酒店管理行業介紹精選(九篇)
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第1篇：酒店管理行業介紹范文
關鍵詞：高職院校；酒店管理；雙語教學；困境；對策
中圖分類號：G4
文獻標識碼：A
文章編號：16723198（2015）20018102
酒店管理行業在我國的發展速度越來越快，五星級酒店猶如雨后春筍般不斷涌現，人們對酒店的要求也越來越高。當前我國酒店管理行業中真正懂得國際旅游管理，并且具有較高外語水平的管理人才相當缺乏。因此，加強高職院校酒店管理專業雙語教學是十分必要的。為了順應酒店國際化發展潮流，高職院校作為培養企業一線技能性人才的搖籃，在課程設置、人才培養目標、教學模式等方面都進行了及時的調整，積極促進高職院校酒店管理專業雙語教學的的發展，培養更多具有雙語能力的優質管理人才。
1 “雙語教學”模式的概念
“雙語”譯為英語即speak two languages or writen printed in two languages。“雙語教學”是指在學校使用第二語言或者外語作為教學媒介來進行語言教學以外的各門學科知識的講授。在我國的教育理念中，雙語教學主要是指運用一門除漢語以外的語言進行教學，目前大部分地區采用的都是英語教學的方式。英語教學要求老師能夠利用流利的英語進行教學，但并沒有主張完全否定漢語的存在，而是采用雙語教學的方式避免學生出現語言思維障礙的情況。教師在教學過程中，要利用非語言行為，將英語用更加直觀與生動的方式向學生表達，提升學生對英語的理解能力。根據教育部對雙語教學的規定，雙語教學的主要內容包括對于雙語教師師資的培養、先進雙語教材的引進與建設、雙語教學方法的改進與思考、聘請國外專家進行講學、制作優秀的雙語教學軟件、總結雙語教學的經驗等。目前，我國高職院校酒店管理專業應該大力促進酒店專業雙語教學的改革，在進行專業課與基礎課教學的同時，加強對雙語教學的重視程度。
2 “雙語教學”的意義
2.1 有利于提高高職院校及學生的競爭力
酒店行業人才培養與其他行業的人才培養存在著一定的差異性，在酒店管理行業工作的人員必須具備基本的崗位技能操作能力，在職業的發展過程中，往往是從最基本的開始，是一個慢慢積累的過程，由于發展過程的緩慢性，許多學生表示不能接受。筆者通過對部分酒店的調查與了解，在本科與高職酒店管理專業的畢業生中，酒店方面更加傾向于高職管理專業的學生，于是，這就需要高職管理專業的學生能夠具有較高的外語水平與能力。相較本科學生而言就職心態平和、動手能力強，相較于中專畢業生，高職畢業生又有更高的專業素質。但是相較于本科學生，高職院校的學生普遍存在英語基礎薄弱、口語能力差的現象。所以，通過雙語教學的方式，在學習專業知識的同時，能夠更大程度上提高高職學生的英語綜合能力，這將大大提高學生的競爭力與高職院校的競爭力。
2.2 有利于師資力量的培養與教學方式的改革
高職院校酒店管理專業人才培養的主要目標是培養酒店管理的一流人服務與管理人才，就像前文中所講的，酒店管理行業對服務人員的技能與語言要求越來越高，高職院校在教學模式、課程設置等方面都應該進行及時的調整，這就要求酒店管理專業在教學改革過程中，要著重于實踐性與應用性。其次，在實施雙語教學過程中，由于所面對的學生層次不變，但是對教師的教學水平提出了更高的要求，不但要求老師掌握普通的專業知識，還需要老師具備較高的外語組織與綜合應用能力，這也為高職院校教師師資培養指明了方向。
3 高職院校酒店管理專業雙語教學中存在的問題
3.1 教學方式傳統單一
高職院校酒店管理專業雙語教學現在還是處于起步階段，到現在還沒有一個統一具體的規范模教學模式，特別是受傳統教學方式的影響與師資水平的制約，現階段的雙語教學存在著兩種較為普遍的現象，第一，教師受到傳統教學模式與方法的影響，對學生的英語教學主要側重于學生的讀與寫、句子翻譯以及對句式、句型的理解等。第二，專業教師在教學過程中一味的采用漢語教學的模式，唯一存在的不同點是在多媒體教學過程中，一般會使用英語，但是這種英語教授方式也只是最簡單的照本宣科，起不到明顯的實際效果，一般老師只是按照普通教學路線，在將原課件讀一遍以后，繼續采用漢語教學的方式，這樣根本無法實現漢語與外語的交叉互換，不能夠達到雙語教學的最初目的與效果。總的來說，教書專業技能的缺失以及外語教學模式的陳舊化，是高職院校酒店管理專業雙語教學過程中存在的一大問題。
3.2 缺乏統一的雙語教學教材
雙語教材是學生雙語學習的基本依據，目前，市面上出現的針對于高職院校酒管理類教材數量相當之少，所以在教學過程中很難找到一本合適的教材，對高職學生來說，原版英文教材的學習難度較大，并且價格相對來說較高，在加上中西文化之間存在著明顯的差異，因此在教材編寫過程中，其思維方式存在著很大的差異性。在高職院校酒管理專業的雙語教學過程中，既有完全套用原版教材的，也有教師通過參考不同的資料進行自編自講的，甚至有些教師會直接采用漢語教材進行英語教學的，這些教學方式都是極不合理與科學的教學方式，再加上“專業學習”與“語言學習”整合的困擾，常常會造成教學目標不明確，教師只為完成教學課時而進行教授的情況。
3.3 學生缺乏學習興趣
高職院校與本科院校相比，其生源受到了很大的限制，因此，學生的英語水平也出現了參差不齊的現象，很多學生高考失利的原因就在于英語成績過低，因此在高職英語學習過程中，便習慣性的對英語產生了厭惡與排斥的情緒，再加上傳統的教學模式較為呆板，不能夠激發學生的學習興趣，因此學生會認為學習英語是意見極其困難，并且十分枯燥的事情。因此，學生對英語的學習知識單純的為了拿到相應的學分而進行的學習，沒有將自身興趣融合在里面，因此，在雙語學習過程中，一般很難達到預期效果。
3.4 教師缺乏教學激情
由于各種原因的影響，雙語教學對于老師來說并不是一件簡單的事情，進行酒店管理專業英語教學的老師一般為英語專業的專業老師或者英語水平相對較高的專業教師，英語專業的老師雖然有較高的英語水平，但是缺乏相應的專業知識，專業老師雖然有良好的專業知識基礎，但是在英語口語與英語技能這一方面有著明顯的欠缺，所以，這對雙語教師來說，他們的工作量就大大增加了。但是大部分學校在雙語教學與純漢語教學的薪酬方面沒有存在很大的差異，因此，這種嚴重缺乏激勵措施的教學方式，很容易讓教師喪失教學激情。
4 高職院校酒店管理專業雙語教學中存在問題的解決對策
4.1 豐富教學模式，提升教學效果
首先，應該完善雙語課程配置，有重點的選擇一些實踐操作性較強的專門也課程來進行雙語教學，在課程設置的先后順序與開課學期方面做合理的分配。其次，在教學過程中，應該突破傳統的老師教，學生學的教學模式，采用較為生動活潑的教學方式，與學生進行良好互動，推動雙語學習。例如，老師在教學過程中堅持以學生為中心的教學理念，采取案例分析、討論、社會調查、演講、資料收集、角色扮演等方式，為學生創造一個全新的學習學習環境，將專業課程劃分為不同的模塊，對每一個模塊都做出不同的教學目標，引導小學生呢個提出問題、分析問題、解決問題，培養他們的自主創性能力與學習能力。
4.2 整合資源，編寫合適的教材
規范統一的雙語教材是學生進行雙語學習的依據，現階段，國外原版雙語教材依然占據著不可撼動的地位，但是對學生來說，原版教材的學習難度較大，所以，各個高職院校可以根據自己學校酒店管理專業的特點，整合各方面的教學資源，編寫一套適合自身實際情況的雙語教學教材。例如，高職院校可以在參考國內外優秀雙語教材的基礎上，對國外原版的教材進行重新編排與補充，再根據院校學生英語水平的實際情況，做出適當調整。或者學校可以對內容詳實的漢語教材進行翻譯，將其加入自編教材中。
4.3 增強教學趣味性，提高學生的學習興趣
酒店行業對優秀人才的標準是既能夠高度掌握專業知識，又能夠很好的掌握英語知識，但是高職院校的酒店管理專業還沒有充分認識到這一點的重要性，因此，在高職院校雙語教學過程中，要充分向同學宣傳英語學習的重要性和迫切性，提高學生學習的積極性。例如，在專業課程的教學過程中，在進行專業介紹時，可以通過視頻或者圖片的方式向學生傳達英語學習的重要性，其次，在專業學習過程中，插入專業實踐，例如在廣州兩屆交易會與寒暑假中，學校與校外的實踐基地取得聯系，分批送學生進行專業實踐，通過與外國人進行面對面的交流，提升學生的學習興趣。
4.4 完善激勵制度，激發教師的教學激情
雙語教學是高職院校酒店管理專業人才培養的必經之路，在教學過程中，院校要積極配合教學模式的改革，建立完善的激勵制度，以此來激發教師的教學激情。例如，對于擔任雙語教學工作的老師在工作量的核算時乘以一定的系數，在職稱評定與晉升方面給予更大的考慮空間。另外，對于表現特別突出的教師，可以選擇將其送往海外進修學習，從而達到良好的激勵效果。最后，在雙語教學效果評估時，要突破傳統的試卷分析、專家聽課的評估方式，可以采取專家、學生以及企業相結合的評價方式，激發教師的教學激情。
高職院校酒店管理專業實施雙語教學是一個極為復雜的過程，這需要老師、同學、學校、企業的共同努力。高職院校應該立足于本校的辦學特色，針對學生的具體情況以及學校的師資力量，改革教育模式，為新形式下培養優質的雙語人才打下堅實的基礎。
參考文獻
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第2篇：酒店管理行業介紹范文
1我國目前酒店管理現狀分析
目前，我國酒店的服務項目科技含量不夠高，雖然在星級酒店中的硬件設施已經能夠與國際飯店相媲美，但是在高科技應用方面卻表現不夠，比如網上預訂不夠普及，寬帶上網等功能設施配備、溫度光線自動調節等科技服務項目有所欠缺。我國現在擁有的酒店總數相比較歐美國家較少，而且歐美國家經濟型酒店占總客房數的60％以上，然而在我國，酒店投資商、開發商卻把主要精力放在開發高檔酒店市場上，對經濟型酒店未能予以重視。相關專家預測，我國到2020年將成為世界第一大旅游目的地國家，客房總數將會是歐美國家的總和，這預示這我國經濟型酒店將有很大的發展前景，酒店行業的市場還有很大的發展潛力。除此以外，我國酒店集團化程度偏低，酒店管理人才缺乏，整體人員素質偏低。2酒店管理成敗的原因酒店管理是一個多方面、全方位、復雜的管理系統，它的成功需要多方面因素支撐。同樣，造成酒店管理失敗的原因也是多方面的。
2．1支撐酒店管理成功的因素
2．1．1品牌中國的酒店管理處在快速發展階段，需要先進的理念作為指導，運用酒店管理模式進行管理，建立酒店品牌，為客戶提供良好的服務實現自己的承諾，保留和維護老客戶。好的品牌是酒店的無形財富，是核心競爭力，品牌化可以促進專業化管理，能夠在競爭中處于一種優勢地位，帶來可觀的經濟效益。
2．1_2員工管理模式管理中最重要的一個環節就是對人的管理，員工的素質決定這酒店的成功與否。好的員工管理有完善的管理體系，首先對員工實行合同制，人員的聘用和解聘相對靈活，任人唯賢，科學安排合適的員工到合適的崗位上，做到人盡其才。其次，重視對員工的培訓，設立專門的培訓1機構，使員工能夠及時的到最好的專業培訓，提高自身素質，相應提高酒店的競爭力。第三，采取相應的員工激勵措施，在待遇上予以優厚，建立科學的崗位考核、績效考核制度，多不同崗位、不同員工進行全面的，公平的考核，根據員工的工作表現制定獎勵計劃，鼓勵員工努力工作。
2．1．3優秀的企業文化企業文化是企業精神的核心，凝聚了員工的歸屬感和積極性、創造性。“酒店文化”是酒店生存和活動過程中的一種精神現象，酒店需要有自己的企業精神來支持酒店的生存和發展。經營管理良好的酒店都比較重視企業文化的展開，這樣有利于增強員工的凝聚力和向心力，使員工更具有責任感。沒有文化的酒店缺乏價值、方向和目標，優秀的企業文化能夠發揮員工的工作熱情，提供更為優秀的服務給顧客，酒店的中心目標是為顧客提供優質服務，建立優秀的企業文化能夠很好的促進酒店的中心目標的實現，提高客戶的滿意度，為酒店贏得好的口碑，帶來豐厚的經濟效益和社會效益。
2．2酒店管理失敗的原因
2．2．1不正當競爭，擾亂酒店市場目前我國酒店業中只有極少數的酒店加入了國際或是國內酒店集團，大多數的酒店存在規模不經濟、內部擴張等諸多問題，盲目競爭、惡性競爭、互相壓價等擾亂酒店行業的正常發展，不同酒店的競爭理念不同，各個酒店應該共同遵循“公平競爭”的市場規則，從酒店行業的全局出發，共同發展，拓寬酒店行業的市場發展空間。只看眼前利益，違背市場規則，只會阻礙酒店的正常發展。
2_2_2缺乏完善的銷售網絡我國有很多的酒店雖然能夠實現優質的服務，然而依然不能被國際所認可，主要就是因為目前我國的管理體系不夠完善科學，不夠重視酒店的銷售和宣傳。很多酒店，特別是一些經營多年的老店，僅憑自己的以往經驗，不能及時注意至Ⅱ市場的發展變化，不能夠根據市場的變化及時調整自己的經營策略，往往會錯失戰機，貽失市場。而且不注重酒店的市場營銷，對自己品牌的維護和推廣意識不夠。另外，酒店的高層決策者得經營觀念與當前國際上主流經營理念還具有一定的差距，需要進一步的完善和提升。
2_2．3管理體系不夠科學最高管理者不是專心于提高自身的管理決策能力，而醉心干權術的爭奪，導致管理上的混亂，直接影響到員工的工作積極性，高層管理者之間的利益沖突往往會引起酒店內部的內耗戰，人員渙散，實力削弱。有的管理者以自我為中心，一切自己說了算，無視酒店規定的管理制度，造成員工不思進取，日常管理工作嚴重脫節。有的酒店經營管理者任人唯親，在關鍵部門安置自己的心腹，或者將自己的親屬、朋友安置到重要位置，開決策會議如同家庭會議，導致員工不能提出不同的意見看法，家族式的管理模式嚴重限制了企業的發展。
3提高酒店管理效力
正確認識酒店當前的發展狀況，認真剖析經營管理過程中的得失成敗，吸取經驗教訓，改進酒店管理措施，積極進取，提高酒店管理的效力。
3．1建立優秀的企業文化優秀的企業文化是提高酒店管理效力的有效支撐。在進行酒店文化建設時，最關鍵的是要重視人的因素，使酒店文化成為一種風氣，為員工提供充分發揮潛力的環境，成為鼓舞員工奮發努力的精神動力。做到“以人為本”，重視人的價值，促進員工健康發展，人盡其才。從工作上要正確分工、分崗，增強員工的責任感，充分發揮其才能。酒店要為員工提供一個能夠成長的空間，使他們不斷得到學習，提升自身能力，酒店對每個員工做到不簡斷的培訓，讓員工接受更為先進的專業知識，掌握最新科技。提高員工自身的素質，員工在自己的崗位上大顯身手，會有一種成就感，更激勵他為客人提供滿意的服務。酒店的溝通模式也不同于其他企業，因此耍采用雙向溝通策略，使員工與企業共同營造溝通環境和互相尊重的文化氛圍，為員工創造一個公正、平等、充滿愛心的良好環境，是管理方式人性化、多元化、柔性化，增加員工的凝聚力和責任感。在我國，酒店企業和酒店市場上，所謂的酒店文化主要是通過企業家和職業經理人的行為影響來表現出的，因此，在進行文化建設過程中，高層管理者要尤其注重自身的日常管理行為影響，帶動員工的工作行為態度。
3.2設置科學專業的組織機構改革傳統的組織機構，傳統的組織機構是金字塔式的，在當前市場環境中，這種模式已經不能適應企業管理的要求，降低了管理效力，目前采用的多為層級結構的組織形式，但是這種組織結構也有自身的缺陷和不足，為了避免這種缺陷，實行現代環境，出現了一種新型的組織結構——扁平化組織結構，這種新型的組織機構主要是通過平級各單位之間的聯系以及組織體與外部之間的聯系，現在酒店都是通過計算機實現了信息共享，因而不需要通過管理層之間縱向傳遞，縮短了信息傳遞距離，加快了對環境變化的感應能力和反應能力。這種方式還可以避免命令傳遞中出現失真，減少管理中的失誤，降低管理成本，擴大了管理幅度，從而提高管理效力。
3．3建立完善規范的管理制度完善規范的規章制度是提升酒店管理效力的有力保障。完善的規章制度能夠有力的保證組織目標的實現，約束員工為實現組織目標努力。針對酒店自身的特點，制定有針對性的相適應的制度，能夠更好的提升酒店管理效力，由于現在酒店員工大多為“80后”、“9O后”的年輕一代，他們具有十分明顯的時代特征，喜歡標新立異，渴望自由，不喜被約束，針對這樣的員工，要將制度制定的非常具體有目的性，做到任何事情都有依據，同時加大培訓力度，讓他們真正了解并接受酒店管理制度，做到獎罰分明。引導員工樹立責任感和團隊精神。對員工實行人性化管理，信任員工，體諒員工，使員工能夠在一個輕松、溫馨的環境中工作。做好與員工的溝通工作，及時了解員工的思想動態，關注員工生活，在不違背公司規定的前提下，盡可能的滿足員工的個人需求，提高員工的滿意度，留住優秀人才，提高員工素質。制定合理的薪酬制度，實行薪酬和員工工作貢獻掛鉤，提高酒店員工待遇對有突出表現的員工要及時獎勵。完善用人機制，唯才是舉，以員工的能力為標；隹進行崗位分配，業績好，能力強的員工予以重要崗位，簽訂較長的用工合同，給予較高的員工待遇。在實際工作中要善于從年輕員工中發現人才，重點培養，在酒店內部形成一種“能者上”的環境，鼓勵員工積極進取。
3．4高層管理者的執行力有了完善的規章制度，科學合理的組織結構，高素質的員工還不能說明該酒店管理效力的提高，還有個最關鍵的因素是：高層領導者的執行力。作為一個管理者，要對員工指出明確的方向和目標，還要明確具體工作中必要的約束條件和標準要求，提高員工的執行力。任務下達后，要做到及時的監督和考察，確保落實任務做到真正的執行。作為一個企業，一個團隊，執行的最終目的是為了實現預定目標，在任務下達并切實執行后還要及時反思，總結經驗教訓，對員工在執行過程中的表現進行獎懲，并引導員工進行自我反思和提升，從而更好的實現企業目標。
第3篇：酒店管理行業介紹范文
關鍵詞:BTEC教育模式;專業禮儀;教學過程
1引言
禮儀課是中職學校酒店管理專業中的基礎課程，課程的規范性和實踐性都比較強，因此在教學過程中要求教師要著重培養學生的職業技能和禮儀規范，從而提升學生的綜合素質，培養出社會需要的技能型人才。面對當前教學中的實際問題，應該深入分析中職學校禮儀課程的教學問題，并找出有效的改革措施，以培養出滿足新時代需求的學生。
2BTEC教學模式概述
2.1BTEC教學模式的概念
BTEC教育模式是Edexcel旗下的一款品牌教育產品，它是英國技術教育委員會和英國商業的簡稱。BTEC在職業人才和中、高等學歷人才的培訓方面都處于世界領先地位，具有突出的權威性和卓越的表現。BTEC課程模式適用于世界上各個國家，學生在完成課程后，就能夠得到具有國際水平的國內大專文憑和國家高等教育文憑。BTEC課程經過了國際的認證，是一款擁有國際認可學歷，國際標準資格，課程標準統一的新型培訓模式，適用于世界各國。
2.2BTEC教學模式的特點
BTEC教學模式綜合性較強、覆蓋面廣，教學內容和教學要求都是按照企業的視角和要求來進行設計的，時刻同時展保持一致。BTEC沒有標準的教材要求，教師可以按照教學大綱的指導自行選擇相關教案，在教學過程中讓學生了解大綱的要求，認識到自己應該學習的專業內容和應該達到怎樣的效果才能滿足專業的要求。BTEC教學模式將培養學生的通用能力貫穿教學全程，主要包括設計創新的能力、軟件和相關設備的使用、應用數字技術、獨立解決問題的能力以及通訊交流的能力等七個領域。
3中職酒店管理專業禮儀課程中的問題
3.1缺少中國傳統禮儀教育
根據地域的不同，受到地理環境、風俗習慣、語言等方面的影響，每個國家都有具有本國特色的禮儀文化，而我國在古代就是禮儀之邦。但隨著時代的發展，西方禮儀逐漸滲透到我國的日常生活中，現在大多數的中職學生只知道介紹、點頭、握手等禮儀，卻忘記了我國傳統的謙讓、鞠躬作揖等禮儀規范。在我國舉辦2008奧運會時，會場上的禮儀小姐就穿著具有中國特色的青花瓷點綴的服裝，在語言舉止和容貌儀表上都顯示出了我國傳統禮儀的獨特之美。
3.2重形式輕內涵
在酒店技能比賽中占有一席之地的就是禮儀展示，從此我們可以看出中職學校酒店專業對學生禮儀培養方面的重視。比賽中一般讓選手展示行走、蹲姿、指示、站姿、微笑、容貌儀表等行動，由于評價的標準都比較高，因此為了讓學生的禮儀規范達到標準，學校會組織學生對微笑、坐姿、蹲姿、站姿等禮儀進行反復的練習，但對于大多數學生來說，會產生無聊、枯燥的感覺，不理解比賽為什么要這么繁瑣，成千上萬次地練習同一個動作，從而使禮儀教育起到反效果，降低學生的學習興趣。因此，針對上述情況，教師在禮儀教學中應該讓學生了解一個人的禮儀是由內而外體現出來的，需要教授學生先懂禮，然后再讓學生進行禮儀訓練，這樣才能提高禮儀教學的整體效果。在學生進入酒店管理行業后，傳統禮儀教育模式的弊端也逐漸顯露出來，有許多企業反映現在的學生不知道怎樣向客人展示出發自內心的微笑，甚至部分中職學生沒有形成服務的主動意識，這就和我國中職學校重形式輕內涵的教育模式有一定的關系。
3.3教育模式單一
目前中職學校酒店管理專業中的禮儀教育一般使用兩種教學模式，一種是學生的形體訓練，另一種就是純理論授課。其中理論授課在學生的禮儀教育中起到的作用并不大.甚至學生對理論授課也不重視。至于形體訓練方面，受到我國傳統觀念潛移默化的影響，形體訓練課比較受到女生的歡迎，男生則比較排斥形體訓練，甚至部分男生心中認為形體訓練應該是女生的課程，因此降低了禮儀課程的授課質量。除此之外，還有部分學生存在僥幸心理，認為禮儀方面的知識只要在走上崗位后直接學習就可以了，不需要在平時進行太多的訓練。學生形成這種意識的因素有很多，其中主要原因是中職學校酒店管理專業禮儀課程的教學模式過于單一，在禮儀課程中教師沒有對禮儀教學的目的和初衷進行詳細的講解，禮儀課程的師資隊伍不夠完善。
4BTEC教學模式在中職酒店管理專業中的應用
4.1明確課程目標
禮儀課程是中職學校酒店管理專業中的一門重要基礎課程。BTEC教學模式在了解酒店服務的流程要求和酒店人才規格要求后，建立起了以酒店工作的實踐性和工作流程為基礎的課程體系。在設立課程目標時，要注意培養學生的崗位禮儀技能，主要就是讓學生通過酒店服務禮儀的靈活運用來提高酒店服務的工作效率，比如中職學校可以將以下幾個方面作為禮儀課程的教學目標，讓學生通過禮儀課程掌握以下幾個技能。首先是幫助學生塑造良好的具備專業性的職業形象，做好上崗前的準備工作[1]。第二點是讓學生熟悉酒店前廳接待的相關禮儀，例如結賬、房間的預定、客人的迎送等工作。第三點是讓學生在進行客房服務一系列工作流程時能夠熟練使用相關的服務禮儀。第四點是讓學生在進行餐飲服務過程中能夠熟練應用餐飲禮儀。第五點是在會議舉辦過程和會議前期準備工作中能夠熟練應用相關的會務服務禮儀。第六點是讓學生能夠使用康樂服務禮儀來豐富賓客的酒店生活，讓顧客在酒店入住期間體驗到各種豐富多彩的活動。
4.2豐富教學內容
在酒店管理禮儀課程中，教師可以將酒店中的實際接待工作作為教學案例講授給學生，比如將石家莊各星級酒店在第十三屆吳橋國際雜技藝術節時安排的接待項目作為教學案例，其中包括接待的準備，前廳服務、客房服務、餐飲服務、會議服務、宴會服務、康樂服務、離店服務等內容，這八個接待項目還分別包含了不同的工作流程[2]。接待準備中還包括基本禮節、服務用語、舉止禮儀、儀表禮儀等內容。前廳服務中還包括到達服務、行李運送服務、前臺服務、收銀服務等內容。客房服務包括樓層接待服務和客房打掃服務。餐飲包括中餐和西餐的服務禮儀以及送餐的服務禮儀。會議服務還可以分為商務和政務兩種不同類型的服務禮儀。根據實際案例讓學生學習其中的各種禮儀規范，能夠加強學生對禮儀學習的重視，讓學生在學習禮儀時更加投入。
4.3完善教學過程
教學過程包括教學計劃的制定、教師的培訓、教學大綱的執行、課業的指導與設計、實施課程教學等方面。首先各中職學校可以通過Edexcel批準來開設BTEC課程計劃。由于BTEC模式是在中職課程教學中進行使用，因此為了實現中職學校的教育目標，還可以設立一些文化基礎、體育、德育等課程，將中職原有課程和BTEC課程結合，統籌安排，從而制定出具有實用性的教學計劃。為了保證BTEC課程教學的順利展開需要對管理者和任課教師進行培訓，幫助教師熟練掌握BTEC教學模式。比如可以讓教師和管理者接受培訓員的校內培訓和其它培訓形式。培訓內容包括BTEC教學觀念和思想、BTEC教學背景、教學依據、課業設計、BTEC教學模式課程特征等內容[3]。BTEC教學模式中提出每個學期每個課程都要安排兩到三個課業，至于科目較多的課程可以把多余課程進行整合設計。授課前，任課教師可以通過小組討論的方式來進行課業設計工作。其中還要注意，BTEC課程的宗旨是以學生為中心，教師只是一名顧問、咨詢者和學習伙伴，因此在課業上避免將教師的單方意見作為選擇的憑據。
4.4創新課程考核
課程考核可通過完成課業的方式來評價學生所學的知識和技能。在考核中應該將工作的完成情況作為目標，考查學生服務禮儀和規范性技能操作在實際工作中的運用能力，具體可以分為工作業績和工作過程兩個部分。其中工作過程考查的是學生的實際操作，工作業績則是課程結構的分數值。特別是工作過程考核，考查的是學生對教學內容的了解情況[4]。比如在考查學生的工作過程時，可以讓老師的評分占總成績的百分之五十，另外一半可以讓學生進行互評打分，這樣既包含了教師對學生知識和技能運用程度的評價，還讓學生在評分過程中以一個旁觀者的身份進一步認識強化教師在課上所教授的知識和技能。
5結語
綜上所述，對想要進行課程創新的教師來說，BTEC教學模式的出現指明了改革的方向，給教師提供了改革的新思路，讓教師找到利益課程改革的新出路。同時BTEC教學模式的應用還提高了學生對禮儀課程的學習積極性，它將抽象的理論用形象化的形式講授出來，將空洞的內容實質化，讓同學能夠更容易地理解教師的授課內容，提高了課堂效率。
參考文獻
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第4篇：酒店管理行業介紹范文
關鍵詞：滲透式實訓教學模式；中職；餐飲服務與管理
中圖分類號：G718.3 文獻標志碼：A 文章編號：1008-3561（2015）28-0050-01
滲透式實訓教學模式重視對教學方法和教學過程的優化，倡導在整個教學過程中積極發現相關問題并對其進行研究，從而讓中職學生學到解決問題的方法，提高中職學生的實際操作能力。餐飲服務與管理是中職學校的一門重要課程，順應了餐飲服務與管理行業快速發展對餐飲專業人才的需要。滲透式實訓教學模式應用于餐飲服務與管理教學中，十分有利于激發學生的探索意識，激發學生的學習興趣，能夠有效提高教學效果與質量，對于培養學生的職業素質與職業技能具有積極的推動作用。文章結合教學實踐，研究滲透式實訓教學模式在中職餐飲服務與管理課程中的具體運用。
一、滲透式實訓教學模式有利于培養中職學生職業素養
在中職餐飲服務與管理實訓課程授課過程中，教師要努力營造餐廳氛圍，通過實訓教學方式培養學生良好的職業習慣與職業道德。同時，在教學中，也要進行適當的操作禮儀訓練，使學生充分領悟到餐飲服務的職業理念，由此培養其職業興趣。例如，在專業實訓課程授課過程中，教師要對學生的儀容與儀表進行嚴格要求，并將其貫穿在整個實訓過程中。此外，可以成立學生餐飲服務技能隊與餐飲禮儀隊，可以通過服務技能比賽的方式，激發學生的競爭興趣，讓他們在競爭的過程中，掌握專業的服務技能。除此之外，學校可以通過邀請校外實訓基地酒店管理人員來校舉辦講座的方式，向學生介紹青年員工的成長過程，使學生正確認識服務業，增進學生對酒店的認識，使他們與服務業之間的情感更加穩固，并在此過程中幫助學生及早進行職業規劃，明確他們的職業發展方向。
二、豐富教學方法
在餐飲服務與管理課程教學過程中，如果教學方法單一，內容枯燥無味，很容易使學生失去學習的積極性。所以，要不斷探討新的教學方法，完善教學模式，通過多元化的教學方法，培養學生的實踐能力和創造力。比如，教師在向學生講解餐廳對客服務這一塊的內容時，教師要對服裝進行統一規定，使之成為一種鮮明的專業標志，并通過角色扮演和情景模擬的方式還原真實場景。在授課過程中，引導學生正確迎賓，并向來賓推銷菜肴，讓來賓充分了解酒店特色菜品；席間服務時，學生要自主上菜，并掌握上菜禮儀，然后是分菜，了解每個菜應該擺放在哪個位置最合適；接著，學生要向來賓介紹菜肴的營養價值；最后環節是收銀找零與送客服務。通過這樣具有鮮明專業特色的專業實踐教學活動，能夠有效培養學生角色運用與轉換的能力。因此，對于職業技能與職業素質進行綜合訓練是十分有效的。
三、規范示范
教師是否掌握了嫻熟的操作技能，示范動作是否優美與標準，會對學生的學習積極性與興趣造成十分直接的影響。教師在餐飲服務與管理課程教學過程中，要親自示范，做到規范準確，使學生產生敬佩之感，充分調動學生的學習積極性，使他們產生主動學習之感。例如，教師在課堂情景模擬的過程中，自己扮演服務者，讓學生扮演被服務者，通過自身示范，讓學生感受到自身服務的規范性，從而提升他們學習興趣。
四、建立科學的考核制度
根據餐飲實訓課程的特點，教師要清楚進行考核的目的不只是分數，而是了解學生是否真正掌握了餐飲服務的專業技能。例如，教師在進行考核的過程中，采取多元化與全過程的評價方式，對學生能力與綜合素質進行全面考核。在實訓教學過程中，必須對某些嚴重影響服務質量的單項進行嚴格控制，并將其納入考評體系。例如最低時間要求、操作順序錯誤、儀表儀容、托盤摔壞等等。此外，要將學習成果、團隊合作、態度、出勤等一并納入考核體系中。
五、完善實訓軟硬環境
完備的硬件環境主要指的是學校有充足的餐飲實訓設施與設備。只有具備適用、適時、適量的實踐硬件條件，才能夠為學生提供充足的課堂和課余訓練條件與場地。所以，我們要不斷整合教學資源，創造條件滿足實訓教學的要求。例如，學校酒店專業可以采取與企業合作的方式，進行聯合辦學，讓學生在真實的職業環境中獲得專業經驗。軟教學環境為師資隊伍。教師必須具有與時俱進的理念，隨時做好準備，積極引進具有專業技能的師資人才，輪流安排教師到酒店行業進行脫產實踐或者到其他學校進行學習交流。
六、結束語
餐飲服務與管理是一門實踐性很強的課程，它主要利用實踐教學方式訓練學生的餐飲服務與管理能力，使學生能夠適應餐飲行業對餐飲專業人才的需求。滲透式實訓教學模式使教學不局限于課堂內，課堂外也成為重要的學習場所，將課堂上學到的理論知識在課堂外加以運用，能夠加深學生對知識的理解與掌握。在餐飲服務和管理教學過程中，滲透式教學不但能激發學生的學習積極性與學習興趣，而且能夠有效提高教學質量與教學效果，實現對學生相關職業技能的培養，促進學生成長成才。
參考文獻：
[1]白利芳.淺議如何提高高職酒店管理專業實訓課教學效果――以餐飲服務與管理課程實訓為例[J].西南農業大學學報：社會科學版，2013（05）.
[2]江麗容.淺談餐飲服務與管理實訓課的課堂管理[J].中等職業教育，2009（22）
第5篇：酒店管理行業介紹范文
關鍵詞：任務驅動；項目化教學；高等職業教育；酒店市場營銷課程
在酒店行業迅猛發展的背景下，酒店企業也面臨激烈的競爭環境。激烈的競爭環境給酒店的管理及服務人員提出了更高的要求。然而，目前在我國的人力資源市場上，適應酒店企業需求的秉持現代化的市場營銷觀念、具有必要的市場營銷知識的人力資源匱乏。培養具備為顧客服務意識、具備主動分析和滿足消費者需求意識，能充分適應酒店行業發展需要的專業人才成為高職院校必須解決的迫切要求。高職院校作為培養酒店服務及管理人才的基地，目前多數院校采用教學方法不適應培養實踐操作能力，畢業生不能完全符合酒店企業對員工的要求。加速教學方法改革，是培養學生掌握專業技術，實施創新教育的需求。而酒店專業學生市場營銷技能與現實生活結合緊密，學生容易感知和模擬，實踐性較強，其教學方法的選擇上，更便于實施項目教學法。
一、任務驅動教學法的適用性
現在多數酒店院校的教學以課堂為中心，以教師為中心，以知識灌輸為中心的傳統教學模式。這種教學方法下學生只是被動的學習，而所學的知識應用到哪，學生很困惑，學生所學的知識與實際應用之間脫節[1]。教學效果一直不盡如人意，已經嚴重影響學生的就業能力和社會適應能力[2]。
高職院校的教學中應按照職業教育的人才培養目標和教學規律，將項目教學法、任務驅動型等利于學生進行實踐的教學方法運用到教學過程中去[3]。而酒店市場營銷課程的教學目標為使學生掌握酒店市場營銷部的環節和流程，具備基本的營銷技能和營銷素質，并能獨立進行操作，在就業時能夠成為一個合格的"灰領人才"。營銷技能與現實生活結合緊密，容易被感知和模擬，實踐性較強，便于融入按照工作任務開發的教學項目中，酒店市場營銷課程適合應用項目化教學法。在項目實踐過程中，學生能夠掌握酒店市場營銷的知識和技能，體驗創新的艱辛與樂趣，并培養分析問題和解決問題的能力及團隊精神和合作能力等。
二、課程內容的設計
本課程在建設過程，通過對正在從事相關工作的往屆畢業生的回訪，研究酒店行業市場營銷相關人才的需求情況。并深入企業調研適合酒店專業高職學生的市場營銷崗位類型，并對酒店營銷部門工作人員進行訪談，研究其工作流程。并聽取酒店餐飲管理行業專家的意見，重組教學內容，進行了課程的開發和設計。
教學內容的安排上以培養學生的酒店營銷操作及管理能力培養為重點，根據酒店企業營銷部門員工的崗位職責，對教學內容進行合理取舍與劃分，將所有就業必備的市場營銷知識融入項目之中，將素質教育和企業規范化管理融入教學過程中，全程培養學生的職業綜合能力和素質。根據教學規律精心設計了四個項目13個工作任務：
本課程內容的設計以任務驅動為主線，遵循由簡單到復雜的教育教學規律，利于實現教學目標。教學過程中以項目實例為引領，跟據學生的接受能力，把知識點貫穿在精心設計的項目中，并結合具體的操作步驟完成各個任務。實現了工作流程的項目化教學；每一項目下都設立了相應的學習目標和學習任務，完成完整的工作在任務的同時即實現了教學任務和目標。
三、教學實施的過程
酒店市場營銷課程的項目化教學的組織與安排上，采用“任務引領” ——“知識點概述”——“分組實訓”——“作品展示與項目評價”的教學組織模式。
首先，每個任務均以任務書的形式下達給各個小組，清楚明了讓每一個組員明確本次任務的內容。其次，教師強調本次任務的要求、注意事項及時間安排，講解任務的具體的操作步驟，并簡明扼要地講解完成任務將應用到的知識點。再次，學生分組討論完成任務的方法和任務分工問題，在此過程中可請教師給予適當指導和建議，并按照分工完成具體的項目。再次，學生以小組的形式對項目的成果進行展示，根據“評價標準”，由小組互評和教師評價兩部分共同形成該小組模塊作品的成績。
酒店市場營銷課程采用項目化教學法，在教師的指導下學生找出完成任務的方法，自主進行學習，在任務成果展示環節再次總結經驗、分析存在問題、提出困惑、討論交流，實現對所學知識的牢固掌握。打破了傳統教學方法中注重教師只管教.學生被動學的老套路，而是通過若干個實際項目為載體，引導學生通過項目的完成，掌握酒店營銷環境調查與分析、酒店產品開發與組合、酒店營銷渠道選擇的方法與技巧，培養學生進行信息收集、分析和表達的能力。
四、考核方案的設計
打破了以往的教學方式，以"酒店市場營銷工作流程為主線、以營銷項目訓練為中心"，考核方式上以任務完成貢獻度為考核要素、以任務產出為考核點，形成適合高等職業院校獨具特色的考核方式。
考核方式不同于傳統的理論考核形式，實現無卷面考核形式。考核成績均根據任務完成效果決定，課程總成績有各個任務考核總分構成，任務的考核成績由組長評分和小組成績兩部分組成。組長評分部分是為體現在任務完成過程中小組成員的的貢獻大小的差異性，教師給予組長一定的打分權限，即任務總成績的30%由組長決定，組長對自己組員打分。小組成績由教師根據小組任務的匯報情況現場打分。
五、結束語
酒店市場營銷課程采用以具體的任務為引領，通過完成任務的過程為促使學生主動學習，再以展示任務產出的形式來來鞏固教學效果，將教和學的過程有機的結合起來的項目化的教學方式，符合教育家陶行知先生所倡導的“在學中做，在做中學”的教育理論。以任務為引領的教學方法走出了傳統教學方法中注重學習的循序漸進和知識積累的老路子，改變傳統教學法課堂氣氛呆板、沉悶的狀況，可使教學與酒店企業實際操作過程聯系得更加緊密，是培養高技能人才的一條途徑與方法[4]。并且在酒店市場營銷課程的在具體教學過程中采用注重學生的主體性、體驗性，取得了很好的效果。
參考文獻
[1]曹艷芬. 行為導向教學法在高職酒店管理教學中的應用[J]. 浙江旅游職業學院學報， 2008，（03） .
[2] 尹維偉. 談行為導向教學法在高職教學中的運用[J]. 遼寧高職學報， 2009，（06）
[3]姜大源.關于德國職業學校課程重大改革的思考[J]. 外國教育研究，2003 （1）
[4]趙志群.職業教育工學結合一體化課程開發指南[M ].北京：清華大學出版社，2009
