烹飪專業(yè)就業(yè)方向精選(九篇)

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第1篇：烹飪專業(yè)就業(yè)方向范文

關(guān)鍵詞：高職院校；烹飪專業(yè)；高素質(zhì)人才

隨著我國社會與經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲業(yè)作為服務業(yè)，獲得了快速的發(fā)展。2008年，隨著奧運會在北京的舉辦，運動員餐桌上中餐被列入食譜中，這意味著獨具特色的中國餐飲業(yè)將逐步走向國際化。2010年，世博會在上海的舉辦，同樣為我國餐飲業(yè)的發(fā)展帶來了前所未有的機遇，將中國飲食推向了全世界人民的面前。據(jù)商務部統(tǒng)計，2006年，我國的餐飲業(yè)已跨越億元大關(guān)，提供就業(yè)崗位兩千多萬個，成為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)。不過，我們還需要注意到，社會的發(fā)展不僅為我國餐飲業(yè)帶來了前所未有的發(fā)展形勢，不可避免地也帶來了很多不足，當前我國餐飲行業(yè)最為緊迫的難題便是專業(yè)烹飪?nèi)瞬诺娜狈?，這一問題已經(jīng)對我國餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來了一定的制約性，解決這一問題迫在眉睫。從現(xiàn)在的情況來看，餐飲行業(yè)彼此競爭的開展正逐漸轉(zhuǎn)向人才資源的較量，擁有充分的專業(yè)烹飪?nèi)瞬攀谴_保企業(yè)在激烈市場中占據(jù)一席之地，并得以生存與發(fā)展的根本。因此，在這一市場形勢下，改善人才培養(yǎng)模式，提高烹飪?nèi)瞬啪C合素質(zhì)，成為當前高職院校烹飪專業(yè)的首要任務。

一、高職院校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

1.烹飪專業(yè)的教學理念滯后

當前，高職院校在開展烹飪專業(yè)教育的過程中，部分院校出現(xiàn)教育理念滯后的問題，導致無法滿足社會實際的發(fā)展需求標準。這些高職院校往往將教育的重心過度地傾向于對學生職業(yè)技能的提升，對于烹飪?nèi)瞬啪C合素質(zhì)的培養(yǎng)卻沒有給予足夠的重視。對于烹飪專業(yè)人才而言，不僅需要掌握如何烹飪美味的佳肴菜品，同時還應該具備一定的管理能力，有較強烈的團隊合作意識，最重要的是還應該表現(xiàn)出一定程度的創(chuàng)新精神。不過從現(xiàn)在的高職烹飪專業(yè)教育的開展狀況來看，對教學課程內(nèi)容的規(guī)劃設(shè)計同時也是針對學生在烹飪領(lǐng)域的專業(yè)技能提升，這樣一來能夠為學生創(chuàng)造更多的就業(yè)機會，但是這樣的教育理念其實是較為片面的。因為在這種教育理念下所形成的烹飪專業(yè)人才，在真正走進崗位之后，卻很難適應學校向社會的身份轉(zhuǎn)變，特別是在當前愈發(fā)激烈的競爭中，學校所學到的知識很難得到有效的實際運用。這樣一來，在現(xiàn)代社會對人才需求標準提高的背景下，烹飪?nèi)瞬藕茱@然就無法達到企業(yè)的實際發(fā)展需求，導致人才培養(yǎng)效率低下的情況。

2.“雙師型”教師隊伍“水分”過高

教師是學校教育工作開展的堅實基礎(chǔ)，對于一個學校而言，擁有一支高素質(zhì)的教師團隊是教育得以高效開展的必要前提。當前，一部分高職院校因為想要建立一支高素質(zhì)的教師團隊，就重金聘請“雙師型”的高級教師來學校負責專業(yè)課程的教學。不過他們就算是有教師從業(yè)資格證以及餐飲行業(yè)實踐經(jīng)驗雙重身份，絕大部分也空有其表，在實踐上含有較高的水分。許多烹飪專業(yè)教師不僅沒有經(jīng)歷過專業(yè)化、系統(tǒng)化的烹飪課程教育，并且也沒有足夠的烹飪從業(yè)經(jīng)驗，只是借助職業(yè)培訓等形式來考取了“雙師型”的教師資格從業(yè)證書。這導致高職院校的教師團隊無法體現(xiàn)其應有的作用，烹飪專業(yè)人才的教育效果也就無法得到保障。

3.學生職業(yè)學習目標不夠明確

現(xiàn)在，在高職院校烹飪專業(yè)中，有一部分學生對于今后的從業(yè)目標及發(fā)展方向沒有一個明確的概念。根據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有很大一部分的烹飪專業(yè)學生對于未來就業(yè)發(fā)展存在錯誤的認識，在他們看來，只要可以順利地拿到職業(yè)院校烹飪專業(yè)畢業(yè)證就能去酒店做廚師。其實，對于酒店而言，尤其是那些規(guī)模較大、檔次較高的高級酒店，其內(nèi)部就職的廚師，不僅需要接受專業(yè)系統(tǒng)化的學校教育，同時在進入酒店之后還要通過材料識別，菜品加工、配置等環(huán)節(jié)練習才可以真正地進行烹飪。通過這一點我們能夠看出，有些學生在思考到今后的就業(yè)發(fā)展問題時，并沒有一個明確清晰的概念，同時很大一部分高職院校在開展烹飪專業(yè)的時候，并沒有對學生進行職業(yè)規(guī)劃的相關(guān)教育，這導致學生普遍存在對今后就業(yè)形勢過于樂觀的情況。更何況烹飪專業(yè)學生中有很多并不具備堅實的專業(yè)基礎(chǔ)，缺乏相應的烹飪操作實際，在意志力方面也有一定的欠缺。就算是將來他們走進社會，從事餐飲行業(yè)，也無法很好地勝任一線烹飪工作，從而難以發(fā)展成優(yōu)秀的廚師。

4.人才培養(yǎng)模式與時代不符

職業(yè)教育在我國歷經(jīng)近四十年的發(fā)展，今天的高等職業(yè)教育在模式上更多的是需要滿足社會的實際發(fā)展需求，將人才培養(yǎng)轉(zhuǎn)向與時代相符的模式。就烹飪這一個專業(yè)而言，之前高職院校的學生一般是來源于中職、中專以及技校這些學校，畢業(yè)于中職的學生本身就已經(jīng)具備了一定的烹飪專業(yè)基礎(chǔ)，部分的學生還有企業(yè)實習經(jīng)歷，所以，面對這一類學生，高職院校要將教育的重點放在專業(yè)知識強化上，并且這一類學生在經(jīng)歷高職院校的強化教育后，能更好地融入崗位，完成自身身份的轉(zhuǎn)變，這種人才培養(yǎng)模式是之前較為普遍的。社會的進步與前行，高等教育的普及，讓高等學校的規(guī)模得到進一步擴大，絕大部分的學生都來自一般的高中，經(jīng)歷過高考之后，進入高職院校學習。這一類的學生對于烹飪這一行業(yè)沒有充分的認識，并且之前也沒有接受過相關(guān)的培訓與學習，和來自中職、中專以及技校的學生有著明顯的不同。這類學生對于今后自身的就業(yè)通常也沒有一個明確的概念，往往不能很好地融入崗位。從這里我們能看出，之前的教學模式已經(jīng)無法滿足時代的發(fā)展需求。

5.專業(yè)課程設(shè)計重疊

因為當前在我國的高職院校烹飪專業(yè)中依舊沿用的是之前的教育模式，這導致課程設(shè)計出現(xiàn)重疊的情況，比如說，在《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》和《烹飪原料學》這兩門課程中都提到了關(guān)于原料篩選及存儲的問題，那么，這兩者在教學資源上是存在一部分重復的。關(guān)于教材的設(shè)計方面，內(nèi)容及結(jié)構(gòu)的重疊在很大程度上讓學生對學習喪失了積極性，導致教材利用效率的低下。

二、高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪專業(yè)人才的建議

1.轉(zhuǎn)變高職教育辦學理念

就上述文章中所涉及的當前烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式無法適應時展需求的情況，在我看來，眼前最重要的問題就是要更新傳統(tǒng)的辦學理念，將之前的職業(yè)化教育模式慢慢轉(zhuǎn)變成注重學生素質(zhì)綜合提升的教育模式，規(guī)劃全新的人才培養(yǎng)方案，明確教育開展方向，建設(shè)具有創(chuàng)新意義的教育模式。比如說，現(xiàn)在很多高職烹飪專業(yè)學生在畢業(yè)之后，在實際的就業(yè)中往往會出現(xiàn)團隊合作意識缺乏，管理能力不足的問題，所以，針對這些情況，高職院校必須給予充分的重視，及時更新教育理念，不僅要注重對學生專業(yè)技能的提升，更重要的是應注重學生組合素質(zhì)的共同發(fā)展。比如說，借助指引、啟示等方法在激發(fā)學生學習積極性的同時，增強學生的主動服務意識，提升學生的問題應對能力，增強學生的團隊合作意識，讓學生具備更多的時代創(chuàng)新意識。并且，在教學工作開展的過程中，要轉(zhuǎn)變之前的教學模式，強調(diào)學生在教學中的主置，鼓勵學生充分地融入課堂教育中。如此一來，能更加有效地發(fā)現(xiàn)學生潛在的能力，同時讓學生對所學知識有更深刻地記憶，在今后的實踐中能更靈活地加以應用。同時還有利于學生發(fā)現(xiàn)自身在學習中出現(xiàn)的問題，并且正視問題，最終解決問題。

2.打造高質(zhì)素的“雙師型”師資團隊

高職院校在教育理念上所遵循的是培養(yǎng)實踐型人才，所以，要注重對高素質(zhì)“雙師型”教師隊伍的打造，這對于人才培養(yǎng)效果而言是直接性的影響因素。從這一問題上來說，高職院校要設(shè)立完善的“雙師型”教師招聘制度，確保從教烹飪專業(yè)的教師同時具備專業(yè)技能與實踐經(jīng)驗。

對于經(jīng)過篩選最終任命的教師，學校還要注重對其進一步的教育培訓工作，確保教師的教育模式及教學內(nèi)容滿足時代的發(fā)展需求。比如說，可以定期讓教師到烹飪院校接受學習，從而提升教師的教學實踐技能。不僅如此，學校還可以通過邀請具有豐富從業(yè)經(jīng)驗的廚師來學校執(zhí)教，有針對性地開展烹飪專業(yè)職業(yè)規(guī)劃教育，這樣一來，能讓學生對自身今后的從業(yè)有更清晰的認識，從而更加明確今后的學習方向。

3.明確學習目標，實行校企合作的教學方式

就當前高職院校烹飪專業(yè)學生在學習中目標不明確的情況，學?？梢酝ㄟ^實行校企合作的教學方式，幫助學生對學習方向有一個更加清晰的設(shè)定。不僅如此，校企合作這一形式的實施，能讓學生在實踐操作上累積更多的經(jīng)驗，從而在未來的就業(yè)中更好地適應崗位需求。比如，對于高職院校而言，可以針對烹飪這一專業(yè)，和相對的餐飲企業(yè)達成就業(yè)合作，學校為企業(yè)提供更多的專業(yè)烹飪?nèi)瞬牛瑫r餐飲企業(yè)也為學校提供實踐機會，從而實現(xiàn)學校與企業(yè)的雙贏。在針對烹飪專業(yè)的學生進行教育培養(yǎng)的時候，學校以及企業(yè)都應該注重對學生各個方面的考評，不僅是專業(yè)知識，還應該涉及思想道德水平、主動服務意識、協(xié)助意識以及創(chuàng)新意識等，根據(jù)考評結(jié)果，淘汰較差的學生，這樣一來，能增強學生的競爭意識，同時激發(fā)其工作的積極主動性。另外，學校應充分借用旅游、酒店、餐飲企業(yè)的資源，對烹飪專業(yè)的學生進行就業(yè)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃的教育，讓學生明確學習目標和職業(yè)發(fā)展目標。

4.轉(zhuǎn)變烹飪技能型人才培養(yǎng)的模式

針對當前高職院校對烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式與時代不符的問題，應積極轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式。首先，應進行學前教育，開設(shè)一些專業(yè)基礎(chǔ)課，專門介紹烹飪專業(yè)的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃以及行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，讓一些來自普通高校生源的學生在大一時就對以后的職業(yè)發(fā)展目標有個清晰的了解。其次，學校應積極建設(shè)自己的烹飪實訓室，讓學生邊接受烹飪專業(yè)的理論教學邊進行實踐技能訓練。通過實踐技能的學習，親身感受與認識烹飪行業(yè)特點，讓其對行業(yè)有個清楚的認知。通過實踐，也能加深學生對烹飪理論知識的理解、運用和創(chuàng)新，以達到良好的教學效果。最后，高職院校應積極與企業(yè)合作，為學生創(chuàng)建校外實訓基地。在學生掌握烹飪基本技能后，將學生送入酒店餐飲企業(yè)進行實習，讓學生充分將理論知識運用于工作崗位，并通過實習過程發(fā)現(xiàn)自身存在的問題。在學生通過反復的理論和實踐學習，學生已對行業(yè)有個完整的了解與認識，等到學生畢業(yè)，就可以很快適應工作崗位，是一個“準行業(yè)工作者”。

5.推進烹飪專業(yè)課程體系改革

當今時代，高等職業(yè)教育改革的趨勢已呈現(xiàn)出以培養(yǎng)學生的職業(yè)能力為目標的教育體系，對于烹飪專業(yè)的職業(yè)教育來說，高職院校應積極推進烹飪專業(yè)的課程體系改革。在轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式的前提下，積極推進烹飪專業(yè)的課程改革，構(gòu)建以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標的課程體系，科學、合理地設(shè)置烹飪專業(yè)課程，由知識本位課培養(yǎng)模式向能力本位培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變。另外，對于教材的選擇，高職院校應針對學生的實際情況來編排教材，對一些重疊的教材進行整合，這樣可以最大限度地減少教材重疊的現(xiàn)象，可以大大提高學生的學習興趣和教學質(zhì)量，并節(jié)省了教學資源。

總之，隨著我國餐飲業(yè)的快速發(fā)展，我國對烹飪?nèi)瞬诺乃刭|(zhì)要求也會越來越高，高職院校作為烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的搖籃，在肩負著人才培養(yǎng)重任的同時，也面臨著如何培養(yǎng)出高素質(zhì)烹飪專業(yè)化人才的難題。轉(zhuǎn)變辦學理念，打造高質(zhì)素的“雙師型”師資團隊，明確學習目標，實行校企合作培養(yǎng)教學是高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪專業(yè)人才的一種有力的嘗試，也是一個重要手段。

參考文獻：

[1]許磊.烹飪專業(yè)教學改革探索[J].職業(yè)技術(shù)教育，2008.

第2篇：烹飪專業(yè)就業(yè)方向范文

關(guān)鍵詞 現(xiàn)代學徒制；雙導師；面點課程；創(chuàng)新教學；烹飪專業(yè)

中圖分類號 G718.2 文獻標識碼 A 文章編號 1008-3219（2017）17-0043-04

現(xiàn)代學徒制是傳統(tǒng)學徒制和現(xiàn)代職業(yè)教育相融合的產(chǎn)物，強調(diào)招生模式雙主體培養(yǎng)、雙導師育人?，F(xiàn)代學徒制的推進促進了校企深度合作，解決了部分院校專業(yè)師資緊缺的問題，使得職業(yè)院校的課程內(nèi)容與職業(yè)標準的對接更加順暢，也使得教學過程更加貼近生產(chǎn)過程，提高了學生的技能水平。但在具體的教學實施過程中也存在著很多值得研究的問題，本文以寧波市鄞州區(qū)古林職業(yè)中學烹飪專業(yè)為例，就相關(guān)問題進行探討。

一、現(xiàn)代學徒制下烹飪專業(yè)“雙導師”教學中存在的問題

（一）雙導師教學內(nèi)容銜接的困惑

實施現(xiàn)代學徒制后，學生一部分時間在學校跟隨教師學習，一部分時間在企業(yè)跟隨企業(yè)師傅生產(chǎn)實踐。學校的教學內(nèi)容是按照國家規(guī)定的教學大綱，選取相應的專業(yè)理論和實踐課程。企業(yè)師傅是按照企業(yè)的要求做，但各個企業(yè)主打產(chǎn)品并不相同。要讓雙導師明白共同培養(yǎng)的學生將來到什么樣的崗位、掌握怎樣的技能、具備怎樣的崗位遷移能力，那么教學內(nèi)容就要做到無縫銜接。但事實上，雙導師對如何開展現(xiàn)代學徒制下的合作教學還比較模糊。

（二）雙導師教學標準不統(tǒng)一

前幾年，寧波市餐飲協(xié)會曾聯(lián)系學校、企業(yè)，試圖統(tǒng)一寧波餐飲市場面點產(chǎn)品的標準，卻遭遇各家餐飲企業(yè)的反對，最后不了了之。學校教師執(zhí)行國規(guī)教材、省編教材的標準，行業(yè)師傅是根據(jù)企業(yè)需求執(zhí)行實際需要的標準，雙方教學標準不統(tǒng)一。

（三）雙導師教學評價方法各異

學校教學十分關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量，如面點產(chǎn)品包子，要求發(fā)酵飽滿，大小一致，每只重量45克左右，紋路均勻清晰，30道以上為佳。企業(yè)對學生制作產(chǎn)品的效率更加重視，多數(shù)時候?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量要求一般。如包子只要發(fā)酵飽滿，大小一致，紋路的要求相對低，重量也是根據(jù)企業(yè)實際制定。學校課堂相應的考核機制還是沿用了國家等級證書的考核制度。而企業(yè)課堂和民間課堂，采用各個企業(yè)各自考核機制，如制作一道菜肴或者點心，并向師傅介紹這道菜點的制作要點。雙元評價機制還需進一步完善。

二、現(xiàn)代學徒制下烹飪專業(yè)“雙導師”教學創(chuàng)新的探索

學校烹飪專業(yè)早在2011年就開始探索現(xiàn)代學徒制，是首批全國現(xiàn)代學徒制試點學校。該模式以多學期制為框架，通過校內(nèi)課堂、企業(yè)課堂、民間課堂和云課堂，校企共同推進資源建設(shè)，在雙導師面授、雙主體育人等方面取得一定的成效。

（一）課程設(shè)置的創(chuàng)新

學校深入企業(yè)進行調(diào)研，由學校專業(yè)教師和企業(yè)崗位師傅召開崗位任務職業(yè)能力分析會，從職業(yè)崗位任務入手，打破傳統(tǒng)課程體系，參照國家職業(yè)資格標準，實行輪崗式“多學期制”教學，開發(fā)適應面點制作、熱菜制作等崗位育人需求的烹飪專業(yè)教學內(nèi)容，按照專業(yè)理論知識、專業(yè)技能與崗位任務相一致的原則，構(gòu)建與廚房生成崗位群工作過程相統(tǒng)一的專業(yè)課程體系。根據(jù)企業(yè)特點和企業(yè)不同崗位需求，實行輪崗式“多學期制”教學模塊，“學―工―學”平行交替輪崗，根據(jù)校企雙方資源優(yōu)勢，來劃分教學環(huán)節(jié)。學校烹飪專業(yè)高一年級課程設(shè)置，圖1。

（二）教學內(nèi)容的創(chuàng)新

按照學校現(xiàn)代學徒制試點整體設(shè)計的“體―選―專―精”四遞進選擇性課改體系，創(chuàng)新專業(yè)教學內(nèi)容，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。“體”是指職業(yè)體驗，走進企業(yè)后廚、名廚講堂、優(yōu)秀畢業(yè)生經(jīng)驗分享會，幫助學生了解職業(yè)學校、認識專業(yè)?！斑x”是指專業(yè)選擇，學生對專業(yè)了解后進行細分專業(yè)技能學習，如烹調(diào)方向、面點方向、西餐方向、西點方向?！皩！笔侵笇I(yè)方向選擇，經(jīng)過一學年的學習，學生明確了升學和就業(yè)的需要，進行第二次選擇?！熬笔侵笇W精專業(yè)技能，學生經(jīng)過在校兩年的專業(yè)學習后，選擇相應的企業(yè)崗位進行專門化的頂崗實習，學精專業(yè)技能為以后就業(yè)打下良好基礎(chǔ)。

1.不斷優(yōu)化教學內(nèi)容

圍繞學生的多元選擇，構(gòu)建多樣化、選擇性的教學內(nèi)容，通過與餐飲企業(yè)的深度合作，以餐飲企業(yè)具體崗位服務與管理工作過程為導向，本著“干什么學什么”“缺什么補什么”“要什么給什么”的原則，不斷優(yōu)化實踐教學內(nèi)容。將合作企業(yè)日常供應的產(chǎn)品充實到學生的專業(yè)實踐學習中來，豐富實踐教學內(nèi)容。

2.服務于地方產(chǎn)業(yè)和民間傳統(tǒng)工藝上的創(chuàng)新

一是地方特色菜肴的傳承與開發(fā)。寧波本幫菜歷史悠久，但是也出現(xiàn)了后繼乏人的現(xiàn)象。學校和寧波老字號、非物質(zhì)文化寧波菜肴傳承基地――東福園、狀元樓合作，培養(yǎng)一批老寧波菜肴的傳承人，為地方特色菜肴的開發(fā)注入新動力。二是傳統(tǒng)點心的傳承與開發(fā)。利用“四維課堂”，專業(yè)教師帶領(lǐng)學生到民間傳統(tǒng)點心制作的村落蹲點求學，學習民間大師的手藝，并將傳統(tǒng)點心的技藝、工具、流程等通過微視頻、圖片的方式進行固化、物化，以免傳統(tǒng)點心技藝的失傳。三是服務地方農(nóng)家樂民宿和農(nóng)村宴席產(chǎn)業(yè)。在當?shù)兀r(nóng)村壽宴、婚宴等農(nóng)村宴席越來越興旺，相關(guān)的餐飲人才卻相當缺乏，通過學生自主創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，開創(chuàng)了一條很好的就業(yè)渠道，并獲得社會的廣泛認同。

第3篇：烹飪專業(yè)就業(yè)方向范文

【關(guān)鍵詞】烹飪教育 技師院校 問題與對策

一、前言

隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展及國家對高技能人才的重視，技師院校在國家的大力支持下，無論從辦學規(guī)模、硬件設(shè)施及師資力量都得到了充分的發(fā)展。國家政策的傾斜和大量的資金支持，從而保證了技能教育的優(yōu)先發(fā)展。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對飲食的要求已經(jīng)從傳統(tǒng)的果腹向追求健康、營養(yǎng)方面轉(zhuǎn)變，不僅要求吃飽，還要求吃好。在此情況下，烹飪專業(yè)教育也越來越受到社會的重視，全能復合型烹飪?nèi)瞬乓哺邮艿缴鐣那嗖A。正因如此，現(xiàn)有的烹飪教育亦不能跟上時代的變化，必須對現(xiàn)有的教學進行適當?shù)母母?，培養(yǎng)出真正適應社會發(fā)展需要的高技能、復合型、創(chuàng)新型人才。

二、技師院校烹飪教學中存在的問題

（一）理論教學方法單一陳舊

在現(xiàn)行的烹飪理論教學中，教師往往采用“講授法”進行教學。即教師把所需要傳授的知識以PPT的形式做成課件，輔助以教材內(nèi)容、圖片、視頻進行授課。教師在講臺上講得津津有味，學生聽得一頭霧水。這種教學方法并不能適用對操作性要求極高的烹飪教學。單一的教學方法，并不能激發(fā)學生學習的積極性，不能提高學習效率，反而使學生增加了厭學的情緒。

（二）實訓教學內(nèi)容未適應行業(yè)發(fā)展

實訓教學在烹飪教學中占有重要的地位，學生知識技能掌握的好壞，很大程度上取決于實訓教學的好壞。烹飪實訓教學內(nèi)容的制定，主要突出在菜肴安排上。學校教學計劃制定過于混亂，有些實訓菜肴的品種還停留在10年前，學生并沒有從相應的菜肴中學會相應的烹飪技法，從而舉一反三，學會更多的菜肴作法。有些飯店的流行菜肴，并沒有及時更新到教學計劃中。這就導致學生在學習過程中因烹飪而去學菜，沒有培養(yǎng)出學生的創(chuàng)新精神。實訓教學內(nèi)容的安排，并沒有與行業(yè)的發(fā)展相結(jié)合，通過行業(yè)的進步與發(fā)展，促使教師的發(fā)展，促使教學內(nèi)容的更新，從而提高教學質(zhì)量。例如：現(xiàn)在菜肴的擺盤造型追求簡單精練、造型新穎、美觀大方。在教學過程中，往往還利用傳統(tǒng)的雕花鳥等來裝飾，即費時費力也達不到應有的效果。

（三）教師進修機會少，與行業(yè)脫軌

教師是教學的主導，教師水平的高低與知識更新的快慢，直接關(guān)系到教學質(zhì)量。老教師知識陳舊，老教師90年代學的知識與技能，現(xiàn)在依舊在用，教起來順手，但教學效果則大打折扣。新教師思想進步快，接受能力強，但動手能力差，在教學過程中，并不能獨當一面。教師想進修，但教學任務緊，單位指標少。這就造成了教師想提高，但沒有機會。在教學中教授的知識陳舊老化，跟不上行業(yè)的進步，這就從某些方面阻礙了學生創(chuàng)新能力的發(fā)展。

（四）雙師型教師少

所謂“雙師型”教師，即在教學中既能文又能武。文是指能精彩地傳授專業(yè)理論知識；武是能專注于實操教學的講解與示范性操作。F在技師院校的教師要求既要會講理論，又要會操作。一是科班出身，正規(guī)專業(yè)技術(shù)院校畢業(yè)的大學生，這類教師有著豐富的專業(yè)理論知識，但行業(yè)工作機會少，動手能力差，在實訓教學時并不能獨當一面。二是行業(yè)產(chǎn)生，有著豐厚的行業(yè)工作經(jīng)驗，實踐能力強，技術(shù)出眾，但理論水平相對落后，在教學中，并不能運用專業(yè)的理論講解。真正的理論技術(shù)型教師相對較少，這就阻礙了烹飪教育的發(fā)展。

（五）缺少與企業(yè)的訂單式培養(yǎng)

烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標與餐飲企業(yè)的需求密不可分，餐飲企業(yè)是學生直接的就業(yè)基地。學校是學生的第一課堂，讓企業(yè)成為學生的第二課堂。但在現(xiàn)行職業(yè)教育中，往往忽視了與企業(yè)發(fā)展的聯(lián)系，并沒有根據(jù)企業(yè)的實際需求，實行訂單式培養(yǎng)。在現(xiàn)在的職業(yè)教育中，學生入校后按照教學計劃，對學生進行教學，但真正進入到企業(yè)以后，很多學生難以適應企業(yè)的需求。這給學生的就業(yè)帶來很大的困惑，并不能做到畢業(yè)即高質(zhì)量就業(yè)。

（六）學生起點低素質(zhì)差，影響教學質(zhì)量

一直來，初中畢業(yè)生都是技師院校的生源之本。但受到傳統(tǒng)教育思想的影響，大多數(shù)學生家長往往希望孩子接受高等學歷教育。只有那些厭學或者對升學無望的學生，才會考慮技工院校。許多學生都是抱著不想過早進入社會而來混日子的態(tài)度進入技工院校學習，無所謂學不學的問題。這就造成了技工院校的學生素質(zhì)偏低，接受能力差的現(xiàn)狀。加之技工院校入學門檻低，管理相對松弛，教育模式注重職業(yè)培訓而不是培養(yǎng)文化素養(yǎng)的，這就給管理和教學造成了極大的困難。

三、技師院校烹飪教學的改革方向

（一）理論教學應與實練、實訓相結(jié)合

目前的烹飪技能教育課程主要分為專業(yè)理論課和專業(yè)實踐課。理論教學主要采用了講授法及多媒體進行視頻圖片教學。這種教學方法相對單一和呆板，在烹飪教學中并不見很好的教學效果。例如在烹飪教學中有烹飪原料學這門課程，我們講授到某一類別的原料時，可以直接帶領(lǐng)學生去到相應的市場，以參觀的方法進行社會化的教學。學校也應該在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，建立一些供理論教學的原料標本實驗室，通過圖片、視頻及實物進行全方位的教學。同時，在講授一些烹飪當中相對難以理解的物理化學性質(zhì)的時候，我們可以直接帶學生進入相關(guān)的實驗室，以實驗的方法進行操作教學。這樣學生理解和接受起來會更加的容易。

（二）教學課程及內(nèi)容的設(shè)置應與行業(yè)發(fā)展相結(jié)合

隨著經(jīng)濟發(fā)展和人們對飲食需求的不斷提高，餐飲業(yè)在快速的發(fā)展和進步。新的經(jīng)營理念、烹飪技法的產(chǎn)生，使菜肴不斷地推陳出新。學校作為教學機構(gòu)，并不能完全隨著社會的發(fā)展而發(fā)展，往往是被動地接受行業(yè)所帶來的更新，所傳授的知識相對滯后，嚴重影響了學生的創(chuàng)新性發(fā)展。那么，學校可以聘請行業(yè)最前沿的技術(shù)拔尖人才定期來學校進行系統(tǒng)化授課及學校年輕骨干教師到行業(yè)中進行交流學習，改變傳統(tǒng)的教學觀念及提高對行業(yè)的發(fā)展認識，從而不斷創(chuàng)新與變革教學內(nèi)容，使教學內(nèi)容更加適用行業(yè)的發(fā)展與需要。

（三）定期對在崗教師進行培訓，避免知識陳舊

教師是教學的主導，他們的能力和水平直接影響著學生的質(zhì)量。教育主管部門應拿出必要的經(jīng)費對在職教師進行培訓，使其知識更新，技能提高，以適應時展和社會的進步。教師在實際的教學活動中，也應該不斷提高自己的專業(yè)水準，利用一切機會走出去，使自己的專業(yè)知識不僅能在學校教書育人，更能在社會上有一番作為。

（四）加強與優(yōu)秀餐飲企業(yè)合作，做到學生入學即就業(yè)

技師院校的學生學習目的就是為了更好地就業(yè)，良好的就業(yè)是職教發(fā)展的基本保障。作為烹飪專業(yè)，就業(yè)空間較大，那么學校應該與當?shù)丶叭珖踔羾獾膬?yōu)秀餐飲企業(yè)進行密切合作，全部實行訂單式培養(yǎng)，保證學生入校即能就業(yè)，明確學生的發(fā)展方向，從而提高學生學習的積極性。而不是學生臨近畢業(yè)再四處奔波，去尋找就業(yè)機會。職教要把學生就業(yè)當作職業(yè)教育的重要組成部分。

（五）德育教育與技術(shù)同行，學廚先學做人

道德是一個人的靈魂，也是一個民族的靈魂。我國社會的發(fā)展需要大量德才兼?zhèn)涞娜瞬?，只有具備高尚道德的人才能更好地服務社會。職教學生的成績普遍不好或者品行較差，我們在提高學生技能教育的同時，更應該加強學生的品德教育。除了正常的德育課程以外，可以多舉辦一些社會化的公益類活動，在活動中提高學生的德育水平。例如“學雷鋒、助人為樂”“敬老院、關(guān)愛老人”“幫助貧困山區(qū)兒童” 等等，培養(yǎng)出的學生不僅具有高超的技藝，還應該具有良好的職業(yè)道德素養(yǎng)。

四、結(jié)論

綜上所述，烹飪教育在現(xiàn)有教育模式下存在諸多的弊端，現(xiàn)在的教育模式并不能培養(yǎng)出真正適合行業(yè)發(fā)展需要的高技能人才。我們應該根據(jù)行業(yè)發(fā)展和社會的需求不斷改變教育觀念及教學方法，加強在職教師培訓并大膽實施“走出去和請進來”的雙向教育模式，即學校教師進入行業(yè)交流，企業(yè)優(yōu)秀員工進入學校講課，使學校教學與行業(yè)發(fā)展相適應，為國家和社會培養(yǎng)出更多的棟梁人才。

【參考文獻】

[1]高慎淼.中職烹飪專業(yè)課堂教學方法改革探究[J].職業(yè)教育研究，2012，06（02）：104-105.

[2]童學敏.高職教育“工學結(jié)合”模式的思考與實` [N].光明日報，2007-05-30.

第4篇：烹飪專業(yè)就業(yè)方向范文

關(guān)鍵詞：中職；烹飪專業(yè)；雙語教學；改革

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-C-（2013）07-0023-02

近年來，隨著中外交往步伐的不斷加快，國內(nèi)外餐飲市場上既有專業(yè)技能又懂英語的烹飪專業(yè)人才供不應求。如此形勢下，中職學校烹飪專業(yè)迫切需要在教好學生專業(yè)知識和技能的同時加強英語教學，尋求適合學生學習的雙語教學模式，讓職業(yè)學校的教學更好地滿足國內(nèi)外市場的需求，朝著國際化的方向發(fā)展。

一、烹飪專業(yè)雙語教學的目標定位

中職烹飪專業(yè)雙語課的目標定位應該具有雙重性。首先，應當牢牢把握專業(yè)實訓技能學習；其次，在習得烹飪專業(yè)知識和技能的同時，幫助學生提高英文聽、說的能力，從而使學生在專業(yè)操作能力和烹飪英語口語水平方面獲得全面發(fā)展。

二、烹飪專業(yè)雙語教學面臨的困難

（一）教師素質(zhì)有待提高

中職烹飪專業(yè)推行雙語教學，關(guān)鍵在教師。烹飪實訓課程雙語教學課，要求教師既要具備過硬的專業(yè)水平，又要有扎實的英語基本知識和聽說交際能力，并且了解英語國家的飲食文化、禁忌習俗、風土人情等。但是，中職教師隊伍中這樣的教師為數(shù)不多，所以，烹飪專業(yè)雙語教學對于中職教師來說是一個很大的挑戰(zhàn)。

（二）教材嚴重匱乏

雖然網(wǎng)絡(luò)信息的發(fā)達使相關(guān)學習資料非常豐富，但是適合中職雙語教學的有效資源卻嚴重匱乏。因為對來自網(wǎng)絡(luò)的這些信息進行加工處理，使之規(guī)范化、條理化并適切目前的教學實際是一項相當困難的工作。

（三）學生的英語水平參差不齊

中職學生入校時英語基礎(chǔ)參差不齊，是從頭“補”還是按照教材繼續(xù)“上”成了教學實踐中的兩難選擇。

三、提高中職烹飪專業(yè)雙語教學水平的建議及對策

（一）大力加強師資隊伍建設(shè)

在打造優(yōu)秀雙語教師師資隊伍的過程中筆者所在學校始終堅持兩項原則：（1）“走出去、請進來”。學校一方面全力培養(yǎng)校內(nèi)專業(yè)課教師，強化英語尤其是口語表達能力；另一方面引進更多國外優(yōu)質(zhì)教育資源和先進教學理念與經(jīng)驗，適時邀請外籍教師給學生上烹飪課，激發(fā)學生的學習興趣。（2）英語教師學烹飪，烹飪教師講英語。校內(nèi)40歲以下的英語教師每人都要掌握至少一門烹飪專業(yè)技能，校內(nèi)所有的烹飪專業(yè)教師強化英語口語能力，為學生提供優(yōu)質(zhì)的教學服務。

（二）創(chuàng)新雙語教學模式，設(shè)置合理的課程體系

在課程設(shè)置方面，筆者所在學校參照國際規(guī)范，適當引進相關(guān)專業(yè)課程，適當增加課程中的國際性內(nèi)容，拓展學生的國際化視野，為學生“走出去”打下知識與能力基礎(chǔ)。

筆者所在學校嘗試開展的將英語學習融入到專業(yè)課的學習之中的“情景式”雙語教學模式效果明顯，逐步形成了一年級夯實英語基礎(chǔ)，二年級專業(yè)課滲透雙語教學，三年級強化英語口語能力的教學模式。在調(diào)研——實踐——反思的基礎(chǔ)上，充分了解學生的實情及需求，讓數(shù)據(jù)說話；設(shè)定總體目標和階段目標，便于跟蹤反饋；多角度創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學生的興趣；開發(fā)校本教材，改革教學內(nèi)容；“以人為本”，改進評價方式。

（三）加強雙語教材建設(shè)

近幾年來，烹飪專業(yè)學生入學時英語基礎(chǔ)普遍薄弱。針對這一現(xiàn)狀，筆者所在學校對《烹飪英語口語》教材進行了大膽的改革嘗試。

首先，對教材的“實踐模塊”部分即英文菜譜單元部分采用“雙語課”形式教學。這種理實一體化的教學模式優(yōu)點是學生在“做”中“學”，增強了教學的科學性、直觀性和趣味性。所教授的英語課程具有“必需、實用、夠用、管用”的特點，教學效果良好。

其次，開發(fā)校本教材。這種“雙語課”淡化了枯燥的語法知識學習，著重培養(yǎng)學生的聽說能力，同目前國際餐飲市場對烹飪專業(yè)學生的英語能力要求相符合，大大增強了英語教學的實用性。學校組織教師編寫了《烹飪英語口語》《中職烹飪雙語實訓教程》等教材，進一步推廣雙語教學改革經(jīng)驗。

（四）注重教學方法創(chuàng)新

1.讓學生在動手中學習。開展中職烹飪專業(yè)雙語教學時，在授課前應“吃透”整本烹飪英語教材的內(nèi)容和語言難點，充分做好備課工作，確定授課的重點方向：一是傳授專業(yè)知識；二是弄清相應的英文表達方法。一方面，專業(yè)課教師在授課時主要任務還應是幫助學生盡快汲取烹飪操作過程中的專業(yè)英語詞匯和關(guān)鍵性指令。另一方面，教師在備課教案中，可以根據(jù)學生的特點、教材內(nèi)容要求和實際應用狀況，設(shè)計一些由學生親手參與制作菜肴的環(huán)節(jié)，這樣可充分調(diào)動學生學習的積極性，釋放學習潛能。

2.讓學生與英語國家學生合作學習。2012年5月16日，美國東北大學的16名師生來筆者所在學校參觀訪問時，美國學生穿上廚師服，戴上廚師帽，與烹飪專業(yè)的學生一道做湯圓、包餃子、裹粽子、做中餐、說英語。既增進了雙方對兩國文化的相互了解，也促進了學生英語口語的實踐能力。

學校開設(shè)烹飪專業(yè)雙語課程，極大地提升了烹飪專業(yè)學生英語口語水平，為更多學生走向國際餐飲就業(yè)市場、獲得高層次就業(yè)機會提供了可能。學校進一步加大雙語教學力度，把國際化辦學作為學校的發(fā)展戰(zhàn)略，讓更多的青年學子沐浴教育國際化的春風，在職業(yè)教育這方沃土上追逐夢想，放飛希望！

Preliminary Study on Bilingual Education in Cuisine Specialty： A Case Study

WANG Jing-cheng & MI Jia

（Nanjing Secondary Vocational School of Tourism and Nutrition， Nanjing 210022， Jiangsu Province）

第5篇：烹飪專業(yè)就業(yè)方向范文

1.自我認識

古人云“天生我材必有用”三年前，中考失利的我，如今的經(jīng)歷證明，考場的失敗不是人生的失敗。烹飪給予了我的那一片藍天，職業(yè)的選擇不是偶然，從小隨父親從事烹飪行業(yè)，培育了濃厚的興趣。

在社會的傳統(tǒng)觀念中，從事烹飪并不是什么值得榮幸的。社會地位并不是很高，很難得到大家的認可。我想說的是，一個人的成功，并不在于他的職業(yè)，而在于他是否能在所從事職業(yè)中實現(xiàn)價值。

我熱愛烹飪，并以自己為烹飪?nèi)硕罡凶院?。烹飪并不只是所謂的炒菜，烹飪是文化，是科學，是藝術(shù)，是一種美的享受。業(yè)精于勤，只要用心努力，無論從事什么職業(yè)，都會取得一定的成績，在過去的2012全國技能大賽中，我榮獲全國烹飪組雕刻金獎，熱菜金獎，這樣的經(jīng)歷，不僅豐富了我的職業(yè)技術(shù)經(jīng)驗，而且讓我更加堅定自己的烹飪路。

身為商校人，我堅信“天道酬勤”。

我也堅信，成功屬于每一個人，只要你愿意努力，相信自己。

2.自我提高

2009年青年志愿者協(xié)會會員

2010年食藝社社長

全國技能比賽江蘇代表隊志愿者

2011年揚州市職業(yè)學校技能比賽

2012年江蘇省職業(yè)學校技能比賽

2012年全國職業(yè)學校技能比賽

3.個人收獲

校十佳素質(zhì)全面學生

校黨訓班第十期優(yōu)秀學員

校技能之星

揚州市技能比賽金獎

江蘇省技能比賽金獎

全國技能比賽金獎

揚州市“三創(chuàng)”學生

校勤奮之星

4.自評他評

環(huán)境分析

1.家庭環(huán)境

我出生在一個農(nóng)村的家庭，父親是一名廚師，母親是一名教師，雖然家庭不是很富裕，但是我很滿足。從小父親就有意的讓我接觸烹飪，希望我往這方面發(fā)展，畢竟相對而言，廚師的失業(yè)率相對是很低的，對以后的生活還是有保障的。

2.學習環(huán)境

江蘇省揚州商務高等職業(yè)學校是一所以烹飪專業(yè)為主的職業(yè)技術(shù)學校，以發(fā)展現(xiàn)代旅游業(yè)、拓展現(xiàn)代服務業(yè)為方向，立足三產(chǎn)、聯(lián)動二產(chǎn)的特色學校，是全國創(chuàng)辦烹飪專業(yè)為主專業(yè)的職業(yè)技術(shù)學校，是全國創(chuàng)辦烹飪專業(yè)最早的學校之一，也是江蘇省烹飪專業(yè)規(guī)模最大的學校，它依托于中國四大菜系之一的淮揚菜發(fā)源地——揚州，具有得天獨厚的資源優(yōu)勢。它的歷史可以追溯到1959年的揚州烹飪學校，這是我國現(xiàn)代飲食史上將烹飪技藝的傳授由店堂轉(zhuǎn)為課堂，由以師帶徒的學藝方式轉(zhuǎn)為正規(guī)教育的開端，開全省乃至全國烹飪職業(yè)教育的先河，2001年升格為省教育廳直屬中專，2003年成立商務高等職業(yè)學校。經(jīng)過五十年的發(fā)展，學校已成為展示江蘇省服務業(yè)技能教學的窗口、展示揚州市“三把刀”傳統(tǒng)技能教學的窗口、展示揚州市傳統(tǒng)工藝技能教學的窗口。

3.社會環(huán)境

中國現(xiàn)在正處于近兩百年以來最好的歷史時期。雖然社會上還有許多的體制弊端，還有許多沒有解決的矛盾，但是政治上比較穩(wěn)定，法制化進程已經(jīng)開始，市場經(jīng)濟已經(jīng)初步形成并步入正軌。二十一世紀的中華大地充滿各種人才成長發(fā)展的機遇。同時，我們也要看到，人才的競爭日趨激烈，大學生就業(yè)難、失業(yè)率居高不下等等，都使我們的就業(yè)環(huán)境看起來不容樂觀，這就更需要在分析好社會現(xiàn)狀的基礎(chǔ)下，有針對性地做好自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。

職業(yè)分析

1.目標職業(yè)

隨著改革開放以來，人民生活顯著提高，從以前吃的飽，到現(xiàn)在吃得好，菜肴的發(fā)展吃的飽已經(jīng)無法滿足社會的需求，菜肴不僅僅要滿足美味營養(yǎng)，更要是一種美的享受，一種欣賞，我想這是發(fā)展的方向，也是我不斷進取的方向，社會上擅烹調(diào)的人很多，但擅于烹飪藝術(shù)的卻很少，技能大賽是我們相互學習交流的平臺，我深深的感受到要想成為一名烹飪藝術(shù)家的艱難，還要繼續(xù)奮斗。

2.崗位說明

學烹飪，很多人會不以為然，覺得這是一個很糟糕的選擇，但你有沒有真正的細細分析學烹飪的前途呢，好好考慮過學烹飪的發(fā)展呢？廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會，就已經(jīng)有了專職廚師。隨著社會物質(zhì)文明程度的不斷提高，學烹飪的隊伍不斷擴大，根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，21世紀初，世界廚師隊伍已發(fā)展到數(shù)千萬人。而且就目前情況來看，學烹飪的發(fā)展不可估量。業(yè)內(nèi)人士對廚師培訓行業(yè)的發(fā)展前景評價如下：“因為廚師行業(yè)的特殊性，如今學烹飪依然有發(fā)展的空間與潛力”。據(jù)調(diào)查，每年投身廚師行業(yè)的人總是保持相對穩(wěn)定。以某市廚師培訓中心為例，自上世紀80年代面向社會招生以來，每年都有大約400人接受廚藝培訓。學員在結(jié)業(yè)后，大都被推薦給本地市場和外省的粵菜餐館。近年來，還有很多學員選擇了出國勞務這條道路。

3.職業(yè)現(xiàn)狀

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進的發(fā)展。

目前，全國已有餐飲網(wǎng)點400萬個。2005/2006年度中國餐飲百強企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平。

與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強的營業(yè)額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業(yè)額總量的近五成，達到49.34%，百強企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升。

經(jīng)濟全球化為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新生機。加入WTO后，大量的外資、外企進入我國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚我國，為我國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大空間。我國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進入我國市場，國外先進的管理經(jīng)驗、科學的運作模式和經(jīng)營理念等更深地融入我國餐飲企業(yè)。與此同時，中式餐飲正在加快“走出去”步伐，北京奧運會的成功舉辦以及上海世博會等大型活動的舉辦，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞臺。

我的職業(yè)生涯規(guī)劃

1.SWOT分析

2.確定職業(yè)目標

為了實現(xiàn)我的目標，我要一步一個腳印努力，在此我對未來的人生做一個初步的規(guī)劃。

（1）初始階段。

報考大學，提高學歷，提高內(nèi)涵修養(yǎng)。

（2）中期發(fā)展。

初步掌握美術(shù)與烹飪相結(jié)合。

（3）長遠規(guī)劃。

擁有一家屬于自己的酒店。

（4）我的職業(yè)發(fā)展方向定位。

優(yōu)秀學生干部優(yōu)秀畢業(yè)生熟練廚師專業(yè)烹飪師烹飪大師。

（5）制定行動計劃。

（6）職業(yè)評估調(diào)整。

①職業(yè)目標。

原則上不會改變職業(yè)目標的，即使遇到困難；

不斷學習烹飪技能將烹飪與生活機密結(jié)合，將烹飪?nèi)谌胛业娜松?/p>

加強烹飪理論知識學習，提高學歷，逐步形成與豐富我的烹飪路。

②職業(yè)路徑。

實習之初，我會嘗試在多個酒店實習鍛煉，確保實踐經(jīng)驗的全面；

初步創(chuàng)業(yè)之時，或許會遇到很多困難，先從小飯店開始經(jīng)營；

經(jīng)營自己的飯店，形成自己的特色，逐步完善餐飲文化，提升內(nèi)涵。

③實施策略。

如果創(chuàng)業(yè)條件不成熟我會選擇從事管理行業(yè)；

實習時該公司的待遇可以滿足，將不會選跳槽；

如果我從事的企業(yè)倒閉，我將選擇再就業(yè)，其次計劃創(chuàng)業(yè)。

④其他原因。

如果身體不允許我從事高強度的烹飪工作，如熱菜制作，我將選擇輕度工作，如冷菜制作，果蔬雕刻等；

即使開始經(jīng)濟無法滿足我的要求，我也選擇繼續(xù)走下去；

機遇是客觀存在的，如果有，我將慎重考慮，原則上不會隨便跳槽。

總結(jié)

在今天這個人才競爭的時代，職業(yè)生涯規(guī)劃開始成為在人才爭奪戰(zhàn)中的另一重要利器。職業(yè)生涯規(guī)劃是一種有效的手段；而對于每個人而言，職業(yè)生命是有限的，如果不進行有效的規(guī)劃，勢必會造成生命和時間的浪費。因此，我試著為自己擬定一份職業(yè)生涯規(guī)劃，將自己的未來好好的設(shè)計一下，有了目標才有動力。人生中雖然計劃趕不上變化。但只要鎖定自己的人生目標，朝著一個方向努力前進。即使有所出入，但那樣的人生才是有意義的。讓理想的花朵綻放在人生的道路上。相信自己，成功的日子就會到來。一份規(guī)劃，一份人生的航行地圖。相信有了這一份地圖在我人生的遠航中不會迷途。

第6篇：烹飪專業(yè)就業(yè)方向范文

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè)；烹飪化學實驗；教學內(nèi)容

《烹飪化學》作為高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，主要是講述烹飪工藝過程中所涉及的相關(guān)化學知識的課程。烹飪化學實驗，作為烹飪化學教學的重要一環(huán)，對于驗證化學規(guī)律的正確性，訓練學生認識科學和研究科學的能力，都是理工科教學中不可缺少的教學手段[1，2]。

在實際教學過程中，如何讓學生掌握更多的基礎(chǔ)理論知識，使之作為新一代的廚師能"既知其然，又知其所以然"，在有限的教學時間內(nèi)充分發(fā)揮實驗課的作用，對鞏固理論教學成果和培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬庞兄浅Ｖ匾囊饬x。

一、烹飪化學實驗課程教學面臨主要問題

（一）學生缺乏學習主動性

烹飪化學實驗課程與烹飪相關(guān)專業(yè)課程的銜接不夠，學生所學化學理論知識與烹飪實踐活動脫節(jié)，課程內(nèi)容固定不變，課程設(shè)計缺乏開放性和彈性，學生只是知識的被動接受者，導致對該門實驗課程重視程度不夠，不能充分調(diào)動學生的學習積極性，不能滿足烹飪專業(yè)高素質(zhì)人才的培養(yǎng)需求[3]。

（二）學生基本實驗操作技能差

在實際教學中發(fā)現(xiàn)，學生基本實驗操作不規(guī)范的現(xiàn)象相當普遍。如藥品的取用、溶

解、過濾、滴定等常見操作，部分學生根本不知道如何正確操作，以至于給實驗結(jié)果帶來較大偏差，嚴重影響實驗課的教學效果。同時，不規(guī)范操作極易產(chǎn)生安全問題，應堅決避免。

（三）學生實驗綜合能力差

通過批閱實驗報告發(fā)現(xiàn)，學生對實驗現(xiàn)象的表述及實驗結(jié)果的分析總結(jié)能力差。實驗過程中，對于觀察到的現(xiàn)象不能準確描述，得到的實驗結(jié)果也不會進行分析總結(jié)。

二、烹飪化學實驗課程教學內(nèi)容改革的主要方向

（一）結(jié)合烹飪實踐，激發(fā)學習興趣

烹飪化學實驗的教學要激發(fā)學生的學習興趣，并從中培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德，提高學生的烹飪理論水平，為促進烹飪技術(shù)的科學化奠定良好的基礎(chǔ)[4]。在實驗設(shè)置方面，要突出烹飪化學特色，緊密結(jié)合烹飪實踐活動，增加烹飪過程中的化學變化及其成因機理的實驗內(nèi)容。餐飲業(yè)講求色、香、味、型，顏色被放在第一位，可開設(shè)天然色素和食品褐變的相關(guān)實驗，通過實驗使學生形象的認識食品褐變的原因及影響因素，認識到如何在烹飪過程中控制食物的色澤。在蛋白質(zhì)性質(zhì)實驗等理論性較強的實驗課授課過程中，結(jié)合蒸蛋羹、點豆腐等烹飪過程中的化學變化，使學生更直觀的認識和理解該類知識點，讓學生覺得知識生動實用，激發(fā)其學習興趣。

（二）結(jié)合學生實際，強化實驗基本操作

由于高職烹飪專業(yè)生源復雜，層次多樣，水平參差不齊，理論基礎(chǔ)尤其薄弱，很多人缺乏最基本的化學實驗操作訓練。在實際教學中，應著重解決烹飪學科所需的化學知識跟目前中學化學教材的銜接問題，還應根據(jù)學生情況，適當補充中學化學的基礎(chǔ)知識以及實驗基本操作，如藥品的取用、溶解、過濾、滴定等等，并通過類似粗鹽提純等的實驗，增強學生的基本實驗操作技能，使學生在教師的指導下能夠安全的進行實驗。

（三）重視實驗結(jié)果分析，增加設(shè)計性實驗

引導學生重視對實驗結(jié)果的分析，在實驗過程中詳細記錄實驗現(xiàn)象，對實驗數(shù)據(jù)進行處理分析。如在結(jié)果分析中發(fā)現(xiàn)明顯與實際不符，要求學生分析實驗失敗的可能原因，培養(yǎng)學生的探究精神。

針對學生普遍對烹飪中出現(xiàn)的現(xiàn)象感興趣的特點，在烹飪化學實驗課程的后期增加設(shè)計性實驗。在該實驗課中，教師只給出實驗題目和要求，例如某營養(yǎng)素在烹飪過程中的變化。學生自行設(shè)計方案，安排實驗過程，充分調(diào)動學生的主動性和創(chuàng)造性，將實驗課與烹飪工藝充分結(jié)合，做好與烹飪專業(yè)技能課程的鏈接，讓學生在做實驗過程中體會、掌握物質(zhì)的功能及性質(zhì)，提升學生未來繼續(xù)發(fā)展的潛力，增強學生畢業(yè)就業(yè)的競爭力。

參考文獻：

[1]季鴻昆. 烹飪化學[M]. 北京：中國輕工業(yè)出版社，2005：7

[2]季鴻昆. 談烹飪化學的教材和教學問題[J]. 揚州大學烹飪學報2000（3）：45-48.

[3]盧美珍. 談職業(yè)教育烹飪專業(yè)化學課程教學內(nèi)容的選擇[J]. 九江職業(yè)技術(shù)學院學報2007（1）：47-49

第7篇：烹飪專業(yè)就業(yè)方向范文

【關(guān)鍵詞】方向；對象；培養(yǎng)；人才

高校烹飪專業(yè)開設(shè)有多項專業(yè)工種，如烹調(diào)、面點、雕刻、西點、西餐等，但重點是實踐技能課。也是培養(yǎng)優(yōu)秀合格烹飪?nèi)瞬诺年P(guān)鍵，如何搞好烹飪專業(yè)技能課的教學、提高教學質(zhì)量、培養(yǎng)出更多合格有用的人才，是當前擺在我們面前的重要任務。這里本人根據(jù)我校多年來烹飪專業(yè)辦學的體會和培養(yǎng)方法，談一些自己不成熟的看法，如有不妥之處敬請同行們批評指正。

一、明確培養(yǎng)方向

隨著市場經(jīng)濟的繁榮發(fā)展，人民生活水平的逐步提高，當前社會上一度出現(xiàn)了用人難，用有用的人就更難。導致人員的工資漲了好幾倍，特別是社會餐飲市場競爭激烈，迫切需要更多優(yōu)秀的、合格的、有用的烹飪?nèi)瞬?。這對我們辦學的而言雖然是一件好事，但前面講過，烹飪專業(yè)的工種較多，究竟培養(yǎng)哪一方面的人才呢？要想解決這一難題，本人認為，學校應積極組織大批的師生走出校門，走上社會市場和餐飲企業(yè)進行調(diào)查研究，了解和掌握社會市場和餐飲企業(yè)的基本情況。如中烹、西烹熱菜的需要多少？配菜、打荷的需要多少？中面、西面的需要多少？雕刻的需要多少？營養(yǎng)師需要多少？蒙餐師傅需要多少？等等。掌握了這一基本情況后，校方應根據(jù)社會市場人才的需求來確定培養(yǎng)方向和目標。有計劃、有目的、有針對性的制定招生和教學計劃，合理安排理論課和實踐技能課的教學目標和內(nèi)容，因此，進一步明確培養(yǎng)方向和目標，這樣的辦學方向才會有市場、有生源，學生就業(yè)率高、吸引力大，學校才會越辦越好。否則，不明確培養(yǎng)方向，甚至脫離社會市場和餐飲企業(yè)對人才的需求，按照過去的老辦法辦學，不僅培養(yǎng)不出合格有用的人才，而且培養(yǎng)的學生是會無用無之地。

二、決定培養(yǎng)對象

明確了培養(yǎng)方向和目標后，下一步的關(guān)鍵是決定培養(yǎng)對象。每年當新生入學后，一方面在共同完成大學規(guī)定的公共課的基礎(chǔ)上，按照自己的學習方向，加強苦練基本功，如勺功、刀功、火功、和面、下劑、拌餡等，另一方面按自己的體質(zhì)和學習愛好從科學理論上了解和掌握各工種不同的原理。經(jīng)過一段時間的學習和鍛煉，采取個人自愿報名的方式，同時也結(jié)合自身的條件、體質(zhì)、愛好和前一段學習鍛煉的情況，由任課教師和同學們一起共同商量決定專業(yè)工種，做到學生自己同意，教師滿意放心。一旦決定了培養(yǎng)對象，分開了專業(yè)工種，教師要有重點和針對性的教學，學生就要有重點和目的性的去學習，充分發(fā)揮個人的喜愛和特長，如你主攻中式烹調(diào)、我主攻西式烹調(diào)、她主攻西式面點等等。然后，有針對性地制定教學計劃和學習計劃，進行正確的分配定位，特別是合理利用業(yè)余時間進行重點培養(yǎng)、鍛煉、學習。使學生明確了自己學習和努力的方向，不斷加強基本功訓練，逐步提高技能水平，彌補不足，精益求精，真正成為一名合格有用的人才。千萬不能看見什么學習什么，什么都學不精，到畢業(yè)時一事無成，根本不能上崗工作，這樣不僅耽誤了自己發(fā)展前途，而且也影響了學校的聲譽，更重要的是不能培養(yǎng)出合格優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬拧Ｒ虼?，必須根?jù)社會市場的需求和個人喜愛的工種，選擇好培養(yǎng)對象。學生明確了自己的努力方向。學習信心就一定高，學習成績就一定好，這一點非常重要，必須提倡。

三、開展校企合作

第8篇：烹飪專業(yè)就業(yè)方向范文

本次培訓的內(nèi)容：

一、明確教研室主任的教學管理職責；

二、了解職業(yè)學校精品課程的內(nèi)容及國家對精品課程評審的要求；

三、在宏觀上掌握了中等職業(yè)學校教學改革的背景，及在教學中存在的問題及主要原因、并在具體教學改革的具體操作方法；

四、中等職業(yè)學校在教育科研方面的研究的意義及具體操作方法；

五、職業(yè)學校教學改革及教學設(shè)計；

六、學習并掌握了教師禮儀及領(lǐng)略了省內(nèi)說課的最高風采。

本次培訓的收獲：

在這次培訓當中，我主要從三個方面談談自己的收獲：

一、提升教研室素質(zhì)，雙師型教師向三師型教師轉(zhuǎn)變。

三師型人才是指：有教師能力、專業(yè)技師能力、職業(yè)指導能力的人才。要想提高教研室的整體水平，首先要提高教師的個人素質(zhì)加強雙師型老師的培養(yǎng)，現(xiàn)在上級領(lǐng)導對我們又提出了更高的要求，在保證雙師型教師的基礎(chǔ)上向三師型教師轉(zhuǎn)變，具備這種能力的人才是動態(tài)就業(yè)導向型教學的成功保障。

二、要有加強課題研究和教育教學反思的力度。

對于科研課題的研究，很多的老師不太喜歡研究它，因為它研究時間長，過程繁瑣，費時費心，對于教師自身的需求，所用之處較少。而職業(yè)學校開展教育科研的意義不僅能提高教師教學能力和水平，還能使學校的管理更加規(guī)范，從而提升教師的教育教學理論水平。今后我們要重視科研課題的研究，并以各級研究課題為先導，進行教學研究，科研興教，科研興校。要重視縣級及其以上課題的研究，要在教學中研究，在研究中教學。要加強教學反思，組織教師認真分析課堂教學的不足之處、成功之處，以此改進課堂教學，提高課堂教學效率。

三、增強校企合作。

第9篇：烹飪專業(yè)就業(yè)方向范文

一、中職學校專業(yè)建設(shè)面臨的機遇和挑戰(zhàn)

目前，隨著我省國際旅游島建設(shè)的不斷發(fā)展，新興的旅游服務業(yè)為龍頭的產(chǎn)業(yè)鏈日益形成。省會?？凇⒉?、三亞構(gòu)成的東線旅游業(yè)已相對發(fā)達。西線高鐵開通，?？?、儋州、三亞構(gòu)成的西線交通將更加便捷，隨著西部旅游設(shè)施的日臻完善和環(huán)境的優(yōu)化，旅游服務將隨之升溫。同時，我校原有的就業(yè)市場———珠三角地區(qū)，正在加快經(jīng)濟轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)升級，這些形成了新的兩大就業(yè)市場，而這兩大市場正需要大量不同層次、不同專業(yè)的技術(shù)勞動力，這將給我們辦學和發(fā)展提供新的機遇。職業(yè)教育要面向勞動力市場，為經(jīng)濟轉(zhuǎn)型和技術(shù)進步提供人才支撐，為促進就業(yè)和大眾創(chuàng)業(yè)服務，一句話，就是要服務當?shù)剞r(nóng)民脫貧致富和經(jīng)濟社會發(fā)展。在新的形勢和機遇面前，如何瞄準人才勞力市場，開設(shè)具有市場潛力和競爭力的專業(yè)，是我們必須重視和認真思考的問題。以我校為例，目前，我校開設(shè)的八個專業(yè)中，烹飪、美容美發(fā)、汽修三個專業(yè)，初步確定為重點專業(yè)，預期用2-3年時間，打造成品牌，力爭打出知名度。從目前現(xiàn)狀來看，這三個專業(yè)符合發(fā)展方向，產(chǎn)教對路，生源規(guī)模、師資、就業(yè)都不錯，并已辦學多年，積累了一定經(jīng)驗，但在新的時期，按照創(chuàng)品牌的目標要求，繼續(xù)做大做強，也面臨新的挑戰(zhàn)。首先，隨著近幾年普通高中擴招和逐步免費，使我校生源數(shù)量逐年減少，如果我校打不出品牌專業(yè)，辦學吸引力不足，將難以保證生源。其次，學校的教材、課程和教學手段適用性不夠強，將難以培養(yǎng)出用人單位所需的高素質(zhì)技能人才，導致學校培養(yǎng)目標落后于人才市場的要求。再次，就目前而言，我校許多專業(yè)的實訓設(shè)備條件普遍跟不上專業(yè)發(fā)展的要求。

二、我校創(chuàng)建品牌專業(yè)的啟發(fā)

我校獨立創(chuàng)辦于2007年初，創(chuàng)辦初期以“三段式”辦學模式為主，大部分專業(yè)同省級中專學校合作，在當時的條件下，無法創(chuàng)建自己的品牌專業(yè)。2011年開始，我們大膽嘗試創(chuàng)辦品牌專業(yè)，把烹飪、美容美發(fā)專業(yè)確定為學校的重點專業(yè)，全力打造。在教學方面，爭取同省級中專示范校合作，名校引領(lǐng)。在實習就業(yè)方面，同大型知名企業(yè)集團實行校企合作，品牌帶動。如烹飪專業(yè)同上海望湘園餐飲連鎖集團合作、美容美發(fā)專業(yè)同上海永琪美發(fā)連鎖集團合作，品牌效應非常明顯，現(xiàn)已在本地頗有名氣，這兩個專業(yè)在今年，招生生源都很好。顯而易見，學校的品牌專業(yè)建設(shè)好了，就可以帶動教學和就業(yè)發(fā)展，從而增強學校的辦學實力。

三、專業(yè)品牌建設(shè)的幾點思考

1.瞄準市場，調(diào)整設(shè)置專業(yè)是建設(shè)品牌專業(yè)的前提。

要打造品牌專業(yè)，必須根據(jù)本地經(jīng)濟發(fā)展和人才市場需求開設(shè)專業(yè)，同時要考慮所開設(shè)專業(yè)的發(fā)展空間和前景，要有較長的發(fā)展周期。如果不深入調(diào)查，把握這些方面，盲目設(shè)置專業(yè)，很有可能招生困難，非但打不出品牌，連專業(yè)生存都將成問題。如我校早先預見，主打烹飪專業(yè)品牌的設(shè)想，經(jīng)這幾年實踐證明，應該說是比較成功的。

2.建設(shè)一支品牌專業(yè)教師隊伍是打造品牌專業(yè)的關(guān)鍵。

中職學校的專業(yè)課教師不同于普通中學的教師，這是中職學校自身特點所決定的。專業(yè)教師除了具備一定的專業(yè)理論知識外，還需具備較強的應用意識、實踐技能和適應市場需要的專業(yè)教學能力，因此，建設(shè)一支“雙師型”專業(yè)教師隊伍是打造品牌專業(yè)的重點和關(guān)鍵。我校近幾年來的基本做法是：一是外聘內(nèi)培。爭取縣政府到內(nèi)地高校招聘引進高學歷、高素質(zhì)專業(yè)教師，校內(nèi)利用寒暑假選派教師到高職院校進行專業(yè)培訓，提升其專業(yè)技能。二是特聘師傅型教師到校講學。專門邀請師傅型教師前來上專業(yè)實訓課，在向?qū)W生講課的同時，專業(yè)老師也參與現(xiàn)場學習，師生一同提高。近年來，我校已在烹飪、汽修專業(yè)試行，效果不錯。

四、課程改革是提高學生專業(yè)技能和品牌專業(yè)建設(shè)的重點