烹飪專業實訓報告精選(九篇)
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第1篇：烹飪專業實訓報告范文
高校應充分利用校內實踐教學資源，提高學生動手能力與創新能力。應該按旅游行業規范更新模擬客房實訓室、模擬餐廳實訓室、模擬導游實訓室等設施設備，完善科技含量較高的旅游信息系統等實訓室建設，鼓勵學生多練習實踐操作技能，縮短入職適應期。哈爾濱商業大學旅游烹飪學院充分利用哈爾濱商業大學經管綜合實踐中心先進的計算機設備和優秀的教學軟件，提高學生理論結合實際的能力，拓展學生思維能力。商大酒店是哈爾濱商業大學旅游烹飪學院實習基地，商大酒店作為旅游烹飪學院旅游管理專業的實驗實踐教學中心,2007年被黑龍江省教育廳評為省級實驗教學示范中心。旅游烹飪學院教師直接參與商大酒店經營管理，在酒店成立實習管理部，配合學院的實踐教學管理。結合酒店經營實踐，老師指導學生參與國家級大學生創新創業訓練項目，實現資源共享，推進產學研一體化發展。
建立一批長期穩定的校外實習基地
(一)長期穩定的校外實習基地的作用
校外實踐教學是對校內理論學習的補充與延續。校外實習基地是專業實踐教學的重要載體。長期、穩定的實習單位，有利于學生、學校、企業。可以為學生的社會實踐活動提供有力的保障，學生在真實的工作環境、崗位中工作較長一段時間，了解、掌握旅游企業的業務和操作規程，有利于鍛煉、提升學生實踐能力，也是全面提高學生綜合素質的重要環節。學校要密切與酒店、旅行社和旅游景區等有關企業的聯系，建立一批長期穩定的實習基地和就業渠道是旅游高等教育辦出特色、辦出成效的關鍵，也關系到旅游管理專業人才培養目標的實現，還能為教師深入企業實踐提供平臺。旅游企業通過接收高校旅游管理專業學生到企業實習,可以低成本補充人力資源的空缺，提升員工整體素質，同時為企業物色優秀人才提供機會，企業還可與學校進行橫向課題合作，更新企業經營理念、提升管理水平。
(二)校外實習基地的選擇
高校要選擇專業針對性強、經營管理理念先進、經濟運行狀況良好、合作意愿強的企業作為校外實習基地的首選。高校和企業要加強協作，與相關的企業達成共識，找準學校和企業合作的利益平衡點，加強企業參與人才培養的責任感，提升企業與學校合作的動力，鼓勵企業盡量為學生提供輪崗實習機會，共同建立較穩定、規范的校外實習基地。學校應與企業簽訂實習協議，雙方要就有關實習事宜按照協議的約定行事。學生的實習地點可以在全球范圍內選擇。實習單位所在地應盡量選擇中心城市、經濟發達地區、旅游業發達地區。實習單位可優先考慮國內外著名的飯店集團成員單位，知名的旅行社或旅游景區，使學生有機會學習知名旅游企業(集團)的先進管理經驗，為今后工作奠定好基礎，為學生提供更廣闊的發展空間。
加強實踐教學管理與考核
高校應注重對學生校外實習、實訓過程進行監管、考核。學校應該專門安排指導教師負責學生實習的組織、協調。由旅游企業安排適當的崗位以及經驗豐富的行業能手對學生進行業務培訓和崗位指導。學生與老師要做好實習前準備工作，應該了解實習單位基本情況、實習內容，制定相應的實習計劃，做好實習的心理準備。實習單位要對學生做好短期崗前培訓。指導教師應多與學生溝通、互動，通過現場指導、互聯網、電話等多種方式與學生適時溝通，指導學生增強責任心，遵守實習單位相關要求，鼓勵學生勤觀察，動腦思考問題，鼓勵學生從容妥善地處理實習過程中遇到的各種問題，積極主動投身于實踐活動中，提高實踐能力、創新意識、協調與溝通能力、團隊合作能力。收集學生對實習基地的評價意見，并對學生進行理性的職業期望疏導和就業指導。
學校要綜合考察實習學生紀律、出勤、實習證明、實習鑒定、實習日志、實習報告等，確保學生實習的時間和質量。要求學生按實踐教學計劃進行實習活動，及時填寫實習日志、撰寫實結，將實踐過程中的心得體會及出現的問題認真記錄，方便教師及時了解、檢查、指導學生的實踐活動。指導教師應對學生的實習日志、總結和報告等定期批閱，及時了解實習單位的反饋意見，認真填寫指導教師工作日志，總結工作經驗。實習結束,學校可對實習期間表現突出的學生進行表彰,頒發證書,進行物質獎勵，并請其在學校與低年級學生進行實習經驗交流座談，既有利于調動學生實習積極性，又有利于培養低年級學生熱愛旅游行業及在旅游行業實習、就業的信心。
提高教師實踐教學能力
培養一個實踐能力強的教師團隊是搞好實踐教學的重要前提和保障。通過培訓、深造、引進、聘用等途徑，打造素質優良、專兼結合的有較強實踐操作技能的教師隊伍。應重視教師實踐能力的培養和培訓，選派青年骨干教師到國外訪問學習、委派教師到合作企業鍛煉，鼓勵教師兼職從事一定的旅游實踐活動，到相關旅游企業調研，積累旅游行業實踐操作和經營管理的實際經驗，科研選題與旅游企業實際緊密相聯。鼓勵教師參加各種職業技能培訓，取得相關技能考核等級證書，使教師教學和科研工作密切結合行業實際，提升學生學習興趣和積極性，進一步提高教學效果，并勝任實踐教學的指導工作。
可從國內外聘請有較高理論素養、豐富實踐經驗的管理專家擔任旅游管理專業的兼職教師或客座教授。邀請旅游行業的企業管理人員到學校為旅游管理專業師生做學術報告、專題講座，開闊師生視野，提高學生理論聯系實際能力。哈爾濱商業大學旅游烹飪學院近年來利用承辦發展中國家酒店管理研修班機會，舉辦學術報告會，請發展中國家學員為旅游烹飪學院師生做報告，拓展老師的行業視野與思維方式。
開展形式多樣的實訓活動
第2篇：烹飪專業實訓報告范文
關鍵詞： 烹飪專業 實踐教學 存在問題
一、中職烹飪專業實踐教學存在的問題
1.教學方法落后。我們應該認識到，中職技術型學校應該區別于知識型學校，更應該重視的是學生的實踐操作能力，因為中職學校的宗旨就是要培養技術操作型人才，這就決定中職學校教學理念為實踐大于理論。但是在現實的教學模式中，老師更多地還是沿用傳統的教學方法，在課堂上講授純理論知識，從而留給學生真正實踐的機會大幅度減少。就烹飪專業而言，實踐的重要性更是尤為突出，學生無法與實踐打交道，就無法實現對技術的掌握。
2.教學進度落后。現代社會每一天都在不斷進步，如果不能跟上時代潮流，不能與社會接軌，則必將會被社會淘汰。例如在烹飪教學菜式的選擇上，大部分中職學校還是偏向傳統菜式，據社會調查報告顯示，在宴席中，大部分傳統菜式已經退出桌面，人們更加熱衷于新款菜式。但是有些學校沒有認識到社會的進步性，不能緊跟并適應餐飲市場的需求。隨著時代的變遷，生活質量的提高，現在人們不再只是單純地尋求吃得飽，更要求吃得好，吃得健康。比如近些年來，人們的口味由重變輕，食鹽、味精、醬油等調味品的添加量就逐漸要求減少。再如不同地區的口味有所不同，如四川、重慶、湖南、湖北等地區愛吃辣，江蘇、浙江等沿海地區口味較清淡。有的老師可能在完善能力和進步能力方面存在滯后性，不能準確預測社會的需求進程。
3.設備教材落后。中職學校由于主觀和客觀雙重因素，因此學校的教學設備和教材相對于餐飲市場接軌落后。設備是學生最重要的學習工具，教學設備的缺乏直接導致與社會脫軌；教材是老師最重要的教學方案，教材老化、不足等都是制約課堂教學的關卡。特別是一些中西部落后地區，遠離發達城市，思維觀念也比較保守，學校很難提供一個好的平臺給學生展示。
二、解決烹飪專業實踐教學的對策
1.改革教學方法。老師要注重實踐教學，也就是說，實踐部分要盡可能占據學習章目的大比例。烹飪專業就更是以實踐為基礎，因此這就要求老師在課程上注意增加實踐機會，提高學生的操作熟練度，以便在實踐中可以發現其長處，彌補其短處，在實踐中學習才是硬道理。
2.緊跟時尚潮流。在這個高速發展的社會，如果不能很好地跟上時尚的步伐，則將很快會被社會淘汰，所以這就要求我們在最短的時間內了解社會變化，并能適應社會的變化加以調整，烹飪專業更是如此要求的。因為飲食是人們最基本的物質需求，每一天的生活方式都要圍繞它。對于老師要求而言，思維要開闊，善于了解社會上的人們對飲食的需求態度，并且要尤為關注餐飲行業的細微變化，迎合市場的口味；對于學生，要敢于創新，不能被固有的思維束縛，即使在創新中失敗了也不要太在意，還要在實踐中繼續嘗試。
3.注重設備與教材的更新。國家教育要重視中職學校發展，設備和教材的更新頻率要與社會上的相關行業平行，真正讓學生可以與最新設備相匹配，讓老師與最新教材相匹配，這樣學生才能真正成為社會技術人才，老師才能真正成為知識傳播人才。盡可能逐步淘汰老式設備級教材，國家要加大資金投入力度，從而保證學校有一定的能力可以購買；社會上的相關餐飲行業要著眼于未來，因為烹飪專業的大部分學生都會走向餐飲市場，所以餐飲行業要給予設備和教材上的扶持。
4.提高老師技能。專業老師烹飪技能影響課程教學質量，因此老師技能的保證就是教學質量的保證，我們要培養出高素質的老師。這里的高素質老師不僅要有扎實的理論知識，而且要有強硬的實踐操作能力；不僅要善于發現學生缺點，而且要善于發現學生的優點；不僅要作為一名優秀的老師，而且要能成為學生的好朋友。因此學校在聘請烹飪老師這一塊，要讓真正有能力的人擔任。例如可以適量適時地聘請星級酒店廚師，因為他們與社會接觸較廣，資歷較深，思維較靈活，對餐飲行業的潮流較為了解，能夠預測未來餐飲行業的大致發展趨勢，而且熟悉新口味、新工藝、新設備與新原料等。再如可以利用假期時間鼓勵老師參加培訓，學習新技能。
5.加強實訓工作。實訓工作是學生走向餐飲市場的一個必然環節，因此實訓表現的水平也就決定以后的工作層次。實訓是學生掌握技能、培養職業素質的重要依托，學校要重視并且發展這一塊，配置不同的實訓場所，創建模擬廚房。在學校外，要與酒店、餐館等加大合作，通過實訓讓學生更早地融入社會，提高學生活力，大膽表現自己。
6.提高學生熱情。“興趣是最好的老師”，這句話對于烹飪學習同樣適用。中職學生在以前的學習中就有不愛學習的情緒，因此要讓其徹底改掉這種不良習慣。因為烹飪學習不同于單純的理論學習，所以在提高學生熱情的這方面要相對容易一點，但是仍然存在一些問題。所以老師在講授知識這一塊要能吸引學生，內容要大膽新穎，不能再是枯燥無味的板書教學。例如可以與學生互動，加深師生之間的關系，在課堂上幽默詼諧也會讓學生提高興趣。
三、結語
基于對中職學校烹飪專業的研究調查，本文針對實踐教學中存在的問題做出一定深度的探討，并就發現的問題尋求解決策略。希望這些意見和建議能給烹飪教學帶來一些新的活力，注入一絲新的血液，使得每個學生都能夠利用自己所學到的技能立足于社會，發揮所長。
參考文獻：
第3篇：烹飪專業實訓報告范文
【關鍵詞】 辦學特色 師資建設 校園文化 能力驅動 工學結合 實訓基地
【中圖分類號】 G712 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1674-4772（2013）07-023-01
奧地利酒店職業教育在世界上享有很高的聲譽。奧地利國際旅游管理學院（ITM）是一所典型的奧地利酒店管理職業學院。它位于維也納以南30公里的巴德弗斯勞（Bad V slau）鎮。奧地利國際旅游管理學院（ITM）開設有酒店管理與服務、會議與事件管理、旅游、休閑與健康管理等一系列課程，以及各種短期培訓、行業培訓等專業課程。ITM有著獨特的酒店職業教育辦學特色，尤其在師資隊伍建設、校園文化建設、信息技術應用、課程設計、工學結合、校企合作與實習基地建設等方面都可以稱之為酒店教育成功的典范，值得我們學習和借鑒。
一、高素質的教師團隊
國際旅游管理學院（ITM）有一支高素質的教師團隊。所有專業教師均有旅游酒店行業的背景，有著多年酒店和旅游行業的工作經驗。有些教師來自于ITM學院的合作伙伴企業，有的教師很還擔任著酒店企業的管理職務。這些有著豐富酒店行業經驗的教師組成了ITM學院高水平的師資團隊。
二、獨具匠心的校園文化建設
在國際旅游學院，我們見證了其濃厚的校園文化氛圍，在校園文化建設方面很值得我們借鑒。ITM學院不僅僅重視學生酒店服務專業技能方面的教育教學工作，而且還十分重視校園文化建設在酒店教育中的作用。ITM學院除了環境優美、設施設備先進外，校園及教室的文化布置也頗具特色。在校園走廊、休閑區域、實訓餐廳等區域都掛有當地藝術家的精美作品，從而在校園營造出高雅的藝術氛圍。
三、信息技術在酒店教育教學中的成功應用
應用現代信息技術學習就是利用電子的和數字的媒體，指的是通過電子媒體的所有信息溝通，傳播，以及學習材料。現代信息技術在酒店教育中有著重要的作用。以電腦和網絡為基礎的現代信息技術為酒店教育提供了便利和平臺。當今的學生是數字時代的一代人，應用現代信息技術和網絡資源已經成為學生學習生活的一部分。信息化已經深刻地影響著酒店行業和酒店教育。ITM學院十分注重現代信息技術在酒店管理教育教學工作中的應用。ITM學院具有完善的現代信息技術資源。學校除了有專門信息中心外，WIFI覆蓋了整個校園內，包括教室、休閑大廳、餐廳、實習實訓練場所等都可以享用學校的免費高速網絡借口。
四、以能力為驅動的酒店課程設計
1. 酒店專業的能力標準。根據ITM學院的酒店課程設計，學生通過三年的學習，必須發展的能力包括以下各個方面：精通酒店管理及市場營銷；溝通技能；團隊合作能力；英語能力；對客人的服務能力；熟悉當地文化；廚房烹飪技能；餐廳服務能力；信息技術；領導能力；項目開發能力；適應環境變化的能力；敬業精神與創業精神；把握個人職業發展規劃等。
2. 酒店專業三級能力標準。在ITM學院的課程體系中，根據能力的復雜程度、能力的轉移程度、以及承擔責任的大小，可以依次將學生的專業能力分為一、二、三級。一級能力為低級的專業能力，三級能力為高級的專業能力。具有一級能力的酒店管理學生，已經擁有基本酒店服務與管理知識與技能，主要做日常例行的酒店服務工作。從上司那里獲取指令，遵照執行。他能夠承擔自身工作上的責任，并且能夠制定工作目標，負責工作進展情況。
在第一學年，酒店管理專業學生就要達到這樣的能力標準。擁有二級能力的學生會應用已經學會的相關酒店服務與管理的知識，在復雜情況下能根據上司的指導或已經掌握的方法和程序進行工作，能夠主動探索工作中遇到的復雜問題。在第二學年學生就要具備這樣的能力。
四、成功的工學結合職業教育模式
ITM學院的另一特色是其成功的工學結合職業教育模式。學校的酒店專業開設有烹飪技術、前廳服務、餐飲服務、酒水服務，客房服務等專業課程。學校有完善先進的酒店前廳服務實訓室、標準的廚房烹飪設施設備、餐飲服務實訓室、客房服務實訓室等設施設備。這為學生提供了良好的實訓場所。ITM學院為學生提供最良好的學習訓練環境。ITM學院有一個三星級的實訓酒店，從而使學校和酒店融為一體。這為學生提供了良好的校園內專業實訓場所。
五、良好的校企合作與實訓基地建設
ITM學院已經建成廣泛的行業聯系、校企合作、以及實訓基地。ITM與奧地利多家酒店、葡萄酒生產服務企業、咖啡生產服務企業、會議中心、旅游公司、巧克力公司、礦泉水公司等都建立起緊密的合作關系。這些行業合作伙伴及企業為ITM學院提供了充足的行業共享資源，成為ITM學院可靠的實訓基地。ITM學院的實訓基地為專業教師提供了真實的教學平臺，成為教師獲得最新行業信息的重要來源。同時，這些實訓基地為學生提供了可靠的實習實訓基地。部分的專業實訓課就是在這些實訓基地里完成的。
第4篇：烹飪專業實訓報告范文
【關鍵詞】職業院校 大師工作室 條件保障
對職業院校烹飪專業“大師工作室”運行機制的研究，主要是研究“大師工作室”外部支撐保障運行機制、內部運行管理機制、考核評價機制、成果創新、人才培養以及教學模式的改革等。探討“大師工作室”的運行機制，能有效地促進職業院校烹飪專業的發展，也為“大師工作室”的普及發展奠定理論依據。本文主要從職業院校烹飪專業“大師工作室”外部支撐運行機制進行分析和探討，供職業院校烹飪專業及研究飲食文化的專業同行們參考，共同完善對職業院校烹飪專業“大師工作室”運行機制。
1 政府主導，構建政策支持體系
1.1政府重視，政策支持，把職業院校烹飪專業“大師工作室”作為職業院校專發展的大事來抓
國家人社部在《2010年職業能力建設工作要點》中提出了 “技能大師工作室”建設項目，組織部、人力資源和社會保障部日前的《高技能人才隊伍建設中長期規劃（2010―2020年）》提出，到2020年底前，中國建成1000個左右國家級技能大師工作室，各省市也出臺了相應的文件政策，是做好職業院校烹飪專業“大師工作室”工作的有力保障。
1.2資金扶持，院校承辦，做好職業院校烹飪專業“大師工作室”運行的資金保障工作
做好職業院校烹飪專業“大師工作室”運行工作，僅有政策的支持是不夠的，還要有一定的資金保障其運轉。政府出臺相關政策的同時，國家還給予一定的啟動資金，這在財力上配合政策給予了更強大的支持，各省市也在財力上給予了支持，職業院校烹飪專業“大師工作室”在運轉過程中，資金是基礎。
1.3宣傳表彰，物質獎勵，調動職業院校烹飪專業“大師工作室”工作者的積極性
對成績突出、效益顯著，對職業院校烹飪專業發展作出突出貢獻的大師，要給予表彰和獎勵，對其事跡要進行大張旗鼓的宣傳，對其所作的貢獻給予表彰和獎勵，這不僅是對個人的宣傳，也是對職業院校的宣傳，是樹立烹飪專業形象最好的表現形式，對個人不僅要精神和物質獎勵，國家政策在職稱晉級、政府津貼、技術能手、勞動獎章等方面給予優先，這種精神和物質上的獎勵，是對大師工作的肯定，有利于調動其工作積極性。
1.4完善管理，提高效益，促進職業院校烹飪專業“大師工作室”的健康發展
職業院校不僅要做好“大師工作室”的發展工作，還要做好各種各種具體措施的落實工作，要提供必需的場地、設備、參與人員、資金來源，對可行性報告以及所產生的實際效果，要進行分析和研究。在管理過程中，要實施制度化管理，規范性發展的原則，既要按照政策的導向，又要按照職業院校烹飪專業發展的實際情況，實行規范管理，在運行的過程中，要有一定的管理制度，要有一定的監督機制。要把“大師工作室”作為考核工作的一項重要內容。因此，只有完善管理，才能提高效益，才能促進職業院校烹飪專業“大師工作室”的健康發展。
2 院校扶持，構建條件保障體系
院校扶持是“技能大師工作室”保障的重要前提條件，在職業院校烹飪專業“大師工作室”創建、運行過程中，主管院校起主導作用。從時間、場地、設備、人員配備、信息資源以及資金方面給予全方位支持，要在時間上充分保證，要給予一定的場地，形成模擬廚房實訓室，配置必要及先進的設備，以利于大師的產品研究；在人員上，由大師精選技術人員輔助并進行高技能培養；在資金上，要跟相關政策配套支持；在信息資源上，要支持技能大師走出去、請進來，多于全國各地的大師們交流，增強見識；在待遇上，不僅要給予政治待遇，在經濟上還要給予一定的技術補貼；這些保障措施的實施，能有力地調動大師們的積極性，保證“大師工作室”的正常運行。
3 功能定位，構建工作指導體系
對“大師工作室”的要求，主要有技術創新、成果創新、人才培養以及教學模式的改革等方面。還要繼承和發展我國傳統的飲食文化，挖掘古代飲食文化的精髓，利用現代化的技術手段，給予改革和創新，要以傳統的以師帶徒的形式，傳授其絕活絕技，要針對性地培養名師、大師，要以點帶面，培養技術全面的人才，使中國飲食文化更加發揚光大，要不斷創新專業發展思路，創新教學模式。根據這種功能定位，政府相關部門，特別是企業和學術業務團體，要在政策和業務上給予指導，如計劃的制定、研究的方向、成果的轉化和展示、經驗和技術交流、信息的傳遞、參觀學習等。
4 部門協調，構建協調發展體系
職業院校任何一個專業“大師工作室”的運行，都需要多個部門的團結協作，需要上下級的和社會專業協會、學術團體等部門的協調。烹飪專業“大師工作室”也是如此，作為社會的一個行業，既與政府相應的主管部門有著密切的上下級關系，又與烹飪協會、餐飲業協會等有著不可分割的業務指導關系。院校是烹飪專業“大師工作室”的主管部門，構建協調發展體系，是院校義不容辭的責任，要協調好烹飪專業“大師工作室”工作運行中各方面的關系，共同維護烹飪專業“大師工作室”的發展運行。
第5篇：烹飪專業實訓報告范文
【關鍵詞】實踐教學 實訓室管理
【中圖分類號】G71
烹飪實訓室涉及水、電、氣等設施設備較多，對安全、衛生要求較高。為提高學生的職業技能和素質，保證實訓教學正常進行，需加強烹飪實訓室管理。
一、實訓室安全衛生管理制度
（一）認真落實安全衛生管理責任制，安全衛生責任落實到人。責任人具體負責本實訓室的安全衛生管理工作，切實做好防火防盜防爆防水防意外傷害等各項工作。
（二）實訓室要加強安全用電管理，定期檢查用電儀器設備和設施，消除事故隱患，確保人身和財產安全。
（三）禁止擅自扳動電閘，亂接電源線路，超負荷用電，使用電烤箱，電爐，電熨斗等電熱器具時，要有專人現場管理，用完立即切開電源。
（四）實訓時要嚴格遵守操作章程，發現不規則操作者，要及時勸告糾正，對不聽勸告糾正者，應令其停止實訓。不準動用與本實訓無關的其他儀器設備。經常做好事故應急準備，遇到事故要采取緊急措施，并報給相關人員。
（五）大型貴重儀器，或易燃易爆等危險物品，要妥善存放，并派專人負責，必須嚴格執行管理和使用制度。
（六）下課前，管理人員必須搞好清潔衛生，關好門窗，水龍頭，斷開電源，進行安全檢查，清理場地。
（七）保證實訓室內環境整潔，走道通暢，設備器材擺放整潔。實訓室內嚴禁放置私人物品，實訓室內不準吸煙，不準隨地吐痰，不準亂扔垃圾。
（八）消防器材，要放在明顯的便于取用的位置。周圍不得堆放雜物，嚴禁將消防器材移做他用。
（九）發生事故時，必須按規定及時上報。不得隱瞞或拖時上報。重大事故立即主持搶救，并保持好事故現場。
（十）嚴格執行安全衛生制度，對違章操作，造成火災，人身傷害等損失的，要追究其法律責任。
二、實訓室設備使用管理制度
（一）儀器設備操作者必須首先熟悉該儀器設備的使用方法，按操作規程操作，不熟悉儀器性能，沒有掌握操作規程者，不得擅自使用。
（二）貴重精密儀器設備應有專人保管。未經允許，他人不得隨便使用。
（三）使用電子儀器時，應先檢查電源電壓是否穩定，在確定電壓相符并在穩定的情況下方可接通電源。
（四）儀器操作時應先按規定要求進行校正，待穩定后方可使用。使用中若發現有異常應立即切斷電源，停止使用。待檢查后方可使用。
（五）儀器設備應有固定放置位置，決不可隨意亂放，更不準隨意搬動。應按要求進行檢查，防潮防塵。
（六）儀器設備如發生故障，應及時查明原因，操作者不可擅自拆卸，及時通知專業人員進行檢修。由于特殊情況發生的故障，應向實訓中心提出書面報告，經批準后方能檢修。
（七）精密貴重儀器設備使用時，要嚴格按照操作規程進行，注意安全使用，注意清潔衛生，保持美觀，并認真填寫使用記錄。
（八）任何人因違章或造成儀器設備損壞，丟失者按學院有關規定進行賠償。
三、中餐烹飪實訓室安全操作規程
（一）不準持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。
（二）不得在工作臺上放置刀具，防止刀落砸傷人。
（三）使用烹調設備 、燃氣設備時須遵守操作規程。
（四）容器盛裝熱油、熱湯時應適量， 端起時應墊布，并提醒他人注意。
（五）清洗設備時應待其冷卻后再進行。
（六）拿取熱源附近的金屬用品應用墊布。
（七）嚴禁在爐灶間、熱源處跑鬧。
（八）使用電器設備前必須對設備作安全檢查。
（九）使用電器設備若有故障發生，應立即切斷電源并檢修。
（十）使用完電器后，應立即切斷電源。
（十一）油鍋加溫過程中，操作人員不可離開。
（十二）注意防范漏電事故發生。
（十三）用完天然氣后，應關掉氣源開關。一旦發生天然氣、油管等設施漏氣，必須立即組織專人修復后方可使用。
（十四）定期清洗爐灶、抽油機煙罩管道等設施。
（十五）每次實訓后整理好實訓室的衛生，檢查水、電、門、窗、火后離開實訓室。
四、實驗實訓指導教師職責
（一）嚴格遵守學院的規章制度，嚴于律己，為人師表，團結協作，共同完成各種實驗任務。
（二）負責對實訓學生進行安全教育，以身作則，嚴格按照章程教學，發現安全隱患及時處理，確保安全實訓。
（三）制定實訓教學計劃，按計劃編制實訓大綱，結合我院實訓教學實際情況填寫實訓指導書，填寫好教學記錄和實訓記錄。
（四）遵守作息時間，不擅自更改上課時間，如需更改，必須提前申請，得到同意后方可執行，并做好記錄。
（五）教師上課前必須確保實訓設備完好，指導學生實訓之前，必須熟悉儀器的性能，并且熟練操作。必要時，教師提前進行一次操作。
（六）實訓指導老師必須提前10分鐘到達實訓室，檢查實訓儀器，發現儀器出現不正常工作的情況應及時反映。在上實訓課之前，老師要認真講解、示范，隨時跟同學交流，進行啟發式、討論式教學，確保實訓取得好的效果。
（七）實訓中，指導老師要督促學生嚴格按照實訓章程進行操作，認真觀察和分析實訓現象，如實做好實訓記錄，愛護儀器設備和儀器設施，不動用與本實訓無關的儀器。
（八）指導老師不得擅自離開實訓室，不得在室內以及走廊抽煙。儀器設備如出現非正常情況，及時解決上報。
（九）實訓老師應加強實訓室內學生的管理，維護好整個教學秩序。建立人員分組、設備分組，課后認真做好實訓記錄及儀器設備進行存檔。
（十）實訓老師有責任預防學生故意損壞儀器或者因為操作不當而造成儀器設備損壞的現象。有儀器損壞，指導老師有責任進行維修或者聯系維修。如因違反操作章程造成實訓儀器損壞，按照學院章程進行理賠。
（十一）實訓完畢，督促學生整理好儀器設備。督促學生整理好實訓室的衛生。清除廢物，做好儀器設備的檢查，關好門窗，切斷電源，保持實訓室的整潔。
（十二）實訓室藥品分類儲存，劇毒物品按章程保管。滅火器材放置合理。每次實訓后檢查水、電、門、窗、火后離開實訓室。做好防腐、防火、防爆等儲存工作。
五、學生實訓守則
（一）學生必須提前5分鐘進入實訓室，不得遲到、早退、曠課。遲到十分鐘以上者不得進入實訓室。
（二）必須按規定著裝，不準穿背心、短褲、拖鞋上崗操作。如有違反規定者，不得參加實訓。
（三）學生進入實訓室，要講文明禮貌，保持實訓室內清潔整齊，嚴禁在室內吃食品、抽煙、吵鬧、丟廢棄物，不隨地吐痰、亂扔紙屑，不大聲吵鬧。
（四）學生在實訓期間要尊重老師，聽從指揮，遵守紀律和違章制度。
（五）實訓中應注意安全。嚴格遵守操作規程，愛護儀器設備。如發現儀器異常，馬上報給實訓老師或指導人員及時處理。
（六）對實訓全過程認真觀察和分析思考，如實記錄有關數據。準確處理實訓數據，不得抄襲別人的勞動成果。
（七）未經老師允可，不得擅自挪用其他組準備用的儀器和其他物品。不準動用與本實訓無關的儀器。對違規操作造成儀器損壞者，應追究其責任。
（八）維護學校財產，珍惜、愛護儀器設備、工具、材料，是每位同學的責任，經常保持工作場地的整潔衛生，用過的工具、原料要擺放整齊。丟失或者非正常操作造成物品損壞的要依照有關規定進行賠償。
（九）節約水電，實訓完畢要整理好實訓器具。整理好案臺上的一切物品，包括斷水、斷電等。實訓室的任何物資不得帶出。清潔實訓場地，經老師驗收后方得離開。
（十）按照指導老師要求及時、認真的完成實訓報告。認真分析實訓結果，科學處理實訓數據等。
六、存在的主要問題
（一）學生較多，管理難度較大。
（二）學生在實訓室上課，最大的問題是安全問題。例如，學生切配中手被劃破；地面滑容易摔跤，水、電、汽等安全隱患。
（三）部分學生思想上不重視安全操作規程。
七、建議
（一）實訓教學最好采用小班教學，以保證教師能有效監控學生實訓操作規程。
（二）教師課前加大實訓安全及操作規程教育力度。
（三）定期舉辦實訓安全教育講座。
總之，在實訓教學中不斷完善實訓室管理制度，對學生進行生產實踐，掌握生產實踐的主要過程和基本方法，加強理論聯系實際，提高綜合素質，培養實踐能力和創新能力，為增強學生就業競爭力、提高學生就業質量打下堅實的基礎。
【參考文獻】
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第6篇：烹飪專業實訓報告范文
關鍵詞：職業教育；人才培養模式；國際化；本土化
中圖分類號：G717 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-C-（2013）12-0064-04
一、國際化辦學是經濟發達地區
職業教育發展的必由之路
在經濟全球化時代，為經濟發展培養人才的現代職業教育的國際化是必然趨勢。本世紀初以來，蘇州著力推進經濟結構調整和轉變增長方式，即由以外向型、打造世界工廠為主，轉變為推進現代服務業跨越式發展，重點發展現代物流、旅游會展、文化服務、商貿流通、金融服務等九大行業，目的是把蘇州建設成為江蘇省現代服務業高地，長江三角洲地區服務業中心和國際知名旅游城市。區域經濟增長方式的轉變，也刺激了各類外資企業的進駐，至今僅在蘇州落戶的國際酒店管理集團旗下五星級以上酒店已達二十多家，這極大地激發了區域現代服務業經濟對適應國際化工作環境的技能型人才的渴求。
作為一所引領蘇州職業教育發展的標桿式學校，蘇州旅游與財經高等職業技術學校（以下簡稱“蘇旅財”）敏銳地抓住了這一發展契機，堅持國際化、特色化辦學道路，以超前的全球化視野，堅持走國際化特色辦學道路，形成了獨特的五年制職教國際化辦學“旅財模式”。學校先后與德國、日本、澳大利亞、美國、芬蘭等國家教育機構合作辦學，其中中澳合作項目已成為省內高職校國際合作辦學項目的亮點。
2004年，學校與澳大利亞藍山酒店管理學院合作辦學項目正式啟動，創建了國際酒店管理專業。該項目在全面引進澳方課程、教材、人才培養模式和教學管理模式的基礎上，經過國際化融合和本土化創新，目前該專業已經具有500人的辦學規模，擁有28位具有海外教育背景的師資，招收72名海外留學生。中外教師共同備課，中外學生混合編班，在全英文教學環境中開展模擬酒店運營的項目式教學，培養的學生受到了國內五星級酒店的青睞，甚至成為迪拜等國外城市酒店集團的酷愛。該專業的輻射示范作用凸顯，帶動了學校文化旅游專業群的共同發展和學校其他專業的共同發展。
二、職業教育人才培養模式的國際化融合路徑
在學校與澳大利亞藍山酒店管理學院合作辦學項目實施過程中，我們不斷利用和借鑒澳方的先進職教理念，與時俱進的教育內容和科學的教學管理方法，創設理實一體的育人環境，用國際領先的教學手段和模式培養國際化人才。
（一）教育理念的融合
澳洲教育特色體現在“三大支柱”教育理念上。第一支柱：掌握專業理論知識；第二支柱：掌握專業實踐技能；第三支柱：個人職業發展。“三大支柱”教育理念重在幫助學生獲得專業知識和技能，提高個人發展能力的核心，使之逐步成為優秀的國際酒店管理者。
“三大支柱”教育理念與筆者所在學校重視學生的知識、技能、情感態度與價值觀的培養不謀而合。在理念的融合下，形成了筆者所在學校獨特的教學“四化”理念：學校設施酒店化，技能訓練模塊化，學生活動角色化，課堂教學情景化。這也有效培養了學生主動尋找問題、獨立解決問題的能力和團隊協作的能力。
（二）教學內容的融合
澳大利亞藍山酒店管理學院的教學課程設置根據酒店業發展的需要，不斷推陳出新，每隔4年會根據行業需求和市場調查及時設置或者調整課程。諸如國際營銷策略、跨文化溝通、Golf & Spa度假型酒店管理等實用性很強的熱門課程；同時對一些傳統的酒店管理課程，如營養學、市場學、西餐制作等也會根據國際酒店行業的發展，與合作院校同步更新內容，讓學生更多地了解中西文化的差異。并且，每門專業操作技能課程都緊緊圍繞管理來展開。拿廚房操作來講，學生既要學習烹飪課程又要學習如何管理好廚房，學校經常請國際著名酒店管理集團的總經理來開設講座，他們帶來的新理念、新信息深受學生們的歡迎。因此，借鑒使用合作項目在國外現成的經驗，可推動教師對我國酒店業自身發展過程中出現的新問題加以提煉和總結，及時補充反映新時代、新特點、新觀念、新方法的內容，可使學生及時了解世界酒店業最新發展變化，增強事業心和責任感。
（三）教學環境的融合
學校該項目以培育適應區域國際化發展需求的高素質人才為目標，營造了地道的國際化教學環境。一是教學硬件的國際化。該項目在一個仿真的酒店實訓環境中，按照國際五星級酒店業統一標準，實行后臺廚房、前臺餐廳樓層分離化。如餐飲課上，一組學生在一樓廚房學習烹制西餐以及管理，將烹飪好的食物通過專用電梯送至二樓餐廳，再由另一組同學為客人提供餐廳就餐服務與管理；在房務課程中，一組同學在二樓前廳學習接待技能，另一組則在三樓客房學習樓層清掃、房間整理服務。所有課程表、設備說明等均為英文，學生直接在國際化教學硬件環境中接受最前沿的專業技能訓練。二是教學軟環境的國際化。為了適應國際酒店業發展的需求，學校項目授課語言為英文，從教材文字、課上交流、小組研討到課后作業、學期考試、學生活動，中外師生全部采用英語口語作為交際語言，重點培養師生項目英語能力。該項目還實行學生會自治制度，通過自主舉辦全班大型活動策劃等，來鍛煉學生創新思維能力及各方面協調能力，提升參與全球職業競爭核心技能。
（四）教學過程的融合
中外教師共同研討，推進教學內容、方法、觀念的更新。在教學上，該項目改變傳統的教師課堂講授為主的形式，形成開放式的師生互動模式，強調學生的主動參與，強化了教與學的雙向作用；改變傳統理論教學為主的模式，形成案例教學、項目教學為主的形式，教學內容更貼近企業需求、更具有實踐性；突出中外教學資源共享，中外教師可登錄澳方校園網站和筆者所在學校網站共享教學課件、案例、視頻等資源庫，開拓了教師的備課視野。如此，教師對該專業國際化發展趨勢的把握更準確，實現了中外教學資源的優勢互補。
（五）教學管理的融合
教學管理由外方駐校教務長和學校項目教學負責人共同負責，精確把握學時、學分，實行共管模式下質量雙向監控和監督，嚴格實行淘汰制，有效促進了學生的學習積極性和主動性；注重學生行為管理，特別注重學生的儀表儀容、言談舉止等，注重內涵培養；師資管理主要是通過開展活動、課程開發、師資培訓等形式，注重師資隊伍的團隊建設，突出師資教學和研究能力培養。
三、對國外先進的職教經驗本土化改造
職業教育人才培養模式國際化必須與本土化結合才能促進職業教育健康和可持續發展，因此，必須對國際化辦學項目進行本土化改造。我們在全面引進澳方教育資源的基礎上，消化吸納，結合學校的現有教育資源和條件，形成了具有國際理念、本校特色的實景化人才培養模式，并且實景化實訓教學模式獲得2013年江蘇省職業教育類教學成果一等獎。
（一）“實景化”的教學模式提升了學生技能
學校借鑒澳方教學模式，結合學校的實際，改造和建設了實訓設施設備，使之成為一家能真實運營模擬酒店，開展校內實景仿真項目教學。應用DACUM（Developing A Curricu lum）分析法（教學計劃開發）進行課程開發，突出學生活動角色化，學生全程參與整個模擬酒店的運作與管理。
近年來，學校先后為中澳合作項目投入數百萬元，建立了與五星級酒店一致的西廚房、西餐廳、酒吧、前廳和操作系統軟件以及客房等高質量的設施設備。學生在校園內學習生活的同時，參與整個酒店運作與管理，做到學校設施酒店化，技能訓練模塊化，學生活動角色化，課堂教學情景化。
專業操作課上，學生全部穿著工作服在操作室進行，每天全部采用真實的原材料、真實的制作過程、真實的服務過程，注重細節，甚至準備了真實的蘇旅財專用“貨幣”以利于學生在項目的餐廳酒吧消費。這樣有效提升了學生的實踐技能。很多理論課程采用國際化的作業和考核方式，如團隊報告、專業演講。作業和考核內容均要事先送往澳大利亞藍山酒店管理學院本部認可，每次考試特別是操作考試都要由澳大利亞藍山酒店管理學院教師和國內酒店專家共同參與打分。部分理論課還創新采用實踐化、技能化考核方式，如大型活動組織這門課，就采用分團隊實際組織一次活動，從活動主題、內容、廣告宣傳、拉贊助、門票印刷、費用預算、原材料采購、食品酒水制作、服務等全部由學生組隊獨立完成，教師通過活動的組織過程、盈利情況等打分。這樣的方式使枯燥的理論轉化為活生生的技能，鍛煉了學生的各種能力，使學生對各門課程融會貫通。
（二）“實景化”的實習模式培養了學生國際競爭力
酒店專業性質決定了學生必須參加大量的實習，學校在這方面也做了國際化與本土化結合的探索。學校中澳合作項目經常給學生創造實景化、多樣化實習的機會，尤其是境外實習考察，開拓學生的視野，提高實習的效果。學校主要的實習形式和實習內容包括：安排學生在本地五星級酒店、經濟發達地區五星級酒店實習實訓，選拔優秀學生到澳大利亞酒店學習，幫助學生赴國外合作院校繼續深造。另外，學校還鼓勵學生考取高級服務師證書，讓學生從各種實踐中，增強人際交流和溝通的能力。實習內容和管理方式的不斷改進，使畢業生獲得了很好的鍛煉，從而提高了國際化素養，在求職和工作中具有較強的競爭優勢。
（三）“實景化”管理模式培養了學生的自主管理能力
為了有效培養學生的管理能力，我們創設了多種形式的“實景化”管理模式。如在西廚房和西餐廳服務與管理課程實施過程中，每個學生會根據學號的順序多次輪流擔任助理廚師長或廚師長角色，承擔一個學習項目的管理工作。如果一位學生擔任了助理廚師長，他就要在廚師長（由教師或學生擔任）的帶領下，完成廚房的日常管理工作，而其他學生將扮演廚房員工，在學習烹飪技能的同時，配合好助理廚師長，完成當天的出餐任務。
助理廚師長在進入廚房之前會從教師那里拿到一張工作任務書，根據任務書和工作計劃書逐項檢查其他員工的工作，在確認達標后，再請廚師長（教師）檢查。教師將根據學生的職業實踐活動給予評估和點評，講明助理廚師長當天的活動中主動幫助了員工多少，管理中還存在哪些不足等；各位員工的操作活動哪些是優秀的、哪些還存在不足，并協助助理廚師長做好下一輪助理的交接班工作。在整個操作活動中，教師基本不直接管理，只是在助理需要時提供建議和幫助。
為了培養學生的管理能力，到實景教學的第二階段，教師將放手讓學生管理。從菜單的設計、原料的采購、成本的核算、人員的安排到最后的質量分析等，教師不會干預學生的工作，只是記錄和打分，并做最后的講評。
實景化教學提高了學生餐飲管理能力，培養了學生發現問題和解決問題能力，收集、分析和利用信息能力，創新精神與合作團隊精神。
學校把服務性行業規范引入校園管理，由學生主編、教師主審自主管理手冊，最后由學生檢查落實執行情況。在教師的指導和參與下，設立學術咨詢室、團隊活動室、就業指導中心等服務性機構，由學生為學生提供幫助和服務；由學生定期組織大型活動課程，整個環節全部由學生自主完成，鍛煉了學生的綜合應用能力。
四、職業教育人才培養模式
國際化要有創新化發展
（一）專業群輻射
國際酒店管理專業的教學經驗已經成功推廣到學校文化旅游專業群和其他專業。學校借鑒校內實景仿真教學模式，提出了“實景化實訓教學模式”，在原有的教學環節“理實一體化教學—頂崗實習”中增加了“實景化實訓教學”環節，即“理實一體化教學—實景化實訓—頂崗實習”。學生在校內真實的實體中完成真實崗位學習，在提高學生服務技能的基礎上，切實提高了學生的服務態度、應變能力和禮儀規范等。在這種模式下培養的學生，能夠直接勝任企業的工作崗位，避免了企業的“上崗培訓”和“回爐培訓”，實現了學校與企業的有效銜接。
（二）國際合作深化
學校在中澳合作項目成功經驗的基礎上，進一步推動了與俄羅斯、芬蘭、美國、德國等國家職業院校的合作，吸納借鑒、創新發展，為教師搭建了更多的海外學習和培訓的機會，為學生提供了更多的海外學習交流和就業的平臺，為學校教學質量的提升提供了有力的保障。
（三）“雙語”教學弘揚傳統文化
學校突破傳統“雙語”教學的藩籬，在傳統課堂上開展雙語教學的同時，著重課后針對海外留學生開展“雙語”教學，普及漢語，并運用學校在茶藝、烹飪、園林、傳統工藝等方面的師資優勢，對海外留學生開展中華傳統文化教育。運用國際合作平臺吸引海外學生開展中短期修學研修，開展集食、住、行、學于一體的中外旅游文化交流合作項目，為國際學生提供漢語以及中華傳統技能等學習的打包式服務。
參考文獻：
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第7篇：烹飪專業實訓報告范文
關鍵詞 高職 實訓遷移 模式 構成要素
中圖分類號：G424 文獻標識碼：A
0 引言
所謂綜合實訓課程遷移模式是指高等職業教育各專業的學生，在完成了其主要專業課程的理論學習和各種技能專項實訓后，綜合性地運用本專業的基本知識和技能，在綜合實訓基地集中進行的系統性、綜合性訓練，從而使其所學知識遷移和轉化為實際工作技能的過程和完整體系。其目標是根據實際工作崗位或職業資格鑒定標準，制訂的各專業綜合實訓課程的目標，通過綜合實訓課程遷移活動，訓練和培養學生應掌握的專業核心能力，為進入企業頂崗實習做好準備。要充分發揮高職綜合實訓課程遷移模式的功能，就必須分析和正確把握綜合實訓課程遷移模式的構成各要素及其相互聯系，為成功組織實訓遷移的實踐活動奠定基礎。
1 綜合實訓課程遷移模式構成要素
綜合實訓課程遷移模式是一個多層次、多方面、多過程的實訓遷移系統的組合體，其構成要素如圖1所示：
1.1 綜合實訓課程遷移的目標
綜合實訓遷移的目標是使學生基本掌握本專業的核心能力和關鍵能力，為進入企業頂崗實習做好準備，并最大限度地增強對就業崗位的適應度。它包含兩個層面的含義：其一是綜合實訓遷移要達到的能力目標，即專業核心能力和關鍵能力達標。例如，人力資源開發與管理專業所要培養的職業能力有兩大類型：一是基本素質與交往能力，如政治思想、職業道德、交往能力、外語知識、法規及政策水平、身體素質、計算機應用能力等。二是業務能力，如工作分析、招聘與錄用、人力資源規劃、員工培訓、績效考評、薪酬管理、職業計劃與管理管理、勞動關系管理等。人力資源開發與管理專業綜合實訓遷移，就要圍繞以上具體能力展開。在這些具體能力中，專業核心能力與關鍵能力的訓練是實訓環節設計必須重點思考的問題，這正是綜合實訓遷移要達到的重要目標。對于人力資源開發與管理專業來說，其專業核心能力主要表現在以下方面：較強的語言文字表達能力；較強的組織協調能力；熟練使用辦公自動化設備的能力等等。其關鍵能力具體表現在如下方面：既要有多元化的知識架構；又要有獲取新知識的再學習能力；既要有較強的組織與管理能力；還應有人際溝通能力和團隊合作能力等等。這些能力都可以通過相應的綜合實訓遷移環節得以提高。其二是綜合實訓遷移有著重要實踐價值和效果。學生通過校內綜合實訓，基本上掌握了崗位工作的職責要求和技能，為學生進入企業頂崗實習這一環節做好了準備，也增強了學生對就業崗位的認識、了解和適應。
1.2 綜合實訓課程遷移的載體
正確選擇綜合實訓遷移的載體是順利實現綜合實訓遷移目標的關鍵，綜合實訓載體是再現和呈現綜合實訓遷移內容的決定性因素。綜合實訓遷移載體主要有如下幾種形式。
（1）崗位訓練形式。以完成崗位工作內容為出發點，選擇一個或多個輪換崗位作為實訓遷移載體，使學生在崗位訓練和輪換訓練中，把握不同崗位的不同職責、不同技能、不同的崗位要求以及不同的素質等職業能力。如酒店管理專業學生在實訓中，可以在大堂、客房、餐廳、酒吧、茶藝、娛樂廳等不同崗位輪流當值，以學習各崗位的服務技能和服務意識。這種模擬實訓，可以提高學生履行崗位職責的實際工作能力，增強對崗位的適應性，它有利于學生全面掌握各種崗位職能的知識和技術，有利于學生了解其它部門工作職責和要求，從而懂得相互配合和協調，以提高工作效率。
（2）項目（任務）訓練形式。以一個生產服務項目或一個生產服務任務為出發點，選擇一項產品生產和一項工作任務作為實訓載體，完成產品的產出和任務流程。從而使學生在實訓遷移中掌握其職業能力。它適用于家具設計、服裝設計與制造、數控技術、機電維修、文秘、現代文員等專業實訓遷移。例如，文件簍實訓方法就是項目（任務）訓練的一種形式。讓一位文秘專業的學生扮演辦公室主任的角色；交給他一大堆公文。如信件、通知、報告、下級反映的意見、上級的指導意見、客戶的要求、電話記錄等等，用一個文件簍裝起來；要求這位扮演者在規定的時間內處理完公文，并拿出處理意見。這種文件簍式的實訓，可以提高受訓人的協作能力、組織能力、領導能力、計劃與決策能力以及管理能力等，這正是文秘人員及現代文員應訓練的職業能力。
（3）操作控制訓練形式。它以模擬控制系統為實訓遷移載體，通過對生產流程的模擬仿真控制，掌握生產崗位的操作技能。它適用于食品工藝專業、化工生產等專業的實訓遷移。例如，對飲料生產流水線的控制、飲料的檢驗等。它能培養學生把握控制生產的流程及工藝的能力，提高學生系統地處理問題的能力。
1.3 綜合實訓課程遷移的組織形式
綜合實訓遷移的組織形式是綜合實訓遷移成功的組織保證。
（1）項目（或任務）小組形式。也就是按照工作任務或工作項目的崗位需要而組成的工作小組，小組由10～15人組成。項目（任務）的設計方案、實施程序、工作流程、人員配備、薪酬分配等等，由小組成員全權負責處理，小組成員都有發言權。例如，烹飪專業齋菜的制作項目小組，一般由10人組成：2人到各大小寺廟調研齋菜的制作；2～3人對齋菜的花色品種設計，也可以由全小組成員共同研究設計；由2～3人親自下廚對齋菜進行制作；由1～2人進行配菜、購物及幫廚等等。工作全程都由小組全體成員負責，直至綜合實訓成功。項目小組實訓遷移具有突出的實踐意義，它能培養學生的協同工作的合力；能將所學理論知識轉化到實踐中去；能提高學生的動手能力，以便未來更有效地從事崗位工作。
（2）角色扮演小組形式。這是綜合實訓中常常運用的實訓組織形式。它適用與營銷專業、文秘專業、人力資源開發與管理專業、工商管理專業等多學科專業的綜合實訓遷移。它能使學生猶如身臨其境，真實地、綜合地體驗工作的艱辛與困難，從而改變學生的角色意識。其具體步驟：一是設計情景；二是扮演角色的即興表演；三是觀摩與評價。項目（任務）小組可以提高學生職業能力，可以換位思考，可以真實地體會崗位職責及要求，可以提升學生關鍵能力、核心能力及協同合作的團隊精神，可以培養學生對未來工作的適應能力。
（3）工作流程班組形式。這種綜合實訓形式適用于化工生產專業、食品工藝專業、機器制造專業等學科的綜合實訓。例如，企業要改革并重新安裝某生產流水線。工作流程實訓班組首先要設計流水線改革安裝的方案，方案設計后流水線的安裝、運行人員配備等，皆由工作流程實訓班組指導實施。然后要進行觀察、記錄、監控。最后由企業技術人員和指導教師進行綜合評價。這種綜合實訓組織形式的作用，就在于將使學生熟悉和操作各種設備的能力，強化學生的職業能力，強化學生的生產流程意識，了解生產的全過程，提高學生的關鍵能力。
1.4 綜合實訓課程遷移的工作環境
綜合實訓環境是綜合實訓遷移取得成效的基礎、條件和保證。
（1）實訓時間的保證。科學地安排時間，可以保證實訓要求，根據實際情況，無論何種專業，綜合實訓時間，要保證2～4周。指導教師應對綜合實訓時間安排階段性內容，并將計劃與時間安排書面通知學生，這有利于學生有計劃地安心接受實訓。（2）綜合實訓遷移環境要求是真實工作場所的再現。要營造綜合實訓的環境氛圍，從而使學生更接近未來實際工作場景。（3）硬件設施。如人力資源開發與管理專業的學生實訓，在硬件設施方面，應有辦公室、電話、計算機、傳真機、測評機、相機等辦公自動化設備。可以使用《廖金澤秘書訓練教程》DVD等軟件，能為秘書利用先進的電腦技術來處理文稿、管理事務、無紙辦公、協調各種關系，組織各種活動等能力訓練，提供教學模擬的實訓平臺。
總之，綜合實訓環境應滿足“做中有學、學中有做、邊做邊學”的綜合實訓遷移模式。
1.5 綜合實訓課程遷移的示范指導
綜合實訓是在教師指導下進行的，因此，在綜合實訓過程中，每個小組（或班組）都要配備1～2名實訓指導教師。指導教師無論是外聘還是內聘教師，一般都應該是既懂理論又能示范操作的“雙師型”教師。這樣學生才能在教師的有計劃、有步驟的控制下實施實訓遷移，才能取得實訓遷移的理想效果。
1.6 綜合實訓課程遷移的效果評估
綜合實訓課程遷移評估是綜合實訓過程中的一個必要環節，它在實訓遷移中起著導向、診斷、反饋調節的作用。因此，綜合實訓課程遷移評估既要檢驗實訓遷移的設計是否科學合理，檢查診斷實訓遷移過程中存在的問題，又要評估綜合實訓遷移的目的與效果是否達到。
2 結語
高職綜合實訓課程遷移模式有利于高職學生知識與技能的整合；有利于學校教學工作與職業崗位的對接；有利于學校教學組織形式與考試方式的改革；有利于學校教師隊伍建設和實訓場地的打造；有利于高職學生成為既懂專業理論，又善于實際操作的高技能型人才。在遷移實踐活動中，要注意對涉及的綜合實訓遷移的方案、模式類型、遷移環境、師資及評估等具體要素在進行精心的設計、選擇與組織，以發揮高職綜合實訓課程遷移模式的最大功能。
參考文獻
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第8篇：烹飪專業實訓報告范文
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考核課程
考核(答辯)地點
聯系電話
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10155國際貿易實務（一）（實踐）
10222基礎會計學實踐
10223外貿單證操作(實踐)
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0571-88071024-8305
3020118餐飲管理
00979烹飪工藝學（二）實踐
00981烹飪原料學（二）實踐
00983餐飲服務實踐
00991宴會設計實踐
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10218統計學概論實踐
10222基礎會計學實踐
10229市場調查與預測實踐
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10497零售管理(實踐)
10499網絡銷售(實踐)
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10238學前兒童科學活動設計(實踐)
10239學前兒童語言活動設計(實踐)
10240學前兒童健康活動設計(實踐)
10241學前兒童社會活動設計(實踐)
20035學前教育專科畢業論文設計
浙江師范大學
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
3040103小學教育
05195信息技術基礎（實）
10242小學教師專業知識與技能（實踐）
10243小學教育綜合實踐活動
10244小學教育專科畢業論文設計
浙江師范大學
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
3040109心理健康教育
05195信息技術基礎（實）
06055心理咨詢與輔導(實驗)
10245學習適應輔導(實踐)
10246心理健康量表的運用(實踐)
10247心理健康教育社會實踐與畢業論文設計
浙江師范大學
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
3040124義務教育
09280小學課堂教學案例評析（實踐）
09281小學綜合實踐活動課程開發（實踐）
東北師范大學
3040301體育教育
10172田徑(實踐)
10174武術(實踐)
10175健身體操實踐
10176體育教育實習
10248籃球（實踐）
10249排球（實踐）
10250足球（實踐）
浙江師范大學
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
3050104漢語言文學
10253秘書寫作實踐
10254漢語言文學專科畢業論文
浙江師范大學
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
3050207英語
00593聽力(實踐)
00594口語(實踐)
05348初級口譯（實）
10221英語專科畢業實習
浙江師范大學
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
3050208日語
00490日語聽說
20040日語綜合技能
寧波職業技術學院
0574-86891291、86891253
3050301廣告
00638企業形象與策劃(實踐)
00755廣告設計與創意(實踐)
08711電腦圖文設計基礎（實）
08712廣告文案寫作實踐
08714廣告市場調查（實）
08716廣告攝影與攝像（實）
08717平面廣告設計與制作（實）
08718新聞采編業務(實踐)
10273廣告專科畢業實踐
浙江工商大學
0571-88071024-8305
3050308新聞學
06785新聞攝影（一）（實）
浙江大學
ce.zju.edu.cn0571-88981102
3050322網絡編輯
00909網絡營銷與策劃（實踐）
01782視頻編輯技術基礎（實踐）
03341網站建設與管理實踐
06387網頁設計與制作（實踐）
08711電腦圖文設計基礎（實）
08718新聞采編業務(實踐)
11571網絡編輯實務（實踐）
11572數字資源檢索（實踐）
11573網絡編輯專科畢業實習（實踐）
浙江工商大學
0571-88071024-8305
3050407音樂教育
00722視唱練耳(實踐)
00723聲樂(實踐)
07095形體與舞蹈訓練（實）
10183鍵盤與和聲（一）實踐
10184鋼琴(實踐)
10185合唱與指揮基礎實踐
10186音樂教育實習
浙江師范大學
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
3050409美術教育
00698素描（四）(實踐)
00737色彩畫(實踐)
00739書法篆刻(實踐)
00740應用美術(實踐)
04314速寫（實）
10077企業形象設計（CIS）(實踐)
10160美術教育實習
10274中國美術作品欣賞（實）
10275西方美術作品欣賞（實）
10276中國畫基礎（實）
10277油畫基礎（實）
浙江師范大學
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
3050444環境藝術設計
00706畫法幾何及工程制圖
00707建筑設計基礎（實）
01150效果圖表現技法
01152內部空間設計
01153庭院設計
01154公共景觀藝術設計
04315色彩
04317素描
04859設計構成（實）
21100環境藝術設計專科畢業設計
中國美術學院
0571-86652216
3050445動漫設計
01155角色設定和場景設定
01156photoshop
01157painter
01158漫畫與插圖（實）
01159表演
01160動畫運動規律
01161影片剪輯premiere
011623DS MAX軟件
01163MAYA軟件
01164Softimage xsi軟件
01165After effect
01166combustion
03432動畫劇本創作（實）
04849色彩
04850素描
07217形態構成（實踐）
07930動畫制作
21098動漫設計專業專科畢業設計
中國美術學院
0571-86652216
3080604電力系統及其自動化
02151工程制圖（實踐）
02270電工原理實驗
02272電機學實驗
02274電子技術基礎（二）實驗
02276計算機基礎與程序設計實驗
02278微型計算機原理及應用實驗
02303電力系統繼電保護實驗
浙江大學
ce.zju.edu.cn 0571-88981102
3080704電子技術
02270電工原理實驗
02276計算機基礎與程序設計實驗
02341線性電子電路實驗
02343非線性電子電路實驗
02345數字電路實驗
02359單片機原理及應用實驗
杭州電子科技大學
0571-88809040
3080801房屋建筑工程
02386土木工程制圖（實踐）
02388工程測量實驗
02390建筑材料實驗
02392工程力學（二）實驗
02395房屋建筑學課程設計
02397混凝土與砌體結構課程設計
02399土力學與地基基礎實驗
02401建筑施工（一）課程設計
10096生產實習
浙江大學
ce.zju.edu.cn 0571-88981102
3081301印刷包裝技術
02494印刷機械(實踐)
02497印品質量控制(實踐)
06383圖文信息處理(實踐)
09269印刷概論(實踐)
09270彩色數字印前技術(實踐)
09271印后加工技術(實踐)
09272新技術知識講座(實踐)
09273印刷制版與打樣工藝(實踐)
09274數字印刷(實踐)
義烏工商職業技術學院
057983803592
3100701護理學
02896病原生物學與免疫學基礎實驗
02900生理學實驗
02902病理學實驗
10268人體解剖學實踐
10285藥物學（一）實踐
10288生物化學（三）實踐
10289護理學基礎實踐
10290內科護理學（一）實踐
10291外科護理學（一）實踐
20022臨床考核（面試）
浙江大學
ce.zju.edu.cn0571-88981102
3100803中藥學
03036有機化學（四）實驗
03039中藥化學實驗
03041中藥鑒定學實驗
03043中藥炮制學實驗
03045中藥藥劑學實驗
浙江中醫藥大學
0571-86613544
4020105金融
10103公司報表分析
10218統計學概論實踐
10270金融專科畢業論文
浙江財經大學
0571-88923845
4020166會展策劃與管理
08723會展策劃與組織實踐
08724會展項目管理實踐
08726會展客戶關系管理實踐
08728會展信息技術實踐
08730會展經典案例分析（實）
08731會展設計實踐（實）
浙江樹人大學
057188297197
4020201工商企業管理
05857商務溝通與談判（實）
10216工商企業管理專科專題調研
10218統計學概論實踐
10222基礎會計學實踐
浙江工商大學
0571-88071024-8305
4020203會計
06131電算化會計信息系統(實踐)
10217會計專科畢業設計
10218統計學概論實踐
10222基礎會計學實踐
浙江財經大學
0571-88923845
4020211飯店管理
08640飯店禮貌禮節（實）
08643客房與前廳服務技能（實）
08644餐飲服務技能（實）
10097畢業實習報告
10271飯店康樂服務技能（實）
10272飯店管理實務（實）
浙江商業職業技術學院
0571-58108373
4020234物業管理
05568房屋機電基礎知識實踐
05569房屋維修與管理（實踐）
浙江工業大學
0571-88320108
4020311空中乘務
00510秘書實務(實踐)
01429民航乘務英語（實踐）
01432空中乘務基礎（實踐）
01434形體訓練（實踐）
01435普通話與播音技巧（實踐）
01611溝通技巧(實踐）
03920茶藝實訓（實踐）
03957形象塑造（實踐）
04572民航安全與應急處理（實踐）
04575航空服務技能實訓（實踐）
09420航空服務禮儀概論（實踐）
浙江育英職業技術學院
057186877035
4050102秘書
00347辦公自動化原理及應用實踐
00510秘書實務(實踐)
00903電子商務案例分析(實踐）
03334電子政務概論實踐
10251公關禮儀實踐
10252公共關系口才實踐
浙江工商大學
0571-88071024-8305
4050224韓國語
01106韓國語會話（實踐）
01107韓國語聽力（實踐）
06916韓語綜合技能考核（實踐）
09268外貿單證操作（實踐）
浙江樹人大學
057188297197
4050226商務英語
00094外貿函電(實踐)
00593聽力(實踐)
00594口語(實踐)
05857商務溝通與談判（實）
溫州職業技術學院
057788373414
4050303公共關系
00510秘書實務(實踐)
00638企業形象與策劃(實踐)
01611溝通技巧(實踐）
04106公共關系實務(實踐)
中國計量學院
0571-86875601
4050402服裝藝術設計
00673素描（二）（人物線描為主）
00674色彩
00675構成（平面、色彩、立體）
00676基礎圖案
00678服裝效果圖
00679服裝工藝
00680服裝結構設計
00681服裝款式設計
00682服裝CAD（一）
00684服裝紙樣放縮
10091畢業設計
浙江科技學院
0571-85121904
4050404工業設計
00694設計素描
00695設計色彩
01594基礎構成
01596效果圖表現
01607設計初步
01608產品CAD
01609產品工藝基礎
01610結構基礎
03842工業設計專科專業專題設計
04107機械制圖（三）（實踐）
06217人機工程學
07943工業設計專科專業綜合設計
10211工業設計專科專業畢業設計及論文
中國美術學院
0571-86652216
4050405室內設計
00640平面廣告設計
00673素描（二）（人物線描為主）
00674色彩
00675構成（平面、色彩、立體）
00692計算機輔助圖形設計
00705表現圖技法
00709室內設計
00713字體設計
00714插畫技法
00715包裝結構與包裝裝潢設計
00718標志設計
10072攝影
10074室內設計制圖
10075環境設計
10077企業形象設計（CIS）(實踐)
10078畢業設計
浙江科技學院
0571-85121904
4080301機械制造及自動化
02183機械制圖(一)（實踐）
02186機械設計基礎實驗
02188電工與電子技術實驗
02190機械制造基礎實驗
02192機械制造技術實驗
02195數控技術及應用
03197理論與實踐（畢業設計）
10278三維CAD設計與實踐（實）
10280互換性與測量技術基礎實踐
浙江工業大學
0571-88320108
4080304模具設計與制造
01619機械工程基礎實踐
01621模具材料與熱處理實踐
01623冷沖壓工藝與模具設計實踐
01625模具軟件（UG）實踐
01627模具軟件（PRO/E）實踐
01629模具數控加工實踐
01631級進模與自動模實踐
01633壓鑄模及其它模具實踐
02183機械制圖(一)（實踐）
02221塑料成型工藝與模具設計實踐
05512現代模具制造技術實踐
10213模具設計與制造專科專業畢業設計
杭州職業技術學院
0571-86916822
4080306機電一體化
02183機械制圖(一)（實踐）
02195數控技術及應用
02231機械制造實驗
02235電子技術基礎（一）實驗
02359單片機原理及應用實驗
10080電氣控制及PLC技術實驗
10082CAD/CAM技術（實踐）
10083綜合設計
寧波大學
0574-87220028
4080701計算機及應用
00343高級語言程序設計（一）實驗
00895計算機與網絡技術基礎（實踐）
00901網頁設計與制作（實踐）
02121數據庫及其應用實驗
02317計算機應用技術實驗
04731電子技術基礎（三）實踐
07871多媒體應用技術(實踐)
08418網絡信息資源與利用（實踐）
10293面向對象程序設計JAVA(實踐)
寧波大學
0574-87220028
4080744數控技術應用
01667數控加工工藝及設備(實踐)
01668機床設備電氣與PLC控制(實踐)
02183機械制圖(一)（實踐）
02188電工與電子技術實驗
04081計算機輔助制造技術（實踐）
04110公差配合及測量(實踐)
05788數控編程（實踐）
05790數控機床操作（實踐）
07998數控技術應用畢業實習與考核（實踐）
溫州職業技術學院
057788373414
4080765計算機控制技術
01641電器與電機實踐
01643可編程控制器（西門子）實踐
01645單片機原理與接口技術實踐
01646組態控制技術
01647變頻器原理及應用
01648觸摸屏應用基礎
01650電器控制與PLC實踐
02151工程制圖（實踐）
02270電工原理實驗
04731電子技術基礎（三）實踐
10214計算機控制技術專科專業畢業實習
杭州職業技術學院
0571-86916822
4081322食品質量與安全
01617食品質量與安全專科專題調研報告
02065無機及分析化學實踐
02067有機化學（二）實踐
02518食品微生物化學實踐
03247食品分析技術實踐
03789食品生物化學實踐
03796食品工藝學實踐
07854儀器分析（三）實踐
10212食品質量與安全專科專業畢業實習
中國計量學院
0571-86875601
4081702汽車運用技術
02188電工與電子技術實驗
03986汽車故障診斷與檢測實踐
05876汽車發動機構造與維修實踐
05878汽車底盤構造與檢修實踐
05880汽車電氣設備與維修實踐
10191畢業實習
10284汽車電腦控制系統（實）
浙江交通職業技術學院
浙江師范大學
0571-88174012
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
4082207計算機信息管理
01264Visual basic 數據庫應用實踐
02317計算機應用技術實驗
02383管理信息系統實驗
02651綜合作業
04755計算機網絡技術實踐
06628網站建設與網頁設計實踐
10281Visual Basic 程序設計（實）
浙江工業大學
0571-88320108
4082209建筑經濟管理
02276計算機基礎與程序設計實驗
02390建筑材料實驗
02397混凝土與砌體結構課程設計
02656建筑施工（二）課程設計
04228工程量清單計價實務（實）
10282建筑制圖（實）
浙江工業大學
0571-88320108
4082238產品質量工程
01613機電產品質檢技術實踐
中國計量學院
0571-86875601
4090114園林
00113測量學（實）
01441計算機輔助園林設計（實）
02429園林植物栽培管理（實踐）
02559園林設計（實）
02691花卉學（實）
03697盆景與插花藝術（實）
06640園林規劃設計（實）
06641園林工程（實）
06787園林樹木學實踐
浙江農林大學
0571-63741669
4100801藥學
03025生物化學及生化技術實驗
03030藥劑學實驗
03032藥物分析實驗
10068畢業實習及考核
10108藥物化學實驗
10109藥理學（二）實驗
浙江醫藥高等專科學校
0574-88222703
5090504淡水養殖
11788漁業資源調查(實踐)
11974常見魚病診治技能實訓(實踐)
11975水產動物餌料配制技術實訓(實踐)
11976名優魚類養殖技術實訓(實踐)
11977淡水養殖專科專業畢業考核
浙江廣播電視大學
057188983038
5090638農產品營銷
11948農產品經紀人技能(實踐)
11950農產品市場調查(實踐)
11951農村專業合作社專題(實踐)
11952地方特色農產品營銷策劃(實踐)
11953農產品營銷專科畢業考核
浙江廣播電視大學
057188983038
5090639社區管理
04106公共關系實務(實踐)
11956社會調查專題(實踐)
11957民事調解方法與實踐(實踐)
11958社區管理實務(實踐)
11961社區管理專科畢業考核
浙江廣播電視大學
057188983038
5090640農家樂經營與管理
08644餐飲服務技能（實）
11952地方特色農產品營銷策劃(實踐)
11966服務禮儀實訓(實踐)
11967家庭旅館服務實訓(實踐)
11968農家樂旅游調研(實踐)
11970農家樂經營與管理專科畢業考核
浙江廣播電視大學
057188983038
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2016年自考報名時間及入口匯總（全年）
2016年自考時間安排匯總（全年）
第9篇：烹飪專業實訓報告范文
通過對新疆六所本科院校飯店管理實踐教學的調研，分析目前制約本科院校實踐教學開展的主要因素，提出促進本科院校飯店管理實踐教學改革的對策。
［關鍵詞］
飯店管理；實踐教學；本科院校；新疆
一、新疆本科院校旅游管理專業飯店管理實踐教學概況
實踐教學是根據專業培養目標的要求，有計劃地組織學生以獲取感性知識、進行技能訓練、提高綜合素質、培養創新精神及實踐能力的各種教學形式的統稱［1］。本科旅游管理專業飯店管理課程的目標是培養能夠面向市場、面向未來、懂經營、會管理的飯店經營管理人才。學生不僅要具備較高的現代管理理論素養和系統的飯店管理專業知識，同時要掌握飯店行業管理和服務的基本方法，具有一定的實際操作能力。實踐教學是應用性較強的飯店管理課程的必要組成部分，是培養學生操作技能、服務意識與技巧、管理能力、創新能力不可或缺的環節。目前，新疆共有六所本科院校（新疆大學、新疆師范大學、新疆農業大學、新疆財經大學、石河子大學、塔里木農墾大學），各大學均設有旅游管理專業，開設“飯店管理原理”“飯店前廳與客房管理”“餐飲娛樂管理”課程。新疆大學和新疆財經大學已設立飯店管理方向，因此還設有“國際飯店管理”“西餐廳管理”“酒水品評”“酒店規劃與籌建管理”“酒店運營與督導管理”等課程。針對飯店管理實踐性強的特點，可建立起課程實踐－校內實訓－專業見習－畢業實習的遞進式綜合實踐教學體系。課程實踐是利用課堂講授進行案例教學、模擬訓練、辯論會等針對性的實踐活動。校內實訓在校內實訓室或實訓基地進行，學習基本服務流程和操作技能。專業實習和畢業實習主要在校外實習基地進行，學生通過頂崗實習，深入了解飯店企業的組織結構、業務流程、運作方式、市場營銷、成本控制、人力資源管理等，掌握最前沿的經營管理理念、服務意識和方式。
二、實踐教學管理中主要問題
（一）實踐內容缺乏系統設計，重技能培訓輕綜合素養養成隨著旅游業的逐漸成熟，飯店行業職業能力的著眼點已不僅僅是某種職業技能的訓練或是一般能力與專業能力的完善，更重要的是讓學生成為有見解、有情感、有追求、有良好修養的建設型人才。本科實踐教育的目標應是對學生綜合能力的培養和鍛煉，而不是局限于某一方面操作技能的訓練。飯店管理實踐教育內容應包括三個層次：一是職業行為習慣、語言溝通、禮貌禮儀等行業基本素質；二是前廳服務、餐飲服務、客房服務等服務基本技能；三是獨立工作、交際公關、協調管理等綜合能力。目前，新疆各本科院校飯店管理相關的操作性課程較少，由于實踐條件限制，有限的實訓課時內，大多安排客房、餐廳基本服務技能訓練，沒有顧及學生創新、創業等綜合職業能力的培養。
（二）實踐教學基地建設薄弱，實訓環節與實訓效果難以保證由于教學觀念落后、資金投入不足，各高校實訓條件普遍較差。目前除新大、新財大建有餐廳、客房等模擬實訓室外，其他各校均無校內實訓室建設，有些早期建設的烹飪實驗室和模擬餐廳、客房等實驗室也隨著實施設備的老化、維護不周而逐漸關閉。現有的模擬客房、模擬餐廳中設施設備陳舊且不齊全，實訓效果大打折扣。各校均建有一定數量的校外合作酒店，每年輸送一定數量的學生進行專業實習或畢業實習。但在實際的操作中，校企合作流于表面，合作關系松散，缺乏穩定性和可靠性。作為不同的利益主體，學校希望學生能在多個部門實現輪崗實習，不僅服務技能有所提高，同時能進行管理崗位的實習。而酒店大多將實習學生作為企業勞動力的補充，實習只停留在某一部門的一線服務崗位，輪崗及管理層面難以落實。
（三）師資缺乏實踐經驗，實習指導和管理力不從心專業教師缺少實踐經驗，直接影響教學內容和教學水平，也直接關系學生能力的培養和職業素質的塑造。飯店要求教師具備豐富的理論知識的同時，應有著從事飯店實證問題研究的能力以及豐富的飯店業閱歷和實踐經驗。本科院校強調教師的學歷和學術理論研究能力，對實踐能力的硬性要求較少。從目前新疆本科院校飯店管理師資隊伍實際情況來看，相當部分專業課教師是由相鄰的歷史、地理、經濟、管理等學科轉軌過來的，擁有旅游或者飯店管理專業教育背景和從業經驗的教師很少。大部分教師畢業后即從事教學工作，缺乏行業工作經歷或業務背景，難以承擔實踐教學環節的教學工作，無法進行全面準確的實踐指導。即使個別老師有過從業經驗、或接受過短期的培訓，也因長期脫離行業，缺乏對行業發展趨勢的了解和最新前沿信息的捕捉。
（四）對實踐教學認識片面，實踐教學管理水平低首先，課內實踐管理死板，管理者對實踐課存在偏見。為便于教學秩序的管理，一些學校要求教師帶學生外出參觀考察時履行復雜的調課手續。不少教師為避免麻煩，實踐教學能省就省，參觀見習成了資料查詢和討論。更有管理者，對實踐教學認識片面、存在偏見，認為實踐課老師輕松、工作量小，課時費應低于理論課。殊不知，實踐課需要耗費更大的精力，除了講解、示范以外，還需要進行實驗室設備的日常維護，實習基地參觀見習的溝通安排、學生在操作訓練和前往實習酒店過程中的安全保證等。不但沒有激勵措施，反而降低其課時費，這不僅傷害了教師的自尊心，更極大地挫傷了那些積極進行實踐教學探索和研究的教師的工作熱情。其次，專業實習或畢業實習管理松散。目前，新疆內大多學校采取“自主聯系＋學校安排”的實習模式，對于選擇自主實習的學生缺乏必要的監督，學生或以考研為借口逃避實習，或隨便找個單位進行實習成績認定蒙混過關。實習地點的分散使得學校無法開展有效的指導和管理。雖然學校也委派指導教師，但指導往往成為空談，實際處于放任自流狀態。實踐考核缺乏具體指標，考核方法很難真實反映學生真實能力等問題。長此以往，實習管理無法良好地運行。
三、提高本科院校飯店管理實踐教學管理的對策
（一）科學設置實踐內容，編寫實踐教學指導教材1．各院系可根據所依托的學科背景、師資狀況、就業市場等各方面的特征，依據學生掌握知識和技能的漸進提高規律設置實踐內容。飯店管理實踐教學應由專業認知實踐、專業技能實踐、研究型綜合實踐3個層級構成。專業認知實踐可設置中西餐餐飲禮儀、前臺及客房服務禮儀、酒水品評等內容，加深學生對飯店的感性認識、激發學生的專業興趣；專業技能實踐可設置飯店信息管理系統，中西餐宴席擺臺及服務、酒吧服務與調酒、會展服務與管理、前臺綜合服務和客房服務等內容，培養學生的基本操作技能和職業素養；研究型綜合實踐則結合飯店管理和服務項目指導學生進行相關綜合設計，可設置飯店布置與室內設計、中西餐宴席設計及制作、菜單設計及制作、冷餐會組織與服務、酒吧主題活動策劃與服務等內容。為了進一步提升學生研究能力，可設立相關實踐研究項目，在項目研究的過程中，學生的社會交際能力、分析問題、解決問題能力得到提高。2．實訓指導教材建設應成為實踐教學改革的一個重點。積極組織實踐教學指導手冊或教材的編寫與出版，幫助教師進一步明確各層次實踐教學的內容、要領、目標、實施方案及邏輯關系的同時，使學生在能力培養的過程中“有書可依”，并為進一步深入學習和研究奠定基礎。
（二）加強校內實訓室建設，建立穩定的校外實習合作企業1．本科院校應建設足夠的校內實訓室，這對于教師的教學實踐研究和學生的日常訓練具有不可取代的作用。為保證教師的教學實踐研究和學生的日常訓練，本科院校應建設足夠的校內實訓室。在實驗室建設規劃時，對于各個實驗場地、設備的利用情況要有一個全面的了解，進行統一規劃，提高資源的利用率。實訓室設計盡可能貼近星級飯店，使教師和學生身臨其境，喚起職業感。除了模擬中西式餐廳、模擬客房、模擬前廳，還應設有管理信息系統實驗室、禮儀實訓室。有條件的學校可以建設自己的酒店或餐廳，交給學生經營和管理。2．應建立長期、穩定的校外合作飯店。調整和鞏固已建立實習協議的飯店基地，選擇社會形象、經濟效益好，經營理念先進的高星級飯店進行合作；同時，開拓疆外飯店實習基地，與北京、上海等旅游發達城市的高星級酒店建立合作關系，拓寬實習渠道，應積極開拓疆外實習基地。
（三）提高師資隊伍實踐能力，制定配套激勵制度1．師資實踐能力的培養是一項系統工程，應為教師設定培訓計劃，支持教師參加有關培訓班的學習，鼓勵教師到飯店企業或行業管理部門掛職鍛煉，提高專業實踐能力。同時，邀請飯店優秀管理人才擔任實踐教學的指導教師，作為學校專職教師的有力補充。2．建立實踐教學績效考核制度，鼓勵教師開展實踐教學。學校應制定考核評價的標準、辦法，把實踐教學考核納入教師年終考核，作為業績考核的指標，與年終評優掛鉤，將教師實踐時間長短及職業技能水平與職稱掛鉤。同時，學校應設立實踐教學研究基金，鼓勵教師參與實踐性課題研究，提高理論水平和實踐能力，更新實踐教學內容。
