傳統工藝制作方法精選(九篇)

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第1篇：傳統工藝制作方法范文

關鍵詞：傳統藝術；棕編工藝；區域合作

0前言

棕編是漢族傳統手工藝中極具藝術魅力的一種，它以棕櫚樹葉為原材料，通過手工藝者的構圖和編織，使其成為具有藝術審美價值的棕草制品，并于2011年正式成為第三批國家級非物質文化遺產之一。安徽以其獨有的棕編藝術特色和悠久的手工編織歷史成為我國十分重要的棕編傳承地之一，然而在新時代市場化發展的過程中棕編工藝逐漸沒落，幾近滅絕。

1安徽棕編傳統工藝的保護策略

手工藝品作為藝術審美價值較高的產品在工業化發展和批量化、自動化為主要價值訴求的市場環境中，處于一個極為尷尬的地位，因其產量和生產效率低下，因此不具備突出的市場競爭優勢，以至于逐漸沒落。而作為文化傳承的代表，它是一個民族一種文化的傳承的象征，需要加以保護。

1.1博物館、檔案館保護

對于傳統藝術的保護，博物館、檔案館充當著重要角色。博物館、檔案館是人們與傳統藝術近距離接觸的場地，也是人們感受藝術之美以及藝術價值的重要媒介。安徽棕編所具有的藝術魅力想要為更廣大的群眾所了解，從而煥發出新的生命力，博物館、檔案館對其進行展示很重要。首先，博物館和檔案館在安徽當地要充分利用資源，對棕編工藝品的藝術價值、制作過程以及地域特色進行敘述，從而達成宣傳的目的。例如，可以通過開辦主題展覽，系統地介紹安徽棕編的發展歷史和文化傳承價值，使安徽本地人通過展覽了解到安徽的文化特色，增強文化自信心。其次，博物館和檔案館還可以開展全國性的巡回展覽，通過和外省著名的博物館合作來展覽安徽棕編，使安徽文化影響全國。［1］

1.2旅游產業的發展

旅游產業的發展是渠道拓寬和傳播推廣的又一重要手段，為了促進安徽棕編工藝的保護，當地旅游行業可以將安徽棕編工藝這一非物質文化遺產打造成文化旅游概念，使更多的游客通過安徽棕編工藝了解安徽，進而使安徽棕編工藝的市場進一步擴大。與此同時，安徽棕編可以利用其獨特的藝術特色和價值制作旅游紀念品，一方面加大安徽棕編的推廣力度，另一方面為岌岌可危的安徽棕編工藝拓展生存空間，使文化產業、旅游產業有機結合起來，實現共同進步和共同發展，獲得雙贏。

1.3藝術品牌推廣

藝術品牌的推廣是使其獲得生命力的重要方式，所以要加大對安徽棕編的宣傳，擴大棕編藝術的影響力，從而提高市場占有率和品牌影響力。對此，可以利用市場發展，積極開展棕編產業基地的建設，使資源優勢可以通過產業基地充分發揮出來。與此同時，品牌化發展還需要不斷地對安徽棕編的歷史進行挖掘，從而使其演變歷史、制作方法等與藝術特性相結合，提升品牌價值，并不斷深化品牌內涵，進而使安徽棕編的產品附加值得到進一步提升，在市場當中形成既具備市場價值又具備文化價值的文化消費產品，改變傳統手工藝在面對市場時的尷尬處境。

2安徽棕編傳統工藝的發展規劃

傳統工藝所面臨的發展困境，在于產業化不足導致傳承中斷，許多傳統工藝都在市場的浪潮當中趨于絕跡，導致絕大部分人不愿意繼續學習這些工藝，使其無法得以傳承和發展。為了改變這一狀況，除了在產業、宣傳的層面予以支持，還要在技藝傳承方面進行積極規劃。

2.1重點培育棕編龍頭企業，互相促進

目前，安徽棕編行業的整體態勢仍舊停留于傳統的“作坊式”制作，缺乏基礎建設，缺少資金支持，對于其發展和傳承都十分不利。結合現實特點，安徽棕編想要取得長久的發展，應該從產業內部重新規劃，注重建設和結構。例如，可以通過已經成型的“農戶+基地+企業”的方式，打造全面性的棕編企業，實現原材料生產-加工-銷售為一體的成熟體制，實現科學和諧的產業發展。政策以及資金方面，在面對傳統工藝的發展時需要給予側重和支持，并大力打造具有地區優勢和文化特色的龍頭企業，帶動同行業棕編工藝的市場化改革，相互促進，共同發展，實現繁榮。［2］

2.2棕編技藝走進校園

為了解決棕編技藝的傳承問題，可以利用校園資源，為安徽棕編傳統工藝尋找傳承人。棕編工藝可以通過與區域內高校的合作實現校園傳播。例如，可以與高校的美術等藝術類專業合作，通過專業選修課設置、公益講座等，向學生傳播安徽棕編傳統工藝的歷史以及藝術特點，并努力與現實學科綜合，可以通過棕編工藝和現代美術的對比來凸顯棕編工藝的價值，使學生們了解并熱愛傳統工藝，為感興趣的學生提供學習的機會。另外，校企合作模式下，學生還可以前往棕編基地參觀和學習，甚至可以進入基地實習，從而更加全面地了解棕編。對于管理專業的學生來說，前往棕編基地實習可以在管理崗位上對市場、組織構造等內容進行更加充分的了解，為其今后的管理工作打好基礎。在征求學生個人看法后，還可以爭取進入棕編基地內部成為正式員工，充實棕編工藝的后備力量。

2.3通過產業協會加強區域合作

除了以上兩個方面之外，棕編企業和制作者之間還可以依據市場特色建立起棕編產業協會，從而加強區域間的合作、交流。比如通過召開例會，多方深入探討制作工藝、市場發展情況以及管理策略等內容，互相交換意見，形成良好的行業氛圍，從而在市場營銷、信息服務等方面達成共享和互相支持，提升整體競爭力。

3結語

安徽棕編作為傳統手工藝作品的一種，與目前大多數傳統手工藝一樣瀕臨絕跡的危機，需要政府、社會、市場以及行業自身共同努力進行保護。其中，行業自身的改革和發展是重中之重。本文擬通過產業化的設計和發展，促進安徽棕編傳統工藝自身價值的提升，同時加大宣傳力度，使社會各界了解安徽棕編的藝術特征，從而完成價值輸出。

參考文獻：

［1］…薛政.安徽竹編傳統工藝及保護發展研究［D］.安徽醫科大學，2015.

第2篇：傳統工藝制作方法范文

作者簡介：張靜華，女，中學高級教師，廣東省廣州市第十三中學，郵編：510040。

教學內容分析

玉雕是廣州傳統工藝“三雕一彩一繡”中歷史最悠久的一種。但由于材料貴重、工藝復雜，不便于學生創作實踐。在人民教育出版社普通高中課程標準實驗教科書《工藝（選修）》第五課《石膏造型工藝制作》的教學中，我發現，單純的石膏造型雖美，但在特色和趣味性方面多少有些欠缺；而石膏具有可仿金屬、木料等多種材質的特點，那么，能不能用它仿玉呢？經過反復試驗，證明石膏能夠仿出多種不透明的玉石色澤和質感，尤以青綠色效果最佳。而且，玉佩是生活中常見的配飾，它綜合了多種中國傳統文化，既貼近學生生活，又能有效激發學生興趣；玉佩造型小巧，而玉佩透雕工藝，既是廣東玉雕的特色工藝，又需要運用多種技巧，有助于培養學生的動手能力和認真細致的品質；從教學內容上來看，它上承初中浮雕的半平面造型工藝，下啟高中的立體雕刻工藝。于是，本課便應運而生了。

教學策略

本課面向高中一、二年級學生，既可以結合工藝教材中的內容進行教學，電可以作為校本課程單獨講授。教學方法采用“以玉雕引導石膏仿玉雕”的平行對比式教學法，從縱橫兩方面進行對比。每個環節先介紹玉雕的制作方法，再結合石膏的材料特性，借玉雕的方法講解仿玉佩的工藝，讓學生能同時了解玉雕和石膏兩種不同工藝。

教學流程

本課主要包括石膏的倒模工藝、玉佩文化和工藝、仿玉佩的透雕設計制作三部分內容，其中玉佩文化與地方工藝作為人文背景穿插在各教學環節中。

1.引入

華林寺玉器街是廣州著名的玉器市場，教師通過視頻欣賞的方式引領學生“逛逛”“市場”，賞賞透雕玉佩，自然地讓學生回顧一些鑒賞模塊的知識。接著，教師出示自己制作的石膏透雕玉佩（圖1）。因為石膏玉佩體型碩大，碧中透翠，精致剔透，柔潤而有光澤，幾可亂真，學生看到后會充滿好奇，并會提出“很值錢吧？”“真的假的？”等問題；當教師告訴他們這不是真的玉制品后，他們又會猜想到底是用什么材料制成的。這時，教師順勢引出課題：《石膏工藝與透雕—一l隹妙惟肖的玉佩》。

2．石膏倒模工藝

在玉雕中，第一步稱“相玉”或“審料”，即選材。換而言之，石膏則是通過選擇模具一調和與制作肌理一脫模這一系列工藝制作原料。

石膏倒模成型的步驟本身就很有趣。課本上介紹的是白色石膏形體的制作方法，如果我們在調漿這一步驟時加入水粉顏料，便可制成有色的石膏塊。模具可以選擇身邊易得的軟性的、內壁光滑的材料，如塑料瓶、紙杯、飲料盒等，既環保又方便（圖2）。脫模時，可將石膏塊直接脫出或剪開模具取出，省去了涂隔離劑、密封邊等繁復的工藝（圖3、圖4）。學生們還能根據自己的喜好選擇不同模具，制出各種形狀、色澤、肌理的仿天然玉石坯料（圖5）。

【教學要點】指導學生把握好石膏的初凝、終凝和脫模的時間（約15分鐘）。提醒每位學生多做幾塊石膏坯料以備用。

3玉佩的設計與雕琢工藝

此環節承載本課的重難點，由設計和雕琢兩個部分構成。每部分均以欣賞為引導，細化分析欣賞中的典型作品，然后對照真實的玉雕制作時所遵循的步驟(表1)指導設計制作，認識兩種不同材料的工藝和工具。

(1)設計

玉佩的設計稱為“勾樣、畫樣”。傳統玉佩題材以吉祥寓意為主，需要綜合多種因素、多種方式進行設計。教學中，一味想讓學生像玉雕師一樣進行設計難度很大，幾乎不可能。教師不妨根據學生水平分層考慮：能力強的學生可以自行搜集傳統圖案紋樣，并根據石膏塊的形狀來構思；其余學生可以用臨摹加改造的方式來設計。

【教學要點】由于石膏質地較脆，不適宜過于精細的雕琢，教師應指導學生簡化素材進行設計，并用黑、白、灰明確圖中各個部分，便于下一步的雕琢。（圖6、圖7）

(2)雕琢

本課的重點是“透雕”，在知識層面要求學生要認識透雕的形式和方法，在技能方面要求掌握單層透雕的技法。

首先，在初識透雕的基礎上欣賞本地大師作品和著名的透雕玉球．感受南北玉雕的顯著區別，認識單層和多層透雕形式。接著，通過教師示范，學習透雕、浮雕和線刻等技法和基本刀法（圖8至圖11）。單層透雕其實就是部分鏤空作品，雖看似不易，實則沒有太高的難度，只要有足夠的耐心，學生基本都能做好。

【教學要點】本環節要反復提醒學生注意雕琢順序，遵循從粗到細的規律，按照“雕刻大形一透雕一浮雕一線刻一修整”的步驟依次進行（圖12、圖13）。學生刻斷、刻壞石膏是正常現象，教師應多予以鼓勵。

4打磨與拋光

拋光也叫“出水”，是最后一道工序，包括打磨、拋光、上蠟等過程。玉雕中有一種“封蠟”的方式，是將玉器加熱后掃上蠟粉，讓蠟融化滲入到各縫隙中。這里借鑒此法，將石膏玉佩用細砂紙打磨平整后，用吹風機加熱，并趁熱將家用照明蠟燭在其上摩擦，讓融化的蠟油滲入石膏內。打蠟后石膏質感變得潤澤，韌性增強，適宜長期保存。（圖14至圖17）

【教學要點】石膏吸收性強，蠟的分量要足夠多，才能得到類似玉石“油脂光”的效果。打蠟后的石膏顏色會變得稍深，肌理更清晰；若要追求更逼真的效果，還可以再涂一層光油。打蠟后的石膏質感變得潤澤，柔韌性增強，能長期保存。

教學反思

本課基本需要3課時完成，整體效果符合預期設想，但學生仍覺得意猶未盡。總結起來，本課有以下幾點優勢：

1．發揮工具材料特性，激發學生興趣

課程對工具材料和場地的要求不高，以學生身邊的日常工具材料為主，如：倒模工具中的塑料瓶、紙杯；制作工具中的木刻刀、水粉顏料、吹風機、蠟燭等。學生還會自主拓展工具的范圍，把生活中的小銼刀、小螺絲刀，甚至毛線鉤針，都拿來作為雕刻時使用的工具。課程的可操作性強了，學生自然參與度更高。玉佩的選題對于學生來說比較新奇，材料的綜合運用能出現許多令人驚喜的效果，如石膏仿玉石的肌理、打蠟后質感的奇妙變化等，利于保持學生的學習熱情和積極性。

2．運用透雕主題，豐富教學內涵

透雕工藝是本課學習的重點，以透雕為主題貫穿始終，從欣賞到實踐，帶領學生循序漸進地把握透雕工藝。并且，透雕是廣東玉雕的特色，地方資源、傳統工藝的融入，使本課不但內容貼近學生生活，而且有助于加深他們對本地文化的認識，提升他們的自豪感。

此外，本課涉及多個模塊的知識點，如欣賞過程中的鑒賞模塊的知識，設計制作步驟則是對繪畫、設計和工

藝模塊的綜合運用，雕刻基礎知識，等等。在教學中，巧用了平行對比教學法，將這些看似無關的知識點有效整合，在重視對學生技能培養的同時還潛移默化地引導他們綜合運用各種知識，使他們學得充實，有收獲。

第3篇：傳統工藝制作方法范文

本函授技術課程包括以下主要技術：

一、鹵制食品制作技術：鹵制食品色澤艷麗，造型美觀，本教學課程精選了近30種具有傳統特色的鹵制品技術，涵蓋肉、禽、蛋、水產、豆制品等多個種類，并對原料配比，制作方法與技巧，成品的色、香、味、型等方面做了詳盡演示和系統教學。(本課程1張教學盤)

二、廣式燒臘的制作技術：廣式燒臘食品自成一格，獨領粵菜美食，譬如烤乳豬、燒鵝、蜜汁燒肉排等菜品就風傳全國。本教學課程為您演示了風味獨特的廣式燒臘食品的制作方法，從最簡單的制作燒臘制品的選料，調鹵料講起，講解詳細到位，示范做法簡單易學。(本課程3張教學盤，第一張：選料、調料制備燒冰肉雞肝扎廣式烤鴨澳門燒肉蜜汁叉燒燒豬肚。第二張：鹵水牛舌熏香魚臘肉汾酒牛肉鹵水豬大腸白切雞臘腸鹵水蛋豆腐熏兔排。第三張：脆皮仔雞脆皮大腸燒桂花香扎燒鵝肝無骨肉腩)。

三、三十九種鹵菜的鹵制方法：本光盤將從鹵汁的制作講起，精選40種鹵制菜肴并邀請名廚詳細示范其制作方法，工藝獨到，口味講究。(詳細的書面技術資料+4教學光盤)包括：1、鹵汁制作2、脆皮大腸3、醉香肉4、鹵水八爪魚5、蜜汁乳鴿6、香麻牛柳7、香酥鯽魚8、玫瑰雞腿9、紅鹵牛舌10、紅曲雞11、水晶肴12、山東燒雞13、珊瑚鴨掌14、油燜青蝦15、墨魚大烤16、茄汁鵪鶉17、照燒鴨胸18、香辣黃瓜19、香椿青豆20、辣根龍筋21、鹵水鴨舌22、金錢牛肚23、鹵水豬耳24、糖醋水蘿卜25、香蔥海螺26、海鮮果仁27、三色鱔魚絲28、登瀛爆魚29、鹵水豬心30、香糟鳳爪31、桔香瓜條32、素燒鵝33、醉三黃雞34、醬汁排骨35、魯式泡菜36、酒香牛腱37、香辣風翅38、蜜汁人參39、香鹵素火腿。

四、水晶鳳爪制作技術：水晶鳳爪以其脆嫩爽口，鮮香不膩，余味無窮的獨特風味征服了所有吃過的人，它既是家庭餐桌上的美味佳肴。更是酒樓、飯店的一道特色菜，各地市場無不熱銷。經改進目前又相繼推出水晶鳳爪、水晶雞翅、水晶肉皮、水晶蹄筋、水晶耳朵及水晶肚、水晶百頁等系列葷菜素吃新品種。味型又添加了酸辣味、紅油味、椒麻味、麻辣味、蒜泥味、姜汁味、醬香味、泡椒味等多種風味，不僅口味口感更佳，而且一斤生料可加工出2到6斤產品，獲利是傳統工藝的數倍。(書面技術資料+1教學光盤)

我刊培訓部為有志于學習鹵味冷萊的學員編制這套函授技術資料，教學資料非常詳細，包括詳細書面配方及技術和教學光盤，相信經過自己努力學習，定能掌握鹵味冷菜制作技術，無論是就業或創業都是一門終身手藝的手藝。除以上技術外，本部還送創業經營的學習資料，教你如何開店如何經營如何營銷，包括《自己當老板之創業指南》《創業成功的36個鐵律》《如何經營小吃店》等等。

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第4篇：傳統工藝制作方法范文

一、瀝粉貼金彩繪的課程設計內容

瀝粉貼金彩繪，畫面呈現出一種古樸、渾厚卻又不失富麗的感覺，它與其他畫作的不同之處就是高出物面，起源于久遠的戰國時期，是我國古代漢族建筑彩畫當中的傳統工藝。瀝粉彩繪工藝是用油、粉和膠混合調制成膏狀，在作品上畫出凸起的線條，并在上面涂上顏色，可以增強作品整體的層次感和立體感。在學前教育專業瀝粉貼金彩繪的課程教學中，教師可以根據學生本身的特點以及學生對美術認知程度的特點，大膽突破原有的傳統教學模式，轉變教學思路，創新教學方法和教學內容，突破傳統美術教學的觀點和范圍。在教學內容上，教師可以選擇學生喜歡的畫作內容作為教學素材，指導并講解瀝粉貼金彩繪的制作過程和注意事項，利用課前準備好的瀝粉貼金彩繪的制作材料，制作出讓學生滿意的并且具有審美性的美術作品。

二、瀝粉貼金彩繪的課程教學過程

瀝粉貼金彩繪工藝歷史悠久，在我國古代的青銅器、陶瓷和壁畫上面的裝飾經常用到。很多作品經過歷史的沖刷千年不壞，依然保持著當初的造型風格，氣勢磅礴、神韻高雅、彩繪線條剛勁有力。首先，教師要教授學生瀝粉貼金彩繪圖案涉及的基本常識，注重了解我國傳統的、具有吉祥意義的圖案，指導學生自己設計一款與吉祥有關的設計草圖；其次，教師可以根據學生自己涉及的圖案草圖加以修改和指導，作為瀝粉貼金彩繪的底稿進行制作，授課教師可以先作示范，將制作過程一一演示一遍，主要講解傳統工藝的簡介和制作過程中的注意事項，使學生基本了解和掌握制作方法；再次，教師可以將學生進行分組制作，通過小組談論和研究，制作出一個獨具特色的瀝粉貼金彩繪作品；最后，學校可以通過作品比賽或是匯報展覽的形式展現學生自己動手創作的作品。教師要在教學過程中，根據不同學生對彩繪的喜愛程度、制作能力和團體合作等方面的狀態，不斷創新和完善瀝粉貼金彩繪課程的教學模式和教學方法。

三、瀝粉貼金彩繪課程對提高美術教學效果的作用

第5篇：傳統工藝制作方法范文

關鍵詞：抽象藝術；漆畫材料；漆畫工藝

1 抽象藝術與抽象語言

抽象藝術是現代藝術中很重要的一種表現形式，其主要觀念是認為藝術作品的魅力來源于形式的變化，注重畫面間點線面的構成，色彩之間的相互作用以及各種肌理對視覺造成的一種心理感受和視覺美感。

而所謂的抽象語言在繪畫藝術上是指構成一件藝術作品中所運用的媒介手段。抽象語言是非常廣泛的，有的是藝術家個人獨特的風格語言，有的是材料本身的材質語言。不同的畫種由于材料的特性和限制會有不一樣的繪畫語言。

大漆在介入抽象領域時，有著獨特的藝術面貌。因為其材料和獨特的制作工藝，大漆在抽象藝術的范疇有著與眾不同而又獨具魅力的語言庫。

2 漆畫工藝與抽象語言的關系

漆畫與其他畫種不一樣的很重要的一點就在于它是從漆器制作當中脫離出來的。所以，在漆畫的繪制上，仍然保持了很多工藝流程。據明代史料記載，漆藝的技法有四百多種，分為潑灑、堆塑、變涂、研磨、描繪、鑲嵌、刻畫等幾大類。傳統工藝華貴神秘、精美深邃、工藝復雜，包括涂漆、裱布、刮灰、打磨、撒粉、固粉、推光等。在抽象性漆畫當中，一些特殊的效果要通過一定的工藝流程才能達到。這些工藝流程主要分為以下幾種：

2.1 髹涂

髹涂是漆所運用的最原始、最基本的方法，而且其他技法也離不開髹涂。這種技法可分為四種類型：研磨髹涂、厚料髹涂、罩染髹涂、薄料髹涂。

薄料髹涂是先將金箔和銀箔研成泥，再入漆和色料，然后用手指拍打。運用這一方法會出現很多含金蘊銀的色彩，形成特殊的效果。在鋁地上敷色可以收銀地映襯的效果，因而具有金屬質感。薄料髹涂也可以同時使用好幾種色彩，可以幾何切割也可以渲染，可以幾何形切割，變化無窮。這個特點常常被運用到抽象性繪畫中來創造出一種特殊的視覺效果。

罩金髹涂是利用透明色漆或者透明漆罩在金銀、木材或者彩漆上的髹涂方法。罩染的方法簡便易行，在家具、漆器中應用特別廣泛，也常常運用到其他技法中。漆畫中的紅錦呈半透明狀態，這種顏料可以覆蓋在其他顏色上，經過打磨以后，可以隱隱約約地看到里面的顏色，給人一種霧里看花的朦朧美感，經過推光以后更能顯現光澤。當在金銀鋁底上罩染半透明的大漆時，畫面中便呈現出閃爍的金屬光澤的色彩。這種色彩無法調制出來，只能與其他材料結合時才能表現出來，因此這便是漆畫抽象語言獨特的表現方式。

2.2 變涂（彰髹）

變涂，中國古代稱彰髹，也稱作斑漆，自然界的形象是各式各樣的，變涂就是模仿這些斑紋。現在，變涂已經不限于模仿自然造物，可以用各種各樣的材料來引起肌理。具體的操作方法可分為媒介物起紋、工具起紋、稀釋劑起紋、粒粉無起紋。它千變萬化的肌理具有無可比擬的抽象美。

另外，利用稀釋劑和漆的另外一種方式是將一種或多種漆用稀釋劑等材料調和后，潑灑在漆板上，不斷變換位置，讓不同顏色的漆之間相互滲透，產生變幻莫測的豐富的抽象性效果。這種方法主要分為飛濺類和流動類。著名漆畫家湯志義的河流系列就是運用這種潑漆的方法。

2.3 磨繪

磨繪指在繪畫的過程中，或撒上干漆粉、金銀粉，或者貼金箔、粘附鋁箔粉，讓漆面變得凹凸不平，接著填上色漆或者透明漆，各種漆相互覆蓋變得模糊，最后再經過研磨，顯現出圖紋，漆面也變得平整。這種技法有很強的綜合性，但以研磨為主要手段。磨繪的過程中很多效果是偶然出現的，這種偶然性使得每一件作品都是獨一無二的，抽象藝術家在這個過程中也會獲得無盡的靈感。

2.4 堆塑

堆塑是指在漆面上，用木炭粉、漆灰、稠漆或者膠灰等材料進行堆高，然后在高起的部分加工。堆塑的技法異常豐富，按材料可分為炭粉堆、漆堆、漆灰堆。按形態有面堆、線堆、薄堆、高堆。運用在畫面上，在漆灰上勾勒出形式各樣的筆觸，或者運用其他引起物留下特殊的肌理，干固以后形成一定高度并可以留下豐富的筆觸。

2.5 鑲嵌

鑲嵌是利用大漆的粘合性，將其他材料與大漆結合的一種手段。鑲嵌的材料十分廣泛，包括金屬材料和螺鈿，骨石、百寶、蛋殼、角目等。不同的材料有著不同的材質語言，通過鑲嵌的手法與大漆結合，形成的抽象藝術作品能夠很好地表達出材料本身的材質美。這是其他材料所無法達到的。

2.6 底胎

漆藝底胎制作工藝比較復雜，所運用的材料種類繁多，制作的方法也各不相同。漆藝的胎骨用料以木材為主，應用非常廣泛。脫胎是利用麻布的張力和漆的黏性使其一層一層粘合重疊而成胎骨，實際上是布胎。皮胎以獸皮為胎。紙胎以厚紙板為胎，它輕盈、不變形、耐腐。此外還有竹胎、陶瓷胎、藤胎、金屬胎等。不同的胎底與制作方法為漆藝獨特的抽象語言提供了很多的選擇空間。不管是在平面上還是立體的抽象作品上，漆藝的胎底工藝都可以衍生出多樣化的選擇。

3 漆畫工藝中偶然性與抽象語言的關系

漆藝創作的魅力之一就在于它效果的不可預見性。漆畫中偶然因素給繪畫提供了多種的可能性。比如，大漆肌理的形成，磨顯時的色層效果。追求偶然性和不確定性，已經是現代藝術發展的一大趨勢。一件藝術作品的完成除了需要藝術家主動以外，還需要各種偶然因素的不斷刺激。偶發的各種效果可以引發抽象創作的種種靈感。在漆畫制作當中，由于大漆隨著環境溫度和濕度而產生變化無常的肌理效果，金屬箔類的氧化，層層堆漆與磨顯等的種種不確定因素，使得在漆畫創作的過程中隨時都有可能出現偶然的效果，這些效果在意料之外，有可能不可復制，由于這種偶然性和不可復制性使得漆畫的某些抽象語言具有獨一性。

漆的制作工藝本質就是對偶然效果的整體把控。比如，若要得到某種效果的紋理，必須按照某種特定的流程運用特定的媒介物才能達到。而工藝就是前人在不斷實踐的基礎上對這些流程和效果的總結而形成的規范。當然，這種把控是在整體上而言的。因為在漆畫上，你不可能找到兩種一模一樣的肌理，也制作不出相同的肌理。

4 結語

漆畫在表現抽象領域時，有著其他畫種不具有的非常個性化的語言特點。點、線、面還有色彩因為漆畫材料與漆畫工藝的特殊性而有著不一樣的面貌與個性。工藝流程與工藝效果是漆畫獨特抽象性語言一個重要的特點。這些工藝效果是前人的智慧和經驗的結晶，當把傳統工藝留下的工藝流程和工藝效果引入到抽象性漆畫當中時，它們就構成了漆畫語言的一種龐大的語言庫，每一位漆畫創作者都可以在其中找到自己想要的、適合自己作品的語言。

參考文獻：

[1] 胡偉.繪畫材料的表現藝術[M]. 哈爾濱：黑龍江美術出版社，2001.

[2] 喬十光.談漆論畫[M]. 北京：人民美術出版社，2004.

[3] 王珠珍，陳耀明.綜合材料的藝術表現[M]. 上海大學出版社，2005.

[4] 陳恩深.當代漆藝[M]. 重慶：重慶出版社.

第6篇：傳統工藝制作方法范文

關鍵詞：滲透；體現；融合

中圖分類號：G633.955 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2012）21-0188-02

自古以來，美術是人類智慧的結晶，是人類文明發展史的重要組成部分。人們在美術作品欣賞的過程中，心靈可得到凈化，審美意識和能力能得到提升，同時還可以看到整個社會經濟、文化、思想的發展和進步。但不容樂觀的是，我們也看到了中華傳統文化的沒落與流失。國家在“十二五”規劃中強調，教育工作需要加大繼承、重建傳統民族文化教育的力度。對于新課改下的中學美術教育，關鍵是如何在教學中融入傳統文化與時代精神。為傳統美術文化的生存搭建傳承和發展的平臺，讓課堂中再現傳統美術的身影，加速傳播我國優秀傳統文化的精髓，并繼承發揚光大。下面筆者將多年中學美術教學中已取得實效的方法介紹如下，供各位中學美術教師共同探討。

一、教學中滲透傳統工藝美術

在講授《銀飾之美》一課時，充分滲透優秀傳統文化的教育。本課教學目的為引導學生關注少數民族文化習俗、對民間工藝有正確的認識，積極參與文化傳承。通過設計制作銀飾，加深對苗族文化的認識，訓練學生藝術創造的能力和綜合審美能力。

課前讓學生準備制作工具：錫箔紙、鐵絲、剪刀、雙面膠等。課堂教學中教給學生制作方法：揉、捏、折、剪、貼等。通過這些方法制作不同的頭飾、項飾、衣飾等。

首先，通過《醉苗鄉》MV導入新課，欣賞MV中美不勝收的苗族服飾與風情。接著將收集的苗族銀飾展示出來，讓學生親手觸摸，引導他們對銀飾的造型、藝術特征及寓意進行賞析，同時也了解到苗族人佩戴銀飾的習俗。通過創設情境激發學生的學習興趣，然后又通過圖片和視頻了解苗族銀飾的分類、用途和制作方法，再用錫箔紙示范制作銀飾，講述基本制作方法。

其次，讓學生分組體驗銀飾設計制作。制作完成后，同學們爭相上臺展示，并自述設計創意，其他同學踴躍互評、老師點評。

最后學生述說本課的收獲，他們紛紛表示要繼承銀飾的制作方法，使之繁榮。本課達到了使學生感受傳統文化魅力、立志傳承民間工藝的教學目標。

二、教學中體現地域歷史文化

新課標提出：“應充分利用當地的民族、民間美術資源以及文物資源，開展各種形式的美術教育活動。”越來越多的教師開始關注本土文化藝術議題，開發與利用地方美術教學資源，拓展了美術教育的內涵，并以美術自身獨特的方式傳承地方傳統文化，凸顯了美術教育的價值。在這方面筆者也做了一些嘗試。

2009年湖南省博物館展出“鳳舞九天——楚文物特展”， 該展覽從湖南、湖北、河南、安徽四省遴選了260余件（套）楚文物精品，這些文物最能代表楚國地域特色，于是動員學生參觀了此次展覽 。

這段歷史，讓身為湖南人的筆者很振奮，便設計了《鳳舞九天——楚國漆器》一課，目的是使學生對楚文物的文化內涵、藝術價值有初步的了解，激發學生以楚人為傲的情感；讓學生初步認識楚國漆器的色彩、造型、紋飾特點；結合楚地漆器紋飾特點，用一次性餐盤設計一件漆盤。

為更好地實現教學目的，以地域歷史文化為線索，貫穿全程教學。

教學中，首先介紹楚國歷史及習俗，楚人生不離漆器，死也不離漆器。楚國漆器業發達，善于在漆器上繪畫，棗漆畫成為我國古代獨特的藝術珍品，如，長沙黃土嶺出土的彩繪車馬人物花紋漆奩和長沙顏家嶺出土的繪有圖案的漆奩。湖南省長沙市南雅中學（簡稱我校，下文同）學生基本上來自長沙，這里結合長沙出土文物學習能更好地引發學生興趣、增強他們的民族自豪感。

通過這樣對教材進行處理和根據學生現狀分析后，教材內容極大地進行了擴展，降低了教材知識的難度，學生很容易從不同的層次上對教材進行多維度的感知。學生有了對楚文化的了解和對楚地藝術品色彩、造型、紋飾特點的認識后，在設計漆盤的活動中就顯得游刃有余了。

三、民間美術與現代設計的融合

現在的學生喜歡時尚，不喜歡傳統的東西。然而中華民族如果缺失了傳統文化，就失去了發展的根基和自身的特色。對于優秀傳統文化，每個中國人都有權利和義務去了解、傳承和發揚。作為教師，我們既要重視地域、傳統的課程構建，又要在全球化、多元化等方面進行積極有益地探索，尋找本土與多元、共性與個性、傳承與創新之間的平衡點。因此在教學中要注意滲透中國民間美術，通過多種手段讓學生愛上內涵豐富的中國傳統文化。

《花圃》一課，教材通過花卉圖案圖形置換活動，讓學生體會創意的樂趣，強調設計思維和創新意識的培養。其中活動二：“運用生活中你喜歡的、有意義的或有情趣的形象，設計出具有新的象征意義的圖形（置換花瓣）。”

通常老師會教學生“骨式畫法”繪制花卉圖案。筆者發現用此法設計較復雜的圖案非常耗時且不利于創造力的培養，于是把“畫”改成了“剪”。

中國的民間剪紙歷史悠久種類繁多，其中“折剪類”，即將紙折疊后剪，放開后可得同一種圖案，這種剪紙的效果跟本課“活動二”的練習有異曲同工之妙。將紙折疊，同學們可以有更充裕的時間設計創意圖案，而后通過一剪一打開便得到一張漂亮的剪紙。置換的圖形可以是傳統的吉祥圖案、動物、花卉等，也可結合同學們關注和喜愛的內容設計富有時代感的新型圖案。

第7篇：傳統工藝制作方法范文

關鍵詞：紫砂；方貨；挺括

中圖分類號：J32 文獻標識碼：A 文章編號：1008—4428（2012）07—125 —02

宜興紫砂造型豐富，形式多樣，是中國傳統工藝的瑰寶，其造型有光貨、花貨、筋紋器等，滿足了不同消費者的需要。總體來講，宜興紫砂成型工藝相對其他陶瓷較為復雜，而在宜興紫砂中方貨更加復雜，其制作的要求甚高，要制作一把既美觀大方又實用且有藝術水準的方形茶壺，難度就更高了，從抽象思維和形象思維的角度上，方貨紫砂毫不遜色于其他造型，更具美感和立體感。

凡帶有方形的紫砂器具造型，均可納入紫砂方貨造型體系。紫砂方貨，主要就是它的造型呈方形而言，其造型主要有長方、四方、六方、八方、隨方、寓方等幾種基本形狀。在基本造型處理上，又可以根據大小，高低，粗瘦演變成各種不同的方貨形態，或在處理時與圓貨、筋瓤貨配合，總之，方貨造型的變化可以隨著作者對器型的創意要求進行局部或圓或方的處理。

宜興紫砂廠的潘持平老師制作的“傳方壺”，是以全手工成型，不用任何模具復制。通過以直線組成，造型簡練大方，比例勻稱準確，口蓋緊密平整，壺面挺括光滑，線條流暢筆直，給人以氣勢挺拔、力度明顯之感。

一般來說，紫砂方貨講究“方中寓圓”。它的成型制作方法大體可分為二種。一種是傳統的手工鑲接法，另一種是模具成型法。全手工鑲接就是用泥片鑲接，模具成型則是依靠模具用于壺身的檔坯及附件的印制。兩種方法同時并用。高檔工藝壺一般都采用手工鑲接法成型，因為手工鑲法成的制品，線面挺括平正，輪廓線條分明，氣度飽滿。不論是幾方型的造型，紫砂壺口蓋必須規矩劃一，注意壺蓋轉動，口蓋準縫吻合，紫砂傳統造型“四方橋頂壺”，“傳爐壺”、“僧帽壺”、“雪華壺”等，都是紫砂方貨茶壺中的典型代表作。一般商品壺則采用模具成型法，但往往缺少應有的神氣。

我在拜師學藝途中，邊摸索邊實踐，對制作方貨茶壺有一些感悟，愿與大家一起共享，在制作方貨紫砂壺中，我認為必須要把握以下幾個原則：

一、泥片的勻稱性

宜興紫砂方貨有別于其他品種，壺身的泥片必須要厚薄均勻，故在打泥片上要花功夫，否則容易產生壺身的凹凸不均，而且用明針也很難彌補。

二、結構的對稱性

方貨茶壺基本上采用對稱的立體造型，有方型、菱形，也有混合造型，但結構上基本采用對稱原則，符合中國文化的傳統思維，也遵循東方文化的邏輯，容易使人產生立體的美感和粗狂奔放的理念。

三、線面的挺括性

傳統宜興紫砂方貨要求塊面挺括，壺身塊面接縫處要呈一直線，壺身塊面要求在一個平面上，特別要求從任何一個角度看茶壺都不能有凹凸感，這對作者的工藝水平要求相當高。

四、角度的準確性

方貨紫砂的壺嘴、壺把制作完成后，在與壺體相接的時候要準確把握好角度，適宜用量角器計算好角度，在準確地裁割，切面要求平整，使壺嘴、壺把平貼附于壺身上，減少連接處的粗糙感。

在整個方貨紫砂壺手工成型過程中，做壺的人常常會遇到很多困難，制作的茶壺容易產生缺陷。為此，在制作方貨過程中我覺得要學好以下兩方面的知識。

（一）要認真學習立體幾何，方貨茶壺就是立體幾何在現實生活中的真實體現，我們應該抽時間，學習一些高中幾何基本知識，包括圓錐體、正方體、立方體等的一些特點，特別要形成抽象思維能力，經常在腦海中形成立體概念，有助于我們進行方貨紫砂的創作和升華，有助于方貨紫砂工藝的改進。

（二）要認真學習圖稿設計，在掌握了立體幾何基本知識后，可以在圖紙上設計一些紫砂方貨文稿，這樣有助于方貨造型的改進。因為紫砂方貨造型規矩有度，對稱性好、容易在文稿上形成書面圖案，并可以給予精確計算，其目的就是要在傳統方貨基礎上，突破原有框框，有所創新，豐富方貨紫砂品種，這是兩者皆利的好事。

紫砂方貨具有欣賞和使用的雙重功能。要求整體合理布局，運用均衡、協調等藝術法則來處理主體和局部的關系。設計上力求視覺上的美觀，觸覺上的舒適，使用上的方便，以及搭配上的協調等等。成型中要注意線面塊的處理，安排得有序，處理得恰當，顯示出紫砂方貨造型器皿的剛勁、挺拔、端莊、大度。另外，在整體造型上，細部刻畫上，要有全面的技巧，包括對泥性的掌握，成型工藝的運用，窯性溫度的熟悉等等，才能得心應手，做出高水平的作品來。

一把成功的方壺，各個附件應該說在和諧中求變，在變化中求和諧。盡管方與圓是兩個對立的幾何范疇，但它們在紫砂壺的創作理念上又是相互滲透，相互制約的。方壺面與面的“公共邊”抒發著“方中寓圓”的藝術哲理，豐富了作品的線條變化以至壺形的變化，使作品更加耐人尋味。

參考文獻：

第8篇：傳統工藝制作方法范文

如今，雖然進入了移動互聯網時代，甚至手持式的小電扇都風靡一時，但從來是為了把玩和顯示風雅的折扇，反而價格更加高昂――畢竟，這已經是一門藝術了，制扇文心總相宜，且這相宜的日子，不單單在夏天……

折扇的藝術范兒

蘇州折扇，又稱文人扇，從日本傳到中土的時間最晚始于南宋，至明展至巔峰，成為文人墨客及縉紳士大夫必備之懷袖雅物，至民國早年仍長盛不衰。隨著社會生產力的提升以及生產模式、生活方式的巨大變化，蘇州折扇一度走向沒落，淪為粗制濫造的大宗商品。近十多年來，伴隨傳統文化的復興，蘇州折扇的藝術價值重新得到認可。

總體來看，折扇的功用在當今主要在于顯示藝術范兒。

8月19日，商務印書館“心賞”叢書之《如是清涼》儒雅亮相2016上海書展。作者王健先生親臨現場，攜本書設計團隊――來自“白相文房”的錢群先生、袁鵠先生，以及書籍策劃兼叢書藝術顧問劉水先生，與扇友分享制扇及本書創作的心得，暢談蘇州文人扇的美學內涵與精神趣味。活動中，昆曲、評彈名家出席獻藝，以婉轉妙音襯托懷袖雅物，生動展現傳統江南文人生活的雅致與閑適，著實是一場充滿蘇州韻味的江南文化雅集。而這樣的場景，更加深了蘇州折扇的藝術范兒。

《如是清涼》的作者為蘇州制扇大家王健先生，書中囊括了王健先生35年姑蘇扇藝的創作精華，代表著蘇州文人扇這門傳統手工藝的藝術巔峰，其器物之美、工藝之精、文化內涵之豐贍，可以說是說盡了折扇的藝術神韻。

這本書的策劃劉水先生向我舉例：“時裝大師卡爾?拉格菲在50歲減肥成功以后，每一次在公眾前亮相都手拿一把蘇州折扇，這讓我更加覺得這個東西其實是要弘揚的。”

打破制扇格局的王健

在王健等一流制扇人苦心孤詣的傳承和創新之下，得以重回明代折扇全盛時期的藝術巔峰，在一些方面甚至超越歷史巔峰開辟出了新的境界。

王健1981年進入制扇行，2000年獨立開設“聽扇居”工作室，迄今已從業35年，現為國家首批非物質文化遺產項目“制扇技藝”傳承人。35年來，王健基于對文人扇超乎尋常的熱愛，堅持邊做邊學，不斷探索，通過研讀古籍，多方請教，反復實驗，逐步恢復了明式烏木泥金扇、明式水磨玉竹扇、老礬扇面等失傳已久的制扇技藝，重新建立起蘇州文人扇清雅、朗潤的美學規范。

傳統的蘇州制扇行分工精細，扇骨、扇面、扇刻，制扇人根據自己的興趣和能力專攻一項，各司其職，最后由專門的扇莊負責協調、采購、組裝和銷售。王健則以非凡的天賦與超常的努力打破了界限，成為極為罕見的能夠“獨立成章”的制扇人，不僅扇骨、扇面、扇刻兼擅，而且將各門技藝融會貫通，并博采現代藝術的優長，創造出了眾多前代所無的形制，尤其在扇頭設計上，更是新意迭出，極大地拓展了蘇州文人扇的審美疆域。

在新書會現場，王健提到了烏骨泥金扇。烏骨泥金扇原本有很多工藝、很多制作方法，現代往往叫做灑金扇。

曾經有過一部有關制作扇骨工藝的紀錄片，提到扇骨光木頭可能都需要準備好多年。至于所灑的金箔，都是真金。王健透露，一般制作烏骨泥金扇需要老的材料，這個材料要把老料開成很細小的料，然后把它再保存在家里，要保存好多年――木料是三年以上，竹子最短要放八年。王健用自己用的料，經常會用到四十多年的老料。

“這是蘇扇當中比較早的一種類型，它最好的一種是用烏木做的。屬于文人扇系列中的精品，在當年的制作工藝當中是比較復雜的，要從扇骨它的精巧程度、它的細巧程度，然后它扇面薄的程度，在這里面會夾一種刻紙在里面，這工藝現在是很難恢復、很難做的。”然而，王健通過個人努力，打破了制扇工藝格局，終于復制成功。

還原折扇獨特質感

作為精巧雅致的文房用具，蘇州文人扇從器型的各個部分到色彩的搭配，都體現了登峰造極的傳統工藝之美。白相文房設計團隊巧妙運用現代設計語言，通過拆解、拼貼、堆疊、組合、縮放、整體與局部對照等手段，將制扇工藝的各個環節自然轉化為現代設計元素，將蘇州文人扇的審美與現代設計美學融會貫通，既完美呈現了傳統工藝之美，又賦予了藝術書籍獨立的審美價值，不僅可滿足專業的蘇扇收藏者的閱讀需求，一般藝術書籍愛好者也能從中獲取高品質的審美體驗。

值得一提的一個細節是，由于折扇色彩層次豐富且微妙，尤其是泥金扇面在書籍紙張上的還原，對印刷提出了極高的挑戰，本書設計團隊全體進入雅昌印刷廠全程跟印，每一頁的印刷效果均反復調試，力求精確呈現每一把折扇的獨特質感。

而精心撰寫的文字，則將蘇州文人扇的文化淵源、美學內涵、工藝特色、賞玩法門，王健先生的創作心得以及每件作品背后的故事等，巧妙融合在一起，錯落編排于各個章節，努力做到專業性與趣味性的平衡，讓讀者在輕松閱讀的同時了解蘇州文人扇背后深厚的文化積淀。

蘇州白相文房總經理錢群則說：“在我們古代人的生活里面，我們的生活是完整的。我今天拿著這樣的文人扇，我下午去聽昆曲，我的文化內涵、精神氣質和我的所感所想是聯系在一起，是完整的。我們今天的人可能是割裂開了，為什么會產生這樣的割裂呢？是我們的文化可能產生了斷層。”錢群認為，某種程度上，當代人要藝術地了解古人的生活，拿來古為今用。

源自日本的思量

參加會的來自日本的手島一英先生，是來自竹偉公司的高管。商務印書館《如是清涼》就采用了該公司提供的紙張。

“對于紙張這個素材，我們是在不斷的鉆研當中，我們通過我們的鉆研和社會一起在進步。20世紀是一個技術革新高速發展的一個世紀，隨著人們對紙張需求的不斷增加，這樣一個時代隨著文化產業的發展，紙張的消費市場的成長也存在了高速發展的將近一百年的時間。在這樣一個過程中，以設計師還有企業為中心，我們和所有使用紙張的人大家一起在創造這樣一個領域對生活帶來的感動，我們共同感動并且追求到今天。”手島一英說到此，突然話鋒一轉，“目前世界上來說，網絡科技已經高度發達，原本從商業傳單到各種雜志所提供的信息，被互聯網所取代。我覺得現在的印刷產品已經不能是單一的信息載體，它要成為一種特殊的產品――人們對自己認為非常重要的事情、非常美的一個東西，要放在手上把玩，這樣的實物還要加以傳承保留下去，就還需要印刷品。”

《如是清涼》選用的紙張，在日本叫做日本絲滑紙。其不只是一個環保的產品，而且它本身色彩的還原度相當高，它本身的手感相當絲滑，而且未經任何涂布的加工，能夠很美好地呈現印刷的效果，在日本市場當中也是非常有人氣的名牌產品的品種。

第9篇：傳統工藝制作方法范文

2009年12月，《名廚》雜志“與大師面對面”欄目組頂著隆冬薄霧，同業著名的“甲魚王子”、豫菜大師趙國英，以及其他五位業界精英廚師相約在紅火熱鬧的北京金吉好運大酒樓進行菜品交流。

活動現場，趙老師跟其他五位廚師進行了深入細致的交流，通過對每道菜品的認真品嘗，趙老師對菜品從裝盤裝飾，營養搭配到烹飪技藝等進行了詳細點評，并提出了有益的改進意見。五位廚師也在此機會虛心討教，認真吸取，并在趙老師對菜品進行了精彩點評后，重新對各自菜品進行了演繹，使原本就已創意十足的菜品，更加的美輪美奐，色香味俱佳!

接下來，就讓我們一起感受這些菜品的精彩蛻變吧!

紅酒煎肥肝

主料：肥肝

調料：紅酒，白蘭地

制作方法：

鍋燒三成熱，放入黃奶油煎制肥肝，煎至金黃色；將紅酒和黑椒調汁，澆到煎完的肥肝上即可。

操作關鍵：煎制肥肝時應當注意火候，火太大容易緊縮。

特色：成鮮，微辣。

這道菜看上去，如果按位上的話，量有些多，但是按例上，份量又有些少。假如按位上，應當用平盤，不用放四片，兩片即可；下面黃油不要放太多。油太多人們會吃不習慣；旁邊的點綴也應當再簡單些。道菜總體的口感非常好，建議改良后。擺兩塊肥肝，一塊上澆汁。一塊不澆。不要讓食客看到油。

麥香肥肝

主料：肥肝

輔料：麥片。咸蛋黃

調料：日本清酒，牛奶，鹽、味精

制作方法：

將肥肝用牛奶，清酒去腥后，打成膩子，上鍋蒸4－5分鐘；將蒸好的肥肝改刀成菱形塊，裹上脆皮糊下油鍋炸至金黃；取咸蛋黃蒸好，攪碎成沫：起鍋放底油，下入成蛋黃和炸好的肥肝，再加入麥片炒制即可。

操作關鍵：肥肝不能蒸制時間過長，否則容易老。鵝肝在處理前一定要去腥。

特色：外酥里嫩，口味微甜。

這道菜口感非常好。麥香的味道跟肥肝的味道充分的融合在一起，吃起來非常不錯。但就是油有些大。另外這道菜的皮不夠酥脆，裝盤有些凌亂。建議這道菜的擺盤改成梅花狀。然后旁邊加一些其他的點綴。出品效果會更好些。

口袋鱈魚豆腐

主料：鱈魚、日本豆腐

輔料：香菇，火腿

調料：鹽、味精

制作方法：

日本豆腐切開備用；鱈魚切小丁，香菇、火腿切丁，用味料調好，日本豆腐入油鍋炸至金黃色，從豆腐的切口把豆腐掏空；把調好的三丁放入豆腐里，上火蒸3分鐘，裝點即可。

操作關鍵：蒸制時間不宜過長。

特色：口味滑嫩鮮香。

這道菜的豆腐的個數太少，而且裝盤盤子太大。應該換用小一點的盤子。如果按位上有些多，按份上的話，應當上十個，最起碼也要八個。但是此菜的口味不錯，擺盤上注意些即可。

黃米蝦肉鴨里脊

主料：鴨里脊，黃米

輔料：蝦仁

調料：胡椒粉，料酒、蠔油，老抽，鹽，味精

制作方法：

黃米過水，撈出后蒸15分鐘，炒制干香；鴨里脊放鹽味、肉松粉腌制后，過油炸熟，鍋放底油，放入炸好的鴨里脊，調入料酒、老抽等味料，勾芡；蝦仁飛水后過油，勾芡炒制，將處理好的黃米、鴨里脊，蝦仁擺盤即可。

操作關鍵：黃米過水1―2分鐘即可，如果過水時間過長容易發粘，時間過短容易夾生。

特色：營養豐富，搭配合理。

這道菜建議換成翹邊的大底盤效果會好些；小米加工時要注意洗凈，應當蒸制稍軟糯些；另外。蝦仁要處理干凈。蝦最好用水晶蝦。里脊肉少點，蝦多點。加一些時尚點綴，造型更好看。

香煎鴨肝配竹絲雞燴肉燕

主料肥肝、竹絲雞，肉燕

輔料：油菜心、枸杞

調料，鹽味，雞粉，白糖

制作方法：

取出成塊的肥肝改刀上生粉，煎制到兩面金黃備用；調制黑椒汁，取出黑椒醬加入少許二湯調制好味勾芡；把肥肝放入盤中澆上黑椒汁；取出提前加工好的肉燕；竹絲雞焯水，然后加入清湯調制好味；把竹絲雞和肉燕下入鍋中煮開，倒入餐具中，油菜心焯水和枸杞一起放入即可。

制作關鍵：煎肥肝時控制火候，油不要太多。

特色：此菜具有滋陰、養胃、利水，消腫的作用。同時有清虛勞之熱，補血行水之功效。

竹絲燴肉燕和香煎鴨肝完全分離裝盤給人感覺像是兩道菜。建議將盛肉燕的器皿換成玻璃杯，裝在香煎鴨肝的盤子里；黑椒汁的顏色應該再濃一些；肥肝火候應再大一些。生熟度一定要控制好；面包建議在擺盤的時候擺在一邊，裝飾色線也不要太多。

水晶肥肝

主料：肥肝

輔料：魚膠水、蔥，姜

調料：胡椒粉、鹽、味精

制作方法：

鴨肝解凍備用；鍋注入清水，下入主料，蔥、姜，花雕酒同煮至主料熟透；鴨肝與膠水混合打蓉；裝入盤中冷卻，裝盤即可。

制作關鍵：魚膠凍適量。

特色：鮮嫩可口。

這道菜的造型過于復雜。邊上的點綴太過凌亂，也不牢固。建議用一些綠色有生命感的裝飾物點綴。如蓬蓮松，枸杞子等，將肥肝擺成蓮花狀或者斜擺會更好看。肥肝的塊兒有些大，很難一口夾起來，蘸汁不方便。此外，配汁中的原料比較亂，不應在里面放辣椒。辣味會搶走肥肝的味道。

金盞八寶鴨

主料：肥肝

輔料：馬蹄、蝦球，豌豆，青紅椒

調料：黑椒汁、鹽、味精

制作方法：

將肥肝煎至金黃，改刀成丁；起鍋放底油，下入鴨丁和其他輔料，再放入打好的黑椒汁；鴨餅改刀后，炸至金黃：將處理好的鴨丁等跟鴨餅一起擺盤即可。

操作關鍵：肥肝煎制時應當注意火候。

特色：鮮香可口。

擺盤上看，這道菜需要改進，可以換成大盤子，按位E，周圍點綴一些裝飾，提升菜品的時尚感。再有就是將肥肝和蔬菜在一起炒制，可以互補，降低油膩感。

仙果銀杏炒肥肝

主料：肥肝

輔料：銀杏、哈蜜瓜

調料：雞粉，糖、味精、鹽

制作方法：

將銀杏和哈蜜瓜焯水滑油備用：下肥肝入油鍋煎至表面金黃，改刀成丁：另起鍋，將處理好的肥肝和輔料等一同炒制，調味即可。操作關鍵：要注意煎制的火候。

特色：味美鮮香。

從此菜的擺盤上看。點綴過于復雜，但是味道還是不錯的。哈蜜瓜跟肥肝一起炒制時。鴨肝作為主料應該切的大―些，哈蜜瓜要切得稍微小點。擺盤時建議用那種中間凸起的盤子，或者中間加―個雀巢，突出點綴效果。值得提出的是。此菜將肥肝和哈蜜瓜的味道充分融合在一起，口味獨特，只是辣椒的顏色使菜品顏色較亂，口感上也會搶味，應該將其中的青紅椒去掉。

西航火鍋培根

成都西航食品有限公司

西航火鍋培根精選優良品種五花豬肉，不添加任何添加劑，經特殊工藝精制而成。產品具有油脂分布均勻，滑而不膩，威度適中，風味十足，久煮不老等多種特點。

綠野黑豚和豬山西綠野牧業開發有限公司

春野黑豚和豬精選優良野豬品種精心飼養，比家豬肌肉中水分少、肉色較紅、具有內質鮮嫩不油膩，骨湯透明清香鮮美，口感風味獨特，營養價值高等特點。且在飼養過程中絕不添加任何抗生素。

金農烤鰻順德市金農水產有限公司

金農烤鰻采用深海捕撈優質鰻魚用先進加工工藝精制而成，產品醬汁略帶回甜，風味獨特，且烹飪簡單，開袋加熱即可食用。節省時間，縮短廚師烹飪周期。

草原興發精選羊肉卷

內蒙古草原興發食品有限公司。

草原興發精選羊肉卷選內蒙古錫林郭勒大草原的純天然、無污染的當年羔羊為原料，肉羊屠宰后在溫度0－4℃，相對濕度85-90％的條件下排酸成熟；具有肉質鮮嫩、色澤新鮮、口感細膩、香味純正的特點。

獐子島海參大連獐子島漁業集團股份有限公司

獐子島刺參是海參中之精品，采用“底播放養”方式，任其自然生長，生長周期長，17cm以上才進行采捕，并采用傳統工藝加工，產品肉質渾厚、彈性十足、刺粗壯，而且不含膽固醇。

金皇子蟹柳

青島盛濤食品有限公司

青島盛濤金皇子蟹柳精選優質新鮮的魚肉制成魚麋后，再經過多道先進的加工工序精制而成，具有味道鮮美，口感有嚼勁，性價比高等特點，適用于火鍋、羹湯、燒制等多種烹制方法。

深井燒鵝

主料：大智黑棕鵝

制作方法：將鹽、五香粉、柱侯醬、白糖、沙姜粉、生抽拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞；從小孔吹氣后用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻；鉤插入左翼，再鉤右翼，鵝頭穿入環內；米醋、麥芽糖放在容器內，蹲在熱水內攪勻，取出淋在鵝身上：用慢火將鵝身焙至干爽；下爐用猛火燒25-30分鐘至皮脆斬件改刀擺盤即可。

菜式特點：色澤艷麗，酥脆醇香，口感豐富

菜式成本：18元　建議售價：42元

咖喱煮蟹棒

主料：漁寶寶皇帝蟹棒

輔料：土豆、洋蔥、青紅椒、西蘭花、咖喱醬

制作方法：蟹棒解凍后焯水；土豆蒸熟與咖喱同煮；裝煲加熱即可，

菜式特點：蟹棒大小均勻，色澤鮮艷，制作簡便，上菜快：菜品檔次較高。

菜式成本：20元建議售價：98元

清蒸南水刁

主料：口口可南水刁

輔料：火腿、生姜、雞油

制作方法：童白刁去包裝，清洗入盤：加入火腿、姜片擺放在刁，放入清蒸汁，撒入味精、白糖、雞精淋雞油：入蒸箱大火蒸6分鐘。

菜式特點：魚肉鮮美、操作簡便

菜式成本：22元

建議售價：68元

古窖黃油雞

主料：溫氏黃油雞

輔料：荷葉，面粉，香菇，蔥萎，油紙，香粉，鹽，味精

制作方法：用香粉，鹽，味精抹勻雞身；鍋中加入香菇，蔥姜煸炒放入雞內腔，在包上油紙，荷葉，面粉；放烤箱烤至金黃色即可，菜式賣點：色澤金黃，肉質細嫩、鮮香濃郁

菜品成本：27元　建議售價：68元

秘制羔羊排

主料：草原興發羔羊排

制作方法：將羊排入鍋中沸水清洗至凈，入鹵水中燒開后調味，下入羊排鹵熟撈出，下入七成油鍋中稍炸起鍋裝盤刷上醬汁即可

菜式特點：醬香味濃，回味綿長

菜式成本：26元　建議售價：78元

魚肝

主料：美味東魚肝

制作方法：魚肝解凍后，改刀成塊，入油鍋兩面輕煎：起鍋擺盤，蔬菜、蟹肉、黑色飛魚籽點綴即可，