酒店管理的看法精選(九篇)

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第1篇：酒店管理的看法范文

Huang Huafang

（華南理工大學(xué)經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院，廣州 510006）

（School of Economics and Trade，South China University of Technology，Guangzhou 510006，China）

摘要：酒店行業(yè)的快速發(fā)展，對酒店管理提出了更高的要求，文章首先介紹酒店管理的成功與失敗的原因，為了更好的保證酒店管理的有效性，文章詳細(xì)闡述了相關(guān)措施，希望能為同行提供參考。

Abstract: The rapid development of hotel industry puts forward higher requirements for the hotel management. The article first introduces the causes of success and failure of hotel management. In order to better ensure the effectiveness of hotel management, the article elaborates the relevant measures, hoping to provide reference for the peer.

關(guān)鍵詞：酒店管理 酒店文化 酒店品牌 激勵措施 員工培訓(xùn)

Key words: hotel management；hotel culture；hotel brand；incentives；staff training

中圖分類號：F272 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1006-4311（2011）32-0111-02

0引言

我國國民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的同時也帶動了酒店行業(yè)的發(fā)展，如今，酒店到處林立，星級酒店、經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店等多種形式推動這酒店行業(yè)快速發(fā)展。在競爭激烈的市場上，有的酒店管理里成功，也有很多經(jīng)營不景氣，最終失敗慘遭淘汰。本文將詳細(xì)介紹有關(guān)酒店管理的相關(guān)情況，分析酒店管理成功與失敗的原因。并對如何提高酒店管理效力進(jìn)行闡述，提出相應(yīng)措施。

1我國目前酒店管理現(xiàn)狀分析

目前，我國酒店的服務(wù)項目科技含量不夠高，雖然在星級酒店中的硬件設(shè)施已經(jīng)能夠與國際飯店相媲美，但是在高科技應(yīng)用方面卻表現(xiàn)不夠，比如網(wǎng)上預(yù)訂不夠普及，寬帶上網(wǎng)等功能設(shè)施配備、溫度光線自動調(diào)節(jié)等科技服務(wù)項目有所欠缺。

我國現(xiàn)在擁有的酒店總數(shù)相比較歐美國家較少，而且歐美國家經(jīng)濟(jì)型酒店占總客房數(shù)的60%以上，然而在我國，酒店投資商、開發(fā)商卻把主要精力放在開發(fā)高檔酒店市場上，對經(jīng)濟(jì)型酒店未能予以重視。相關(guān)專家預(yù)測，我國到2020年將成為世界第一大旅游目的地國家，客房總數(shù)將會是歐美國家的總和，這預(yù)示這我國經(jīng)濟(jì)型酒店將有很大的發(fā)展前景，酒店行業(yè)的市場還有很大的發(fā)展?jié)摿Α３艘酝猓覈频昙瘓F(tuán)化程度偏低，酒店管理人才缺乏，整體人員素質(zhì)偏低。

2酒店管理成敗的原因

酒店管理是一個多方面、全方位、復(fù)雜的管理系統(tǒng)，它的成功需要多方面因素支撐。同樣，造成酒店管理失敗的原因也是多方面的。

2.1 支撐酒店管理成功的因素

2.1.1 品牌中國的酒店管理處在快速發(fā)展階段，需要先進(jìn)的理念作為指導(dǎo)，運用酒店管理模式進(jìn)行管理，建立酒店品牌，為客戶提供良好的服務(wù)實現(xiàn)自己的承諾，保留和維護(hù)老客戶。好的品牌是酒店的無形財富，是核心競爭力，品牌化可以促進(jìn)專業(yè)化管理，能夠在競爭中處于一種優(yōu)勢地位，帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

2.1.2 員工管理模式管理中最重要的一個環(huán)節(jié)就是對人的管理，員工的素質(zhì)決定這酒店的成功與否。好的員工管理有完善的管理體系，首先對員工實行合同制，人員的聘用和解聘相對靈活，任人唯賢，科學(xué)安排合適的員工到合適的崗位上，做到人盡其才。其次，重視對員工的培訓(xùn)，設(shè)立專門的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，使員工能夠及時的到最好的專業(yè)培訓(xùn)，提高自身素質(zhì)，相應(yīng)提高酒店的競爭力。第三，采取相應(yīng)的員工激勵措施，在待遇上予以優(yōu)厚，建立科學(xué)的崗位考核、績效考核制度，多不同崗位、不同員工進(jìn)行全面的，公平的考核，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)制定獎勵計劃，鼓勵員工努力工作。

2.1.3 優(yōu)秀的企業(yè)文化企業(yè)文化是企業(yè)精神的核心，凝聚了員工的歸屬感和積極性、創(chuàng)造性。“酒店文化”是酒店生存和活動過程中的一種精神現(xiàn)象，酒店需要有自己的企業(yè)精神來支持酒店的生存和發(fā)展。經(jīng)營管理良好的酒店都比較重視企業(yè)文化的展開，這樣有利于增強(qiáng)員工的凝聚力和向心力，使員工更具有責(zé)任感。沒有文化的酒店缺乏價值、方向和目標(biāo)，優(yōu)秀的企業(yè)文化能夠發(fā)揮員工的工作熱情，提供更為優(yōu)秀的服務(wù)給顧客，酒店的中心目標(biāo)是為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，建立優(yōu)秀的企業(yè)文化能夠很好的促進(jìn)酒店的中心目標(biāo)的實現(xiàn)，提高客戶的滿意度，為酒店贏得好的口碑，帶來豐厚的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

2.2 酒店管理失敗的原因

2.2.1 不正當(dāng)競爭，擾亂酒店市場目前我國酒店業(yè)中只有極少數(shù)的酒店加入了國際或是國內(nèi)酒店集團(tuán)，大多數(shù)的酒店存在規(guī)模不經(jīng)濟(jì)、內(nèi)部擴(kuò)張等諸多問題，盲目競爭、惡性競爭、互相壓價等擾亂酒店行業(yè)的正常發(fā)展，不同酒店的競爭理念不同，各個酒店應(yīng)該共同遵循“公平競爭”的市場規(guī)則，從酒店行業(yè)的全局出發(fā)，共同發(fā)展，拓寬酒店行業(yè)的市場發(fā)展空間。只看眼前利益，違背市場規(guī)則，只會阻礙酒店的正常發(fā)展。

2.2.2 缺乏完善的銷售網(wǎng)絡(luò)我國有很多的酒店雖然能夠?qū)崿F(xiàn)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，然而依然不能被國際所認(rèn)可，主要就是因為目前我國的管理體系不夠完善科學(xué)，不夠重視酒店的銷售和宣傳。很多酒店，特別是一些經(jīng)營多年的老店，僅憑自己的以往經(jīng)驗，不能及時注意到市場的發(fā)展變化，不能夠根據(jù)市場的變化及時調(diào)整自己的經(jīng)營策略，往往會錯失戰(zhàn)機(jī)，貽失市場。而且不注重酒店的市場營銷，對自己品牌的維護(hù)和推廣意識不夠。另外，酒店的高層決策者得經(jīng)營觀念與當(dāng)前國際上主流經(jīng)營理念還具有一定的差距，需要進(jìn)一步的完善和提升。

2.2.3 管理體系不夠科學(xué)最高管理者不是專心于提高自身的管理決策能力，而醉心于權(quán)術(shù)的爭奪，導(dǎo)致管理上的混亂，直接影響到員工的工作積極性，高層管理者之間的利益沖突往往會引起酒店內(nèi)部的內(nèi)耗戰(zhàn)，人員渙散，實力削弱。有的管理者以自我為中心，一切自己說了算，無視酒店規(guī)定的管理制度，造成員工不思進(jìn)取，日常管理工作嚴(yán)重脫節(jié)。有的酒店經(jīng)營管理者任人唯親，在關(guān)鍵部門安置自己的心腹，或者將自己的親屬、朋友安置到重要位置，開決策會議如同家庭會議，導(dǎo)致員工不能提出不同的意見看法，家族式的管理模式嚴(yán)重限制了企業(yè)的發(fā)展。

3提高酒店管理效力

正確認(rèn)識酒店當(dāng)前的發(fā)展?fàn)顩r，認(rèn)真剖析經(jīng)營管理過程中的得失成敗，吸取經(jīng)驗教訓(xùn)，改進(jìn)酒店管理措施，積極進(jìn)取，提高酒店管理的效力。

3.1 建立優(yōu)秀的企業(yè)文化優(yōu)秀的企業(yè)文化是提高酒店管理效力的有效支撐。在進(jìn)行酒店文化建設(shè)時，最關(guān)鍵的是要重視人的因素，使酒店文化成為一種風(fēng)氣，為員工提供充分發(fā)揮潛力的環(huán)境，成為鼓舞員工奮發(fā)努力的精神動力。做到“以人為本”，重視人的價值，促進(jìn)員工健康發(fā)展，人盡其才。從工作上要正確分工、分崗，增強(qiáng)員工的責(zé)任感，充分發(fā)揮其才能。酒店要為員工提供一個能夠成長的空間，使他們不斷得到學(xué)習(xí)，提升自身能力，酒店對每個員工做到不簡斷的培訓(xùn)，讓員工接受更為先進(jìn)的專業(yè)知識，掌握最新科技。提高員工自身的素質(zhì)，員工在自己的崗位上大顯身手，會有一種成就感，更激勵他為客人提供滿意的服務(wù)。

酒店的溝通模式也不同于其他企業(yè)，因此要采用雙向溝通策略，使員工與企業(yè)共同營造溝通環(huán)境和互相尊重的文化氛圍，為員工創(chuàng)造一個公正、平等、充滿愛心的良好環(huán)境，是管理方式人性化、多元化、柔性化，增加員工的凝聚力和責(zé)任感。

在我國，酒店企業(yè)和酒店市場上，所謂的酒店文化主要是通過企業(yè)家和職業(yè)經(jīng)理人的行為影響來表現(xiàn)出的，因此，在進(jìn)行文化建設(shè)過程中，高層管理者要尤其注重自身的日常管理行為影響，帶動員工的工作行為態(tài)度。

3.2 設(shè)置科學(xué)專業(yè)的組織機(jī)構(gòu)改革傳統(tǒng)的組織機(jī)構(gòu)，傳統(tǒng)的組織機(jī)構(gòu)是金字塔式的，在當(dāng)前市場環(huán)境中，這種模式已經(jīng)不能適應(yīng)企業(yè)管理的要求，降低了管理效力，目前采用的多為層級結(jié)構(gòu)的組織形式，但是這種組織結(jié)構(gòu)也有自身的缺陷和不足，為了避免這種缺陷，實行現(xiàn)代環(huán)境，出現(xiàn)了一種新型的組織結(jié)構(gòu)――扁平化組織結(jié)構(gòu)，這種新型的組織機(jī)構(gòu)主要是通過平級各單位之間的聯(lián)系以及組織體與外部之間的聯(lián)系，現(xiàn)在酒店都是通過計算機(jī)實現(xiàn)了信息共享，因而不需要通過管理層之間縱向傳遞，縮短了信息傳遞距離，加快了對環(huán)境變化的感應(yīng)能力和反應(yīng)能力。這種方式還可以避免命令傳遞中出現(xiàn)失真，減少管理中的 失誤，降低管理成本，擴(kuò)大了管理幅度，從而提高管理效力。

3.3 建立完善規(guī)范的管理制度完善規(guī)范的規(guī)章制度是提升酒店管理效力的有力保障。完善的規(guī)章制度能夠有力的保證組織目標(biāo)的實現(xiàn)，約束員工為實現(xiàn)組織目標(biāo)努力。

針對酒店自身的特點，制定有針對性的相適應(yīng)的制度，能夠更好的提升酒店管理效力，由于現(xiàn)在酒店員工大多為“80后”、“90后”的年輕一代，他們具有十分明顯的時代特征，喜歡標(biāo)新立異，渴望自由，不喜被約束，針對這樣的員工，要將制度制定的非常具體有目的性，做到任何事情都有依據(jù)，同時加大培訓(xùn)力度，讓他們真正了解并接受酒店管理制度，做到獎罰分明。引導(dǎo)員工樹立責(zé)任感和團(tuán)隊精神。對員工實行人性化管理，信任員工，體諒員工，使員工能夠在一個輕松、溫馨的環(huán)境中工作。做好與員工的溝通工作，及時了解員工的思想動態(tài)，關(guān)注員工生活，在不違背公司規(guī)定的前提下，盡可能的滿足員工的個人需求，提高員工的滿意度，留住優(yōu)秀人才，提高員工素質(zhì)。

制定合理的薪酬制度，實行薪酬和員工工作貢獻(xiàn)掛鉤，提高酒店員工待遇，對有突出表現(xiàn)的員工要及時獎勵。完善用人機(jī)制，唯才是舉，以員工的能力為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行崗位分配，業(yè)績好，能力強(qiáng)的員工予以重要崗位，簽訂較長的用工合同，給予較高的員工待遇。在實際工作中要善于從年輕員工中發(fā)現(xiàn)人才，重點培養(yǎng)，在酒店內(nèi)部形成一種“能者上”的環(huán)境，鼓勵員工積極進(jìn)取。

3.4 高層管理者的執(zhí)行力有了完善的規(guī)章制度，科學(xué)合理的組織結(jié)構(gòu)，高素質(zhì)的員工還不能說明該酒店管理效力的提高，還有一個最關(guān)鍵的因素是：高層領(lǐng)導(dǎo)者的執(zhí)行力。作為一個管理者，要對員工指出明確的方向和目標(biāo)，還要明確具體工作中必要的約束條件和標(biāo)準(zhǔn)要求，提高員工的執(zhí)行力。任務(wù)下達(dá)后，要做到及時的監(jiān)督和考察，確保落實任務(wù)做到真正的執(zhí)行。

作為一個企業(yè)，一個團(tuán)隊，執(zhí)行的最終目的是為了實現(xiàn)預(yù)定目標(biāo)，在任務(wù)下達(dá)并切實執(zhí)行后還要及時反思，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，對員工在執(zhí)行過程中的表現(xiàn)進(jìn)行獎懲，并引導(dǎo)員工進(jìn)行自我反思和提升，從而更好的實現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)。

4結(jié)束語

我國國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展為酒店行業(yè)提供了機(jī)遇，加快酒店面向全國發(fā)展，想國際接軌，不斷做大做強(qiáng)酒店市場，同時完善與酒店行業(yè)有關(guān)的規(guī)章制度和法律法規(guī)，為我國的酒店行業(yè)提供一個健康良好的發(fā)展環(huán)境，使酒店行業(yè)在激烈的市場競爭中能夠立于不敗之地，獲得長足發(fā)展。

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第2篇：酒店管理的看法范文

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代酒店 財務(wù)管理 問題 分析

隨著經(jīng)濟(jì)全球化和信息化進(jìn)程的加快，酒店作為獨立的市場競爭主體，不僅面臨國內(nèi)同行之間的競爭，也面臨著全球國際競爭的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。現(xiàn)代酒店財務(wù)管理是酒店經(jīng)營管理的核心，滲透和貫穿于企業(yè)一切經(jīng)濟(jì)活動之中，從采購到加工、銷售、資金回籠，都滲透著財務(wù)管理。財務(wù)管理在酒店管理中的作用日益顯著，但酒店結(jié)構(gòu)本身比較復(fù)雜，財務(wù)管理又是酒店管理中的薄弱環(huán)節(jié)。本文對現(xiàn)代酒店財務(wù)管理中存在的一些問題進(jìn)行了分析，對現(xiàn)代酒店的發(fā)展方向進(jìn)行了探討。

一、財務(wù)管理在酒店管理中的作用

酒店的經(jīng)營狀況與財務(wù)管理有著十分密切的關(guān)系，財務(wù)管理的好壞關(guān)系到酒店的興衰與發(fā)展。酒店能否在激烈競爭的市場經(jīng)濟(jì)中不斷壯大，主要取決于科學(xué)的資本經(jīng)營。伴隨著現(xiàn)代酒店業(yè)的不斷發(fā)展，對酒店財務(wù)管理的要求也不斷提高。

酒店資金的籌集、周轉(zhuǎn)都屬于財務(wù)管理的范圍。酒店財務(wù)管理為酒店的經(jīng)濟(jì)活動計劃擬定發(fā)揮非常重要的作用，是酒店開展經(jīng)營管理活動的必要的有利的基礎(chǔ)。因此，酒店的財務(wù)管理必須與時俱進(jìn)，提高酒店的財務(wù)管理效率，以保證酒店的可持續(xù)發(fā)展　。

二、現(xiàn)代酒店財務(wù)管理存在的問題

（一）財務(wù)管理水平不高，內(nèi)部控制存在弊端

內(nèi)部控制貫穿于企業(yè)經(jīng)營管理的全過程，是衡量現(xiàn)代企業(yè)管理的重要標(biāo)志。現(xiàn)代酒店的內(nèi)部管理控制系統(tǒng)控制能力的高低直接影響到財務(wù)管理水平。目前，許多酒店企業(yè)己經(jīng)認(rèn)識到內(nèi)部控制在企業(yè)發(fā)展中的重要性，并做出了相應(yīng)的實施舉措，但是在實際工作中還存在著許多不足，如對內(nèi)部控制的認(rèn)識存在誤區(qū)，管理層對內(nèi)部控制的意識比較薄弱，內(nèi)控制度不健全及監(jiān)督機(jī)制缺乏。

（二）投資行為缺乏理性

酒店的設(shè)計費用較高，許多酒店的投資者缺乏對當(dāng)?shù)厥袌鲂枨蟮恼{(diào)查分析而是單純的為了節(jié)省費用，造成了我國多數(shù)酒店風(fēng)格雷同、布局不夠合理。在對酒店業(yè)的發(fā)展動態(tài)不夠了解、市場定位不夠清楚以及可行性投資分析不夠成熟的情況下匆匆執(zhí)行，進(jìn)而造成投資失敗。

（三）專業(yè)財務(wù)人才的缺乏

在如今經(jīng)濟(jì)時代，財會人員在每個企業(yè)的地位和作用都顯得至關(guān)重要，專業(yè)的財務(wù)人員則是財務(wù)管理的核心。財務(wù)人員不僅要有過硬的財務(wù)專業(yè)知識素養(yǎng)，還應(yīng)具有較高的人品道德素質(zhì)修養(yǎng)。如今，我國現(xiàn)代酒店業(yè)通常比較注重營銷推廣、服務(wù)質(zhì)量等，往往忽略了對財務(wù)專業(yè)人才的系統(tǒng)培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)劃。

（四）預(yù)算管理落后

隨著我國企業(yè)經(jīng)濟(jì)和管理機(jī)制改革的不斷深入和發(fā)展，預(yù)算管理已成為財務(wù)管理的核心。預(yù)算管理是酒店實現(xiàn)目標(biāo)管理的一個十分重要的手段，為制定經(jīng)營計劃提供重要依據(jù)。目前，我國酒店財務(wù)管理中預(yù)算管理沒有得到充分的重視、預(yù)算管理人員的素質(zhì)不高，導(dǎo)致預(yù)算管理體系不完整、預(yù)算目標(biāo)不夠準(zhǔn)確。

三、提高酒店財務(wù)管理的發(fā)展對策

財務(wù)管理是酒店管理的核心環(huán)節(jié)，對酒店業(yè)績的好壞起到舉足輕重的作用。因此，融合中國特色的管理經(jīng)驗，形成更具創(chuàng)新、更符合時代潮流的創(chuàng)新理念，進(jìn)一步提高我國酒店財務(wù)管理水平。

（一）完善內(nèi)控體系

規(guī)范酒店的內(nèi)部控制，有利于提高酒店的經(jīng)營管理水平、服務(wù)質(zhì)量，提升酒店競爭力和盈利能力。酒店有必要加強(qiáng)內(nèi)部控制意識，保證內(nèi)部控制設(shè)計的合理性以及加大執(zhí)行、監(jiān)督力度，使酒店得以長遠(yuǎn)發(fā)展。要建立嚴(yán)密有效的內(nèi)控體系，必須做好以下幾個方面：建立倡導(dǎo)誠信和強(qiáng)調(diào)道德價值觀的企業(yè)文化；加強(qiáng)財務(wù)管理，建立科學(xué)的財務(wù)核算體系；改善預(yù)算管理，建立并完善預(yù)算管理體系。酒店內(nèi)部控制體系的建設(shè)和完善并非是一項短期工作，需要隨著酒店的發(fā)展而更全面、更完善。

（二）提高財務(wù)人員的綜合素質(zhì)

酒店財務(wù)管理人員素質(zhì)的高低關(guān)系到酒店的興衰，提升財務(wù)人員的綜合素質(zhì)，這對增強(qiáng)企業(yè)的理財能力是非常關(guān)鍵的。酒店財務(wù)管理人員應(yīng)努力提高自身綜合素質(zhì)，使自身具備以下幾點要求；應(yīng)具備良好戰(zhàn)略決策的能力，要有開闊的思路和高瞻遠(yuǎn)矚的策略；應(yīng)具備會計職業(yè)道德、良好的團(tuán)隊協(xié)作精神等財務(wù)人文素質(zhì)；具備創(chuàng)新能力及很好的法律意識。同時，酒店要注重培養(yǎng)團(tuán)隊合作精神，增強(qiáng)員工之間的凝聚力，并通過有效的手段激發(fā)財會人員的潛能，從而進(jìn)一步提高理財效率。

（三）合理控制成本

加強(qiáng)成本的科學(xué)管理與控制是酒店財務(wù)管理的關(guān)鍵，把成本控制在最佳狀態(tài)是增加酒店效益的重要途徑。首先，要控制采購的成本，采購作為企業(yè)運行的首個階段，建立科學(xué)、合理的采購制度十分重要。然后，要加強(qiáng)對餐飲成本的控制，對其進(jìn)行科學(xué)的核算、有力的監(jiān)督，做到及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。最后，落實項目責(zé)任制，精打細(xì)算，努力優(yōu)化各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，降低酒店的總成本。

四、現(xiàn)代酒店財務(wù)管理的發(fā)展趨勢

隨著我國市場經(jīng)濟(jì)體制的確立，國際化競爭是酒店行業(yè)面臨的必然趨勢。現(xiàn)代酒店如何實現(xiàn)更好、更快的發(fā)展已經(jīng)成為現(xiàn)代酒店走向國際化急需解決的問題，不僅需要抓住機(jī)遇，更關(guān)鍵的是要敢于突破和創(chuàng)新，才能形成持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展局面。伴隨著現(xiàn)代酒店的國際化，酒店財務(wù)管理也必然不斷改革與創(chuàng)新，并與國際接軌。

（一）經(jīng)濟(jì)全球化背景下的酒店財務(wù)管理

在經(jīng)濟(jì)全球化浪潮的推動和我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制逐步建立和完善的背景下，酒店要實現(xiàn)跨越式發(fā)展，適應(yīng)國內(nèi)外競爭，原有的財務(wù)管理模式已無法應(yīng)對信息時代的挑戰(zhàn)以及環(huán)境和自身發(fā)展的需要。如何在錯綜復(fù)雜的發(fā)展形勢中，進(jìn)一步規(guī)范酒店財務(wù)管理體系無疑將影響和制約著酒店的深入發(fā)展。經(jīng)濟(jì)全球化對我國酒店財務(wù)管理的影響是多方面的，一方面為我國酒店業(yè)的發(fā)展帶來機(jī)遇；同時，國外酒店加大中國市場進(jìn)入的步伐也增加了酒店行業(yè)的競爭壓力。

面對這種形勢，酒店管理者必須立足于世界，樹立全球化財務(wù)管理觀念。首先，必須立足于酒店長遠(yuǎn)利益，準(zhǔn)確、及時地識辨企業(yè)的財務(wù)風(fēng)險。其次，要不斷完善企業(yè)財務(wù)管理，形成自己獨特的、科學(xué)的、適應(yīng)本酒店發(fā)展的財務(wù)管理模式。以價值規(guī)律和市場為導(dǎo)向，調(diào)節(jié)酒店發(fā)展中人、財、物各方面的需求和供給，逐步適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

（二）知識經(jīng)濟(jì)時代下的酒店財務(wù)管理

隨著知識經(jīng)濟(jì)時代的來臨，知識經(jīng)濟(jì)作為一種世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潮流將對經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生革命性的影響，新知識、新思想影響著社會生活的各個方面。建立在傳統(tǒng)酒店企業(yè)基礎(chǔ)上的以財務(wù)資本運營為中心的管理模式已經(jīng)不能滿足知識經(jīng)濟(jì)時代企業(yè)以知識資本為生產(chǎn)的核心要素的客觀要求。

在知識經(jīng)濟(jì)的浪潮下，無形的知識資產(chǎn)成為酒店財務(wù)管理的核心，結(jié)合酒店特色，雖然在其所經(jīng)營的產(chǎn)品是以有形的產(chǎn)品為主，但是，品牌、聲譽(yù)、社會評價等以知識為基礎(chǔ)的無形資產(chǎn)對酒店的影響不容小視，無形資產(chǎn)管理必成為酒店財務(wù)管理的重點之一。

五、結(jié)語

隨著市場競爭的日益激烈，我國現(xiàn)代酒店業(yè)正面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，現(xiàn)代酒店業(yè)必須強(qiáng)化自己的優(yōu)勢，從長遠(yuǎn)利益的角度出發(fā)，做好可持續(xù)的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃。對酒店財務(wù)管理進(jìn)行科學(xué)、合理的定位是酒店管理的重要內(nèi)容，酒店的財務(wù)管理只有不斷加強(qiáng)酒店管理的內(nèi)部控制、更新管理理念、合理控制成本、提高財務(wù)人員的綜合素質(zhì)，進(jìn)一步提高財務(wù)管理的水平和標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展　。

參考文獻(xiàn)：

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第3篇：酒店管理的看法范文

(一)“雙師型”師資較為缺乏

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的目標(biāo)是為酒店企業(yè)培養(yǎng)工作在第一線的技能型中高級管理和服務(wù)人才。這種人才培養(yǎng)目標(biāo)要求高職院校的酒店管理專業(yè)的教師一方面要具有一定的酒店管理理論知識水平，另一方面還要掌握一定的酒店行業(yè)技能，即應(yīng)是“學(xué)術(shù)”與“技術(shù)”都具備的雙師型教師。但從我國酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育現(xiàn)有的教師狀況來看，既懂酒店管理專業(yè)理論知識，又具備酒店行業(yè)技能的實踐經(jīng)驗的綜合型的專業(yè)教師比較少見。在目前已有的酒店管理專業(yè)教師中，相當(dāng)一部分專業(yè)教師畢業(yè)于我國普通高等學(xué)校酒店管理專業(yè)或相近專業(yè)，一般都有研究生學(xué)歷，他們在學(xué)校學(xué)習(xí)了很長時間的酒店管理專業(yè)理論知識，但很少有到星級酒店一線實踐和工作的經(jīng)歷，缺乏實踐經(jīng)驗;而另一部分教師是從酒店企業(yè)轉(zhuǎn)到學(xué)校教師行業(yè)的，他們雖然有著較為豐富的星級酒店管理與服務(wù)工作的經(jīng)歷和實踐經(jīng)驗，但對酒店管理的理論知識和高等職業(yè)教育的教學(xué)規(guī)律缺乏學(xué)習(xí)和了解。因此，從整體上來看，我國的高職院校酒店管理專業(yè)缺乏既懂酒店管理專業(yè)理論知識，又有酒店工作一線實踐經(jīng)驗的“雙師型”教師，這直接影響了我國高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量。

(二)現(xiàn)有課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法缺乏實踐性

從現(xiàn)有的情況看，相當(dāng)一部分高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)計劃是照搬照抄國外或國內(nèi)其他學(xué)校的酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，很少從旅游企業(yè)、學(xué)生的條件和學(xué)校所在的地域特點等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學(xué)時太多而實踐學(xué)時太少，有的根據(jù)本校的現(xiàn)有教師情況安排課程，因人設(shè)課而不是因需設(shè)課。很多課程的教學(xué)內(nèi)容比較強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)，脫離了酒店企業(yè)的實際需要和學(xué)生的客觀實際，缺少專業(yè)實用性、實踐性。在課程的教學(xué)方法上，大多數(shù)教師采用的還是傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)，缺乏對學(xué)生的啟發(fā)和對實際問題的思考，學(xué)生參與教學(xué)的積極性不高，只是被動地接受知識，教學(xué)效果非常不好，酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育陷入了“重理論、輕實踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專業(yè)雖然也很重視學(xué)生的實踐教學(xué)，但更多的是在校內(nèi)模擬的酒店實訓(xùn)室進(jìn)行簡單的室內(nèi)操作練習(xí)，未到酒店企業(yè)的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業(yè)的實際工作環(huán)境培養(yǎng)學(xué)生的實踐工作能力。［1］

(三)缺乏完整科學(xué)的專業(yè)教材體系

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的教學(xué)內(nèi)容“不職業(yè)”還表現(xiàn)在缺乏較為完整科學(xué)的專業(yè)教材體系，很多專業(yè)教材在課程內(nèi)容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國目前已經(jīng)出版和使用的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的專業(yè)教材中，高等職業(yè)教育的特色還不明顯，相當(dāng)一部分專業(yè)教材基本上是酒店管理專業(yè)本科教材的復(fù)制，教材觀點非常陳舊，并且理論性太強(qiáng)，缺乏實踐知識和崗位技能的訓(xùn)練，沒有真正做到以培養(yǎng)學(xué)生的實踐應(yīng)用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產(chǎn)生與發(fā)展，酒店的部門組成與工作職責(zé)，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門實際解決問題的方法和案例很少，很多學(xué)生到酒店實習(xí)或工作后發(fā)現(xiàn)課本的知識用處不大。此外，專業(yè)課程與教材的前后關(guān)系遞進(jìn)性不強(qiáng)，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內(nèi)容存在著大量的重復(fù)。(四)高職院校與酒店企業(yè)之間的校企合作深度不夠高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是專業(yè)的實踐性，這就要求學(xué)生既要具備一定的專業(yè)理論知識，更要具備較強(qiáng)的專業(yè)技能和實踐經(jīng)驗，而這些專業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)驗技能的具備必須依托校內(nèi)的酒店實訓(xùn)室和校外的穩(wěn)定的星級酒店企業(yè)實習(xí)基地來共同完成。而我國現(xiàn)有的很多酒店管理專業(yè)高職院校由于經(jīng)費不足和辦學(xué)場地狹小等原因，現(xiàn)有的校內(nèi)酒店實訓(xùn)室條件較差，只能進(jìn)行簡單的擺臺、甩單等模擬練習(xí)，而不能進(jìn)行大的宴會設(shè)計、客人住宿安排等實戰(zhàn)操作。因此，學(xué)生在校內(nèi)的實踐訓(xùn)練很難達(dá)到酒店實際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專業(yè)高職院校與酒店企業(yè)的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請酒店的管理人員來學(xué)校做講座、讓學(xué)生到酒店參觀等，學(xué)生只能從中獲得較為膚淺的專業(yè)認(rèn)識，校企合作深度不夠。我國很多酒店管理專業(yè)高職院校辦學(xué)的思想觀念較為落后，學(xué)校缺乏專門的與企業(yè)聯(lián)系的部門，并且與酒店企業(yè)的聯(lián)系具有不穩(wěn)定性和不連續(xù)性。同時，學(xué)校在辦學(xué)體制及運行方式等方面還不能與酒店企業(yè)的要求相對接，與酒店企業(yè)之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎(chǔ)比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。

二、我國酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育教學(xué)改革的幾點建議

(一)轉(zhuǎn)變辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)

國家教育部2004年在《教育部關(guān)于以就業(yè)為導(dǎo)向深化高等職業(yè)教育改革的若干意見》中明確指出:我國的高等職業(yè)教育必須以服務(wù)我國的地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展為辦學(xué)宗旨，以學(xué)生的畢業(yè)就業(yè)工作為辦學(xué)導(dǎo)向，走學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合的辦學(xué)道路。因此，我國的酒店管理專業(yè)高職院校應(yīng)明確辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，加強(qiáng)學(xué)校辦學(xué)的市場調(diào)研，了解學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需求，科學(xué)合理地調(diào)整和設(shè)置專業(yè)。轉(zhuǎn)變辦學(xué)觀念，加大改革人才培養(yǎng)的方法和模式的力度，堅持培養(yǎng)面向酒店企業(yè)一線的生產(chǎn)、服務(wù)與管理人才，高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的設(shè)置是學(xué)校教學(xué)與酒店企業(yè)人才需求相結(jié)合的橋梁，同時也是學(xué)校的教學(xué)工作積極與社會對人才需要對接的重要一環(huán)。這就要求酒店管理專業(yè)高職院校應(yīng)對學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需要進(jìn)行科學(xué)的市場調(diào)研，了解社會和行業(yè)對人才的需求情況以及對人才的具體要求，使其專業(yè)設(shè)置及課程開設(shè)具有針對性，真正培養(yǎng)出來酒店需要的應(yīng)用型和技能型人才。［2］

(二)轉(zhuǎn)變辦學(xué)指導(dǎo)思想，努力打造提高“素質(zhì)與能力”的培養(yǎng)模式

高等職業(yè)教育的真正目的在于學(xué)以致用。所以，我國的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)大力改變現(xiàn)有的辦學(xué)觀念，牢牢抓住“社會和行業(yè)的需求為中心”的辦學(xué)理念，在日常課堂教學(xué)中改變原來的“知識中心”教學(xué)模式，在傳授基本專業(yè)理論知識的過程中不斷提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和工作能力，真正打造與酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育以“素質(zhì)與能力”為培養(yǎng)目的相一致的辦學(xué)方式。在充分了解酒店企業(yè)各具體工作崗位對學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)與工作能力的要求的前提下，在專業(yè)知識的學(xué)習(xí)上要求了解和掌握即可，加大學(xué)生的專業(yè)動手能力，設(shè)置工作情景，讓學(xué)生運用所學(xué)知識分析問題和解決問題。改變考試環(huán)節(jié)，通過考試來檢測學(xué)生運用知識解決問題的能力。加大學(xué)生的實踐教學(xué)，在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，先專業(yè)認(rèn)識實習(xí)，后校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)，再校外專業(yè)實習(xí)，最后畢業(yè)頂崗實習(xí)。同時，強(qiáng)化行業(yè)證書導(dǎo)向，要求學(xué)生除取得畢業(yè)證書以外，還應(yīng)拿到諸如酒店經(jīng)理資格證、餐飲服務(wù)資格證等行業(yè)資格證書。

(三)轉(zhuǎn)變教學(xué)方法和教學(xué)手段，提高教學(xué)效果

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)從高職學(xué)生的實際情況出發(fā)，徹底轉(zhuǎn)變學(xué)生原來中學(xué)式的“課前看書預(yù)習(xí)、上課埋頭記筆記”的上課方式，充分借助校內(nèi)和校外的教學(xué)條件，多渠道、全方位的使用各種教學(xué)手段和教學(xué)方法，努力提高學(xué)生對專業(yè)知識學(xué)習(xí)的興趣，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性和創(chuàng)造性，切實提高教學(xué)效果。

1．案例教學(xué)法:案例教學(xué)法是借助已有的酒店企業(yè)經(jīng)營案例，讓學(xué)生在掌握基本專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，來分析酒店企業(yè)的成功做法與失敗教訓(xùn)，從中總結(jié)經(jīng)驗和啟發(fā)的教學(xué)方法。如講授該專業(yè)的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，在講述了基本的酒店管理理論知識的條件下，結(jié)合國內(nèi)及國外著名品牌酒店的經(jīng)營案例，讓學(xué)生們查閱資料和綜合運用課本上的基本理論來分析、評價和解決問題，讓學(xué)生針對同一問題發(fā)表自己的不同看法，并提出解決問題的不同思路，以不斷完善解決問題的方案。這種教學(xué)方法既可以與酒店工作的實際情況相結(jié)合，還可以較為有效地增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的主動性、積極性與創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生理論知識聯(lián)系工作實際的能力，切實提高學(xué)生運用所學(xué)的專業(yè)理論知識分析問題和解決問題的能力。

2．分組討論教學(xué)法:在學(xué)習(xí)《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，就以上課程的內(nèi)容設(shè)計不同的問題，讓學(xué)生就某一問題的解決方法分組討論，要求學(xué)生以小組為單位，查閱相關(guān)知識和教學(xué)資料，在認(rèn)真分析問題和反復(fù)討論的基礎(chǔ)上提出解決問題的方法，并形成書面的發(fā)言稿。在充分準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上，組織學(xué)生發(fā)言交流，讓每一小組推選一到兩位發(fā)言人，將小組學(xué)生自主學(xué)習(xí)的成果用專業(yè)語言表達(dá)出來，使全班學(xué)生彼此分享不同學(xué)生的意見和見解。這種教學(xué)方法既讓學(xué)生掌握了所學(xué)的專業(yè)知識，又極大地鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力，同時還能夠樹立學(xué)生的自信心和培養(yǎng)口頭表達(dá)能力等。

3．現(xiàn)場情景教學(xué)法:酒店管理專業(yè)的行業(yè)崗位較為明確，因此該專業(yè)的很多課程可將課堂教學(xué)改到酒店企業(yè)現(xiàn)場。如在《酒店旅游英語》課程的教學(xué)中，可將學(xué)生帶到學(xué)校的酒店實訓(xùn)基地，讓部分學(xué)生分布于酒店的前臺，酒店的中餐廳或西餐廳，酒店的客房，酒店的商務(wù)中心等部門，再讓部分學(xué)生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，讓學(xué)生在掌握酒店用語的基礎(chǔ)上現(xiàn)場進(jìn)行英語口語對話。在這種酒店現(xiàn)場情景的教學(xué)環(huán)境下，能夠較為有效地達(dá)到理論學(xué)習(xí)和實踐應(yīng)用相聯(lián)系的目的。

(四)增強(qiáng)校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)和校外實踐教學(xué)，提高學(xué)生的動手能力

第4篇：酒店管理的看法范文

[關(guān)鍵詞] 酒店公關(guān)管理 公關(guān)策劃

公共關(guān)系,在20世紀(jì)80年代初從西方引進(jìn)我國的經(jīng)濟(jì)特區(qū)和沿海開放城市后,迅速傳播和發(fā)展,其應(yīng)用效果在酒店業(yè)中表現(xiàn)明顯。

一、現(xiàn)代酒店公共關(guān)系管理的主要現(xiàn)狀

經(jīng)筆者調(diào)查,我國現(xiàn)代酒店對公共關(guān)系管理,常見的幾種看法是:一是種認(rèn)為酒店公關(guān)就是公關(guān)小姐或公關(guān)先生要搞好酒店的“表面禮儀”工作;二是種認(rèn)為酒店公關(guān)就是酒店公關(guān)部門的人員到外“攻關(guān)”――請客、送禮來走后門、拉客戶。三是種是有人認(rèn)為,酒店公關(guān)就是宣傳促銷、促銷商品等。當(dāng)然,更多人是正確把握了公共關(guān)系的概念、本質(zhì),認(rèn)為:公關(guān)是營銷的一種手段,酒店公關(guān)由酒店營銷部門負(fù)責(zé)就可以了。

二、現(xiàn)代酒店公共關(guān)系管理的成因分析

首先,我們從公共關(guān)系的含義來看,公共關(guān)系是社會組織為了塑造組織想象,通過傳播、溝通手段來影響公眾的科學(xué)與藝術(shù)。具體而言,一是公共關(guān)系活動的根本目的就是塑造組織形象;二是社會組織通過傳播、溝通手段影響公眾;三是公共關(guān)系既是一門科學(xué)又是一門藝術(shù)。從理論上講,公共關(guān)系是一門科學(xué);從運作上講,公共關(guān)系又是一種藝術(shù)。它是科學(xué)與藝術(shù)的統(tǒng)一體。其次,從酒店公共關(guān)系的基本職能來看,首先是酒店公共關(guān)系具有傳播性職能,包括:采集信息,監(jiān)測環(huán)境;組織宣傳,創(chuàng)造氣氛;交往溝通,協(xié)調(diào)關(guān)系;教育引導(dǎo),服務(wù)社會等。其次是酒店公共關(guān)系具有決策性職能,主要體現(xiàn)在:咨詢建議,決策參謀;發(fā)現(xiàn)問題,加強(qiáng)管理;防患未然,危機(jī)處理;創(chuàng)造效益,尋求發(fā)展等等。第三,從酒店營銷工作本身來看,酒店營銷不僅是酒店營銷部門的工作,更應(yīng)當(dāng)是酒店所有員工共同的責(zé)任。同樣,盡管公關(guān)是營銷的一種手段,酒店公關(guān)通常由酒店營銷部門負(fù)責(zé),但是酒店公關(guān)卻是每一位酒店員工義不容辭的責(zé)任。

三、現(xiàn)代酒店公共關(guān)系管理的創(chuàng)新思路

1.以人為本,強(qiáng)化酒店公關(guān)人員素質(zhì)。要搞好酒店的公關(guān)工作,在樹立公關(guān)意識的前提下,我認(rèn)為酒店公關(guān)人員的素質(zhì)是第一位的。因為不論外界環(huán)境如何,最終公關(guān)工作取得成功的,最重要的是酒店公關(guān)的內(nèi)因。所以酒店公關(guān)人員的素質(zhì),在某種程度上是公關(guān)工作成敗的關(guān)鍵。

對酒店公關(guān)人員而言,他們不僅應(yīng)必備公關(guān)的基本素質(zhì),更重要的是還應(yīng)具備會策劃、實施等較高素質(zhì)。由于這些高素質(zhì)是逐步培養(yǎng)起來的,因而對酒店管理者來說,從制度上進(jìn)行策劃和調(diào)控,不斷強(qiáng)化酒店公關(guān)人員素質(zhì)顯得尤為重要。

2.善于把握媒體效應(yīng)和名人效應(yīng)。公關(guān)媒體是公關(guān)主體和公關(guān)客體溝通交流的橋梁,媒體暢通,就意味著信息在他們之間可以共享。如果在某地的一定時間段內(nèi),某一種媒體效果良好,形成公關(guān)主體應(yīng)用媒體的首選、公關(guān)客體選擇媒體信息必不可少的參考,那么這種情況就形成了某種媒體效應(yīng)。在此基礎(chǔ)上,若又有名人介入,則其知名度通過名人光環(huán)就會更加燦爛,因而就可能會形成名人效應(yīng)。

對酒店公關(guān)人員而言,善于在眾多媒體中選擇具有“媒體效應(yīng)”的媒體就顯得極為重要;同時對酒店公關(guān)人員來說,利用名人效應(yīng)更是事半功倍。所以,要搞好酒店公關(guān),必須在調(diào)查的基礎(chǔ)上,認(rèn)真策劃、靈活操作,才能較好地把握公關(guān)媒體效應(yīng)和名人效應(yīng)。

3.準(zhǔn)確影響主要公眾。一般而言,每項營銷活動都要找準(zhǔn)對象。就酒店公關(guān)而言,找準(zhǔn)主要公關(guān)公眾極其重要,否則,公關(guān)活動就會對牛彈琴。因此,公關(guān)工作特別是具體酒店的公關(guān)活動更要準(zhǔn)確地影響主要公眾,影響關(guān)鍵公眾,尤其是影響他們的決策。只有這樣,才可以說酒店的公關(guān)活動有效果。而這一切都必須精心策劃,用心運作。

4.把握關(guān)鍵性問題,正確處理公關(guān)危機(jī)。一個酒店遇到公關(guān)危機(jī)事件的時候,是指那種突然發(fā)生,公眾輿論反映強(qiáng)烈的、威脅到酒店整體形象和聲譽(yù)的重大事件發(fā)生之時。作為酒店的經(jīng)營管理者和公關(guān)部門,必須把握幾個關(guān)鍵性問題。一是作為當(dāng)事方,酒店應(yīng)迅速反映,隔離危機(jī)。與此同時,應(yīng)快速收集信息,啟動酒店“應(yīng)急”方案。二是應(yīng)對酒店危機(jī)中的公眾進(jìn)行分析。無論是危機(jī)事件的“受害者”、媒體、內(nèi)部員工、政府公眾、廣大消費者,還是相關(guān)團(tuán)體等,作為酒店公關(guān)部門都應(yīng)認(rèn)真客觀分析,以期做到有的放矢,使輿論向有利于酒店的方面發(fā)展。三是酒店在危機(jī)事件中應(yīng)采取有效地媒介策略。公關(guān)之父艾維•李的公關(guān)思想核心是“說真話”。因而,我認(rèn)為酒店在危機(jī)中,作為公關(guān)部門應(yīng)讓酒店與公眾間的真實信息渠道暢通,避免更多誤解和流言的產(chǎn)生。最后是酒店也應(yīng)認(rèn)真自查,尋找危機(jī)的根源,從而進(jìn)一步完善應(yīng)急預(yù)案制度,增強(qiáng)抗風(fēng)險能力和可持續(xù)發(fā)展能力。

5.提高全員公關(guān)意識,努力打造全員公關(guān)效應(yīng)。作為酒店經(jīng)營管理者,要想酒店每一員工在思想上都樹立公關(guān)意識、從行為上為酒店公關(guān),必須:一要從酒店管理制度上進(jìn)行策劃,在酒店管理活動上精心落實。譬如說,新進(jìn)員工必須參加公關(guān)培訓(xùn);每年對老員工,搞一次公關(guān)檢查與測試,不合格者必須停工學(xué)習(xí),通過測試才能重新上崗等。二要從酒店文化上進(jìn)行策劃,增強(qiáng)員工的歸屬感。作為酒店經(jīng)營管理者,不僅要關(guān)心員工的物質(zhì)利益有無得到保障,而且更要關(guān)心員工是否對酒店信任、是否對酒店有信心和依戀感,從而將個人利益與酒店利益結(jié)合起來,促使員工以酒店為家,增強(qiáng)員工對酒店的歸宿感。三要從酒店對客服務(wù)工作上進(jìn)行策劃,強(qiáng)化員工公關(guān)行為及其效應(yīng)。鼓勵員工將公關(guān)思想付諸實際工作,打擊公關(guān)行為副面影響,樹立全員公關(guān)的良好氛圍。

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第5篇：酒店管理的看法范文

關(guān)鍵詞：崗位勝任；特征；酒水與酒吧管理；課程設(shè)計

中圖分類號：G7185文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1009-5349（2016）07-0147-02

一、研究背景

隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，近年來我國的酒店業(yè)表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。根據(jù)國家旅游局的《2014年度全國星級飯店統(tǒng)計公報》，截至2014年年底，全國星級飯店擁有員工13619 萬人，但人員流失率較高，甚至出現(xiàn)人才荒。酒店行業(yè)是典型的服務(wù)性行業(yè)，對從業(yè)人員的綜合素質(zhì)要求高。酒店員工缺乏相應(yīng)的崗位勝任特征，不僅耗損大量的招聘和培訓(xùn)成本，也對酒店服務(wù)質(zhì)量造成負(fù)面的影響。本文將崗位勝任特征理論應(yīng)用到課程設(shè)計實際中，期望建設(shè)適合酒店管理專業(yè)學(xué)生迅速對接酒店服務(wù)和基層管理崗位實際的課程。

二、崗位勝任特征的內(nèi)涵

（一）勝任特征的內(nèi)涵

勝任特征（competency）一詞最早由美國著名心理學(xué)教授麥克利蘭（David C. McClelland）提出，是指能將某一工作（或組織、文化）中表現(xiàn)優(yōu)異者與平平者區(qū)分開來的個人潛在的、深層次特征，它可以是動機(jī)、特質(zhì)、態(tài)度、價值觀和能力等任何可以被可靠測量或計數(shù)的，并能顯著區(qū)分優(yōu)秀績效和一般績效的個體特征。主要包括專業(yè)知識、崗位職業(yè)技能、職業(yè)角色、自我認(rèn)知、個性特質(zhì)、動機(jī)六個維度的要素。

目前國內(nèi)外學(xué)者對勝任特征的定義還沒有達(dá)成統(tǒng)一的看法。但對于以下幾個方面的特點基本上形成了共識：

（1）勝任特征與工作所在崗位的要求密切相關(guān)，是員工有效完成崗位要求的各項工作任務(wù)所應(yīng)具備的基本特質(zhì)；

（2）勝任特征的構(gòu)成要素既包括崗位要求員工所應(yīng)具備的外在的知識、技能等方面的素質(zhì)，又包括個人內(nèi)在的動機(jī)、自我概念、行為、態(tài)度等心理素質(zhì)；

（3）勝任特征能夠使崗位上的優(yōu)秀員工與一般員工的勝任力表現(xiàn)出顯著性的差異。

（二）崗位勝任特征的內(nèi)涵

基于以上勝任特征的內(nèi)涵，在勝任特征所包含的專業(yè)知識、崗位職業(yè)技能、職業(yè)角色、自我認(rèn)知、個性特質(zhì)、動機(jī)六大要素中，專業(yè)知識和職業(yè)技能技能是對崗位員工的基本要求，可以通過學(xué)校的專業(yè)教育和培訓(xùn)進(jìn)行教授；而職業(yè)角色、自我概念、特質(zhì)和動機(jī)崗位員工內(nèi)在的心理素質(zhì)，因人而異，無法在短期內(nèi)通過學(xué)校的專業(yè)教育和培訓(xùn)得到改變。

因此，本文所研究的“崗位勝任特征”主要是指專業(yè)知識和崗位職業(yè)技能。其中，專業(yè)知識是指員工為有效完成崗位工作，在崗位相關(guān)的特定領(lǐng)域擁有事實型和經(jīng)驗型的信息；崗位職業(yè)技能是指員工為有效完成崗位工作，掌握和運用的與崗位相關(guān)的特定領(lǐng)域所需的操作性技術(shù)和知識。

三、《酒水與酒吧管理》課程設(shè)計原則

（一）課程定位面向酒店酒水部、酒吧服務(wù)和基層管理崗位

《酒水與酒吧管理》課程是基于酒店酒水部和酒吧服務(wù)、及基層管理工作崗位而開發(fā)的課程，是高等院校酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課。課程的功能是通過傳授酒水服務(wù)及酒吧管理知識、經(jīng)驗和訓(xùn)練酒水服務(wù)技能，培養(yǎng)學(xué)生在酒店和酒吧等企業(yè)從事酒水服務(wù)工作的能力與意識。為酒店、酒吧等服務(wù)行業(yè)培養(yǎng)從事一線酒水服務(wù)及基層管理的高素質(zhì)人才，為學(xué)生在酒店和酒吧等企業(yè)就業(yè)提供支持，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

酒店酒水部和酒吧一線服務(wù)員及基層管理人員必須能準(zhǔn)確識別各類酒水，能為客人提供專業(yè)的酒水服務(wù)，并與客人進(jìn)行良好的溝通。在服務(wù)工作中能正確使用吧臺設(shè)備，具備良好的成本意識及主動的推銷意識。

（二）課程設(shè)計思路遵循“工作對象情境化”原則

課程設(shè)計遵循工作過程導(dǎo)向的課程開發(fā)和設(shè)計理念，基于酒店酒水部和酒吧服務(wù)及基層管理工作崗位的日常工作過程，以其不同的工作對象為載體構(gòu)建了5大學(xué)習(xí)情境：酒水認(rèn)知與服務(wù)、雞尾酒調(diào)制與服務(wù)、吧臺設(shè)計與管理、酒吧庫存管理和酒吧營業(yè)推廣。整個課程的學(xué)習(xí)情境設(shè)計，與實際酒店酒水部及酒吧工作崗位的業(yè)務(wù)內(nèi)容基本一致，實現(xiàn)工作對象的情境化。

（三）課程目標(biāo)突出對崗位專業(yè)知識和職業(yè)技能的教授

通過課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具有能在酒店酒水部及酒吧等企業(yè)工作需要的豐富的服務(wù)知識，具備從事基層管理要求的基本素質(zhì)和能力，培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生創(chuàng)新思維、應(yīng)變能力，增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識、成本意識、高標(biāo)準(zhǔn)意識和細(xì)節(jié)意識，提高職業(yè)素質(zhì)。課程知識和能力目標(biāo)具體如下表1所示。

（四）教學(xué)內(nèi)容安排體現(xiàn)崗位勝任特征的培養(yǎng)

本課程在內(nèi)容選取與組織方面，針對酒水服務(wù)基本技能及酒吧基層管理技能訓(xùn)練要求，按照酒店酒水部及酒吧的主要工作對象設(shè)置了5大教學(xué)情境，即“酒水認(rèn)知與服務(wù)”―“雞尾酒調(diào)制與服務(wù)”―“吧臺設(shè)計與管理”―“酒吧庫存管理”―“酒吧營業(yè)推廣”，作為主要教學(xué)內(nèi)容。在教學(xué)中，學(xué)生需要熟練掌握酒水服務(wù)基本技能，并在此基礎(chǔ)上，從實用、節(jié)約成本、營銷等角度逐漸提升自己的基層管理能力。課程內(nèi)容不僅培養(yǎng)學(xué)生勝任酒店酒水部及酒吧等服務(wù)企業(yè)一線工作和基層管理的專業(yè)能力、方法能力和社會能力。同時，還力求培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)意識、工作習(xí)慣，提高職業(yè)素養(yǎng)，為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。具體見表2。

參考文獻(xiàn)：

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[3]李彬彬，李琳娜.酒店餐飲部一線員工勝任力模型研究[J].飯店現(xiàn)代化，2012，12：57-60.

第6篇：酒店管理的看法范文

【關(guān)鍵詞】創(chuàng)業(yè)能力 創(chuàng)業(yè)教育 實踐平臺 酒店管理

一、前言

在我國，早在2002年國務(wù)院就已經(jīng)出臺了《關(guān)于進(jìn)一步深化普通高等學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)制度改革有關(guān)問題意見的通知》，明確提出鼓勵和支持我國高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)。尤其是近年來，大學(xué)畢業(yè)生人數(shù)的激增使得就業(yè)形勢異常嚴(yán)峻，2012年就被譽(yù)為“就業(yè)最難年”。正如十所強(qiáng)調(diào)的“就業(yè)是民生之本”，大學(xué)生就業(yè)成為了社會、政府及家庭共同關(guān)注的話題。鼓勵大學(xué)生多渠道多形式就業(yè)，促進(jìn)創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)成為國家緩解就業(yè)壓力的政策方針。隨后，各地方政府等相繼出臺了一系列扶持大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的政策，為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)良好的政策支持和環(huán)境。

誠然，政策支持和環(huán)境是創(chuàng)業(yè)所必不可少的條件，但是我們發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實踐成功的概率是較低的，究其原因，創(chuàng)業(yè)教育的不足成為制約大學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功的關(guān)鍵因素。因此，如何開展行之有效的創(chuàng)業(yè)教育，創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育如何有效銜接等問題成為各大高校創(chuàng)業(yè)教育亟待探索的課題。

二、酒店管理專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育現(xiàn)狀分析

武漢商學(xué)院酒店管理專業(yè)為湖北省重點專業(yè)，經(jīng)過多年發(fā)展已構(gòu)建了以工學(xué)結(jié)合為切入點的“循崗導(dǎo)教2AB”人才培養(yǎng)模式。專業(yè)共開設(shè)必修課程11門，課程以完整的工作過程和真實的工作任務(wù)為依據(jù)整合教學(xué)內(nèi)容，并依托校內(nèi)外實訓(xùn)基地進(jìn)行開放式的、體驗式的實踐性教學(xué)。

經(jīng)過三年的學(xué)習(xí)與實踐，學(xué)生掌握了酒店各部門的一線服務(wù)技能，具備基層管理的能力，能夠進(jìn)入星級酒店從事基層服務(wù)與管理工作。從2011年97.63%的就業(yè)率，2012年99.75%的就業(yè)率來看，近幾年酒店管理專業(yè)就業(yè)率較高，就業(yè)形勢較好。然而，通過分析學(xué)生的就業(yè)崗位我們發(fā)現(xiàn)，很多學(xué)生在畢業(yè)時選擇進(jìn)入酒店“打工”而不是創(chuàng)業(yè)。另外，根據(jù)畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查，得出2009年至2012年，500多名酒店管理畢業(yè)生中僅有4名學(xué)生進(jìn)行了創(chuàng)業(yè)。這4名學(xué)生的創(chuàng)業(yè)活動或是加盟經(jīng)營奶茶店、茶餐廳、或是協(xié)助父母經(jīng)營家族生意。從以上數(shù)據(jù)可以看出，酒店管理專業(yè)學(xué)生很少會選擇自主創(chuàng)業(yè)。

到底是什么因素阻礙學(xué)生畢業(yè)創(chuàng)業(yè)呢？學(xué)校層面應(yīng)該如何提升學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力？為全面了解學(xué)生對畢業(yè)創(chuàng)業(yè)及創(chuàng)業(yè)教育的看法，2013年11月至12月，筆者對本專業(yè)150多名大三畢業(yè)生進(jìn)行了隨機(jī)訪談，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)學(xué)生在找工作時傾向于發(fā)展相對成熟的酒店或餐飲企業(yè)，對“創(chuàng)業(yè)”持否定或保留態(tài)度。少部分學(xué)生曾想去創(chuàng)業(yè)，但苦于資金、創(chuàng)業(yè)風(fēng)險等問題而放棄了想法。學(xué)生普遍認(rèn)為自己不具備創(chuàng)業(yè)的基本條件，如創(chuàng)業(yè)知識欠缺、實踐經(jīng)驗匱乏等。

筆者認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)知識、實踐經(jīng)驗等主觀障礙是導(dǎo)致大學(xué)生不愿意去創(chuàng)業(yè)的重要因素，而這些主觀障礙在某種程度上能夠通過系統(tǒng)的創(chuàng)業(yè)教育消除。但是目前酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育還存在一些問題，具體問題如下：

缺乏自主創(chuàng)業(yè)意識，創(chuàng)業(yè)精神不足。受傳統(tǒng)思想的影響，畢業(yè)找工作成為一張主流思想。在面對工作的選擇上，大多數(shù)學(xué)生并沒有一種創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會的理念而是被動地去找工作和適應(yīng)工作。另外，部分學(xué)生在創(chuàng)業(yè)初始表現(xiàn)出很大的激情，一旦遇到困難，開始出現(xiàn)消極情緒，說明學(xué)生的抗打擊能力還嚴(yán)重不足。

缺乏創(chuàng)業(yè)基本知識。自主創(chuàng)業(yè)的成功是奠定在深厚的專業(yè)知識基礎(chǔ)之上的。目前，酒店管理專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)活動一般都是從餐飲行業(yè)入手，如奶茶店、茶餐廳等與專業(yè)相關(guān)的行業(yè)入手，再進(jìn)行發(fā)展壯大。但是單一的餐飲服務(wù)知識不足以支撐整個企業(yè)的經(jīng)營管理，財務(wù)、營銷、管理等各類知識是學(xué)生普遍較欠缺的。

創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗缺乏，實踐不足。在訪談中，我們發(fā)現(xiàn)有的學(xué)生很有思想，有想法，但是真正實踐起來，不知道從何下手，對行業(yè)、目標(biāo)、定位、資金等信息獲取比較困難，導(dǎo)致對投資項目缺少足夠深度了解而失敗或中途放棄。

創(chuàng)業(yè)教育缺乏系統(tǒng)性、連貫性。學(xué)校現(xiàn)已開設(shè)《就業(yè)指導(dǎo)與創(chuàng)業(yè)教育》等公共課程，在課余學(xué)生也可通過參加社團(tuán)活動、創(chuàng)業(yè)競賽來接觸創(chuàng)業(yè)。但是，創(chuàng)業(yè)系統(tǒng)知識的學(xué)習(xí)不是靠一門課程就可以掌握的，對專業(yè)學(xué)習(xí)與創(chuàng)業(yè)實踐如何有效結(jié)合學(xué)校還沒有達(dá)成一致意見，也沒有完整的教材體系，更沒有專業(yè)的創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師來指導(dǎo)。另外，社團(tuán)活動、創(chuàng)業(yè)競賽盡管可以讓學(xué)生來感受真實的企業(yè)運作流程，但是實踐平臺單一、實踐流于形式或效果不理想，也阻礙著學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的發(fā)展。

三、酒店管理專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)途徑

鑒于酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育存在的若干問題，筆者認(rèn)為，從創(chuàng)業(yè)精神與意識、創(chuàng)業(yè)知識、實踐平臺等三方面構(gòu)建系統(tǒng)全面的創(chuàng)業(yè)教育體系，能夠有效提升學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力。

（一）培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)業(yè)意識

目前很多家長或是大學(xué)生本身并沒有對學(xué)校教育和學(xué)生工作、創(chuàng)業(yè)形成一個良好的認(rèn)識，“大學(xué)生畢業(yè)等于失業(yè)”不能把過錯全部歸結(jié)到政府或是學(xué)校教育上，大學(xué)生本身應(yīng)該把反思的重點放在尋找自身的不足上，轉(zhuǎn)變心態(tài)，樹立正確的就業(yè)意識。

一方面，培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)業(yè)意識，要首先培養(yǎng)獨立思考問題的能力，改變傳統(tǒng)就業(yè)觀對學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的阻撓。學(xué)生應(yīng)充分認(rèn)識到真正的穩(wěn)定是追求事業(yè)、家庭與風(fēng)險的心態(tài)的穩(wěn)定，而不是為讓父母安心而找的一份穩(wěn)定工作。當(dāng)然，學(xué)生畢業(yè)時究竟是參加工作還是自主創(chuàng)業(yè)需要看符合條件的客觀現(xiàn)實。

另一方面，在對待工作的態(tài)度上應(yīng)該是主動的去尋找工作或是自主創(chuàng)業(yè)機(jī)會。對待如何工作或是創(chuàng)業(yè)的態(tài)度應(yīng)該是積極主動的態(tài)度，而不是消極和被動的。當(dāng)發(fā)現(xiàn)沒有合適或非常理想的工作崗位，可考慮先積累工作經(jīng)驗；當(dāng)擁有了一定的工作經(jīng)驗之后可考慮進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)。

再者，在積極引導(dǎo)和鼓勵學(xué)生創(chuàng)業(yè)時，既要幫助學(xué)生樹立創(chuàng)業(yè)信心，不過分低估自己，又要幫助學(xué)生樹立艱苦創(chuàng)業(yè)的積極心態(tài)。即使創(chuàng)業(yè)失敗了，也不要灰心，更多地把創(chuàng)業(yè)看做是一種社會實踐活動，一種人生的經(jīng)驗積累。

（二）重視創(chuàng)業(yè)教育，優(yōu)化創(chuàng)業(yè)課程體系

目前，學(xué)校開設(shè)的《大學(xué)生就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)》等公共課程與所學(xué)專業(yè)脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生在運用知識時會產(chǎn)生無從下手的挫敗感，這就要求我們要開設(shè)與專業(yè)匹配的創(chuàng)業(yè)教育課程，優(yōu)化創(chuàng)業(yè)課程體系。

大學(xué)生要想創(chuàng)業(yè)成功，必須具備多方面的知識體系。主要從以下方面入手：第一，加強(qiáng)公共知識體系的學(xué)習(xí)，增設(shè)公共創(chuàng)業(yè)課程，如財務(wù)知識、管理知識、法律知識以及商務(wù)知識等，為任何專業(yè)的學(xué)生創(chuàng)業(yè)奠定堅實的理論基礎(chǔ)。第二，完善專業(yè)知識體系。除傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)各類課程的學(xué)習(xí)之外，在部分課程中適時增加創(chuàng)業(yè)模塊。如在《調(diào)酒與酒吧管理》課程中增設(shè)咖啡廳、茶吧等酒吧的開設(shè)流程；在《餐飲部運行與管理》課程中增加中小特色餐飲企業(yè)開辦流程、加盟餐飲企業(yè)管理實務(wù)等模塊。這樣學(xué)生不僅學(xué)習(xí)到了專業(yè)基礎(chǔ)知識，而且知道如何將所學(xué)知識運用到創(chuàng)業(yè)實踐中去。第三，加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)。酒店管理專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動一般可從咖啡廳、茶吧、奶茶店等中小特色餐飲入手，因此，開設(shè)此類特色餐飲企業(yè)所需要的技術(shù)是需要在校內(nèi)學(xué)習(xí)與掌握的。例如，要開設(shè)酒吧等特色店面，調(diào)酒技藝、咖啡制作技藝是要具備的過硬的技術(shù)知識。如果學(xué)生以加盟的形式開辦餐飲企業(yè)，那么經(jīng)營性技術(shù)的高低則占有非常重要的作用。

除豐富創(chuàng)業(yè)教育課程內(nèi)容之外，挑選具備實踐創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的優(yōu)秀企業(yè)家作為專業(yè)的客座嘉賓，現(xiàn)場說法對大學(xué)生進(jìn)行實踐教育，并將創(chuàng)業(yè)行動納入到學(xué)生成績考核之中。

（三）搭建多維創(chuàng)業(yè)實踐平臺

創(chuàng)業(yè)實踐平臺的構(gòu)建是高校實施創(chuàng)業(yè)教育的有效載體，是創(chuàng)業(yè)教育體系中的核心。然而，從目前我國很多高校創(chuàng)業(yè)教育的內(nèi)容和過程來看，創(chuàng)業(yè)實踐平臺形式單一、覆蓋面少、不連續(xù)、不系統(tǒng)等問題制約了創(chuàng)業(yè)教育實踐的有效開展。因此，構(gòu)建多層次、多途徑、多角度互動式多維實踐平臺能幫助學(xué)生學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，構(gòu)思創(chuàng)業(yè)模式和路徑，真正把想法變成行動。

根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)業(yè)實踐平臺可分為校內(nèi)實踐平臺與校外實踐平臺，也可劃分為實體實踐平臺與虛擬實踐平臺等。結(jié)合酒店管理專業(yè)特點與實踐平臺建設(shè)現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為，專業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐平臺可從以下幾個方面加以完善和優(yōu)化：

（1）建立校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地。目前，酒店管理專業(yè)與烹飪專業(yè)共同擁有中央財政支持的國家級實訓(xùn)基地——餐飲技能與服務(wù)實訓(xùn)中心，專業(yè)擁有7個實訓(xùn)室及1個綜合倉庫，設(shè)備先進(jìn)、齊全，可以同時容納100人進(jìn)行實訓(xùn)練習(xí)。學(xué)生在實訓(xùn)中心學(xué)習(xí)各類服務(wù)技能，如餐飲服務(wù)技能、客房服務(wù)技能、前廳服務(wù)技能、調(diào)酒與咖啡制作技能等。但是我們發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在實訓(xùn)中心進(jìn)行單一項目的訓(xùn)練，這種實訓(xùn)方式存在真實性差等弊端，所培養(yǎng)的學(xué)生職業(yè)技能與企業(yè)需求有偏離。另外，部分實訓(xùn)室平時的使用效率較低，經(jīng)濟(jì)型的投入產(chǎn)出率低，不利于實訓(xùn)室的健康可持續(xù)發(fā)展。因此，有必要對現(xiàn)有酒店管理專業(yè)實訓(xùn)中心進(jìn)行改革，將實訓(xùn)基地建設(shè)與學(xué)生創(chuàng)業(yè)相結(jié)合，建立生產(chǎn)性實訓(xùn)基地。如聯(lián)合酒店管理專業(yè)與烹飪專業(yè)，將酒吧模擬實訓(xùn)室建成由烹飪專業(yè)學(xué)生制作糕點、酒店管理專業(yè)學(xué)生提供服務(wù)與管理的融教、學(xué)、做、經(jīng)營一體化的生產(chǎn)性實訓(xùn)基地。

（2）豐富社團(tuán)活動。社團(tuán)是學(xué)生的第二課堂，專業(yè)可積極利用社團(tuán)使其成為幫助大學(xué)生培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精神和提高創(chuàng)業(yè)能力的另一場所。如在社團(tuán)中舉行創(chuàng)業(yè)講座，邀請著名企業(yè)的創(chuàng)業(yè)者為學(xué)生講述創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)業(yè)思想。組織學(xué)生校外參觀學(xué)習(xí)，對武漢市中小特色餐飲企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，見多才能識廣。此外，開展創(chuàng)業(yè)計劃的模擬設(shè)計活動、創(chuàng)業(yè)計劃競賽等培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識，感悟創(chuàng)業(yè)要點，了解創(chuàng)業(yè)市場要素，為真正創(chuàng)業(yè)打下基礎(chǔ)。當(dāng)然，社團(tuán)活動的開展也離不開專業(yè)乃至學(xué)校的經(jīng)費支持。

（3）建立創(chuàng)業(yè)園區(qū)。學(xué)校利用現(xiàn)有的人力資源、技術(shù)等知識資源，通過提供場地等優(yōu)惠政策，引進(jìn)和吸納創(chuàng)新企業(yè)，同時對有志于創(chuàng)業(yè)的學(xué)生可在場地、資金上予以創(chuàng)業(yè)孵化期的優(yōu)惠和扶持，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境。具體而言，對專業(yè)有志于創(chuàng)業(yè)的學(xué)生可提供場所開辦餐廳、茶吧等，由學(xué)生自主經(jīng)營、從店面設(shè)計、產(chǎn)品促銷、產(chǎn)品提供與服務(wù)到店面管理各方面均有學(xué)生自主完成。今年酒店管理專業(yè)4名學(xué)生在校內(nèi)開辦了茶語心咖茶餐廳，可以說向創(chuàng)業(yè)實踐邁進(jìn)了一大步。

綜上所述，學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)與提升是一項系統(tǒng)工程，需要學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)等多方的共同努力。作為創(chuàng)業(yè)教育主體的高校承擔(dān)著更為艱巨的任務(wù)，高校及專業(yè)教師應(yīng)進(jìn)一步重視創(chuàng)業(yè)教育，優(yōu)化創(chuàng)業(yè)教育模式，形成豐富完善的創(chuàng)業(yè)教育課程體系，并提供多維創(chuàng)業(yè)實踐平臺。

參考文獻(xiàn)：

[1]余長春，黃 蕾，鐘 梅.大學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的培育路徑：理論及實證分析[J].南昌航空大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2012，（4）.

第7篇：酒店管理的看法范文

關(guān)鍵詞酒店 財務(wù)管理成本控制預(yù)算

酒店是一個具有服務(wù)功能性質(zhì)的行業(yè)，現(xiàn)金流動頻繁，收入和支出的環(huán)節(jié)很多。它既要滿足消費者的需求，同時也要相應(yīng)的滿足自己的盈利需求。那么酒店怎樣達(dá)到收益的最大化呢？這就需要其加強(qiáng)財務(wù)管理的能力，對成本進(jìn)行有效的控制，從而獲得最大化的收益，這是酒店管理最重要的任務(wù)之一。

一、探析酒店各經(jīng)營項目的成本控制項點

我酒店位于烏魯木齊商業(yè)區(qū)，是一家頗具知名度的三星級商務(wù)酒店，是四面八方來客休閑下榻的首選，包括140間舒適、溫馨、雅致的現(xiàn)代客房，其服務(wù)項目的種類也是非常豐富，餐飲、商務(wù)會議、娛樂一應(yīng)俱全，還設(shè)置了送餐、洗衣、叫醒、旅游、醫(yī)療等服務(wù)。由于酒店服務(wù)項目比較多，因此對成本控制的項點也比較多，具體歸納主要有以下成本費用核算內(nèi)容：

（一）直接成本

1.人工成本

作為服務(wù)行業(yè)，人工成本是酒店成本費用中的重要組成部分，所占比例較大，每年支出大約占到酒店成本費用的38%左右，如何以最合理的員工數(shù)量達(dá)到最大的收益，是酒店成本費用管理的重要環(huán)節(jié)之一。建立人工成本控制制度，合理設(shè)置工作崗位，以崗定責(zé)，通過實施嚴(yán)格的績效考評與激勵機(jī)制控制人工成本。

2.餐料成本

餐料成本是酒店成本費用控制中的難點，可以說餐料成本控制的好壞直接影響到酒店總成本的控制。餐料成本每年支出約占到酒店成本費用的28%左右。如何從采購、保管到加工、到銷售各個環(huán)節(jié)保證餐料成本可控，避免浪費是餐料成本控制的關(guān)鍵。

3.客房備品、一次性用品

客房備品、一次性用品的特點是單價低，領(lǐng)用頻率高，這部分成本在酒店總的成本費用所占比例比較小。但是控制成本就要從日常抓起，杜絕不必要的浪費，所以消耗品的發(fā)放一定要做到定量管理。

4.固定資產(chǎn)折舊及裝修費

固定資產(chǎn)折舊屬于固定費用，比較容易控制。但裝修投資方面酒店一定要正確權(quán)衡奢華度和舒適度的孰短孰長，這對成本的控制有一定的積極作用。

5.水電、燃料費

水電、燃料費主要是用于餐飲部、客房部這兩個耗能大的部門，安裝好水表電表，并將責(zé)任落實到個人，每月都要按照酒店所下達(dá)的指標(biāo)控制。并且就酒店的整個能源使用的情況進(jìn)行調(diào)查，找出合理的節(jié)源措施。

（二）間接費用

酒店的間接費用主要包括辦公費、差旅費、業(yè)務(wù)招待費、汽車費用、修理費、工具備品及物耗等，間接費用的使用一般比較靈活，控制上比較困難。1、辦公費的使用要對各部門所需的辦公用品制定計劃，統(tǒng)一購置、發(fā)放、登記；2、差旅費的使用要嚴(yán)格制定出差、住宿及交通等補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)；3、業(yè)務(wù)招待費要按照各部門業(yè)務(wù)性質(zhì)實行包干管理和使用，要本著“必須、合理、適度、節(jié)約”的原則進(jìn)行對口接待，必須從嚴(yán)掌握和控制；4、汽車的燃油費、滑油、材料，應(yīng)根據(jù)車輛的各項性能指標(biāo)制定消耗標(biāo)準(zhǔn)，實行“定額包干、超額審批”的辦法；5、修理費用的使用需由需要維修的部門提出合理的修理維修意見和預(yù)計費用，報領(lǐng)導(dǎo)審批后，方可進(jìn)行修理；6、工具備品和物耗費用主要需要通過全體酒店員工的共同努力，維護(hù)好酒店的各項設(shè)施，降低物耗，來減少此項費用。

二、目前酒店經(jīng)營成本控制中存在的不足

以我們酒店為例，在財務(wù)管理工作中，對成本的控制仍存在或多或少的現(xiàn)實問題，這些問題在一定程度上也影響了酒店的收益，成為制約酒店良性循環(huán)發(fā)展的一個長期潛在的毒瘤。

（一）酒店成本控制缺乏創(chuàng)新管理觀念，沒有一個科學(xué)合理、完整細(xì)化的成本預(yù)算

由于我酒店的規(guī)模比較大，涉及的服務(wù)項目也較繁多，需投入資金比重也比較大，所以這就給成本的預(yù)算帶來了諸多的困難。酒店在實施成本控制的過程中，缺乏創(chuàng)新的管理觀念，而是仍然運用傳統(tǒng)上的狹窄、單一的模式管理，而且也沒有對成本控制的重要性有一定的了解，這就使得酒店的內(nèi)部潛在著巨大的資金損失，也在一定程度上造成酒店管理對象及內(nèi)容認(rèn)識的滯后。部分管理者對成本的估算不準(zhǔn)、或者做預(yù)算時不夠合理細(xì)致，往往造成做出的預(yù)算并不符合實際情況，甚至常常發(fā)生成本預(yù)算滯后的情況。對成本進(jìn)行預(yù)算的作用主要是對資金成本進(jìn)行有目的、有方向的控制，而預(yù)算的滯后使得財務(wù)管理部門不能及時獲知成本的花銷，從而無法對成本進(jìn)行有效的控制。

（二）采購成本超預(yù)算的問題時有發(fā)生

我酒店屬于頗具知名度的三星級商務(wù)酒店，所以對設(shè)施、環(huán)境、服務(wù)的要求極高，而且比較重視豪華的程度，這是必然的。但是一些采購人員過分追求原材料的質(zhì)量，而不問價格，有些商家找到了這個規(guī)律便哄抬物價，這就使得采購人員高價購買質(zhì)量一般的原材料。雖然有事前預(yù)算，但是往往到事后分析的時候發(fā)現(xiàn)采購成本依然超出預(yù)算范圍，而我們的采購部門往往認(rèn)為酒店急需的材料較多、特殊情況多，超出預(yù)算也屬正常，甚至有些經(jīng)理也贊同這種觀念。這種觀念一旦產(chǎn)生，預(yù)算就成了一紙空文，無法起到控制成本的作用。

（三）物料消耗及加工環(huán)節(jié)缺乏量化標(biāo)準(zhǔn)

酒店的各個經(jīng)營項目都缺少不了物料消耗，餐飲更缺少不了加工環(huán)節(jié)。我們的庫管員、加工者往往沒有對其管理的部分做量化分析，沒有個量化標(biāo)準(zhǔn)。使用部門用完就領(lǐng)用、庫管部門不管用量的按需發(fā)放，這種現(xiàn)象日積月累，浪費的問題就會悄悄的滋生，將給成本的控制帶來毀滅性的打擊。

（四）人力資源管理缺乏力度，人工成本難以控制

酒店中服務(wù)層面的人員相對緊缺，已經(jīng)成為一個普遍問題。造成人員緊缺的主要原因是服務(wù)層面的人員薪酬普遍不高，工作積極性不夠。酒店有些部門分工過細(xì)，各個工種分工過于刻板，員工工作效率不高。而酒店管理層面的人員部分閑置，所能夠獲得的薪酬卻比較高。這種人力資源管理的模式，很大程度上具有不公平性，勢必會使得管理層面的人員愈來愈懶散，同時也在一定程度上削弱了服務(wù)層面人員的積極性。這是不符合密集性的服務(wù)方式的要求的。除此之外，酒店的服務(wù)質(zhì)量也受酒店服務(wù)人員素質(zhì)高低影響，由于有些酒店不重視對員工的專業(yè)培訓(xùn)，因此導(dǎo)致酒店人員的流失，同時也增加了人員管理費用。

三、探析酒店財務(wù)管理的成本控制的方略

（一）完善財務(wù)管理體制，提前預(yù)算、實時分析

種種表現(xiàn)告訴我們，在加強(qiáng)成本控制中，一個有效的完善的工作體制是非常重要的。只有制定了一套合理的程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)才能有效的控制成本。為了促進(jìn)酒店成本管理工作的順利開展，行之有效的成本預(yù)算制度的制定是有必要的。它的實現(xiàn)可以更好地為酒店的每一個成本項目制定預(yù)算指標(biāo)，并為酒店成本控制作用的發(fā)揮添瓦加力。

在制定有效成本預(yù)算的過程中，酒店預(yù)算編制要充分考慮季節(jié)的波動，淡季、平季、旺季的預(yù)算要合理安排，要和經(jīng)營責(zé)任制相結(jié)合，確保預(yù)算的順利實現(xiàn)。根據(jù)酒店各個部門、各個項目的實際情況制定與之相應(yīng)的預(yù)算指標(biāo)，預(yù)算制定時一定要與各個經(jīng)營項目負(fù)責(zé)人商議對接，每一項成本、費用都按照分管的經(jīng)營項目制定相關(guān)的項目負(fù)責(zé)人，由相關(guān)項目負(fù)責(zé)人對其管理的經(jīng)營項目中的成本費用進(jìn)行控制，并訂立獎懲辦法，這是預(yù)算能否執(zhí)行下去的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。此外，要以預(yù)算作為前提，提前預(yù)算，不可滯后，并適時對成本預(yù)算出現(xiàn)差距的項目進(jìn)行分析，以此來控制酒店的經(jīng)營成本。

（二）加強(qiáng)采購環(huán)節(jié)的控制，合理配置資金

由于酒店物品要求質(zhì)量高，存儲周期短，采購批次多，在采購、驗貨、付款環(huán)節(jié)應(yīng)把握以下關(guān)鍵點：1、要履行請購報批制度；2大宗或長期需用的物質(zhì)要采用招投標(biāo)的形式，堅持貨比三家，價廉物美的原則；3、對于鮮活食品的采購，應(yīng)堅持執(zhí)行市場調(diào)查制度，定期對酒店常用食品進(jìn)行調(diào)查，確定食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價格標(biāo)準(zhǔn)，作為供貨商送貨標(biāo)準(zhǔn)，驗收人員驗貨標(biāo)準(zhǔn)，酒店結(jié)算價格標(biāo)準(zhǔn)；4、實行價格公開制度，每月由采購部將本月采購物品價格進(jìn)行公開，接受酒店全體員工的監(jiān)督；5、嚴(yán)把驗貨環(huán)節(jié)，驗貨職務(wù)必須與采購職務(wù)分離，上級管理人員應(yīng)不定期的進(jìn)行監(jiān)督驗收工作。

（三）制定消耗定額，有效控制物耗

制定各種消耗定額，例如原材料、物料消耗、低值易耗品等消耗定額，并制定相應(yīng)的考核辦法，節(jié)獎超罰。采用合理的核算標(biāo)準(zhǔn)，按照每天的實際消耗分別編制“酒水消耗日報表”和“客房消耗日報表”進(jìn)行成本核算，杜絕將部門領(lǐng)用的酒水和客房一次性用品一次性列成本，造成收支不配比，成本失控。

（四）加強(qiáng)人力資源管理，控制人工成本

酒店員工是酒店發(fā)展的動力源泉，也是酒店的前線支柱，因此酒店員工的意識行為表現(xiàn)對酒店成本有直接的影響，這就要求人力資源部在對酒店員工各個崗位的配置上做到心中有數(shù)，并制定出相應(yīng)的崗位定編，如果沒有合理的崗位定編，盲目的招聘，必然造成人工成本的不可控制。另外應(yīng)該制定每個崗位的標(biāo)準(zhǔn)工作流程，以便了解每個員工的工作量大小，避免部分崗位虛設(shè)。實行競聘上崗、功效掛鉤的機(jī)制，激發(fā)酒店每個人的危機(jī)感、緊迫感、競爭感，讓每個員工都有都有一個升職進(jìn)取的空間，感覺命運是掌握在自己手中。

四、總結(jié)

為了使酒店的成本控制管理緊跟時代的步伐，酒店必須建立完善的成本費用管理體系，實行成本費用分級歸口管理責(zé)任制，把成本費用分解為各項指標(biāo)層層下達(dá)。當(dāng)代的酒店成本管理來說，是一個全方位、全過程的管理，當(dāng)然也是管理技術(shù)同信息緊密結(jié)合的綜合性管理，它將對市場的環(huán)境以及酒店原材料的采購方式等各流程進(jìn)行成本的分析及預(yù)算，并根據(jù)這些采取有效的成本控制決策。此外，酒店還要不斷地轉(zhuǎn)變那種傳統(tǒng)意義上的成本管理理念，提高全體員工的成本控制意識，通過工效掛鉤調(diào)動酒店各部門和全體員工的積極性，使成本費用預(yù)算落到實處，從而促進(jìn)酒店良性的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]聶曉偉,李敏.淺析酒店的成木控制.商業(yè)經(jīng)濟(jì).2009(5).

第8篇：酒店管理的看法范文

關(guān)鍵詞：沖突管理；跨文化；酒店；中西方；員工

中圖分類號：F270.7

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號：1673-291X（2012）23-0184-02

隨著全球貿(mào)易的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的日新月異，不同種族不同文化背景的人們在一起工作的機(jī)會越來越多，對于中國的很多跨國連鎖經(jīng)營的酒店來說尤其如此。

作為世界上經(jīng)濟(jì)發(fā)展最快的國家之一，在過去的二十年中，中國在吸引外資方面取得了長足的進(jìn)步，從1993起中國在獲取外國直接投資（FDI）方面就一直在發(fā)展中國家中排在第一位（《人民日報》2001年12月15日）。

然而，一些中國的跨國公司并沒有取得他們預(yù)想中的成功，事實上，很多外籍的管理人員常常抱怨在管理中遭遇到很多挫敗和困惑（Zhao, 2000, p. 209）。Kuhn 和 Poole (2000) 通過研究發(fā)現(xiàn)這種情況通常是文化的不同而產(chǎn)生的誤解。對于因為文化的不同而產(chǎn)生的沖突，如果處理不當(dāng)，會導(dǎo)致員工之間缺乏信任、工作壓力大、組織承諾感低和離職率高等弊端。另一方面，妥善的沖突管理方式對組織的健康成長有著積極的作用（Amason and Schweiger, 1997）。

以前針對沖突管理的研究雖然已經(jīng)很多，但基于跨文化角度的研究卻鮮有出現(xiàn)（Boonsathorn, 2007），而且很多之前的類似研究都是使用定量的研究方法，學(xué)者們主要依賴統(tǒng)計數(shù)字來分析和比較不同文化背景的人們的沖突管理方式（Chen et al., 2000），對于為什么使用和如何使用這些方式缺乏充分的闡述和解釋。為了達(dá)到以上所述的研究目的，本研究利用定性研究方式來探索在中國的跨國酒店中中西方員工如何管理沖突，希望研究能為酒店管理實踐提供參考，特別能為那些已經(jīng)來到中國工作的和即將來中國工作的跨國酒店的外籍員工們提供一個新的跨文化視角。

一、文獻(xiàn)回顧

（一）沖突

從社會學(xué)的角度來描述，Marx 和 Weber 把群體內(nèi)的沖突定義為社會階級的必然產(chǎn)物。

從管理學(xué)的層面來說，所謂沖突是兩個或兩個以上主體基于對客體所期望結(jié)果或處置方式互不相容、互相排斥而引起的心理上、行為上的矛盾對立過程。傳統(tǒng)的管理觀念普遍認(rèn)為沖突是有害的、消極的、要盡量避免的，但從20世紀(jì)40年代末開始，有些學(xué)者發(fā)表了對沖突不一樣的看法，他們認(rèn)為沖突是組織生活不可避免的一部分，只要合理管理沖突，正確對待，沖突也可以成為組織發(fā)展健康、積極的組成部分（Thomas 1992）。 Putnam 和 Poole（1987） 把沖突分為三個不同的層次，分別是個人間的沖突、群體間的沖突和組織間的沖突，之后的學(xué)者Easterbrook 等人（1993）也基本沿用了這個分類方式并加以細(xì)化。

（二）沖突管理方式

Rahim 和 Bonoma（1979）把沖突管理方式分為五種不同類型: 合作（integrating）、強(qiáng)迫（dominating,）、平滑（obliging）、回避（avoiding）和 妥協(xié)（compromising）。具體說來，合作是指沖突雙方愿意共同了解沖突的內(nèi)在原因，分享雙方的信息，共同尋求對雙方都有利的方案，采用這一管理方式可以使相關(guān)人員公開地面對沖突和認(rèn)識沖突，討論沖突的原因和尋求各種有效的解決途徑，這是一種雙贏的管理方式；強(qiáng)迫則是指利用獎懲的權(quán)力來支配他人，迫使他人遵從管理者的決定，在一般情況下，強(qiáng)迫的方式只能使沖突的一方滿意；而平滑是指在沖突的情況下盡量弱化沖突雙方的差異，更強(qiáng)調(diào)雙方的共同利益，采取這一方式的主要目的是降低沖突的緊張程度，因而是著眼于沖突的感情面，而不是解決沖突的實際面；五種方式中的回避是指管理者在沖突的情況下采取退縮或中立的傾向，妥協(xié)是指在沖突雙方互相讓步的過程中以達(dá)成一種協(xié)議的局面。

（三）文化和沖突管理方式

對于在跨國公司工作的員工們來說文化的差異是他們要考慮的一個重要方面，因為文化背景的不同會影響員工的交流方式、管理方式以及時間取向等各種不同的思考及行為方式（Hofstede, 1984）。對于文化和沖突管理方式的關(guān)系，之前有許多學(xué)者做過相關(guān)研究，一個比較相同的結(jié)論是認(rèn)為中國人對于沖突的管理方式上明顯有異于西方人。相比較中國人，西方人面對沖突時較多選擇直接解決的方法，而中國人則更多為了面子，也為了維護(hù)和諧的人際關(guān)系而忽略或者減緩沖突。

二、研究方法

（一）數(shù)據(jù)收集

第9篇：酒店管理的看法范文

【關(guān)鍵詞】校外實踐教學(xué) 酒店管理專業(yè) 面臨的問題 管理工作

引言

2012年1月，教育部等部門共同下發(fā)了《教育部等部門關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高校實踐育人工作的若干意見》的文件，其中再次強(qiáng)調(diào)高校實踐育人相關(guān)工作的重要性。以酒店管理專業(yè)為例，按照行業(yè)特點及其需求，該專業(yè)除了需要學(xué)生掌握一定的理論知識，還非常注重學(xué)生綜合實踐能力的培養(yǎng)，而這部分能力的培養(yǎng)，如果僅僅是局限于案例教學(xué)、實驗室內(nèi)的訓(xùn)練及專業(yè)人士的講解，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到行業(yè)所需人才的標(biāo)準(zhǔn)，這種足不出戶的實踐教學(xué)，由于缺少真實的教學(xué)環(huán)境，使學(xué)生所學(xué)知識仍然與現(xiàn)實有一定脫節(jié)，尤其是對客服務(wù)等環(huán)節(jié)，學(xué)生缺乏一定靈活性、創(chuàng)新性，也難以讓學(xué)生的溝通能力、服務(wù)意識、職業(yè)素養(yǎng)等能力得到提高。因此，酒店管理的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，校外實踐是必不可少的部分。

一、校外實踐教學(xué)環(huán)節(jié)包含的各種因素

（一）學(xué)校

學(xué)校作為育人單位，制定學(xué)生的教學(xué)體系，與企業(yè)共同制定校外實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的內(nèi)容及方法，參與整個校外實踐環(huán)節(jié)的開展及管理工作，通過酒店先進(jìn)的硬件及軟件設(shè)施，加強(qiáng)學(xué)生與現(xiàn)實社會聯(lián)系的緊密度，從而彌補(bǔ)自身教學(xué)條件的不足，更好的培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，同時有助于學(xué)生的就業(yè)工作。

（二）企業(yè)

企業(yè)作為經(jīng)濟(jì)組織，根據(jù)學(xué)校要求負(fù)責(zé)安排學(xué)生到崗后的各種知識技能培訓(xùn)及工作安排，與學(xué)校共同負(fù)責(zé)工作期間對學(xué)生的管理工作。同時通過校外實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，解決自己的用工需求，降低用工成本，實現(xiàn)企業(yè)的社會責(zé)任，也為未來儲備優(yōu)秀的員工。

（三）學(xué)生

學(xué)生作為學(xué)習(xí)者，在該環(huán)節(jié)中，應(yīng)了解行業(yè)情況，鞏固自身所學(xué)的知識技能，加強(qiáng)自身的綜合能力鍛煉，為今后進(jìn)入社會積累經(jīng)驗，做好鋪墊。但是，由于學(xué)生數(shù)量較多，其家庭背景、閱歷、認(rèn)知度等因人而異，因此對校外實踐教學(xué)的看法有所不同。

（四）其他

除了以上三方主要因素，還包含學(xué)生家長、社會輿論等因素，這些因素對學(xué)生在完成校外實踐教學(xué)活動中會起到一定的影響作用。

二、校外實踐教學(xué)中面臨的各種問題

由于涉及因素較多，各方面的需求有所差異，為了盡可能平衡各方需求，校外實踐教學(xué)的管理工作面臨較多難題，大致歸納如下：

（一）安全

在校外實踐教學(xué)活動中，最為重要的便是學(xué)生的安全問題，主要分為交通安全、工作安全、財產(chǎn)安全。

1. 交通安全。校外實踐教學(xué)的開展地必然是在校外，有些甚至離學(xué)校較遠(yuǎn)，這里就涉及學(xué)生來回往返途中的安全問題。

2. 工作安全。為使教學(xué)更具真實性，學(xué)生多以頂崗方式參與到酒店工作中，且絕大部分是在勞動密集性較強(qiáng)的基層崗位，有一定的工作安全隱患。比如有學(xué)生在餐飲部門傳菜或在客房打掃過程中摔傷。

3. 財產(chǎn)安全。學(xué)生在實踐過程中，由于所接觸的人較多，構(gòu)成復(fù)雜，而學(xué)生閱歷有限，較缺乏防范意識，難免因疏忽大意造成財產(chǎn)損失。

（二）教學(xué)

企業(yè)受實際情況的限制不可能完全按照學(xué)校、學(xué)生的教學(xué)需求安排工作，這就需要三方共同協(xié)商，盡可能做到“三贏”的局面。其中主要涉及的問題有：

1. 校外實踐教學(xué)的開展時間需要按照企業(yè)要求進(jìn)行調(diào)整。由于需要酒店一次性提供較大的崗位量，同時酒店又有淡旺季之分，酒店作為一個經(jīng)濟(jì)組織，為了合理控制用人成本，對教學(xué)時間上有一定的要求，這就需要學(xué)校的教學(xué)計劃能隨之做出相應(yīng)的調(diào)整，協(xié)調(diào)好校內(nèi)課程的安排。

2. 酒店培訓(xùn)員的水平參差不齊，教學(xué)質(zhì)量難以控制。為完成學(xué)校安排的教學(xué)任務(wù)及保證自身的服務(wù)水平，酒店會安排相應(yīng)崗位的培訓(xùn)員對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，但培訓(xùn)員教學(xué)水平及素質(zhì)有所差異，缺乏系統(tǒng)的教學(xué)方法導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量參差不齊，酒店和學(xué)校難以控制其教學(xué)質(zhì)量。甚至有的培訓(xùn)員考慮到學(xué)生實踐結(jié)束后會離開酒店，不能分擔(dān)部門工作，而對學(xué)生產(chǎn)生消極的看法，不愿意認(rèn)真教學(xué)，使學(xué)生不能真正學(xué)到有用的知識。

3. 學(xué)生在酒店實踐過程后期，易產(chǎn)生疲勞心理。由于酒店大部分一線的工作較易上手，但又不可能隨時變動學(xué)生崗位，因此，往往幾周過后，學(xué)生開始對所在崗位產(chǎn)生厭倦心理，學(xué)習(xí)、工作積極性下降，給酒店工作開展帶來一定負(fù)面影響。

（三）生活

1. 食。校外實踐教學(xué)期間，通常由酒店為學(xué)生提供一日三餐，主要問題表現(xiàn)在用餐時間和酒店的用餐制度上。有些崗位用餐時間區(qū)別于學(xué)生的正常用餐時間，如中餐廳中午正是上客時間，通常該部門的員工會在11點前用午餐，用餐時間一般為30分鐘，導(dǎo)致部分學(xué)生不太習(xí)慣。

2. 宿。校外實踐期間，學(xué)生的住宿分為校內(nèi)、校外兩種情況，不管是哪種情況都給管理帶來一定難度，因為此時學(xué)生所在部門較為分散，上下班時間有所不同，難以掌握學(xué)生回宿舍的時間。另外，目前大部分酒店所提供的住宿環(huán)境與學(xué)校有所差別，很多學(xué)生難以習(xí)慣。

（四）其他

1. 部分學(xué)生在心理上對校外實踐環(huán)節(jié)有一定排斥感。目前很多大學(xué)生對自己的學(xué)歷有一定優(yōu)越感，害怕吃苦，而酒店的基層工作恰恰是屬于勞動性較強(qiáng)的工作，很多人堅持不下來。

2. 部分學(xué)生角色轉(zhuǎn)換不到位，無法適應(yīng)工作環(huán)境。到崗后，學(xué)生的意識還停留在自己是一名學(xué)生上，不知道如何正確的與酒店員工、領(lǐng)導(dǎo)、客人進(jìn)行溝通，難以適應(yīng)新的環(huán)境。

3. 部分學(xué)生家長不愿意學(xué)生到酒店進(jìn)行實踐。由于傳統(tǒng)思維或社會導(dǎo)向，部分家長總覺得做服務(wù)員丟臉，或者害怕學(xué)生吃苦，不愿意學(xué)生到酒店從事基層工作，甚至有家長為學(xué)生請假以逃避校外實踐教學(xué)。

4. 酒店員工的錯誤引導(dǎo)。由于部分基層員工本身素質(zhì)有限，或?qū)频瓴粷M，容易在學(xué)生面前說出或作出不正確的言行，影響學(xué)生對酒店的認(rèn)識，易產(chǎn)生消極情緒或較大落差感。

三、加強(qiáng)校外實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的管理工作的措施

（一）學(xué)校與酒店共同制定完善的校外實踐教學(xué)的計劃及管理方案

校外實踐教學(xué)的計劃涉及教學(xué)內(nèi)容、時間、考核、學(xué)生的生活、安全、規(guī)章制度等各種問題，作為學(xué)生的接受者，需要酒店共同參與制定，必要時可征求學(xué)生意見，明確各項內(nèi)容，使得教學(xué)能保質(zhì)保量完成。

（二）由學(xué)校、酒店、學(xué)生三方選派代表，組成該期間的聯(lián)合領(lǐng)導(dǎo)小組

其中，學(xué)校指定該期間的實踐指導(dǎo)教師。指導(dǎo)教師定期到酒店走訪，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、掌握學(xué)生實踐教學(xué)期間的心理、生活及教學(xué)情況，監(jiān)督酒店的教學(xué)內(nèi)容是否有效進(jìn)行，負(fù)責(zé)學(xué)校、學(xué)生與酒店之間的溝通，及時處理學(xué)生出現(xiàn)的問題。酒店指定該期間的部門負(fù)責(zé)人及總負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)安排學(xué)生在酒店實踐期間的教學(xué)安排。學(xué)生按照工作崗位的分配進(jìn)行小組編排，落實小組長，便于學(xué)生到酒店后，更有效掌握各部門學(xué)生實踐情況，如有特殊情況及時報告學(xué)校及酒店。

（三）提前讓學(xué)生了解所到酒店的情況，增強(qiáng)學(xué)生對酒店的適應(yīng)性

在學(xué)生正式開始校外實踐時，為了讓學(xué)生更好的認(rèn)識酒店，可以通過酒店宣講會、參觀等方式讓學(xué)生大致了解酒店情況，消除學(xué)生對酒店的陌生感，這將利于加強(qiáng)學(xué)生對酒店的認(rèn)可及適應(yīng)。

（四）提前在校內(nèi)進(jìn)行初步的技能知識的學(xué)習(xí)，使知識的傳授更加系統(tǒng)、完整

利用學(xué)校實訓(xùn)室，由學(xué)校專業(yè)教師或聘請酒店合格的培訓(xùn)專員按照酒店要求先對學(xué)生進(jìn)行授，這樣既能保證每個學(xué)生所學(xué)知識更加系統(tǒng)、全面，也能有效降低部分酒店員工因教學(xué)能力、經(jīng)驗不足等造成的影響。

（五）注重開展校外實踐教學(xué)的動員工作以及整個環(huán)節(jié)中學(xué)生的思想狀態(tài)

好的動員工作將對學(xué)生完成校外實踐教學(xué)活動打下堅定的基礎(chǔ)。對大部分學(xué)生而言是第一次踏入社會，因此學(xué)校有必要提前進(jìn)行思想教育，讓學(xué)生、家長能正確地認(rèn)識實踐教學(xué)的必要性及其意義，樹立學(xué)生不怕苦、不怕困難的精神，同時加強(qiáng)學(xué)生在工作中自我保護(hù)等方面的意識。在整個環(huán)節(jié)中，難免有學(xué)生產(chǎn)生厭倦或不適應(yīng)的情緒，如不能及時排解將可能感染給其他學(xué)生，所以需要學(xué)校及酒店全程關(guān)注學(xué)生的思想動態(tài)，在生活、工作中多給予關(guān)懷與幫助。

【參考文獻(xiàn)】