對能源管理體系的理解精選(九篇)

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第1篇：對能源管理體系的理解范文

[關鍵詞]能源計量；審查；若干問題

中圖分類號：V441 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2017）15-0395-01

引言

文章以筆者所在單位作為案例進行分析，在能源計量審查過程中，發現不少重點用能單位對JJF1356-2012《重點用能單位能源計量審查規范》理解不深入，導致不符合項較多。針對發現的問題，筆者做如下分析。

1 能源計量審查工作簡述

1.1 能源計量管理

（1）審查邊界的確定問題

JJF1356-2012中規定審查的對象是具有確定邊界的用能單位，是取得組織機構代碼，能獨立承擔法律責任的用能單位。但是在審查過程中發現某企業一共有4個子公司，4個子公司不在同一個地區，但是同一個獨立法人，用能單位的邊界界定就存在問題。根據實際情況考慮，將同一地區且能源管理人員相同的一公司、二公司、三公司作為一個用能單位進行審查，同時在審查報告中注明審查的地區。而在第四個公司則單獨作為一個用能單位進行能源計量審查。

（2）組織機構圖問題

一些重點用能單位對規范要求不了解，認為能源計量組織機構圖就是將單位管理組織進行簡單刪減。其實，能源計量組織機構圖不僅要求能夠清晰地反映用能單位能源計量管理結構，還需要將管理職責明確到具體人員。根據JJF1356-2012要求，組織機構圖需要明確組織結構、管理層次、職能部門和上下隸屬關系。

（3）能源計量管理制度問題

JJF1356-2012要求重點用能單位應根據規范要求建立健全能源計量管理制度，并保持和持續改進其有效性。在審查中發現不少重點用能單位通過了能源管理體系、質量管理體系或測量管理體系（3A）認證。若按照JJF1356-2012單獨制定能源計量管理制度，很多內容與能源、質量或測量管理制度重復。能源計量管理體系作為能源、測量、質量管理體系的子體系或構成要素，可將能源計量管理制度涵蓋在能源、測量、質量管理制度中，但需要注意對制度進行優化，做到職能不交叉、管理不重復、管理最高效。

1.2 能源計量人員

在能源計量審查中發現，不少用能單位在能源計量人員配備上沒有根據工作實際情況，僅將能源計量主管部門中從事能源計量管理工作的人員列為能源計量人員，而分布在其他各個部門的能源計量器具管理人員、能源計量數據采集、統計、分析人員沒有列入進去。分析原因主要是用能單位將JJF1356-2012中的“專業”理解為了“專職”。能源計量人員定義的錯誤理解，導致了不少從事能源計量工作的人員無法得到相應的培訓，沒有相應的資質。

1.3 能源計量器具

（1）能源計量器具配備率問題

JJF1356-2012要求“重點用能單位能源計量器具配備應滿足分類、分級、分項計量要求”，且在規范中僅有配備率要求，而沒有受檢率要求。根據理解，若配備的能源計量器具未進行有效溯源或檢定/校準不符合要求等同于未配備。現場審查中的技術難點是確定主要次級用能單位及主要用能設備計量器具的理論需要量。這需要結合用能單位的能源績效考核方式、能源計量網絡圖、能源統計報表、主要用能設備清單、用能單位組織機構、主要產品生產工藝，同時現場與用能單位進行溝通交流。在實際審查中發現，進出用能單位能源計量器具和主要次級用能單位能源計量器具均能達到相應的配備率要求。然而由于主要用能設備或用能單元需要配備的能源計量器具，數量眾多，且很難拆卸，導致不少用能單位三級能源計量器具配備率無法達到JJF1356-2012的要求。

（2）準確度等級表述問題

JJF1356-2012中一些準確度等級表述與現行的檢定規程表述不一致。如衡器，JJF1356-2012中D9.1中要求燃料的靜態計量，準確度等級為0.1級，即“±0.1%，是定量。”而根據JJG14-2016《非自行指示秤檢定規程》及JJG539-1997《數字指示秤檢定規程》的要求，其準確度等級為Ⅲ級或Ⅳ級，是定性量。兩者不一致，導致重點用能單位填寫自查報告時無所適從。建議用能單位依據相應檢定規程和證書，按照檢定分度值、最大秤量等計算出衡器的最大允許誤差相對值，從而判斷是否滿足JJF1356-2012中的衡器準確度要求。

2 企業在能源計量方面存在的問題

2.1 缺乏法律意識，只追求眼前利益

企業缺乏有關能源的法律意識，沒有認識到能源計量的重要性和重要作用，只是一味地去追求企業的產量和產值，認為只要產量上去了，任何的問題都不重要，都是次要的。他們根本沒有看到計量管理在企業的生產過程中，可以有效地保障產品的質量，更沒有意識到能源計量工作給企業的經濟效益帶來的潛在的作用和意義。這種能源法律意識淡薄，雖然從短時間來看沒有什么危害，但是如果時間長了，會給企業的經濟效益影響很大。

2.2 能源計量基礎薄弱，投入嚴重不足

當前企業能源的現狀就是投入非常的少，而且基礎設施薄弱。這種狀況就會導致企業內部在很多環節上出現計量不夠準確，或者是計量設備非常的缺少，使得能源計量在節能潛力方面根本沒有完全被開發出來。通過我們的調查發現，一部分企業沒有按照能源計量器具配備的標準對器具進行配備。因為政府對能源計量的支持力度非常的不夠，在節能改造項目上，大部分的資金都來自企業自己的籌資，政府根本沒有對其進行大量投資。

2.3 能源管理體系不健全

企業的計量管理水平在一定程度上非常落后，而且管理體系很不健全。有的企業只是把能源管理當做自己管理的一種形式，總是掛在嘴邊，根本沒有從思想和行動上重視起來，沒有把管理規定真正落實下去，這樣能源管理體系就成了一張白紙，中看不中用，沒有發揮真正的作用和意義。有的企業建立的能源管理體系缺乏科學性和可行性，所以很難運行，也就不能對企業的能源進行有效管理。

2.4 能源計量儀器儀表受檢率不符合國家標準要求

（1）很多企業的在線能源計量器具都無法拆卸，而一些計量技術機構對在線檢定能源計量儀器儀表的能力非常的欠缺，所以就使得這方面的工作沒有辦法開展。（2）即使企業已經按照規定對相應的強檢計量器具送檢，但對不屬于強檢范疇能源計量器具沒有及時進行周期自檢，計量器具的準確性無法保證，所以能源計量儀器儀表在受檢率方面跟所規定的要求相差很遠。

3 自查與整改

能源計量自查工作是根據JJF1356-2012中要求，重點用能單位制定能源計量自查方案并每年組織自查。自查是系統的、獨立的過程，需要制定自查方案、自查計劃、自查記錄、不符合項報告和自查結果報告。用能單位一般根據JJF1356-2012提供了自查記錄和自查報告，但是缺少自查方案、自查計劃。

結語

開展能源計量審查是為了進一步加強重點用能單位能源計量基礎工作，促進節能減排。若嚴格按照JJF1356-2012執行，將有不少用能單位不符合要求，會打擊用能單位能源計量工作積極性。為了順利推進能源計量工作，需要評審員把握JJF1356的執行尺度，在現場審查時靈活操作。

參考文獻：

第2篇：對能源管理體系的理解范文

關鍵詞：職業健康安全管理體系；環境；可持續發展；體系策劃

中圖分類號：F27 文獻標識碼：A

原標題：建立環境與職業健康安全管理體系推進企業可持續發展

收錄日期：2013年5月31日

“中天科技裝備電纜有限公司”系“江蘇中天科技股份有限公司”的全資子公司，主營產品包括船用及海工電纜、機車車輛用線纜、新能源電纜（風能、光伏、核電）、電動汽車充電樁用電纜、礦用電纜、控制電纜以及橡套電線電纜等，覆蓋裝備制造業的幾乎所有產品。

隨著企業生產規模的擴大，面對發達國家設置的有關安全生產的貿易壁壘，企業建立職業健康安全管理體系，不僅能減少員工的風險，而且可以打破發達國家的壁壘，同樣對于企業履行社會責任有現實的指導意義。

一、企業建立環境管理體系現實問題

（一）環保意識。設備環保管理不完善，對設備的環境污染未列入考察項目，日常管理中對設備的環境影響無意識。對生產廢棄物無明顯分類，危險廢棄物處理不符合法規要求。

（二）資源能源管理。能源資源管理意識薄弱，對于可利用廢棄物無合理的處理方式。

二、企業建立職業健康安全體系存在的現實問題

（一）員工安全。公司為生產電線電纜的企業，集導體、擠塑、編織、成纜等多項工段于一體，就生產危險角度來講，與大型化工企業相比較，屬于危險性較小的企業類型，所以導致管理層與員工對生產環境的危險源沒有足夠的重視。事實上，在生產過程中，現場一般不會導致嚴重的傷亡事故，但由于員工疏忽、管理不到位，員工受傷的事故不斷，如手指被刀片割傷、被線纜盤具擠傷。

（二）員工職業健康。企業的生產環境因沒有嚴格的管理，員工對噪音、粉塵沒有健康防護意識。在工作過程中人為判斷無害，對人體不會有任何影響，即放棄對自身的保護。企業生產環境符合要求，但在無任何防護和技術改進的前提下，日積月累的暴露會造成一定的健康損害。

（三）法律法規及其他要求的執行。由于未建立職業健康安全管理體系，沒有指導性系統地獲取各項法律法規及其他要求，導致在管理過程中人為判定是否合格，使整個運行過程中無法律法規依據而存在風險。也由于指導性文件的缺失，企業易受不正規機構的誤導，造成不必要的損失。

三、體系推行

（一）培訓策劃。建立環境與職業健康安全管理體系需要公司全員參與，而且內容涉及面廣。公司由品質部主導作為策劃部門，組織各職能部門人員學習體系要求，按層次進行逐層宣傳、動員和培訓。

培訓分為逐層培訓：內審員培訓，公司邀請專業體系咨詢培訓機構來公司對各職能部門經理和主管進行內審員培訓，對ISO14001及OHASA18001標準條款，以及相應適用于公司法律法規條款進行全面講解，并進行考試合格后獲取內審員證書；基層管理人員培訓，各部門經理與主管組織本部門基層管理人員進行培訓，對體系內容的要求和理解向基層管理人員傳達，而且共同學習公司建立管理體系的目的和意義，同時依據公司實際情況來策劃適用于基層管理的方案；一線人員培訓，公司每日進行班前點評會議，基層管理人員利用交接班的點評會議時間對一線員工進行體系內容講解，傳達建立管理體系對員工自身利益的內容，切實讓員工感受到體系建立是為了提高員工的安全保障，切實提高員工的安全意識和職業健康意識，同時使員工有節約能源的意識。

培訓達到預期效果后，要求全員參與進行體系的策劃，尤其是一線員工，從員工自身工作環境和自身健康需求角度分析，要每位員工進行環境因素和危險源的識別，層層上報后匯總至品質部。

（二）評價策劃。匯總公司所有的環境因素與危險源，組織各職能部門負責人，客觀按照公司的現狀進行實事求是的評價，形成危險源評價表和環境因素匯總表。

從公司所涉及到的活動、生產和服務過程，對適用于公司的法律法規和其他要求進行識別和評價，識別和評價是針對危險源和環境因素的匯總結果，確保每項控制都符合法律法規的要求，讓公司管理層面達到國家標準要求，員工工作層面達到保障安全和健康的要求，并將相應法律法規要求結合公司實際情況轉化為公司制度。

（三）運行控制。將公司制度匯總發行后，各個部門進行宣貫執行，在培訓中提升員工的節約意識、安全意識和職業健康防護意識，員工嚴格執行設備的管理規定等制度，體系員、安全員進行監督管理，督促在日常運行中員工的執行情況，保證正常生產的節能運行和員工的安全工作。

四、結語

企業推行環境和職業健康安全管理體系，制定相關的制度文件，提高員工的安全意識、節能意識，節約能源，減少人工傷害工時損失，促進企業的可持續發展。

主要參考文獻：

[1]卓紅，吳寧.建立職業健康安全和環境管理體系是企業可持續發展的基礎[J].四川冶金，2008.30.1.

第3篇：對能源管理體系的理解范文

公司已通過ISO 9001:2000質量管理體系認證,獲得國家高新技術企業和軟件企業等多項權威認定。公司以信息技術推動生產技術進步為宗旨,為用戶提供信息化建設整體解決方案。經過多年的沉淀,公司擁有一流的技術研發平臺,現擁有自主知識產權的Core-RDB實時數據庫平臺、Core-MES平臺,科威制造執行系統、能源管理系統解決方案、物資集中(遠程)計量系統解決方案、Lims系統等十幾個產品均達到國內領先水平,用戶遍布全國。公司在堅持自主開發的同時,還與美國微軟、韓國POSDATA、美國ICL等制造業信息化國際巨頭合作,在行業內具備了國際競爭力。

視拓科技是一家集制造業信息化規劃、設計、實施和技術服務于一體的綜合性IT企業。視拓科技立足自主研發,經過多年的積累,已經形成一系列具有自主知識產權的軟件產品,尤其是MES系統、EMS系統極具市場競爭力。

視拓科技在制造業信息化解決方案方面已經具備極強的綜合實力,既有基于ERP的一體化的MES系統、EMS系統解決方案,也有針對沒有實施ERP企業的整體解決方案。公司自主研發的實時數據庫平臺能夠與底層自動化系統無縫集成,實現了真正意義上管控一體。

另外,視拓科技在物資遠程集中計量系統、實驗室系統、物流管理系統、組態軟件等方面也有成熟的解決方案,為客戶帶來了相當豐厚的管理和經濟效益,得到客戶單位的一致好評。

視拓科技非常注重對先進的管理理念的積累和提升,重視與國際一流公司加強橫向合作,不僅僅是技術上與國際接軌,更重要的是不斷學習國際一流企業先進的管理理念。先進的管理理念是視拓科技系統解決方案的靈魂,也是視拓科技提供信息化咨詢和提供技術服務的關鍵。

視拓科技為許多大型制造業企業成功地提供了各種信息化解決方案,為企業的精益生產、節能環保生產作出了自己的貢獻。近期典型項目有:

(1)株洲冶煉集團EMS系統的建立,實現了對所有能源介質數據的自動采集和管理,對關鍵能源管理設備實現遠程管控。系統提供豐富的能源調度和應用管理功能,支持企業節能降耗。

(2)湖北新冶鋼通過物資集中計量系統項目建立了一體化的物資集中計量管控中心,對物流進行了流程梳理和優化,改變了原有分散的計量模式,實現了現場無人值守、全面集中計量。

(3)中鹽株化污水處理解決方案。視拓科技SCADA系統負責對污水處理的監視控制和數據采集,對分布在各個惡劣環境下的實時參數采集和參數控制由視拓科技RTU過程控制器來完成。

2009年度

中國行業信息化突出貢獻企業獎

■用戶反饋

視拓科技具備雄厚的技術實力、豐富的項目實施經驗。新余鋼鐵對視拓科技優秀的項目實施團隊和良好的服務非常認同,并支持視拓科技長足進步和發展。

――新余鋼鐵有限公司

第4篇：對能源管理體系的理解范文

【關鍵詞】煤炭企業；能源管理；新形勢對策

能源是經濟發展的推動力，是提高國民生活水平的物質保證，傳統的能源產業在生產方式方面存在著高耗能、低產值、高污染的弊端，隨著建設資源節約型、環境友好型社會地位的上升，如何實現能源的高效利用，是能源企業面臨的第一個考驗。

廣義的能源管理是指對能源生產以及消費過程的管理。狹義上的能源管理是指對能源消費過程的計劃、組織、控制和監督等一系列工作。

煤炭工業是我國能源產業發展的基礎，是我國鋼鐵、建材等行業能源的主要提供者，研究煤炭行業如何實現高效的能源管理，不僅對能源行業的轉型有著積極意義，也會惠及到整個工業生產的鏈條，促進整體經濟發展方式的轉變。

一、煤炭行業能源管理現狀

1.跟不上市場形勢，造成產能過剩

與煤炭行業緊密相關的產業包括鋼鐵、建材等對電力或是熱能需求較大的行業，這些行業發展的快慢、勢頭的好壞直接關系到煤炭行業當前以及未來一定時間段內利潤的大小，所以煤炭行業在決定生產計劃之前一定要做好調研，而當前煤炭市場的產能過剩，足以說明我國大部分的煤炭行業都沒有認真仔細的分析市場的走勢，造成了資源能源的浪費。

近年來受金融危機的余波影響，出口經濟并不景氣，沒有以前的勢頭，所以很多外向型的企業都在縮減生產，使得用電量或是用熱量都在逐步減少，這也導致對煤炭的需求遠不如以前；加上節能降耗、環保生產的要求，許多企業開始使用節能環保的清潔能源，這也使得煤炭行業失去了部分市場。

2.生產管理粗放，增加生成成本

企業成本的高低決定了企業競爭中的利潤空間，低成本的企業無疑具有更大的利潤空間，擁有更強的競爭實力。

煤炭行業在多年的生產過程中都采用簡單粗放的開采銷售方式，不僅影響生態環境，更是增加了基礎環節的成本；人力資源配備使用不合理，職員的崗位無法充分發揮人才的能力，浪費了資源的同時也增加了人力成本；資金的不合理使用，使得過多的營運資金被長時間占據，耽誤生產、影響資金的增值時間。

3.銷售手段單一，市場空間狹小

能夠生產出好產品就要有先進的銷售手段與之相匹配，才能將產品化作企業的利潤，實現生產的目的。目前看來，煤炭產業對營銷的管理顯然重視力度不夠，導致市場空間狹小，主要依靠傳統的客戶種類來擴展市場，受制于人的狀態明顯，導致整體產能過剩；銷售手段的落后也會帶來產品積壓過多，增加庫存以及減少營運基金，影響企業繼續生產的能力。

4.過分強調產量，產品質量不過關

市場的開拓或是效益的提高都不是單純的提高產量便可以實現的，在今天的行業競爭當中，產品的質量以及相應的附加價值，才是吸引消費者、保持銷量的關鍵因素。尤其是在節能降耗的要求下，作為能源生產的主要行業，煤炭企業更應該向質量要效益，轉變粗放生產銷售的路子，適應新形勢的要求。

5.欠缺資源整合，缺少競爭優勢

片面的進行煤炭生產，單一的銷售原煤，容易陷入產品單一帶來的市場單一現象，是企業陷入被動地位。而企業在對資源進行整合中不僅會對自己的資源總體狀態有一個清晰詳盡的了解，利于繼續生產計劃的制定，更可以發現自己的優勢所在，探索自己優勢資源轉化為經濟效益的途徑。

二、煤炭企業能源管理的方法

節能降耗工作正處于大范圍開展并且不斷深化的進程中，節能工作主要通過改善生產技術、提高能源利用率等方式來從工藝角度實現節能，通過優化企業耗能結構以及能源利用方式實現管理節能；降耗工作主要依靠技術的革新以及對生產用電的調整來減少資源的消耗。

1.增強節能意識

研究表明，企業節能降耗落實的如何，很大程度上取決于企業節能意識的高低，只有從管理者到生產工人都認識到節能降耗的重要性，企業的生產才能處處以環保標準來要求自己，從細節上來保證節能降耗的實現。

為了增強企業的環保意識，可以建立各種宣傳平臺，對員工進行節能減排的宣傳，開展學習活動對員工進行節能生產方式的教育，提高員工節能生產意識。

2.建立管理網絡

從根本上講，節能降耗是一種可持續發展的生產觀念，需要外部制度的督促監管來保證其真正的落到實處。

企業可以建立以管理者為主導，包括礦井以及基層員工在內的多級多層的管理網絡，使得每一層每一個部分都有自己的監督負責人，保證監督工作的落實。

3.加強基礎管理

能源產業的節能降耗工作關鍵在于節能的基礎工作，為了保證基礎生產的節能效果，企業可以做到：

（1）健全節能規章。企業可以根據國家有關的政策性文件的基本精神以及行業要求，結合自己的實際，建立符合自身的生產規章，保證節能環保的生產方式，做到經濟效益與環境效益兼顧，使得每個生產環節都有序進行，保證節能降耗工作的實效性。

（2）及時統計耗能。對企業的耗能情況進行及時準確的統計上報有利于企業根據耗能情況進行成本分析，以及安排下一步的生產計劃，對企業的正常運作起到參考作用。

同時根據耗能情況也可以實現對基層單位的監督，根據反映出來的問題，解決基層生產存在的不足，保證企業的耗能處于有效調節控制之下。

（3）嚴格指標管理。煤炭產業應該根據以前的生產耗能情況制定自己的耗能指標，通過嚴格指標管理來實現對耗能的量化考核，而指標的制定過程便是對耗能的科學性管理，從而實現了耗能管理的科學有效性。

（4）合理調整用電。由于企業用電有峰谷分時計價的制度，企業應該制定相應的用電調節制度在不影響生產的前提下，盡量避開高峰期用電，移到用電低谷的時間段進行生產；對井下采區使用一條線供電的標準，并將井下采取的用電量納入職工工資考核標準；調度室則負責對地面洗煤廠進行避峰調度，安排起避開用電高峰進行作業，地面的輔助生產點要在峰期停電，最大限度的減少峰期用電，錯開用電高峰期；同時也要注重對轉供電的管理與開發，在安全用電的前提下，嘉慶對轉供電的回收，并在高峰期時，對轉供電進行調荷，限制用電量。

4.提高技術水平

科學技術是第一生產力，煤礦的安全生產、節能降耗都離不開科學的指導規劃，優化采場設計布局，對生產運輸進行規劃，做好礦井通風以及排水改造，提高原煤產量，降低采煤電耗，同時做好對整個工業區的規劃，使得包括員工宿舍區在內的整個廠區實現集中供暖，做到節能減排的要求；減少白熾燈的使用，改用節能燈或是放電燈，通過對日常生活用品的材料替換，做到從小處、從根本上落實節能降耗；重視新技術，加大對節能技術改造的資金傾斜，淘汰高耗能設備，如慣用的高耗能汞燈；對控制系統進行改造，提高控制系統的功率，減少設備的閑置浪費；向單位產值要效益，改革采挖技術，提高單進水平，降低單位能耗。

三、結語

多年以來煤炭行業都在沿用著傳統而粗放的開采生產方式，對真個行業進行節能降耗的改革也不是朝夕之間便可以看到成效的，但我們相信在市場形勢的變化以及環保的雙重壓力下，煤炭企業一定會自發的進行能源管理，煤炭企業的前景會越來越好。

參考文獻：

[1]閆亞軍.企業能源管理體系中的技術因素分析[D].鄭州大學，2011.05

第5篇：對能源管理體系的理解范文

關健詞：企業管理課程特色能力培養教學方法

中圖分類號：TS208文獻標識碼:A文章編號:1672-3791(2012)03(a)-0000-00

食品工廠企業管理對于食品企業產品的食品質量安全、成本等都有重大影響,對于提高食品企業的經濟效益具有重大意義。因此，根據時代的發展不斷更新、調整、充實、完善、優化《食品工廠企業管理》課程的教學內容,這不僅是理論上的需要,更是社會現實的需要。它對于培養適合社會需要的,掌握系統、實用理論知識的食品企業管理型人才來說是非常必要的。為了培養食品企業應用型、復合型管理人才，使學生具備食品加工企業管理人員的管理素質(管理技能)。我們對《食品工廠企業管理》課程教學改革與實踐進行探討，包括課程特色、能力培養、教學方法改革等方面。以下是我們的改革實踐。

1 突出管理課程特色

以增強學生就業能力為重點，在掌握、理解食品企業管理基本理論、原理的基礎上,把專業知識與個人發展、企業發展、社會發展結合起來。為了拓寬和加深專業知識，向學生傳授一些來源食品企業生產實踐、社會、有針對性和應用性的專業知識。如結合不同產品的食品企業橫向課題的產品研發、技術改造、工廠改造設計、企業產品質量標準的制訂、管理技術等技術工作。建立食品質量安全管理體系及制定食品質量安全管理體系文件，編寫QS、ISO9001、ISO22000、HACCP認證材料等食品企業管理工作。

該課程主要是根據食品行業的特點，企業的特點，注重理論和實踐相結合。以培養、提高學生對食品企業管理能力。在教學中培養學生在學習中樹立創新意識，培養創新思維，有意識的開展創新活動。了解企業是科技創新的主體，企業在技術開發涉及面是很廣，企業注重有實踐能力的員工。

培養學生了解企業的一些特點：尤其是企業注重現實生產力,現實生產力是體現在工程化、成熟化、配套化、商品化、市場化、效益化、產業化；

突出了廣東海洋大學和地方海洋特色。以水產食品企業的生產管理、技術管理、食品安全質量管理等為主，尤其是水產品安全質量管理。因廣東的水產食品出口企業多，水產食品安全質量控制要涉及很多食品安全管理知識和食品科學和技術知識。

2 重視能力培養教育

隨著高等教育大規模擴招及高等教育大眾化、普及化的實現，大學畢業生的就業形勢愈加嚴峻，食品專業的本科畢業生大部分是到食品企業從事管理工作。重視食品加工企業管理人員應該具備的管理素質(管理技能)的培養教育如：技術技能、人際技能和概念技能。

技術技能是指使用某一專業領域內有關的工作程序、技術知識完成組織任務的能力。食品加工企業技術技能是由多要素、多層次、多學科組成的綜合體，是知識的集成、整合和創造。應具備以下的能力：工程意識、工程實踐、工程能力；融會貫通應用知識,綜合素質能力；綜合應用知識滿足工程需要能力；硬技術和軟技術的研究能力；創新與實踐相結合能力。

食品企業技術技能的具體體現：能夠掌握并且融會貫通,綜合應用以下的食品安全管理知識和食品科學和技術知識。(1)食品安全管理及其相關術語。(2)HACCP原理、食品安全危害識別及評價技術。(3)食品安全危害控制措施及影響控制措施評價的因素。(4)控制措施在食品組織中的應用。食品科學和技術術語。(5)食品分類知識。(6)食品工藝及其特性。(7)食品衛生控制程序。(8)食品工廠設計（用CAD軟件制圖）、食品工廠、食品車間布局原則，相關的基礎設施、設備和工作環境。(9)食品安全危害（分類及其在不同產品、過程中的存在）。(10)食品感官、理化、微生物檢測技術、常用檢驗方法和設備。(11)食品安全標準、產品技術要求。(12)食品產品企業標準制定。(13)食品行業相關法律、法規、規范和標準。

人際技能是指與處理人事關系有關的技能，即理解、激勵他人并與他人共事的能力。人際技能的內涵遠比領導技能廣泛，因為管理者除了領導下屬人員外，還得與上級領導和同級同事打交道，還得學會說服上級領導，學會同其他部門同事緊密合作。管理人員工作基本手段：指揮,激勵,有效溝通。具體體現：決策藝術；用人藝術；指揮與激勵藝術；集中精力抓主要環節的藝術。

概念技能是指綜觀全局，認清為什么要做某事的能力，也就是洞察企業與環境相互影響之復雜性的能力。具體包括：理解事物的相互關聯性從而找出關鍵影響因素的能力,確定和協調各方面關系的能力,權衡不同方案優劣和內在風險的能力,等等。

3 優化課程教學內容

通過調研分析食品加工企業對畢業生人才需求、專業崗位、人才規格、知識結構、能力結構、技能要求、素質要求，優化課程教學涉及與學生就業緊密結合的內容。(食品專業畢業生到食品加工企業的專業崗位一般是技術管理、生產管理、品質管理)。

食品企業技術管理工作內容有產品開發；技術改造；技術攻關；工藝革新；技術引進等。

食品產品開發研究內容有（1）研究食品原料、輔助材料、半成品和成品的理化性質及其在加工過程中的變化。（2）依據科學研究試驗數據、工藝路線，制定工藝參數，設計配方。（3）研究食品的加工過程和方法。（4）研究新的生產技術，開發新的食品資源和新品種。

編寫項目的可行性報告，項目技術評價如技術、工藝、設備的先進性、可靠性、耐用、適用、節能、環保等。

食品企業生產管理工作內容是按市場需求，生產適銷對路、質優價廉的產品。完成生產計劃所規定的目標。(產品品種、質量、產量、成本和交貨期等各項要求)。合理組織勞動力，調動廣大員工的積極性、主動性和創造性。加強物資、設備、能源管理。綜合性應用技術和管理體系，對人員、物料、設備、能源和信息所組成的集成系統，進行設計、改善和設置。采用ERP系統將企業內部所有資源整合在一起，對采購、生產、成本、庫存、分銷、運輸、財務、人力資源進行規劃，從而達到最佳資源組合，取得最佳效益。降低產品成本，提高產品質量和生產率的能力。

食品企業品質管理工作內容有現場品管，食品衛生與檢驗，制定(修改)QS、HACCP、ISO9001、ISO22000質量管理體系文件：質量手冊、程序文件、作業指導書，制訂(修改)食品產品企業標準。我院《食品工廠企業管理》課程，使用教材是張鳳寬主編的《食品企業經營管理學》國家“十五”規劃教材。在保證課程內容科學性的前提下，我院結合產學研合作項目,這些項目的水產食品加工企業分別是通過歐盟注冊、HACCP、ISO9001、ISO22000認證，國家、省重點農業龍頭企業、獲廣東省名牌產品等水產食品加工企業。

隨著,計算機技術的迅速發展, 已越來越多地滲人到食品工廠企業管理中來, 如以計算機為基礎, 進行生產計劃編制、生產組織和庫存控制, 并對銷售管理、技術管理、成本管理等進行集成的管理系統等。必須在食品工廠企業管理課程中補充這部分內容。食品企業技術管理的技術改造；食品工廠設計等工作也要了解、掌握一些計算機軟件在食品工程設計的應用。上述表明, 只有緊跟時代的發展, 不斷地更新食品工廠企業管理課程的內容, 才能培養出滿足社會需求的人才。

4 改革實踐教學方法

在教學實踐中,我們重視教學方法研究,把培養創新能力放在重要位置，注重啟發式教學。在系統傳授知識的同時, 有目的地加強對學生思維能力、分析能力、自學能力的培養，我們主要從下幾個方面著手。

4.1 采用案例教學方法

重視從實踐的案例及評析，對學生獲取知識的能力、運用知識的能力和創造知識的能力進行綜合鍛煉和培養。

如因食品安全質量管理導致損失的案例：某水產食品加工企業出口日本水產加工食品,因水產加工食品含有雞蛋成份沒有標明, 被罰款，給企業造成嚴重經濟損失。

評析：因雞蛋對某些人會造成身體過敏,危害身體健康,相對這些對雞蛋過敏的人, 雞蛋就是不安全的食品。

對策：出口水產食品加工企業要熟悉進口國的食品安全質量管理的法規, 包裝袋標簽要全部標明食品的配料成份。

4.2 重視能力培養教育

注重綜合運用知識能力的培養,使理論聯系實際并運用于實際。如根據學生在食品企業品質管理的崗位，由學生在IS022000標準自選一個條款, 學生作為食品安全管理體系審核員,應審核項目 ,應檢查或提問內容有哪些?根據IS022000編寫一個程序文件。教師和其他學生參與點評。

在能力培養教育同時也要根據學生個性的差異，長處，讓學生去發展他的長處。如根據學生自己的能力、性格、興趣、背景對未來在食品企業就業的規劃。有興趣從事哪種工作（產品研發，品質管理，生產管理，技術管理，工程設計，市場營銷）等。有何優勢、問題？學生提前準備，上講臺講課時間10-15分，教師和其他學生參與點評。

4.3 講授與提問相結合

管理類課程,對沒有工廠管理經歷和經驗的學生,學習起來比較枯燥。如何在教學過程中激發學生的興趣和學習的積極性。在講授過程中,我們不時地提出問題,這些問題可以是已學過的知識,也可以是即將講到的新問題，也有綜合應用已學過的知識。通過提問,吸引學生的注意力,使學生的思維跟得上教師的講課節奏, 幫助學生去思考的問題，培養學生食品企業綜合管理能力。

4.4 結合問題進行探索

講授中,結合不同的問題，進行不同解法的探索,培養學生思維的廣闊性。在教學中應啟發學生對一個問題多方位、多角度去思考和探索,這樣既加強知識間的聯系,又提高了學生的思維能力。

第6篇：對能源管理體系的理解范文

關鍵詞：現代建筑工程；綠色施工；管理

Abstract: in recent China through promoting new building energy efficiency and renewable energy building a series of measures such as application, and promote the development of green building, made outstanding achievements. Development of green building, is the current energy conservation and emission reduction in one of the most effective way. This paper in the project of modern building green construction management are discussed, and promote the sustainable development of the construction industry, and for building a resource conservation and environment friendly society to contribute.

Keywords: modern building engineering; Green construction; management

中圖分類號： TU71 文獻標識碼：A文章編號：

前言

當今世界，發展“低碳經濟”已經成為世界各國實現經濟社會可持續發展和邁向生態文明的必然選擇。“低碳競爭力”也成為提升國家和社會經濟綜合發展能力的核心要素。綠色施工是指工程建設中，在保證質量、安全等基本的前提下，通過科學管理和技術進步，最大限度地節約資源與減少對環境的負面影響的施工活動，實現“四節一環保” 。綠色施工技術并不是獨立于傳統施工技術的全新技術，而是用“可持續”的眼光對傳統施工技術的重新審視，是符合可持續發展戰略的施工技術。

一、我國綠色建筑和建筑管理現狀

當前，我國正處在一個建筑業快速發展的階段，國家對建筑的節能減排給予了前所未有的關注和重視，而綠色建筑是提高能源效率并減少能源消耗的重要途經之一，大力發展綠色建筑是必然的趨勢和刻不容緩的任務。

然而，雖然我國綠色建筑發展的前景明朗，建筑管理制度也日趨完善，但我國目前的綠色建筑的發展與發達國家相比，仍有很大的差距，并且進步的速度也不盡如人意。產生這種現狀的原因除了中國綠色建筑起步晚、起點低之外，也與我國在發展綠色建筑上有關的法律法規不健全，政策不到位，缺乏有效的工程項目管理模式和配套措施以及社會環保意識的缺失密切相關。因此，我們必須順應時代的發展和需要，將建筑管理與建筑“綠色”的內涵和可持續發展的要求相結合，強調建設項目全生命周期的綠色管理。

二、推行現代綠色施工過程中存在的問題

1)相關制度實施細則不夠具體，可操作性需在實踐中進一步提高。以某城市首筆排污權交易在實際運行中遇到的難題為例，可以看出相關制度在執行時尚有空白之處。另一方面個別建設項目審批部門在審批建設項目時，只考慮局部利益、只重視短期經濟效益，而忽略了或輕視了長期的環境效益，以犧牲當地環境為代價，而換取經濟的一時發展。

2)環境保護意識的缺乏與淡薄。一方面全民環境保護意識有待進一步提高。以城市垃圾處理為例，多數人已能做到垃圾收集、處理，簡單地進行“可回收”與“不可回收”分類，但對再細化的分類處置知之不多，甚至很多環衛工人也不清楚。另一方面包括建筑管理人員及施工一線勞務人員在內的建筑從業人員環保意識、綠色施工理念的缺乏，會導致在具體的施工過程中出現急功近利破壞環境的行為。而更嚴重的是人們破壞了環境后，還往往意識不到自己對環境造成的傷害。

3)部分建筑企業對綠色施工不夠重視。一方面個別建筑企業片面追求經濟效益，將環保成本“外化”，以犧牲環境為代價，追求自己項目的利潤最大化。另一方面部分建筑企業管理水平、技術水平有限，制約了其綠色施工的開展。

三、推行現代綠色施工的措施

1)進行廣泛深人的宣傳、教育是推進綠色施工的基礎。目前，人們對環境保護意識淡薄，尚未形成與現代工業科技社會相適應的新環境觀，對綠色施工的認識仍然不足。只有通過各種宣傳途徑，提高全社會的環境保護意識，營造全社會環保氛圍，才能提高全社會的綠色施工意識。對參與工程建設各方進行強化教

育，使其正確全面理解綠色施工，充分認識綠色施工的重要性，讓企業能在綠色施工中受益并找到新的利潤增長點，從而促使其在施工過程中注重采用綠色施工工藝。同時加強對建筑一線員工的教育與培訓，提高他們的綜合素質，讓建筑施工的一線人員，認識到追求企業的利潤最大化不能以犧牲自然環境為代價，使他們自覺地、積極地參與到綠色施工的實施過程中來。

2)建立健全科學的、系統的綠色施工相關法規是推進綠色施工的關鍵。在人們的思想意識尚未達到理性的自覺時，需要靠政府部門制定切合實際的法規的引導。制定有前瞻性的市場規則和法規體系，形成一個自上而下強大推動力，才能激發自下而上的積極呼應。繼續加強對環境保護、資源節約、綠色施工等方面的法律、技術標準及規范的要求，并不斷隨著新技術、新工藝的發展進行更新。

3)加強行政管理部門對綠色施工的管理，是推進綠色施工的保障。完善建筑項目審批制度，以項目的社會效益、經濟效益和環境效益作綜合、科學的評判，保證建筑項目的科學性、長期性。可在招標文件中明確承包商應在投標書中說明的有關可持續發展的要求，并在工程承包合同中予以覆蓋；可提出承包商應通過 ISO14001環保認證的要求。加強行政監管體系、健全綠色施工技術的標準支撐體系、制定綠色施工評估體系，引導建筑業轉向綠色可持續發展。在工程質量驗收或文明工地評優時增加或突出綠色施工技術的驗收或考評。還可建立綠色施工責任制、施工單位的社會承諾保證機制、社會各界共同參與監督的制約機制。

4)加強財政稅收等經濟杠桿作用是推進綠色施工的重要手段。有效的經濟體制，是促進綠色施工的有效手段。一方面通過收費遏制或減少建筑業對環境的污染。另一方面通過稅收調節，政策扶持，鼓勵綠色施工技術及方法的研究及運用。對那些有力貫徹可持續發展思想新建或改建建筑物的公司，給予減稅、獎勵或使其得到更多的建設項目等優惠措施。另外，也可以選擇補貼、預付金返、排污權交易等方式。

四、施工階段的綠色施工

在建筑業中推行可持續發展戰略，施工階段的綠色施工是應備受重視的一個階段。在施工策劃時就找出本項目環境因素，依據環境因素的影響力評價出重要環境因素，重點對重要環境因素制定控制目標、控制措施及應急準備與響應方案。一般來講，施工階段的重要環境因素包括能源管理、水資源管理、材料管理、噪 聲管理及廢棄物管理。

1)建筑施工過程中的能源管理。建筑施工過程中施工現場的能源結構包括：煤、天然氣、液化氣、電、汽油、柴油等等，煤、天然氣、液化氣主要用于施工現場的食堂做飯、生活取暖和冬季施工時砂石料及混凝土拌和時的水加溫；電主要是滿足施工機械的用電和生活照明用電兩大類；施工現場各種重型機械則是以汽油或柴油為主要能源。從“綠色環保”的角度來看，在進行施工用器具選型時，要優先采用技術成熟、能源消耗相對較低的工藝和設備，要逐步淘汰能耗大的機械及設備。確實做好供電線路的設計及優化，減少設備的無負荷運行時間。對設備進行定期維護、保養，保證設備運行正常，降低能源的消耗。根據不同的施工區域，采用不同的能源，最好是采用清潔能源。

2)建筑施工過程中的水資源管理。施工工地的水源，幾乎都存在不同程度的跑、冒、滴、漏現象。安裝節水型小流量的設備和器具，減少施工期間的用水量。對供水管網定期檢查、維護、保養，減少乃至杜絕跑、冒、滴、漏現象。

3)建筑施工過程中的材料管理。一般性的建筑工程，原材料的消耗約占土建成本的50％～60％，因此對建筑施工過程中的材料進行有序管理，有助于減少對環境的污染，減少浪費，提高工程效益。根據工程特點。選用帶有較少包裝材料的產品，并應注重回收和重復利用包裝材料。在施工現場建立廢棄物的回收系統，對廢棄物進行分類收集、貯存、利用。

4)施工噪聲的管理和控制。根據不同的污染源采取不同的管控方式。大型土石方施工，施工機具多為挖掘機、裝載機、推土機、運輸車輛，應精密組織，合理安排作業時間段，避開敏感時段。打樁施工，多為打樁機、振動棒、混凝土攪拌車，晚間超過一定的時間，應禁止施工，其他階段，應注意噪聲的限值要求，通常要小于55dB。結構施工期間，采用的機具多數是汽車泵、振動棒、電鋸、外用電梯，應錯開敏感時間段，同時要注意設備的維護、保養，并盡可能選擇低噪聲設 備。對施工噪聲的管控，解決的主要技術手段是：消聲、吸聲、隔聲等。在施工現場應提倡文明施工，減少人為噪聲，盡量選用低噪聲或備有消聲設備的施工機械，建立、健全控制噪聲的管理制度。

5)施工期間固體廢棄物的管理和控制。施工現場應對固體廢棄物的產生、排放、收集、貯存、運輸、利用、處置進行全過程統籌規劃，不僅應著眼于對已產生的固體廢棄物進行處理，更要注重對固體廢棄物的綜合利用，以實現固體廢棄物的“減量化，資源化，無害化”。

第7篇：對能源管理體系的理解范文

【關鍵詞】河北省 低碳酒店 發展機遇 發展障礙 對策

低碳旅游是一種循環高效、生態綠色、可持續的旅游產品生產與消費方式，它要求通過食、住、行、游、購、娛的每一個環節來降低污染、節約能源，用行動來詮釋文明社會、節約社會、和諧社會建設。在低碳旅游的各個環節中，推進酒店的低碳化發展尤為重要。酒店作為河北旅游業及社會產業的門窗，發展潛力巨大，但它同時也是一個“高能耗、高排放、高污染”的行業。目前，河北省的旅游企業、旅游區（點）中僅有極少數通過了ISO14000環境管理體系認證，全省也僅有40余家酒店通過了國家《綠色旅游酒店行業標準》的認定，成為“綠色酒店”，大多數酒店的低碳環保意識還十分淡薄。因此，河北酒店業應把保護環境、生態優先作為自身建設與發展的一個重要原則，樹立低碳理念，借助新技術、新能源打造低碳消費模式，引導游客體驗低碳旅游。

河北省低碳酒店的發展機遇

各級政府相關政策的支持。國家大力支持發展低碳酒店的設想及戰略在相關的會議工作中曾多次出現。例如，在《國務院關于加快發展旅游業的意見》（國發〔2009〕41號）、2010年全國旅游工作會議、2010年8月23日的中日韓共同簽署的《低碳旅游倡議書》中都曾明確提出，推進節能環保，廣泛運用節能節水減排技術，支持賓館酒店積極利用新能源新材料，積極發展循環經濟，減少溫室氣體排放，創建綠色環保企業；爭取在五年內將星級酒店的用水用電量降低20%，倡導低碳旅游方式等等。在以上的《意見》和兩個重要會議中都重點強調了賓館酒店的節能減排，這就意味著發展低碳酒店已經成為低碳經濟下發展旅游業的一個關鍵環節，在發展低碳生態旅游中扮演著重要角色。另外，河北省相繼出臺了關于低碳生態旅游的一系列規劃及綱要，如《河北省可持續發展規劃綱要》、《河北省生態省建設規劃綱要》、《河北省生態環境建設規劃》、《河北省資源綜合利用中長期規劃》等，為河北省發展低碳酒店提供了強有力的政策保障。

酒店業可持續發展的迫切要求。雖然有些酒店聲明自身引入了生態低碳運營，但在實際操作執行過程中還存在著諸多問題。例如，成為碳排放的重要污染源之一的酒店每年消耗著大量的能源和資源，排放出大量的大氣污染物。一座一般規模的三星級酒店，一年消耗能量大約為1400噸煤，排放出4200噸二氧化碳、28噸二氧化硫、70噸煙塵；一座建筑面積在10萬平方米左右的大型酒店，一年要消耗掉大約16萬噸煤。酒店能源費用的支出占營業費用的比例達到12%左右。這些數據觸目驚心，由此可以看出目前酒店業的資源污染異常嚴重。因此，發展低碳酒店勢在必行。

河北省低碳酒店的發展障礙

雖然河北省的諸多酒店爭相發展低碳經營模式，但是人們對低碳環保問題的重視程度還不夠，酒店在設施建筑、設備配置、能源管理等方面也存在著各種問題，這些都是阻礙酒店的低碳化發展的障礙。

低碳環保意識不強。雖然全國各地都在倡導低碳經濟、低碳旅游，但由于環保宣傳普及領域的有限性，居民教育水平及素質的差異化等因素，人們對于相關的低碳理念并未完全理解或接受。

酒店建筑體能源消耗嚴重。當前，不僅現有的酒店存在著較為嚴重的建筑能源消耗問題，就連新建酒店的建筑設計也普遍缺乏對風能、太陽能和生物智能等技術的運用。例如，現有的酒店建筑的能耗標準是每平方米75瓦，是歐洲限行標準的3倍。每年新開工的酒店建筑面積80%左右未達到國際節能標準。

酒店能源的碳排放量大。酒店經營需要大量的消耗能源，同時還排放出大量的二氧化硫、煙塵、二氧化碳和氮氫化合物等。另外，全省各星級酒店每天消耗著數量驚人的一次性洗漱用品難以統計，由于一次性用品的無法回收，還面臨著二次處理所帶來的浪費和污染問題等。

酒店管理水平有限。由于酒店的專業技術人員匱乏及高技術開發能力有限，導致了其能源管理水平較低，設備設施配置欠缺科學規劃性，節能減排措施、方法和開展節能降耗力度的不足等，這也成為河北省發展低碳酒店的制約因素。

河北省發展低碳酒店的對策

低碳發展是未來經濟社會發展的必然趨勢，是轉變經濟發展方式、推動我國經濟可持續發展的必然選擇。旅游消費過程中大部分的能源消耗都來自于餐飲住宿業，因此，發展低碳酒店是推動旅游業低碳發展的必然要求。低碳酒店是以可持續發展為理念，倡導綠色消費，堅持清潔生產、合理使用資源和保護生態環境的酒店。針對河北省酒店業發展的現狀及存在問題，酒店節能減排與低碳發展需要從以下幾方面入手：

制定低碳經濟責任制度。河北省可以依據國家相關部門的《節約能源法》、《可再生能源法》、《清潔生產促進法》、《中國應對氣候變化國家方案》等國家法律法規，制定一個適合我省低碳酒店的發展方案，出臺推動低碳酒店發展的行業標準，來彌補我省對低碳環保酒店進行科學規范的法律法規空白。建立酒店節能降耗業績報告、能耗使用情況分析報告等；制定酒店經營管理的綠色標準，包括節能、環保、降耗、綠色采購、綠色營銷、綠色宣傳、綠色服務等環節；將“低碳”納入酒店行業的發展來進行審批考核，采取獎勵、融資等政策積極扶持和引導賓館酒店等旅游企業的低碳化經營管理，對不同級別低碳酒店給予相應稅收支持，出臺分級收取水電氣費等政策，促使現有酒店經營模式的轉變，加快引導河北酒店業走上低碳、環保的發展道路。

建立酒店低碳測試系統。河北省應盡快建設酒店標準化、規范化、科學化的管理系統，建立低碳測試系統，對酒店實行資源、環境價值核算，并將之納入到旅游企業運營成本之中，對酒店經營進行約束。例如，可以借鑒國外或他省低碳酒店的發展模式，開發一套自動化節能軟件系統，把一些相關數據輸入到該系統中，系統就會自動顯示全國甚至全球同類酒店的節能對比情況，據此還可為酒店量身打造出一系列的節水降耗、節能減排的適用方案。

大力推廣新能源。發展低碳酒店，就必須盡量在建筑、照明、供熱、空調等電器使用和水資源利用等方面采用新能源、新技術，提高節能減排水平，做到使用節能電器、節能裝修、減少水源使用量等。一是建立建筑節能減排措施。政府相關部門要建立一系列的建筑節能減排措施，推廣低碳發展模式，在全省酒店行業大力倡導采用新型建筑材料和節能設備，提倡建筑廣泛采用風能、太陽能和生物智能等技術。例如，采用太陽能集熱系統，不僅隨時能為消費者提供熱水，又能滿足冬季空調的制熱，真正做到節能環保。二是制定節約水電資源政策。相關資料顯示，一家三星級以上的酒店平均每個客人每天的耗水量1噸左右，而目前很多城市居民每人每月的用水量一般不超過5噸。酒店每平方米面積的年用電量達200度之多，是普通城市居民住宅樓用電水平的10多倍。政府可制定有關節約水電資源的方針政策，如在全省的酒店行業中統一采用中央空調系統的智能控制系統，就可節省空調總能耗能的30%左右；統一部署整體改造酒店營業區域里的照明系統，可采用變頻技術和智能化控制技術，普遍采用節能燈，采用補償電容器、電分類計量表、紅外線感應器等節能設施；使用變頻或變流量來控制電梯、冷熱水、空調機組的調節等等。這樣在節約成本的同時，還能有效的避免燃料所造成的環境污染問題。

積極發展酒店行業電子商務。河北省應在酒店行業積極倡導一種時尚又環保的新型酒店數字化服務，即利用數字技術。通過網絡統一運作全省酒店客房的宣傳、推廣，減少紙質資料，實現無紙化推廣。通過圖文、音視頻等方式將全省酒店的餐飲、客房、娛樂、會務等業務及時有效地展現給住店客人，這不僅方便了客人對酒店的進一步了解，還可促進全省酒店行業更好地宣傳與發展。

第8篇：對能源管理體系的理解范文

第一部分：酒店成本管理概述。這一部分是論文得以展開的理論基礎。酒店成本主要是指酒店的運營成本，即酒店在日常經營過程中所發生的相關成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結成本等成本。它不僅包括在酒店實體內部發生的成本，還包括上游成本和下游成本。

第二部分：我國酒店成本管理存在的主要問題。當前，酒店企業成本管理中普遍存在著成本意識淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現象，致使成本失控日益嚴重，成本水平高居不下，嚴重制約著企業效益的提高，影響了企業的發展。第一是管理責任不明確，企業內部成本管理主體確立失誤；第二是對成本管理對象與內容認識不清；第三是適應市場經濟要求的管理模式沒有確立；第四是成本核算工作有待提高。

第三部分：我國酒店成本管理存在問題的原因分析，分析引發這些問題的原因所在。第一是企業管理者素質偏低，不能適應市場經濟新形勢；第二是企業技術水平影響了成本降低；第三是缺乏成本約束和激勵機制；第四是財務人員地位低，直接影響成本管理的成效。

第四部分：改進我國酒店成本管理的建議。這一部分是論文的重點，要提高我國酒店的管理水平，強化成本管理，就必須從抓酒店外部運營環境與強化內部管理等多方面一起著手。通過多管齊下，不斷理順酒店運行環境，提升管理水平。第一是采用先進技術，降低酒店企業經營成本；第二是人工成本管理與調動員工積極性并重；第三是加強采購管理，降低酒店采購成本；第四是全面引入戰略成本管理體系，提升酒店核心競爭力。

關鍵詞：酒店；成本管理；方法；建議

引言

隨著我國改革開放的不斷深入，外商獨資旅游企業正大舉進入中國市場，跨國經營和國際標準管理將全面參與中國酒店業的市場競爭，我國酒店業正面臨著前所未有的危機和挑戰。這將對中國酒店業產生深遠的影響，將會促進我國酒店業服務質量和管理水平的提高，向國際標準靠攏。面對更加激烈的國際競爭，我國酒店業只有形成自己的競爭優勢，降低成本，迅速實現低成本擴張，才是中國酒店業發展的根本出路。

一、酒店成本管理概述

（一）酒店成本

酒店成本主要是指酒店的運營成本，即酒店在日常經營過程中所發生的相關成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結成本等成本。它不僅包括在酒店實體內部發生的成本，還包括上游成本和下游成本。酒店是個特殊的企業，其成本構成較為復雜。企業內部發生的成本就是酒店在直接為客人提供服務，包括住宿、餐飲、娛樂、休閑的過程中所發生的成本。從酒店價值鏈角度來看，即價值活動中的基本活動所產生的成本。上、下游成本包括采購成本、技術開發成本、人力資源管理成本、信息化成本等等。

（二）酒店成本管理

酒店成本管理，就是對酒店成本進行的管理。這里所要強調的是成本管理不等同于單純的成本降低。成本降低是以成本最小化為目標，不停的降低、降低再降低。成本管理關注是企業整體的效益和長遠的發展。

成本管理在本質上并不是關注成本本身，而是要注意識別那些企業成功的關鍵因素。成本管理具有以下三個重要特征：

其一、全局性。成本管理不僅關注部門成本，更關注企業作為一個整體的長遠效益，它實際上是一種價值管理，涉及到企業價值活動的任何方面，而不是僅僅局限于對產品成本進行管理。將成本管理定義為對產品成本的管理，縮小了成本管理的范圍，限制了成本管理作用的發揮，也是對成本管理對象的片面理解。

其二、綜合性。成本管理不僅關注財務信息，更需要利用非財務指標為管理決策提供服務；

其三、管理性。成本管理不僅是一項控制工作，更是一項管理工作，需要站在企業戰略管理的層面進行操作。

（三）成本管理的一般原則

企業在構建成本管理體系和方法的時，為了發揮好成本管理的作用，實現成本管理目標，應遵守這樣一些基本原則：及時性原則、節約性原則、責權利相結合原則、互相協調原則。

及時性原則。及時性原則是指成本管理系統能及時反映成本管理過程中實際發生與管理標準之間的偏差，使之能及時消除偏差，恢復正常。當成本管理系統中出現偏差而沒有及時發現并采取措施予以糾正時，間隔越長，企業遭受的經濟損失就越大。因此，在成本管理過程中，應及時糾正偏差，以減少失控期間的損失。

節約性原則。實施成本管理一般會產生一些費用，如人員工資費、辦公費等，這些費用一般稱為管理成本。實施成本管理的目的就是通過實行有效的管理活動，在花費一定支出的同時為企業帶來更大收益，如果管理成本超出管理收益，則該項管理活動是不可行的。實施成本管理一定要符合節約性原則。

責權利相結合原則。為調動企業內部各單位積極性，許多企業都在推行責任會計制度。在實施成本管理時，就要同企業所實行的責任會計制度相結合，對于成本管理的結果要進行具體的分析，落實獎懲措施，才能促進成本管理和責任會計制度的加強，調動各單位的積極性。

互相協調的原則。成本管理是一項系統工程，既然是一項系統工程，就會涉及企業的各個部門、每個職工。要做好成本管理工作，僅靠成本管理部門的努力是不夠的。在實施成本管理工作中，成本管理部門要加強與其他部門溝通協作，確保成本管理工作能實現目標。

二、我國酒店成本管理存在的主要問題

當前，酒店企業成本管理中普遍存在著成本意識淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現象，致使成本失控日益嚴重，成本水平高居不下，嚴重制約著企業效益的提高，影響了企業的發展。我國酒店企業成本管理存在的問題，具體體現在如下幾個方面：

（一）管理責任不明確，企業內部成本管理主體確立失誤

長期以來，企業一直把成本管理作為少數人的專利，認為成本、效益都應由企業領導和財務部門負責，而把各部門、班組的職工只看作生產者，廣大員工對于成本管理等問題無意也無力過問，成本意識淡漠。員工認為干好干壞一個樣，感受不到市場的壓力，管理成本的積極性無法調動起來，浪費現象嚴重，企業的成本管理失去了真正能對成本控制起作用的管理群體，成效當然不會明顯。沒有全員性的參與，要想實現成本管理的目標只是空談。某賓館屬典型的國有企業，其經營機制基本維持過去的一套，在崗位設置上，沒有充分考慮科學經營的需要，甚至對因人設崗，在人員使用上沒有引入競爭機制，不是能者上，而是看你有無關系、有無背景，整個酒店人事關系錯綜復雜，各有各的山頭，各有各的靠山，形成許多派系。這里為了照顧各級領導的關系，安排了大量關系人員，而許多關系人員能力不行，干活不積極，卻要指定位子、待遇。許多人有后臺有關系可以不干、少干，但待遇卻比在崗的人還好。對于有關系的人員自然要供著、養著，而對于沒有關系的一般員工，表現不稱職卻不能解職，因他們都是正式工，誰都不服誰，否則就撒潑、耍賴，可以鬧翻天。該酒店對一位不稱職的洗衣房副經理降職調離原崗位，結果此人大鬧總經理辦公室，向上級各部門寫信、上訪，鬧得滿城風雨，影響了酒店正常經營。[]

（二）對成本管理對象與內容認識不清

在成本管理過程中，仍將成本管理局限于傳統的“節約一度電、一張紙”的簡單、狹窄的模式之內，忽視潛在的損失，尚未對成本實行全方位的管理。目前，許多酒店企業對人力資源耗費缺乏重視，企業內存在大量冗員，人員配置不合理。勞動條件相對較差的一線生產崗位如客房服務員、餐廳服務人員相對不足，勞動強度較大，而薪酬卻最低；而二線的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標準卻很高。作為酒店這種勞動密集性的服務性企業，服務質量好壞取決于一線服務人員的質素、服務意識，而一般酒店企業人力資源的配置卻與此相抵觸。同時，不少酒店忽視對人力資源的培養如對職工進行相關職業培訓，導致員工業務不熟，工作效率低，造成人工費用相對過高。或者任由人力資源流失與浪費，如對人員安排學非所用，對人力外流重視不夠，這些情況導致人力資源這一無形但又十分重要的成本耗費嚴重。

（三）適應市場經濟要求的管理模式沒有確立

首先，成本管理基礎工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企業原始記錄不夠健全，資產定期盤點制度執行不嚴，定額管理、計量驗收等基礎管理制度不完善，甚至出現制度成為只求形式的一種擺設，完全失去監督、考查作用。有些企業成為無收支計劃、無正常審批手續、無報領制度的三無企業。這種花架子式的管理，其結果自然是管而無效的。

其次，過分依賴現有成本會計系統，無法適應企業實行全面成本管理的需要。現有的成本管理體系沒有采用靈活多樣的成本方法，導致成本管理目的成為單純為降低成本而降低成本，無法提供決策所需的正確信息，無法深入反映經營過程，不能提供各個作業環節的成本信息，反映不了各個環節的發生的后果關系，結果誤導企業經營戰略的制定。另外，現有成本管理對象局限于酒店產品財務方面的信息，不能提供管理人員所需的資源、作業、產品、原料、客戶、銷售市場等非財務方面的信息，不能為企業的戰略管理提供充分信息。

第三，考核制度不完善，力度不大。具體表現在：考核只是企業內部考核，沒有很好地跟市場聯系起來；考核只考核到部門一級，沒有落實到個人，對于考核結果仍存在吃大鍋飯現象、搞平均主義；獎懲措施力度不夠，起不到調動員工積極性的作用。對酒店內部業績的考核只是粗略的以部門為單位，但由于下達考核指標的制定缺乏科學依據，基本上只是在上年實際發生的基礎上上浮一定比例即成為下一年度指標，且在運行過程中也不會隨實際市場情況變化如按季或按半年作相應調整，考核指標往往嚴重偏離實際情況，起不到真正考核的作用。

（四）成本核算工作有待提高

目前，國內外很多酒店企業成本計量與核算上取得了長足進展，但這些計量與核算還并沒有貫穿酒店企業所有的成本管理中。

在成本管理理論中，把成本視為可用貨幣表示的一種成本。如果把信譽損失、社會損失等也列入成本，則成本面則不是單一的貨幣計量形式所能表示的成本。還要兼用其它計量形式，從社會、經濟的各個角度反映酒店成本的內在屬性。即使是按傳統的成本范疇進行統計核算，得到的也只是一個近似數據。因為成本的核算方法是因企業而異，沒有固定的模式，其數據的來源是多層次、多方面的，特別是有些成本是屬于隱性的，它獨立于財務會計核算之外。如：酒店會大量采購肉類食品，而且大都使用冷凍車運輸，如果運輸人員在肉上灑水，經過冷凍后就可以增加肉的重量，而運輸人員就可以把多出來的貨物據為已有，這種情況在實務中很常見，驗收人員一定要嚴把質量關，盡快查明肉上形成冰塊的原因，并及時上報給管理人員。

三、我國酒店成本管理存在問題的原因分析

（一）企業管理者素質偏低，不能適應市場經濟新形勢

在我國酒店企業中，屬于國有或國有控股的酒店多達酒店企業總量的90%。這些企業從計劃經濟體制轉向市場經濟體制的時間很短，這些企業的管理者還未能實現脫胎換骨，樹立適應市場經濟中的市場競爭觀念。對一些國有企業管理者的任命甚至是任人唯親，而非任人唯賢，這些人通過種種非正常方式走上企業領導崗位后，個人素質無法適應企業經營管理需要，使成本管理起不到應有作用。這些人在經營中的決策不是經過科學嚴格的可行性論證，而是盲目地“拍腦門、拍胸脯”就可敲定，草率的決策給企業的經營帶來的后果是不言而喻。甚至有一部分企業領導將職權作為謀私手段，不擇手段侵吞國有資產，導致企業員工人心渙散，無法加強成本管理。

（二）企業技術水平影響了成本降低

企業技術水平的高低對降低成本影響較大。通過加強管理降低成本是有限度的，為了改進成本，企業管理者還應不斷提高技術水平。高科技的應用現已成為酒店競爭力的重要指標之一，它和酒店的管理相結合可形成新的生產力。由于許多國企管理者流動性強，對短期內投入較大、回收期較長的高科技投入缺乏積極性，只注重任期內企業利潤的高低，不注重長期投入，影響了企業對高科技的應用，結果設備老化、陳舊，無法提高企業運作效率，也不利于企業成本管理水平的提高。

（三）缺乏成本約束和激勵機制

酒店企業普遍未能有效執行成本管理制度，也缺乏成本管理的內部制約機制。管理者為了不正當目的，可較容易對成本資料進行人為調整，使企業的成本管理無法獲得準確的資料，對這類企業的評價也是不真實的。同時，對成本進行有效管理，經濟效益顯著的企業激勵也不到位，不能充分調動管理者和員工的積極性。

（四）財務人員地位低，直接影響成本管理的成效

財務人員作為企業成本管理的關鍵人員，其對成本管理成效起著至關重要作用。在許多企業中，財務人員地位較低，無法參與企業的經營決策，僅作為后勤人員。財務人員的工作普遍只是事后反映企業經營情況，對企業成本事前、事中控制只是空談。許多管理者只認為企業經營活動“開源”的重要性，而意識不到“節流”對于一個企業的良性發展也是必不可少。由于財務人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質的財務專才不愿從事這一行地位較卑微的工作，紛紛改行，導致目前企業財務戰線的從業人員整體素質普遍偏低，直接影響企業成本管理的成效。

四、改進我國酒店成本管理的建議

要提高我國酒店的管理水平，強化成本管理，就必須從抓酒店外部運營環境與強化內部管理等多方面一起著手。通過多管齊下，不斷理順酒店運行環境，提升管理水平，我國酒店的成本管理水平便有望得到長足的提高。

（一）采用先進技術，降低酒店企業經營成本

新經濟時代的來臨正悄然改變著人們的價值觀念、工作環境和生活方式，酒店是最敏感的產業，應該最先體察客人的需求和消費觀念的變化，跟上時代步伐，利用高科技來提高酒店的創新能力，加強企業的信息化建設和管理，以提高營運效率和準確把握市場需求變化，既及時滿足了客人的需求，又加強了企業成本管理，提升了自己的競爭優勢。以酒店自動扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營業時間內就不停運轉，無論是否有客人使用，結果會浪費一些能源、加快電梯的磨損。采用先進的電腦自動監控設施后，當無客人使用時，電梯會自動暫停，直至有客人使用時才會重新啟動，這樣既可以節電，減少電梯磨損，同時也可降低大廳噪音，真是一舉三得。

1、重視運用信息技術，提升酒店競爭水平

今天，信息技術已廣泛用于前廳接待、收銀、問詢、客房預訂、銷售、餐飲、保安、報表、門鎖等各個方面。隨著信息技術的廣泛運用和不斷更新，旅游酒店管理也應向更廣、更深層次發展。運用現代信息技術在原有酒店管理系統上建立一個高效、互動、實時的內部信息管理系統可以使原有組織結構打破部門界限，使用跨部門的團組，把決策權放到最基層。從而飯店的整個服務過程，可以以顧客為中心來設計工作流程。在這個過程中，員工能夠了解整個服務過程，了解他們的決策如何影響整個飯店的績效。

2、重視新技術運用，降低能源成本

由于酒店能源具有易耗性、不易察覺性、分散性等特點，管理起來較其他成本要困難些，但通過引進先進的中央能源管理系統，就可大幅降低酒店能源成本。該系統科技含量高，通過中央電腦控制器及各房間分控制器，可自動探測房間有無客人并自動關啟電源開關。采用該系統后，酒店客房部只需配備一名操作人員，工程部不用派專人值班監控，這樣可以降低人工成本，又能使能源成本管理效果好。以酒店自動扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營業時間內就不停運轉，無論是否有客人使用，結果會浪費一些能源、加快電梯的磨損。采用先進的電腦自動監控設施后，當無客人使用時，電梯會自動暫停，直至有客人使用時才會重新啟動，這樣既可以節電，減少電梯磨損，同時也可降低大廳噪音，真是一舉三得。

（二）人工成本管理與調動員工積極性并重

針對酒店作為服務性企業的特點，穩定員工隊伍，降低人力資源成本，調動員工參與成本管理的積極性。

酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。許多服務性企業的經驗表明：員工的滿意感和忠誠感會影響服務的消費價值，進而影響顧客的滿意感和忠誠感，并最終影響企業的經濟效益。優秀的員工是服務性企業最寶貴的資產。要提高服務質量和企業的經濟效益，服務性企業管理人員應高度重視員工的作用，發揮員工參與管理和主觀能動性，關心員工的職業發展前途，加強服務文化建設工作，做好人力資源管理和開發工作，增強員工工作滿意度和敬業精神，激勵員工為顧客提供優質服務。這樣不僅能提高顧客的忠誠度，降低營銷成本；也能減少員工跳槽率，減少員工培訓費用，提高企業經濟效益。

（三）加強采購管理，降低酒店采購成本

雖然采購本身的成本在企業整個生產經營成本只占很少一部分，但在采購環節就已確定下來的所采購物品的價格和質量對企業以后的經營成本和經營業績都將產生深遠的影響。因此，做好酒店采購管理工作是強化成本管理的一個重要環節。

1、相關部門配合，確定最優采購批量

采購成本與采購批量之間存在負相關關系，而在采購批量和儲存成本之間存在著正相關關系，為了使企業采購成本與儲存成本之和最小，需要在采購部門與倉儲部門之間確定一個最優的經濟訂貨量。這個經濟訂貨量雖然不能使采購成本或儲存成本中的任何一方達到最小，但卻可使二者之和達到最小。經濟訂貨量模型應該根據存貨的成本、儲存成本和缺貨成本建立，最優訂貨批量是使訂貨成本、儲存成本和缺貨成本三者之和達到最低的訂貨量。通過模型計算出經濟訂貨量后，可以很容易找出最適宜的進貨時間。經濟訂貨批量模式適合于在不同階段使用，數量比較平穩，能夠長時間保存，并且事先能夠預測出基本數量的產品，如餐具、客房用品、飲料等。

2、建立完善的采購制度

為保證采購活動的順利進行，規范采購人員在采購過程中行為，最大限度降低成本，需要建立完善的采購制度，以監督整個采購過程，并建立獎懲制度，激勵采購人員進行合法、高效率的采購。這是實行有效采購成本管理的前提。

完善的成本管理制度應包括：采購部門內部合理的職責分工，使責任落實到每個采購人員；采購單的批準和下達方式；采購范圍的劃分；詢價、確定供應商和簽訂采購合同的操作程序，監督到貨、質檢入庫、采購統計的規定等等。在采購制度中，建立所有采購物品的價格檔案和價格評估體系是一個重要內容。如果價格超過檔案，應該仔細分析。當然，由于酒店的某些飲食具有一定時令性，價格波動也很正常。故酒店建立的價格檔案應考慮這一波動性的特點。為強化對采購人員的管理，應建立采購人員業績考核制度。鼓勵采購人員發揮主觀能動性，爭取以最低價格買到符合質量、數量和時間要求的產品。同時，對不能以標準采購價格或高于檔案價格完成采購任務的采購人員，如無特殊原因，則應該給予懲罰。

3、提高酒店信息化水平，利用互聯網降低采購成本

互聯網和信息技術的飛速發展為建立現代采購系統提供了技術支持。運用互聯網技術可以更好地實施成本管理，降低采購成本。利用互聯網可將信息進行整合和處理，統一從供應商訂貨，以獲得最大批量折扣。利用互聯網技術可將生產信息、庫存信息和采購信息連接在一起，可以實現實時采購。企業可根據需要采購，最大限度降低庫存，從而減少資金占用和倉儲成本。這對酒店業來說意義重大，因為酒店采購產品的易損性決定了酒店不能有過多的積壓庫存，酒店應該根據經營需要實施實時采購。因此，提高酒店信息水平，充分發揮互聯網作用，是酒店降低采購成本的一個有效途徑。目前，我國酒店中，真正能利用互聯網技術來達到實時采購的還很少，這說明我國酒店在提高信息化方面還需引起重視、加快步伐。

（四）全面引入戰略成本管理體系，提升酒店核心競爭力

戰略成本管理是強化現代酒店成本管理的必然要求和趨勢，它將豐富現代酒店成本管理體系的內容，開拓成本管理的視野，提升現代酒店成本管理的水平。在戰略成本管理模式下，現代酒店必將構建起全新的酒店成本管理體系，綜合運用價值鏈分析、成本動因分析、戰略定位分析等戰略成本管理的工具、對酒店物流、資金流、信息流、價值流等進行全面的成本分析與管理。確保現代酒店成本管理效益的提升，促進整個酒店的全面發展。

現代酒店成本管理是對酒店成本進行全員管理、全過程管理、全環節管理和全方位管理，是酒店物資流程和產品（服務）價值流程相結合的管理，是管理技術和信息技術相結合的管理。在現代酒店成本管理中，戰略成本管理應占有十分重要的地位，即突破將傳統成本管理局限在微觀層面上的現狀，把重心轉向酒店整體戰略這一更為廣闊的領域，通過對內部物資流程、外部采購模式、服務產品定位、財務運作模式、競爭對手及市場環境等的成本分析，有利于酒店正確地進行成本預測、決策、從而正確地選擇酒店的經營戰略，正確處理酒店發展與加強成本管理的關系、提高酒店整體經濟效益。

結束語

我國酒店正面臨的嚴峻的挑戰，必須激活這些企業強化成本管理、提升競爭力水平的內在動力，調動企業強化成本管理積極性。通過調動員工參與管理的積極性；通過強化采購貨物管理措施，降低采購成本；通過引進新技術來提高酒店運營效率，降低成本。通過以上措施，酒店成本管理一定會上一個新的臺階。

參考文獻

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[2]劉恩，秦書華，陳林：《企業財務成本控制技術》，北京：中國經濟出版社，2003年版。

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[4]杜玉海，楊飛：《成功企業如何做好財務管理》，北京：企業管理出版社，2001年版。

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[7]孫一鳴：《預控與實控相結合的酒店餐飲成本管理》，載《經濟師》，2005年第7期。

[8]張易：《淺析酒店餐飲成本控制體系的建立》，載《商業會計》，2006年第22期。

[9]屠紅衛：《高星級酒店餐飲成本控制》，載《商業會計》，2006年第13期。

[10]鮑平平：《基于酒店人力成本費用的酒店經營管理研究》，載《商場現代化》，2007年第7期。

第9篇：對能源管理體系的理解范文

關鍵詞：酒店；成本管理；方法；建議

引言

隨著我國改革開放的不斷深入，外商獨資旅游企業正大舉進入中國市場，跨國經營和國際標準管理將全面參與中國酒店業的市場競爭，我國酒店業正面臨著前所未有的危機和挑戰。這將對中國酒店業產生深遠的影響，將會促進我國酒店業服務質量和管理水平的提高，向國際標準靠攏。面對更加激烈的國際競爭，我國酒店業只有形成自己的競爭優勢，降低成本，迅速實現低成本擴張，才是中國酒店業發展的根本出路。

一、酒店成本管理概述

（一）酒店成本

酒店成本主要是指酒店的運營成本，即酒店在日常經營過程中所發生的相關成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結成本等成本。它不僅包括在酒店實體內部發生的成本，還包括上游成本和下游成本。酒店是個特殊的企業，其成本構成較為復雜。企業內部發生的成本就是酒店在直接為客人提供服務，包括住宿、餐飲、娛樂、休閑的過程中所發生的成本。從酒店價值鏈角度來看，即價值活動中的基本活動所產生的成本。上、下游成本包括采購成本、技術開發成本、人力資源管理成本、信息化成本等等。

（二）酒店成本管理

酒店成本管理，就是對酒店成本進行的管理。這里所要強調的是成本管理不等同于單純的成本降低。成本降低是以成本最小化為目標，不停的降低、降低再降低。成本管理關注是企業整體的效益和長遠的發展。

成本管理在本質上并不是關注成本本身，而是要注意識別那些企業成功的關鍵因素。成本管理具有以下三個重要特征：

其一、全局性。成本管理不僅關注部門成本，更關注企業作為一個整體的長遠效益，它實際上是一種價值管理，涉及到企業價值活動的任何方面，而不是僅僅局限于對產品成本進行管理。將成本管理定義為對產品成本的管理，縮小了成本管理的范圍，限制了成本管理作用的發揮，也是對成本管理對象的片面理解。

其二、綜合性。成本管理不僅關注財務信息，更需要利用非財務指標為管理決策提供服務；

其三、管理性。成本管理不僅是一項控制工作，更是一項管理工作，需要站在企業戰略管理的層面進行操作。

（三）成本管理的一般原則

企業在構建成本管理體系和方法的時，為了發揮好成本管理的作用，實現成本管理目標，應遵守這樣一些基本原則：及時性原則、節約性原則、責權利相結合原則、互相協調原則。

及時性原則。及時性原則是指成本管理系統能及時反映成本管理過程中實際發生與管理標準之間的偏差，使之能及時消除偏差，恢復正常。當成本管理系統中出現偏差而沒有及時發現并采取措施予以糾正時，間隔越長，企業遭受的經濟損失就越大。因此，在成本管理過程中，應及時糾正偏差，以減少失控期間的損失。

節約性原則。實施成本管理一般會產生一些費用，如人員工資費、辦公費等，這些費用一般稱為管理成本。實施成本管理的目的就是通過實行有效的管理活動，在花費一定支出的同時為企業帶來更大收益，如果管理成本超出管理收益，則該項管理活動是不可行的。實施成本管理一定要符合節約性原則。

責權利相結合原則。為調動企業內部各單位積極性，許多企業都在推行責任會計制度。在實施成本管理時，就要同企業所實行的責任會計制度相結合，對于成本管理的結果要進行具體的分析，落實獎懲措施，才能促進成本管理和責任會計制度的加強，調動各單位的積極性。

互相協調的原則。成本管理是一項系統工程，既然是一項系統工程，就會涉及企業的各個部門、每個職工。要做好成本管理工作，僅靠成本管理部門的努力是不夠的。在實施成本管理工作中，成本管理部門要加強與其他部門溝通協作，確保成本管理工作能實現目標。

二、我國酒店成本管理存在的主要問題

當前，酒店企業成本管理中普遍存在著成本意識淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現象，致使成本失控日益嚴重，成本水平高居不下，嚴重制約著企業效益的提高，影響了企業的發展。我國酒店企業成本管理存在的問題，具體體現在如下幾個方面：

（一）管理責任不明確，企業內部成本管理主體確立失誤

長期以來，企業一直把成本管理作為少數人的專利，認為成本、效益都應由企業領導和財務部門負責，而把各部門、班組的職工只看作生產者，廣大員工對于成本管理等問題無意也無力過問，成本意識淡漠。員工認為干好干壞一個樣，感受不到市場的壓力，管理成本的積極性無法調動起來，浪費現象嚴重，企業的成本管理失去了真正能對成本控制起作用的管理群體，成效當然不會明顯。沒有全員性的參與，要想實現成本管理的目標只是空談。某賓館屬典型的國有企業，其經營機制基本維持過去的一套，在崗位設置上，沒有充分考慮科學經營的需要，甚至對因人設崗，在人員使用上沒有引入競爭機制，不是能者上，而是看你有無關系、有無背景，整個酒店人事關系錯綜復雜，各有各的山頭，各有各的靠山，形成許多派系。這里為了照顧各級領導的關系，安排了大量關系人員，而許多關系人員能力不行，干活不積極，卻要指定位子、待遇。許多人有后臺有關系可以不干、少干，但待遇卻比在崗的人還好。對于有關系的人員自然要供著、養著，而對于沒有關系的一般員工，表現不稱職卻不能解職，因他們都是正式工，誰都不服誰，否則就撒潑、耍賴，可以鬧翻天。該酒店對一位不稱職的洗衣房副經理降職調離原崗位，結果此人大鬧總經理辦公室，向上級各部門寫信、上訪，鬧得滿城風雨，影響了酒店正常經營。

（二）對成本管理對象與內容認識不清

在成本管理過程中，仍將成本管理局限于傳統的“節約一度電、一張紙”的簡單、狹窄的模式之內，忽視潛在的損失，尚未對成本實行全方位的管理。目前，許多酒店企業對人力資源耗費缺乏重視，企業內存在大量冗員，人員配置不合理。勞動條件相對較差的一線生產崗位如客房服務員、餐廳服務人員相對不足，勞動強度較大，而薪酬卻最低；而二線的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標準卻很高。作為酒店這種勞動密集性的服務性企業，服務質量好壞取決于一線服務人員的質素、服務意識，而一般酒店企業人力資源的配置卻與此相抵觸。同時，不少酒店忽視對人力資源的培養如對職工進行相關職業培訓，導致員工業務不熟，工作效率低，造成人工費用相對過高。或者任由人力資源流失與浪費，如對人員安排學非所用，對人力外流重視不夠，這些情況導致人力資源這一無形但又十分重要的成本耗費嚴重。

（三）適應市場經濟要求的管理模式沒有確立

首先，成本管理基礎工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企業原始記錄不夠健全，資產定期盤點制度執行不嚴，定額管理、計量驗收等基礎管理制度不完善，甚至出現制度成為只求形式的一種擺設，完全失去監督、考查作用。有些企業成為無收支計劃、無正常審批手續、無報領制度的三無企業。這種花架子式的管理，其結果自然是管而無效的。

其次，過分依賴現有成本會計系統，無法適應企業實行全面成本管理的需要。現有的成本管理體系沒有采用靈活多樣的成本方法，導致成本管理目的成為單純為降低成本而降低成本，無法提供決策所需的正確信息，無法深入反映經營過程，不能提供各個作業環節的成本信息，反映不了各個環節的發生的后果關系，結果誤導企業經營戰略的制定。另外，現有成本管理對象局限于酒店產品財務方面的信息，不能提供管理人員所需的資源、作業、產品、原料、客戶、銷售市場等非財務方面的信息，不能為企業的戰略管理提供充分信息。

第三，考核制度不完善，力度不大。具體表現在：考核只是企業內部考核，沒有很好地跟市場聯系起來；考核只考核到部門一級，沒有落實到個人，對于考核結果仍存在吃大鍋飯現象、搞平均主義；獎懲措施力度不夠，起不到調動員工積極性的作用。對酒店內部業績的考核只是粗略的以部門為單位，但由于下達考核指標的制定缺乏科學依據，基本上只是在上年實際發生的基礎上上浮一定比例即成為下一年度指標，且在運行過程中也不會隨實際市場情況變化如按季或按半年作相應調整，考核指標往往嚴重偏離實際情況，起不到真正考核的作用。

（四）成本核算工作有待提高

目前，國內外很多酒店企業成本計量與核算上取得了長足進展，但這些計量與核算還并沒有貫穿酒店企業所有的成本管理中。

在成本管理理論中，把成本視為可用貨幣表示的一種成本。如果把信譽損失、社會損失等也列入成本，則成本面則不是單一的貨幣計量形式所能表示的成本。還要兼用其它計量形式，從社會、經濟的各個角度反映酒店成本的內在屬性。即使是按傳統的成本范疇進行統計核算，得到的也只是一個近似數據。因為成本的核算方法是因企業而異，沒有固定的模式，其數據的來源是多層次、多方面的，特別是有些成本是屬于隱性的，它獨立于財務會計核算之外。如：酒店會大量采購肉類食品，而且大都使用冷凍車運輸，如果運輸人員在肉上灑水，經過冷凍后就可以增加肉的重量，而運輸人員就可以把多出來的貨物據為已有，這種情況在實務中很常見，驗收人員一定要嚴把質量關，盡快查明肉上形成冰塊的原因，并及時上報給管理人員。

三、我國酒店成本管理存在問題的原因分析

（一）企業管理者素質偏低，不能適應市場經濟新形勢

在我國酒店企業中，屬于國有或國有控股的酒店多達酒店企業總量的90%。這些企業從計劃經濟體制轉向市場經濟體制的時間很短，這些企業的管理者還未能實現脫胎換骨，樹立適應市場經濟中的市場競爭觀念。對一些國有企業管理者的任命甚至是任人唯親，而非任人唯賢，這些人通過種種非正常方式走上企業領導崗位后，個人素質無法適應企業經營管理需要，使成本管理起不到應有作用。這些人在經營中的決策不是經過科學嚴格的可行性論證，而是盲目地“拍腦門、拍胸脯”就可敲定，草率的決策給企業的經營帶來的后果是不言而喻。甚至有一部分企業領導將職權作為謀私手段，不擇手段侵吞國有資產，導致企業員工人心渙散，無法加強成本管理。

（二）企業技術水平影響了成本降低

企業技術水平的高低對降低成本影響較大。通過加強管理降低成本是有限度的，為了改進成本，企業管理者還應不斷提高技術水平。高科技的應用現已成為酒店競爭力的重要指標之一，它和酒店的管理相結合可形成新的生產力。由于許多國企管理者流動性強，對短期內投入較大、回收期較長的高科技投入缺乏積極性，只注重任期內企業利潤的高低，不注重長期投入，影響了企業對高科技的應用，結果設備老化、陳舊，無法提高企業運作效率，也不利于企業成本管理水平的提高。

（三）缺乏成本約束和激勵機制

酒店企業普遍未能有效執行成本管理制度，也缺乏成本管理的內部制約機制。管理者為了不正當目的，可較容易對成本資料進行人為調整，使企業的成本管理無法獲得準確的資料，對這類企業的評價也是不真實的。同時，對成本進行有效管理，經濟效益顯著的企業激勵也不到位，不能充分調動管理者和員工的積極性。

（四）財務人員地位低，直接影響成本管理的成效

財務人員作為企業成本管理的關鍵人員，其對成本管理成效起著至關重要作用。在許多企業中，財務人員地位較低，無法參與企業的經營決策，僅作為后勤人員。財務人員的工作普遍只是事后反映企業經營情況，對企業成本事前、事中控制只是空談。許多管理者只認為企業經營活動“開源”的重要性，而意識不到“節流”對于一個企業的良性發展也是必不可少。由于財務人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質的財務專才不愿從事這一行地位較卑微的工作，紛紛改行，導致目前企業財務戰線的從業人員整體素質普遍偏低，直接影響企業成本管理的成效。

四、改進我國酒店成本管理的建議

要提高我國酒店的管理水平，強化成本管理，就必須從抓酒店外部運營環境與強化內部管理等多方面一起著手。通過多管齊下，不斷理順酒店運行環境，提升管理水平，我國酒店的成本管理水平便有望得到長足的提高。

（一）采用先進技術，降低酒店企業經營成本

新經濟時代的來臨正悄然改變著人們的價值觀念、工作環境和生活方式，酒店是最敏感的產業，應該最先體察客人的需求和消費觀念的變化，跟上時代步伐，利用高科技來提高酒店的創新能力，加強企業的信息化建設和管理，以提高營運效率和準確把握市場需求變化，既及時滿足了客人的需求，又加強了企業成本管理，提升了自己的競爭優勢。以酒店自動扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營業時間內就不停運轉，無論是否有客人使用，結果會浪費一些能源、加快電梯的磨損。采用先進的電腦自動監控設施后，當無客人使用時，電梯會自動暫停，直至有客人使用時才會重新啟動，這樣既可以節電，減少電梯磨損，同時也可降低大廳噪音，真是一舉三得。

1、重視運用信息技術，提升酒店競爭水平

今天，信息技術已廣泛用于前廳接待、收銀、問詢、客房預訂、銷售、餐飲、保安、報表、門鎖等各個方面。隨著信息技術的廣泛運用和不斷更新，旅游酒店管理也應向更廣、更深層次發展。運用現代信息技術在原有酒店管理系統上建立一個高效、互動、實時的內部信息管理系統可以使原有組織結構打破部門界限，使用跨部門的團組，把決策權放到最基層。從而飯店的整個服務過程，可以以顧客為中心來設計工作流程。在這個過程中，員工能夠了解整個服務過程，了解他們的決策如何影響整個飯店的績效。

2、重視新技術運用，降低能源成本

由于酒店能源具有易耗性、不易察覺性、分散性等特點，管理起來較其他成本要困難些，但通過引進先進的中央能源管理系統，就可大幅降低酒店能源成本。該系統科技含量高，通過中央電腦控制器及各房間分控制器，可自動探測房間有無客人并自動關啟電源開關。采用該系統后，酒店客房部只需配備一名操作人員，工程部不用派專人值班監控，這樣可以降低人工成本，又能使能源成本管理效果好。以酒店自動扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營業時間內就不停運轉，無論是否有客人使用，結果會浪費一些能源、加快電梯的磨損。采用先進的電腦自動監控設施后，當無客人使用時，電梯會自動暫停，直至有客人使用時才會重新啟動，這樣既可以節電，減少電梯磨損，同時也可降低大廳噪音，真是一舉三得。

（二）人工成本管理與調動員工積極性并重

針對酒店作為服務性企業的特點，穩定員工隊伍，降低人力資源成本，調動員工參與成本管理的積極性。

酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。許多服務性企業的經驗表明：員工的滿意感和忠誠感會影響服務的消費價值，進而影響顧客的滿意感和忠誠感，并最終影響企業的經濟效益。優秀的員工是服務性企業最寶貴的資產。要提高服務質量和企業的經濟效益，服務性企業管理人員應高度重視員工的作用，發揮員工參與管理和主觀能動性，關心員工的職業發展前途，加強服務文化建設工作，做好人力資源管理和開發工作，增強員工工作滿意度和敬業精神，激勵員工為顧客提供優質服務。這樣不僅能提高顧客的忠誠度，降低營銷成本；也能減少員工跳槽率，減少員工培訓費用，提高企業經濟效益。

（三）加強采購管理，降低酒店采購成本

雖然采購本身的成本在企業整個生產經營成本只占很少一部分，但在采購環節就已確定下來的所采購物品的價格和質量對企業以后的經營成本和經營業績都將產生深遠的影響。因此，做好酒店采購管理工作是強化成本管理的一個重要環節。

1、相關部門配合，確定最優采購批量

采購成本與采購批量之間存在負相關關系，而在采購批量和儲存成本之間存在著正相關關系，為了使企業采購成本與儲存成本之和最小，需要在采購部門與倉儲部門之間確定一個最優的經濟訂貨量。這個經濟訂貨量雖然不能使采購成本或儲存成本中的任何一方達到最小，但卻可使二者之和達到最小。經濟訂貨量模型應該根據存貨的成本、儲存成本和缺貨成本建立，最優訂貨批量是使訂貨成本、儲存成本和缺貨成本三者之和達到最低的訂貨量。通過模型計算出經濟訂貨量后，可以很容易找出最適宜的進貨時間。經濟訂貨批量模式適合于在不同階段使用，數量比較平穩，能夠長時間保存，并且事先能夠預測出基本數量的產品，如餐具、客房用品、飲料等。

2、建立完善的采購制度

為保證采購活動的順利進行，規范采購人員在采購過程中行為，最大限度降低成本，需要建立完善的采購制度，以監督整個采購過程，并建立獎懲制度，激勵采購人員進行合法、高效率的采購。這是實行有效采購成本管理的前提。

完善的成本管理制度應包括：采購部門內部合理的職責分工，使責任落實到每個采購人員；采購單的批準和下達方式；采購范圍的劃分；詢價、確定供應商和簽訂采購合同的操作程序，監督到貨、質檢入庫、采購統計的規定等等。在采購制度中，建立所有采購物品的價格檔案和價格評估體系是一個重要內容。如果價格超過檔案，應該仔細分析。當然，由于酒店的某些飲食具有一定時令性，價格波動也很正常。故酒店建立的價格檔案應考慮這一波動性的特點。為強化對采購人員的管理，應建立采購人員業績考核制度。鼓勵采購人員發揮主觀能動性，爭取以最低價格買到符合質量、數量和時間要求的產品。同時，對不能以標準采購價格或高于檔案價格完成采購任務的采購人員，如無特殊原因，則應該給予懲罰。

3、提高酒店信息化水平，利用互聯網降低采購成本

互聯網和信息技術的飛速發展為建立現代采購系統提供了技術支持。運用互聯網技術可以更好地實施成本管理，降低采購成本。利用互聯網可將信息進行整合和處理，統一從供應商訂貨，以獲得最大批量折扣。利用互聯網技術可將生產信息、庫存信息和采購信息連接在一起，可以實現實時采購。企業可根據需要采購，最大限度降低庫存，從而減少資金占用和倉儲成本。這對酒店業來說意義重大，因為酒店采購產品的易損性決定了酒店不能有過多的積壓庫存，酒店應該根據經營需要實施實時采購。因此，提高酒店信息水平，充分發揮互聯網作用，是酒店降低采購成本的一個有效途徑。目前，我國酒店中，真正能利用互聯網技術來達到實時采購的還很少，這說明我國酒店在提高信息化方面還需引起重視、加快步伐。

（四）全面引入戰略成本管理體系，提升酒店核心競爭力

戰略成本管理是強化現代酒店成本管理的必然要求和趨勢，它將豐富現代酒店成本管理體系的內容，開拓成本管理的視野，提升現代酒店成本管理的水平。在戰略成本管理模式下，現代酒店必將構建起全新的酒店成本管理體系，綜合運用價值鏈分析、成本動因分析、戰略定位分析等戰略成本管理的工具、對酒店物流、資金流、信息流、價值流等進行全面的成本分析與管理。確保現代酒店成本管理效益的提升，促進整個酒店的全面發展。

現代酒店成本管理是對酒店成本進行全員管理、全過程管理、全環節管理和全方位管理，是酒店物資流程和產品（服務）價值流程相結合的管理，是管理技術和信息技術相結合的管理。在現代酒店成本管理中，戰略成本管理應占有十分重要的地位，即突破將傳統成本管理局限在微觀層面上的現狀，把重心轉向酒店整體戰略這一更為廣闊的領域，通過對內部物資流程、外部采購模式、服務產品定位、財務運作模式、競爭對手及市場環境等的成本分析，有利于酒店正確地進行成本預測、決策、從而正確地選擇酒店的經營戰略，正確處理酒店發展與加強成本管理的關系、提高酒店整體經濟效益。

結束語

我國酒店正面臨的嚴峻的挑戰，必須激活這些企業強化成本管理、提升競爭力水平的內在動力，調動企業強化成本管理積極性。通過調動員工參與管理的積極性；通過強化采購貨物管理措施，降低采購成本；通過引進新技術來提高酒店運營效率，降低成本。通過以上措施，酒店成本管理一定會上一個新的臺階。

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