烹飪專業人才培養方案精選(九篇)

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第1篇：烹飪專業人才培養方案范文

我院烹飪工藝與營養專業是2013 年河南省民辦高校品牌專業建設點。立項以來，根據《河南省民辦高等學校品牌專業建設項目管理暫行辦法》，等文件精神，按照申報書和專業建設方案，不斷加強專業建設與改革，經過幾年的艱苦努力，取得了預期的成效，完成了建設目標和任務。現將建設情況匯報如下：

一、 學院基本情況介紹

烹飪學院是2010年成立的普通高等職業院校，共有全日制高職在校生2088人，中職生2870人，專任教師245人。設有烹飪技術系、旅游管理系、工商管理系、食品工程系、建筑工程系和基礎教學部。開設烹飪工藝與營養、酒店管理、電子商務、食品加工技術、學前教育、電梯維修等30多個中、高職專業。

學院始終堅持“文化厚校、質量立校、特色發展”的發展理念，認真貫徹國家職教方針、深化校企合作、產教結合，提升人才培養質量，培養了大量餐飲專業人才，有力推動了產業進步和區域經濟社會發展，擁有國家專利6項，先后榮獲國家級獎項50多項，省級獎項80多項。

幾年來，學院先后榮獲“河南省非物質文化遺產傳承基地”、“河南省高技能人才培養基地”、“河南省教育綜合改革重點項目單位”、“河南省技能大師工作室”、“河南省高等職業教育示范性實訓基地”、“中國烹飪名師大師注冊培訓基地”、河南省高等學校特色專業建設點（烹飪工藝與營養）等榮譽稱號，原省委書記盧展工、副省長徐濟超、中烹協副會長馮恩援、高炳義等領導先后蒞臨學院調研與指導，對學院的特色辦學、就業創業等工作給予了高度評價。

二、 專業建設情況

烹飪專業自招生以來，不斷加強專業建設，提高辦學條件，深化教育教學改革，教學質量穩步提升，辦學特色逐步凸顯，先后榮獲河南省高等學校特色專業建設點、河南省高職學校示范性實訓基地等稱號。學生多次代表河南省參加全國技能大賽，并屢獲殊榮。2016年9月，烹飪專業93名學生作為志愿者服務G20峰會，為學校贏得了榮譽。

該專業現有高職在校生1256人，中職在校生1657人。專任專業課教師64人，兼職教師30人，專任教師中副高職稱以上21人，研究生以上學歷21人，“雙師型”教師25人，中國烹飪大師7人。有校內實訓基地33個，校外實訓基地45個，專業圖書10萬余冊。  

（一）科學制定人才培養方案，明確人才培養定位

科學的人才培養方案是專業建設的前提，烹飪專業以“優基礎、適口徑、強技能、多方向”為指導，結合學院辦學定位，立足餐飲行業，不斷修訂和完善專業人才培養方案。一是在開設中、西餐方向的基礎上，適時增開中西面點、雕刻、營養配餐等方向，使得人才的培養更加專業化和精細化。二是增加了《國學教育》等限選課程，提高學生學習中國優秀傳統文化的積極性。三是加大創新創業教育、心理健康教育等公修課程的開設力度，促使學生人格等全面的發展。四是進一步改革了專業課程設置和教學內容，適時加大了專業實踐課程，對課程中老、偏、舊的知識及時摒棄或更新，使得專業人才的培養更加具備了針對性。

（二）深化校企合作，加大校企合作的力度和深度

1、完善校企合作的運行機制，促進校企合作的制度化建設

根據學院要求，烹飪專業2014年成立了校企合作委員會，建立了章程，確定了校企雙方的權利、責任和義務，定期召開校企合作會議。目前，該專業與開元名都、河南大廈、上海望湘園餐飲有限公司等45家知名企業簽訂了校企合作協議，在實訓基地建設、人才培養方案修訂、教材建設、課程建設和實施、學徒制建設、訂單培養、教師掛職鍛煉等方面展開了積極的合作。

2、實施訂單教育培養，成立企業冠名班

2014年起，烹飪專業先后與迪歐咖啡、望湘園餐飲公司、喜河南大廈、香港云頂集團等企業成立定向培養班。根據協議，學生第三年到簽訂企業進行帶薪實習，企業為學生提供一定的獎學金，企業派教師和學校共同培養學生，學生畢業后就可以成為企業的正式員工。訂單培養的模式實現招生與招工同步、教學與生產同步、實習與就業同步,實現了“學生畢業有工作、企業發展有人才、專業發展有生源”的多贏目標。

3、依托行業力量，積極探索學徒制培養模式

2016年6月份，學院被中國烹飪協會批準為烹飪與餐飲服務大師名師注冊培訓基地，掛牌為中國烹飪大師工作站。2016年12月，學院牽頭成立中原烹飪職教集團。烹飪專業充分依托集團、工作站的優勢，積極探索和啟動學徒制培養班，制定了《學徒制培養實施方案》。根據方案，學院每年選拔100名學生，組建“學徒制試點班”，主干課程由大師授課，學生在寒暑假和頂崗實習期間跟隨大師工作和學習，確保學生成長成才。

（三）積極推進教學模式改革

該專業不斷進行教育教學改革，尤其是教學模式改革。根據專業人才培養目標，以“一主線二主體三循環四模塊”的教學模式進行專業教學，即以培養基本技能和基本素質為主線，以學校和企業兩個育人單位為主體，采用職業素質基本理論—基本操作技能訓練——職業技術、職業技能理論—單項崗位技能訓練——校內生產性實訓、頂崗實習交替進行的三次循環，以通過重組、整合、優化的職業素養基礎模塊、職業技術模塊、職業技能模塊教學，實現教學內容與企業需要的高度吻合。

在校內實踐教學上，該專業不斷加大實踐教學的力度，按照企業對崗位能力培養的要求，細化實踐教學標準，合理設置實踐課程和教學內容。目前，烹飪專業在課程類型上設置了純實踐課程，課程門數達到5—8門，校內實踐課時達到校內總課時的35%以上。根據要求，烹飪專業第一學期設置基本功實踐課程，學生通過課程考核后方能夠進入第二學期的菜品制作等綜合實踐課程，基本功不達標，不能進入綜合實訓室進行實訓。

（四）重視師資隊伍建設，加大師資培養力度

教師是專業發展的前提和關鍵。烹飪技術系采取“招聘、引進、培養”相結合的道路，不斷提高師資隊伍水平。近年來，先后從行業引進32名專業技術人才作為學院的專兼職教師，從高校招聘應屆本科以上學歷畢業生20人。

學院建立了校內和校外培訓相結合的教師培養體系。頒布實施了《校本教師培訓方案》、《教師外出培訓管理辦法》等一系列制度，采取“傳幫帶”、企業掛職鍛煉、專家講課、督導聽課、教師外出培訓等途徑和辦法，從專業認知程度、教育教學理論和技能、專業知識和技能等方面對青年教師展開了系統的培訓。截止2017年，烹飪技術系共有6名教師參加了國家級、省級骨干教師培訓，10教師到企業進行掛職鍛煉，2名教師參與學術交流活動。

（五）加大投資，不斷完善校內實訓基地建設

按照“統籌規劃、合理布局、示范引領”的實訓室建設原則，學院不斷加強該專業校內實訓基地建設，對烹飪專業投入大量資金進行硬件改造升級。截止2017年底，烹飪專業共建成各類校內實訓基地33個，總面積達3615平方米，總值1418萬元，生均6192.14元，涵蓋了基本功、熱菜制作、中西點、西餐等所有烹飪專業的崗位技能，校內實訓開出率達100%。

（六）積極申報省級專業建設項目，促進專業建設

立項以來，該專業以省級專業建設項目為抓手，不斷促進專業建設。2015年，該專業先后申報了“技能大師工作師”、“河南省高技能人才培養師范基地”等項目，并順利通過驗收。2016年，該專業又通過了“烹調工藝與營養專業—骨干專業建設”、“校企共建生產性實訓基地建設”、“烹調工藝與營養—精品在線開放課程建設”等三個省級創新行動計劃項目的立項。目前，各項目負責人正在按照方案積極推進，爭取早日通過驗收，促進專業建設提檔升級。

（七）積極推進對外合作辦學

該專業積極開展對外交流合作，一是2015年與韓國全州大學簽訂“2+2”聯合培養協議，學生前兩年在我院進行專科的課程學習，通過韓語（TOPIC）三級后，即可申請進入全州大學本科3年級進行學習。畢業時，學生可獲得中國教育部承認的本科畢業證書和學士學位。二是與法國積極開展合作交流。從2018年起，學院將每年選拔25名優秀大專生赴法國學習交流，為中法飲食文化的交流和人才的培養作出積極貢獻。

（八）健全和完善教學管理制度，加強教學質量監控工作

在品牌專業建設期間，我們不斷完善了各項教學管理規章制度，先后制定了《教師日常教學規范》、《教師績效考核管理辦法》等一系列教學管理文件，規范了教案、教學大綱撰寫、實踐教學、考試等各個教學環節，促進了教學秩序的規范化和制度化，形成了一套高效、完整的教學管理機制。

同時，我們進一步加大的質量監控的力度，建立了查課、督導聽課、同行聽課、學生評教等一系列制度。同時，每學期定期召開學生座談會，了解學生對教學和學生管理的建議和意見，及時進行有效整改。一系列的規章制度，使得烹飪專業的各個教學環節得到有效監控，從而提高專業教學質量。

三、專業建設取得的成效

（一）教學改革力度大，教學成果顯著

烹飪工藝與營養專業積極進行課程建設和教材建設，推進教學內容、教學方法、教學手段的改革，并能不斷根據餐飲市場發展的要求,重組課程設置體系和教學內容體系,效果顯著。近幾年烹飪專業教師發表核心期刊論文4篇、省級課題3項、國家級專利6項、校本教材5本、校級精品課程3項。

（二）形成了結構合理的專兼結合的“雙師型”教學團隊

烹飪專業現有專任教師64人，副高以上職稱21人，占專任專業教師總數的43.5%；“雙師型”教師25名，占31.3%；碩士以上研究生21人；省中青年骨干教師4人，校專業帶頭人3人，校中青年骨干教師9人，校級先進教師19人，有企業工作經歷教師26人。同時，還從企業聘請了32名具有豐富實踐經驗的烹飪大師和能工巧匠擔任兼職教師。 

（三）人才培養質量得到明顯提高

1、學生實踐技能明顯增強。建設期間，烹飪專業先后參加省級、國家級專業技能大賽，共獲得團體二等獎2項、團體三等獎2項，個人一等獎4項，二等獎3項，三等獎1項。同時，學院注重學生職業資格證書的考取，將考證知識融入到平時的課程和教學中，加大對學生考前的培訓和指導，烹飪專業資格證書獲取率達到了100%。

2、學生就業質量明顯提升。2015年、2016年、2017年就業率分別為94.69%、93.35%、90.39%。2017屆學生畢業生的工作與專業相關度92.97%。用人單位對我院2017屆畢業生滿意度達92.31%。2017屆畢業生平均月薪達到3983元/月，個別畢業生月薪達到1萬元以上。

3、學生創業能力明顯提高。學院成立了就業與創業指導中心，積極開展創新創業教育，將學生的創業能力納入人才培養方案，使創業教育貫穿人才培養全過程。同時，學院采取有力措施為學生提供創業幫助。一是建立創業導師團隊，為學生提供指導服務；二是開展創業培訓，幫助學生尋找項目，制定創業規劃；三是舉辦大學生創新創業大賽，為學生創業提供交流學習展示的平臺。2014—2017年，學院相繼舉辦“美團杯”創新創業大賽、戶外生存挑戰大賽等項目比賽，促進了學生創新創業意識的提高和創新創業技能的掌握。

（四）社會服務能力進一步增強

該專業積極發揮人才和資源優勢，緊密結合企業需求，服務區域經濟發展。作為全省高技能人才培養和中國烹飪協會培訓基地，不斷加大培訓力度，承擔人社、扶貧等部門交付的培訓與鑒定任務。建設期內，累計培訓技能人才2100多人次，許多學員擁有一技之長，走上了脫貧致富和自主創業之路，取得了良好的社會效應。同事，學員還積極承擔縣內、縣外合作企業的員工培訓，為御膳苑、望湘園等企業提供定制服務。牽頭組織了《中國烹飪通史》編撰工作的第一次年會，為長垣籍大師呂長海大師舉辦了“從業68周年技藝研討會”。參與編輯了《中原特色餐飲文化》、《長垣烹飪技藝系列名菜標準匯編》等書籍。一系列活動展示了烹飪文化的獨特魅力，為弘揚中國優秀傳統文化做出了積極貢獻。

四、 存在的問題及改進措施

第2篇：烹飪專業人才培養方案范文

1.1背景

自從改革開放以來，我國職業技術變化的速度非常快，但是職業教育訓練發展的速度卻較為緩慢，職業院校在人才培養方面不能及時地根據我國經濟產業結構的變化做出合理的調整，培養出的職業技術型人才往往不能滿足市場對于人才的需求，這種反差對于我國經濟的可持續發展是不利的，造成這種狀況的原因之一就是職業教育教學思維、教學方法、教學方式不能及時做出合理的調整，學校培養出的學生不能夠滿足市場對于人才的需求。因此對職業教育進行深化的改革是非常迫切的，其改革核心就是要根據市場對于人才的需求，在人才培養的時候開展一體化教學，培養理論能力和實踐能力都全面發展的專業性人才。

1.2意義

職業院校對于人才培養目標就是培養出滿足市場需求的復合型人才，但是傳統的教學模式已經不能夠滿足這一目標，尤其是對于學生實踐能力的培養完全不能夠滿足市場對于人才的需求，所以職業院校將就業作為導向，以培養復合型人才為目標，構建一體化教學體系。職業院校通過開展一體化教學，可以實現以下幾個方面的改變，教學由“知識的傳遞”轉變為“知識的處理和轉換”，學生由“被動接受的模仿型”轉變為“主動實踐、手腦并用的創新型”；教師從“單一型”轉變為“行為引導型”等。

2.職業院校烹飪教學的現狀

2.1教學模式不合理

中國烹飪是一門博大精深的技術，中國古人用智慧創造出了種類繁多的烹飪方法和食物，是一門集多種學科為一體的具有很強實用性的科學技術，烹飪的理論工藝體系獨特且完整。當前職業院校在烹飪專業教學上，存在著在一些不足之處，普遍都采用“注入式”的教學模式，這種模式下老師成為了課堂的主體，而使得真正的學習主體——學生的創新意識被抑制，所以必須加快烹飪職業教育的創新步伐，以一體化課程教學為基礎，尊重學生的主體地位為核心，加強理論和實踐教學的結合，創造出全新的高效的烹飪人才培養教學模式。

2.2課程設置不合理

職業院校在對烹飪專業人才進行培養的時候，往往會受到各種因素的制約，導致課程設置不合理，比如招生規模、實習條件、實習經費、師資素質等，在進行烹飪專業課程設置的時候，理論課和實踐課的比例設置不合理，理論課比例占到80%左右，實踐課只能占到20%左右，這就使得學生學習到的理論不能夠在實踐中去驗證，這必然會造成學習效果不佳。這種理論和實踐教學相脫節的現象是當前很多職業院校在培養烹飪人才時候的首要問題，這樣也就導致職業院校很難培養出全面優秀的烹飪人才，所以創新教學路徑，設置合理的課程教學方案，是職業院校非常重要的任務。3.3職業院校教師素質亟待提升當前很多職業院校的烹飪教師的綜合素質都不強，有的是理論知識能力很強，但是實際操作技能卻較低，有的是實際操作技能很強，但是沒有一定的教育教學方法，所以實踐課的教學效果也不是很好。職業院校缺少“雙師型”的烹飪專業教師，這使得職業院校烹飪專業的教學水平很難得到提升。

3.一體化課程改革的烹飪職業教育創新路徑

3.1對教學方法進行改革，加強對實踐能力的培養職業院校在開展烹飪專業課教學的時候，應該先了解烹飪行業需要什么類型的人才，然后根據烹飪行業的需求對學生的知識和技能進行培養。在教學過程中，應該根據實際崗位的需要出發，烹飪崗位需要什么就在教學中教什么，在崗位上如何操作，在實踐教學中就要如何培養學生，這樣才可以使得學生在院校所學能夠在實際崗位中得到運用。在進行實踐教學的時候，要先根據實踐教學要教的內容教授相關的理論知識，在實踐教學中用多少就教授多少理論知識，要將“必須、夠用”作為教學的原則，使學生可以一邊實踐一邊學習理論知識，這樣不僅可以強化學生的操作技能，還能夠調動學生的學習興趣，對于提高學生的綜合能力和實踐能力是非常有效的。

3.1.1對課程結構進行優化，確認新的培養目標

職業院校在進行烹飪專業人才培養的時候，應該對課程結構進行優化，確認新的培養目標，應該將培養素質高、文化好、理論強、操作能力高的綜合型技能人才作為目標，還應該注重對學生管理能力的培養，這樣才可以使學生能夠滿足烹飪行業對人才的需求。烹飪專業在進行課程設置的時候，首要的就是可以體現技能型，同時還應該體現理論性和知識性。在對烹飪專業學生進行培養的時候，應該將提高學生的綜合素質，提升學生的專業技能以及創新能力作為重中之重，這樣才可以培養出更多全面優秀的學生。

3.1.2運用“一體化”教學模式

職業院校在培養烹飪專業人才的時候，要注重學生理論能力和實踐能力的雙重提高，而“一體化”教學模式就恰恰可以實現這一點。“一體化”教學指的是對各個教學環節進行整理和融會，將培養學生的理論能力和實踐能力作為一個整體考慮，并制定科學合理的教學計劃，構建完善的人才培養體系，“一體化”教學對于提升學生的綜合素質效果顯著。烹飪專業“一體化”教學應該將培養學生的烹飪技能作為教學主線，加強實踐教學，可以借鑒餐飲企業對員工的培養模式來實現對烹飪專業學生的培養，并借鑒經驗設計更為科學合理的教學流程，可以選用“菜品主體、任務驅動”、“角色轉化、自主培訓”等“一體化”教學模式，可以按照“菜品開發準備-任務分析-菜品設計-菜品試做-成品質量評價-任務小結-菜品崗位試用-顧客意見反饋-總結改進-市場推廣應用”作為培養學生的核心技能課，這樣不僅可以讓學生學習實際的工作流程，還可以感受到職業化的訓練氛圍，這樣對于學生以后步入工作崗位是非常有幫助的。

3.2對于烹飪實訓基地的建設要不斷強化

烹飪專業教學體系要想能夠發揮出最優的效果，需要良好的實訓條件作保證，完備的實訓條件對于提升學生的專業技能、提高學生的職業素質是非常有效的，因此職業院校應該對烹飪實訓基地的建設進行強化，可以通過校企合作的模式來進行實訓基地的建設，實訓基地不僅可以滿足對烹飪專業人才進行基本功訓練的要求，還應該有熱菜制作實訓、涼菜制作實訓、面點制作實訓等場所，除此之外還應該創建“模擬廚房”，讓學生能夠在真實的工作環境中進行實訓學習。職業院校還可以利用校企合作的優勢，發展校外實訓基地，可以讓學生去合作酒店通過頂崗實習等方式鍛煉實踐能力，這對于培養綜合素質強的學生是非常有幫助的。運用現代廚房一體化模擬訓練教學，具體分析如下：①基本理念。依據現代餐飲經營的需要，并和廚房管理理念結合，對廚房進行設置、布局以及設備分配，以廚房生產的過程和環節為主導，對原料，加工、烹調、冷菜、點心進行研究，還應該能夠體現出人力資源、衛生和安全管理等方面。②教學方法。可以實行一些科學合理的教學方法，例如“一課多教師法”、“項目活動教學法”和“實際情形模擬”，也就是在教學中通過模擬實際工作環境，建立酒店和廚房的類環境，同時模擬工作項目或情境，探究對實際問題的解決方案。③組織教學方面。提供給學生扮演主動角色的機會，例如，模擬學生擔當“餐飲部經理”、“廚師長”、“食品雕刻師”等角色，使學生在學習過程中合理分工，協同完成。相反的，教師轉變角色，只作組織協調的工作。④教學效果。采用以上方法可以充分調動學生學習和參與的主動性與積極性，有利于學生創造性思維的發揮，還可以在實際操作過程中鍛煉學生自主解決問題的能力，培養學生的合作意識和團隊精神，在提升學生綜合能力方面有重要的影響作用。⑤教學思考。在教學設計過程中實際考量現代廚房的情況，并對學生的菜單設計、制作情況報告、菜肴品質等方面進行綜合測評，發現實際效果突出。此外，教學內容根據實際情況進行合理的設計，并且在必要時進行合理的分項教學，可以有效地控制教學成本。

3.3建設“雙師型”的師資隊伍

職業院校在進行烹飪專業人才培養的時候，綜合素質高的師資隊伍是非常重要的環節，因為烹飪專業對于學生理論能力和實踐能力的培養都非常注重，這就需要廣大的職業教育院校自身擁有數量眾多的，具備“雙師”素質的老師。學校方面也要加強對專業授課教師的培訓力度，努力打造一支素質高、能力強的“雙師型”師資隊伍。正是因為有了校企合作的有利條件，職業院校在建設實訓基地的初期，可以根據自身條件，聘請酒店有豐富工作經驗并且烹飪水平較高的廚師上課，同時，派遣校內理論知識較強的教師深入酒店進行實踐學習，在充實理論知識的同時努力提高實踐能力。通過“走出去，引進來”的策略來實現這一教學目標。“走出去”就是讓校內授課教師到酒店企業進行頂崗學習，校內授課教師一般具備扎實的理論知識功底，通過在酒店的實踐學習，充實實踐知識提高實踐水平，成為具備“雙師素質”的教師也指日可待。“引進來”政策，就是指學校聘請酒店精英人才參與到學校的課程教學之中，特別是實踐教學課一定要請酒店企業后廚人才來參與，他們是長期工作在烹飪行業一線的精英人才，精確掌握著烹飪行業需求的動態變化，精英人才的加入在一定程度上優化了學校的教學結構，將教學內容和市場需求緊密的聯系在一起，極大地提高了學生的就業率。

4.總結

第3篇：烹飪專業人才培養方案范文

一、現代學徒制人才培養模式的優勢

現代學徒制是在校企深度融合下，探索對中職烹飪專業人才培養模式的大膽創新，其根本意義在于：學校和企業在職業人才的培養過程中，實現分工合作、各展所長、共同育人、風險共擔。

1.有助于推進學校與企業的深度合作

現代學徒制是以企業用人需求為目標，以校企深度合作為基礎，以學生（學徒）培養為核心，以工學結合、半工半讀為形式，以教師、師傅聯合傳授為支撐，校企雙方各司其職、各負其責、各專所長、分工合作，從而共同完成對學生（員工）的培養。把工作崗位的技能訓練與學校課堂的專業教學緊密結合起來，既重視專業知識的灌輸和全面素質的培養，也重視專業素養和從業技能的訓練，增強了“學校+企業”雙主體辦學的融合度，成為學校與企業共同發展的最佳結合點，有效化解了人才供需矛盾，也緩解了企業的“用工荒”。

2.有助于探索高技能烹飪人才培養體系

在烹飪中職教育中實施現代學徒制，具有兩個基本特征：一是工學結合，學校與企業共同制訂教學計劃，學生入學即與企業簽訂實習協議，校企雙方共同擔負人才培養任務；二是“教、學、做”為一體，專業教學與頂崗實習緊密結合，。浙江信息工程學校與浙北大酒店學徒制試點“浙北烹飪精英班”，根據雙方制定的培養方案，試行工學交替學習，即對學徒制培養學生實行分時段交叉的理論和技能教學，實現教室與廚房、學校與企業的融合；試行兩種考核評價方式，即學徒制培養學生要接受學校教師和企業師傅的雙重考核評價，考核合格的學生由企業招收為正式員工。

3.有助于培養學生對企業的忠誠度

通過“教”可以把專業知識和操作技能傳授給學生，讓他們掌握并運用一定的烹飪技藝。不僅如此，現代學徒制的實施，能使企業提早介入對學生的教育培養，校企雙方按照學生學徒準員工員工的路徑培養技能型人才。在傳授專業理論和烹飪技能的同時，尤其需要有多年從業經驗的“師傅”通過講述自己和周邊的一些真實案例來啟發并告誡“徒弟”們，使參與學徒制學習的學生“懂行規、有廚德”，徒弟在潛移默化中，形成對師傅的“認同作用”，感受著來自師傅德藝的熏陶和影響，有助于學生提早適應和習慣企業環境，提早接受企業文化，加深學生對企業的感情，培養學生對企業的忠誠度，這也是現代學徒制人才培養模式的一大重要特點。

二、現代學徒制人才培養模式的實施框架

中職烹飪專業現代學徒制是學校和企業雙元培養，學生具備學生和學徒的雙重身份，師資由學校教師和企業師傅共同承擔培養任務的一種教學制度。

1.培養目標

培養目標是中職烹飪專業實施“現代學徒制”人才培養模式的核心，關系到學校的辦學方向和餐飲企業對人才的需求導向。“現代學徒制”旨在通過烹飪專業教學改革，創新培養模式，堅持“廚德立人、廚藝立身、廚技立業”，使學生成為一名具有較高職業素質、基本功扎實、烹調技藝嫻熟的現代廚師。

2.培養內容

（1）培養思路。現代學徒制是以學生為主體對象，在實施過程中要堅持以職業能力培養為主線；以職業素質和烹飪技藝培養為基礎；堅持培養目標與企業需求相結合，培養過程與頂崗實習相結合，培養方案與雙證書相結合；以最大限度拓展學生的動手能力、創新能力、創業能力和專業延伸力，提高烹飪專業學生的綜合素質和就業競爭能力。

（2）課程設置。在人才培養目標的指導下，在學校與企業、教師與師傅的共同參與下，按照“企業用人需求與崗位資格標準”來設置課程，建成“公共課程+核心課程+教學項目”為主要特征的適合學徒制的專業課程體系，開發適合企業的項目課程。與此同時，現代學徒制模式要求理論與實踐課程相互結合、交叉進行，其中實踐實習課程應該占總課程的1/2以上，力求保證學生有足夠的時間聽從師傅的指導，在“做”中學到更多實踐技能。

（3）工學交替。在現代學徒制中，學徒的學習是在企業中的實訓和課堂上的學習有機結合，目前可采用“1.5+0.5+1”的形式。即：前兩年主要在中職學校學習理論知識和掌握最基本的技能，第一學期以“企業體驗”為主，第二學期開始“項目實訓”和“輪崗實訓”，采用“三天在學校、兩天在企業”或“兩周在學校、一周在企業”(根據企業的實際而定)的學習方式，其專業技能的要求和實訓的內容均由學校與企業共同確定；最后一年到相關的企業進行頂崗實習。

3.培養方式

烹飪專業現代學徒制模式的亮點在于對傳統培養方式的改革。這種教學模式克服以往師生關系中“一對多”的弊端以及實習時缺乏針對性等問題，發揮傳統“師徒關系”中“一對一”的充分培養優勢，讓學生學到更多技能，有利于提高中職人才的綜合素質和實踐技能。

現代學徒制實施有一套標準的教學工作流程：提出學徒制教學改革方案成立學徒制工作小組聘請烹飪師傅師傅專業技能表演確定學徒名單與師傅簽訂培養協議公開隆重的拜師大典實施學徒制教學學徒制教學期中檢查及研討學徒制教學期末檢查及研討。“現代學徒制”培養方式主要采用專業教師和烹飪師傅雙管齊下，學校與烹飪企業簽訂協議，由企業負責提供和挑選資深烹飪廚師作為學生的“師傅”，學校賦予“師傅”們一定的教育教學權利和義務，也對他們進行考核和監管。每個師傅需要帶限定數額的學生，師徒比例不能過大，以免影響培訓質量。烹飪師傅可根據實際教學需要自編講義，靈活選擇教學方法，帶領學徒深入行業一線學習調研。同時配備專職班主任或指派若干指導教師跟隨，以隨時了解學生的思想學習動態和安全情況。

4.質量評價

質量評價是衡量烹飪專業現代學徒制模式是否取得成效的重要標志，也是考量烹飪專業現代學徒制模式學生培養目標能否實現的重要標尺。接受現代學徒制培養的學生，要接受雙重考核，既要接受學校教師的考核評價，也要接受企業師傅的考核評價。

在考核評價方式上，采取學校評價、企業評價和社會評價相結合，建立以能力為核心，行業企業共同參與的學生評價模式，引導學生全面發展；在考核評價內容上，除教學計劃規定的課程外，突出學生綜合素質、職業資格認定考試、畢業宴席設計和制作，以及參加各類全國、全省烹飪技能大賽等項目的綜合評定，考核合格者獲得畢業證書和職業資格證書，并由企業招收為正式員工。這種考核評價體系，有助于培養學生的職業能力，增強對企業的認同感和忠誠度，也為其今后學生的可持續發展創造條件。

三、現代學徒制人才培養模式的保障條件

1.選好企業是前提

中職招生之前，在緊密合作的企業中選擇實力強、資源豐富并熱衷于職業教育的企業；由合作企業直接參與招生工作，按企業的用人標準通過面試的形式，根據學業考試成績擇優錄取，這些學生（學徒生）就相當于該企業的“后備員工”，他們具有雙重身份，既是學生，又是學徒。隨著學徒制的不斷推進，筆者所在的浙江信息工程學校就規定：今后就讀中職學校的新生，先要取得企業學徒合同才能注冊入學，或者取得企業學徒合同方可入學就讀學校與浙北大酒店合作舉辦學徒制試點“浙北烹飪精英班”就是一個很好的例證。

2.簽好協議是保證

在實施烹飪專業現代學徒制的過程中，會涉及到學校、企業、學生（家長）三方的權利和義務。因此，學校與企業要簽訂聯合培養的合作協議；學生（家長）要與企業簽訂三年的學徒協議，在協議中要進一步明確學校、企業、學生（家長）三方各自的職責。學校重點負責培養方案制定、教師和師傅的聘任、人才培養模式的改革和日常管理工作等；企業重點負責學徒招生、師傅選聘、帶徒傳藝、學徒聘用等；學生（家長）配合學校和企業，引導學生積極參加學習和實習，自覺遵守學校和企業的規章制度，在企業實習期間要遵守安全制度。

3.聘好師傅是核心

要使學徒制真正發揮作用，承擔師傅職責的人員必須是企業的業務骨干和資深人士，因此，企業和學校應通過相關制度，對師傅的選聘、指導等給予相應的報酬和榮譽激勵，并對師傅的工作教學業績進行有效評價。一方面可以由教育主管部門給師傅頒發職業學校“兼職教師”資格證書，另一方面可以進行優秀師傅評選，增強師傅的社會責任感和帶徒育人意識。

4.建好機制是關鍵

第4篇：烹飪專業人才培養方案范文

在校董事會和院務會的正確領導下，全面落實科學發展觀，全面貫徹黨的教育方針，堅持以服務為宗旨，以就業為導向，走產學研結合發展道路，面向市場，面向社會，不斷深化高職教育課程體系、結構、內容改革，完善課程管理與評價制度，創新人才培養模式，提高教育教學質量，努力培養和造就一大批面向生產、建設、服務和管理一線的高技能人才。在學校各部門的大力協助下，通過全系老師的團結合作與努力，認真對照年初制訂的工作目標，認真地完成了各項任務。現將主要工作總結如下：

1、加強校企合作，做到正真校企融通。

我系積極推進校企合作模式，引進校外知名企業及行業技能人才，深入開展校企合作模式，先后引進紫燕軒烘焙連鎖技術人才和悅華酒店行政總廚進入我系進行專業課程教學，同時把學生帶到相關企業進行了現場教學，把校企合作真正落實到了實處；并得到了企業和學生的一致認可。

2、完善二元制教學，繼續完善酒店管理“二元制”教學計劃

為貫徹福建省人民政府辦公廳《關于深化產教融合十五條措施的通知》（閩政辦〔2018〕94號）精神，推動產教協同育人，進一步加強高職教育“二元制”人才培養模式改革試點項目管理，完善運行機制，規范辦學行為，全面提升人才培養質量;我系繼續準備2019年酒店管理“二元制”人才培養模式的申報。在此同時繼續把17、18年的酒店管理“二元制”工作總結和完善。

3、積極舉辦技能大賽提升專業知名度

2019年11月8日，武夷山市首屆“醉美武夷、山水茶宴”暨茶菜品賽在武夷山職業學院舉辦。在我系老師、學生和武夷山餐飲烹飪協會積極努力的準備下和成功落幕。通過本次大賽提升了我校烹飪專業承辦大賽的能力與水平，拓寬了我校烹飪專業學生的知識，學生專業技能水平得到了進一步的提高；使我校本專業與行業的聯系更為緊密，校企合作得到了進一步加強。

4、 積極開展教學改革，提升學生行業認知能力與專業技能水平

我系積極響應學校的專業改革計劃，對現有專業人才培養方案進行大刀闊斧的改革；去掉理論性強對學生指導意義不大的課程，加大學生的動手實踐能力，同時注重學生形象素質修養，加大學生形體、禮儀等素質課；引進行業外聘教師教學，同時把課堂開到企業，學生從而能夠在實戰中全方位得到提升。

5、積極參加各項比賽提升師生教學水平

我系積極參加各項技能大賽不斷提升老師和學生的參賽水平。先后參加了世界技能大賽--烘焙技能大賽，福建省高職技能大賽--茶藝大賽，福建省高職技能大賽--導游講解比賽、中華茶藝技能大賽等一系列比賽，并獲得了多個獎項。經過一系列比賽，教師教學技能方向得到了進一步明確，學生技能知識得到了進一步加強

6、舉辦學生專業展示活動，提升學生專業信心

積極開展學生專業展示活動。我系烹飪專業從學初到期末先后開展了食品雕刻花卉展、食品雕刻動物展、西點烘焙作品展、中式面點作品展、花式拼盤作品展等；通過一系列的作品展示提高了學生的技藝力和實戰能力，同時增強了學生對本專業的信心。

第5篇：烹飪專業人才培養方案范文

【關鍵詞】現代服務業；長沙；人才培養

人才在現代服務業發展中起著非常關鍵的作用，大力發展現代服務業，關鍵在人才。長沙作為全國首批現代服務業綜合試點城市，從總體來看，它的人力資源在全省具有領先優勢，但具備國際視野、掌握專業知識、熟悉行業規則、富有開拓精神的高素質現代服務業人才仍然比較缺乏。如何突破長沙現代服務業發展的人才瓶頸？從國內外大力引進高端人才雖然可以解決燃眉之急，但從長遠來看，還要靠我們自己的培養來解決。作為長沙職業教育的龍頭――長沙商貿旅游職業技術學院，以“立足長沙、服務‘三湘’（湘商、湘旅、湘菜）”為辦學定位，立足把學院打造成為“長沙現代服務業人才培養基地”，深化教育教學改革，創新現代服務業高素質人才培養模式，在長沙現代服務業發展與人才培養中不斷實踐探索，取得了一定成效。

一、長沙現代服務業發展及人才需求狀況

（一）長沙市現代服務業發展狀況

近年來，長沙現代服務業發展迅速。從2009年開始，長沙服務業增加值排名全國省會城市前十強。2012年，長沙獲批全國現代服務業綜合試點，成為中部唯一試點城市。2017年長沙將建成中部現代服務業中心，將大力發展金融、物流、會展、電子商務、總部經濟、技術咨詢、工業設計等生產業和商貿、餐飲、旅游、休閑娛樂、家庭服務、教育培訓等生活業，未來五年長沙將實施服務業倍增計劃，增值將達5300億元。要實現長沙現代服務業的持續快速發展，離不開高素質高技能現代服務業人才，未來長沙現代服務業人才需求會急劇上升。

（二）長沙現代服務業對高素質人才的需求

現代服務業本身就是產業結構升級和知識經濟時代的產物，是高科技和制造業發展以及社會需求達到一定程度后，為滿足新的市場需求而出現的知識型產業，具有知識密集型，知識、技術含量高的特點。現代服務業人才應具有扎實的基礎、寬廣的知識面才能勝任工作需要。復合型人才正好具備基礎寬厚、知識面廣的特點。因此，大力培養復合型人才能較好地適應現代服務業的需要。持續創新是現代服務經濟的一個顯著特征，我們需要大力提高現代服務業人才的創新素質，主要是創新意識和創新能力，這樣才能在不斷的變革和挑戰中具備競爭力。與發達國家相比，長沙現代服務業的高素質人才無論在數量上，還是在質量上都不能滿足需要，這大大削弱了長沙現代服務業在國際上的競爭力。因此，在重視現代服務業高素質人才引進的同時，更重要的是加大長沙現代服務業高素質人才培養的力度，深化教育改革，不斷創新現代服務業高素質人才培養模式，為長沙現代服務業發展提供充足的人力資源保障

二、我院現代服務業人才培養實踐探索

（一）對接產業需求設專業，培養現代服務業人才

抓住大力發展現代服務業契機，圍繞“三湘”，我院設置了會計、旅游管理、市場營銷等29個專業，形成了以財經和旅游兩個專業大類為主體的專業布局。有會計、旅游管理、市場營銷三個央財重點支持專業和省級精品專業；確定會計、旅游管理、投資與理財、會展策劃與管理、烹飪工藝與營養等五個專業為省示范（骨干）院校建設的重點建設專業；確定會計、市場營銷、酒店管理三個專業為省級教改試點專業。堅持校企合作、工學結合，加強專業人才培養模式的創新實踐，形成了“三湘”特色人才培養模式。建立與“三湘”行業相適應的專業動態調整機制、“職業活動主體、雙系統結合、課證融通”的模塊化課程體系、與行業企業職業標準對接的課程標準。完成了旅游管理等專業的技能標準、課程標準、人才培養方案的制定。

（二）實施“訂單式”人才培養模式，提高人才培養質量

為了全面對接長沙商貿流通業和現代服務業，體現“三湘”（湘商、湘旅、湘菜）特色，學院與知名商貿旅游類企業合作實施了訂單式人才培養模式。“訂單式”人才培養是指學校與用人單位共同制定人才培養方案，并在師資、技術、設備等辦學條件方面進行合作，在學校、企業兩個地點進行教學，學生畢業后直接到用人單位就業的一種人才培養模式。我院每年畢業學生近2000名，80%在長沙就業，服務長沙的現代服務業。

如，學院與進入中國五百強的長沙飲食集團有限公司簽訂了校企合作協議合作辦學，開設了“長飲烹飪班”，采用“計劃招生、委托培養、定向就業”的形式。學生進校后與企業就簽訂了就業協議，企業參與課程設置、課程教學、人才培養方案等教學工作，并為學生提供獎學金和節假日打工崗位。第一批湘菜烹飪工藝與營養專業畢業生全部在該公司“定向就業”。學院旅游管理系還與湖南新康輝國際旅行社有限公司、湖南省親和力國際旅行社有限公司、湖南華天國際旅行社有限公司深度合作，建立了“新康輝”訂單班、“親和力”訂單班，企業參與共同制定2011級、2012級模塊化、“多學期、三段式”、具有地方特色的人才培養方案，目前訂單班人數已達到85人。2013年，與長沙鑫遠白天鵝酒店合作開設了訂單班“鑫遠白天鵝班”，學院與企業共同創新課程教學模式，制定教學計劃，培養人才，合作共贏。

（三）實施合作交流戰略，行企校共建湘菜學院

2013年4月，在省教育廳、長沙市政府指導下，學院借助湖南商貿旅游職教集團，聯合湖南湘菜產業促進會成立了湘菜學院。湘菜烹飪工藝與營養專業立項為省示范性特色專業，2014年湘菜產業專業群立項為省級示范性特色專業群。2014年7月，學院與資興市職業中專共同組建“湘菜學院湘南分院”和“東江湖長壽飲食文化研究中心”，不僅在湘菜職業教育領域開創了中高職對接的先河，更是以“職業教育”和“產業培訓”帶動地區基礎人才建設和農業經濟發展的產業鏈整合新模式。湘菜專業群累計已培養了10000多名畢業生，目前在校生1500余人，每年為湘菜企業輸送500多名畢業生。另外，我院對接市場，開門辦學，與環保科技園簽訂全方位合作框架協議，共建兩園（環保科技園和校園）。我院引進長沙友阿集團、通程集團、長沙飲食集團等多家大型企業入校共建產學研基地和實習實訓基地，有效促進了人才培養工作。

三、對我院現代服務業人才培養的建議

（一）加強實踐教學，培養學生創新能力

2014年8月，湖南省人民政府辦公廳頒發的《湖南省現代服務業發展行動計劃（20142017年）》（湘政辦發[2014]47號）中明確指出：加快現代服務業發展，要堅持創新發展，以科技創新為動力，以高素質人才為支撐。現代服務業的優化離不開創新。只有革新和原創才能夠使現代服務業具有更持久和旺盛的生命力。創新包括知識創新、技術創新、管理創新等。提高學生的實踐能力是時代和社會發展的必然要求。要通過實踐，培養現代服務業高素質人才的領導才干與合作能力。加強實踐教學對于培養學生的實踐能力和創新精神具有十分重要的意義。培養創新人才是當前各國教育改革與發展的重要趨勢。與知識傳授不同的是，能力培養更強調實踐的訓練和個性的發展。因為能力培養的過程實際上是一個實踐的過程，它是不可能單靠灌輸而實現的。實踐是知識轉化為能力的最重要途徑，是能力培養的一個重要選擇。

（二）推進教育改革，構建現代服務業人才的培養體系

可以通過學校培養、崗位培訓和培訓機構等途徑培養各類高技能人才。要加強企業崗位職業培訓和大專院校的專業培養，逐步建設高素質的人才隊伍，為現代服務業的發展和服務水平的提高不斷注入新的活力。其一，通過發展高校中的高等教育和職業教育，培養高技能人才，高等學校要有步驟地設置相應的學科和專業，增加緊缺專業規模，建立學校與企業、社會緊密結合，教學與生產、科技緊密結合、理論與實踐緊密結合的人才培養機制；其二，通過企業的崗位培訓，搭建繼續教育平臺，促使企業職工崗位成才%要指導企業制定技能人才發展規劃，按照現代企業制度的要求，健全培訓制度，構建國際化的繼續教育體系，推動企業職工培訓不斷向規范化、制度化的軌道邁進；其三，建立培訓機構%將學校培養和企業培訓與建立技能人才培訓機構相結合，培養適合現代服務業發展和企業生產經營的各類技能人才。

（三）搭建繼續教育平臺，構建現代服務業人才終身教育體系

從一般人才成長為高層次人才，繼續教育是非常重要的一環。培養現代服務業高素質人才，必須積極推進教育改革，大力構建現代服務業高素質人才的繼續教育體系。要積極引進國際先進的培訓教材、培訓模式和培訓師資，更好地滿足現代服務業人才培養的需要。要加強與國外教育培訓機構的合作，加強與跨國公司的合作，采取更加積極的開放政策，引進國外一流的專業培訓機構，建立與國際現代服務業發展緊密接軌的繼續教育平臺，讓高層次人才不出國就能獲得國際水平的繼續教育。要鼓勵、支持進入中國的跨國公司開放他們的培訓資源，更多地為高層次人才提供培訓服務。要圍繞現代服務業高層次人才的知識更新需要，大力開展培訓工程。

參考文獻：

[1]加快現代服務業人才培養，推動“兩型社會”建設。世界大學城，http：///blog2012.aspx？bid=10570445

[2]《湖南省現代服務業發展行動計劃（20142017年）》（湘政辦發[2014]47號）

第6篇：烹飪專業人才培養方案范文

一、讓師生擔當主角，教學成果精彩紛呈，一鼓作氣譜新篇。

2020年，面對疫情，學院第一時間制定疫情期間教學工作方案及線上教學攻略，對外學習先進經驗，對內培訓青年教師。第一時間調整教學計劃和授課課程表，保障了242門網課、236名教師、186個班級、5961名學生的正常授課。據統計，網絡授課期間，學院學生網絡到課率保持在95%以上。面對復學及逆勢增長的招生人數，第一時間擬定復學方案，制定復學授課計劃，本學期完成329名教師、每周1,134余門課程的統籌安排。

全院立項市級以上課題65項，198篇，出版及參編教材、著作40本，發明技術專利19項。師生獲獎上，本年度共獲得省級以上獎項200余人次，國家級39人次，再次創造歷史最好成績。

雙賽引領促發展，本年度在學院黨委的堅強領導下，目前技工教育領域代表師生發展水平最高層次的兩個大賽，學院成績斐然，在山東省走在前列——勇立潮頭謀新篇，打開教師大賽新局面，第二屆全國技工院校教師職業能力大賽中，學院斬獲文化藝術與綜合類、工業綜合與農業類兩個一等獎，服務類三等獎，刷新參加教師職業能力大賽的最好成績。久久為功破難題，開啟世賽發展新格局，在第一屆中華人民共和國職業技能大賽中，學院選派參加烹飪（西餐）、光電技術、木工、美容、餐廳服務及餐廳服務（國賽精選）6個項目的6名選手全部獲獎，3名選手榮獲全國技術能手稱號，這也是我院歷史上首次一次性榮獲3個全國技術能手；同時，我院選派的5名世賽選手，有4名進入國家集訓隊，占選手總數的80%，戰績輝煌，實現了新的突破。

二、以項目促發展，高職進程更進一步，一張藍圖繪到底。

本年底，學院以“高職攻堅”行動作為年度發展任務，組建高職項目小組，完成《xx學院高職申報材料》、《xx學院創新發展“一校一案”方案》等材料，主動對接教育廳，上交《申報轉設高職的基本情況》表格。2020年12月，《x市“十四五”規劃和二〇三五年遠景目標建議》中明確指出：“支持XX學院納入高等職業學校序列。”我院高職申報工作邁出堅實一步。

在高職項目引領下，學院教學工作對標高端，蓄力啟航。

其一，優化人才培養體系，本年度引導專業群以“職業（能力）分析與課程對接”為核心，完成人才培養方案優化，全面提升學院課程體系和人才培養方案的科學性、規范性和系統性，使專業人才培養方案更適應產業轉型升級及產業鏈的崗位需求，既相對獨立，又互相聯系；統籌各專業完成2020級人才培養方案的修訂；組織了專業研討會，各院系迅速走出去，到重點行業、企業及兄弟院校展開專業調研30余次，并形成專業調研報告及專業發展報告，在我院專業建設上，屬首次。

其二，筑牢品牌專業，做強特色專業。對于4個品牌專業，6個特色專業及1個特色課程體系進行了驗收及中期匯報工作。以驗收全面推進專業發展。

其三，加強工學結合課程建設。按照確保學生職業能力、人文素質、職業素養整體提升的要求，推動教育教學資源建設，上半年，以疫情為主線，重點推進共享性專業教學資源庫和精品資源共享課。本學期，增設勞動課程，有效開展以勞動教育為主體的社會實踐活動，多種形式呈現勞動實踐效果，重視勞動教育在職業教育中的地位和作用，切實做到以勞樹德、以勞增智、以勞強體、以勞育美。

第7篇：烹飪專業人才培養方案范文

關鍵詞：創新能力培養；應用型本科院校；旅游管理專業人才

本文為湖南省省級教改課題：“復合型旅游管理專業人才的設計與創新能力培養體系研究”（湘教通[2016]400號）

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A

收錄日期：2017年5月5日

一、應用型本科院校復合型旅游管理專業人才創新能力培養的必要性

（一）新時代旅游業快速發展的需要。十八屆五中全會強調“激發創新創業活力，推動大眾創業、萬眾創新”，國務院頒布《國務院辦公廳關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》，以及教育部召開深化高等學校創新創業教育改革視頻會議，為國家實行創新驅動發展戰略給各行各業的人才提出了更高更新的要求，作為朝陽產業的旅游業同樣不例外。無論從行業提品的形態還是服務類型和質量方面都需要大幅度地提升，在此背景之下，對高素質的綜合型旅游人才的需求也是大大增加。過去對旅游人才的要求可能僅僅要求在某一領域比較擅長，例如理論、語言或者技能等，但隨著行業的日漸規范和成熟，能準確把握行業發展動態、具有扎實的理論基礎、掌握過硬專業技能、擁有較高創新意識與能力、能迅速適應社會角色的復合型旅游人才成為了旅游企業青睞的對象。

（二）旅游高等教育現狀的使然。我國旅游管理專業是位于工商管理下的一個二級學科，從屬的學科地位便限制了專業、培養目標、課程等關鍵環節設置的自由度。盡管各大高校一致認為旅游類專業本身非常強調應用性以及理論與實踐的緊密結合，但由于某些原因，在教學環節中，大多數高校注重的是學生如何獲取與專業技能相關的理論知識及如何讓學生參與與專業技能密切相關的實踐活動，但像旅游產品設計、旅游規劃等要求學生具備較高創新意識與能力的實踐活動就少有重視，大多旅游管理專業人才創新意識與能力一般化，很難適應旅游新時展的需要適應。因此，如何提升學生的創新能力已成為高校旅游管理專業人才培養迫切解決的問題之一。

（三）應用型本科院校專業人才培養的需要。應用型本科院校應注重學生的實踐能力、創新能力、就業能力和創業能力的培養，創新能力在各專業人才培養計劃中的比重逐漸提高，其重要性也日益凸顯。學科的應用性決定了創新能力培養在旅游本科專業教學體系中的重要地位；旅游教育產生并服務于旅游業的發展，作為應用型本科院校的旅游管理專業，其本科階段教育的重要取向更應是基于職業經理人價值導向的理論與實踐復合型人才的培養。因此，應用型本科院校旅游管理專業學生實踐創新能力的培養是專業和時展的需要。

因此，注重復合型旅游管理專業人才創新能力培養，有利于推動高校強化旅游專業教學環節，有利于學生有效整合相關專業知識和技能，有利于培養學生分析和解決旅游實際問題的能力。

二、應用型本科院校復合型旅游管理專業人才創新能力培養的限制因素

（一）傳統教學思想束縛。受傳統教學思想的影響，部分應用型本科院校忽略學生創新能力的培養，在專業培養方案中過度強調理論知識的重要性，關于實踐創新能力培養的課時比重太小；教師在相關課程的教授中，忽略旅游管理專業的特殊性，忽視專業本身非常強調的應用性以及理論與實踐必須緊密結合的特征，沿用傳統教學中的過度強調理論教授。

（二）學生個性的培養重視不夠。個性是創造性的動力源泉，只有充分發揮學生個人的創造性，才能充分發揮學生的潛能，激發他們的探究意識和求知欲望，才能在學習中發現問題，解決問題，培養出學生個人的創造性。但是，目前我國大多應用型本科院校旅游管理專業對學生個人的身心發展規律重視不夠，基本上忽略了學生的個性而采取統一的教育模式，根本談不上個性教育與個性教學，這種培養理念嚴重影響了學生個性的發揮，從而學生的創新意識受到限制，創新能力受到抑制。

（三）專業課程設置不合理。目前，我國大多應用型本科院校旅游管理專業采用魍車目緯躺柚茫即由學校或學院專業負責人征求教師意見事先設置好了整個專業的課程，然后按照課程銜接及專業特點，分配在大學各個學期，然后學生按照培養計劃修滿所需學分。盡管大多學校也將課程分類為專業必修課、專業選修課及專業限選課，但是學生真正自由選課的機會幾乎為零，學生能自由選擇的課程也相對較少。這種專業課程設置，必然的弊端是導致旅游管理專業學生知識結構相對單一，即只對本專業知識相對比較了解，而對其他方面的知識卻知之甚少，更談不上學生將具備高創新意識與創新能力，因此學生的素質必然不能滿足旅游業快速發展的需要。

（四）教學模式不合理。大多數應用型本科院校旅游管理專業在教授過程中強調課堂講授，以教師為中心，以理論知識為中心，注重理論知識的講解，案例教學、多媒體教學、情景教學只是象征性地穿插，實地考察更是因為各種原因而一再壓縮，甚至形同虛設；課程考核時，一方面強調多樣化的考試方式，另一方面強調各種標準與要求，最后大多以傳統試卷的方式對理論知識進行了考核。不合理的教學方法、單一的考核方式導致大多數旅游管理專業學生的思維受到限制，缺乏獨立思考的能力，缺乏發現問題、分析問題及解決問題的能力，學習的相關基礎知識僅為應付考試修滿學分而已，并沒有得到能力上的真正拓展。

三、應用型本科院校復合型旅游管理專業人才創新能力培養建議

應用型本科院校應非常重視學生實踐能力、創新意識及創新能力的培養，可以在積極營造創新教育氛圍、優化旅游專業創新人才培養課程設置、構建“課堂+實驗室+企業”三位一體的教學模式及倡導“學生為主體，教師為主導”的培養模式等方面入手，促進應用型本科院校旅游管理專業實踐教學的發展，從而進一步提高學生創新意識和創新能力。

（一）積極營造創新教育氛圍

1、學校要激發學生參與創新創業教育的熱情。首先，學校、學院應對于“創新能力培養”相關的師資建設從人員、經費上給予大力支持，如：組織教師和學生進行實地考察，組織教師參加各類本行業相關師資培訓，邀請行業專家來校開展講座；其次，結合本專業特點，學校應積極舉辦或參與創新類競賽，更從競賽的角度有效地整合學生的專業知識和技能，提高學生的創新意識和能力；最后，組織學生參加或⒐鄞笱生課外創新成果展，有利于促進各校之間同專業學生之間的交流，為本校本專業學生獲取“知己知彼”的機會，揚長避短。

2、加強專業之間的融合和合作。在組織學生開展創新教育活動時，在主題上，鼓勵學科結合；在參與方式上，鼓勵跨專業合作，這樣既可以充分發揮各專業、各學科本身的優勢，又有利于學生拓寬知識面、活躍思維、拓展思路，實現綜合化、創造性地解決問題。

3、鼓勵創新性教育課題的申報與開展。一方面鼓勵教師申報和主持創造性教育方面的課題，在經費、設施設備及人員配備上給予極大的支持；鼓勵教師撰寫與創新性教育有關的教改論文，實現在教學與科研并進；鼓勵教師帶隊參加各層次的比賽，通過觀摩的方式為教師創造同行交流的機會，發現自己的優勢、檢討自己的不足，學習更優、更有效的實踐教學理念和方法，并應用在實踐教學中，達到教學相長的目標。另一方面鼓勵學生申報大學生創新項目，在經費、指導教師的配備及學分的獲取上予以傾斜，鼓勵學生積極參與教師相關課題，共同推動創新教育的發展。

（二）優化旅游專業創新人才培養課程設置。應用型本科院校要培養復合型旅游管理專業人才，必須提高學生的創新能力，這就要求不僅在課程內容的設置上強調理論與實踐相結合，還要在課程設置上注重以下幾個方面：

1、增設創新課程。應用型本科院校在課程設置時，增設一些創新課程，諸如創造力開發訓練、創新思維訓練、創新設計與實踐等，比如為“旅游企業方向”的學生開設“旅游產品設計”這門課程，通過對此類課程的學習，加強學生有關創造性思維原理與創新技術方面的訓練，有針對性地為各旅游企業培養富有創新精神及創新能力的復合型人才。

2、加強實踐教學環節。一般來說，大多旅游管理專業畢業學生從事與旅游相關的工作，而與旅游相關的工作大多強調的是應變與實踐能力，在學生在讀期間相應增加實踐課程，有利于學生將所學理論知識與實踐密切結合，這樣將有利于學生迅速順利完成角色轉換，勝任自己所從事的工作。同時，增加實踐教學課程，也有利于學生在實踐中發現問題、解決問題，有利于學生增強學生的應變能力。因此，應用型本科院校在專業課設置時應適當增加實踐教學課時，如：教授《旅行社管理》時，教師可適當增加實踐課時，一方面要求學生走訪當地知名旅行社，了解當地知名旅行社具體的組織設計；另一方面要求學生借鑒分析知名旅行社景點旅游線路，并運用所學知識設計一條五日游及其以上的旅游線路，這樣相對全面地考核了學生的創新與設計能力，考核了學生對產品設計、營銷等知識的掌握。

3、增強選修課的自由度。當今，大部分應用型本科院校旅游管理專業在課程設置時包含了專業必修課、專業任選課、專業限選課及大學生通識教育課程，專業必修課一般是本專業基礎課程和主干課程，如旅游學概論、旅行社管理、旅游經濟學、旅游心理學等，專業限選課一般是針對大三大四進行專業方向選擇時而開設的課程，比如說旅游企業管理方向開設旅游產品設計、旅游企業文化等，景區管理方向開設旅游景觀與設計、生態旅游等，專業任選課和大學生通識教育課程一般由學生自由選擇，但是大多院校為了統一管理，專業任選課一般是由學院或系部指定相關課程在統一時間開設，也就是說，學生在專業任選課方面根本就無自由選擇而言，所謂的任選課只是換了屬性而已，和限選、必修課沒有自由度上的區別；大學生通識教育課程，學生感興趣的不多，比如茶藝、花道、烹飪、風景鑒賞等，而且受到上課時間、專業設定等諸多因素的影響，學生在選修課方面大多處于被動。因此，應用型本科院校在開設專業任選課和大學生通識教育時就給予學生更大的自由度，盡可能減少眾多因素的影響，幫助學生根據個人的興趣和特長選擇自己真正想學的課程，這樣不僅能激發學生的學習興趣，又能促進學科之間、專業之間知識的整合與滲透，從而有利于激發學生的創新能力。

（三）構建“課堂+實驗室+企業”三位一體的教學模式。專業本身的特殊性，要求學生具有一定的創新意識與創新能力。學生的創新能力需要科學的教學模式。應用型本科院校旅游管理專業應構建“課堂+實驗室+企業”，即：理論教學在課堂完成、綜合能力培養在實驗室完成、專業技能訓練在企業完成。學校或學院除了重視課堂理論講授之外，可以通過創建專業實驗室的方式，通過模擬情景教學，培養學生綜合能力；通過校企合作的方式，與景區、酒店或旅行社建立合作關系，實地訓練學生的專業技能，還可以建立資深旅游專業管理者進入課堂、進入學校與學生“面對面”溝通的培養機制，提升旅游管理專業人才培養的整體水平。

（四）倡導“學生為主體、教師為主導”的培養模式。除了課堂理論教授之外，創新競賽、創新項目申請、課題申報等都應以學生為中心，從創新創意的提出，到具體旅游產品的設計，具體旅游資源調查與分析、旅游資源評價、旅游功能分區、旅游規劃方案設計、旅游產品設計、旅游活動策劃、旅游營銷方案設計和成本核算等，都由學生自主參與，指導教師僅宏觀把握研究方向，掌控研究方案的框架及建議可采用的研究方法，并負責解答學生在研究過程中遇到的困惑。只有充分發揮學生的主體作用，學生創新能力培養的效果才能得到保障。

應用型本科院校旅游管理專業創新能力的培養，是旅游業快速發展的需要，是我國目前高校旅游管理專業教育發展的需要，是旅游市場需求的要求。因此，培養旅游管理專業學生的創新能力是必要的。我國應用型本科院校旅游管理專業學生創新教育是一項長期的系統性的工程，需要多方面的共同努力。

主要參考文獻：

[1]孫玉景.旅游管理專業研究生創新能力培養研究[D].沈陽：沈陽師范大學，2011.

第8篇：烹飪專業人才培養方案范文

摘要：中職學校中餐烹飪與營養膳食專業是培養應用型技能人才的、實踐性較強的一個專業。面對當前的生源質量，應如何進一步培養學生的職業素養，提高畢業生的就業穩定性、就業競爭力？本文從多個維度闡述了中餐烹飪與營養膳食專業學生職業素養的培養路徑與方法。

關鍵詞：烹飪；就業導向；職業素養；路徑方法

中餐烹飪與營養膳食專業（下簡稱烹飪專業）的人才培養目標是培養適應經濟建設與社會發展需要的，具有一定現代科學文化素養，具備良好職業道德及食品安全法律意識，掌握現代烹調操作技術和營養膳食組配制作技能，具備一定的創業能力，在生產、服務、管理一線工作，滿足餐飲業需求的中等技術技能型人才。烹飪專業作為一個實用性強、技能特色明顯、就業率高的專業，近幾年來，隨著社會經濟和人們對飲食質量需求的不斷提高，受關注度也不斷攀升。然而，與此相反的是，中職學校烹飪專業有些畢業生在就業過程中或在頂崗實習期間所表現出來的職業素養（如專業能力、敬業精神、溝通協作能力等）還達不到企業需求。

因此，中職學校烹飪專業應針對當前學生的行為特征、心理特性、整體素質，進一步開展專業規劃，通過那些路徑和方法來培養造就適合行業需要的畢業生，讓畢業生實現專業和職業發展無縫對接。通過我們與廣東省梅州市內外的餐飲行業、企業的座談、交流，認為：中職學校烹飪專業應重點加強學生職業忠誠度、職業技能、踏實肯干與溝通協作的工作態度、善于學習的工作精神和良好的職業態度等方面的培養教育。

一、職業素養的內涵及其基本要素

（一）何謂職業素養

職業素養是人類在社會活動中需要遵守的行為規范。個體行為的總和構成了自身的職業素養，職業素養是內涵，個體行為是外在表象。職業素養是個很大的概念，專業是第一位的，但是除了專業，敬業和道德是必備的，體現到職場上的就是職業素養；體現在生活中的就是個人素質或者道德修養。職業素養是指職業內在的規范和要求，是在職業過程中表現出來的綜合品質，包含職業道德、職業技能、職業行為、職業作風和職業意識等方面。

（二）職業素養的基本要素如圖

其中，職業倫理是職業素養中最根基的部分。而職業技能是支撐職業人生的表象內容。

在衡量一個人的時候，企業通常將二者的比例以6.5：3.5進行劃分。職業倫理屬世界觀、價值觀、人生觀范疇的產物，在人的一生中逐步形成，逐漸完善；而職業技能通過學習、培訓比較容易獲得。企業更認同的道理是，如果一個人基本的職業素養不夠，比如說忠誠度不夠，那么技能越高的人，其隱含的危險越大。一個人能夠做好自己最本質的工作，也就具備了最好的職業素養。

二、以就業為導向的中職教學模式的基本特征

“以就I為導向”的特點是體現職業教育的就業方向性，要求職業教育的培養目標、內容、方法等應與所就業的工作崗位要求相對應。因此，“以就業為導向”實際上就是“把職業崗位對從業人員的要求和有助于實現就業作為學校培養工作的出發點和落腳點，作為學校的辦學方向”。

中職教育“以就業為導向”的辦學特征最根本的就是產教融合、校企合作，貼近企業、貼近崗位，專業課程與職業技能標準對接、教學過程與生產過程對接。全面、準確理解“以就業為導向”是貫徹黨和國家關于職業教育辦學方針的重要前提，是關系著職業教育規范、有序、有質發展的重要改革思想。辦職業教育不轉變這個觀念是不行的，是沒有生命力和市場的。

三、餐飲行業人才需求狀況及其對烹飪專業畢業生的職業素養期盼

（一）餐飲行業人才需求狀況

據廣州日報報業集團《美食導報》報道：2015年，在北上廣深，每天新增的餐廳數量超過150家，一年就增加近60000多家餐飲企業。根據餐飲行業資深媒體―紅餐網旗下紅程餐飲招聘的監測數據，2016年上半年，餐飲企業用工荒斷崖式需求明顯，用工缺口迅速擴大。以北上廣深為例，廚師缺口達到1：8，即一個廚師8家餐飲企業搶著要。

廚師需求大，目前大多數通過內部介紹為主，故而求職的活躍度不高。根據市場規律，稀缺的物品價格會上漲。餐飲用工緊張，其稀缺性則主要體現在薪酬方面。

根據紅餐網旗下紅程餐飲招聘公布的數據（以北上廣深為標本），2014年餐飲行業平均月薪為4200元/月，2015年為4600元/月，2016年上半年為5030元/月。廚師的月薪平均為6590元左右，廚師長、店長的平均薪酬則在6000-9000元的區間。

由此可以看出，烹飪專業畢業生就業潛力大，而且后續發展空間大。

（二）中職畢業生職業素養現狀

按照《美食導報》的上述數據說明：烹飪專業畢業生只要掌握一技之長，就業是沒有問題的，而且必將終生受益。然而，近幾年來，好大一部分烹飪專業學生在就業方面并沒有走得更遠，一部分畢業生仍然碌碌無為，一部分則轉到其他行業另謀出路。這究竟是什么原因造成的呢？

1、有些畢業生就業思想不端正，對專業、職業不忠誠。好大一部分學生入讀中職學校成績相對較差，對專業了解不夠或者根本就不了解，選專業存在跟風現象。同學選這個專業、我也讀這個專業；或者是聽父母說“這個專業好”，就選這個專業。盲目選專業的結果，造成學習積極性、主動性差，不想學，知識能力匱乏。

2、吃苦耐勞精神不夠，承受挫折能力差。在當前這些學生中，家庭條件普遍較好，在家悠閑自在慣了，沒有一點吃苦耐勞的精神；在工作崗位上，一旦工作無質量或者是工作過程中產生失誤而受到批評，往往不是從自身工作失誤中查找原因，而是產生抵觸情緒，甚至是立馬“炒老板”、抑或是立馬辭工走人。

3、基本功、技能不扎實。很多學生在校學習期間，講多做少。在理論學習上，靜不下心來，普遍存在學習理論“無用論”；在實操課中，也是憑自己的好惡有選擇的學習；對實操課程學習也不上心、不認真、不虛心，特別是對于烹飪基本功的學習，毫不在乎。

4、眼高手低、好高騖遠。有些學生在校不好好學，而在工作上則要求多，一上崗就要上鍋炒菜、做大廚，根本不愿意從水臺等基本崗位做起，或者是干基層崗位沒幾天就不干了。

5、學習缺乏原動力，對社會缺乏奉獻精神、感恩思想，等等。

（三）餐飲行業企業對中職畢業生職業素養的基本訴求

1、對職業有較高忠誠度

面對當前中職畢業生在頂崗實習或就業過程中易產生跳槽、工作懶散、挑三揀四、缺乏進取心等現象，很多企業都認為學校在加強學生職業道德教育中應重點加強學生的職業忠誠度的教育，讓學生在學習過程中重點掌握行業的業務特點、職業發展方向，以及自己在工作中應如何應對社會、企業，自己在企業中應怎樣準確定位。

2、具備扎實的專業技能

專業技能是學生職業發展、創造財富的根本。所謂腰纏萬貫，不如薄技一身。在校期間，應想方設法讓學生正確認識專業方向，必須掌握的文化知識、專業知識、專業技能，讓學生愛上專業，變“要我學”為“我要學”。

3、加強正確的職業態度和職業精神的培養教育

所謂正確的職業態度就是指培養學生踏實肯干與善于溝通協作。餐飲行業需要團隊協作精神，單打獨斗難有作為。在工作中，需要團隊成員之間團結協作、互相溝通，才能有所發展。

所謂正確的職業精神，就是要開拓創新、善于學習、學會感恩。活到老、學到老，在學習、工作中除了要具有好的態度，還需要認真聽老師講課，善于向同行學習，虛心向師父請教，才能不斷開拓創新；同時要學會感恩，要懂得感恩父母、感恩老師、感恩學校、感恩社會。

四、學生職業素養培養路徑與方法

（一）改革人才培養模式

1、采取以就業為導向的工學結合教學模式。

烹飪專業的教學模式應打破傳統的“2+1”模式，即在校學習2年、頂崗實習1年。應采用“0.5+0.5+0.5+0.5+1”以就I為導向的工學結合的教學模式，即把在校學習的2年，按4個學期劃分即4個0.5，每一學期保證學生有8―10周的企業實習時間，讓學生在企業教學實習過程中能夠真正感受到專業氛圍、職業氛圍。每一學期的教學實施圍繞“在校學習10周企業教學實習8―9周期末總結考核”這樣一個螺旋上升式專業學習循環開展，確保學生在企業教學實習整個周期能夠掌握崗位技能、崗位標準。最后一個“1”是畢業前的頂崗實習。通過這樣一種工學結合的模式，保證學生在校學習期間的專業技能教學實踐占總課時的一半以上。為保證此種模式的學習成效，應著重做好如下幾項工作：

（1）制定詳細的教學計劃。學校專業教師與企業共同制定詳盡的教學計劃，細化在校專業學習過程，細化企業教學實習的每一個崗位的時間、要求和應達到的目標、效果。

（2）要把課堂設在企業，聘請企業專業技術人員擔任教師，負責管理學生的日常專業學習和思想動態，帶好學生，管好學生；

（3）改革評價模式。在考核評價方式上，對接職業考核標準，采用多元主體考核動態評價。為滿足職業崗位群對職業能力和職業素質的要求，教學評價的內容與方式注重過程考核與目標考核相結合、理論與實踐一體化、校內與校外評相結合并充分關注學習態度。考核評價方式以現場“過程考核”為主，突出“工學結合”及“實踐成果”，終結性考核為輔；評價內容以崗位需要的“職業能力考核”為先，“理論知識考核”為輔；評價標準立足崗位、課證捆綁融合，學習或實習結束后，校、企雙方、“教師―學生―基地”組成多元主體進行考核評價，對整個學習或實習過程進行總結和評比。

2、改革課程體系。

教學模式的改革，要求課程體系也要打破傳統，校企共同參與課程體系改革。在理論知識夠用、專業技能實用的方針指導下，增加專業技能的課時比重，突出抓好技能教學，不斷提高學生專業技能。

3、外引內提，加強師資隊伍建設。

教師隊伍建設是提高教學質量的關鍵。中職烹飪專業師資隊伍建設一方面要通過內部提升來加強“雙師型”教師培養，不斷加強教師執教能力，即“內提素質”；另一方面要引進企業能人參與學校教學，即“外引人才”。通過外引內提，學校專業教學才能更好地適應專業發展需要、適應行業發展需要，培養出來的畢業生才能更好地滿足企業需求，從而避免“閉門造車”。

4、完善實訓場室設備設施。

成功的專業教學，需要有良好完善的實訓設備設施。學校要通過校企合作，主動聘請企業能人參與到實訓室建設中來，不斷完善實訓設備設施，讓實訓室就是五星廚房。

5、多輪驅動，強化專業建設。

中職烹飪專業建設要建立健全政府主導、行業指導、企業參與的辦學機制，制定促進校企合作辦學法規，推進校企合作制度化。制定優惠政策，鼓勵企業接收學生實習實訓和教師實踐，鼓勵企業加大對職業教育的投入；要通過行業、企業、學校的共同參與，多輪驅動，制定科學的專業人才培養方案；要根據崗位技能需求，精心設置課程，優化課程結構，突出實踐能力，構建模塊化課程體系，進行項目化訓練，將專業技能、職業核心能力和職業道德培養分解到各個模塊和項目中，有效組織實施教學活動，確保人才培養目標的實現。

（二）加強學生職業道德修養的培養

1、加強教師職業道德修養建設。教師是學生最直接的榜樣力量。為人師表，教書育人。言傳身教，教師應不斷加強自身素質建設，為學生樹立好的形象、好的榜樣。

2、行業管理精英、名師、名廚引導作用。聘請業界精英、名師名廚定期到學校開展思想品德教育、成才故事分享、成功典型案例教育，教育學生、告訴學生怎樣才能成人、成才、成功。

3、成功畢業生示范帶頭作用。邀請事業有成的校友來校與學生互動交流，共同分享他們的成功喜悅教育學生在職業道路上怎樣才能實現人生價值，讓學生學有榜樣。

4、與時俱進，開創德育工作新路子。通過演講比賽、辯論比賽、青年志愿者等各種形式的比賽和活動，讓同學們深刻認識到理想、情操、道德、信仰在現實生活中的重要作用和意義，同時鍛煉和提高能力。同時積極探索引進現代企業管理制度和管理模式，更新領導和教師學校管理理念，實現學校管理和企業管理的有機結合，創建現代企業管理環境，培養學生的職業情感。

（三）推行現代學徒制，培養和塑造學生職業素養

按照教育部《關于開展現代學徒制試點工作的意見》（教職成[2014]9號）的文件精神，現代學徒制是通過校企簽訂人才培養合作協議，職業學校承擔系統的專業知識學習和技能訓練，企業通過師傅帶徒形式，依據培養方案進行崗位技能訓練，真正實現校企一體化育人的人才培養模式。推行現代學徒制，形成“招生即招工、入校即入廠、校企聯合培養”，明確學徒的企業員工和職業院校學生雙重身份，構建校企雙主體育人、學校教師和企業師傅雙導師教學的職業素養培養模式，把提高職業技能和培養職業精神高度融合，全面培養學生的社會責任感、創新精神、實踐能力。推行現代學徒制，吸引烹飪大師、名師進校園，有計劃地讓學生進企業，雙向培養學生技能，更好地培養和塑造學生職業素養，更好地培養學生的職業忠誠度，讓學生在專業學習和職業發展上走得更遠。

參考文獻：

第9篇：烹飪專業人才培養方案范文

關鍵詞：旅游 人才培養模式 對策

一、問題的提出

所謂人才培養模式，是指在一定的教育思想指導下，對人才培養目標、內容、培養方案、培養規格、學制及教學過程等諸要素的組合。因此，人才培養模式的建立，就是要根據不同情況對以上諸因素進行優化設計組合，尋求一個較理想的、符合實際情況的人才培養模式。

二、我國旅游管理專業發展狀況及存在問題

我國高校旅游管理專業教育起步于1979年，以上海高等旅游專科學校的誕生為標志；大學本科旅游專業教育則起步于1980年，以杭州大學招收全國首屆旅游專業本科學生為標志。隨著旅游業的發展，旅游教育的發展走過了一條由無到有、從小到大的道路。截至2007年底，中國大陸共有1641所高等院校和中等職業學校開設了旅游管理、飯店管理、旅行社管理等專業。其中，高等院校770所，100多所高等院校可以自主培養碩士和博士研究生，中等職業學校871所，現有在校學生約79萬人。不同層次的旅游院校為中國旅游業的快速發展提供和儲備了大量的人力資源。然而，旅游界有關我國旅游人才培養供需錯位、理論與實際脫節的批評之聲一直不絕于耳。旅游人才培養仍存在著總量不足、分布不合理、動手能力差、結構不理想、急需人才缺乏、人才外流嚴重等突出問題。據有關統計，旅游專業的大學本科畢業生畢業后到旅游行業的還不到總人數的50%，而兩年后能繼續在旅游行業的本科生也只有40%左右，也就是約有80%的旅游專業大學畢業后沒有在旅游行業就業。旅游專業畢業生“非本行業就業”、“學非所用”的就業傾向，對學生來說，是對大學學習幾年積累的旅游專業優勢的一種浪費；對高校來說，是旅游教育資源的一種損耗；對旅游企業來說，會提高其專業培訓成本；對社會來說，不利于人力資源的合理配置。造成這一現象的根本原因是現行旅游專業教育人才培養模式還不能很好地適應旅游業快速發展的需要。而在國外，隨著旅游及相關學科的發展，相關專家、學者從各個方面角度出發，探求并總結了國際著名高校旅游管理專業的培養模式，比如在瑞士，1893年創立的瑞士洛桑酒店管理學院是世界上第一所專門培養旅館業管理人才的學校。它獨特的教學模式馳譽世界，成為國際公認的“洛桑模式”，強調：人才培養關注行業特點和要求構建專業理論與應用理論、教育理論有機結合的課程體系和產教結合的辦學理念與教學宗旨。因此，借鑒國外模式，分析我國旅游管理專業的人才培養模式，探尋其影響因素，提出積極的應對策略，有效地扭轉這一局面值得我們認真研究。

三、旅游管理專業人才培養模式對策研究

根據上述分析，本文從突出辦學特色、科學定位培養目標、加強實踐教育、培養職業精神四個方面提出旅游管理專業人才培養對策和建議。

（一）適應市場需求，突出辦學特色

特色是旅游院校的生命。本來，每一個旅游院校或旅游專業，都可以而且應當根據自身的條件來突出辦學特色，而許多學校正是分別依托于如管理學、經濟學、歷史學、地理學、外國語、農學、林學等不同的專業背景來辦學，由于慣性思維的作用，人們多不愿意積極創新，大家幾乎都生搬硬套旅游管理專業統一的人才模式，喪失了自己特有的學科背景特色。因此，旅游管理專業設置時應該根據學校特點、生源特點、地域特點，安排自身的特色課程，突出對學生特殊技能的培養。特別是針對社會緊缺崗位設置的特色課程，可以鍛煉學生某一方面的特殊技能，在就業中發揮自己的優勢。課程設置上應重視專業理論、應用理論與教育理論的學習和落實，應根據學生能力培養規律和實際工作崗位職業能力的要求來設置理論主干課和實踐主干課。

（二）科學定位培養目標

絕大部分高校將旅游管理專業作為擴招的最好選擇，在旅游管理學科建設和發展上基本按照大致一樣的模式開展培養和教學活動，無論是列入國家重點的985院校、211院校，還是省級重點院校、一般院校，都沒有從塑造特色品牌出發，都在按照大致一樣的模式、一樣的教學設計、一樣的課程設置安排開展教學活動，各個高校很少按照市場的需求，突出自身辦學特色，對自身人才培養的定位不準，一味追求教學規模，存在牧羊式教育的傾向。

對于一些高校的旅游管理專業培養目標模糊不清、定位不切實際的問題，學生儼然成為無辜的“犧牲品”。對于學校來說，要本著對學生認真負責的態度對市場需求作深入而細致的調研，根據市場的需求培養相應的人才，一些學校已率先嘗試的“定單式培養”不失為一個較好的方法；另一方面，要立足于自身的專業特長，準確地把握區域環境和評估優勢師資力量，即集中和整合自己最優勢的資源去打造與眾不同的特色“產品”，這也是在市場的激烈競爭中提高自身“產品”競爭力的關鍵所在。

（三）加強實踐性教育，增加和優化實習課程

學校要加強實踐教學基地建設，一是建立校內模擬實驗室。讓學生把學到的理論知識通過模擬實驗的方式演練為扎實的基本功，掌握基本的操作規程和操作技能。二是建立校外實踐基地。選擇能夠代表酒店行業先進水平的經營實體建立產學研結合基地，學生在實習基地深刻感受實際工作的氣氛，熟悉酒店的具體運作過程，培養良好的職業道德，將學到的知識應用到實踐中，并在實踐中發現問題，返回學校會使學生的學習更具針對性，增強學生學習的積極性、主動性和目的性。加強校企合作。學校與企業合作，是學校服務社會和向企業輸送應用型人才的需要，也是學校創新培養高效人才模式的需要。加強實踐教學建設，優化校外實踐教學環境，合理安排校內外教學與實踐的結合，可以有效地構建校企聯合的實踐教學平臺，如不定期地邀請旅行社、酒店、景區等行業人士走進校園，為我院旅游管理專業學生在學習的過程中提供更多參與社會實踐的機會。

（四）注重培養職業精神

在教學中，教師要激發和培養學生的職業興趣和對所學專業的刻苦鉆研的精神，使學生認識到本職業的重要性、趣味性，在社會中的重要地位、所做出的貢獻，培養學生的職業意識，引導他們樹立正確的勞動態度和主人翁精神，對本職工作負起道德責任和義務。教師要通過言傳身教，培養學生熱愛旅游行業。要引導旅游管理本科生扭轉進入服務業是“大材小用”、“最下等的選擇”的觀點。另外，旅游行業與其他行業不同，更重操作技能，作為本專業的學生，不可能在開始工作就走上管理崗位，從基層做起，做好吃苦的心理準備很有必要。相信隨著我國經濟結構的調整，服務業的加快發展，社會各方對服務業的認識偏見也必將逐步減少，形成更加開放的就業觀念。就業觀念的轉變也會為旅游管理高等教育的發展帶來新的期待。

參考文獻：

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