廚藝高級培訓精選(九篇)

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第1篇：廚藝高級培訓范文

黎耀楷先生，廚皇典范（廚皇會）會長、中華廚藝高級講師、世界飯店美食會香港分會副會長、國家級評委、國際烹飪藝術大師、香港資歷評審局評審委員、中華廚藝學院高級教導員、國家職業技能鑒定（中式烹調）高級技師、國家級評委（中式烹調）高級考評員、香港學術評審局行業/學科專家/評審員、國家教育理論培訓老師。

菜品蘊天地，湯中有乾坤。三十六行，行行出狀元。廚皇典范（廚皇會）會長――黎耀楷先生，即是香港餐飲行一位受人愛戴的名廚。

黎耀楷先生，出生廚藝世家，十四歲入行，闖蕩業界五十年。他擅長粵菜，各種經典菜式不在話下；熱衷創新，喜歡將國外餐飲文化融入中式菜系，舊菜新做，創意層出不窮；他大力培育業界後備力量，對學生循循善誘，注重啟發學生創造性，倍受學生們信任、喜愛。

近年，他的廚藝追求更升一級，旨在追求烹飪藝術化，望將菜品打造成集“視覺、味覺、口感”於一體的完美藝術品，獨樹一幟。

出生廚藝世家經典傳承

黎耀楷先生，香港知名廚師。他自小出生在廚藝世家，深受家族長輩的耳濡目染。他提及，其祖上自光緒時期就已開始做廚，後手藝一直得以承傳，祖父又將手藝傳給父親。至父親這一輩，輾轉至香港為廚、打拼，在香港廚師界小有名氣。一家幾代人為廚，廚藝精湛，深受業界人愛戴。正因為如此，黎耀楷先生遵從父親之意，承傳衣缽。

當年，黎耀楷先生在香港出生、長大，14歲時，還是個小小少年的他與兄弟雙雙入行，成為父親門下的得意弟子，“剛開始，我是學做上海菜。”半個世紀前的香港，作為中國主要地方風味菜的――上海菜，代表著江南地區漢族傳統飲食文化的重要流派，在香港有著舉足輕重的地位。“上海菜，講究濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮明，經過不斷變遷，又慢慢地趨向清雅爽口。”在學習過程中，上海菜的烹調方法上特別善用糖，讓其烹調出來的菜別具風味。

之後，黎耀楷先生又改學粵菜。粵菜在香港擁有更加深厚的民眾根基，在之前的基礎之上，他亦用心從頭開始研習粵菜的做法。那時，由於頭頂父親在香港廚師界的光環，他坦言在學習過程中有一種無形的壓力，“就像許多明星二代一樣，當父母的光環過亮，人們會自然而然地嚴格要求你，會給予更高期許。”享受著光環所帶來榮耀的同時又承受著光環之下的壓力，他心學習，付出更多時間和精力。

1985年，抱著研習各國美食的向往，黎耀楷先生走出國門，開始在東南亞等各國品、研究美食，在這段時間，他不斷大膽嘗試著將國外的美食元素融入中國菜式，使之融合，演變出一種新的菜式，如此成為一種樂趣，久而久之，亦成為他中西合璧的獨特之處。

在這段不斷嘗試與挑戰的過程中，黎耀楷先生的舊菜新做，為傳統的餐飲界帶去一股域之風、創新之風、中西合璧之風，其廚技亦不斷得到業界認可。

身為高級講師重在啟發

在廚師界，黎耀楷先生已達到了較高的程度，他隨即轉向教學方向，希望一生所學能得以傳承，更希望培育出更多年輕的業界精英。

黎耀楷先生憑借一身手藝，贏得多方認可，是VTC中華廚藝高級講師、中華廚藝學院高級教導員、國家職業技能鑒定（中式烹調）高級技師、國家級評委（中式烹調）高級考評員等，用心傳授學生。

近年來，年輕一輩因種種原因不愿進入餐飲業工作，餐飲界人才短缺嚴重制約著業界的發展，許多有識之士都嘗試去扭轉困局，黎耀楷先生亦是其中一名。在這期間，他有所作為，是一名親身力行去改變的人。“廚房的工作確實辛苦，工作時間長等，但是，行業的發展是有力的。而年輕一代怕苦怕累怕臟，所以，首先我們需要改變他們的想法，接著吸引他們對烹調的興趣，讓他們融入烹飪的興趣當中，把工作當成興趣去做，享受其中，就能更好地發展，之後再提供他們上升空間。”

在教學中，黎耀楷先生有其獨特的一套，“烹調不在於模仿，不在於生搬硬套，而應有自己的思想與創新。”例如，他教學生烹調可樂雞，在第二天他不會要求學生們立即將所有的烹調方法重復一次，而是過一段時間後，給學生們出一道題：做一道XX+雞。要求是：不能用可樂，那還可以用什麼食材呢？“用這樣的方法，是希望學生們能發揮想象，自己去創新，看他們從可樂雞中吸收了多少營養。”

在課上，學生們發揮創意，用朱古力、汽水、咖啡等代替可樂，天馬行空的創造能力令他十分驚喜，與此同時，學生們在烹調時加以嘗試，靈活運用用自己的想法使之成為新菜式，往後走出自己的風格。

為了做好學生們的榜樣，黎耀楷先生利用教學的空檔外出各大高檔酒店、餐廳兼職，如此做法K非是為了賺錢，而在於時刻把}當前食客們的味覺喜好，“每一種食材，食客在不同時期對其食用的要求不同，我必須要多深入實踐，然後將這些經驗帶入課堂中教授給學生，這樣一來，學生才緊貼市場需要，與時俱進，受到食客歡迎。”這番良苦用心，或許是許多高級講師都不曾在意的，s是他重視的。

他告誡，年輕一輩在學廚時不要太看重眼前的薪水，而應重視經驗積累，不怕辛苦和付出，牢牢掌握好各種廚藝，不斷充實和提升自己，當廚藝達到一定程度之後，帶薪去全世界工作都不是問題。

在教學過程中，黎耀楷先生可謂是嘔心瀝血，這番苦心也感動了學生，學生們對他尊重有加、心服口服，不但佩服其廚藝更欣賞其廚德。如今，由他教出來的學生們與他保持著融洽的師徒關S，碰到陌生食材都會通過FACEBOOK與他討教，逢年過節亦常問候。

用黎耀楷先生常引用的故事來說，以前有一位漁夫，每天都會將前一晚從海里沖上岸的海星一只只拾回到海里，有人笑話他，那麼多海星你怎麼可能拾得完？漁夫微笑著回答，能拾回一b算一b，因為這對被拾回的那只海星很重要。而對黎耀楷先生來說，能使一位喜愛廚師行業的學生而言，能讓他們拜師有門，K讓他們實現自己的廚師夢想，他的付出也很有意義，因為那樣，他們才能自由翱翔在餐飲界。

追求烹飪藝術化獨樹一幟

在教授業界年輕一輩中，黎耀楷先生享受著因此所帶來的滿足與自豪，而他自己從不曾停止邁向更高臺階的路――追求烹飪藝術化。

“以往的五十年，為糊口，我走向廚師之路。今天，我完全為了自己愛好：將烹調當成一種藝術去追求。”黎耀楷先生十分享受當前的生活，寓工作於享受，他認為“一盤好菜應該同時具備：色、香、味、形、器、質；色是顏色配合，香是香氣（即火候），味是味道，形是形狀擺設，器是盛菜的器皿，質是食物的品質（是否新鮮）。”