深度不夠，文化表現(xiàn)形式單一，缺乏創(chuàng)新，凝聚力不夠等問題，可按照旅游目的地體系將川菜文化與旅游業(yè)緊密融合，從川菜文化旅游景區(qū)、川菜文化旅游線路、川菜特色村鎮(zhèn)三個(gè)進(jìn)行大旅游目的地構(gòu)架。通過旅游目的地體系構(gòu)建將豐富而濃厚的川菜文化優(yōu)勢發(fā)揮出來，創(chuàng)新川菜文化旅游產(chǎn)品，把川菜文化做“活”，形成特色品牌效應(yīng)，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

（一）構(gòu)建一批川菜文化旅游景區(qū)

1.劃分特色川菜文化功能分區(qū)。目前，除了中國川菜文化體驗(yàn)園，以聚集形式展示體驗(yàn)川菜文化的景區(qū)還不多。成都可以從主城區(qū)及區(qū)縣特點(diǎn)進(jìn)行功能分區(qū)。如成都市五城區(qū)重點(diǎn)發(fā)展成為川菜特色街巷體驗(yàn)區(qū)；郫縣是川菜的發(fā)源地，郫縣豆瓣被譽(yù)為川菜之魂，可以借此打造川菜之魂溯源區(qū)；都江堰市的都江堰水利工程灌溉成都平原，使其成為天府之國，成就了川菜的品質(zhì)，可以打造成川菜文化之源追憶區(qū)；彭州、崇州、大邑、邛崍等依據(jù)傳統(tǒng)菜肴和特色小吃可以打造傳統(tǒng)川菜品味區(qū)；蒲江、新津、雙流依據(jù)川菜現(xiàn)展可打造川菜美食創(chuàng)新區(qū)，主推與時(shí)俱進(jìn)的川菜文化。形成功能區(qū)后，成都市各區(qū)在川菜文化的體現(xiàn)上可以實(shí)現(xiàn)差異化主題發(fā)展，相互補(bǔ)充，形成成都川菜美食文化大旅游區(qū)。

2.建設(shè)特色川菜文化旅游景區(qū)。成都市除了郫縣川菜文化體驗(yàn)景區(qū)外基本無川菜主題性景區(qū)，可根據(jù)《成都市人民政府辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見（2016）》的發(fā)展目標(biāo)，把川菜文化及川菜產(chǎn)業(yè)作為特色旅游資源，拓展延伸產(chǎn)業(yè)鏈，形成一二三三產(chǎn)互動(dòng)，打造一批川菜主題體驗(yàn)景區(qū)，如：川菜文化特色街巷、川菜美食節(jié)（會(huì)）、川菜主題園區(qū)、川菜原料基地、川菜企業(yè)等旅游景區(qū)，融合城市文化產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)、制造產(chǎn)業(yè)等推陳出新。同時(shí)，川菜文化的傳承傳播及旅游開發(fā)，需要依靠現(xiàn)代大數(shù)據(jù)的助推，引入新媒介。采用科技手段創(chuàng)新川菜旅游產(chǎn)品。如可設(shè)置開發(fā)：川菜營養(yǎng)檢測，科學(xué)美食川菜食譜，川菜智能體驗(yàn)館、川菜科普、虛擬川菜等旅游項(xiàng)目。川菜文化在保持傳統(tǒng)工藝手段上，應(yīng)盡可能地借助科技及信息手段，助推其與旅游的結(jié)合及創(chuàng)新。

3.與其他景區(qū)深度融合。根據(jù)各知名景點(diǎn)文化特色，將川菜與景區(qū)特色相結(jié)合，注入川菜文化旅游資源，憑借景區(qū)的客源優(yōu)勢來擴(kuò)大川菜在游客中的宣傳；而且可以通過旅游餐飲產(chǎn)品的開發(fā)，進(jìn)一步完善旅游景區(qū)的旅游產(chǎn)品體系，滿足游客多方面、多喲蔚男棖螅提高游客的消費(fèi)水平。例如，滿足旅游者保健養(yǎng)

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生目的，開發(fā)川菜養(yǎng)生美食，可與宗教旅游景區(qū)及度假景區(qū)相結(jié)合；結(jié)合成都?xì)v史文化開展三國川菜美食體驗(yàn)；結(jié)合古鎮(zhèn)歷史開展特色古鎮(zhèn)川菜旅游等。

（二）建設(shè)川菜文化特色村鎮(zhèn)

以新型城鎮(zhèn)化及旅游城鎮(zhèn)建設(shè)為契機(jī)，與旅游特色城鎮(zhèn)相結(jié)合，形成特色川菜文化美食城鎮(zhèn)，作為游客追逐川菜文化的支撐點(diǎn)。可以充分挖掘這些特色城鎮(zhèn)及本身具有川菜文化的旅游村鎮(zhèn)，將川菜文化延伸至全產(chǎn)業(yè)鏈，將成都市各區(qū)縣具有川菜歷史底蘊(yùn)的村落打造成為川菜特色美食村鎮(zhèn)，把原材料基地、加工地、美食體驗(yàn)地結(jié)合起來設(shè)計(jì)川菜文化旅游地圖，形成特色川菜村鎮(zhèn)體系。最終形成川菜與人文村鎮(zhèn)的良好互動(dòng)，豐富川菜文化載體，創(chuàng)新旅游項(xiàng)目。

（三）推出川菜美食旅游線路

在旅游通道建設(shè)上，依據(jù)旅游交通，形成特色川菜文化旅游通道及旅游線路。在通往主要川菜旅游景區(qū)及村鎮(zhèn)的交通道路上，設(shè)置川菜文化的引導(dǎo)標(biāo)識(shí)及文化氛圍。推出“追溯川菜之源，體驗(yàn)川菜美味”的整體核心線路，并推出不同主題的川菜文化主題線路：（1）可以推出特色街店游。錦里，寬窄巷子探尋川菜成都特色小吃。到著名川菜館品嘗正宗川菜感受正宗川菜的做法和故事由來（如到陳麻婆豆腐總店、夫妻肺片總店、韓包子、龍抄手和鐘水餃等店內(nèi)品嘗參觀）；（2）可以推出旅游目的地結(jié)合景區(qū)又看線路。如尋訪川菜之源，和川菜之魂，前往都江堰景區(qū)參觀著名水利工程，了解程度平原怎么變成“水旱從人，不知饑饉”的天府之國。到青城山品嘗具有道教文化特色的川菜。最后到郫縣參觀川菜博物館，看被譽(yù)為川菜之魂的郫縣豆瓣是怎么樣做出來的。（3）推出川菜研學(xué)旅游。依托四川旅游學(xué)院休閑美食文化園及亞洲最大的烹飪廚房，在此學(xué)習(xí)川菜的制作，品味美食，形成獨(dú)特的游學(xué)旅游線路。（4）推出特色川菜農(nóng)家游。在春暖花開的季節(jié)游客們可以以家庭為單位到成都周邊如龍泉驛桃花溝，在農(nóng)家樂里一邊品嘗特色川菜一邊賞花娛樂休閑。

第7篇：飲食文化調(diào)研范文

【關(guān)鍵詞】中國菜名；英譯；文化內(nèi)涵；翻譯策略

眾所周知，中國是一個(gè)擁有五千年悠久歷史的文明古國，地大物博，物產(chǎn)豐富。改革開放以來，中國旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，越來越多的外國游客來華旅游，餐飲業(yè)作為旅游業(yè)的重要組成部分，也面臨著國際化的全新挑戰(zhàn)。對(duì)外國游客來說，一次美妙的用餐經(jīng)歷不僅能給旅途增添樂趣，也會(huì)使他們領(lǐng)略到中華美食的無窮魅力和華夏文化的博大精深。因此，為外國游客準(zhǔn)備一份達(dá)意、傳神、精致的英文菜單是十分必要的，也將有助于提高旅游業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。中餐以色、香、味俱全而聞名于世，種類繁多，命名方式也是五花八門。要把內(nèi)涵豐富的中國菜名準(zhǔn)確地譯成英文絕非易事。筆者經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，目前中國菜名的英譯良莠不齊，存在不少問題，大致可分為以下三類：

1）機(jī)械直譯，辭不達(dá)意

中國菜選材豐富，烹制復(fù)雜，取名往往簡潔抽象，且富含文化色彩，因此如果對(duì)菜名只進(jìn)行簡單的逐字翻譯，則無法使外國游客對(duì)菜肴的用料、烹制手法及文化內(nèi)涵有所了解。以下是某中餐館帶有英文翻譯的菜單，其中有幾個(gè)菜名只是簡單的直譯，既不達(dá)意，更談不上準(zhǔn)確。讓我們來看兩個(gè)例子：

（1）干炒牛河：Fuck to fry cow river

這道菜是放了嫩牛肉片炒制的河粉，河粉是以大米磨漿蒸制而成的米粉條。所以牛河是兩種原材料，即牛肉和米粉，卻被直譯成cow river，一看就是逐字翻譯的“中式英語”，譯者怕是自己都沒弄清楚這道菜是什么。而對(duì)就餐的外國游客來說，更是一頭霧水?！案沙础笔且环N烹飪方法，在翻譯這道菜名時(shí)應(yīng)把烹飪方法譯出，然后再加上原材料，其正確的譯法應(yīng)為 “Fried rice noodle with beef”。這樣，外國游客知道了“干炒牛河”的奧妙，也能愉快用餐了。

（2）炸醬面：Fry the sauce

炸醬面在這份菜單中被翻譯成“fry the sauce”是一個(gè)動(dòng)賓結(jié)構(gòu)的祈使句，意思是讓用餐者自己去“炸”那個(gè)“醬”！這顯然是錯(cuò)誤的。我們知道炸醬面是北京傳統(tǒng)美食，就是把炸好的醬伴著煮好的面一起吃。所以，“炸醬面”應(yīng)該譯為“noodles with pork and soybean sauce”。外國游客也能一目了然，知道這是一道面食。

2）英譯流于表面，忽略文化內(nèi)涵

中國菜的命名講究文雅、含蓄內(nèi)斂，且常帶有吉祥如意的寓意。除了那些大眾化的菜肴一般以原料直接命名外，有相當(dāng)一部分的菜肴命名時(shí)注重聯(lián)想，使用多種修辭手法，這些菜肴往往以創(chuàng)始人、景物、典故和傳說來命名，菜名與原料之間并無直接聯(lián)系。如八仙過海、大救駕、龍虎斗、佛跳墻等。此類菜名若按字面翻譯不僅會(huì)令外國食客不知所云，摸不著頭腦，有時(shí)還可能因文化差異而導(dǎo)致不必要的麻煩。下面是兩個(gè)典型的例子：

（1）四喜丸子：Four-joy Meatballs （Meat balls Braised with Brown Sauce）

這個(gè)例子中，四喜丸子被譯成“四個(gè)高興的肉丸”，真是讓人哭笑不得。據(jù)傳，四喜丸子源于唐朝。有一年科舉考試，出身貧寒的張九齡高中榜首，皇帝賞識(shí)他的才華，將他招為駙馬。當(dāng)時(shí)張九齡的家鄉(xiāng)正遭遇水災(zāi)，父母不知下落?；槎Y當(dāng)天，張九齡終于尋得父母，一家團(tuán)聚，喜上加喜。張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來一看，是四個(gè)炸熟并澆以湯汁的大丸子。張?jiān)儐柌说暮x，廚師答道：“‘四圓’。一喜，老爺金榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了駙馬；四喜，合家團(tuán)圓?！睆埦琵g聽后大笑，連連稱贊，說：“‘四圓’不如‘四喜’?！贝瞬艘蚨妹４撕?，逢有喜事，宴席上必備此菜?？梢?，“四喜丸子”代表了吉祥之意，蘊(yùn)含人們美好的祝福與祈盼，而將它簡單地譯為“四個(gè)高興的丸子”既不準(zhǔn)確，更無法傳達(dá)出其背后蘊(yùn)含的深刻寓意。不妨譯成“Si Xi Braised Meatballs”會(huì)更為貼切一些。

（2）東坡肉：Dongpo Pork

據(jù)傳，坡在杭州做官時(shí)，重修西湖，造福百姓，深得當(dāng)?shù)匕傩蘸駩?。聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，百姓都不約而同給他送肉。坡收到那么多豬肉，覺得應(yīng)該和百姓分享，于是用自己的方法來烹制豬肉，然后分給百姓。大家吃了都覺得這肉做法獨(dú)特，甚是美味，便以坡的名字命名此肉，“東坡肉”因此得名。此處將東坡肉譯為“Dongpo Pork”雖無大過，卻很難展現(xiàn)其背后的故事。若將其譯成“Red Braised Pork of Dongpo Style”既能體現(xiàn)菜肴的本質(zhì)又能讓外國游客知道菜的創(chuàng)始人是坡，既品嘗了美味又增長了見識(shí)。

3）菜式空缺，英譯對(duì)等詞造成信息不對(duì)稱

由于地域與文化差異，世界各國各地區(qū)形成了不同的飲食習(xí)慣和烹飪方法，并承載著各地豐富多彩的風(fēng)土人情。語言是文化的載體，飲食文化的特殊性必然表現(xiàn)為語言的特殊性，因此一些極富中國特色的食物名稱是無法找到英文對(duì)應(yīng)詞的。如饅頭、餃子之類，在西方國家并無此類食物，就很難找到合適的對(duì)應(yīng)詞進(jìn)行翻譯。將饅頭譯成“Steamed bread”，餃子譯成“dumplings”，只是權(quán)宜之計(jì)，雖然能讓西方食客大致了解這些食物，但我們都知道饅頭和餃子與西方的“bread”和“dumpling”其實(shí)并不是一回事，這也違背了我們宣傳中國美食獨(dú)特風(fēng)味的初衷。其實(shí)，直接將饅頭譯成“Mantou”，餃子譯成“Jiaozi”就可以了，這種譯法已被外國人廣泛接受。

若想翻譯好中國菜名，譯者首先要掌握足夠的餐飲知識(shí)，做好充分的調(diào)研工作，了解菜肴的原料、烹飪方法及主要特點(diǎn)。其次，考慮到英漢餐飲文化的差異，中餐菜單的制作也應(yīng)遵循西餐菜單清晰、簡潔的原則，讓外國人看了菜名之后大致能夠了解這道菜的原料和烹飪方法，這樣才能達(dá)到我們服務(wù)外國游客的目的。筆者總結(jié)了現(xiàn)有中餐菜名的一些英譯方法與技巧，并借鑒其他翻譯工作者和學(xué)者的成功經(jīng)驗(yàn)，歸納出了中餐菜名英譯的主要策略及方法。大致可以分為以下兩類：

1）大眾化菜名，主要采用歸化的翻譯策略，讓外國食客見菜名而知其菜

同西餐一樣，中餐也有很多菜肴是以菜的原料、烹飪方法或口味命名的，如椒鹽排條、宮保雞丁、水煮魚等。這類大眾化菜肴的中式命名方式本身并不復(fù)雜，也無太多深意，可以采用歸化的翻譯策略，譯成符合英文表達(dá)習(xí)慣和菜式命名風(fēng)格的英文菜名，讓外國食客一看菜名便知是什么菜。在具體翻譯方法上，可采用意譯的方法將中文菜名直譯為英文菜名，讓外國食客知曉菜肴的原料、烹飪方法或口味，也就基本了解了這道菜是否合自己的口味。讓我們來看兩個(gè)例子：

（1）紅燜肘子：Braised Pork Joint

這道菜是以烹飪方法加主料的方式命名的，這種命名方式在中式菜肴中比較常見。其表達(dá)方式也與英語的表達(dá)習(xí)慣比較一致，因此翻譯時(shí)只需采用意譯的方式將烹飪方式“紅燜”和主料“肘子”逐一譯成英文。但要注意的一點(diǎn)是中文的“紅燜”是動(dòng)詞，但英語里習(xí)慣用形容詞，故此處用“braised”來修飾“Pork Joint”而非動(dòng)詞“braise”。

（2）糖醋排骨：Pork Chops with Sweet and Sour Flavor

糖醋排骨是中餐里比較有名的一道家常菜，這道菜是采用了主料加味汁的方式命名的。中式菜在烹制過程中往往要添加很多調(diào)料，但對(duì)菜的口味起決定作用的一般也就那么一二鐘，因而在中餐里以主要調(diào)味料來命名菜肴的也不在少數(shù)。在將菜名譯成英文時(shí)，一般也只需直接將主料和味汁的英文名譯出。但值得注意的是，此處未將“糖醋”直接譯作“sugar and vinegar”而譯成“sweet and sour flavor”，一則，因?yàn)樘谴琢系目谖短攸c(diǎn)就是酸甜，也是這道菜的特色，外國游客一看便知菜的口味；二則，糖和醋是在烹制過程中加的調(diào)料，而非燒好后淋上去的，成品是看不出糖醋的，這樣的譯法更符合菜肴的本質(zhì)，也不會(huì)顯得太死板。

2）蘊(yùn)含豐富文化內(nèi)涵的菜名，主要采用異化的翻譯策略，讓外國游客領(lǐng)略中國的飲食文化

注重寫意是中國文化的一個(gè)特點(diǎn)，這也體現(xiàn)在飲食文化中。很多中國菜光看名字是無法知道是什么菜的，這些菜名往往采用多種修辭手法，蘊(yùn)含了豐富的文化寓意，例如：霸王別姬、龍虎斗、百年好合等。為了體現(xiàn)中國餐飲文化特色，要保留菜名的文化韻味，英譯時(shí)宜采用異化的翻譯策略。而為了讓外國游客能了解菜的原料及烹飪方法等，在具體翻譯時(shí)可采用直譯加注釋的方法。下面舉兩個(gè)例子：

（1）青龍過海

這是一道廣東名湯，名字聽來大有名堂，菜上來后卻讓人大跌眼鏡。原來這個(gè)“青龍過?！辈贿^是一盆空心菜湯。翻譯本道菜名時(shí)，可先將“青龍過?！弊g成“Green Dragons Crossing the Sea”，再加上注釋“Vegetable Soup”。這樣既保留了中文菜名的韻味，又不會(huì)讓外國游客覺得中國人是故弄玄虛。

（2）太極盤

這道菜是用干貝松，菜松和圓形的白色蛋糕片及香菇在圓盤中擺放成太極形狀。中國人對(duì)太極圖形很熟悉，也認(rèn)為是吉利的象征，所以這道菜名也是為了討個(gè)吉利。翻譯時(shí)我們可以保留這個(gè)形象特征，然后對(duì)菜的具體內(nèi)容加以注釋?？煞g為：Tai-ji Dish （Sliced Bread with Sweet-Smelling Mushroom， Vegetable and Dry Shellfish）。

當(dāng)然，中餐菜名的英譯方法是非常靈活的，同一個(gè)菜名可以采用不同的翻譯方法。只要能讓外國友人看明白這道菜，了解菜的原料、味道、烹飪方法，領(lǐng)略其中蘊(yùn)含的中國飲食文化魅力，就算是成功的翻譯。

【參考文獻(xiàn)】

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[3]金惠康.跨文化旅游翻譯[M].北京：中國對(duì)外翻譯出版公司，2006.

第8篇：飲食文化調(diào)研范文

畫布咖啡于2007年正式進(jìn)入中國咖啡市場，其源頭起源于具有濃郁拉美風(fēng)情的舊金山CANVAS CAFE。時(shí)間倒回2007年，當(dāng)時(shí)CANVAS CAFE將市場投向亞洲，定位到每一個(gè)可能成為進(jìn)駐市場的亞洲國家。

CANVAS CAFE的決策者在中國咖啡市場進(jìn)行了大量的調(diào)研和測評(píng)，驚喜的發(fā)現(xiàn)了中國咖啡市場的巨大潛力和廣闊空間，十分希望將CANVAS CAFE投向中國市場，把咖啡這種沒有國界，讓人充滿無限想象和豐富內(nèi)涵的咖啡文化和咖啡式生活延伸到每一個(gè)現(xiàn)代人的生活空間。時(shí)機(jī)湊巧，在靜觀機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存、充滿旺盛生命力和無限商機(jī)的中國咖啡市場十年風(fēng)云變幻之后，其前身是成立于1997年的中國名品牌咖啡&西餐策劃管理有限公司）對(duì)中國咖啡市場進(jìn)行了大量分析和調(diào)查研究，猛然發(fā)覺迫切需求一個(gè)與知名咖啡品牌合作的機(jī)會(huì)。就在雙方眾里尋她千百度驀然回首時(shí)，舊金山CANVAS CAFE偶然相遇，促成了一個(gè)帶著無限可能性的咖啡品牌的誕生。這就是畫布咖啡誕生之初。然而，畫布咖啡的誕生并不是一蹴而就的。因?yàn)椋f金山CANVAS CAFE雙方的高層決策者都是有備而來，雙方持有的觀點(diǎn)都是事實(shí)勝過雄辯的調(diào)查資料總結(jié)。擺在雙方眼前的問題有三：首先，CANVAS CAFE

是土生土長的西方咖啡產(chǎn)品，帶著地道的西方文化和飲食習(xí)慣，如何融入中國飲食文化；其次，中國咖啡市場品牌林立，如何讓CANVAS CAFE成功進(jìn)駐中國咖啡市場；其三，CANVAS CAFE進(jìn)駐的首站在哪里？新的研究和討論無休無止，CANVAS CAFE成立了專門的策劃專案組，針對(duì)存在的問題展開更為深入細(xì)致的調(diào)查，將分析結(jié)果提交雙方高層研究討論，經(jīng)過數(shù)次協(xié)商討論，最終走出了一條獨(dú)具中國特色的CANVAS CAFE品牌進(jìn)駐之路。即開創(chuàng)以人文為主題、以“藝術(shù)、文學(xué)、餐飲”為主旨的復(fù)合式西餐咖啡生活館。將CANVAS CAFE的西方文化和地方特色融入中國傳統(tǒng)飲食，并盡可能保持每一個(gè)CANVAS CAFE進(jìn)駐的中國城市的文化風(fēng)俗飲食特色，兼容并蓄，從而成功打開了中國廣闊的咖啡市場，在有著“咖啡聯(lián)合國”之稱的中國廣東西南小鎮(zhèn)——厚街，衍生了一個(gè)嶄新的咖啡品牌。

項(xiàng)目2：禮尚客

廣州禮尚客企業(yè)管理有限公司/禮尚客(中國區(qū)）營運(yùn)管理總部是由香港尚賢(國際)投資集團(tuán)（Shinnig Group）設(shè)立的旗下控股公司，負(fù)責(zé)中國大陸市場禮尚客文化禮品品牌加盟經(jīng)營活動(dòng)，以國際化大都市廣州為平臺(tái)，以PMDE品牌擴(kuò)張模式為尖刀，全面搶灘中國大陸禮品市場。

禮尚客下設(shè)禮尚客產(chǎn)品中心及禮尚客營銷中心，構(gòu)成了禮尚客文化禮品連鎖品牌輸出文化創(chuàng)意禮品及專業(yè)禮事策劃服務(wù)的兩大核心。其中，產(chǎn)品中心負(fù)責(zé)向團(tuán)體及個(gè)人客戶開發(fā)、設(shè)計(jì)、提供大量具有濃厚文化氣息的禮事產(chǎn)品。禮尚客營銷中心負(fù)責(zé)禮尚客文化禮品連鎖品牌的運(yùn)營事宜，進(jìn)行禮尚客品牌規(guī)范化經(jīng)營，并向客戶提供專業(yè)的禮事策劃服務(wù)。禮尚客首創(chuàng)的PMDE品牌擴(kuò)張模式，徹底的改變了中國禮品行業(yè)粗放式、百貨業(yè)式的個(gè)體經(jīng)營模式。

第9篇：飲食文化調(diào)研范文

一、制定延邊地域特色小類目工種的意義：

延邊朝鮮族自治州具有濃郁的朝鮮族地域文化及民俗風(fēng)情，但與朝鮮族相關(guān)的民俗食品產(chǎn)業(yè)、民俗服飾產(chǎn)業(yè)、民俗農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)尚未形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，從事相關(guān)食品生產(chǎn)的規(guī)模以上企業(yè)不到幾十家，產(chǎn)值不足幾億元。企業(yè)要發(fā)展，政府部門就要出臺(tái)扶持和引導(dǎo)政策，積極推動(dòng)以上幾類特色民俗產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，延邊地域特色小類目工種的制定與實(shí)施，從業(yè)人員標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化，將為延邊朝鮮族產(chǎn)品規(guī)模化發(fā)展、品牌化發(fā)展、打造地域品牌打下夯實(shí)基礎(chǔ)。

（從全國線上銷售數(shù)據(jù)來看，延邊朝鮮族泡菜的銷售數(shù)據(jù)排在沈陽、梅河口等地之后，除了銷售自身的原因之外，更深層的原因在于消費(fèi)者并不熟知延邊朝鮮族泡菜與其他泡菜工藝上的本質(zhì)區(qū)別，所以非常有必要通過制定延邊地域特色小類目工種，來確認(rèn)延邊朝鮮族食品的“正宗”。）

二、延邊地域特色小類目工種的選擇標(biāo)準(zhǔn)：

1、一定具有延邊朝鮮族的鮮明特色；

2、已經(jīng)形成或即將形成產(chǎn)業(yè)化的工種，產(chǎn)業(yè)所帶動(dòng)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值高；

3、有效促動(dòng)社會(huì)就業(yè)；

三、初步可入選小類目工種

根據(jù)第二條列出的三點(diǎn)原則，朝鮮族泡菜、朝鮮族傳統(tǒng)服飾、納豆生產(chǎn)等可率先作為嘗試，制定小類目工種。

1、朝鮮族泡菜制作工：

泡菜的種類繁多，選料廣泛，既有天然的山野菜，又有常見的農(nóng)家蔬菜。所用的原料隨季節(jié)的變化而變化，千百年來代代相傳，形成了獨(dú)具特色的朝鮮族泡菜文化，它更是廣大朝鮮族群眾日常三餐不可缺少的佐餐幫手。延邊現(xiàn)有成規(guī)模的泡菜企業(yè)幾十家（具體數(shù)據(jù)需要調(diào)研），成為延邊當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的重要支撐，也代表著延邊的飲食文化，但從全國線上銷售數(shù)據(jù)來看，延邊朝鮮族泡菜的銷售數(shù)據(jù)排在沈陽、梅河口等地之后，除了銷售自身的原因之外，更深層的原因在于消費(fèi)者并不熟知延邊朝鮮族泡菜與其他泡菜工藝上的本質(zhì)區(qū)別，所以非常有必要通過制定延邊地域特色小類目工種，來確認(rèn)延邊朝鮮族食品的“正宗”。

2、朝鮮族服飾制作工：

朝鮮族傳統(tǒng)服飾素凈、淡雅，色彩以白色為主，象征純潔、善良、高尚、神圣，因而朝鮮族素有“白衣民族”之稱。朝鮮族傳統(tǒng)服飾最大的特點(diǎn)是斜襟，無紐扣，以長布帶打結(jié)。男女服飾迥然不同，男人穿褲，女人穿裙。朝鮮族服飾由于采用平面裁剪法，穿在身上，直線顯得簡潔明快, 曲線則顯得優(yōu)雅而富于變化，完美地體現(xiàn)了服飾的直線美和曲線美。

3、納豆：

四、工作開展：

想完成小工種的設(shè)定，既需要相關(guān)技術(shù)部門的指導(dǎo)，同時(shí)也需要規(guī)?；髽I(yè)自身的標(biāo)準(zhǔn)與經(jīng)驗(yàn)，所以按以下幾個(gè)步驟開展工作：

1、與市場管理監(jiān)督局、工信局、民宗局等部門進(jìn)行溝通，尋找出規(guī)模企業(yè)名單；

2、出臺(tái)關(guān)于小工種制定的意見征詢書，向相關(guān)技術(shù)部門征詢意見，同時(shí)組織相關(guān)企業(yè)，就小工種制定進(jìn)行深度研討；

3、對(duì)小工種標(biāo)準(zhǔn)參與起草的企業(yè)，進(jìn)行走訪；