食品營養(yǎng)與健康精選(九篇)

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第1篇：食品營養(yǎng)與健康范文

【關鍵詞】 保健食品；人類健康；食療中藥

從直銷進入中國以來，保健食品就成為一個熱門話題。我國也把保健食品行業(yè)作為一個發(fā)展的趨勢目標。世界各國對保健品的概念也是不同，西歐國家作為膳食補存劑而存在。在我國，保健食品由傳統(tǒng)的養(yǎng)生衍生而來，體現(xiàn)了中醫(yī)的準則：不治已病治未病，代表的是最高的醫(yī)學境界。特別是近些年來保健食品對人類的營養(yǎng)起到了很大的作用，此文主要對保健食品的發(fā)展與人類健康的關系進行闡述，體現(xiàn)了保健食品對人類營養(yǎng)健康不可忽視的意義。

1996年衛(wèi)生部了《保健食品管理辦法》，對保健食品的概念進行了規(guī)范。第1章第2條中指出：保健食品系指標明具有特定保健功用的食品，即適宜于特定人群食用，具有調理機體機能，不以醫(yī)治疾病為目的食品。該定義說明三個問題：①它是食品的一個種類；②它有一般食品不能相比的功效，能調節(jié)人體生理功能從而提高健康水平；③它不是藥品，不是為了治療疾病而生產(chǎn)的產(chǎn)品。①因此，保健食品是介于藥品和食品間的一種特殊食品，它的特性就在于調節(jié)生理功能，而不是治療疾病為目地。對于生理性能正常的，想要維護健康和防止疾病的人來說，它就是一種營養(yǎng)補存劑；對于生理性能不正常的，是一種提高免疫能力調節(jié)生理機能的食品。由此可見，保健食品和健康食物與人類的健康關系是緊密的。

1 我國保健食品的來源，構成與發(fā)展

中國的保健食品最主要的特性和優(yōu)勢是把傳統(tǒng)的養(yǎng)生學和現(xiàn)代營養(yǎng)學、現(xiàn)代生物醫(yī)學、食物科學相結合來發(fā)展我們的保健食品，這就是中國特有的。養(yǎng)生學簡單講就是健康長壽的學問。囊括氣功、太極拳、藥物、針灸等很多養(yǎng)生手段，其中有一個重要范圍就是應用食物到達養(yǎng)生和健康長壽的目的，古人叫食養(yǎng)。食養(yǎng)既是一個古老的學科，又是一個新興的事物。與現(xiàn)代營養(yǎng)學食物科學相結合，就構成中國特有的保健食品?，F(xiàn)代化的保健食品開始正規(guī)化。如今的廠家企業(yè)有1000多家，保健食品有幾千種。

中草藥的保健食品具有獨特的發(fā)展優(yōu)勢，還有老年保健品，海洋保健食品，昆蟲保健食品，植物保健食品，職業(yè)保健食品，以及基因保健食品比比皆是。

2 保健品必須符合下列要求

①經(jīng)必要的動物和/或人群功能試驗，證明其具有明確，穩(wěn)定的保健作用；②各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對人體不產(chǎn)生任何急性，亞急性或者慢性危害；③配方的組成必須具有科學依據(jù)，具有明確的功效成分。如在現(xiàn)有技術條件下不能明確功效成分，應確定與保健功能相關的主要原料名稱；④標簽，說明書及廣告不得宣傳起療效作用。

3 保健食品的特性

保健食品具有食品的根本特性：①就是得能吃，必需要進入食品的根本特色能吃，最好具有色、香、味、美。②保健食品要有特定的保健功用，不是萬能的，目前國度27種保健功用，沒有保健功用的食品是普通食品。③保健食品適用于特定人群，如今有人宣揚保健食品男女老少皆宜，這不科學，每種保健食品適用于特定人群。④保健食品以保健為目的，以進步生理機能為目的，不是以醫(yī)治為目的。⑤保健食品不是普通食品，它是我們所需營養(yǎng)素的膳食補存劑，所以不能完全用保健食品替代一日三餐，這樣幾條是保健食品的根本特性。

4 保健食品的適用范圍

保健食品適用人群，大約有四類。首先是亞健康人群，亞健康就是健康和疾病之間的中間地帶。生理功能有些混亂，或許生理功能有些減弱，然而還沒有到達病理形態(tài)的人叫亞健康人群。第二類是健康的特定人群，這些人是健康的，然而有特殊生理需求也是適用對象。三、再有一些重體力工人，煉鋼工人，這些工人很健康。可是在煉鋼的環(huán)境下，每天重體力勞動，大量電解質水分丟失，給這些工人的食品中補充一些丟失的電解質，這樣也是保健食品。四、再比如運動員，為了提高健康狀態(tài)，提升它的體能、體力和體育競賽能力，也可以用一些保健食品，然而不能用興奮劑。所以健康的特定人群也是一個適用范圍。第三類是某些患者作為輔佐食品來用，比方得腎炎用低鈉食品，或許腫瘤患者用保健食品提高生活品質改善生理功效，這些都是可用于病人，配合藥物可以到達更好的療效。第四類人群就是保健防止作用。比如：“蘋果富含抗氧化物質，可減少某些患癌癥和慢性疾病的風險。蘋果中的纖維可降低膽固醇，減少卡路里，幫助減肥?！雹?。經(jīng)過食用食物和保健食品可以增減少某些疾病發(fā)病幾率，起到一定的預防作用。

5 保健食品的原材料

《衛(wèi)生部關于進一步規(guī)范保健食品原料的管理通知》給出了《既是食品又是藥品的物品名單》、《可用于保健食品的物品名單》和《保健食品禁用物品名單》。

5.1 藥食兩用可以做保健食品原料，在名單之內(nèi)都可以說是保健食品是合適的，比方小茴香、山楂、大棗等。

5.2 《可用于保健食品的物品名單》，這些名單并不是食品，是典型的中藥，比方人參、田七、女貞子等也有百八十種。這就是中醫(yī)說的“藥食同源”。所有保健食品必需遵照這兩個名單，不在名單的東西如果把它加到保健食品里來，那就是違法的。

5.3 《保健食品禁用物品名單》，有些物品是禁止使用的，比如八角蓮，八里麻，千金子等。

6 保健食品的配方

保健食品配方應遵照以下五條：①應當以滋補健壯品為主，比如益氣養(yǎng)血、滋陰補陽，補五臟之品。②配方安全、無毒、作用緩的。③克制使用作用劇烈或有毒副作用。④含有致病原、農(nóng)藥或重金屬超標的不允許。⑤禁用國家保護的罕見珍貴的動植物。比如虎骨等。凡屬于國家一、二級保護動物或者植物都不能進入保健食品。

從保健功效來看，首位是增強免疫力，其次有緩解體力疲勞，輔佐降血脂、營養(yǎng)補存，改善胃腸道功能，延緩衰老，輔佐降血糖還有美容等等。中藥原料枸杞子用最多，其次西洋參、黃芪、茯苓、當歸、山楂、山藥、決明子等。最多是滋補類，補氣養(yǎng)陰的比較多。從提取物來看，蜂膠提取物、葡萄仔提取物、茶葉、大豆提取物，還有番茄紅素等。

7 保健食品評審的原則。

7.1 依法審評，依據(jù)國度的政策法規(guī)來審，不講人情。

7.2 科學審評，嚴格按科學辦事，不科學的東西偽科學的東西不能進來。

7.3 重點審評，其中最重要的是安全性，其次是處方，這兩個不能有任何的缺陷，有了缺陷這個產(chǎn)品立刻否決。

7.4 實踐是檢驗真理的唯一準則?？磳嵺`，假如有足夠科研和證據(jù)證實這個保健食品是安全有效的，可批準，反之則不批。

7.5 鼓舞發(fā)展創(chuàng)新，保護發(fā)展高科技的產(chǎn)品。

8 現(xiàn)階段保健食品行業(yè)存在的問題

目前保健食品存在的問題大約有以下五個方面：①三?。杭葱∑髽I(yè)、小產(chǎn)品、小市場。全國有一千多家企業(yè)，投入超一億元的不到5%都是一些小企業(yè)。一個產(chǎn)品年產(chǎn)值超越一億的也不到5%，所以小企業(yè)小產(chǎn)品當然就是小市場。②三低：低投入、低程度、低品質。③是種類多，壽命短。④虛偽廣告嚴重。⑤假冒偽劣產(chǎn)品也出現(xiàn)。

綜上所述，保健食品的開展與人類健康聯(lián)系親密?？茖W技術含量高的，安全健康的好的保健食品，可以調理人體生理機能，強化人體免疫力，維護身體的健康，預防疾病的發(fā)作。反之假冒偽劣的保健食品對人類的健康損傷嚴重。為此，我們首先要加強科研工作，提高保健食品的科技含量。第二要加強市場管理。第三推進現(xiàn)代化企業(yè)生產(chǎn)，要大企業(yè)、大品牌、大市場?？傊覀円罅Πl(fā)展保健食品事業(yè)，使之更好地為人類健康服務。

標 注

①王淑君.保健食品研發(fā)與制作[M].1版.北京：人民軍醫(yī)出版社，2009.08：1.

② 佚名.養(yǎng)生流行語解讀[J].新周報，2010，（23）：14.

參考文獻

[1] 凌關庭.保健食品原料手冊[M].2版.北京：化學工業(yè)出版社，2007.

[2] 范青生.保健食品配方原理與依據(jù)[M].1版.北京：中國醫(yī)藥科技出版社，2007.10.

第2篇：食品營養(yǎng)與健康范文

一、指導原則

（一）全面貫徹國務院辦公廳印發(fā)的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（－年）》、市人民政府轉發(fā)的《市預防和控制慢性非傳染性疾病中長期規(guī)劃（－年）》和《市建設健康城市三年行動計劃》（年－年）精神，改善營養(yǎng)水平，提高市民身體素質。

（二）制訂科學的營養(yǎng)目標，優(yōu)化膳食結構，加強科學導向，普及營養(yǎng)知識，預防和控制營養(yǎng)相關性疾病。

（三）以健康促進為主要手段，以社區(qū)組織為依托，分工負責，多方協(xié)作，分類指導，營造合理營養(yǎng)的環(huán)境。

二、目標

（一）到年全面了解各種與營養(yǎng)相關的疾病的發(fā)病情況。

（二）降低5歲以下兒童維生素A缺乏率。

（三）降低孕婦和兒童、青少年的營養(yǎng)性貧血發(fā)病率。

（四）控制超重和肥胖兒童、青少年數(shù)量的上升趨勢。

（五）提高4個月以內(nèi)嬰兒的純母乳喂養(yǎng)率。

三、行動措施

（一）制定相關的政策標準，創(chuàng)造有利于合理營養(yǎng)的環(huán)境

1.實施衛(wèi)生部《食品營養(yǎng)標簽管理辦法》（制定中）。

2.到年，完成衛(wèi)生部《轉基因食品管理辦法》市實施細則的制定并監(jiān)督實施。

3.到年，制定市各類人群的膳食指南。

4.確認一批營養(yǎng)價值高、符合健康要求的健康食品。

5.到年完成營養(yǎng)相關慢性非傳染性疾病分類體鍛指南的制定。

（二）加強、完善全市公共營養(yǎng)網(wǎng)絡和人員培訓

1.年各級疾病預防控制機構要配備營養(yǎng)專職人員，承擔相應工作職能。

2.年成立營養(yǎng)專家委員會，為本市營養(yǎng)工作提供技術支持。

3.年將營養(yǎng)教育納入全科醫(yī)師繼續(xù)教育和崗位培訓內(nèi)容中，年建立食品行業(yè)從業(yè)人員的營養(yǎng)知識培訓制度。

4.大中型食品企業(yè)逐步組建營養(yǎng)室，由專業(yè)營養(yǎng)人員指導工作。

（三）開展健康促進活動

1.開展各種宣傳活動，提高居民營養(yǎng)知識水平。市民營養(yǎng)知識知曉率年重點人群（學生、幼教機構和中小學校衛(wèi)生老師、家庭主婦、餐飲業(yè)人員）達到75%，一般人群達到40%。

2.將合理營養(yǎng)納入創(chuàng)建健康促進學校、健康促進社區(qū)、健康促進醫(yī)院及健康促進企業(yè)的內(nèi)容并組織實施。

3.充分發(fā)揮市學生營養(yǎng)促進會的作用，加強中小學生營養(yǎng)促進，重點指導學生午餐營養(yǎng)規(guī)范化管理。

4.加強老年營養(yǎng)促進，到年掌握老年人營養(yǎng)狀況，提出干預措施。

5.將營養(yǎng)咨詢服務納入社區(qū)“健康講座”課堂和社區(qū)“健康行為咨詢點”工作內(nèi)容。

（四）開展營養(yǎng)與健康監(jiān)測

1.建立食物與營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)。年完成監(jiān)測方案論證并開展試點，年完善方案，健全監(jiān)測網(wǎng)絡，開展定期監(jiān)測。

2.年、年開展居民碘營養(yǎng)水平調查。

3.開展食品營養(yǎng)成分檢測，完善市食物成分表。

四、部門分工

衛(wèi)生部門負責牽頭制定改善居民營養(yǎng)的公共衛(wèi)生政策，提出發(fā)展公共營養(yǎng)的政策建議；籌劃并組織和實施合理營養(yǎng)、平衡膳食的健康促進項目；負責營養(yǎng)與健康相關資料的收集、統(tǒng)計、分析、預測和；提出和制定全民營養(yǎng)目標、起草食品營養(yǎng)標準和各類人群的膳食指南；建立健全營養(yǎng)監(jiān)測網(wǎng)絡，組織實施各類營養(yǎng)監(jiān)測；確立健康營養(yǎng)的科研優(yōu)先項目，推動全民營養(yǎng)教育。

教育部門負責營養(yǎng)高級專業(yè)人才培養(yǎng)工作；負責組織實施嬰幼兒、兒童、青少年營養(yǎng)的宣傳教育工作，制訂相關的規(guī)定、規(guī)劃;配合衛(wèi)生部門做好學生的健康篩查；負責學生營養(yǎng)餐的管理，培訓和建立一支學校食堂營養(yǎng)員隊伍。

農(nóng)委要結合本市的產(chǎn)業(yè)發(fā)展、進出口政策，制定有關政策，依靠科教興農(nóng)，適當調整種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)結構，鼓勵發(fā)展有利于優(yōu)化人群營養(yǎng)結構的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，積極發(fā)展無公害、綠色、有機農(nóng)產(chǎn)品，降低其開發(fā)、生產(chǎn)、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的成本。

經(jīng)委要指導食品工廠開發(fā)健康食品，扶持符合健康要求的食品業(yè)，對食品加工進行引導、規(guī)范和限制；確認一批營養(yǎng)價值高、符合健康要求的食品。發(fā)展低成本、營養(yǎng)均衡的方便食品和菜肴；鼓勵食品銷售行業(yè)引導市民健康消費；配合作好食品營養(yǎng)標簽和轉基因食品的管理；協(xié)助做好食物質量、安全與衛(wèi)生檢驗監(jiān)測和健康食品的認證工作。

質量技術監(jiān)督部門應確保國家強制性標準貫徹實行，組織制訂食品營養(yǎng)的地方標準，做好食品營養(yǎng)標簽和轉基因食品的管理；繼續(xù)深入開展食品質量安全市場準入工作，健全檢測體系，協(xié)助做好食品安全與衛(wèi)生檢驗監(jiān)測、評價和健康食品的認證工作。

稅務部門按國家稅收政策，來調節(jié)食品生產(chǎn)、運輸、銷售。

工會要積極配合健康促進企業(yè)的創(chuàng)建工作，作好職業(yè)人群的營養(yǎng)健康教育，督促企業(yè)為職工提供營養(yǎng)合理的工作餐和營養(yǎng)餐。

民政局配合做好老年人營養(yǎng)健康的促進工作。

科委要通過科研平臺建設和科技項目布局，積極引導科研院所、大學、臨床醫(yī)學單位等開展營養(yǎng)健康科學的研究及其成果應用推廣；并且組織有關協(xié)會、團體，開展各種形式的宣傳，提倡合理營養(yǎng)、平衡膳食。

第3篇：食品營養(yǎng)與健康范文

關鍵詞 食品營養(yǎng)與健康 公選課 高校

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdkx.2017.01.041

開設食品營養(yǎng)與健康公選課的必要性

對大學生實施營養(yǎng)保健知識的教育不僅能使大學生關注自身健康，同時也是生命科學的生活化，大眾化，社會化的體現(xiàn)。本課程開設的直接目的就是增強學生的健康保健意識，更新健康觀念，學習健康營養(yǎng)知識，培養(yǎng)良好的飲食、生活習慣等。由于公共營養(yǎng)學所反映的宏觀性、全局性特點，特別適合開設公選通識課程，破解當下“營養(yǎng)保健騙局”，提高公眾營養(yǎng)認識水平，能夠“去偽存真”的傳播正確的營養(yǎng)學觀點。

大學生是知識文化傳播的重要媒體，同時也是一個社會營養(yǎng)健康與否的代言人。然而，除了醫(yī)學類、部分食品營養(yǎng)專業(yè)的學生或者從事本行業(yè)的人群能夠系統(tǒng)的接受營養(yǎng)學的教育，廣大在校大學生能夠接受“食品營養(yǎng)與健康”教育的只占少數(shù)，所以通過開設“食品營養(yǎng)與健康”公選課來普及營養(yǎng)學的基礎理論，提高大學生對營養(yǎng)健康的科學認識，通過他們?nèi)バ麄鞲倪M家庭和社會的營養(yǎng)觀念是非常必要的。同時，大學生又是很好的營養(yǎng)理念執(zhí)行者，可以通過他們改善一個家庭的飲食營養(yǎng)觀念，繼而改善更多家庭的營養(yǎng)理念，最終更正社會群體對食品營養(yǎng)的錯誤理解和飲食誤區(qū)。

本文探討“食品營養(yǎng)與健康”這門大學公選課在教學上的新思路，探索新的教學方法，以便將營養(yǎng)學理論和實踐結合得更緊密，從而達到更好的教學效果。

2 高校食品營養(yǎng)與健康公選課現(xiàn)狀

作為一門公選課，食品營養(yǎng)與健康在各個高校都很受歡迎，授課內(nèi)容以營養(yǎng)學基礎知識為主，知識面涵蓋營養(yǎng)素、食物中生物活性物質分析、各類食物的營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、食品衛(wèi)生等方面。授課形式以課件講授為主。授課對象，包括生物、醫(yī)學、電子、金融、o理、土木等，專業(yè)范圍廣，男女比例接近1：4，非生物醫(yī)學類的學生占到了60%以上（以M學院2015年食品營養(yǎng)與健康選課情況為例），學生最初的聽課心理都集中在如何飲食，如何減肥，美容，或者可以通過飲食解決家人的頭疼腦熱等問題，而不是真正理解生命攝取食物消化吸收的營養(yǎng)過程。這就要求授課老師，正確引導學生的認知方向，在完成基本教學任務的基礎上，照顧一部分非專業(yè)學生的知識面，把食品營養(yǎng)學的正確概念傳授給學生。

而作為公選課，學生往往抱著湊學分、聽熱鬧的心態(tài)去聽課，這樣的心態(tài)更容易讓聽課效率下降，同時也影響學生的出勤率。營養(yǎng)學的開篇部分是各種營養(yǎng)元素的學習，一味的講述營養(yǎng)學基礎概念，作用原理往往“打擊”一部分非生物醫(yī)學專業(yè)學生的聽課積極性，其原因在于非專業(yè)學生聽不明白很多概念、專業(yè)詞匯，從而造成理解上的困難。這是食品營養(yǎng)與健康作為一門公選課的突出問題，也是很多公選課的通病。所以，在課程內(nèi)容設置上，授課教師需要參考學生的初高中生物學和化學理論基礎，照顧學生整體知識水平，補充相應的基礎知識。

3 通過演示實驗豐富課堂內(nèi)容

食品營養(yǎng)與健康課程是研究營養(yǎng)、食物、等與人體健康關系的一門科學，是食品生物技術專業(yè)的一門專業(yè)必修課，以往教學過程都是以教師講授為主，輔以提問、學生討論、辯論、課堂視頻等教學方法。作為公選課課程知識內(nèi)容足夠，但實踐操作環(huán)節(jié)幾乎為零。完全靠學生課下自覺將知識應用到現(xiàn)實生活中去，而真正可將知識點記住又可以付出實踐行動的學生幾乎不足20%。課程與實踐脫軌大大降低了課程開設的實際意義。

很多高校老師都在尋找新的教學手段，豐富公共選修課內(nèi)容，以期達到最好的教學效果。M學院嘗試新的教學方法，借鑒國外公選課的授課方式，利用一些簡單的教學工具通過演示實驗，組件課外興趣小組，通過完成簡單的食品制作過程來提高學生的興趣，同時加深課程內(nèi)容的理解，也鍛煉了學生的實踐能力。例如：在碳水化合物這一章節(jié)，加入糖類的發(fā)酵實驗演示，通過一步一步的酶解過程和酶解產(chǎn)物的分析，可以讓學生更容易理解面食等淀粉類食物在人體的消化吸收利用的過程。以此類推，在蛋白質章節(jié)，加入酸奶的制備過程，可以讓同學們更容易明白酸奶的營養(yǎng)價值所在。對于食品腐敗過程的講解，可以通過加入微生物的形態(tài)觀察，以及微生物的生長小視頻來輔助教學，更直觀的將知識與現(xiàn)實生活結合在一起。

通過加入演示實驗，讓學生對“食品營養(yǎng)與健康”這門課的內(nèi)容有更深刻的了解，增強學生的學習興趣，更重要的是讓學生明白這門課的應用性很強，認真學習后可以更好指導生活實踐。同時也體現(xiàn)了大學的社會服務職能。

4 公選課演示實驗可行性

第4篇：食品營養(yǎng)與健康范文

1食品營養(yǎng)學領域項目申請情況

1.1食品營養(yǎng)學項目申請情況概述2010—2011年食品營養(yǎng)學項目申請情況見表1。2010年度，食品營養(yǎng)學領域共接收面上項目、青年基金和地區(qū)基金申請項目199項，占食品學科這3類項目總數(shù)的14.64%。2011年度，申請項目數(shù)為303項，占食品學科這3類項目數(shù)的15.23%，所占比例比上年增加了0.59%，同時申請項目數(shù)比上年增長52.26%，增長速度高于食品學科這3類項目的總體增長速度（46.36%）。兩年來，食品營養(yǎng)學領域申請的上述3類項目總數(shù)，在食品學科3級申請代碼中占據(jù)第3位，僅次于食品生物化學（申請代碼：C200101）和食品檢驗學（申請代碼：C200103）。2010年食品營養(yǎng)學領域不予受理的面上項目、青年基金和地區(qū)基金申請項目只有2項，占本領域申報數(shù)的1.00%。2011年，有15項申請不予受理，其中面上項目、青年基金和地區(qū)基金分別為7項、6項和2項，占本領域申報項目數(shù)的4.76%，占食品學科這3類項目不予受理項目總數(shù)的23.81%，是食品學科初篩率最高的一個研究領域；在不予受理項目中有6項是由于參與人超項等原因所致，7項是由于研究內(nèi)容超出食品科學學科資助的范圍。因此，2011年度食品營養(yǎng)學領域實際受理面上項目149項，青年基金111項和地區(qū)基金28項，合計287項。

1.2申請項目按研究內(nèi)容的分布情況根據(jù)2010—2011年食品營養(yǎng)學領域申報項目的研究內(nèi)容可分為以下5類：1）七大營養(yǎng)素的研究；2）食品中功能成分、功能因子的功能性研究，包括食品新功能成分的發(fā)掘和功能研究，食品成分新功能的發(fā)掘，食品成分構效關系等；3）食品組分相互作用的營養(yǎng)學研究；4）分子營養(yǎng)學研究；5）其它研究，包括我國傳統(tǒng)食品殊組分的作用與機理，飲食結構、膳食配伍、食品品質和主食營養(yǎng)與人體健康的關系等。2010—2011年面上項目、青年基金和地區(qū)基金申請的研究領域的分布情況見表2。2010年和2011年度申請項目中，研究內(nèi)容都以第1）和2）類的研究為主。2010年度，第1）和2）類的研究分別占食品營養(yǎng)學領域申請數(shù)的36.18%和44.22%，2011年分別占37.62%和44.55%。而作為食品營養(yǎng)學重要研究方向的“食品組分相互作用的營養(yǎng)學研究”，2010年和2011年分別只有13項和23項（分別占6.53%和7.59%）。分子營養(yǎng)學主要研究營養(yǎng)素與基因之間的相互作用，是食品營養(yǎng)學的重要發(fā)展方向，但2010年只有8項申請（占4.02%），2011年也僅有17項申請（占5.61%）。其它方面的研究所包含的內(nèi)容也是食品營養(yǎng)學的重要研究領域，但申請數(shù)量也很少。

1.3申請項目按單位的分布情況2010年共有109個單位申請食品營養(yǎng)學領域的基金項目，申請量前16位的單位見表3。這些單位中申請最多的是12項，最少申請1項，平均每個單位申請1.83項。其中面上項目、青年基金和地區(qū)基金申請單位數(shù)分別是73、50和14。2011年申請單位數(shù)增加到136個，其中兩年都申請項目的單位有78個，58個單位為2011年新增單位；31個2010年的申請單位2011年沒有繼續(xù)申請，這些多是2010年只申請了1項的單位。2011年平均每個單位申請2.23項，比2010年有所增加。這兩年合計申請項目最多的單位是南昌大學（27項），其次是中國農(nóng)業(yè)大學（18項）、江南大學（14項）和浙江大學（14項）。從單位性質來看，以傳統(tǒng)的農(nóng)、林、漁類研究院校所為主，2010年和2011年共申請207項，占41.24%，申請量最小的是醫(yī)學類科研單位，共申請26項，占5.18%（見表4）。

1.4申請項目按申請人年齡分布情況從食品營養(yǎng)學領域基金項目申請人年齡分布來看，地區(qū)基金中35～40歲年齡段所占比例要比食品科學整體比例高，而41～45歲的要低。而面上項目中，50歲以下申請人所占比例，食品營養(yǎng)學領域要比食品科學整體水平低（見表5）。青年基金申請人的年齡分布與食品科學整體水平情況類似（見表6）。

2項目評審和資助情況

2.1申請項目的評議和資助概況經(jīng)統(tǒng)計，在2010—2011年食品營養(yǎng)學領域面上項目同行評議中，3位同行專家都建議資助的項目所占比例分別為7.34%和8.97%，遠低于同年食品學科的平均比例（分別為14.55%和13.92%），青年基金和地區(qū)基金與食品學科平均比例差別不大。在面上項目和青年基金的同行評議綜合評價方面，食品營養(yǎng)學領域中評價意見為3A的項目所占比例也低于食品學科平均水平（見表7）。2010年和2011年度食品營養(yǎng)學受理的面上、青年和地區(qū)3類項目中，一審專家對創(chuàng)新性的評價結果均低于食品學科的整體平均水平。其中，2010年3位專家對創(chuàng)新性評價都為A的項目只有1項青年基金，而食品學科整體水平分別為0.97%、0.78%和1.63%。2位專家評價為A的比例在3類項目中分別僅占5.61%、6.61%和0，均低于食品學科的平均水平（分別為8.48%、8.27%和4.07%）。2011年度食品營養(yǎng)學領域3位專家對創(chuàng)新性評價都為A的項目為0，而食品學科整體水平分別為1.07%、0.81%和0.62%。2位專家評為A的比例在3類項目中分別僅占5.37%、2.70%和0，均低于食品學科的平均水平（分別為7.89%、7.45%和4.35%）。需要指出的是，地區(qū)基金的創(chuàng)新性評價結果既沒有3A，也沒有2A。2011年度，食品營養(yǎng)學申報總數(shù)占食品科學學科申報項目總數(shù)的第3位，但僅獲資助49項，資助率約為15.61%，低于食品學科的平均資助率19.31%（見表8）。在食品學科所有17個3級代碼的領域中僅高于食品油脂加工的10.87%，低于所有其它15個3級代碼的資助率。相較于2010年20.10%的資助率下降了近5個百分點。

2.2資助項目的研究內(nèi)容分布情況在2010年和2011年食品營養(yǎng)學領域面上項目、青年基金和地區(qū)基金所獲資助的40和49項中，仍以1）營養(yǎng)素和2）食品功能成分研究為主（見表9）。2010年度，第1）和2）類的研究分別占食品營養(yǎng)學領域資助項目數(shù)的43.59%和43.59%，2011年分別占32.65%和55.10%；而作為食品營養(yǎng)學重要研究方向的3）、4）和5）獲資助項目數(shù)很少，2010年和2011年分別只占獲資助項目數(shù)的約13%。

2.3資助項目的單位分布情況2010年共有34個單位獲得食品營養(yǎng)學的基金項目，這些單位中最多獲4項，最少1項。其中面上項目有17個，青年15個，地區(qū)4個。2011年增加到40個單位。這兩年合計獲資助項目最多的是南昌大學（7項），其次是中國農(nóng)業(yè)大學（5項）、江西農(nóng)業(yè)大學（3項）和石河子大學（3項）以及中國農(nóng)業(yè)科學院油料作物研究所（3項），其余都是2項和1項。從單位性質來看，以傳統(tǒng)的農(nóng)、林、漁類研究院校所為主，2010年和2011年共獲資助41項，占46.59%；獲資助比例最小的是醫(yī)學類科研單位，共獲資助2項，僅占2.27%（見表4）。#p#分頁標題#e#

2.4資助項目主持人的年齡分布情況從食品營養(yǎng)學領域基金項目主持人年齡分布來看，地區(qū)基金中41～45歲年齡段所占比例要遠遠高于食品學科整體比例，2010年和2011年分別達66.67%和57.14%；36～40歲年齡段所占比例要低于食品學科整體比例。而面上項目中，36～45歲年齡段主持人所占比例，食品營養(yǎng)學領域要比食品學科整體水平高（見表10），2010年和2011年分別達到64.71%和60.00%。2010年青年基金主持人的年齡分布與食品學科整體水平情況類似，2011年食品營養(yǎng)學領域36～40歲年齡段所占比例要遠高于食品學科的整體情況（見表11）。

3食品營養(yǎng)學領域基礎研究現(xiàn)狀和趨勢分析

國家自然科學基金是資助食品營養(yǎng)學基礎研究的主要渠道之一，因此，基金項目申請和資助的情況能基本反映我國在此領域的基礎研究的狀況和趨勢。從這兩年基金申請情況看，食品營養(yǎng)學基礎研究呈現(xiàn)快速發(fā)展的趨勢，但仍然存在一些需要關注的問題，主要體現(xiàn)在對學科范圍的把握，研究隊伍的結構和水平以及基礎研究的重點發(fā)展方向方面。

3.1學科資助范圍食品營養(yǎng)學研究與人類的營養(yǎng)和健康密切相關，受到大家的廣泛關注，且從事該領域研究的人員也越來越多。食品營養(yǎng)學研究涉及到多學科的研究方法和理論，與多個學科關系緊密。在國家基金委有多個學科的申請代碼與食品營養(yǎng)學研究都有關系，由于學科之間存在交叉，導致很多申請人報錯學科。在食品營養(yǎng)學領域尤其明顯，有部分報到食品營養(yǎng)學的申請因不符合食品營養(yǎng)學的研究范圍而不予受理，有些屬于食品營養(yǎng)學的內(nèi)容卻報到別的學科。今年食品營養(yǎng)學有7份申請書因為報錯領域而不予受理，占該領域不予受理數(shù)的46.67%。與食品營養(yǎng)學關系最為密切的是醫(yī)學科學部預防醫(yī)學學科的人類營養(yǎng)（申請代碼：H2603）。食品營養(yǎng)學和人類營養(yǎng)都屬于營養(yǎng)學的范圍，是營養(yǎng)學研究的重要分支領域。營養(yǎng)學是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的一門科學，按照研究內(nèi)容主要分為3個分支學科，即基礎營養(yǎng)學、臨床（醫(yī)學）營養(yǎng)學、食品營養(yǎng)學[1]。基礎營養(yǎng)學主要研究各種營養(yǎng)素以及人體在不同生理狀態(tài)和特殊環(huán)境條件下的營養(yǎng)過程及對營養(yǎng)素的需要[2]。臨床（醫(yī)學）營養(yǎng)學主要研究營養(yǎng)與疾病的關系，人體在病理條件下對營養(yǎng)素的需要及滿足這種需要的措施[3]。食品營養(yǎng)學主要研究食品、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關系，以及提高食品營養(yǎng)價值的措施[4]。因此人類營養(yǎng)（申請代碼：H2603）主要資助臨床（醫(yī)學）營養(yǎng)學以及基礎營養(yǎng)學中以人體在不同生理狀態(tài)和特殊環(huán)境條件下的營養(yǎng)過程為主的研究。食品營養(yǎng)學（申請代碼：C200102）主要資助食品營養(yǎng)學以及基礎營養(yǎng)學中有關各種營養(yǎng)素以及人體在不同生理狀態(tài)和特殊環(huán)境條件下對營養(yǎng)素的需要方面的研究[2]。

3.2研究隊伍情況食品營養(yǎng)學是個交叉學科，與醫(yī)學、生物學以及化學關系都非常密切。但從申請單位來看，生物學和化學領域的研究人員在該領域的申請較多，醫(yī)學領域的單位參與該領域的申請較少，這兩年醫(yī)學研究單位申請數(shù)量只占約5%，獲資助項目更少，只占約2%。國家自然科學基金鼓勵食品營養(yǎng)學領域的研究人員與其它學科的研究人員開展合作，同時鼓勵醫(yī)學領域的科研人員參與食品營養(yǎng)學的研究，針對食品營養(yǎng)學領域的基礎科學問題開展系統(tǒng)深入的研究。這樣才能積極吸收和引入其它學科的新發(fā)現(xiàn)、新方法、新技術等，比如引入蛋白組學、代謝組學及基因組學等領域的新方法和技術手段，從細胞水平甚至分子水平開展食品營養(yǎng)學研究，提高食品營養(yǎng)學的研究水平，逐步形成食品營養(yǎng)學的研究體系，在食品營養(yǎng)學研究中形成具有理論創(chuàng)新的新成果[4，7]。

3.3食品營養(yǎng)學基礎研究的狀況分析從這兩年基金評議情況看，我國食品營養(yǎng)學總體研究水平不高，申請項目獲得同行專家的認可度較低，總體評價較差。比如，在2011年食品科學面上項目綜合評議中，3個專家都同意的比例達到了13.92％，在食品生物化學領域3位專家都建議資助的比例為15.49%，而食品營養(yǎng)學領域只有8.97%。食品營養(yǎng)學領域面上項目、青年基金和地區(qū)基金的資助率都低于食品學科的平均資助率，尤其是面上項目、青年基金的資助率分別比食品學科平均資助率低3個和5個百分點。從創(chuàng)新性評價指標看，食品營養(yǎng)學領域的申請項目創(chuàng)新性也明顯低于食品學科的平均水平。這說明該領域的研究人員急需圍繞食品營養(yǎng)學的基礎科學問題開展深入系統(tǒng)的思考，努力提高研究水平。食品營養(yǎng)學按研究內(nèi)容可以分為前文的5個方面。但從2011年申請項目的研究內(nèi)容來看，大多集中在生物活性物質研究方面，而且大部分研究還處于跟蹤國外研究的階段，缺乏學術思想的創(chuàng)新性，也缺乏研究深度。因此在生物活性物質和營養(yǎng)素研究方面，隨著技術和方法的進步，應逐步深入到分子營養(yǎng)學水平，研究這些物質對基因表達的調控作用及調節(jié)機制，從而對其生理功能進行更全面、更深入的認識；研究如何利用這些物質促進有益健康基因的表達和抑制有害健康基因的表達；研究遺傳變異或基因多態(tài)性對活性物質消化、吸收、分布、代謝和排泄的影響；研究這些物質與基因相互作用導致營養(yǎng)缺乏病、營養(yǎng)相關疾病和先天代謝性缺陷的機制及膳食干預研究。另外，在食品營養(yǎng)學的一些重要研究領域，申請項目少，研究力量比較薄弱，今后需要鼓勵和加強。如，食品組分相互作用的營養(yǎng)學研究，具有我國特色的傳統(tǒng)食品殊組分的作用及其機理以及我國膳食結構對健康的影響等。

3.4食品營養(yǎng)學基礎研究的發(fā)展趨勢和方向今后，食品營養(yǎng)學需要針對與該領域相關的基礎科學問題開展系統(tǒng)的深入研究，通過基礎理論和應用基礎理論研究的突破促進該領域研究的發(fā)展。重點需要關注以下方向的研究：（1）食品加工、儲藏、運輸?shù)冗^程中營養(yǎng)素的變化對食品營養(yǎng)品質的影響及其機理與控制方法；（2）深度挖掘食品或天然產(chǎn)物（特別是藥食同源物質）中具有獨特生理學功能的活性物質，在分子水平上探尋食源性活性物質對人體健康的影響及其作用機制與信號途徑；（3）食品組分的結構與功能之間的相關性及機理研究；（4）我國傳統(tǒng)食品殊組分的作用與機理；（5）研究飲食結構、膳食配伍、食品品質和主食營養(yǎng)與人體健康的關系，為建立新型膳食營養(yǎng)結構模型提供理論支持和數(shù)據(jù)基礎。（6）從細胞水平及分子水平研究營養(yǎng)代謝中間產(chǎn)物在細胞信號傳導、參與生理反應的作用及其相關機制，探討食品與人類健康的關系，評價食品營養(yǎng)對人體健康的影響。

在未來5～10年，國家自然科學基金委員會食品學科將優(yōu)先鼓勵如下領域的食品營養(yǎng)學研究：#p#分頁標題#e#

（1）食品加工與貯運過程中營養(yǎng)物質的變化機理研究食品營養(yǎng)成分的變化涉及到食品生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)，包括原料的收獲、貯藏與保鮮、食品組分的相互作用、營養(yǎng)素的保留以及食品貯藏、加工和流通過程中營養(yǎng)成分的穩(wěn)定性。另一方面，食品高新技術的發(fā)展為食品加工行業(yè)改善食品營養(yǎng)，提高生產(chǎn)率和降低成本提供了機遇，同時也使食品組分及營養(yǎng)素在一定程度上發(fā)生了變化，這些變化同樣也引起人們對食品營養(yǎng)與健康等問題的密切關注。目前，國內(nèi)研究食品加工與貯運過程中營養(yǎng)物質的變化機理還比較淺，主要研究食品的化學本質、分析方法等，而對其生物學變化，包括變化途徑，貯藏、運輸和加工過程對其影響及其機理等知之較少，需要進一步系統(tǒng)研究。

（2）食品組分的結構與功能之間的相關性及機理研究食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分都是由眾多的不同結構的類似物組成的，如：脂肪是由連接不同脂肪酸的甘油三酯組成，而不同脂肪酸的連接方式導致脂肪的營養(yǎng)特性有著很大的區(qū)別；蛋白質的基本組成單位18種氨基酸經(jīng)過酰胺鍵連接之后可以形成無數(shù)種不同的蛋白質；而碳水化合物中常見的單糖就有10多種，能形成多種糖苷鍵的不同連接方式，從而構成眾多的不同的碳水化合物。即使是單純1個單糖本身也存在不同構型，單純的1種脂肪酸也存在順式脂肪酸、反式脂肪酸之分，而這些都對人體健康有著不同的影響。針對這些問題，不可能同時解決，只能從共性問題入手，由點及面，層層深入。因此，要盡快解決研究主要食品組分中的常見結構變化與功能之間的相關性及其機理，探討其對人體健康的影響，從而有針對性地對正確的食品飲食及膳食結構調整提出合理的建議。

第5篇：食品營養(yǎng)與健康范文

關鍵詞：食品科學；自然辯證法；人本主義；生態(tài)自然觀

國以民為本，民以食為天。人類的生存離不開食品，它是人類與環(huán)境進行物質聯(lián)系并賴以生存的基礎，是人類維持生命活動的重要物質。食品科學是以滿足人的生理需求為目的同時兼顧人的心理需求的一門自然科學，它充分體現(xiàn)了服務人、關心人、尊重人的人本主義精神。自然辨證法生態(tài)自然觀中，堅持人與自然、環(huán)境協(xié)調可持續(xù)發(fā)展，強調人類的長遠、整體利益，實質上是以人為本的生態(tài)自然觀。而食品科學正體現(xiàn)了自然辨證法生態(tài)自然觀的要求和思想。

1 食品生產(chǎn)應遵循生態(tài)自然觀

在辨證唯物主義生態(tài)自然觀認為，人要與自然和諧一致，人是生態(tài)系統(tǒng)中的一員，是天然食物鏈中的重要一環(huán)，我們在進行食品生產(chǎn)，滿足人的生存與發(fā)展需要時，必須尊重自然，與自然協(xié)同進化。農(nóng)業(yè)技術的進步極大地促進了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，可也給我們生存的生態(tài)環(huán)境帶來了污染，蓄積在蔬菜、糧食中的各種污染物對人體健康構成了嚴重威脅，以前看來遙不可及的食物農(nóng)藥殘留、重金屬指數(shù)超標等問題，如今已現(xiàn)實地擺在每個人餐桌面前。對于農(nóng)產(chǎn)品，食品在生產(chǎn)過程中，源頭污染是食品污染的直接原因。在水、土、氣環(huán)境中存在的污染物質對農(nóng)產(chǎn)品構成污染的主要物質歸納起來有四類，分別是：重金屬、有機污染物、生物污染和由普通營養(yǎng)引發(fā)的污染物。這四類物質都可能通過食物鏈，在農(nóng)產(chǎn)品中富集，進而造成食品污染，影響人類身體健康。因此，我們在進行食品生產(chǎn)過程中，應遵循生態(tài)自然觀，注意保護生態(tài)環(huán)境。食品中的污染物來自于環(huán)境污染，要控制食品中的污染物，必須從治理環(huán)境入手。

2 食品科學服務于人

食品科學是以滿足人的第一生理需求為目的，包括了食品的開發(fā)、生產(chǎn)、加工等過程，都是以人的基本需求為出發(fā)點和目標，它的發(fā)展方向隨著人們不斷變化的觀點和需要變化的，充分體現(xiàn)了食品服務人的精神。

社會發(fā)展到今天，人類對食品有了更全面更深層的認識。今天的“食”，已不僅僅是解決饑餓問題，人們開始從健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學的角度注重飲食生活。在中國，從二十世紀八十年代人們盲目的追求高脂肪、高蛋白的食品到二十一世紀的今天人們更講求衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)均衡的食品，食品科學的研究方向也逐漸從單一的高脂肪、高蛋白的食品轉向到今天的多樣的低熱卡值食品、綠色天然食品、保健食品、功能食品等。除了說明食品的發(fā)展為了服務人類而趨向多元化，更體現(xiàn)它關心不同人群的健康。

3 食品安全是為了保證人的生存

“民以食為天，食以安為先”。食品的安全是人類賴以生存的根本，食品安全為人類的生產(chǎn)、生活提供了必不可少的生命維護系統(tǒng)和最基本的物質資源，是關系人民健康和國計民生的重大問題。我國在基本解決溫飽即食品量的安全后，食品質的安全越來越引起全社會的關注。近年來在歷屆全國“兩會”上，食品安全問題幾乎成為熱點，人民群眾反映也非常強烈。在食品的研發(fā)與生產(chǎn)中，食品安全性是首要的核心的內(nèi)容，它充分體現(xiàn)著自然辯證法中生態(tài)發(fā)展觀的人本實質。目前，食品添加劑的使用標準化、食品安全檢驗檢疫都是著眼于保證食品的安全性，讓消費者的人生安全和健康有更好的保障。食品安全的根本目標是以人的生命安全和健康為根本落腳點，是從根本上維護人們的利益，是實實在在的以人為本，從而維護人作為生態(tài)系統(tǒng)中的主導者的地位。

4 追求食品營養(yǎng)是注重人的發(fā)展

如果說講求食品安全是保證人的存在，那么追求食品營養(yǎng)則是注重人的發(fā)展。食品營養(yǎng)是在食品安全有保障的情況下，科研工作者和生產(chǎn)者需要進一步考慮的科學研究問題?？茖W的營養(yǎng)指標是食品科學追求的主要目標之一，首先許多食品的生產(chǎn)都是為了滿足人體的基本營養(yǎng)需求，保證個體營養(yǎng)均衡，提高社會整體人群的健康水平。其次，它還要迎合消費者的營養(yǎng)理念，這樣的食品才更受青睞更有市場。食品科學為滿足不同人群的營養(yǎng)需要，也開發(fā)一些適合不同人群的食品，各種功能食品、保健食品都是為了滿足對營養(yǎng)需要不同人群的需要。例如：為兒童設計的加鈣、加鋅奶粉，為女士設計的補鐵奶粉等等。我國即將出臺的《食品營養(yǎng)標簽管理辦法》更是為了保證廣大消費者對食品的營養(yǎng)特性有知情權，方便大家憑借食品包裝上的營養(yǎng)標簽更加科學地選擇健康食品，讓消費者吃得明白、放心。科學的營養(yǎng)就是為了提高廣大人群的健康水平，使人體營養(yǎng)吸收更趨于合理化，使人的生理健康得到更多呵護，真正做到關心人的發(fā)展，突出可持續(xù)發(fā)展的主題。

5 食品科學的發(fā)展應兼顧人的心理需求

食品在滿足人類生理需求的同時，還應該向著滿足人類心理需求的方向發(fā)展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、營養(yǎng)，還有更多被討論的是食品如何被人們認可和接受，如何通過食品的色、形、味、口感等感觀功能去迎合消費者的審美心理，是食品科學研究中的另一方面重要問題。

食品的開發(fā)、加工、生產(chǎn)應本著服務于人，關心人，尊重人的人本精神，首先是滿足人的第一生理需要，其中以人的安全、健康為最基本的出發(fā)點，同時還要兼顧各個消費群體的需要和大眾人群的心理需求。食品科學的價值也就在于它能滿足人的需求，脫離人的需要談食品，顯得空洞而沒有了方向。因為沒有人的需求作為指導，食品科學的發(fā)展也就迷失了方向。因此，食品科學的發(fā)展體現(xiàn)著服務于人，關心人，尊重人的人本主義精神的同時，它也只有這樣才能更好的服務人類。

自然辯證法的生態(tài)觀要求人與自然和諧相處，都是為了更好的維護人類自身的利益，是以人為本的自然觀。食品的生產(chǎn)是為保證人作為生態(tài)系統(tǒng)的調控者的存在，從而展現(xiàn)了它服務人的人本主義精神，體現(xiàn)著生態(tài)自然觀的本質要求和辯證法思想。

參考文獻：

[1]史賢明.食品安全與衛(wèi)生學[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2012.

第6篇：食品營養(yǎng)與健康范文

【關鍵詞】餐飲業(yè)；食品衛(wèi)生與營養(yǎng)；調查

【中圖分類號】R155.7

【文獻標識碼】B

【文章編號】2095-6851（2014）04-0629-01

飲食合理營養(yǎng)是保證居民身體健康素質的重要因素，具有不合理的飲食習慣與導致多種慢性疾病有著非常密切的相關性，因此良好的食品衛(wèi)生與營養(yǎng)知識水平是飲食態(tài)度和行為發(fā)生改變的必要條件[1]。餐飲行業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動等相關手段，向普通消費者提供餐飲、消費場所和設施的餐飲生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。餐飲行業(yè)日常經(jīng)營活動中，從業(yè)人員衛(wèi)生態(tài)度、衛(wèi)生素質的高低會直接影響餐飲生產(chǎn)、經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)和餐飲的衛(wèi)生質量，會直接關系到消費人群的飲食安全和身體健康。為了解某地區(qū)餐飲服務行業(yè)從業(yè)人員食品衛(wèi)生與營養(yǎng)知識的認識情況，進而可以有針對性地制定培訓計劃，可以有效開展培訓工作，最終為消費人群提供安全、健康的飲食，所以對該地區(qū)餐飲從業(yè)人員進行了問卷調查，現(xiàn)將結果報告如下。

1 對象與方法

1.1 臨床資料 調查采用了隨機抽樣的方法，選取該地區(qū)餐飲從業(yè)人員300名作為調查對象。其中包括餐飲服務員、廚師、餐飲管理人員以及從事餐飲其他方面工作的相關人員。

1.2 調查方法 調查采用自行設計問卷，問卷內(nèi)容包括被調查者的基本情況（性別、年齡、文化程度、工作年限、崗位等）、食品安全和營養(yǎng)知識以及獲取相關知識的途徑等內(nèi)容，調查過程中在向被調查對象說明調查目的、意義的基礎上，采用了現(xiàn)場調查、不記名填寫、填寫完畢后現(xiàn)場收回問卷的方式，一共發(fā)放了300份問卷，回收300份，回收率100%。食品安全和營養(yǎng)知識各15題，均為單選，總計30分，以達到總分的 60%為及格 以達到總分的 80%為優(yōu)秀。

1.3 統(tǒng)計學方法 計量資料以均數(shù)±標準差（X±s）表示，組間比較采用t檢驗；計數(shù)資料以率（%）表示，組間比較采用卡方檢驗（X2），P

2 結果

2.1 一般情況 在調查到的300名餐飲從業(yè)人員中，男128名，女172名，年齡20～45歲，平均年齡（32.5±10.5）歲。文化程度方面，初中及以下學歷98名占32.67%，高中學歷146名占48.67%，大專38名占12.67%，本科學歷18名6.00%；來自農(nóng)村228例占76.00%，來自城市72例占24.00%；崗位分布為廚師148名占49.33，服務員82名占27.33%，洗碗工34名占11.33%，庫管員、采購員、管理人員等36名占12.00%。

2.2 食品衛(wèi)生知識調查 300份問卷食品衛(wèi)生知識最高得分14分，最低8分，平均得分（11.8±3.2）分，及格人數(shù)為285名占95.00%，優(yōu)秀人數(shù)為95名占31.67%。

2.3 營養(yǎng)知識調查 300份問卷營養(yǎng)知識最高得分11分，最低2分，平均得分（6.8±2.8）分，及格人數(shù)為109名占36.33%，優(yōu)秀人數(shù)為31名占10.33%。

3 討論

民以食為天，食以安為先。這些年來，餐飲行業(yè)的安全問題引起人們越來越廣泛的關注[2]。近幾年來，隨著我國國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民的生活水平逐步提高，我國光大居民在餐飲業(yè)的就餐率明顯提高。餐飲行業(yè)從業(yè)人員對營養(yǎng)與食品安全的知識水平直接關系到餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生工作[3]。通過對該地區(qū)餐飲業(yè)從業(yè)人員食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識的調查，發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)從業(yè)人員不論是食品衛(wèi)生還是營養(yǎng)知識均有待進一步提高。因此，如何來提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質這一問題己成為餐飲業(yè)食品安全工作中的重要課題。

3.1 加強餐飲從業(yè)人員的管理和培訓 提高餐飲業(yè)衛(wèi)生質量，不僅要抓好監(jiān)督、監(jiān)測等工作，更應該重視餐飲從業(yè)人員的相關衛(wèi)生知識培訓[4]。需要進行深入有效的衛(wèi)生知識培訓工作，不斷加強餐飲從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識及培養(yǎng)出良好的衛(wèi)生習慣。通過參加衛(wèi)生機構組織的相關飲食知識培訓能夠顯著提高餐飲從業(yè)人員對食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識的認知水平，建議衛(wèi)生監(jiān)督部門要長期開展廣泛深入的餐飲行業(yè)衛(wèi)生知識及相關法律法規(guī)的宣傳普及工作，嚴格落實雙證管理制度，即從業(yè)人員必須取得培訓合格證和健康證后方可持證上崗。通過進行長期經(jīng)常性的衛(wèi)生知識培訓，使其食品衛(wèi)生和與營養(yǎng)知識能夠得到及時的更新，同時通過餐飲業(yè)內(nèi)部的培訓機制帶動整體餐飲行業(yè)食品安全與營養(yǎng)知識水品的提高[5]。同時要結合經(jīng)常性的衛(wèi)生監(jiān)督，從而切實提高餐飲行業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識水平，培養(yǎng)其良好的食品衛(wèi)生習慣和行為，為餐飲服務業(yè)創(chuàng)造一個衛(wèi)生、健康、安全、文明的服務環(huán)境。

3.2 增加培訓形式 培訓方式應該注意靈活多樣，淺顯易懂，需要充分利用各種主要媒體進行的衛(wèi)生知識教育專題欄目及公益廣告，以利于各種文化程程度從業(yè)人員所接受。需要將衛(wèi)生培訓工作和健康教育工作落實到基層，同時考慮到部分餐飲從業(yè)人員的流動性，無法定期參加衛(wèi)生相關培訓，可以同時印制一些飲食衛(wèi)生法律法規(guī)及衛(wèi)生知識小冊子及相關宣傳海報，分發(fā)到餐飲基層單位， 鼓勵餐飲衛(wèi)生從業(yè)人員在崗自學有關衛(wèi)生知識和法律法規(guī)。

3.3 開展針對性培訓 餐飲從業(yè)人員對食品安全與營養(yǎng)知識的了解，掌握較欠缺，餐飲主管部門應結合餐飲從業(yè)人員的具體情況，制定培訓計劃，加強管理和督查，糾正不安全的操作行為。在今后的工作中定期開展現(xiàn)況調查，未采取干預措施研究。今后，將在現(xiàn)階段研究的基礎上，選擇一部分人群，從培訓方式、培訓教材等方面進行干預措施的實施和評價，對影響從業(yè)人員衛(wèi)生素質的因素作進一步探討，為及時、準確、全面地采取更有針對性提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質措施和決策提供更有說服力的科學依據(jù)。

總之，保障餐飲安全的最終目的是為了預防與控制疾病的發(fā)生和傳播，避免人類的健康受到威脅。我們相信通過對餐飲行業(yè)從業(yè)人員進行食品安全與營養(yǎng)知識方面的培訓和管理，針對規(guī)章制度的進一步完善，不斷強化食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識的掌握，我們餐桌上的食物將更加豐富，更加營養(yǎng)與健康，也更加安全[2]。

參考文獻

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[2]劉雅平，德俊梅，王占樓，等.北京市某單位餐飲從業(yè)人員食品安全與營養(yǎng)知識現(xiàn)況調查，中國食物與營養(yǎng)，2012，18（12）：77-80。

[3]王冰。北京市西城區(qū)食品從業(yè)人員的營養(yǎng)與食品安全知識的調查分析，中國自然醫(yī)學雜志，2005，7（2）：123-124.

第7篇：食品營養(yǎng)與健康范文

【關鍵詞】全谷物食品；人體健康；營養(yǎng)因子

人類能夠生存的最重要的能量來源即為谷物。較易生長、產(chǎn)量宏豐，能夠滿足絕大多數(shù)人的口感需求，這些特點都使谷物被廣泛的選擇為最為主要的食物。但是隨著人們生活水平的不斷提高，其對食物的口感要求也越來越苛刻，于是糧食加工的精度越來越細，我們拋棄了皮層中的絕大部分，使大量營養(yǎng)素不斷流失[1]。隨之而來的不良后果，都使我們一次又一次的意識到全谷物的食品才能夠使人們保持正常的健康水平。本文通過將谷物按胚芽、胚乳、皮層三部分進行營養(yǎng)素含量的全面分析。以此來探析全谷物食品對人體健康的重要作用。批判以往的飲食習慣，以調整促進相應正確的飲食習慣。具體情況現(xiàn)敘述如下。

1谷物的基本結構和營養(yǎng)素分布情況

天然谷物包括三個較為主要的部分：①胚乳：所占比重較大，一般達到的種子體80%以上，主要含有蛋白質和大量淀粉，可以為我們的日常生活提供能量。谷物精加工過后，主要剩余的物質即為胚乳，但其所含營養(yǎng)素較為單一。②胚芽：也是精加工后主要剩余的物質，其含有很多種類的營養(yǎng)素如脂質、抗氧化組分、維生素E、礦物元素、植物甾醇、酶類等。胚芽的保留能大大豐富谷物的營養(yǎng)價值，但是只有胚芽和胚乳的保留，還是遠遠不夠的。③皮層：皮層的口感較為粗糙，通常經(jīng)過加工后，皮層的損失較大。皮層中含有大量的營養(yǎng)物質：如可容和不可溶性纖維素、蛋白質、抗氧化成分、維生素、礦物元素、植酸、酶類、烷基間苯二酚，此外還有一些結合態(tài)抗氧化組分如酚酸等。這些組分對人類的健康都發(fā)揮著很大的作用，所以我們提倡對谷物不要過于精細的加工，適當?shù)谋Ａ暨@些營養(yǎng)物質。進行全谷物食品的正確膳食正不斷的被營養(yǎng)學家提及，使大眾能夠有正確的飲食認識[2]。

2全谷物食品對人體健康最重要的營養(yǎng)健康因子

經(jīng)過前面的介紹我們可以了解到，推崇全谷物食品的依據(jù)就是以往精加工后會損失的皮層中會含有大量的對人體有益的營養(yǎng)因子?，F(xiàn)將全谷物食品對人體健康最重要的營養(yǎng)健康因子詳述如下。

2.1維生素全谷物中含有較為豐富的維生素E和B族維生素，這兩種維生素都是人類需求量較大的。B族維生素主要存在于皮層中，主要有煙酸、核黃素、泛酸、硫胺素、葉酸等。B族維生素能夠顯著的減少同型半胱氨酸血癥而引發(fā)的心血管疾病、腳氣病、糙皮病等。而所含較多的另一種維生素E能夠顯著的提高人體抗氧化水平，而且經(jīng)相關研究表明，谷物中的維生素E人體利用率較高，是我們攝取維E較為方便的途徑。兩種維生素的含量都隨著精加工的程度越深，損失越大，所以我們提倡全谷物食品。

2.2礦物質以往我們可以從飲用水中或者其他食物中攝取礦物質，但隨著飲用水凈化技術成熟，食品加工越來越精細。我們能夠攝取到的礦物質越來越少，逐漸不能滿足人們?nèi)粘Ｉ畹男枰?。谷物中的礦物質能夠被人體很好的利用，但前提是皮層和胚芽不能損失的過多。只有全谷物食品才能滿足這一需求，提供人體更多的礦物質彌補其他食物的不足。

2.3植酸植酸對于人體的作用，存在一些爭議，雖然植酸對礦物質的吸收會造成一定的影響，但是不能磨滅它對于人體重要的作用。植酸具有效果較好的抗氧化能力，能夠特異的抑制鐵元素催化的氧化反應。有研究表明其還有一定的抗結腸癌作用。這些都使我們更加注重植酸的有益方面。更加注重對植酸的保留，植酸主要存在于谷物的皮層中，因此全谷物食品的營養(yǎng)價值更好。

2.4烷基間苯二酚烷基間苯二酚同樣也是一種抗氧化物質。我們前述了很多抗氧化物質，但每一種抗氧化物質的有其特異的功能，如烷基間苯二酚在生物膜中抗氧化活性較高，只需微亮的烷基間苯二酚即可起到很好的保護紅細胞膜的作用。所以此物質也是我們在谷物中想要保留的成分，烷基間苯二酚只存在于皮層中，因此全谷物食品能夠更好的保留更多的營養(yǎng)物質。

2.5木酚素木酚素是存在于全谷物中的一種復合物，能夠適當?shù)恼{節(jié)人體中荷爾蒙的水平，減少前列腺癌和乳腺癌的發(fā)病率，還可以降低冠心病病發(fā)的發(fā)生率。此外，它還有一定的抗氧化性。

2.6類胡蘿卜素、酚酸類胡籮卜素、酚酸在谷物中各種種類中的含量不均，如此類物質在玉米、小麥中的含量較多[3]，因此缺乏此類物質的人群可以在一些谷物中得到適當?shù)难a充。谷物是人體合成酚酸的主要物質，酚酸主要有阿魏酸、咖啡酸、香豆酸等，通常具有抗氧化性，在體內(nèi)的存在形式多樣，發(fā)揮的功用也較普遍。

2.7植物甾醇植物甾醇的有很好的降低血清膽固醇[4]，但是以往我們認為其主要存在于食用油中，但過多的攝入食用油類反而會急劇提高血清膽固醇的含量，這樣不但不能改善人體健康水平，而且會增加心血管疾病的發(fā)病率。隨著研究的不斷深入我們在全谷物的皮層中也發(fā)現(xiàn)了植物甾醇，我們?nèi)粘Ｉ钪芯鸵獢z入很多的谷物。全谷物的攝入，使植物甾醇的攝入量增加，對人體健康十分有益。

2.8生物堿生物堿是一類含有氮元素，有顯著生理活性的一類物質，如膽堿和甜菜堿都可以在人體內(nèi)轉化成對人體有益的物質，提高人體健康水平。生物堿也是主要存在于皮層中，精加工會大大減少含量。

總之，全谷物食品具有高蛋白，低脂肪等特點，此外還含有大量的對人體健康有顯著作用的營養(yǎng)健康因[5]子。這些優(yōu)點都是我們不斷意識到進行全谷物食品飲食的重要性。但是其口感和加工中存在的問題還是需要我們不斷研究改進，以達到消費者的要求[6]。使人們更加自愿的接受全谷物食品。

參考文獻

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第8篇：食品營養(yǎng)與健康范文

我們培養(yǎng)的營養(yǎng)師專業(yè)人才就是以培養(yǎng)國家高級公共營養(yǎng)師和食品檢驗的技術人才為培養(yǎng)目標，公關營養(yǎng)師是應社會、市場的需要而產(chǎn)生的中高級職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識技能培訓，通過國家職業(yè)資格考試認證，取得從業(yè)資格，從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導、營養(yǎng)與食品安全知識宣教傳播、營養(yǎng)管理和營養(yǎng)教學與科研工作的特殊職業(yè)者，構成一個勞動和保障部新的，需求量很大，就業(yè)前景良好的新型行業(yè)。

一、國際上和我國公共營養(yǎng)發(fā)展狀況

隨著我國經(jīng)濟的大力發(fā)展，生活水平顯著提高，人均收入大幅升高，按照國際經(jīng)驗，人均GDP由1000美元增至3000美元的階段，是居民膳食結構發(fā)生迅速變化的時期，是許多營養(yǎng)性疾病的高發(fā)階段。

2005年我國國民經(jīng)濟總收入18萬個億，原衛(wèi)生部部長高強在衛(wèi)生系統(tǒng)報告中指出，在2005年中國老百姓看病花費1.2萬億元，占國民收入的7%，其中8000億元是不應該花銷的，這是什么概念呢？長江三峽15年總投資2000個億，南水北調是一個跨世紀的工程，50年總投資5000個億，而我們國民一年不該花掉的看病花費就達8000億，這是一個多么觸目驚心的情況，說明國民在看病花費上的巨大花費。官方最新公布的文件披露，全國每年大約有一千萬的人口因病致貧或返貧。一場大病回到解放前。決定我們健康的因素：社會因素占10%，家族遺傳因素占15%，醫(yī)療衛(wèi)生占8%，環(huán)境氣候占7%，60%的因素屬于自己。全國55%的人處于亞健康狀況，機關和高級知識人員亞健康人員達到了85%，這和我國人民歷來不重視平時生活的營養(yǎng)調節(jié)，不了解營養(yǎng)方面的知識，不知道營養(yǎng)和食品與疾病之間的關系，不重視健康，沒有以營養(yǎng)調節(jié)身體、減少疾病產(chǎn)生的相關知識，而把大量的資金和精力投入到治病和養(yǎng)病上有關。

我國是心腦血管疾病的發(fā)病大國，現(xiàn)有心腦血管疾病患者近1億6000萬人，每年死于心腦血管疾病者約260多萬人。每天7000人死亡，每12秒死一人，而且以每年2.5%的速度增加。我國“九五”公關研究發(fā)現(xiàn)，每投入1元錢的資金進行綜合防治，可以節(jié)約心腦血管病治療費8.59元及100元的搶救費。全世界有糖尿病患者4億人，每年死于糖尿病的人數(shù)約為400萬人，中國每年用于糖尿病及其并發(fā)癥治療的直接費用約188億元人民幣，約占總中國衛(wèi)生費用的4%，18歲以上的居民糖尿病患病率為2.6%，逐漸呈年輕化。

我們與國際上的差距越來越大，根據(jù)國家體育總局、教育部公布的從1988到2002年四次的測定，中國男性平均身高169.7厘米，我國國民平均身高降低了3厘米，平均體重增加了3公斤，韓國平均身高173.3厘米，日本171.7厘米。地球人壽命平均70歲，我們沒有達到平均數(shù)，日本女性平均年齡是86歲，男性平均年齡83歲，100歲以上的老人5000多人，他們80多歲還能到我們國家旅游。我國統(tǒng)計局數(shù)字，我國人均壽命1950年是35歲，1960年是57歲，最近是67.8歲，最近一次測定是69歲，按幾次數(shù)字我國與日本相比差近20年，這就反映出一個問題，大部分人不重視健康，缺乏相關的營養(yǎng)養(yǎng)生、營養(yǎng)調節(jié)方面的知識。

發(fā)達國家相當重視營養(yǎng)方面的問題，營養(yǎng)師數(shù)量是醫(yī)生的2.4倍，日本政府在二戰(zhàn)后為了改善人民體質，特別重視營養(yǎng)立法，從1947年開始，先后制定了《學校供餐法》、《營養(yǎng)改善法》、《營養(yǎng)師法》、《食品衛(wèi)生法》、《學校教育法》、《保健法》、《廚師法》、《學校保健法》，等法律，并根據(jù)社會的發(fā)展及時修訂。如今，日本的國民營養(yǎng)狀況普遍提高，平均身高和智力明顯改善，被西方譽為“人類體質發(fā)展的奇跡”。日本學校就餐人數(shù)在300人以上需設營養(yǎng)師，1500人以上需設3位營養(yǎng)師。1億人口，77多萬營養(yǎng)師，平均300人配備一名營養(yǎng)師?，F(xiàn)在要求100人必須配備一名營養(yǎng)師，美國在1946年通過了《學校午餐法》，其后《兒童營養(yǎng)法》、相關營養(yǎng)、食品安全和衛(wèi)生的法律陸續(xù)出臺，韓國營養(yǎng)法強制規(guī)定每250人就餐人數(shù)就必須設置一位營養(yǎng)師。

我國在營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生與安全上起步較晚，隨著生活水平的提高，人們開始重視營養(yǎng)健康和食品衛(wèi)生安全方面的問題，現(xiàn)在營養(yǎng)教育逐漸得到重視，社會營養(yǎng)培訓與正規(guī)化營養(yǎng)師培訓正在開展，我國政府陸續(xù)開展營養(yǎng)工作相關政策的制定。1997年，我國營養(yǎng)學會公布了《中國居民膳食指南》；1997年12月，國務院辦公廳頒發(fā)了《中國營養(yǎng)改善行動計劃》；2001年12月，國務院辦公廳頒發(fā)了《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001――2010年）》；2004年《中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》調查報告；2006年3月，“兩會”期間，改善公眾營養(yǎng)計劃納入國民經(jīng)濟發(fā)展綱要和國家政府職能；2006年4月，《國民營養(yǎng)條例》預案通過；2007年中國營養(yǎng)學會修訂的《中國居民膳食指南（2007）》，進一步規(guī)范和完善了食品安全與食品營養(yǎng)領域的法律法規(guī)，并于2002年頒布了《中國食物成分2002》，給有關機構、專門研究者、普通百姓了解和研究中國食物成分提供了科學依據(jù)，于2009頒布了《中華人民共和國食品安全法》，健全了相關法律法規(guī)，于1959年、1982年、1992年、2002年，2012年，我國開展了五次全國《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查》，目前正準備將調查工作調整為五年一次，加大調查工作的力度和深度。

目前我國公共營養(yǎng)師和臨床營養(yǎng)師嚴重缺乏，日本營養(yǎng)師的配備為1∶300，韓國營養(yǎng)師的配備為1∶600，美國營養(yǎng)師的配備為1∶4，200，法國營養(yǎng)師的配備為1∶5，000，中國營養(yǎng)師的配備為1∶500，000，按照每300人配備1名營養(yǎng)師的現(xiàn)行比例推算，我國營養(yǎng)師行業(yè)需求量在400萬個以上。

現(xiàn)在國家已經(jīng)開始開始大量有目的地營養(yǎng)師，2005年9月中國營養(yǎng)學會《中國營養(yǎng)師培訓教材》出版，2005年5月勞動部召開專家研討論證會，9月勞動部“公共營養(yǎng)師”等4個新職業(yè)頒布，2006年3月勞動部聯(lián)合衛(wèi)生部啟動職業(yè)標準制定工作，5月《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準》初審8月～11月終審、定稿，同時啟動配套大綱、教材的編寫工作，正規(guī)的公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格培訓教程于2007年出版，公共營養(yǎng)師職業(yè)標準配套教材2012年作了修訂，加入了更多的技能和標準，更加完善，現(xiàn)在用的教材就是2012的修訂版，由中國就業(yè)培訓技術指導中心組織編寫，中國勞動社會保障出版社出版，分為基礎知識培訓教材（各級通用）和專業(yè)技能培訓教材共四本，即公共營養(yǎng)師一級、二級、三級、四級各一本。近年相繼成立了營養(yǎng)師推廣管理辦公室，2013年工信部提倡大力推廣營養(yǎng)師網(wǎng)絡教育，2012年《營養(yǎng)師崗位技能要求》正式頒布，公共營養(yǎng)師和臨床營養(yǎng)師的培訓工作正在全國蓬勃全面開展。

根據(jù)調研顯示，目前營養(yǎng)食品衛(wèi)生領域從業(yè)人員的技術等級多為初、中級，高級較少，高級多在教育和研究機構，企業(yè)和商業(yè)少，且多為“半路出家”。這一方面說明大中小學校、機構、企業(yè)、商業(yè)的公共營養(yǎng)行業(yè)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生認識不夠，技術培訓、人員培養(yǎng)急需提高，另一方面說明營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的高技能專業(yè)人才嚴重缺乏，缺乏高端的公共營養(yǎng)和臨床營養(yǎng)的人員。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的發(fā)展急需既具有較豐富的文化科學知識、年富力強、敬業(yè)樂業(yè)又具有創(chuàng)新能力的高技能人才，他們要能夠熟練運用公共營養(yǎng)和臨床營養(yǎng)的相關知識，能夠掌握相關技能，能夠配合完成全國不久又要開展的第六次營養(yǎng)普查工作，以及日常的營養(yǎng)咨詢、教育、指導、調查的工作，適應公共營養(yǎng)和臨床營養(yǎng)行業(yè)發(fā)展的要求。

現(xiàn)狀是沒有大量的專門的高校和高職院校，開設營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)，專門培養(yǎng)專業(yè)的公共營養(yǎng)師和臨床營養(yǎng)師，只有少量的高校和職業(yè)學院和一些培訓機構在對一些醫(yī)學院校護理專業(yè)、藥學專業(yè)的學生進行培訓學習，存在培訓時間短、教材不規(guī)范、教師短缺、技能培訓不夠完善等不足，現(xiàn)在急需有專門的高校和職業(yè)學院用中國勞動社會保障出版社的專門教材，用正規(guī)的教師，用充足的學習時間和實踐教學培養(yǎng)專門的大量高級公共營養(yǎng)師和臨床營養(yǎng)師，滿足全國大量的相關的營養(yǎng)咨詢、指導、調查、營養(yǎng)評價等工作，為全國第五年一次的營養(yǎng)調查工作做好準備。

二、公共營養(yǎng)師的需求和就業(yè)前景

（一）營養(yǎng)師需求與國際接軌

作為勞動和保障部的新職業(yè)，公共營養(yǎng)師具有巨大的市場需求。世界上一些發(fā)達國家，每三四百人就可能有一名營養(yǎng)師，我國13億人口只有3000名營養(yǎng)師，并且基本分布在醫(yī)院里面，社區(qū)、幼兒園、學校等機構很難找到營養(yǎng)師。不僅社區(qū)、幼兒園、學校、機關遭遇營養(yǎng)師難求的尷尬，醫(yī)院、醫(yī)療及食品企業(yè)也面臨同樣的問題。因此，勞動和社會保障部將通過職業(yè)資格認證，推動國內(nèi)公共營養(yǎng)事業(yè)的健康發(fā)展。

據(jù)悉，美國營養(yǎng)師很“吃香”，要想獲得營養(yǎng)師資格很不容易。但是，一旦有了從業(yè)資格，便可擁有和醫(yī)生一樣讓人羨慕的高收入和社會地位。公共營養(yǎng)師的就業(yè)主要有六個方向，一是為餐飲單位或單位食堂作營養(yǎng)指導，二是為幼兒園、大中小學校作營養(yǎng)指導、評價和營養(yǎng)監(jiān)督，三是做營養(yǎng)品企業(yè)營養(yǎng)顧問或培訓師，四是成為美容營養(yǎng)顧問、減肥營養(yǎng)顧問，五是成為超市營養(yǎng)顧問，六是成為私人營養(yǎng)顧問。與美國相比，國內(nèi)公共營養(yǎng)師就業(yè)方向大體一致。由于公共營養(yǎng)師就業(yè)方向、就業(yè)范圍十分寬泛，具體到某一崗位應該具備哪些技能和相應的服務流程，目前仍處于空白階段。為了促進公共營養(yǎng)師就業(yè)工作的開展，勞動和社會保障部門聯(lián)合權威專家，開發(fā)了超市、餐飲等6個行業(yè)公共營養(yǎng)師崗位特色技能及其服務。

（二）國內(nèi)公共營養(yǎng)師需求現(xiàn)狀

公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容相當多元化，既要懂得人體醫(yī)學基礎和生理，又要懂得中、西醫(yī)營養(yǎng)知識，也要懂食品衛(wèi)生、食品安全、食品加工工藝，更要掌握營養(yǎng)基礎知識和人體健康的衛(wèi)生知識，以及營養(yǎng)知識的運用和技能。從就業(yè)角度看，公共營養(yǎng)師的需求領域相當廣泛，機關、團體、社區(qū)、酒店、食品企業(yè)、幼兒園、中小學校，大學和企事業(yè)單位都有公共營養(yǎng)師崗位需求。

即將出臺的《國民營養(yǎng)條例》明確規(guī)定，學校、幼兒園、社區(qū)和100人以上的用餐單位必須配備公共營養(yǎng)師。《中國營養(yǎng)改善行動計劃》明確規(guī)定，100人以上的食堂、餐飲單位，必須配備公共營養(yǎng)師，廚師在公共營養(yǎng)師的指導下，共同完成對食譜的搭配、調理、調整等工作。定時對人員進行營養(yǎng)和膳食的調查和評價，300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備營養(yǎng)管理師。目前，如深圳有2.1萬家會員餐館的日接待能力在1000人次以上，需要大量的公共營養(yǎng)師對餐館進行營養(yǎng)指導和評價，每個超市需求公共營養(yǎng)師5至8名。此外，美容、減肥、食品、私人營養(yǎng)師也將規(guī)?；枨蠊矤I養(yǎng)師。因此，保守估計，深圳市需要公共營養(yǎng)師至少30萬人。

據(jù)人力資源專家介紹，目前北京的營養(yǎng)師月收入平均在3000至8000元間，也有特別優(yōu)秀的，如在食品企業(yè)、企事業(yè)單位從事培訓師或健康教育講師工作，月薪可達數(shù)萬元。由于營養(yǎng)師是經(jīng)驗科學，做得越久收入越高，收入水平與個人能力密切相關。從未來趨勢看，營養(yǎng)師的收入有很大的上漲空間。隨著公共營養(yǎng)師特色技能崗位的，相關行業(yè)都將直接到定點的培訓機構和院校招聘公共營養(yǎng)師。國家相關營養(yǎng)法規(guī)正式出臺以后，許多食品、餐飲單位將會集中在一段時間進行招聘，公共營養(yǎng)師的薪金也會上漲15%至20%左右。公共營養(yǎng)師的就業(yè)前景是非常好的，現(xiàn)在全國各省都非常需要有真才實學、有熟練技能的公共營養(yǎng)師。

三、公共營養(yǎng)師的崗位分析

公共營養(yǎng)師的職業(yè)等級分為四級，一是四級公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格四級，相當于“公共營養(yǎng)士”），二是三級公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格三級，相當于“助理公共營養(yǎng)師”），三是二級公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格二級，相當于“公共營養(yǎng)師”），四是一級公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格一級，相當于“高級公共營養(yǎng)師”），其中四級屬于中級，三級、二級、一級屬于高級。

公共營養(yǎng)師要求條件很嚴格，國家明確規(guī)定公共營養(yǎng)師的申報條件：

公共營養(yǎng)師四級（具備以下條件之一者）：（1）在本職業(yè)連續(xù)工作1年以上。（2）具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)中專畢業(yè)證書。（3）經(jīng)本職業(yè)四級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。

公共營養(yǎng)師三級（具備以下條件之一者）：（1）在本職業(yè)連續(xù)工作6年以上。（2）取得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（3）取得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)三級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。（4）具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)大學?？萍耙陨袭厴I(yè)證書。（5）具有非醫(yī)學或食品及相關專業(yè)大學?？萍耙陨袭厴I(yè)證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。（6）具有非醫(yī)學或食品及相關專業(yè)大學?？萍耙陨袭厴I(yè)證書，經(jīng)本職業(yè)三級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。

公共營養(yǎng)師二級（具備以下條件之一者）：（1）在本職業(yè)連續(xù)工作13年以上。（2）取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。（3）取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)二級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。（4）具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)大學本科學歷，取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（5）具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)大學本科學歷，取得三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)二級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。（6）具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)碩士研究生及以上學歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

公共營養(yǎng)師一級（具備以下條件之一者）：（1）在本職業(yè)連續(xù)工作19年以上。（2）取得本職業(yè)二級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（3）取得本職業(yè)二級職業(yè)資格證書后連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)一級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。（4）具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)大學本科學歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作13年以上。（5）具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)碩士研究生學歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。（6）具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)博士研究生學歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

公共營養(yǎng)師證書的權威性：是由中華人民共和國勞動和社會保障部頒發(fā)《公共營養(yǎng)師》國家職業(yè)資格證書四級/中級，公共營養(yǎng)師三級/高級公共營養(yǎng)師。

公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容：（1）膳食營養(yǎng)調查和評價；（2）人體營養(yǎng)狀況測定和評價；（3）營養(yǎng)咨詢和宣教；（4）食譜設計與營養(yǎng)評價；（5）食品營養(yǎng)設計和評價；（6）社區(qū)營養(yǎng)管理和干預；（7）營養(yǎng)培訓和管理；（8）配合和完成國家的營養(yǎng)調查工作。

公共營養(yǎng)師作為一個新時代的新職業(yè)，社會需求量很大。工作崗位很廣泛，它的崗位分布主要有：（1）營養(yǎng)咨詢公司營養(yǎng)師；（2）營養(yǎng)配餐超市營養(yǎng)師；（3）食品工業(yè)營養(yǎng)師；（4）營養(yǎng)項目開發(fā)營養(yǎng)師；（5）減肥美容營養(yǎng)師；（6）中小型醫(yī)院或醫(yī)務室營養(yǎng)師；（7）營養(yǎng)師事務所；（8）幼兒園、學校營養(yǎng)師；（9）運動健身營養(yǎng)師；（10）大眾餐飲營養(yǎng)師；（11）星級酒店營養(yǎng)師；（12）營養(yǎng)食品企業(yè)營養(yǎng)師；（13）社區(qū)指導和咨詢營養(yǎng)師，（14）政府營養(yǎng)普查、調研、指導的工作人員；（15）營養(yǎng)師培訓人員和教師及相關營養(yǎng)師考評員。

參考文獻：

[1]營養(yǎng)師基礎知識.中國就業(yè)培訓技術指導中心組織編寫.中國勞動社會保障出版社出版，2012.

[2]公共營養(yǎng)師.國家職業(yè)資格四級.中國就業(yè)培訓技術指導中心組織編寫.中國勞動社會保障出版社出版，2012.

[3]公共營養(yǎng)師.國家職業(yè)資格三級.中國就業(yè)培訓技術指導中心組織編寫.中國勞動社會保障出版社出版，2012.

第9篇：食品營養(yǎng)與健康范文

關鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 教學 課程設計

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089(2012)02-0017-02

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關系以及食物中有毒有害因素對人體健康的危害的一門學科，是預防醫(yī)學的重要課程之一，與人們的日常生活關系十分密切，具有很強的實用性。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，營養(yǎng)相關慢性病的患病率逐年升高，以及我國存在的食品安全問題的頻頻曝光，人們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學也越來越重視。

然而，我們在教學中發(fā)現(xiàn)，醫(yī)學院校的非預防醫(yī)學專業(yè)（包括臨床醫(yī)學專業(yè)、生物醫(yī)學專業(yè)、醫(yī)學檢驗專業(yè)、護理專業(yè)等）的學生，畢業(yè)后主要從事臨床工作，其營養(yǎng)與食品安全知識的知曉水平、態(tài)度、行為將對身邊的朋友和病人產(chǎn)生重要影響，他們卻對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的重視程度不夠，學習效果不理想，令人擔憂。究其原因可能有以下四個方面：①對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的應用的重要性認識不足，導致重視程度不夠。多數(shù)非預防醫(yī)學專業(yè)的學生認為只要學好英語和相關專業(yè)課就行了，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預防醫(yī)學專業(yè)的主干課程，與自己今后的工作關系不大，沒必要投入太多的精力；②教學內(nèi)容比較多，安排的課時相對又少，導致老師講授、學生學習都難以突出重點而達不到預期的效果，課程內(nèi)容必須改革；③課程內(nèi)容的教學順序需要調整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營養(yǎng)，而將比較枯燥的營養(yǎng)素部分內(nèi)容結合到食物營養(yǎng)價值部分講解；④教學方法必須改革，采用傳統(tǒng)的理論講授難以激發(fā)非預防醫(yī)學專業(yè)學員學習營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的興趣，應在有限的課堂時間采用結合案例、注重實用性、強化技能培訓的互動式教學，以激發(fā)學員的興趣，發(fā)揮其主觀能動性。針對上述情況，談談我們對非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的課程設計與教學改革的體會。

1.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的重要性

在開課前組織師生見面會，讓學員認識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的重要性。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營養(yǎng)相關慢性疾病如糖尿病、肥胖、動脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發(fā)生率呈現(xiàn)逐年增長的趨勢，嚴重威脅居民的身心健康。科學研究表明，許多疾病的發(fā)生都與膳食結構和飲食習慣有關。而且，近年來食品安全問題層出不窮，讓人們感覺“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預防早期診斷是提高居民健康的最佳服務模式，目前在醫(yī)療模式由“重治療”向“重預防”轉變的趨勢下，生活方式和飲食習慣成為人們關注的重點，每一位醫(yī)務工作者都應樹立“大衛(wèi)生、大防疫”的預防醫(yī)學整體觀念。因此，使未來的醫(yī)務工作者——非預防醫(yī)學專業(yè)的學生全面掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的相關知識，更好的服務于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)顯得尤為重要，他們不僅要學會疾病的診斷和治療，還要學會如何預防?，F(xiàn)在很多病人在醫(yī)生開完藥過后都會問：“我在飲食方面要注意哪些問題呢？”或者“哪些食物對我的康復有益呢？”然而多數(shù)醫(yī)生由于營養(yǎng)學知識的匱乏而不知道如何回答。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學不僅能在臨床工作實踐中有很好的實用性，而且對我們每一個人的健康來說都是不可或缺的。怎樣把營養(yǎng)與食品安全知識應用于疾病治療和疾病預防當中，這就要求學生必須準確、全面地學習掌握本學科的有關知識，從而更好地服務他人甚至患者。

2.課程內(nèi)容的改革

近年來，“營養(yǎng)”和“食品安全”成為人們經(jīng)常談論的話題。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時尚前沿的大學生們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學充滿了渴望，對這門課程也充滿期待，經(jīng)常希望評價一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過這門課程的學習來控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來學習這門課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對大學生的營養(yǎng)與食品安全知識的問卷調查中也得到了很好的回答。為了適應目前的這種狀況，在課程內(nèi)容的安排上應該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來，經(jīng)受最初幾節(jié)枯燥的理論灌輸后對該門課程失去學習興趣，為此必須針對非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的課程內(nèi)容進行改革。

目前的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)主要以培養(yǎng)研究生為主，在部分院校招收有營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)本科生。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程主要在預防醫(yī)學本科專業(yè)開設，教學內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學，課程內(nèi)容的設置依次為營養(yǎng)學基礎或基礎營養(yǎng)學、各類食物的營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與相關疾病以及合理營養(yǎng)，食品衛(wèi)生學的內(nèi)容包括食品污染及其預防、食物中毒及預防、食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設置對預防醫(yī)學本科教育是必需的。非預防醫(yī)學專業(yè)（臨床醫(yī)學、護理學、醫(yī)學檢驗等）學生學習的預防醫(yī)學課程中包含部分營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的內(nèi)容，他們的教學時數(shù)為10學時至20學時，時間相對較少。教學內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學基礎或基礎營養(yǎng)學、合理營養(yǎng)、食品污染及其預防、食物中毒及預防，不僅重點不突出，還恰恰忽略了實用性最強、學生最感興趣的食物營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病等部分內(nèi)容。建議重點講授食物營養(yǎng)與人類健康、營養(yǎng)與疾病，食品污染及其預防可以少講甚至自學。

3.調整課程內(nèi)容的教學順序

在多年的教學實踐中發(fā)現(xiàn)，學生在學習之前，對營養(yǎng)素的概念比較模糊，因此一開始就給學生講營養(yǎng)學基礎似乎基礎性、理論性太強，學生接受比較困難，學習這部分內(nèi)容的感覺就是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學既枯燥難學還不實用。

認知學習理論指出，是在頭腦中形成認知地圖，即形成認知結構的結果。認知結構在學習過程中用來同化新知識，因此這就要求教師在進行教學設計和教學內(nèi)容安排上符合這個規(guī)律，使學生在學習新知識的時候能夠聯(lián)系以往已經(jīng)掌握的科學知識，逐步由已知引申到未知，以幫助學生更好地學習新知識。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程第一堂課常常講營養(yǎng)素，而營養(yǎng)素是專業(yè)性非常強的概念，學生在以往的學習中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過渡到營養(yǎng)素等，才符合認知學習理論的要求，可以具體化教學內(nèi)容，使營養(yǎng)學課堂從一開始就聯(lián)系實際，內(nèi)容生動，學生在輕松的環(huán)境中逐漸進入營養(yǎng)學的理念中，避免因基礎內(nèi)容的枯燥使學生產(chǎn)生厭學情緒而降低課堂學習的興趣和教師課堂講授的效果。國外的優(yōu)秀教材《Nutrition：Concepts and Controversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識。

4.教學方法的改革

非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學內(nèi)容多，學時少，加上學生對其重要性認識不足，重視程度不夠，從而導致學習興趣不高，為了激發(fā)非預防醫(yī)學專業(yè)學生學習營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的濃厚興趣，這就對教師的教學方法提出了更高的要求?？梢月?lián)系日常生活、結合臨床案例和食品安全事件等展開；可以結合當前老百姓中流傳的一些有爭議的觀點（如牛奶有害論、食物相克等）組織學生辯論；也可以讓學生分析自己、同學或朋友的營養(yǎng)狀況，看看各種營養(yǎng)素攝入是否合理，膳食搭配是否恰當，從而改善自己的飲食習慣；還可以鼓勵學生去指導親人、朋友的飲食習慣，使之達到科學營養(yǎng)和合理膳食，促進健康等等。這樣可以使學生參與到教學過程中，主動學習，同時感受到其實用性，既牢固掌握了基礎理論知識，又訓練了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的基本技能。

總之，為了提高非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的教學效果，在學員方面，要認識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的重要性，提高對這門課程的重視程度，在教師方面，需要優(yōu)化教學內(nèi)容，調整課程內(nèi)容的教學順序，改革教學方法。

參考文獻

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[2]張乾勇,陳明亮. 軍醫(yī)大學本科生營養(yǎng)與食品安全知識的問卷調查[J].現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生，2011，27(22)：3408-3409.