烹飪專業未來職業規劃精選(九篇)

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第1篇：烹飪專業未來職業規劃范文

教育部職業教育與成人教育司于2004年開始組織全國中等職業學校文明風采競賽活動，“職業生涯設計”是競賽項目之一。2009年秋季，職業生涯規劃作為必修課首次進入中職校的德育課堂。職業生涯規劃教育在我國尚處于探索階段，而且研究對象多為高等院校的學生，對中職生開展系統的職業生涯規劃教育的研究相對較少。德育課如何幫助中職生正確認識自我，了解專業及行業發展趨勢，樹立遠大的職業理想和正確的職業觀念，為將來順利就業創造條件，是需要我們深入思考的一個問題。

一、當前中職生職業生涯規劃現狀

自第一屆全國中職學校文明風采競賽活動以來，筆者多年指導學生參加職業生涯設計比賽，并有多名學生斬獲全國一等獎。在指導學生進行職業生涯設計活動的過程中，筆者對學生的職業生涯規劃設計進行了數據統計和分析，發現學生的職業生涯規劃呈現以下特點。

1.遠期目標：渴望創業當老板，打工也要當高管

在統計學生的終極職業理想或遠期目標時發現，88%的學生選擇創辦企業當老板。而且，像美容美發、烹飪專業的學生想自主創業的比例更高，有的學生開玩笑稱自己的班級為“老板班”。在課堂教學互動和課下調查中發現，現在的中職生普遍都有創業夢，在職業生涯設計中所體現出來的創業項目都與他們所學的專業相關，如：美容美發店、餐廳、酒店、影樓、旅行社、動漫游戲公司等等。此外，在談到事業有成后的規劃時，有的學生提出要享受人生，環游世界；有的提到要回報社會，多做文化交流等方面的公益事業等。

除了自己創業當老板外，企業高管也是中職生最為青睞的職業目標，約80%學生的中長期目標都是進入企業高級管理層，如做美容美發店經理、廚師長、星級酒店高管、網絡公司CEO等。從學生的職業目標規劃中可以看出，中職生同樣也有強烈的事業心，非常想實現個人價值。

2.近期目標：努力考取相關證書

學生在職業生涯規劃中基本都提到在校和職業初期會努力考取相關的證書，其中普遍被提及的是與所學專業相對應的職業資格證書，如美發師、中(西)式烹調師、面點師、調酒師、導游員等；同時不同專業的學生針對本專業的特點也準備考取相關的證書，如英語、計算機等級證書等。

3.職業選擇與專業匹配度高

從學生的職業目標看，所選擇的職業方向和在校所學專業基本相匹配, 雖然部分學生的遠期目標是創業, 但所從事的行業也沒有離開所學專業。

二、中職生職業生涯規劃存在的問題分析

從對中職生的職業生涯規劃的分析，一方面可以看出他們在職業生涯規劃的制定和職業價值取向等方面存在不足之處。另一方面，也暴露出學校、老師對中職生進行職業生涯規劃指導的方法等方面也亟須改進。

1.中職生的職業價值觀有待加強

中職生的職業規劃存在著理想化的色彩和過高的職業期望，與社會現實相比有一定差距。中職生的職業目標偏向“老板”“高管”，在職業選擇上比較注重經濟報酬，注重休閑、安逸、享受的生活方式。這種職業價值取向很大程度上受到了社會整體經濟環境的影響，因為高收入的成功人士往往是人們議論的焦點，更易成為正處于青春期而對未來充滿想象的中職生的偶像。但是高標準的職業定位有著高標準的要求，這與中職生的自身標準相差甚遠。

從中職生職業生涯的發展階段規劃上，學生都能認識到就業形勢的嚴峻和擁有中職學歷在社會的就業現狀，在職業初期的規劃上都體現出要從基層做起，一步一步向上發展的思路。但是現實中的狀況是，部分學生在情感上更加傾向于舒適的工作, 不能吃苦受累, 這也是目前中職生畢業后就業對口率不高的原因之一, 這不僅影響了自身的專業發展, 也導致人才分配不均衡，企業中出現高級“藍領”難求的現象。

2.“考證”與職業發展的關系不明確

中職生在職業生涯規劃中普遍提及在校期間要考取相關職業資格證書，但是在工作以后的規劃中就很少提及，且沒有具體的規劃及落實。其實，對于大部分所學專業性強的中職生而言，考取“初級—中級—高級—技師—高級技師”的國家職業資格證書，正是其職業生涯走專業技術發展路徑的一條主線。在對畢業生的追蹤調查中發現，很多學生因為沒有認識到證書對職業發展的作用，沒有在工作以后作出相應的規劃，以致阻礙了職業發展。而不同專業的未來發展問題又是中職德育課教師的一個盲區。

3.只為規劃而規劃，缺乏實效性

“職業生涯規劃”這門課程設置于中職高一年級第一學期，各中職校的關注點往往都在每年的全國職業生涯設計比賽上，組織參賽的也往往都是高一年級的學生，這就容易造成老師對學生的職業生涯規劃，更多的關注在比賽的要求和如何能獲獎方面，走入“只為規劃而規劃”或“只為比賽而規劃”的怪圈，卻忽視了對學生職業生涯規劃的持續性、個體性、針對性和有效的指導，學生即使做了規劃也很茫然，也違背了全國中職生文明風采大賽組織的初衷。

三、加強中職生職業生涯規劃的對策

從中職學校的培養目標和學生個人職業生涯發展上講，為中職生開設職業生涯規劃課程是十分必要的，如何上好職業生涯規劃課程，給予中職生切實有效的職業規劃指導是中職德育課教師必須要思考并探索的問題。

1.幫助中職生樹立正確的職業價值觀

（1）幫助中職生更新職業價值觀念。學校要加強中職生的社會主義核心價值觀教育，幫助學生樹立正確的擇業意識和就業意識,引導學生形成正確的人生觀、世界觀和價值觀，培養學生良好的職業道德觀念，引導中職生把自我價值的實現同國家命運發展聯系在一起，堅持正確的價值取向。

（2）幫助中職生樹立正確的職業理想。理想信念體現于一個人的向往與追求，要引導中職生從實際出發，客觀認識與評價自我，確定恰當的職業期望值，將中國夢與個人的成才夢聯系起來，形成正確的職業理想。

2.采取靈活多樣的形式進行職業生涯規劃教育

（1）確立職業生涯規劃全程化的教學體系。對中職生的職業生涯規劃教育不能只停留在一個學期的職業生涯規劃課上，應該根據不同階段學生的特點進行有針對性的指導。例如：筆者學校為學生建立了《中職生成長手冊》，每個年級的側重點不同，進行了初步的探索與實踐。高一階段側重了解自己,了解專業,初步規劃職業生涯,規劃未來的職業方向；高二階段通過專業學習與實踐，加強崗位職業道德、職業意識的教育,做好專業知識與技能的準備；高三階段通過崗位實習實踐, 提升綜合素養,做好即將步入社會的經驗知識儲備和心理準備。

（2）指導和鼓勵學生參加社會實踐活動。學校應有計劃地開展職業規劃教育活動，如舉辦職業規劃設計大賽、職業規劃指導講座、畢業生講壇、模擬招聘等，以形式多樣的活動為載體加強對中職生的職業生涯規劃教育。教師應按照職業生涯規劃的實施步驟分階段地指導學生參加社會實踐活動，如帶領新生參觀實習實訓基地，初步了解職業崗位內容和工作條件；鼓勵學生積極參加社團、志愿服務等活動，幫助學生了解自我，發展個性，學會溝通與協作；組織學生參加專業實習實踐、職業規劃講座等，了解就業政策，培養職業情感，提高自己的社會適應能力。

3.提升教師自身業務素質

目前中職學校的德育課教師，有的是思想政治課教師，缺乏專業的職業指導培訓。要教好學生，教師首先要提高自身的專業知識和專業能力。要充分利用校內外的資源,例如組織教師參加職業指導師職業資格認證考試、與企業人員座談、文化課教師進專業組、下企業實踐等都是很好的培訓和提升方式。

第2篇：烹飪專業未來職業規劃范文

“城市，讓生活更美好”，這不僅是2010年上海世博會的主題，更是城市的發展趨勢：關注人居環境，強調人與自然和諧共處。中國城市化的進程越來越快，景觀設計成為城市建設的重要內容。特別是近年來房地產的持續升溫，使景觀設計人員需求量大增。

2、汽車美容店

正當有車一族陶醉在自駕出行的興奮中時，汽車美容行業悄然興起。汽車保養理念的傳播，讓車主心甘情愿地掏出皮夾，扮靚自己的愛車。據專家估算，一部價值10萬元的車每年行程2－3萬公里，一年的養護費就達到4000元以上。而且汽車越高檔，養護費越貴。然而，汽車美容從業者面臨著師傅口手相傳、自身文化水平低下等問題。而那些擁有高素質員工，與客戶溝通良好，能分析客戶心理，做出相應方案的“復合型”汽車美容店，生意將越做越大。

3、彩鈴設計工作室

你可曾遇到過撥通朋友手機時，聽不到單調的“嘟嘟”聲，而是各種各樣千奇百怪的聲音？這些優美的音樂或搞笑的對白，就是彩鈴，出自彩鈴設計師之手。目前彩鈴設計行業還是以兼職為主，但從去年下半年起，各通訊公司、網站已經開始大批量的招聘專職彩鈴設計師。隨著越來越多的人使用彩鈴業務，有音樂天賦的青年不妨開個彩鈴設計工作室。

4、游戲動畫設計公司

在青少年的世界里，游戲、動畫一個都不能少。網絡的普及，給網絡游戲和動畫制作帶來巨大的發展空間。但據專家測算，國內專業游戲動畫工程師不過8000人，與市場的旺盛需求相比，至少有15萬人的缺口。開家游戲動畫設計公司不僅需要足夠的專業人員，更需要一定的投資資金。

5.房地產估價咨詢

公司買房、賣房、換房、租房……房產是人們生活必不可少的商品，而且投資價值日益凸顯。不論是自住還是投資，都需要考慮價格、區位地段、戶型設計、房屋質量、開發商信譽、交通購物等諸多因素。二手房大量上市后，雖然房產的地理位置一直沒變，然而區域定位、城市規劃、周邊環境可能早已不同，因此更需“慧眼”。普通消費者處于信息不對等地位，想尋找超值房產，只能求助房地產估價咨詢公司。

6.特許金融分析師（CFA）工作室

金融分析師是受過專業訓練、具有深厚金融理論素養的高級人才。未來兩年，上海對CFA的需求是3000人，但目前CFA的數量僅幾十人。一旦獲得CFA資格證書，既可開家金融分析工作室，也能得到銀行、保險公司、證券公司等金融機構的青睞。

7.高級會展設計工作室

近年來，中國會展業發展迅猛，會展類公司數不勝數，從業者隊伍日趨龐大。然而，高端會展設計工作室依然缺乏。從業者要有室內設計專業相關的學歷，還需熟悉會展基本流程、能獨立完成設計、了解基本設計施工方法、具備團隊合作精神。

8、營養配餐工作室

一日三餐，填飽肚子不難，難在如何搭配，吃出營養和健康。小菜搭配不好影響食欲，飲食結構不合理還會導致多種疾病，于是學校、機關、企業、餐飲行業迫切需要“營養配餐師”來指點。這時候，一家營養配餐工作室能根據顧客的年齡、性別、體質提供個性化的科學配餐咨詢。國內專業配餐領域幾乎是空白，而且行業門檻并不高。提供咨詢之余，開個培訓班，傳授烹飪原料知識、食品營養知識、食品安全知識、餐飲成本核算知識、營養配餐的準備、營養食譜的制定、營養餐的制作等知識，相信前來求學的人不會少。

9、財務策劃（理財規劃）咨詢公司

你會理財嗎？據一家專業網站調查，78％的被調查者需要專家顧問的理財意見，25％愿意委托理財，50％以上愿意支付顧問費。可見，收入多了，自然要理財、要投資，于是，人們對理財規劃的需求日趨旺盛。據香港高級財務策劃師介紹，現在香港私人財務咨詢公司已有3000多家，以個人理財咨詢服務為主營業務。據預測，2008年個人財務咨詢公司將在內地蓬勃發展，那些取得資格認證的注冊財務策劃師一旦組建成咨詢公司，其前景令人矚目。

第3篇：烹飪專業未來職業規劃范文

“城市，讓生活更美好”，這不僅是2010年上海世博會的主題，更是城市的發展趨勢：關注人居環境，強調人與自然和諧共處。中國城市化的進程越來越快，景觀設計成為城市建設的重要內容。特別是近年來房地產的持續升溫，使景觀設計人員需求量大增。

汽車美容店

正當有車一族陶醉在自駕出行的興奮中時，汽車美容行業悄然興起。汽車保養理念的傳播，讓車主心甘情愿地掏出皮夾，扮靚自己的愛車。據專家估算，一部價值10萬元的車每年行程2-3萬公里，一年的養護費就達到4000元以上。而且汽車越高檔，養護費越貴。然而，汽車美容從業者面臨著師傅口手相傳、自身文化水平低下等問題。而那些擁有高素質員工，與客戶溝通良好，能分析客戶心理，做出相應方案的“復合型”汽車美容店，生意將越做越大。

彩鈴設計工作室

你可曾遇到過撥通朋友手機時，聽不到單調的“嘟嘟”聲，而是各種各樣千奇百怪的聲音？這些優美的音樂或搞笑的對白，就是彩鈴，出自彩鈴設計師之手。目前彩鈴設計行業還是以兼職為主，但從去年下半年起，各通訊公司、網站已經開始大批量的招聘專職彩鈴設計師。隨著越來越多的人使用彩鈴業務，有音樂天賦的青年不妨開個彩鈴設計工作室。

游戲動畫設計公司

在青少年的世界里，游戲、動畫一個都不能少。網絡的普及，給網絡游戲和動畫制作帶來巨大的發展空間。但據專家測算，國內專業游戲動畫工程師不過8000人，與市場的旺盛需求相比，至少有15萬人的缺口。開家游戲動畫設計公司不僅需要足夠的專業人員，更需要一定的投資資金。

咨詢分析公司精到計算巧理財

中國經濟的快速發展，讓金融、貿易、產經行業對專業人才的需求增加，迫切需要一批分析師，如金融分析師、房地產估價師、高級會展設計師等，開一家此類的專業公司或工作室，前景看好。

房地產估價咨詢

公司買房、賣房、換房、租房……房產是人們生活必不可少的商品，而且投資價值日益凸顯。不論是自住還是投資，都需要考慮價格、區位地段、戶型設計、房屋質量、開發商信譽、交通購物等諸多因素。二手房大量上市后，雖然房產的地理位置一直沒變，然而區域定位、城市規劃、周邊環境可能早已不同，因此更需“慧眼”。普通消費者處于信息不對等地位，想尋找超值房產，只能求助房地產估價咨詢公司。

特許金融分析師（CFA）工作室

金融分析師是受過專業訓練、具有深厚金融理論素養的高級人才。未來兩年，上海對CFA的需求是3000人，但目前CFA的數量僅幾十人。一旦獲得CFA資格證書，既可開家金融分析工作室，也能得到銀行、保險公司、證券公司等金融機構的青睞。

高級會展設計工作室

近年來，中國會展業發展迅猛，會展類公司數不勝數，從業者隊伍日趨龐大。然而，高端會展設計工作室依然缺乏。從業者要有室內設計專業相關的學歷，還需熟悉會展基本流程、能獨立完成設計、了解基本設計施工方法、具備團隊合作精神。據介紹，2008年北京奧運會和2010年上海世博會的舉辦，需要大批具有獨立設計能力并能指導施工的會展設計人員，組建一家工作室可以把生意做大。

生活服務業以人為本天地寬

小到一日三餐的搭配，大到個人理財、甚至人生規劃，要想少走彎路、少花冤枉錢，還真離不開專業人士的指導。于是，營養配餐工作室、財務策劃咨詢公司和職業顧問室也打入了十大最具潛力創業項目。

營養配餐工作室

一日三餐，填飽肚子不難，難在如何搭配，吃出營養和健康。小菜搭配不好影響食欲，飲食結構不合理還會導致多種疾病，于是學校、機關、企業、餐飲行業迫切需要“營養配餐師”來指點。這時候，一家營養配餐工作室能根據顧客的年齡、性別、體質提供個性化的科學配餐咨詢。國內專業配餐領域幾乎是空白，而且行業門檻并不高。提供咨詢之余，開個培訓班，傳授烹飪原料知識、食品營養知識、食品安全知識、餐飲成本核算知識、營養配餐的準備、營養食譜的制定、營養餐的制作等知識，相信前來求學的人不會少。

財務策劃（理財規劃）咨詢公司

你會理財嗎？據一家專業網站調查，78%的被調查者需要專家顧問的理財意見，25%愿意委托理財，50%以上愿意支付顧問費。可見，收入多了，自然要理財、要投資，于是，人們對理財規劃的需求日趨旺盛。據香港高級財務策劃師介紹，現在香港私人財務咨詢公司已有3000多家，以個人理財咨詢服務為主營業務。據預測，2008年個人財務咨詢公司將在內地蓬勃發展，那些取得資格認證的注冊財務策劃師一旦組建成咨詢公司，其前景令人矚目。

職業顧問工作室

如何“經營”人生，如何從容面對職場挑戰，永遠是退休前最關心的話題。并不是要跳槽時才想起職業顧問，職業顧問可以對整個職場生涯進行規劃。通過專業測評工具和面對面的溝通，職業顧問幫求職者認清他們最適合干什么，進而找準定位，做出選擇。越來越多的人開始重視職業規劃，而且都希望得到指導，因此職業顧問的身價不斷攀升。該行業門檻較高，必須具備相關專業背景、了解各行各業人才需求狀況，今后職場經歷越豐富，職業顧問還會更吃香。

第4篇：烹飪專業未來職業規劃范文

關鍵詞:成都;餐飲業;問題;對策

一、成都餐飲業的發展中存在的問題

(一)連鎖發展滯后，國際化程度較低

成都餐飲產業連鎖發展規模遠遠低于沿海發達城市，也低于與其分庭抗禮的重慶市。根據2015年度中國餐飲百強企業榜顯示，上榜的四川企業僅為“四川海底撈餐飲股份公司”、“成都市源創巴國布衣餐飲股份有限公司”和“四川麻辣空間餐飲管理有限公司”三家。目前不少成都本地企業靠盲目跟風、新穎店名和新奇包裝來吸引食客。缺乏科學的經營管理標準體系和操作規程，缺乏國際化的管理水平和經營視野。成都民營餐飲企業與個體經營者較多的現狀，決定了其管理模式很難使用大規模的產業擴張，影響了成都餐飲企業國際化的步伐。

(二)品牌意識淡薄，品牌內涵缺失

“酒香也怕巷子深”體現了當今市場經濟下營銷的重要性。大多數成都餐飲品牌的核心內涵模糊，缺乏品牌塑造意識，未充分挖掘弘揚成都本地的文化底蘊與文化內涵。類似于方言的逐漸缺失，成都餐飲以其上百年的歷史聞名，但日益走入單一的經營模式。品牌不注重宣傳，餐飲文化基本傳承于家族，然而隨著社會生活形式的多樣化，在年輕一代中，餐飲文化意識逐漸淡薄，導致品牌難以傳承和延續。

(三)餐飲業從業人員整體素質較低

成都雖然擁有眾多烹飪培訓專業學校和機構為餐飲業輸送大批專業人才，但成都餐飲產業服務人員依然以初中、高中學歷居多，專業技術和管理人員的學歷也以中專為主，大專以上的學歷鳳毛麟角。由于服務人員勞動強度高、知識結構薄，相當一部分員工缺乏積極向上的工作態度和清晰科學的職業規劃，滿足現狀，對企業的長足發展起到一定的阻礙。集思想素質業務素質業務技能的高端復合型人才的缺失，餐飲產業職業經理人隊伍和專業培訓工作的滯后，人員流動過于頻繁，對未來成都餐飲業的發展形成了巨大的挑戰。

(四)餐飲業虧損面持續擴大，盈利水平有待提升

2015年成都餐飲平均利潤率6．71%，較2014年增加1．63個百分點，較2013年下降2．59個百分點。成都餐飲企業普遍反映企業成本高，競爭劇烈，盈利水平大幅下降，在高房租成本，高人力成本，高食材成本，高稅賦的壓力下，企業虧損面較大。并且高端餐飲利潤率遠不如大眾餐飲。一些高端餐飲盲目轉型為大眾餐飲，效果并不理想，陷入進退維谷的困境。(五)成都傳統名小吃不正宗，高價低質，經營不善一些成都名小吃為了追求高利潤，改變了傳統的做工和管理理念，進行批量化生產，用料也不能保證綠色無污染。一味注重營銷，忽視了口味與服務，導致一些成都名小吃的目標市場主要為外地游客，本地人很少去的尷尬局面。

二、成都餐飲業的相關對策及建議

(一)開展連鎖經營，增強擴張意識，擴大產業規模

各企業要根據當前自身的企業發展情況，確定合適的連鎖經營模式與連鎖發展戰略規劃。發展一批龍頭企業，帶動整個產業及產業鏈的積極發展。發揮龍頭企業的規模優勢，加大政府對餐飲業產品標準化的資金政策支持，推動科技創新，提高產品標準化程度。建立規范連鎖經營管理體系，提高連鎖經營的管理水平。貫通餐飲上下游產業，帶動農業、畜牧業、旅游業、教育業的共同發展。

(二)樹立品牌意識，豐富品牌內涵

品牌核心價值就是品牌的靈魂。各企業應根據自身的市場定位，進行品牌定位，確立品牌核心價值，挖掘成都本地文化，豐富品牌內涵。發揚川菜“清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味”的美譽。挖掘川菜本身所固有的重視選料，以山珍、江鮮、野蔬和畜禽為主料;刀工精細;講究規格，濃淡葷素適當搭配，配菜主次分明，色澤鮮艷協調，色香味俱佳的特點。挖掘川菜潛在的營養健康，味美形佳的優勢，擴大宣傳，在消費者心目中樹立良好的品牌形象，將品牌形象傳遞給目標市場，擴大品牌國際國內影響力與知名度。

(三)提高從業人員素質，培養高素質人才，提升服務質量

隨著競爭的日益激烈與消費者自我意識的增強，賓客對服務質量的要求日益增加。對于餐飲服務人員，企業應通過培訓、教育開發等途徑，使服務人員樹立牢固的專業思想，培養高尚的職業道德，具備強烈的紀律觀念，具備良好的心理素質，具有廣闊的知識面和熟練的業務技能，具備熱情主動周到耐心的服務態度，培養良好的職業習慣。對于餐飲管理人員，企業應建立激勵機制，完善福利體系，加大高層次人才的投入，優化人力資源結構，改變當前人力資源要素的投入結構，從而吸納培養高素質人才。企業應積極研究國際餐飲產業發展的經驗，結合自身條件，借鑒國際成功的模式與理念，制定科學合理的戰略規劃。

(四)降低成本，提高服務質量

受國家反腐廉政和國內經濟增速放緩的影響，高端餐飲受到了巨大的沖擊，發展迎來了瓶頸期。但此時不應盲目轉型，高端餐飲的市場還在，只需做出一些調整。通過縮短采購流程(源頭采購)、調整菜品結構、降低菜品價格、迎合消費者需求(比如取消包間的服務費、鼓勵消費者自帶酒水)等措施保障產品品質，從而吸引消費者前來就餐。借助社交平臺，將產品通過圖文并茂的方式做成推廣軟文或者視頻的形式，利用微博、微信等社交平臺出去，開發親民項目、涉足團購，吸引消費者前來用餐。

(五)加大政府投入，振興成都老字號餐飲

加大政府資金投入與政策支持，振興老字號餐飲企業，扶植成都本地地方名牌，兼收并蓄，博采眾長，引導成都老字號餐飲企業開拓創新，加強品牌個性化建設，提升老字號形象。開展各種以宣傳成都老字號餐飲的文化活動。提升本地乃至全國消費者對成都老字號餐飲企業的信任度和認知度。在保證質量與口味的前提下，改良傳統工藝，實現機械化量產。開展網絡營銷，根據自身情況，推進電子商務，進入外賣市場，入駐餓了么、百度外賣、美團外賣等外賣網絡平臺。利用現代化的手段，為消費者提供快捷方便的服務。總之，最近幾年，成都餐飲業取得了快速的發展，也面臨了相當一部分的挑戰。成都餐飲業的健康發展關系到成都社會和經濟的可持續健康發展，也關系到成都人民的生活質量。成都餐飲企業只有積極主動正視這些問題，不斷改進創新，調整產業鏈，培育高素質人才，提升服務質量，才能更好的促進成都餐飲業的持續健康發展。

參考文獻:

［1］邢穎．中國餐飲產業發展報告(2015)．社會科學文獻出版社，2015．4．

［2］楊柳．中國餐飲產業競爭力研究．經濟科學出版社，2009．2．

第5篇：烹飪專業未來職業規劃范文

關鍵詞：餐飲連鎖企業；90后員工；管理技巧；激勵

中圖分類號：F24

文獻標識碼：A

文章編號：16723198（2014）05009702

近年來中國餐飲連鎖企業發展迅猛，對餐飲人才的需求不斷增加，但人才匱乏現狀日益顯現。在餐飲市場迅速增長階段，餐飲經營者往往會把重點放在改善經營方式開拓市場、擴展門店以獲得更多利潤，然而連鎖企業要想獲得進一步的持續發展，必須更加關注自己的用人理念和用人機制是否完善。

隨著90后員工進入職場，越來越多的企業管理者開始關注90后員工的管理技巧。餐飲企業作為勞動密集型企業，年輕員工的比例非常高，在當前不少餐飲企業中90后員工占了80%以上。90后作為新興的人力資源群體，因其獨特的個性和行為表現，在管理和激勵方面引起大家的重視。

1餐飲連鎖企業人力資源需求狀況和用工現狀

1.1餐飲連鎖企業人力資源需求情況

近年來，中國餐飲企業逐步改變了多年來沿用的單店經營模式，積極發展連鎖、配送、網絡經營等模式，涌現出了一大批餐飲連鎖企業，以連鎖經營、技術創新、品牌創立為代表模式的現代餐飲業快速發展起來。餐飲連鎖業的發展也引起了對不同餐飲人才的需求，具體體現有以下幾類：

（1）餐飲連鎖企業經營管理人才。餐飲連鎖企業內部設置復雜，管理點多，每天都會有不同的突況出現，隨著餐飲連鎖企業的發展，需要有一支有著豐富餐飲管理經驗同時又具有現代管理理念和才能的管理人才和后備人才才能應對餐飲市場的競爭態勢。因此餐飲連鎖企業在招聘時不僅需要已有經驗的職業經理人才，也需要具有發展潛力和較高文化素質的儲備管理人才。

（2）餐飲連鎖企業品牌運營人才。現在很多餐飲連鎖企業隨著門店數量的增加，越來越有意識形成統一的品牌優勢，進行標準化管理，有統一的企業文化，統一的品牌營銷策略，統一的員工培訓體系等，因此，隨著連鎖品牌的壯大，餐飲連鎖企業需要一批具有品牌策劃能力，熟悉餐飲業經營特點的高級人才。

（3）物流配送人才。餐飲連鎖企業因為其內部網點多，涉及的管理面廣，如果想形成統一的原料配送中心和中心廚房，必須要有一批既懂現代網絡信息技術又懂物流配送管理的人才。

（4）連鎖餐飲產品的創新和研發人才。餐飲連鎖企業要有自己的產品優勢必須要有自己的研發團隊，形成標準化生產和管理，同時要提高自己的市場競爭優勢還必須要具有創新意識的研發人員，不斷推出新的產品，豐富產品種類，吸引更多的消費者。

（5）高技能、高素質的餐飲烹調人員和一線服務人員。一家餐廳產品的質量和廚師的烹飪水平直接相關聯，餐飲連鎖企業要保持產品質量的穩定，必須要有一直穩定的高素質廚師隊伍。另外，餐廳服務員是直接對客服務的員工，他們的語言和行為對顧客的感受度密切相關，因此餐飲連鎖企業必須培養一批具有服務藝術和服務意識的高技能人才。

1.2餐飲連鎖企業員工隊伍狀況

餐飲企業作為服務型行業，其工作特點是勞動強度高、薪酬水平低、員工進入門檻低，對員工的服務意識要求高。近幾年很多餐飲企業出現了大量用工荒問題，越來越多的年輕人不愿意選擇餐飲行業，而對餐飲企業年輕員工需求日漸旺盛，餐飲業用工短缺的問題成為制約餐飲業發展的重要因素。當前的餐飲連鎖企業員工隊伍特征：

（1）員工文化素質普遍較低。餐飲企業因為其進入門檻低，操作技能對文化水平的要求不高。在當前人手缺乏的情況下，很多餐飲連鎖企業為了滿足大量的用工需求，經常降低要求招聘，導致大量一線員工文化水平低，大部分都在初中或高中文化水平之間，大學生進入餐飲行業的比例不到30%。餐飲連鎖企業要尋求長遠發展，必須要有一直有發展潛力的員工隊伍，為今后企業的發展培養一批高素質管理人才，因此當前低文化素質比例較重的現狀很難滿足餐飲連鎖企業的發展。

（2）在崗餐飲員工工資水平普遍較低。根據調查，目前在廣東地區餐飲員工的基本工資普遍在1500元到2000元之間，薪酬水平偏低，福利條件差，再加上餐飲企業工作強度大，社會認可度低，很多新生代90后們不愿意選擇從事餐飲行業。

（3）員工流動率高，工作團隊不穩定。由于餐飲行業薪酬水平偏低，勞動強度大，升職渠道單一，很多員工在進入餐飲行業一段時間后產生職業倦怠感，如沒有得到及時激勵和關注，很多人愿意選擇離開，在餐飲行業出現了比較高的離職率。一家企業正常的離職率在10%到15%之間比較正常，但近幾年餐飲行業的離職率高達35%以上，有的餐飲企業甚至高達40%以上。

290后員工的行為特征及原因分析

90后員工作為當前餐飲企業主要的新生力量，要培養餐飲連鎖企業新興的管理人才，必須關注90后員工的培養，但因為90后員工呈現出了和前輩們不一樣的行為特征，了解90后的性格特征，加強與他們的溝通，才是管理90后的必要技巧。

90后員工有他們自己獨特的特點：

（1）90后受教育程度高于60和70后，創新能力強。

90后的生活環境較為開放，特別是受互聯網發展的影響，很多90后員工知識面較廣，思想活躍，容易接受新事物，學習能力較強，思維能力強，創新能力強。當然，如果這些員工的活躍思想和創新能力運用得當，就會成為企業發展的動力和財富，被認為是富有創新精神的優秀員工，相反就會被看成成不服從管理的問題員工。

（2）對實現自我的愿望強烈。

90后員工較為喜歡凸顯自己的個性特點，遇事愿意表達個人的觀點，更注重自我價值的實現，而且初生牛犢不怕虎，面對挑戰愿意去接受，希望通過自己的表現能得到企業的認可，能夠承擔更多的責任。因此這部分員工在進入企業之初很愿意表現自己，希望被認可的愿望強烈，但這種強烈的自我實現愿望卻存在一定的隱患，那就是他們不一定有足夠的經驗和能力完成所承擔的工作，因此大部分企業領導會對他們持懷疑的態度，這樣往往會打擊他們的積極性。

（3）獨立性差，依賴性強，承受挫折的能力差。

90后員工從小生活環境優越，很多員工從小就在父母的庇護下長大，沒有經歷過大的生活挫折磨練，很多90后員工在家里養成了養尊處優的習慣，因此一進入工作環境遇到困難時往往表現比較脆弱，出現焦躁、失望、不滿的情緒，承受壓力的能力差。

（4）反叛心理強，愛面子。

90后員工反叛心理強，在工作中發現有和自己職業觀和價值觀不一樣的言行往往反映較為強烈，而且面子感強，希望被人尊重的愿望強烈，在工作中常常會出現頂撞領導的言行。不過90后員工容易接受感情溝通，只要得到他們的認可便很容易溝通。

（5）崇尚自由，不愿受太多約束。

90后員工自由意識強，對約束太多的工作持反感態度，希望所從事的工作彈性強，人性化更強，有更多的自由空間。

（6）責任感和合作意識低。

90后員工獨生子女的比重大，從小和他人合作和分享的機會少，個性強，個人意識強，當他們進入工作環境后很難調整自己，難以融入到新的團隊工作中。責任感低是很多餐飲管理者反映強烈的特點，經常在餐飲企業可見90后員工一遇見不滿意的地方就不來上班，不會顧及勞動合同的相關規定，對他人對企業的責任感不強。

（7）頻繁跳槽，缺乏職業規劃。

90后員工普遍存在的一個現象就是頻繁的跳槽，這其中除了自身性格特點和生活壓力的原因外，一個重要的原因就是對自己的職業發展缺少明確的規劃。當一個人沒有明確的目標，他就很難有克服困難的動力，也很難在一個企業或一個行業堅持下去。

390后員工管理技巧與激勵措施

90后員工是未來企業發展的主要人力資源，作為餐飲經營者無法避免使用90后，也無法逃避學會管理90后的技巧。因為餐飲企業的獨特性，我們對餐飲連鎖企業90后員工的管理技巧和激勵措施可以從以下方面入手。

（1）真正了解和理解90后。

90后的性格特點是一個時代的特點，一代人有一代人的文化，一代人有一代人的企業，我們要想真正的管理90后員工，應該首先理解他們的成長環境，從心底接納他們，根據他們不同的性格特征予以不同的引導，而不能給他們全部貼上標簽，更不能全盤否定。

90后員工成長的物質條件明顯優越于他們的上一輩，很難做到讓這一輩員工像上一輩那樣任勞任怨、吃苦耐勞，企業我們應該有更靈活的激勵方法和管理措施，比如尊重激勵法、贊美激勵法、情感激勵法、榮譽激勵法和溝通激勵法。作為餐飲職場的新人，90后們需要從最基層的工作做起，接受高強度的工作，要不斷地學習新的專業知識，還要面對形形的顧客，滿足客人不同的要求，因此他們感到吃力甚至煩躁也是情理之中。作為管理者，不能高高在上，用命令或指令的方式與他們進行工作交流和情感交流，而是用友好、尊重的方式加強與他們的感情溝通，用心傾聽他們的需求，使其保持良好的情緒和工作熱情。

（2）努力贏得90后家長的支持，培養員工對企業的信任感和依賴感。

90后員工是被父母寵大的一代，當他們遇見困難首先想到的是和父母交流，希望從父母那里獲得慰藉。現在有很多父母對孩子進入餐飲行業本來就持反對意見，認為餐飲行業是一個伺候人的行業，在傳統觀念下影響下很少父母愿意讓自己小孩選擇餐飲行業，所以當孩子向父母抱怨工作的辛苦或不如意時父母往往回勸他們放棄工作回到自己的身邊。作為餐飲管理者要想留住員工就應該抓住他們父母的心。現在有的餐飲企業嘗試加強和90后員工父母溝通，比如在員工剛入職后給他們的父母發一封感謝信，同時告訴他們在企業員工的現狀和未來發展的希望；在員工家人過生日或父親節、母親節時，可以代員工給他們的家長發賀卡或慰問金，增進員工對企業的信任感和依賴感；在每年員工的表彰大會上可以邀請優秀員工的父母一期參加，增強員工的榮譽感和歸屬感。

（3）指導員工的職業規劃。

很多90后員工都缺乏對自己職業的規劃，反映到工作上就是頻繁地跳槽，更換公司和崗位。作為餐飲企業管理者應該幫助年輕的員工尋找到自己工作的興趣點，學會對自己的未來職業進行規劃。在日常工作中，管理者應該多了解員工的相關個人信息和工作狀態，有針對性地對他們的職業發展規劃進行指導，做好這些90后員工的職業引導者。

（4）滿足員工的物質需求，關注薪酬激勵制度。

很多90后員工對工作的要求已經不僅僅是能滿足基本的生存需要，他們有更高的精神需要和更好的物質享受需要，比如名牌個人消費品、旅游休閑、個人娛樂等。特別是文化素質較高的員工，他們對自己的未來發展期望較高，對物質需求較為強烈，希望在工作幾年后能實現結婚、買房的愿望，能夠通過自己的努力完成目標。企業給予他們合理的薪酬是對他們個人能力以及所付出的努力的肯定。在以往的調查報告中顯示，影響90后員工滿意度的要素中，薪酬排在前三位，過低的薪酬往往會造成優秀員工直接流出這個行業。

為了提高薪酬的激勵作用，餐飲企業針對90后員工可以制定多元化的薪金制度、晉升制度、福利制度。比如薪金制度可以把工資結構調為基本工資+績效工資+薪金，只有員工達到目標才能獲得績效工資，表現卓越才能獲得獎金，增加薪金的激勵力度，讓員工意識到要想獲得更高的薪酬需要自己付出更多的努力，而付出努力一定會有回報。

（5）學會表揚員工和批評員工的技巧。

90后員工喜歡的交流方式是平等式的交流，排斥高高在上的訓斥和責備，反叛心理強。在員工有進步、表現優秀時管理者應該即時表揚，平時多采用鼓勵的方式激勵員工。同時在批評90后員工時管理者應該注意方法，既不能對員工的問題不理不睬，放任自流，也不能直接批評訓斥，可以采用“漢堡包”批評法，把贊美、肯定和鼓勵放在外面，批評和建議放在中間，指出員工的不足，同時幫助他們尋找到解決問題的方法，讓員工真正地接受管理者的管理方式，同時接受管理者的建議和指導。因此，和90后員工溝通應該首先從心開始。

參考文獻

[1]鄭雪艷.中國勞動密集型企業90后員工激勵研究[D].武漢科技大學，2010.

[2]方偉.麥當勞的員工激勵制度[J].企業改革與管理，2011，（09）.

第6篇：烹飪專業未來職業規劃范文

關鍵詞：餐飲業品牌經營國際化發展

中圖分類號：F719.3　文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914(2010)11-036-02

一、后危機時代我國餐飲業發展的現狀

后危機時代(postt-nancial-crisis era orpost-crisis era)是指危機緩和后，出現的一種較為平穩的狀態。經濟危機后，各國的宏觀調控政策有效地刺激了經濟，世界經濟重心轉移也為亞洲經濟合作提供了新契機，尤其是中國餐飲行業已經成為投資熱點，不同水平、不同檔次的餐飲企業已經基本形成全方位市場競爭格局，很好地帶動了中國經濟增長。中國烹飪協會的2009年度餐飲業發展報告顯示，2009年國內餐飲業零售額約為1.8萬億元，同比增長16.8％。每月零售額超過1300億元，增長率穩定在144％噸1.6％，其中，1月份餐飲業零售額1625.6億元，增長21.6％，預計2010年餐飲業營業額有望達到2萬億元。居民餐飲消費方面，以北京市統計數據為例，2009年城鎮居民人均食品支出為5936元，同比增長6.7％，其中人均在外飲食支出為1646元，同比增長17％，餐飲消費在各類消費性支出中增幅居前，僅次于交通和通信支出。目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業中，6％的餐飲連鎖企業已引入資金或準備上市。有72％的企業已與投資方進行了洽談。后危機時代，經濟運行的穩步回升態勢給中國餐飲企業的發展帶來了難得的機遇。

國際市場餐飲業作為第三產業的重要組成部分，以其市場大、增長快、投入相對少和吸納勞動力多的特點受到投資方青睞，經濟復蘇后，餐飲業愈發成為發達國家對中國進行資本和品牌輸出的栽體，越來越多的外國名牌餐飲企業進入中國市場。但是，中國的餐飲企業中卻缺乏國際化的餐飲集團，中國餐飲企業經營者普遍缺乏國際化的管理水平和經營視野。目前，中國大部分餐飲企業是民營企業，家族式的管理模式很難適應大規模的產業擴張，現代企業制度要求的所有者與經營者分離，法人治理結構短時間內難以全面建立。同于綜合素質的局限和企業多元化戰略的牽制，一些企業沒有開展國際化的視野。另一些企業則將經營的重心放在房地產等其他領域，影響了產業國際化的步伐。國內餐飲品牌真正走向國際市場的可謂是鳳毛麟角，“全聚德”、“東來順”等百年老字號企業雖享譽海內外，但也僅僅屹立于神州大地，進軍國際市場依然是日后之事。“小肥羊”、“大娘水餃”等后起之秀近年來發展迅猛。但其國際化戰略才剛剛起步，還處于摸索階段，國際擴張基本沒有形成規模。海外的中餐業主要是海外華人華僑謀生的手段，還未上升到產業運營的層次，也不能代表中餐真正的實力和水平。總體來看，中餐的博大精深與中國餐飲業在海外的地位與影響極不相稱，中國餐飲產業的國際化程度還處于一個較低的水平上，有待于今后逐漸提升。

二、我國餐飲業經營存在的問題

面對外國餐飲企業先進的管理理念和經營模式，依靠經驗型管理和傳統作坊式經營的中國餐飲企業，國際化發展的進程略顯緩慢。探究產業發展模式，其存在的問題主要表現為以下幾個方面：

第一，連鎖經營規模較小，管理不規范問題突出。連鎖經營方式在餐飲服務業的廣泛運用，是規模經濟和科學管理的成功體現。但是，目前我國餐飲連鎖經營的總體規模依然較小，經營管理水平也與規范化、科學化要求還有很大差距，盲目擴張的現象也時有發生。在連鎖經營的快速擴張之中，經營管理不規范的現象也十分明顯。一些企業急于開展特許加盟業務，缺乏精細管理。導致了分店之間菜品質量和服務標準不規范，企業急功近利地進行原始資本積累或者單純追求規模增長，反而削弱了連鎖經營的統一性，損壞了品牌形象。國內以連鎖經營模式見長的國內知名餐飲企業，如“小肥羊”、“馬蘭拉面”、“大娘水餃”等。營業額與國外餐飲集團相比差距非常明顯。

第二產業發展主要依靠粗放型增長，層次內涵有待提升。我國餐飲產業規模擴張較快，但層次內涵有待提高。目前，我國餐飲產業的發展主要體現在產業規模的擴張。基本處于產品銷售階段，大部分企業的品牌意識淡薄、品牌內涵缺失，對文化的挖掘和資源的整合能力有待提高。大多數國內餐飲品牌的核心內涵不明確，不突出，不合適，甚至沒有。充分挖掘、弘揚傳統文化內涵，將飲食從果腹到藝術，從物質到精神轉變，追求深層次的文化品住，創建品牌是未來餐飲產業發展的大勢所趨。

第三，人才短缺的制約作用明顯。人力資源是影響企業發展的重要因素，與其他行業相比，餐飲企業人力資源更為復雜。首先。高端人才缺乏，先進的餐飲產業應是集文化、信息、技術于一體的現代企業，而真正能夠把財務理論、餐飲理論、烹飪技藝等理論結合在一起的復合型人才真是少之又少。其次。基層餐飲服務人員素質普遍偏低，由于較高的勞動強度和薄弱的知識結構，大部分員工缺乏積極上進的精神狀態和科學的職業規劃，基本滿足于現狀，影響企業發展。除此之外，企業人員流動頻繁。員工流動過于頻繁會帶來培訓、管理成本過高，服務質量不穩定等問題，不僅影響企業的人力資源管理，也不利于企業的長遠發展。

三、促進我國餐飲業國際化發展的策略

在全球經濟一體化的今天，積極實施“走出去”戰略，充分利用國際、國內兩種資源、兩個市場成為產業發展的關鍵。國際知名的餐飲集團基本都是跨國公司。“麥當勞”、“百勝”的足跡已經遍布世界100多個國家，在獲取經濟利益的同時，也成為美國文化強有力的傳播者。而雖然中華飲食文化博大精深，中國也具有“烹飪王國”的美譽，但中餐“走出去”的步伐緩慢，中餐的國際化水平還有待進一步提高。在促進我國餐飲業國際化發展方面，本文提出如下建議：

第一，推行TCS戰略。TCS是英文TotalCustomer Saesfacfion的縮寫，意為“顧客全面滿意”。在開放式經濟條件下，企業競爭的核心是爭奪顧客，滿足顧客需求。餐飲業是傳統的生活服務業，為顧客提供的不應僅是果腹的食物飲料，還應有愉快的用餐經歷和體驗。而愉快的用餐經歷是由美味佳肴、舒適的環境、優質的服務等方面共同作用形成的。國外餐飲企業在推行TCS戰略、維護顧客忠誠度等方面做得十分成功，而中國餐飲企業在國內尚且做不到這一點，何論征服國外顧客。因此，只有推行先進的經營理念，正確理解餐飲業的服務內涵，才能了解從哪些方面提高競爭力，應對國外餐飲企業的進攻，并使我國餐飲企業走出國門。

第二，注重品牌經營。國際化的經濟背景之下，國際競爭越來越表現為品牌的競爭。品牌已是跨國公司實現全球戰略目標的銳利武器，是實現資本擴張的重要手段。餐飲品牌在市場營銷的過程中最根本的作用就是加深餐飲者印象和喚起餐飲者美好感覺，同時也是與其它餐飲企業區別開來的重要特征。一個餐飲品牌如果擁有其核心價值，往往可能成為餐飲行業里某類產品的代名詞，具有很大的聯想力。因此，餐飲品牌建設的中心工作就是清晰勾勒出品牌的核心價值，然后力爭把核心價值刻在餐飲者的大腦深處。而中國文化博大精深，西方國家消費者對此充滿興趣和好奇，這正是中國餐飲企業大可善加利用之處。以飲食和文化相結合，創建中國化的品牌，借助中國文化和品牌的力量推廣中國的餐飲業發展。

第7篇：烹飪專業未來職業規劃范文

近日，西南首家以傳統文化為教授內容的大型女子學館在成都開館，聲稱把古代文化和現代文明結合起來武裝當代女性，以此提高女性的文化內涵、綜合素質和人格魅力。

何謂淑女？用成都天韻女子學堂堂長周勇的話講就是：秀外慧中又不失現代風范。

古樸雅致的川西民居風格建筑，搭配青翠蔥蘢的花木，國學館、書畫館、琴館、棋館、禮儀館、茶道館、刺繡館的牌子高高懸掛。學館墻壁被國畫充斥，窗戶掛著的竹簾被輕輕吹起，黃色蒲團席地而坐、半米高的幾案伏案苦讀，處處細節透露出一股遠離塵囂寧靜和清幽，淑女的一天就在這古色古香環境中拉開了序幕。

課程設置

“內修經史子集、外修琴棋書畫。”4年時間總共3000多個學時，這不是大學國學班的課程安排，而是一名“現代淑女”的打造日程表。包括：國學、禮儀、古琴、書法、國畫、茶道、刺繡、圍棋、專題講座（當代女性的人生觀塑造、視覺形象塑造、交際與禮儀技巧、持家與理財、職業規劃等）

【入學篇】

程序1：穿漢服

校服是漢服，為了披掛上陣，記者穿戴花了近10分鐘。

一片粉紅漸變色布塊，一根約10厘米寬、刺繡精美的腰帶，超大袖口，三種元素拼接在一起，構成了傳說中的漢服。將布塊緊緊系在腰上，雙臂從巨大的袖口穿過，衣襟向右緊貼右胸部，呈y字形，最后再把10厘米寬的腰帶拴在胸下。在禮儀服飾老師的協助下，不熟悉漢服構造的記者，足足花了差不多10分鐘。穿戴完畢，長裙及地，無疑減緩了行走速度，記者不得不邁出了“小碎步”緩慢移動。手臂的袖口很長，拿東西不是特別方便，而腰帶和裙帶由于拴得很緊，讓人不禁有一種精神抖擻的感覺。“這就對了，就是要達到這種效果。”服飾老師介紹，正規而言，長裙拖地的目的在于遮住腳，因為古時女子是不能露出腳的，而腰帶的緊是“帽、腰、鞋”三緊中的一緊，只有穿戴“緊”了，才是對別人的起碼尊重。

記者感言：穿戴“緊”確實讓人有正襟危坐的感覺，但大夏天穿著這么厚的一套漢服，確實有“汗如雨下”的功能。

程序2：祭孔

國學館主墻上，孔子畫像正懸中央，畫像前設有香案，燭臺長明、香火不熄，記者的“入學典禮”以祭孔的方式展開，身著漢服，向孔子畫像上香、獻花并朗誦祭文。

“中國是禮儀之邦，求學的開始就是對先師先圣的祭祀。”一邊協助記者上香，堂長一邊向記者介紹起“禮教常識”。“女性的‘禮’很細節，包括日常生活的站、坐、談、說，重大典禮的程序和要求，待人接物的規范和禁忌等。”周堂長說，祭先祖先圣禮只是“淑女”的第一步，緊接著，將逐漸秉持“取其精華、去其糟粕”的原則，注重古典儀禮的現代轉換，走出溫文爾雅、儀態萬方的淑女路線。

記者感言：

第一次這么近距離的祭拜孔子，儀式帶來了一種肅然起敬感。

【課堂篇】

課堂1：國學

周堂長介紹，籌備學堂時他曾做過一份男性調查：100名受訪男性中，80人認為女性應溫柔賢良，而非霸氣十足。而如何溫柔賢良？“內修”是關鍵，通過“經史子集搭配當代女性禮儀課程，找回現代女性身上缺失的古典淑女素養，弘揚中國傳統文化。”

“青青子衿，悠悠我心。但為君故，沉吟至今……”跟隨老師朗讀，記者搖晃著腦袋仿佛穿越時空回到了《詩經》時代。過慣了每日開電腦關電腦的快生活，一下子覺得節奏慢了下來。在國學課上，女子學堂將精選古典文學作品中有利于女性修養的部分，聘請專家指導研習，通過名句佳篇的賞析，以文字為載體，傳承古典淑女的文采，提升女性口頭表達和筆頭表達能力，達到尋根溯源、啟迪心智的目的，培養女性“腹有詩書氣自華”的高貴氣質。

記者感言：脫離城市的喧囂，抽時間來這里感受古典文學的熏陶，聽聽蟬鳴鳥叫，也算是一種很好的減壓方式。

課堂2：古琴

以琴傳情，是古典淑女含蓄美好的情感表達方式，包括古琴、古箏、琵琶等在內的古典弦樂，通過音律的無窮變化，營造出一個回環往復、澄明深遠的古樂天地。古典器樂的培訓，將打造淑女婉轉悠揚的迷人氣質。

按照琴師的要求，記者用半邊臀端坐在古琴前，琴身直對丹田位置，衣襟則工整地位于琴的五輝處。“兩手自然打開，輕撫于琴，彈奏的時候手腕要放松，手指稍稍立起，伸手要穩，記得收放要自如。”伴隨琴師溫柔的話語，從來沒有任何音樂基礎的記者放開了膽子，開始輕撫琴弦，“嘣……”的響聲蕩氣回腸響徹整個琴房，音質低沉渾厚，幽靜古樸。

在琴師的指導下，從上往下撥，再從下往上撥，記者用1分鐘速成了一曲《滄海一聲笑》。琴師說：“一般來說，學習3個月就會彈古琴，但要是想練好的話，往往是一輩子的功夫。

記者感言：由于古琴價格不菲，普通教學用的都是1萬左右一把，看來要當“氣質淑女”是需要下大血本的！

課堂3：棋

“人生如棋，不能為每一步的得失斤斤計較，全局的勝利才是最后的勝利。”棋藝老師王正東與棋結緣已有30多年，在他看來，棋已經不僅僅是一個消遣益智的工具，而是一種人生哲學：“圍棋的黑白之道，象棋的楚河漢界，不僅僅是較量一局的輸贏，更往往能昭示人生的智慧。”

記者端坐于蒲團，食指重疊在中指上，從竹簍中輕輕拾起一枚黑子，扣在格紋棋譜中。“舉棋要堅定，即使走錯了，也不要太計較，要把心思放在全局上。”王正東老師說，通過圍棋、象棋課程的開設，就是要以游戲對弈的方式，強化思維的訓練，讓淑女有把握全局、左右輸贏的氣度和能力。

記者感言：老是“走神”想起王菲的《棋子》，或許此棋和彼棋雖然承載形式不同，但都象征著一種把握未來，不計較得失的生活哲學。

課堂4：書畫

展紙，提筆，駐館藝術家三秦書畫院副院長李由在紙上龍飛鳳舞寫下了“成都女報”四個大字，然后長吁一口氣：“書法就是一筆下錯，全部報廢，講究的是一氣呵成，所以一定要對自己胸有成竹。”

懸腕、執筆，老師手把手教記者寫了個“永”字，“這個字橫平豎直、勾點撇捺都包括了，漢字獨有的書法藝術，在高度的抽象中，涵蓋了飛動流暢的自然之美和平衡架構的人格之美。”

李由老師說，書法是培養淑女情操的重要一步，通過書法課程的培訓，使淑女傳承書法藝術的翰墨精神，以一手漂亮清秀的字示人，留一份從容淡定的心歸己。而國畫的學習則能提高女性濃淡相宜、傳神寫照的審美素養。

記者感言：好久沒有用筆寫過字了！還是毛筆！不禁暗自唏噓，網絡時代的今天，能夠有一份心情磨墨寫字，真的很過癮。

課堂5：茶藝

在茶藝老師的指導下，從燒水開始，沏茶，倒水，再沏茶，聞茶，賞茶，到最后品茶，記者足足花了20多分鐘時間，才自制成一杯茶。“不要看工序繁雜，更是修身養性的一種方式，能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念，也符合佛道儒的內省修行思想。”輕嘗了口記者“做”出的茶，茶藝老師接著介紹道，“茶道系統的學習可能得1年時間，通過茶道課程的開設，為的是培養女性恬澹高遠、賓主盡歡的交際情商和風雅情趣。 ”

記者感言：比起平時在超市隨意買瓶“XX綠茶”，親手花20分中制作的清茶好像真的甘甜了很多。

專家聲音

“淑女學堂”華而不實

“專門設立學校，學習詩詞歌賦，讓女性回歸傳統的知性美，本意很不錯，只不過我覺得有些脫離市場。”成都著名社會學家韋源表示，4年時間，3000個課程，雖然算起來一節課才3元錢，但其受眾是仍舊是“有錢有閑”階層，“要一個起早貪黑的白領騰出9000元錢和周末來學習這些東西，并不是特別現實，因為這個‘淑女’只是一小部分物質基礎達到一定程度的女人才享受得起。”韋源說，其實在美國也就有類似于淑女學堂的課程，在大學中開設“家政”課，教授女人烹飪、服裝、禮儀等方面課程，但不同于中國“淑女學堂”的小眾，美國的“家政”學范圍受眾更廣。“淑女學堂也并不是沒有任何可取之處，對提升現代女性內在氣質，提高個人修養還是有潛移默化的作用，只不過不能像現在這么華而不實，畢竟并不是每個女人都有錢有閑。”

TIPS

學堂號外

1.授課老師價格高

據堂長介紹，由于國學的授課老師不少都是國內外知名人士，如北京師范大學原中文系系主任、知名紅學家張俊老先生等。為了邀請資深老師前來授課，學校可謂花重金。有的老師課時費高達3萬。

2.校長不叫校長而是“堂長”。

初聽介紹，“堂長”二字很有武林外傳的感覺，了解后發現，原來就是校長的代名詞。

3.古典學院現代派。

過道邊擺設的都是瓷瓶，墻壁掛滿各類國畫，但古香古色的辦公室卻出現了電腦，雖然名為與現代結合，但一古裝女子挽著發髻端坐在電腦前聚精會神上網，還是有點讓人覺得汗顏。

4.咨詢者多為有錢富太太。

采訪中，陸陸續續有人前來咨詢。記者發現有一共同點：大多是開名車、穿著考究的富太太。一位有意報名的30多歲女性表示，雖然她并不完全贊同學堂有關淑女的定義，但很看好學堂的培訓內容和方式，認為系統學習可能會對自己行為、性格和能力各方面有所幫助，提高生活品質。至于3000小時的培訓時間和9000元學費，她完全有能力應付。