飲酒文化與禮儀精選(九篇)
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第1篇：飲酒文化與禮儀范文
關(guān)鍵詞：酒文化；中國民俗；漢英翻譯
中圖分類號：H59 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1005-5312（2011）33-0117-02
一、酒文化與中國酒史
打開中國文化史，從那發(fā)黃的書頁間飄蕩出來的肯定是一股濃郁的酒香。中國的文化之所以甘醇馥郁，綿軟悠長，回味無窮，乍看似乎簡單明了，細品卻又博大精深。就是因為這文化是在美酒里浸泡出來的緣故。
酒是一種飲料，但它不單單是一種飲料，人們在它身上附加了許多社會的、道德的、精深的意義，這樣一來，酒不僅僅是一種客觀的存在，也是一種文化的象征。
文化的產(chǎn)生是自然界“人化”的過程，亦是人類所生活、所依賴的天地萬物“人類化”的過程。人在改造自然，使其順應(yīng)人之生存的過程中自身也在被改造。
酒文化是附著在就上的文化的意義。酒并不是必須的飲料。人在享用酒的時候，已經(jīng)擺脫了對解渴的單純追求，不是為了維持身體對水分的需求，而是追求酒對生活的美化、雅化，將飲酒行為升華為一種精神享受，所呈現(xiàn)出的是文化形態(tài)。酒文化的意義是通過人們怎么飲，飲酒的目的、效果、觀念，蘊含其中的情趣，飲酒的禮儀等表現(xiàn)出來的。
二、酒文化與民俗
在我國古代，酒被視為神圣的物質(zhì)，酒的使用，更是莊嚴之事，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。形成遠古酒事活動的俗尚和風(fēng)格。隨釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畹挠梦?，酒事活動也隨之廣泛，并經(jīng)人們思想文化意識的觀照，使之程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣。這些風(fēng)俗習(xí)慣內(nèi)容涉及人們生產(chǎn)、生活的許多方面，其形式生動活潑、姿態(tài)萬千。
酒與民俗不可分。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生期滿日、慶功祭奠、奉迎賓客等民俗活動，就都成為中心物質(zhì)。農(nóng)事節(jié)慶時的祭拜慶典若無酒，緬情先祖、追求豐收富裕的情感就無以寄托；婚嫁之無酒，白頭偕老、忠貞不二的愛情無以明誓；喪葬之無酒，后人忠孝之心無以表述；生宴之無酒，人生禮趣無以顯示；踐行洗塵若無酒，壯士一去不復(fù)返的悲壯情懷無以傾述?？傊瑹o酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無所依托。
時推風(fēng)移，民俗活動因受社會政治、經(jīng)濟、文化發(fā)展的影響，其內(nèi)容、 形式乃至活動情節(jié)均有變化，然而，惟有民俗活動中使用就這一現(xiàn)象則歷經(jīng)數(shù)代仍沿用不衰。
（一）節(jié)日習(xí)俗
我們中華民族在歷史進程的長河中形成了許許多多的傳統(tǒng)節(jié)日，又在與時俱進的繼承和發(fā)展中增添了不少新的節(jié)日，所有這些節(jié)日，每當(dāng)臨逢之際，人們都會以極隆重的禮儀予以祝賀，人人都會在喜氣洋洋的熱烈氣氛中“對酒當(dāng)歌，載歌載舞”，共同歡度這歡樂的時刻，形成了“無酒不過節(jié)，過節(jié)必美酒”的傳統(tǒng)節(jié)日酒俗.
節(jié)日酒俗歷史悠久，千百年來世代傳承，暢行不衰，成為中國藝術(shù)長廊中最亮麗的民俗畫卷。
（二）祭祀
祭祀是指供奉神鬼、精靈及祖先的一種迷信、崇拜儀式，它是在人類有了較為系統(tǒng)的鬼神觀念之后，才產(chǎn)生的原始信仰活動。在“祭之以酒”的傳統(tǒng)中，作為“天之美祿”的瓊漿玉液便成為最美的珍饈，只有“以酒酹地”的虔誠心，才能表達人們內(nèi)心最真摯的感情。于是，祭祀酒俗便濫觴、橫溢，歷代相承，久久不衰，就是在現(xiàn)實生活中，其陳跡也沒有消失，不時會出現(xiàn)在人們的面前。
祭祀活動中的封建糟粕最為集中、繁多和典型，對現(xiàn)實生活沒有一點點指導(dǎo)作用。我們將其整理的目的，是在于從民俗的角度，認識酒在人類生活中所發(fā)生的促進作用，從而為我們與時俱進，開拓創(chuàng)新，改變陳規(guī)陋習(xí)，創(chuàng)造美好生活而啟迪思想，觸發(fā)靈感，以更加科學(xué)、文明的生活習(xí)慣，促進社會的發(fā)展級人類的全面進步。
（三）婚慶
男婚女嫁是人生大禮，自古以來就備受人們的重視。所以，古人認為“婚禮者，禮之本也”。為了使婚禮舉行的隆重而熱烈，古人還創(chuàng)設(shè)一套繁冗復(fù)雜的禮儀程序，構(gòu)成了獨具特色的中國傳統(tǒng)婚禮。“無酒不成席，無酒不成禮?！睘楸磉_人們歡樂的喜悅之情，以酒慶賀，以酒助興，這酒便成了婚禮的伴侶，相陪左右，形影不離，使婚禮始終洋溢在濃郁的醇香芬芳之中。
可以說，在整個婚姻禮儀中，時時處處都飄逸著酒的芬芳，酒也便成為婚禮中最為至關(guān)重要的媒介。因此，婚嫁酒俗也是社會中最流行、最熱烈、最開心、最歡愉的酣飲之習(xí)俗。
三、酒文化與漢英翻譯
（一）意譯
由于酒在我國各種禮俗中起著重要的作用，而禮俗有時又是我國所獨有的現(xiàn)象，因此，翻譯的時候為了向英語讀者更加清楚地介紹酒的文化內(nèi)涵，我們只好采用意譯的方法。如：
（熙鳳）便笑道：“國舅老爺大喜！國舅老爺一路風(fēng)塵辛苦。小的聽見昨日的頭起報馬來報，說今日大駕歸府，略預(yù)備了一杯水酒撣塵，不知賜光謬領(lǐng)否？”（曹雪芹《紅樓夢》第十六回）
Once they were alone she said jokingly,"Congratulations, Your Excellency, kinsman of the Imperial House! Your Excellency must have had a tiring journey. Your handmaid, hearing yesterday that your exalted carriage would return today, prepared some watery wine by way of welcome. Will the Imperial Kinsman deign to accept it?"
中華民族是一個講究禮儀的國家，通常會用溢美之詞對他人或他人的物品大加贊賞，而用貶抑之詞對己或自己的物品加以貶損。在該例句中王熙鳳稱賈璉為“國舅老爺”、“大駕”，而稱呼自己為“小的”，并且把自己準(zhǔn)備為賈璉接風(fēng)洗塵之酒說成“略預(yù)備一杯水酒”。那么，楊憲益、戴乃迭的譯文過于拘泥于字面的意義，而未傳達出王熙鳳說此話時所體現(xiàn)出的夫妻間的親昵氣氛。我們再看霍克斯的譯文：
"Congratulations, Imperial Kinsman!" she said with a smile when, except for the servants, they were at last alone together."You have had a tiring journey, Imperial Kinsman. Yesterday when the courier gave notice of your arrival, I prepared a humble entertainment to celebrate your home-coming. Will the Imperial Kinsman graciously condescend to take a cup of wine with his handmaid?"
（二）直譯
鴛鴦也半推半就，謝了坐，便坐下，也吃了一鐘酒，笑道：“酒令大如軍令，不論尊卑，惟我是主。違了我的話，是要受罰的?！保ú苎┣邸都t樓夢》第四十回）
After making a show of declining, Yuanyang took the seat with thanks and drank a cup, after which she announced:"Drinking rules are as strict as martial law. Now that I'm in charge I'll be no respecter of persons―anybody who disobeys me must pay a forfeit."
（三）解釋性翻譯
寶玉笑道：“聽我說來：如此濫飲，易醉而無味。我先喝一大海碗，發(fā)一新令，有不遵者，連罰十大海，逐出席外與人斟酒?！瘪T紫英蔣玉菡等都道：“有理，有理。”寶玉拿起海來一氣飲干，說道：“如今要說悲、愁、喜、樂四字，卻要說出女兒來，還要注明這四字原故。說完了，飲門杯。酒面要唱一個新鮮時樣曲子；酒底要席上生風(fēng)一樣?xùn)|西，或古詩、舊對、《四書》、《五經(jīng)》、成語。”（曹雪芹《紅樓夢》第二十八回）
"Listen,"put in Baoyu."If you drink so fast, you'll soon be drunk and we shan't have any fun. Suppose I empty a goblet first and we play a new game of forfeits? Anyone who doesn't do as I say will have to drain ten goblets in succession and leave the table to wait on the others."
When they all agreed to this, he picked up a goblet and drained it.
"Now,"he said,"you must all make four lines about a girl's sorrow, her worry, her joy and her delight, explaining the reason for each. Then you must drink a cup of wine, sing a new popular song, and recite either a line from an old poem or couplet, or a saying from the Four Books or the Five Classics connected with some object on the table."
（四）音譯
我和平兒說了，已經(jīng)抬了一壇號紹興酒藏在那邊了。我們八個人單替你過生日。（曹雪芹《紅樓夢》第六十三回）
I've also arranged with Pinger to have a vat of good Shaoxing wine smuggled in. The eight of us are going to throw a birthday party for you.
參考文獻：
[1]盧紅梅.華夏文化與漢英翻譯[M].武漢大學(xué)出版社，2008.
[2]王魯?shù)?中國酒文化賞析[M].山東大學(xué)出版社，2008.
第2篇：飲酒文化與禮儀范文
1四川彝族的酒文化彝族
自古以來就有生以酒迎來，死以酒送歸的規(guī)矩。無論是社會政治、經(jīng)濟、軍事還是民間活動，都離不開酒，有諺語說：“彝區(qū)貴酒，漢區(qū)貴茶”，“有酒便是榮，有酒便是宴”等等，這正說明彝族離不開酒，酒是彝族人們生活的必需品。凡事幾乎都與酒結(jié)下了不解之緣，只要是有人的地方都可以進行飲酒，彝族的酒文化是特有的并且是豐富多彩的。酒禮酒俗代表了彝族的文化意識、文化風(fēng)貌，其中的酒俗文化一些是祖祖輩輩繼承的原始文化，一些是在歷史發(fā)展中逐步形成的。彝族酒文化也是我們中華民族的文化的一部分，但是它又保留著彝族自己獨特的文化特色，是彝族人們世世代代努力積累的精華。彝族的飲酒方式是根據(jù)場合、對象、用途、條件等來決定的，每個飲酒方式都要遵循一定的飲酒規(guī)則。這其中的飲酒規(guī)則主要表現(xiàn)在以下幾點：祖靈為大，行酒必先。凡是在節(jié)日里，宗教祭祀及家人親友在家飲酒時，第一杯酒一定要敬給祖靈和各神靈。該杯酒在祖靈供桌上放置一會，然后由主家人分別分享后，別人才可飲用；主人和客人分別使用各自的飲具，客人到彝族人家做客，彝族家主人倒酒先敬客人，自己也會陪著飲酒，主人與客人的分別坐在各自的位置上，各自用各自的飲具，各飲各的酒；尊卑有序，長幼有別，凡是飲酒時候，都要遵循先尊者后卑者，先長輩后晚輩的順序，這其中有諺語曰“酒是長輩的，肉是青年的”；特殊的酒，還要貽贈。彝族人們尤其重視女性敬的酒，娃娃的認親酒、拜年酒等，這時候彝族人不會一家人獨自飲酒，會召集本村或者是本家族人一起來飲酒，并且飲酒者要向敬酒人贈送一些東西如錢、物品等等，以此作為紀念；見者有份，共分享，彝族人在飲酒時遇到很多人，那么這些人就參與進來，采用就地圍成一圈，一人分一口，酒杯依次傳遞給每個人，圍繞著輪流喝酒，見到的可以一起分享，這就是彝族有名的“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。除此之外，彝族還有很多酒俗酒禮文化，如寡酒成宴席，先酒后飯；一邊飲酒一邊談笑風(fēng)生，不喝悶酒等等。彝族飲酒分很多種類別，如女性酒，在彝語中稱為“尼知嬈知”意思是女性敬的酒，不論是什么場合下，只要是女性敬酒，彝族人們看得很珍貴，被敬酒的人要回贈禮物，在火把節(jié)時候，姑娘們就會帶著自己釀制的“姑娘酒”，來到村中主要的交通要道，把酒分發(fā)給行人，前來參加的人都要給姑娘禮物，并且姑娘給的酒不能不喝，如果趕上姑娘的有情人，其贈的禮物不在于多少，但一定要有紀念意義；又如安慰酒，當(dāng)親友有生病的、去世的時候，彝族人必帶酒去看望、安慰，若去去世人家，進屋后要用酒來祭奠去世的人，然后勸慰親人節(jié)哀順變，好好生活。如果沒有準(zhǔn)備突然遇到了，那也要買酒再去安慰親人。除此之外，彝族的飲酒類別還與很多：成人酒、訂婚酒、娃娃認親酒、家支酒、開戒酒等等，不同的類別有不同的飲酒方式、飲酒規(guī)則，彝族最壯觀的飲酒類別當(dāng)屬吊喪酒和送靈酒，它是彝族人重要的社交活動，參與飲酒熱的人數(shù)會達到成千上萬，時間上會持續(xù)數(shù)日或者數(shù)十日之久。
2四川藏族的酒文化
在藏族飲酒是日常生活中必不可少的習(xí)慣，尤其是青稞酒，藏族的青稞酒算是藏族最具代表性的民族酒，青稞酒的制作很簡單，以青稞為原料，把請客洗干凈，用水浸泡一夜，然后放在大平底鍋內(nèi)燒煮約兩個小時，然后將青稞撈出涼一下，去去水氣，再把發(fā)酵曲餅?zāi)氤煞勰┚鶆虻厝鲈谇囡袛嚢杈鶆?，最后裝進壇子里面密封好，隔一兩天就可以取出飲用。四川藏族有個特別的酒俗，在四川嘉絨的藏族人們，平日里對來的客人先敬一壺酒，然后吧食物用盤奉上，客人一人一份。而在阿壩的藏民，凡是見到熟人從家門前經(jīng)過必回請進屋內(nèi)敬一碗酒，熟人若不進去，藏民就會把酒拿出來請熟人喝，以表示慰勞。四川阿壩的藏民對酒的鐘愛更是讓人驚嘆不已，他們用茶代酒，不論是吃糌粑還是吃干饃，他們都用酒代替茶或開水，甚至是吃烤土豆也要把土豆泡在酒里面。每逢盛大節(jié)日，藏族人民就會載歌載舞，暢快飲酒加以慶祝，唱歌是藏族飲酒是時不可缺少的環(huán)節(jié)，手拿酒杯載歌載舞，但酒還不能撒出來，在敬客人酒時，藏族人們先要擎著酒杯唱酒歌。藏族飲酒的酒具也很講究，有酒壺、酒杯、酒碗，其做工精湛，外觀晶瑩剔透，上面還繪有“八吉祥”圖案、“六字真言”等。藏民愛酒但不酗酒，飲酒是表達快樂，從沒借酒消愁之說，這就是藏族的飲酒的最高境界，值得我們學(xué)習(xí)。
二四川少數(shù)民族酒文化的傳播方法
1通過非物質(zhì)文化收藏進行傳播
中國文化博大精深、歷史久遠，關(guān)于酒的文獻也頗多，因此，歷史文獻對酒文化的傳播具有極大意義。四川少數(shù)民族的酒文化豐富了我國的傳統(tǒng)文化，不論對國人還是外國人都具有極大地吸引力。利用歷史文獻大力推廣宣傳四川少數(shù)民族酒文化，如在明代馮時化的《酒史》中就有“酒自儀狄、杜康始，”古今智者把酒作為一生中最重要的事情之一，因為酒乃春也，所以自古以春給酒命名的頗多，如“五糧春”，司空圖《詩品.典雅》中有曰：“玉壺，賞雨茆屋”。還有關(guān)于酒的傳說、酒歌、酒令、文章、論著、禮儀風(fēng)俗等非物質(zhì)文化收藏。這些非物質(zhì)收藏可以稱之為酒文化的靈魂。如苗族酒起源于一個傳說：有人把剩下的糯米反放在鍋里，然后就出遠門了，幾天后回來發(fā)現(xiàn)糯米飯表面長出來一層白毛，還發(fā)出清香味，此人就拿起來吃了，感覺味道不錯，后來人們就這樣開始釀酒了。此傳說在晉代文學(xué)家江統(tǒng)的《酒誥》中也有記載。又如土家族的咂酒文化，很多文人墨客都為咂酒寫下了很多詩歌，也為咂酒留下了寶貴的史書記載資料。唐詩人白居易有詩云：“巫峽中心郡,巴城四面風(fēng),薰草鋪坐席,藤枝注酒樽,蠻歌聲坎坎,巴女舞蹲蹲”。還有李煥春竹枝詞：“糯米新熬酒一壺,吸來可勝碧筒無?詩腸借此頻澆洗,醉詠山林月不孤?！钡鹊冗@些詩詞描繪出的是土家族人們暢飲咂酒的熱鬧畫面，體現(xiàn)了土家人的熱情、豪爽的民族個性，也為咂酒注入了諸多文化內(nèi)涵。對于咂酒的喝法也有一定講究，它不同于往日的喝酒方式，咂酒是用竹管吸飲，主人給客人倒?jié)M咂酒后，前一個客人用竹管吸咂酒，后一個客人用毛巾擦拭下繼續(xù)吸飲，該喝酒方式又稱為喝“砸抹壇酒”，用咂酒招待客人是土家族待客的最高禮儀，有詩文曰“貴客臨門共咂酒”，說明咂酒是土家人最具誠意的待客之物。還有在飲酒時彝族會唱《酒禮歌》，苗族會給路人喝攔路牛角酒等酒俗酒禮。這些非物質(zhì)文化的收藏對傳播本民族酒文化具有積極的推動作用，因此我們要充分保護這些非物質(zhì)收藏品，通過這些收藏品來推動四川少數(shù)民族酒文化的傳播，酒文化的收藏是酒文化傳播的橋梁。
2通過關(guān)于酒的收藏品進行傳播
酒的收藏品是一種比較特別的傳播媒體，酒文化的傳播方法多種多樣，其中關(guān)于酒文化的收藏品就是一種較普遍的傳播方法，酒文化的收藏除了上述歷史文獻的記載收藏，還包括關(guān)于酒的物質(zhì)收藏如收藏白酒、紅酒、藥酒、民族風(fēng)味酒等；還有酒器的收藏：酒瓶、酒杯、酒壺、酒盅、溫酒的器具、取酒的工具、造酒的模具模型、酒蓋等；還包括酒的標(biāo)識、酒的說明書、酒的包裝盒、有關(guān)酒的廣告宣傳單及圖書報刊書畫等等，酒具也是一種傳播媒介，因為酒具承載著一個民族酒文化的特色，譬如很多酒具上的圖案、造型都很別致，圖案繪畫栩栩如生，色彩斑斕，一些圖案則是標(biāo)有本民族的代表動物或幾何圖案等，從古就器酒具就有著極大的社會交際功能，隨著禮制的形成，酒器酒具也逐漸發(fā)展為具有禮器的象征，代表著一個人的社會地位及對客人的尊重程度，具有了等級的標(biāo)志符號作用。因此，酒具也是少數(shù)民族酒文化發(fā)展傳播方法之一。除此之外，少數(shù)民族酒文化的傳播方法還有各種載體，如借助于家文化、地域特色文化、宗教文化等，這些文化載體為酒文化的傳播提供了發(fā)展傳播的空間。隨著信息化的發(fā)展，利用網(wǎng)絡(luò)媒介進行傳播，引領(lǐng)酒文化與國際接軌傳播到世界各地。
三四川少數(shù)民族酒文化的發(fā)展策略
1）整合各民族資源，集中體現(xiàn)各民族特色
整合匯總四川各個少數(shù)民族釀酒方法、釀酒特色、酒器酒具等資料，向人們展示系統(tǒng)的民族酒文化信息。
2）建立系統(tǒng)的宣傳平臺，增強國際影響力
加大各民族酒文化的宣傳力度，利用現(xiàn)代化手段增強其國際影響力，可以建立系統(tǒng)的宣傳平臺，進行全方位的信息挖掘，讓世界都來認識四川少數(shù)民族的酒文化。
3）對非物質(zhì)收藏品進行整理匯編
非物質(zhì)收藏品對酒文化的傳播具有極大的價值，我們可以對其進行整理匯編，形成系統(tǒng)的資料信息，方便向世人展示，如整理相關(guān)的歷史文獻、詩歌、詩詞、書畫等，增強對閱讀者的吸引力。
4）做好酒的外在包裝，豐富酒文化內(nèi)涵
“酒香也怕巷子深”，所以，要做好酒的宣傳工作，俗話說：“人靠衣裳馬靠鞍”對酒外在包裝要做精心研究，既要體現(xiàn)出本民族的特色，還能凸顯酒的特色，讓人一見就能留下很深的印象，做好酒包裝是促進酒推銷的關(guān)鍵，也是酒文化傳播的重要基礎(chǔ)性環(huán)節(jié)，讓四川少數(shù)民族酒包裝的形式呈現(xiàn)出豐富多彩的一面，不論從材質(zhì)還是形狀等方面進行精心研制，使其成為世界上獨有的特色包裝。
四總結(jié)
第3篇：飲酒文化與禮儀范文
2016年，五糧液開啟的“耀世之旅”全球文化巡展活動，是其加速國際化步伐的新嘗試，而其自身品質(zhì)與內(nèi)在的“文化感染力”則是中國白酒連通國內(nèi)外消費者的關(guān)鍵點
從高陽酒徒、彘肩斗酒、杯酒釋兵權(quán)、姚子雪曲再到雅俗共賞的“五糧液”得名，河南大學(xué)文學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、中國古代文學(xué)學(xué)科帶頭人王立群以其獨特的視角，娓娓道來歷史悠久的酒文化典故。精彩的演講，引得現(xiàn)場300余名嘉賓掌聲不斷。這是在4月20日五糧液“耀世之旅”全球文化巡展成都站文化論壇中的精彩一幕。
從1915年首登國際舞臺在巴拿馬萬國博覽會上嶄露頭角，到2015年在意大利米蘭喜獲世博大獎，五糧液始終以行業(yè)領(lǐng)軍品牌的姿態(tài)，積極探索將中國白酒推廣至全世界。為了紀念這份百年榮耀，2016年，五糧液開啟“耀世之旅”全球文化巡展活動。業(yè)內(nèi)人士認為，這是五糧液加速國際化步伐的新嘗試，而其自身品質(zhì)與內(nèi)在的“文化感染力”則是中國白酒連通國內(nèi)外消費者的關(guān)鍵點。
以品質(zhì)為根 贏取國際市場
隨著國務(wù)院《中國制造2025》的出臺，“中國制造”的未來發(fā)展出路也成為各行業(yè)積極探索的問題。白酒作為具有中國特色的“中國制造”，其國際化之路，必然以品質(zhì)為根并通過對中國傳統(tǒng)文化的輸出實現(xiàn)“中國智造”，才能立足海外市場。
正如五糧液集團公司董事長唐橋所說，過去一百年五糧液續(xù)寫了百年世博、百年榮耀的輝煌，當(dāng)前，五糧液在繼承和弘揚“世博精神”的基礎(chǔ)上，開啟新的百年品牌國際發(fā)展之路，要在國際化的新征程中成為世界蒸餾酒的“領(lǐng)導(dǎo)品牌”，未來五糧液還有很長的路要走，堅持對完美品質(zhì)的不懈追求，將是五糧液贏取國際市場的第一步。
據(jù)了解，五糧液所擁有的自然生態(tài)環(huán)境、五種糧食配方、十里酒城規(guī)模、明初古窖池群、傳統(tǒng)釀造工藝、中庸和諧文化等六大優(yōu)勢，締造了“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽，各味協(xié)調(diào)、恰到好處”的品質(zhì)標(biāo)桿，成為五糧液得天獨厚的品質(zhì)之源。
同時，為保證產(chǎn)品質(zhì)量，五糧液堅決貫徹“質(zhì)量是企業(yè)的生命，為消費者而生而長”的質(zhì)量觀，提出了“預(yù)防、把關(guān)、報告”的“三并重”，以及由“42道防線”衍化提升的18個關(guān)鍵過程和76個專檢點的質(zhì)量管理思想，公司還實行自檢、跟蹤與專檢相結(jié)合，切實做到不合格的半成品不準(zhǔn)進入下道工序，不合格成品不準(zhǔn)出廠，在確保五糧液產(chǎn)品質(zhì)量的同時，形成了一套五糧液獨特的安全保證體系，成為五糧液“走出國門，走向世界”的通行證。
在見證了白酒數(shù)十年進程的酒業(yè)前輩看來，傳承與創(chuàng)新是白酒工業(yè)的一體兩面。過去的數(shù)十年中，中國白酒行業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了工業(yè)化，完成了從作坊到“中國制造”的轉(zhuǎn)型，未來的十年，將是酒業(yè)從“中國制造”到“中國智造”轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵期。中國白酒要繼續(xù)堅守和傳承“工匠精神”，倡導(dǎo)和弘揚中國白酒獨特工藝和酒體風(fēng)味的科學(xué)性，讓世界消費者真正從中國白酒的內(nèi)在科學(xué)性來認識白酒，了解白酒。
作為消費類產(chǎn)品，五糧液始終秉承品質(zhì)是產(chǎn)品的第一競爭力，始終堅持對“工匠精神”的堅守與傳承，將高品質(zhì)五糧美酒作為撬動海內(nèi)外市場的不二法寶。據(jù)了解，自1915年以來，五糧液多次獲得國際大獎，先后三次獲得國家質(zhì)量獎。目前，五糧液已在海外市場開設(shè)專賣店、旗艦店，還與DFS環(huán)球免稅集團、美國百富門集團、韓國樂天集團等開展實質(zhì)性合作，產(chǎn)品也已遠銷全球數(shù)十個國家和地區(qū)，備受消費者青睞。
以文化為媒 國際化腳步越邁越大
中國自古就有“無酒不成席、無酒不成禮、無酒不成俗”的習(xí)俗。中國白酒，經(jīng)過數(shù)千年的傳承發(fā)展早已融入中華民族文化血脈之中，成為數(shù)千年詩酒文章的神韻、民俗風(fēng)情的載體和民族文化的象征。越是中國的，就越是世界的?？梢哉f，中國白酒的走出去，是中國文化走出去的重要部分。
在五糧液“耀世之旅”全球文化巡展成都首航儀式現(xiàn)場，當(dāng)代詩人流沙河，當(dāng)代著名小說家、編劇麥家，河南大學(xué)文學(xué)院教授王立群，香港傳媒人馬家輝，美食評論家石光華等文化名人就如何弘揚白酒文化進行了交流與討論，他們一致認為，“酒文化所傳播的不僅僅只是單純的禮或歷史，從某種意義上，中國酒已成為中國人道德、思想、文化獨特的載體之一，民族的文化就是世界的文化?！?/p>
在當(dāng)前我國大力推進“一帶一路”和中國文化“走出去”戰(zhàn)略的背景下，以文化為媒，加速推進白酒國際化，將是中國白酒“走出去”的重要契機。
五糧液股份公司董事長劉中國對此有著獨到的見解，他表示，文化是最具感染力的東西，只有做好酒文化的對外輸出和滲透，才能讓國外消費者了解白酒的精髓，只有讓消費者真正了解白酒、認同白酒，才能刺激消費者的購買欲望。中國白酒走出國門就應(yīng)該巧妙地把中國酒文化與當(dāng)前世界商品經(jīng)濟發(fā)展和社會進步緊密結(jié)合，把傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代生活緊密結(jié)合；堅持白酒傳統(tǒng)的釀造工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，保持獨特風(fēng)味口感與符合國際食品標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合；讓各國消費者了解中國文化，體驗中國人的生活習(xí)俗，進而接受中國白酒，喜愛中國人的飲酒方式。
第4篇：飲酒文化與禮儀范文
[關(guān)鍵詞]陶瓷酒具 工藝淵源 裝飾 造型 實用價值
引言
酒，有著濃厚的人文底蘊和迥異的風(fēng)味。瓷有著獨特的藝術(shù)表現(xiàn)力和不凡的品位。兩者結(jié)合，瓷亮麗，酒添色。
酒文化源遠流長，酒在古代并不僅僅是一種飲料，而是禮儀中不可缺少的物品。隨著禮儀制度的形成和發(fā)展，酒具便成為禮器的組成部分，在歷史上有著很大的意義和價值。清代著名詩人、美食家袁枚曾說過：
“美食不如美器?！笨梢?，文人雅士對酒具十分重視，精美的酒具不僅為品酒增添了美感和情趣，而且酒具自身在工藝造型上也展現(xiàn)了極為豐富的藝術(shù)魅力，為人們的生活增光添彩，
一、瓷酒具發(fā)展的歷史淵源
早在公元六千多年前的新石器文化時期，已出現(xiàn)了形狀類似于后世酒器的陶器。究竟最早的專用酒具起源于何時，還很難定論。常用的酒具應(yīng)是一般的食具，如碗、缽等大口器皿。遠古時代的酒器制作材料主要是陶器、角器、竹木制品等。隨著酒的發(fā)展，專門用以盛酒、飲酒的酒具便隨之應(yīng)運而生，隨著社會生產(chǎn)力的不斷發(fā)展進步，酒器的制作技術(shù)、材料、外型也日益精致、繁多。特別是瓷器的發(fā)明，為酒具的發(fā)展注入了新的活力，拓展了酒器的藝術(shù)空間和領(lǐng)域，賦予了酒器新的藝術(shù)表現(xiàn)形式。
早期生產(chǎn)的瓷器是一種青瓷。有趣的是現(xiàn)今出土年代最早的原始青瓷恰恰是兩件酒器，即鄭州出土的商代青褐釉原始瓷尊和安徽屯溪出土的西周原始瓷尊。足已說明酒文化與瓷文化歷史淵源的密切關(guān)系。其實，這種現(xiàn)象也不難理解，據(jù)《史書》記載，在商朝，飲酒就已較為盛行，對酒器的需求量較大，用青銅器做酒器，數(shù)量畢竟有限，瓷器成本低，燒制比較容易，能夠滿足大量的需要。但當(dāng)時瓷酒器的器型多仿青銅酒器，這種狀況直到漢代才擺脫了青銅酒器的影響而獲得獨立發(fā)展。特別是東漢時期，現(xiàn)浙江地區(qū)創(chuàng)造性地?zé)闪饲啻?，它不僅表明中國瓷器的正式誕生，而且也把酒器制作推進到一個新階段。
魏晉以后，瓷器制造業(yè)日益發(fā)達，特別是到了隋唐，瓷器逐步取代其他酒器占據(jù)了主導(dǎo)地位，成為當(dāng)時最普遍、最常用的飲酒器具。形狀有壺、尊、杯、盥等。唐代的南方越窯如冰似玉的青瓷及北方如霜似雪的邢窯白瓷，都達到了很高的水平。唐代陸龜蒙的詩講到：“九秋風(fēng)露越窯開，奪得千峰翠色來”，正是對越窯青釉瓷的贊譽。唐代中期，瓷質(zhì)酒器造型上增添了新的器型，即集盛酒、溫酒于一體的酒注子。它酷似今天的酒壺，這類酒注子多出土于唐墓。宋元時期，制瓷業(yè)空前繁榮，名窯瓷酒具幾乎遍布中原地區(qū)，瓷酒器色彩斑斕奪目。器型豐富，品種完備，在歷史上是絕無僅有的。人們常以“青如天、明如鏡、薄如紙、聲如磬”來譽之。宋代人喜歡將黃酒溫?zé)岷箫嬘?。故發(fā)明了注子和注碗配套組合。使用時，將盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入熱水，可以溫酒。
明初制瓷業(yè)以永樂、宣德年間為最盛，不論數(shù)量和質(zhì)量都超過前代。隨著制瓷工藝的進一步提高，瓷酒具的質(zhì)量已日臻完美，千年瓷都景德鎮(zhèn)成為陶瓷業(yè)的中心，所燒造的白釉、青花瓷器頗為著名，不但享譽國內(nèi)，而且成為國外貿(mào)易的主要商品。另外，此間生產(chǎn)的“斗彩”、“五彩”、“冬青”等均為新的品種，亦頗負盛名。
明成化年間，制瓷業(yè)有了前所未有的發(fā)展，所燒各式酒杯更是技高一籌，被人稱為“成窯酒杯”。此時的青花瓷也引人注目，尤其所繪圖案與中國古代繪畫藝術(shù)融為一體，給人以清淡典雅、明暗清晰的感覺。青花酒器傳世頗多，如各類青花梅瓶、青花高足杯和青花壓手杯等青花酒器，均為藝術(shù)珍品，再現(xiàn)了明藝師們極高的人生修養(yǎng)和藝術(shù)境界。
清王朝時期，由于康熙、雍正、乾隆三代對瓷器的喜好，中國制瓷業(yè)得到進一步發(fā)展，瓷器除青花、斗彩、冬青外，又新創(chuàng)制了“粉彩”、“琺瑯彩”和“古銅彩”等品種，真可謂“五光十色，耀眼奪目，萬紫千紅，美不勝收”。
清代流傳在世的精美瓷酒器并不乏見，最常見的器型主要有梅瓶、執(zhí)壺、高腳杯、壓手杯和小盅等，如景德鎮(zhèn)琺瑯彩帶托爵杯、康熙斗彩賀知章醉酒圖中的酒杯、青花山水人物蓋杯、五彩十二月花卉杯以及各種五彩人物壓手杯等，均為清代瓷酒器精品，飲譽海內(nèi)外，有些已高價出現(xiàn)在國際拍賣市場上。作為酒文化載體的酒器亦以其固有的強勢，向世人展示著它不朽的藝術(shù)內(nèi)蘊和輝煌成就，也許這正是具有中國特色的酒文化之魅力所在。
二、瓷酒具的裝飾工藝
瓷酒具的裝飾在瓷酒瓶上體現(xiàn)的最為直接和廣泛。陶瓷藝術(shù)酒瓶，不僅是酒的載體，也是中國酒文化的一個重要組成部分，酒瓶作為酒文化的重要見證，它集繪畫、書法、風(fēng)情典故、陶藝、酒藝等融于一體，綜合體現(xiàn)了酒文化的燦爛輝煌和人類的文明史，它是無聲的、立體的畫、凝固的音樂、合情的雕塑。瓷酒瓶有的晶瑩潔白，光亮照人；有的質(zhì)地細膩，釉彩生光；有的玲瓏剔透，精致小巧；有的幽靚雅致，古樸優(yōu)美；有的形狀奇特，古色古香。真可謂是精彩紛呈，讓人目不暇接。這些酒瓶，從質(zhì)地上看，有陶器、瓷器、紫砂，在裝飾風(fēng)格上，有釉上粉彩、釉下青花、三彩，開片及各種彩釉裝飾手法等。用色彩裝飾瓷器起源于晉代，首創(chuàng)于北方，后陸續(xù)傳到景德鎮(zhèn)等南方窯場。宋代，吉州窯的釉下彩花瓷很有名氣，磁州窯又首創(chuàng)了用毛筆蘸彩料，在燒好的瓷器釉面上繪制花紋，再加以彩燒。到了明代，更是出現(xiàn)了色彩繽紛，百花爭艷的局面。酒瓶上的各種圖畫，有名家書法，有歷代大詩人贊酒的詩篇。再看那太白醉酒、麻姑獻壽、空城計、武松打虎、酒中八仙，個個神態(tài)逼真，栩栩如生；而那一幅幅山水花鳥，有的潑墨寫意，有的細描精繪，件件如出名家之手，美不勝收。當(dāng)我們置身于這些作品前，總感覺到有團團的彩色火焰噴出，那熱烈奔放的色調(diào)，任性地潑灑在瓶壁上，淺淡深濃，凝固成一片撩人的放縱和神秘。
除了書畫，個別陶瓷酒瓶還有一個特點，就是瓶耳精廣深邃，甚是精美，可謂畫龍點睛、巧奪天工：獸頭饕餮，花邊吊環(huán)、羊頭虎臉、鳳尾金星。此外，不少的國外盛酒珍瓶，如拿破侖炮架瓶、法國人頭馬系列、朝鮮國瓷酒瓶等，都充分展現(xiàn)了國外藝術(shù)理念和風(fēng)格，看了不僅令人耳目一新，而且通過這些陶瓷藝術(shù)酒瓶，為我們提供了一個更深刻理解國外藝術(shù)的窗口和獨特視角。
三、瓷酒具的造型特點
酒杯種類繁多，造型各異，這既有歷史、地域等方面的原因，同時，也反映了一定的科學(xué)性和藝術(shù)性。我國早期的陶瓷酒具一般都比較大，這與釀造的酒類有關(guān)，那時生產(chǎn)的黃酒度數(shù)較低，在飲用時需要加熱，而且飲用量相對比較大。然而到了唐代，發(fā)明了白酒，由于白酒的酒精含量高于黃酒，故飲酒量減少，酒杯形體比過去的要小得多，甚至有人認為唐代出現(xiàn)了蒸餾酒。唐代瓷酒具造型的另一大變化，緣于桌子的廣泛使用，也出現(xiàn)了一些適于在桌上使用的瓷酒具，這樣當(dāng)人們在桌旁舒適地坐
下來美美享用時，瓷酒具也就隨之發(fā)生了變化。由于酒具上了桌，不僅做得要小些，而且更要做得精制些。如俗稱“偏提”，其形狀似今日之酒壺，有椽，有柄，既能盛酒，又可注酒于酒杯中。因而取代了以前的樽、勺。宋代陶瓷生產(chǎn)的鼎盛時期，有不少精美的酒器。從造型上觀賞，酒具與中國古代的雕塑，也有密切的關(guān)系。由于酒文化的深厚底蘊，酒在古人心中地位極高，追求飲酒的情趣和美妙的感覺，使酒具融入和包含了豐富藝術(shù)欣賞。許多古代酒具，本身就是雕塑藝術(shù)品。對飲酒者來說，在品嘗美酒的同時，又感受到了藝術(shù)的觸動。也可以說，酒具這種素材，為中國古代雕塑藝術(shù)提供了另外的載體。酒具的造型千姿百態(tài)，各有千秋。有人物類的：如壽星、觀音、仕女、勇士；有動物類的：如龍、獅、虎、雞、魚、龜、牛；有植物類的：如胡蘆、樹頭、竹節(jié)；塔形類的：如寶塔、尖塔、圓塔；還有仿古文物類的：如商代的爵、觚，戰(zhàn)國的編鐘，漢代的壺等，洋洋大觀，形態(tài)各異。因此在唐代盛行了陶器唐三彩的飲酒器具，不僅造型優(yōu)雅，色彩紛呈，而且器型也很別致。
到了明清兩代最走俏的酒具則是景德鎮(zhèn)手工彩繪的粉彩花卉翎毛的瓷酒具了，其中不少用薄胎瓷制成，薄胎瓷的透明度高，可將酒的醇色呈現(xiàn)在人們的眼前，因此酒具不僅僅是為了飲酒而用，也注重了對它的欣賞價值。酒類的消費特點決定了酒具的特點，小型酒杯較為普及，這種酒杯主要用于飲用白酒。酒杯制作材料主要是玻璃、瓷器等，近年也有用玉、不銹鋼等材料制成。中型酒杯的應(yīng)用也越來越廣泛，這種杯還可作為茶具，也可以作為酒具，如啤酒、葡萄酒的飲用器具。材質(zhì)主要是以透明的玻璃為主。
四、瓷酒具的實用價值和魅力
自古以來陶瓷酒具一直受到人們的厚愛而經(jīng)久不衰，不僅是因為其蘊涵博大精深而賦予的藝術(shù)魅力，還在造型美觀上、大眾消費上、藝術(shù)工藝上有著很大的優(yōu)勢，而且在其實用價值上也是令人稱道。陶瓷酒具盛酒，具有它的獨特之處，即集味覺、視覺與聽覺為一體。味黨是指酒香，采用陶瓷酒具貯存酒，可使酒的香味保持不減和不變；視覺是指對酒具的造型花紋制作的欣賞玩味，陶瓷酒具可做得精雅、別致，甚至達到巧奪天工的程度，而采用其它材質(zhì)的酒具是無法做到這一點的；聽覺最初由斟酒引起的，斟酒引起悉悉之聲，使飲者產(chǎn)生先飲為快的感覺。怎樣使這悉悉之聲變成悅耳的音樂之聲呢?這就是鳳鳴酒具的妙處。這種鳳鳴酒具在壺蓋上做了個專門的陶瓷裝置，注入酒后再往杯子里斟時就會有烏兒鳴叫般的響聲，真是妙不可言。古代的陶瓷酒具，有的還可以展示出一般美妙的藝術(shù)表演，如唐明皇與楊貴妃用的飲酒具，酒杯中就有一個龍頭，下面用一個高足盞盤托著，盞盤中的一個凹處可貯酒，陶瓷藝人用水平的原理使龍頭杯中的酒超過一定水平線時就會一下子流進盞中的凹處，而酒杯中滴酒不灑。這種巧奪天工之作后來失傳了，直到九十年代，浙江龍泉窯才首先試制成功這種酒具，成為廣州出口商品交易會上的一個絕妙的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
除此之外，在人們最關(guān)心的健康環(huán)保問題上陶瓷比其他材質(zhì)更勝一籌。當(dāng)代酒具一般為陶瓷、玻璃和鐵制為主。瓷酒具在各個方面與其他材質(zhì)酒具相比，其集中了許多材質(zhì)的優(yōu)勢，主要有：一是在穩(wěn)定性上，玻璃酒具如果長期受到水分侵蝕，玻璃中的硅酸鈉與空氣中的二氧化碳反應(yīng)生成白色碳酸鈉結(jié)晶，會造成玻璃發(fā)霉；鐵制酒具，雖不易摔破，但穩(wěn)定性不好，容易生銹，用生銹的鐵制酒具飲酒，會引起嘔吐、腹瀉、食欲減退等消化道疾患；而陶瓷酒具由高溫?zé)贫桑锢砘瘜W(xué)穩(wěn)定性比前兩者都高，不易出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。二是在透光性上，玻璃酒瓶是透光的，而瓷酒具和鐵制酒具一樣不透光，避免了光對酒的反應(yīng)作用，很好地保持了酒質(zhì)。三是在保溫上，由于酒對溫度特別敏感，玻璃酒具、鐵制酒具都導(dǎo)熱快，而瓷酒具導(dǎo)熱慢，可相對保持適中的酒溫，使酒不易變質(zhì)。四是收藏性，玻璃酒具由于是透明的，其酒具的藝術(shù)表現(xiàn)特別是在裝飾上受到了限制；鐵制酒具由于易生銹，難以保存，不適合作為藝術(shù)表現(xiàn)的載體；而瓷酒瓶造型多樣，制造工藝精湛，藝術(shù)表現(xiàn)形式多樣，藝術(shù)含量極高，不僅可以提升酒的品位和文化內(nèi)涵，而且極具收藏價值，這是其他材質(zhì)酒具所無法比擬的。五是陳，瓷酒瓶略有透氣又不滲漏，取材于天然礦物，含有豐富的鐵、銅、錳、鈣等元素，陳酒周期長，對原酒陳釀過程中有很好的催陳效果，有助白酒老熟，又有益于人體健康。
總之，中國美酒與中國陶瓷酒具之間形成的和諧美，是酒文化和陶瓷文化的融合，令世人領(lǐng)略到中華民族文化的博大精深。國外對我國陶瓷酒具十分感興趣，如最近我國山東陶瓷設(shè)計研究院專為飲用日本清酒而設(shè)計的一種和式酒具，深受日本消費者的青睞。酒具內(nèi)既有酒壺、酒杯，又可用來溫酒，不僅使用方便，而且具有多功能性。此酒具也適用于飲用我國的紹興黃酒。
第5篇：飲酒文化與禮儀范文
關(guān)鍵詞: 飲食文化菜式命名菜單翻譯
一、東西方飲食文化差異
傳統(tǒng)的西方文化是一種畜牧文化和海洋文化,中國文化則是一種農(nóng)耕文化和陸地文化,兩種不同的文化反映出人們生產(chǎn)生活空間和方式的差異,其中飲食是具有代表性的一個方面。兩種飲食文化的差別主要表現(xiàn)在飲食觀念、原料種類、烹飪方式、進餐方式、菜式命名等幾個方面。
(一)飲食觀念不同
西方人飲食講究科學(xué),注重營養(yǎng);中國人飲食注重藝術(shù),講究色香味搭配合理,只要口味好,感覺舒服,營養(yǎng)考慮不多。
(二)原料種類不同
西餐原料主要是動物類和海洋魚類,輔以植物類,中餐原料主要是植物類和淡水魚類,輔以動物類。
(三)烹飪方式差異明顯
烹飪方式的差異表現(xiàn)在三個方面:首先,西餐原料的處理較為簡單,一般只有整體(Whole)、塊(Cubes)、片(Slices)、丁(Dice)、泥(Mash)等幾種形狀;中餐十分講究原料的粗加工,加工后的原料除有與西餐相同的幾種形狀外,還有卷(Rolls)、條(Strips)、段(Segments)、絲(Shreds)、粒(Grains)、末(Mince)、漿(Thick liquid)、汁(Juice)等,中餐的烹飪方法也比西餐形式更復(fù)雜,有煮(boiling)、煲/燉(stewing)、燒/燜/燴(braising)、煎(frying)、炒(stir-frying)、爆(quick-frying)、炸(deep-frying)、扒(frying and simmering)、煨(simmering)、熏(smoking)、烤(roasting/barbecuing)、烘(baking)、蒸(steaming)、白灼(scalding);其次是火候,西餐烹調(diào)火溫適中,中式烹調(diào)特別講究火侯,火候到味道好;最后是調(diào)味,西餐強調(diào)原料本味,中餐則要求原料入味,要求色、香、味俱全。
(四)進餐方式與飲酒文化各異
東西方進餐方式是社會心理、價值觀、民族習(xí)俗等方面的差異在飲食上的明顯體現(xiàn)。刀叉與筷子、圓桌與條桌等各不相同,在菜式和道數(shù)上也是一分一合,互相對立,宴請禮儀、飲酒方式、席間氣氛也各有差異,勸酒文化為中國所獨有。
二、中國傳統(tǒng)菜名翻譯的基本原則
(一)通俗易懂
中國的菜肴極其豐富,中餐菜點的名稱也美妙動聽。但是,中餐菜名的特殊性也給翻譯帶來一定難度,比如中國傳統(tǒng)名菜佛跳墻,由于英語很難完整反映出漢語菜中所蘊涵的文化內(nèi)涵,一些菜譜直接將其譯為fotiaoqiang,這種譯法不能有效地傳遞原文的形象,西方人也難以理解這種菜名。為了更好地表達其意思,我們可以翻譯為Buddha’s Favorite。從外國游客的需求來看,他們最需要的是具體的事物或概念內(nèi)容。在中國菜里,也有一部分菜名是可以用地名、人名、象聲詞或地方語來命名,為了保持原有特色風(fēng)味,有時可采用音譯法,如東坡肉(Dongpo Pork);毛氏紅燒肉(Chairman Mao’s Stewed Pork with Soy Sauce)。
(二)典雅規(guī)范
抽象或帶有聯(lián)想性的菜名可以采用解釋、刪減、借用、改段更加典雅傳神地翻譯出來。天津的“狗不理包子”,以前一直被譯作Goubuli,外國游客不懂其中含義,若譯作Go Believe,效果就好得多,其英文發(fā)音與“狗不理”的中文意思“誠信”相對應(yīng),也顯示出“狗不理”的品牌地位。
(三)雅中有變
“信、達、雅”是翻譯的最高境界,在中式菜肴與主食的英譯中也是應(yīng)當(dāng)遵循的原則,但也要適時變通。如把“麻婆豆腐”譯成“The bean curd made by a woman who has fleck on the face”,這種譯法看后不僅使外國游客摸不著頭腦,而且有時連中國人也不知所云。因此,在翻譯這類菜名時,就不能拘泥于字面意思,如麻婆豆腐可譯為Beancurd Sichuan Style,這樣就考慮到了譯文的接受者的感受,以達到中英文對等的功能。
三、涉外酒店中中餐菜單翻譯
針對中餐菜單的命名特點,可以用以下方式對中餐菜單進行翻譯。
(一)一般命名菜譜的翻譯
翻譯這類以菜肴內(nèi)容和特色為主的菜單時,我們可以譯出菜名的原料名稱,刀法與烹制方法,菜肴的色、香、味、形、器等。
1.以烹制方法開頭的菜單
可以用“烹法+主料”的翻譯方式來介紹菜肴的烹法和主料,例如:脆皮桂魚(Barbecued Mandarin Fish);紅燒劃水(Braised Cooked Fish Tail);回鍋肉(Twice-cooked pork/Double cooked pork);清蒸鱖魚(Steamed Mandarin Fish),也可以用“烹法+主料+(with,in)輔料”的翻譯方式來介紹菜肴的烹法和主料、輔料,例如:仔姜燒雞條(braised chicken fillet with tender ginger);焦溜魚片(Fired Sliced Fish in Sauce)。
2.以主料開頭的菜單
可以以“主料+(with,in)輔料”的方式,介紹菜肴的主料和輔料,例如:梅菜扣肉(pork with preserved vegetables);鮮筍火腿(ham with fresh bamboo shoots);西紅柿炒雞蛋(scrambled egg with tomato);杏仁雞丁(Chicken cubes with Almond);椒鹽排骨(Spare Ribs with Pepper and Salt);芥末鴨掌(duck webs with mustard sauce);蔥油雞(chicken in scallion oil)。
3.以形狀或口感開頭的菜單
可以采取“形狀(口感)+主料+(with)輔料”的方式,介紹菜肴的形狀(口感)和主料、輔料,例如:芝麻酥雞(crisp chicken with sesame);橙皮兔丁(diced rabbit with orange peel);時蔬雞片(sliced chicken with seasonal vegetables),也可以采取“口感+烹法+主料”的方式來介紹菜肴的口感、烹法和主料,例如:香酥排骨(crisp fried spareribs);水煮嫩魚(tender stewed fish);香煎雞塊(fragrant fried chicken)。
4.以人名或地名開頭的菜名
可以采取“人名或地名+主料”的方式或“人名(地名)+烹法+主料”的方式進行翻譯,介紹菜肴的創(chuàng)始人(發(fā)源地)、烹法和主料,例如:四川水餃(Sichuan boiled dumpling)(Sichuan jiaozi);東坡煨肘(DongPo stewed pork joint);北京烤鴨(Beijing Roast Duck)等。
5.突出色道的菜名
中餐菜有時把含蔬菜(vegetable)的菜肴稱為翡翠,把雞蛋(egg)稱為木須,用芙蓉指雞蛋清(egg white)。翻譯這些菜名時,可以把這些用料的名稱統(tǒng)一起來,例如:翡翠培根炒飯(fried rice with bacon and mixed vegetables);翡翠燒麥(steamed vegetable shaomai);蟹肉芙蓉蛋(crab meat with egg white)。
(二)浪漫色彩的菜譜的翻譯
中國菜肴名稱中有相當(dāng)一部分菜名浪漫,讓人浮想聯(lián)翩。這類名稱往往利用菜肴原料的色、香、味、形的特點,烹調(diào)方法的特點及造型上的特點,為迎合食客的心理,賦予菜肴象征吉祥如意的名字。這類菜名既不反映原料,又不反映烹調(diào)方法。在此情況下,就不能用直譯的辦法,需要考慮采用意譯法進行翻譯,譯出其所指內(nèi)容,使譯文實現(xiàn)向外國游客傳遞食物的相關(guān)信息的預(yù)期功能。例如:左宗雞General Tso’s chicken――A mouth watering dish made with large chunks of marinated chicken,sautéed with scorched red chili peppers in special,tangy sauce;全家福(happy family)―a combination of shrimps,pork,beef,chicken,lobster,and mixed vegetables with brown sauce;青云直上rapid promotion―bitter gourd;龍虎鳳大燴(Thick Soup of Snake,Cat and Chicken);發(fā)財好市(Black Moss Cooked with Oysters);彩鳳喜迎春(Baked Chicken and Fried Quail Eggs)。
(三)東西文化沖突較大的中餐菜名的翻譯
為消除文化差異,在翻譯過程中,就要考慮其真正的原料構(gòu)成,以達到其應(yīng)有的功能。例如:紅燒獅子頭(stewed pork ball in brown sauce),童子雞(baby/tender/young chicken),紅蓮白雪藏龍(shrimp with shelled olive seed and egg white),龍虎鳳大燴(thick soup of snake,wild cat and chicken);龍鳳呈祥(stewed snake meat and chicken)。以上菜名的“獅子頭”、“龍”、“鳳”若照直譯成英語,勢必會產(chǎn)生文化上的沖突,功能適得其反。
影響菜單翻譯最重要的因素是中西方的文化差異。中國人和西方人有不同的思維方式,不同的觀察事物的方式,不同的信仰、價值觀,我們要在菜單翻譯中充分考慮這些因素,在中西方文化交流上架起一座更好、更便捷的橋梁,讓中國的美食飄香全世界。
參考文獻:
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第6篇：飲酒文化與禮儀范文
之怪現(xiàn)狀：很霸氣的陜西酒商廣告
2002年在西安舉辦的那場糖酒會，至今叫人記憶尤新，陜西所有的白酒企業(yè)連500萬的廣告費用都湊不起來，令人深感寒酸、惋惜，當(dāng)時有人在問：是陜西的酒業(yè)太窮了嗎？不是。那是什么？以外界的人來說，是陜西酒類企業(yè)思想保守、缺乏宣傳意識。這些都讓陜西的酒業(yè)吃了大虧，快要到手的錢從身邊溜走。
而今年糖酒會陜西酒類企大有做法，就西鳳酒一家就投資500萬元廣告費，陜西酒類企業(yè)共計投入近2000多萬元，這一大手法的做法給人“士別三日，當(dāng)刮目相看”的驚喜。
在籌辦糖酒會期間，西安城內(nèi)一夜之間變成廣告的海洋，各大古城的主要干道、賓館飯店、各個廣場到處都是巨幅布幔、廣告旗、彩球、橫幅、廣告氣膜，真可謂“酒氣沖天”。其中，到處都能看到陜西西鳳、太白、杜康、三糧液、老榆林、城固特曲、秦洋特曲等眾多陜酒企的戶外廣告。在火車站廣場，由三糧液酒業(yè)公司投資建成的巨型城門樓牌橫亙廣場，格外醒目，在其身后，由西鳳酒廠搭建的高達十多米的西岳華山雕塑，更讓人感到一股王者的霸氣。在新城廣場，在南大街、西大街、北大街三條大街上，只見西鳳、三糧液、老榆林、城固特曲、秦洋特曲等眾多陜酒企業(yè)的廣告路牌臨街而立。在人流密集、寸土如金的南門四周，進出城門口，三糧液公司制作的巨型城門樓牌，令人不禁嘖嘖稱奇；西鳳集團別具特色的雕塑，引來路人紛紛駐足留影，古秦洋酒更是將南門廣場包圍。
之說酒：八方精英談酒廣告
糖酒會是酒專家、酒商、酒愛好者等各界人士的群英會，以其規(guī)格高，規(guī)模大，影響力強，成為“中國第一會”，也是企業(yè)拼實力、比品牌、爭市場、展示形象的平臺，而廣告宣傳，尤其是戶外廣告宣傳，成為檢驗企業(yè)實力，展示企業(yè)品牌，吸引酒類各界人士，贏得人們矚目的一個重要窗口。由此，引發(fā)了企業(yè)之間的廣告位競奪，而廣告的如何設(shè)計有代表者酒企的形象大造，廣告之間的競爭事實上是酒企品牌、勢力的刺殺，在此主題上云集八方酒類精英，暢談糖酒會演義廣告戰(zhàn)的各自見解。
本地酒商：廣告大出手腳
據(jù)悉，作為陜西酒類領(lǐng)軍企業(yè)，西鳳酒業(yè)和太白酒業(yè)，今年糖酒會上廣告宣傳也頻出大手筆，西鳳酒業(yè)共投入廣告宣傳費用500多萬元，而太白酒業(yè)也達到400多萬元。陜西杜康酒廣告投入也達到100多萬元以上。
西鳳酒商覃先生訴記者，前幾年，外地白酒行業(yè)憑借形式多樣的宣傳策劃，依托實力，占領(lǐng)了陜西省市場的大部分份額，面對外地企業(yè)咄咄逼人的態(tài)勢，陜西省白酒行業(yè)一度很被動，痛定思痛，酒再好，還得要高聲“吆喝”。大家紛紛轉(zhuǎn)變觀念，在打造實力的同時，提高廣告理念和運作方式。如今陜西省品牌酒借助這次糖酒會的大力宣傳，是酒類成功突圍和強勢崛起，正營銷理念的轉(zhuǎn)變。
三糧液酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理史曉華告訴記者：“糖酒會前幾個月，公司就制定了以點促面的廣告宣傳方針，重點抓好火車站、新城廣場和東南西三個城門，由點宣傳擴大到面的傳播，截至目前，三糧液公司已投入宣傳費用170多萬元?！薄∷J為，“知名度是生產(chǎn)力，形象就是實力。在酒業(yè)市場的競爭日趨白熱化的今天，酒香不怕巷子深的理念已經(jīng)過時，酒香更怕巷子深。這一點，是他們在市場競爭中的深刻體會?！?所以對本次糖酒會的廣告投資是一次有效投資，通過這個窗口，讓他們自己的產(chǎn)品走出陜西。（西安晚報）
外地酒商：吃驚、嘆息
來自中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)的論壇顯示：上海某酒企公司張經(jīng)理看到鋪天蓋地的“陜軍”酒類廣告，由衷地感慨道“沒想到今年糖酒會，陜西酒類企業(yè)投入力度這么大，宣傳效果這么好?！苯衲?，他們本想在南門四周設(shè)立廣告，可是早在9月就被告知，已被陜西的三糧液酒廠預(yù)定走了，如今只好望城興嘆。他表示，糖酒會廣告站是一場勢力戰(zhàn)、信息戰(zhàn)，誰的信息靈敏、行動速度快，誰就在糖酒會上戰(zhàn)上風(fēng)。
內(nèi)蒙古某酒企負責(zé)人張先生表示，四年前的他也參加了西安的糖酒會，令他嘆息的是“陜西擁有眾多品質(zhì)優(yōu)良的白酒品牌，卻不知如何宣傳，舍不得投資做廣告，實在令人不可思議?！倍裉欤?dāng)他站在鐘樓上，看到形式多樣，氣勢恢宏的陜西白酒的宣傳攻勢，又感嘆道：“這屆糖酒會，陜西白酒企業(yè)異軍突起，其手筆之大，投入之多，運作之美，氣勢之壯，倒讓我們有點坐不住了?？磥?，陜西這幾年的改革開放，尤其是思想觀念的開放，已經(jīng)邁出了大步?！?/p>
市民：陜西酒當(dāng)好了東道主
一位嗜好酒的西安市民劉大爺告訴記者，他參加了四年前西安那場糖酒會，那時候陜西企業(yè)占盡了天時、地利、人和，卻既沒有得勢，也沒有得分。而今卻不同了，陜西人的思想開化了，到處可以看到陜西就的廣告牌，像西鳳、太白等酒也當(dāng)好了自己的東道主，沒有給陜西人丟面子。
張先生表示，本屆糖酒會與往屆糖酒會相比，陜西本土企業(yè)參會熱情很高，主會場和主路段無處不見陜西企業(yè)的宣傳廣告，這不僅僅顯示出本土企業(yè)的實力，更反映出陜西企業(yè)觀念的轉(zhuǎn)變。
專家：陜西本土文化酒應(yīng)緊跟時代步伐
短短四年時間，陜西酒類企業(yè)廣告理念發(fā)生如此重大的變化，其原因是什么？對此記者邀請到了西安市商貿(mào)局局長蒿芒喜，他說：“往屆糖酒會陜西酒業(yè)冷冷清清，為了動員本地酒企業(yè)參加糖酒會真是費盡口舌，參會的酒企業(yè)也寥寥無幾。對廣告宣傳缺乏熱情，有一種說不出的自卑。”談到今年的盛況，蒿芒喜欣喜地說：“本屆糖酒會陜西本土企業(yè)幾乎都積極參與了進來，西鳳、太白、杜康、開缸等本土企業(yè)的廣告隨處可見，投入規(guī)模之大，氣勢之盛，真是沒有想到。”他說，思想理念的開放程度，取決于一個地區(qū)改革開放的力度。一葉知秋。本屆糖酒會陜西酒類企業(yè)如此大膽地宣傳自己的形象，不遺余力地推介自己的產(chǎn)品，恰好表明，陜西的改革開放已經(jīng)上升到一個很高的高度。（摘自華商報）
之變遷：夢中驚醒，“三個”注重
上世紀80年代，曾一度稱為中國四大名酒，在全國享有一定盛譽，事實上，除了西鳳這個享有國譽的酒外，還有太白酒、杜康酒、西安大曲、長安老窖等酒也各據(jù)一方的區(qū)域名牌，在陜西名氣很大，市場也不小。近年來隨著全國知名品牌酒及川酒入侵，陜西名酒失去了原有的地位，陜西酒業(yè)一度陷入泥潭，等夢醒之后，陜酒已失去了很多市場。而今陜西人從夢中驚醒，日益注重酒的宣傳、創(chuàng)新、品牌等建設(shè)。
注重宣傳： 酒好，還得“吆喝”
過去的不宣傳、怕投資是陜酒的通病，如今，陜酒緊抓糖酒會所帶來的機遇投資，西安城內(nèi)陜酒廣告滿天下，上至品牌酒下到區(qū)域酒都加入了宣傳大隊伍。專家對此予以肯定，這是市場經(jīng)濟發(fā)展的必然結(jié)果，以前名酒、酒類數(shù)量有限，可現(xiàn)在我國名酒有茅臺、五糧液、劍南春等8名酒，加之其他酒類快速出現(xiàn)，酒市場出現(xiàn)了多元化、品牌化、科技化等多種特征，滿足了消費者不同需求，以前的那種等客上門已欲之遙遠。
專家建議，陜酒要恢復(fù)原由市場、走品牌之路，要學(xué)習(xí)“蜜蜂”精神，不要停留在“蜘蛛商法”的水準(zhǔn)，也就是說從過去的“等客上門”到現(xiàn)在的“走出去”。換而言之，商家賣酒，其實是在賣廣告，成本幾元錢的酒賣到幾百元，就是這個道理。此外，陜酒在宣傳的過程中要注重本土文化建設(shè)，要意識到賣酒不是在賣價格，而是在賣文化。當(dāng)然還可以在酒的包裝上近一步改良，充分利用這個促銷機會，好的酒也要有好的包裝，這一點是陜酒的不足之處，還有待改進。
注重創(chuàng)新：廣告理念還得創(chuàng)新
本屆糖酒會，陜西酒類企業(yè)主動出擊，積極宣傳，這一舉動是陜酒新的里程碑，對此專家提出看法，應(yīng)冷靜思考陜酒所取得的成果，現(xiàn)在陜酒廣告理念的提升，是對過去營銷意識的彌補，陜酒在全國打響知名度，在抓好產(chǎn)品的同時，還得在廣告理念上創(chuàng)新，這樣才能求得更大的發(fā)展。
縱向看陜酒在廣告宣傳的理念上、方式上，有了長足進步；橫向看，與全國知名酒類企業(yè)相比，在經(jīng)費投入、理念更新上還有一定差距，宣傳范圍也主要集中在西北地區(qū)，缺乏在全國進行大范圍宣傳的魄力和勇氣，從一定程度上削弱了陜西知名酒類品牌的影響力。因此，在本土叫得響，是一種進步，但不是止步，仍需創(chuàng)新、創(chuàng)新、再創(chuàng)新。
注重品牌：固定消費群與品牌文同等重要
通過本次糖酒會廣告戰(zhàn)，陜酒企充分認識到廣告宣傳對品牌建設(shè)起著不可低估的作用，當(dāng)然廣告宣傳不是越舍得花錢越能推動酒類品牌建設(shè)，不適當(dāng)?shù)男麄鞣唇o酒品牌臉上抹黑，其實酒品牌建設(shè)還要注重對消費者、消費群體及品牌文化等多方面的培育。
