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關(guān)鍵詞:食品安全;衛(wèi)生隱患;HACCP
食品在人們的日常生活中一直占有主要的位置,食品安全問題也是人們關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一。隨著人們飲食安全意識(shí)的加強(qiáng),以及相關(guān)制度的監(jiān)督規(guī)范,我國(guó)食品質(zhì)量越來越受到重視。然而近幾年危害人們生活和身體健康的食品安全事件屢有發(fā)生。從2003年的南京冠生園食品廠“月餅事件”到2006年“福壽螺事件”,直至2008年“三鹿阜陽奶粉事件”都說明我國(guó)的食品安全問題的嚴(yán)峻。這些事件一方面暴露了食品衛(wèi)生安全監(jiān)管不力,同時(shí)引發(fā)了全社會(huì)對(duì)衛(wèi)生安全的關(guān)注,公眾性的安全意識(shí)大大增強(qiáng),也給飯店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理敲響了警鐘。
一、飯店餐飲食品安全管理的重要性
一般來說,餐飲和客房是飯店構(gòu)成的兩大支柱,餐飲業(yè)務(wù)一直是飯店收入的重要來源。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)4星級(jí)和5星級(jí)飯店收入構(gòu)成為:客房8%、餐飲36%、租金及其他7%、小型營(yíng)業(yè)部門5%、水療及健身3%、通訊1%。
飯店餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)環(huán)節(jié)眾多,飲食安全涉及的方面很多,是最具復(fù)雜性的一項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)。做好餐飲管理是飯店經(jīng)營(yíng)管理的重要環(huán)節(jié)。
顧客對(duì)飯店餐飲的滿意主要涉及兩方面:無形產(chǎn)品和有形產(chǎn)品。主要表現(xiàn)在服務(wù)過程和食品。從餐飲衛(wèi)生的角度看,這主要表現(xiàn)服務(wù)人員的規(guī)范化服務(wù)、就餐環(huán)境以及菜肴等方面。
二、飯店餐飲環(huán)節(jié)存在的衛(wèi)生隱患
(一)就餐環(huán)境的衛(wèi)生隱患
餐廳是客人就餐的場(chǎng)所,其裝飾、設(shè)施設(shè)備的清潔程度,用餐環(huán)境的空氣質(zhì)量對(duì)于飯店的企業(yè)形象至關(guān)重要??腿嗽诓蛷d的全部體驗(yàn)常常在餐飲消費(fèi)過程中形成,無論哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏,都能成為衛(wèi)生隱患,這是餐飲管理過程中絕對(duì)不可忽視的一個(gè)問題。
(二)食品用料的衛(wèi)生隱患
在用餐時(shí),能否為客人提供衛(wèi)生健康的食品材料是餐飲食品安全中的一個(gè)重要環(huán)節(jié):食物原料是否有固定的采購渠道;廚師所用的烹調(diào)用油是否是合格的;餐廳能否保證烹調(diào)用的半成品原材料都在保質(zhì)期內(nèi)等等。還有假冒偽劣食品充斥餐桌,食品添加劑的過量使用等等現(xiàn)象的報(bào)道比比皆是,這些問題也可能在飯店的就餐環(huán)境中出現(xiàn),因此也形成了飯店企業(yè)餐飲部面臨的衛(wèi)生隱患。
(三)服務(wù)中使用的各類用品及工具的衛(wèi)生隱患
用餐客人使用的各類服務(wù)用品和服務(wù)用具如餐具、熱毛巾等在使用前是否清潔、消毒;是否確保無毒、無污染、安全可靠等等。
(四)從業(yè)人員自身存在的衛(wèi)生問題
服務(wù)員、廚師等的不良衛(wèi)生習(xí)慣為餐飲服務(wù)帶來一定的風(fēng)險(xiǎn)。如服務(wù)員是否在方便后洗手;在拿完已臟的餐具后是否洗手;接觸鈔票后是否洗手等。
三、造成飯店餐飲衛(wèi)生管理問題的分析
(一)經(jīng)營(yíng)管理不當(dāng)
對(duì)飯店的餐飲管理上,部門缺乏對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)流程的調(diào)查,餐飲管理者缺少對(duì)餐飲產(chǎn)品產(chǎn)生流程的整體了解,往往側(cè)重某一個(gè)或幾個(gè)環(huán)節(jié)的重視,如采購等問題,缺少一個(gè)從原料的采集到餐飲產(chǎn)品、服務(wù)流程的監(jiān)測(cè)體系。在管理過程中偏重事后控制而忽視防范,往往等問題發(fā)生后才去追究責(zé)任,考慮補(bǔ)救。
(二)管理者的危機(jī)意識(shí)不強(qiáng)
據(jù)2004年零點(diǎn)調(diào)查公布的《京滬兩地企業(yè)危機(jī)管理現(xiàn)狀研究報(bào)告》顯示,72.7%的調(diào)查對(duì)象屬于低危機(jī)識(shí)別能力者,9.4%的被訪者屬于中等危機(jī)識(shí)別能力者,而僅有 18.8%屬于高危機(jī)識(shí)別能力者。這項(xiàng)報(bào)告顯示,我國(guó)企業(yè)中高層管理人員普遍具有危機(jī)識(shí)別能力和危機(jī)處理能力薄弱的“通病”。在我國(guó)絕大多數(shù)飯店企業(yè)也很少有提供危機(jī)管理的專業(yè)培訓(xùn),反映出管理者的危機(jī)意識(shí)不夠強(qiáng)。
(三)員工素質(zhì)不高
客觀而論,我國(guó)國(guó)民文明素質(zhì)總體偏低,這對(duì)飯店業(yè)的服務(wù)質(zhì)量起到了很大的負(fù)面影響。很多人的危機(jī)意識(shí)和衛(wèi)生意識(shí)都不強(qiáng),飯店多強(qiáng)調(diào)服務(wù)過程的技術(shù)服務(wù),員工易忽視一些衛(wèi)生問題。
(四)管理制度的不完善
飯店的操作規(guī)范等制度方面,缺乏獨(dú)創(chuàng)性,一些規(guī)范制度留于表面,真正實(shí)施的少,缺乏有效的監(jiān)督制度。
四、HACCP體系的界定
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)即危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》上的定義為生產(chǎn)加工安全食品的一種控制手段對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析,確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn),采取規(guī)范的糾正措施。HACCP體系被CAC認(rèn)為是最理想的保證的方法,也是世界衛(wèi)生組織推薦在食品企業(yè)應(yīng)用于食品衛(wèi)生管理一種行之有效的管理方式。
從世界范圍來看,引起餐飲業(yè)公共衛(wèi)生問題的重要的原因就是食源性疾病。而在我國(guó)高達(dá)60%的食源性疾病發(fā)生在餐飲企業(yè),由此可見,加強(qiáng)餐飲企業(yè)的監(jiān)管顯得尤為重要。當(dāng)前的食品安全危機(jī)已經(jīng)給飯店經(jīng)營(yíng)管理敲響了警鐘,為了降低損失,加強(qiáng)飯店餐飲危機(jī)管理很有必要。我國(guó)國(guó)家衛(wèi)生部頒布實(shí)施的“食品安全行動(dòng)計(jì)劃”提出2007年餐飲業(yè)實(shí)施HACCP管理,餐飲業(yè)中HACCP體系的建立勢(shì)在必行。
據(jù)了解,在2008奧運(yùn)期間,部分奧運(yùn)接待飯店通過食品安全管理體系認(rèn)證,我國(guó)在提高飯店餐飲服務(wù)管理上又有了新的嘗試。由此可推斷,全國(guó)范圍內(nèi)將陸續(xù)有其他飯店啟動(dòng)HACCP認(rèn)證工作。
五、完善飯店餐飲產(chǎn)品衛(wèi)生管理的措施建議
顧客在飯店餐飲部除了享受餐飲服務(wù),另一方面就是享受這里餐飲產(chǎn)品。完善飯店餐飲產(chǎn)品衛(wèi)生管理可以參鑒HACCP體系采取相應(yīng)措施,具體措施如下:
對(duì)從業(yè)人員的身體健康嚴(yán)格把關(guān),依據(jù)《食品衛(wèi)生法》餐飲行業(yè)的從業(yè)人員要在指定地點(diǎn)接受相關(guān)的健康體檢,持證(健康證明)上崗?!拔宀 比藛T必須立即調(diào)離直接為顧客服務(wù)的工作,治愈后方可恢復(fù)從事原工作。雇員的健康狀況與餐飲工藝流程是保證餐飲食品安全的兩個(gè)主要組成部分。
做好基礎(chǔ)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)備。實(shí)施飯店的食品衛(wèi)生安全管理,是建立在嚴(yán)格的GMP和合理的SSOP之上。結(jié)合前期對(duì)飯店企業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)況調(diào)研的結(jié)果,對(duì)現(xiàn)行的飯店企業(yè)的GMP執(zhí)行情況提出了改進(jìn)意見,并指導(dǎo)其建立了自身的SSOP。
分析飯店餐飲產(chǎn)品的工藝流程。一般餐飲產(chǎn)品的工藝流程分為:原料采購原料儲(chǔ)存原料預(yù)處理原料加工烹調(diào)盛放分裝就餐食用用具清洗與消毒
分析流程中可能產(chǎn)生問題的環(huán)節(jié),并對(duì)其影響進(jìn)行分析,找出其中易產(chǎn)生衛(wèi)生隱患的關(guān)鍵點(diǎn),提出解決的問題的措施,將其整合起來建立危害分析表,以備衛(wèi)生監(jiān)測(cè)分析所用(如表1)。
對(duì)這個(gè)流程建立文件檔案,做好記錄登記,以供日后監(jiān)測(cè)調(diào)閱。準(zhǔn)備并保存一份書面的HACCP計(jì)劃和計(jì)劃執(zhí)行記錄,通過建立有效的記錄程序?qū)ACCP體系加以跟蹤、完善。
發(fā)現(xiàn)問題,做好環(huán)節(jié)的糾正措施和做驗(yàn)證,完善飯店食品的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)。當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示CCP失控時(shí),應(yīng)采取相應(yīng)措施。當(dāng)監(jiān)控表明偏離關(guān)鍵界限或者不符合關(guān)鍵界限時(shí)所采取的糾正程序或行動(dòng)。糾正措施一般包括兩步:找出發(fā)生偏離的原因,找出根源;糾正或消除發(fā)生的偏離,重新進(jìn)行流程控制。
建立驗(yàn)證程序。通過驗(yàn)證、審查和檢驗(yàn),確定HACCP體系是否正確有效地運(yùn)行。驗(yàn)證程序包括對(duì)CCP的驗(yàn)證和對(duì)HACCP體系的驗(yàn)證。
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食堂食品衛(wèi)生管理制度尚不健全
2015年頒布的新的食品安全法要求餐飲服務(wù)單位必須取得食品經(jīng)營(yíng)許可證方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),對(duì)高職院校的集體食堂要求更為嚴(yán)格,要求建立健全的食品安全管理制度及應(yīng)急預(yù)案。而目前高職院校后勤服務(wù)社會(huì)化后,后勤部門的監(jiān)管力度相比以前已下降不少,例如少量高職院校存在“誰承包誰負(fù)責(zé)”的心理,高職院校食堂甚至被不具備高校餐飲服務(wù)資質(zhì)的餐飲公司或個(gè)人承包,其根本原因就在于高職院校沒有一套健全的食堂引入及管理體制。
大多高職院校食堂承包經(jīng)營(yíng)者過于注重經(jīng)濟(jì)利益的獲取
目前,高職院校的食堂都是采用外包給社會(huì)餐飲服務(wù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理,社會(huì)餐飲服務(wù)企業(yè)的根本目的就是經(jīng)濟(jì)利益最大化?;诖?,食堂在營(yíng)運(yùn)過程中, 社會(huì)餐飲服務(wù)企業(yè)就會(huì)出于對(duì)個(gè)人利益的追求,而忽視對(duì)安全問題的重視,這就為高職院校師生的安全衛(wèi)生健康問題造成極大的威脅。
食堂經(jīng)營(yíng)過程中存在轉(zhuǎn)包和分包現(xiàn)象,導(dǎo)致食品衛(wèi)生質(zhì)量難以保證,管理上存在很大困難
高職院校食堂根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理局的衛(wèi)生量化管理的衛(wèi)生要求劃分為倉庫區(qū)、粗加工區(qū)、清洗區(qū)、切配區(qū)、烹調(diào)區(qū)、洗消區(qū)、售賣間和專間等功能區(qū)域,食堂作為一個(gè)整體通過不同的區(qū)域劃分和科學(xué)的操作規(guī)范流程來保證飲食的安全衛(wèi)生。然而部分承包高職院校食堂的餐飲公司為了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)利潤(rùn),將一個(gè)符合食品衛(wèi)生要求的食堂劃分為很多獨(dú)立的區(qū)域轉(zhuǎn)包給沒有資格經(jīng)營(yíng)的個(gè)人,這些小區(qū)域根本無法滿足初加工、切、洗和烹調(diào)的衛(wèi)生安全要求,各小區(qū)域存在潛在的食品安全隱患,食品衛(wèi)生難以保證。
食堂硬件設(shè)施投資與短期收回的矛盾突出
目前大多職業(yè)院校都要求餐飲服務(wù)企業(yè)對(duì)食堂硬件、設(shè)備及裝修進(jìn)行投資,往往與學(xué)校簽定合同時(shí)間較短,而這些投資不會(huì)直接帶來經(jīng)濟(jì)效益,短期內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)也擔(dān)心資金無法收回,也造成經(jīng)營(yíng)成本的增加。因此,很多社會(huì)餐飲服務(wù)企業(yè)不愿投資食堂硬件及設(shè)備,造成很多高職院校食堂硬件設(shè)備陳舊甚至設(shè)備不能使用。
從業(yè)人員流動(dòng)性大,缺乏餐飲衛(wèi)生安全知識(shí)
社會(huì)餐飲服務(wù)企業(yè)為了降低人力成本,服務(wù)人員大多是從當(dāng)?shù)仄刚?qǐng)的文化素質(zhì)較低、年紀(jì)較大的臨時(shí)工,從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低,不夠買社保甚至不簽合同,寒暑假期無法兌現(xiàn)工資,造成學(xué)期結(jié)束部分員工隨之流失,增大了餐飲從業(yè)人員的流動(dòng)性及招工難度;聘用的員工大多未參加過食品安全衛(wèi)生系統(tǒng)培訓(xùn),員工健康證上的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)也只是擺設(shè),造成員工安全衛(wèi)生意識(shí)淡薄,甚至存在未持健康證上崗的情況。這些問題和現(xiàn)象增加了食堂食品衛(wèi)生安全隱患。
食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任不明確
高等教育部門明確要求高校食堂食品安全的第一責(zé)任人是學(xué)校的校長(zhǎng),大多高職學(xué)院校食堂的食品經(jīng)營(yíng)許可證都是以學(xué)校的名義申請(qǐng),而現(xiàn)在高職院校的食堂管理者也對(duì)于食堂食品安全問題責(zé)任歸屬也模糊不清,而一般高職院校與餐飲服務(wù)企業(yè)簽訂的合同一般都將責(zé)任轉(zhuǎn)嫁給餐飲服務(wù)企業(yè);再者,高職院校管理者一般工作的中心都在追求教育、科研及辦學(xué)水平,而忽略對(duì)食堂的管理。這樣一來,萬一高職院校由于食堂食品衛(wèi)生安全問題引發(fā)事故,便會(huì)出現(xiàn)校方及餐飲服務(wù)企業(yè)相互扯皮的現(xiàn)象。
食堂的飯菜配置及比例不合理
各位來賓,各位朋友:
大家好!
能夠受**企業(yè)邀請(qǐng)參加這場(chǎng)主題為“本土、文化、健康、和-諧”的十周年戰(zhàn)略發(fā)展研討會(huì),我感到萬分榮幸。在此,我謹(jǐn)代表**單位,對(duì)**企業(yè)的盛情邀請(qǐng)表示衷心的感謝!
“飲食者,人之命脈也”,這是明代醫(yī)學(xué)巨匠李時(shí)珍對(duì)飲食重要性的高度概括。民以食為天,人之所以能夠維持生命、工作、思維,都要依靠食物的供養(yǎng),足可見飲食關(guān)乎健康。良好的飲食衛(wèi)生能讓我們擁有健康的身體和精神,充滿信心地去面對(duì)未來的生活和工作。其實(shí)注重飲食衛(wèi)生,關(guān)注身體健康,一直都是我國(guó)的良好傳統(tǒng)。自古以來,我國(guó)人們就將飲食衛(wèi)生視為養(yǎng)生防病的重要內(nèi)容之一。而今,人們的生活水平顯著提高,現(xiàn)代人都追求健康長(zhǎng)壽,飲食衛(wèi)生就更受大眾矚目,其重要性是不言而喻。任何到酒店、餐廳就餐的客人,首要的目的是為了食用各種各樣的菜品、飲品,在滿足生理需要的同時(shí),延續(xù)生命的存在,保證身體的健康。這就要求食物中任何對(duì)人體有害的因素都不應(yīng)存在,否則,人們?nèi)绻驗(yàn)檫M(jìn)食而造成對(duì)身體健康的傷害甚至是對(duì)生命的威脅,那么飲食也就失去了延續(xù)生命活動(dòng)的意義。因此,餐飲業(yè)加工銷售的菜品、飲料等食物,首先必須是干凈衛(wèi)生、安全無害的,在保證飲食衛(wèi)生的同時(shí)兼顧健康,這不僅是餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ),更是餐飲企業(yè)能夠得到長(zhǎng)足發(fā)展的基本保證。 **企業(yè)作為一家在本市享有較高知名度和美譽(yù)度的餐飲企業(yè),在確保飲食衛(wèi)生方面做了大量的工作,有許多值得同行借鑒的地方。**企業(yè)自創(chuàng)立初始,就把飲食衛(wèi)生當(dāng)作頭等大事來抓。1999年,**企業(yè)為了工作需要,就成立了安全衛(wèi)生總部,統(tǒng)管全公司的飲食衛(wèi)生。發(fā)展至今,安全衛(wèi)生總部的功能更加完備,已下設(shè)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)室、分店衛(wèi)檢部、分店消毒組等。各室名部各組分工更細(xì),要求更嚴(yán)。俗話說,“沒有規(guī)矩,不成方圓”。為了鞏固企業(yè)的飲食衛(wèi)生工作成果,**企業(yè)還建立了一整套科學(xué)而完整的衛(wèi)生管理制度:餐具“一洗、二過、三消毒、四過清水、五過沸水、六進(jìn)消毒柜”;員工持證上崗,剪短發(fā),指甲不得長(zhǎng)過0.1厘米,上班前洗手消毒;定期檢查所有食品、餐具;使用合格的食用花生油和加碘食用鹽……所有這些都確保了食品的衛(wèi)生干凈、安全可靠,為維護(hù)餐飲消費(fèi)者的人身利益和身體健康提供了有力保障。**企業(yè)竭己所能,創(chuàng)造一切條件消除不安全因素,防止食物中毒等不安全的事件發(fā)生。這些努力使**企業(yè)于XX年2月被市技術(shù)監(jiān)督局定為“飲食服務(wù)質(zhì)量跟蹤單位”。
十年的努力讓**企業(yè)從一個(gè)只有三十五人的小企業(yè)成長(zhǎng)為今天擁有四家連瑣分店并且還在開拓新品牌的大企業(yè)。與此同時(shí),經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展,科學(xué)的長(zhǎng)足進(jìn)步,人們生活水平的日益提高,也給企業(yè)提出了更高的要求。**企業(yè)要運(yùn)用現(xiàn)代化的手段形成標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn),全天候的服務(wù),科學(xué)性的管理,多元化的銷售,同時(shí)發(fā)展餐飲信息網(wǎng),成為名符其實(shí)的“現(xiàn)代餐飲”。利用現(xiàn)今擁有四個(gè)連瑣店、兩個(gè)品牌的群體優(yōu)勢(shì),建全多方位、多層次的餐飲系統(tǒng),繼續(xù)打造品牌性強(qiáng)的連鎖餐飲集團(tuán)。根據(jù)人們普遍重視健康的心理特征,調(diào)動(dòng)自我能動(dòng)性,大力開發(fā)特色食品,如健康食品、綠色食品和營(yíng)養(yǎng)食品,為消費(fèi)者提供安全、無害、受污染少、絕對(duì)新鮮的食品,以保持人體生態(tài)平衡,維護(hù)人們的身體健康。因?yàn)?ldquo;健康”不僅僅是一種流行,它更是科技文明時(shí)代的產(chǎn)物,是21世紀(jì)人類必然面臨的時(shí)代要求。在飲食衛(wèi)生上嚴(yán)要求,讓人們吃得放心,吃得健康,必將使企業(yè)緊緊扣住時(shí)代要求的脈膊,步步亦趨,引領(lǐng)健康飲食的新時(shí)尚。
本次縣食品藥品監(jiān)督局來我校檢查,主要指出兩個(gè)方面的問題:
1、防鼠設(shè)施不夠完善;
2、食用油有質(zhì)檢證明,但與實(shí)際使用的批次不相符。
針對(duì)以上情況,我校食堂食品安全衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查,并認(rèn)真進(jìn)行整改,現(xiàn)將自查整改情況報(bào)告如下:
一、學(xué)校食堂食品安全自查情況
1、組織制度建設(shè)
學(xué)校成立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制,設(shè)立食堂安全管理人員,針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。健全衛(wèi)生、食品管理制度,做到責(zé)任到人。定期檢查食品安全工作,并有記錄。建立了食物中毒應(yīng)急處理機(jī)制。
2、許可證情況
有餐飲服務(wù)衛(wèi)生許可證,實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與許可范圍相符。但2013年6月5號(hào)已到年檢期限,尚未進(jìn)行年檢。
3、食品留樣
嚴(yán)格按要求進(jìn)行食品留樣,并有文字記載。
4、索票索證
本學(xué)期已對(duì)所有購買大宗物質(zhì)重新進(jìn)行了索票索證。
5、消毒和“三防”設(shè)施
有消毒制度和具體方法、措施,并安排有專人負(fù)責(zé),“三防”設(shè)施尚需完善。
6、從業(yè)人員健康管理
學(xué)校食堂所有從業(yè)人員健康合格證都在有效期內(nèi)。學(xué)校已提前安排從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢,并重新辦證。
7、食品采購、儲(chǔ)存及出入庫臺(tái)帳
學(xué)校食品由專人負(fù)責(zé)采購,有進(jìn)貨驗(yàn)收,索證索票,有記錄臺(tái)賬。嚴(yán)把食品原料質(zhì)量關(guān),所購食品原料符合要求。
庫房食品做到離地隔墻擺放,所存食品在保質(zhì)期范圍,沒有和其他有毒有害物品存放在一起,沒有存在使用國(guó)家禁止或來源不明的食品,冷凍、冷藏設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn),食品儲(chǔ)存沒有存在生熟混放的現(xiàn)象。
8、其它方面
從業(yè)人員操作時(shí),能按要求穿戴工作服,接觸食物前按要求洗手消毒。食品制作環(huán)境整潔,硬件設(shè)施良好。食品添加劑符合國(guó)家規(guī)定,有專人采購、保管。
二、整改措施
為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生,做好各類事故隱患監(jiān)控,切實(shí)保障學(xué)校師生員工健康安全。我們從以下幾個(gè)方面進(jìn)行了整改:
1、對(duì)食品質(zhì)檢證明批次不符的情況,當(dāng)時(shí)已責(zé)成供應(yīng)商重新提供了同批次號(hào)的質(zhì)檢證明。
2、重新添加、安裝了防鼠設(shè)施。
3、對(duì)所有從業(yè)人員重新辦理的健康證進(jìn)行了掛牌公示。
為做好“第三屆中國(guó)農(nóng)歌會(huì)”縣衛(wèi)生監(jiān)督與醫(yī)療救護(hù)保障工作,確保來賓飲食安全,隨時(shí)處理意外傷害及突發(fā)疾病,現(xiàn)制訂縣衛(wèi)生監(jiān)督與醫(yī)療救護(hù)保障方案。
一、成立保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng):(衛(wèi)生局局長(zhǎng))
副組長(zhǎng):(衛(wèi)生局副局長(zhǎng),分管醫(yī)療救護(hù)工作)
:(衛(wèi)生局黨組成員、工委主任,分管衛(wèi)生監(jiān)督工作)
成員:
二、衛(wèi)生監(jiān)督工作保障方案
(一)衛(wèi)生監(jiān)督責(zé)任區(qū)域
1、衛(wèi)生監(jiān)督一股負(fù)責(zé)禾富酒店接待人員的飲食飲水安全衛(wèi)生。
2、衛(wèi)生監(jiān)督二股負(fù)責(zé)筆峰大酒店接待人員的飲食飲水安全衛(wèi)生。
(二)衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)及任務(wù)
1、所有參加保障工作的人員要將此次保障工作當(dāng)作一項(xiàng)政治任務(wù)來完成;
2、本著以人為本,對(duì)所有來賓身體健康安全負(fù)責(zé)的態(tài)度,確保定點(diǎn)接待餐飲單位不發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件;
3、實(shí)行目標(biāo)責(zé)任制和責(zé)任追究制,定人、定崗、定職、定責(zé);
4、實(shí)行全程跟蹤衛(wèi)生監(jiān)督,對(duì)接待的單位實(shí)施食品衛(wèi)生、生活飲用水衛(wèi)生、公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督檢查,重點(diǎn)檢查食品原料采購索證情況、餐飲具清洗消毒情況、食品加工制作過程、原料采購到使用時(shí)的時(shí)間控制及冷藏情況以及衛(wèi)生設(shè)施運(yùn)行狀況、從業(yè)人員健康狀況、公共用品消毒情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要責(zé)令立即整改,對(duì)未整改或整改不到位的要依法予以查處,同時(shí)建議主辦單位取消其接待資格;
5、定點(diǎn)監(jiān)督人員不得擅自離崗、脫崗;
6、嚴(yán)格監(jiān)督接待點(diǎn)按照審定的菜譜制作菜肴,不得擅自更改菜譜;
7、監(jiān)督閑雜人員不得進(jìn)入操作間及庫房;
8、監(jiān)督接待單位嚴(yán)格執(zhí)行《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》;
9、當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品感官檢查有問題,可能導(dǎo)致食物中毒事故發(fā)生的,應(yīng)立即采取果斷措施,沒收、封存可疑食品,并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào),確保不產(chǎn)生任何后果,不得存有任何僥幸心理;
10、監(jiān)督員做好每個(gè)接待點(diǎn)就餐食品留樣工作,并妥善保管至就餐48小時(shí)后。
(三)衛(wèi)生監(jiān)督日程安排
時(shí)間任務(wù)責(zé)任人
10月19日參加第三屆農(nóng)歌會(huì)接待工作動(dòng)員會(huì)蘇勝
10月20日召開衛(wèi)生監(jiān)督與醫(yī)療救治工作會(huì)議李成斌、楊陽、張玉紅、
謝叢彥、張平、
王勤寬(藥監(jiān)局)、楊慶閂
10月21日制定衛(wèi)生監(jiān)督與醫(yī)療救治保障方案、衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案楊慶閂、張玉紅、謝叢彥、
王勤寬
10月22日召開衛(wèi)生監(jiān)督員會(huì)議,確定定點(diǎn)人員名單,明確監(jiān)管職責(zé)所有參加保障的衛(wèi)生監(jiān)督員
10月25日對(duì)各接待單位進(jìn)行預(yù)查,提出整改意見,做好從業(yè)人員體檢工作及餐具、客房用品消毒效果監(jiān)測(cè)工作監(jiān)督一股
監(jiān)督二股
11月1日各部門聯(lián)合檢查,收集菜譜及接待人員名單,監(jiān)督整改情況各相關(guān)部門
11月4日各部門第二次聯(lián)合檢查,確定菜譜并備案各相關(guān)部門
11月5日至11月8日定點(diǎn)人員進(jìn)駐接待點(diǎn)實(shí)施全程跟蹤監(jiān)督,巡查人員進(jìn)行督查定點(diǎn)人員
11月9日匯總文書、菜譜等資料,并寫出總結(jié)材料綜合股
(四)定點(diǎn)監(jiān)督人員名單
接待單位定點(diǎn)監(jiān)督人員及聯(lián)系電話
大酒店酒店
(五)巡回督查人員
三、醫(yī)療救護(hù)工作保障方案
(一)設(shè)立二個(gè)臨時(shí)醫(yī)療服務(wù)點(diǎn)
1、禾富酒店醫(yī)療服務(wù)點(diǎn)由縣中醫(yī)院負(fù)責(zé);
2、筆峰大酒店醫(yī)療服務(wù)點(diǎn)由縣醫(yī)院負(fù)責(zé)。
臨時(shí)醫(yī)療服務(wù)點(diǎn)要確定專職醫(yī)生、護(hù)士,并準(zhǔn)備好相關(guān)的救治藥品,遇到重大事故要及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組并妥善處理病人。
(二)駐點(diǎn)人員名單
單位負(fù)責(zé)醫(yī)院駐點(diǎn)人員及
聯(lián)系電話
酒店縣中醫(yī)院
大酒店縣醫(yī)院
醫(yī)療救護(hù)人員要堅(jiān)守崗位,不得離崗、脫崗。注意文明服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù),積極提升的對(duì)外形象。
(三)設(shè)立一個(gè)臨時(shí)專用120救護(hù)車點(diǎn)
11月5日下午至11月8日上午,在筆峰大酒店確定一輛臨時(shí)專用120救護(hù)車一輛,負(fù)責(zé)應(yīng)對(duì)突發(fā)衛(wèi)生應(yīng)急事件。
二〇一〇年十月二十一日
附:
接待點(diǎn)衛(wèi)生要求
1、所有參與接待的餐飲單位必須持有效衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證;
2、所有從業(yè)人員要進(jìn)行健康檢查,包括臨時(shí)參加和新參加的工作人員,持有健康培訓(xùn)合格證上崗;
3、禁止購買使用《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的豬肉,做到采購人員不采購不合格食品,制作人員不使用不合格食品,層層把關(guān),嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入餐桌。
4、當(dāng)天菜肴當(dāng)天購買,所有購入的食品、食品原料、調(diào)料等要逐一登記,并保留購物單據(jù)或小票,便于出現(xiàn)事故時(shí)進(jìn)行追溯;
5、嚴(yán)格按照預(yù)排的菜譜上菜,不得擅自更改。禁止使用發(fā)芽馬玲薯,不得爆炒四季豆。冷盤從制作到就餐不得超過1小時(shí);
6、操作場(chǎng)所要有防蠅、防塵、防鼠等措施,內(nèi)外環(huán)境整潔,上下水通暢,有冰箱、冰柜等冷藏設(shè)施(注意生熟分開,使用保鮮膜覆蓋,防止堆積),生熟刀板分開,防止原料與成品交叉污染。
7、餐飲具要嚴(yán)格消毒,首選煮沸消毒(100℃10分鐘),使用84消毒液等 化學(xué)藥物消毒時(shí),要注意消毒液濃度和消毒時(shí)間,保證達(dá)到有效消毒。消毒后的餐飲具放入保潔櫥存放,防止二次污染。
8、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生。經(jīng)營(yíng)時(shí)穿著清潔、淺色的工作服,上崗前、接觸污物后、便后等要洗手。
【關(guān)鍵詞】 學(xué)校食堂 標(biāo)準(zhǔn)化 人性化 科學(xué)化
【中圖分類號(hào)】 G47 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1006-5962(2012)06(b)-0142-01
民以食為天,吃飯是第一件大事。食堂工作是學(xué)校工作中不可缺少的環(huán)節(jié),也是重要環(huán)節(jié),關(guān)系到全體師生員工。幾年來,筆者所在學(xué)校根據(jù)師生實(shí)際,本著自主經(jīng)營(yíng),服務(wù)師生,不以盈利為目的,堅(jiān)持學(xué)生就餐自愿,力求飯菜價(jià)廉味美的宗旨,狠抓了食堂服務(wù)“三化”。
1 以硬件達(dá)標(biāo)為保障,做到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化
為提升學(xué)校食堂檔次,2002年以來,根據(jù)原縣衛(wèi)生監(jiān)督所和縣食藥局的規(guī)劃要求,學(xué)校新建了高、初中兩幢食堂,設(shè)有粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、洗消間、餐廳、庫房等。食堂添置了不銹鋼案板、蒸飯柜、天然氣灶具、鍋爐、冰箱、保鮮柜、不銹鋼保溫銷售臺(tái)等設(shè)施設(shè)備;所有窗戶都裝有沙窗網(wǎng),門下腳裝有防鼠裝置,備餐間裝有紫外線消毒設(shè)備;食堂對(duì)所有從業(yè)人員提供了全套工作服和防滑鞋,讓每個(gè)從業(yè)人員穿衣、戴帽、戴口罩上崗,有效地減少了二次污染,杜絕食品安全事故的發(fā)生。打飯窗口新建了智能終端機(jī)刷卡系統(tǒng)。餐廳安裝了電視機(jī)、電風(fēng)扇、空調(diào)等,每天早、中、晚學(xué)生進(jìn)餐時(shí),專人播放學(xué)生喜愛的歌曲、新聞等節(jié)目來陶冶學(xué)生的情操,拓寬學(xué)生的視野,改善了學(xué)生進(jìn)餐條件,確保學(xué)生進(jìn)餐風(fēng)雨無憂,冷熱不愁,真正做到了以硬件達(dá)標(biāo)為保障,提升服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。
2 以制度落實(shí)為根本,做到服務(wù)人性化
為提高學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量,學(xué)校管理圍繞“細(xì)”字下功夫,各項(xiàng)制度推陳出新,探索出了許多新的管理模式,保證了食堂工作有序進(jìn)行。
一是引入日常監(jiān)督管理機(jī)制。值周領(lǐng)導(dǎo)、值周師生和保安人員監(jiān)督成為常態(tài);校長(zhǎng)信箱、食堂舉報(bào)電話保持暢通;每月一次學(xué)生用餐民意測(cè)評(píng);每月一次學(xué)生生活委員會(huì)議,收集意見建議,整改及時(shí);安裝有監(jiān)控設(shè)備,24小時(shí)對(duì)食堂全過程進(jìn)行監(jiān)督,確保食品衛(wèi)生安全。
二是實(shí)行員工聘任制和量化考評(píng)制。學(xué)校出臺(tái)嚴(yán)格的“食堂從業(yè)服務(wù)人員管理制度”,從服務(wù)語言、態(tài)度、儀表、生產(chǎn)實(shí)況、考勤、安全等方面全面量化考核,每月公布,依分定工資,每學(xué)年一聘任。這樣既保證了服務(wù)質(zhì)量,又激發(fā)了員工的工作熱情。
三是落實(shí)食堂管理制度。學(xué)校制定了食堂管理各項(xiàng)制度,嚴(yán)把“七關(guān)”(即嚴(yán)把原材料采購關(guān),嚴(yán)把食品驗(yàn)收關(guān),嚴(yán)把出入庫關(guān),嚴(yán)把操作關(guān),嚴(yán)把加工關(guān),嚴(yán)把銷售關(guān),嚴(yán)把留樣關(guān)。)確保食品安全衛(wèi)生,保證飯菜質(zhì)量,做到了讓師生滿意。
四是堅(jiān)持人性化服務(wù)管理。第一,構(gòu)建了餐廳文化,用食堂文化陶冶學(xué)生情操;第二,食堂從業(yè)人員實(shí)行微笑服務(wù);第三,成立特殊窗口,對(duì)因病因事和體育訓(xùn)練不能按時(shí)進(jìn)餐的師生留備飯菜,提供快捷服務(wù);第四,為師生提供免費(fèi)湯和泡菜。
3 以精細(xì)化管理為抓手,做到服務(wù)科學(xué)化
學(xué)校在食堂建設(shè)與管理中,大力實(shí)施精細(xì)化管理,確保學(xué)生伙食營(yíng)養(yǎng)和安全,做到了食品操作科學(xué)化。
一是培訓(xùn)食堂從業(yè)人員,嚴(yán)格食堂用人機(jī)制。學(xué)校嚴(yán)格食堂用人機(jī)制,所有操作人員由學(xué)校設(shè)崗定員,面向社會(huì)公開招聘,經(jīng)身體體檢和操作考核合格后,持證上崗。同時(shí),每學(xué)期開學(xué)初學(xué)校邀請(qǐng)忠縣食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)技術(shù)人員,進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn);學(xué)校每月也召開食堂從業(yè)人員食品安全工作會(huì)議,進(jìn)一步增強(qiáng)了食品安全意識(shí)。
二是成立安全衛(wèi)生監(jiān)督小組,防止安全事故發(fā)生。由學(xué)校校長(zhǎng)、副校長(zhǎng)、體衛(wèi)藝處、總務(wù)處、政教處、食堂管理老師和教職工代表組成的食品安全衛(wèi)生管理小組,主要負(fù)責(zé)“三查”:一查食品安全管理制度的落實(shí);二查食堂流通環(huán)節(jié)是否規(guī)范;三查餐飲衛(wèi)生制度是否落實(shí)。同時(shí),定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督,檢驗(yàn)和技術(shù)指導(dǎo)。
三是培訓(xùn)廚師長(zhǎng)和食堂管理老師,促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)。我校根據(jù)學(xué)生身體發(fā)育與心理等特點(diǎn),成立了以羅光芬團(tuán)長(zhǎng)、楊發(fā)忠老師為組長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作小組,加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)配餐的指導(dǎo),促進(jìn)了學(xué)生的身心健康發(fā)展。確保學(xué)生吃上“營(yíng)養(yǎng)放心餐”。
四是邀請(qǐng)食堂質(zhì)量評(píng)判員,讓家長(zhǎng)放心、學(xué)生滿意。食堂伙食質(zhì)量是學(xué)生及家長(zhǎng)關(guān)注的難點(diǎn)問題,學(xué)校定期邀請(qǐng)部分學(xué)生家長(zhǎng)代表和學(xué)生代表對(duì)學(xué)校食堂管理和飯菜質(zhì)量測(cè)評(píng),及時(shí)向?qū)W校反饋意見和建議,監(jiān)督食堂飯菜品種、口味和營(yíng)養(yǎng)狀況。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和全體教師每天要到食堂進(jìn)餐,與學(xué)生同桌進(jìn)餐,體驗(yàn)學(xué)生食堂生活,聽取意見和建議。
五是成立食品銷售和原材料采購價(jià)格監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)。食堂價(jià)格是學(xué)生家長(zhǎng)關(guān)心的焦點(diǎn)問題。學(xué)校食堂支出和收入建立了專帳專戶,保持收支平衡。我校成立了食堂財(cái)務(wù)公開制度,定期公示食品原材料采購價(jià)格,每學(xué)期對(duì)食堂財(cái)務(wù)收支進(jìn)行一次專項(xiàng)審計(jì),學(xué)校邀請(qǐng)了部分學(xué)生家長(zhǎng)代表參與學(xué)校食堂成本結(jié)算,監(jiān)督“公益性”、“非盈利性”的落實(shí)情況,在暢通家校聯(lián)系、強(qiáng)化社會(huì)輿論監(jiān)督的同時(shí),有效促進(jìn)了學(xué)校食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的提高。
個(gè)人餐飲勞動(dòng)合同范文一甲方:湘湘飲食店
乙方:
根據(jù)《勞動(dòng)法》和有關(guān)規(guī)定,甲乙雙方經(jīng)平等協(xié)商一致,自愿簽訂本合同,共同遵守本合同所列條款。
第一條 本合同_____年_____月_____日生效,_____年_____月____日終止。 其中試用期至_____年_____月_____日止。
第二條 乙方擔(dān)任________________________崗位(工種)工作。
乙方患有崗位工種及行業(yè)禁忌的疾病,應(yīng)及時(shí)向甲方報(bào)告,并即時(shí)脫離工作崗位。
第三條 甲方應(yīng)在乙方上崗前對(duì)乙方進(jìn)行職業(yè)安全衛(wèi)生,食品安全衛(wèi)生,服務(wù)規(guī)范,職業(yè)道德,職業(yè)技能,甲方規(guī)章制度方面的培訓(xùn)。
第四條 甲方每年必須按國(guó)家規(guī)定組織對(duì)乙方進(jìn)行健康檢查。
甲方按照國(guó)家勞動(dòng)安全衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定為乙方提供必要的安全防護(hù)設(shè)施,發(fā)放必要的勞動(dòng)保護(hù)用品。
第五條 甲方加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理,建立,健全安全生產(chǎn)責(zé)任制度,完善安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件;健全內(nèi)部服務(wù)和食品質(zhì)量管理制度,嚴(yán)格實(shí)施崗位質(zhì)量規(guī)范,質(zhì)量責(zé)任以及相應(yīng)的考核辦法。
乙方嚴(yán)格遵守甲方的各項(xiàng)規(guī)章制度,防止服務(wù)質(zhì)量事故。
乙方違反服務(wù)規(guī)范,勞動(dòng)紀(jì)律及甲方規(guī)章制度,出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量事故,甲方可以根據(jù)規(guī)章制度的規(guī)定進(jìn)行處理。
第六條 甲方采用以下形式向乙方支付工資:
(一)月工資____元,試用期間日工資____,上班時(shí)間2個(gè)月以下按學(xué)生工對(duì)待,甲方向乙方支付工資的時(shí)間為每月______日
(二)簽訂合同滿一年的員工,根據(jù)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益春節(jié)前享受全勤獎(jiǎng)待遇。
(三)甲方由于經(jīng)營(yíng)任務(wù)不足使乙方待崗的,甲方向乙方支付的生活費(fèi)為 __________元
(四)雙方約定的工資不得低于本市最低工資標(biāo)準(zhǔn).
第七條 乙方違反服務(wù)規(guī)范,質(zhì)量管理規(guī)定及操作規(guī)程等規(guī)章制度,應(yīng)按甲方相應(yīng)規(guī)定承擔(dān)責(zé)任。
第七條 乙方有下列情形之一,甲方可隨時(shí)解除本合同:
(一) 在試用期間被證明不符合錄用條件的;
(二) 有偷拿財(cái)物、賭博、吸毒行為的;
(三) 嚴(yán)重失職,營(yíng)私舞弊,對(duì)甲方利益造成重大損害的;
(四)嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律和甲方規(guī)章制度,符合甲方解除勞動(dòng)合同條件的;
(五)嚴(yán)重違反服務(wù)規(guī)范,損害消費(fèi)者合法權(quán)益的;
(六)私自向顧客出售違反法律法規(guī)禁止的食品飲料的;
(七)被依法追究刑事責(zé)任的。
第八條 乙方解除本合同,應(yīng)當(dāng)提前30日以書面形式通知甲方。乙方擅自離職,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)對(duì)甲方造成的經(jīng)濟(jì)損失。
第九條 乙方在履行勞動(dòng)合同期間,因個(gè)人失職給甲方造成損失的,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任。
第十條 雙方因履行本合同發(fā)生爭(zhēng)議,應(yīng)當(dāng)自勞動(dòng)爭(zhēng)議發(fā)生之日起,60日內(nèi)向甲方所在區(qū)縣勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁。對(duì)仲裁裁決不服的,可自接到裁決書之日起15日內(nèi)向人民法院起訴。
第十一條 本合同未盡事宜或與國(guó)家規(guī)定相悖的,按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 第十二條 本合同一式二份,甲乙雙方各執(zhí)一份。
甲方(公 章): 乙方(簽字或蓋章):
法定代表人或委托人:
(簽字或蓋章)
簽訂日期: 年 月 日
個(gè)人餐飲勞動(dòng)合同范文二甲方(用人單位)名稱:___________________________________________
法定代表人(主要負(fù)責(zé)人)或者委托人________________
注冊(cè)地址___________________________________________________
聯(lián)系電話_______________________________________________
乙方(勞動(dòng)者)姓名:______________________________________________
居民身份證號(hào)___________________________________________
戶口所在地_____省(市)____區(qū)(縣)__ _____鄉(xiāng)鎮(zhèn)___________村
郵政編碼__________
現(xiàn)住址___________________________聯(lián)系電話________________
根據(jù)《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)合同法》及有關(guān)規(guī)定,甲乙雙方遵循平等自愿、協(xié)商一致的原則簽訂本合同。
一、合同期限
第一條 甲、乙雙方選擇以下第___種形式確定本合同期限:
(一)有固定期限:自____年__月__日起至____年__月__日止。其中試用期自____年__月__日起至____年__月__日止。
(二)無固定期限:自____年__月__日起至依法解除、終止勞動(dòng)合同時(shí)止。其中試用期自____年__月__日起至____年__月__日止。
(三)以完成一定工作(任務(wù))為期限:自____年__月__日起至____________工作(任務(wù))完成時(shí)終止。
二、工作內(nèi)容和工作地點(diǎn)
第二條 乙方從事____________________崗位(工種)工作。
乙方患有崗位工種及行業(yè)禁忌的疾病,應(yīng)及時(shí)向甲方報(bào)告,并即時(shí)脫離工作崗位。
乙方的工作地點(diǎn)為___________________________________。
經(jīng)雙方協(xié)商一致,可以變更工作崗位(工種)和工作地點(diǎn)。
乙方應(yīng)認(rèn)真履行崗位職責(zé),遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,服從管理,按時(shí)完成工作任務(wù)。
乙方違反服務(wù)規(guī)范和勞動(dòng)紀(jì)律,甲方可依據(jù)本單位依法制定的規(guī)章制度,給予相應(yīng)處理。
三、工作時(shí)間和休息休假
第三條 甲方安排乙方執(zhí)行以下第___種工時(shí)制度:
(一)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)制度。乙方每天工作時(shí)間不超過8小時(shí),每周工作不超過40小時(shí)。每周休息日為__________。
(二)經(jīng)當(dāng)?shù)貏趧?dòng)行政部門批準(zhǔn),執(zhí)行以_______為周期的綜合計(jì)算工時(shí)工作制度。
(三)經(jīng)當(dāng)?shù)貏趧?dòng)行政部門批準(zhǔn),執(zhí)行不定時(shí)工作制度。
甲方保證乙方每周至少休息一天。乙方依法享有法定節(jié)日假、產(chǎn)假、帶薪年休假等假期。
甲方因顧客服務(wù)需要,商得乙方同意后,可安排乙方加班。日延長(zhǎng)工時(shí)、休息日加班無法安排補(bǔ)休、法定節(jié)假日加班的,甲方按《勞動(dòng)法》第四十四條規(guī)定支付加班工資。
四、勞動(dòng)報(bào)酬
第四條 甲方采用以下第___種形式向乙方支付工資:
(一)月工資____元,試用期間工資____元。甲方每月_____日前向乙方支付工資。
(二)日工資____元,試用期間工資____元。甲方向乙方支付工資的時(shí)間為每月___日。
甲方生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)任務(wù)不足,乙方同意待崗的,甲方向乙方支付的生活費(fèi)為______元。待崗期間乙方仍需履行除崗位工作外的其他義務(wù)。
甲乙雙方對(duì)工資支付的其他約定_______________________
五、社會(huì)保險(xiǎn)
第五條 甲乙雙方按國(guó)家規(guī)定參加社會(huì)保險(xiǎn)。甲方為乙方辦理有關(guān)社會(huì)保險(xiǎn)手續(xù),并承擔(dān)相應(yīng)社會(huì)保險(xiǎn)義務(wù)。乙方應(yīng)繳的社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)由甲方代扣代繳。
乙方患病或非因工負(fù)傷的醫(yī)療待遇按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
乙方患職業(yè)病或因工負(fù)傷的待遇按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
乙方在孕期、產(chǎn)期、哺乳期等各項(xiàng)待遇,按國(guó)家有關(guān)生育保險(xiǎn)政策規(guī)定執(zhí)行。
六、勞動(dòng)保護(hù)和勞動(dòng)條件
第六條 甲方應(yīng)在乙方上崗前對(duì)乙方進(jìn)行職業(yè)安全衛(wèi)生、食品安全衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范、職業(yè)道德、職業(yè)技能、甲方規(guī)章制度方面的培訓(xùn)。
甲方每年必須按國(guó)家規(guī)定組織對(duì)乙方進(jìn)行健康檢查。
甲方按照國(guó)家勞動(dòng)安全衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定為乙方提供必要的安全防護(hù)設(shè)施,發(fā)放必要的勞動(dòng)保護(hù)用品。
甲方加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理,建立、健全安全生產(chǎn)責(zé)任制度,完善安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件;健全內(nèi)部服務(wù)和食品質(zhì)量管理制度,嚴(yán)格實(shí)施崗位質(zhì)量規(guī)范、質(zhì)量責(zé)任以及相應(yīng)的考核辦法。
七、解除和終止
第七條 本勞動(dòng)合同的解除或終止,依《勞動(dòng)合同法》規(guī)定執(zhí)行。
乙方患崗位工種及行業(yè)禁忌的疾病,在醫(yī)療期滿后不符合國(guó)家和本市從事有關(guān)行業(yè)、工種崗位規(guī)定,甲方無法另行安排工作的,可以提前30日以書面形式通知乙方解除本合同,并依法向乙方支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金。
八、勞動(dòng)爭(zhēng)議處理
第八條 甲乙雙方發(fā)生勞動(dòng)爭(zhēng)議,可以協(xié)商解決,也可以依照《勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解仲裁法》的規(guī)定通過申請(qǐng)調(diào)解、仲裁和提起訴訟解決。
九、其他
第九條 甲乙雙方約定的其他事項(xiàng)
第十條 本勞動(dòng)合同一式二份,甲乙雙方各執(zhí)一份。
本勞動(dòng)合同自甲乙雙方簽字、蓋章之日起生效。
甲方(公 章) 乙方(簽字或蓋章)
法定代表人或委托人
(簽字或蓋章)
簽訂日期: 年 月 日
個(gè)人餐飲勞動(dòng)合同范文三甲方(單位及姓名):
乙方:
甲乙雙方根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》和有關(guān)規(guī)定,經(jīng)平等協(xié)商一致,訂立本勞動(dòng)合同。
一、 勞動(dòng)合同期限
1、本合同自 年 月 日至 年 月 日止,期限為 年。
二、工作內(nèi)容
1、乙方同意甲方根據(jù)生產(chǎn)(工作)任務(wù)的需要,安排在 部門承擔(dān) 工作任務(wù)(具體工作內(nèi)容及要求雙方可另簽訂崗位協(xié)議)。
三、工作時(shí)間和休息休假
1、每日工作時(shí)間 小時(shí)。每周工作時(shí)間 小時(shí),因生產(chǎn)(工作)需要加班加點(diǎn)的,按國(guó)家規(guī)定支付加班工資或補(bǔ)休。
2、乙方在合同期內(nèi)享受國(guó)家規(guī)定的各項(xiàng)休息、休假的權(quán)利。
四、勞動(dòng)報(bào)酬和支付時(shí)間
1、乙方酒店未開業(yè)的工資標(biāo)準(zhǔn)為。
2、乙方酒店正式營(yíng)業(yè)后,甲方根據(jù)本單位的工資制度,確定乙方每月工資 元。
3、甲方按有關(guān)政策以貨幣形式每月 日支付乙方工資。
4、非因乙方原因造成甲方停工、停產(chǎn)、歇業(yè)、未超一個(gè)月的,甲方應(yīng)按本合同約定的工資標(biāo)準(zhǔn)支付乙方工資。
5、甲方可執(zhí)行依據(jù)政府公布的工資指導(dǎo)價(jià)位、工資增長(zhǎng)指導(dǎo)線經(jīng)企業(yè)與工會(huì)(職代會(huì))集體協(xié)商確定的工資分配辦法,并向本單位勞動(dòng)者公布。
五、社會(huì)保險(xiǎn)和福利待遇
1、甲方為乙方提供以下福利待遇。
①若乙方因工作需要不能休假者,甲方按正工資級(jí)的200%付與乙方。
② 甲方應(yīng)為乙方提供食宿。
六、勞動(dòng)保護(hù)和勞動(dòng)條件
1、甲方嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)的法律、法規(guī)和規(guī)章,依法為乙方提供必要的勞動(dòng)保護(hù)和勞動(dòng)條件,保障乙方的安全和健康。
七、勞動(dòng)紀(jì)律
1、甲方應(yīng)將依法制訂的勞動(dòng)紀(jì)律和規(guī)章制度及時(shí)告知乙方,乙方應(yīng)自覺遵守甲方依法制訂的勞動(dòng)紀(jì)律和規(guī)章制度,服從甲方管理。
2、乙方違反勞動(dòng)紀(jì)律,甲方可依據(jù)本單位規(guī)章制度,給予相應(yīng)的行政處理、行政處分、經(jīng)濟(jì)處罰等,直至解除本合同。
八、違反勞動(dòng)合同的責(zé)任
1、解除勞動(dòng)合同經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
2、甲乙雙方一方違反合同時(shí),應(yīng)承擔(dān)違約責(zé)任,依照法律、政策和本合同規(guī)定向?qū)Ψ街Ц哆`約金 元。
3、其他違約責(zé)任:
九、雙方約定的其他事項(xiàng):
十、附則
1、本合同一式二份,甲、乙方雙各執(zhí)一份。約定事項(xiàng)違背國(guó)家規(guī)定或涂改、或未經(jīng)合法授權(quán)代簽無效。
2、乙方確定下列地址為勞動(dòng)關(guān)系管理相關(guān)文件、文書送達(dá)地址。如以下地址發(fā)生變化,乙方應(yīng)書面告知甲方。
(特別提示:以上條款內(nèi)容甲乙雙方在簽署本合同前,均應(yīng)事先仔細(xì)閱讀,并詳細(xì)了解本合同以及附件內(nèi)容,雙方簽字后即行生效。)
甲方:(簽名、蓋章)
一、指導(dǎo)思想
以貫徹《食品安全法》為主線,堅(jiān)持“標(biāo)本兼治,著力治本”,將日常監(jiān)管與技術(shù)指導(dǎo)有機(jī)結(jié)合起來,建立健全食品安全監(jiān)督管理制度,探索食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制,促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展,保障人民群眾飲食安全。
二、總體目標(biāo)
通過實(shí)施食品安全量化分級(jí)管理制度,實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)督由定性管理向定性定量相結(jié)合的動(dòng)態(tài)管理轉(zhuǎn)變,由注重產(chǎn)品抽檢轉(zhuǎn)向?qū)κ称方?jīng)營(yíng)全過程的監(jiān)管,由單純監(jiān)管轉(zhuǎn)向監(jiān)管和技術(shù)指導(dǎo)并重的模式,通過對(duì)餐飲單位進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和信譽(yù)分級(jí),建立明確的監(jiān)督效果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),強(qiáng)化食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)管。年城區(qū)餐飲服務(wù)單位實(shí)施食品安全量化分級(jí)管理達(dá)70%,完成中小學(xué)校、幼托機(jī)構(gòu)及建筑工地食堂食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理目標(biāo)任務(wù)。
三、工作方法
依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)要求,今年全面完成中小學(xué)及建筑工地食堂和城區(qū)70%餐飲服務(wù)單位的量化分級(jí)管理。按照餐飲業(yè)許可量化評(píng)分表和日常監(jiān)督量化評(píng)分表,對(duì)餐飲單位分別進(jìn)行許可審查和日常監(jiān)督量化評(píng)價(jià),評(píng)價(jià)結(jié)果作為食品安全信用度等級(jí)依據(jù)。評(píng)價(jià)得分為總分的85%以上者,評(píng)為良好;得分為總分的60-85%者,評(píng)為一般;得分低于總分的60%或有關(guān)鍵項(xiàng)目不符合要求者,評(píng)為差。
(一)餐飲服務(wù)許可審查的量化評(píng)價(jià)。新、擴(kuò)、改建餐飲單位在申領(lǐng)餐飲服務(wù)許可證及已領(lǐng)取餐飲服務(wù)許可證的餐飲單位在申請(qǐng)年度復(fù)核時(shí),監(jiān)督部門使用《餐飲業(yè)許可審查量化評(píng)分表》對(duì)餐飲單位的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、衛(wèi)生條件、衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施和從業(yè)人員健康衛(wèi)生狀況等方面進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查,分別做出良好、一般和差的評(píng)價(jià)結(jié)論。
(二)日常監(jiān)督的量化評(píng)價(jià)。發(fā)放許可證后,每年定期使用《日常安全監(jiān)督量化評(píng)分表》對(duì)餐飲單位的建筑與布局、安全管理制度落實(shí)情況、衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、加工經(jīng)營(yíng)過程安全衛(wèi)生等方面進(jìn)行量化評(píng)價(jià),做出良好、一般或差的檢查結(jié)論。對(duì)結(jié)果為差的餐飲單位加大監(jiān)管和抽檢頻次。
(三)安全信用度等級(jí)和監(jiān)督頻次的確定。綜合餐飲業(yè)許可審查和日常監(jiān)督管理的量化評(píng)分結(jié)果,確定餐飲單位安全信用度等級(jí)。信用度等級(jí)分為A、B、C三級(jí)。對(duì)餐飲單位的安全信用等級(jí)確定和監(jiān)督頻次依照下表進(jìn)行。
四、實(shí)施步驟
年食品安全監(jiān)督量化分級(jí)分三個(gè)階段進(jìn)行:
第一階段:宣傳培訓(xùn)。組織餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人及相關(guān)人員進(jìn)行宣傳培訓(xùn),重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)、要求、程序,營(yíng)造全員參與量化分級(jí)管理的氛圍。
第二階段:組織實(shí)施。各餐飲單位對(duì)照量化評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真自查,切實(shí)組織實(shí)施。在各單位自查的基礎(chǔ)上將組織有關(guān)人員進(jìn)行全面檢查,開展量化分級(jí)評(píng)價(jià)。
第三階段:總結(jié)驗(yàn)收??偨Y(jié)量化分級(jí)評(píng)價(jià)情況,對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查,公示量化分級(jí)管理的餐飲單位。
五、工作措施
(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。成立以局長(zhǎng)為組長(zhǎng),分管局長(zhǎng)為副組長(zhǎng),食品科工作人員為成員的餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)工作小組,負(fù)責(zé)對(duì)我區(qū)量化分級(jí)工作的指導(dǎo)和督查。食品監(jiān)督許可科負(fù)責(zé)量化分級(jí)日常管理工作。各餐飲單位要高度重視,落實(shí)相關(guān)管理人員的責(zé)任和任務(wù),確保工作順利開展。
1 對(duì)象與方法
1.1 對(duì)象
基于春夏兩季是微生物繁殖的高峰期,同時(shí)也是餐飲衛(wèi)生事故發(fā)生的隱患期,因此,本次調(diào)查時(shí)間選擇在2006年的4―6月。按照不同價(jià)位選擇了10家五星級(jí)酒店和5家40~50元/人價(jià)位的中式自助餐廳,具體抽檢樣品見表1。
1.2 方法
隨機(jī)抽取各酒店自助餐中的水果蔬菜沙拉、水產(chǎn)品、畜禽肉類即時(shí)食品各2種,參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)這6種即時(shí)食品進(jìn)行微生物學(xué)檢測(cè),菌落總數(shù)檢測(cè)采用GB/T 4789.2-2003,大腸菌群檢測(cè)采用GB/T 4789.3-2003[1]。
1.3 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)最新的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià),主要有:藻類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB19643-2005),魚糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB10132-2005),熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2726-2005),含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB11673-2005)。凡樣品的菌落總數(shù)和大腸菌群2項(xiàng)指標(biāo)中任1項(xiàng)不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)即判為衛(wèi)生不合格樣品。
2 結(jié)果
2.1 合格率
兩輪取樣中,10家五星級(jí)酒店的60件樣品中,第一輪、第二輪樣品合格率分別為 42%、33%,其中水果蔬菜沙拉合格率分別為35%、25%,畜禽肉類合格率分別為55%、50%,水產(chǎn)品合格率分別為35%、25%;5家中檔中式自助餐30件樣品中,第一輪、第二輪樣品合格率分別為13%、13%,其中水果蔬菜沙拉合格率分別為0%、0%,畜禽肉合格率分別為30%、20%,水產(chǎn)品的合格率分別為10%、20%。
2.2 微生物指標(biāo)
五星級(jí)酒店的衛(wèi)生狀況好于一般的中檔自助餐館,但有些五星級(jí)酒店的衛(wèi)生狀況不能達(dá)到國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。10家五星級(jí)酒店自助餐的60件樣品和5家中式自助餐30件樣品的檢測(cè)結(jié)果,第一輪、第二輪樣品菌落總數(shù)平均合格率分別為60%、44%,大腸菌群平均合格率分別為40%、33%;而在五星級(jí)酒店的60件樣品中兩項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)都合格的分別占40%、33%,5家中檔自助餐的30件樣品中2項(xiàng)指標(biāo)都合格的分別占13%、13%(表2)。
不同種類樣品的衛(wèi)生狀況也不盡相同,水果蔬菜沙拉和水產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)較嚴(yán)重,尤其是大腸桿菌超標(biāo)。5家中檔中式自助餐的水果蔬菜沙拉衛(wèi)生指標(biāo)均不合格,而五星級(jí)酒店的樣品合格率也只有30%左右。
3 討論
為創(chuàng)建綠色奧運(yùn),食品安全工程應(yīng)予以高度重視。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn),那些條件好、規(guī)模大、各項(xiàng)制度及衛(wèi)生設(shè)施健全的大型餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況明顯好于一些中小型餐飲業(yè)。這些中小型自助餐廳基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施不全,流程布局不合理,餐飲業(yè)主衛(wèi)生意識(shí)淡薄,餐具消毒措施很簡(jiǎn)單,而且用于餐具消毒的硬件設(shè)施達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。造成即時(shí)食品衛(wèi)生指標(biāo)合格率低。
存在的主要問題有:① 交叉污染。主要是通過生的食品、從業(yè)人員、加工環(huán)境或工具把生物的、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到了成品中。② 未設(shè)置專用操作場(chǎng)所。制作鮮榨果蔬汁、水果蔬菜沙拉拼盤、涼菜時(shí),應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所,但在大多數(shù)中檔自助餐館中都沒有設(shè)置。③ 食品擺放位置不符合要求。大部分食品在自助餐廳擺放時(shí)沒有放在封閉的容器中,造成與空氣接觸過久而受到二次污染,這在中檔自助餐廳極為常見,有些五星級(jí)酒店中,食物的擺放位置也不符合要求。
為了規(guī)范餐飲業(yè)的管理,保證餐飲業(yè)良好的衛(wèi)生狀況,政府這幾年相繼出臺(tái)了《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》,《飯店(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等多項(xiàng)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。2003年8月,衛(wèi)生部下發(fā)了《食品安全行動(dòng)計(jì)劃》的通知,明確指出我國(guó)食品行業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行HACCP體系,并提出2006年所有餐飲業(yè)、快餐供應(yīng)企業(yè)、食品儲(chǔ)藏運(yùn)輸企業(yè)實(shí)施衛(wèi)生部制定的國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),2007年餐飲業(yè)、快餐供應(yīng)企業(yè)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)配餐企業(yè)實(shí)施HACCP管理。當(dāng)然HACCP的有效實(shí)施和運(yùn)行必須建立在良好的遵守現(xiàn)行的操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)基礎(chǔ)上[2]。
HACCP的實(shí)施對(duì)餐飲業(yè)有著非常重要的意義,通過對(duì)原料、生產(chǎn)、加工等過程進(jìn)行危害因素分析,提出關(guān)鍵控制點(diǎn),建立有效的食品安全控制網(wǎng)絡(luò),防止食物中毒事故的發(fā)生,同時(shí)也降低了餐飲業(yè)的商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)??v觀全球的食品安全問題,餐飲業(yè)的食源性疾病已經(jīng)成為所有人關(guān)心的一個(gè)非常重要的公共衛(wèi)生問題。賓館酒店業(yè)作為一項(xiàng)公共服務(wù)業(yè),面對(duì)的群體可以說包括了社會(huì)的各個(gè)階層,特別是一些高檔的酒店。一旦發(fā)生食品安全事故,將會(huì)對(duì)社會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的反響,這無疑將沖擊整個(gè)餐飲業(yè),甚至對(duì)國(guó)家的形象造成不良的影響。
就目前狀況來看,改善公共餐飲行業(yè)的安全衛(wèi)生狀況依然是任重道遠(yuǎn)。2008年的北京奧運(yùn)會(huì)為我們提出了更高的要求,如何才能更好地創(chuàng)造食品安全放心工程,根據(jù)本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問題,提出如下建議:
3.1 加大監(jiān)督執(zhí)法力度
嚴(yán)把食品衛(wèi)生許可證審批發(fā)放關(guān),有重點(diǎn)地定期開展一些專項(xiàng)衛(wèi)生檢查工作,對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格要求規(guī)范,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見,必要時(shí)進(jìn)行處罰或者吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
3.2 實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理模式
建立食品衛(wèi)生長(zhǎng)效管理制度,調(diào)動(dòng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位自身管理的積極性,進(jìn)一步完善衛(wèi)生硬件設(shè)施,規(guī)范操作規(guī)程,并盡快建立食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量信息數(shù)據(jù)庫、質(zhì)量檢測(cè)體系和食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和快速反應(yīng)機(jī)制,廣泛動(dòng)員食品經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者參與食品衛(wèi)生監(jiān)督工作,促進(jìn)企業(yè)提高自律能力,共同營(yíng)造一個(gè)良好的食品安全環(huán)境[3]。
3.3 做好食品衛(wèi)生宣傳
通過相關(guān)媒體定期曝光一些不合格的餐飲業(yè)和產(chǎn)品,同時(shí)對(duì)衛(wèi)生狀況好的單位給予一定的表彰,從根本上提高餐飲業(yè)衛(wèi)生水平,保證人們身心健康和生命安全。
3.4 進(jìn)一步完善食品衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
目前我國(guó)的冷餐食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)還很不健全,特別是即時(shí)食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)還沒有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),建議有關(guān)部門抓緊各類冷餐食品衛(wèi)生(暫行)標(biāo)準(zhǔn)的制定。
3.5 控制各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生狀況
從食品的原料采購、貯藏、生產(chǎn)、加工直到最后拿到餐桌上整個(gè)過程中,必須嚴(yán)格控制好食品的衛(wèi)生狀況,最大限度地減少食品的污染途徑,把每一步、每一個(gè)小環(huán)節(jié)都做到位,進(jìn)一步完善餐廳的硬件消毒設(shè)施,保證拿到餐桌上的食品是最健康、最安全的。
4 參考文獻(xiàn)
[1]GB/T4789-2003.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法(微生物學(xué)部分)[S].
[2]熊敏.淺析HACCP系統(tǒng)在餐飲業(yè)的應(yīng)用[J].食品科學(xué),2003,24(8):80-84.