烹飪實訓心得體會精選(九篇)
前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的烹飪實訓心得體會主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。
第1篇：烹飪實訓心得體會范文
關鍵詞：有效教學 中職學生 教師
有效教學是指在符合時代和個體積極價值構建的前提下，其效率在一定時空內不低于平均水準的教學。在職業教育空前發展，行業技術日新月異不斷創新、大力倡導中職學生綜合職業素養培養、工匠精神培養的新時代環境下，肩負著培養新時代餐飲行業面點人才的面點專業課該如何開展有效教學，這是一個值得探討的問題。
一、當前面點課有效教學面臨的困境
1.缺乏職業生涯規劃，導致學習沒有目標
部分學生在走進中職學校之前，并沒有太多的職業認識，特別在中小城市，他們把烹飪理解成“燒飯的”，把面點專業解讀成“做包子的”，對專業的選擇也是根據家長的意愿或是自己對專業的簡單了解，對自己未來的就業方向更是一片迷茫，認為畢業后的工作就是個“燒飯的”，談不上理想。甚至有些學生還不符合興趣和愛好，入學后才發現自己不喜歡，學生根本不知道如何制定自己的學習目標，更談不上規劃自己今后的職業生涯，導致學習渾渾噩噩、得過且過，學習態度不端正，學習無動力，學習缺乏主動性，更缺乏刻苦鉆研精神。
2.教材中的教學實例品種與行業需求脫軌
目前面點教學中仍沿用傳統的實訓教材，這些教材當中的教學內容大多是一些傳統的教學品種，并且有很大一部分已經退出了餐飲市場；或者是一些非常有地域特色的面點，但并不適用于全國通用；還有一些實例品種的制作工藝已經非常落后，不能適應當今行業崗位技能需求。例如，中等職業教育規劃教材《中式面點的制作》一書中，蘿卜絲油墩子、海棠酥、蓮蓉甘露酥等，這些面點品種早已經在市場上覓不到蹤影，實用性不強，該書中的千層蛋糕，其原料配方和制作工藝已經不符合營養、健康、美味的現代飲食觀念，無法滿足現代行業技能需求，與行業技能脫軌，這樣的教學內容，會直接導致學生認為學習無用，上課不想聽、沒興趣學，不利于有效教學。
3.教師教學形式和教學方法比較單一
職業學校“雙師型”教師還處在培養和成長階段，有些專業教師是很精通教育理論和教學方法、教學手段但專業技能欠缺；部分教師是精通專業技能，但缺乏很好的教學策略。教師在實際教學中要么采用講授法“一講到底”，或者是示范教師唱“獨角戲”，或者是采用討論法追求課堂氣氛的“轟轟烈烈”，學生只是簡單地“聽”或者是“記”，或者是漫無目的的討論，這些低效率、單一的教學方式使課堂缺乏思維的力度和觸及心靈的精神喜悅，無法鍛煉學生解決問題的能力，也無法吸引學生提高學習興趣。
二、面點課有效教學的幾點策略
美國著名教育心理學家布魯納在《教育過程》一書中提出，有效的教學應力求掌握學科的基本結構，應關注學生的最近發展區域，應以有效的教材為前提，應做到因材施教，應以有效的教學方法為保證。筆者針對目前面點課教學中存在的問題，結合有效教學的理論，在實際的教學中進行一些改革嘗試，探討總結了以下幾點策略。
1.專業引領，輔助學生職業生涯規劃
古人云：“凡事預則立，不預則廢。”所以，為了開展有效教學，首先，入學之初的第一堂課，專業教師開展始業教育，全面介紹專業知識結構，讓學生對專業學科有全面、整體的認識了解；其次，邀請歷屆優秀校友來校開辦講座，介紹學習心得體會與就業情況，讓學生對自己的發展方向有初步了解；最后，與行業專家、大師“結對子”，實施現代學徒制，請行業專家講崗位職責、要求、發展趨勢等，引領學生走入專業世界。因為了解了才可能喜歡。然后輔助學生根據自己的興趣、愛好、能力、特點進行綜合分析與權衡，結合時代特點，確定其最佳職業奮斗目標，為自己籌劃未來，定下事業大計，如規劃自己成為一名面點專業教師、或自己經營西點烘焙連鎖店、期望成為星級酒店行政總廚等等。一份有效的職業規劃可以幫助學生正確認識自身的個性特質和潛在的優勢，并為實現這一目標而制定具體的近期學習小目標。這樣在學習中，學生就不會每天無精打采、渾渾噩噩，無所事事了，這為有效教學開展提供了學生的內在動力，讓學生從“要我學”轉變為“我要學”。
2.合理選擇教學面點品種，創新教學內容
有效教學應以有效的教材為前提，面點教材既不能丟掉傳統的經典也不能落后時代的潮流與行業需求脫軌。廣義的教材既包括課堂教學的教科書，也包括其他所有有利于學生學習的材料。
在面c課有效教學中，專業理論知識的教學可以以教科書為依托，專業技能的實踐教學應該進行革新，積極開發校本教材，在保留傳統經典面點產品的同時，結合市場需求，將行業流行面點產品、“網紅”面點產品、當地地方特色的面點引進校本教材，將面點制作的新工藝、新技術、新原料、新口味等帶進教學，保證教學內容與時俱進，確保內容的有效性和實效性，從而實現有效教學。例如，長江流域地區的點心品種“青團”是每年清明節必備產品，今年上海杏花樓創新的一款“蛋黃肉松青團”成為點心界的網紅，它突破傳統甜味豆沙餡和咸味豬肉餡的局限，拿咸蛋黃與肉松搭配出新口味，在網上口碑相傳，成為市場熱銷產品，那么就將“蛋黃肉松青團”作為實例教學品種，激發學生學習面點技能的熱情，在教學中既有效地完成了技能教學，培養了學生專業技術能力，又開闊了學生的創新思維，培養了學生的創新能力，這既提高了學生適應行業崗位的能力，也達到有效教學的目的。
