綠色餐飲營(yíng)銷策略精選(九篇)

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第1篇：綠色餐飲營(yíng)銷策略范文

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)村旅游；農(nóng)產(chǎn)品；營(yíng)銷

隨著近年來(lái)我國(guó)鄉(xiāng)村旅游的不斷發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)銷也隨之而具備了更加寬廣的銷售途徑。雖然如今對(duì)發(fā)展鄉(xiāng)村旅游行業(yè)的研究成果正在變得愈來(lái)愈多，但是涉及利用鄉(xiāng)村旅游來(lái)提高農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷質(zhì)量的研究卻十分少見(jiàn)。就農(nóng)產(chǎn)品銷售的意義而言，運(yùn)用鄉(xiāng)村旅游業(yè)的不斷發(fā)展，能夠?yàn)槲覈?guó)的農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷打開(kāi)更為寬廣的銷售途徑，這對(duì)于切實(shí)實(shí)現(xiàn)我國(guó)農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的全面調(diào)整，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的全面集約化發(fā)展等都具備了極為重大的作用，而且也有利于運(yùn)用農(nóng)民群眾的增收以促進(jìn)“三農(nóng)”問(wèn)題更好地解決。但是，基于鄉(xiāng)村旅游視野的農(nóng)產(chǎn)品銷售還是一種全新的營(yíng)銷模式，不管是在理論上還是實(shí)踐上，能夠加以借鑒的內(nèi)容都很少。在此，筆者試圖從鄉(xiāng)村旅游加以切入，從而探討農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷的具體策略。

一、鄉(xiāng)村旅游背景下的農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷鮮明特征

鄉(xiāng)村旅游具備了不同于別的旅游方式的重要特點(diǎn)，突出表現(xiàn)為對(duì)生態(tài)所進(jìn)行的執(zhí)著追求。隨著當(dāng)前社會(huì)的不斷發(fā)展，現(xiàn)代人對(duì)健康的關(guān)注度政治變得愈來(lái)愈高，而農(nóng)村地區(qū)是脫離城市而單獨(dú)存在著的一種自然景觀地點(diǎn)，具備了城市無(wú)法具有的豐富自然資源，所以，這就決定了鄉(xiāng)村旅游具有非常大的優(yōu)勢(shì)。在鄉(xiāng)村旅游背景下，農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷的特征主要表現(xiàn)在以下四點(diǎn)上：一是具備了即時(shí)性的特征。農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)至銷售往往會(huì)存在相應(yīng)的時(shí)間差，鄉(xiāng)村旅游角度下的農(nóng)產(chǎn)品銷售卻能很好地消除這一時(shí)間差，能通過(guò)消費(fèi)者們的親身鄉(xiāng)村游而為各類農(nóng)產(chǎn)品所實(shí)施的營(yíng)銷提供更加多的便利性。通過(guò)鄉(xiāng)村旅游，農(nóng)產(chǎn)品銷售的主要賣點(diǎn)就是能夠確保自身具有原汁原味的品質(zhì)，所以能夠推動(dòng)鄉(xiāng)村旅游者們實(shí)現(xiàn)就地性的消費(fèi)。二是具備了地域性的特征。飲食文化游可以說(shuō)是我國(guó)鄉(xiāng)村旅游的重要亮點(diǎn)之一。飲食文化與地域文化之間具備了最為直接的聯(lián)系。就我國(guó)的具體情況來(lái)說(shuō)，這一特點(diǎn)充分表現(xiàn)為我國(guó)的地大物博以及民族特色鮮明。所以說(shuō)，我國(guó)的飲食文化自然也就具備了十分顯著的地域性差別。有鑒于此，我國(guó)不同地區(qū)推出的鄉(xiāng)村游自然也就具備了農(nóng)產(chǎn)品類別上的差別。所以，我國(guó)鄉(xiāng)村旅游視野下的農(nóng)產(chǎn)品銷售也就具備了十分顯著的地域性特征，對(duì)大量外來(lái)游客而言，具備當(dāng)?shù)靥厣霓r(nóng)產(chǎn)品會(huì)具備更加高的吸引力。三是具備了體驗(yàn)性的特征。如今，人們的物質(zhì)生活水平始終在持續(xù)提高，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品等產(chǎn)品所具有的新鮮感已不復(fù)以往那么強(qiáng)烈。對(duì)廣大游客而言，鄉(xiāng)村游之重點(diǎn)是運(yùn)用參與而得到相應(yīng)的體驗(yàn)感。在這一新形勢(shì)之下，我國(guó)的鄉(xiāng)村旅游必須緊緊跟上市場(chǎng)發(fā)展的導(dǎo)向，這就要求我們進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)鄉(xiāng)村旅游過(guò)程之中體驗(yàn)性活動(dòng)的策劃工作，例如，可通過(guò)農(nóng)家樂(lè)中的垂釣和采摘等具有農(nóng)趣的活動(dòng)，就能夠很好地推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品的銷售工作，而且還能切實(shí)滿足廣大游客在體驗(yàn)上的需求。四是具備了營(yíng)銷成本較低的特征。農(nóng)產(chǎn)品銷售如果能夠結(jié)合鄉(xiāng)村旅游來(lái)實(shí)施，就能夠在廣大農(nóng)民群眾和消費(fèi)者間直接創(chuàng)建相互聯(lián)系之途徑，自然也就能夠減少大量中間性環(huán)節(jié)，所以自然也就有助于提高農(nóng)產(chǎn)品所具有的附加值，而且還可保障農(nóng)產(chǎn)品處于新鮮的狀態(tài)下，有助于吸引消費(fèi)者們予以購(gòu)買(mǎi)。

二、在鄉(xiāng)村旅游中推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷的必要性

鑒于當(dāng)前我國(guó)鄉(xiāng)村旅游業(yè)的不斷發(fā)展，鄉(xiāng)村旅游行業(yè)之中的農(nóng)產(chǎn)品銷售也在持續(xù)發(fā)展，能夠進(jìn)行體驗(yàn)的鄉(xiāng)村農(nóng)產(chǎn)品變得愈來(lái)愈多，例如，采摘、垂釣以及制作小手藝等均已經(jīng)成為了新興的鄉(xiāng)村旅游農(nóng)產(chǎn)品體驗(yàn)形式。我國(guó)的旅游類農(nóng)產(chǎn)品通常均具有相當(dāng)強(qiáng)的地域性特征，位于不同的地區(qū)就會(huì)擁有不一樣的民俗，自然也會(huì)出現(xiàn)不一樣的飲食文化以及生活習(xí)慣，所以，鄉(xiāng)村旅游視野下的農(nóng)產(chǎn)品自然也會(huì)產(chǎn)生各不相同的特點(diǎn)。和普通產(chǎn)品的營(yíng)銷方式有所不同的是，我國(guó)的鄉(xiāng)村旅游農(nóng)產(chǎn)品銷售之中的產(chǎn)品購(gòu)置以及消費(fèi)同步實(shí)施的，所以鄉(xiāng)村旅游農(nóng)產(chǎn)品的銷售相當(dāng)?shù)刂苯?，能夠切?shí)減少流通當(dāng)中的各類成本。農(nóng)民群眾把自身農(nóng)產(chǎn)品直接地賣給游客，比如，農(nóng)家樂(lè)即是由農(nóng)民群眾直接給游客們提供餐飲以及住宿等服務(wù)，而濃郁的鄉(xiāng)村風(fēng)土人情以及民俗文化正好能夠吸引游客們駐足與停留。鄉(xiāng)村旅游視野下的農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷能為農(nóng)村地區(qū)創(chuàng)造出更多更好的就業(yè)機(jī)會(huì)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游行業(yè)一樣均為勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，鄉(xiāng)村旅游迫切需要吸收大批量勞動(dòng)力，吃、住、行、購(gòu)等均需提供相應(yīng)的服務(wù)，而鄉(xiāng)村旅游則能夠吸收非常多的本地勞動(dòng)力資源。鄉(xiāng)村旅游和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化之間的聯(lián)系極為密切，大量農(nóng)業(yè)類項(xiàng)目均可利用鄉(xiāng)村旅游資源來(lái)加快發(fā)展，并且積極改進(jìn)農(nóng)村地區(qū)的生產(chǎn)以及生活環(huán)境，進(jìn)而建立起規(guī)?；漠a(chǎn)業(yè)與特色化農(nóng)業(yè)，提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)所具有的綜合效益，最終推動(dòng)農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

三、基于鄉(xiāng)村旅游的農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷實(shí)施策略

（一）實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品綠色營(yíng)銷策略

如今，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品綠色營(yíng)銷已經(jīng)成為一種十分重要的農(nóng)產(chǎn)品銷售形式。對(duì)初加工類農(nóng)產(chǎn)品，比如農(nóng)家所自產(chǎn)與消費(fèi)的農(nóng)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)意義上農(nóng)戶家往往均設(shè)置了獨(dú)立化的庭院，建有專門(mén)開(kāi)辟起來(lái)的果園或者菜園，所種植之蔬菜或者水果等往往都是使用飼養(yǎng)小動(dòng)物的糞便來(lái)進(jìn)行施肥，對(duì)果蔬所進(jìn)行的病蟲(chóng)防治等也會(huì)運(yùn)用人工方法來(lái)實(shí)施，這樣一來(lái)，生產(chǎn)出的蔬菜以及水果通常都是新鮮和健康的。能夠把果蔬農(nóng)藥殘留降至最低限度上，從而能夠達(dá)到國(guó)家綠色以及無(wú)公害之標(biāo)準(zhǔn)，不僅能夠切實(shí)降低農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖的成本，而且還能確保農(nóng)產(chǎn)品的過(guò)硬品質(zhì)。對(duì)深加工類農(nóng)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，在達(dá)到了產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之后，還需對(duì)其實(shí)施綠色化包裝，農(nóng)產(chǎn)品包裝是產(chǎn)品的重要組成部分，能起到傳播綠色健康信息的重要作用。農(nóng)產(chǎn)品包裝的綠色化通常是指包裝材料實(shí)現(xiàn)綠色化，也就是要利用環(huán)保型包裝材料，制定出綠色的價(jià)格，并實(shí)施綠色促銷方式，從而形成農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的綠色形象。

（二）實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品服務(wù)營(yíng)銷策略

為了能夠?qū)嵤┖棉r(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷工作，必須強(qiáng)化服務(wù)，改進(jìn)鄉(xiāng)村旅游中的餐飲和購(gòu)物等環(huán)節(jié)就是服務(wù)策略的重要體現(xiàn)。一是要加強(qiáng)鄉(xiāng)村旅游中的餐飲服務(wù)。鄉(xiāng)村地區(qū)的烹飪水平有限，那些不夠規(guī)范的餐飲服務(wù)方式必然會(huì)損害到廣大消費(fèi)者們的體驗(yàn)行為。對(duì)廚師、服務(wù)員等餐飲行業(yè)相關(guān)工作人員加強(qiáng)管理顯得極為必要。同時(shí)，還有一些消費(fèi)著們覺(jué)得體驗(yàn)型自助式烹飪需要加以推廣應(yīng)用，一旦能夠?qū)嵤?，必然能夠提高游客們的體驗(yàn)性，從而更好地刺激消費(fèi)者們消費(fèi)與購(gòu)買(mǎi)當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的欲望。農(nóng)產(chǎn)品可以說(shuō)是鄉(xiāng)村旅游過(guò)程之中餐飲業(yè)發(fā)展的主要支撐力量。鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展，肯定能夠推動(dòng)本地餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)新發(fā)展，這樣一來(lái)自然也就能夠更好地推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品銷售工作。為進(jìn)一步挖掘特色化的農(nóng)產(chǎn)品，把其打造成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游過(guò)程之中餐飲業(yè)的重要招牌，就應(yīng)當(dāng)切實(shí)規(guī)范餐飲業(yè)的操作行為，不僅應(yīng)當(dāng)確保飲食上的安全，而且還要通過(guò)培訓(xùn)等方式來(lái)提升從業(yè)人員的素質(zhì)，從而為廣大游客創(chuàng)設(shè)出更好的餐飲消費(fèi)環(huán)境。二是要加強(qiáng)鄉(xiāng)村旅游中的購(gòu)物服務(wù)。鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營(yíng)者們應(yīng)當(dāng)致力于改進(jìn)當(dāng)?shù)氐淖∷迼l件，從而更好地延長(zhǎng)消費(fèi)者們?cè)诖送Ａ舻臅r(shí)間。這是因?yàn)橛慰蛡兊穆眯袝r(shí)間會(huì)直接關(guān)系到農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)數(shù)量，故應(yīng)不斷改進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜巫∷薜沫h(huán)境，切實(shí)保障廣大消費(fèi)者們的安全，力求延長(zhǎng)其購(gòu)物消費(fèi)的時(shí)間以推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品的銷售。比如，河南省新鄭市是一個(gè)產(chǎn)棗大市，該市就采取了帶來(lái)游客到棗園之中賞棗和親自打棗等方式來(lái)吸引消費(fèi)者。游客們?cè)诿赓M(fèi)現(xiàn)場(chǎng)品嘗棗子，往往會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)一部分產(chǎn)品，或帶回送予他人，或供自身食用，從而很好地推動(dòng)了當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游行業(yè)的發(fā)展，并促進(jìn)了當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)銷工作。

（三）實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品加工策略

不管是什么樣的農(nóng)產(chǎn)品，都具備鮮活、易腐等特征。正是出于這一考慮，造成諸多農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)類單位只會(huì)把營(yíng)銷定位在產(chǎn)、銷的層面上，卻沒(méi)有考慮到對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的種類實(shí)施全面創(chuàng)新。筆者覺(jué)得，為更好地提高農(nóng)產(chǎn)品對(duì)于廣大消費(fèi)者們所具有的吸引力，應(yīng)當(dāng)切實(shí)引入農(nóng)產(chǎn)品加工創(chuàng)新策略。要依據(jù)各個(gè)不同地區(qū)的具體狀況，分別決定是采取初加工的方式，還是采用深加工的方式。例如，對(duì)于水果可實(shí)施清洗、整理和包裝等初加工手段，這樣一來(lái)，就能很好地保持水果所具有的外在美觀性，而且十分有利于拉長(zhǎng)保存的時(shí)間；對(duì)于茶葉等類型的農(nóng)產(chǎn)品則需要實(shí)施深加工，比如，可以研發(fā)出濃縮茶或者速溶茶等，從而能夠更好地體現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品所具備之當(dāng)?shù)靥厣?，也更加便于消費(fèi)者們加以食用。同時(shí)，鄉(xiāng)村地區(qū)的旅游景點(diǎn)在其開(kāi)發(fā)是可由有關(guān)部門(mén)持續(xù)提升對(duì)于當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的營(yíng)銷工作支持力度，幫助其引入更加先進(jìn)的加工設(shè)備或者加工技術(shù)來(lái)實(shí)施好加工創(chuàng)新工作，這樣一來(lái)，不但能夠提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，而且還能由此而推動(dòng)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游實(shí)現(xiàn)新的發(fā)展。

（四）實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品品牌營(yíng)銷策略

一旦農(nóng)產(chǎn)品缺少了品牌化效應(yīng)，其營(yíng)銷成果必然會(huì)變得事倍功半。所以說(shuō)，只要形成了鄉(xiāng)村旅游下的農(nóng)產(chǎn)品銷售品牌，那其所產(chǎn)生的品牌效應(yīng)必然能為農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)營(yíng)銷帶來(lái)非常巨大的經(jīng)濟(jì)效益回報(bào)。比如，我國(guó)的山西省具有良好的自然資源，有鮮明特色的農(nóng)產(chǎn)品種類非常多，比如，晉南蘋(píng)果、平遙牛肉、山西陳醋以及太行小米等。如果能夠在以上知名農(nóng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)之上來(lái)實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)，其后再運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)手段，切實(shí)整合成比較大的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模，自然就能夠很好地提升當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游農(nóng)產(chǎn)品所具有的美譽(yù)度，讓消費(fèi)著們?cè)谙M(fèi)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游農(nóng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，還能領(lǐng)略到當(dāng)?shù)鬲?dú)特的鄉(xiāng)村農(nóng)耕文化，進(jìn)而帶來(lái)數(shù)量更多的游客。

結(jié)束語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，在如今社會(huì)發(fā)展日新月異的新形勢(shì)下，現(xiàn)代人的物質(zhì)生活水平不斷提升，為符合廣大消費(fèi)們對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的實(shí)際需要，加強(qiáng)鄉(xiāng)村旅游業(yè)發(fā)展就成為了社會(huì)各界高度關(guān)注的重要內(nèi)容，運(yùn)用鄉(xiāng)村旅游來(lái)推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品銷售工作就有了更好的發(fā)展機(jī)遇。推動(dòng)鄉(xiāng)村旅游與農(nóng)產(chǎn)品銷售之間的相互融合，就應(yīng)當(dāng)全力發(fā)掘鄉(xiāng)村旅游業(yè)中的豐富資源，切實(shí)打破傳統(tǒng)意義上的界限，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷行業(yè)的更好發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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第2篇：綠色餐飲營(yíng)銷策略范文

關(guān)鍵詞：服務(wù)營(yíng)銷；營(yíng)銷策略；SWOT分析；海底撈

一.海底撈發(fā)展簡(jiǎn)介

四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，融會(huì)各地火鍋特色于一體的大型直營(yíng)連鎖餐飲民營(yíng)企業(yè)。海底撈秉承”服務(wù)至上，顧客至上“的理念，提倡特色化的個(gè)，致力于為顧客提供愉悅的用餐服務(wù)。通過(guò)二十年的不懈努力已成為了管理領(lǐng)先、技術(shù)領(lǐng)先、營(yíng)銷理念領(lǐng)先的現(xiàn)代餐飲企業(yè)。其位于成都的生產(chǎn)基地，已通過(guò)HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和工S0國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。而且海底撈還在北京、上海、西安、鄭州等七個(gè)城市設(shè)立了個(gè)大型物流配送中心，以“采購(gòu)規(guī)?；a(chǎn)機(jī)械化，倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化，配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集配送、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、采購(gòu)為一體的企業(yè)大型的物流供應(yīng)體系，使得其企業(yè)不斷發(fā)展壯大。

二.海底撈的SWOT分析

（一） 優(yōu)勢(shì)分析

1.品牌定位。海底撈致力打造極具四川火鍋特色，融匯巴蜀餐飲文化的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌，且以普通的的價(jià)位為顧客提供高檔的服務(wù)，讓許多工薪階層和學(xué)生族都能夠享受到美味的食物和一流的服務(wù)，品牌知名度和美譽(yù)度大大提高，在消費(fèi)者心中樹(shù)立良好的品牌形象。

2. 規(guī)模經(jīng)營(yíng)。海底撈在全國(guó)建立了一百多家連鎖直營(yíng)店，年?duì)I業(yè)額達(dá)到三十多億，初步形成了規(guī)?；?jīng)營(yíng)。隨著消費(fèi)水平的提高，人們對(duì)火鍋的鐘愛(ài)，海底撈在全國(guó)的發(fā)展勢(shì)頭依然不減，將來(lái)這種規(guī)模經(jīng)營(yíng)的效益將會(huì)越來(lái)越明顯。

3. 產(chǎn)品和服務(wù)的創(chuàng)新。海底撈改變了傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，為顧客提供多樣化的服務(wù)，不斷滿足顧客的需求。更加注重細(xì)節(jié)化的服務(wù)，致力于為顧客提供更加精細(xì)的服務(wù)。在產(chǎn)品方面也是大膽創(chuàng)新，獨(dú)創(chuàng)了鴛鴦無(wú)渣鍋底和蹄花三鮮鍋底，推出了一系列特色鹵小吃，將舞蹈和抻面結(jié)合在一起，極具觀賞性。正是在產(chǎn)品和服務(wù)上的不斷創(chuàng)新，海底撈才會(huì)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占得一席之地。

（二） 劣勢(shì)分析

1.經(jīng)營(yíng)單一化。海底撈專注于火鍋的發(fā)展，取得了巨大的成功。它也可以拓寬經(jīng)營(yíng)的領(lǐng)域，豐富其產(chǎn)品線，為顧客提供更多的服務(wù)。也促進(jìn)自身更多更好的發(fā)展。

2. 價(jià)格劣勢(shì)。海底撈雖然以普通的價(jià)位為顧客提供一流的服務(wù)，但是其價(jià)格相對(duì)于市場(chǎng)上的價(jià)格來(lái)說(shuō)還是高出了不少，這在一定程度上不利于顧客積極性的發(fā)揮。制定更加合理的價(jià)格，吸引更多的顧客，讓企業(yè)為更多的顧客提供服務(wù)。

3. 店面面積。海底撈為等餐的顧客提供的溫馨服務(wù)是其經(jīng)營(yíng)的一大特色，減少了顧客等待的焦慮。但是店面過(guò)小，等待時(shí)間長(zhǎng)，在一定程度流失了一些潛在的顧客。

（三） 機(jī)會(huì)分析

1.市場(chǎng)潛力大。我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，餐飲消費(fèi)量很大。我國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)還有很大的潛力，這為企業(yè)的發(fā)展提供了很好的機(jī)遇和發(fā)展空間。海底撈可以充分利用本土的優(yōu)勢(shì)，把企業(yè)做大做強(qiáng)。

2. 火鍋的獨(dú)特性。海底撈作為極具地方特色的飲食方式，受到了越來(lái)越多的人親睞，在餐飲結(jié)構(gòu)中的比例越來(lái)越大。海底撈自身在火鍋方面的創(chuàng)新，更是吸引著越來(lái)越多的人。

（四） 威脅分析

1.在餐飲行業(yè)中越來(lái)越多的新企業(yè)經(jīng)營(yíng)火鍋，這些新興企業(yè)在產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)方式上積極創(chuàng)新，出現(xiàn)了一些新的方式，比如自助火鍋店就占據(jù)了一定的市場(chǎng)份額，這對(duì)傳統(tǒng)的火鍋企業(yè)形成了一定的沖擊。

2.居民的飲食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生改變，人們?cè)絹?lái)越重視追求健康的飲食方式，倡導(dǎo)綠色健康的消費(fèi)理念，消費(fèi)者也越來(lái)越希望吃到綠色健康無(wú)公害的食物。海底撈可以借此增加這類供應(yīng)。

3.消費(fèi)者消費(fèi)方式的改變，隨著社會(huì)節(jié)奏的加快，人們?cè)絹?lái)越追求快的飲食文化。人們會(huì)選擇麥當(dāng)勞和肯德基等快餐文化品牌。而火鍋吃下來(lái)要一兩個(gè)小時(shí)，這樣也給很多人無(wú)形中帶來(lái)了壓力。

三.海底撈的營(yíng)銷策略

（一）產(chǎn)品策略

1.經(jīng)營(yíng)多樣化，面積擴(kuò)大化。針對(duì)海底撈經(jīng)營(yíng)單一化、面積過(guò)小的情況，可以擴(kuò)大海底撈的面積，可以在各層分別經(jīng)營(yíng)餐飲、娛樂(lè)、健身等，以海底撈作為品牌，既可以擴(kuò)大品牌的影響力，還可以增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)收入。

2. 增加綠色產(chǎn)品和附加產(chǎn)品的供應(yīng)。針對(duì)人們追求綠色健康的飲食方式和快餐文化的追求，可以增加綠色蔬菜和瓜果的供應(yīng)，滿足消費(fèi)者的健康需求。與此同時(shí)，也要增加產(chǎn)品的種類，滿足生活節(jié)奏快的消費(fèi)者，讓他們?cè)诤５讚普业叫碌南M(fèi)點(diǎn)。

3. 提供增值產(chǎn)品。來(lái)到海底撈就餐不必為停車位煩惱，專門(mén)的泊車服務(wù)生為顧客提供服務(wù)。就餐排隊(duì)等候的人很多，此時(shí)免費(fèi)的點(diǎn)心、報(bào)紙、雜志、擦鞋、美甲、兒童專區(qū)等可以緩解顧客的焦慮。建立顧客個(gè)人中心，為顧客提供個(gè)性化、專屬化的服務(wù)。

4. 給予增值服務(wù)。在海底撈，顧客就是上帝的服務(wù)理念得到了最好的詮釋。海底撈給消費(fèi)者的超出預(yù)期的心理感受，不僅是在其服務(wù)理念深入人心，服務(wù)內(nèi)容豐富多樣，最重要的是服務(wù)執(zhí)行最到位。這一切都源于：服務(wù)人員的態(tài)度好，服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

（二） 渠道策略

1.設(shè)立大型配送中心。海底撈在北京、上海、西安、鄭州、成都、武漢和東莞設(shè)立了大型配送中心，分別為各地的門(mén)店提供服務(wù)。依靠配送中心的支持，各門(mén)店的訂單通過(guò)內(nèi)部物流很快達(dá)到配送，保證各門(mén)店的需求。

2. 完善的物流體系。海底撈在大型配送中心的基礎(chǔ)上建立起了完善的物流配送體系，為火鍋原料的及時(shí)供應(yīng)和食材的新鮮、健康提供了保證，更好地滿足消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和上菜速度的要求。

（三） 促銷策略

1.口碑營(yíng)銷。海底撈在消費(fèi)者心中樹(shù)立起了良好的企業(yè)形象，獲得了不錯(cuò)的口碑。利用顧客的口碑效應(yīng)，通過(guò)口口相傳來(lái)吸引更多的顧客，同時(shí)也可以避免廣告宣傳的不利因素?？诒疇I(yíng)銷既節(jié)約了企業(yè)的費(fèi)用，還收到了良好的宣傳效果，為更多的顧客所熟知。

2.網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，自媒體的影響力也與日俱增。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷受到了越來(lái)越多的追捧，海底撈可以通過(guò)自媒體進(jìn)行微營(yíng)銷，一方面可以減少?gòu)V告費(fèi)用，還可以吸引更多的年輕顧客，讓他們成為新的顧客群。

3. 綠色營(yíng)銷?，F(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越注重綠色健康的消費(fèi)，海底撈致力于為顧客提供更好的服務(wù)，也在不斷創(chuàng)新。讓更多的消費(fèi)者吃到綠色健康的食材，更是不斷滿足顧客的個(gè)性化需求。海底撈企業(yè)文化中的綠色健康理念也在不斷得到實(shí)踐。

四. 結(jié)論

海底撈一直遵循服務(wù)是餐飲業(yè)取勝關(guān)鍵的原則， 實(shí)施服務(wù)差異化戰(zhàn)略，給與顧客上帝的待遇，讓顧客滿意的服務(wù)理念得到了更好的詮釋。海底撈打造的超出預(yù)期的服務(wù)價(jià)值和服務(wù)理念和管理模式值得同行企業(yè)借鑒。海底撈在自身不斷創(chuàng)新的同時(shí)，還建立了一套激勵(lì)機(jī)制，把企業(yè)員工的積極性和創(chuàng)造性激勵(lì)出來(lái)這，不但提升了顧客對(duì)服務(wù)的滿意度， 更加激勵(lì)員工為顧客帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)， 對(duì)企業(yè)員工適當(dāng)有效的激勵(lì)， 保證他們積極性和個(gè)人能力較好的發(fā)揮， 使他們能在工作中更加有動(dòng)力，對(duì)企業(yè)發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。（作者單位：洛陽(yáng)師范學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

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[4]宋紅超，細(xì)化管理：在細(xì)節(jié)中求生存〔M〕，北京：中國(guó)工人出版社，2004

第3篇：綠色餐飲營(yíng)銷策略范文

一、 找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，樹(shù)立餐飲文化品牌

拓寬客源市場(chǎng)

一般來(lái)說(shuō)，酒店的客源市場(chǎng)主要是高端商務(wù)、度假會(huì)議，酒店餐飲多以本地風(fēng)味特色的傳統(tǒng)菜肴為主，菜肴品種不多，但以注重品質(zhì)及餐廳的高水準(zhǔn)服務(wù)取勝，并刻意營(yíng)造高雅的用餐氣氛。然而社會(huì)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)環(huán)境不斷變化，市場(chǎng)不斷運(yùn)作，因而餐飲經(jīng)營(yíng)不能一成不變，應(yīng)瞄準(zhǔn)市場(chǎng)，通過(guò)多種方式了解、分析社會(huì)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化新方向，隨時(shí)做好適當(dāng)調(diào)整。如：面對(duì)大眾化，酒店餐飲應(yīng)抓住婚宴市場(chǎng)；針對(duì)商務(wù)客人，推出商務(wù)套餐、商務(wù)下午茶套餐；利用特色原料，經(jīng)營(yíng)“個(gè)性餐飲”，做到多渠道吸引顧客。

樹(shù)立具有自身特色的餐飲文化品牌

酒店餐飲應(yīng)有自己的風(fēng)格和特色，從餐廳名稱、裝飾風(fēng)格、宣傳口號(hào)、菜肴的創(chuàng)新和命名等方面都應(yīng)與經(jīng)營(yíng)局面結(jié)合，要根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)顧客的需求特點(diǎn)和市場(chǎng)行情，結(jié)合本酒店的客觀條件來(lái)策劃和設(shè)計(jì)自己的特色產(chǎn)品，樹(shù)立自己的餐飲文化品牌。

菜肴是餐飲產(chǎn)品的核心部分，不僅要求色香味美，更注重菜品的文化內(nèi)涵，通過(guò)菜品名稱、造型、色澤以及與整個(gè)菜肴的特點(diǎn)相呼應(yīng)，并通過(guò)菜單設(shè)計(jì)、就餐環(huán)境、風(fēng)土人情等烘托出酒店的特色餐飲文化。揚(yáng)州冶春是一家具有百年餐飲文化的名店，早茶極為有名，吃著肴肉和揚(yáng)州湯包、看著古運(yùn)河畫(huà)舫，這不僅是吃早餐同時(shí)也是一種享受。蘇州東山賓館地處太湖之濱，推出的“太湖水鄉(xiāng)宴”，在豪華的酒店中品嘗綠色生態(tài)的太湖原料制作的菜肴。兩種意境同樣是吃，但體現(xiàn)出的是不同的特色和文化氛圍。酒店有了良好的文化品牌，還可以延伸出許多副產(chǎn)品。如天目湖的幾家酒店在一年中推出的天目湖特產(chǎn)就能有上百萬(wàn)元的收入，這不僅可以為酒店贏得利潤(rùn)，也是充分運(yùn)用酒店品牌的良好體現(xiàn)。

二、 關(guān)注顧客需求，注重產(chǎn)品創(chuàng)新，滿足顧客需求

著名的餐館或是經(jīng)營(yíng)成功的餐廳都有自己的看家菜肴或是特色菜品，即我們常說(shuō)的“招牌菜”。許多酒店和餐廳幾十年甚至上百年還發(fā)揮這看家菜的優(yōu)勢(shì)，如大家熟悉的：全聚德烤鴨。每個(gè)地方都有自己的百年老店如蘇州的松鶴樓、得月樓，杭州的樓外樓等，他們一直保持傳統(tǒng)，生意依然紅火，這是一種品牌效應(yīng)。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展、人們生活水平的不斷提高以及人們追求層次的轉(zhuǎn)變，大規(guī)模高檔次的酒店在興起，實(shí)力雄厚的純餐飲業(yè)如福記、阿一鮑魚(yú)、海港等品牌也相繼涌現(xiàn)出來(lái)。在這樣激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境之下，酒店餐飲如果沒(méi)有自己的特色就很難參與競(jìng)爭(zhēng)，爭(zhēng)取份額。應(yīng)該如何體現(xiàn)自己的特色，我認(rèn)為應(yīng)做好以下幾個(gè)方面。

菜肴創(chuàng)新

菜肴創(chuàng)新首先要在原料上動(dòng)腦筋，結(jié)合現(xiàn)代人崇尚生態(tài)、養(yǎng)生的心理，充分挖掘資源，建立自己的綠色生態(tài)原料基地，這樣既可以為研制新菜肴做充足的準(zhǔn)備，也可以為酒店樹(shù)立綠色生態(tài)的金字招牌。其次，利用酒店同行間的人脈資源，適時(shí)邀請(qǐng)他們舉辦美食節(jié)活動(dòng)，這樣一方面可以帶來(lái)新的菜品，同時(shí)在技術(shù)上大家可以相互交流，取長(zhǎng)補(bǔ)短；另一方面，可以給?？陀行迈r感。最后，技術(shù)引進(jìn)，增加有特色有風(fēng)味的菜系，滿足不同客人的需求，提高人均消費(fèi)。如蘇州東山賓館利用不同原料，引進(jìn)新技術(shù)，推出過(guò)許多特色菜肴，如：高檔原料的海參、鮑魚(yú)、鵝肝脆煎等，具有特色風(fēng)味的天目湖炭爐、貴妃雞過(guò)橋等，山西、河南的風(fēng)俗面食，青島的關(guān)大油條等，新菜肴的一經(jīng)推出贏得了廣大顧客的青睞?？傊?，我們要不斷開(kāi)發(fā)、變化我們的菜品，樹(shù)立起新品牌，讓顧客常見(jiàn)常新。

服務(wù)創(chuàng)新、營(yíng)造特色就餐環(huán)境

眾所周知，當(dāng)今餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心就是贏得顧客。而贏得顧客的基礎(chǔ)就是顧客的滿意度。酒店服務(wù)員的服務(wù)應(yīng)當(dāng)細(xì)致入微，做到“心中顧客至上”的宗旨。服務(wù)的創(chuàng)新還應(yīng)體現(xiàn)在服務(wù)的過(guò)程中，如：酒店員工的服務(wù)牌應(yīng)突出細(xì)致，員工會(huì)英文的應(yīng)標(biāo)“EN”符號(hào)，會(huì)日語(yǔ)的標(biāo)“JA”等，這樣外籍人士進(jìn)入酒店后一目了然，不僅為客人提供了便捷，也為酒店?duì)I造了親切服務(wù)的環(huán)境。要營(yíng)造特色的就餐環(huán)境，酒店的尋址亦然重要，如：揚(yáng)州的迎賓館、長(zhǎng)城飯店、格林豪泰等酒店，他們可以充分利用良好的自然風(fēng)光為顧客營(yíng)造優(yōu)雅的進(jìn)餐環(huán)境。一些酒店位于市中心和交通要道時(shí)，他們應(yīng)主要采用內(nèi)部裝修和文化包裝為顧客營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，如：全聚德、大董烤鴨店、蘭會(huì)所等。所以，我們要在充分利用好地理位置的基礎(chǔ)上，對(duì)酒店進(jìn)行文化包裝來(lái)為顧客打造特色的就餐環(huán)境。

三、實(shí)施營(yíng)銷策略，創(chuàng)造顧客需求

前面談到的樹(shù)立餐飲品牌、優(yōu)質(zhì)的創(chuàng)新菜品、特色的就餐環(huán)境和細(xì)致入微的餐飲服務(wù)工作都是企業(yè)生存之本，那么我們?cè)鯓影旬a(chǎn)品（菜品、服務(wù)、品牌等）推銷給顧客，讓顧客前來(lái)消費(fèi)呢。為此，我們需要實(shí)施營(yíng)銷策略，創(chuàng)造顧客需求。

利用廣告網(wǎng)絡(luò)宣傳銷售

廣告宣傳是餐飲銷售常用的工具，也是酒店?duì)I銷組合重要的一環(huán)。通過(guò)商業(yè)廣告或自己的酒店特色在傳媒上報(bào)道，特別是網(wǎng)絡(luò)的宣傳不容忽視。我們可以在網(wǎng)頁(yè)中對(duì)酒店進(jìn)行細(xì)致的介紹，突出重點(diǎn)，為顧客提供全面的信息，最重要的是為酒店樹(shù)立自身的文化品牌。比如，您酒店的特色餐飲是婚宴、高端餐飲或綠色生態(tài)餐飲，只要在網(wǎng)絡(luò)中輸入關(guān)鍵詞找到酒店名稱，顧客在此網(wǎng)頁(yè)中就會(huì)對(duì)所要信息一目了然了。

運(yùn)用營(yíng)銷手段吸引顧客

通常，抓住顧客的消費(fèi)心理除了產(chǎn)品本身的魅力外，還必須通過(guò)一些適合的營(yíng)銷方法。如：大客戶服務(wù)優(yōu)先制度、會(huì)員優(yōu)惠制度、消費(fèi)回報(bào)、營(yíng)銷人員定期回訪顧客以聯(lián)絡(luò)感情等方法，鎖定一部分消費(fèi)額大，消費(fèi)次數(shù)多的顧客。如：蘇州新城花園酒店的自助餐在品牌效應(yīng)下，定價(jià)為188元/位，另加收15%服務(wù)費(fèi)?？紤]到擴(kuò)大消費(fèi)群體，酒店決定采取買(mǎi)十送三，本來(lái)要216元/位，現(xiàn)在只需167元/位，這樣贏得了大批消費(fèi)者的青睞。他們每季度還特邀馬來(lái)西亞御廚表演馬拉茶，開(kāi)展墨西哥風(fēng)情美食等活動(dòng)，在蘇州提及吃自助餐，大家首選新城花園酒店。這不僅為酒店樹(shù)立了品牌也增加了酒店的收入。另外在競(jìng)爭(zhēng)激烈的大環(huán)境下，產(chǎn)品勢(shì)必越來(lái)越同質(zhì)化，大家都在進(jìn)步，客戶關(guān)系能力是決定一家酒店生存質(zhì)量的重要因素。酒店工作人員要熟悉了解客人的用餐喜好、習(xí)慣，建立完善的客戶檔案，和客戶建立良好的溝通關(guān)系。在一些節(jié)假日、客戶或家人生日的時(shí)候，送上一些小禮物，這樣既和客戶建立了良好的朋友關(guān)系又做好了客戶在酒店消費(fèi)的貼身管家。

第4篇：綠色餐飲營(yíng)銷策略范文

一、發(fā)展前景

自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的" 吃飯"問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 "自古有之".雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。

二、店面簡(jiǎn)介

本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、發(fā)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門(mén)，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長(zhǎng)兼收銀員1名 ,廚師1名，服務(wù)生2名。

經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

五、市場(chǎng)分析

在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：

優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。

機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。

威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

六、促銷和市場(chǎng)滲透

促銷策略：

前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等。

七、財(cái)務(wù)狀況分析

1.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用XX元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元）

2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。

3.每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元，收益率30%,由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。

八、 營(yíng)銷組合策略

有形化營(yíng)銷策略：

由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。

技巧化營(yíng)銷策略：

做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。

2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹(shù)立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

九、 大力打造"綠色食品"的品牌形象

根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，餐廳通過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

推廣保健知識(shí)、宣傳綠色文化：

本餐廳將在營(yíng)銷過(guò)程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過(guò)進(jìn)行專題講座、手冊(cè)宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去，同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)加大對(duì)綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。

十、 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)

本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂(lè)等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門(mén)的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。

十一、發(fā)揮綠色餐廳的價(jià)格優(yōu)勢(shì)

本餐廳的目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民?？紤]到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤(rùn)。在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)餐品，其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來(lái)計(jì)算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份6-100元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食品。

十二、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：

（1）在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開(kāi)業(yè)。

（2）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

原料資源風(fēng)險(xiǎn)：

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。

十三、應(yīng)對(duì)措施

l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。

2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。

3、進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。

4、與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

初期（1-3月）

主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場(chǎng)分額；樹(shù)立"綠色食品"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。

中期（1年）

鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。

長(zhǎng)期（2年）

屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。

十四、店面設(shè)計(jì)

視覺(jué)識(shí)別

店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛(ài)和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長(zhǎng)。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。

店面布局

恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。

桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的品位。

第5篇：綠色餐飲營(yíng)銷策略范文

“主題餐廳”是一種源于歐美的餐廳經(jīng)營(yíng)模式，除滿足純功能性的基本需求以外，它主要通過(guò)文化嫁接的方式，以創(chuàng)造一個(gè)或多個(gè)文化主題為標(biāo)志，使餐廳內(nèi)所有結(jié)構(gòu)、形態(tài)、照明、色彩、材質(zhì)及陳設(shè)等傳達(dá)獨(dú)特的文化信息，促使主題成為容易識(shí)別的餐廳特征和消費(fèi)刺激物，從而最大程度地滿足顧客的情景體驗(yàn)需求?？梢?jiàn)，主題餐廳具有濃郁的文化基因和烙印。主題文化以主題產(chǎn)品為載體，借助禮儀、制度、行為方式、消費(fèi)程序，以及顏色和聲音形成的氛圍等反映特定的文化觀念和生活方式，它自覺(jué)或不自覺(jué)地影響著顧客的消費(fèi)行為和內(nèi)容，因此，主題文化是一個(gè)復(fù)雜的多層次綜合體。而文化營(yíng)銷正是在產(chǎn)品營(yíng)銷的基礎(chǔ)上，通過(guò)產(chǎn)品載體所附加、覆蓋的各種文化元素的有機(jī)植入，與消費(fèi)者產(chǎn)生心理、精神上的共鳴，進(jìn)而從內(nèi)心深處去影響、引導(dǎo)消費(fèi)者行為的一種深層次的營(yíng)銷方式［1］。

二、主題餐廳運(yùn)用文化營(yíng)銷的重要性

(一)具有標(biāo)志性作用

主題餐廳的經(jīng)營(yíng)管理者常常以客戶為中心強(qiáng)調(diào)服務(wù)質(zhì)量的提升和客戶關(guān)系的維護(hù)，而忽略了主題文化是主題餐廳的標(biāo)志性符號(hào)這一重要性。事實(shí)上，一家成功的主題餐廳，可以讓它的每一個(gè)細(xì)節(jié)都成為一種標(biāo)志，甚至包括獨(dú)特的餐具、燈飾、壁畫(huà)等。往往提起一家著名的主題餐廳，大家最先想到的就是標(biāo)志性物品以及系統(tǒng)符號(hào)，這些主題文化的“標(biāo)志物”具有一個(gè)顯著的“標(biāo)志功能”，最終使客戶產(chǎn)生這樣的感覺(jué)和認(rèn)識(shí)，即到某主題餐廳必須看某一主題，進(jìn)而體驗(yàn)其主題文化。

(二)凸顯體驗(yàn)性作用

主題餐廳融合了生活、文化和時(shí)尚等元素，依托其營(yíng)造的濃郁氛圍吸引消費(fèi)者不僅僅是品嘗菜式的“色、香、味”，而且還要體驗(yàn)與眾不同的就餐環(huán)境和“獨(dú)特”與“神圣”的餐飲文化，以便滿足體驗(yàn)者的心理與情感需要，使其擺脫世俗的瑣碎、單調(diào)、乏味、緊張與壓力。從時(shí)空的轉(zhuǎn)換來(lái)看，無(wú)論是消費(fèi)者受環(huán)境的吸引而沉醉，還是被新奇的創(chuàng)意所震撼，或是被某道菜的美味、某項(xiàng)服務(wù)的特色所傾倒，這些由日常的生活環(huán)境到主題餐廳魔幻式的體驗(yàn)都可以滿足人們休閑、娛樂(lè)的需求，進(jìn)而改善顧客的心境。換言之，顧客消費(fèi)的就是體驗(yàn)與眾不同的標(biāo)志性“主題”，當(dāng)顧客認(rèn)可“體驗(yàn)價(jià)值”并愿意買(mǎi)單時(shí)，主題餐廳自然可以獲取高于同檔次其他餐廳的經(jīng)濟(jì)收入和社會(huì)效益。

(三)強(qiáng)調(diào)從價(jià)值和情感上與顧客溝通

與普通的產(chǎn)品營(yíng)銷不同，文化營(yíng)銷能夠通過(guò)挖掘主題餐廳的文化價(jià)值，將文化融入到產(chǎn)品和服務(wù)中，從價(jià)值和情感上與客戶進(jìn)行深層次的溝通，有助于在目標(biāo)消費(fèi)者的心目中產(chǎn)生較高的影響力和知名度，促進(jìn)餐廳與顧客形成強(qiáng)大的情感共鳴和內(nèi)聚力，最終使顧客對(duì)餐廳產(chǎn)生信賴和依戀，自然引發(fā)廣泛的口碑宣傳效應(yīng)，增強(qiáng)顧客的回頭率。

三、主題餐廳文化營(yíng)銷面臨的問(wèn)題

近年來(lái)，我國(guó)不少餐飲經(jīng)營(yíng)者積極涉足主題餐廳的創(chuàng)建與管理，一方面，主題餐廳在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中體現(xiàn)的優(yōu)勢(shì)越發(fā)明顯，成為規(guī)避惡性競(jìng)爭(zhēng)的有效手段之一;另一方面，與諸多傳統(tǒng)的餐廳營(yíng)銷相比，主題餐廳的文化營(yíng)銷也暴露出諸多問(wèn)題，導(dǎo)致餐廳的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)陡增。

(一)盲目追求主題文化

主題餐廳經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵在于選擇恰當(dāng)?shù)闹黝}，主題是餐廳的靈魂與核心競(jìng)爭(zhēng)力。在確定主題前需要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)細(xì)分，這直接關(guān)系到餐廳主題的創(chuàng)意設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)管理、市場(chǎng)定位、營(yíng)銷策略等環(huán)節(jié)。主題文化的本質(zhì)都是一樣的，均是體現(xiàn)某一領(lǐng)域的特定文化，關(guān)鍵是選擇的主題文化能否被潛在顧客接受。目前，我國(guó)很多主題餐廳在主題選擇方面存在市場(chǎng)調(diào)研不完整、缺乏客觀的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析、定位模糊甚至錯(cuò)誤等問(wèn)題，往往片面追求“新、奇、怪”，缺乏積極意義［2］，造成餐廳硬件設(shè)施建成后常常不受消費(fèi)者歡迎，而真正的主題餐廳應(yīng)該更多地突出表現(xiàn)在文化內(nèi)涵上。因此，可以根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)果確定主題餐廳的定位，進(jìn)而選擇合適的主題。

(二)主題文化缺乏塑造

隨著消費(fèi)能力的不斷增強(qiáng)，餐飲消費(fèi)者越來(lái)越重視精神需求的滿足，主題餐廳營(yíng)造的主題文化承載消費(fèi)者精神上的寄托，在為消費(fèi)者提供飲食的同時(shí)滿足消費(fèi)者精神及文化的需求。顧客強(qiáng)調(diào)餐飲文化，要求餐廳提供融食、情、意絕妙搭配于一體的餐飲體驗(yàn)氛圍，這樣有助于消費(fèi)者品味美食的精髓。主題餐廳的魅力在于讓文化因美食而延伸，讓美食因文化而更具深意。然而，主題文化是一種深層次的內(nèi)涵，經(jīng)營(yíng)者往往對(duì)餐廳文化內(nèi)涵的感悟較為膚淺，過(guò)度強(qiáng)調(diào)表面形式，導(dǎo)致對(duì)主題文化的內(nèi)涵缺乏深度挖掘，這樣顯然很難塑造和凸顯餐廳的主題文化。另外，主題文化的塑造往往需要依托餐廳主題活動(dòng)這一載體。例如，針對(duì)漢文化主題餐廳，若定期舉行傳統(tǒng)文化禮儀的傳授和漢服的展示等活動(dòng)，則可以為喜愛(ài)漢文化的消費(fèi)者提供一個(gè)交流平臺(tái)，促進(jìn)漢文化主題的塑造。

(三)主題文化變現(xiàn)力薄弱

有了生動(dòng)的主題，如何將主題淋漓盡致地展現(xiàn)，這也是非常重要的環(huán)節(jié)。目前我國(guó)主題餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中主題文化的表現(xiàn)手法較為單調(diào)，缺少主題互動(dòng)活動(dòng)。與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是用餐意境，它緊密圍繞特定的主題做到與文化、食品、服務(wù)、環(huán)境等全方位的銜接，為顧客營(yíng)造突出的、強(qiáng)烈的主題感。此外，“以文化為主題，以餐廳為載體，以體驗(yàn)為本質(zhì)”的主題餐廳必須能夠使顧客融入“主題文化”中才稱得上是合格的主題餐廳。而我國(guó)的餐飲業(yè)正處在“標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)時(shí)代”，提供的產(chǎn)品大多是傳統(tǒng)化、模塊化的，所以主題餐廳必須要在“差異化”“人性化”和“主題化”上大做文章，努力增強(qiáng)“主題文化”的變現(xiàn)能力。

(四)主題餐廳生命周期短暫

一方面，主題餐廳追求的“新、奇、怪”為其發(fā)展創(chuàng)造了機(jī)會(huì);另一方面，在夾縫中生存的主題餐廳既遭遇眾多的酒店、普通餐廳和大賓館的沖擊，又受到正在興起的快餐業(yè)的挑戰(zhàn)，還承受傳統(tǒng)餐飲習(xí)俗以及挑剔食客的壓力，能否長(zhǎng)久立于餐飲行業(yè)的不敗之地值得深究和探討。一個(gè)產(chǎn)品在市場(chǎng)上總有或長(zhǎng)或短的生命周期，因?yàn)橹黝}餐廳是一個(gè)整體性實(shí)體，要從建筑設(shè)計(jì)、裝潢施工、經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)、企業(yè)文化等方面主題化，所以當(dāng)生命周期終結(jié)時(shí)，就要求餐廳進(jìn)行主題的改造乃至整體性的變換，其轉(zhuǎn)換的成本與難度必定大于標(biāo)準(zhǔn)化餐廳。此外，由于消費(fèi)群體的制約，主題餐廳短暫的生命周期不僅加大了市場(chǎng)營(yíng)銷、公共關(guān)系、人力資源等決策的難度，而且直接影響到餐廳的投資回收周期及經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)等。

四、主題餐廳運(yùn)用文化營(yíng)銷的對(duì)策

主題文化營(yíng)銷作為更高層次的營(yíng)銷方式，其重點(diǎn)不再是具體的產(chǎn)品或某一個(gè)品牌，而是主題中蘊(yùn)含的獨(dú)特文化，其根本目的是在掌握某種文化對(duì)顧客消費(fèi)行為影響的基礎(chǔ)上，通過(guò)精心設(shè)計(jì)的主題產(chǎn)品和適當(dāng)?shù)闹黝}促銷活動(dòng)滿足顧客內(nèi)心的愿望和需求。

(一)合理界定主題文化

主題文化的選擇要建立在市場(chǎng)調(diào)研和預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上，并且符合目標(biāo)市場(chǎng)顧客群的消費(fèi)水平和需求狀況，同時(shí)兼顧具有人文理性精神的精英文化與具有商品性、娛樂(lè)性特征的大眾文化，實(shí)現(xiàn)雅俗文化的交融。在實(shí)施主題經(jīng)營(yíng)模式前，要根據(jù)地理位置、企業(yè)實(shí)力、本土文化等因素，找準(zhǔn)市場(chǎng)、選準(zhǔn)主題。針對(duì)主題模式，一種是將餐廳整體形象進(jìn)行徹底的統(tǒng)一，并在外觀建筑、內(nèi)部布局、產(chǎn)品選擇等方面貫穿同一主題;另一種是推出一種以上的復(fù)合主題。一般而言，主題餐廳最好形成單一主題模式，若餐廳單一主題不能完全滿足實(shí)際的需要，也可以形成復(fù)合型的主題。無(wú)論定位于何種檔次的餐飲企業(yè)，任何一種主題模式都需要表現(xiàn)出消費(fèi)與文化的結(jié)合、利益與情感的和諧;否則，形式與內(nèi)容的偏差最終將導(dǎo)致餐廳經(jīng)營(yíng)誤入歧途。此外，菜肴的檔次與質(zhì)量、環(huán)境的設(shè)計(jì)與布置、氣氛的渲染與烘托、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施都必須與主題文化相統(tǒng)一，這樣才能適應(yīng)特定時(shí)期的消費(fèi)水平，滿足目標(biāo)顧客群的價(jià)值需求。

(二)深度挖掘主題文化

主題本身就是一種文化，選擇了某項(xiàng)主題，就是選擇了經(jīng)營(yíng)某種文化。文化營(yíng)銷策略的實(shí)施，要求主題文化不僅體現(xiàn)在餐飲產(chǎn)品或服務(wù)上，更應(yīng)體現(xiàn)在整個(gè)餐廳價(jià)值鏈的全過(guò)程。為此，餐廳要在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化的基礎(chǔ)上，注重更深層次的文化內(nèi)涵的培養(yǎng)，科學(xué)和藝術(shù)地挖掘文化、設(shè)計(jì)文化。例如，針對(duì)主題餐廳的設(shè)計(jì)，關(guān)鍵在于將主題文化的各種元素融入餐廳的建筑設(shè)計(jì)、環(huán)境裝飾、經(jīng)營(yíng)空間、服務(wù)過(guò)程、管理系統(tǒng)之中，形成凝聚于主題品牌中的產(chǎn)品新形象。另外，在市場(chǎng)調(diào)研與預(yù)測(cè)、市場(chǎng)定位、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、服務(wù)定價(jià)、渠道選擇、促銷、提供服務(wù)等流程中主動(dòng)滲透主題文化，提高文化含量，以主題文化構(gòu)建餐廳與顧客以及社會(huì)公眾之間全新的利益共同體關(guān)系。同時(shí)，在表現(xiàn)手段上，可以綜合運(yùn)用聲、光、電等高科技設(shè)施和技術(shù)包裝餐廳環(huán)境，從而達(dá)到激活視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和觸覺(jué)的目的。例如，“風(fēng)波莊”主題餐廳努力將主題文化滲透到消費(fèi)環(huán)境的設(shè)計(jì)中，為顧客創(chuàng)造一個(gè)快意恩仇、行走江湖、豪氣沖天、行俠仗義的武俠環(huán)境［3］，在這樣的場(chǎng)景中，顧客可以體驗(yàn)武林氛圍和充當(dāng)“大俠”的和滿足。

(三)充分表現(xiàn)主題文化

主題文化的表現(xiàn)要突出“動(dòng)靜融合、以靜襯動(dòng)、相輔相成”，即將餐廳的建筑特點(diǎn)、裝飾、氣氛、菜品等硬件與豐富多彩的主題活動(dòng)進(jìn)行對(duì)接。首先，主題餐廳提供的服務(wù)、菜品以及環(huán)境都必須是主題文化的表現(xiàn)載體，這種多樣化的創(chuàng)新產(chǎn)品形式必然有助于加深顧客認(rèn)識(shí)主題餐廳的文化內(nèi)涵，進(jìn)而為餐廳賺取高額的“主題溢價(jià)”。其次，主題餐廳較強(qiáng)的“體驗(yàn)性”決定了有必要將顧客融入個(gè)性化的“主題文化”的服務(wù)活動(dòng)中，從而促進(jìn)顧客對(duì)餐廳產(chǎn)品服務(wù)的親和力和忠誠(chéng)度。為此，主題餐廳宜結(jié)合自身文化、資源優(yōu)勢(shì)開(kāi)發(fā)顧客參與性較強(qiáng)的互動(dòng)項(xiàng)目，增強(qiáng)顧客親身體驗(yàn)的經(jīng)歷，拓寬交流交際的平臺(tái)。另外，還可以通過(guò)文化形式、文化符號(hào)等的點(diǎn)綴，形成一個(gè)主題文化的氛圍。再次，為了突出表現(xiàn)主題文化，還要強(qiáng)化全員文化營(yíng)銷的意識(shí)，運(yùn)用文化力量影響和感化員工，注重培育主題型的人才隊(duì)伍。最后，在成功塑造主題文化品牌的基礎(chǔ)上，主題餐廳還必須善于借用文化的力量進(jìn)行宣傳造勢(shì)。如通過(guò)熱心公益事業(yè)、公益廣告、投身生態(tài)保護(hù)、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品、推崇綠色服務(wù)等措施，樹(shù)立良好的社會(huì)形象，用文化的感染力和高尚的親和力贏得公眾的信任與認(rèn)同。

(四)持續(xù)發(fā)展主題文化

第6篇：綠色餐飲營(yíng)銷策略范文

關(guān)鍵詞旅游飯店綠色營(yíng)銷策略

21世紀(jì)是可持續(xù)發(fā)展的世紀(jì)，越來(lái)越多的人們?cè)谏a(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中關(guān)注資源與環(huán)境保護(hù)。綠色時(shí)代的到來(lái)對(duì)世界各行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了巨大影響，飯店業(yè)也不例外。我國(guó)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，從政策上、法律上對(duì)我國(guó)飯店的經(jīng)營(yíng)行為作了規(guī)范，要求飯店必須實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷綠色化；國(guó)際環(huán)境保護(hù)的潮流也對(duì)我國(guó)飯店產(chǎn)生重大沖擊，要求飯店按國(guó)際環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)從事?tīng)I(yíng)銷。實(shí)施綠色營(yíng)銷是21世紀(jì)國(guó)際營(yíng)銷戰(zhàn)略的大趨勢(shì),也是我國(guó)旅游飯店可持續(xù)發(fā)展的必由之路。

1綠色營(yíng)銷策略概念

綠色營(yíng)銷這一概念是在20世紀(jì)80年代提出的。關(guān)于綠色營(yíng)銷，各企業(yè)對(duì)之尚未有統(tǒng)一的規(guī)范，理論界對(duì)它的確切定義也未有統(tǒng)一的表述。歸納起來(lái)各種觀點(diǎn)都認(rèn)為綠色營(yíng)銷包含兩個(gè)層面的意思：其一是對(duì)企業(yè)自身而言的，即微觀層面的，是為了企業(yè)的利益；其二是對(duì)全社會(huì)而言的，即宏觀層面的，涉及道義問(wèn)題。可見(jiàn)，利益和道義決定了綠色營(yíng)銷的動(dòng)機(jī)和行為的多層次性。

從道義層面來(lái)看，綠色營(yíng)銷強(qiáng)調(diào)在營(yíng)銷過(guò)程中注重地球生態(tài)環(huán)境保護(hù)，注重全社會(huì)的全局利益，促進(jìn)宏觀的社會(huì)經(jīng)濟(jì)和生態(tài)的協(xié)調(diào)發(fā)展，而不是只著眼于企業(yè)本身。從利益層面來(lái)看，企業(yè)實(shí)施綠色營(yíng)銷符合消費(fèi)者的綠色消費(fèi)需求，有利于降低成本，有利于在競(jìng)爭(zhēng)中獲取差別優(yōu)勢(shì)，從而獲取更多的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，占有更大的市場(chǎng)份額，相應(yīng)獲得更多的利益。同時(shí)，綠色營(yíng)銷亦有助于提升企業(yè)的良好形象，有利于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

2飯店業(yè)實(shí)施綠色營(yíng)銷戰(zhàn)略的必要性

2.1有利于旅游飯店占領(lǐng)市場(chǎng)和擴(kuò)大市場(chǎng)銷路

隨著公眾環(huán)境意識(shí)的增強(qiáng)和生活水平的提高，人們逐漸認(rèn)識(shí)到，追求物質(zhì)享受，過(guò)度地消費(fèi)自然資源將加深這個(gè)星球和人類自身的危機(jī)。以保護(hù)環(huán)境為特征的綠色消費(fèi)正影響著人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)行為，成為一種新的時(shí)尚。世界各國(guó)連年掀起綠色消費(fèi)的。飯店通過(guò)綠色營(yíng)銷，提供消費(fèi)者所需要的綠色產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的綠色需求，可以擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，促進(jìn)飯店占領(lǐng)市場(chǎng)，使飯店發(fā)展前景更廣闊。

2.2可以營(yíng)造綠色文明，促進(jìn)旅游飯店企業(yè)塑造綠色文化

綠色營(yíng)銷可以推動(dòng)新型的綠色文明的發(fā)展，綠色文明是一種以追求環(huán)境與人類和諧共存和發(fā)展的新型文明。通過(guò)綠色營(yíng)銷的活動(dòng)，可以協(xié)調(diào)“企業(yè)——保護(hù)環(huán)境——社會(huì)發(fā)展”的關(guān)系，使經(jīng)濟(jì)發(fā)展既能滿足當(dāng)代人的需要，又不至于對(duì)后代人的生存和發(fā)展構(gòu)成危害和威脅，而是促進(jìn)社會(huì)文明的進(jìn)步。通過(guò)實(shí)施綠色營(yíng)銷戰(zhàn)略，旅游飯店企業(yè)家得到良知的安慰和道義的滿足，旅游飯店成員也會(huì)為自己是其中的一員而感到自豪和滿足，而消費(fèi)者也會(huì)由于自己的綠色消費(fèi)行為，幫助了飯店綠色營(yíng)銷的最終實(shí)現(xiàn)而感到滿意。飯店業(yè)通過(guò)實(shí)施綠色營(yíng)銷使全體員工樹(shù)立綠色營(yíng)銷觀念，并在此觀念指導(dǎo)下實(shí)施綠色產(chǎn)品的研究開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)，在飯店業(yè)內(nèi)部營(yíng)造清潔、綠色、環(huán)保、安全的工作環(huán)境，有利于保護(hù)企業(yè)職工身心健康，更有利于培育飯店業(yè)“綠色文化”。

2.3有助于旅游飯店提高經(jīng)濟(jì)效益

綠色營(yíng)銷的過(guò)程就是飯店努力提高資源和能源的利用率，盡可能減少污染環(huán)境或不污染環(huán)境，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的集約化經(jīng)營(yíng)的過(guò)程。通過(guò)這種過(guò)程，飯店可以從比較深的層次來(lái)考慮技術(shù)開(kāi)發(fā)和產(chǎn)品更新?lián)Q代，提高飯店經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的質(zhì)量。同時(shí)，隨著消費(fèi)者綠色環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，購(gòu)買(mǎi)綠色產(chǎn)品成為時(shí)尚和趨勢(shì)，通過(guò)實(shí)施綠色營(yíng)銷則有利于飯店占領(lǐng)市場(chǎng)、擴(kuò)大飯店的市場(chǎng)份額。

3我國(guó)旅游飯店業(yè)實(shí)施綠色營(yíng)銷戰(zhàn)略策略探討

3.1創(chuàng)建綠色企業(yè)文化，培育飯店業(yè)員工綠色意識(shí)

綠色意識(shí)即是“保護(hù)環(huán)境,崇尚自然,促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展”的環(huán)保意識(shí)。創(chuàng)建綠色企業(yè)文化是飯店業(yè)實(shí)施綠色營(yíng)銷戰(zhàn)略的先導(dǎo)，是培育員工綠色意識(shí)的重要工具。企業(yè)文化是一個(gè)企業(yè)在長(zhǎng)期的生存和發(fā)展中所形成的為廣大員工共同遵守的奉行的價(jià)值觀念、基本信念和行為標(biāo)準(zhǔn)，具有導(dǎo)向、約束、凝聚、激勵(lì)、輻射等功能。綠色企業(yè)文化以崇尚自然、保護(hù)環(huán)境、維護(hù)生態(tài)環(huán)境、降低能源消耗、促進(jìn)資源持續(xù)利用；節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥，以社會(huì)持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，以系統(tǒng)思考為原則，綜合考慮飯店的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、環(huán)境效益為基本特征。綠色企業(yè)文化要求飯店必須履行社會(huì)責(zé)任和義務(wù)，切實(shí)做到節(jié)約資源，保護(hù)自然環(huán)境及社會(huì)生態(tài)平衡。飯店業(yè)實(shí)施綠色企業(yè)文化能最大限度地凝聚飯店業(yè)員工，使他們牢固樹(shù)立綠色意識(shí)并在日常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中餞行綠色企業(yè)文化，為飯店業(yè)實(shí)施綠色營(yíng)銷戰(zhàn)略提供重要的人員保障。

實(shí)施飯店綠色企業(yè)文化，第一要積極造就企業(yè)模范人物，模范人物是飯店員工學(xué)習(xí)的榜樣和動(dòng)力。要善于發(fā)現(xiàn)和挖掘飯店中貫徹企業(yè)文化突出的員工，并要大力進(jìn)行表彰和宣傳。第二，要?jiǎng)?chuàng)立飯店企業(yè)文化禮儀。要在飯店中創(chuàng)立工作慣常禮儀、紀(jì)念性禮儀等。第三，利用內(nèi)部非正式溝通網(wǎng)絡(luò)。創(chuàng)立飯店業(yè)綠色企業(yè)文化要發(fā)揮非正式組織的作用，積極構(gòu)建飯店業(yè)內(nèi)部非正式溝通網(wǎng)絡(luò)，使飯店業(yè)員工更好地接受綠色企業(yè)文化。最后，要在飯店業(yè)內(nèi)營(yíng)造飯店綠色企業(yè)文化氛圍，使廣大員工能真正溶入到綠色企業(yè)文化氛圍中去，培養(yǎng)自己的綠色意識(shí)并真正貫徹綠色意識(shí)。

培育飯店業(yè)員工的綠色意識(shí)同時(shí)還要求飯店業(yè)員工要轉(zhuǎn)變兩種觀念，一是旅游業(yè)是無(wú)煙工業(yè)，不會(huì)污染環(huán)境，二是環(huán)境投資會(huì)增加飯店負(fù)擔(dān)，影響飯店經(jīng)濟(jì)效益。創(chuàng)建綠色飯店先期需要較大的投資，高額的投入又使得飯店綠色產(chǎn)品和服務(wù)的價(jià)格偏高，這對(duì)于飯店經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者都難以承擔(dān)。飯店綠色之路似乎是賠錢(qián)的買(mǎi)賣，但事實(shí)并非如此。實(shí)施綠色管理是創(chuàng)建綠色飯店的主要內(nèi)容之一，通過(guò)減量化原則、再使用原則、再循環(huán)原則和替代原則，可以使飯店的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益最優(yōu)化。

3.2設(shè)計(jì)綠色組織結(jié)構(gòu)

設(shè)計(jì)綠色組織是飯店業(yè)實(shí)施綠色營(yíng)銷戰(zhàn)略的制度保障。由于環(huán)境責(zé)任需要組織內(nèi)所有成員共同承擔(dān)，因此需要各部門(mén)間的緊密合作與交流。在飯店外部，飯店與顧客、供應(yīng)商的關(guān)系不僅是產(chǎn)品供應(yīng)與消費(fèi)的關(guān)系，而且更是交流與合作的關(guān)系，都需要可持續(xù)發(fā)展，都需要重視環(huán)境績(jī)效，所有這些都要求飯店對(duì)舊的組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行變革，以使飯店的組織結(jié)構(gòu)更加柔性化、網(wǎng)絡(luò)化和決策權(quán)的分散化。加強(qiáng)綠色管理，飯店應(yīng)在董事會(huì)設(shè)置環(huán)保董事，具體負(fù)責(zé)有關(guān)環(huán)保方面的一些事務(wù)，定期進(jìn)行環(huán)保分析，監(jiān)督環(huán)保經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略與目標(biāo)的落實(shí)，為公司雇員和管理人員提供環(huán)保培訓(xùn)；設(shè)立“綠色經(jīng)理”或可持續(xù)發(fā)展小組，以負(fù)責(zé)管理飯店的環(huán)保政策與實(shí)踐。

3.3推出綠色產(chǎn)品,提供綠色服務(wù)

推出綠色產(chǎn)品飯店的主要有形產(chǎn)品是客房產(chǎn)品和餐飲部供應(yīng)的菜肴和飲料。因此,推出綠色產(chǎn)品主要是指推出綠色客房和綠色食品。

（1）開(kāi)辟“綠色客房”?！熬G色客房”是指講究環(huán)保的客房，當(dāng)然客房的物品應(yīng)盡量包含“綠色”因素，如床單毛巾最好是純天然的棉織品或亞麻織品；肥皂宜選用純植物油脂皂；另外客房應(yīng)擺上一兩盆植物，使客房有生氣、有春意。同時(shí)引導(dǎo)入住客人成為資源的節(jié)約者、環(huán)境的保護(hù)者。客房使用的物品要盡可能地反復(fù)使用,把一次性使用變?yōu)槎啻畏磸?fù)使用或調(diào)劑使用；延長(zhǎng)物品的使用期,推遲重置時(shí)間,凡能修理的就不要換新的,決不要輕易丟掉,可將有些用品及其包裝當(dāng)作一種日常生活器具來(lái)設(shè)計(jì),而不是用完之后一扔了之。如飯店為客人一天一換床單、毛巾等棉織品,為此飯店每天有大量的床單、毛巾等棉織品要洗滌,用水量大大增加。而在不影響衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況下,可以鼓勵(lì)客人反復(fù)使用床單等用品,從而減少用水量和對(duì)水的污染。

（2）創(chuàng)辦“綠色餐廳”。第一要使用“綠色”蔬菜。肉類和其他綠色食品，即無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的蔬菜、食品。為確?！熬G色”蔬菜、肉類的供應(yīng)，應(yīng)借鑒麥當(dāng)勞、肯德基的做法，設(shè)立專門(mén)的生產(chǎn)基地，一個(gè)地區(qū)的幾家飯店可聯(lián)手開(kāi)辟；二是不食用珍稀野生動(dòng)植物及益鳥(niǎo)、益獸。傳統(tǒng)菜肴中因珍稀動(dòng)植物而揚(yáng)名的，應(yīng)研究出它的替代品。

（3）提供綠色服務(wù)。所謂綠色服務(wù),是指飯店提供的服務(wù)是以保護(hù)自然資源、生態(tài)環(huán)境和人類健康為宗旨的，并能滿足綠色消費(fèi)者要求的服務(wù)。綠色服務(wù)不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品被消費(fèi)時(shí)而且還包括提品和產(chǎn)品被消費(fèi)之后。以飯店客人就餐為例，在客人點(diǎn)菜就餐時(shí)，餐廳服務(wù)員在推薦、介紹菜肴時(shí)不能只考慮推銷產(chǎn)品，為企業(yè)盈利，還應(yīng)考慮到客人的利益，力求做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)配置合理，資源不浪費(fèi);向客人推薦，提供綠色含量高的菜肴、飲料，在就餐后，必須根據(jù)環(huán)保要求對(duì)快餐容器等進(jìn)行有效處理，使之不污染環(huán)境。若客人有剩菜還必須提供周到的“打包”服務(wù)。有些飯店還提供代客保管剩酒的服務(wù)，供下次消費(fèi)飲用。

（4）進(jìn)行飯店綠色促銷。綠色促銷，就是有利于環(huán)保、有利于可持續(xù)發(fā)展的一種促銷方式。綠色促銷與傳統(tǒng)促銷方式相比，有其自身的特點(diǎn)，飯店綠色促銷增加了許多“綠色特性”。它通過(guò)媒體傳遞“綠色”產(chǎn)品及“綠色”飯店的信息，引起消費(fèi)者對(duì)綠色產(chǎn)品的要求及購(gòu)買(mǎi)行為。在綠色促銷中，綠色廣告、綠色公關(guān)、綠色人員推銷具有重要的作用，它們同傳統(tǒng)的廣告、公共關(guān)系、人員推銷等有所不同。一是綠色人員推銷。綠色飯店產(chǎn)品多是新產(chǎn)品，很多消費(fèi)者一開(kāi)始并不認(rèn)同。推銷人員可以直接向消費(fèi)者宣傳飯店產(chǎn)品的功能及其對(duì)環(huán)境的保護(hù)作用，并可當(dāng)場(chǎng)回答消費(fèi)者的提問(wèn)；二是綠色廣告。綠色廣告同其他廣告相比更強(qiáng)調(diào)飯店產(chǎn)品的“綠色”特性，宣傳飯店的綠色形象，把綠色產(chǎn)品信息傳遞給廣大消費(fèi)者，刺激消費(fèi)需求；三是綠色公共關(guān)系。綠色公關(guān)是樹(shù)立飯店及產(chǎn)品綠色形象的重要傳播道路。在綠色營(yíng)銷中，飯店應(yīng)通過(guò)良好的公共關(guān)系，顯示自己在綠色領(lǐng)域的努力，在消費(fèi)者心目中樹(shù)立良好的飯店形象。綠色公關(guān)能幫助飯店更直接更廣泛地將綠色信息傳送到廣告無(wú)法達(dá)到的細(xì)分市場(chǎng)，增強(qiáng)飯店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

參考文獻(xiàn)

1盧勇.論飯店的綠色營(yíng)銷[J].旅游學(xué)，2002(3)

第7篇：綠色餐飲營(yíng)銷策略范文

1.1綠色飯店的概念。綠色飯店在國(guó)際上被稱為“greenhotel”，也可稱為“eco-efficienthotel”（生態(tài)效益型酒店）。綠色是一種比喻說(shuō)法，是用來(lái)指導(dǎo)飯店在環(huán)境管理方面的發(fā)展方向。所謂綠色飯店是指運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，堅(jiān)持綠色管理，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，保護(hù)生態(tài)和合理使用資源的飯店[1]。

1.2綠色飯店的特點(diǎn)。綠色飯店有三大特點(diǎn)———安全、健康、環(huán)保。安全是綠色飯店的一個(gè)基本特征，主要關(guān)注的是飯店行業(yè)的公共安全（消防安全、治安安全）和食品安全這兩個(gè)因素；健康是指為消費(fèi)者提供有益于健康的服務(wù)和享受；環(huán)保主要是指酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中減少對(duì)環(huán)境的污染，節(jié)能降耗，實(shí)現(xiàn)資源利用的最大化。因此，從可持續(xù)發(fā)展理論的角度出發(fā)，酒店業(yè)的發(fā)展必須建立在為顧客提供安全、健康、環(huán)保要求的客房和餐飲的基礎(chǔ)上，在生產(chǎn)過(guò)程中加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的保護(hù)和資源的合理利用。

1.3我國(guó)綠色飯店的發(fā)展現(xiàn)狀。截至2010年，全國(guó)星級(jí)飯店總數(shù)已經(jīng)超過(guò)13900家。國(guó)家旅游局《綠色旅游飯店》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以來(lái)，積極推進(jìn)綠色旅游飯店創(chuàng)建活動(dòng)，目前已有14個(gè)省區(qū)市評(píng)定出綠色旅游飯店近1800家，從數(shù)量上來(lái)說(shuō)增加得并不快，大量的酒店沒(méi)有加入到創(chuàng)建綠色飯店的行列中來(lái)。由于資金和技術(shù)的限制，制約了飯店綠色化的發(fā)展進(jìn)程。因此，盡管中國(guó)綠色飯店經(jīng)營(yíng)已取得良好開(kāi)端，但從整體而言，尚不具備綠色經(jīng)營(yíng)意識(shí)，傳統(tǒng)的、非持續(xù)性的經(jīng)營(yíng)觀念和管理方式仍居主導(dǎo)地位[2]。

1.4創(chuàng)建綠色飯店的意義。（1）有利于觀念轉(zhuǎn)變。創(chuàng)建綠色飯店可以在行業(yè)內(nèi)指導(dǎo)和培育一種以人與自然和諧為核心和理念的變化，將該文化滲透到員工、旅游者，通過(guò)飯店具有的精神文明傳播作用，使其覆蓋整個(gè)社會(huì)，讓人們?cè)谌粘５墓ぷ?、生活中自覺(jué)調(diào)整自身行為，達(dá)到與自然環(huán)境的和諧統(tǒng)一。（2）有利于開(kāi)展飯店綠色消費(fèi)。飯店?duì)I銷因?yàn)榉?wù)的無(wú)形性與產(chǎn)品營(yíng)銷相比，更側(cè)重留住顧客，強(qiáng)調(diào)與顧客的溝通和聯(lián)系甚至成為伙伴，綠色營(yíng)銷將消費(fèi)者、企業(yè)、社會(huì)多方面利益均考慮在內(nèi)，因而更能很好地滿足消費(fèi)者需求。（3）有利于飯店良好形象樹(shù)立及長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。創(chuàng)建綠色飯店、實(shí)施綠色營(yíng)銷符合今天消費(fèi)者的綠色消費(fèi)需求，利于企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中獲得差別優(yōu)勢(shì)，從而獲得更多的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，同時(shí)利于提高企業(yè)的良好形象和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

2我國(guó)綠色飯店市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀分析

綠色飯店市場(chǎng)營(yíng)銷是對(duì)飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的繼承和發(fā)展，它是在可持續(xù)發(fā)展思想和社會(huì)市場(chǎng)營(yíng)銷觀念指導(dǎo)下的飯店?duì)I銷。綠色飯店市場(chǎng)營(yíng)銷主要包括廣泛傳播綠色飯店的理念和進(jìn)行綠色飯店產(chǎn)品的營(yíng)銷[3]。

2.1綠色飯店的企業(yè)文化不健全。綠色飯店的企業(yè)文化是指在企業(yè)文化中融入了環(huán)保理念，以綠色意識(shí)貫穿于企業(yè)活動(dòng)的各方面、全過(guò)程的企業(yè)文化。但我國(guó)現(xiàn)今的大多數(shù)飯店在實(shí)施綠色飯店的營(yíng)銷過(guò)程中，沒(méi)有樹(shù)立良好的綠色企業(yè)文化形象，沒(méi)有認(rèn)識(shí)到飯店的整體形象是社會(huì)公眾對(duì)飯店的綜合評(píng)價(jià)，良好的飯店形象是飯店的一筆巨大的無(wú)形資產(chǎn)[4]。

2.2綠色飯店?duì)I銷的政策措施不完善。政府沒(méi)有采取足夠的措施來(lái)支持綠色飯店?duì)I銷的發(fā)展。綠色飯店?duì)I銷作為一種全新的概念，需要政府的參與和支持，加強(qiáng)宏觀調(diào)控并制定有關(guān)法律、法規(guī)以及促進(jìn)綠色飯店?duì)I銷方面的有效措施。

2.3綠色飯店?duì)I銷手段以傳統(tǒng)方式為主。綠色飯店的營(yíng)銷追求的是可持續(xù)發(fā)展的消費(fèi)模式，以提高消費(fèi)質(zhì)量來(lái)減少消費(fèi)數(shù)量。然而目前我國(guó)大多數(shù)飯店的營(yíng)銷目標(biāo)還停留在刺激消費(fèi)，激勵(lì)消費(fèi)者更多的消費(fèi)產(chǎn)品。因而在營(yíng)銷手段上仍局限于傳統(tǒng)方式。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，有些飯店不是以質(zhì)取勝，而是以“折扣”、“抽獎(jiǎng)”等手段來(lái)吸引顧客。

2.4消費(fèi)者的綠色意識(shí)不強(qiáng)。在自然資源日益匱乏，環(huán)境日益惡劣的今天，大部分消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)很少考慮到節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境；由于我國(guó)國(guó)民的整體素質(zhì)還不太高，加之媒體宣傳、引導(dǎo)滯后，絕大多數(shù)消費(fèi)者還不懂得綠色飯店的意義，沒(méi)有形成內(nèi)在的綠色消費(fèi)需求[5]。

3綠色飯店市場(chǎng)營(yíng)銷策略

綠色飯店?duì)I銷是對(duì)飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的繼承和發(fā)展，它是在可持續(xù)發(fā)展思想和社會(huì)市場(chǎng)營(yíng)銷觀念指導(dǎo)下的飯店綠色營(yíng)銷。

3.1建設(shè)綠色企業(yè)文化，營(yíng)造綠色氛圍。綠色飯店的企業(yè)文化要求飯店必須履行社會(huì)責(zé)任和義務(wù)，切實(shí)做到節(jié)約資源，保護(hù)自然環(huán)境及社會(huì)生態(tài)平衡。當(dāng)消費(fèi)者的需求與社會(huì)利益發(fā)生沖突時(shí)，綠色飯店不能損害社會(huì)利益，而應(yīng)協(xié)調(diào)飯店、社會(huì)及顧客三者關(guān)系，做到三者利益相結(jié)合[6]。

3.2設(shè)計(jì)綠色組織結(jié)構(gòu)，進(jìn)行綠色促銷。設(shè)計(jì)綠色組織結(jié)構(gòu)，飯店應(yīng)在董事會(huì)設(shè)置環(huán)保董事，具體負(fù)責(zé)有關(guān)工作研究環(huán)保方面的一些事務(wù)，定期進(jìn)行環(huán)保分析，監(jiān)督環(huán)保經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略與目標(biāo)的落實(shí)，為公司雇員和管理人員提供環(huán)保培訓(xùn)；設(shè)立“綠色經(jīng)理”或可持續(xù)發(fā)展小組，以負(fù)責(zé)管理飯店的環(huán)保政策與實(shí)施。同時(shí)，還要重新制定銷售方法和銷售激勵(lì)方案[7]。

3.3推出綠色產(chǎn)品，提供綠色服務(wù)。飯店的主要有形產(chǎn)品是客房產(chǎn)品和餐飲部供應(yīng)的菜肴和飲料。因此，推出綠色產(chǎn)品主要是指綠色客房和綠色食品?？头渴秋埖甑闹黧w，也是飯店向客人提供的主要產(chǎn)品，實(shí)施綠色飯店的營(yíng)銷就應(yīng)開(kāi)辟綠色客房。飯店的另一主要有形產(chǎn)品是餐飲部門(mén)供應(yīng)的菜肴和飲料，創(chuàng)辦綠色餐飲就是要給客人提供綠色菜品和飲料。

第8篇：綠色餐飲營(yíng)銷策略范文

一、旅游地生命周期概述

（一）巴特勒生命周期模型理論

巴特勒（Butler）于1980年提出旅游地演化包括探索、參與、發(fā)展、鞏固、停滯、衰落或復(fù)蘇6個(gè)階段，這也是到目前為止一直被國(guó)內(nèi)外學(xué)者公認(rèn)且廣泛應(yīng)用的旅游地生命周期理論。而在旅游地發(fā)展的6個(gè)不同生命周期階段，呈現(xiàn)出不同的階段特征（見(jiàn)表1）：

（二）影響旅游地生命周期的因素

綜納國(guó)內(nèi)外學(xué)者的研究，其影響旅游地生命周期的主要因素有三方面的效應(yīng)：社會(huì)效應(yīng)，如客源市場(chǎng)的改變、需求反應(yīng)、當(dāng)?shù)鼐用裰С侄鹊龋唤?jīng)濟(jì)效應(yīng)，如政府與旅游經(jīng)營(yíng)者的作用、過(guò)度商業(yè)化、外部投資、旅游發(fā)展速度等；環(huán)境效應(yīng)，如環(huán)境質(zhì)量與容量、交通條件、旅游設(shè)施等。

二、北仍村旅游地生命周期及營(yíng)銷策略研究

（一）北仍村的“旅游地”蛻變

北仍村是瓊海市打造的“官塘鄉(xiāng)村旅游休閑區(qū)”，即瓊海十大鄉(xiāng)村旅游景區(qū)的第三個(gè)景區(qū)，是依靠官塘大旅游景區(qū)帶動(dòng)鄉(xiāng)村旅游的典型示范區(qū)。它距離市區(qū)8公里，共有48戶農(nóng)家158人，村里風(fēng)景如畫(huà)，民風(fēng)淳樸，地理位置良好，毗鄰紅色娘子軍紀(jì)念園、官塘溫泉休閑度假區(qū)和白石嶺風(fēng)景區(qū)等景點(diǎn)。2013年，北仍村在“三不一就”（即不砍樹(shù)、不拆房、不占田，就地城鎮(zhèn)化）新型城鎮(zhèn)化原則指引下，在保護(hù)綠色生態(tài)環(huán)境和保持原汁原味特色村莊的同時(shí)，成功建成了騎行綠道、鄉(xiāng)愁味道農(nóng)家樂(lè)、草寮咖啡屋等一批景點(diǎn)。也因此，在短短的時(shí)間里，從普通的一個(gè)村莊到一個(gè)文明生態(tài)村，再升級(jí)為一個(gè)新的旅游目的地，最終完成了一個(gè)華麗的轉(zhuǎn)身。

（二）北仍村的生命周期階段界定

階段界定是旅游地生命周期研究的關(guān)鍵問(wèn)題，正確判定北仍村的旅游生命周期階段，是提出合理針對(duì)性策略的基礎(chǔ)。

1、據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，自2014年9月美麗鄉(xiāng)村打造好以來(lái)，至今年5月，北仍村已接待游客7萬(wàn)多人次，逐漸成為海南省旅游新寵，平均每天接待游客3000人次。2015年，北仍村人均年收入1.2萬(wàn)元，較啟動(dòng)景點(diǎn)建設(shè)前增加了2000元。由此看來(lái)，游客量規(guī)模雖較小，但增長(zhǎng)率變化幅度較大。

2、北仍村現(xiàn)已開(kāi)始了部分景區(qū)、景點(diǎn)和基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，但總體來(lái)講，北仍村的打造、投資痕跡還很少，旅游設(shè)施簡(jiǎn)單，基本以自然風(fēng)光觀賞、鄉(xiāng)村采風(fēng)、攝影為主；客源市場(chǎng)形成，當(dāng)?shù)鼐用駷槁糜握咛峁┖?jiǎn)便農(nóng)家客棧和農(nóng)家餐飲，制作廣告宣傳旅游地；地方政府投資旅游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。綜此，根據(jù)北仍村旅游業(yè)發(fā)展過(guò)程中所呈現(xiàn)出來(lái)的動(dòng)態(tài)變化特征和接待游客數(shù)量及其增長(zhǎng)率等為依據(jù)，界定瓊海市北仍村旅游發(fā)展正處于旅游地生命周期的參與階段。

（三）北仍村旅游地參與階段營(yíng)銷策略研究

旅游地營(yíng)銷需要一系列策略支撐，通過(guò)有效運(yùn)用市場(chǎng)營(yíng)銷觀念和手段，組織開(kāi)展各方面營(yíng)銷活動(dòng)，使得旅游地在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)，從而延長(zhǎng)其生命周期。對(duì)正處于參與階段生命周期的北仍村而言，其旅游營(yíng)銷的重點(diǎn)是：通過(guò)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷策略，進(jìn)一步擴(kuò)大北仍村旅游地知名度，建立北仍村特色旅游形象。由于旅游活動(dòng)涉及眾多方面因素，單一的營(yíng)銷手段較難取得很好且長(zhǎng)遠(yuǎn)的營(yíng)銷效果，要使旅游營(yíng)銷活動(dòng)充分發(fā)揮作用，則需要優(yōu)化營(yíng)銷組合?；诖?，本研究運(yùn)用營(yíng)銷理論中的產(chǎn)品策略、品牌策略、價(jià)格策略、促銷策略對(duì)北仍村旅游地的營(yíng)銷策略進(jìn)行深入探討，并提出具體的實(shí)施措施建議。

1、產(chǎn)品策略

北仍村作為鄉(xiāng)村旅游地，在旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面應(yīng)迎合時(shí)代變化和不同目標(biāo)游客需求。無(wú)論是在觀光型旅游產(chǎn)品、體驗(yàn)型旅游產(chǎn)品、娛樂(lè)型旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，都應(yīng)緊扣突出北仍村的鄉(xiāng)村生態(tài)環(huán)境及文化內(nèi)涵。在觀光型旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面，注重優(yōu)化提升現(xiàn)有的資源，如現(xiàn)有北仍村的檳榔、椰樹(shù)、園林小品和田園綠野，后面可挖掘更多鄉(xiāng)村的原始自然景觀，如村落歷史博物館、水果種植園等；在體驗(yàn)型旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面，不斷開(kāi)發(fā)個(gè)性鮮明、定位明確的鄉(xiāng)土體驗(yàn)旅游產(chǎn)品，如利用北仍村傳統(tǒng)民居，開(kāi)展品茶（或咖啡）、聽(tīng)?wèi)?、賞花等較為傳統(tǒng)的休閑體驗(yàn)項(xiàng)目；現(xiàn)有漫步村道或自行車騎行觀光體驗(yàn)，今后可開(kāi)展唱歌、垂釣等較為現(xiàn)代的休閑體驗(yàn)項(xiàng)目；與此同時(shí)，可開(kāi)展播種、耕地、除草、采摘、推磨等農(nóng)事休閑體驗(yàn)項(xiàng)目等；在娛樂(lè)型旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面，設(shè)計(jì)多種休閑娛樂(lè)項(xiàng)目，如童年游戲回憶娛樂(lè)場(chǎng)、寵物樂(lè)園等放松性?shī)蕵?lè)活動(dòng)。值得一提的是，隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)，游客越來(lái)越追求旅游中的體驗(yàn)感知，對(duì)旅游產(chǎn)品和旅游服務(wù)質(zhì)量的要求日益提高。基于旅游體驗(yàn)開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)成了提升鄉(xiāng)村旅游競(jìng)爭(zhēng)力的必然選擇，因此在產(chǎn)品策略方面，北仍村應(yīng)側(cè)重推出具有旅游地特色的多樣化體驗(yàn)性產(chǎn)品，才能更好地滿足不同游客的體驗(yàn)需求，從而創(chuàng)造雙贏局面。

2、品牌策略

在品牌化的今天，顧客所關(guān)注、追求和購(gòu)買(mǎi)的是品牌，品牌意味著高知曉度、高忠誠(chéng)度和高信譽(yù)度，是鄉(xiāng)村旅游地的無(wú)形資源。若要維持長(zhǎng)期良性的發(fā)展，依據(jù)自身旅游地的特色，打造自身獨(dú)特品牌是必然的。對(duì)北仍村而言，如可以挖掘本村鎮(zhèn)的名人軼事、歷史典故，展示鄉(xiāng)村的原生態(tài)民俗風(fēng)情和底蘊(yùn)文化，設(shè)計(jì)本村鎮(zhèn)原生態(tài)、綠色、休閑等極具識(shí)別力的品牌符號(hào)，進(jìn)而滿足消費(fèi)者個(gè)性化、高品位的旅游需求，也能打造屬于自身的品牌，提升旅游地的社會(huì)影響力、認(rèn)知度和知名度。

3、價(jià)格策略

對(duì)于北仍村旅游地來(lái)說(shuō)，制定有效的價(jià)格策略是有效實(shí)施營(yíng)銷戰(zhàn)略的必要條件。北仍村旅游營(yíng)銷可采取以下價(jià)格策略：一是刺激定價(jià)策略。采取目前普遍流行的團(tuán)購(gòu)、會(huì)員打折等刺激性定價(jià)策略，讓游客因感受到滿意價(jià)格而刺激消費(fèi)沖動(dòng)；二是捆綁定價(jià)策略?？删拇钆渲苓叺木仿糜尉皡^(qū)（如周邊附近的官塘溫泉度假中心和白石嶺，高速路口附近的紅色娘子軍紀(jì)念館和周士弟紀(jì)念館）進(jìn)行捆綁銷售，既滿足了游客多樣且優(yōu)惠需求也利于北仍村旅游地的知名度和旅游產(chǎn)品推廣；三是差別定價(jià)策略。根據(jù)旅游季節(jié)性、旅游者的購(gòu)買(mǎi)數(shù)量、旅游市場(chǎng)的供求關(guān)系，對(duì)北仍村旅游地的旅游產(chǎn)品實(shí)施差別定價(jià)，分別給予不同的優(yōu)惠，以促使其旅途產(chǎn)品更具競(jìng)爭(zhēng)力，從而贏得穩(wěn)定的市場(chǎng)。

4、促銷策略

延長(zhǎng)鄉(xiāng)村旅游地生命周期，宣傳促銷是重要的手段和環(huán)節(jié)，不僅能有效擴(kuò)大旅游地知名度，還能吸引更多的投資者促進(jìn)旅游開(kāi)發(fā)。建議北仍村旅游促銷可綜合選擇網(wǎng)絡(luò)促銷、傳統(tǒng)媒體促銷、公共關(guān)系促銷、節(jié)慶促銷等四種促銷手段。網(wǎng)絡(luò)促銷方面，建立功能、內(nèi)容完善的信息服務(wù)的鄉(xiāng)村旅游網(wǎng)站，一方面在網(wǎng)站上進(jìn)行旅游產(chǎn)品的宣傳促銷，另一方面可以利用網(wǎng)站作為樞紐做好客戶關(guān)系的聯(lián)絡(luò)和管理工作，吸引新游客的訪問(wèn)，從而有效提高北仍村旅游的重游率和認(rèn)知率；傳統(tǒng)媒體促銷方面，可通過(guò)海南旅游衛(wèi)視頻道、瓊海電視臺(tái)以旅游欄目或者專題片的方式進(jìn)行報(bào)道，或者借勢(shì)影視進(jìn)行植入式營(yíng)銷，融入電影、電視劇場(chǎng)景情節(jié)，通過(guò)場(chǎng)景再現(xiàn)，讓觀眾留下對(duì)北仍村旅游地的印象，達(dá)到營(yíng)銷目的，還可以通過(guò)車載交通廣播、戶外廣告以及報(bào)刊雜志進(jìn)行媒體促銷宣傳；公共關(guān)系促銷方面，可通過(guò)舉辦鄉(xiāng)村生物教學(xué)課程、野外寫(xiě)生教學(xué)會(huì)議、博鰲亞洲論壇相關(guān)學(xué)術(shù)會(huì)議等推進(jìn)北仍村的知名度；節(jié)慶促銷方面，善于結(jié)合北仍村旅游地當(dāng)?shù)孛袼滓恍┕?jié)慶文化和時(shí)代特點(diǎn)，積極創(chuàng)辦新型有影響力的鄉(xiāng)村旅游節(jié)事活動(dòng)，節(jié)前通過(guò)媒體報(bào)道，節(jié)慶后繼續(xù)對(duì)游客進(jìn)行展示，全方位吸引游客，開(kāi)拓北仍村旅游地客源市場(chǎng)。（四）北仍村旅游地不同發(fā)展階段策略重點(diǎn)目前北仍村正處于參與階段，將優(yōu)化營(yíng)銷組合，擴(kuò)大北仍村旅游地知名度作為該階段的旅游營(yíng)銷重點(diǎn)，其目的是為了讓北仍村在激烈的旅游市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中逐漸占據(jù)主導(dǎo)地位。到了發(fā)展階段，北仍村的旅游營(yíng)銷策略重點(diǎn)應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)向?yàn)椴粩鄰?qiáng)化旅游經(jīng)營(yíng)品牌，形成自身的旅游品牌特色，不斷擴(kuò)大自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。到了成熟階段，其營(yíng)銷策略重點(diǎn)應(yīng)維持現(xiàn)有市場(chǎng)占有率，要在產(chǎn)品質(zhì)量、品種方面下工夫，根據(jù)游客需求和品位的變化進(jìn)行旅游產(chǎn)品的重組，尤其是要加強(qiáng)旅游需求和旅游效應(yīng)的研究，以謀求旅游地的可持續(xù)性發(fā)展。

三、結(jié)語(yǔ)

第9篇：綠色餐飲營(yíng)銷策略范文

關(guān)鍵詞 品牌塑造 營(yíng)銷傳播 汶源香煎餅

中圖分類號(hào)：F247 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1市場(chǎng)定位

1.1該食品有限公司目標(biāo)消費(fèi)群體

（1）沒(méi)有固定經(jīng)濟(jì)收入和獨(dú)立能力的未成年學(xué)生，主要包括：初、高中學(xué)生群體；（2）沒(méi)有固定的經(jīng)濟(jì)收入但具有一定的獨(dú)立能力的高等院校學(xué)生；（3）具有固定收入且有一定的享受消費(fèi)能力的企業(yè)人員；（4）離退休人員，著重于在家養(yǎng)老且子女較少在身邊的老年人群體；（5）時(shí)尚、愛(ài)追逐潮流的女性；（6）私企老板。

1.2確定這一市場(chǎng)定位的原因

1.2.1學(xué)生群體規(guī)模龐大，發(fā)展?jié)摿Υ?/p>

萊蕪市擁有萊蕪職業(yè)學(xué)院，萊蕪職業(yè)技師學(xué)院等諸多高等院校，在校學(xué)生數(shù)量高達(dá)幾萬(wàn)人，學(xué)生群體規(guī)模龐大。根據(jù)市場(chǎng)問(wèn)卷調(diào)查顯示，現(xiàn)今在校生對(duì)粗糧健康消費(fèi)的關(guān)注度有了明顯的提高，大部分學(xué)生對(duì)于食用粗糧食品持有好感。

1.2.2新興產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)時(shí)尚潮流

隨著人們生活消費(fèi)水平的提高，越來(lái)越多的白領(lǐng)階層把粗糧食品看作是一種消費(fèi)時(shí)尚。同時(shí)該食品公司的主打產(chǎn)品―中藥減肥煎餅亦可以引起這部分消費(fèi)者極大的興趣。

1.2.3食療的需要

由于常年遭受心腦血管疾病的困擾，很多離退休老年人對(duì)該公司的中藥煎餅時(shí)表現(xiàn)出了濃厚的興趣。

1.2.4競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手未實(shí)際有效控制市場(chǎng)

通過(guò)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手山東六潤(rùn)食品公司、懶老婆煎餅公司的市場(chǎng)調(diào)查顯示，該地區(qū)餐飲食品行業(yè)管理粗化，經(jīng)營(yíng)處于“被動(dòng)”狀態(tài)，萊蕪地區(qū)的粗糧消費(fèi)市場(chǎng)還有很大的上升空間

2汶源香品牌塑造策略

2.1品牌命名

煎餅是流傳于山東及蘇北一帶、極具百姓色彩、久負(fù)盛名的地方風(fēng)味特產(chǎn)小吃。相傳汶源是山東煎餅的發(fā)源地之一。故命名為汶源香特色煎餅。

2.2品牌口號(hào)

汶源香，中國(guó)香。

2.3品牌故事

山東地方名吃―煎餅卷大蔥。煎餅是流傳于山東及蘇北一帶、極具百姓色彩、久負(fù)盛名的地方風(fēng)味特產(chǎn)小吃。用剛烙好的煎餅，抹上一層醇香的辣醬（或甜醬、豆瓣醬）， 再放上一根又白又胖的大蔥， 輕卷成卷， 悠然嚼來(lái)， 回味綿長(zhǎng)； 倘若再加上一碗稀飯，更是妙不可言。

2.4產(chǎn)品組合

主打汶源香特色煎餅，并提供一般的粗糧加工食品銷售。注重煎餅多樣化，把中國(guó)北方傳統(tǒng)單一的煎餅做成多元化多種類多口味的食品。如水果煎餅、中藥保健煎餅、養(yǎng)生煎餅、西方風(fēng)味煎餅等。

2.5定價(jià)策略

定價(jià)策略是市場(chǎng)營(yíng)銷組合中一個(gè)十分關(guān)鍵的策略。調(diào)查顯示公司目標(biāo)顧客對(duì)于煎餅等相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量比較看重，價(jià)格強(qiáng)調(diào)適中，故我們采用滿意定價(jià)法。

2.6渠道策略

（1）建立連鎖店。連鎖店采用直營(yíng)和加盟兩種形式，有助于提升汶源香煎餅的品牌形象和知名度。

（2）進(jìn)駐各大商超。商超客流量大，傳播范圍廣。汶源香煎餅進(jìn)駐商超對(duì)于提升品牌的知名度、顧客忠誠(chéng)度以及銷量都有很大的推動(dòng)作用。

3該食品有限公司營(yíng)銷傳播策略

3.1廣告策略

（1）廣告創(chuàng)意。市場(chǎng)導(dǎo)入期廣告重點(diǎn)突出健康、綠色、質(zhì)優(yōu)等特點(diǎn)，重點(diǎn)宣傳公司理念，闡述公司“質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)健康，特色新穎”的營(yíng)銷策略。

（2）廣告詞。一口汶源香，念念終難忘。

（3）廣告媒體的選擇。在宣傳初期采用以下媒體進(jìn)行公司宣傳：①報(bào)紙。選擇萊蕪本地有知名度、覆蓋面廣的報(bào)紙進(jìn)行宣傳，例如魯中晨報(bào)，萊蕪日?qǐng)?bào)、贏周刊、大眾日?qǐng)?bào)社等。②電臺(tái)。選取萊蕪人民廣播電臺(tái)進(jìn)行廣告投放。廣告時(shí)段選在晚間娛樂(lè)時(shí)段（迎合大眾的喜好），早上5：00―8：00之間的晨練時(shí)段。③廣告宣傳單頁(yè)。在商場(chǎng)、商業(yè)街等繁華場(chǎng)所及公園等休閑場(chǎng)所定期發(fā)放宣傳單頁(yè)。

3.2營(yíng)業(yè)推廣

（1）開(kāi)展促銷活動(dòng)。如開(kāi)展買(mǎi)一贈(zèng)一、會(huì)員積分抽獎(jiǎng)、會(huì)員積分回饋等活動(dòng)。

（2）定期舉辦煎餅知識(shí)大賽，從會(huì)員中隨機(jī)抽取并給予優(yōu)勝者以一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。這樣既宣傳了公司形象，又普及了煎餅知識(shí)，可謂“雙贏”。