特色餐飲空間設計精選(九篇)
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第1篇：特色餐飲空間設計范文
關(guān)鍵詞：湖湘文化；主題；餐飲文化
中圖分類號：G07 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2011）14-0211-02
一、湖湘文化在主題餐飲空間設計中的研究現(xiàn)狀
主題餐飲空間是通過對餐飲空間的設計來表達一種中心思想，其表達的設計觀念在整個空間設計中占據(jù)核心地位，以至它能夠主控和指導餐飲空間設計風格的形成。主題是餐飲文化空間環(huán)境向目標顧客群體欲表達的中心思想和經(jīng)營觀念，也是餐飲企業(yè)市場定位和服務定位的一種體現(xiàn)，承載著企業(yè)為什么而存在的使命。一個個性鮮明的餐飲空間只要顧客走進去就會被主題深深地感染。
在主題餐飲空間設計中，從本土文化出發(fā)，立足地域文化特色，從湖湘文化中提煉餐飲空間設計主題，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代，時尚與民俗，餐飲環(huán)境與文化之間找準切入點，營造具有湖湘文化特點的主題餐飲空間設計必須提上日程，它是湖南經(jīng)濟飛速發(fā)展的需要，是餐飲行業(yè)服務品質(zhì)提升的需要，是消費者精神生活水平提高的需要，是兩型社會建設的需要。湖湘文化作為一種優(yōu)秀的地域文化形態(tài)，讓其恰到好處的應用于主題餐飲空間設計當中，具有廣泛的發(fā)展前景。
目前，湖南餐飲業(yè)的發(fā)展進入了一個新的歷史時期，餐館、酒店的檔次上了一個新的臺階。在長沙市現(xiàn)有旅游星級飯店、賓館86家，這些星級飯店在裝飾設計上融入了大量的文化藝術(shù)，十分注重特色文化氛圍的營造。同時，數(shù)以萬計的單一經(jīng)營餐飲的社會餐館和酒店，在建筑風格和裝修裝飾上也喜歡通過融入文化藝術(shù)特色，來改善環(huán)境，提升品位，使消費者在就餐時就能享受文化藝術(shù)的熏陶。在湖南,餐飲企業(yè)現(xiàn)代營銷理念不斷增強，提升餐飲文化內(nèi)涵蔚然成風。百年長沙、長沙窯等主題鮮明的餐飲企業(yè)，將長沙歷史悠久的餐飲文化底蘊滲透到餐飲產(chǎn)品和就餐環(huán)境的創(chuàng)新之中，這些優(yōu)秀的主題餐飲空間設計在很大程度上提升了湖南的餐飲文化品位。但是，在當前的湖南主題餐飲空間設計中也存在著一些不盡人意的地方，如餐飲文化空間設計整體水平欠佳，設計中雷同現(xiàn)象嚴重等。面對這些問題，探討以湖湘文化為主題的餐飲文化空間類型，能為當前的餐飲空間設計提供思路。使餐飲空間設計更加多樣化，從而煥發(fā)出新的時代光彩。
二、以湖湘文化為主題的餐飲文化空間類型
（一）以風景名勝古跡為主題形成的餐飲空間
一個地域的自然景觀及山水形貌（尤其是那些有著天然景觀資源的山水城市），構(gòu)成了城市自然空間的基本格局（平面）和總體輪廓線（豎向及縱深），成為城市地形地貌韻律變幻的自然美感要素，形成了不可重復的千姿百態(tài)的視覺景致，從根本上豐富和確定了城市的畫面效果，并成為區(qū)分于其它城市景觀的識別要素。這些個性化的特色風景往往被我們應用到主題餐飲空間設計當中。
在中華遼闊的大地上，諸多旅游景色中，湖南無疑是一塊神奇、浪漫，最富有詩情畫意的土地。就旅游而論，湖南既是大自然“秀甲天下”之境，更是“人杰地靈”的寶地。在湖南旅游黃金通道上，貫穿南北的是衡山、炎帝陵、岳陽樓與八百里洞庭。而縱橫東西的則是古城長沙，偉人故里韶山、花明樓，詩情畫意桃花源，世界自然遺產(chǎn)張家界，湘西邊塞小鎮(zhèn)鳳凰……這些風景名勝古跡是我們?nèi)≈槐M、用之不竭的資源，用它們作為餐飲空間的主題，既能體現(xiàn)地域特色又能表達文化內(nèi)涵。
（二）以尋古懷舊為主題形成的餐飲空間
改革開放以來，一股濃濃的懷舊之情遍布大江南北。一度消失了的過去隨著市場經(jīng)濟又回到了人們的身邊。這是一個新舊交替的文化現(xiàn)象，當人們走向未來的時候，總是對過去有眷念和回顧，就像外出步行一樣，走一段路又回頭看看，爬到半山坡又往下望望，這種現(xiàn)象產(chǎn)生了一種新型產(chǎn)業(yè)――懷舊文化產(chǎn)業(yè)。懷舊文化產(chǎn)業(yè)是知識與經(jīng)濟的結(jié)合。當懷舊文化變成一種時尚的時候，這種情感就不僅是好奇，而是喚起人們情感深處的靈魂。如果把這種懷舊文化用在餐飲空間設計上，就可以喚起人們?nèi)ジ惺茉?jīng)有過的時光，去撫摸歲月的痕跡，也許是滄桑、也許是美好、也許是傷痛。不管什么樣的懷舊情懷，都能走進人們靈魂深處，喚起人們的記憶。
隨著社會的進步與發(fā)展，許多的農(nóng)村人口融入到了城市，在城市努力打拼的他們永遠也忘不了家鄉(xiāng)泥土散發(fā)出的芳香，而許多久居城市的人們卻也經(jīng)常記憶起小時候在農(nóng)村外婆家玩耍嬉戲的場面。基于此種原因，人們對體現(xiàn)鄉(xiāng)間野趣的餐飲環(huán)境往往會倍感親切，都希望能在此找到屬于自己的兒時的那一份美好回憶。我為湘潭市“鄉(xiāng)里吾家酒樓”所做的餐飲空間設計方案就是以尋古懷舊為主題的。在設計中，我采用了具有湖南本土特色的吹谷機、蓑衣、斗笠、水車等作為基本裝飾元素，很好的表達了主題的內(nèi)涵。
在以尋古懷舊為主題的裝飾設計中加入一些具有典型意義的老照片。其形式可以是寫實的，也可以是抽象的,如果以黑白版畫的形式來表現(xiàn)則更能體現(xiàn)出古樸懷舊的氛圍。
（三）以地域民風民俗為主題形成的餐飲空間
民風民俗主要體現(xiàn)在湖湘之地的地方特色、傳統(tǒng)習俗之中。湖南的石雕、竹刻、木雕乃至長沙窯、湘繡等都是湖湘本土文化不可忽略、不可缺少的“有形文化”。
湖南是一個多民族的省份，居住著漢、土家、苗、侗、瑤、白、回、壯等52個民族。各民族有著自己的生活方式，有著本民族的民俗風情，有著自己的語言文化，在餐飲空間中，都表現(xiàn)出相當濃郁的民族特色和地方特色。苗族是一個古老的民族，善于就地取材，多用頁巖砌墻、鋪路、蓋屋；屋內(nèi)以火塘為中心，喜用銀器、銅器，性格狂放、悍勇，這些都是苗區(qū)特有的景致。土家族有善舞的傳統(tǒng)，崇內(nèi)涵、勁勇。如：擺手舞，毛古斯舞，其中毛古斯舞還被選為2008年北京奧運會特別節(jié)目。從這些極富特色的民族文化特色中可以提煉出很多個性化的餐飲空間設計主題。
節(jié)日是一個民族生態(tài)文化的表現(xiàn)，它在餐飲空間設計中也有著舉足輕重的作用。在湖南個性化的節(jié)日特別多，如具有地方特色的汨羅龍舟節(jié)，吃粽子、賽龍舟；苗家節(jié)日“三月八”，觀賞苗家歌舞，喝具有苗族特色的擂茶等。湖湘地域文化以其獨特的文化特色，與中華源遠流長的文化的糅合、交融使湖湘文化更為博大深遠。無限的風光，奇絕的文化風情，數(shù)千年的時光傳承，凝聚了湖南境內(nèi)獨特的風格、獨特的內(nèi)涵。在餐飲空間設計中，可以以節(jié)日文化為主題，增強顧客的好奇心，體現(xiàn)湖湘文化的獨特魅力。節(jié)日文化與餐飲文化相結(jié)合將使湖湘地域文化以一種特有的親和力得以傳承。
目前，以民風民俗為主題裝飾設計的餐飲空間為數(shù)不少。在湖南懷化的“湘西部落”主題餐飲空間設計中，通過湘西地域文化的深度挖掘，以吊腳樓、黃玉米、大辣椒、湘西蠟染等作為構(gòu)建主題的裝飾元素，餐廳的吊頂采用土家族民居“木板天花”形式，各空間氣氛濃郁，處處體現(xiàn)了湘西地域特色，再現(xiàn)了湘西風情。這種注重民俗風情的餐飲空間，在湖南民族旅游區(qū)特別具有典型性。如張家界的“土家族風情園”，是一座人文景觀與自然景觀相融合，集旅游觀光、文藝表演、奇珍展覽、住宿、餐飲、娛樂、購物于一體的大型綜合性旅游服務企業(yè)。園內(nèi)設有大型的“民俗餐廳”，它主要由宴會廳和土家走馬轉(zhuǎn)角樓式的大小包廂構(gòu)成，全為木質(zhì)結(jié)構(gòu)，風格獨特，主題鮮明。經(jīng)營瓦缽系列、竹筒系列等土家菜肴，臘干酸野，土色土香。在這里就餐的顧客無不為濃郁的民俗風情所陶醉，無不為濃厚的地域文化所感染。
近兩年，湖南長沙也開始流行民族風味餐廳、民間藝術(shù)餐廳等。這些餐飲空間不管是從入口到內(nèi)部空間的整體色彩還是家具陳設等，均采用民間傳統(tǒng)風格的配色，其明度不高、純度較高，對比強烈，給人質(zhì)樸、粗獷、敦厚、地道的感覺。長沙城里有三百多年歷史的火宮殿，又稱乾元宮，就藏在三王街后深深彎彎的小巷里。是典型的以湖南民俗文化為主題裝飾的餐飲空間，把凸現(xiàn)在人們記憶中、烙印在人們性格里的老長沙厚重文化通過裝飾設計表現(xiàn)出來，用現(xiàn)代手法追憶了往昔的美好。
（四）以湖湘特色符號為主題的餐飲空間
地域性的裝飾圖案、造型、色彩等都是具有湖湘文化特色的裝飾符號。在主題餐飲空間的細部裝飾上，適當?shù)氖褂眠@些具有湖湘特色的裝飾符號，能體現(xiàn)出很強的地域文化特征。
在主題餐飲空間設計中，運用不同地域性符號表達不同的主題內(nèi)容，從而加強空間的主題性是設計師常用的手法。“長沙窯”主題餐廳其細部裝飾被湖南設計界公認為是細部裝飾與主題表現(xiàn)成功的典范，該餐廳設計在湖南省設計界和文化界引起了巨大反響。“長沙窯”主題餐廳是由國際知名設計師登琨艷先生歷時半載，前后十余次造訪于千年古窯長沙銅官鎮(zhèn)，緊密結(jié)合本土設計符號，以國際化與時尚的超前目光，重構(gòu)湖湘文化的活潑鮮亮的全新風貌。登琨艷先生驚嘆于唐代中期興盛百年之久的“長沙窯”藝術(shù)的無窮魅力，以其獨到的眼光將千年的古窯文明再現(xiàn)于“長沙窯”主題餐廳。
該主題餐廳近5000平米，注重細節(jié)塑造，讓千年古窯本體再生是大師設計的靈魂所在。“長沙窯”主題餐廳在設計風格上和細部處理上的新穎獨特及表達出的文化底蘊，在湖南省其它餐飲空間中是難以看到的。從餐廳外墻、門廳過道、梯梯扶手，到門柜的把手以及飾品的擺放等各個細節(jié)，無不滲透著長沙窯的文化氣息。在這里你可看到銅官古鎮(zhèn)隨處可見的低溫微燒的土墻裝飾，用廢棄的舊燒窯匣子裝飾的主題空間，無煙蠟燭在匣子里搖曳閃現(xiàn)，讓這種神秘安靜的長沙古窯本體霎時顯現(xiàn)出靈氣來。“長沙窯”主題餐廳給人的整體印象就像是一個小小的文化館，地域性文化符號和細部裝飾結(jié)合得完美無缺，無時無刻不在向顧客傳遞著長沙窯瓷文化的深遠內(nèi)涵。不管是古代的還是現(xiàn)代的，不管是出土文物還是廢棄了的陶瓷窯，不管是有價值的還是無價值的，只要是長沙窯出品的陶瓷皿，在“長沙窯”餐廳都能找到。這么多的陶瓷藝術(shù)品在同一個空間展示出來，絲毫不顯凌亂、累贅，這是因為它們都是經(jīng)過設計師精心設計和打造的。同時，長沙窯主題餐廳注重配套設施的完善，如每一位服務員同時也充當著講解員的角色，由此增強了餐飲空間的特色，在此就餐能得到物質(zhì)與精神的雙重享受。
三、結(jié)語
主題餐飲空間以鮮明的主題、獨特的就餐環(huán)境和個性的文化特色吸引了眾多的消費者，也給我國競爭激烈的餐飲市場注入了新的活力，同時它也引發(fā)了餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。它以固定的市場細分吸引了相對穩(wěn)定的客源，并且以獨特的市場定位獲得了可觀的收益，成為餐飲市場新的經(jīng)營形式。
以文化的差異性為背景來表現(xiàn)餐飲空間的主題，能更有利于設計內(nèi)涵的表達，湖湘文化的地域性特點為湖南主題餐飲空間設計提供了無限發(fā)展的空間， 一方面，它可以延續(xù)與弘揚湖湘地域文化的精神；另一方面，它可以為古老的傳統(tǒng)湖湘文化注入現(xiàn)代時空內(nèi)涵的活力，并以現(xiàn)代的空間設計理念重新詮釋地域文化，隨之賦予時代感的親和性。
基金項目：本課題為湖南省教育廳資助科研項目(傳統(tǒng)湖湘文化在主題餐飲空間設計內(nèi)涵表達中的應用研究)的研究成果，課題編號：09C275。
參考文獻：
[1]劉圣輝.主題餐廳[M],遼寧科學技術(shù)出版社, 2002.
第2篇：特色餐飲空間設計范文
【關(guān)鍵詞】 中西方；餐飲文化；差異；融合；當代餐飲空間設計
西方飲食文化在中國的發(fā)展在時期的上海就已經(jīng)被中國人所認知，但這種認知是國門“被打開”的無奈。純粹的“拿來主義”，并沒有讓西方飲食和中國特色相結(jié)合。隨著社會的發(fā)展，中國人對西方文化以及飲食的認知，已經(jīng)從原來“被動接受”變成現(xiàn)在的“主動嘗試”。這種意識形態(tài)上的變化對當代餐飲空間設計上起到了很大的作用。
1.中西方在飲食文化上的區(qū)別
①從烹飪角度上看中餐隨性，注重口味與特色。西餐則要求精準規(guī)范，講究效率；②中餐多兼具聚會的功能，是中國人交流情感的重要形式。而西餐宴會、聚會明確區(qū)別；③中餐注重階級等級，就餐禮儀繁多，西餐則自由平等，沒有過多禮節(jié)約束。④中國人在餐飲過程中注重情感的聯(lián)系，在形式上采用聚餐的形式。西餐則分餐制。
2. 中西方餐飲空間設計上的差異
2.1在經(jīng)營地點的選擇上，西方人在選擇餐飲經(jīng)營空間時會科學地分析經(jīng)營地的商業(yè)環(huán)境、潛在消費群、競爭對手情況、交通狀況、采購環(huán)節(jié)甚至市政遠景規(guī)劃等等，也就是所謂的“立地調(diào)查”。 而“酒香不怕巷子深”老的經(jīng)營觀念對中國人的影響是很深的，同時中國人骨子里有的從眾心理，往往喜歡“擇鄰而居、扎堆經(jīng)營”。會自然形成成規(guī)模的餐飲群。比如遍布各地的美食街等；
2.2從空間布局上比較，“中國重和合，西方重分別。”西方餐廳設計時，注重空間人流走線的科學分析以及小空間的設計。而中國餐廳設計時，比較注重大廳的設計，座位安排上也會相對比較集中，方便在大型餐飲活動中人們相互交流。除了餐飲習慣不同導致的空間布局上的不同外，中國餐飲空間布局的另一特色就是傳統(tǒng)“風水學”的影響，譬如店鋪的朝向、樓梯的位置、衛(wèi)生間的位置、爐灶的設置等等；
2.3在裝飾上，西方餐飲空間裝飾比較多元化，具體表現(xiàn)上的相對比較直白。中國傳統(tǒng)餐飲空間多以字畫和應景應節(jié)的裝飾為主。講究以少勝多，營造效法自然的充滿文化底蘊餐飲意境；
2.4在色彩的運用上，西方人在餐飲空間色彩設計時則會常常使用色相和對比度差異很大的顏色。追求視覺上的刺激，刺激食欲。而中國傳統(tǒng)餐飲空間的色彩則比較含蓄內(nèi)斂。這是中國傳統(tǒng)色彩觀導致的。多采用材料原本的色彩作為裝飾的主色調(diào)，間色裝飾。有時色彩的象征性往往大于大的裝飾性。比如黃色是皇族專屬，古時候私用黃色是觸犯律條的。在現(xiàn)代的餐飲空間中尤其是御膳類的空間色彩運用時就會大量使用黃色來象征其與皇家的淵源。
2.5在燈光運用上，就餐飲心理來說，從眾而內(nèi)斂的中國人則不太愿意在就餐時成為眾人的視覺中心。所以中餐廳一般都會選用普遍的均勻光照，西方餐廳的燈光設計上注重局部照明的運用；
2.6在品牌展示上，西方人重視餐飲品牌的宣傳，所以在餐飲空間裝飾中隨處可以看到品牌標識。相比較而言中國人則更重視消費者的“口口相傳”，尤其是餐飲行業(yè)更是如此，以消費者的口碑來宣傳品牌。
3. 吐舊納新、融西和合
就像當年佛教傳入中國，中國人對于外來的文化從來都不是一棒子打死，或者全盤接收的。本著“和合”的精神中國人會將其消化吸收然后載融合入自身的文化中來。
隨著全球化趨勢下的跨文化交流使得多樣的飲食文化不斷的互補與兼容。涮著火鍋吃著印度飛餅這樣不同國度不同地域的特色相結(jié)合的飲食模式已成為當下你我日常生活中司空見慣的事情。
如何做才能即與時俱進又不失自身特色？我想應該做到以下幾點。
3.1對傳統(tǒng)餐飲文化的揚棄：“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。”“......將進酒，杯莫停。”李白的《將進酒》透露著酒仙詩仙的豪氣，相互勸酒勸菜，從某種角度上體現(xiàn)了相互尊重與禮讓。但是從衛(wèi)生和健康的角度看也是不可取的。另一方面中國餐飲過分講究禮儀，發(fā)展到最后成為一種奢靡之風。在餐飲空間設計中也極盡奢華之能事。造成很多不必要的浪費......
現(xiàn)代中國餐飲空間的設計中應該對傳統(tǒng)餐飲文化有所揚棄，在空間分割上保護個人隱私的保護；在裝飾上回歸簡約。
3.2中西結(jié)合，以中為本：以傳統(tǒng)“和合”的精神為指導。理性的分析具體空間的實際情況以及飲食文化的特征。既要尊重傳統(tǒng)不拋棄中國傳統(tǒng)飲食文化的精髓，根據(jù)不同餐飲空間因“地”而制宜、因“菜”而制宜。
首先，在經(jīng)營地點以及餐飲空間外環(huán)境的選擇上。進行科學的“立地調(diào)查”。同時重視傳統(tǒng)風水學，針對性的對選定地點進行具體分析并采取適當?shù)慕鉀Q方法。其次，在空間規(guī)劃和布局上學習西方科學理性的空間分析手段，對人流進行科學的引導。結(jié)合傳統(tǒng)中餐聚合和西餐廳的開放。多采用屏風、罩或可移動的窗欞門扇進行劃分。讓這樣的空間可分可合，亦大亦小，能夠充分發(fā)揮空間的靈活性，提高空間的可變性。再有在空間裝飾上迎合現(xiàn)代人的審美需求，使用現(xiàn)代構(gòu)成的手法將傳統(tǒng)裝飾圖案和要素抽象再結(jié)構(gòu)重組，并結(jié)合本土的特色成為新的裝飾符號。這種裝飾手法既提升空間的現(xiàn)代感，也在審美上得到了提高具有了更廣泛性和設計感。
色彩運用上應當針對不同類型的餐飲空間對癥下藥。比如以紅綾、紗幔、珠簾配以溫雅的色系表現(xiàn)江南菜系和江南文化溫婉儒雅的特質(zhì)；采用大紅大綠這些對比明顯的“正色”。表現(xiàn)東北菜肴的奔放質(zhì)樸。
燈光的使用上尊重中國人的飲食心理，在開放空間采用平均光照；在私密空間用局部照明來烘托氣氛。在燈具選擇上選用具有中國特色的造型燈具，同時注意把握裝飾燈具出現(xiàn)的頻率和數(shù)量，打造一種音樂般和諧的照明效果。
總而言之，在餐飲空間設計時應該從餐飲文化的角度去理解空間，融會中西方餐飲文化中的各自優(yōu)勢，同時保持住“中國特色”。設計出更符合時代要求的餐飲空間。
參考文獻
[1]田穎拓《傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代設計》中國百花文藝出版社.1997年
[2]胡自山《中國飲食文化》時事出版社.2006年
第3篇：特色餐飲空間設計范文
[關(guān)鍵詞]綠色消費理念；商務餐飲；空間環(huán)境；設計
中圖分類號：BJC 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2017）07-0256-01
商務餐飲是指人們在商務活動與休閑方式日益多樣化的推動下，以商務洽談、朋友聚會、休閑娛樂等為目的，主要依托餐飲、茗茶、咖啡及商務功能服務為主要形式的多功能消費活動。商務餐飲的核心是“以商務功能提升餐飲服務價值，以服務創(chuàng)新增加休閑文化內(nèi)涵”。在多元化的今天，商務餐飲內(nèi)容更加豐富，人們餐飲內(nèi)容選擇包含著對就餐環(huán)境選擇，是一種享受，是一種體驗，是一種交流，所有這些都體現(xiàn)在就餐環(huán)境中，因此，著意營造符合消費觀念的就餐空間環(huán)境非常重要。
一、商務餐飲空間環(huán)境設計存在問題
（一）空間設計定位不明確
在我國目前的商務餐飲空間設計當中，有的很有個性和特色，但是現(xiàn)代商務餐飲空間環(huán)境設計中模仿、抄襲、追求豪華的現(xiàn)象隨處可見，己經(jīng)不能滿足今天和未來人們對室內(nèi)環(huán)境的精神需求。在商務餐飲空間設計中地域文化元素的應用應該是一種再釋放與再創(chuàng)造，在這個意義上講，設計是既古又新的。我們生活在具有偉大文化遺產(chǎn)的國家，同時也生活在日新月異的現(xiàn)代，在接受和理解歷史的同時更要關(guān)注當今時代的文化特色，因此我們對待傳統(tǒng)地域建筑及內(nèi)部裝飾都不能簡單模仿、抄襲，單一地追求傳統(tǒng)形式的表面，是不符合主題餐飲空間特色設計的時代性的。發(fā)展商務餐飲空間特色設計挖掘文化內(nèi)涵是根本。很多商務餐飲空間裝飾設計的注意力用在做“表面”文章上，大量應用一些表面形式的東西，商務餐飲空間的裝飾設計有多半成為以材料和工藝為主題的裝修設計，在裝飾時應用一些傳統(tǒng)構(gòu)件或飾物，簡單、膚淺地刻意營造所謂“地方特色”，抄襲和移植“異域風情”等等一系列的不足。這種設計作法不一定能形成完整的特色的環(huán)境氣氛，反倒給人以虛假、生硬之感。
（二）功能設計不合理
現(xiàn)代商務餐飲空間環(huán)境功能設計不合理，諸如：平面布局不合理；場景營造單一；裝飾品堆砌店面；入口設計欠缺餐飲文化，現(xiàn)代的商務餐飲業(yè)己經(jīng)不再僅僅為了就餐，它是一個集就餐、娛樂、洽談業(yè)務為一體的場所。現(xiàn)代商務餐飲空間環(huán)境設計在滿足功能需要的同時，要更多研究人的心理需求，如空間設計上的心理空間、心理尺度的掌握以及人對于環(huán)境格調(diào)、氣氛、色彩的感覺方面的心理特征，進一步提高餐飲空間的心理感受價值，這就是所謂從人的心理、精神需求出發(fā)的“軟環(huán)境”概念。
（三）室內(nèi)環(huán)境缺乏生態(tài)化
隨著科技的蓬勃發(fā)展，現(xiàn)代商務餐飲空間環(huán)境裝存在，大量的裝修材料的濫用、盲目地追求經(jīng)濟利益，正在嚴重地威脅著自然資源的可持續(xù)利用。對資源的濫用使不可再生資源迅速枯竭、可再生資源的消耗速度超過了其再生速度，污染物的大量排放超過了環(huán)境的自凈能力，從而引起生態(tài)系統(tǒng)的自凈功能、承載功能的破壞。人是生活在室內(nèi)環(huán)境中的，我們有必要在室內(nèi)環(huán)境設計中開展生態(tài)補償機制。尤其象自然意境這樣的餐飲空間更要注意材料的合理利用。在不破壞自然資源的情況下，營造合理、舒適的餐飲空間。
二、綠色消費理念下商務餐飲空間環(huán)境設計
（一）樹立綠色生態(tài)環(huán)保的設計理念
城市文化的發(fā)展使人們遠離自然，隨著環(huán)境保護意識的增強，人們更加向往自然，喝天然飲料，用自然材料，渴望居住在綠色環(huán)境中成為人們的奢望。這種奢望促使設計師在人造自然環(huán)境上下功夫，例如為在商務餐飲空間中創(chuàng)造田園的舒適氣氛，將室外的樹木花草移植室內(nèi)空間中，在室內(nèi)餐飲空間設計中強調(diào)自然色彩和天然材料的應用，采用民間藝術(shù)手法和自然風格創(chuàng)造淳樸的鄉(xiāng)村風格。設計師不斷在“回歸自然”上下功夫，創(chuàng)造自然的情境效果。通過運用具像的、抽象的設計手法來使人們聯(lián)想到自然，體現(xiàn)了一種回歸自然的人文關(guān)懷。運用自然元素來造景，如水池中的卵石、植物，由壘砌的青石板上流下的瀑布，與其上的植物構(gòu)成了一處自然景觀，增添幾分人文氣息，體現(xiàn)了“回歸自然”的創(chuàng)作思想，達到人與自然相融統(tǒng)一。
（二）設計定位
空間整體要求干凈、開闊，在空間劃分上應盡量避免過多的分隔，要利用照明、色彩、材質(zhì)、綠化進行虛擬空間的劃分，產(chǎn)生心理區(qū)域感，顧客間有一定的獨立性和私密性空間。
空間中要設置散座區(qū)、卡座區(qū)以及包間等同形式。在此，在計當中加入單人座位區(qū)，提供了這樣的一個供人安靜思考、細細品位的空間，仿佛置身遼闊的草原，游弋于山間田野。空間當中可以設置多處影像設備，成為虛擬空間分的一種手段。
（三）意境營造
在我國古典園林中，有一個很重要的表現(xiàn)手法那就是借景。計成《園冶?借景》中說“夫借景，園林之最要者也。如遠借、鄰借、俯借、應時而借……。”只要能突破空間限制，可得景則無拘遠近，無所不借。在現(xiàn)代室內(nèi)設計中，通過借景的手法是室內(nèi)產(chǎn)生春意盎然的意境。通過門、窗、洞或者是透明的大玻璃幕墻，直接把室外秀麗的自然景色引入商務餐廳，使餐廳內(nèi)外環(huán)境融為一體。這種流動的開敞空間可以讓消費者最直接的感受到陽光、新鮮空氣或者茂盛的植物，從而可以體驗到田園意境的氛圍。但是這種手法局限于運用在周圍有著良好的自然景觀的餐飲空間內(nèi)。在借景的同時還可以合理配置一些植物來裝點餐飲環(huán)境，俗話說“無花不成景，無綠不成園”，有些花木本身就形神俱備，意境高遠，它的功用價值、內(nèi)涵價值能起到完整主題的作用。此外也可適當?shù)倪M行人工造景，對餐廳內(nèi)部做出藝術(shù)的再造，從而將生意盎然的自然美交融于怡然自樂的生活美，餐廳內(nèi)外環(huán)境和諧的連為一體。
（四）虛實劃分
綠色消費理念下商務餐飲空間環(huán)境設計追求空間的實用性和靈活性。各部分的空間是根據(jù)相互間的功能關(guān)系組合而成的，而且功能空間相互滲透，空間的利用率達到最高。自然意境的餐飲空間的劃分不再局限于硬質(zhì)墻體，更注重會客餐飲功能空間的邏輯關(guān)系。通過吊頂上的植物、地面材質(zhì)劃分、各種鄉(xiāng)村陳列品、甚至光線的變化來表達空間的劃分，而且這種劃分又隨著不同的時間段表現(xiàn)出靈活性、兼容性和流動性。優(yōu)秀的商務餐飲空間設計，細節(jié)處理永遠充滿著每個角落。
參考文獻
[1] 張定青.論餐飲空間環(huán)境的主題表現(xiàn)[J].西安建筑科技大學學報（自然科學版），經(jīng)濟論壇.2014（08）：106-108.
[2] 毛麗婭.以文化提升餐飲經(jīng)營的新境界[J].四川師范大學.2004，（03）：45-47.
第4篇：特色餐飲空間設計范文
【關(guān)鍵詞】傳統(tǒng)裝飾元素；餐飲空間；餐飲空間設計
中圖分類號：J52
文獻標識碼：A
文章編號：1006-0278（2015）02-186-01
一、現(xiàn)代餐飲空間
現(xiàn)代餐飲空間是商業(yè)文化的類型之一，與文化場所、交通場所、辦公場所一樣，是一種社會的需求。文化本就身是個龐大的概念，現(xiàn)今的餐飲空間，是隨著社會發(fā)展具有豐富的內(nèi)容和多種形式類別以滿足不同消費者的需求。
現(xiàn)代餐飲空間設計的要素是多元化的，任何一個細微方而的特點都會對整個設計產(chǎn)生影響。在現(xiàn)代餐飲空間中，針對不同性質(zhì)的空間對設計需求的不同，合理的設計對空間則會產(chǎn)生促進消費的作用，反之，會制約消費，也就產(chǎn)生了不同標準空間的設計。餐飲空間的形式是靈活多變的，其功能要求也將隨著人們要求的不斷提高，空間設計的形式和要求也會隨之而變，但萬變不離其宗，設計要為其服務，促進其發(fā)展。
二、傳統(tǒng)裝飾元素在現(xiàn)代餐飲空間中的應用
（一）傳統(tǒng)裝飾元素
傳統(tǒng)元素的含義其實很廣泛，這里所說的傳統(tǒng)裝飾元素是人類社會歷史文化發(fā)展的產(chǎn)物，它包含著從古到今的人類的勞動創(chuàng)造、文化積淀和精神理念，濃縮了宗教、思想、道德、藝術(shù)、審美、價值、社會現(xiàn)實、習俗等等，最終成為了時代的縮影，具有強烈的裝飾性和適用性。但是由于文化元素的地域差異性，形成了今天獨特的民族特色的裝飾藝術(shù)體系。
（二）傳統(tǒng)裝飾元素在現(xiàn)代餐飲空間中的表現(xiàn)形式
1.空間墻而
墻而是表現(xiàn)傳統(tǒng)圖案的主要場所，由于室內(nèi)空間用途多種多樣，應該選擇不同種類的裝飾圖案。不同類型的室內(nèi)由于使用功能的不同，使用者的心理需求不同，而要求采用的裝飾圖案和裝飾風格也還會有很大的不同。
2.空間天花、地而
在天花與地面上運用中國傳統(tǒng)裝飾圖案的情況較少，尤其是在現(xiàn)代的室內(nèi)設計中，人們崇尚簡潔明快裝飾風格。
三、傳統(tǒng)裝飾元素在現(xiàn)代餐飲空間中的表現(xiàn)手法
現(xiàn)代餐飲空間中，設計手法上更多的考慮了后現(xiàn)代手法，通過設計者獨具匠心的創(chuàng)作，把傳統(tǒng)的結(jié)構(gòu)形式成功的添加上民族特色的標志。融入中國傳統(tǒng)元素，使得現(xiàn)代餐飲空間設計清新脫俗。中國傳統(tǒng)元素中中國文化特征明顯，這樣更容易使人理解其內(nèi)在文化，特別是對中國人，更具親和力。
（一）直接引用
中國傳統(tǒng)裝飾元素在餐飲空間中的應用現(xiàn)在隨處可見，其中最普遍的設計方法就是直接引用，引用我國傳統(tǒng)的幾何紋樣和傳統(tǒng)圖案，它們本身就造型就簡潔明了，裝飾性強，以及中國傳統(tǒng)的書法和國畫作品，這些都能很好地展現(xiàn)出深沉的文化底蘊，這樣的裝飾手法簡潔明快，形式美感強，而且工藝簡單，特別符合現(xiàn)代餐飲空間對中國傳統(tǒng)文化的一個繼承。
（二）簡化
在進行變化整理時，可將復雜繁瑣的圖案進行簡化和概括，省略繁瑣的布局、局部，突出圖案的特點，使圖案單純化，簡潔大方又不失原有圖案的裝飾美感。
四、總結(jié)
隨著社會的發(fā)展和人們精神文化需求的提高以及個性化、多樣化的消費觀已經(jīng)成為一種時尚。主題餐飲文化空間設計是現(xiàn)代餐飲空間提出的一個新的經(jīng)營理念，這樣的餐飲空間通過一些具體的藝術(shù)形象進行傳達，主題性的餐飲空間便成了現(xiàn)在整個餐飲文化空間設計的靈魂。一個具有民族傳統(tǒng)文化的主題性餐飲空間，文化的氣息能從空間的界而滲透出來，能夠跟顧客進行心靈溝通，不同的人在這里都能品味出濃濃的文化氣息。
餐飲文化空間是一個“人文”的環(huán)境，空間設計要把人的情感放在首位，注重人的精神活動，隨著時代的進步，人們更需要精神文化的寄托，也更需要去懷念燦爛的民族傳統(tǒng)文化。餐飲文化空間就更加需要確定一個鮮明、個性、獨特但又不脫離傳統(tǒng)文化和人文精神的主題。那么我們?nèi)绾伟盐詹惋嬑幕臻g設計的主題？首先必須了解餐飲文化空間設計的主題思維、主題特點以及設計的主題作用和價值。
隨著大多數(shù)人傳承發(fā)展中國傳統(tǒng)文化元素這一思想覺悟，無論設計師還是消費者心目中都把中國古老傳統(tǒng)的中國元素上升到一個很高的位置，相信今后中式傳統(tǒng)元素的餐飲空間一定會在國際上大放異彩。
“現(xiàn)代中式餐飲空間”的裝飾風格并不是簡單的元素疊加，而是將現(xiàn)代元素和傳統(tǒng)元素進行有機結(jié)合，營造出一個和諧而又豐富的用餐空間。在現(xiàn)代中式餐廳風格的室內(nèi)設計中，其講究色彩與硬件軟件的搭配，其主題需要簡約大方而又不失典雅，使之能夠散發(fā)出古典的韻味。如今，在我國的餐廳設計作品中已經(jīng)廣泛應用中國元素，但是不管是現(xiàn)在還是未來，在中國餐飲空間設計中中國傳統(tǒng)元素都占據(jù)重要的地位，這也是我國餐飲文化在世界餐飲文化中獨占鰲頭的法寶之一。
餐飲空間既要滿足功能上的需求，也要滿足精神文化方而的體驗，餐飲空間的主題設計是整個設計的靈魂，它直接影響設計定位和設計內(nèi)容的表現(xiàn)。主題餐廳既是餐飲場所又是展示空間，是從人的五感入手，通過空間組合、界而、材質(zhì)、光效、音響、家具、色彩、形態(tài)、陳設、店而視覺識別系統(tǒng)等要素來共同營造主題文化氛圍，讓顧客沉浸在主題氛圍中。
參考文獻：
[1]劉蔓餐飲文化空間[M].四川：西南師范大學出版社，2004.
第5篇：特色餐飲空間設計范文
關(guān)鍵詞：餐飲空間設計；地域差異；探析
室內(nèi)設計作為建筑設計的延伸和升華，應該與建筑的風格、地域文化內(nèi)涵，以及周邊環(huán)境、氣候地理特點、自然景觀、人文思想緊密相連，作為一個整體出現(xiàn)。而現(xiàn)在許多室內(nèi)設計，特別是餐飲空間常常盲目迎合商業(yè)利益或追隨某種潮流風格，進行著一種“貼標簽”的設計方式，將元素符號平鋪直敘，盲目套用，甚至有時進行斷章取義的拼湊，而脫離了所在地區(qū)的地域特色，最終餐飲空間設計主體失去了所代表的該地區(qū)的地域特色。研究地域差異化在餐飲空間設計中的表達這個主題的意義在于使各區(qū)域的特點得以發(fā)揮，使其差異性更突出，突出地區(qū)特色，在融合中尋求差異。
一、地域設計界定
所謂設計的地域性，是指設計上吸收本地的、民族的、民俗的風格以及本區(qū)域歷史所遺留的種種文化痕跡。地域性在某種程度上比民族性更具狹隘性或?qū)傩裕⒕哂袠O強的可識別性。另一方面，同一地區(qū)不同時代所形成的文化和民俗及文物也有所不同，這是由于時間段所造成的。
二、形成飲食地域差異性的原因分析
飲食的地域性風格的形成是有其歷史原因的, 受社會經(jīng)濟發(fā)展水平、地理環(huán)境、以及各地區(qū)人民心理因素的影響而長期演變發(fā)展起來的。
1．經(jīng)濟條件局限。
這是形成飲食文化地域差異性的最根本原因。在遠古時代, 由于經(jīng)濟發(fā)展水平低下, 運輸和通訊手段都十分匾乏和落后, 人們的生產(chǎn)活動往往局限于一個較小的范圍內(nèi), 食料的來源多為就地取材。地區(qū)之間缺乏溝通和交流, 文化的封閉性也造成生活習慣的承襲性而久之成為習俗。這種習俗在人一生下來就潛移默化地影響著他, 并滲透到他的生活習慣、道德、思想、觀念, 乃至心理結(jié)構(gòu)、思維方式等中去。
2．地理環(huán)境差異。
我國疆域范圍內(nèi)包括了各種各樣的地形, 高原、盆地、丘陵、湖泊、海域、江河、山區(qū)等等, 不同地形的氣候條件和自然資源影響著人們飲食風格的形成,由于飲食習慣對自然環(huán)境有著很強的選擇性和適應性, 各地食物資源的產(chǎn)出決定了當?shù)仫嬍车闹髁鳌Ｈ藗兙窒抻诒镜氐馁Y源和傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式來獲得食料。另一方面, 由于氣候條件的影響, 人們的口味也各不相同。
3．和民族習慣。
古代的人們由于生產(chǎn)力水平低下, 無法解釋自然界的一些現(xiàn)象, 因而相信在現(xiàn)實世界之外, 存在著超自然的神秘境界和鬼神主宰著自然和人類, 從而對它敬畏與崇拜, 包括對大自然的崇拜、動物崇拜、植物崇拜、圖騰崇拜和祖先崇拜。不同地區(qū)不同民族的崇拜習性也影響到當?shù)鼐用駥κ沉系倪x擇和食用方法。從原始的和某些儀式演變出不少食俗。
4．地域文化的選擇應與不同地域飲食文化特點相結(jié)合。
另外形成地域飲食差異的一個很重要的原因是心理上障礙―對異域文化的排斥。固定的生活方式和飲食習慣使得人們在外出或其它飲食風格的食品進入時不自覺地加以抵制。中國漫長的農(nóng)業(yè)社會形成了中國人重歷史、重家族、重傳統(tǒng)的習慣, 對祖先留下來的東西世代傳承, 久之形成了一個地區(qū)的風俗。每個地區(qū)的居民對自己的飲食習俗具有的特點、形式, 不但懷有深厚的感情, 而且極為敏感。
三、地域差異在餐飲空間中的設計定位
1．地域差異下的餐飲空間的選擇應與目標消費群的審美需求相適應
餐飲環(huán)境中的設計定位所涉及的方面比較廣泛，首先作為一種商業(yè)性設計是以與業(yè)主的溝通和消費者的需求預見為前提的，是設計與行銷的相互結(jié)合。消費者的需求主要體現(xiàn)在滿足使用功能和精神功能兩個方面。
2．地域差異下的餐飲空間的選擇應與不同地域飲食特點相結(jié)合
飲食文化的地域性不是以行政區(qū)域來劃分的，而是從歷史形成的飲食特點來區(qū)分的。各區(qū)域的飲食都是以一定的歷史文化為依托的，并伴隨著經(jīng)濟文化的發(fā)展而長期發(fā)展起來。因此，在以各地方菜系為主的特色餐飲空間設計中，尤其要從地域傳統(tǒng)與歷史文脈中尋求鮮明而獨特的切入點，除了以色彩、材質(zhì)、陳設等富有民族性的裝飾手段來突顯各地域的飲食特點，也可以依據(jù)歷史上菜系間的相關(guān)傳說等人文素材加以強化，并運用現(xiàn)代設計語言和技術(shù)手段加以創(chuàng)造性地詮釋，從而有效地傳達出不同地域飲食文化的魅力。
四、地域差異下的餐飲空間表現(xiàn)方法
地域差異文化在室內(nèi)設計中的體現(xiàn)主要集中在功能與空間，設計概念的確立和表達，材質(zhì)、色彩和陳設融在這兩個
方面中。根據(jù)不同的空間要求，符號在室內(nèi)設計中的表達與應用方式不盡相同，在一些作品中符號的作用明顯，而在另一些作品中卻似乎很難發(fā)現(xiàn)符號元素的存在，但這并不味著該室內(nèi)環(huán)境與符號無關(guān)，而是符號以一種更為隱寓方式存于其中，事實上，符號無處不在。在室內(nèi)設計中，符號的應用主要通過以下三種方式進行:
第一，符號的直接性表達。這是許多強調(diào)個性特色、民族特色、地域特色以及傳統(tǒng)特色的室內(nèi)空間設計最常用的手法。例如，一些民族地域特色的室內(nèi)空間，常常可以直接用該地區(qū)傳統(tǒng)的符號元素來進行裝飾，如地貌特征、自然景觀、歷史古跡、標志性建筑等等直接進行空間的布局裝飾，甚至包括該地區(qū)的民俗如家具、飲食器具、交通工具、傳統(tǒng)樂器以及器具等等。
第二，符號的象征性表達。這種方式，符號可以理解為具有某種既定含義的圖形或?qū)嵨铮谑覂?nèi)空間往往起點綴和象征作用。
第三，符號的隱寓性表達。并非所有設計中符號都是明顯的，相反，大多數(shù)設計是以含蓄的方式傳達信息，符號本身則隱寓其中。
五、結(jié)語
地域文化與創(chuàng)新、吸收與融合并不矛盾，傳統(tǒng)本身就是一個不斷吐故納新向前發(fā)展的過程。深入研究不同地域文化在室內(nèi)設計創(chuàng)作中所展現(xiàn)的不同特色，就是要從本土的文化資源中找到新的繼承與新的創(chuàng)造的價值表述，在深刻理解地域文化精神實質(zhì)的意義上，進一步拓展出與國際交流接軌從而實現(xiàn)多元化發(fā)展的空間。
參考文獻：
第6篇：特色餐飲空間設計范文
關(guān)鍵詞 休閑；主題性餐廳；空間設計
1.概述
現(xiàn)今，人們十分注重餐飲空間中的精神享受，對餐飲空間的期望是感官、精神上的全方位滿足。休閑餐廳環(huán)境及氛圍的設計越來越受重視，有文化品位、舒適的餐飲環(huán)境得到重視。所以，營造一個富有趣味的室內(nèi)空間環(huán)境是促進主題性休閑餐廳發(fā)展的重要手段。餐廳空間作為精神功能的室內(nèi)場所，視覺審美起著越來越重要的作用，近幾年，隨著社會的發(fā)展，特別是經(jīng)濟的發(fā)展、觀念的更新，人們越來越希望有一處既休閑放松又美味飽食的地方，在繁忙的都市里找到幽靜溫馨的港灣，感受生活的愜意。
2.休閑餐廳的概述
2.1 休閑餐廳的概念
休閑餐飲的英文為Casual Dining，一種以“休閑、情趣、舒適、品位”為主題的餐飲模式。隨著人民生活水平的提高，休閑已成為生活的必需，休閑餐飲正是適應了休閑消費需求的一種體現(xiàn)。傳統(tǒng)餐飲是以用餐時段的客戶為主；休閑餐飲是以休閑時段的客戶為主。
2.2 休閑餐廳的特點
休閑餐飲的經(jīng)營品種多樣性，既可以多餐別，更可以跨越菜系，以一類食品為主線，兼有其它種類。既有能填飽肚子的食品，又要有清茶、點心、水果等，能商談公務又能放松心情，相得益彰。
時間的隨意性是休閑餐飲的又一便利。通常人們以早、午、晚三餐作為生活習慣，時間限制使人感到不便。晚起的人、趕車的人、加班的人都不能被滿足，因此休閑式餐飲填補了這一空白，由早、午、晚變?yōu)樵绮琛⒃缥绮琛⑽绮汀⑾挛绮琛⑼聿汀⒁瓜瑵M足了人們休閑就餐的隨意性。
休閑餐飲的特點之一是服務的靈活性。這種服務沒有拘束感，從餐廳的裝飾、布局和員工的服飾到服務的方式，讓“休閑”的意境深入人心，拉進與客人的距離，從而消除拘束感。
3.休閑餐廳的主題性設計的特點
3.1 具有鮮明的主題
休閑餐廳主題性設計強調(diào)差異性，設計主題應非常鮮明，以此觸動消費者，引起共鳴。休閑餐廳空間環(huán)境的主題性表現(xiàn)主要是通過其空間的裝飾格調(diào)來展現(xiàn)。獨特的空間造型、貼切的色彩搭配、恰當?shù)臒艄夥諊€性化的材料肌理等就是為其鮮明的主題性設計服務的。從而形成該餐廳的文化標志，提供一個識別形象。
3.2 具有豐富的文化內(nèi)涵
主題性休閑餐廳作為提供餐飲消費的場所，富有文化內(nèi)涵并蘊含主題文化特色的環(huán)境空間，成為消費價值中不可或缺的一部分。因此，文化成了主題性休閑餐廳的發(fā)展和支柱的載體，主題性空間要通過環(huán)境的裝飾，反映出文化底蘊。
余光遠先生認為:“經(jīng)濟發(fā)展的深層次是文化，文化是根，經(jīng)濟是葉，根深才能葉茂。”社會在不斷發(fā)展和進步，人更需要情調(diào)和文化內(nèi)涵來滋養(yǎng)精神。用餐時，我們更希望獲得一種精神的滿足，希望在餐飲文化空間里消費和享受文化。
3.3 具有強烈的感召力
休閑、輕松、自由這一主題使餐飲生活與文化娛樂緊緊聯(lián)系在一起，因為要想獲得身心放松，獲取精神享受，就需要有歷史文化、民族文化、鄉(xiāng)土文化來營造氛圍。鑒于此，許多休閑餐廳的就餐環(huán)境大都突出溫馨、浪漫、情調(diào)，使客人留連忘返。
3.4 帶來客觀的經(jīng)濟效益
許多休閑餐飲店以其富有個性化的經(jīng)營和服務，迅速發(fā)展起來，其輕松的背景音樂、簡約的菜點茶飲和極富特色文化的情調(diào)，讓人們領悟到“休閑”的真諦。
在餐飲空間飛速的發(fā)展過程中，對文化的需求越來越強烈，沒有主題思想和文化基礎的餐飲環(huán)境空間，就失去了精神和靈魂。文化已被作為一種贏利的手段，被推到了社會經(jīng)濟的前沿陣地，對經(jīng)濟的發(fā)展起到了不可估量的作用。我們應看到文化的多樣性，在主題性裝飾設計考慮文化的定位時有多種選擇。為整個餐飲空間的發(fā)展奠定了豐富的多樣的文化基礎，成為設計師不斷創(chuàng)新開拓的源泉。
4.淺析休閑餐廳的主題性設計的方法
4.1 設計主題的選擇
休閑餐廳的主題性設計，首先應該明確主題。除了考慮業(yè)主的要求，還要對市場進行可行性研究論證。調(diào)查分析顧客的需求，包括細微的需求。準確定位，才能形成餐飲業(yè)獨特的主題，使餐飲空間具有較長期的穩(wěn)定性。包括：A、根據(jù)不同的地理環(huán)境確定：不同的地方，不同的民族有獨特的民俗習慣。因此，主題設計時要吸取典型民俗特點的元素。B、根據(jù)經(jīng)濟因素確定：經(jīng)濟因素是決定消費能力大小的因素，因此根據(jù)購買能力來定位是豪華奢侈的還是平民特質(zhì)的，這些因素影響著裝飾材料。C、根據(jù)顧客的心理以及社會因素確定：顧客的生活方式、價值觀念、受教育的程度，以及所從事的職業(yè)特點，都會給顧客的消費習慣帶上明顯的個人色彩。D、根據(jù)顧客的類型來確定：有的顧客是來享受“情調(diào)”，有的是出于工作上的應酬，有的是為了圖方便。當然還有很多因素影響著設計主題的確立，要綜合衡量受眾群體以確定主題。
4.2 運用平面布局設計表現(xiàn)主題
休閑餐廳無論以什么為設計主題，前提都必須具有實用性以滿足其功能需求，因此，劃分空間的大小，形式及空間如何組合，都必須從實用出發(fā)。在設計時尤其要滿足各類餐桌椅的布置和各種符合人體工程學的尺寸和送餐流程的便捷合理。以休閑餐廳為例，因為經(jīng)營的品種較多，所以前來就餐的客人和服務人員在大廳中的流動方向和路線是否暢通就關(guān)系到休閑餐廳的工作效率。
4.3 運用空間設計表現(xiàn)主題
休閑餐廳室內(nèi)設計的基礎是空間設計。餐飲空間一般包括使用空間、工作空間等。如果將主題的創(chuàng)意與這些空間的形態(tài)相融合，會造成巨大的視覺沖擊力，可以利用不同的空間形式及空間的形態(tài)比例變化、大小變化營造不同的感受。
4.4 運用裝飾元素表現(xiàn)主題
在休閑餐廳的主題性設計中，常常采用某種形態(tài)符號作為設計的母題元素。這些形態(tài)符號可以與社會文化、地域文化或者企業(yè)文化相關(guān)；也可以是個人情感的體驗。它具有典型性、象征性和概括性的特點。
人們對休閑餐廳室內(nèi)環(huán)境氣氛的感知正是通過這些特定視覺形態(tài)符號的信息來傳遞，即用這種可以知覺或想象的形態(tài)符號來暗示其中深刻的意蘊。
4.5 運用室內(nèi)陳設表現(xiàn)主題
室內(nèi)陳設分為功能性陳設和裝飾性陳設，在室內(nèi)空間設計中占據(jù)重要的位置。利用室內(nèi)陳設對休閑餐廳的主題性營造，不僅能烘托室內(nèi)的主題氣氛、創(chuàng)造環(huán)境意境，還能創(chuàng)造二次空間，豐富室內(nèi)空間層次。
4.6 運用燈光設計表現(xiàn)主題
燈光是創(chuàng)造休閑餐廳室內(nèi)環(huán)境主題氣氛的重要手段，應最大限度地利用光變化，如利用光的色彩、光的造型、光的層次、光的調(diào)子、光的范圍等來渲染、烘托環(huán)境的主題氛圍。如水晶燈有現(xiàn)代、華麗的氣氛；暗藏燈帶的漫反射光源可以柔和室內(nèi)照明，突出主題的溫馨之感；下攝式燈光，壁燈具有輔助照明的作用，有優(yōu)雅輕快的氛圍。燈光的虛實變化和局部照明設計能將人們的注意力集中在某一特定區(qū)域。
4.7 運用色彩關(guān)系表現(xiàn)主題
色彩在情感表達方面有著非常鮮明而直觀的視覺印象。色彩心理學的研究結(jié)果提出的色彩心理效果規(guī)律，為分析人對休閑餐廳的環(huán)境色彩的感受提供了科學的依據(jù)。色彩表現(xiàn)室內(nèi)空間設計主題的關(guān)鍵在于以色彩來把握消費者的心理，使所采用的色彩能夠引起人們的聯(lián)想、回憶與共鳴，從而達到喚起人們情感的目的。
4.8 運用材料肌理表現(xiàn)主題
休閑餐廳的主題表現(xiàn)，起至關(guān)重要是裝飾材料的作用。裝飾材料的美感和所產(chǎn)生的視覺感受是從多方位來體現(xiàn)的，其中裝飾材料肌理美感是最重要的因素。每種實體材料都有其固有的視覺、感覺特征相吻合的“表情”，不同的材料有不同的肌理，肌理有不同的“表情”，將這些“表情”與主題的創(chuàng)意聯(lián)系在一起，表達某種室內(nèi)環(huán)境的主題氛圍。
5.結(jié)語
休閑餐廳的主題性設計是社會發(fā)展，人們精神生活需求多樣化的結(jié)果。休閑餐廳的室內(nèi)設計要求有其獨特的空間環(huán)境和氛圍。隨著人們消費品位的不斷提高，對生活質(zhì)量的標準也在不斷的提高，消費的需求也將更加多元化，休閑餐廳的空間設計發(fā)展要求創(chuàng)新求變，精神層面的需求顯得尤為重要，也是休閑餐廳室內(nèi)空間設計發(fā)展的趨勢打造出更多有特色、有個性、有品位的空間環(huán)境和氛圍，才會更有生命力，這也是休閑餐廳空間設計發(fā)展的必經(jīng)之路。
參考文獻：
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第7篇：特色餐飲空間設計范文
關(guān)鍵詞:光;材質(zhì);餐廳空間;
隨著時代步伐的跨進，快節(jié)奏的生活方式漸漸地深入人心。人們對身邊息息相關(guān)的事物也有了更高的要求，從一日三餐的必不可少轉(zhuǎn)變成對一日三餐的精益求精。在味蕾滿足感的基礎之上，對餐廳的環(huán)境設施也有了不斷地奢求。對于就餐環(huán)境的完美追求并不是刻意為之，而是人類對高品質(zhì)生活的一種必然性態(tài)度。大多數(shù)的餐飲空間設計追求的是讓就餐者達到環(huán)境的舒適滿足，這也是消費者最基礎的訴求。舒適的體驗、創(chuàng)新的格局、適宜的格調(diào)、提升的品味也并不拘泥于此，我們追求于格局、舒適度、風格的不停擇選，依然樂此不疲地有意注意的大環(huán)境，忽略更多無意注意的小細節(jié)，追求環(huán)境的變化當中光與材質(zhì)的結(jié)合，兩者之間的相互作用，不僅僅是充當構(gòu)建餐廳環(huán)境的調(diào)色劑，更大程度地是渲染了整體環(huán)境的氛圍。據(jù)調(diào)查，人體所有的細胞全部更新一次的周期為25554天，視覺審美疲勞周期為120至200天。所以在日益激烈的競爭中，餐廳經(jīng)營者每天絞盡腦汁地通過各種方式來吸引食客，促使餐廳的格局、內(nèi)部環(huán)境設計、空間設計相應地得到及時更新。從起初的菜品、價格、服務競爭，已經(jīng)演變成現(xiàn)在的不斷轉(zhuǎn)變更新餐廳環(huán)境特色，來更多地吸引挑剔的食客。在眾多的餐廳當中提升餐廳個性特色空間，更新變化餐廳的主題設計風格，讓經(jīng)營者們嘗到了甜頭。但是與此同時，飲食空間的轉(zhuǎn)換與更新便成為大多數(shù)餐廳經(jīng)營者的苦惱，餐廳環(huán)境的變化、室內(nèi)環(huán)境的設計需要考慮眾多因素：其一，餐廳的更換裝修時間周期較長，積累的客源易丟失；其二，裝修成本的控制不穩(wěn)定，經(jīng)營者利潤空間易縮水；其三，更新餐廳環(huán)境裝修方向調(diào)整不確定，影響餐廳整體效益。在這里，考驗設計師的環(huán)節(jié)并非是天馬行空的創(chuàng)意，而是思源不斷的靈感。可以從前文提的無意注意的小細節(jié)著重入手，合理地更換光與材質(zhì)從而達到更換餐廳的設計，這樣不僅省時省力，還能在原有的基礎上運用光的不同性質(zhì)與材料相結(jié)合；不僅能夠達到更新餐廳的目的，還可以在節(jié)省成本的同時更有效地達到更新餐廳設計的目的。
一、光與材質(zhì)的結(jié)合
不同的光影效果在不同的材質(zhì)上會給人以不同的心理感受。材質(zhì)自身有其特有的屬性和情感美，不同的材質(zhì)因其自身肌理、色彩和質(zhì)感不同給人不同的心理感受，因此所要表達的情感也不同。同樣，光給人的感受也隨著其亮度和色溫的變化而變化，將兩者在不同的空間中運用變化可以達到室內(nèi)界面及空間應有的韻律、節(jié)奏及變化。在餐飲空間中的通道、光源的排布根據(jù)材料布局安排，光源與材料結(jié)合，光源隨著材料的延伸而延伸，使空間具有導向性。反之，餐廳空間中的裝飾材料也需要光源的突出。如，餐廳的商標和主題會運用光源突出、加深用餐者的印象。在餐飲空間中，有時為了達到一定的藝術(shù)效果，燈光照明也會有一些不尋常的用法。比如，有些使用大理石材料時，在材料背后加入光源，大理石的紋理和色澤會更加優(yōu)美柔和，給用餐者一種美的享受。再如，地面采用透光材質(zhì)，在地面下安裝燈帶，光透過材料形成柔和的光，突出了材料本身的質(zhì)感與色彩，同時讓使用餐者享受趣味性的用餐體驗。
二、調(diào)節(jié)空間
在餐廳室內(nèi)空間中，光通過透光、半透光、不透光材質(zhì)會形成不同的室內(nèi)光環(huán)境。不同的材質(zhì)會受到光源照射、投射從而顯現(xiàn)不同的變化，影響餐廳內(nèi)部部分區(qū)域或整體的層次變化。透明材質(zhì)因光線能投射過材質(zhì)本身，雖然材質(zhì)本身具有分割空間的功能，但光線不受介質(zhì)阻隔能產(chǎn)生通透的餐廳室內(nèi)環(huán)境效果，不僅劃分了空間區(qū)域，而且使空間具有整體感和尺度感。半透明材質(zhì)同樣劃分了空間區(qū)域，但因材質(zhì)朝向光源或遠離光源的不同和投射度的不同將產(chǎn)生不同的散射光，虛幻的散射光柔和了餐廳內(nèi)的光線，從而營造出溫馨浪漫的用餐氣氛。不透光材質(zhì)將光線完全阻隔形成實體空間，利用室內(nèi)空間設計中不同透明度的材質(zhì)做立體光線空間分割可以使光線具有透明照射、折射的效果。這種分割使空間內(nèi)形成虛實對比，并使餐廳內(nèi)部層次更加豐富，更具多維度視覺效果。使用材質(zhì)和燈光可以劃分和界定空間。在同一平面使用不同的材質(zhì)在平面劃分了空間，同樣，在空間中不同照明度和色彩的光源也為空間上劃分了界限。在地面上限定出一個特定的區(qū)域，這個區(qū)域必須采用特殊的圖形與周圍地面的圖案不同，或者色彩和質(zhì)感不同于周圍地面，輪廓越清晰，或者顏色和質(zhì)感對比越明顯，則區(qū)域性越強，限定的空間范圍就越明確。不同色彩和圖案的材質(zhì)對比以及燈光明暗和色彩對比的搭配使用，使用餐者會更明顯的感受到空間的區(qū)域性，從而豐富了空間的層次。燈光不僅可以強調(diào)空間的劃分，同時還可以模糊由于材料不同產(chǎn)生的明顯的輪廓性，使線條更加融合。比如在背景墻上使用兩者材質(zhì)搭配，在背后加入光源，使材質(zhì)有向前的感覺，同時削弱了對比，而且使視野更加開闊，沖出了材質(zhì)有限的界定，使視野具有無限性。
三、氛圍營造
在餐飲空間中，光與材質(zhì)的搭配對于空間氛圍的營造尤為重要。對于光和色，普爾金耶發(fā)現(xiàn)了在比較透光的地方，相同明度的藍色與橘黃色和黃色相比，橘黃色和黃色顯得更加明亮；在比較陰暗的地方，藍色則更容易看到。所以，在對燈光照明進行設計時，要針對不同的色彩環(huán)境采取不同的燈光照明，物體會在燈光的影響下改變色彩。例如，以木材為主的餐飲空間中如果采用冷色照明就會使木材本身暖色丟失，使木材色彩顯色蒼白暗淡。所以應選擇暖色照明，暖色調(diào)燈光搭配木材顯得親切柔和，能夠很好地烘托出溫馨愉快的用餐氣氛。再如，為突出空間某一裝飾墻面營造氣氛，餐飲空間中經(jīng)常會使用射燈，射燈的照射具有方向性，可以表現(xiàn)出材質(zhì)的肌理和光澤，在墻面或物體表面上產(chǎn)生豐富的光暈和肌理變化。例如表面質(zhì)地粗糙的材料，如毛石、地毯、墻紙、織物、木材等，由于它對光線的反射率低，空間營造良好有質(zhì)感的用餐氛圍，良好的就餐氣氛在很大程度上提高了餐飲空間的親和力，使顧客更容易產(chǎn)生親切感和歸屬感。在餐飲空間室內(nèi)設計當中，光與材質(zhì)的合理運用不僅能夠構(gòu)建健康良好的飲食環(huán)境，還能塑造空間的主題氛圍，創(chuàng)造良好的意境，同時也對人的健康與生活環(huán)境質(zhì)量產(chǎn)生最為直接的影響，成為現(xiàn)代裝飾環(huán)境設計中的重要角色。不同餐廳菜品所需營造的空間氛圍也不同。例如餐廳主營快捷食物，空間常用色彩明快的新型材料與明度高的光搭配，使空間給人以簡單明了的感覺；西餐廳則會截然不同，人們會享受用餐的高檔環(huán)境，所以采用華麗閃爍的材料與低明度燈光，使室內(nèi)環(huán)境精致閃爍但不刺眼，給人以寧靜華麗的感覺。主題也會對餐廳氛圍提出要求，例如，中式餐廳根據(jù)中國傳統(tǒng)的就餐心理，大多燈火通明并采用傳統(tǒng)的紅木材料，以紅色為主題顏色，從而體現(xiàn)熱鬧的氣氛。
四、投射心理
餐飲環(huán)境空間的設計主要以“人”為核心，不同的照明與材質(zhì)會給人不同的心理感受。例如，日式主題餐廳中，為突出主題特色，空間設計中會選擇紋理色澤優(yōu)美的原木搭配色溫高的暖色照明，從而營造出樸實無華、幽靜、有禪意的餐飲氛圍。由于傳統(tǒng)日式風格強調(diào)回歸自然，與自然融為一體，所以材料都選擇天然材料，不加修飾，保持原有色澤，而且不使用金屬材料。暖光使日式餐廳不會過于冷清。又如西餐廳空間設計選擇天鵝絨、鏡面和金屬材料，搭配亮度低色溫高的光源，顯現(xiàn)出一種華麗高檔的空間氛圍。這種用光與材質(zhì)突出主題的方法其實是以用餐者心理為主導的人性化設計。同樣的日式菜品放到普通的餐廳和日式風格的餐廳里，用餐者會感覺在日式風格餐廳中品嘗得更為正宗。餐廳菜品如果多味辣則環(huán)境以紅色系為主并搭配暖色光源，因為受人們慣性心理與視覺因素的作用，辣味本就應是紅色，所以更能突出菜品特色和餐廳的主題。因此，在餐飲空間設計中應抓住消費者心理，并用材質(zhì)與光在空間中體現(xiàn)設計的用心之處。人們經(jīng)常會在網(wǎng)上分享生活的點滴，美食也不例外。桌面材質(zhì)與餐區(qū)的燈光直接影響到人們的就餐心情，因而在餐飲空間內(nèi)部對于用餐空間的材料與燈光的搭配需要特別關(guān)注。比如，光的顯色性與桌面材料影響人們看到食物的視覺心理，光的投射與材料反射光到人臉共同影響用餐者的面容，等等。光與材質(zhì)的互相作用在室內(nèi)設計中的影響及應用的重要性不言而喻，能給予設計師以靈感，給予作品以生命。與此同時，利用光與材質(zhì)的特點，在實際操作中簡單地調(diào)整應用，能給餐廳經(jīng)營者節(jié)省時間、降低成本。在當今社會快節(jié)奏的生活中，人們無時不刻不在尋找屬于自己、適合自己的就餐環(huán)境。面對餐廳的經(jīng)營者，我們從餐廳經(jīng)營者的角度出發(fā)，保持以更新餐廳設計吸引顧客的前提，利用光與材質(zhì)本身的特性相結(jié)合，最大程度地保持更新創(chuàng)新的角度，不僅降低了餐廳符合環(huán)境更新的成本，同時還有效合理地利用了光與材質(zhì)的特性。
參考文獻
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第8篇：特色餐飲空間設計范文
關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)文化；審美精神；裝飾語意
“民以食為天”，飲食是人類生存需要的首要問題。中式餐飲空間是以品嘗中國菜，領略中華和民俗文化為目的，空間的整體風格往往圍繞“文化”與“民俗”展開設計創(chuàng)意與構(gòu)思。其中設計的語意表達內(nèi)容是豐富多樣的，有通過傳統(tǒng)裝飾性構(gòu)件傳達出富貴吉祥的語意，展現(xiàn)抒情雅致的江南文人情懷；還有通過現(xiàn)代設計語言，傳達傳統(tǒng)與現(xiàn)代混搭的時尚。不能何種意向，設計師向顧客營造的不僅是某個就餐環(huán)境，更是一種飲食文化的體現(xiàn)。
一、傳統(tǒng)文化與傳統(tǒng)美學精神
中式餐飲空間的裝飾設計，離不開中國傳統(tǒng)文化與傳統(tǒng)美學的深層內(nèi)涵。
雖然對傳統(tǒng)文化精神的內(nèi)容有著不同的解說，綜合而言，可以將中國傳統(tǒng)文化基本精神歸納為“天人合一”、“重人貴生”、“重倫理”、“貴和尚中”、“務實精神”等方面。而中國古代美學精神，是關(guān)于美本質(zhì)和美感的最主要思想，具有極大的獨特性。所謂有意境，則氣韻生動、和，均在其中。這其中“意境”，是美學的審美生成；“氣韻生動”，是內(nèi)在生命，它可以貫穿到一切之中；“陰陽相生”、“虛實相生”、屬基本法則；“和”，則是美學的最高理想。有了文化與審美的積淀，可以說中式餐飲空間的營造萬變不離其中。
二、中式餐飲空間設計的主要裝飾手法
當設計目標明確后，如何選擇空間的裝飾語言？在中式餐飲空間中，裝飾語言大多源于中國傳統(tǒng)建筑裝飾樣式，設計師們結(jié)合現(xiàn)代人的生活飲食習慣，在擺脫對傳統(tǒng)建筑形式“過分具象”模仿的同時，創(chuàng)造出了各具特色的空間環(huán)境。從建筑類型學角度來說，其設計手法主要是從傳統(tǒng)建筑空間中提取符號“原型”，做出同類型的“拓撲變形”，并由此衍生出無數(shù)的類型產(chǎn)物。具體而言，可歸納為四個步驟：
（1）引用存在的傳統(tǒng)建筑或片斷。當然“引用”并不表示“抄用”，而是簡化的結(jié)果。
（2）圖像類推。引用的建筑與片斷必須經(jīng)過人們類推的心理活動，才能完成歷史或紀念意義相聯(lián)系的過程。類推之后的新形式與引用和片斷之間于是找到了一種聯(lián)系。想要承認這種聯(lián)系，則需要換喻。
（3）換喻。這是新形式對其引用的建筑與片斷進行語意指向的過程。
（4）產(chǎn)生同源現(xiàn)象。換喻的最終結(jié)果是要達到同源現(xiàn)象。如傳統(tǒng)建筑有大屋頂、斗拱、柱子、彩畫、木構(gòu)體系、院落、與園林的結(jié)合等，都可以作為現(xiàn)代設計的“原型”。比如空間設計中運用廣泛的門窗格，在中國傳統(tǒng)建筑中，有的平直簡潔，有的曲折雕花，由于依靠薄紙擋風，具有尺度細小、分格細密的特征。設計中往往以此為“原型”，可采用異質(zhì)材料或者尺度，作為空間的分隔與裝飾之用。
三、中式餐飲空間設計的主要裝飾內(nèi)容
1、室內(nèi)界面的裝飾表達
空間界面的設計包括頂面、墻面、地面。
（1）頂面裝飾
傳統(tǒng)建筑室內(nèi)的吊頂裝飾，稱為天花。中式餐飲空間中，頂面的處理往往引用傳統(tǒng)樣式的格子形天花、海漫天花（又稱軟天花）、藻井，以及特殊樣式的軒頂。
（2）墻面裝飾
由于中國傳統(tǒng)建筑使用木構(gòu)的特征決定了早期傳統(tǒng)室內(nèi)的墻面裝飾比較簡潔。墻壁以木框架進行劃分，留置出門窗洞口。木框架與門窗自然成為建筑裝飾的重點，并進行雕刻飾畫。此外，對室內(nèi)空間進行圍合、限定與裝飾的主要方式，又以大量使用帷幔等織物為特征。而壁畫作為墻面裝修的重點裝飾方式之一，與屏風畫及掛畫作品相似，起裝飾作用并烘托環(huán)境的藝術(shù)氛圍。這在中式餐飲空間環(huán)境中，不乏書法、繪畫作品作為墻面的處理手法。值得一提的是，傳統(tǒng)門窗在中式餐飲空間中，其多樣的形式，早已不僅僅是“門窗”之功能，或引用或類推，設計師演變出種種創(chuàng)意造型手法。
（3）地面裝飾
地面的裝飾從鋪設方式來看，室內(nèi)鋪磚一般采用小條磚席紋鋪砌。除室內(nèi)，室外鋪設方式更是豐富。如蘇州園林中鋪地的裝飾以圖形分，有亂石地、石板地、冰裂地及其他各種圖案花紋地。其中冰裂花紋很具有視覺美感與寓意。所謂“冰清玉潔”、“冰壺秋月”都屬此類。這在中式餐飲空間中是值得借鑒的。
2、家具的裝飾意味
中式餐飲空間的家具設計，離不開桌、椅、條案、柜子等基本元素。家具的形式與風格在設計中占有重要地位。對傳統(tǒng)家具樣式的選擇，具有明確的意義指向。當然簡化、提煉或者改良后的現(xiàn)代中式家具，其神韻依然，是中式餐飲空間設計中不錯的選擇。
3、空間中裝飾品與裝飾圖案的應用
中式餐飲空間中無論是字畫、古玩、工藝品還是日常生活用品的應用，旨在傳達中式的意味。這種借用的語意可以說是一種直白的對話。當然，恰到好處則能起到意想不到的設計效果。
而傳統(tǒng)裝飾圖案本身就具有極強的隱喻作用。從佛教的蓮花、到盛唐的牡丹、明清的歲寒三友，從民間福祿壽喜道皇家的龍鳳呈祥，我們可以看到其中蘊含的吉祥文化，寄托著人們對未來生活的美好追求與向往。這在建筑、家具裝飾中的吉祥紋樣，既滿足了人們祈求平安的心理需求，同時又給予審美上的愉悅。
4、傳統(tǒng)色彩在中式餐廳室內(nèi)裝飾中的運用
色彩，在空間裝飾設計中表現(xiàn)中國文化特色具有十分重要的作用。青、黃、赤、白、黑“五色體系”構(gòu)成了中國古代“正色”。另外，“錯彩”也是中國傳統(tǒng)色彩的重要運用手段。無論是“錯彩鏤金”的繁巧華麗，還是“出水芙蓉”的清新淡雅，同為中國傳統(tǒng)美學的兩種主要審美理想。
在中式餐廳的室內(nèi)裝飾中，大塊色彩之間的搭配，會呈現(xiàn)出震撼人心的效果。黑與和紅、整體色彩搭配濃重、尊貴大氣；而青與白，樸素、典雅美觀。除傳統(tǒng)色，現(xiàn)代中餐環(huán)境亦不乏時尚流行色。不管哪種搭配，目的是符合餐廳經(jīng)營特征，達到賞心悅目的意境。
第9篇：特色餐飲空間設計范文
[關(guān)鍵詞]：餐飲空間 色彩裝飾材料 心理情感
餐飲空間應當突出舒適與放松的就餐環(huán)境。而舒適放松的就餐環(huán)境應該把握一個要點，即要以整個空間的色彩和諧為主要原則。在現(xiàn)代餐飲空間要確立設計風格，在設計風格的基礎上確定色調(diào)。主色調(diào)要與其他色彩合理搭配為整體風格服務。為追求色調(diào)風格統(tǒng)一，通常采用鄰近色來進行搭配。調(diào)和色的同類色非常典型，搭配效果簡潔大方，對于就餐環(huán)境來說，采用這樣的色彩搭配有利于消除人的疲憊感，給人以舒適放松的感受。
當使用者置身于單一色彩環(huán)境中時，會引起使用者較強的心理反應，進而產(chǎn)生復雜的心理和情緒變化。如以白色為主的中間色調(diào)的空間中，會給人以圣潔、明亮、快樂的心理感受；紅色為主的暖色調(diào)的空間中，會給人以興奮、熱情、沖動感。
就色調(diào)而言，暖色調(diào)的色彩明度高，輕柔，給人以溫暖舒適的感受；冷色調(diào)則給人以冷酷緊張感，從而產(chǎn)生疏遠和后退的效果。利用冷暖兩種不同的色調(diào)錯覺可以調(diào)和室內(nèi)的空間感。例如空間感過低，天花板的色彩設計可以采用輕浮色彩，地面則可以選用較重的下沉色彩，借此提升空間整體感。
色彩使人產(chǎn)生的生理反應并非來自物理上的真實情況，而是與人們的視覺與心理聯(lián)想有關(guān)。康定斯基在《論藝術(shù)的精神》中闡述：“一般來說，色彩直接影響著精神，色彩好比琴鍵，眼睛好比音槌，心理仿佛是繃滿弦的鋼琴，它有目的的彈奏各個音鍵來使人的精神產(chǎn)生各種斑斕和反響。”色彩的精神是人們賦予色彩的主觀的生命意義，人們在長期的生活習慣中，不知不覺的融入了自己的主觀情感表達，有些是直接的色彩刺激，有些是通過聯(lián)想使色彩產(chǎn)生一定的象征意義，從而影響人們的感情。現(xiàn)代餐飲空間的設計可以利用色彩的情感語言，創(chuàng)造出風格獨特的就餐環(huán)境。
色彩及其組合所表達的意義是最明確、最直接的。色彩作用于人的眼睛，猶如音樂作用于人的耳朵一樣，會引發(fā)人本能的心理反應。只要有音樂就會有節(jié)奏存在，而在色彩設計中把握節(jié)奏的原理能使視覺產(chǎn)生優(yōu)美的效果。色彩的節(jié)奏則通過色相、明度、純度、面積、形狀、位置等視覺對比方式使之有秩序地保持連續(xù)的均衡間隔而獲得。色彩節(jié)奏感的產(chǎn)生有賴于色彩的反復、漸變、突變、運動等形式來達到。當不同的色相出現(xiàn)時，人們對色彩的直覺力和辨別力，及由之引發(fā)的聯(lián)想和情感都不同，對此我們將其統(tǒng)稱為色彩的表情。
色彩是室內(nèi)裝飾中最具實際意義的因素之一。人們在感受空間環(huán)境時首先注意是室內(nèi)環(huán)境的色彩，之后才會注意物體的形狀及其他因素。色彩是舉足輕重的，影響著人們的精神感受，只有室內(nèi)空間色彩環(huán)境符合居住者的生活方式和審美情趣，才能使人們感覺到舒適、安全。室內(nèi)色彩設計是色彩在室內(nèi)環(huán)境中的運用，同時也是環(huán)境色彩設計中的一個重要組成部分。色彩作為客觀物質(zhì)在人們視覺中的反應，必將時時刻刻影響人們的生理、心理意識。一般來說，室內(nèi)色彩設計的重點在于主體色。主體色與背景色的搭配要協(xié)調(diào)中有變化，統(tǒng)一中有對比，才能成為視覺中心。
在室內(nèi)設計中，色彩既要滿足空間的功能要求，又要創(chuàng)造美學情趣。室內(nèi)設計的最終目的就是將相互不同的視覺要素用特定的手法做出一個整體的安排，在具體安排中，色彩設計就像一根最富于神力的線，能夠?qū)⑹覂?nèi)設計各種不同的物質(zhì)要素串聯(lián)在一起。因此，色彩在室內(nèi)設計各種物件上呈現(xiàn)應當力求表現(xiàn)出富于節(jié)奏的色彩美感，精心去設計和擺放這些色彩，同時心情也會隨之變化，讓色彩所表現(xiàn)出來的心情與自身的世界達到完全的融合。從色彩的角度考慮室內(nèi)設計的統(tǒng)一性，不能忽視室內(nèi)任何一塊色彩給視覺帶來的刺激作用，讓每一塊色彩表出自身的存在價值，可謂精神之所在，精髓之所在。
空間對于材質(zhì)的追求達到了一種前所未有的高度，不同的材料肌理有著不同的“表情”，利用不同材料和肌理能對空間進行不同的氣氛營造，通過人的視覺感受到材料的表面肌理特征，給人帶來的心理感受也不同。
在現(xiàn)代餐飲空間設計中，要營造有特色、舒適、個性的休閑娛樂的就餐環(huán)境，通常是把不同的材料結(jié)合起來，把材料的肌理美和質(zhì)地美充分發(fā)揮出來。就餐環(huán)境的氣氛通過材質(zhì)與肌理進行營造，材料的表面肌理的組織構(gòu)成所產(chǎn)生的視覺感受，可以進行環(huán)境的營造。現(xiàn)代餐飲空間中的每種材料都有它固有的面貌特征，將這些表情特征運用到空間設計中，會產(chǎn)生意想不到的視覺效果和情感體驗。
在任何空間中，色彩一定是借助某種材料載體，呈現(xiàn)在人的面前。材料的表面肌理傳達著色彩信息，就餐環(huán)境的材料顏色決定了空間的色調(diào)傾向。材料的選擇不僅要考慮到滿足其功能因素，還要考慮色彩在空間中合理性。
餐飲空間色彩是通過各種物質(zhì)材料表現(xiàn)出來的。成功的色彩設計并不需要增加室內(nèi)裝修的額外費用，而僅僅是做些先期工作罷了。在運用它們來美化空間的同時，也要了解它們的“脾氣”，理解它們的韻味，否則不僅僅得不到所要的美麗效果，反而會破壞殘影空間的整體氛圍。不同的顏色會對的心理和生理有不同的影響，只有恰當、科學地應用色彩，才會產(chǎn)生較高的審美價值和有益身心健康的特殊效果。
材質(zhì)對色彩影像較大，有些材質(zhì)能增強色彩效果，有些則減弱色彩效果。如表面光滑的材料可以產(chǎn)生強烈的色彩感，表面有凹凸肌理的材質(zhì)帶給人的色彩感較弱。只有充分認識兩者特點，并且合理的處理好兩者之間的關(guān)系，才能更好的運用到空間設計中。
現(xiàn)代餐飲空間的風格定位主要體現(xiàn)在色彩與材料上面，空間的功能需求、基調(diào)趣味和形態(tài)特征，很大程度上受到色和材料的影像。所以在對餐飲空間設計上要充分考慮色彩和材料的表情特征，由表及里，通過表象特征引起更深層次的精神思考。按照空間的使用氛圍和情感氛圍，合理選擇色彩與材料，利用他們的多變性、靈活性和豐富性，充分發(fā)揮兩者的長處，做到優(yōu)勢互補，從而提升人們對就餐環(huán)境美的追求，對藝術(shù)的追求。
參考文獻：
[1]趙瑋晶.奢華空間.青年時訊，2006.
