餐飲行業(yè)服務(wù)質(zhì)量的重要性精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲行業(yè)服務(wù)質(zhì)量的重要性主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐飲行業(yè)服務(wù)質(zhì)量的重要性范文

（一）現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者間的抗衡

餐飲企業(yè)的裝修風(fēng)格、食品口味往往對(duì)消費(fèi)者選擇具有導(dǎo)向作用，并且成為現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者競(jìng)爭(zhēng)的主要力量。一個(gè)成功的餐飲企業(yè)，往往會(huì)在這方面做足文章。像連鎖品牌餐飲店（如如意餛飩），由于管理規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生、口味較好、店面風(fēng)格鮮明，加上品牌輻射效應(yīng)，往往在高校周邊餐飲業(yè)立于不敗之地。另外，特色餐館由于裝修風(fēng)格迎合大學(xué)生審美情趣（如小清新，復(fù)古風(fēng)）、口味獨(dú)特（如日韓菜、陜西菜），盡管價(jià)格比一般餐館高，卻頗受大學(xué)生們喜愛(ài)，人氣高漲。而小型餐館，只能通過(guò)模仿或以實(shí)惠的價(jià)格來(lái)戰(zhàn)勝品牌及特色餐館，從長(zhǎng)期角度看，如果口味、服務(wù)不佳，將面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)。在今后的發(fā)展過(guò)程中，如何使餐館風(fēng)格、口味迎合大學(xué)生需求將成為高校周邊中小餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵所在。

（二）潛在新進(jìn)入者的威脅

根據(jù)影響因素的不同，潛在進(jìn)入者分為兩大類。一類是已在高校周邊其他行業(yè)站穩(wěn)腳跟的商家；另一類是準(zhǔn)備加入高校周邊餐飲業(yè)的新進(jìn)入者。很明顯，后者對(duì)現(xiàn)有的高校周邊餐飲業(yè)格局來(lái)說(shuō)是一個(gè)不可估量的威脅和挑戰(zhàn)。前來(lái)看，高校周邊餐飲市場(chǎng)上新進(jìn)入者大多選擇與美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)這樣的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站進(jìn)行合作或者在校內(nèi)進(jìn)行宣傳推廣，以實(shí)惠的價(jià)格吸引大學(xué)生們進(jìn)店消費(fèi)。由此可見(jiàn)，價(jià)格戰(zhàn)誰(shuí)都會(huì)打，關(guān)鍵是怎么打出自家特色，牢牢抓住消費(fèi)者的胃。

（三）替代品的威脅

餐飲行業(yè)具有無(wú)形性、一次性、直接性、差異性的特征，而這四個(gè)特征基本上以“服務(wù)”為出發(fā)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)了餐飲行業(yè)間服務(wù)意識(shí)、服務(wù)態(tài)度及服務(wù)水平的重要性。可以看出，服務(wù)質(zhì)量對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，是餐飲行業(yè)潛在的替代品，是餐飲企業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)此，高校周邊中小餐飲企業(yè)可以借鑒海底撈的特色服務(wù)，如在顧客等待時(shí)間提供飲料、零食等，或者提醒顧客有WIFI可以免費(fèi)上網(wǎng)，必要時(shí)還可以為顧客制造一些小的驚喜。

（四）消費(fèi)者討價(jià)還價(jià)的能力

高校周邊餐飲行業(yè)的消費(fèi)群體以學(xué)生居多，缺乏一定程度的經(jīng)濟(jì)能力，他們大多會(huì)通過(guò)瀏覽團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站來(lái)選擇味美實(shí)惠的產(chǎn)品，從而間接影響餐飲企業(yè)的盈利空間。值得一提的是，如今的美團(tuán)網(wǎng)和大眾點(diǎn)評(píng)等團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站不僅匯聚團(tuán)購(gòu)于一身更是一個(gè)大眾型消費(fèi)顧問(wèn)，幫助消費(fèi)者省去與商家議價(jià)的過(guò)程，直接提供最終的商品，極大降低了消費(fèi)者在選擇過(guò)程中花費(fèi)的成本與時(shí)間。

（五）供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)的能力

供應(yīng)商討價(jià)還的手段主要體現(xiàn)在，降低供應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，或者提高供應(yīng)產(chǎn)品的價(jià)格。實(shí)際上，高校周邊餐飲企業(yè)的食材資源豐富，供應(yīng)商數(shù)量龐大，從而導(dǎo)致供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)能力普遍不強(qiáng)。有的供應(yīng)商為了提高自己討價(jià)的能力，降低供應(yīng)產(chǎn)品的質(zhì)量，使用地下的交易方式獲得那些存在衛(wèi)生安全問(wèn)題的加工材料，然后以較低的價(jià)格賣給商家。由此可見(jiàn)，目前在供應(yīng)商之間存在著一個(gè)惡性的產(chǎn)業(yè)鏈，供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)的能力受此影響。

二、高校周邊中小餐飲業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力的建議

（一）實(shí)施品牌戰(zhàn)略，推行標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖經(jīng)營(yíng)模式

1、準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位

不難發(fā)現(xiàn)高校周邊的特色中低檔餐館經(jīng)營(yíng)點(diǎn)普遍人流量比較大，特別是用餐高峰時(shí)期，如“日韓料理”、“麻辣燙”、“陜西風(fēng)味”等，而這些餐館提供的產(chǎn)品具有明顯的差異性，頗受學(xué)生群體喜愛(ài)。所以，高校周邊中小餐飲企業(yè)應(yīng)該密切關(guān)注大學(xué)生的消費(fèi)心理和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，并對(duì)未來(lái)市場(chǎng)趨勢(shì)做出合理預(yù)測(cè)，結(jié)合本餐廳自身?xiàng)l件和外在環(huán)境，提供具有強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，獲得消費(fèi)者的認(rèn)同。同時(shí)，也應(yīng)該緊跟市場(chǎng)潮流，做出適度的調(diào)整，走差異化經(jīng)營(yíng)道路。

2、在市場(chǎng)范圍內(nèi)擁有較多的認(rèn)知消費(fèi)群

如今，在互聯(lián)網(wǎng)的作用下，消費(fèi)者已經(jīng)變成了消費(fèi)商，他們會(huì)在微博、微信上曬美食、分享經(jīng)驗(yàn)，哪怕只有一個(gè)人瀏覽、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，都能在無(wú)形中可以吸引到朋友圈中人們的關(guān)注，然后經(jīng)過(guò)不斷的裂變與增長(zhǎng)，之后獲得的效果是無(wú)法估計(jì)的。因此，高校周邊中小餐飲企業(yè)可以在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上通過(guò)曬美食、曬服務(wù)以及曬優(yōu)惠來(lái)增加潛在的消費(fèi)群體，將建設(shè)品牌和對(duì)粉絲進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的過(guò)程相互融合，令粉絲主動(dòng)參與餐飲品牌的建設(shè)。

3、實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖經(jīng)營(yíng)模式

當(dāng)餐飲企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟后，還應(yīng)該利用當(dāng)前有利的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)張其發(fā)展規(guī)模，攫取更多的潛在利潤(rùn)。連鎖經(jīng)營(yíng)模式具有地域廣、成本低、管理效率高、加快品牌建設(shè)的特點(diǎn)，而高校周邊中小餐飲企業(yè)由于立足于高校周邊，便具有了走出去的先決條件：每個(gè)高校在市場(chǎng)和進(jìn)餐群以及操作的方式還有外部的環(huán)境上都有著相似的特性與可復(fù)制性，高校間餐飲企業(yè)一旦實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)模式，可實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一進(jìn)貨和統(tǒng)一品種以及統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一管理，并結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)形成獨(dú)特的物流管理模式，增加額外利潤(rùn)；有助于企業(yè)形成規(guī)模效益，降低運(yùn)營(yíng)成本，加快拓展市場(chǎng)，提升其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）注重創(chuàng)新

餐飲行業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，除了“吃”需要顧客親自動(dòng)口，其他均可以加入互聯(lián)網(wǎng)。例如進(jìn)行采購(gòu)和物流，點(diǎn)單和用餐，支付和反饋以及營(yíng)銷等，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的聯(lián)合將服務(wù)轉(zhuǎn)化成商品，提升整體效能。對(duì)此，高校周邊中小餐飲企業(yè)可以使用掃描二維碼送優(yōu)惠的方式，使消費(fèi)者主動(dòng)成為餐廳會(huì)員，使其在網(wǎng)絡(luò)端口中實(shí)現(xiàn)選擇菜品和支付消費(fèi)的行為。這樣不但讓消費(fèi)者深度參與餐廳的產(chǎn)品開發(fā)、服務(wù)建議，更大大提高了餐廳的工作效率、節(jié)省部分成本，方便餐廳隨時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

（三）運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”手段，積極探索有效的營(yíng)銷策略

互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)運(yùn)作的關(guān)鍵是對(duì)數(shù)據(jù)的發(fā)掘和積累，只有達(dá)到一定量的數(shù)據(jù)才能得到精準(zhǔn)的預(yù)測(cè)，可以說(shuō)在未來(lái)企業(yè)發(fā)展的過(guò)程中大數(shù)據(jù)將會(huì)成為其核心競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)前，擁有大數(shù)據(jù)的美食類網(wǎng)站主要是美團(tuán)與大眾點(diǎn)評(píng)等，這些網(wǎng)站中包含的大數(shù)據(jù)，也可以為餐飲企業(yè)所用。對(duì)此，高校周邊中小餐飲企業(yè)不妨利用第三方數(shù)據(jù)平臺(tái)，在數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上了解行業(yè)內(nèi)部趨勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)者態(tài)勢(shì)、消費(fèi)者消費(fèi)信息來(lái)探索有效的營(yíng)銷策略，建立自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

1、了解行業(yè)內(nèi)部趨勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)者態(tài)勢(shì)

餐飲企業(yè)要想在當(dāng)前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，需要有大數(shù)據(jù)思維，利用大數(shù)據(jù)對(duì)當(dāng)前餐飲行業(yè)的情況進(jìn)行分析，主要包含：餐飲企業(yè)的市場(chǎng)構(gòu)成和認(rèn)知度，以及潛在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等。經(jīng)過(guò)科學(xué)系統(tǒng)的信息數(shù)據(jù)收集、管理、分析過(guò)程，提出更好的解決問(wèn)題的方案和建議，保證餐飲企業(yè)在市場(chǎng)上的差異化，從而更好地提升餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

大數(shù)據(jù)時(shí)代下，高校周邊中小餐飲企業(yè)為不妨在微信、微博等自有數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，利用一些自動(dòng)化信息采集軟件收集更多的餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)，對(duì)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)信息加深認(rèn)識(shí)，這將有利于餐飲企業(yè)制訂更準(zhǔn)確的競(jìng)爭(zhēng)策略，獲得更高的收益。例如在區(qū)分的市場(chǎng)價(jià)格上做出優(yōu)化，最大限度地挖掘潛在市場(chǎng)的收入。

2、全面了解消費(fèi)者

隨著餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化，在美團(tuán)、淘點(diǎn)點(diǎn)、大眾點(diǎn)評(píng)等第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的信息高達(dá)的幾百億甚至幾千億條，主要是一些商家的信息和消費(fèi)者的個(gè)人信息，以及產(chǎn)品的使用體驗(yàn)等，這些數(shù)據(jù)通過(guò)分類整理形成餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)，這些信息所包含的不僅僅是餐飲行業(yè)的市場(chǎng)需要和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況，還潛藏著巨大的財(cái)富價(jià)值。餐飲企業(yè)通過(guò)積累和挖掘餐飲行業(yè)消費(fèi)者檔案數(shù)據(jù)，來(lái)分析顧客的消費(fèi)行為和價(jià)值趣向，有助于提升其服務(wù)水平和發(fā)展忠誠(chéng)顧客。

對(duì)此，高校周邊中小餐飲企業(yè)可以在平時(shí)通過(guò)后臺(tái)積累得到消費(fèi)行為方面的數(shù)據(jù)，如：消費(fèi)者的目標(biāo)價(jià)格、選擇產(chǎn)品的渠道、偏好產(chǎn)品的類型、個(gè)人消費(fèi)觀和價(jià)值觀等。通過(guò)統(tǒng)計(jì)和分析來(lái)掌握消費(fèi)者的消費(fèi)行為、興趣偏好和產(chǎn)品的市場(chǎng)口碑現(xiàn)狀，再根據(jù)這些總結(jié)出來(lái)的行為、興趣愛(ài)好和產(chǎn)品口碑現(xiàn)狀制定有針對(duì)性的營(yíng)銷方案和營(yíng)銷戰(zhàn)略，投消費(fèi)者所好，那么其帶來(lái)的營(yíng)銷效應(yīng)是可想而知的。

3、探索積極有效的營(yíng)銷策略

（1）構(gòu)建自媒體平臺(tái)，讓顧客重新認(rèn)識(shí)你

自媒體，本身就是一個(gè)非常大眾化的信息與傳播平臺(tái)，平臺(tái)中的每個(gè)人不僅是信息的接收者，同時(shí)也是信息的制造者和傳播者。餐飲企業(yè)或是個(gè)人只需要在有關(guān)的自媒體平臺(tái)上注冊(cè)一個(gè)用戶名就能進(jìn)行信息，不管是消費(fèi)者亦或是員工都能夠成為信息主頁(yè)的來(lái)源。除此之外，QQ空間、微博以及微信等自媒體平臺(tái)自帶的轉(zhuǎn)發(fā)功能，使餐飲企業(yè)的信息經(jīng)過(guò)一兩個(gè)關(guān)注者的轉(zhuǎn)發(fā)甚至?xí)l(fā)成千上萬(wàn)人的關(guān)注，實(shí)現(xiàn)信息的即刻傳播，令餐飲企業(yè)的信息口口相傳。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，高校周邊中小餐飲企業(yè)可以構(gòu)建自媒體平臺(tái)，比如餐廳微博、微信公共賬號(hào)等。一方面能夠?yàn)橄M(fèi)者展現(xiàn)出用餐環(huán)境的照片、最核心的菜譜、菜品營(yíng)養(yǎng)成分、熱量、原材料采購(gòu)的安全追溯體系甚至企業(yè)文化、創(chuàng)始人故事等，讓消費(fèi)者足不出戶就能對(duì)餐飲企業(yè)形成初步認(rèn)知。另一方面，拓寬推廣渠道，提供好玩、有趣的內(nèi)容吸引學(xué)生注意。

（2）服務(wù)升級(jí)

很多餐飲企業(yè)憑借大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)和美團(tuán)網(wǎng)等一些第三方生活服務(wù)類平臺(tái)中的美食板塊去為自己進(jìn)行營(yíng)銷推廣和相關(guān)優(yōu)惠信息。并且，這些平臺(tái)有不少設(shè)有餐飲預(yù)定和買單的功能，可以說(shuō)現(xiàn)在的第三方平臺(tái)隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及已經(jīng)逐步變?yōu)榱瞬惋嬈髽I(yè)的網(wǎng)上接待與收款平臺(tái)。

對(duì)此，高校周邊中小餐飲企業(yè)可以借助第三方平臺(tái)的數(shù)據(jù)資源，最終實(shí)現(xiàn)服務(wù)升級(jí)。如針對(duì)網(wǎng)上訂餐來(lái)店消費(fèi)的顧客送出貴賓卡，通過(guò)后臺(tái)訂單統(tǒng)計(jì)、數(shù)據(jù)分析、平臺(tái)互動(dòng)收集客戶的用餐喜好或敏感信息等。并且，在會(huì)員過(guò)生日的時(shí)候可以打去電話并且送上祝福，贈(zèng)送一些優(yōu)惠券等，為過(guò)生日的會(huì)員給予適當(dāng)優(yōu)惠。

第2篇：餐飲行業(yè)服務(wù)質(zhì)量的重要性范文

[關(guān)鍵詞]體驗(yàn)營(yíng)銷；沖動(dòng)性；購(gòu)買行為；關(guān)系

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2017.02.047

[中圖分類號(hào)]F274；F713.55 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1673-0194（2017）02-00-02

在全球經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，營(yíng)銷成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠郑殡S著各個(gè)行業(yè)間的激烈競(jìng)爭(zhēng)，為博得消費(fèi)者的青睞，企業(yè)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，營(yíng)銷的模式也是多種多樣。近30年，尤其是近10年，新興的營(yíng)銷模式在慢慢地影響和取代著老套的營(yíng)銷模式，越來(lái)越多的研究人員開始關(guān)注體驗(yàn)營(yíng)銷這一熱點(diǎn)話題。由于體驗(yàn)營(yíng)銷在市場(chǎng)上還未普及，所以這樣的營(yíng)銷模式既是冒險(xiǎn)又是機(jī)會(huì)。越來(lái)越多的體驗(yàn)營(yíng)銷成功案例在市面上出現(xiàn)，也預(yù)示著越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)這種營(yíng)銷模式的認(rèn)可，但是更多時(shí)候，消費(fèi)者在遇到如此營(yíng)銷模式時(shí)萌生的購(gòu)買行為堅(jiān)決且迅速，這就是營(yíng)銷中常常提到的沖動(dòng)性購(gòu)買行為。對(duì)于體驗(yàn)營(yíng)銷與沖動(dòng)型購(gòu)買行為的關(guān)系，筆者進(jìn)行了詳細(xì)分析。

1 體驗(yàn)營(yíng)銷與沖動(dòng)性購(gòu)買行為

體驗(yàn)營(yíng)銷是以滿足消費(fèi)的體驗(yàn)需求而開展的一系列營(yíng)銷活動(dòng)，它通過(guò)消費(fèi)者親身看、聽(tīng)、使用、參與，調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的情感、思考、感官、行動(dòng)與關(guān)聯(lián)5個(gè)方面，顛覆了人們理性的消費(fèi)觀念，重新定義的集理性與感性為一體的營(yíng)銷方法。

沖動(dòng)性購(gòu)買則是與計(jì)劃性購(gòu)買行為相對(duì)的購(gòu)買行為，是自發(fā)即興的、無(wú)計(jì)劃無(wú)意識(shí)的，其中夾雜著很大的情感因素和復(fù)雜性，沖動(dòng)性的消費(fèi)者被商品從情感上吸引且渴望立即得到滿足。

1.1 體驗(yàn)營(yíng)銷的形式

在伯恩德?H?施密特的《體驗(yàn)式營(yíng)銷》一書中，他把復(fù)雜的體驗(yàn)營(yíng)銷分成了五種類型，即知覺(jué)體驗(yàn)、思維體驗(yàn)、行為體驗(yàn)、情感體驗(yàn)和相關(guān)體驗(yàn)。知覺(jué)體驗(yàn)就是知覺(jué)器官在體驗(yàn)營(yíng)銷上的應(yīng)用；思維體驗(yàn)是以創(chuàng)意吸引顧客；行為體驗(yàn)是通過(guò)消費(fèi)在身體上直接接觸；情感體驗(yàn)是利用消費(fèi)者的情感、情緒；而相關(guān)體驗(yàn)是消費(fèi)者和社會(huì)系統(tǒng)相聯(lián)系Σ品產(chǎn)生的偏好。這五種體驗(yàn)?zāi)Ｊ轿蛻舢a(chǎn)生購(gòu)買動(dòng)機(jī)，這些模式往往以最直觀形象的方式刺激消費(fèi)者的心理和生理，使他們瞬間就會(huì)萌生購(gòu)買欲望，有時(shí)這種購(gòu)買欲望一旦有了就很難磨滅，此時(shí)他們不再受理性的控制而選擇直接購(gòu)買。這樣的行為就形成了沖動(dòng)性購(gòu)買。

1.2 沖動(dòng)性購(gòu)買行為的影響因素

沖動(dòng)性購(gòu)買是一種突發(fā)、難以抑制、帶有享樂(lè)性的復(fù)雜購(gòu)買行為。在沖動(dòng)購(gòu)買時(shí)，消費(fèi)者受一種突然的、意外的沖動(dòng)性力量驅(qū)使，迅速作出決策，這種力量往往是強(qiáng)烈的、執(zhí)著的。影響消費(fèi)者產(chǎn)生沖動(dòng)性購(gòu)買行為的因素分為內(nèi)因和外因。

內(nèi)因是從消費(fèi)者的心理出發(fā)，而消費(fèi)者的心理往往呈現(xiàn)出兩種可能：一是心理有了理想類型；二是沒(méi)有目的比較盲目。這時(shí)針對(duì)消費(fèi)者這兩種內(nèi)心想法，讓他們瞬間產(chǎn)生購(gòu)買行為的因素，一是產(chǎn)品接近他們的想象，且經(jīng)過(guò)與之前的對(duì)比更貼近心中所想時(shí)，他們會(huì)選擇購(gòu)買；二是產(chǎn)品超出他們的想象，超出預(yù)期的多少影響消費(fèi)者決定的堅(jiān)韌程度，無(wú)論他們心中是不是已有相關(guān)想法，他們還是會(huì)立刻決定購(gòu)買。

外因是指在消費(fèi)者決定購(gòu)買之前，影響他們購(gòu)買想法的因素。外因又可分為三點(diǎn)：消費(fèi)環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量、第三者影響。消費(fèi)環(huán)境是指店內(nèi)購(gòu)物環(huán)境，具體包括店內(nèi)裝修、背景音樂(lè)、衛(wèi)生、價(jià)格及促銷和店內(nèi)人群。服務(wù)質(zhì)量是指店內(nèi)服務(wù)人員態(tài)度及服務(wù)質(zhì)量是否使消費(fèi)者滿意。最后一點(diǎn)第三者影響的重要性取決于消費(fèi)者對(duì)于自我概念的呈現(xiàn)。對(duì)于自我意識(shí)強(qiáng)的消費(fèi)者，這一點(diǎn)也許微不足道，但是對(duì)于想法易受影響的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)則極為重要，消費(fèi)者身邊親人、朋友的想法很有可能影響其的決策。

1.3 體驗(yàn)營(yíng)銷與沖動(dòng)性購(gòu)買行為的關(guān)系模型

依據(jù)伯恩德?H?施密特的5種體驗(yàn)營(yíng)銷類型，5個(gè)因素成為消費(fèi)者的內(nèi)部影響因素。在外界的環(huán)境、服務(wù)和第三者因素（家人、朋友的勸說(shuō)和意見(jiàn)）影響下，使消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買的沖動(dòng)，最后進(jìn)行購(gòu)買決策，如圖1所示。

2 食品行業(yè)中的沖動(dòng)性購(gòu)買行為

食品行業(yè)分為零售食用行業(yè)和餐飲行業(yè)。消費(fèi)者選擇零售類食品分為兩種情況，一是選擇自己熟知的產(chǎn)品；二是選擇新出或者新穎的口味。消費(fèi)者面對(duì)餐飲店選擇就餐，會(huì)根據(jù)店內(nèi)環(huán)境、口味類型、促銷及價(jià)格進(jìn)行選擇。這幾點(diǎn)往往是消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買行為的原因。

2.1 零售食品行業(yè)的體驗(yàn)營(yíng)銷及沖動(dòng)性購(gòu)買行為

沖動(dòng)性購(gòu)買行為十分普遍，在商場(chǎng)和超市的購(gòu)買活動(dòng)中更是占有了極大比例。研究表明，新產(chǎn)品的銷售更多是通過(guò)消費(fèi)者的沖動(dòng)性購(gòu)買實(shí)現(xiàn)的。

各類商場(chǎng)超市是人們生活的一部分，休閑零食也是現(xiàn)代人休閑娛樂(lè)的必需品，家中或多或少預(yù)備一些供茶余飯后消遣食用。當(dāng)前，零售產(chǎn)品間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，人們總能見(jiàn)到的零售食品使用折扣促銷的營(yíng)銷方法。另外，對(duì)于一些酸奶和面包產(chǎn)品，常常會(huì)有試吃活動(dòng)。

作為消費(fèi)者，筆者看到一小杯一小杯試喝酸奶和促銷人員，喜歡繞道走，類似筆者一樣的消費(fèi)者，一般想的是：一這個(gè)杯子是否干凈，二希望能給自己多一點(diǎn)自主選擇的空間。針對(duì)類似這樣的情況，筆者認(rèn)為食品企業(yè)應(yīng)適當(dāng)減少這樣的體驗(yàn)方法，可以將產(chǎn)品制成較小凈重的小包裝試用裝，擺放在超市中該產(chǎn)品的下方，由促銷人員一人一袋的發(fā)放，這樣既方便又衛(wèi)生。如果現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)完覺(jué)得口味不錯(cuò)想要購(gòu)買的消費(fèi)者，再為其打一些折扣，可能會(huì)大大提高產(chǎn)品的銷量。此時(shí)通過(guò)體驗(yàn)營(yíng)銷而博得消費(fèi)者青睞而產(chǎn)生的購(gòu)買行為即為沖動(dòng)性購(gòu)買行為。

2.2 餐飲行業(yè)的體驗(yàn)營(yíng)銷及沖動(dòng)性購(gòu)買行為

隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，人們往往更喜歡有創(chuàng)意的營(yíng)銷。因此，主題餐廳越來(lái)越多，但是有些主題餐廳做得還不夠好。餐飲行業(yè)的體驗(yàn)營(yíng)銷也要從各個(gè)感官上刺激消費(fèi)者，消費(fèi)者選擇就餐往往有四個(gè)原因：裝修環(huán)境、菜品口味、價(jià)格與服務(wù)質(zhì)量。

一個(gè)新店想要打動(dòng)消費(fèi)者，讓他們一瞬間決定選擇你，筆者認(rèn)為首先就是店面應(yīng)該有一個(gè)明確的主題，店鋪內(nèi)部的裝修要符合制定好的主題，讓人眼前一亮，菜品的命名也要有新意并切題，讓消費(fèi)者心理需求得到滿足；然后進(jìn)行價(jià)格促銷，無(wú)論在什么時(shí)候這種方式都極為重要，尤其新開業(yè)的店面在開業(yè)酬賓時(shí)做好促銷能夠?yàn)楹笃诶瓟n不少客戶，提升消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。

做好餐飲行業(yè)的體驗(yàn)營(yíng)銷，能為企業(yè)增長(zhǎng)新的利潤(rùn)點(diǎn)，提升企業(yè)自身的形象，培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)度，還能形成品牌的差異化。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)到來(lái)之際，顧客體驗(yàn)必將成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，只有熟練掌握體驗(yàn)營(yíng)銷這把利器，才能在競(jìng)爭(zhēng)中贏得立足之地。

3 體驗(yàn)營(yíng)銷下提高沖動(dòng)性購(gòu)買行為顧客忠誠(chéng)度的方法

顧客忠誠(chéng)度是指顧客保持對(duì)某一品牌的持久性購(gòu)買，多為目的性的。顧客忠誠(chéng)日益受到企業(yè)的追捧，如果顧客忠誠(chéng)度提高5%，將會(huì)使利潤(rùn)增加25%～85%，所以提高顧客忠誠(chéng)也是企業(yè)制勝的關(guān)鍵。

在體驗(yàn)營(yíng)銷下產(chǎn)生沖動(dòng)性購(gòu)買行為的消費(fèi)者，往往是圖一時(shí)的滿足感，但是產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)上一定有他們的關(guān)注點(diǎn)，所以企業(yè)應(yīng)繼續(xù)保持特點(diǎn)，提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。如果餐飲行業(yè)注意會(huì)員的辦理，消費(fèi)者會(huì)根據(jù)自己的需求再次選擇。此外，在大數(shù)據(jù)時(shí)代，消費(fèi)者數(shù)據(jù)的保存安全和維護(hù)，都應(yīng)是企業(yè)服務(wù)的重點(diǎn)。

4 Y 語(yǔ)

隨著消費(fèi)者個(gè)人可支配收入的增加及飲食習(xí)慣的變化，在食品方面沖動(dòng)性購(gòu)買行為越來(lái)越多，而體驗(yàn)營(yíng)銷有大大促進(jìn)了沖動(dòng)性購(gòu)買行為的產(chǎn)生。通過(guò)上述研究分析可知，體驗(yàn)營(yíng)銷與沖動(dòng)性購(gòu)買行為，二者相互影響相互作用，企業(yè)把握好這樣的關(guān)系與時(shí)機(jī)，制定銷售策略，一定能達(dá)成事半功倍的效果。體驗(yàn)營(yíng)銷會(huì)越來(lái)越被大家所接受。

主要參考文獻(xiàn)

[1][美]伯恩德?H?施密特.體驗(yàn)式營(yíng)銷[M].劉銀娜，高靖，梁麗娟，譯.北京：清華大學(xué)出版社，2001.

[2]崔國(guó)華.體驗(yàn)營(yíng)銷概念及其策略研究[D].武漢：武漢大學(xué)，2004.

[3]熊素紅，景奉杰.沖動(dòng)性購(gòu)買影響因素新探與模型構(gòu)建[J].外國(guó)經(jīng)濟(jì)與管理，2010（5）.

第3篇：餐飲行業(yè)服務(wù)質(zhì)量的重要性范文

今天召開這個(gè)會(huì)議的目的，主要是研究如何采取措施，促進(jìn)我市餐飲業(yè)的繁榮，推進(jìn)我市服務(wù)業(yè)大發(fā)展的問(wèn)題。剛才，我市餐飲企業(yè)代表、市政府有關(guān)部門的同志都發(fā)表了很有見(jiàn)地的意見(jiàn)，請(qǐng)商務(wù)局認(rèn)真梳理，進(jìn)一步修改完善《市促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》，爭(zhēng)取盡快出臺(tái)。下面，我講幾點(diǎn)意見(jiàn)，和各餐飲企業(yè)代表、有關(guān)部門的同志探討。

一、要提高認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)發(fā)展餐飲業(yè)的責(zé)任感和緊迫感

怎么認(rèn)識(shí)發(fā)展餐飲業(yè)在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中的重要性和必要性？去年底，市委作出了建設(shè)生態(tài)文明城市的決定，把服務(wù)業(yè)作為市下一步經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要產(chǎn)業(yè)，就是把整個(gè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)從“二三一”調(diào)整為“三二一”，“三”的意思就是“三產(chǎn)”也就是服務(wù)業(yè)，在市委八屆四次全會(huì)的決定里，市要大力發(fā)展生態(tài)產(chǎn)業(yè)，旅游業(yè)在生態(tài)產(chǎn)業(yè)中首當(dāng)其沖，是服務(wù)業(yè)發(fā)展的龍頭，旅游業(yè)“六要素”（吃、住、行、游、娛、購(gòu)）中，“吃”是第一位的，所以餐飲業(yè)是旅游業(yè)的龍頭。加快餐飲業(yè)的發(fā)展，對(duì)拉動(dòng)消費(fèi)、繁榮市場(chǎng)、促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展、優(yōu)化經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、提高服務(wù)業(yè)的貢獻(xiàn)率非常重要。同時(shí)，餐飲業(yè)的發(fā)展對(duì)吸納勞動(dòng)力就業(yè)、解決民生的作用，更為政府所看重，這項(xiàng)工作，對(duì)構(gòu)建和諧社會(huì)、落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀都有十分重要的意義。

近幾年，餐飲業(yè)對(duì)市經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展、繁榮市場(chǎng)做出了貢獻(xiàn)，但是，整個(gè)發(fā)展的狀況與我市建設(shè)生態(tài)文明城市的要求還不相適應(yīng)，存在很多問(wèn)題，主要是：總量和規(guī)模小。相對(duì)全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r來(lái)講，市餐飲業(yè)的總量、規(guī)模非常小，還沒(méi)有一家全國(guó)知名的餐飲企業(yè)；餐飲業(yè)發(fā)展的布局不合理。沒(méi)有一個(gè)象樣的、上檔次的“美食一條街”，餐飲業(yè)的發(fā)展缺乏規(guī)劃引導(dǎo)、企業(yè)盲目發(fā)展、自我調(diào)節(jié)；管理的水平和服務(wù)質(zhì)量不高。餐飲企業(yè)的特色不鮮明、競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，特別是核心競(jìng)爭(zhēng)力——餐飲文化缺乏；政府推動(dòng)不夠。全市到目前為止，沒(méi)有出臺(tái)推進(jìn)意見(jiàn)，缺乏政策的扶持和支撐。在全國(guó)其他地區(qū)，凡是餐飲業(yè)發(fā)達(dá)的城市如成都、重慶等，當(dāng)?shù)卣耐苿?dòng)都是非常有力的；還有行業(yè)經(jīng)營(yíng)尚不規(guī)范等。因此，我們必須進(jìn)一步統(tǒng)一思想、提高認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)發(fā)展餐飲業(yè)的責(zé)任感和緊迫感，采取強(qiáng)有力措施，促進(jìn)和加快餐飲業(yè)的發(fā)展。

二、要加大工作力度，采取切實(shí)有效的措施，促進(jìn)餐飲業(yè)的優(yōu)化升級(jí)，全面發(fā)展

（一）加強(qiáng)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃，提高城市的服務(wù)功能。以前市的規(guī)劃整體滯后，餐飲業(yè)也有這個(gè)問(wèn)題，當(dāng)前，市正在加快發(fā)展包括舊城改造、社區(qū)建設(shè)等等，在這個(gè)發(fā)展過(guò)程中，規(guī)劃部門要把餐飲業(yè)的發(fā)展納入城市的總體規(guī)劃，在區(qū)、區(qū)包括各區(qū)、市、縣都要合理的布局餐飲網(wǎng)點(diǎn)，把發(fā)展餐飲與城市的改造和社區(qū)商業(yè)建設(shè)結(jié)合起來(lái)。區(qū)在片區(qū)、區(qū)在馬片區(qū)規(guī)劃建設(shè)美食一條街，規(guī)劃等部門要大力支持。今后，我市餐飲業(yè)要成片、成規(guī)模地發(fā)展，政府統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一布局，形成一個(gè)大型餐飲街區(qū)和社區(qū)網(wǎng)點(diǎn)、高檔餐飲和大眾餐飲相互結(jié)合、共同發(fā)展的格局，在這個(gè)過(guò)程中解決停車等一系列具體問(wèn)題。對(duì)老商業(yè)區(qū)部分，我們?cè)诩磳⒊雠_(tái)的意見(jiàn)中，要想辦法解決好布局不合理、停車難等歷史遺留問(wèn)題。

（二）加強(qiáng)餐飲人才的培養(yǎng)和培訓(xùn)，通過(guò)提高人員素質(zhì)來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量。目前，市不僅是餐飲業(yè)還包括旅游業(yè)、酒店業(yè)的人才都極度缺乏，現(xiàn)在我們與旅游學(xué)校協(xié)調(diào)，準(zhǔn)備加強(qiáng)這方面的培訓(xùn)，下周我們將組織一個(gè)座談會(huì)，有旅游業(yè)、酒店業(yè)的企業(yè)參加，也希望在座的餐飲企業(yè)參與，大家共同探討如何加強(qiáng)職業(yè)培訓(xùn)的問(wèn)題。一方面是對(duì)在職人員進(jìn)行培訓(xùn)；另一方面是定單式的培養(yǎng)，為企業(yè)定向培養(yǎng)專門人才；另外還有一些短期培訓(xùn)，我們各個(gè)職能部門都可以幫助企業(yè)來(lái)做。

（三）加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管，促進(jìn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)。由市商務(wù)局草擬的《市餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》今天已經(jīng)發(fā)到大家手上，修改完善后，下一步我們要認(rèn)真執(zhí)行這個(gè)規(guī)范，堅(jiān)決落實(shí)。國(guó)家有關(guān)的食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)也必須得到認(rèn)真的貫徹落實(shí)，只有這樣，才能進(jìn)一步提高我市餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和水平，規(guī)范市場(chǎng)秩序。剛才我提到鼎罐城，目前已經(jīng)停業(yè)，為什么？鼎罐城可以說(shuō)是餐飲業(yè)的一個(gè)窗口，在省內(nèi)外都有一定知名度。許多游客來(lái)提到的餐飲就是酸湯魚。前段時(shí)間省有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題非常突出，并責(zé)成省市質(zhì)監(jiān)部門去檢查，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題更加嚴(yán)重、惡劣；還有喜來(lái)登酒店，雖然硬件設(shè)施在已經(jīng)可以說(shuō)是最高檔次，但軟件上，服務(wù)包括餐廳服務(wù)還不盡如人意。對(duì)這些問(wèn)題，近期我市將開展對(duì)酒店業(yè)和餐飲業(yè)服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量的大檢查，不合格的一定要停業(yè)整改，不整改不行，否則直接影響的整體形象。

（四）充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的作用。借鑒四川和重慶等地的經(jīng)驗(yàn)，行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)推動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展起著重要作用。我市的餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)要進(jìn)一步發(fā)揮作用：一是加強(qiáng)行業(yè)自律、維護(hù)企業(yè)的利益；二是溝通行業(yè)的信息、提高管理水平和質(zhì)量；三是通過(guò)協(xié)會(huì)，加強(qiáng)行業(yè)間的交流，加強(qiáng)管理者的培訓(xùn)；四是發(fā)揮橋梁和紐帶作用，向政府和部門反映企業(yè)的各種問(wèn)題和困難，形成協(xié)力發(fā)展的工作格局。

三、要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，形成合力，促進(jìn)餐飲業(yè)上規(guī)模、上檔次、上水平

參加今天會(huì)議的同志有各區(qū)縣的分管領(lǐng)導(dǎo)、部門的負(fù)責(zé)同志和市知名餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人，可以說(shuō)既是個(gè)座談會(huì)，也是一個(gè)工作推進(jìn)會(huì)。下一步，要做這么幾項(xiàng)工作：

一是建立聯(lián)席會(huì)議制度。由商務(wù)部門牽頭，在座的部門和區(qū)市縣都是成員單位，在發(fā)展過(guò)程中，聯(lián)席會(huì)議要不定期地召開，對(duì)餐飲企業(yè)提出的各種問(wèn)題、困難，特別是重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)中遇到的問(wèn)題，要共同研究、協(xié)調(diào)解決，促進(jìn)協(xié)調(diào)發(fā)展。

二是齊抓共管，形成合力。餐飲業(yè)發(fā)展的真正載體在區(qū)、縣，各區(qū)、縣要結(jié)合市里出臺(tái)的意見(jiàn)制定具體實(shí)施意見(jiàn)和配套措施，確保市的意見(jiàn)得到貫徹落實(shí)；市直各職能部門在餐飲業(yè)的發(fā)展過(guò)程中要切實(shí)發(fā)揮職能作用，把餐飲業(yè)的發(fā)展作為自己的事情來(lái)做，用心做好、促成。

第4篇：餐飲行業(yè)服務(wù)質(zhì)量的重要性范文

關(guān)鍵詞:餐飲企業(yè);人力資源管理;服務(wù)質(zhì)量

中圖分類號(hào):F240文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A文章編號(hào):1673-291X(2009)27-0105-03

一、湛江市餐飲企業(yè)人力資源結(jié)構(gòu)狀況

湛江市位于廣東省西部、中國(guó)大陸最南端,屬于半島型海濱城市,海鮮食品原材料豐富,在廣東和港澳地區(qū)有“吃海鮮,到湛江”之說(shuō)。因此湛江的餐飲企業(yè)發(fā)達(dá),高中低不同檔次的酒樓遍及四方,人們講飲講食之風(fēng)濃厚,既促進(jìn)了湛江市餐飲企業(yè)的發(fā)展興旺,又對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量提出了很高的要求。

在2008年7月至12月,本項(xiàng)目對(duì)湛江市區(qū)的接待規(guī)模200人以上、裝修精致、從業(yè)人員50人以上的上檔次的餐飲企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查[6]。調(diào)查對(duì)象為企業(yè)的一般員工和中高層管理者,采用分發(fā)調(diào)查問(wèn)卷表和個(gè)別訪談的形式,分別設(shè)計(jì)了“湛江市餐飲企業(yè)從業(yè)人員問(wèn)卷”和“湛江市餐飲企業(yè)管理人員問(wèn)卷”,共發(fā)出問(wèn)卷1 000份,回收有效問(wèn)卷786份,訪談57人。通過(guò)對(duì)湛江市各餐飲企業(yè)的重點(diǎn)調(diào)查研究,并對(duì)回收后的有效問(wèn)卷和訪談?dòng)涗涍M(jìn)行認(rèn)真的審核、整理、歸納和分析,初步認(rèn)為當(dāng)前餐飲企業(yè)人力資源方面形勢(shì)不容樂(lè)觀,非常有必要展開相關(guān)研究。此次調(diào)查顯示湛江市餐飲企業(yè)人力資源基本現(xiàn)狀如下:

1.年齡結(jié)構(gòu)。21～30歲這一年齡段的員工最多,占36%;31～40歲的占25%;20歲以下的占17%,41～50歲占12%,50歲以上的最少,只占6%。年齡結(jié)構(gòu)逐漸趨向于合理。其中高級(jí)管理人才如總經(jīng)理的年齡普遍在31～40歲,占39%;中級(jí)管理層中25～35歲這一年齡段最多,占42%;而一般員工中21歲以下占31%,因一般員工所從事各項(xiàng)具體服務(wù)工作,勞動(dòng)強(qiáng)度較大,無(wú)須具備太多管理經(jīng)驗(yàn),所以年齡是較為年輕的。

2.性別與學(xué)歷結(jié)構(gòu)。女性占59%,男性占41%。整體員工隊(duì)伍中高中或中專學(xué)歷所占比例最高為28%,其次是大專占 11%,初中居于第三,占18%,本科占9%,研究生最少。女員工中初中學(xué)歷的比例最高,為22%;其次是高中或中專、大專、本科分別是15%、10%、3%。男性員工中則是高中或中專學(xué)歷比例最高,占28%,以下為初中、大專、本科,所占比例分別是:18%、12%、5%。可見(jiàn)餐飲企業(yè)中男員工學(xué)歷高于女員工。在總經(jīng)理、副總經(jīng)理等中高層管理人員中具有大專學(xué)歷者居于第一,占31%,其他為本科、研究生。整個(gè)中高級(jí)管理層以男性高學(xué)歷者居多。

二、湛江市餐飲企業(yè)人力資源管理與開發(fā)狀況

1.培訓(xùn)。湛江市餐飲企業(yè)員工的培訓(xùn)形式主要以企業(yè)自己培訓(xùn)為主,占所有培訓(xùn)形式的83%,通過(guò)旅游院校培訓(xùn)的占6%,參加政府或旅游行政管理部門組織的培訓(xùn)占5%,到廣州等地去培訓(xùn)的占0.13%。其中就培訓(xùn)內(nèi)容而言,服務(wù)技能培訓(xùn)占55%,管理知識(shí)31%,外語(yǔ)及綜合知識(shí)培訓(xùn)占14%。培訓(xùn)周期平均為每年二次,但每次培訓(xùn)時(shí)間較短。培訓(xùn)支出費(fèi)用占企業(yè)利潤(rùn)比率平均為0.1%。

2.人力資源制度建設(shè)。調(diào)查表明餐飲企業(yè)檔次越高、規(guī)模越大,人力資源制度建設(shè)越為完整。約有11%的企業(yè)編制了員工手冊(cè)、有規(guī)范的人員招聘制度、獎(jiǎng)懲制度、競(jìng)聘上崗制度,并制定了企業(yè)人力資源規(guī)劃。而有近21%的企業(yè)還停留在傳統(tǒng)的人事管理基礎(chǔ)上。

3.員工流動(dòng)狀況。湛江市餐飲企業(yè)員工的流失率普遍較高。流失的原因一方面是由于員工對(duì)薪水、福利、環(huán)境、條件以及升遷機(jī)會(huì)等不滿意,另一方面受湛江地處粵西地區(qū)為廣東省的欠發(fā)達(dá)地區(qū)的宏觀因素影響。在流失員工群體中,21～30歲這一年齡段的員工流失率最高,而這一年齡段的員工占企業(yè)員工總數(shù)的比重約為36%,其流動(dòng)對(duì)企業(yè)管理的影響較大。其次還有少部分員工流失是因?yàn)槠髽I(yè)經(jīng)營(yíng)效益下降,為控制其經(jīng)營(yíng)管理成本而被裁減。

三、湛江市餐飲企業(yè)人力資源管理中存在的問(wèn)題

基于以上調(diào)查的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和相關(guān)資料,湛江市餐飲企業(yè)人力資源管理與開發(fā)存在以下隱性和顯性問(wèn)題,主要表現(xiàn)在:

1.人員分布的不合理性,高素質(zhì)復(fù)合型人才奇缺。湛江市作為中國(guó)優(yōu)秀旅游城市,其旅游硬件設(shè)施已有較大發(fā)展,而餐飲行業(yè)人力資源結(jié)構(gòu)分布不平衡。縱向來(lái)看,目前湛江市餐飲企業(yè)不僅需要大量操作型服務(wù)人員,更需要大量高素質(zhì)復(fù)合型人才,如點(diǎn)菜師、營(yíng)養(yǎng)師等。而目前初中、高中與本專科及更高學(xué)歷的碩士等餐飲企業(yè)高級(jí)管理人才的比例嚴(yán)重失調(diào)。從橫向來(lái)看,湛江市餐飲企業(yè)存在著嚴(yán)重的專業(yè)缺口問(wèn)題。需求的崗位從市場(chǎng)營(yíng)銷、烹飪、點(diǎn)菜、營(yíng)養(yǎng)、配餐、宴會(huì)管理、財(cái)務(wù)管理到電腦工程師、空調(diào)、機(jī)電等技術(shù)工程員和工程管理員等。而旅游職校的學(xué)生則主要集中在廚房、餐廳服務(wù)、包房服務(wù);專業(yè)點(diǎn)菜師、宴會(huì)管理師、專業(yè)人力資源管理師及市場(chǎng)營(yíng)銷的人才奇缺,部門經(jīng)理以上具有管理能力的人才缺口更加嚴(yán)重。同時(shí)具有較高理論水平和豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的復(fù)合型人才最為缺乏。這些結(jié)果與其他地方的一些企業(yè)有類似之處[4]。

根據(jù)本次調(diào)查結(jié)果分析得知,湛江市餐飲企業(yè)目前最急需的人才出現(xiàn)如下規(guī)律:按需求緊急程度依次是中高級(jí)管理人才、營(yíng)養(yǎng)配餐師、點(diǎn)餐師、烹飪技術(shù)人才、營(yíng)銷人才等,所占比例分別為42%、25%、14%、11%、8%。

目前,湛江市餐飲企業(yè)在一定程度上存在發(fā)展誤區(qū),不少企業(yè)只注重物質(zhì)硬件設(shè)施的更新?lián)Q代,而輕視人力資源等軟件的深度開發(fā)和優(yōu)化配置,從而制約了企業(yè)員工隊(duì)伍結(jié)構(gòu)的合理化過(guò)程,最終使得企業(yè)在市場(chǎng)影響力、品牌號(hào)召力、人均經(jīng)濟(jì)效益等反映企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力的諸多因素方面處于劣勢(shì)。因此,企業(yè)人力資源結(jié)構(gòu)失衡是當(dāng)前湛江市餐飲企業(yè)缺乏持久競(jìng)爭(zhēng)力的主要原因。

2.員工流失率高。眾多餐飲企業(yè)還未意識(shí)到人力資源的戰(zhàn)略性地位和重要性。人力資源是餐飲企業(yè)生存和發(fā)展的保證,是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)制勝的關(guān)鍵因素。在科技日益發(fā)達(dá)的今天,人們總是尋求一種親情式的社交氛圍,因此,餐飲企業(yè)的面對(duì)面(face-to-face)服務(wù)也就愈加受到重視;而這種親情服務(wù)的實(shí)現(xiàn),必須依靠一批高素質(zhì)員工的有效工作,餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量高低直接與員工的工作相關(guān)聯(lián)。湛江餐飲企業(yè)決策層對(duì)人力資源開發(fā)的重視程度還不夠,對(duì)如何開發(fā)認(rèn)識(shí)不足,人力資源開發(fā)的手段方法相對(duì)落后,尤其是培訓(xùn)作為開發(fā)的重要手段沒(méi)有發(fā)揮應(yīng)有的效果。因循守舊,創(chuàng)新意識(shí)較弱,未體現(xiàn)現(xiàn)代化人力資源管理,對(duì)員工的管理也未從落后的人事管理向人力資源管理轉(zhuǎn)變,這使員工得不到合理提升,薪酬缺乏激勵(lì)作用,使員工必然選擇流動(dòng)來(lái)達(dá)到目的。當(dāng)前,湛江市餐飲企業(yè)人力資源的人才流動(dòng)出現(xiàn)了兩個(gè)極端,既存在基層服務(wù)員工流動(dòng)過(guò)于頻繁的問(wèn)題,又存在中高層管理不正常流動(dòng)的問(wèn)題。這也是中國(guó)餐飲行業(yè)目前存在的普遍問(wèn)題。據(jù)統(tǒng)計(jì),湛江餐飲企業(yè)員工的年流動(dòng)率平均超過(guò)了25%,有的企業(yè)甚至高達(dá)40%。一線服務(wù)層員工流動(dòng)最為頻繁,平均流失率達(dá)到 33.95%。如前文所述,人員流失率過(guò)高,特別是核心員工的流失給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展帶來(lái)了巨大的負(fù)面影響。

3.考核管理與提升機(jī)制不足。考核和提升機(jī)制是企業(yè)人力資源管理的一個(gè)重要問(wèn)題。有一項(xiàng)對(duì)餐飲數(shù)萬(wàn)員工的調(diào)查顯示,有2/3的流動(dòng)人員不僅是因?yàn)楣べY待遇而離開企業(yè)的。根據(jù)中國(guó)旅游協(xié)會(huì)人力資源開發(fā)中心2006年對(duì)23個(gè)城市的33家高檔餐飲企業(yè)的調(diào)查結(jié)果,企業(yè)人員流動(dòng)的主要原因依次為“個(gè)人發(fā)展”、“學(xué)習(xí)知識(shí)”、“工資福利”、“成就感”、“人際關(guān)系”。由此可見(jiàn),21世紀(jì)的餐飲企業(yè)員工需求日趨多元化,逐漸向個(gè)人發(fā)展、自我實(shí)現(xiàn)等高層次需求轉(zhuǎn)移。這就迫切要求改變傳統(tǒng)的人力資源管理方式和策略,使之成為維持企業(yè)運(yùn)營(yíng)和構(gòu)建企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要來(lái)源。

現(xiàn)代的年輕員工,尤其是接受了高等職業(yè)教育的大學(xué)生,想求得個(gè)人的發(fā)展空間(職務(wù)、培訓(xùn)等)是他們選擇離去的主要緣由,他們中大部分是對(duì)前途不滿意或得不到升遷機(jī)會(huì)而離開企業(yè)的。造成這一現(xiàn)象的主要原因是餐飲企業(yè)人力資源管理機(jī)制存在問(wèn)題。人力資源的培訓(xùn)不被重視,即使有培訓(xùn),也缺乏新穎性和創(chuàng)造性,培訓(xùn)方式方法不具吸引力,內(nèi)容也不豐富,缺少為員工職業(yè)發(fā)展提供的培訓(xùn)。而企業(yè)之間的交叉培訓(xùn)尤為欠缺,特別是與其他發(fā)展較好城市的企業(yè)間的交流和學(xué)習(xí)。由于企業(yè)考核和提升機(jī)制的不完善,加之餐飲行業(yè)本身具有季節(jié)性、脆弱性和綜合性的特點(diǎn),行業(yè)特點(diǎn)決定了員工的工作時(shí)間有限,流動(dòng)是必然的。那些想得到提升或想有一個(gè)發(fā)展機(jī)會(huì)的員工就必然會(huì)選擇流動(dòng)來(lái)尋找一個(gè)得到提升的機(jī)會(huì)。而員工的流動(dòng)與提升在一定程度上會(huì)影響企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)[3]。

4.人力資源供給不足與餐飲企業(yè)的發(fā)展相矛盾。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和近兩年一些國(guó)家大型項(xiàng)目落戶湛江,湛江市餐飲企業(yè)處于高增長(zhǎng)、高變動(dòng)的上升階段,存在著很大的發(fā)展空間。但與此不相適應(yīng)的是高素質(zhì)餐飲業(yè)人力資源供給嚴(yán)重不足。湛江雖然擁有三所省屬高校,在廣東省地級(jí)城市中是高校最多的城市,還擁有不少的旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校。但由于地區(qū)差異原因,湛江培養(yǎng)的旅游人才往往不愿在湛江工作,使旅游專業(yè)學(xué)生數(shù)量和湛江餐飲行業(yè)的需求量不成比例,限制了人力資源的供給量。這些因素促使人力資源的擇業(yè)心理是一種不穩(wěn)定的心理,尤其在基層操作員工中這種心理更為普遍。

5.湛江旅游產(chǎn)業(yè)化機(jī)制并未形成。這是造成上述諸多問(wèn)題的根本原因。湛江作為一座一百多萬(wàn)人口海濱旅游城市,區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯,東接經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的珠三角地區(qū),南臨旅游大省海南,西鄰北海南寧等諸多旅游勝地。客源地廣闊,輻射能力強(qiáng),交通便利,但湛江卻不是一個(gè)旅游大市。主要是因?yàn)檎拷糜未螽a(chǎn)業(yè)觀念較為淡薄,產(chǎn)業(yè)鏈不完整,旅游產(chǎn)業(yè)地位不明確;作為粵西區(qū)域中心的集散地地位弱化,對(duì)周邊城市的輻射力度較小,旅游目的地功能不強(qiáng)等。

四、湛江市餐飲企業(yè)人力資源開發(fā)與管理對(duì)策

餐飲企業(yè)的管理,可謂最為細(xì)微復(fù)雜的管理,而人的管理又是最根本的管理,抓人的素質(zhì)管理,對(duì)企業(yè)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用,因?yàn)樗潜ＷC服務(wù)質(zhì)量、提高企業(yè)效益的根本所在。為了更好地解決餐飲企業(yè)人力資源管理的問(wèn)題,我們進(jìn)行了深入的研究,提出如下對(duì)策:

1.實(shí)施“人性化”管理,完善考核和提升機(jī)制,穩(wěn)定企業(yè)員工的心態(tài),提高對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度。發(fā)達(dá)國(guó)家餐飲管理專家已提出將餐飲企業(yè)傳統(tǒng)意義上的CS(賓客滿意,Customer Satisfaction)戰(zhàn)略向ES(員工滿意,Employee Satisfaction)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變,即只有滿意的員工,才有滿意的客人。餐飲企業(yè)員工的高流動(dòng)率是目前存在的普遍現(xiàn)象。餐飲企業(yè)應(yīng)在經(jīng)營(yíng)管理中倡導(dǎo)“員工第一”的人本思想。員工追求的不僅僅是一份理想的工作,而是有發(fā)展前途的事業(yè)。因此要提高員工的團(tuán)隊(duì)精神,維持長(zhǎng)期而有效的激勵(lì)。要加強(qiáng)員工與企業(yè)的溝通,保持誠(chéng)信。要提高員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度。我們認(rèn)為,可以在餐飲企業(yè)引入合理的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng),推行競(jìng)爭(zhēng)上崗。企業(yè)還應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身的實(shí)際情況,關(guān)注員工職業(yè)生涯規(guī)劃,使員工可以看到自己未來(lái)的發(fā)展目標(biāo),將個(gè)人目標(biāo)與企業(yè)目標(biāo)相連,讓員工對(duì)企業(yè)前景充滿信心和希望,并為有遠(yuǎn)大志向的優(yōu)秀人才提供施展才華,實(shí)現(xiàn)自我超越的廣闊空間,使員工在促進(jìn)自身發(fā)展的同時(shí),也使企業(yè)得到不斷發(fā)展。

2.實(shí)施以人力資本投資驅(qū)動(dòng)的發(fā)展戰(zhàn)略。重視對(duì)員工的人力資本投資,健全人才培養(yǎng)機(jī)制,從而具備一種終身就業(yè)能力是本研究得出的第二個(gè)對(duì)策。越來(lái)越多的研究表明,對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)講,起關(guān)鍵作用的并非傳統(tǒng)意義上的實(shí)物資本,而是人力資本。即在企業(yè)效益遞增中的全部要素貢獻(xiàn)部分中,人力資本的貢獻(xiàn)率正在不斷遞增,有的甚至要大于50%。近年來(lái),不少品牌餐飲企業(yè)發(fā)展結(jié)果已經(jīng)佐證了這樣一個(gè)事實(shí),企業(yè)人力資本貢獻(xiàn)率的大小,與企業(yè)對(duì)人力資本的投資能力和對(duì)人力資本的重視程度相關(guān)[2]。湛江市餐飲企業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地,必須加大對(duì)企業(yè)人力資源的開發(fā)強(qiáng)度,優(yōu)化中高層管理人員隊(duì)伍結(jié)構(gòu),強(qiáng)化對(duì)企業(yè)全體員工的學(xué)歷教育和在職培訓(xùn)的投資力度,促使企業(yè)由物質(zhì)資本驅(qū)動(dòng)向人力資本投資驅(qū)動(dòng)的階段轉(zhuǎn)變。如針對(duì)培訓(xùn),首先做好培訓(xùn)的需求分析,按照員工的需求差異(優(yōu)勢(shì)、基礎(chǔ)、劣勢(shì)等)擬定可行的培訓(xùn)方案,并且實(shí)施有效的評(píng)估。制定出正確的培訓(xùn)戰(zhàn)略和計(jì)劃。培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)出及時(shí)性、多樣性等特點(diǎn)。根據(jù)員工的需求進(jìn)行培訓(xùn),使員工真正通過(guò)培訓(xùn)受益,達(dá)到培訓(xùn)目的和效果。

第5篇：餐飲行業(yè)服務(wù)質(zhì)量的重要性范文

當(dāng)工作進(jìn)行到一定階段或告一段落時(shí)，需要我們來(lái)對(duì)前段時(shí)期所做的工作認(rèn)真地分析研究一下，肯定成績(jī)，找出問(wèn)題，歸納出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，以便于更好的做好下一步工作。以下為大家分享關(guān)于餐飲月末總結(jié)匯報(bào)，希望能幫助到大家!

餐飲月末總結(jié)1轉(zhuǎn)眼間入職--x公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將X年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就X年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。

并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

餐飲月末總結(jié)2時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時(shí)間又過(guò)了一年了。

回顧過(guò)去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。

第二、作為一個(gè)集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對(duì)食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解，如有不周，及時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時(shí)期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一新，地面、庫(kù)房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購(gòu)員一同去采購(gòu),嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日采購(gòu)、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購(gòu)。

第四、一年來(lái)接待了，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力

資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲?a href='///yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦印⒌髡米托奶苯佑跋觳鴕裰柿考巴哦詠ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭脛扒榭觶灸甓裙部沽巳　度綰斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔(dān)淠康氖塹髡г鋇男奶詠巧鮮恫鴕幸堤氐恪8每緯痰納柚茫寡г痹諦睦砩獻(xiàn)骱貿(mào)浞值乃枷胱急福航飭艘蚪巧淶牟皇視Χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ?、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。

餐飲月末總結(jié)3八月份餐飲做得還不錯(cuò)，為了下月乃至以后的工作做得更好，現(xiàn)將本月的工作總結(jié)如下：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，--年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。

統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

餐飲月末總結(jié)4目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要8月份的工作總結(jié)如下:

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長(zhǎng)_____元,增長(zhǎng)率__%,營(yíng)業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元)。

二、8月份完成的主要工作:

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。

八月份,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為--x萬(wàn)元,比去年的--萬(wàn)元,上升--萬(wàn)元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長(zhǎng)率為__%。

(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善餐飲部的會(huì)議制度。

會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。

為了限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。

酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力。

今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);x月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

餐飲月末總結(jié)5時(shí)間過(guò)的真快，轉(zhuǎn)眼又過(guò)了一個(gè)月。現(xiàn)結(jié)合--八月份實(shí)際工作開展過(guò)程中取得的成果經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)對(duì)本月的工作進(jìn)行總結(jié)如下:

一、八月份實(shí)際工作開展中取得的成果、經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)

㈠人員管理方面

1。愛(ài)店思想的樹立

提出開展在本店人人都要樹立“以店為家，愛(ài)店視家，建店勝家”的愛(ài)店思想教育活動(dòng)至今，每位店員都能通過(guò)自己的行動(dòng)來(lái)證明已經(jīng)樹立了我們這種愛(ài)店的思想。不論從每位店員平時(shí)工作的積極踴躍性、維護(hù)集體榮譽(yù)感的表現(xiàn)都能讓我感覺(jué)到大家已經(jīng)有了:‘店就是自己的家，所做工作就是自己的事業(yè)’的思想認(rèn)識(shí)。餐飲店長(zhǎng)月工作總結(jié)。

x月份以來(lái)工作任務(wù)量比較大，要完成秋冬產(chǎn)品和春夏產(chǎn)品進(jìn)行換季上下架工作。一連七八天大家經(jīng)常加班加點(diǎn)圍繞著新貨品數(shù)量的審核清點(diǎn)、秋冬產(chǎn)品上架的陳列布置、春夏產(chǎn)品退貨數(shù)量的清點(diǎn)三個(gè)主要任務(wù)進(jìn)行攻克，所有幾乎員工都有犧牲自己的休息時(shí)間來(lái)店里加班幫忙而且沒(méi)有一個(gè)人有過(guò)怨言。這種對(duì)待工作的態(tài)度也剛剛驗(yàn)證了大家的凝聚力表現(xiàn)和我們‘以店為家，愛(ài)店視家，建店勝家’的愛(ài)店思想。我相信只要有了好的精神思想作為動(dòng)力，店里所有同事就會(huì)擁有更多的工作激情來(lái)完成好公司交給的各項(xiàng)任務(wù)。

2。導(dǎo)購(gòu)專業(yè)技能的掌握

x月份進(jìn)行的的專題學(xué)習(xí)，在提升我們導(dǎo)購(gòu)技巧能力方面取得了很好的效果，通過(guò)利用每日晨會(huì)和經(jīng)營(yíng)空閑時(shí)間統(tǒng)一組織討論學(xué)習(xí)營(yíng)銷理論，并運(yùn)用實(shí)踐到現(xiàn)時(shí)接待顧客中去，在晚會(huì)上交流自己總結(jié)出的導(dǎo)購(gòu)，從而使我們整體的導(dǎo)購(gòu)技巧能力提高很大。

堅(jiān)持利用每周一、三店堂經(jīng)營(yíng)較空閑的時(shí)間組織復(fù)習(xí)在培訓(xùn)時(shí)掌握的面料理論知識(shí)，并且組織一些〈識(shí)別面料認(rèn)識(shí)其特性，爭(zhēng)做“面料知識(shí)小能手”的小評(píng)比〉小競(jìng)賽活動(dòng)，也取得了很好的成效。店里所有員工都能夠熟練的掌握現(xiàn)有產(chǎn)品的面料、特性。

人員管理方面的不足:

①在組織店員執(zhí)行一項(xiàng)細(xì)小的任務(wù)中，有時(shí)只做了些安排但沒(méi)有具體的監(jiān)管整個(gè)實(shí)施過(guò)程。

②處理店員違反規(guī)章制度問(wèn)題時(shí)，沒(méi)能嚴(yán)格按照條令條例規(guī)定懲罰，讓有違反規(guī)定的員工可能會(huì)出現(xiàn)放松麻痹的思想，不能認(rèn)識(shí)到違反規(guī)章制度的嚴(yán)重性。

㈡貨品管理方面

1。在嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)方面成立驗(yàn)收小組的方法很成功效果顯著。

店里現(xiàn)有貨品的數(shù)量、顏色、尺碼都已登記造冊(cè)，并建立能夠隨時(shí)根據(jù)本店實(shí)際銷售數(shù)據(jù)來(lái)制定訂貨計(jì)劃。

2。店內(nèi)盤點(diǎn)工作實(shí)行初盤和復(fù)盤的制度，效果也很明顯。

盤點(diǎn)中我們成立的三個(gè)小組(清點(diǎn)組、記錄組、審核組)以“一對(duì)一幫帶制度”中兩人為一組，并明確提出出現(xiàn)盤點(diǎn)誤差的嚴(yán)重性和懲罰力度。現(xiàn)在盤點(diǎn)工作的效率、準(zhǔn)確性都有很大的提高

3。強(qiáng)調(diào)在收銀服務(wù)的態(tài)度和質(zhì)量上很抓管理，得到了很多新老顧客的好評(píng)和認(rèn)可。在提高收銀員操作的速度和準(zhǔn)確度上也有很大進(jìn)步。

貨品管理的不足:

①在清點(diǎn)貨品數(shù)量的準(zhǔn)確度上還不夠更精確。

②監(jiān)督收銀結(jié)算工作時(shí)，仔細(xì)程度不夠高導(dǎo)致出現(xiàn)不應(yīng)該的錯(cuò)誤。

二、x月份工作的進(jìn)展情況

本月工作量較大，圍繞春夏季產(chǎn)品退貨、秋冬新品上市進(jìn)行換季上下架工作。現(xiàn)將本月重點(diǎn)工作進(jìn)展情況做簡(jiǎn)單總結(jié):

㈠貨品管理方面

1.秋冬產(chǎn)品的驗(yàn)收和陳列

秋冬產(chǎn)品的種類、系列、數(shù)量多，在進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)再三強(qiáng)調(diào)清點(diǎn)數(shù)量的準(zhǔn)確度和重要性，發(fā)現(xiàn)誤差問(wèn)題及時(shí)和倉(cāng)庫(kù)人員溝通處理。秋冬新品的陳列出樣按:運(yùn)動(dòng)家居休閑區(qū)、嬰幼童裝區(qū)、男女精品系列內(nèi)衣區(qū)、男女基礎(chǔ)內(nèi)衣區(qū)進(jìn)行明確劃分，在不同區(qū)域采取不同陳列方法，運(yùn)用“兩個(gè)統(tǒng)一”(統(tǒng)一店堂陳列服裝的疊放方法，統(tǒng)一店堂掛衣架的間距)，來(lái)給顧客一種整體的整潔、層次感，最終尋求整體店堂的陳列出樣效果。店內(nèi)現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品陳列工作基本完成。

㈡掌握秋冬產(chǎn)品知識(shí)方面

1.熟悉掌握秋冬產(chǎn)品的價(jià)格、面料、特性、工藝方法。

結(jié)合所學(xué)面料知識(shí)及產(chǎn)品簡(jiǎn)介牌對(duì)今年秋冬新品的價(jià)格、面料、特性優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行共同交流學(xué)習(xí)。并討論出最能明確介紹每款秋冬新品優(yōu)點(diǎn)的語(yǔ)言模塊，把我們的產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)清清楚楚的介紹給我們的顧客。

2。掌握秋冬產(chǎn)品搭配推薦給顧客的導(dǎo)購(gòu)技巧。

利用經(jīng)營(yíng)空閑時(shí)間組織店員討論店堂現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品的搭配效果，在接待顧客時(shí)不僅能真正滿足顧客的需求同時(shí)還得提高單票業(yè)績(jī)，從而提高店堂整體業(yè)績(jī)。

總結(jié)吸取八月份工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，時(shí)刻提醒自己需要注意的幾點(diǎn)，在下步工作中及時(shí)糾正。九月份重點(diǎn)工作任務(wù)已經(jīng)基本完成，接下來(lái)的工作重點(diǎn)圍繞進(jìn)一步熟悉秋冬產(chǎn)品、提高導(dǎo)購(gòu)技能提升店堂業(yè)績(jī)、整頓人員作風(fēng)紀(jì)律三大工作。

第6篇：餐飲行業(yè)服務(wù)質(zhì)量的重要性范文

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況: 全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入＿＿元,比去年的＿＿元,增長(zhǎng)＿＿＿元,增長(zhǎng)率＿＿％,營(yíng)業(yè)成本＿＿元,比去年同期的＿＿＿元,增加＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為＿＿元,比去年同期的＿＿元,增加（或下降）＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿元,超額完成＿＿元（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）。 

二、今年完成的主要工作: 

（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。 今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長(zhǎng)率為＿＿％。 

（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。 

1．健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。 

2．完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。 

3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。  4．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 

（四）全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問(wèn)候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。 .

（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省成本三萬(wàn)多元。

（七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

1．嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過(guò)反復(fù)考察,全年提拔部長(zhǎng)xxxx,領(lǐng)班xxxx。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次。

（八）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

（九）按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。 全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬(wàn)元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。 

存在的問(wèn)題: 

1．出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 

明年的設(shè)想:

1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

2．抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。

3．加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4．開設(shè)餐飲連鎖分店.

一月來(lái),在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行行李員職責(zé),圓滿完成工作任務(wù),得到賓客和同事們的好評(píng)和領(lǐng)導(dǎo)的肯定.總結(jié)起來(lái)收獲很多.

1、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作。

2、做好考勤、簽到工作。

3、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作。

4、配合經(jīng)理做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理，有疑難問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

5、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作。

6、以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

第7篇：餐飲行業(yè)服務(wù)質(zhì)量的重要性范文

在這辭舊迎新的日子里，大家歡聚一堂，共同回顧過(guò)去一年我市餐飲業(yè)發(fā)展的成就經(jīng)驗(yàn)，探討我市餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),研究發(fā)展思路。這是一項(xiàng)對(duì)行業(yè)發(fā)展有著非常重要意義的會(huì)議，剛才糜新箭教授給大家講了很好的一課，就餐飲業(yè)的管理現(xiàn)狀作了祥實(shí)的分析和展望，在此對(duì)糜教授的精彩授課表示衷心的感謝，對(duì)協(xié)會(huì)和各媒體及奧龍公司共同舉辦的本次論壇的成功舉行，表示最衷心的祝賀！近年來(lái)，餐飲業(yè)發(fā)展矚目。20__年，我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額7480億元，比上年同期增長(zhǎng)21.9。合肥市的餐飲業(yè)一直以高出全國(guó)平均水平的速度高速發(fā)展，已連續(xù)8年實(shí)現(xiàn)高增長(zhǎng)，20__年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入24.18億元，同比增長(zhǎng)24.3，對(duì)于促進(jìn)我市第三產(chǎn)業(yè)以致社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，增加社會(huì)就業(yè)，提升人民生活質(zhì)量等都起到了積極的作用。

分析20__年，我市餐飲營(yíng)業(yè)額的繼續(xù)高增長(zhǎng)的因素，一是消費(fèi)者需求上升較快，個(gè)性化特色經(jīng)營(yíng)突出，特別是時(shí)尚、健康和特色品牌餐飲給市場(chǎng)帶來(lái)新活力；二是節(jié)假日市場(chǎng)和商務(wù)旅游等對(duì)行業(yè)拉動(dòng)明顯；三是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，商務(wù)活動(dòng)活躍和居民家庭可支配收入的增長(zhǎng)，為行業(yè)發(fā)展提供了有力支撐。

20__年，我市餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)是：一是經(jīng)營(yíng)的品牌化、規(guī)模化，餐飲經(jīng)營(yíng)更加講究樹立特色品牌，吸引消費(fèi)者，擴(kuò)大規(guī)模，增強(qiáng)市場(chǎng)占有率。年內(nèi)，有多家大型餐飲企業(yè)相繼開業(yè)加入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之列，也提高了我市餐飲業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)檔次；二是餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張的步伐不斷加快，顯現(xiàn)出其科學(xué)管理，快速?gòu)?fù)制，進(jìn)而占領(lǐng)市場(chǎng)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)；三是外地餐飲企業(yè)繼續(xù)進(jìn)入本地市場(chǎng)，本地餐飲企業(yè)也審時(shí)度勢(shì)，開始出擊外地市場(chǎng)，形成有進(jìn)有出的局面；四是餐飲企業(yè)間的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)藝術(shù)更加提升，營(yíng)銷舉措力度加大，企業(yè)更加注重挖掘飲食文化內(nèi)涵，提高吃的品味，以節(jié)興市等促進(jìn)市場(chǎng)繁榮；五是重視食品安全，綠色餐飲消費(fèi)理念更進(jìn)一步為企業(yè)和消費(fèi)者所推行和注重；六是20__年的成就是在克服“禽流感”等困難后取得的。特別是在“禽流感”面前，我市餐飲企業(yè)表現(xiàn)出“積極進(jìn)取、合作共贏”的可貴精神。

同時(shí)，20__年我市的餐飲市場(chǎng)也有表現(xiàn)不足的地方：一是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)欠規(guī)范，一些企業(yè)存在著服務(wù)質(zhì)量低，衛(wèi)生環(huán)境差等問(wèn)題；二是不同規(guī)模間企業(yè)發(fā)展不平衡，中小型企業(yè)發(fā)展步伐較慢。表現(xiàn)為企業(yè)強(qiáng)者愈強(qiáng)、弱者愈弱的局面，特別是一些中型企業(yè)狀況不容樂(lè)觀；三是成本增加過(guò)大，利潤(rùn)下降。今年的水、電、煤氣及米、面、油、蔬菜等原料漲幅較大，雖然營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)較大，但利潤(rùn)增加不大,影響了發(fā)展后勁；四是業(yè)態(tài)發(fā)展不平衡，如早餐業(yè)從整體上來(lái)說(shuō)市場(chǎng)較大，但企業(yè)規(guī)模較小，較為分散，難于管理，問(wèn)題較多，值得關(guān)注。

展望我市20__年的餐飲市場(chǎng)：一是市場(chǎng)總收入繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，估計(jì)全年?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)繼續(xù)達(dá)20以上；二是規(guī)模化、規(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化仍是餐飲業(yè)發(fā)展的主題。

商務(wù)局作為餐飲業(yè)的行業(yè)主管部門，將順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律，繼續(xù)引導(dǎo)、推進(jìn)餐飲企業(yè)的規(guī)范發(fā)展，有序競(jìng)爭(zhēng)，做大做強(qiáng)本行業(yè)，繁榮我市餐飲市場(chǎng)。對(duì)餐飲業(yè)今年的工作，我講幾點(diǎn)意見(jiàn)：

一、注重學(xué)習(xí)研究，提高管理水平。餐飲企業(yè)要多學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)模式，要多研究市場(chǎng)發(fā)展方向，把握規(guī)律，適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，提高管理水平和贏利水平。在經(jīng)營(yíng)決策中要注重連鎖、集團(tuán)、特色、品牌等經(jīng)營(yíng)模式和理念的學(xué)習(xí)運(yùn)用。要學(xué)會(huì)資本運(yùn)營(yíng)，要善于運(yùn)用現(xiàn)代科技手段和先進(jìn)管理模式，促進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)管理體制和傳統(tǒng)菜肴上的創(chuàng)新。餐飲協(xié)會(huì)應(yīng)發(fā)揮優(yōu)勢(shì)多做這方面的培訓(xùn)和交流工作，加快行業(yè)整體水平的提高。

二、推進(jìn)“綠色餐飲消費(fèi)工程”活動(dòng)深入開展。倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，創(chuàng)建“綠色餐飲”是三綠工程的重要舉措，是維護(hù)消費(fèi)者身體健康的必然要求。綠色餐飲涵義很廣，既有食品衛(wèi)生管理，也有環(huán)境保護(hù)、能源節(jié)約，還有服務(wù)規(guī)范方面的要求，強(qiáng)調(diào)了從采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)郊庸ぁN售全過(guò)程的無(wú)害，是個(gè)發(fā)展的概念。經(jīng)過(guò)前兩年的工作，已打下了很好的基礎(chǔ)，以后將逐年擴(kuò)大范圍，以真正起到引導(dǎo)示范市場(chǎng)的作用。希望更多的餐飲企業(yè)積極參與，把企業(yè)對(duì)品質(zhì)和管理的追求與政府部門的行業(yè)引導(dǎo)自覺(jué)結(jié)合起來(lái)，共同為消費(fèi)者提供放心餐飲消費(fèi)。

同時(shí)，要積極探索行業(yè)“市場(chǎng)準(zhǔn)入”。餐飲業(yè)是直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康的行業(yè)，而一些中小餐飲企業(yè)的衛(wèi)生安全問(wèn)題較為突出，損害了消費(fèi)者的身體健康，不利于行業(yè)的整體健康發(fā)展，提高市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻，值得研究和探討。

三、加強(qiáng)行業(yè)管理規(guī)范有序競(jìng)爭(zhēng)。今年商務(wù)局將繼續(xù)會(huì)同工商局、衛(wèi)生局等政府有關(guān)部門，依法加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)的管理，鼓勵(lì)規(guī)范有序競(jìng)爭(zhēng)，打擊不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，要求企業(yè)做到“合法經(jīng)營(yíng)、進(jìn)貨合格、消毒衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范、價(jià)格透明、宣傳真實(shí)”。企業(yè)要自覺(jué)樹立誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念，政府加以引導(dǎo)和規(guī)范，廣大新聞媒體給以及時(shí)的支持和鞭策，只有這樣，才能有效地維護(hù)和提高餐飲企業(yè)的形象，更好地維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)利，實(shí)現(xiàn)“多贏”。餐飲協(xié)會(huì)要更好地服務(wù)規(guī)范企業(yè)，加強(qiáng)行業(yè)自律，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。

年內(nèi)將開展的“酒家酒店等級(jí)評(píng)定”工作將是對(duì)行業(yè)引導(dǎo)和規(guī)范管理的重要抓手。

第8篇：餐飲行業(yè)服務(wù)質(zhì)量的重要性范文

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，服務(wù)性特征非常明顯，飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量直接決定了顧客對(duì)企業(yè)的印象。員工的一言一行都反映出企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)理念，也反映著經(jīng)營(yíng)效果。如果員工對(duì)企業(yè)有不滿意，很可能會(huì)把這種不滿意情緒帶給顧客，這會(huì)對(duì)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展埋下隱患。企業(yè)要想使顧客滿意，首先必須讓員工感到滿意。因此，企業(yè)的管理者應(yīng)多關(guān)注員工的滿意狀態(tài)，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，讓員工感到有歸屬感。同時(shí)，員工與員工之間也必須緊密配合、相互協(xié)助，如果他們各自為陣，與其他員工勾心斗角，必然對(duì)企業(yè)發(fā)展非常不利，關(guān)系營(yíng)銷也就蕩然無(wú)存。企業(yè)要想保持長(zhǎng)久的生命力和競(jìng)爭(zhēng)力，建立良好的員工關(guān)系，開展有效的關(guān)系營(yíng)銷活動(dòng)對(duì)企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展尤為重要。從外部關(guān)系營(yíng)銷來(lái)看，企業(yè)要想在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)環(huán)境中獲得成功，必須要為顧客提供滿意的服務(wù)，為做到這一點(diǎn)，企業(yè)所考慮的不僅僅是單一的顧客市場(chǎng)，它還包括顧客市場(chǎng)在內(nèi)的其它幾個(gè)市場(chǎng)。即顧客市場(chǎng)、供應(yīng)商市場(chǎng)、分銷商市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)者市場(chǎng)、影響者市場(chǎng)。企業(yè)實(shí)施關(guān)系營(yíng)銷戰(zhàn)略必須開發(fā)和促進(jìn)與這幾個(gè)市場(chǎng)的關(guān)系。其中，顧客市場(chǎng)是最重要的，其它都是支持性的市場(chǎng)。顧客市場(chǎng)居于核心地位，企業(yè)在其它幾個(gè)市場(chǎng)上的關(guān)系營(yíng)銷也都是為了更好的滿足顧客的需求。餐飲企業(yè)開展關(guān)系營(yíng)銷活動(dòng)就是重視開發(fā)并促進(jìn)這幾個(gè)市場(chǎng)的關(guān)系，從而將企業(yè)的營(yíng)銷活動(dòng)與質(zhì)量和顧客服務(wù)進(jìn)行整合，以求得向顧客提供最滿意的服務(wù)。

二、餐飲企業(yè)關(guān)系營(yíng)銷存在的問(wèn)題

關(guān)系營(yíng)銷是一種全新的營(yíng)銷理論，被視為對(duì)原有營(yíng)銷思想的顛覆與革新，近幾年來(lái)得到了廣泛的關(guān)注。隨著關(guān)系營(yíng)銷在國(guó)外的發(fā)展越來(lái)越成熟，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)也開始重視關(guān)系營(yíng)銷，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)餐飲企業(yè)無(wú)論是在理論研究還是在實(shí)踐應(yīng)用都存在著較大差距，主要表現(xiàn)在以下四個(gè)方面。

(一)對(duì)關(guān)系營(yíng)銷理解片面，欠缺戰(zhàn)略高度關(guān)系營(yíng)銷是一項(xiàng)體系工程，目前大多餐飲企業(yè)開展的關(guān)系營(yíng)銷活動(dòng)只是企業(yè)營(yíng)銷部門的個(gè)別工作人員的行為，缺少系統(tǒng)性和全面性。而其他部門的多數(shù)員工根本就不知道什么是關(guān)系營(yíng)銷，更不會(huì)去有效的實(shí)施關(guān)系營(yíng)銷，有的企業(yè)管理人員對(duì)此也是認(rèn)識(shí)不夠，沒(méi)有把關(guān)系營(yíng)銷從上到下貫穿于整個(gè)企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略當(dāng)中去。由于在思想和行動(dòng)上無(wú)法統(tǒng)一，最終導(dǎo)致企業(yè)關(guān)系營(yíng)銷活動(dòng)陷入困境。

(二)員工欠缺長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光，過(guò)渡關(guān)注顧客單次消費(fèi)

員工為了在發(fā)工資時(shí)增加提成和獎(jiǎng)金，格外關(guān)注顧客的單次消費(fèi)，至于日后顧客是否再來(lái)，會(huì)不會(huì)成為企業(yè)的老顧客，他們認(rèn)為和自己關(guān)系不大。顧客消費(fèi)時(shí)不考慮顧客消費(fèi)能力和實(shí)際需要，過(guò)分過(guò)量推薦高價(jià)位產(chǎn)品，致使顧客產(chǎn)生反感。員工缺乏對(duì)顧客服務(wù)的意識(shí)，過(guò)于看重個(gè)人利益得失，導(dǎo)致部分顧客得不到滿意而放棄顧客忠誠(chéng)，最終企業(yè)流失顧客。

(三)缺乏維系忠誠(chéng)顧客的機(jī)制

大多數(shù)餐飲企業(yè)只重視來(lái)店消費(fèi)的新顧客，對(duì)老顧客往往不夠主動(dòng)和積極，認(rèn)為彼此熟悉不需要過(guò)多關(guān)照。對(duì)老顧客最常用的維系辦法就是給予一定的價(jià)格優(yōu)惠，缺乏建立新的吸引措施。這種長(zhǎng)期不變的方式會(huì)使老顧客缺乏新鮮感，從而對(duì)企業(yè)失去再消費(fèi)興趣。這些老顧客一旦失去，由于口碑傳播效應(yīng)，企業(yè)不僅失去直接顧客，還會(huì)帶走企業(yè)原有的一部分潛在顧客。研究資料表明，企業(yè)如果再去開發(fā)新顧客，所需要的成本是維系一個(gè)老顧客的6倍，而企業(yè)如果想把失去的老顧客再發(fā)展成新顧客，則需要10～20倍的成本。因此，企業(yè)缺乏維系老顧客機(jī)制對(duì)企業(yè)造成的損失非常之大。

(四)與餐飲同行斗爭(zhēng)激烈，缺少協(xié)作

很多餐飲企業(yè)一直把同行視為“冤家”，認(rèn)為營(yíng)銷就是搶顧客，競(jìng)爭(zhēng)就是互相殘殺。為了使企業(yè)在市場(chǎng)中立于不敗之地，想盡各種辦法到其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處打探情報(bào)。甚至有的企業(yè)盡可能的夸耀自己，貶低別人。結(jié)果導(dǎo)致同行之間無(wú)法交流經(jīng)驗(yàn)，技藝得不到切磋，信息溝通空白，企業(yè)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)減弱，整體餐飲行業(yè)發(fā)展水平上不去。這種你死我活的競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致兩敗俱傷，最終受傷害的還是餐飲企業(yè)自身。

三、餐飲企業(yè)實(shí)施關(guān)系營(yíng)銷的策略

(一)樹立正確觀念，增強(qiáng)全員關(guān)系營(yíng)銷意識(shí)

關(guān)系營(yíng)銷是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的產(chǎn)物，是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的結(jié)果。正確的關(guān)系營(yíng)銷觀念應(yīng)是以為顧客服務(wù)、建立兼顧雙方利益、長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系、提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，合理的價(jià)格，以降低企業(yè)交易成本，提高企業(yè)營(yíng)銷效益，不損害他人利益為宗旨的。企業(yè)只有樹立正確觀念，才能有效實(shí)施關(guān)系營(yíng)銷策略。同時(shí)，在餐飲企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，真正參與關(guān)系營(yíng)銷的不僅僅是企業(yè)營(yíng)銷部門的個(gè)別人員，還包括餐飲企業(yè)中的其他員工，如前臺(tái)服務(wù)人員、廚師、餐飲服務(wù)人員、后勤工作人員等，他們往往代表著企業(yè)形象，無(wú)形的服務(wù)更加能給企業(yè)創(chuàng)造可觀的額外收入。因此，餐飲企業(yè)實(shí)施關(guān)系營(yíng)銷絕不是營(yíng)銷部門的事，從企業(yè)的普通員工到高層管理人員都要樹立與外部建立良好關(guān)系以達(dá)到企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的關(guān)系營(yíng)銷意識(shí)，并認(rèn)識(shí)到關(guān)系營(yíng)銷的重要性，把關(guān)系營(yíng)銷活動(dòng)當(dāng)成自己的責(zé)任和行為。

(二)建立有效措施，增強(qiáng)員工服務(wù)意識(shí)

餐飲企業(yè)采用激勵(lì)的目的是讓員工對(duì)企業(yè)感到滿意，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，提高員工的工作效率。例如，給員工提供工作中的表現(xiàn)機(jī)會(huì)、工作本身的樂(lè)趣、工作上的成就感、職務(wù)上的責(zé)任感以及對(duì)未來(lái)發(fā)展的期望。企業(yè)只有制定出色績(jī)效的標(biāo)準(zhǔn)，才能激勵(lì)員工個(gè)人，使員工認(rèn)為自己相當(dāng)出色的完成了工作任務(wù)，不僅使他們安于工作，而且更樂(lè)于工作，變被動(dòng)工作為主動(dòng)工作。同時(shí)，針對(duì)不同特點(diǎn)的員工采取不同的激勵(lì)的方法。對(duì)員工分配工作時(shí)做到人盡其才，才能激發(fā)員工的工作熱情;要獎(jiǎng)罰分明，客觀評(píng)價(jià)員工的工作表現(xiàn)，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性;還要通過(guò)培訓(xùn)指導(dǎo)，提高員工素質(zhì)，增加自我激勵(lì)能力和進(jìn)取精神;對(duì)員工的興趣愛(ài)好、個(gè)性特點(diǎn)等基本情況記錄在案，有針對(duì)性的采用人性化的激勵(lì)措施。比如有的員工喜歡體育活動(dòng)、喜歡旅游，企業(yè)可以定期組織一些娛樂(lè)活動(dòng)來(lái)豐富員工的業(yè)余生活，讓員工感到企業(yè)像家一樣快樂(lè)、溫暖。總之，企業(yè)只有充分尊重員工的利益，員工才會(huì)以感恩的心回報(bào)企業(yè)。企業(yè)把員工視為親人，員工才會(huì)真正地視顧客為上帝，從而使企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量整體得到提高，關(guān)系營(yíng)銷才會(huì)發(fā)揮到實(shí)處。

(三)建立信息管理系統(tǒng)，培育顧客忠誠(chéng)度

首先，要了解顧客需要，不斷提高顧客滿意度，必須在產(chǎn)品銷售過(guò)程中擴(kuò)大服務(wù)范圍，提高服務(wù)質(zhì)量，通過(guò)向顧客提供超越服務(wù)本身價(jià)值和超越顧客期望值的“超級(jí)服務(wù)”，來(lái)樹立企業(yè)的良好形象、塑造企業(yè)的品牌知名度，以滿足顧客感動(dòng)和感性的消費(fèi)需求。其次，實(shí)行定制營(yíng)銷，滿足顧客的個(gè)性化需求。餐飲企業(yè)可以根據(jù)有特殊需求的顧客提供個(gè)性化產(chǎn)品和服務(wù)，即一對(duì)一營(yíng)銷。企業(yè)可以充分利用現(xiàn)代化信息技術(shù)，為顧客建立完備的消費(fèi)檔案，通過(guò)顧客的消費(fèi)檔案，來(lái)記錄顧客的消費(fèi)偏好、禁忌、購(gòu)買特點(diǎn)等。這樣，當(dāng)顧客再次光臨時(shí)，企業(yè)就能夠更有針對(duì)性的提供個(gè)性化服務(wù)，采取定制營(yíng)銷。再次，制定日常的聯(lián)絡(luò)溝通計(jì)劃。餐飲企業(yè)是一個(gè)與顧客長(zhǎng)期不斷接觸的行業(yè)，需要企業(yè)員工、服務(wù)人員、甚至是管理人員不斷與顧客進(jìn)行交流。日常聯(lián)絡(luò)的目的，不僅是挖掘顧客潛在的消費(fèi)機(jī)會(huì)，而且也是了解顧客對(duì)產(chǎn)品使用的意見(jiàn)以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在顧客方面工作的動(dòng)向。同時(shí)成功的日常聯(lián)絡(luò)可以使顧客感受得到企業(yè)非常重視的感覺(jué)，從而有效的提高顧客的忠誠(chéng)度。最后，以情感為樞紐，開展親情營(yíng)銷。餐飲企業(yè)與顧客進(jìn)行情感溝通的方式有很多，例如，給顧客郵寄消費(fèi)意見(jiàn)卡，贈(zèng)送一些有關(guān)企業(yè)文化和紀(jì)念意義的精美小禮品，在顧客需要幫助時(shí)為顧客排憂解難，邀請(qǐng)顧客參加企業(yè)舉辦的各種聯(lián)誼會(huì)和大型活動(dòng)等等。所有這些看似細(xì)微的行為，卻能表達(dá)企業(yè)對(duì)顧客的用心和關(guān)愛(ài)，并增進(jìn)顧客和企業(yè)之間的感情，更能加強(qiáng)顧客對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)。

(四)加強(qiáng)在競(jìng)爭(zhēng)中合作，促進(jìn)共贏

由于市場(chǎng)的劇烈變化，企業(yè)與競(jìng)爭(zhēng)者之間的關(guān)系也要與時(shí)俱進(jìn)。把對(duì)方視為仇敵，彼此勢(shì)不兩立的競(jìng)爭(zhēng)格局早已過(guò)時(shí)。同行之間存在著競(jìng)爭(zhēng)，但也存在著合作的可能。首先，232餐飲企業(yè)可以通過(guò)建立戰(zhàn)略聯(lián)盟，實(shí)現(xiàn)雙方在采購(gòu)原料、市場(chǎng)營(yíng)銷、員工培訓(xùn)等多方面的共同合作。例如共同向外省乃至全國(guó)進(jìn)行本地菜系的聯(lián)合宣傳，共同批量采購(gòu)原料來(lái)降低企業(yè)成本，在超出企業(yè)接待能力時(shí)能夠相互介紹顧客等等。其次，不詆毀對(duì)方的名聲，不搞惡性競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中絕不能靠詆毀別人來(lái)抬高自己，這樣不僅違背商業(yè)道德，而且也不可能獲得顧客的垂青。特別是一些中高端型的餐飲企業(yè)，更應(yīng)依靠企業(yè)自身的實(shí)力吸引，否則，會(huì)適得其反。在市場(chǎng)中真正的強(qiáng)者都是“以德服人，以質(zhì)取勝”的。

四、總結(jié)

第9篇：餐飲行業(yè)服務(wù)質(zhì)量的重要性范文

寧德市蕉城區(qū)背山面海，有著豐富的物產(chǎn)資源，飲食文化資源也極具特色。在旅游業(yè)快速發(fā)展的今天，如能進(jìn)一步研究并挖掘蕉城區(qū)飲食文化旅游資源，將其與旅游發(fā)展很好地融合，不僅有利于提升蕉城區(qū)乃至寧德市的文化品牌，也將更加促進(jìn)蕉城區(qū)的旅游業(yè)發(fā)展。本文通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查等方法，對(duì)寧德市蕉城區(qū)的飲食文化旅游資源展開調(diào)查分析，并提出蕉城區(qū)飲食文化旅游資源開發(fā)策略。

關(guān)鍵詞：

飲食文化；旅游資源；開發(fā)；策略；蕉城區(qū)

一、引言

國(guó)民休閑時(shí)代的來(lái)臨，休閑旅游大發(fā)展，體驗(yàn)化是其基本取向。飲食文化旅游資源作為旅游資源的重要組成部分，以食物為物質(zhì)載體，以地方文化為靈魂，同時(shí)配合各種相關(guān)活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)游客視、聽(tīng)、味等感官，在滿足旅游者基本生理需求的同時(shí)實(shí)現(xiàn)其精神訴求，使旅游者在體驗(yàn)過(guò)程中有所感悟。目前，關(guān)于飲食文化旅游資源的研究尚在初級(jí)階段，對(duì)于寧德市蕉城區(qū)的飲食文化旅游資源開發(fā)尚屬空白。本文以寧德市蕉城區(qū)為研究案例，結(jié)合調(diào)研剖析其飲食文化資源發(fā)展現(xiàn)狀，并提出相關(guān)的旅游開發(fā)原則和策略，具有一定的理論性和實(shí)用性。

二、相關(guān)理論基礎(chǔ)

（一）國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究綜述。唐留雄在《中華飲食文化的發(fā)展與現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展》（2001）中提到旅游者的品味需求可以通過(guò)開發(fā)傳統(tǒng)飲食文化資源來(lái)滿足。楊春華《發(fā)展旅游業(yè)以飲食為依托》（2004）一文強(qiáng)調(diào)了飲食這一要素在旅游業(yè)中的重要性，而飲食文化旅游資源深入挖掘是旅游業(yè)發(fā)展的一大良策。毛震在《四川佛教飲食文化旅游資源的開發(fā)》（2007）中提議將佛教文化和飲食資源相結(jié)合，能夠突出當(dāng)?shù)氐莫?dú)特性，借助飲食文化旅游資源的吸引力促進(jìn)宗教的發(fā)展。周書云《旅游視角下地方飲食文化開發(fā)措施探析》（2010）一文對(duì)于飲食文化旅游的開發(fā)提出了認(rèn)證飲食資源、開發(fā)飲食文化旅游資源的品牌以及各界聯(lián)合開發(fā)等措施。關(guān)于飲食文化及資源對(duì)旅游影響的研究，英國(guó)學(xué)者Hobs－bawn和Ranger在《Theinventionoftradition》（1983）一書中提到旅游目的地的特色飲食文化衍生出的旅游產(chǎn)品對(duì)當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展能起到促進(jìn)作用。Boyne和William（2002）通過(guò)數(shù)據(jù)說(shuō)明旅游飲食在旅游者的花費(fèi)中占比較大，近40%，旅游地對(duì)于旅游飲食應(yīng)著重發(fā)展，旅游飲食的重要性不言而喻。如果與游客的體驗(yàn)需求產(chǎn)生了矛盾，就很容易產(chǎn)生負(fù)面影響。在飲食文化資源開發(fā)方面，Getz和Brown（2006）認(rèn)為美食形象的塑造可以提高游客對(duì)旅游地的興趣，提高其出游率。目前，國(guó)內(nèi)外的相關(guān)研究尚處于初級(jí)階段。國(guó)外相關(guān)研究多著眼于旅游者的旅游需求，結(jié)論更具實(shí)用性；而國(guó)內(nèi)研究的理論性更強(qiáng)，在開發(fā)方式等實(shí)踐方面則比較薄弱。

（二）概念界定。飲食文化旅游資源在旅游資源分類（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）中屬于人文景觀資源這一范疇，涵蓋了遺址遺跡類、旅游商品類、人文活動(dòng)類等五類旅游類型。從目前學(xué)界的研究來(lái)看，對(duì)于飲食文化旅游資源這一概念尚未普及。黃繼文在《挖掘民族飲食文化，豐富云南旅游資源》一文中將飲食文化旅游資源定義為在自然或人類社會(huì)中能對(duì)旅游者產(chǎn)生吸引力并能在某種程度上開發(fā)為旅游消費(fèi)對(duì)象的飲食程序、飲食方式、飲食規(guī)矩等相關(guān)文化事物的總和。筆者認(rèn)為，從飲食文化內(nèi)容和層次上看，飲食文化旅游資源包括了飲食材料、飲食器具、制作工藝、飲食習(xí)俗、飲食禮儀等。因此可以結(jié)合飲食文化旅游，將飲食文化旅游資源定義為：在旅游過(guò)程中能對(duì)旅游者產(chǎn)生吸引力并能帶動(dòng)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的飲食文化、飲食習(xí)俗和旅游商品等與飲食相關(guān)的其他因素的綜合。

三、寧德市蕉城區(qū)飲食文化旅游資源現(xiàn)狀

（一）寧德市蕉城區(qū)飲食文化旅游資源概況與分類。寧德市蕉城區(qū)地處福建省東北部的鷲峰山南麓、三都澳之濱，是福建省寧德市政府所在地。蕉城區(qū)歷史悠久，素有“海國(guó)斯文地”之美譽(yù)，區(qū)內(nèi)留有閩東唯一的歷史文化街區(qū)。當(dāng)?shù)仫嬍迟Y源也比較豐富，為福建省茶葉、枇杷、商品牛生產(chǎn)基地之一，還是中國(guó)大黃魚之鄉(xiāng)，晚熟龍眼之鄉(xiāng)。雖然蕉城區(qū)擁有悠久的歷史沉淀和豐富的飲食資源，但當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕糜钨Y源開發(fā)缺乏系統(tǒng)性和全面性。根據(jù)《旅游資源分類、調(diào)查與評(píng)價(jià)》（GB/T18972-2003）中對(duì)旅游資源分類的方法，結(jié)合筆者對(duì)寧德市蕉城區(qū)的實(shí)地調(diào)研考察和當(dāng)?shù)芈糜尉值南嚓P(guān)資料，對(duì)蕉城區(qū)飲食文化旅游資源情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。（表1）

（二）問(wèn)卷設(shè)計(jì)與調(diào)查。為了解寧德市蕉城區(qū)的飲食文化旅游資源開發(fā)現(xiàn)狀，筆者設(shè)計(jì)了本次調(diào)查問(wèn)卷。問(wèn)卷主要包括兩個(gè)部分：第一部分為被受訪游客的人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征，包括性別、年齡、教育程度、職業(yè)、月收入、常住地六項(xiàng)；第二部分調(diào)查游客對(duì)蕉城區(qū)飲食文化的認(rèn)知情況、偏好情況和相關(guān)單測(cè)評(píng)量，分為單選、多選和滿意度勾選。性別構(gòu)成上，男性占45.4%，女性占54.6%，比例較均衡；年齡以18～38歲為主；學(xué)歷方面以大專及大學(xué)本科為主，占比47.4%；職業(yè)構(gòu)成上各行各業(yè)的比例較均衡；游客客源則主要集中在本地及省內(nèi)其他城市。

（三）調(diào)查結(jié)果分析1、關(guān)于蕉城區(qū)的飲食特產(chǎn)認(rèn)知程度。在受訪者中，熟知度最高的是黃瓜魚，其次是肉丸（芋頭包），八仙糕位列第三。在喜愛(ài)程度上，肉丸（芋頭包）的人數(shù)最多，有35人，米糖和八仙糕分列第二、第三位。同時(shí)，人們雖然品嘗過(guò)這些特色飲食，但對(duì)其典故卻了解不多。45.4%的人對(duì)此完全不了解，36.7%的人表示知道光餅的典故，知道肉丸（芋頭包）的人最少，僅占1.5%。2、關(guān)于美食圈的認(rèn)知情況（多選）。南門兜知名度最高，67.3%的受訪者都表示知道這里；其次是小東門，占44.4%；霍童古街位列第三；都不知道的有19.4%。表示蕉城區(qū)飲食“還不錯(cuò)，但具有當(dāng)?shù)靥厣牟损^不多”這一評(píng)價(jià)的人數(shù)最多，有89人。“沒(méi)什么特色”的有51人，“一般”的為40人，認(rèn)為“具有當(dāng)?shù)靥厣钡膬H有16人。3、對(duì)于就餐環(huán)境的考量。受訪者在幾個(gè)選擇上更為注重服務(wù)質(zhì)量和價(jià)格水平，可知人們的消費(fèi)觀更加注重實(shí)惠、舒適。當(dāng)然，不能因此忽略其他因素。4、通過(guò)對(duì)價(jià)格的選項(xiàng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)人們的消費(fèi)觀仍以實(shí)惠為主。從而針對(duì)不同的消費(fèi)群體可以制作不同檔次的飲食套餐，滿足不同的消費(fèi)需求，另外應(yīng)主打?qū)嵒莸奶厣惋嫯a(chǎn)品。5、關(guān)于購(gòu)買旅游商品的類型，78.6%的受訪者選擇購(gòu)買便于攜帶的特色美食產(chǎn)品。由此，在開發(fā)此類旅游商品時(shí)，應(yīng)推廣具有蕉城特色的美食產(chǎn)品。而對(duì)于飲食文化旅游項(xiàng)目的選擇，前三名分別是：品嘗的同時(shí)觀看或制作美食、參觀美食節(jié)或傳統(tǒng)節(jié)慶和參與飲食體驗(yàn)性勞動(dòng)。吃、玩同步能讓游客更感興趣。6、單測(cè)評(píng)量感知評(píng)價(jià)結(jié)果中，“蕉城區(qū)飲食”所包含的“地方風(fēng)味和口感”這一內(nèi)容的滿意度比“相關(guān)歷史文化”高。可以看出，蕉城區(qū)的相關(guān)歷史文化雖然較濃厚，但還無(wú)法對(duì)群眾造成深層次的影響。在“飲食環(huán)境”中，“環(huán)境衛(wèi)生”和“周圍街區(qū)氛圍”這兩項(xiàng)的滿意度比其他選項(xiàng)高，而人們最注重的“服務(wù)質(zhì)量”滿意度略低。在“相關(guān)活動(dòng)”中，滿意度較高的為“表演性活動(dòng)”。（表2）

（四）小結(jié)。此調(diào)查反映了游客對(duì)蕉城區(qū)飲食文化旅游資源的認(rèn)知情況和偏好。調(diào)查問(wèn)卷的數(shù)據(jù)分析顯示出：游客對(duì)當(dāng)?shù)靥厣嬍车恼J(rèn)知度較高，但對(duì)其所蘊(yùn)含的典故認(rèn)知情況較低；對(duì)于蕉城區(qū)的美食節(jié)及特色美食等內(nèi)容大部分受訪者表示地方特色不足；在喜歡的飲食類型方面，更青睞于風(fēng)味小吃；在選擇就餐地點(diǎn)時(shí)會(huì)更多地考慮一般菜館和美食街，同時(shí)更注重其價(jià)格和服務(wù)，但蕉城區(qū)在這些方面仍有待提升；在選擇旅游開發(fā)內(nèi)容時(shí)，更多受訪者選擇了美食街和參與性強(qiáng)的活動(dòng)；在旅游產(chǎn)品的選擇上，當(dāng)?shù)靥厣朗钞a(chǎn)品更受歡迎。

四、寧德市蕉城區(qū)飲食文化旅游資源開發(fā)策略

第一，科學(xué)規(guī)劃，協(xié)調(diào)發(fā)展。目前，寧德市蕉城區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展水平尚淺，對(duì)于本地區(qū)的飲食文化旅游資源開發(fā)缺乏深入研究。同時(shí)，政府對(duì)此的扶持力度較小，社會(huì)的關(guān)注度也較低。因此，首先應(yīng)該對(duì)飲食文化旅游資源進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理，根據(jù)實(shí)際情況成立專項(xiàng)小組，將蕉城區(qū)的烹飪方法、口味特點(diǎn)及飲食傳說(shuō)等進(jìn)行歸納，使之系統(tǒng)化；其次，對(duì)飲食文化旅游資源進(jìn)行整體規(guī)劃，為飲食景觀的開發(fā)設(shè)計(jì)奠定理論基礎(chǔ)。這一工作可以結(jié)合蕉城區(qū)的歷史街區(qū)進(jìn)行規(guī)劃，體現(xiàn)特色化和差異性，凸顯蕉城區(qū)獨(dú)特的民俗風(fēng)情和歷史文化；再次，政府需要出臺(tái)合理的政策，創(chuàng)造良好的投資環(huán)境，這樣能促進(jìn)餐飲行業(yè)的發(fā)展；最后，對(duì)當(dāng)?shù)靥厣〕赃M(jìn)行認(rèn)證，建立“名小吃”標(biāo)志，塑造品牌效應(yīng)。第二，挖掘飲食文化內(nèi)涵。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也變得更加激烈。要保持本地飲食的優(yōu)勢(shì)，不能只求讓游客“吃飽飯”，而應(yīng)讓“吃飯”也變成一次特別的旅游體驗(yàn)，故而挖掘飲食文化旅游資源尤為重要。首先，要堅(jiān)持本地飲食的特色，以閩東菜為基礎(chǔ)，結(jié)合蕉城區(qū)的山海優(yōu)勢(shì)，將蔬果和海產(chǎn)品加以融合；其次，提升飲食的環(huán)境，從菜肴制作、服務(wù)質(zhì)量到就餐環(huán)境等都要結(jié)合旅游體驗(yàn)進(jìn)行打造；最后，結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)俗，在任何時(shí)候都能給游客一個(gè)“我是當(dāng)?shù)厝恕钡穆糜误w驗(yàn)。第三，塑造飲食文化旅游品牌形象。品牌是一種無(wú)形資產(chǎn)，能給其擁有者帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益。由于人們生活水平的提高，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不再局限于價(jià)格戰(zhàn)和服務(wù)戰(zhàn)，品牌和形象也越來(lái)越重要。隨著寧德市旅游市場(chǎng)的發(fā)展，餐飲競(jìng)爭(zhēng)也逐漸走向了國(guó)際化，因此要想贏得市場(chǎng)空間，要樹立蕉城區(qū)飲食品牌的優(yōu)勢(shì)，做好營(yíng)銷工作。目前，蕉城區(qū)已經(jīng)注冊(cè)的品牌類別包括茶、大黃魚和晚熟龍眼。這三個(gè)類別目前所樹立的品牌形象已經(jīng)遍及省內(nèi)外，需要做的就是讓這些品牌的影響力更大，質(zhì)量更優(yōu)。除了已有的品牌，對(duì)現(xiàn)有的特色飲食文化資源要進(jìn)一步開發(fā)打造，以文化為名片，塑造更多的品牌形象，贏得更大的市場(chǎng)空間。第四，提高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者的保護(hù)意識(shí)和餐飲業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)使餐飲業(yè)的服務(wù)和管理成為消費(fèi)者選擇的重要條件之一。因此，餐飲業(yè)的管理水平及其服務(wù)質(zhì)量是否能在業(yè)內(nèi)有所建樹也成為了其能否持續(xù)發(fā)展的重要影響因素。這方面的發(fā)展，需要各界人士的共同努力，包括相關(guān)部門、餐飲業(yè)和從業(yè)者等。

五、結(jié)語(yǔ)

蕉城區(qū)飲食文化旅游資源開發(fā)應(yīng)關(guān)注受眾的喜好，結(jié)合實(shí)際，加大對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕糜钨Y源的挖掘，積極開發(fā)相關(guān)的旅游特色產(chǎn)品和特色路線。在寧德市旅游快速發(fā)展之際，提升蕉城區(qū)的輻射力和影響力，鞏固并擴(kuò)大其客源市場(chǎng)。本文對(duì)寧德市蕉城區(qū)的飲食文化旅游資源開發(fā)進(jìn)行了一些討論和分析，對(duì)有效整合蕉城區(qū)資源，優(yōu)化配置，進(jìn)一步促進(jìn)蕉城區(qū)飲食文化旅游資源的開發(fā)有一定借鑒作用。但是，由于筆者的學(xué)術(shù)水平尚淺、參考文獻(xiàn)有限，本文仍存在許多不足之處。希望在以后的研究中可以更系統(tǒng)地推進(jìn)蕉城區(qū)飲食與旅游的有序上升和發(fā)展，并將理論和實(shí)踐相結(jié)合，做出更為詳盡的發(fā)展計(jì)劃。

主要參考文獻(xiàn)：

［1］唐留雄.中華飲食文化與我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展［J］.財(cái)貿(mào)研究，2001.2.

［2］楊春華.發(fā)展旅游業(yè)以飲食為依托［J］.經(jīng)濟(jì)視角，2004.2.

［3］毛震.四川佛教飲食文化旅游資源的開發(fā)［J］.樂(lè)山師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2007.3.