廚藝高級培訓(xùn)精選(九篇)

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第1篇：廚藝高級培訓(xùn)范文

黎耀楷先生，廚皇典范（廚皇會）會長、中華廚藝高級講師、世界飯店美食會香港分會副會長、國家級評委、國際烹飪藝術(shù)大師、香港資歷評審局評審委員、中華廚藝學(xué)院高級教導(dǎo)員、國家職業(yè)技能鑒定（中式烹調(diào)）高級技師、國家級評委（中式烹調(diào)）高級考評員、香港學(xué)術(shù)評審局行業(yè)/學(xué)科專家/評審員、國家教育理論培訓(xùn)老師。

菜品蘊天地，湯中有乾坤。三十六行，行行出狀元。廚皇典范（廚皇會）會長――黎耀楷先生，即是香港餐飲行一位受人愛戴的名廚。

黎耀楷先生，出生廚藝世家，十四歲入行，闖蕩業(yè)界五十年。他擅長粵菜，各種經(jīng)典菜式不在話下；熱衷創(chuàng)新，喜歡將國外餐飲文化融入中式菜系，舊菜新做，創(chuàng)意層出不窮；他大力培育業(yè)界後備力量，對學(xué)生循循善誘，注重啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性，倍受學(xué)生們信任、喜愛。

近年，他的廚藝追求更升一級，旨在追求烹飪藝術(shù)化，望將菜品打造成集“視覺、味覺、口感”於一體的完美藝術(shù)品，獨樹一幟。

出生廚藝世家經(jīng)典傳承

黎耀楷先生，香港知名廚師。他自小出生在廚藝世家，深受家族長輩的耳濡目染。他提及，其祖上自光緒時期就已開始做廚，後手藝一直得以承傳，祖父又將手藝傳給父親。至父親這一輩，輾轉(zhuǎn)至香港為廚、打拼，在香港廚師界小有名氣。一家?guī)状藶閺N，廚藝精湛，深受業(yè)界人愛戴。正因為如此，黎耀楷先生遵從父親之意，承傳衣缽。

當(dāng)年，黎耀楷先生在香港出生、長大，14歲時，還是個小小少年的他與兄弟雙雙入行，成為父親門下的得意弟子，“剛開始，我是學(xué)做上海菜?！卑雮€世紀(jì)前的香港，作為中國主要地方風(fēng)味菜的――上海菜，代表著江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)飲食文化的重要流派，在香港有著舉足輕重的地位?！吧虾２耍v究濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮明，經(jīng)過不斷變遷，又慢慢地趨向清雅爽口?！痹趯W(xué)習(xí)過程中，上海菜的烹調(diào)方法上特別善用糖，讓其烹調(diào)出來的菜別具風(fēng)味。

之後，黎耀楷先生又改學(xué)粵菜。粵菜在香港擁有更加深厚的民眾根基，在之前的基礎(chǔ)之上，他亦用心從頭開始研習(xí)粵菜的做法。那時，由於頭頂父親在香港廚師界的光環(huán)，他坦言在學(xué)習(xí)過程中有一種無形的壓力，“就像許多明星二代一樣，當(dāng)父母的光環(huán)過亮，人們會自然而然地嚴(yán)格要求你，會給予更高期許。”享受著光環(huán)所帶來榮耀的同時又承受著光環(huán)之下的壓力，他心學(xué)習(xí)，付出更多時間和精力。

1985年，抱著研習(xí)各國美食的向往，黎耀楷先生走出國門，開始在東南亞等各國品、研究美食，在這段時間，他不斷大膽嘗試著將國外的美食元素融入中國菜式，使之融合，演變出一種新的菜式，如此成為一種樂趣，久而久之，亦成為他中西合璧的獨特之處。

在這段不斷嘗試與挑戰(zhàn)的過程中，黎耀楷先生的舊菜新做，為傳統(tǒng)的餐飲界帶去一股域之風(fēng)、創(chuàng)新之風(fēng)、中西合璧之風(fēng)，其廚技亦不斷得到業(yè)界認(rèn)可。

身為高級講師重在啟發(fā)

在廚師界，黎耀楷先生已達(dá)到了較高的程度，他隨即轉(zhuǎn)向教學(xué)方向，希望一生所學(xué)能得以傳承，更希望培育出更多年輕的業(yè)界精英。

黎耀楷先生憑借一身手藝，贏得多方認(rèn)可，是VTC中華廚藝高級講師、中華廚藝學(xué)院高級教導(dǎo)員、國家職業(yè)技能鑒定（中式烹調(diào)）高級技師、國家級評委（中式烹調(diào)）高級考評員等，用心傳授學(xué)生。

近年來，年輕一輩因種種原因不愿進(jìn)入餐飲業(yè)工作，餐飲界人才短缺嚴(yán)重制約著業(yè)界的發(fā)展，許多有識之士都嘗試去扭轉(zhuǎn)困局，黎耀楷先生亦是其中一名。在這期間，他有所作為，是一名親身力行去改變的人?！皬N房的工作確實辛苦，工作時間長等，但是，行業(yè)的發(fā)展是有力的。而年輕一代怕苦怕累怕臟，所以，首先我們需要改變他們的想法，接著吸引他們對烹調(diào)的興趣，讓他們?nèi)谌肱腼兊呐d趣當(dāng)中，把工作當(dāng)成興趣去做，享受其中，就能更好地發(fā)展，之後再提供他們上升空間?！?/p>

在教學(xué)中，黎耀楷先生有其獨特的一套，“烹調(diào)不在於模仿，不在於生搬硬套，而應(yīng)有自己的思想與創(chuàng)新?！崩纾虒W(xué)生烹調(diào)可樂雞，在第二天他不會要求學(xué)生們立即將所有的烹調(diào)方法重復(fù)一次，而是過一段時間後，給學(xué)生們出一道題：做一道XX+雞。要求是：不能用可樂，那還可以用什麼食材呢？“用這樣的方法，是希望學(xué)生們能發(fā)揮想象，自己去創(chuàng)新，看他們從可樂雞中吸收了多少營養(yǎng)?！?/p>

在課上，學(xué)生們發(fā)揮創(chuàng)意，用朱古力、汽水、咖啡等代替可樂，天馬行空的創(chuàng)造能力令他十分驚喜，與此同時，學(xué)生們在烹調(diào)時加以嘗試，靈活運用用自己的想法使之成為新菜式，往後走出自己的風(fēng)格。

為了做好學(xué)生們的榜樣，黎耀楷先生利用教學(xué)的空檔外出各大高檔酒店、餐廳兼職，如此做法K非是為了賺錢，而在於時刻把}當(dāng)前食客們的味覺喜好，“每一種食材，食客在不同時期對其食用的要求不同，我必須要多深入實踐，然後將這些經(jīng)驗帶入課堂中教授給學(xué)生，這樣一來，學(xué)生才緊貼市場需要，與時俱進(jìn)，受到食客歡迎?！边@番良苦用心，或許是許多高級講師都不曾在意的，s是他重視的。

他告誡，年輕一輩在學(xué)廚時不要太看重眼前的薪水，而應(yīng)重視經(jīng)驗積累，不怕辛苦和付出，牢牢掌握好各種廚藝，不斷充實和提升自己，當(dāng)廚藝達(dá)到一定程度之後，帶薪去全世界工作都不是問題。

在教學(xué)過程中，黎耀楷先生可謂是嘔心瀝血，這番苦心也感動了學(xué)生，學(xué)生們對他尊重有加、心服口服，不但佩服其廚藝更欣賞其廚德。如今，由他教出來的學(xué)生們與他保持著融洽的師徒關(guān)S，碰到陌生食材都會通過FACEBOOK與他討教，逢年過節(jié)亦常問候。

用黎耀楷先生常引用的故事來說，以前有一位漁夫，每天都會將前一晚從海里沖上岸的海星一只只拾回到海里，有人笑話他，那麼多海星你怎麼可能拾得完？漁夫微笑著回答，能拾回一b算一b，因為這對被拾回的那只海星很重要。而對黎耀楷先生來說，能使一位喜愛廚師行業(yè)的學(xué)生而言，能讓他們拜師有門，K讓他們實現(xiàn)自己的廚師夢想，他的付出也很有意義，因為那樣，他們才能自由翱翔在餐飲界。

追求烹飪藝術(shù)化獨樹一幟

在教授業(yè)界年輕一輩中，黎耀楷先生享受著因此所帶來的滿足與自豪，而他自己從不曾停止邁向更高臺階的路――追求烹飪藝術(shù)化。

“以往的五十年，為糊口，我走向廚師之路。今天，我完全為了自己愛好：將烹調(diào)當(dāng)成一種藝術(shù)去追求?！崩枰壬窒硎墚?dāng)前的生活，寓工作於享受，他認(rèn)為“一盤好菜應(yīng)該同時具備：色、香、味、形、器、質(zhì)；色是顏色配合，香是香氣（即火候），味是味道，形是形狀擺設(shè)，器是盛菜的器皿，質(zhì)是食物的品質(zhì)（是否新鮮）?！?/p>