食品科學(xué)與工程的認(rèn)識(shí)精選(九篇)
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第1篇：食品科學(xué)與工程的認(rèn)識(shí)范文
關(guān)鍵詞 工程教育專業(yè)認(rèn)證；射頻微電子；卓越工程師
中圖分類號(hào)：G642.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B
文章編號(hào)：1671-489X（2015）11-0007-02
1 引言
工程教育專業(yè)認(rèn)證對(duì)保證和提高工程教育質(zhì)量、推動(dòng)我國(guó)卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃具有重要作用。我國(guó)工程教育于2013年6月在韓國(guó)首爾召開的國(guó)際工程聯(lián)盟會(huì)議上成功加入《華盛頓協(xié)議》，成為預(yù)備會(huì)員，這標(biāo)志著我國(guó)工程教育邁出重大步伐，為工程類學(xué)生今后走向世界提供了具有國(guó)際互認(rèn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的“通行證”。工程教育專業(yè)認(rèn)證作為國(guó)家工程師制度改革的基礎(chǔ)和前提，也將為廣大工科學(xué)生未來的工程執(zhí)業(yè)提供便利[1-2]。
隨著國(guó)內(nèi)半導(dǎo)體制造現(xiàn)代化工藝線的不斷建設(shè)和擴(kuò)展，以及微電子技術(shù)的飛速發(fā)展，IC產(chǎn)業(yè)對(duì)微電子人才需求日益增加。目前我國(guó)正面臨微電子技術(shù)人才奇缺的局面，對(duì)培養(yǎng)人才的要求也日益提高。射頻微電子學(xué)課程作為電磁場(chǎng)與微波技術(shù)方向的專業(yè)核心課程，是數(shù)字通信、射頻系統(tǒng)以及射頻集成電路設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。建立能適應(yīng)新形勢(shì)下滿足工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求的射頻微電子學(xué)課程教學(xué)體系，提高射頻微電子學(xué)課程教學(xué)水平，是電類專業(yè)順利通過工程教育專業(yè)認(rèn)證的重要環(huán)節(jié)之一。
為實(shí)施教育部“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”，切實(shí)增強(qiáng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力、工程設(shè)計(jì)能力和工程創(chuàng)新能力，本文結(jié)合客觀實(shí)際，從教學(xué)方式方法改革、學(xué)生工程實(shí)踐能力培養(yǎng)、側(cè)重學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用和創(chuàng)新能力的教學(xué)評(píng)價(jià)方法的研究和實(shí)踐等方面著手，建設(shè)面向工程教育專業(yè)認(rèn)證的射頻微電子學(xué)課程教學(xué)體系[3]。
2 改進(jìn)教學(xué)方式方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性
采用先進(jìn)現(xiàn)代教學(xué)手段是提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性的重要方法之一。
1）在保證知識(shí)結(jié)構(gòu)的系統(tǒng)性和知識(shí)點(diǎn)布局的全面性基礎(chǔ)上，采用啟發(fā)式互動(dòng)教學(xué)法，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)微電子課程的積極主動(dòng)性，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)分析工程實(shí)際問題，有效提高課程的教學(xué)質(zhì)量。
2）改進(jìn)多媒體課件，使教學(xué)更貼近工程實(shí)踐。使用視頻剪輯、動(dòng)畫、實(shí)物照片等教學(xué)手段，向?qū)W生展現(xiàn)該課程的核心內(nèi)容以及所學(xué)理論的工程實(shí)踐應(yīng)用，增加學(xué)生對(duì)射頻和微電子的感性認(rèn)識(shí)。例如：在介紹S參數(shù)時(shí)，可以通過視頻錄像介紹工程實(shí)踐中利用矢量網(wǎng)絡(luò)分析儀測(cè)試射頻無源器件及有源器件S參數(shù)的方法；在介紹微波傳輸線時(shí)，可以向?qū)W生展示由微帶構(gòu)成的射頻前端系統(tǒng)中的饋電網(wǎng)絡(luò)的實(shí)物照片和調(diào)試過程的視頻錄像；通過收集并展示各種射頻無源（濾波器、功分器等）、有源器件（低噪聲放大器、混頻器等）的照片和實(shí)物，使學(xué)生更形象地認(rèn)識(shí)射頻器件，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
3）推進(jìn)課程網(wǎng)站的建設(shè)，以網(wǎng)絡(luò)教學(xué)作為教學(xué)輔助手段。在教學(xué)網(wǎng)站上提供國(guó)外著名科教網(wǎng)絡(luò)頻道有關(guān)射頻技術(shù)和微電子學(xué)的課程課件和相關(guān)教學(xué)資源，課堂教學(xué)課件、射頻微電子技術(shù)常用的網(wǎng)絡(luò)資源和網(wǎng)址，建立討論區(qū)供學(xué)生相互討論和教師答疑，建立專門的網(wǎng)頁介紹射頻微電子技術(shù)的前沿和發(fā)展方向，鼓勵(lì)學(xué)生跟蹤前沿技術(shù)自主創(chuàng)新。
4）在教學(xué)評(píng)價(jià)方面，側(cè)重學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用和創(chuàng)新能力的考查，將小組自主學(xué)習(xí)、研究性學(xué)習(xí)的情況納入對(duì)學(xué)生成績(jī)的評(píng)價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生重視課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)，改變單一的考試成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)方式，重視學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的自我評(píng)價(jià)和自我改進(jìn)。
3 注重學(xué)生面向工程實(shí)際的能力培養(yǎng)，改革射頻微電子學(xué)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容
微電子學(xué)課程體系主要包括微電子器件和工藝、集成電路設(shè)計(jì)與應(yīng)用兩大類，應(yīng)用性極強(qiáng)，學(xué)生需經(jīng)過實(shí)際器件工藝的操作和具體集成電路的設(shè)計(jì)，才能深刻理解器件工作原理、掌握集成電路仿真和版圖繪制方法，全面了解集成電路設(shè)計(jì)的全過程，達(dá)到很好的教學(xué)效果。
作為該課程體系中重要的一門課程，射頻微電子學(xué)是一門理論性與工程性都很強(qiáng)的課程。如圖1所示，射頻微電子學(xué)涉及許多學(xué)科交叉領(lǐng)域，因此，學(xué)生不僅需要學(xué)習(xí)數(shù)字集成電路設(shè)計(jì)、模擬集成電路設(shè)計(jì)等理論課程，掌握集成電路原理，還要能利用各代工廠提供的工藝庫和器件模型進(jìn)行各種集成電路原理設(shè)計(jì)和版圖繪制?，F(xiàn)代射頻集成電路的開發(fā)流程，由仿真域（設(shè)計(jì)、仿真、驗(yàn)證）實(shí)體域（電路實(shí)現(xiàn)）測(cè)試域（測(cè)試驗(yàn)證）三個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成。工業(yè)界需要的合格的射頻微電子工程師必須具備在上述三個(gè)領(lǐng)域的全面知識(shí)和技能。目前培養(yǎng)的學(xué)生比較注重基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)，僅對(duì)仿真域中的設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)比較熟悉，而仿真、電路實(shí)現(xiàn)、測(cè)試等方面的能力比較欠缺。
因此，在教學(xué)過程中，為了培養(yǎng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力，除了基礎(chǔ)理論知識(shí)的教授外，還需教授學(xué)生掌握電路CAD軟件、電磁場(chǎng)仿真設(shè)計(jì)工具（HFSS、IE3D或CST）、各種集成電路測(cè)試設(shè)備（矢量網(wǎng)絡(luò)分析儀、示波器、信號(hào)源、頻譜儀和噪聲儀），并要求學(xué)生利用電磁仿真軟件對(duì)所學(xué)的射頻無源及有源器件（如濾波器、功分器，低噪聲放大器、混頻器、振蕩器等）進(jìn)行分析和設(shè)計(jì)，使學(xué)生不僅能更深刻地理解所學(xué)習(xí)的射頻器件的工作原理及射頻集成電路設(shè)計(jì)方法，也能熟悉和掌握仿真軟件。學(xué)生在教師或助教的指導(dǎo)下，自主設(shè)計(jì)、仿真驗(yàn)證射頻無源器件（如濾波器、功分器、工分器等）及其有源器件（如低噪聲放大器、混頻器等），在此基礎(chǔ)上進(jìn)行射頻系統(tǒng)前端的集成電路設(shè)計(jì)，然后通過評(píng)估篩選出性能較好的設(shè)計(jì)，制作實(shí)物并進(jìn)行工程測(cè)試。這樣就實(shí)現(xiàn)了對(duì)學(xué)生在射頻集成電路工程設(shè)計(jì)重要環(huán)節(jié)由仿真域（設(shè)計(jì)、仿真、驗(yàn)證）實(shí)體域（電路實(shí)現(xiàn)）測(cè)試域（測(cè)試驗(yàn)證）能力的培養(yǎng)。
在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，通過小組學(xué)習(xí)討論的方式，鼓勵(lì)學(xué)生按課題小組設(shè)計(jì)多種射頻元器件。但由于射頻器件及射頻系統(tǒng)前端的集成電路的制作和工程測(cè)試的成本較高，無法滿足所有學(xué)生的需求，對(duì)器件的制作和測(cè)試必須擇優(yōu)進(jìn)行。在實(shí)際的實(shí)踐教學(xué)中，只進(jìn)行某種器件設(shè)計(jì)的小組為參照組，評(píng)估完成整個(gè)設(shè)計(jì)、仿真、制作、測(cè)試流程的小組對(duì)該器件掌握的改善情況。
4 進(jìn)行校企合作的卓越工程人才聯(lián)合培養(yǎng)
射頻微電子學(xué)教學(xué)可在校企聯(lián)合培養(yǎng)機(jī)制下，建立必要的激勵(lì)政策，充分發(fā)揮企業(yè)的行業(yè)優(yōu)勢(shì)，引導(dǎo)教學(xué)從注重學(xué)生“考試結(jié)果”向注重學(xué)生“學(xué)習(xí)過程”的轉(zhuǎn)變。這反映到本課程的教學(xué)內(nèi)容上，要強(qiáng)調(diào)理論性與本課程的有機(jī)結(jié)合，突出案例分析和實(shí)踐研究；反映到教學(xué)過程中，要重視運(yùn)用團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)、案例分析、實(shí)踐研究和模擬訓(xùn)練等方法的運(yùn)用。在考核時(shí)，對(duì)校外課外的實(shí)踐內(nèi)容實(shí)行嚴(yán)格的考核，比如邀請(qǐng)校外射頻微電子工程技術(shù)人員與校內(nèi)專業(yè)教師組成考核小組，考核學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)的具體表現(xiàn)。根據(jù)實(shí)際條件，增加工廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，使學(xué)生能在綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)崗位操作規(guī)程及相關(guān)管理規(guī)程等的詳細(xì)了解。
5 結(jié)束語
本文在工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下并結(jié)合本校的本科卓越工程師教育培養(yǎng)和專業(yè)建設(shè)，基于筆者近兩年來在微波技術(shù)與天線、射頻微電子學(xué)課程授課過程中的總結(jié)，探討建立新形勢(shì)下能滿足工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求的射頻微電子學(xué)課程教學(xué)體系，從而適應(yīng)國(guó)際化、社會(huì)化、高素質(zhì)、創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)需求。需要指出的是，由于受到教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和客觀實(shí)際的限制，筆者只是簡(jiǎn)要地討論了在工程教育背景下本課程教學(xué)的轉(zhuǎn)變，在未來的教學(xué)過程中會(huì)進(jìn)一步進(jìn)行思考和總結(jié)。
參考文獻(xiàn)
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[3]林健.“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”質(zhì)量要求與工程教育認(rèn)證[J].高等工程教育研究，2013（6）：49-61.
第2篇：食品科學(xué)與工程的認(rèn)識(shí)范文
（一）調(diào)整教學(xué)計(jì)劃和本科生培養(yǎng)方案，增加實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，注重其實(shí)際應(yīng)用效果
首先，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)參照食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范以及中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)等兄弟院校的教學(xué)計(jì)劃和本科生培養(yǎng)方案，將其主干課程調(diào)整為食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品微生物學(xué)、食品加工技術(shù)概論、食品工程原理六門課程。根據(jù)用人單位對(duì)本專業(yè)畢業(yè)生的實(shí)際需要，結(jié)合遼寧省的資源優(yōu)勢(shì)和沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)的教學(xué)和科研優(yōu)勢(shì)，將食品科學(xué)與工程專業(yè)劃分為食品加工、糧油加工和食品生物技術(shù)三個(gè)研究方向及其理論課程和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐培養(yǎng)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)更加專業(yè)化食品科技人才。
其次，按照本科生的研究方向和實(shí)踐類型，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)大幅度調(diào)整教學(xué)計(jì)劃中的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，例如將食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品原料學(xué)、食品分析和食品微生物等五門必修課的實(shí)驗(yàn)課與理論課分開，整合為食品基礎(chǔ)綜合實(shí)驗(yàn)課；將糧油加工方向中的谷物加工學(xué)、淀粉化學(xué)與工藝學(xué)、蛋白質(zhì)工藝學(xué)、油脂工藝學(xué)和糧油貯運(yùn)學(xué)等五門限修課的實(shí)驗(yàn)課與理論課分開，整合為糧油加工綜合實(shí)驗(yàn)課。為了加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)和進(jìn)一步提高實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)效果，食品學(xué)院還成立實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理中心，指定專門教師負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)。
再次，大量收集用人單位對(duì)大學(xué)生實(shí)踐能力需要的反饋信息，認(rèn)真分析和總結(jié)食品生產(chǎn)企業(yè)提供的本專業(yè)畢業(yè)生在實(shí)際工作中存在的優(yōu)勢(shì)和問題產(chǎn)生的原因，將其作為修訂專業(yè)教學(xué)計(jì)劃、人才培養(yǎng)方案的重要參考依據(jù)，并邀請(qǐng)與本專業(yè)有關(guān)的各行業(yè)專家共同參與研究制定沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，參與專業(yè)實(shí)踐和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)方案、考核制度等內(nèi)容討論、研究和修改。
（二）通過改革實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)置和實(shí)施方案，促進(jìn)大學(xué)生實(shí)踐能力的提高
首先，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)考核方式。教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)整合后設(shè)立專職授課教師，實(shí)踐教學(xué)由以往的和理論課程結(jié)合形式調(diào)整為獨(dú)立設(shè)課，改革后的實(shí)踐教學(xué)如果仍采用傳統(tǒng)考察為主的考試方式則不適應(yīng)實(shí)踐環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)所占比例的改變。因此，在實(shí)際考核中，實(shí)踐教學(xué)確定的考核方法為平時(shí)操作和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐表現(xiàn)為主，預(yù)習(xí)情況、實(shí)驗(yàn)理論成績(jī)?yōu)檩o，而且將食品科學(xué)與工程專業(yè)理論課的考試方式改革為提問、口試、筆試等多種考核類型，真實(shí)反映大學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐態(tài)度。同時(shí)鼓勵(lì)大學(xué)生客觀地進(jìn)行自我評(píng)價(jià)和相互評(píng)價(jià)，促進(jìn)對(duì)自身學(xué)習(xí)成果的反思。例如，在每個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，教師組織大學(xué)生評(píng)價(jià)自己小組和其他小組的實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果，實(shí)驗(yàn)中遇到問題及解決方法，總結(jié)自己在實(shí)踐教學(xué)過程中的體驗(yàn)、技能訓(xùn)練程度和水平，引導(dǎo)大學(xué)生關(guān)注教學(xué)實(shí)踐中檢驗(yàn)操作變化[8]。
其次，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施方案。沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)利用近兩年的時(shí)間，對(duì)本科生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“科研實(shí)踐”環(huán)節(jié)進(jìn)行了改革。在以往的教學(xué)實(shí)習(xí)過程中，食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的主要問題是大部分學(xué)生只重視相關(guān)資料的查閱和開題報(bào)告等文字材料的撰寫，很少有人主動(dòng)到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究，其結(jié)果是大學(xué)生能夠按期提交科研報(bào)告，但他們的科研能力和實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力并沒有得到應(yīng)有的提高。自2010年起，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行實(shí)踐環(huán)節(jié)改革之后，提前一、二個(gè)月為師生布置科研實(shí)踐、教學(xué)實(shí)習(xí)任務(wù)，要求大學(xué)生在停課實(shí)習(xí)之前，在各自導(dǎo)師的指導(dǎo)下完成與科研內(nèi)容相關(guān)文獻(xiàn)的檢索、試驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)等準(zhǔn)備工作。在教學(xué)實(shí)習(xí)期間，要求學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，動(dòng)手做準(zhǔn)備試驗(yàn)，完成一部分畢業(yè)論文試驗(yàn)，得出部分試驗(yàn)結(jié)果，然后根據(jù)預(yù)試驗(yàn)的結(jié)果調(diào)整開題報(bào)告中的相關(guān)內(nèi)容，最后撰寫開題報(bào)告。通過這樣的科研實(shí)踐實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，不僅提高了本科生畢業(yè)論文開題報(bào)告的撰寫質(zhì)量，也使大學(xué)生的科研實(shí)踐態(tài)度和實(shí)際動(dòng)手能力得到了鍛煉與提高。
二、改革食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和實(shí)踐方式
（一）建立校內(nèi)中試實(shí)驗(yàn)基地，增強(qiáng)大學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)
實(shí)踐教學(xué)作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要突破口，教育部門要求加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)[9]。在原有食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)上，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院根據(jù)專業(yè)建設(shè)情況積極建立食品安全、生物技術(shù)、包裝工程等多個(gè)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室和中試基地。2010年起建設(shè)了食品科學(xué)與工程校內(nèi)教學(xué)實(shí)習(xí)基地，并引進(jìn)焙烤食品生產(chǎn)線、乳制品生產(chǎn)線、純凈水生產(chǎn)線、果酒生產(chǎn)線等成套生產(chǎn)設(shè)備，利用對(duì)2007級(jí)和2008級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)大三本科生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“食品科學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)”環(huán)節(jié)進(jìn)行教學(xué)改革，將原來在食品企業(yè)進(jìn)行的生產(chǎn)實(shí)習(xí)一部分安排在校內(nèi)實(shí)習(xí)基地進(jìn)行，由專業(yè)教師指導(dǎo)大學(xué)生進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)面包、餅干、果汁、純凈水、發(fā)酵葡萄酒等食品，解決了大學(xué)生在企業(yè)“走馬觀花”式參觀方式所導(dǎo)致的對(duì)重要的生產(chǎn)工藝及其參數(shù)了解不全面的現(xiàn)實(shí)問題，極大地增強(qiáng)了食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生對(duì)各個(gè)單元操作環(huán)節(jié)的實(shí)踐能力，大幅度地提高了食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)習(xí)效果。
（二）制定各項(xiàng)實(shí)習(xí)工作的管理細(xì)則，全面落實(shí)實(shí)習(xí)計(jì)劃
根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)習(xí)特點(diǎn)和學(xué)校的具體要求，科學(xué)制定各項(xiàng)實(shí)習(xí)工作的管理細(xì)則，安排大學(xué)生到沈陽周邊地區(qū)的乳制品、肉制品、糧油、糧油食品、酒類、調(diào)味品、果汁、冷飲生產(chǎn)等具有代表性的大中型食品企業(yè)參觀和實(shí)習(xí)。完善具體實(shí)習(xí)計(jì)劃和實(shí)習(xí)方案：包括培訓(xùn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師；專人負(fù)責(zé)聯(lián)系生產(chǎn)企業(yè)，逐一落實(shí)各教學(xué)實(shí)習(xí)點(diǎn)的實(shí)習(xí)內(nèi)容、時(shí)間、要求、人數(shù)、食宿安排等情況；專人負(fù)責(zé)聯(lián)系接送師生往返的車輛；提前召開學(xué)生實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，安排實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)要求，實(shí)習(xí)地點(diǎn)、出發(fā)時(shí)間；在實(shí)習(xí)過程中，指導(dǎo)教師有計(jì)劃地到各實(shí)習(xí)點(diǎn)監(jiān)督、考察，檢查大學(xué)生專業(yè)實(shí)習(xí)情況、狀態(tài)和調(diào)研實(shí)習(xí)存在的主要問題；實(shí)習(xí)結(jié)束后，帶隊(duì)教師負(fù)責(zé)批改實(shí)習(xí)報(bào)告、登陸學(xué)生的實(shí)習(xí)成績(jī)；及時(shí)召開由企業(yè)技術(shù)人員、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和學(xué)生三方參加的實(shí)結(jié)座談會(huì)，通過企業(yè)、大學(xué)生和指導(dǎo)教師反饋意見發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)過程中存在的一些問題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)等。
（三）根據(jù)實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐課程的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，有的放矢地培養(yǎng)大學(xué)生的實(shí)踐素質(zhì)
根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用型高技術(shù)人才的培養(yǎng)特點(diǎn)，實(shí)踐教學(xué)首先明確各個(gè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐環(huán)節(jié)的重點(diǎn)和中心任務(wù)，并在教學(xué)實(shí)踐中有目的地培養(yǎng)和鍛煉大學(xué)生的實(shí)習(xí)能力，提高他們的實(shí)踐能力素質(zhì)。首先，通過食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品分析檢驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)課，研究食品組成成分、性質(zhì)以及在加工貯藏過程中的變化；通過食品工藝學(xué)系列實(shí)驗(yàn)，研究各種單元操作加工對(duì)食品質(zhì)量品質(zhì)的影響和加工條件。其次，實(shí)踐環(huán)節(jié)采取由淺入深、循序漸進(jìn)的方式。通過認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)參觀代表性的食品企業(yè)，初步了解食品生產(chǎn)中所用的加工技術(shù)、加工過程和設(shè)備裝置，體會(huì)現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的規(guī)?；?、連續(xù)化和自動(dòng)化。再次，在掌握基本專業(yè)知識(shí)后，進(jìn)行為期三周的生產(chǎn)教學(xué)實(shí)習(xí)，通過教師的詳細(xì)講解和大學(xué)生親自的動(dòng)手操作，使他們真正掌握各個(gè)食品生產(chǎn)線的操作方法和典型食品的工藝特點(diǎn)。在市場(chǎng)調(diào)研實(shí)習(xí)中，通過市場(chǎng)調(diào)查和調(diào)查問卷等方式培養(yǎng)大學(xué)生了解消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，讓大學(xué)生了解企業(yè)進(jìn)行食品開發(fā)研究和銷售必不可少的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。在科研實(shí)踐的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)中，注重培養(yǎng)大學(xué)生進(jìn)行科學(xué)研究的能力，從查找資料、分析數(shù)據(jù)、進(jìn)行預(yù)備實(shí)驗(yàn)、撰寫開題報(bào)告各個(gè)環(huán)節(jié)著手全面培養(yǎng)大學(xué)生的科研素質(zhì)。
三、加強(qiáng)高等學(xué)校和食品企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作
（一）加強(qiáng)高等學(xué)校和食品企業(yè)的密切聯(lián)系，促進(jìn)校企之間的深度合作
企業(yè)積極為大學(xué)生提供實(shí)踐教學(xué)條件、實(shí)習(xí)場(chǎng)所和深入了解食品企業(yè)的運(yùn)營(yíng)情況和技術(shù)水平，真實(shí)反饋畢業(yè)生狀況、企業(yè)用人信息；企業(yè)參與研究制定高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃。在每年畢業(yè)生求職就業(yè)期間，學(xué)校組織一批相關(guān)食品企業(yè)與大學(xué)畢業(yè)生見面，在企業(yè)掌握了大學(xué)生的第一手材料后，學(xué)校組織教師與企業(yè)的座談，聽取企業(yè)的用人反饋，尤其對(duì)大學(xué)生的專業(yè)理論水平、知識(shí)結(jié)構(gòu)和實(shí)踐能力的評(píng)價(jià)，并將其作為修訂教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱的重要參考；參與指導(dǎo)、考核和實(shí)習(xí)指導(dǎo)書的編寫。食品學(xué)科聘請(qǐng)來自企業(yè)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的兼職教師積極參與教學(xué)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)過程，為食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提供合理的調(diào)整建議。
（二）增強(qiáng)師生對(duì)食品企業(yè)的技術(shù)服務(wù)，促進(jìn)理論教學(xué)和實(shí)踐能力相結(jié)合
名師方能出高徒，實(shí)踐能力的提高也離不開理論課和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐課程教師的共同努力。在科技發(fā)展日新月異的形勢(shì)下，教師需要不斷更新理論知識(shí)，不能與實(shí)際應(yīng)用脫節(jié)。培養(yǎng)教師的方式還包括為中青年教師創(chuàng)造深造和到生產(chǎn)企業(yè)、基層鍛煉的條件，并以多種方式選派中青年教師到國(guó)內(nèi)外院校、大中型企業(yè)進(jìn)修和學(xué)習(xí)。根據(jù)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)際需要，建議從生產(chǎn)一線引進(jìn)具有實(shí)際操作能力的專業(yè)技術(shù)人才，如焙烤食品技師，負(fù)責(zé)管理校內(nèi)實(shí)踐基地，指導(dǎo)本科生教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)，充分發(fā)揮他們的專業(yè)技術(shù)特長(zhǎng)。
（三）大力提倡企業(yè)的科技創(chuàng)新活動(dòng)，廣泛開展校企之間的產(chǎn)學(xué)研合作
把產(chǎn)學(xué)研合作引入食品專業(yè)的本科生教學(xué)中，一方面可促進(jìn)企業(yè)的科技創(chuàng)新能力，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；另一方面可以充分利用學(xué)校和食品企業(yè)在人才培養(yǎng)方面的各自優(yōu)勢(shì)，把以教師傳授知識(shí)為主的課堂教育模式與直接獲取實(shí)際經(jīng)驗(yàn)為主的現(xiàn)場(chǎng)教育模式有機(jī)結(jié)合起來，從而使學(xué)校與社會(huì)，教師與社會(huì)，學(xué)生與社會(huì)建立起廣泛的聯(lián)系，并在與社會(huì)進(jìn)行廣泛交流的過程中獲得實(shí)踐知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生各方面的綜合能力，全面提高大學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)[10]。
第3篇：食品科學(xué)與工程的認(rèn)識(shí)范文
關(guān)鍵詞：實(shí)驗(yàn)教學(xué)；改革；素質(zhì)教育；創(chuàng)新
A Brief Discuss of Experimental Teaching Reform in Major
of Food Science and Engineering
Liu Yan，Lou Ai-hua，Zhang Yu，Tan Si，Deng Fang-ming
Abstract： In this context， we discussed the status of experimental teaching for the major of Food Science and Engineering in qualities education， and introduced the methods of experimental teaching reform and achievements. Integrating the qualities education with experimental teaching， establishing the complete experimental teaching system suitable for quality and innovation education for the major of Food Science and Engineering will be good for training of innovation talents of the major of Food Science and Engineering.
Key words： teaching；reform；quality education； innovation
食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)通常分理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)三個(gè)部分。其中，實(shí)驗(yàn)教學(xué)在教學(xué)計(jì)劃中占較大的比重。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)創(chuàng)新思維、提高學(xué)生素質(zhì)的有效途徑和重要窗口。實(shí)驗(yàn)教師在教學(xué)過程中不僅僅給學(xué)生教授了實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)和方法，訓(xùn)練了基本的實(shí)驗(yàn)技能，而且對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維、科學(xué)素養(yǎng)、科學(xué)作風(fēng)乃至科學(xué)世界觀等方面，均具有潛移默化的作用。然而，從目前我國(guó)高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)的現(xiàn)狀看，實(shí)驗(yàn)教學(xué)無論是其所處的地位，教學(xué)體系及教學(xué)的安排等，都與新形勢(shì)下的人才培養(yǎng)目標(biāo)不相適應(yīng)。因此，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)提高大學(xué)生綜合素質(zhì)水平起著重要的作用，是素質(zhì)教育中極為重要的不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)[1-4]。
本課題通過深入思索實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)素質(zhì)教育的影響，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式及內(nèi)容；編寫實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱和新的專業(yè)主干課實(shí)驗(yàn)教材，規(guī)范和更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容；改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段，構(gòu)建具有時(shí)代特征的實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段創(chuàng)新體系；改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理，建立科學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理體系和評(píng)價(jià)體系，從而建立一套完整的、適應(yīng)素質(zhì)教育和創(chuàng)新教育的食品科學(xué)與工程專業(yè)新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有創(chuàng)新才能的食品科學(xué)與工程專業(yè)高素質(zhì)人才服務(wù)。
一、認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)在素質(zhì)教育中的地位
實(shí)驗(yàn)教學(xué)相對(duì)于理論教學(xué)來說，具有直觀性、實(shí)踐性、綜合性和創(chuàng)新性的特點(diǎn)，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生自己愛學(xué)、愿學(xué)，通過實(shí)驗(yàn)，可以發(fā)揮他們的視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺的作用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)能滿足他們的好動(dòng)性、好奇心。素質(zhì)教育就是要激發(fā)學(xué)生的源動(dòng)力，挖掘他們的多種潛力。因此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)是一個(gè)綜合的培養(yǎng)過程，具有從思想品格、心理素質(zhì)到實(shí)踐技能、創(chuàng)新意識(shí)等全方位的培養(yǎng)作用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)有利于培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)良的思想素質(zhì)和良好的心理素質(zhì)，有助于學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)與能力的重要途徑[7-8]。
二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革實(shí)施方法
1.組建由專業(yè)帶頭人、實(shí)驗(yàn)室主任和各主干課程主講教師參與的課題組，通過多次研究現(xiàn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系在素質(zhì)教育中所起的作用，發(fā)現(xiàn)弊端，從而在新的教學(xué)計(jì)劃中進(jìn)行調(diào)整，為實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革提供了一個(gè)平臺(tái)。
2.通過廣泛查閱資料、社會(huì)調(diào)研，制定適應(yīng)創(chuàng)新教育的食品科學(xué)與工程專業(yè)新的開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式；同時(shí)組建實(shí)驗(yàn)中心，健全實(shí)驗(yàn)室管理體制，調(diào)整各功能實(shí)驗(yàn)室的結(jié)構(gòu)和布局，培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)專業(yè)技術(shù)人員，適應(yīng)開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，創(chuàng)建新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理體系。
3.組織教師進(jìn)行教學(xué)研討，編寫食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱及實(shí)驗(yàn)教材，更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，變實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目“驗(yàn)證型為主”為“綜合型、設(shè)計(jì)型為主”。
4.添購(gòu)先進(jìn)的、現(xiàn)代化的儀器設(shè)備；采用幻燈、投影、錄像、計(jì)算機(jī)等電子媒體進(jìn)行教學(xué)；制作食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)多媒體課件。通過改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段，把現(xiàn)代教育技術(shù)設(shè)備作為學(xué)生的認(rèn)知工具，通過學(xué)生的主動(dòng)參與，培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、分析信息、探究信息等方面的創(chuàng)造性能力。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。
5.從資金、硬件建設(shè)、人員配備均予以大力支持。添購(gòu)新設(shè)備和多媒體教學(xué)設(shè)備用于實(shí)驗(yàn)教學(xué)。對(duì)由于開放式教學(xué)所帶來的實(shí)驗(yàn)室經(jīng)費(fèi)超支進(jìn)行補(bǔ)助，對(duì)開放實(shí)驗(yàn)室造成人員的超時(shí)工作，適當(dāng)進(jìn)行補(bǔ)貼。通過對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)人、財(cái)、物的配置，來提高辦學(xué)質(zhì)量，加強(qiáng)學(xué)生的素質(zhì)教育。
三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革研究成績(jī)
第4篇：食品科學(xué)與工程的認(rèn)識(shí)范文
關(guān)鍵詞：管理體制；實(shí)踐教學(xué)體系；教學(xué)質(zhì)量；食品科學(xué)與工程專業(yè)
中圖分類號(hào)：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A？搖 文章編號(hào)：1674-9324（2014）04-0071-03
我國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校食品類專業(yè)絕大部分設(shè)立于20世紀(jì)的80年代末和90年代初，與其他傳統(tǒng)專業(yè)相比，屬于發(fā)展中的學(xué)科。食品類專業(yè)包括：食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、葡萄與葡萄酒工程等。食品類專業(yè)學(xué)科具有很強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)際操作性，因此實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中占有十分重要的位置。根據(jù)21世紀(jì)高等教育對(duì)高素質(zhì)復(fù)合型人才培養(yǎng)的要求，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為培養(yǎng)具有較強(qiáng)創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)精神和良好個(gè)人魅力的優(yōu)秀畢業(yè)生，在實(shí)踐教學(xué)方面采取了一系列措施，進(jìn)行了改革和創(chuàng)新的嘗試。
一、改革實(shí)踐教學(xué)管理體制，優(yōu)化配置各種資源
近年來，隨著高校招生規(guī)模的不斷擴(kuò)大，學(xué)生人均占有實(shí)踐教學(xué)資源的數(shù)量不斷減少，使得實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量有所降低。面對(duì)這一新的問題，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院一方面通過改革實(shí)驗(yàn)室管理體制，整合各種現(xiàn)有資源，使其發(fā)揮最大效益，另一方面通過加大投入，建設(shè)了國(guó)內(nèi)一流的食品工藝實(shí)驗(yàn)室，使實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量不斷提高。
1.實(shí)踐教學(xué)管理體制的改革與創(chuàng)新。在此前實(shí)驗(yàn)室管理模式是實(shí)驗(yàn)室依附于專業(yè)課，由各教研室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理。這種舊的管理模式存在著儀器設(shè)備重復(fù)購(gòu)置，資源不能共享，各實(shí)驗(yàn)室之間相互協(xié)調(diào)困難，有限的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)得不到有效利用、現(xiàn)實(shí)效益低等缺陷。不僅如此，原有的實(shí)驗(yàn)室管理模式也不能滿足食品類專業(yè)課程體系調(diào)整的需要，不能滿足越來越多新開課程實(shí)踐教學(xué)的需要。為了使實(shí)驗(yàn)室管理體制適應(yīng)課程體系改革，培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)人才，食品科學(xué)與工程學(xué)院改革過去的實(shí)驗(yàn)室，現(xiàn)為學(xué)院統(tǒng)一管理。實(shí)驗(yàn)室所有資產(chǎn)包括儀器、設(shè)備、藥品均詳細(xì)登記在冊(cè)，在食品科學(xué)與工程學(xué)院網(wǎng)上公布，以方便師生使用。中心實(shí)驗(yàn)室的人、財(cái)、物統(tǒng)一管理，實(shí)現(xiàn)了資源的優(yōu)化配置，使有限的實(shí)踐教學(xué)資源發(fā)揮了最大作用。在課程實(shí)踐教學(xué)時(shí)，每使用一起設(shè)備或?qū)嶒?yàn)裝置，均要有實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)教師及使用班級(jí)和個(gè)人詳細(xì)記錄，以保障機(jī)器的正常運(yùn)行；這樣運(yùn)作的結(jié)果使我院在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中步步為營(yíng)，取得了圓滿的結(jié)果，使學(xué)生掌握了本專業(yè)的基本的操作技能，為今后從事生產(chǎn)活動(dòng)奠定了良好的基礎(chǔ)。同時(shí)我們還組織了部分校外參觀實(shí)習(xí)，現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等，開闊學(xué)生的視野。
2.加大資金投入，不斷改善實(shí)踐教學(xué)條件。近十年來，我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展十分迅速，出現(xiàn)了一些新的領(lǐng)域，推出了許多新產(chǎn)品，造就了一大批現(xiàn)代化食品企業(yè)。過去簡(jiǎn)陋的作坊式實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)設(shè)備已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展對(duì)培養(yǎng)優(yōu)秀食品專業(yè)人才的需要，食品科學(xué)與工程學(xué)院利用山東省下?lián)艿膶ｍ?xiàng)建設(shè)經(jīng)費(fèi)400萬元，建設(shè)了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。基地建筑占地面積廣，有焙烤成套設(shè)備、肉制品生產(chǎn)成套設(shè)備、果酒釀造成套設(shè)備、軟飲料生產(chǎn)線、恒溫庫和氣調(diào)庫等中型現(xiàn)代化成套設(shè)備，幾年來，完成教學(xué)實(shí)習(xí)及相關(guān)的課程實(shí)驗(yàn)的課程有糧油工藝、肉品加工、果蔬貯藏、乳品工藝、機(jī)械加工等若干門。實(shí)習(xí)學(xué)生班次有食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全、生物工程、部分?？瓢嗉?jí)；實(shí)習(xí)生產(chǎn)的產(chǎn)品有各類面包、灌制香腸、酸奶、月餅、啤酒等十多種。學(xué)生在其中實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)真正體驗(yàn)到現(xiàn)代食品加工的氣息，為以后進(jìn)入工作崗位打下了良好的基礎(chǔ)。由此可以看出，性能優(yōu)良的現(xiàn)代化設(shè)備為提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量提供了硬件保障。
3、實(shí)習(xí)生產(chǎn)基地的建立。為了保證學(xué)院的創(chuàng)新教育，在滿足實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)建設(shè)和實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備配備的同時(shí)，進(jìn)一步完善校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，先后與中糧集團(tuán)、萊陽魯花集團(tuán)、青島東生集團(tuán)股份有限公司、六和集團(tuán)等建立實(shí)習(xí)生產(chǎn)基地，每年組織學(xué)生參觀實(shí)習(xí)，使同學(xué)在實(shí)習(xí)的過程中開闊了視野，同時(shí)可以了解企業(yè)的現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)過程以及切身感受企業(yè)文化，提高學(xué)生的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。
二、構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)新體系，改革實(shí)踐教學(xué)模式
為適應(yīng)新形勢(shì)下食品工業(yè)對(duì)人才的需求，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院通過整合優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建了一個(gè)互相銜接、互為補(bǔ)充，高起點(diǎn)、高要求的實(shí)踐教學(xué)新體系。
1.專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課實(shí)驗(yàn)的改革與創(chuàng)新。食品類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課《食品化學(xué)》、《食品微生物學(xué)》、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《食品分析》和《食品機(jī)械》等課程原來的實(shí)驗(yàn)方式是實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師作好充分準(zhǔn)備，藥品、儀器一應(yīng)俱全，有時(shí)還提供詳細(xì)的操作流程，學(xué)生只是按程式操作，很難培養(yǎng)學(xué)生分析問題解決問題的能力。針對(duì)這種情況，我們對(duì)實(shí)驗(yàn)方式進(jìn)行了改進(jìn)。對(duì)每一個(gè)實(shí)驗(yàn)，指導(dǎo)教師只列出實(shí)驗(yàn)的題目，至于實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)方法、所用的儀器藥品的配置則由學(xué)生通過查閱資料在教師的指點(diǎn)下確定。這樣使學(xué)生克服了依賴心理，更好地鍛煉了學(xué)生最基本的動(dòng)手能力。對(duì)于專業(yè)課，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容基本上淘汰了驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，絕大部分為綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。通過專業(yè)課實(shí)驗(yàn)的改革，使有限的實(shí)驗(yàn)設(shè)備資源得到最大限度利用。
2.綜合大實(shí)習(xí)的改革與創(chuàng)新。在專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，由具有豐富實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的人員作為綜合大實(shí)習(xí)的指導(dǎo)教師，利用實(shí)驗(yàn)中心先進(jìn)的成套設(shè)備進(jìn)行典型食品的生產(chǎn)示范。實(shí)習(xí)項(xiàng)目包括面包、餅干、飲料、果酒、果蔬罐頭、火腿、消毒奶、果蔬恒溫氣調(diào)貯藏水果、果蔬脆片、啤酒等中高檔產(chǎn)品的生產(chǎn)。通過典型食品生產(chǎn)示范，解決了專業(yè)課實(shí)驗(yàn)中由于設(shè)計(jì)不合理而出現(xiàn)的問題，使學(xué)生掌握了相關(guān)食品生產(chǎn)的實(shí)用技術(shù)。在教學(xué)實(shí)踐中，選題來自教師的科研題目，教學(xué)中未涉及的試驗(yàn)或是一般試驗(yàn)的擴(kuò)大三種類型。例如：休閑花生食品的研制（基金項(xiàng)目：花生高檔休閑食品開發(fā)，青島市經(jīng)貿(mào)委課題：20072319）、花生蛋白粉膨化食品的研制（青島農(nóng)大大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目）、胡蘿卜果凍的研制（教學(xué)中未涉及的試驗(yàn)）。通過實(shí)驗(yàn)學(xué)生已完成了相當(dāng)于一個(gè)小型課題的所有工作，學(xué)生在失敗的嘗試中得到了提高。要求學(xué)生對(duì)每個(gè)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)都要以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度對(duì)待，如實(shí)記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和整理實(shí)驗(yàn)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，將實(shí)驗(yàn)中所得到的分析數(shù)據(jù)及時(shí)整理歸納，對(duì)涉及的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)制成表格或作圖加以分析后撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告以小組為單位，以論文的方式撰寫，得到單因素處理結(jié)果，并添加參考文獻(xiàn)。如此反復(fù)經(jīng)過多個(gè)重復(fù)得到較確定的結(jié)果，再經(jīng)多因素實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證課題研究結(jié)果，由此《花生蛋白桃酥的制作及性質(zhì)分析》（糧油加工2012.4）、《焙烤裹衣花生加工及相關(guān)參數(shù)的探討》（糧油加工2010.5）、《低糖山藥果脯的加工及相關(guān)問題的處理》（食品研究與開發(fā)2008.08）等。
3.加強(qiáng)多媒體教學(xué)。為了進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)的感性認(rèn)識(shí)，食品科學(xué)與工程學(xué)院的專業(yè)課教師利用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，將在實(shí)驗(yàn)室無法講清的內(nèi)容制作成多媒體課件，通過多媒體教學(xué)展示給學(xué)生，如小麥制粉過程、玉米淀粉的生產(chǎn)、軟飲料的全自動(dòng)無菌灌裝、豬的全自動(dòng)宰殺等生產(chǎn)過程及食品的無菌車間生產(chǎn)過程等。實(shí)踐教學(xué)采用多媒體方式進(jìn)一步加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)的認(rèn)識(shí)，激發(fā)了學(xué)生從事食品行業(yè)的興趣，取得良好效果。
4.設(shè)立第二課堂學(xué)分、創(chuàng)新學(xué)分和大學(xué)生創(chuàng)新科研項(xiàng)目。設(shè)立第二課堂學(xué)分和創(chuàng)新學(xué)分是為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展。第二課堂和創(chuàng)新活動(dòng)是學(xué)生根據(jù)自己所學(xué)的知識(shí)結(jié)合自己的興趣愛好，在教師的指導(dǎo)下利用業(yè)余時(shí)間進(jìn)行的有意義的科研和實(shí)踐活動(dòng)。形式包括組織專題討論會(huì)、學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)、演講會(huì)、社會(huì)調(diào)查、參與教師的科研課題等幾個(gè)方面。通過第二課堂和創(chuàng)新活動(dòng)，使學(xué)生多角度多側(cè)面地了解我國(guó)食品工業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)以及食品工業(yè)對(duì)人才的需求，對(duì)提高學(xué)生在就業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力和完善個(gè)人素質(zhì)具有十分重要的作用。大學(xué)生創(chuàng)新科研項(xiàng)目的設(shè)立使學(xué)有余力的學(xué)生有機(jī)會(huì)利用課余時(shí)間，在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行科學(xué)研究，能夠激發(fā)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的積極性，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神。大學(xué)生創(chuàng)新科研項(xiàng)目的申請(qǐng)、評(píng)審、考核和鑒定與教師的科研課題的運(yùn)作模式完全一致，由主持人組織其成員撰寫申請(qǐng)書，并進(jìn)行答辯，通過答辯的，經(jīng)學(xué)校審批給予一定的經(jīng)費(fèi)支持。如農(nóng)產(chǎn)品加工研究所南沖同學(xué)等人研究的“G4酶制取肉制品專用變性淀粉的研究”獲得中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)舉辦的2012年諾維信杯“酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用”創(chuàng)意大賽的三等獎(jiǎng)。
5.規(guī)范畢業(yè)論文答辯程序，加強(qiáng)畢業(yè)（生產(chǎn)）實(shí)習(xí)管理。近年來，高校畢業(yè)生數(shù)量大幅度增加，學(xué)生的就業(yè)壓力增大，導(dǎo)致許多學(xué)生忙于四處求職，無暇顧及畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文，只是在畢業(yè)前的十幾天內(nèi)突擊撰寫畢業(yè)論文，導(dǎo)致畢業(yè)論文的質(zhì)量下降。針對(duì)這一現(xiàn)狀，我們采取了一系列措施，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量不下降。食品科學(xué)與工程學(xué)院根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，制訂了相應(yīng)的辦法。第一，調(diào)整了畢業(yè)論文時(shí)間，將畢業(yè)論文安排在四年級(jí)的第一學(xué)期進(jìn)行。到第四學(xué)年的第一學(xué)期末，論文的研究性工作基本結(jié)束，在最后一個(gè)學(xué)期完成論文的寫作和答辯。第二，對(duì)畢業(yè)論文及答辯進(jìn)行規(guī)范化管理。根據(jù)食品類專業(yè)的特點(diǎn)，食品科學(xué)與工程學(xué)院論文必須是實(shí)驗(yàn)性論文或設(shè)計(jì)，課題進(jìn)行過程中，對(duì)學(xué)生的研究進(jìn)展情況進(jìn)行中期考核，不合格者，對(duì)學(xué)生和指導(dǎo)教師通報(bào)批評(píng)，并限期改正。答辯前，學(xué)校對(duì)畢業(yè)班進(jìn)行抽查檢測(cè)，抄襲率達(dá)30%以上的不予以答辯資格，同時(shí)指導(dǎo)教師和評(píng)閱教師對(duì)學(xué)生的畢業(yè)論文分別進(jìn)行評(píng)審，未通過評(píng)審的一律不準(zhǔn)進(jìn)行答辯。答辯小組6～7人，答辯委員會(huì)主席由學(xué)院資深教授擔(dān)任，分別對(duì)學(xué)生的工作量、學(xué)習(xí)態(tài)度、規(guī)范要求、實(shí)際能力、專業(yè)知識(shí)、學(xué)識(shí)水平及答辯情況分別打分，最終成績(jī)低于70分者，不能按期取得畢業(yè)證書和學(xué)位證書。第三，加強(qiáng)對(duì)畢業(yè)實(shí)習(xí)的管理。為了進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神和適應(yīng)社會(huì)的能力，食品科學(xué)與工程學(xué)院利用校外教學(xué)基地進(jìn)行4個(gè)月左右的畢業(yè)（生產(chǎn)）實(shí)習(xí)。對(duì)學(xué)生在校外基地的出勤與紀(jì)律狀況、實(shí)習(xí)日記、實(shí)習(xí)報(bào)告質(zhì)量以及實(shí)習(xí)單位對(duì)學(xué)生分析問題、解決問題及綜合素質(zhì)的評(píng)價(jià)進(jìn)行有效的監(jiān)督和管理。在畢業(yè)（生產(chǎn)）實(shí)習(xí)中，鼓勵(lì)學(xué)生在熟悉基本生產(chǎn)流程的情況下，應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決企業(yè)生產(chǎn)中存在的問題或參與新產(chǎn)品開發(fā)。畢業(yè)實(shí)習(xí)成績(jī)優(yōu)秀者給予獎(jiǎng)勵(lì)，并頒發(fā)獲獎(jiǎng)證書。通過畢業(yè)論文和畢業(yè)（生產(chǎn)）實(shí)習(xí)，學(xué)生在生產(chǎn)勞動(dòng)觀念、人文素質(zhì)、社會(huì)適應(yīng)能力、科學(xué)研究的基本素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)精神等方面得到全面的培養(yǎng)、鍛煉和提高。
三、完善考核制度，確保實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量
為了適應(yīng)實(shí)踐教學(xué)的改革，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院建立了科學(xué)合理、操作性強(qiáng)的實(shí)踐教學(xué)考核制度。具體考核包括對(duì)學(xué)生的考核、對(duì)指導(dǎo)教師的考核和對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的考核。對(duì)學(xué)生的考核由指導(dǎo)教師進(jìn)行，具體考核內(nèi)容為學(xué)習(xí)態(tài)度、基本技能、實(shí)踐成果等。對(duì)指導(dǎo)教師的考核由學(xué)生和院教學(xué)督導(dǎo)組進(jìn)行，學(xué)生對(duì)指導(dǎo)教師的學(xué)識(shí)水平、責(zé)任心和改革創(chuàng)新能力等評(píng)價(jià)打分，督導(dǎo)組對(duì)指導(dǎo)教師的綜合水平和實(shí)踐教學(xué)效果評(píng)價(jià)。對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的考核由指導(dǎo)教師和實(shí)驗(yàn)中心主任進(jìn)行，指導(dǎo)教師對(duì)實(shí)驗(yàn)人員能否及時(shí)、全面地提供易損儀器、消耗材料和對(duì)儀器設(shè)備的保養(yǎng)好壞等評(píng)價(jià)，實(shí)驗(yàn)中心主任對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的出勤、工作態(tài)度、協(xié)作精神等給予綜合評(píng)價(jià)。對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)結(jié)果將影響其各個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)的成績(jī)，進(jìn)而影響其學(xué)期綜合測(cè)評(píng)名次和獎(jiǎng)學(xué)金的等次。對(duì)指導(dǎo)教師和實(shí)驗(yàn)人員的考核結(jié)果直接與崗位津貼和職稱晉升掛鉤。實(shí)踐證明，完善的考核制度有力地保證了實(shí)踐教學(xué)改革的順利進(jìn)行，保障了實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。
實(shí)踐證明，通過改革實(shí)踐教學(xué)管理體制、完善實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、強(qiáng)化考核制度等一系列配套措施的實(shí)施，食品科學(xué)與工程學(xué)院學(xué)生的動(dòng)手能力、分析問題解決問題的能力、創(chuàng)新能力和社會(huì)適應(yīng)能力等都有很大提高，畢業(yè)生的一次性就業(yè)率逐年提高，就業(yè)率一直保持在我校各專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率的前三名。很多畢業(yè)生參加工作后在各自的崗位上表現(xiàn)了較高的綜合素質(zhì)，并有不少學(xué)生取得了驕人的業(yè)績(jī)。食品類專業(yè)這樣實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用性專業(yè)，只有通過強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，切實(shí)提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，才能真正提高學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，真正實(shí)現(xiàn)由應(yīng)試教育向素質(zhì)教育的轉(zhuǎn)變，從而為社會(huì)培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的專業(yè)人才。
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第5篇：食品科學(xué)與工程的認(rèn)識(shí)范文
關(guān)鍵詞：食品類專業(yè)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系；改革
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）16-0131-02
食品科學(xué)技術(shù)湖南省實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心圍繞食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，形成了“以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)，以基礎(chǔ)知識(shí)為支撐、以實(shí)驗(yàn)教學(xué)為載體、以社會(huì)需求為導(dǎo)向，堅(jiān)持以實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神培養(yǎng)為核心”的教學(xué)理念；構(gòu)建了“模塊式、開放型”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)、“一體化、三層次”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系以及“三段五式”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，促進(jìn)了學(xué)生研究能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的提高。具體體現(xiàn)如下
一、建立了“一體化、三層次”食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，構(gòu)筑了“模塊式、開放型”食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)
中心將實(shí)驗(yàn)教學(xué)分為三個(gè)層次，即驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和研究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，一步一步遞進(jìn)，構(gòu)建了食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工程原理與食品機(jī)械實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)及其應(yīng)用技術(shù)、食品工藝實(shí)驗(yàn)、食品質(zhì)量與安全控制等模塊組成的食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)。并對(duì)相關(guān)專業(yè)師生全方位開放。
二、構(gòu)建“三位一體四結(jié)合”實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式
所謂“三位一體”即將學(xué)科、教學(xué)、科研融為一體，而“四結(jié)合”即實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科學(xué)研究相結(jié)合、實(shí)驗(yàn)教學(xué)與理論教學(xué)相結(jié)合、師資隊(duì)伍建設(shè)與學(xué)科建設(shè)相互結(jié)合、校內(nèi)與校外實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合。中心通過構(gòu)建該實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式加強(qiáng)了教師實(shí)驗(yàn)?zāi)芰ε囵B(yǎng)，促進(jìn)了實(shí)驗(yàn)課教師與理論課教師的溝通，同時(shí)也加強(qiáng)了學(xué)校和社會(huì)服務(wù)之間的關(guān)聯(lián)，極大地促進(jìn)了實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心的發(fā)展。
1.師資隊(duì)伍建設(shè)與學(xué)科建設(shè)相互結(jié)合：實(shí)驗(yàn)教學(xué)充分利用學(xué)科建設(shè)的資源，為學(xué)生的研究創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)提供條件。同時(shí)，中心為學(xué)校的學(xué)科建設(shè)和人才梯隊(duì)的培養(yǎng)提供了有力條件。
2.理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合：將理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)有機(jī)的結(jié)合起來，提高了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果，拓展了其內(nèi)涵，同時(shí)兼職教師隊(duì)伍的擴(kuò)充充實(shí)了實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心的人才力量。本中心對(duì)實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行了全面整合與重建，保持了實(shí)驗(yàn)教學(xué)與理論教學(xué)有機(jī)結(jié)合，但是突破了實(shí)驗(yàn)教學(xué)依附于理論教學(xué)的傳統(tǒng)觀念，根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，將主要專業(yè)基本技能單獨(dú)設(shè)置課程和單獨(dú)考試考核，如基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析技術(shù)、食品微生物學(xué)及其應(yīng)用技術(shù)、食品工程原理與機(jī)械應(yīng)用技術(shù)、食品加工技術(shù)。主要專業(yè)技能采用綜合教學(xué)實(shí)習(xí)的形式開設(shè)，并通過專業(yè)技能強(qiáng)化和生產(chǎn)實(shí)習(xí)進(jìn)行綜合提高。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)著重于學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范性，使學(xué)生真正掌握食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)基本實(shí)驗(yàn)技能，培養(yǎng)他們的科學(xué)態(tài)度和工作作風(fēng)。綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)著重于學(xué)生綜合能力的訓(xùn)練和提高，因此首先使學(xué)生掌握足夠的食品科學(xué)技術(shù)理論和實(shí)驗(yàn)技能，然后提高學(xué)生的綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰头治?、解決問題的能力。
3.實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科學(xué)研究相結(jié)合：為了提升教學(xué)水平，有機(jī)的將科研成果轉(zhuǎn)化為實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。同時(shí)科研教師可以在學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的過程中發(fā)現(xiàn)人才。實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容必須是由成熟的科研成果轉(zhuǎn)化而來，實(shí)驗(yàn)的思路也應(yīng)該符合當(dāng)下的科學(xué)研究實(shí)驗(yàn)；同時(shí)，選擇連續(xù)性強(qiáng)、實(shí)用性高、內(nèi)容豐富的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行教學(xué)，以目前研究得非常透徹的研究項(xiàng)目開展實(shí)驗(yàn)，將一系列的相關(guān)性實(shí)驗(yàn)安排在相對(duì)獨(dú)立又互相關(guān)聯(lián)的具體實(shí)驗(yàn)中，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力以及他們對(duì)科研的愛好和興趣。研究創(chuàng)新能力通過參與教師的科學(xué)研究，申報(bào)省部級(jí)、地市級(jí)或校級(jí)科技創(chuàng)新項(xiàng)目，通過實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目建設(shè)，刪除或合并一些重復(fù)建設(shè)和過于單一的實(shí)驗(yàn)課程，增加具有創(chuàng)新性和實(shí)踐性強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)著重于通過實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。其實(shí)驗(yàn)內(nèi)容由學(xué)生自主選擇。在老師幫助下，填寫創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)申請(qǐng)。得到批準(zhǔn)的項(xiàng)目，學(xué)生可以在老師的指導(dǎo)下查閱文獻(xiàn)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)思路、開展實(shí)驗(yàn)、數(shù)據(jù)整理及其分析，至最后的論文撰寫等等，通過這一系列的科研過程系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生的各方面能力，提高其創(chuàng)新思維以及科研水平。
4.校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)與校外實(shí)驗(yàn)基地相結(jié)合：與企業(yè)聯(lián)合建立實(shí)驗(yàn)基地，既保證了實(shí)驗(yàn)技術(shù)的先進(jìn)性，又與社會(huì)需要相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)資源共享，擴(kuò)大實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心的社會(huì)影響。中心經(jīng)常組織學(xué)生參觀與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的科研基地、管理機(jī)構(gòu)和企業(yè)，配合教學(xué)內(nèi)容，通過參觀，開闊了眼界，學(xué)生得到更高更深層次的學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)，極大地激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)和研究的熱情。中心二十多名教師作為湖南省政府的科技特派員，帶領(lǐng)學(xué)生與瀏陽市、新田縣、隆回縣、衡南縣、望城縣、祁陽縣等農(nóng)產(chǎn)品資源豐富的縣市M行了縣校掛鉤，為他們規(guī)劃食品工業(yè)發(fā)展方案、確定食品開發(fā)項(xiàng)目、提供技術(shù)服務(wù)，同學(xué)們看到，通過多種形式的開發(fā)，使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入有了顯著變化，使他們認(rèn)識(shí)到食品專業(yè)在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、幫助農(nóng)民增收致富等方面具有巨大的潛力。
三、提出“三段五式”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法和手段
本中心按照感性認(rèn)識(shí)階段、實(shí)驗(yàn)操作階段和能力提升階段的“三段式”進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)。大學(xué)一年級(jí)為見習(xí)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)，大學(xué)二、三年級(jí)為實(shí)驗(yàn)操作階段，開展實(shí)踐性實(shí)驗(yàn)教學(xué)，以網(wǎng)絡(luò)教學(xué)輔助，大學(xué)三、四年級(jí)在綜合性大實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上開展創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)教學(xué)。以“三段五式”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段，可以多方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行提高。首先，可以加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解并掌握相關(guān)的實(shí)驗(yàn)技術(shù)，引導(dǎo)其從實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)和分析問題；其次還可以通過對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的全面分析和思考找到解決問題的方法并誘導(dǎo)其創(chuàng)新性思維；另外，培養(yǎng)了學(xué)生與學(xué)生之間、學(xué)生與老師之間的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和交流，小組成員間相互取長(zhǎng)補(bǔ)短、互相幫助。通過這樣一種方式激發(fā)學(xué)生個(gè)人或科研團(tuán)隊(duì)集體的智慧，發(fā)現(xiàn)新問題，開發(fā)新思路，求新求異，從而培養(yǎng)學(xué)生自身的創(chuàng)造新思維能力。
參考文獻(xiàn)：
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第6篇：食品科學(xué)與工程的認(rèn)識(shí)范文
【關(guān)鍵詞】應(yīng)用型人才；食品原料學(xué)；教學(xué)方法；創(chuàng)新
當(dāng)前，我國(guó)正處在一個(gè)快速發(fā)展、激烈競(jìng)爭(zhēng)新時(shí)期，新時(shí)期的經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展要求高等院校培養(yǎng)并提供更多的應(yīng)用型人才[1，2]。隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，食品原料學(xué)這門應(yīng)用性很強(qiáng)的食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的基礎(chǔ)課程，在傳統(tǒng)的教學(xué)與人才培養(yǎng)模式下，培養(yǎng)出來的人才已難以適應(yīng)新世紀(jì)對(duì)人才的需求，難以適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的需求。為此，本文擬從其應(yīng)用型人才特征及食品原料學(xué)學(xué)科性質(zhì)出發(fā)，探討基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品原料學(xué)新的教學(xué)方法。
一、應(yīng)用型人才的概念及特征
應(yīng)用型人才是相對(duì)于理論型人才而言的，主要是指從事非學(xué)術(shù)研究性工作的實(shí)際操作者[3]。應(yīng)用型人才的任務(wù)是在一定的理論規(guī)范指導(dǎo)下，進(jìn)行社會(huì)化的操作運(yùn)用，將抽象的理論符號(hào)轉(zhuǎn)換成具體的操作構(gòu)思或產(chǎn)品構(gòu)型，將新知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐。作為新的類型層次的大學(xué)本科應(yīng)用型教育，應(yīng)定位于應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，制定具體的培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方案、培養(yǎng)過程、教學(xué)模式、課程體系等[4，5]。
（一）應(yīng)用型人才是相對(duì)于理論型人才而言的人才類型
以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主要目標(biāo)的食品專業(yè)院校，“應(yīng)用”應(yīng)成為學(xué)科布局、專業(yè)設(shè)置、科學(xué)研究、教學(xué)模式、質(zhì)量、評(píng)價(jià)、辦學(xué)傳統(tǒng)的主色調(diào)。在教學(xué)、科研、社會(huì)服務(wù)上，應(yīng)用性是特色，是優(yōu)勢(shì)，是本質(zhì)特征。與理論型人才培養(yǎng)相比較，相對(duì)于其注重理論性知識(shí)，應(yīng)用型人才培養(yǎng)更要強(qiáng)調(diào)應(yīng)用性知識(shí)；相對(duì)于其強(qiáng)調(diào)理論研究，要強(qiáng)調(diào)技術(shù)應(yīng)用；相對(duì)于其強(qiáng)調(diào)寬口徑厚基礎(chǔ)，更要強(qiáng)調(diào)專精實(shí)用[6，7]。
（二）應(yīng)用型本科人才相對(duì)而言是高層次的應(yīng)用型人才
應(yīng)用型人才具有不同的層次和水平，按照在生產(chǎn)活動(dòng)過程中所運(yùn)用的知識(shí)和能力所包含的創(chuàng)新程度、所解決問題的復(fù)雜程度，可以將應(yīng)用型人才進(jìn)一步細(xì)分為工程型、技術(shù)型和技能型。每一種應(yīng)用型人才都是社會(huì)生產(chǎn)鏈條上不可或缺的一環(huán)，對(duì)于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展來說都是至關(guān)重要的。食品科學(xué)與工程專業(yè)人才一般是工程型和技術(shù)型人才。
（三）應(yīng)用型本科人才應(yīng)該是和諧發(fā)展的高素質(zhì)應(yīng)用型人才
高素質(zhì)應(yīng)用型人才在突出“應(yīng)用”特征的同時(shí)，還要突出“高素質(zhì)”特征。在素質(zhì)方面，應(yīng)用型人才不僅要有較高的專業(yè)素養(yǎng)，還要有一定的非專業(yè)素養(yǎng)。食品專業(yè)應(yīng)用性創(chuàng)新人才在進(jìn)行技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理的過程中，專業(yè)知識(shí)的運(yùn)用、技能的發(fā)揮往往與個(gè)人的責(zé)任心、道德感、心理素質(zhì)、意志品質(zhì)、身體條件等非專業(yè)方面的素養(yǎng)關(guān)系密切，這些非專業(yè)素養(yǎng)直接影響專業(yè)工作完成的效果和質(zhì)量。
二、食品原料學(xué)教學(xué)中進(jìn)行應(yīng)用型人才培養(yǎng)的意義和應(yīng)用前景
食品原料學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)基礎(chǔ)課，在整個(gè)課程體系中占有重要地位。培養(yǎng)應(yīng)用型人才已成為高等教育體系中和課程體系中重要的一部分，食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)崗位大都為工廠和企業(yè)，學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)尤為重要。因此改革與創(chuàng)新食品原料學(xué)教學(xué)方法，使其適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，是該課程教學(xué)改革的重點(diǎn)。通過新型教學(xué)方法的研究及在教學(xué)實(shí)踐中的應(yīng)用，可提高學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握及現(xiàn)實(shí)應(yīng)用能力，培養(yǎng)出適合社會(huì)及食品行業(yè)發(fā)展需要的應(yīng)用型人才。
食品原料學(xué)是一門涉及到營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、市場(chǎng)商品流通學(xué)等多門學(xué)科的綜合性課程。傳統(tǒng)的食品原料學(xué)課程教學(xué)中只重視對(duì)課本知識(shí)的講解，舉例式、啟發(fā)式等新型教學(xué)方法應(yīng)用較少，不能與時(shí)俱進(jìn)，側(cè)重對(duì)學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)。課程的“五個(gè)一流”建設(shè)，即一流教師隊(duì)伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法、一流教材、一流教學(xué)管理，是食品原料學(xué)課程建設(shè)的方向，而教學(xué)方法的創(chuàng)新與研究尤為重要。
三、基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品原料學(xué)》課程教學(xué)方法創(chuàng)新與實(shí)踐途徑
（一）以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目的，明確新的食品原料學(xué)課程教學(xué)目標(biāo)
食品原料學(xué)是我院食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，在第四學(xué)期開設(shè)，根據(jù)教學(xué)大綱要求，食品原料學(xué)的主要教學(xué)任務(wù)是通過本課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握糧油原料、水果蔬菜原料和畜產(chǎn)原料三類食品原料的基本知識(shí)，從而使學(xué)生對(duì)食品原料有系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，但對(duì)于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，應(yīng)確立新的有針對(duì)性的教學(xué)目標(biāo)，在實(shí)際教學(xué)中，應(yīng)重視對(duì)學(xué)生創(chuàng)新精神、實(shí)踐技能和綜合素質(zhì)等方面的培養(yǎng)。
（二）重視多媒體等現(xiàn)代先進(jìn)教學(xué)手段的運(yùn)用
食品原料學(xué)是一門直觀性較強(qiáng)的學(xué)科，食品原料主要來自各種生物，種類繁多，很多原料品種學(xué)生都缺少感性認(rèn)識(shí)，因此，若按傳統(tǒng)的教師一支粉筆一張嘴的單調(diào)教學(xué)模式，會(huì)讓人感到枯燥乏味，使學(xué)生失去學(xué)習(xí)該課程的興趣[8]。食品原料課程教學(xué)中應(yīng)充分利用學(xué)校完善的多媒體教學(xué)設(shè)施，尤其對(duì)于一些因條件所限，不能實(shí)地進(jìn)行參觀考察的食品原料，應(yīng)多收集一些典型圖片和網(wǎng)絡(luò)視頻資料，可以通過從互聯(lián)網(wǎng)下載、購(gòu)買或自己動(dòng)手拍攝等多種途徑解決教學(xué)素材的問題。
（三）重視食品原料學(xué)課程實(shí)習(xí)、實(shí)踐環(huán)節(jié)中對(duì)應(yīng)用能力的培養(yǎng)
實(shí)踐課程是培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力的重要環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)食品專業(yè)的學(xué)生參觀實(shí)習(xí)一般都去食品生產(chǎn)工廠，但只看到食品是如何加工和包裝的，而對(duì)食品原料如何生產(chǎn)和流通，幾乎是一無所知[9]。學(xué)校要?jiǎng)?chuàng)造必要的條件，使該課程的授課教師和學(xué)生多去食品原料基地進(jìn)行實(shí)地參觀考察，親身感受食品原料的生產(chǎn)過程。場(chǎng)所選擇要注意多樣性，既有分散的農(nóng)戶生產(chǎn)，也有科技含量高的大型果蔬種植企業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)等。
（四）基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品原料學(xué)教學(xué)方法的具體改革與創(chuàng)新
為培養(yǎng)應(yīng)用型人才，各種教學(xué)方法如舉例式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、角色對(duì)換式教學(xué)等應(yīng)廣泛應(yīng)用于食品原料學(xué)教學(xué)過程中。案例式教學(xué)擺脫了傳統(tǒng)灌輸式教學(xué)方法的枯燥，深受學(xué)生歡迎[10]。近年來，有不少重大的食品安全問題都出自食品原料環(huán)節(jié)，如雙匯瘦肉精事件、上海染色饅頭事件等，這些事例為食品原料學(xué)課程教學(xué)提供了鮮活的素材。食品原料即一日三餐的原料，很多教學(xué)內(nèi)容學(xué)生在生活中都有經(jīng)驗(yàn)體會(huì)，利于開展啟發(fā)式教學(xué)，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到知識(shí)來源于生活，應(yīng)用于生活。所謂角色對(duì)換式教學(xué)，即針對(duì)部分適合的教學(xué)內(nèi)容，做出具體要求，分組讓學(xué)生自主搜集資料，制作PPT，后上臺(tái)講解，時(shí)長(zhǎng)十分鐘左右，教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。這種教學(xué)方法可使學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)、培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及計(jì)算機(jī)操作等綜合素質(zhì)，有利于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。
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課題來源：遼寧醫(yī)學(xué)院教改研究項(xiàng)目“基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品原料學(xué)》課程教學(xué)方法創(chuàng)新與實(shí)踐研究”。
作者簡(jiǎn)介：
第7篇：食品科學(xué)與工程的認(rèn)識(shí)范文
1食品保藏綜合實(shí)驗(yàn)的教學(xué)目的
沒有保藏就沒有食品流通。食品保藏學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要課程，不僅是食品工藝課程的必備基礎(chǔ)，還是研究食品貯存、防止變質(zhì)以及食品質(zhì)量控制的一門理論原理和技術(shù)相結(jié)合的課程。食品保藏綜合實(shí)驗(yàn)是食品保藏學(xué)課程教學(xué)的重要組成部分，是一門從實(shí)踐中來到實(shí)踐中去，以解決實(shí)際問題為目的的學(xué)科，在食品科學(xué)與工程專業(yè)中占有重要地位，具有課堂理論教學(xué)和其他實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)不可替代的作用[2，3]。通過該環(huán)節(jié)的實(shí)踐，可以進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、操作能力以及分析問題和解決問題能力。食品保藏綜合實(shí)驗(yàn)是為了使學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)達(dá)到學(xué)習(xí)、鞏固和加深食品保藏學(xué)的理論知識(shí)，學(xué)會(huì)分析引起食品腐敗的原因，根據(jù)不同食品的特性來選擇相應(yīng)的保藏措施，并熟練掌握各種食品保藏原理、基本操作技能以及有關(guān)儀器的正確使用方法，為今后從事食品科學(xué)與工程研究、估算食品的保質(zhì)期打下實(shí)踐基礎(chǔ)。
2食品保藏綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系改革的設(shè)計(jì)思想
實(shí)驗(yàn)教學(xué)作為應(yīng)用型本科院校教學(xué)工作的重要組成部分，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、分析解決問題能力、正確的思維方法及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)等方面起著不可替代的作用。食品保藏綜合實(shí)驗(yàn)是食品科學(xué)和工程專業(yè)學(xué)生在先修微生物學(xué)、食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品工程原理、食品加工技術(shù)裝備相關(guān)理論與實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上開設(shè)的綜合實(shí)驗(yàn)課。通過該實(shí)驗(yàn)鞏固和加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)該門課程的實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練，使教學(xué)內(nèi)容學(xué)以致用，避免枯燥乏味，啟發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)和探究興趣。通過有限數(shù)目的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和實(shí)踐達(dá)到提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能和理論認(rèn)識(shí)的目的，力求實(shí)現(xiàn)“以有限求無限”、“從局部見整體”、“緊跟科技成果前沿”、“體現(xiàn)專業(yè)特色”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系改革設(shè)計(jì)思想。
3食品保藏綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的改革
3.1食品保藏綜合實(shí)驗(yàn)現(xiàn)有教學(xué)體系現(xiàn)狀
目前，包括食品保藏綜合實(shí)驗(yàn)在內(nèi)的大多數(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)普遍存在以下幾方面問題：
1）實(shí)驗(yàn)內(nèi)容陳舊、簡(jiǎn)單、重復(fù)；
2）驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)多，綜合性、研究性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)少；
3）實(shí)驗(yàn)過程中，老師規(guī)定操作步驟，學(xué)生只需“照方抓藥”、“生搬硬套”，無須思考，不知其然，更不知其所卻依然等不合理現(xiàn)象。這些都極大程度地壓制了學(xué)生的創(chuàng)造力、想象力和主動(dòng)參與意識(shí)，使學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的興趣下降，重視程度降低，不僅浪費(fèi)學(xué)生時(shí)間和實(shí)驗(yàn)材料，而且導(dǎo)致學(xué)生的綜合能力得不到應(yīng)有的培養(yǎng)。
3.2食品保藏綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系改革與創(chuàng)新
上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院的食品科學(xué)與工程專業(yè)隸屬于二級(jí)學(xué)院———香料香精技術(shù)與工程學(xué)院，分為食品加工工藝和食品質(zhì)量與安全兩個(gè)方向。在多年的教學(xué)實(shí)踐中緊緊圍繞學(xué)?！敖ㄔO(shè)高水平、應(yīng)用型、以工為主、特色鮮明的多科性本科院校，成為培養(yǎng)卓越一線工程師的搖籃”的辦學(xué)定位，著眼上海大都市的發(fā)展，自覺融入上海地方本科高?！笆濉眱?nèi)涵建設(shè)“現(xiàn)代都市學(xué)科群”的建設(shè)，積極發(fā)展?jié)M足產(chǎn)業(yè)發(fā)展和社會(huì)經(jīng)濟(jì)需求的應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)。在比較分析全國(guó)二百余所院校食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，本專業(yè)首先力求立足自身傳統(tǒng)特色，與其他高校的同類專業(yè)錯(cuò)位發(fā)展，將大量專業(yè)知識(shí)落實(shí)在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，著力提高學(xué)生的實(shí)踐技術(shù)能力。其次，本專業(yè)借助香料香精技術(shù)與工程特色重點(diǎn)學(xué)科的發(fā)展平臺(tái)，不斷加強(qiáng)獨(dú)具特色的課程教學(xué)體系建設(shè)。因此，食品保藏綜合實(shí)驗(yàn)的新課程體系摒棄了傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，結(jié)合專業(yè)辦學(xué)定位和特色、主動(dòng)適應(yīng)時(shí)代要求、緊跟科研成果發(fā)展前沿，同時(shí)以能力培養(yǎng)為主線，力求達(dá)到以培養(yǎng)具有扎實(shí)基礎(chǔ)知識(shí)和創(chuàng)新能力的高素質(zhì)人才的目的，在此基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新項(xiàng)目、構(gòu)建了新的教學(xué)體系。
4食品保藏綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的創(chuàng)新性及實(shí)踐效果
各實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目都緊緊圍繞本專業(yè)的辦學(xué)定位和特色、緊密結(jié)合專業(yè)科研成果的發(fā)展前沿，體現(xiàn)了“啟發(fā)式、綜合性、設(shè)計(jì)型、探究型”教學(xué)要求。具體表現(xiàn)在以下幾方面：
4.1教學(xué)體系對(duì)知識(shí)的綜合運(yùn)用
新構(gòu)建的教學(xué)體系中實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目“防腐劑在食品保藏中的應(yīng)用”不僅需要學(xué)生對(duì)自選水果鮮榨后進(jìn)行糖酸調(diào)配，而且根據(jù)果汁的pH值及GB2760—2014的規(guī)定選擇合適的防腐劑種類及添加量，經(jīng)過不同溫度、一定時(shí)間的保藏后測(cè)定感官、理化及微生物等相關(guān)指標(biāo)的變化，通過分析、比較，獲得最佳的保藏條件，并深入分析各指標(biāo)變化的機(jī)理?！懊倒濉⒈『傻忍烊皇秤梅枷阒参锏母芍票２亍奔啊跋愎?、玫瑰等天然食用芳香植物的糖漬保藏”是針對(duì)食品加工工藝方向?qū)W生設(shè)置的設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)，要求學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)對(duì)象的特性設(shè)計(jì)凍干、真空、微波、熱風(fēng)干燥等不同干制方法工藝條件或糖漬配方和工藝，進(jìn)一步理解不同方法的保藏原理、相關(guān)儀器設(shè)備的工作原理以及產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的測(cè)定方法?！安煌枷憔驮诠弑２刂械膽?yīng)用效果比較”和“芳香精油對(duì)鮮肉或肉制品保藏效果”是針對(duì)食品質(zhì)量與安全方向設(shè)置的設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)，要求學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)對(duì)象的特性設(shè)計(jì)選擇不同精油、制備精油乳液，進(jìn)一步理解不同精油的保藏原理以及相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的測(cè)定方法。以上實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目均從不同角度訓(xùn)練學(xué)生對(duì)已修課程食品感官綜合實(shí)驗(yàn)、食品分析及實(shí)驗(yàn)、食品微生物及實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)及實(shí)驗(yàn)、食品工藝學(xué)及實(shí)驗(yàn)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品添加劑應(yīng)用等知識(shí)的學(xué)習(xí)效果和應(yīng)用水平。
4.2教學(xué)體系對(duì)緊密結(jié)合專業(yè)科研成果發(fā)展前沿的體現(xiàn)
在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目“防腐劑在食品保藏中的應(yīng)用”引入MTT法測(cè)定活細(xì)胞的生物量與OD570之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系替代傳統(tǒng)耗時(shí)費(fèi)力的平板菌落計(jì)數(shù)法，在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目“玫瑰、薄荷等天然食用芳香植物的干制保藏”中讓學(xué)生使用冷凍干燥、真空干燥、微波干燥等行業(yè)加工新設(shè)備，“不同芳香精油在果蔬保藏中的應(yīng)用效果比較”和“芳香精油對(duì)鮮肉或肉制品保藏效果”中讓學(xué)生體會(huì)近年來的研究熱點(diǎn)———精油的保藏效果[9，10]。以上實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目均從不同程度引入了專業(yè)最新研究和發(fā)展的前沿成果，讓學(xué)生的知識(shí)能緊跟時(shí)展的節(jié)奏。
4.3教學(xué)體系對(duì)辦學(xué)定位和特色的體現(xiàn)
食品保藏綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系中每一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目都緊密結(jié)合本專業(yè)和方向的人才培養(yǎng)定位，多方面訓(xùn)練學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目“玫瑰、薄荷等天然食用芳香植物的干制保藏”、“香桂、玫瑰等天然食用芳香植物的糖漬保藏”、“不同芳香精油在果蔬保藏中的應(yīng)用效果比較”和“芳香精油對(duì)鮮肉或肉制品保藏效果”都從不同角度體現(xiàn)了本專業(yè)所依托的香料香精技術(shù)與工程特色辦學(xué)平臺(tái)和傳統(tǒng)辦學(xué)特色，區(qū)別于國(guó)內(nèi)其他高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)方案。
4.4食品保藏綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的實(shí)踐效果
本課程體系的設(shè)計(jì)思想為力求實(shí)現(xiàn)“以有限求無限”、“從局部見整體”、“緊跟科技成果前沿”、“體現(xiàn)專業(yè)特色”。因此，實(shí)驗(yàn)成績(jī)?cè)u(píng)定不在于實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確與否，而是重點(diǎn)依據(jù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)思路、動(dòng)手操作能力、對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和相關(guān)指標(biāo)變化的理性解釋等知識(shí)的具體運(yùn)用。學(xué)生兩人一組，以實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書為參考、經(jīng)查閱大量資料來設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、與同學(xué)討論實(shí)驗(yàn)方案的可行性并經(jīng)教師指導(dǎo)修正、方案實(shí)踐、產(chǎn)品質(zhì)量或保藏效果評(píng)價(jià)等過程，學(xué)生面對(duì)自己的實(shí)踐成果或者體會(huì)到成功后的自我成就感，或者獲得了更多的學(xué)習(xí)感悟，整體而言是用心探究、主動(dòng)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，充分發(fā)揮了學(xué)生的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性和團(tuán)隊(duì)合作精神，促使學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、養(yǎng)成從實(shí)踐中探索的習(xí)慣、激發(fā)求知的欲望，有效地實(shí)現(xiàn)了學(xué)生實(shí)踐能力和理論素質(zhì)的提高。
5結(jié)語
第8篇：食品科學(xué)與工程的認(rèn)識(shí)范文
食品科學(xué)與工程專業(yè)2003級(jí)本科生教學(xué)實(shí)習(xí)從2006年6月19日開始，至2006年7月15日結(jié)束，為期15天，其中外出參觀學(xué)習(xí)10天，討論及撰寫報(bào)告5天。參加本次實(shí)習(xí)的學(xué)生為120名，指導(dǎo)教師8名，在食品學(xué)院的直接領(lǐng)導(dǎo)下順利完成了實(shí)習(xí)任務(wù)
食品科學(xué)與工程專業(yè)2003級(jí)本科生教學(xué)實(shí)習(xí)分漢中區(qū)和寶雞區(qū)兩區(qū)進(jìn)行，共參觀了XX建興農(nóng)業(yè)科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX漢中漢王米業(yè)有限責(zé)任公司、漢中未來生物科技有限公司、XX三糧液酒業(yè)有限公司、XXXX縣天元面粉有限責(zé)任公司、XX漢中定軍山綠茶有限責(zé)任公司，XX西鳳酒公司、寶雞啤酒廠、愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠等12家食品加工企業(yè)，覆蓋了糧油加工、保健藥品制造、白酒釀造、方便面生產(chǎn)、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等內(nèi)容。通過食品企業(yè)參觀實(shí)習(xí)和食品企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的現(xiàn)身說法加深了學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)酷性的認(rèn)識(shí)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行了真正的現(xiàn)場(chǎng)教育。食品企業(yè)參觀實(shí)習(xí)是學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)生走上社會(huì)前的知識(shí)和心理準(zhǔn)備的重要階段，參觀XX建興農(nóng)業(yè)科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX漢中漢王米業(yè)有限責(zé)任公司、XX三糧液酒業(yè)有限公司、XX漢中定軍山綠茶有限責(zé)任公司，愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠的等優(yōu)秀食品加工激發(fā)了學(xué)生從事食品生產(chǎn)的信心和興趣，XX市醬貨場(chǎng)等傳統(tǒng)腌制品和調(diào)味品生產(chǎn)使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)了傳統(tǒng)食品的魅力。
通過實(shí)習(xí)，通過與經(jīng)理和技術(shù)人員的交流，學(xué)習(xí)到分析問題、解決問題的方法懂得了書本知識(shí)是實(shí)踐生產(chǎn)的結(jié)晶成果，只有真正學(xué)好了書本知識(shí)，在實(shí)踐中，才能隨機(jī)應(yīng)變，為以后工作確定了發(fā)展方向，堅(jiān)定了信心。
通過實(shí)習(xí)，對(duì)我國(guó)各種食品的生產(chǎn)流水線有了更詳盡的認(rèn)識(shí)，對(duì)于稻谷制米、小麥制粉、油脂提取以及精練和深加工、淀粉制糖、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等工藝流程有了更全面系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，對(duì)于生產(chǎn)中實(shí)際用到的機(jī)械設(shè)備有了更為深入的了解。
但本次實(shí)習(xí)內(nèi)容多時(shí)間緊，又恰逢省質(zhì)檢對(duì)XX縣區(qū)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行質(zhì)檢、XX市進(jìn)行全國(guó)衛(wèi)生城市創(chuàng)建，加之XX市相關(guān)企業(yè)接待實(shí)習(xí)積極性不高，實(shí)習(xí)學(xué)生人數(shù)較多等原因，為實(shí)習(xí)帶來了無法事先預(yù)測(cè)的困難，這就使得各實(shí)習(xí)區(qū)第二批學(xué)生實(shí)習(xí)計(jì)劃一變?cè)僮?，?shí)習(xí)效果不盡理想，但在全體指導(dǎo)教師努力和學(xué)生的通力配合下順利完成了實(shí)習(xí)的全部任務(wù)。在實(shí)習(xí)過程中，實(shí)習(xí)學(xué)生能夠嚴(yán)格要求自己，講究衛(wèi)生，遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律，認(rèn)真聽取講解，積極思考和提問，表現(xiàn)出了很高的積極性，這充分說明了學(xué)生對(duì)這一時(shí)間環(huán)節(jié)的重視。特別在XX縣區(qū)實(shí)習(xí)，學(xué)生的實(shí)習(xí)態(tài)度得到了相關(guān)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的首肯，表示歡迎同學(xué)到企業(yè)去工作、學(xué)習(xí)。只是因?yàn)閷W(xué)生人數(shù)多，生產(chǎn)車間嘈雜，大部分學(xué)生不能很好地聽清講解內(nèi)容，看和聽不能很好地兼顧，使實(shí)習(xí)效果受到影響。
根據(jù)外出實(shí)習(xí)需要，本次實(shí)習(xí)安排指導(dǎo)教師共8名，副教授3名，講師5名，均為第一線主講教師。*副教授總體負(fù)責(zé)，*副教授、*副教授、*講師協(xié)助，其余4名教師各負(fù)責(zé)一個(gè)班級(jí)。針對(duì)本次實(shí)習(xí)情況，在實(shí)習(xí)過程中充分調(diào)動(dòng)了各班班干部的能動(dòng)性，為學(xué)院節(jié)省了部分實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)，又充分鍛煉了年輕教師的領(lǐng)導(dǎo)和班干部的帶頭作用，使年輕教師直接站在生產(chǎn)一線，直接與企業(yè)生產(chǎn)接觸，為今后的生產(chǎn)實(shí)習(xí)鍛煉了教師隊(duì)伍。
第9篇：食品科學(xué)與工程的認(rèn)識(shí)范文
微生物、乳制品等成為熱點(diǎn)解析頻次較高的領(lǐng)域
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)分析顯示，2015年27個(gè)食品安全熱點(diǎn)的區(qū)域分布中，大陸地區(qū)的熱點(diǎn)20個(gè)，占比74%，境外熱點(diǎn)7個(gè)，占比26%。在熱點(diǎn)分布領(lǐng)域方面，27個(gè)熱點(diǎn)中，共涉及到微生物等7個(gè)主要領(lǐng)域，其中出現(xiàn)頻次較高的熱點(diǎn)領(lǐng)域包括5個(gè)，依次為微生物、乳制品、保健食品、食品添加劑、肉制品。從對(duì)熱點(diǎn)判定的變化可知，27個(gè)熱點(diǎn)中，不屬于食品安全事件的熱點(diǎn)16個(gè)，占59%；屬于食品安全事件的熱點(diǎn)6個(gè)，占22%；針對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)警提示5個(gè)，占19%。通過對(duì)2011-2015年食品安全熱點(diǎn)定性分析可知，對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)的提示是2015年食品熱點(diǎn)解析的亮點(diǎn)。從2011-2015年，每年媒體及公眾對(duì)食品安全熱點(diǎn)的關(guān)注點(diǎn)也在不斷變化與延續(xù)：從2011年的方便食品與非法添加，到2013年的原料污染與惡意造假，再到2015年關(guān)注微生物污染與營(yíng)養(yǎng)健康。
2015年輿情關(guān)注熱點(diǎn)呈現(xiàn)6大特征
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)通過組織相關(guān)專家對(duì)2015年全年27個(gè)食品安全熱點(diǎn)進(jìn)行梳理、分析后總結(jié)出2015年輿情關(guān)注熱點(diǎn)呈現(xiàn)出如下6大特征：
特征一：熱點(diǎn)密度有所降低。2014年全年跟蹤38個(gè)食品安全熱點(diǎn)，而2015年全年跟蹤27個(gè)食品安全熱點(diǎn)，輿情的熱點(diǎn)密度降低31.6%。
特征二：“微生物污染”連續(xù)兩年位列第一。對(duì)比中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)2014-2015年的食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析熱點(diǎn)可知，微生物污染于2014年首次成為食品安全關(guān)注的頭號(hào)焦點(diǎn)，2015年仍然位居第一位。顯示了媒體對(duì)食品安全的關(guān)注點(diǎn)，正逐漸回歸中國(guó)食品安全的真實(shí)，與全球食品安全面臨的問題相吻合。
特征三：違規(guī)超范圍添加仍是頑疾，但對(duì)食品添加劑的認(rèn)知趨于理性。2015年27個(gè)熱點(diǎn)中的6個(gè)食品安全事件，其中2件是由于違規(guī)超范圍使用食品添加劑導(dǎo)致的，占到食品安全事件的三分之一。相比之下，2014年38個(gè)熱點(diǎn)中涉及到食品添加劑的熱點(diǎn)有6個(gè)，都不屬于食品安全事件。從整體上來看，對(duì)食品添加劑的關(guān)注熱度逐漸趨勢(shì)于理性，對(duì)食品添加劑的公眾科普已顯效果。
特征四：乳品安全仍心牽天下。2015年的27個(gè)熱點(diǎn)中，涉及乳及乳制品的熱點(diǎn)問題5個(gè)，占27個(gè)熱點(diǎn)的18.5%，是第二大被關(guān)注點(diǎn)，但均不屬于食品安全問題。關(guān)于“常溫乳酸菌飲料”、“生鮮奶”等熱點(diǎn)均為乳品相關(guān)問題。熱點(diǎn)中，既涉及乳制品的微生物污染（肉毒桿菌），又涉及化學(xué)污染（硫氰酸鈉）；還首次出現(xiàn)了風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警（“生鮮奶”）。既有國(guó)內(nèi)的，也有國(guó)外的。
特征五：關(guān)注點(diǎn)開始由食品安全轉(zhuǎn)向?qū)κ澄锏臓I(yíng)養(yǎng)健康評(píng)價(jià)。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)通過分析2015年27個(gè)熱點(diǎn)反應(yīng)的焦點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，媒體和消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)已不僅僅停留在食品的安全問題上。對(duì)褪黑素、膳食補(bǔ)充劑、銀杏葉提取物等保健食品及對(duì)糖等常見基礎(chǔ)食品原料的關(guān)注上可以看出，公眾的關(guān)注點(diǎn)已逐漸轉(zhuǎn)向?qū)κ澄锏臓I(yíng)養(yǎng)健康評(píng)價(jià)。
特征六：老問題穿上“新馬甲”?！胺奖闶称泛头欠ㄌ砑印笔?011年媒體的主要關(guān)注點(diǎn)，時(shí)隔5年，雖然經(jīng)過科技界持續(xù)的公眾科普，相關(guān)問題早已成定論，但如“烹炸油安全”、“毒草莓”、“方便面32小時(shí)不消化”等，仍然被反復(fù)炒作，只是換上了不同的標(biāo)題。由此，預(yù)示著科普的力度仍需加大。
熱點(diǎn)凸顯風(fēng)險(xiǎn)交流的重要性和必要性
中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石在對(duì)“金箔入酒”事件的解讀別指出，這個(gè)例子可以很好地說明新媒體的風(fēng)險(xiǎn)放大作用。
陳君石說，“如何應(yīng)對(duì)和管理新媒體已成為風(fēng)險(xiǎn)交流領(lǐng)域的一個(gè)新挑戰(zhàn)?！北本┦称房茖W(xué)研究院院長(zhǎng)、中國(guó)肉類食品綜合研究中心主任王守偉在做“紅肉致癌”熱點(diǎn)事件的解讀時(shí)指出，在關(guān)乎民生健康的風(fēng)險(xiǎn)信息時(shí)，需要嚴(yán)謹(jǐn)和慎重。媒體要正確描述風(fēng)險(xiǎn)，避免引起公眾不必要的恐慌。此事件也凸顯了風(fēng)險(xiǎn)交流工作的重要性和必要性，良好的和及時(shí)的風(fēng)險(xiǎn)交流可避免類似問題的失真和夸大，對(duì)社會(huì)和諧和穩(wěn)定具有重要作用。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)胡小松教授在“毒豆芽”系列案件首現(xiàn)無罪判決的熱點(diǎn)事件解讀時(shí)直言，讓不讓用是管理問題，是否有毒是科學(xué)問題，不能在“有關(guān)部門公告禁止使用的物質(zhì)”和“有毒有害物質(zhì)”之間簡(jiǎn)單地畫等號(hào)。
