飲食文化的地域性特征精選(九篇)

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第1篇：飲食文化的地域性特征范文

繁華市場“特色餐飲”卻在慘淡經營

山東省臨沂市是一個上千萬人口的地級城市，并享有“南有義烏北有臨沂”的盛譽。由于這里商貿業發達，每天南來北往的經商客人就達幾十萬人，由此帶動了餐飲業的繁榮興旺。但是，在一派繁榮的餐飲市場上，有很多特色餐飲店鋪卻在慘淡經營，有的已經關門停業，有的傳統小吃已難覓行蹤。一位70多歲的老人介紹說，很多傳統小吃都已經失傳了，甚至有些連名字都記不清了，這么好的東西沒有傳承下來，真的太可惜，而有些經營傳統特色餐飲的店鋪，在經營上也不甚理想。分析其中的原因，均是飲食文化氣息淡薄，沒有在經營傳統文化上下工夫。根據老年人的介紹，筆者在臨沂城區一些餐飲經營場所進行了走訪，在這座擁有2 500多年歷史文化的古城內，的確難覓特色餐館的蹤跡，而遍布大街小巷的卻是眾多“洋快餐”和大眾化餐飲。比如“鍋塌魚”這種傳統名菜，曾經深受老一輩革命家以及臨沂人的喜愛。如今，“鍋塌魚”這道名菜雖然還在，但是當年以做這道菜而聞名的泰豐餐館卻鮮有人知了，這就是傳統飲食文化的流失。

隨著經濟的發展，上述現象不僅僅在臨沂，相信在全國許多地方都存在，而如果這種慘淡經營的狀況繼續發展下去，子孫后代將很難再品嘗到傳統小吃這種特色餐飲的味道。且不說肯德基、麥當勞、德克士、必勝客這些洋快餐在各地城市的快速發展，僅一些已經突破地域特征的名牌小吃在各地的搶灘登陸，也已使傳統飲食文化濃厚的地方小吃黯然失色。如云南過橋米線、沙縣小吃、蘭州拉面這些“國字號”的名小吃，便被不注重文化傳承的地方特色餐飲擠向城市的一隅，有些因競爭不過而關門大吉。此類老字號特色餐飲之所以遭此命運，主要原因除文化基礎薄弱外，另外便是經營模式落后、傳統技藝無人傳承、在菜品上不善于推陳出新，這些因素導致了眾多地域性的特色餐飲逐漸走向沉寂，甚至退出了歷史舞臺。當然，在許多地方，也有一批老字號的特色餐飲通過改革與創新，與當今時代的發展潮流緊密結合，將傳統技藝和文化完好地傳承下去，煥發出新的光彩。

一位餐飲企業的經營者對特色餐飲的發展和傳承提出如下思路；各地要想真正實現壯大當地的特色餐飲，進一步弘揚傳統的飲食文化，一方面是特色餐飲經營者要重視夯實文化底蘊，不能固步自封、得過且過，要徹底摒棄家庭作坊式的經營方式，想方設法將其做大做強；另一方面，有關部門也應及時出手相助，在改革、資金等方面加大引導扶持力度，在企業經營發展方面出謀劃策，而不是作壁上觀，任其自生自滅。如此，才能促進特色餐飲業的健康發展，使傳統飲食文化得到更好地傳承。

經營有方的“特色餐飲”值得借鑒

針對時下很多地方經營有方的特色餐飲，筆者在領略其豐厚的文化底蘊后感受頗豐，認為國內一些地方的特色餐飲經營有方，而且很重視飲食文化的傳播，使傳統的飲食文化精髓得到進一步的弘揚。作為一種文化，吃的學問其實博大精深。從遠古時代的“茹毛飲血”一路發展到現代的“熟制食物”，再從過去的“溫飽”型到當今的“健康”型，可以說飲食文化已經隨著時代的發展被賦予了更多的內涵。今天的餐飲消費已經不再滿足于“吃好喝好“，而是開始講究”吃出美食吃出健康”的理念。因此，很多人在外出就餐時都是奔著“特色餐飲”的招牌而去，他們追崇的是“會吃者能吃出健康品出四季”，并從中深刻地感受飲食文化的滋潤。

作為飲食文化上的偉大變革，當今人們所追求的就是回歸自然、美食養生、藥食同源的飲食理念。在這方面，北京神農莊園酒店就傳承了神農先生嘗百草的飲食文化內涵，該酒店將養生理念融入到美食中去，獨創了神農百草宴?！鞍俨荨本哂猩党粮〉乃幮詺w經與寒熱溫冷四氣和甘酸苦咸辛五味，經大廚們的精心烹制，達到了食療、食養之功效，成為該酒店久負盛名的特色餐飲，加之具有濃郁的飲食文化氣息，吸引了眾多當地人和外來游客。據介紹，去神農莊園品嘗特色餐飲，最大的特色就在于養生，該酒店以四大菜系（新派川菜、新派杭幫菜、精品粵菜和湘菜）為底蘊，創立了獨立的神農菜系，再輔以深厚的飲食文化，從而具備了吸引廣大食客到此吃養生菜、品百草味的特色魅力。

第2篇：飲食文化的地域性特征范文

關鍵詞：中等職業教育；烹飪營養與衛生；飲食文化；人文素質

中等職業教育是我國國民教育系列的重要組成部分，主要是指在高中教育階段進行的職業教育，也包括部分高中后職業培養。就目前來講，中等職業學校是我國職業教育的主體，也是培養大量技能型人才與高素質勞動者的主要途徑。

隨著我國經濟社會的飛速發展，新的問題不斷出現，人才供應與人才需求之間出現了很大的斷裂，純學歷教育已經不能滿足現階段的社會需求，高級技能型人才相對緊缺。大量高級技能型人才走向社會，極有可能形成一個新的社會階層，促進現有社會機構的重組。所以現在的中等職業學校的學生，在未來的中國社會中將扮演著十分重要的角色，他們不僅僅是經濟發展中被動的技術工具和知識載體，更重要的是，他們在未來的社會結構重組和重建中，充當著舉足輕重的作用，是其所處社會階層的文化擔當者。所以，中等職業教育在我國經濟社會的現代轉型中，肩負著重要的社會責任，僅僅根據職業崗位的要求，實施職業知識和職業技能的培訓是遠遠不夠的，同時還應該加強學生的文化教育和人文素質培養

發展中等職業教育的人文素質培養，并把這種人文素養融合到專業知識的教學中，是當前中等職業教育需要注意和深入發掘的課題，也是中等職業教育向更高水準發展的必然趨勢，各個學科、各門課程概莫能例外，當然這也包括“烹飪營養與衛生”課程。

一、中等職業學校教學中存在的問題及原因概述

有不少研究論文表明，中等職業學校普遍存在學生學習積極性不高、課堂紀律混亂、教學效果不佳等現象。筆者結合自身教學經驗，并參考相關研究成果，分析其中的原因，主要有以下幾個方面：

1.家庭方面的責任。不良的家庭成長環境，造成了學生某些方面的人格缺失，生活態度消極。

2.學校方面的責任。學校教學管理能力差，沒有建立一套成熟的教學管理機制，用人不當，賞罰不明。

3.教師方面的責任。任課教師的課堂教學手段不得體，教學方法有待改進，自身素質有待提高。

4.學生方面的責任。學生的學習目的不明確，人生態度不端正，甚至存在自卑心理，缺少學習動力。

本文不擬對第1個方面和第2個方面做出回應，關于改善學生成長的家庭環境、提高學校管理能力等方面的研究論文不在少數，有興趣者可以參考。筆者結合自身的課堂經驗，主要關心的是第3個方面和第4個方面的問題，即如何在課堂內部，就一門課程本身而言，提高教學質量，改善教學效果。這需要教師和學生兩方面的共同努力。具體到烹飪營養與衛生這門課而言，我們的問題就是：應該如何發揮這門課程自身的學科魅力，將枯燥、抽象的知識，變得生動、豐富和有趣，使烹飪營養與衛生這個理論問題，切實走進每個學生的日常生活，成為他們真正關心、真正喜歡的問題，甚至在他們的日常生活中形成一種高雅的餐飲文化氛圍。只要做到這一點，課堂教學效果不好、學生沒有學習動力等問題也就迎刃而解了。

二、發展烹飪營養與衛生課程的人文素質培養

要讓教師和學生真正喜歡上烹飪營養與衛生這門課，我們不但要明確這門課程的教學目標與任務，而且，更應該注重發展這門課程的人文素質培養，讓學生在端正的態度下，抱著濃厚的興趣和深切的人文關懷精神，學習這門知識、感受這門知識，乃至熱愛這門知識。

1.烹飪營養與衛生課程的學習目標

這門課程的教學，是為了使學生了解食物的各種營養成分，以及它們對人體的作用，并能夠進一步獲得對食品原料的衛生處理和如何保證人體健康等理論知識。此外，本課程的教學，也應該教授食品衛生管理知識，以及飲食行業從業人員的職業道德規范要求，并對中華人民共和國食品衛生法等相關法律知識，做出應有的介紹和闡述，使學生今后在從事烹飪、飯店、旅游等領域的工作時，具有必要的道德素養與法制觀念。

2.烹飪營養與衛生課程的人文內涵

中等職業學校的任課教師和學生都應該認識到，烹飪營養與衛生不僅僅是一門科學，更是一門文化。飲食不僅僅是一日三餐、充饑解渴這么簡單，由于地域特征、氣候環境、風俗習慣等因素的影響，往往會出現原料、口味、烹調方法、食用習慣等各個方面的差異。所以，飲食文化往往具有極強的地域性，不同的飲食文化，往往能反映出不同地域中人們不同的生活方式和思維習慣。

例如，中國的飲食文化，就不太注重食物本身的構成，而是注重飲食這件事情所反映出來的精神元素。審美意識與精神愉悅壓倒了理性分析，成為了中國飲食文化的核心內容。這與中國哲學注重宏觀把握和直覺體驗的特點相一致。而西方飲食文化就大大不同了，西方是一種理性的飲食觀念，不講究食物的色香味形，也不太關注飲食這件事情的精神內涵，而是講究營養成分的搭配，例如一天中要攝入的熱量、維生素、蛋白質的量和比例，各種食品的營養成分和結構等。這也和西方哲學注重理性分析的特點是一致的。這種理性分析的科學態度，促進了西方自然科學的發展，營養衛生學作為一門學科，便是在18世紀末期發展起來的。

所以，烹飪營養與衛生這門學科，不僅僅是一門單純的理論知識，不僅僅是要研究某些食物的營養結構、某些成分對人體的作用、食物污染的危害與防護等內容。這門學科有它產生和發展的文化背景，有它自身的發展歷史，與人們的生活息息相關，有著深厚的文化底蘊。

三、提高烹飪營養與衛生課程教學效果的新思路

研究如何提高中等職業學校課堂教學效果的文章，也有不少，總括起來，大概有以下幾種途徑：更新教學方式方法；引進先進的教學設備；提高教師綜合素質；提高學生的積極參與性和互動性等。那么，就烹飪營養與衛生這門課而言，筆者想在一個嶄新的維度上，提出一點新的教學方式。這個新的維度，就是發掘烹飪營養與衛生這門課的人文內涵，培養學生在烹飪與飲食文化方面的人文素養。實踐證明，這種新的教學方式是十分有效的。

1.提高教師自身的烹飪飲食文化知識和人文素養

烹飪與飲食，不但是一門艱深的科學，更是一種博大的文化。任課教師要想在成功傳授科學知識的同時，讓學生感受到這門學科的文化魅力，不但需要具有扎實的專業功底，對這門學科吃通吃透，更需要廣學博覽，了解飲食文化在不同的歷史時期、不同的地域、不同的民族，甚至不同的場景下所包含的不同的意義。通過烹飪與飲食這一件看似渺小的事情，廣泛而深入地探索人類精神文明和哲學意識的不同形態，這本身就是一件十分有意義但又十分艱巨的事情。而教師作為這門學科的傳道授業解惑者，則負有這個責任。

2.提高學生對烹飪飲食文化的認知和興趣

中等職業學校的學生，普遍缺少學習的動力，缺乏對所學課程的興趣，認為它們不過是一門枯燥的技術，是將來生存謀生的手段罷了。甚至有些學生認為職業教育比普通教育要低級，將來所從事的工作也注定了要低人一等。這種狀態需要改變，不能讓學生繼續保持這種自暴自棄的心理。

為了讓學生對職業教育樹立正確的態度，對烹飪營養與衛生這門課有充分的認識，筆者在第一次上課時，給學生分析了中等職業教育在我國經濟社會發展中的重要地位，以及營養學在未來社會發展中的重要作用，讓學生明白，他們在未來的社會轉型和結構重組中，肩負著重大的責任，他們將是未來新興階層的主要經濟力量和文化主體。學生對自己的身份有了認可，便會對他們將要從事的職業產生強烈的自豪感和社會責任心。

筆者還會讓學生明白，他們所要學習是課程，不僅僅是簡單的生存糊口的技術，而且是有著深厚的文化傳統和精神意義的一門學科。就拿中國的飲食文化來說，其深層內涵可以概括為四個字，即“精、美、情、禮”。精，一開始可能僅僅是某些貴族階層的要求，但這種精品意識，如今已經逐漸推廣開來，成為了廣大民眾普遍的飲食需求，包括選料、烹調、配菜、飲食環境等各個環節。美，則反映了中國飲食注重審美愉悅與精神享受的方面，從味道之美，到視覺之美，都反映了中國人已經把飲食變成了一種精神活動，而不僅僅是物質攝入。情，反映了中國人從來不把飲食視為個體的事，而是主體間相互交流情感的媒介，飲食已然成為了一種重要的社會交往活動。禮，飲食中坐席的方位、箸匙的擺放、上菜的順序等，都體現著中國人對禮儀的重視，飲食活動都體現著一種倫理精神。另外，筆者還會向學生介紹中國幾大飲食文化系統，除去宮廷萊、官府萊和寺院菜之外，中國菜的主體是地方菜。地方菜大多以地區和省份劃分，舊有“四大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇。亦有“菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽，另有“十大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、楚、京。雖然對于各大菜系的名稱略有爭議，但一個共同的特點就是，我國菜系繁多，不同的地域往往會滋生不同的飲食文化。

這樣一來，學生對他們將來所要從事的職業，有了正確的態度，就會產生自豪感和自信心，再加上對營養學的重要意義、對烹飪和飲食文化有了深刻認知，便自然會積極主動地參與到教學活動中，帶著興趣去學習。

3.多舉辦一些與烹飪和飲食相關的文化活動

職業學校的教育講究教學與實踐相結合，我們可以根據每一章的教學內容，組織學生參加或舉辦一些相關的社會活動。比如在學習烹飪營養與衛生課時，可以組織學生進行模擬健康咨詢活動、食物中毒預防和搶救活動、食堂規范管理檢查活動等。如果有條件的話，還可以帶學生走出校門，走上社會，讓他們在真實的場景中，施展所學。這些活動，不但可以鞏固其專業知識，深化學科認識，而且可以增強學生們的職業榮譽感和社會責任心，是一舉多得的教學方式。

參考文獻：

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3.汪曄君.高職食品營養與衛生課教學的研究性學習探討[J].遼寧教育行政學院學報，2004（8）.

第3篇：飲食文化的地域性特征范文

關鍵詞：鄉村旅游；農產品；營銷

基金項目：張家口市軟科學項目階段性成果（編號：1411058I-12）

隨著近年來我國鄉村旅游的不斷發展，農產品的營銷也隨之而具備了更加寬廣的銷售途徑。雖然如今對發展鄉村旅游行業的研究成果正在變得愈來愈多，但是涉及利用鄉村旅游來提高農產品營銷質量的研究卻十分少見。就農產品銷售的意義而言，運用鄉村旅游業的不斷發展，能夠為我國的農產品營銷打開更為寬廣的銷售途徑，這對于切實實現我國農村地區經濟產業的全面調整，促進農業產業的全面集約化發展等都具備了極為重大的作用，而且也有利于運用農民群眾的增收以促進“三農”問題更好地解決。但是，基于鄉村旅游視野的農產品銷售還是一種全新的營銷模式，不管是在理論上還是實踐上，能夠加以借鑒的內容都很少。在此，筆者試圖從鄉村旅游加以切入，從而探討農產品營銷的具體策略。

一、鄉村旅游背景下的農產品營銷鮮明特征

鄉村旅游具備了不同于別的旅游方式的重要特點，突出表現為對生態所進行的執著追求。隨著當前社會的不斷發展，現代人對健康的關注度政治變得愈來愈高，而農村地區是脫離城市而單獨存在著的一種自然景觀地點，具備了城市無法具有的豐富自然資源，所以，這就決定了鄉村旅游具有非常大的優勢。在鄉村旅游背景下，農產品營銷的特征主要表現在以下四點上：

一是具備了即時性的特征。農產品從生產至銷售往往會存在相應的時間差，鄉村旅游角度下的農產品銷售卻能很好地消除這一時間差，能通過消費者們的親身鄉村游而為各類農產品所實施的營銷提供更加多的便利性。通過鄉村旅游，農產品銷售的主要賣點就是能夠確保自身具有原汁原味的品質，所以能夠推動鄉村旅游者們實現就地性的消費。

二是具備了地域性的特征。飲食文化游可以說是我國鄉村旅游的重要亮點之一。飲食文化與地域文化之間具備了最為直接的聯系。就我國的具體情況來說，這一特點充分表現為我國的地大物博以及民族特色鮮明。所以說，我國的飲食文化自然也就具備了十分顯著的地域性差別。有鑒于此，我國不同地區推出的鄉村游自然也就具備了農產品類別上的差別。所以，我國鄉村旅游視野下的農產品銷售也就具備了十分顯著的地域性特征，對大量外來游客而言，具備當地特色的農產品會具備更加高的吸引力。

三是具備了體驗性的特征。如今，人們的物質生活水平始終在持續提高，對農產品等產品所具有的新鮮感已不復以往那么強烈。對廣大游客而言，鄉村游之重點是運用參與而得到相應的體驗感。在這一新形勢之下，我國的鄉村旅游必須緊緊跟上市場發展的導向，這就要求我們進一步強化對鄉村旅游過程之中體驗性活動的策劃工作，例如，可通過農家樂中的垂釣和采摘等具有農趣的活動，就能夠很好地推動農產品的銷售工作，而且還能切實滿足廣大游客在體驗上的需求。

四是具備了營銷成本較低的特征。農產品銷售如果能夠結合鄉村旅游來實施，就能夠在廣大農民群眾和消費者間直接創建相互聯系之途徑，自然也就能夠減少大量中間性環節，所以自然也就有助于提高農產品所具有的附加值，而且還可保障農產品處于新鮮的狀態下，有助于吸引消費者們予以購買。

二、在鄉村旅游中推進農產品營銷的必要性

鑒于當前我國鄉村旅游業的不斷發展，鄉村旅游行業之中的農產品銷售也在持續發展，能夠進行體驗的鄉村農產品變得愈來愈多，例如，采摘、垂釣以及制作小手藝等均已經成為了新興的鄉村旅游農產品體驗形式。我國的旅游類農產品通常均具有相當強的地域性特征，位于不同的地區就會擁有不一樣的民俗，自然也會出現不一樣的飲食文化以及生活習慣，所以，鄉村旅游視野下的農產品自然也會產生各不相同的特點。和普通產品的營銷方式有所不同的是，我國的鄉村旅游農產品銷售之中的產品購置以及消費同步實施的，所以鄉村旅游農產品的銷售相當地直接，能夠切實減少流通當中的各類成本。農民群眾把自身農產品直接地賣給游客，比如，農家樂即是由農民群眾直接給游客們提供餐飲以及住宿等服務，而濃郁的鄉村風土人情以及民俗文化正好能夠吸引游客們駐足與停留。鄉村旅游視野下的農產品營銷能為農村地區創造出更多更好的就業機會，農業產業c鄉村旅游行業一樣均為勞動密集型的產業，鄉村旅游迫切需要吸收大批量勞動力，吃、住、行、購等均需提供相應的服務，而鄉村旅游則能夠吸收非常多的本地勞動力資源。鄉村旅游和農業產業化之間的聯系極為密切，大量農業類項目均可利用鄉村旅游資源來加快發展，并且積極改進農村地區的生產以及生活環境，進而建立起規模化的產業與特色化農業，提升農業產業所具有的綜合效益，最終推動農村地區經濟的發展。

三、基于鄉村旅游的農產品營銷實施策略

（一）實施農產品綠色營銷策略

如今，我國農產品綠色營銷已經成為一種十分重要的農產品銷售形式。對初加工類農產品，比如農家所自產與消費的農產品來說，傳統意義上農戶家往往均設置了獨立化的庭院，建有專門開辟起來的果園或者菜園，所種植之蔬菜或者水果等往往都是使用飼養小動物的糞便來進行施肥，對果蔬所進行的病蟲防治等也會運用人工方法來實施，這樣一來，生產出的蔬菜以及水果通常都是新鮮和健康的。能夠把果蔬農藥殘留降至最低限度上，從而能夠達到國家綠色以及無公害之標準，不僅能夠切實降低農產品養殖的成本，而且還能確保農產品的過硬品質。對深加工類農產品來說，在達到了產地環境質量的標準之后，還需對其實施綠色化包裝，農產品包裝是產品的重要組成部分，能起到傳播綠色健康信息的重要作用。農產品包裝的綠色化通常是指包裝材料實現綠色化，也就是要利用環保型包裝材料，制定出綠色的價格，并實施綠色促銷方式，從而形成農產品企業的綠色形象。

（二）實施農產品服務營銷策略

為了能夠實施好農產品營銷工作，必須強化服務，改進鄉村旅游中的餐飲和購物等環節就是服務策略的重要體現。一是要加強鄉村旅游中的餐飲服務。鄉村地區的烹飪水平有限，那些不夠規范的餐飲服務方式必然會損害到廣大消費者們的體驗行為。對廚師、服務員等餐飲行業相關工作人員加強管理顯得極為必要。同時，還有一些消費著們覺得體驗型自助式烹飪需要加以推廣應用，一旦能夠實施，必然能夠提高游客們的體驗性，從而更好地刺激消費者們消費與購買當地農產品的欲望。農產品可以說是鄉村旅游過程之中餐飲業發展的主要支撐力量。鄉村旅游的發展，肯定能夠推動本地餐飲行業實現新發展，這樣一來自然也就能夠更好地推動農產品銷售工作。為進一步挖掘特色化的農產品，把其打造成為當地鄉村旅游過程之中餐飲業的重要招牌，就應當切實規范餐飲業的操作行為，不僅應當確保飲食上的安全，而且還要通過培訓等方式來提升從業人員的素質，從而為廣大游客創設出更好的餐飲消費環境。二是要加強鄉村旅游中的購物服務。鄉村旅游經營者們應當致力于改進當地的住宿條件，從而更好地延長消費者們在此停留的時間。這是因為游客們的旅行時間會直接關系到農產品的消費數量，故應不斷改進當地旅游住宿的環境，切實保障廣大消費者們的安全，力求延長其購物消費的時間以推動農產品的銷售。比如，河南省新鄭市是一個產棗大市，該市就采取了帶來游客到棗園之中賞棗和親自打棗等方式來吸引消費者。游客們在免費現場品嘗棗子，往往會選擇購買一部分產品，或帶回送予他人，或供自身食用，從而很好地推動了當地鄉村旅游行業的發展，并促進了當地特色農產品的營銷工作。

（三）實施農產品加工策略

不管是什么樣的農產品，都具備鮮活、易腐等特征。正是出于這一考慮，造成諸多農產品經營類單位只會把營銷定位在產、銷的層面上，卻沒有考慮到對農產品的種類實施全面創新。筆者覺得，為更好地提高農產品對于廣大消費者們所具有的吸引力，應當切實引入農產品加工創新策略。要依各個不同地區的具體狀況，分別決定是采取初加工的方式，還是采用深加工的方式。例如，對于水果可實施清洗、整理和包裝等初加工手段，這樣一來，就能很好地保持水果所具有的外在美觀性，而且十分有利于拉長保存的時間；對于茶葉等類型的農產品則需要實施深加工，比如，可以研發出濃縮茶或者速溶茶等，從而能夠更好地體現農產品所具備之當地特色，也更加便于消費者們加以食用。同時，鄉村地區的旅游景點在其開發是可由有關部門持續提升對于當地特色化農產品企業的營銷工作支持力度，幫助其引入更加先進的加工設備或者加工技術來實施好加工創新工作，這樣一來，不但能夠提高企業的經濟效益，而且還能由此而推動當地鄉村旅游實現新的發展。

（四）實施農產品品牌營銷策略

一旦農產品缺少了品牌化效應，其營銷成果必然會變得事倍功半。所以說，只要形成了鄉村旅游下的農產品銷售品牌，那其所產生的品牌效應必然能為農產品的市場營銷帶來非常巨大的經濟效益回報。比如，我國的山西省具有良好的自然資源，有鮮明特色的農產品種類非常多，比如，晉南蘋果、平遙牛肉、山西陳醋以及太行小米等。如果能夠在以上知名農產品的基礎之上來實施農產品品牌建設，其后再運用標準化生產手段，切實整合成比較大的農產品生產規模，自然就能夠很好地提升當地鄉村旅游農產品所具有的美譽度，讓消費著們在消費當地鄉村旅游農產品的基礎上，還能領略到當地獨特的鄉村農耕文化，進而帶來數量更多的游客。

結束語

總的來說，在如今社會發展日新月異的新形勢下，現代人的物質生活水平不斷提升，為符合廣大消費們對于農產品的實際需要，加強鄉村旅游業發展就成為了社會各界高度關注的重要內容，運用鄉村旅游來推動農產品銷售工作就有了更好的發展機遇。推動鄉村旅游與農產品銷售之間的相互融合，就應當全力發掘鄉村旅游業中的豐富資源，切實打破傳統意義上的界限，實現農產品營銷行業的更好發展。

參考文獻：

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[4]羅玲.鄉村旅游產品創新與營銷策略――以宜昌市夷陵區為例[J].科教文匯（下旬刊），2015（06）

[5]徐斌，趙東平.鄉村旅游特色農產品開發及品牌推廣――以江門杜阮涼瓜為例[J].城市旅游規劃，2016（04）

第4篇：飲食文化的地域性特征范文

關鍵詞：陜北文化;形象傳播;形象建構

中圖分類號：G206 文獻標識碼：A 文章編號：1672-8122（2015）09-0134-02

一、文學作品與地域文化形象傳播

1.地域文化：文學創作的資源寶庫

“不是在某種環境之下的，必不能寫出那種環境;在那種環境之下的，必不能跳出那種環境，去描寫別種來。[1]”文學源于生活而又高于生活，特別是現實主義文學中，其素材必然源自真真切切的生活體驗。中華大地上蘊藏著風格迥異的地域文化資源，自然風貌、風俗民情、人物性格等各方面差異化的文化存在是藝術創作取之不盡的資源寶庫。不同的文化體驗隱藏著諸多持久滋養文學創作的地域元素。對于創作者而言，長期生活在某一地域的文化范圍中，多年積攢的生活經驗促使其有能力駕馭好這些地域文化元素。創作者在此基礎上進行文學創作，既能得心應手的詮釋好地域特色，又能使文學作品更加貼近真實。同時，很多創作者也有傳播自身地域文化形象的使命感和責任感，進而成為其創作文學的動力。

《平凡的世界》（以下簡稱“《平》”）的作者路遙就是一個對陜北有著極深感情的人?！白鳛橐粋€在陜北黃土高原上長大的、滿熏著農民氣質的作家，這片土地上的一切對他是那么親近，那么富有誘惑力。[2]”路遙在自己的文學作品中曾多次表達自己對于黃土地的摯愛之情，其在《平》的封底中就飽含深情的寫下了“謹以此書獻給我生活過的土地和歲月”[3]。路遙的生活經驗為小說創作積累了大量創作素材，在此基礎上進行適當的整理、加工、提煉和潤色，就形成了極具地域風格的文學作品。

2.文學作品：地域文化形象傳播與建構的重要載體

文化趨同性使得弱勢文化的生存空間受到強勢文化的擠占，地域文化的獨特性逐漸被蠶食。如何傳承和傳播地域文化，擴大其影響力，是文化全球化背景下必然要面臨的問題。

文學作品作為一種古已有之的傳播渠道，在媒介發達的現代社會依然在地域文化形象的傳播與建構方面有著不可替代的功能。文學作品從現實文化中提煉出地域文化形象，通過特色鮮明的人物性格和生活情境的設定，展現地域文化的精髓，加深對地域文化的理解與接受。

文學作品給地域文化傳播帶來地理空間上的跨越，促進文化跨地域的傳播與交流。成功的文學作品往往能夠促使某一地域文化獲得全國乃至全世界的認可與接受，促成地域文化的“走出去”。例如老舍對北京市民文化形象的傳播，巴金對四川封建家庭文化形象的傳播，沈從文對湖南土著文化形象傳播，實對關中家族文化形象的傳播，路遙對陜北黃土文化的傳播，無一不是將文學文本作為地域文化傳播的重要載體。同時，通過某些文學作品改編而成的影視作品，又給地域文化帶來“二次傳播”，形成更為深遠的影響，

二、《平凡的世界》對陜北文化形象傳播的具體呈現

1.陜北文化中的“硬形象”

文化傳播中的硬形象主要是指居住文化、飲食文化和服飾文化等以物質形式呈現出來的文化形象。

《平》所呈現的居住文化也可以稱之為“窯洞文化”。窯洞是黃土地上特有的居住方式，它取于自然，融入自然，是“天人合一”文化的典型代表。窯洞對于老一輩的陜北農村人來說，不僅承載著居住功能，更是一種精神支柱，是很多人一生的奮斗目標。窯洞的好壞和檔次，也是陜北人的貧富、地位和身份的一種象征。因此，支撐著孫少安艱苦奮斗的原動力就是為家里添上幾孔新窯洞。打拼多年的新窯建成，對于孫玉厚則是“了卻了他此生最大一樁心愿”[3]。

陜北人民將面食文化發展到了極致，單一的材質變幻出豐富的食物種類。這些主要的食物種類在《平》中幾乎都有亮相，饃饃有白面饃、玉米面饃、高粱面饃等多種樣式，面條有面條、面片、炒面多種吃法，還有蕎面、油糕等。而飲食文化背后折射的經濟差距也極具地方特色，例如學校食堂中“主食也分三等：白面饃，玉米面饃，高粱面饃;白、黃、黑，顏色就表明了一種差別”[3]。

在不同社會的文化背景下，服飾承載著環境、生理和群體心態特征等千差萬別的信息[4]。陜北人的衣著服飾注重簡樸、實用、大方，其中最典型就是白羊肚手巾，由于陜北地區多風沙的地理條件，用白羊肚手巾包頭可以阻擋風沙，同時還有夏遮曬冬御寒、可擦汗洗臉的好處。而且，嶄新的白羊肚手巾裹在頭上還能告訴別人日子過得比較舒適。例如，《平凡的世界》中，當金光亮得到兒子金二鍵要去當兵的消息時，非常得意。“后來，金光亮干脆穿了一身過節的新衣裳，剃得光亮的頭上包了一條白羊肚子新毛巾，衣袋里裝了幾盒帶錫紙煙，到村里轉悠去了?！盵3]此外，陜北人過冬御寒的服飾則主要是羊皮襖，文中描述到“（冬天）人們都穿起了臃腫的棉衣棉褲，披上了老羊皮襖”[3]。

2.陜北文化中的“軟形象”

文化傳播中的軟形象主要是指語言文化、民間習俗和人物性格等等非物質方式呈現的文化形象。

方言是語言的地域性變體，是地域文化的載體和靈魂。方言的運用能使小說中的人物更具有神韻，更顯得真實，能夠使讀者留下更為深刻的印象?！捌涓驹蛟谟诜窖钥谡Z與現實生活之間的那種直接的親和關系，同樣也在于方言口語本身所攜帶著的突出的地域文化特征。[5]”路遙在《平》中大量運用 “瓷腦”、“婆姨”、“串門子”、“圪嶗”、“后生”等方言詞匯，不僅展示了陜北方言的特色和魅力，促進人物形象的塑造和故事情節的推進，同時呈現出了原汁原味的陜北文化，給地域內的讀者帶來親切感，給地域外的讀者帶去新鮮感。

陜北人民在長期的生產勞動中創造了豐富多彩的民間藝術，如民歌、秧歌、剪紙、腰鼓、嗩吶、說書等。這些藝術形式是民間文化的魁寶，是研究陜北文化的“活化石”。《平》中陜北民間藝術的展示既是民風民情的真實再現，同時也借以傳遞出人物的喜怒哀樂以及美好生活的向往和祝福。而陜北地區的婚喪嫁娶和各種節日（如春節和打棗節）則是陜北民間習俗文化最集中的展示舞臺，《平》對此也進行了極為細致的描寫。

所謂“一方水土養一方人”，陜北人具有性格豪爽、淳樸善良、勤勞奮斗的精神特點。殘酷的生存環境并不能淹沒陜北人對幸福生活的憧憬，他們堅韌地抗爭著，用自己勤勞的雙手改變著眼前“爛包的光景”?！镀健分械膶O少安和孫少平等人物形象成功的融合典型陜北人物性格，他們對現實困境不抱怨、不退縮，在各自選擇的奮斗道路上，通過自己的雙手創造自己想要的生活。他們在道德上展示出陜北人的淳樸善良，孫少平盡管在外掙錢不多，卻也時常惦記著家中的光景，給父親和妹妹也常有經濟上的支援，而孫少安在“發家致富”的奮斗道路中，始終不忘帶動鄉里鄉親共同致富。

三、《平凡的世界》對陜北文化形象的建構作用

1.傳承和發展地域文化

在經濟社會高速發展的今天，人們在追逐物質生活的時候卻忽略了對精神文化的傳承。各種新鮮感十足的外來文化蠶食著地域文化的生存空間，文化趨同背景下的陜北文化也難以逃脫這樣的窘境。如果從改善居住環境的角度看，從窯洞搬進商業住宅倒可以理解，但是像秧歌、剪紙、腰鼓、嗩吶等陜北風味的文化藝術受冷落卻是十分可惜的。

《平》中對陜北文化的細致描述是意義深遠的“文化課”，激起現代人對傳統文化的記憶與審視，因而有某種“歷史資料”的存在價值?！镀健纷鳛槲膶W媒介通過對地域文化的記錄與傳播，在潛移默化中影響著地域文化的發展方向，在堅守傳統文化本質的基礎上吸收外來文化，以達到地域文化的良性重構。同時，《平》所展現出的傳統文化的魅力，甚至會直接給一些讀者帶來學習的興趣和動力，為文化傳承起到現實作用。

2.建構地域文化認同

本尼迪克特?安德森在《想象的共同體》一書中談到了“想象的共同體”能夠催生出民族國家“認同感”，在一定的空間范圍中人們雖然未曾謀面，但卻可以通過傳播媒介構建出“休戚與共”的認同感，特別是通過想象性文藝方式建構出來，如“小說”與“報紙”等[6]。個人或群眾通過傳播媒介中的地域文化形象形成自己的感性和理性認識，從而形成對某一地域文化特征的集體想象?！镀健分兴宫F的陜北人豪爽、勤奮的性格特征，獨特的居住和飲食，親切的鄉音土語，豐富多彩的民間藝術，這種文化熟識度和親和力給讀者帶來極強的共鳴，成為構建陜北人文化認同的基石。例如，在電視劇版《平》熱播之后，路遙的母校延安大學校園內就先后掛起了橫幅“像孫少安一般去奮斗，像田潤葉一樣去愛”、“母校：不好好奮斗額捶你呢 學生：害哈蘭（知道了）”，這兩條橫幅就折射出《平》給地域內的人們帶來了文化認同感，甚至是文化自信。

3.“他者”形象的重構

地域形象“他者化”建構是媒介社會的必然產物。對地域外的受眾來講，他們具有“真身不在場”的特征，因而對于某一地域的形象感知就是來自各種傳播渠道提供的信息基礎上進行的想象性建構。而傳播渠道中的信息總是會被有意或無意的選擇、加工、重塑和表達，并由此產生一些標準化、模式化和定型化的“他者”形象。

20世紀末，陜北形象在媒介傳播中的“他者”形象定型為的貧窮和閉塞，群眾思想落后，憨厚老實。而隨著陜北能源開發，媒介中的陜北形象成了遍地都是“暴發戶”，給人一種文化水平不高，蠻橫不講理的歪曲形象。這種定型化的消極的“他者”形象顯然與真實的陜北形象是不吻合的。

《平》中所展現的“他者”形象則是積極的重構。特別是隨著同名小說改編的電視劇《平》，在聲音和畫面的幫助下看到一個更為具象的陜北文化形象，帶來了更多積極意義的“他者”形象。孫少平和孫少安的形象塑造讓人們看到了不畏貧窮，靠自己的雙手改變生活的奮斗形象，也看到了淳樸的陜北人之間的互幫互助，共同致富的團結精神。

參考文獻：

[1] 茅盾.茅盾全集（卷18）[M].北京：人民文學出版社，1989.

[2] 趙學勇.路遙的鄉土情結[J].蘭州大學學報，1996（2）.

[3] 路遙.平凡的世界[M].北京：北京十月文藝出版社，2013.

[4] 周鴻鐸.文化傳播學通論[M].北京：中國紡織出版社，2005.

第5篇：飲食文化的地域性特征范文

副刊作為報紙的文化陣地，在傳播地域文化、打造媒體品牌中發揮著越來越重要的作用?！叭宋凝R魯”是齊魯晚報《青未了》副刊自2007年3月30日起推出的一個特色板塊，致力于傳播齊魯地域文化，所登載的大多是介紹山東各地的傳統節日風俗、飲食習慣、名人軼事、歷史變遷、民間藝術以及特色建筑等的文章。經過幾年的發展，該欄目形成了獨特的風格特色。

為了深入細致地闡述“人文齊魯”的地域文化傳播特質，筆者搜集了“人文齊魯”自創辦以來所登載的文章以及相關資料，采用文獻分析法和案例分析法對其內容進行梳理和歸納，并按照歷史文化、節日文化、飲食文化以及風物文化四個方面分別分析其傳播特色。誠然，齊魯文化的構成元素遠不止這幾個方面，之所以選擇它們，一方面是綜觀“人文齊魯”所刊登的文章，總體上是以介紹這幾類文化元素為主，同時也因為它們有著鮮明的傳播特色，可以作為創辦地域性文化副刊的借鑒。

歷史文化：尋找與時事的結合點

這里講的歷史文化，主要是指與山東相關的歷史事件和歷史人物等?！叭宋凝R魯”傳播歷史文化的一個顯著特點就是注重與時事熱點相結合，在時事新聞與本地區人文地理的結合點上挖掘歷史，而這也與“人文齊魯”開篇詞中所言“尋覓的是過去，觀照的是今日”相呼應。

一個很具代表性的例子就是，2008年8月，青島作為北京奧運會的協辦城市承辦了帆船比賽，“人文齊魯”刊登了《青島棧橋——昔日的水上賽場》，介紹1933年第17屆華北運動會游泳比賽在青島棧橋舉辦時的情況，還刊登過追憶青島第一體育場建成經過的文章，傳遞青島體育文化，照映當時的奧運主題。

此外，“人文齊魯”在傳播地域歷史文化方面還具有以下特點：

1.推出重大歷史事件的紀念專版

在一些重大歷史事件的紀念日，“人文齊魯”都會適時策劃并推出相應的紀念專版或欄目，回顧當年事件中山東人所展現出的精神品格，傳承和弘揚山東精神，激勵讀者。

例如，“人文齊魯”于2012年5月初刊發了一組紀念“五四”運動的文章， 其中《93年前新華門前的哭聲——中的山東請愿團》，記述了1919年爆發前后山東人民為捍衛國家和舉行的一系列示威請愿活動，體現出山東人愛國愛民、不畏強權、勇于抗爭的大無畏精神。

同年“九一八”紀念日，“人文齊魯”以兩個版的篇幅刊登了1931年“九一八”之后，濟南14所學校2500名學生大聯合赴南京請愿的紀念文章，提醒讀者勿忘國恥。在“刊前絮語”中，編輯還聯系新聞熱點，結合當時正進行得如火如荼的“保釣”斗爭，奉勸讀者深刻反思，理國。

2008年3月5日是總理誕辰110周年，2月27日出版的“人文齊魯”即為紀念專版，選取《總理在青島》《鄧穎超泰安行》《、鄧穎超的曲阜情結》等文章，生動反映了和鄧穎超同志對山東的親切關懷，記載了他們在齊魯大地的足跡，表達了山東人民對總理的無限懷念和衷心愛戴之情。

2.結合熱門電視劇話題，推出反映深層文化內涵的專題

2008年初，隨著電視劇《闖關東》熱播，“人文齊魯”特別推出了“闖關東”專題，刊登了《浮海與陸行：山東人的闖關東之路》《2500萬人闖關東》《“闖關東”：299年的移民史》等文章，通過對山東人“闖關東”的路線、人數、歷史背景以及部分人物事跡的介紹，為讀者解讀了歷史上真實的“闖關東”。其中有一段話講山東人“闖關東”的原因：山東人“闖關東”除了經濟原因外，與山東人的傳統性格也有密切的關系。誠實、尚義、節儉、好客、粗獷、豪放，如此等等，加在一起，就是“山東人”。這是山東人“闖關東”的文化素質。在天災人禍的逼迫下，粗獷、豪放的傳統性格使得山東人敢于“闖關東”；勤勞節儉的性格使得他們能夠在東北獲得生存的空間；誠實、尚義、好客的性格使得他們能夠與他人和睦相處，贏得他人的尊敬與信任。這段話十分精辟地描述了山東人的文化品格，在令讀者產生文化認同感和自豪感的同時，也鼓舞著他們像自己的祖先那樣開拓進取，努力生活。

“人文齊魯”在隨后幾期中還陸續刊登過幾篇“闖關東”主題的稿件，其中有透過鄭板橋筆下的《濰縣竹枝詞》解讀清乾隆年間濰縣百姓“闖關東”的文章，角度新穎，追根溯源，通過文學作品解讀歷史，既反映出報紙副刊厚重的歷史文化積淀，又開闊了讀者的眼界。其他還有尋訪《闖關東》主人公朱開山老家朱家峪的文章，以及作者講述自己的祖輩闖關東的故事等，這些都作為電視劇的縱深與擴展，全方位、多角度地為讀者還原了“闖關東”這一歷史事件，有力地弘揚了齊魯地域文化和山東精神，加深了讀者對于地域歷史文化的認知。

此外，在電視劇《牟氏莊園》以及《南下》等反映齊魯地域文化的作品播出時，“人文齊魯”也適時推出相關專題，為讀者還原與解讀其歷史文化。

節日文化：展現富有地方特色的民俗

節日，又被稱為“時空以外的時空”，主要指的是民間傳統的周期性的集體參與的事件與活動，具有很長的歷史傳承性。①人們常說，節日是傳統文化的表演場，傳統文化的很多方面都可以在節日當中找到自己的表現場所。人們為了慶祝節日，年年舉辦各種形式的慶?；顒?，而由于長期以來生活的社會環境不同，受區域地理、歷史和文化因素的影響，不同區域的人們的節慶習俗也不盡相同。山東各地慶祝節日的民俗活動是齊魯地域文化的生動體現。

每逢歲時節日，“人文齊魯”都會刊出文章介紹山東各地的過節習俗，以富有地方色彩的民俗體現地域文化特色，并且范圍不僅限于春節、元宵節、清明、端午、中秋這樣的傳統節日，就連二月二、三月三、七夕、寒衣節、中元節、臘八等這些相對而言并不特別為人們所重視的節日，以及二十四節氣等，在“人文齊魯”的文章中也會有所涉及。

這些充滿地域文化特色的節日習俗，有些如今只能留存在文章作者的記憶中。珍貴的文化資源，經由作者靈活細膩的筆觸娓娓道來，一方面開闊了當代讀者的眼界，另一方面也使讀者有機會切身感受傳統文化的魅力所在。例如2011年端午節刊登的《老濰縣分香面》一文，講述的就是明清時濰縣城里的藥鋪免費分香面，讓女孩兒們做荷包的端午節習俗。如今這一傳統雖已不復存在，讀者仍可通過這篇文章的記載想象當時人們過節的場景。

“人文齊魯”的文章在介紹歲時節日習俗時，還較多地穿民謠民諺，以凸顯地方文化特色。其中有直接反映節日民俗的內容，例如《老濟南忙大年的記憶》一文中就有一段作者家鄉的民謠，將從小年到春節每天的主要事情做了通俗明了的概括總結。其他還有諸如“六月六，看谷秀，七月七，染豆蔻”“冬至餃子夏至面”“七月十五鬼開門”“九月九喝雜面”等體現歲時節日習俗的民諺。在介紹節氣的文章中出現的大多是農諺，具有較高的實用價值，是勞動人民生產生活經驗的總結，例如與小雪、芒種、霜降、夏至、處暑等節氣有關的天氣諺語，具有鮮明的地域文化特色。

民謠和民諺在表達方面有著通俗凝煉、朗朗上口的優勢，同時內容上又貼近生活，直白地呈現出人們的文化心理和期待，令讀者對于齊魯大地的節日文化一目了然，印象深刻。

飲食文化：寓情于食，雅俗共賞

民間飲食指的是人們傳統的飲食行為和習慣，主要包括食物本身，以及食物的屬性、范圍、制作過程和儀式、餐桌上的禮儀、節日和儀式食品，以及食物的名稱、保存、禁忌等。②

在人類生活中，飲食不再是一種單純的生物學意義上的活動，而是包含著豐富社會意義的重要文化活動，它不僅可以維持人們的生命，解決人們的溫飽，同時還是一種文化符號，反映著人們的性格特征、道德觀念和審美情趣。

俗語說：民以食為天。山東各地的特色飲食不勝枚舉，然而“人文齊魯”介紹飲食文化的文章并不是純粹為吃貨介紹美食，文章不僅用簡練通俗的語言敘述食物的制作方法，還飽含著作者對故鄉和親人的熱愛與懷念，既充滿濃郁的懷舊風情，又不忘觀照當下和現實。

從內容上看，“人文齊魯”傳播飲食文化的顯著特點是寓情于食，以情動人?！霸⑶橛谑场敝械摹扒椤保饕怯H情與鄉情。

以2012年4月12日“飲饌瑣憶”中的《野菜情懷》為例，作者在介紹完野菜的吃法之后，又回憶了在時期自己吃野菜的經歷，最后感慨道：“原來野菜的味道就是故鄉的味道；我喜歡挖野菜、吃野菜，原來不單單是為了品嘗野菜的清香，還因為心中始終裝著那份難以割舍的濃濃的鄉情?！庇秩纭妒蚕忝妗芬晃?，作者開篇就說：“什香面是臨清特有的一種美食，2007年曾被評為‘山東省名小吃’……臨清是我的家鄉，是我一直生活、工作的地方……說句掏心窩子的話，我總覺得什香面最好吃，是天下第一等美食”，對家鄉的贊美和自豪感溢于言表。

此外，在《端午節的南瓜水餃》、《香氣誘人的魯南黑咸菜》《夏天的山韭花醬》《隆冬一碗紅湯面》等文章中，作者在介紹美食的同時，都流露出對故鄉、親人的眷戀和對舊日生活的感懷。

這些介紹齊魯飲食文化的文章，或通過向讀者講述食物背后的親情故事，以真摯樸素的情感打動讀者，引起讀者的情感共鳴，令讀者在了解美食之余收獲感動，或撫今追昔，表達對舊時淳樸生活的懷念，讓當代人在整日的奔波忙碌之后找到些許心靈慰藉，滋養他們的精神家園。

從表達方式來看，這類文章多為短篇或中篇散文，融敘事與抒情為一體，語言樸實，情感真摯，既傳播了地域文化，又展現出深厚的人文關懷。在用語上，文章注重兼顧不同的讀者群，尋求雅與俗的平衡點，力求實現雅俗共賞，如《冬儲大白菜》一文中就運用了不少口語：“要么有么”、“有些還是菜幫多菜心少的‘咣咣镲’”、“怕菜焐了爛了，還經常來回倒騰”……這些通俗口語的運用，使得文章更加接地氣，也方便了本地讀者的閱讀。而《三更風雨采菱歸》的作者則引經據典，引用《本草綱目》《紅樓夢》等古籍中關于菱角的記載，以及歷代詩人吟詠菱角的詩句，將飲食置于廣闊的文化背景之中。

風物文化：講述“凝固的歷史”

“風物”是指一個地方特有的景物，此處既包括自然風光，也包括人文建筑。

“人文齊魯”中寫風物的文章，并非單純介紹建筑藝術和描繪自然風光，而是將游記、風物背后的歷史文化與自身感悟相融合，記敘、描寫與議論相結合，撫今追昔，就像一部“風物志”，在歷史與現實的交錯呈現中，展現齊魯地方風物的歷史變遷與文化魅力。

不少文章追本溯源，講述了風物背后“凝固的歷史”。以《賞不夠的趵突泉》為例，作者在描寫漱玉泉的景色時還提到了宋代女詞人李清照與漱玉泉的淵源：“這個清可鑒人的漱玉泉，相傳是宋代杰出女詞人李清照對泉梳妝、賦詞吟詩的地方?！痹谟^賞濯纓池時又提到其名稱的由來：“‘濯纓’取之于戰國孟軻《孟子·離婁上》中‘滄浪之水清兮，可以濯我纓；滄浪之水濁兮，可以濯我足’一句?！彪S后還寫到了古代典籍中對趵突泉的記載以及古代文人墨客對趵突泉的贊美詩句。作者對歷史掌故和文學知識的引用，不僅使趵突泉的歷史文化得到了生動呈現，也使泉城濟南的文化魅力不言而喻，不證自明。倘若只是描寫趵突泉的美景，天下美景多得是，也不差這一處，而其蘊含的齊魯大地悠久的歷史和深厚的文化積淀才是獨一無二的，是別的區域文化無法復制和超越的，這也正是寫齊魯風物的文章真正值得書寫之處。

《濟南貢院的變遷》則將貢院在清朝、民國時期以及解放后的發展歷程做了大致介紹，從一個側面折射了社會歷史的變遷?！蹲秃舆呌凶R鞍山》一文，作者旁征博引，介紹了歷史上眾多名人與淄河的淵源，展現了淄河地區悠久的歷史和燦爛的文明，并且講述了時期馬鞍山上的八路軍將士英勇抗敵的動人事跡。文章最后作者故地重游，深切緬懷當年的抗日烈士，文章末尾的一段景物描寫恰到好處地傳達了作者當時的心境：“那次，從山上下來時，正是黃昏時分。在淄河邊漫步，恰好看到碩大的太陽正被遠處一座孤零零的山頭遮住，絢爛的夕陽之光就從山周邊透射過來，整座小山幾乎成了金山。也許，這是一種巧合的象征吧。山腳下，緩緩流淌的淄河水被映得通紅?！?/p>

作者們在描述風物時，還會穿插講述一些與風物相關的歷史故事或傳說，增強了文章的可讀性和趣味性。例如《章丘保留完好的唐代古剎》中有一段講述“水母娘娘”來歷的傳說，為文中介紹的水母娘娘大殿增添了幾分傳奇色彩；透過《公冶長書院及其傳說》中公冶長懂鳥語的故事，讀者可以對公冶長這個歷史人物的為人略知一二；《呂后與地名的變更》一文圍繞著單縣境內因呂后而改名的兩個地方，講述了與呂后相關的歷史故事，盡管其真實性有待考證，但單縣作為呂后的故鄉，也反映出其悠久的歷史與文明。

讀者閱讀這些介紹風物的文章，在欣賞美妙的自然風光與宏偉的建筑之外，還可以從中了解相關的歷史典故，感受到風物中深厚的文化積淀和濃郁的齊魯風情。

結 語

“人文齊魯”不僅在記錄與傳承齊魯文化、提高當代讀者的文化修養方面發揮著重要作用，也為受到新媒體沖擊和新聞同質化困擾的處于發展“瓶頸期”的紙媒提供了有益啟示。紙媒的專副刊充分利用差異化優勢，實施本土化戰略，增強地方報紙的核心競爭力，通過挖掘身邊的本土文化資源，反映當地民眾的生活和思想，展現不同地域豐富的文化內涵，在拉近媒體與讀者距離的同時，拉近了傳統文化與讀者的距離。這既是地方性報紙傳播與弘揚地域文化的重要途徑，也是紙媒突破發展瓶頸、打造地域文化品牌的有效手段。

注釋：

第6篇：飲食文化的地域性特征范文

網絡傳播趨勢下河北文化的發展機會

（一）網絡傳播的優勢可以推動河北文化的發展

互聯網因其具有跨媒體性、跨地域性、多向互動性、非線性海量傳播的特征，使之正日益成為各類文化的主要傳播媒介方式。網絡傳播的這些優勢都對推動河北文化的發展具有重大意義。

（二）網絡傳播可使河北文化實現全球化傳播

與傳統媒介相比，網絡文化傳播具有極大的兼容性，它不僅可以囊括所有的媒體形式和內容，還能對這些傳統媒介形式進行整合，從而實現傳播的多媒體化。網絡還可以實現文化的多向互動傳播。與傳媒媒介相比，網絡傳播的一大特性就是多向互動傳播。依靠網絡媒介傳播文化，將通過開展這種多向的互動交流，進而增強文化傳播的效果。

（三）網絡傳播可實現河北文化營銷體系網絡化

網絡可以實現文化的非線性海量傳播。網絡傳播不是線性的，而是網狀的，且傳播內容也是無限的。因此，依靠網絡進行文化傳播，可以最大限度地將優秀的河北文化資源呈現在受眾面前，進而提高河北文化傳播的效率。

網絡傳播趨勢下河北文化的傳播策略

（一）注重河北文化傳播的網絡研究

河北是文化資源大省，學術界要試著從文化學的角度對河北的歷史文化資源進行研究，跟隨時代與科技的發展不斷開拓新的傳播尤其加大對河北文化的網絡傳播研究。

（二）整合網絡信息資源，打造河北文化的品牌網站

目前，河北省還沒有專門的文化品牌網站。因此，短期內可以積極開通有關河北文化的微博或微信賬號，將現有的有關河北文化的網站資源予以整合，打造出一個迅速、覆蓋廣泛、信息全面的河北文化網絡咨訊平臺。從長遠看，充分利用網絡平臺，建立信息量大、更新便捷的品牌性網站，廣泛宣傳河北地域的文化，以此為契機讓世界認識河北文化，在此基礎上更多了解河北及省內各城市，徹底改變那種只知“大佛寺”不知“正定”的模糊觀念。

第7篇：飲食文化的地域性特征范文

關鍵詞：草原文化；內涵；特征

1 關于草原文化的內涵

“草原文化”是中華文化的重要主城部分，它不同于一般學科概念的綜合性人文學概念，草原文化是居住在草原上的人們――草原民族在人類社會發展歷史中不斷認識世界和改造世界留下來，并經過歲月長期洗禮的物質與精神世界財富的總和。草原文化是以游牧狩獵為主的廣泛流動性的生態型文化。草原文化與黃河文化、長江文化共同構成了輝煌燦爛的華夏文化，在推動中華民族的歷史向前發展中發揮了不可估量的作用。

“草原就是保持著草本植被或灌木植被的半干旱地區?！盵1]例如蒙古草原，這里地處內陸，季節變化不明顯，無霜期短，氣候寒冷，每年五六月份長草到七八月份有枯萎。草原文化是一種生存意識很強的斗爭性文化。歷代生活在草原上的民族有突厥、韃靼、女真、匈奴、鮮卑、契丹、蒙古族等等，面對嚴寒和干旱，這些民族為了求得生存，無數次的風餐露宿，不停歇的顛沛奔波，造就了游牧人硬漢的性格。在惡劣的自然環境下從事農業、工業、商業幾乎是不可能，他們采取獵牧或牧業為主以農耕為輔的復合型生產生活方式。因此，草原文化就在逐水草而居的游牧生產過程中孕育、發展起來。作為草原文化主角的草原民族前仆后繼，世代相傳。創造了風格粗獷，魅力無窮的草原文化。

“草原文化是一種活性的動態文化，蒙古有句諺語‘被牲畜采食過的土丘還會綠起來，牲畜的白骨不久被扔到那里’。這句諺語表達了草原游牧民族對牧草枯榮，牲畜的生死等自然循環、物種再生的原理以深刻詮釋，道出‘凡有生之物皆無常也’的萬物無常并時刻處于變化、運動之中的道理。游牧文明中這種活性因素始終以旺盛的生命力發展著，并與尊崇自然、敬畏自然、感恩自然相結合，成為草原文化典型的審美內涵?！盵2]綜觀草原文化，它不是一時一族所能創造的，這些文化的形成，延續的時代很長，除早期居住在草原上的狩獵部落到后來的游牧部落和農業民族，先后經歷了幾千年的漫長時間。研究者發現，前后不同的民族在傳承自己文化的時候是互相打破、穿插、積淀并注入新鮮活力，這就使得草原文化發展成為內涵豐富的地域民族文化。

2 草原文化的特征

2.1 草原文化的地域性

地理環境和自然條件是人類賴以生存的基礎，不同的地理位置和氣候條件造就不同類型的文化，之所以世界文化呈現多樣性就是這個原因。人類社會自古就形成以地域為特色和界線的諸多地域文化。比如海洋文化、極地文化、江河文化、草原文化等都具有明顯的地域特征的文化區系。草原有著特殊的土質和土層結構，并生長著獨特的植被，這種植被對土質環境和氣候環境都有限制。我國有著廣袤的草原，東北草原區、蒙寧甘草原區、新疆草原區、青藏草原區。在這廣大的地區生活著眾多的少數民族，草原文化廣泛分布的地域性，不僅促進了民族的融合和團結發展，更加強了草原文化和中原文化的緊密聯系和交流。

2.2 草原文化的民族性

從古至今北方草原是我國北方民族共同的發祥地，也是北方民族文化發育、形成的天然沃土和核心區域。在漫長的歷史過程中諸多民族出現在北方草原，盡管他們的歷史有長短，人口、地域有不同，但在長期的游牧生涯中用各自鮮明的特色文化為草原文化的形成和壯大注入新的活力。雖然各民族在語言、種族方面存在一定區別，但在相同的地理環境和相同生產方式下，產生多元而多源的個性。“民族文化”體現在：牧民們以皮毛為衣，產生獨具特色的民族服飾；以肉酪為食，產生了以牛羊肉及附屬產品為主的飲食文化；以氈廬為住，產生了蒙古包文化；以馬、駝為行，形成了馬文化；以弓失為戰；以敖包為祭，敖包在蒙古族民眾心目中，是神圣的化身。每當牧民路上遇到敖包都要進行膜拜，祈愿山川大地之神保佑自己安康順利；以長調為歌，長調民歌是草原牧歌最富代表性的藝術，根據草原自然界的特點利用仿生學原理而創造了民族特色的草原牧歌；以馬刀、筷子、盅碗為舞，產生充滿激情的蒙古族舞蹈；以藍天為蓋；以大地為床；一切都是獨具的，都是草原文化的有機組成部分，具有獨特的草原民族特征。

2.3 草原文化的開放性

開放性是草原文化的又一特點。游牧民族逐水草而居，四海為家。草原牧人在延續傳承本土文化的同時，從不排斥異族文化和周邊文化，他們吸納外來文化的精華，不斷地充實、完善自身，使草原文化的內涵和結構更加渾厚，多源。游牧民族入主中原，和漢族雜居和通婚，把自己的血統、語言和文化融入漢人當中形成中國戎狄參半的居住格局。他們積極主動的開辟對外開放的通商大道，早在商朝游牧民族就打開了東西方經濟文化交流的通道，最早開拓草原絲綢之路。游牧民族通過戰爭、遷徙拓展自己的活動領域，他們與歐洲商人進行貿易往來，同波斯人、羅馬人長期文化交往，使得宗教、文化、經濟都與西方有了聯系，形成了開放的互動的對外交流方式。

2.4 草原文化的多樣性

從草原文化的發展歷史看，一開始就不存在封閉的狀況，而呈現多元發展的趨勢，草原地區大多處于偏遠的邊疆地區，處于農耕地區和中原地區的交接和邊緣地帶，并且和國外相鄰，這種地域分布的獨特性決定了草原文化必然受其他文化的影響。漁獵文化、游牧文化以及聚落城市文化，商業文化和工業文化等不同形態的文化，這些文化在歷史和發展問題上盤根錯節，彼此重疊，你中有我，我中有你。草原文化在演進過程中積極吸納新的文化因素，多種文化相互交融，不斷自我完善最終使草原文化具有多樣性和復雜性的特點。

總之，草原文化的發展經歷了五千多年漫長的發展歲月，在這五千年中，草原文化經過多次的更替、演變，但其內在脈絡始終沒有中斷，草原游牧民族面對著草原、森林、高山這樣一種生存環境的挑戰和應戰過程中形成了以上特點。他維系了游牧民族的生存，顯示了游牧民族的活力。憑借著這些特點，草原地區人民的生產生活水平穩步提高，草原文化是草原牧人的光環，是中華文化的不可缺少的重要組成部分，是中華文化中一朵奇葩。

參考文獻：

第8篇：飲食文化的地域性特征范文

[關鍵詞] 非物質文化遺產 保護 對策 保護性開發 寧波

非物質文化遺產是 “各族人民世代相承、與群眾生活密切相關的各種傳統文化表現形式和文化空間”。近幾年對非物質文化遺產的研究主要側重于對單個非物質文化遺產的歷史淵源、概念、內涵、價值、保護原則和措施等方面,而將非物質文化遺產的保護與開發利用結合起來的研究成果較少,尤其是將非物質文化遺產保護與旅游業發展相結合的研究更少。本文以寧波為例,擬就非物質文化遺產保護與旅游開發相結合進行研究。

一、寧波非物質文化遺產概況、保護及開發現狀

浙江是我國的文化大省,非物質文化遺產數量眾多。2006年國務院批準頒布的首批518個國家級非物質文化遺產名錄中,浙江省占了44個;2008年第二批510個國家級非遺目錄中,浙江占了85項,兩批入選數量均居全國第一。寧波是全國歷史文化名城,既擁有河姆渡遺址、天一閣等物質文化遺存,又擁有一大批非物質文化遺產,主要包括梁祝故事等口頭傳說、甬劇等地方戲曲、四明南詞等民間表演藝術、骨木鑲嵌等傳統手工藝、“缸鴨狗”湯團等傳統老字號、十里紅妝等民間禮俗及豐富多彩的漁風漁俗等。其中,梁祝傳說、寧海平調、奉化布龍、朱金木雕等于2006年被列入第一批國家級非遺名錄,徐福東渡傳說、甬劇、姚劇、四明南詞、寧波走書、骨木鑲嵌、曬鹽技藝、漁民開洋謝洋節、寧海十里紅妝婚俗、石浦――富崗如意信俗于2008年被列入第二批國家級非遺名錄。到目前為止,寧波國家級 “非遺”項目已達到14個,名列浙江前茅。

寧波在搶救非物質文化遺產方面在全國先行一步,并取得了一定成效。至今,寧波市文化等部門搶救和傳承了奉化布龍、余姚犴舞、寧海獅舞、前童抬閣、寧波走書、四明南詞等民間文藝,培植和建立了一批非物質文化傳承基地和傳承人才,本著繼承與創新的原則,成功舉辦了象山中國開漁節、寧海中國開游節、寧波國際服裝節、奉化彌勒文化節等文化節慶,特別是對以梁祝傳說作為本源的梁祝文化進行了重點保護和挖掘,開發了梁祝愛情主題公園和鄞州梁祝愛情節等旅游產品,使寧波在對梁祝文化的保護、研究和利用等方面都在全國領先。但是由于現代化進程的加快、文化生態的巨大變化、宣傳認識的不足以及保護手段不夠等原因,寧波的許多非物質文化遺產依然面臨消失的危險,如寧波走書、四明南詞、寧海平調等口頭文化和傳統表演藝術瀕臨失傳,朱金漆木雕、泥金彩漆、骨木鑲嵌等民間技能后繼乏人,全市23家傳統老字號已所剩無幾。另外,在對梁祝文化、“十里紅妝”等經濟價值高、產業優勢明顯的非物質文化遺產的開發和利用方面實質性推進力度不大。

根據寧波市“十一五”發展規劃,2020年寧波將被建成“海內外聞名的港口旅游城市”。雖然目前寧波市旅游業總收入占到GDP的9.5%以上,旅游業已成為國民經濟的支柱產業,但寧波的國際旅游發展明顯滯后于國內旅游,旅游國際化程度偏低,海外游客接待人數和旅游創匯能力在全國十個主要沿海城市中排名靠后 。其中原因較多,但最根本的是對眾多非物質文化遺產的文化內涵挖掘不夠,檔次不高,缺乏獨特性。其實,梁祝故事已成為有世界影響力的民間文化,與旅游業結合的空間還很大;奉化布龍等傳統表演藝術與旅游業發展結合可以豐富游覽內容和提升旅游產品檔次;利用朱金漆木雕等手工技藝開發具有地方特色的旅游商品、利用漁港文化和漁風漁俗開發海洋旅游產品、利用寧波缸鴨狗湯團等弘揚寧波飲食文化等方面都還有很大的開發空間。

二、寧波非物質文化遺產保護的措施

1.注重政府主導和全民參與相結合

保護非物質文化遺產,政府和全民應各司其責。政府應堅持“政府主導,社會參與,明確職責,形成合力,長遠規劃,分步實施,點面結合,講求實效”的工作方針,既要充分發揮主導作用,也要動員社會各界力量參與。政府應吸引寧波的大專院校、社會團體等方面的專業工作人員加入,加大對非遺保護工作的宣傳力度,喚醒旅游者和非物質文化擁有者對非物質文化保護的熱情,鼓勵和支持各種優秀的非物質文化遺產的教學、研究活動,把一些非遺寫入寧波市普及讀物,讓全市學生從課堂上積極普及非遺保護的知識,進而培養全市民眾熱愛非遺的觀念,最終在全社會形成保護非遺的社會環境。同時,筆者建議有必要設立“寧波文化遺產日”,命名“寧波非物質文化遺產藝術之鄉”,發展民間藝術生態保護區,做大民間藝術品牌活動項目,建設民間藝術展示場館,建立民間藝術產業基地。此外,通過媒體宣傳、開設宣傳論壇、建立網站以及建立交流演出機制等形式向國內外廣泛宣傳寧波的非物質文化遺產,加深國內外游客對寧波非物質文化遺產的了解和認識,提高全民參與搶救和保護非遺的積極性,使廣大民眾成為非遺保護的真正宣傳者和受惠者。

2.注重傳承與創新相結合

首先,通過民間采風、調研等形式對寧波非遺建立檔案、妥善保存和合理利用,用文字、圖片、音像等手段對保護對象進行真實、全面的記錄,實施“記憶工程”。其次,傳承非遺的活態文化。有關部門應出臺相關政策,鼓勵老藝人招收繼承人,使非物質文化遺產能在青少年中得到繼承和發揚。要解除老藝人的生活后顧之憂,使他們能專心致力于非遺的傳承弘揚工作,對學習傳統手工藝的年輕人可實施激勵措施。目前,寧波市已對26個非物質文化遺產認定了32個傳承基地和31個傳承人,這不失為一種繼承非物質文化遺產的好形式,建議能嚴格按照《寧波市非物質文化遺產傳承基地認定與管理暫行辦法》和《寧波市非物質文化遺產代表性傳承人認定與管理暫行辦法》實施。最后,要將保護傳承與開發利用相區別開來,在科學的意義上保護,在科學思想的指導下合理地加以適當地利用。應嚴格防止借旅游開發名義過度采掘和濫用歪曲非物質文化活動的現象,更應杜絕借繼承創新名義隨意篡改和無端修正非物質文化中傳統藝術的現象,力求做到不因保護招致破壞,而是在大力做好保護和傳承工作的基礎上再考慮合理開發利用和發展創新。

3.注重物質與非物質相結合

沒有物質,非物質便難以傳承,沒有非物質,物質便成了空殼。非物質文化遺產不是獨立存在的,往往要以物質文化遺產作為載體,與物質文化遺產的內在聯系非常密切。同時,非物質文化遺產資源更多的是精神范疇的東西,并且比較抽象,缺乏可感覺性,因而應充分考慮物質再現,與物質遺產相結合,對遺存等建造、制作過程富于歷史傳統的模擬,吸引人們參與,選擇物質再現的項目和內容必須簡單和易于操作,形式可以“在遺產地或者眾多遺產集中地區的中心城市建立一些能讓傳承者(表演者或工匠)經常光臨的機構如文化中心、音樂廳或博物館等”,強調的是不能失去非物質文化遺產環境的原真性。如寧波的國家級非遺越窯青瓷制作藝術的載體是慈溪上林湖越窯遺址,該遺址是國保單位,是中國古代青瓷瓷窯的代表窯址,越窯青瓷文化和越窯青瓷遺址都具有重要的歷史價值和文化價值,二者不可截然分開,所以對它們二者的保護應當有機結合起來。例如在保護好越窯遺址、努力挖掘和研究越窯青瓷文化的基礎上,大力開發越窯青瓷工藝品,即使越窯青瓷制作藝術的古老民間工藝發揚光彩,又能為發展地方旅游經濟服務。

三、保護性開發寧波非物質文化遺產的措施

瀕危性是非物質文化遺產的一個普遍特征,有效地對非物質文化遺產進行保護和開發是對非物質文化遺產的最好傳承。寧波以民間藝術、民俗文化、民間技藝形式存在的非物質文化遺產,在得到了有效保護的基礎上,如何讓經濟發展進一步帶動寧波非物質文化遺產的保護,以及如何讓寧波的非物質文化遺產的保護性開發帶動寧波旅游經濟的發展,筆者認為可采取以下措施。

1.保護性開發寧波民間表演藝術

民間表演藝術是所有文藝形式的創作源泉,以民間表演藝術為素材,用世界的通用語言去表現,可以創作電影、小說、漫畫、音樂、舞蹈、美術等藝術產品。因此,將寧波民間表演藝術開發成為文化產品,使它進入商品流通領域,也會是很好的保護開發。比如梁祝,有地方戲曲、電影、電視劇等多種藝術形式,開發的旅游項目也取得了較好的成績。筆者建議,將寧波其他的戲曲、曲藝等民間表演藝術也可運用現代化技術手段制作成音像制品,用年輕人喜聞樂見的藝術形式進行宣傳推廣。需要強調的是要保護性開發,既要保持原貌,又要使之很好傳播。同時,以民間表演藝術為依托,在博物館、旅游博覽會、交易會將一些傳統手工技藝向當地居民和廣大中外游客進行展示,聘請民間藝人在旅游景區進行傳統民間藝術表演是非物質文化與旅游開發相結合的有效形式。寧波的一些民間表演藝術具有鮮明的地方特色和審美價值,如寧海平調的地域性之強,程式化之講究,堪稱國內罕見,尤其是平調的絕活――耍牙,可與川劇的變臉、吐火等絕活媲美,被譽為東方絕技。此外,中外聞名的獨特舞種余姚犴舞以及寧波走書、甬劇、姚劇等傳統表演藝術性和觀賞性都很強,都可為旅游所用。

2.保護性開發寧波民俗文化

民俗文化的保護與開發主要靠政府扶持。民俗文化是民族文化的一部分,最貼近大眾生活,最富有生活情趣,最具有紀念和象征意義。比如,元宵節、端午節、中秋節等雖然全國各地都過此節,但是各地的過法不一樣,體現的地域特征非常明顯,也可為各地旅游業所用,關鍵是要深度發掘民俗的文化內涵,并開發相關獨特的旅游文化產品,這一點是旅游業尤其需要注意的。2010年世博會即將召開,這是寧波向世界展示的絕好機會,充分研究寧波民俗文化,開發寧波民俗旅游產品,是寧波向世界宣傳非物質文化遺產千載難逢的契機。就寧波目前利用民俗舉辦的旅游節慶活動來看,中國象山開漁節運作比較成功,但在突出體現目的地個性、加大規模和游客參與度、注重城市的牽動效應等方面還有待加強。寧波另外一個獨具特色的民俗“十里紅妝”已經與旅游開發相結合,目前已經開發了國內唯一的展示古代女子生活的民俗博物館,并列入了旅游景點。但還需在強化博物館收藏、展示、研究三大功能的同時,針對游客開發豐富多彩的參與性項目,如讓游客體驗古代十里紅妝婚俗婚禮的活動,同時要與旅游節慶活動開發相結合,舉辦十里紅妝婚俗風情節慶活動等。此外,挖掘生產和銷售功能,開發一系列有關紅妝的仿古旅游工藝品,也是對十里紅妝民俗的有效利用。

3.保護性開發寧波民間手工藝品

每一個民間手工藝品種都凝聚著幾代藝人的心血,飽受歷史洗禮,蘊含著豐富的文化內涵。傳統手工藝的湮滅就意味著傳統文化的斷層,要使民間手工藝術得到保護,就應該與旅游開發相結合,把民間手工藝術品開發成為旅游紀念品。寧波的朱金木雕、越窯青瓷、象山竹根雕、骨木鑲嵌等歷史悠久、富有浙東文化特色的民間手工技藝,有關部門可根據旅游紀念品開發“新、美、實、便、藏、流”的原則,將傳統工藝與高新技術有機結合,開發出一批創意新穎獨特、設計精美、地方特色鮮明、文化內涵豐富、實用性強、宜于收藏、經濟效益好的旅游紀念品。為了既提倡手工藝品的“原汁原味”、保持手工藝傳統的精湛技藝,又要考慮把手工藝企業和作坊做大做強,解決手工藝生產企業和藝人的生存與發展問題,在保護性開發民間手工藝品的實踐中,要堅持走“以精品促產品,以產品養精品”之路。即企業和藝人可安排一定的人力和財力創作一批純手工精品,供政府、博物館和個人收藏,以達到搶救、繼承民間手工藝的目的。同時,推進技術改造,以機器生產代替部分純手工,開發一些適應不同游客消費層次的產品,降低成本和價格,滿足大眾游客的消費需求。用精品的聲譽為大眾產品樹品牌,提高產品的知名度,促其打開市場銷路,實現經濟效益,這樣就有財力支撐企業培養人才和藝人創作精品,以市場化的產品養工藝精品,又可達到非物質文化遺產保護與利用雙贏的目的。

4.保護性開發寧波餐飲老字號

歷史上的寧波餐飲業曾涌現出一批著名的老字號企業,如梅龍鎮、狀元樓賓館、東福園飯店等都曾被命名為中華老字號,如今大多名不見經傳,只有淹沒在寧波城隍廟美食區的缸鴨狗湯團店還在唱獨角戲,但特色也不明顯,雖然還供應寧波著名的傳統特色小吃――豬油湯團,但主要經營的還是快餐。如何振興眾多寧波餐飲老字號,已經成為寧波各界共同關心的問題。筆者認為,除了加大政府對寧波傳統飲食文化的開發、保護和扶持力度外,與飲食文化旅游資源開發相結合是一條理想的路子。政府及相關企業可從特色菜品、旅游線路、旅游紀念品和旅游建筑設施等多個角度進行旅游開發;建立特色飲食中心、飲食文化展示館,舉辦美食文化節,與其他節日形成互動,進行連鎖經營等旅游形式促進寧波地方旅游業及地區經濟的發展。同時,寧波有關部門應重視寧波湯團、溪口千層餅等名優小吃的開發,認真研究和挖掘寧波飲食文化的背景、歷史淵源、民間傳說等資料,將品嘗和觀賞寧波名優小吃活動納入旅游線路之中,讓游客邊聽、邊看、邊嘗,使游客在吃中感受寧波餐飲文化,于旅游中弘揚和宣傳寧波餐飲文化。最后要將傳統老字號保護與冰糖甲魚、鍋燒河鰻、彩熘全黃魚等寧波傳統菜點的文化挖掘和創新相結合,扶持和培養幾家餐飲名店,使寧波菜與寧波港、寧波幫、寧波裝、寧波景一起成為寧波城市形象的五張亮麗名片。

參考文獻:

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第9篇：飲食文化的地域性特征范文

鄉土風味即是農村居家菜肴的風味，貴就貴在“土”字上，樸質之風撲面而來?，F在的人們崇尚自然，追求人與自然的融合。鄉土菜的產生就具有菜肴制作的原始性與農村地方飲食民風的關聯。我國地大物博，人文繁復，素有“十里不同風”之說。風俗屬于文化范疇，飲食民風凝煉而形成風味。鄉土風味具有典型的地方特色，個性化較強，從這個意義上說，個別的也是世界的。正如魯迅筆下的咸亨酒店的茴香豆，以它那未經雕琢的土氣，揮之不去的香氣，招來無數文人雅士品嘗，在細嚼慢咽之后而齒頰留香，回味無窮，富有詩的韻味；揚州炒飯，它發端于揚州農村灶頭，隨著運河的流淌，通過海上絲綢之路的傳播，遍布全世界，受到中外億萬賓客的垂愛；還有“活魚鍋貼”，開始也只是洪澤湖畔具有濃厚鄉土風味的一款美味佳肴，而近幾年，南京的許多飯店把鄉村之味搬至餐桌，廚師們紛紛前往洪澤湖采集第一手資料，通過調查研究將“鮮魚+鍋貼餅”的“活魚鍋貼”寫進大飯店的菜單，給城市居民帶來了濃郁的鄉村風味。

鄉土菜肴是長時間有益的積累形成的，是“積跬步，致千里”的效應，達到了集腋成裘的發展目的。這些主要體現在飲食方式的地域性特征，由于我國地域廣闊且各地食風不同，這樣就以地域為單位，形成許多歷史悠久且特色明顯的民間菜肴，這些菜肴一般都是代代流傳，大多都演化成本地飲食文化的象征。如四川的“夫妻肺片”、鎮江的“水晶肴肉”、杭州的“西湖醋魚”、昆明的“過橋米線”、天津地區的“鍋巴菜”、河南的“道口燒雞”等地方名菜，無一不是源于民間的鄉土風味，再經歷代廚師的不斷提高和改進才登上大雅之堂的。

其實鄉土風味菜肴的用料、制作和吃法都有一套自己的程序，都具有難以模仿的獨創性。如四川的鄉土風味菜肴，大多具有麻辣的口味，且用的都是本地特產的花椒和辣椒，而其他地方的川味館也只能是形似而神不似。北京烤鴨在原料的選擇上必須用填鴨，也只有這樣才可能烤出正宗的北京烤鴨。還有揚州蛋炒飯，揚州蛋炒飯的名氣可能比揚州這個城市的名氣還要大，他的品種很多，有“金裹銀”“什錦蛋炒飯”“青菜蛋炒飯”等等。什錦蛋炒飯是揚州炒飯中最典型的品種，常用的配料有雞蛋、海參、火腿、青豆、蝦仁、豬里脊肉、香菇、筍、蔥等等，而現在其他地方的揚州蛋炒飯也隨處可見，只是每個地方的用料不一樣，充其量也只能是仿制的“揚州蛋炒飯”罷了! 若要使鄉土風味經久不衰，長時間的一成不變是不能達到目的的。

鄉土風味的菜肴都是很有特色的。一般來說，歷史悠久且受人們喜愛，但這并不意味著其不需要革新，因為隨著人類飲食的不斷進步，民間菜肴積淀了很多中國烹飪的精華和人民的飲食智慧，但這并不是其因循守舊，以不變應萬變的理由，所以我們必須跳出這個定向思維的圈子，用創新的精神和新鮮的知識去保護和維護好鄉土風味菜肴的好形象。現在一些餐飲企業打著“鄉土風味菜”的旗號經營飲食業，卻又抱著祖宗之法不可變的心態，于是他們無法應對新時代的飲食要求，無法輕松順利地經營餐飲業。這些說明坐吃老本是行不通的，必須要有創新的觀念。

當然，如果在鄉土菜的發展中能跳出定向思維的巢臼，將又會是另一番景象。像天津的民間小吃“狗不理包子”，剛開始時也只有一種口味的餡料，但它卻能緊跟市場的變化，不斷發展創新，現在已經形成多餡料口味的包子系列! 而且在配料、和面以及加工方面也有了一套標準化程序。由此可見，鄉土風味的固定性是相對的。