高級工烹飪理論知識精選(九篇)

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第1篇：高級工烹飪理論知識范文

關鍵詞：面點制作技術；“講、演、練、評”；一體化教學模式；改革

職業院校烹飪專業教學的目標是培養適應現代餐飲行業發展需要的高技能專門人才和高素質勞動者。“講、演、練、評”的教學模式采用工學結合的方式，把課堂學習、實訓室教學、練習過程、教師點評等四個環節有機結合在一起，體現了職業院校的教學特色。現就我院烹飪專業開展“講、演、練、評”一體化教學模式改革的實際情況探討如下。

一、烹飪專業傳統教學模式的局限性

過去，我院烹飪專業《面點制作技術》課程在日常教學中理論課與實訓課是分開進行教學的，理論課教師為學生講解面點制作基礎知識，而實訓教師授課時再把演練教學模式貫穿其中，用規范的動作將教學品種制作過程逐一演示，等學生領會技術要點后就開始進行動手實踐，在過個過程中教師進行巡回指導，幫助學生糾正錯誤，改進手法，從而完成教學大綱規定的目標和教學任務。這種教學模式雖然能夠完成教學目標，但教學效果往往不盡如人意。比如學生在上理論課的時候感覺內容不夠直觀，過于枯燥，提不起學習興趣，上實訓課的時候又無法靈活地運用理論知識，導致理論教學與實訓教學嚴重脫節，直接影響授課的效果。

二、烹飪專業實施“講、演、練、評”教學模式的難度

我院烹飪專業實施“講、演、練、評”一體化的教學模式雖有一段時間，但開展過程也存在一定的難度，主要集中在一線教師長期以來養成的教學習慣、學生本身對一體化教學效果的重要性認識不夠，以及我院實訓設備設施還不夠完善三個方面。為此，我們通過在烹飪專業教師中開展專題研討，教學公開課等活動逐步進行滲透，平時授課過程中，教師在思想上引導學生，使學生明白提升職業技能和職業素質的重要性，為一體化教學的實施奠定了基礎。

三、烹飪專業“講、演、練、評”一體化教學模式的實施過程

在烹飪專業教學中開展“講、演、練、評”一體化教學的模式，具體步驟為“講解-演示-練習-評價”，也有人將此過程形象地解釋為：說一說、做一做、練一練、評一評。

1.講——講解。

“講”是指理論課教師將相關的理論知識進行講解。在課堂上可充分利用板書“講”、利用多媒體教室“講”、對著實習原料和設備對學生“講”。在實施“講”的過程中要完成理論知識和實習教學的融合，盡量使用多媒體、實物展示等教學方法，調動學生的積極性，培養學生的創新思維能力。如在面點實訓課教學生制作三丁包之前，教師需要講解面團調制要點、餡心的類型及調制要點、劑子及餡心的重量、成形手法及成熟時間等。

2.演——演示。

“演”是指教師在講解過程中同步進行示范演示。演示的內容包括：教師示范面點品種的制作過程，利用多媒體播放關于面點制作的視頻資料等。如在示范海綿蛋糕的制作過程中，教師可通過示范讓學生鞏固面粉、雞蛋等原料的選擇；容器、工具的選擇、攪打的方向、放置時間、烘烤溫度及時間的控制等注意事項。本課程涵蓋的面點品種較多，有些品種不具備實訓條件，教師會通過網絡資源下載相關視頻，在多媒體教室進行播放，讓學生明確制作過程及要點。

3.練——練習。

“練”是指學生在實訓課具體的練習環節中，可根據教師的講解、演示，親自動手操作，通過反復不斷的循環練習，不斷總結操作過程的不當之處，體會面點制作的過程及動作要領。如在制作月牙餃時，教師講解、示范結束后，可以根據班級人數把學生分成幾組后練習，在這期間通過實習教師的巡回指導，糾正學生的錯誤，使學生技能水平逐漸得到提高。

4.評——評價。

“評”是指教師根據講、演、練三個環節的學習效果，就學生實習產品的完成情況進行一個綜合的評定。我們一般采取點評和測評相結合的方式，對學生掌握專業知識和技能的情況進行評定，給出具體的分數。

（1）課堂現場點評。課堂現場點評即學生在某一品種制作完成后，教師用口頭提問的形式對成品進行打分，其中包括個別點評和集體點評。如在制作黃橋燒餅時指出個別學生在起酥搟制時用力不均勻，造成酥皮厚薄不一致；有的學生搟制時干粉用得過多，會影響成品的層次清晰度，使酥層變得粗糙，還會導致面團加速變硬等。集體點評能夠指出多數學生出現的普遍性錯誤。如在制作老婆餅時，不少學生水油酥面和干油酥面的硬度不一致，會影響老婆餅的起酥效果；烤制時間過長會造成成品顏色過深或焦糊現象等。

（2）綜合測評。我們一般從階段效果測評、職業能力測評、社會評價三個方面進行。階段效果測評即每個學期末安排學生進行面點技能考試，通過理論試卷和實習品種制作綜合檢驗學生學習的效果；職業能力測評可通過學生畢業前的職業技能鑒定成績進行評價；社會評價可從學生參加國家、省、市級各類職業技能大賽取得的成績對學生的技能水平進行一個評定。

我校在烹飪專業中實施“講、演、練、評”一體化教學模式后，烹飪專業學生中級工職業技能鑒定通過率達到了98%，高級工職業技能鑒定通過率達到了95%，學生在國家、省、市級各類技能競賽中也取得了優異的成績。近年，我系烹飪專業學生的就業率始終為100%，用人單位對學生的專業技能都非常滿意，取得了良好的社會效果。

四、烹飪專業實施“講、演、練、評”一體化教學模式的現實意義

一年多的實踐證明，我院在烹飪專業教學中推行“講、演、練、評”一體化教學模式已初見成效。我院采取烹飪專業理論教師下酒店實習，實習教師理論進修的方法，短時間內提升了教師的業務水平，完成了理實一體化教學所需雙師型教師的培養。通過“講、演、練、評”一體化教學模式培養的畢業生，技能水平、綜合素質得到了全面提高，滿足了社會、餐飲服務行業對高技能人才綜合素質的要求。學生在就業中發揮了較大的優勢，深受用人單位好評。（作者單位：江蘇省徐州技師學院）

參考文獻：

[1]彭元.校企聯合辦學的實踐與啟示[J]中國職業技術教育，2004（11）

第2篇：高級工烹飪理論知識范文

關鍵詞：獨立學院；高技能人才；培養；組織體制；地位與作用

中圖分類號：G642　文獻標志碼：A　文章編號：1002-0845(2012)01-0085-02

當前，被政府層面正式確認為我國高技能人才培養的主要組織形式是高等職業院校(包括高等專科學校)。獨立學院作為我國高等教育的新生力量，高等教育擴招相伴而生的辦學形式，在舉辦好本科教育的同時，積極參與到高技能人才培養的組織體制中，在高技能人才培養的組織體制中尋找自己合適的地位和作用，或許能提升其自身的辦學特色，協助政府有效解決高技能人才培養的數量和質量“瓶頸”。

一、獨立學院的辦學層次和人才培養目標

獨立學院是由普通本科院校和社會力量合辦的本科層次的新型大學，經過十多年的探索，發展很快。根據教育部網站公布的數據，2009年全國共有獨立學院322所，在校生達216.1萬人。

1　獨立學院的辦學層次

當前，獨立學院的辦學層次均定位于本科教育，學制四年，著力培養面向生產、建設、管理和服務第一線需要的大眾型人才。根據《高等教育法》對本科教育的基本要求，獨立學院各專業的培養計劃和課程設置類同于母體學校或其他高校，但更強調實踐教學環節(實驗和校內外實習)。獨立學院在上海市納入二本招生，在外省市納入三本招生。獨立學院按照民辦高校標準收取學費，學費相對較貴。

2　獨立學院的人才培養目標

獨立學院經過十多年的發展、探索，科學定位自身辦學優勢，堅持和其他高校的錯位辦學，主動將人才培養重心“下移”，在人才培養目標的定位上形成了基本共識，即基于“有利于不同潛力、不同志向和不同能力學生的協同發展”以及社會對大眾型人才的需求素質，提出了以“復合型”、“應用型”和“高技能型”人才的培養目標定位。所謂“復合型”人才是指具備完整而系統的學科或專業知識與能力，并能實現知識的融會貫通，可適應和勝任多個工作領域的人才；所謂“應用型”人才是指系統掌握某一門學科專業知識，具有一定的專門技能技巧，能將抽象的理論學習轉換成具體操作構想或產品構型，將新知識應用于實踐的人才；所謂“高技能人才”就是在生產、建設、管理和服務等領域崗位一線，熟練掌握專門知識和技術，具有精湛的操作技能，并能在工作領域中解決關鍵技術和工藝的操作性難題的人員。這三種類型人才的培養需要在適度基礎理論和專業知識的前提下，側重于實踐能力的培養，要通過增加實踐教學的時間和強度，以培養學生的實際應用能力、實際操作能力和實際工作經驗。

在具體的人才培養過程中，獨立學院根據生源文化基礎水平和能力結構的差異性、多樣性特點，構建了多樣化的人才培養體系，使學生朝著自己喜好和特長的方向發展。

二、現行高技能人才培養的組織體制及存在的問題

高技能人才不同于勞動密集型產業中的熟練工和一般工人，主要指技能勞動者中取得高級工、技師和高級技師職業資格及相應水平的人員。“熟練掌握、精湛技能、解決關鍵技術和工藝性難題”是高技能人才的基本特性，由此也決定了高技能人才有其特定的知識、能力和素質要求，需要接受系統而全面的知識、技術和技能培養。現行我國高技能人才培養的體制，經過十多年的理順、充實和完善，基本形成了以高等職業院校(包括高等專科學校)、技師學院(包括高級社會培訓機構)和企業行業的多渠道培養體系。

1　高等職業院校(包括高等專科學校)

高等職業教育是高等教育發展中的一個類型，納入國民教育系列，兼具高等教育和職業教育雙重特色，屬專科層次，學制三年，招收高中或中職畢業生。據教育部的2009年全國高等職業教育年度報告，2009年全國共有高職(專科)院校1215所，招生數313.4萬人，與本科招生數大體相當，在校生964.8萬人。高職院校主要承擔學生在校學習期間必要的專業知識、技術和技能的教育與訓練任務，培養面向生產、建設、服務和管理第一線需要的高技能人才和管理人才。高職教育強調理論的“適度、夠用”、理論與實踐并重、教育與訓練相結合，理論教學和實踐教學的比重達到1：1。同時，大多數高職院校推行“工學結合”、“訂單式培養”、“教、學、做合一”等培養模式，以使學生在取得專科畢業證書的同時，獲取多張中級以上職業資格證書，使學生的畢業和就業實現“零距離對接”。

當前，高等職業教育過分強調辦學的職業性，忽視其“高等性”。學生在校學習時間相當短，甚至不足兩年，通識教育基礎知識、學科基礎知識和專業基礎知識被嚴重弱化；在師資隊伍建設上過多強調學歷和職稱，對技能和實踐能力的傳授不夠突出，致使大部分高職生既沒有受過通才教育的學生所具有的知識面寬、發展后勁足的特點，也沒有受過職業教育的學生所應該具有的在本專業擁有過硬技能、擁有“動手”能力的特點，制約了高職生向高技能人才發展的潛力。

2　技師學院(包括高級培訓機構)

近年來，技師學院已成為繼高等職業院校外重要的高技能人才培養組織。技師學院屬高級職業培訓教育，非國民教育系列，學制2～3年，主要招收高中畢業生，部分招收社會在職人員，學生畢業獲取多張高級及以上職業資格證書和中職畢業證書。技師學院的教育培養目標和高等職業學院基本相同，但技師學院更強調專業(工種)技能訓練，技能培養針對性強。與企業的密切聯系和在技能型人才培養上的長期經驗，使技師學院在培養高技能人才方面有著相對的比較優勢，培養的技能型人才更適合企業行業的需要。

當前，技師學院在招生工作中受到嚴重歧視，生源素質普遍不高，部分學校對文化和專業理論教學不夠重視，制約了畢業生向高技能人才發展的后勁。

3　企業行業

要使院校畢業生成為真正的高技能人才，離不開企業行業的培養。在中辦發(2006)15號文件《關于進一步加強高技能人才工作的意見》中明確指出：健全和完善以企業行業為主體、職業院校為基礎的高技能人才培養體系。

企業行業一方面要積極參與院校技能型人才培養的工作，協助院校共同制訂人才培養方案，共同承擔專業實訓和技能培訓，積極開展校企合作、“工學結合”，緊密結合工作崗位進行技能培養；另一方面要在企業行業內開辟高技能人才培養多種途徑，利用崗位技能培訓、比賽競賽和名師帶徒制度等機制，促進高技能人才迅速成長。

三、獨立學院在高技能人才培養中將具有獨特而重要的作用

獨立學院在舉辦好本科教育的同時，鼓勵學生積極參加職業技能培訓，在取得本科畢業證書的同時獲取多種職業資格證書，積極組織鼓勵學生參加各省市舉辦的各級各類職業技能大賽，在技能型人才培養方面逐漸顯露出其培養的優勢和特點。可以說，獨立學院在高技能人才培養中將具有獨特而重要的作用，是對現行高技能人才培養組織

體制的有效補充和完善。

1　獨立學院加入現行高技能人才培養組織體制將引領職業教育層次提升

我國現行高技能人才在校培養的最高學歷是專科，在校學習時間短。隨著科學技術的不斷發展、新技術新工藝的不斷涌現，迫切需要大量既接受過職業教育，又經歷過完整通才教育的專門人才。我國將借鑒國外技術本科的大學發展模式，發展職業教育本科層次乃至職業教育研究生層次。可以說，學歷“高移”是我國高等職業教育發展的歷史趨勢，獨立學院主動適應大眾化教育趨勢，加入現行高技能人才培養組織體制將引領我國職業教育層次的提升。

實際上，上海市教委有關領導在近幾年多次提出職業教育本科的理念，明確要求新辦本科院校和部分地方高校加強學生實踐能力和專業技能的培養，出臺了“鼓勵畢業當年高校學生參加高級及以上職業資格培訓和補貼培訓費”的相關政策，以適應高等教育大眾化后對培養目標層次的“下移”，培養社會急需的技能型專門人才。

2　獨立學院是對現行高技能人才培養組織體制的有效充實和完善

獨立學院相比于現行高技能人才培養的組織體制具有三種優勢：1)生源優勢。獨立學院的生源質量相對較好，整體素質也較高，對知識的接受能力較強，經過一定時間的技術、技能培訓，完全能夠達到高技能人才的培養要求。可以說，獨立學院充實到高技能人才培養組織體制中能有效解決高技能人才培養中數量和質量“瓶頸”。2)學制優勢。獨立學院的學制為四年，一般分為八個學期。雖然學生為完成相應的課程和學分，安排了大量課程，但由于學制較長，四年中課時安排相對還是比較寬松的，對培養計劃的調整余地較大，適當增減課程設置或學分是可以的，安排職業資格的培訓以使學生參加考證考級是完全能實現的。3)培養計劃優勢。根據《高等教育法》對本科教育的基本要求，獨立學院學生前兩年主要完成通識基礎知識、學科基礎知識，后兩年主要完成學科基礎知識和專業基礎知識，同時穿插安排近1／3以上學時數的實驗、實習等實踐性教學環節。系統的學科和專業基礎理論，大量的實驗實習動手操作為學生參加職業資格的考證考級奠定了扎實的理論基礎和一定的實際應用與操作基礎。

獨立學院的學生在經歷通才教育后具有知識面寬、發展后勁足的特點，又接受過良好的職業教育，掌握了本專業(工種)過硬的技能，為向高技能人才方向發展儲備了扎實的理論和實踐基礎。

3　獨立學院是復合型、知識型高技能人才培養的主要基地

高技能人才可分為技術技能型、復合技能型和知識技能型三類：在加工、制造、服務等職業領域生產一線，從事技術操作，具有較高技能水平，能夠解決操作難題的人員。如車、鉗工技師，烹飪師等，屬于技術技能型人才；在企業生產加工一線中掌握一門以上操作技能，能夠在生產中從事多工種、多崗位的復雜勞動，解決生產操作難題的人員，如數控加工技師、機電一體化人才、綜合服務一體化人才及新興的創意和操作一體化人才等，屬于復合技能型人才；既具備較高的專業理論知識水平，又具備較高操作技能水平的人員，能夠將所掌握的理論知識用于指導生產實踐，創造性地開展工作，是知識技能型人才，主要分布在高新技術產業和新興職業領域。如網絡管理員、信息安全員、高精尖設備操作員、電子儀器制作師等。現行高技能人才培養組織體制由于受學制、生源和培養方案的限制，主要以培養前兩類為主，而后兩類迫切需要獨立學院及其他本科高校來承擔。

如前所述，獨立學院在高技能人才培養方面既有比較優勢，又有學科、專業和師資方面的優勢，完全可以承擔復合技能型和知識技能型高技能人才的培養任務。是“高端”高技能人才培養的主要基地。

四、獨立學院參與高技能人才培訓中應注意的問題

1　因材施教，區別對待學生的教育取向

本科教育只是高等教育的一個階段和環節，部分獨立學院的學生在經過四年的專業學習之后，還要繼續進入研究生教育階段深造，本科作為研究生教育的一個過渡階段的定位不能拋棄。在加強實踐性教學環節、推行高技能人才培養的同時，不能偏頗地削弱通識基礎知識、學科基礎知識和專業基礎知識的傳授和學習，處理好“通”與“專”的協調，對需調整、增減的課程要全面綜合地分析和評估，以滿足不同取向的學生的需求。

2　瞄準社會需要，培養社會急需的高技能人才

現行社會上推出的職業資格項目很多，知識、技術和技能的含量參差不齊，考試難易程度相差更大，因而獨立學院要根據區域經濟發展現狀和趨勢，精選社會認可度高、代表技術發展水平的職業資格項目，培養社會急需的高技能人才，發揮獨立學院在高技能人才培養中應有的作用。

第3篇：高級工烹飪理論知識范文

關鍵詞：新農村建設；高等教育；辦學模式；農村社區學院

中圖分類號：G640　文獻標志碼：A　文章編號：1009-4156(2011)07-001-04

黨的十六屆五中全會作出了建設社會主義新農村的重大決策。這一戰略舉措，決定了社會主義新農村建設將成為“十一五”期間我國國民經濟和社會發展的重中之重。中國的發展和強大，離不開中華民族整體素質的提高，其中，教育是關鍵。目前，我國的農村教育發展緩慢，無法滿足新農村建設的需要，無法推動經濟發展，所以我們必須另辟蹊徑，尋找新的能夠為新農村建設提供高級技術與管理人才、能夠為新農村培育與塑造建設主體的源泉。鑒于此，高等教育應積極探索面向新農村建設的辦學模式，承擔起作為教育龍頭應該在農村的經濟社會發展中應盡的責任，為新農村建設培養高素質的建設者和接班人。

一、面對新農村建設高等教育機遇與挑戰并存

高等教育與社會的聯系越來越緊密，這種結合是高等教育自身發展的需要，也是高等教育的歷史使命。霍爾西說：“中世紀以來高等教育的逐步世俗化，增強了大學作為技術變革因而就是社會變革的發源地的潛力，直至今日，大學正開始成為新型社會的經濟基礎的一部分”從新農村建設的視角來考慮，發展面向新農村的高等教育，一方面，需要高等教育根據實際需要培養相應的人才，培養能夠“下得來、留得住、用得上”的實用型人才；另一方面，隨著高等教育對新農村的輻射力的增強，既可以解決農村人才缺乏的問題，改變我國人力資源分布不均的現狀，又可緩解沉重的就業壓力，促進高等教育的進一步發展。

(一)新農村建設：高等教育迎來新的發展機遇

近代社會的每一次重大變革和進步都與教育，特別是高等教育有著直接的關系。聯合國教科文組織編著的《學會生存》指出：“巨大的經濟運動總是伴隨著教育上的擴展，今天的許多事實證明，經濟發展所需求的新的就業機會的出現強烈地刺激了教育上的擴張。”

1.新農村的需求促進高等教育的發展

社會主義新農村建設歸根結底是人的建設。新型農民是社會主義新農村建設的主體，各級專業技術與管理人才是新農村建設的催化劑，他們都是新農村建設的建設者，他們的工作能力和工作熱情直接關系著新農村建設的成敗，而受教育程度則直接決定了工作的效率與效果。馬克思說：“勞動力是存在于活的人體中的，每當人生產某種使用價值時所運用的是體力和智力的總和。”體力是一種人體結構上的生物功能，是有限的；智力則是一種認識上的、觀念上的創造力，是無限的。智力的發展，實質上是“延長了他的自然肢體”，并在某種程度上可以替代體力的作用。

社會主義新農村建設的重要歷史使命之一是實現農業現代化，然而農業現代化的根本在于科技。科技將成為未來農業持續發展的決定性因素。農業科技的水平如何，又特別依賴處于龍頭的高等教育的發展。沒有高等教育為新農村的生產發展服務，農業現代化是不可能實現的，新農村建設也就不可能實現生產發展的目標。農村人口文化素質低，綜合能力差已經成為新農村建設與發展的瓶頸。目前，我國農村從業人員受教育程度低，小學以下文化程度的占34.1％，初中文化程度的占52.22％，中專及以上文化程度占3.43％。農村缺人才，缺技術，這在根本上阻礙了新農村建設的步伐。社會主義新農村建設，需要有文化、懂技術、會經營的新型農民。對新型農民的塑造，對農村豐富人力資源的“深度開發”不能僅僅停留在農村原有的教育層面上，需要高等教育的積極加人。

2.新農村的發展促進高等教育的擴張

新農村經濟的發展要求農村產業結構調整、經濟結構優化，形成農工貿一體化產業群，這就需要大量的農業產業工人及各級人才，促進了大量就業崗位的形成，這對目前處于擴招與低就業矛盾境地的高等教育來講，是一個新的就業推廣渠道。“農業系統最需要畢業生，具有消化吸收能力的是鄉鎮農業科技推廣站和農場、漁場、牧場”。

隨著新農村建設的穩步推進，不難發現這樣一個現實：受過較多教育的農民比受過較少教育的農民對從事農業特別是非農生產活動具有更大的適應性，而且在從農業轉向非農業生產過程中，受過較多教育的勞動者處于有利地位。當前，高等教育在社會中的地位和人們關于高等教育的觀念發生了深刻的變化，農村居民希望接受更豐富、更多樣的教育，他們對教育將有更新更高層次的追求，而且對教育的需求將變得更為主動和理智。這種需求必然引起高等教育規模上的擴張。同時，隨著農村居民收入的增加，他們對高等教育支付能力和高等教育投資的意向增強，這就為高等教育在農村的擴張奠定了堅實的基礎。

(二)新農村建設：高等教育面臨新的選擇

高等教育的產生和發展有賴于社會進步和社會發展的選擇，尤其是受社會經濟、政治、科技和民族文化的影響。正如聯合國教科文組織曾指出的：“我們現在所設想的這個教育機器是否真正滿足了我們時代個人的與社會的需要和愿望?”因此，在新農村建設大背景下，發展高等教育首先應考慮農村市場對人才結構和層次的需要，調整專業結構、課程設置，樹立為農服務的就業思想。

社會主義新農村建設的需要決定了人才的需求結構和層次。新農村的經濟發展要求優化農村經濟結構，延長傳統農業產業鏈，多種產業共同發展、相互促進，形成以工業帶動農業，以服務業帶動工業，農工貿一體化的新農村產業群，將帶動至少三成的農業人口從田間地頭走進工廠車間，成為具有全新知識結構和技能的農業工人。同時，隨著服務業的發展，要求超過半數的農業人口掌握一技之長，成為農村和鄉鎮服務業從業人員。這就要求高等教育必須調整專業結構。長期以來，我國高校的學科和專業設置不僅過窄，而且重復設置，“千校一面”、“千系一面”現象嚴重。面向新農村的高等教育應根據新農村的實際需要開設新的專業，開設新課程，主要包括：市場農業、國際化條件下的農業生產與經營、農業科技常識、新型農產品的推廣與普及、農村基層的管理以及各類實用技術，如美容美發、裁剪、烹飪、花卉栽培等技能培訓。

新農村文化建設，要求摒棄傳統習慣的糟粕，傳承和引領科學、合理的風俗習慣，不斷建設鄉風文明，形成積極向上、充滿活力的鄉風習俗、文明習慣，呈現“鄉風文明、公平正義、誠實友愛、充滿活力”新農村精神風貌。要求面向新農村的高等教育開設有利于提高農民思想道德素質、激發農民對精神文化生活追求的專業課程，進一步擴展高等教育的功能，充分發

揮高等教育對新農村文化建設的輻射源的作用。

我國當前的高等教育評估仍是以學位為本位，以培養社會精英人才為重點。而面向新農村的高等教育需要轉變觀念，以長遠眼光放眼于高等教育的未來，以社會貢獻率作為主要評價指標，樹立新的人才觀，即具有豐富實踐經驗與一技之長的實用人才也是人才的觀念，積極探索為新農村培養更多、更實用的科技人才的辦學模式與道路，樹立新的為農村服務的就業觀，鼓勵畢業生“下鄉”，在農村就業、創業，從而推動高等教育向農村滲透的步伐，為建設社會主義新農村服務。

二、農村社區學院是高等教育服務新農村建設的理想模式

新農村建設對高等教育的需求將導致高等教育資源的重新配置，其中之一便是為包括農村居民在內的新農村建設者提供更多樣化的教育機會。面向新農村的高等教育應更為靈活、更為多樣。近年來，我國高等教育發展迅速。2007年，我國高等教育的毛人學率達到22％，但仍有78％的人不能接受高等教育，其中，大多數是農村青年。主要原因是我國高等教育的結構布局很不合理，過分集中于大中城市，而農村的高等教育機構寥寥無幾。這是城鄉教育發展巨大反差的縮影，很難想象文盲充斥的農村能夠實現新農村建設的目標；很難想象農民教育可以缺少高等教育載體而僅僅委托給農村中小學校；很難想象未接受過高等教育的農民為了提高自身素質，要花費多少時間和金錢趕到省城接受培訓。空間上，沒有高等教育機構在農村的分布，發展面向新農村的高等教育都只能是一句空話。這就要求高等教育在基于新農村建設尋求新的發展空間時，要力求建立一種“就地取材、就地消化”的新模式，在本地區辦高等教育，既可以把最好的教育送到鄉下，又能讓農家子弟人人可以上大學。縱觀多年來高等教育大眾化的歷程及高等教育多樣化的發展，在廣大農村地區開設社區學院不失為一個好的選擇。

(一)借鑒美國社區學院的發展成果

美國社區學院正式成型于20世紀初，美國芝加哥大學的第一任校長哈珀先生被大多數人認為是創建現代意義上社區學院的開山鼻祖。1907年，社區學院的辦學形式被引入西部的加州地區。到1915年，全美的社區學院已達70余所。1925年，全美的社區學院數量激增到200多所。1945年，二次大戰的塵埃落定，給社會學院的發展帶來前所未有的契機，并使社區學院以更快的速度和更加完善的形式在全國各地大量涌現出來。現在美國有1400多所社區學院，約占全美國高等學校的三分之一，而社區學院的在校學生人數則占近全美大學生總數的一半。

美國社區學院具有顯而易見的辦學優勢和辦學特色，近年來被世界上其他國家和地區所借鑒與效仿。社區學院建院投資小，回報快；學費低廉，受到中下階層和學生家長的歡迎；開放式的自由入學制度，即只要擁有高中畢業證或同等學力證明，則可以被社區學院無條件錄取；課程設置豐富多彩且富有彈性，力求在最大限度上滿足社區和市場對各種類型人才的需要；兩年的學制，畢業后可以拿到一張文憑(相當于我國的大專文憑)，拿這這張文憑就可以以較高的文化和技術素質順利走上就業崗位或者可以憑借這張文憑直接轉入四年制大學繼續攻讀三四年級的相關課程，修滿學分獲得學士學位文憑。

(二)我國社區學院的發展歷程

社區學院作為一種高等教育的模式在我國的出現只是近幾年的事情。早在1995年上海成立了金山社區學院，之后，上海相繼成立了長寧社區學院等七所社區學院。1999年北京成立了朝陽社區學院，2000年成立了石景山學院，之后，城區相繼在原區職工大學的基礎上成立了社區學院。現在。天津、南京、浙江紹興等許多省市都已經或正在籌備建立社區學院。社區學院的基礎和雛形基本上都是在地區職工大學的基礎上，整合社區內教育資源，本著“政府統籌、社會參與、資源共享、功能多樣、服務社區”的原則和“面向社區、服務社區”的辦學宗旨，在終身教育思想的指導下，開展社區內多類型、多層次的教育。

(三)發展社區學院的現實意義

自社區學院在上海、北京等地區出現后，各地紛紛結合本地區的實踐去探索，雖然社區學院還有待教育部的認可，但各地的實踐經驗表明，社區學院是與本地區經濟和社會發展結合最為緊密的高等教育模式，是任何其他類型高等教育不可替代的，它將深深根植于社區這片沃土，在整合社區教育資源的基礎上，成為社區高等教育的中心、文化中心和培訓中心，真正為新農村建設提供強有力的人才支撐。在新農村建設的背景下，中高級農業技術與農村管理人才嚴重短缺，但由于當前的城市高等教育與農村教育存在嚴重的脫節，無法及時填補新農村建設人才的空白。而在農村地區開設社區學院，可以有效填補這一空缺，一方面為新農村建設提供人才支持，另一方面為城市高等教育輸送合格生源。

1.發展農村社區學院有利于滿足人才的供給與需求

高等教育機構大多設在大中型城市，遠離農村地區，對新農村建設的信息了解相對滯后，可能會導致對人才的培育出現專業上的偏差。當前的高等教育的門檻較高，廣大農民被排除在外，即便是進入了高校接受學習與深造，但可能會由于無法適應長期的封閉式的教育而選擇放棄，他們需要在盡可能短的時間內獲得相應的技術與技能。而農村社區學院能夠根據當地農村社區發展的需求變化作出相應的專業和課程設置上的調整，采用靈活多樣的運行機制。

2.發展農村社區學院有利于實現教育與社會的一體化

當前的農村教育，特別是農村基礎教育受應試教育的影響較深，抓教育就是抓升學率的現象比較普遍。農村職業教育、成人教育受學校教育模式的影響，追求學校教育的專業與學歷，沒有意識到項目與實效是其應有的追求。可以說，農村教育未能很好地實現與農村經濟社會的良性互動。我國進行了多年探索的“農科教”結合，雖然積累了一些經驗，但因缺乏有效的組織和制度保障，未能形成良好的機制，處于發展的兩難困境。而農村社區學院屬高等教育的范疇，實行的是一種社會性的、開放的、靈活的、自由的、不脫離群眾的教育路線是集學位教育、技術教育、轉崗教育、繼續教育、文化補習、短期培訓等多項教育服務的綜合性的實用型大學。同時，農村社區學院的教育成本相對較低，學生又能夠就近學習，花費較少，而且，部分學生還可以再進人本科學習。這種符合農民需要的高等教育，可以吸引更多的農民加入到高等教育的行列，迎合新農村建設的需要，同時也加速農村教育社會化與農村社會教育化的統一。

三、基于新農村建設的農村社區學院辦學與管理

堅持“就地取材、就地消化”的辦學方向，培養建設新農村的新型人才，是農村社區學院辦學的立足點。農村社區學院是一所為新農村建設服務、為農村居民提供平等接受高等教育機會的高校。通過建立一種區別于研究型大學的辦學與管理體制，為新農村建設培養出一批有一定理論知識特別是具有較強實踐能力，適應在生產、建設、管理、服務第一線工作的

高級人才，同時，培養他們對新農村建設的認同意識，幫助他們提升建設新農村的能力、形成良好的道德風尚、樹立維權的法律意識，從而帶動整個農村地區實現“生產發展、生活寬裕、鄉風文明、村容整潔、管理民主”的新農村建設目標。

農村社區學院的特殊性不僅體現在辦學地點的選擇上，還主要體現在它的教育形式、教學方式、學校管理等方面。

(一)農村社區學院的教育形式

根據新農村建設對人才結構和層次的要求以及廣大農民群眾對高等教育的需要，農村社區學院應該開展職業教育、通識教育、升學教育等多種教育形式，并開通與普通教育、高等教育之間的聯動渠道，建立開放的教育系統，構建各類教育相通的“立交橋”。

1.職業教育

農村社區學院應把職業教育作為主要的教育形式，優先發展職業類教育。全國第三次全教會提出了“根據需要和可能，采取多種形式積極發展高等教育，特別是社區性的高等職業教育”的建議。農村社區學院的職業教育主要是針對已經接受過普通教育或者初中教育的廣大農民群眾，對他們進行必要的、面向新農村建設的高級職業專項技能教育和培訓，強化從業能力、職業意識和專項技能。農村社區學院無疑對有志于從事新農村建設但又缺乏技術和技能的農村人口打開了一扇大門，對急于脫貧致富的農村居民來講開拓了一條能夠給他們帶來經濟效益的道路。而且隨著新農村建設的推進和農業現代化與產業化進程的加快，農村剩余勞動力增多，他們需要職業轉型所需的技能和技術。這就要求農村社區學院必須緊密結合農村居民和新農村建設的實際需要，積極開展職業類教育，把教育方向拓展到工、農、商、技藝、服務等領域，按照不同行業領域的要求設置專業、制定結構合理的課程體系。

2.通識教育

通識教育是關于人的生活的各個領域的知識和技能的教育，是非專業性的、非職業性的、非功利性的、不直接為職業作準備的知識和能力的教育，其涉及范圍寬廣全面。提高廣大農民群眾的整體素質是農村社區學院教育形式的重要內容，旨在強化學生的一般知識和能力，培養學生的基本素質和創造力。世界銀行對發展中國家的建議是：“通識教育是全部高校學生都應該接受的一種教育，而不管其所在院校和課程如何。”忽視通識教育，正如馬克思所說，“只能發展自己能力的一方面而偏廢了其他方面，只熟悉整個生產中的某一個部門或者某一個部門的一部分”，會使得個人的知識、經驗和技能越來越片面。農村社區學院塑造的不僅僅是技術能手，更應該是具有社會適應能力、應變能力、創造能力的人才。通識教育能夠為個人的進一步學習和專業化培訓奠定基礎，是農村社區學院未來的發展方向。

3.升學教育

農村社區發展學院是高等教育面對新農村建設的一種教育模式，應該與本科教育建立有效的聯動，為有潛力或能夠進一步接受教育的部分學生提供了機會。只要能在兩年學制內修滿課程就可以順利畢業，并領取資格證書。只要憑此資格證書并通過入學考試就可以進入本科院校繼續攻讀三四年級的課程。

(二)農村社區學院的教學方式

農村社區發展學院是基于新農村建設的高等教育模式，主要是為新農村建設培育中高級技術與管理人才，這就要求農村社區學院具有跟研究型大學“課堂為主”所不同的教學方式。農村社區發展學院以職業教育作為主要的教育形式，對技術技能的學習不能僅僅停留在課本上、對技術技能的掌握不能僅僅滿足于對理論知識的理解。針對職業教育，應采取“學院＋基地”的教學方式。“基地”主要是指農業示范農場以及工業實習企業，“基地”的選擇主要是根據學生的專業以及新農村的生產實際決定的。在課程設置上分為基礎課、職業課與培訓課等三個部分。基礎課主要包括德育與體育課程，加強了法制與職業道德教育的內容。學生可以選修其中部分或者全部課程，其中實踐培訓部分應占較大的比重，實驗課與生產實習課的時間應不低于總學時的1／3。這種讓學生邊學文化課程和專業知識，邊進行生產實踐，邊創收致富的“三邊”教學，或者稱之為“三園”(校園、創業園、家園)的教學方式，把學校、學生、農業產業緊緊連在一起，使教、學、做成為一個有機的整體，可以提高學生的適應能力，使他們就業上崗有優勢，回家創業有技能，能很快成為新農村建設的合格建設者。

(三)農村社區學院的管理

由于農村社區學院生源、人才培養方式、目標等方面的特殊性，農村社區學院在招生、學制、師資等方面應實行可選擇性的管理模式。

農村社區學院主要是面向廣大農村地區需要接受技術技能培訓、需要提高自身科學文化素質的農民開展的一種高等教育模式，因此，在招生方面不能采取嚴格的統一的質量標準，而應該在“寬進”的基礎上，根據具體專業及求學者的教育文化程度采取多元化的入學標準，盡可能地為有需求的農民提供教育服務，為他們提供學習的有效途徑。農村社區學院可試行學分制管理，以兩年制教育為主；推行學業證書、職業資格證書多證齊發等制度，為學生根據自身需要、多種形式完成學業提供制度便利。

農村社區學院是當地的人才庫，能夠聚集到區縣一級較高水平的人才。可以委托其他大學幫助培育或者抽調有一定基礎和潛力的教師擴充師資力量；也可以聘請各種技術人員和企業家、廠長、經理，或某一領域的專家等作為兼職教師或輔導教師；還可以聘請大學的離退休教師做兼職教師，這是農村社區學院解決師資緊缺問題的一個有效方法。“我國有60萬退休教授、副教授、研究員、副研究員、高級工程師，這是一筆不可忽視的人力資源”。兼職教師將是我國農村社區學院師資隊伍的重要組成部分。

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