食品安全的安全教育精選(九篇)

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第1篇：食品安全的安全教育范文

1．內容與方法

(1)基線調查。首次上課前，用食品安全問卷進行調查。

(2)教育活動開展。參加食品安全選修課的106名學生為教育組，參加其他選修課的146名學生為對照組，對教育組開設食品安全現(xiàn)狀、食品安全來源、食品安全防范等內容，共10講，每周1次。

(3)教育評價。結束后用相同問卷再次調查，觀察學生食品安全知識與行為的變化。

(4)評價指標。

①食品安全認識:食品安全存在問題、消費環(huán)境安全、油炸食品安全等。

②食品消費行為:消費食品環(huán)境選擇、食用油炸食品頻率、食品放置時間等。

2．質量控制

對調查員和調查對象培訓后，填寫調查問卷，上交問卷時當場核對;回收調查表后，進一步核對準確無誤后，進行計算分析。

3．數據分析

數據采用雙錄入法進行錄入，用2檢驗比較兩組間差異。

二、結果

1．調查對象構成情況

教育組男13人、女93人;對照組男22人、女124人，兩組男女構成無顯著差異(2=0．854，P＞0．05)，年級構成也無顯著差異(2=6．011，P＞0．05)。

2．食品安全知識知曉率

教育前兩組學生對食品安全認識無明顯差別。教育后，教育組對食品安全存在有問題、油炸食品不安全等的知曉率明顯高于對照組，但對校外早餐不安全、超市食品安全的認知無顯著差異。

3．食品消費行為改變

教育前兩組學生消費食品的行為無明顯差別。教育后，教育組學生每周食用3次以上油炸食品的比例明顯低于對照組;在學校用早餐、食品放置≤3天等比例高于對照組。

三、討論

知信行理論認為，知識與行為存在相關性，知識是行為改變的基礎，行為是知識掌握應用的具體體現(xiàn)。大學生學習與掌握知識能力強，能注意用知識指導行動，因此，加強大學生食品安全防范知識教育應能取得理想效果。

1．選修課教育切合學生接受知識的需求

本次調查顯示，教育前學生食品安全防范意識不足，部分飲食消費不安全。教育后，教育組學生的認識有所提高，食品安全消費行為也大為增多。因為選修課具有課堂教學、互動教學的雙重特點。選修課具有一定的教學體系，還需要進行考核，故與健康教育講座相比，具有一定的強制性，知識傳授有一定的體系，教學內容較豐富，授課形像生動，利于學生接受。但它又不同于正規(guī)教學，不需要講授全部知識，形式靈活多變，通過大量視頻觀看、討論等，澄清認識與行為，促使學生自我教育，這種活潑的教學方式切合學生的需要，學生能很快接受知識。

2．選修課教學促進學生知行的改變

第2篇：食品安全的安全教育范文

（一）暴利引誘。食品生產商泯滅良知、唯利是圖

如馬克思所說“如果有50%的利潤，資本可以鋌而走險。有100%的利潤。資本可以踐踏一切人間法律。如果有300%的利潤，資本就敢犯任何罪行，甚至去冒絞首的危險。”在暴利引誘之下，食品生產商如資本家聚斂資本一樣，為了利潤?？梢糟郎缌贾?、唯利是圖，鋌而走險。甚至可以犧牲人民的健康，不顧一切而違法犯罪。

（二）信息不對稱，市場失靈

在市場交易中。由于信息不對稱，消費者不了解所購買食品的全部信息。對大部分存在安全問題的食品。消費者所擁有的信息較生產商所掌握的食品信息少，所以會出現(xiàn)市場失靈，僅靠市場自身的交易規(guī)則根本無法保證食品安全。

（三）投機謀利，食品產業(yè)鏈條形成惡性循環(huán)

食品產業(yè)鏈條涉及的部門及行業(yè)競爭群體眾多，整個鏈條逐步形成了固有的謀利模式。從最初的食品原材料生產到食品生產加工、運輸、銷售，各個生產鏈條共同瓜分利潤，相互間形成謀利默契。盡管有個別食品生產商本來有良知、道德和社會責任感，但處于整個產業(yè)鏈條中，市場上的食品良莠不分、真假難辨，企業(yè)間沒有公平、公正的競爭環(huán)境，安全的食品反而因缺乏價格競爭優(yōu)勢而無人問津。所以在激烈的市場競爭中，越來越多的食品生產商被漸漸融入一種采取各種投機手段謀取利潤的惡性循環(huán)中。

二、社會資本視角下我國食品生產及食品安全現(xiàn)狀分析

（一）社會資本的具體含義

社會資本是存在于社會關系結構中的資源，為關系結構內的行動者提供便利。它包括兩方面內容：一方面是指一種社會網絡，指個人通過自己所擁有的網絡關系及更廣闊的社會結構來獲取稀缺資源：另一方面是指規(guī)則和信任，指一種組織或關系的特點。本文主要通過社會資本這兩方面含義分析我國食品生產及食品安全現(xiàn)狀。

1）制度體系不完善，社會資本濫用導致食品生產行業(yè)惡性競爭

我國市場經濟缺乏完全自由的競爭和公平、公正的交易制度。導致我國食品生產行業(yè)進入準則畸形。生產者依靠積累各種人際網絡關系和權力資源進入食品生產鏈，一旦進入就受行業(yè)內各種社會關系和金錢利潤的驅動和限制，使整個食品生產行業(yè)形成不良競爭氛圍甚至是利益勾結。導致惡性循環(huán)。食品安全問題屢禁不止。

2）權錢勾結，社會信任體系缺失

在我國食品生產的一些行業(yè)。成為基本共識，生產商不信任法律體系和市場規(guī)則的公平、公正，選擇尋求權力庇護，使自己逃離不合理的市場競爭以獲得競爭優(yōu)勢，不顧食品質量和安全。食品市場良莠不分，真假難辨，消費者便理性選擇價廉的物品，食品安全問題層出不窮。消費者因權利缺失和信任危機，對食品市場失望至極。所以消費者不信任生產商；生產商為謀利不擇手段、公然違法違規(guī)、在惡性市場競爭環(huán)境中不信任市場自由、平等的競爭規(guī)則；權錢勾結導致政府及各監(jiān)管部門缺乏公信力，整個社會信任體系嚴重缺失。想以食品市場的商品差異化和價格細分來實現(xiàn)良性市場競爭是不現(xiàn)實的。生產者和消費者的信息不對稱及市場自身缺陷，市場無法通過自身調節(jié)實現(xiàn)有序的市場經濟，所以必須重建我國社會信任體系。從根本上解決食品安全問題。

（二）如何通過社會資本解決我國食品安全問題

1）編織食品生產行業(yè)的社會網絡，彌補法律、制度的缺失

社會網絡可為網絡中的成員提供資本、信息等稀缺資源，也可限制個人利益，這種社會網絡可阻止網絡成員做出損害他人利益的事。在中國，社會網絡關系可作為制度空缺的填充物發(fā)揮作用。因此。在各食品生產行業(yè)形成社會網絡。使網絡中的食品生產商分享生產信息、經濟資源和生產資本，共同創(chuàng)造良性競爭環(huán)境，達成互惠互利的網絡行為準則，凈化食品生產，防范食品安全問題。

2）構建獨立的社會組織。防范權錢勾結

食品生產行業(yè)的社會網絡只是各生產商的內部網絡，行業(yè)內的生產商可能在暴利的引誘下集體泯滅良知，達成只為謀利的不良社會網絡，官商、權錢極其容易勾結，所以必須成立獨立的第三方的社會組織，作為食品生產商和政府各監(jiān)管部門的信任鏈中介。保護公眾利益。政府需給第三方社會組織在法律的框架下，可獨立活動的權力，保障它們對食品安全問題進行調查。并通過自由發(fā)達的信息渠道調查結果，達到社會監(jiān)管的目的，防止，提升食品生產和食品安全的信息透明度，引起政府和社會民眾注意，從而解決食品安全問題。

3）提升公民社會道德和信念，構建社會信任體系，提升社會監(jiān)管力度

在中國社會，人民缺乏信念。從而導致有的生產商和政府監(jiān)管部門在做出損害他人利益的事情時無所畏懼。加上法律和制度的弊端使他們有機可乘，在利益的驅使下他們違背社會倫理道德，我國食品安全問題屢禁不止，生產者、消費者和政府管理者之間只有金錢、利益，完全不存在信任，導致我國社會信任體系崩潰。所以。必須強化人的社會道德和信仰，構建良好的社會信任體系。生產者應把食品的質量放在首位，樹立良好的企業(yè)文化和企業(yè)社會責任感：政府管理人員應行使好人民賦予的權力。對不法行為進行監(jiān)管，維護社會秩序：第三方社會組織需要消費者將自己對食品安全的關注變成實際行動。社會信任體系的建構需要無處不在的時刻努力。也只有以誠信為基礎構建起來的社會資本才能夠更好的解決我國日趨嚴峻的食品安全問題。

參考文獻：

[1]唐亞婷.食品安全的經濟學分析[J].科技創(chuàng)業(yè).2011（4）：73-75.

第3篇：食品安全的安全教育范文

關鍵詞：網絡購物 食品安全 安全隱患 消費者權益

近些年，由于電子商務的快速發(fā)展和廣泛應用，網購越來越成為很多消費者生活中不可或缺的一部分，而網購的優(yōu)越性使網購食品也越來越受到人們的青睞。人們可以更方便快捷的購買到物美價廉的食品，網購可以使人們足不出戶就可以品嘗全球的美食。只要鼠標輕輕一點，不管是北京的烤鴨還是陽澄湖的大閘蟹，甚至智利的車厘子、泰國的榴蓮糖，通通可以坐等專人送貨上門。但是，近幾年，我國食品安全問題頻頻出現(xiàn)，食品安全是現(xiàn)在廣大老百姓非常擔憂的、急需改善的核心問題。而網購食品作為網購商品的組成部分，由于網購的風險性，又無形中增加了食品安全的隱患，使消費者維護自己的合法權益更加困難。因此，作為消費者來講，應該充分了解網購食品的隱患所在，盡量避免問題食品，利用適當的維權工具，保證自身的合法權益。

1 網購食品的優(yōu)勢

網購食品之所以越來越受到消費者青睞與追捧，是與其方便、快捷、價低以及選擇的多樣性等優(yōu)越性分不開的。

1.1 網購食品的價格優(yōu)勢 價格優(yōu)勢往往是網購最基本的優(yōu)勢之一，試想，如果網購商品的價格比超市、商場的價格還要高，并且網絡商品又看不到實物，品質不易保證，又有多少人愿意通過網絡來購買食品呢？所以，網購食品的低價格是吸引人們購買的很重要的因素。例如目前網購進口食品價格比市面上同類產品售價低5%-20%，很多進口食品的網商生意也是相當的火爆，消費者經過一次成功的交易之后，往往更偏向于網購食品了。

1.2 網購食品的方便、快捷優(yōu)勢 除了價格優(yōu)勢之外，方便與快捷也是網購食品存在的另一大優(yōu)勢。現(xiàn)在越來越多的人喜歡宅在家里，“宅”已經成為流行的時尚詞匯。這些宅男宅女們網購的比例就更加大了，他們手中的鼠標輕輕一點，日常所需的各種各樣的食品被快遞工作人員送至家門口，足不出戶照樣生活的多姿多彩。

1.3 多樣性的選擇優(yōu)勢 我們傳統(tǒng)的食品購買場所是那些大型超市，琳瑯滿目的商品曾一度讓人們感覺到商品社會的物質豐富。但是網絡平臺使更多的商家將更多的食品擺在人們面前，花樣繁多，個性無比，使人們看到了一個不曾看到的食品世界，甚至是一些超市里難以見到的罕見進口食品，都可以在網絡中見到它們的身影。因此，越來越多的消費者喜歡在網絡上嘗試一些新食品，來滿足其由來已久的消費欲望。

2 網購食品安全隱患存在的原因

網購食品的優(yōu)越性使人們越來越認可這種消費行為，而網購食品也確實方便了人們的生活。然而由于網購食品質量與服務的良莠不齊的現(xiàn)象也普遍存在著，因此，作為消費者來說，了解網購食品安全隱患的存在原因是很有必要的，只有對此有所了解，才能通過理性的網購，真正的從網購食品中獲得實惠，避免網購食品安全問題給自己的健康和消費權益帶來傷害。

2.1 我國法律法規(guī)對于網購食品的安全問題缺乏約束 2009年6月1日開始實施的新《食品安全法》對于網絡商品經營者、網絡服務經營者以及提供網絡交易平臺服務的經營者的義務和法律責任作了界定，但是對于經營食品方面卻沒有做出具體的要求。新的《食品安全法》并沒有明確將“網絡食品銷售者”列入接受法律約束的對象，這使得網購食品方面得不到法律的保護。從事食品銷售的網商們只要支付電子攤位費就可以經營，其網絡違法的成本是很低的。并且，網絡平臺對網絡銷售者的信息審核不夠嚴格，只需身份證明，支付一定的保證金，而不用辦理營業(yè)執(zhí)照，就可以開始網絡銷售食品了。

2.2 網絡食品的虛假介紹與展示 對于網購食品來講，消費者并不能像在超市購物一樣可以看到和接觸到實物，而只是通過網站上的相關介紹、圖片等信息，來了解食品的情況。因此，很多網商們?yōu)榱虽N售利潤，往往會對食品的性能夸大其詞，甚至虛假介紹，而對于圖片更是經過美化處理，使其看起來是那樣的美味誘人。這就會吸引很多的消費者盲目下單，來購買很有可能存在安全隱患的食品。

2.3 網商們的信用炒作 對于食品來講，絕大多數消費者還是具有很強的警惕性的。所以，很多消費者在下單之前會注意網商的信用和食品的銷量，并將以往買者的評價信息作為參考。但是這些信用、銷量和評價就一定是真實的嗎？回答是否定的?，F(xiàn)在，在眾多的網絡銷售商中，信用和銷量以及評價的炒作竟然像前幾年的“三氯氰胺”一樣，已成網絡銷售行業(yè)中的一個默認的行規(guī)了。各種網絡聊天工具群的應用，使這種信用炒作成了一種專門的行業(yè)，還有很多從事這種炒作的專職人員。雖然，網絡平臺的經營者也對于這種現(xiàn)象通過軟件檢測與人工監(jiān)察等方式進行管制，并對炒作的網商進行懲罰，但是這種炒作仍然在各種聊天群中開展的如火如荼。這就給網購食品質量的真實性蒙上了一層面紗，使消費者對預購食品的了解更加的霧里看花了。

3 消費者對于網購食品安全的應對策略

以低廉的價格享受到各種美食是網購消費者的最大愿望，如今，網絡平臺使這個愿望成真。但是價廉不一定就會物美，由于我國相關法律對網購食品的監(jiān)管的缺乏，使消費者經常會在網購食品中遇到食品安全問題的困擾，不只權益受到侵犯，健康也會受到影響。但是，我們不應該由于網購食品的安全存在隱患，就直接放棄這種方便快捷的購物方式，畢竟網購食品也具有很多的優(yōu)越性。這就需要消費者們掌握一些應對網購食品安全的策略，理性消費，真正從網購食品中獲得實惠。

3.1 選擇信用度高的網商進行購買 網購食品的風險雖然不能完全消除，但是我們可以通過選擇信用度高、實力雄厚、售后服務好的網商，將網購食品的風險降到最低。雖然很多網商會對信用進行炒作，但是由于網絡平臺經營者對炒作行為進行檢測和監(jiān)控，因此網商們的信用還是可以作為重要的參考信息的。以我個人的經驗，一般來說，信用度比較高、買家評價比較好的網商，其商品的質量還是比較有保證的。并且這樣的商家，比較注重其信用度與買家的評價，對于銷售食品的質量把關比較嚴格。

3.2 消費者對預購食品應該詳細了解，避免盲目下單 食品與其他商品相比具有一定的特殊性。經常網購的消費者們一定要了解淘寶中對于退換貨的規(guī)定，淘寶的天貓和絕大多數店鋪都有“7天無理由退換貨”的保證。但是對于食品來講，一旦拆封并食用，再想退貨是比較困難的。因此，在下單之前不能只看網頁上的文字介紹和那些花花綠綠的圖片，還應該向客服們仔細咨詢，如食品生產的廠家、產地、衛(wèi)生許可證號、生產日期、保質期等等，并事先弄清有關退換貨的事宜，然后保存好聊天記錄，作為日后退換貨和維權的證據。

3.3 消費者應該充分利用網絡平臺的維權工具 如果在網購食品中遇到食品質量安全問題，消費者應該立刻使用網絡平臺的維權工具，來維護自身的消費者權益，將傷害降到最低。例如淘寶網中，從消費者下單付款之后，如遇到任何問題都可以在訂單處點擊投訴賣家進行消費維權，甚至可以由淘寶客服參與處理。如果網商的食品質量存在問題，只要買家提供相關的證據，一般都可以得到妥善處理。

3.4 消費者可以選擇合適的快遞公司來運輸網購食品 網絡銷售中的很多情況下，銷售和運輸是分離的，比如淘寶網的天貓和店鋪都是只負責銷售，而商品的運輸都通過各種各樣的快遞公司來完成。而這些快遞公司的資歷參差不齊，有些小的快遞公司雖然運費低廉，運輸質量和服務卻沒有保障。因此在運輸途中可能會造成網購食品的破損和污染，給網購食品帶來隱患。因此，消費者下單前應和銷售客服溝通，選擇信譽比較好的快遞公司，以保證網購食品的運輸安全。

參考文獻：

[1]張濤.食品安全法律規(guī)制研究[M].廈門大學出版社，2006.

[2]劉俊芳.網購食品的法律探析——以食品安全法的視覺[J].東南大學學報，2010（12）.

第4篇：食品安全的安全教育范文

關鍵詞：教師聘任；安全激勵；危機激勵；雙平臺

隨著改革開放的不斷深入和市場經濟體制的逐步完善，我國人事制度正發(fā)生深刻的變化。1999年9月教育部下發(fā)《關于當前深化高等學校人事分配制度改革的若干意見》提出：“推行高等學校教師聘任和全員聘用制”，“用2-3年的時間在高等學校全面推行教師聘任制、職員聘任制、行政管理職務聘任制”。教師聘任制就日益成為大學人事制度改革的一個重要組成部分。通過全面推行教師聘任制，優(yōu)化師資隊伍結構，促進隊伍的合理流動，形成良性循環(huán)的人力資源配置機制，己成為大多數高校的共同選擇?，F(xiàn)代行為科學告訴我們，有效地組織并充分利用人、財、物等資源是管理的重要職能，其中以人力資源的管理最為重要，而在人力資源管理中，又以怎樣激勵人為最為關鍵。本文對教師聘任與競爭激勵機制關系做簡單探討。

一、教師聘任的核心：競爭激勵

從心理學的角度講，激勵就是在外部某種刺激因素的影響下，使人產生一股內在的動力，朝著所期望的目標奮斗進取的心理活動過程。激勵是打開人們心扉的鑰匙，是啟動人們行為的按鈕。每個人不僅需要自我激勵，而且需要來自社會成員或集體成員的相互激勵，需要社會組織的激勵。馬克思說：“單是社會接觸就會引起競爭心和特有的精神振奮，從而提高每個人的個人工作效率?！苯處熎溉沃凭褪峭ㄟ^引入競爭激勵機制，為優(yōu)秀人才的脫穎而出注入生機與活力，也是師資隊伍中優(yōu)勝劣汰的有效途徑。當前，在全國實施教師聘任制以來，教育系統(tǒng)的人才競爭猶如一股活水，正在“沸騰”之中。各地的聘任方法雖不同，但總的目標是一致的，就是建立競爭激勵機制，破除教師職務終身制，通過競爭上崗，擇優(yōu)聘用，形成職工能進能出、干部能上能下、待遇能高能低的良性運行機制，使職工工作既有壓力，又有動力，增強職工責任感，充分調動教師的積極性和創(chuàng)造力，在教師中形成自我激勵、自我約束、自我發(fā)展的有效機制，增強教師隊伍的生機與活力。

教師聘任制的原則和方向總體來說都是“按需設崗、公開招聘、平等競爭、擇優(yōu)聘任、契約管理”，核心是“雙向選擇、競爭上崗、能進能出、能上能下、優(yōu)勝劣汰”。即在雙向選擇的基礎上，以聘任合同的形式把崗位設置、任職資格、招聘過程、任用管理、爭議處理等環(huán)節(jié)同學校和教師雙方的責任、權利、義務組合而形成的教師管理和任用制度系統(tǒng)。通過引入競爭激勵機制，讓教師主動去選擇適合自己能力水平的崗位，將最適合的教師安排到最合適的崗位，通過打破教師職務的終身制來激活教師從事教學、科研的自覺性、自主性、主動性和創(chuàng)造性，增強教師隊伍的活力。學校有權根據教師的思想表現(xiàn)、業(yè)務能力和工作表現(xiàn)擇優(yōu)聘任。教師能否上崗、上什么崗、擔任什么職務、承擔什么責任，都與教師自身思想品質、知識修養(yǎng)能力結構和工作效能密切相關。在這種背景下，教師具備競爭的心理動因，能夠有效地提高工作效率，從而也激活了學校的內部活力。

形成競爭機制是實行教師聘任制的重要目的之一，而教師職業(yè)的穩(wěn)定性又是提高教育教學質量所必須的要素。有競爭就必然有優(yōu)勝劣汰，必然會打破相對穩(wěn)定的職業(yè)現(xiàn)狀。因此，競爭機制的形成與教師職業(yè)的穩(wěn)定性形成矛盾，這是無可回避的。怎樣在競爭中獲得相對的平衡和穩(wěn)定，以利于教育事業(yè)的健康發(fā)展？這就要求必須正確處理好激勵與約束的關系。只有激勵沒有約束，人無壓力，使聘任流于形式；只有約束沒有激勵，人無積極性，建立不起來充滿生機與活力的用人制度。在高校教師聘任中，通過聘任結果實現(xiàn)激勵，使優(yōu)秀的人才得到地位的提升和價值的認可，激發(fā)他們從事教學科研活動的積極性和創(chuàng)造力，實現(xiàn)改革的目的；通過約束手段，如合約管理、考核等，將不認真履行崗位職責、完成不了工作任務的教師低聘或解聘，也是對教師的一種警醒，它從另一個層面體現(xiàn)著激勵功能。在高校教師聘任中，正確處理激勵和約束的關系，運用激勵和約束帶來的功能效果，是高校教師聘任制度改革成功的保障。

然而，我國高校聘任制在實際執(zhí)行中往往存在兩種傾向，一是“全員聘任”變成“全員都聘任”，壓力形成機制未健全；二是過分強調淘汰和壓力機制，教師缺乏安全感。

一方面，流于形式，沒有打破“終身制”的藩籬，全員聘任實際上有名無實，“全員聘任”成了百分之百的聘任。在這種聘任制下，不可避免會存在有些教師會因為沒有壓力和動力而不思進取，從而影響學校正常的教學科研活動。就整體教師隊伍而言，由于沒有形成一個優(yōu)勝劣汰的機制，就無法形成人力資源的合理配置和優(yōu)化教師隊伍的整體質量。這樣的聘任制是與真正意義上的聘任制的目標不相符的。聘任的根本在于競爭，強調擇優(yōu)聘任、淡化身份、注重實際能力，對教師實行優(yōu)勝劣汰。這種教師人人都是“終身教師”，“鐵飯碗”、“大鍋飯”的聘任制，事實上意味著沒有競爭、沒有淘汰、沒有壓力的工作環(huán)境。

另一方面，壓力是個體基于外界刺激產生的一種緊張狀態(tài)，是衡量人類生存質量的重要指標。教師聘任制是加重教師壓力的重要情境之一。應當看到，適度的壓力會激活教師的內在潛力，提高其工作效率和責任心。但若一個人長期遭遇壓力，壓力過重，就會危害其身心健康，并使之逐步產生職業(yè)倦怠感，最終喪失對工作的熱情和改革的信心。因而無論從教師的健康和專業(yè)持續(xù)發(fā)展的角度，還是從改革穩(wěn)步推進的角度來看，緩解教師在聘任過程中的壓力都是至關重要的。然而，現(xiàn)在有些學校為了增強教師的壓力和危機感，實施“末位淘汰制”，對淘汰人員比例作硬性規(guī)定，無視教師在學校中的主人翁地位，剝奪了廣大教師的安全感，破壞了教師視學校為“命運共同體”的歸宿感。“末位淘汰制”最初是某些企業(yè)管理員工的一種內部機制，引入到教師聘任制應當慎重。如果學校在教師聘任中不加區(qū)別而片面地借用這種管理模式來實施的話，只會制造混亂，使教職工人人自危，擔心工作朝不保夕，也會導致教師之間競爭的無序性和惡意性的增加。教師人事制度改革不是抹殺教師的積極性，更不是斷掉教師的炊糧。因此，教師聘任制要充分體現(xiàn)對教師的人文關懷與尊重，保障教師對教育事業(yè)的蓬勃愛心，不能營造一種人人自危，互相防備，弱肉強食的氛圍。

二、理想的聘任激勵機制：安全與危機激勵

從管理學角度看，管理模式有危機式管理和安全式管理兩種，它們對教師聘任都有重要的指導意義。危機式管理就是管理者運用某種手段給員工施加一定的風險壓力，使之在心理上產生不進則退的危機感，從而充分發(fā)揮自己潛力的管理方式。而安全式管理則是指管理者通過關心員工的需要，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，使員工需要得以滿足，使其積極工作的激勵方式。把這兩種管理模式運用到教師聘任，就是教師聘任制度要在“安全”中制造“危機”，在“危機”中提高“安全”，達到“危機”與“安全”的有機統(tǒng)一，真正發(fā)揮教師聘任制的最大積極效應。一方面學校必須尊重每一個教師在學校組織中的合法地位，使之產生心理上的安全感和對學校組織的歸宿感與認同感；創(chuàng)造一個和諧穩(wěn)定的工作環(huán)境，使之產生工作上的安全感和自我價值實現(xiàn)可預期的滿足感，促使他們積極奮發(fā)的工作。另一方面學校在基本保證教師安全感的同時，又必須不斷制造危機，要讓教師了解學校在競爭環(huán)境中的處境與危機，樹立競爭意識，增強壓力感、緊迫感和危機感，“今天在崗不努力，明天努力找崗位”激發(fā)他們的教育工作熱情與進步的動力。通過“危機”與“安全”感的有機整合對教職員工形成危機中有安全感、安全中有危機感，提高整個教師隊伍素質，達到教師聘任制改革的預期效果。學校要發(fā)展就需要有競爭機制，讓教職工樹立競爭意識，增強緊迫感和危機感，體現(xiàn)在教師聘任制中可采取全員競聘上崗的管理方式來制造了競爭和危機，促使全體教師積極向上的士氣和活力。據研究，如果人對某項工作有成就感、有興趣，就能發(fā)揮他全部才能的80%-90%，并長時間保持高效率工作不感到疲倦。而對工作少有成就感、沒有興趣的人，只能發(fā)揮20%-30%，且容易筋疲力盡。教師聘任制應激發(fā)教師的職業(yè)成就感和工作興趣，不能讓教師產生負重心態(tài)。因此要關心教職員工，愛護教職員工，滿足教職員工的合理需要，增進教職員工的歸屬感，承認和尊重教職員工的個人價值。只有教職員工的個人價值受到肯定和尊重，他們有一種較為穩(wěn)定的安全感，他才能自覺地將自己的利益與學校利益融為一體，充分發(fā)揮自己的潛力。

三、高校聘任制改革實踐――“雙平臺”聘任制模式探討

基于構建以“和諧競爭”為特征的生態(tài)大學的認識和教育生態(tài)化理念實踐，我校教師聘任制度改革，從一開始就定位在“安全”與“危機”激勵的理論框架思考和設計，注重并發(fā)揮“安全”與“危機”激勵機制的綜合效用。

（一）實行“雙平臺”教師聘任模式

“雙平臺”教師聘任模式就是以教師基礎職務聘任為第一平臺，以重點崗聘任為第二平臺，以期建立以資歷為基礎、以業(yè)績?yōu)閷虻钠溉沃?。職務聘任尊重并基本肯定教師的資歷、學歷、職稱在一定程度上代表了該教師的資格和水平，并以此為依據確定相應的職務，給教師一個相對比較安全的職業(yè)穩(wěn)定感。重點崗聘任是指學校的重要教學科研崗位、學科帶頭人、專業(yè)負責人等學校重要而關鍵崗位的聘任。它不唯“資歷論、學歷論、職稱論”，打破以前的論資排輩現(xiàn)象，對出類拔萃的、在本學科領域具有高水平且有較大發(fā)展?jié)摿Φ闹星嗄杲處?，破格任用，低職高聘，使?yōu)秀的人才得到地位的提升和價值的認可，激發(fā)他們從事教學科研活動的積極性和創(chuàng)造力，也是對其他教師的極大的激勵。通過以崗定薪、優(yōu)勞優(yōu)酬、以崗位工資為主要內容的校內津貼分配辦法，向優(yōu)秀人才和重點崗位傾斜，實行較高的崗位津貼，充分發(fā)揮工資的激勵作用，努力實現(xiàn)一流人才、一流業(yè)績、一流報酬。這種聘任是對教師一種最重要的激勵形式，它兼有精神獎勵和物質獎勵的作用。破格聘任或低職高聘任不僅意味著榮譽的獲得、地位的提高，也意味著薪金的增加和待遇的提高，并將不斷激勵教師的工作積極性，激發(fā)其競爭心理，使人有一股內在的動力，朝向所期待的目標前進。對不思進取，不出新成果，不認真履行崗位職責、完成不了工作任務的教師高職低聘、緩聘、不聘或解聘，這是對教師的一種警醒，迫使教師有一種強烈的危機感。

“雙平臺”教師聘任模式通過聘任的競爭激勵機制既營造了安全又制造了危機，使每位教職員工都有壓力與危機感，又給教職員工以安全和希望，產生巨大的激勵，教師在安全與危機的共同作用下形成積極向上的士氣和活力?！半p平臺”聘任模式既克服“評聘分開”模式重評不重聘對教師無危機激勵的弊端，又克服“只聘不評”模式給教師帶來的不安全感的缺陷，既重評又重聘，評聘結合，在實際聘任中取得了顯著效果，得到了廣泛贊譽。

（二）貫徹“和諧與競爭”的生態(tài)理念

2004年，浙江林學院提出建設人民滿意的生態(tài)大學的目標，并把自然界中蘊含的辯證法和真理性作為構建生態(tài)大學理念的源泉。生態(tài)大學強調和諧與競爭的統(tǒng)一，充分關注體制上的和諧，機制上的競爭。生態(tài)大學的既競爭又和諧的系統(tǒng)論內涵決定了它在現(xiàn)階段具有強大的生命力，是一種適應時展要求的全新管理理念。學校內部各組織機構之間保持自然的平衡，各要素保持自然協(xié)調，共處和諧之中，這是大學存在和發(fā)展的基礎。但是，和諧并不是取消競爭，競爭是一種動態(tài)的平衡。在經濟、教育、科技、人才競爭日益激烈的今天，沒有發(fā)展，就難以生存，沒有競爭，就失去動力。生態(tài)大學又構建和完善教師之間競爭機制。所以說生態(tài)大學“是開放、競爭、和諧的現(xiàn)代大學”。生態(tài)的“和諧”與“競爭”，它們的目的是相同的，都在于推動學校健康發(fā)展，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，也是實行“雙平臺”教師聘任模式的指導思想。

（三）完善人才流動機制

人才在流動中升值，在流動中實現(xiàn)自我價值，已成為人們的共識。實施教師聘任制度改革，必須建立順暢的人才流入與流出機制，用人才之所長，使每個人尋求最能發(fā)揮自己才能的崗位。浙江林學院在聘任過程中，對外公開招聘，從校外聘任了部分優(yōu)秀教師并安排在校聘重點崗位或院聘重點崗位上，而且重點崗位還留有12%為人才引進所用。對內鼓勵部分教師轉崗、轉系聘任，人才流動機制初步建立，實現(xiàn)了人員能上能下，增強了人才的使用效益，增強了教師的緊迫感和從事教學科研工作的積極性。

（四）加強聘任管理，強化履職考核

克服過去那種重評審、輕聘任的傾向，把相當的精力放在聘任和聘后管理上。充分發(fā)揚民主，增加透明度。讓教師參與教師聘任制方案制定，讓教師明白有關政策規(guī)定。建立教師合法權益維護救助機制，設立聘任申訴機構，規(guī)范解聘程序，構建工會維權機制，依法保護教師的合法權益。制定科學合理的考核辦法，根據各類人員的工作方式、內容進行分類制定考核辦法，體現(xiàn)不同層次人員的要求；結合崗位管理，根據崗位職責，按照不同的考核標準，嚴格考核；兌現(xiàn)考核結果，把考核結果同職稱評定、工資晉升、津貼發(fā)放相結合，提高考核的功效。在教師聘后考核上，采取“全面考核，多指標結合；教學與科研結合；職務與職責結合；定性方法與定量方法結合”的原則。對于那些達不到履職要求或者不能完成工作任務，沒有履行崗位職責的，就解聘其職務，重新聘任其他人員?？紤]到我國現(xiàn)階段社會保障制度尚未真正建立和實施，在這個大背景下實施教師聘任制，對于落聘、待聘教師的安排學校要慎重，留余地，給出路，予保障。積極促進這部分人員的轉崗分流。給落聘教師一段合理期限，鼓勵其外出進修學習或培訓，在此期限內符合條件者可再參加教師崗位的應聘，或給與其兩次重新轉崗的機會。制定優(yōu)惠政策，鼓勵自謀職業(yè)，對自謀職業(yè)的聘余人員，學校在一定的時間范圍內，仍然給付基本工資，并保留校內有關的待遇，如住房等，做到“政策無情，操作有情”，以保證其待業(yè)期間的生活。積極拓寬疏通教師的渠道，從制度上為人員流出提供支持，如提供就業(yè)信息、就業(yè)崗位等。

浙江林學院明確提出“尊重校情、松緊適度、強化激勵、促進發(fā)展”的教師聘任工作目標。實踐證明教師聘任制改革取得了顯著成效。教師“能上能下、能高能低、能進能出”的競爭激勵機制基本建立，初步實現(xiàn)人事管理由身份管理向崗位管理轉變，由行政管理向法制管理轉變，打破用人制度上存在的教師職務終身制。學校教師隊伍尤其是中青年教師積極性極大提高。多數教師對學校的教師聘任給予了充分的肯定和理解，普遍反映：學校教師聘任制的推行對于優(yōu)化、激活教師隊伍，打破教師“鐵飯碗”，增強其職業(yè)危機感，效果非常明顯。這種聘任競爭激勵機制正給學校新一輪快速發(fā)展帶來巨大的活力。

參考文獻：

1、馬克思恩格斯全集(第44卷)[M].人民出版社,2001.

第5篇：食品安全的安全教育范文

關鍵詞：食品質量與安全；《食品工藝學》；課程改革；危害分析關鍵控制點

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）33-0022-02

隨著包括我國在內的世界范圍內新型食品科學技術的不斷改進與革新，包括新型食品加工工藝、食品原材料、生物工程技術和新型包裝材料等新技術在食品科學領域中的廣泛應用，為食品科技產業(yè)的提升帶來了前所未有的機遇。然而，科技是一把雙刃劍，食品新技術和新材料的誕生所帶來的一系列食品安全性能的評估與評價是全球食品科技人員必須面對的新課題和新挑戰(zhàn)。另一方面，隨著社會生產力的不斷進步，消費者物質生活水平也隨之提高，使人們從追求“吃飽”不斷向“吃的安全、吃的營養(yǎng)”轉變成為現(xiàn)實。為滿足這樣的歷史背景下對食品領域專業(yè)人才提出的新需要和新要求，西北農林科技大學于2002年率先設立了我國第一個食品質量與安全專業(yè)并開始招生。目前，全國已有100余所高校開設此專業(yè)，發(fā)展速度之快令人驚嘆。經過十余年的發(fā)展，各單位在該專業(yè)課程體系的建設包括課程設置、教材建設、課程內容建設、教學方法和手段、實驗實習的內容及基地建設方面已經逐步趨于合理和完善。然而，目前在各培養(yǎng)單位之間仍存在課程設置不一致、教學內容不一致和課程教學要求不一致等諸多方面的差異，導致該領域人才的區(qū)域特色較明顯，缺乏統(tǒng)一的人才質量評價標準，這些不足就需要不同培養(yǎng)單位之間不斷加強合作、交流和探討來不斷改進和完善。

一、食品質量與安全專業(yè)《食品工藝學》課程設置目標及存在的問題

《食品工藝學》是食品科學與工程、食品質量與安全專業(yè)學生學習專業(yè)知識的核心，也是食品專業(yè)學生學習食品加工技術及實踐技能的主干課程。該課程主要包括《糧油食品工藝學》、《畜產加工工藝學》、《果蔬加工工藝學》等課程的主要內容，以研究食品加工的原料、食品加工的理論、加工工藝及工藝技術參數、產品的質量控制為內容，承擔著對學生擁有先進的現(xiàn)代食品加工技術與原理、食品加工基本理論、基本技能的培訓目標，以達到培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力和實踐動手能力的目的。該課程在兩個專業(yè)的設置方面，西北農林科技大學的做法是將《糧油食品工藝學》、《畜產加工工藝學》和《果蔬加工工藝學》三門課程對食品科學與工程專業(yè)的學生分別單獨開設；而對食品質量與安全專業(yè)學生，則是將《食品工藝學》作為一門課程單獨開設，課程內容涉及糧油加工、畜產加工和果蔬加工三個領域，并由三個領域的專業(yè)教師各自承擔所屬內容的教學任務。

根據不同專業(yè)方向與培養(yǎng)目標，對食品科學與工程專業(yè)的學生來講，《食品工藝學》課程的任務是向學生介紹各類食品加工的基本原理和加工工藝，使學生掌握各類食品加工技術原理和一般工藝，培養(yǎng)學生生產實踐能力。而對食品質量與安全專業(yè)的學生來講，通過《食品工藝學》課程的學習，學生應該在理解和掌握各類食品加工基本原理和加工工藝的基礎上，準確認識和把握食品加工環(huán)節(jié)包括食品生產原材料、生產工藝中每個操作單元可能產生的不安全隱患，并提出應對措施，從而達到從根源上解決食品安全問題的最終目的。目前，在食品質量與安全專業(yè)的《食品工藝學》教學工作中，從教學內容上講，與食品科學與工程專業(yè)相比，只有章節(jié)上的部分刪減；從教學形式上講，三個方向的教師承擔各自方向的內容，僅是三個方向知識的簡單合并；在知識的講述中也是僅限于工藝學相關內容，沒有穿插加工工藝環(huán)節(jié)中可能產生的食品安全問題，及其產生的原理和相應的國內外標準、政策、法律和法規(guī)等，導致沒有很好地達到食品質量與安全專業(yè)開設《食品工藝學》的初衷。

二、HACCP的基本原理在《食品工藝學》教學中的體現(xiàn)

HACCP（危害分析關鍵控制點，Hazard Analysis Critical Control Point），國家標準GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術語》對其的定義為：生產（加工）安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施[1]。HACCP代表一個以預防為主的食品安全質量控制體系，其核心內容是：高質量的產品是生產出來的，不是靠監(jiān)管和檢測出來的。食品生產經營者首當其沖是第一責任人，如果將“安全”二字納入整個生產過程就可以降低生產不安全食品的風險，從而有效防止食源性疾病的發(fā)生。正是基于“高質量的產品是生產出來的”的安全食品的生產理念，理想的食品安全管理措施更應該體現(xiàn)在生產過程中，而不能依靠對終端產品的抽樣檢測。因此，在食品質量與安全專業(yè)《食品工藝學》教學中，可在講述工藝學相關知識的同時，也將各類食品在每個加工工藝環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的安全控制點作為重要的教學內容進行詳細講解，以此培養(yǎng)學生從源頭和生產環(huán)節(jié)解決或減少食品安全問題的思維模式，為日后走向工作崗位更好地開展食品安全控制的相關工作奠定良好的意識形態(tài)基礎，從而更好地達到為食品質量與安全專業(yè)開設《食品工藝學》的目標。安全食品的加工首先應該具有安全的食品加工原料，而食品原材料從田間種植、采收、貯藏、運輸以及在其半成品的加工等一系列途徑中都有可能出現(xiàn)安全隱患，均需要嚴格控制。因此，在《食品工藝學》“食品加工原材料”相關內容講述時，除了需要講述依據產品的特性選擇適合某種特定原材料，還需要考慮原材料的安全性問題。例如，在講述“焙烤食品”內容時，面粉這一原材料的選擇問題，需要考慮面粉是否在安全貯藏期內和添加劑（如過氧化苯甲酰）是否超標等問題[2]，然后再根據產品的特性需要選擇各種筋力的面粉，如面包的制作需要高筋粉，而制作餅干和蛋糕則需要筋力較弱的面粉。另外，果蔬產品加工時，原材料農藥殘留、重金屬及水源的安全性等指標均可作為安全生產的危害關鍵控制點，在課程內容講解時須加以強調。食品配方的確定和食品加工過程對食品安全的控制也是相當重要的。配料的數量及比例控制不到位、添加劑過量與否、加工溫度的高低或時間長短等，都會直接影響到食品的質量和安全，這一系列的工藝過程均是食品安全生產的關鍵控制點。如乳品加工工藝過程中不同的滅菌方法、滅菌溫度和滅菌時間對大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等細菌和致病菌的滅菌效果會直接影響人類的營養(yǎng)健康，因而必須要設立相應的關鍵控制點及控制措施[3]。食品冷卻包裝階段也需要進行危害關鍵點控制，如焙烤產品在冷卻至60℃以下時，各類微生物將開始生長繁殖，而且冷卻時間過長、環(huán)境中的濕度過大等都容易引起焙烤產品的再次污染，所以，冷卻即可確定為焙烤食品生產的關鍵控制點[2]。產品的包裝、貯藏和運輸過程同樣存在需要控制的危害關鍵點，如包裝材料本身的安全性、包裝材料的選擇、包裝工藝的確定、貯藏條件和貯藏時間長短的確定以及運輸方式的選擇等諸多方面均可能引發(fā)安全危害，更要采取相應的安全措施加以控制。由此可見，安全食品的生產貫穿于食品加工的各個工藝環(huán)節(jié)，作為食品安全質量與專業(yè)的學生，必須要掌握不同食品加工工藝流程，明確每個工藝環(huán)節(jié)的危害關鍵控制點，并在此基礎上制定相應的HACCP控制措施。這些能力的培養(yǎng)不僅要求在理論課堂上對相應的內容進行講解，同時還要在實驗及實習環(huán)節(jié)加以強化，從而使學生真正領悟到安全的食品并不是靠檢測得到的，而是生產出來的，讓學生牢固樹立“生產安全食品”的理念，為將來開展工作奠定良好的基礎，也達到為國家輸送同時具備食品加工和食品安全知識技能的復合型人才的目的。

三、HACCP基本原理食品質量與安全專業(yè)《食品工藝學》教學中的措施

1.優(yōu)化授課教師知識結構。高校教師所授課程相對固定，課程內容數年基本不變，對所授課程的教材及教參長期依賴，缺乏獲取新知識的主動性，導致許多教師觀念滯后，知識結構失衡，缺乏交叉性的知識儲備。在這樣的背景下，就需要加強不同授課老師之間的溝通交流，博采眾長，共同提高。同時，在條件允許的前提下，可派遣相關授課老師赴國內外優(yōu)勢學科學校進修深造，從而不斷提高授課水平。

2.加強教材體系建設，優(yōu)化課堂教學內容。目前，食品質量與安全專業(yè)單獨開設《食品工藝學》和《食品安全控制技術》兩門課程，且課時量基本持平，授課時間間距也相對較長。另外，《食品安全控制技術》和《食品工藝學》授課內容部分重復，在講授《食品安全控制技術》課程時，授課老師不得不重復食品加工過程中的相關知識，如此便導致資源和時間上的極大浪費，沒有達到良好的授課效果，課程目標未能較好實現(xiàn)。食品的安全問題伴隨著生產加工的每一個環(huán)節(jié)，需要對每個可能出現(xiàn)安全問題的環(huán)節(jié)設置危害控制點，因此，可以考慮將《食品工藝學》和《食品安全控制技術》兩門課程進行合并，通過整合，理清課程建設思路，不斷優(yōu)化課程的目標內容和結構，真正形成我國乃至全世界所倡導的HACCP安全生產理念的知識結構體系，讓學生在學習掌握食品加工工藝知識的同時更好地理解食品安全問題產生的原因并能夠提出相應的控制措施。與此同時，實驗課程中設置相應的實驗內容包括原材料的檢測，可以結合工藝學的實驗，整合《食品安全檢測技術》部分實驗內容，從正反兩個方面進行實驗。如谷類烘烤食品中丙烯酰胺含量的檢測，可以設置不同的油脂原材料、焙烤時間、焙烤溫度對丙烯酰胺產生量的響應關系，從而讓學生在掌握工藝學課程內容的同時掌握不安全因子產生的條件，并掌握了對應的檢測手段，起到事半功倍的作用，讓學生在有限的課堂時間里掌握安全食品生產的全鏈條環(huán)節(jié)。這樣一來，我們既可以避免教學內容重復，節(jié)約教學資源，又可以合理安排教學內容，提高教學效果，更有利于專業(yè)知識體系的完整。

3.重視考試環(huán)節(jié)?？荚囀墙虒W過程的一個重要環(huán)節(jié)，是評價教師教學效果和學生學習效果的主要方法。作為教師和學生，都要正確認識與處理好考試與學習的關系，學習的目的不是為了考試，但考試可以更好地促進學習。當前對于高校中的應試教育功能，眾說紛紜，觀點各異。但是我們必須肯定考試在促進學生學習中的積極作用，通過考試這一環(huán)節(jié)，學生可以在短時間內高效地完成課程體系總結知識點記憶，理解記憶并掌握相關知識技能，是一種十分有效的促進學生學習的手段。食品工藝學課程考試的改革要從考試內容試題形式等方面充分體現(xiàn)HACCP的知識結構體系，迫使學生更好地掌握相關知識技能，真正達到課程設置和改革的目標與要求。

通過教師隊伍知識技能及綜合素質優(yōu)化教材體系建設和課程考試環(huán)節(jié)三者有機結合，從而使HACCP理念在食品工藝學教學過程中得到真正體現(xiàn)，達到對食品質量與安全專業(yè)學生開設《食品工藝學》的課程設置目標，也為國家輸送高質量復合型食品科技人才奠定基礎。

參考文獻：

[1]食品工業(yè)基本術語[S].1994.GB/T 15091-94.

[2]蘆菲，李波，張永生，魏新軍.HACCP在焙烤食品生產中的應用[J].食品工業(yè)科技，2007，28（11）：209-214.

[3]胡長利，金越，陳歷俊.HACCP在傳統(tǒng)酪干加工中的應用[J].中國乳業(yè)，2014，145（1）：59-61.

第6篇：食品安全的安全教育范文

[關鍵詞] 專業(yè)課 教學內容 交叉重復

一個專業(yè)所設置的課程相互間的分工和配合構成了課程體系。課程體系的結構和內容選取應充分照顧到課程之間的縱橫關系,既考慮到課程體系的階段性,連貫性和整體性,同時也要充分考慮到與學生的認知結構和認識邏輯相一致。為了避免專業(yè)課程之間大量相互交叉重疊,造成教學資源浪費問題。我們對食品營養(yǎng)與安全方向專業(yè)課程教學內容避免交叉重復的問題進行探討。

一、以培養(yǎng)目標為依據,設置科學合理的專業(yè)課程

課程體系建設是一個復雜的系統(tǒng)工程, 課程設置是由培養(yǎng)目標決定的, 因此課程設置必須以培養(yǎng)目標為依據,結合自身條件進行。食品營養(yǎng)與安全是預防醫(yī)學和食品科學交叉的學科,與人類的健康密切相關,我們發(fā)揮食品科學與工程的優(yōu)勢,以預防醫(yī)學為依托,發(fā)揮基礎醫(yī)學、臨床醫(yī)學的作用,來培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)學、食品質量與安全、食品分析與檢驗等基本理論和技能,掌握食品生產的基礎知識及英語、計算機操作與應用能力,能在食品企業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫、科研院所等領域,從事食品營養(yǎng)、食品質量與安全、分析與檢驗等有關的技術、管理、策劃及食品生產工作的高級專門人才。

為更好建設本方向, 我們從專業(yè)發(fā)展、行業(yè)需求、學科優(yōu)勢和學校特色方面考慮。幾經修訂,目前,將專業(yè)基礎及專業(yè)課設置為食品微生物學、食品生物化學、食品原料學、食品化學、食品分析與檢測、食品營養(yǎng)學、食源性流行病學、食品毒理學、食品添加劑、食品安全與質量控制、食品科學概論、功能性食品、動植物檢驗檢疫、食品加工工藝學等,這些課程的設置為學生進一步學習、從事食品營養(yǎng)與安全方向打下基礎,體現(xiàn)了寬口徑、厚基礎的特點,使學生有更好的適應性。

二、協(xié)調各相關課程關系,重新整合教學內容,使課程內容具有連貫性和整體性

從學科發(fā)展的歷史看,任何一門學科都不是孤立發(fā)展起來的,各學科間都有很深的淵源關系,在研究內容上也有廣泛的交織和重疊,很難將各學科截然分開。本科生各門專業(yè)課程之間既相互區(qū)別,又互相聯(lián)系,具有明顯的交叉性。建立課程體系之間的聯(lián)系并反映到教學中去,才能使學生置身于一個完整的知識體系中,并由此激發(fā)出學生的想象力和創(chuàng)造性,進而產生突破也就產生了創(chuàng)新。而課程之間的交叉必須遵循科學性、思想性和效果性統(tǒng)一的原則,才能將課程之間的相互滲透交叉有機地融為一體,防止了課程之間的不必要的重復,又防止必要知識的遺漏。

多課程交叉教學的內容上,要重視交叉部分內容的梳理,避免出現(xiàn)零碎、散亂現(xiàn)象。如《醫(yī)學基礎》是一門專業(yè)基礎課程,為專業(yè)課程《食品營養(yǎng)學》、《功能性食品》順利開設進行基礎性鋪墊,同時,在教學內容上與《食品營養(yǎng)學》、《功能性食品》就各種疾病存在交叉重疊現(xiàn)象?！夺t(yī)學基礎》中介紹了腫瘤、佝僂病、缺鐵性貧血、血栓、高血壓等常見疾病的知識;《食品營養(yǎng)學》涉及到營養(yǎng)與慢性疾病;《功能性食品》介紹增強免疫力、減肥、抗腫瘤、輔助降血脂、輔助降血糖、延緩衰老、緩解體力疲勞、改善胃腸道功能、輔助改善記憶力等功能性食品的設計開發(fā)與評價。這三門課程都涉及到營養(yǎng)與疾病,如果都詳細講解,就會出現(xiàn)不必要重復,造成教學資源浪費;如果都輕描淡寫的講解,會造成半生不熟,學生似懂非懂的現(xiàn)象。為解決這個問題,首先,我們對教材進行篩選。由于目前教材版本較多,而且編者在編寫教材時,會把相關的內容均列入教材中,使教材內容很豐厚,教師在依據教材編寫教學內容時,經常會出現(xiàn)交叉重復現(xiàn)象。為此,我們盡量選用規(guī)劃、統(tǒng)編教材,使教材內容適合食品營養(yǎng)與安全方向培養(yǎng)人才需要。如果沒有相適應的教材,就組織資深專家和教師編寫校內教材,以適應本科教學內容。其次,組織教學經驗豐富的教師對專業(yè)課程內容進行研討,加強課程間的融合、交叉、銜接,減少重復。對涉及重復交叉內容,結合課程自身特點,從不同角度,不同側重點對內容進行傳授,使知識點具有連貫性,系統(tǒng)性的傳授給學生。如《醫(yī)學基礎》側重介紹了生理學及病理學基礎知識,各系統(tǒng)的解剖、生理學功能,對各系統(tǒng)的常見疾病不加以擴展;《食品營養(yǎng)學》中營養(yǎng)與慢性疾病中,側重介紹營養(yǎng)對慢性疾病的影響及飲食預防;《功能性食品》中側重各種疾病的發(fā)病原因、對人體危害,從功能性食品資源上如何開發(fā)相應的功能性食品。經過梳理整合之后,各課程之間避開重復,條理清晰、使得整個課程體系的聯(lián)系更加密切,銜接更加通暢,每門課程各有側重,既有利于學生的理解、掌握,又提高了教學效率。再次,合理安排教學進程,使課程體系具有銜接性。為了讓學生循序漸進接受知識,夯實基礎、增強適應性,我們在注重內容梳理同時,還應該注意教學進程的銜接性。在課程設置中,如醫(yī)學基礎為專業(yè)基礎課程,設置在4學期,食品營養(yǎng)學設置在5學期,功能性食品設置在6學期。設置目的是食品營養(yǎng)學、功能性食品需要應用到醫(yī)學基礎中的一些生理病理知識,這種安排有利于學生對食品營養(yǎng)學、功能性食品知識的理解和掌握。

通過對食品營養(yǎng)與安全方向專業(yè)課程教學內容避免交叉重復的問題探討,能較好地解決目前有些專業(yè)課程中存在大量相互交叉、重疊教學;使教師在各學科教學中減少重復勞動,節(jié)約教學資源;使學生學習起來容易理解,快速記憶并輕松掌握;在時間上還會有效節(jié)省從而提高學習效率,增強了學生學習的自信心;改變了學生全新的學習觀念,營造了全新的學習氛圍。

參考文獻:

[1]張厚民.淺談課程之間的相互滲透與交叉[J].機械職業(yè)教育,2001,(5):26-27.

[2]金華麗,陸啟玉.食品質量與安全專業(yè)課程體系構建模式的思考[J].河南工業(yè)大學學報(社會科學版),2008,(3):145-147.

[3]張擁軍,楊勇,朱麗云,李佳,劉明啟.質檢特色的食品質量與安全專業(yè)課程體系建設探析[J].中國科教創(chuàng)新導報,2008,(32):101.

第7篇：食品安全的安全教育范文

[關鍵詞] 食品質量與安全 特色專業(yè)建設 教學改革

食品質量與安全為本科目錄外專業(yè)。我校2002年籌備時僅有西北農林科技大學開設了該專業(yè)。近來年來,為適應社會發(fā)展的需要,許多高校增設了食品質量與安全專業(yè),目前我國陸續(xù)有近90所高校新設了“食品質量與安全”本科專業(yè),該專業(yè)發(fā)展之快可以說在高教歷史上是罕見的。在“特色決定生存”的認知共識以及快速規(guī)模擴張和辦學層次提升的目標牽引下,食品質量與安全新專業(yè)建設如何發(fā)揮特色,是此類高校共同面臨的難題。我校是國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局與浙江省共建、全國唯一的以質量監(jiān)督檢驗檢疫為特色的多學科高等院校,有著雄厚的工科計量測試教育底蘊。為了更好地滿足浙江省乃至全國經濟建設的需要,根據本院學科建設發(fā)展規(guī)劃以及人才需求調研結果,我校于2005年第一屆招生本科該專業(yè)(二本)。由于本專業(yè)生源質量好,社會的認可度高,從2007級開始,本專業(yè)已列入一本招生。本文結合近幾年我們對食品質量與安全專業(yè)的專業(yè)教學所進行的初步改革實踐,談談體會和做法,以期與同行交流和探討,促進食品質量與安全專業(yè)能更好地發(fā)展。

一、專業(yè)建設思路

在對食品質量與安全專業(yè)培養(yǎng)方案進行大量的調查研究、專家論證和專業(yè)教師的多次教學研討基礎上,結合本專業(yè)已有優(yōu)勢和本校的質檢特色,制定出有系統(tǒng)、有步驟的特色專業(yè)建設計劃,以“大學生實踐技能全程訓練計劃”特色項目為基礎平臺,對本專業(yè)學生進行從入學開始至畢業(yè)前的全程實踐技能培養(yǎng),并結合食品生產鏈從原料到市場四環(huán)節(jié)全過程的培養(yǎng)模式,在保證高質量教學培養(yǎng)的前提下,設計食品質量與安全專業(yè)本科學生全程實踐技能培養(yǎng)體系,通過創(chuàng)新訓練的實踐教學來提高學生的綜合素質。

二、教學改革措施

1.人才培養(yǎng)方案

根據本專業(yè)的特點及社會對本專業(yè)人才的需求,本專業(yè)的人才培養(yǎng)定位主要在以下三方面:(1)培養(yǎng)從原料到商品的生產、包裝、貯運、銷售、消費的全過程質量分析、控制的全面人才,既懂技術又懂管理;(2)培養(yǎng)熟悉國際國內有關食品質量的法規(guī)、標準體系及具體標準、規(guī)范,能指導企業(yè)按標準生產出合格產品,能制定新標準,并能設置和破解技術壁壘的專門人才;(3)培養(yǎng)懂得生化檢測方法、技術,熟練應用現(xiàn)代化檢測、分析儀器設備,尤其是現(xiàn)場、適時、快速檢測技術的能力的人才。通過以上三個方面培養(yǎng)出適應市場和企業(yè)之需,為企業(yè)解決急需,服務行業(yè)經濟的人才。

在本專業(yè)的人才培養(yǎng)方案方面,根據本學院生物工程與生物技術兩個專業(yè)近十年的實踐教學經驗與本專業(yè)的國內調研結果,課內教學的培養(yǎng)模式在以下幾個方面進行了改進。

一是在學科基礎課的設置上,增開“免疫學”、“分子生物學”,目的是增加學生在生物學方面的理論背景和相關知識,為本專業(yè)的特色方向食品安全的生物學快速檢測做基礎。二是在原有的理化檢驗、微生物檢驗及食品安全毒理學檢驗的基礎上,依托本學院在生物學、測試方面的優(yōu)勢,增開“現(xiàn)代食品生物檢測技術”、“食品工業(yè)在線檢測”等快速檢測方面的相關課程,培養(yǎng)學生今后在質檢、疾控、檢驗檢疫等部門具有食品安全檢測多方面的技能。三是改變選修課傳統(tǒng)的選修模式,除開設“食品原料安全控制”、“食品物流安全管理”等課程,培養(yǎng)學生從原料到最終產品全過程質量分析控制的能力外,在杭州市下沙高教園區(qū)高?；拥钠脚_上,增設特色選修課,學生進入大三后可以根據個人的興趣愛好有針對性地進行選修,不僅僅局限于本專業(yè)設置的選修課,注重培養(yǎng)社會需求的個性化和有專長的人才。四是把所有的理論課全部安排在第七學期之前結束,從第七學期開始,集中對學生進行綜合實驗技能的培養(yǎng),在實習環(huán)節(jié),我們安排了食品檢驗綜合實驗、食品專業(yè)校外實習等。尤其注重加強校外實習基地建設,給學生提供參與企業(yè)的實踐機會,與20余家院所和企業(yè)簽訂了校外實習基地協(xié)議書,實習基地包括省、市、地方的質量技術監(jiān)督檢測院,出入境檢驗檢疫局,標準化研究所,食品監(jiān)督檢驗站,中國稻米檢測中心等職能部門與研究院所,以及農業(yè)龍頭企業(yè),加工企業(yè),餐飲企業(yè)等各類企業(yè),這些單位與本專業(yè)特色培養(yǎng)目標相一致,為本專業(yè)教學實踐環(huán)節(jié)的順利開展打開了良好的局面。

另外,本專業(yè)將在大學四年有系統(tǒng)地組織本校教師、外聘專家、國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局各級管理部門和生物產制品測試檢驗檢疫機構、企業(yè)的高級技術和管理人員開設專業(yè)講座、讀書報告交流會、調研報告交流會等,拓展學生的專業(yè)知識面。并根據食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的主要特點,通過“大學生實踐技能全程訓練計劃”鍛煉和培養(yǎng)學生綜合應用所學知識的能力,提高學生的綜合素質。

2.課程與教材建設

(1)課程建設

課程體系建設是一個復雜的系統(tǒng)工程,本專業(yè)課程設置以培養(yǎng)目標和專業(yè)方向為依據,結合自身條件進行。具體措施為:①繼續(xù)進行教學模式改革,不斷加強課程組建設,構建完整的、有特色的教材體系、實踐體系,與中國食品學會等外部技術資源加強合作,進一步實現(xiàn)資源共享。②在現(xiàn)有校園教務網絡的基礎上,用3～5年時間將本專業(yè)主干課程的理論課程、實驗課程上網。不斷提升現(xiàn)代教育手段的運用水平的同時,注重與傳統(tǒng)手段有機結合。③鑒于入世后糧食、油料、油脂、食品、果蔬、飼料的品質檢驗技術和品質認證的國際化趨勢,爭取到2010年在國際通用品質技術標準的檢測項目實行雙語教學。④為適應社會對本課程所培養(yǎng)的技術人才需求量迅速加大的良好態(tài)勢,充分利用學院每年以270萬投入的課程建設費的有利條件,積極進行校內外教育資源的科學整合,建設國內先進的專業(yè)技術實驗室。

(2)教材建設

教材作為知識的載體,是人才培養(yǎng)過程中傳授知識、訓練技能和發(fā)展智力的重要工具之一,也是學校教學、科研水平的重要反映。本專業(yè)屬于新辦專業(yè),教材缺乏。因此,我們積極進行本專業(yè)的教材編寫工作。在現(xiàn)已有《食品毒理學》、《食品微生物學》、《食品衛(wèi)生學》、《食品安全學》、《食品工藝學》等多部由重點出版社出版的優(yōu)秀教材、二十一世紀高等院校教材、普通高等教育“十五”國家及規(guī)劃教材的基礎上,進一步加強全國高校通編教材和自編教材的建設,目前已公開出版了《食品衛(wèi)生與檢驗》、《食品安全與質量控制》、《食品安全法概論》、《食品生產加工標準化》等多本適合本專業(yè)、具有特色、滿足人才需求的教材。

(3)實踐教學

實踐教學應有完善的實踐教學體系,包括認知實踐、實驗環(huán)節(jié)、校內綜合大實驗、課外科技活動、畢業(yè)設計等。實踐課程內容與理論教學銜接緊密,各實踐環(huán)節(jié)均有相應的教學大綱及實驗指導書,并與近20家與本專業(yè)特色培養(yǎng)目標相一致的院所和企業(yè)簽訂了校外實習基地協(xié)議書。針對本專業(yè)實踐教學特點,我們實施有行業(yè)特色的實踐教學體系,措施如下:

(1)形成了“一個理念、四個層次”的實驗教學模式?！耙粋€理念”指“全面、協(xié)調、可持續(xù)的科學培養(yǎng)觀”,“全面”注重大學四年的全程實踐培養(yǎng)模式,“協(xié)調”注重學習能力與創(chuàng)新能力相結合的培養(yǎng)方式,“可持續(xù)”注重因材施教、學以致用的培養(yǎng)思路。根據學生在不同學習階段知識面的掌握程度、認知規(guī)律以及食品類專業(yè)知識模塊的特點,“四個層次”著重大學一年級到四年級分階段、分層次、分類別的專業(yè)素質與專業(yè)技能培養(yǎng),改革以往到大三學年才開始接觸專業(yè)課的學習。根據學生知識積累的情況,將傳統(tǒng)大三學年的“校外實習”,改為適合一年級本科學生的“食品鏈全過程相關企業(yè),食品檢測類職能機構與研究院所認知實習”,適合二年級本科學生的“專業(yè)基礎綜合實驗”;適合三年級本科學生的“食品專業(yè)兩項測試大類訓練”和適合四年級本科學生的“食品專業(yè)綜合應用與創(chuàng)新實習”四個層次。并在實驗教學體系的設置和各實踐環(huán)節(jié)的教學過程中都始終突出了“標準、檢驗、質量”的特色,使之能力得到全面提高。

(2)在實驗課教學當中,減少學生只按固定的實驗步驟、用教師準備好的實驗材料進行操作的驗證性實驗內容的比例,增加綜合性實驗和設計性、開放性實驗的比例。綜合性和設計型實驗門數所占課程比例達到85%以上,開放性實驗的課時比例達到學生實驗學時的10%以上。這是實驗室高效利用、開放交流、培養(yǎng)綜合型人才的需要。

(3)在實驗教學中有效地采用多媒體現(xiàn)代教學手段,通過計算機、多媒體光學投影儀等先進教學設備和三維動畫演示手段等,縮短實驗預習時間,減輕老師指導實驗的勞動強度,同時注重提高實驗教學的質量和效益。

(4)鼓勵學生到企業(yè)參與科學研究和學術交流。組織有興趣、有能力的學生參加企業(yè)的科學實驗、技術開發(fā)和推廣活動以及社會活動。經常性地組織企業(yè)高級工程技術人才和高級管理人才到學校舉行學術報告會,給學生新知識、新動態(tài)、新理念。

三、教學效果

經過一系列改革嘗試,我們取得了不錯的成效,已經制定的專業(yè)教學計劃體現(xiàn)了知識、能力和素質的和諧發(fā)展,有利于學生的人文素質、科學素質的提高和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。經過一系列教學改革模式的嘗試,以及05級至07級學生的培養(yǎng),本專業(yè)學生學習主動,目前已有90人通過內審員考試,28人通過營養(yǎng)師考試;英語四級通過率連續(xù)兩年比全校平均水平高出近6%,計算機水平通過率100%,在本學院平行班級中通過率均為最高;目前已獲浙江省“新苗人才計劃”課題4項,30余人參加;學生中1人已授權國家實用新型專利“新型無塵粉筆”;以學生為第一作者已10余篇;2007年的暑期社會實踐中,2人獲“省級暑期社會實踐優(yōu)秀個人”的殊榮,05食品1班開展的以 “學習范大姐,關愛留守兒童”為主題的暑期社會實踐小分隊獲“省級暑期社會實踐優(yōu)秀小分隊”榮譽稱號。

總之,我們以“特色求發(fā)展”的專業(yè)建設理念與實踐力爭取得“學生受益、家長滿意、社會認同”的人才培養(yǎng)工作效果,以“特色”作為專業(yè)建設水平的重要標志,為食品質量與安全專業(yè)人才素質的提高提供有力保證,從而服務于國家的質量振興事業(yè)。

參考文獻:

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第8篇：食品安全的安全教育范文

關鍵詞：食品化學；食品質量與安全；教學質量

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）10-0168-03

Abstract：Food chemistry is an important professional basic course of food quality and safety，improving the teaching quality of this course is of great significance. Through changing education idea，optimizing teaching content，and introduce the latest scientific researches can stimulate students' interest in active learning，and combining the advanced teaching means can improve the teaching quality of food chemistry.

Key words：Food chemistry；Food quality and safety；Teaching quality

《食品化學》與《食品微生物學》《食品工程原理》并稱為食品科學與工程學科三大基礎支柱分支學科。其中，《食品化學》是從化學角度和分子水平上研究食品的化學組成、結構、理化性質、安全與營養(yǎng)性質，研究食品中各類物質在食品生產、加工、貯藏、運輸與銷售過程中發(fā)生的變化以及這些變化對食品質量與安全的影響的一門基礎應用科學；是為開發(fā)食品新資源、改善食品品質、革新食品加工工藝和貯藏運輸技術、改進食品包裝、加強食品質量控制、提高食品原料加工與綜合利用水平以及科學調整居民膳食結構奠定理論基礎的一門科學[1]。近年來，隨著食品安全事件的頻頻曝光以及人民對食品安全的更加重視，食品安全問題備受社會各界的廣泛關注，食品質量與安全專業(yè)也應運而生。食品|量控制及安全生產與食品化學密切相關，《食品化學》同樣是食品質量與安全專業(yè)的核心專業(yè)基礎課程，結合食品質量與安全專業(yè)特點提高《食品化學》課程教學質量，對學生培養(yǎng)和學科建設都極其重要。

1 轉變教育觀念，激發(fā)學生主動學習興趣，提高教學效果

雖然很早就提出要轉變傳統(tǒng)的教育觀念，不能光“授人以魚”，更重要的是要“授人以漁”。但真正實踐起來確實不易，如何才能使學生有主觀能動性，有“漁”的渴望及主動學習的動機，是做好大學教師的重要責任?！妒称坊瘜W》是一門非常重要的專業(yè)基礎課程，因此，為了讓學生更好的了解食品專業(yè)以及更好學習食品其他專業(yè)課程，一般學校都將《食品化學》在大二開設，筆者所在的遵義醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院食品質量與安全專業(yè)也不例外。但作為大二的學生，還處于心智不成熟的階段，抓住他們關心的事物并與《食品化學》課堂相結合是使課堂不枯燥、提高學生學習興趣的良好方式之一。比如：滋味和呈味物質一章中，講述苦味和苦味物質時，會提到薔薇科植物（苦扁桃、桃、李、杏、蘋果等）果核、種仁及葉子中存在苦杏仁苷，我們可以和熱播電視劇《甄執(zhí)》結合來講苦杏仁苷的問題，這樣學生就會聽得津津有味并且留下深刻的印象。《甄執(zhí)》里安陵容之死的這一情節(jié)如果沒有專業(yè)知識估計也是看不懂的，安陵容與甄炙盜嘶嶧叭緩蟪粵艘壞憧嘈尤示退懶耍其死因是苦杏仁里的苦杏仁苷在苦杏仁酶（扁桃酶與洋李酶復合物）的作用下分解為分解為葡萄糖、苯甲醛和氫氰酸，而其中的氫氰酸是劇毒物質[2]，其導致了安陵容的死亡。當然，也要給學生強調苦杏仁并沒有那么可怕，因為苦杏仁苷本身沒有毒性，只要加熱將苦杏仁酶滅活，苦杏仁就可以安全食用了，并且苦杏仁還具有止咳等藥用功效。這種貼近學生生活的例子不但讓學生對此知識點印象深刻，同時也讓學生明白專業(yè)知識的重要性，生活中很多地方都需要用到專業(yè)知識，從而激發(fā)學生對專業(yè)知識主動學習的興趣。

再如：香氣和呈香物質一章中，講到氣味對生殖器官的影響時，我們很容易就聯(lián)想到《甄執(zhí)》中利用麝香作為流產和不孕的利器被頻繁用于宮廷斗爭。但麝香作為一種香料是否真那么可怕呢？這就需要學生自身具有足夠的知識儲備去鑒別真?zhèn)?，《食品化學》教科書上沒有對麝香進行描述，那么我們可以告訴學生可以通過查閱文獻來獲取關于麝香的知識，在教學中可以告知一些簡單的查閱科學文獻的方法，一方面可以讓學生學會獲取科學知識的方法，即教學生“漁”；另一方面讓大二學生逐步開始接觸科學文獻，培養(yǎng)獨立解決問題的能力，鼓勵學生積極思考和探索，激發(fā)學生的求知欲望。學生通過查閱文獻知道麝香具有開竅醒神、活血通經、止痛、催產的功效，用于血瘀經閉、難產、胎死不下等病，因其活血通經之力較強，對多種動物的妊娠子宮起興奮作用，若長期大量服用，可能會導致胎漏、胎動不安、墮胎、小產或早產。若未孕者因疾病需要服用則無害，更無聞其香而不孕之說[3]。學生通過查閱文獻知道麝香雖然對子宮有一定作用，但電視劇《甄執(zhí)》里未免過于夸張，稍微聞一下麝香就導致流產或不孕的說法缺乏科學依據。學生通過此查閱文獻的過程既激發(fā)了求知欲，又增加了成就感，知道了電視劇里不科學的地方。

通過《甄執(zhí)》里科學與不科學的2個例子，一方面讓學生認識到《食品化學》專業(yè)知識的重要性，刺激學生的主動學習動機，學會獲取知識的方法，通過主動學習對生活中的科學與偽科學進行鑒別；另一方面這種貼近學生生活的例子使《食品化學》課程不再是枯燥無味的理論，活躍了課堂氣氛，引起了學生的聽課興趣。興趣是最好的老師，學生對課程有了興趣就會自發(fā)學習，不但《食品化學》課程的教學質量得以提高，而且學生也會對相關其他專業(yè)課程進行很好的學習。

國內很多高校都提出要將“以教師為中心”的教學活動轉變?yōu)椤耙詫W生為中心”或“雙主體和互動對話”的教學方式，釋放學生的積極能動性，使學生在教學過程中發(fā)揮更重要的主體地位[4]。雖然新教學理念“以學生為中心”，但是鑒于大二學生的知識儲備還不足，絕對不能教師不作為、放任學生，所以教師不但要講授清楚知識點，還要想盡一切辦法激發(fā)學生的主動學習興趣，貫穿以“教師為主導，學生為主體”的教學理念[5]來激發(fā)學生的主觀能動性和潛能。

2 結合食品質量與安全專業(yè)特點，優(yōu)化教學內容

既然《食品化學》課程作為專業(yè)基礎課程，讓學生看到其專業(yè)基礎地位是非常必要的，因此在講課過程中結合一些食品安全事件進行講述必然會使學生從意識上更加重視《食品化學》課程的學習。例如，在蛋白質一章中，我們可以對“三聚氰胺事件”進行舉例分析，在這事件中除了指責一些企業(yè)道德缺失等因素外，無疑與凱氏定氮法通過測定N元素的含量來間接推算蛋白質的含量有很大關系。凱氏定氮法利用了蛋白質是由C、H、O、N和S元素組成的高分子化合物的原理，簡單通過測定含氮量，再乘以換算系數得出蛋白質含量，而三聚氰胺（C3H6N6）中N元素的含量達66.67%，無疑是一個冒充蛋白質很理想的原料，所以檢測手段的缺陷也是給不法分子造假能夠成功的一個重要原因，因此更要加強專業(yè)知識的應用才能減少類似食品安全事件的發(fā)生。

再如，在油脂這一章中，我們可以對“地溝油”進行舉例分析。地溝油是廢棄動植物油脂、潲水油和煎炸老油等各種劣質油脂的總稱[6]。由于地溝油成分的復雜性，簡單用傳統(tǒng)的理化性質（如酸價、過氧化值和碘價等）來區(qū)分地溝油與正常食用油脂幾乎是不可能的[7]。因此，不少研究者又提出光譜檢測技術（如紅外光譜法、拉曼光譜法、原子吸收法、熒光光譜法和核磁共振法等）、色譜檢測技術（如氣相色譜法、液相色譜法和離子色譜法等）、快速檢測方法（紫外分光光度法、快速檢測試紙）和電子鼻等新的檢測方法[8]。例如，陳軻等[9]利用離子遷移譜法快速篩查地溝油，通過人工神經網絡對離子遷移譜圖數據進行訓練，對食用植物油和地溝油的盲樣進行識別，食用植物油識別正確率達93.41%，對地溝油識別正確率達90.00%。

通過以上2個例子讓學生看到許多針對食品理化性質的相關檢測方法都需要隨著科學的進步不斷發(fā)展才能彌補檢測手段的不足，通過《食品化學》課程學習對這些基礎知識更加透徹的理解是以后學好食品質量與安全其它專業(yè)課的基礎。同時從這2起食品安全事件中也讓學生看到食品檢測方法的某些缺陷就可能導致不法分子鉆空子，導致食品安全問題產生。因此，作為食品質量與安全的學生責任重大，不但應該學習好專業(yè)知識，還應該努力投身科學研究中，推動食品檢測技術不斷進步，從技術上降低食品安全事件l生的可能性。

3 融入最新科研成果，開拓學生視野

科學技術是第一生產力，而信息時代科技更新的速度也是驚人的，如果不緊跟科技發(fā)展的前沿必然為時代所淘汰。同時從“三聚氰胺事件”和“地溝油事件”2個例子也可看出，只有不斷進行科研才能更好保障食品安全。因此，在課堂中融入一些最新的科研成果不但可以開拓學生的視野，而且激發(fā)了學生的科研熱情。

例如，香氣和呈香物質一章中，可以給學生講述根據嗅覺原理制造的電子鼻在食品安全領域有廣闊的應用前景，如鑒別腐敗魚類、變質的棕櫚油和微生物污染等[10]。再如，此章中講到嗅覺理論時，《食品化學》教科書上提到的嗅覺立體化學理論和嗅覺振動理論[2]都較陳舊，可以加入最新的考研成果來開拓學生的視野和激發(fā)學生的科研興趣。2004年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎頒發(fā)給美國科學家理查德阿?克塞爾（Richard Axel）和琳達?巴克（Linda B. Buck）以表彰他們在人體氣味受體和嗅覺系統(tǒng)組織方式研究中的杰出貢獻[11]。兩位科學家的研究揭示，氣味物質首先結合到氣味受體細胞中的氣味受體上，激活氣味受體使氣味受體細胞產生電信號，電信號通過神經處理最終傳遞到大腦的特定區(qū)域。神經信號首先傳遞至大腦嗅球中被稱為“嗅小球”的微小結構，嗅小球隨后又激活了僧帽狀的神經細胞，且每個“嗅小球”只激活一個僧帽狀細胞，保障了人嗅覺系統(tǒng)中信息傳遞的專一性，僧帽狀細胞再將氣味信息傳遞到大腦其它部分從而在大腦中形成特異的氣味印象[12]。

4 充分利用先進教學手段

充分利用多媒體等技術手段進行教學，借助圖像、動畫和視頻等方法傳遞信息，可以把抽象的教學內容形象化、具體化，增加教學內容的信息量和提高直觀度，使課堂教學煥發(fā)出新的生命力，促進了教學質量的提高[13]。比如，滋味和呈味物質一章中，講到味蕾的時候，我們可以將呈味物質與味蕾相互作用到人類感受到味覺的過程做成一個動畫或GIF格式的動態(tài)圖片，這樣就充分利用多媒體的優(yōu)勢表達出傳統(tǒng)板書所不能表達的豐富內容。圖像、動畫和視頻等在大腦中留下的印象肯定比純文字要深刻得多，因此要充分利用多媒體等先進教學手段，以提高教學質量。

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第9篇：食品安全的安全教育范文

一、加強領導管理

組建領導小組 自接到上級有關食品安全教育的方針政策后，學校及時落實了此項工作。通過召開校務會議，組建了以洪銀國校長為主要負責人的校食品安全教育領導小組，各成員落實職責，分工明確。

制定計劃與總結 與此同時，學校根據上級文件精神，結合學校實際，認真地制定了《慈溪市乾明學校食品安全教育計劃》，并通過教育活動，進行階段總結，以不斷促進教育的規(guī)范化、程序化和科學化。

三個保障 根據上級要求，學校努力做到教材保障、教師保障、經費保障。自接到上級部門發(fā)放的每班2本的食品安全教育讀本及電腦光盤后，學校隨即對全體教師進行了專題培訓，通過共同學習與討論，在教師中落實安全教育的相關法制與知識，以便他們更好地對學生進行再教育。同時，學?？倓仗幏e極配合本次教育活動，落實各類教育經費，包括資料的復印、活動材料的購買等等。

認真參加上級組織的活動 我校安全主管人員認真參加上級組織的食品安全教育啟動儀式，關將此活動的精神傳達學校，制定方案，努力落實，積極爭創(chuàng)市食品安全教育優(yōu)秀學校，旨通過創(chuàng)建不斷改進工作中的不足，以達到讓食品安全教育更科學的目的。

二、完善教育活動

教學時間與受教育面保證 根據文件精神，學校制定了每學期5課時的食品安全教育規(guī)定，通過晨間談話、短課、綜合實踐課等，對每個學生進行有的放矢地教育，使學生光在課堂上就能100%地接受教育。

教學內容與教學形式多樣 根據上級精神，學校努力落實教學內容：低段1——3年級組織觀看食品安全卡通片，小學中高段4——6年級按上海教育出版社出版的《食品安全教育讀本》，同時也圍繞慈溪市政食品安全委員會辦公室和慈溪市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的《食品安全知識100問》、《安全用藥60題》進行教育。在教學形式上，除了由班主任進行的課堂教育外，學校還通過周一的國旗下講話、校紅領巾廣播站、校宣傳窗、發(fā)放一份倡議書、邀請鎮(zhèn)醫(yī)院張堅醫(yī)生進行食品安全講座、每班出一期食品安全知識的板報、開展一次綜合實踐或班隊活動等，不斷豐富教育形式。

三、教育效果顯著

通過教育，學校組織了學生食品安全知識競賽，通過競賽充分看到了學生對食品安全意識的提高與知識的了解；

通過教育，學校到流動攤點購買食品的現(xiàn)象沒有了，學校周邊200米以內也無流動攤點出現(xiàn)，周邊環(huán)境整潔。