吃中餐的禮儀精選(九篇)

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第1篇：吃中餐的禮儀范文

中餐餐桌禮儀——落座

座位在中餐上也有講究，我國一般以左為尊，如果有大長輩的話，應(yīng)當(dāng)讓其做主座位，其余長輩在依次坐下，根據(jù)親疏來進(jìn)行分坐。

中餐餐桌禮儀——點(diǎn)菜

如果你是宴請(qǐng)的人，最好選擇一家合適檔次的地點(diǎn)，客人也能大致的知道該點(diǎn)什么菜，不過一般這時(shí)候都是主人去點(diǎn)菜，客人也只是象征性的點(diǎn)一到兩個(gè)菜而已。

如果你是被宴請(qǐng)的人，記住不要在點(diǎn)菜是顯得過于主動(dòng)，可以適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)一到兩個(gè)菜，要做到心中有數(shù)，點(diǎn)菜的時(shí)候最好問清楚其他人是否有忌口，最好點(diǎn)一個(gè)價(jià)格適中，又都較為適合的菜，當(dāng)然，如果你們同行的人關(guān)系好的話也就不用在意這么多。

中餐餐桌禮儀——吃菜

我國在講究吃的同時(shí)也比較講究吃相，在用餐的時(shí)候要注意文明禮貌，不要?jiǎng)癫?，可以適當(dāng)?shù)恼f一說這個(gè)比較好吃，讓他可以嘗嘗等話，至于吃或者不吃則由別人自己決定；第二便是不要隨便給別人夾菜，一兩次還可以接受，反復(fù)多次便會(huì)讓人產(chǎn)生反感的情緒。

而且在夾菜的時(shí)候不要只吃自己面前的食物，也不要站起來伸長手去夾菜，而是要等到菜肴到自己身旁或者自己手動(dòng)將菜肴轉(zhuǎn)過來在吃，吃的時(shí)候也要細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)給人留下不好的印象。

第2篇：吃中餐的禮儀范文

飲食禮儀是飲食文化的一個(gè)重要部分。隨著中西飲食文化的不斷交流，西餐廳不僅越來越多，而且也越來越受到小朋友的喜歡。為了讓幼兒了解中西方飲食文化的差異，特設(shè)計(jì)這一教學(xué)活動(dòng)。一方面讓幼兒了解中西方不同的飲食，進(jìn)餐方法，另一方面也幫助幼兒養(yǎng)成一定的飲食習(xí)慣，懂得一定的進(jìn)餐禮儀，并形成愛惜糧食，拒絕浪費(fèi)的飲食意識(shí)。

活動(dòng)目標(biāo)：

1、初步讓幼兒了解中、西餐文化，養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

2、學(xué)習(xí)吃西餐的禮儀，知道左手拿叉、右手拿刀。

3、感受西餐的用餐氛圍，體驗(yàn)愉快的用餐過程。

活動(dòng)準(zhǔn)備：

刀、叉、盤、面包、午餐肉、PPT、視頻

活動(dòng)重點(diǎn)：

1、學(xué)會(huì)西餐基本的用餐方法。

2、幫助幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐禮儀習(xí)慣。。

活動(dòng)過程：

1 談話導(dǎo)入：

——“平時(shí)家里來客人的時(shí)候，你們是怎么樣招待客人的”？

小結(jié)：小朋友們都很好客，是個(gè)有禮貌的好孩子。

——“今天老師家里來了許多小客人，你們幫老師想一想改怎么招待我的小客人呢？

小結(jié)：?。空?qǐng)客人吃飯??？！這是個(gè)不錯(cuò)的主意！

——“那你們都去過哪些飯店呀？”

——“這么多的飯店都不知道要選哪個(gè)了？”

2 中餐與西餐的區(qū)別：

2.1 認(rèn)識(shí)中式餐廳

——那我們就來看一看，咱們揚(yáng)州哪家餐廳最有特色，招待客人老師最合適。

——“你們認(rèn)識(shí)這家店嗎？”（認(rèn)識(shí)飯店招牌）

——“富春是經(jīng)營中餐的飯店，是我們揚(yáng)州最有名，最有特色的中餐（圖片）飯店。家里來客人，爸爸媽媽都喜歡請(qǐng)客人到富春，品嘗揚(yáng)州的美食。

——“我們一起來瞧一瞧富春里面有哪些好吃的，看看你們能不能說出他們的名稱？”

圖片：老鵝、請(qǐng)炒蝦仁、獅子頭、大煮干絲、富春包子、最后是最具有揚(yáng)州特色的揚(yáng)州蛋炒飯

——看完了菜譜，我們?cè)偃タ疾煲幌驴床蛷d用餐環(huán)境。觀察一下人們?cè)谶M(jìn)餐時(shí)用的什么餐具？

——餐廳里桌子是什么形狀的，用了哪些餐具？餐廳的環(huán)境怎么樣？

小結(jié)：中餐用的餐具是筷子（中國人早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期就使用筷子了，筷子運(yùn)用了物理上的杠桿原理，手指能做的事情，筷子都能做）許多人圍著一張桌子，共同分享美食。

2.2 認(rèn)識(shí)西式餐廳：

——?jiǎng)側(cè)チ酥胁偷娘埖?，現(xiàn)在我們?cè)賮砜匆豢矗酥惺讲蛷d，還有其他風(fēng)格不一樣的餐廳嗎？

——“你們認(rèn)識(shí)這家餐廳嗎？”（認(rèn)識(shí)必勝客三字及其標(biāo)志）

“必勝客是一家西式餐廳，在揚(yáng)州也非常受歡迎。許多哥哥姐姐交朋友、小朋友過生日都會(huì)去。

——必勝客有哪些好吃的呢？讓我們一起來看看？”（圖片）

——牛排、披薩、甜點(diǎn)看上去好好吃哦，我們就一起去看一下餐廳用餐的環(huán)境。觀察一下人們?cè)谶M(jìn)餐時(shí)用了什么樣的餐具？

小結(jié)：吃西餐時(shí)，我們用到的餐具是刀叉，每個(gè)人都吃自己面前的這一份，餐廳里面還會(huì)放著輕柔的音樂。

2.3 比較不同。

——那我們來比較一下這兩家餐廳有什么不同？

教師總結(jié)：中餐與西餐的不同之處在于它們使用的工具、進(jìn)餐的方式以及環(huán)境。吃中餐時(shí)大家圍桌而坐，夾著同一個(gè)盤子里的菜。吃西餐時(shí)，每人一個(gè)盤子，吃完自己盤子里的。 西餐廳有音樂。

——一家是中餐、一家是西餐，那我們請(qǐng)客人朋友去哪家餐廳呢！？

4 西餐的禮儀：

——既然大家都選擇去西餐廳，那么我們就一起來學(xué)學(xué)吃西餐的禮儀和方法（看PPT）。

4.1 餐巾紙擺的方式

——“剛剛你們有沒有觀察到，在進(jìn)餐前人們都會(huì)在腿上放什么？”

——“她們是怎樣放的？”

小結(jié)：“西餐的餐巾有兩種擺法，一種是我們看到的將餐巾打開，平鋪的自己的腿上，然后端正坐好。另一種方法是把餐巾打開，把其中一個(gè)角壓在盤子下面。我請(qǐng)兩位小朋友上來來示范一下，其他小朋友要觀察誰做的好”（2名幼兒演示）

小結(jié)：我覺得這位小朋友做的非常棒，因?yàn)樗蛔艘巫忧懊娴囊话?，看上去非常好看。小朋友為防止弄臟衣服前襟，也可以將一整條餐巾張開夾在衣服上。

4.2 刀、叉的拿法

——“吃西餐的時(shí)候用到的餐具是什么？哪個(gè)手拿刀、哪個(gè)手拿叉?！?/p>

——“我們來做個(gè)游戲吧，我喊左右就請(qǐng)你們伸出相應(yīng)的手”

——“我們把游戲的難度再提升一點(diǎn)，我說叉你們就伸出左手，我說刀你們就伸出右手。”

——“先在我來示范一下刀叉的使用方法，在開始的時(shí)候，我們是左手拿叉，右手拿刀，雙手握住刀叉、手背向上。當(dāng)我們?cè)谶M(jìn)餐時(shí)，用叉子插住食物，刀沿著叉子的側(cè)面，向下切，切大小為一口的食物就可以放進(jìn)嘴里吃了?！?（2名幼兒演示）

4.3 當(dāng)我們用餐結(jié)束后，我們的刀叉應(yīng)該怎么放呀？（出示圖片）我們把刀叉成八字形放在盤子上時(shí)，表示我們用餐結(jié)束了，不能放在桌面上防止弄臟桌巾，最后把餐巾疊成正方形擦擦嘴放在盤子的旁邊，就可以離開位置了。

5 情景體驗(yàn)

—— “你們想不想去體驗(yàn)一下吃西餐呀，那我們就找好伙伴手拉著手，一起去餐廳吧?！?/p>

——“噓，我們已經(jīng)來到了幼兒園西餐廳，在進(jìn)去之前我提一個(gè)小小的意見，男生們要有紳士風(fēng)度，如果你的伙伴是女生的話，那就請(qǐng)你幫她把椅子拉開請(qǐng)她坐下來，然后再做到自己的位置上好嗎？”

幼兒結(jié)伴進(jìn)入“西餐廳”，按照正確的用餐方法體驗(yàn)餐具的使用，感受用餐氛圍。

幼兒體驗(yàn)：重點(diǎn)操作，擺放餐巾，用餐結(jié)束將刀叉成八字形放在盤子上時(shí)，表示我們用餐結(jié)束了，吃完把餐巾疊成正方形擦擦嘴放在盤子的旁邊，最后感謝廚師、保育員說“我喜歡”、“味道好極了”、“謝謝”。

6 光盤行動(dòng)

—— “現(xiàn)在我們一起來檢查一下餐桌，大家表現(xiàn)非常好，吃完了自己的食物，老師想問問你們，

在餐廳吃飯時(shí)，如果有許多菜吃不完怎么辦 ”？

——“對(duì)！不要剩飯菜，如果吃不完的飯菜，一定要打包帶回去，不能浪費(fèi)”。

第3篇：吃中餐的禮儀范文

吃菜中國人一般都很講究吃，同時(shí)也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。

以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。

中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。

上龍蝦、雞、水果時(shí)，會(huì)送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

用餐時(shí)要注意文明禮貌。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對(duì)方夾菜。外賓沒這個(gè)習(xí)慣，你要是一再客氣，沒準(zhǔn)人家會(huì)反感：說過不吃了，你非逼什么?依此類推，參加外賓舉行的宴會(huì)，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。

客人入席后，不要立即動(dòng)手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時(shí)，客人才能開始;客人不能搶在主人前面。

夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。

不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。

用餐的動(dòng)作要文雅，夾萊時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)咕嚕咕嚕，吃菜時(shí)嘴里叭叭作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。

不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí)，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結(jié)束時(shí)，客人不能先離席。

第4篇：吃中餐的禮儀范文

【關(guān)鍵詞】餐桌禮儀；文化差異；中西餐桌

中西餐桌禮儀的差異，深受中西方社會(huì)文化，歷史文化及其各種社會(huì)因素的影響，使兩種文化的距離相差甚遠(yuǎn)。在中國，任何一個(gè)宴會(huì)，不管是什么目的，都會(huì)有一種形式。就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席；宴席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌共趣的氣勢(shì)。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人與人相互敬酒相互讓菜勸菜，再美好的事物面前，體現(xiàn)了人與人之間相互尊重爭讓的美德。反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革而西方這個(gè)主要以面食為主的群體，餐桌禮儀的細(xì)節(jié)就顯得更加繁瑣而有條不紊。他們所用的餐則是分餐制，人自掃盤中菜，不管他人碗里湯，互不相擾。西方人喝酒也聽?wèi){自愿，白蘭地，威士忌，雞尾酒，喜歡什么喝什么，想喝多少喝多少，所尊重的是個(gè)人意志，體現(xiàn)出的飲食思想觀念要合理的多。綜上，中西禮儀千萬種，以下是我對(duì)餐桌禮儀的一些淺析方法。

一、出席時(shí)間的差異

中國人是多樣化時(shí)間觀念的人，西方人是單一時(shí)間觀念的人。要求做任何事情都要嚴(yán)格遵守日程安排，該干什么就干什么，一般說來，時(shí)間多樣化模式的中國人更傾向于遲到半小時(shí)之后到達(dá)，主人似乎也早有思想準(zhǔn)備，通常會(huì)在這段等待的時(shí)間里安排些其他節(jié)目，如打牌，喝喝茶，聊聊天等，讓一些先到的客人們消磨時(shí)間。對(duì)于這種遲到現(xiàn)象主客雙方都習(xí)以為常，并不將之視為對(duì)主人邀請(qǐng)的一種輕視或者不禮貌的行為。在西方國家各種活動(dòng)都按預(yù)定的時(shí)間開始，遲到是很不禮貌的，正式的宴會(huì)要求準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，十分鐘后不到者，將會(huì)被視為不合禮儀，是對(duì)主人及其他客人的不尊重。

二、座次安排的差異

面向北為下，形成了南尊北卑的傳統(tǒng)觀念，南在中國人心目中是一種至高無尚德象征，代表了地位和身份。因此，常常見到一些食客在宴會(huì)上推推讓讓，面紅耳赤，原來只是為了謙讓座位次序的緣故，在中國的大多數(shù)宴會(huì)上，為高權(quán)重者或年長者首先入座并坐首席，這是因?yàn)橹袊藢㈤L幼有序，尊重長者作為排座的標(biāo)準(zhǔn)，在中國，長期占統(tǒng)治地位的是儒家文化與思想，儒家以君、父、夫、長為尊，為先，以臣、子、妻、幼為卑為后，進(jìn)而形成了貴賤有等，夫妻有別，長幼有序的思想。而西方人則將女士優(yōu)先，尊重婦女宴會(huì)排座位的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也作為宴會(huì)上其他行為的標(biāo)準(zhǔn)，在安排座位時(shí)，先把賓客的性別列出名單，再據(jù)此安排座位的形式和詳細(xì)座位，如果是有男女共同參加宴會(huì)，則由男主人共同主持須將男女賓客分兩個(gè)名單，通常的座次安排形式：男主人與女主人正對(duì)面，男主人的左右兩側(cè)為女主賓，接著按順時(shí)針方向朝外排列一位。

三、餐具的差異

兩種不同文化影響下的民族在餐具上的選擇也不同，中國人使用筷子而西方人使用刀叉。

中國由于長期受農(nóng)耕文化的影響，喜歡和平與安定的生活，由于團(tuán)結(jié)與和氣；而西方人一般都是用方桌受用刀叉，則給人一種殺氣沖沖的野蠻之感。

不過，隨著中西經(jīng)濟(jì)交往的發(fā)展，餐具的使用已沒有明顯的分別，很多西方人學(xué)著使用筷子喜歡吃中餐，而中國人也常入西餐廳和使用刀叉了。

四、進(jìn)餐禮儀的差異

中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)讓的精神宴會(huì)，開始時(shí)所有的人都會(huì)等待主人，只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用餐時(shí)，才表示宴會(huì)開始，而主人一般要先給主賓夾菜，請(qǐng)其先用。當(dāng)有新菜上來，請(qǐng)主人、主賓和年長者先用以示尊敬，西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的傳統(tǒng)美。

而在西方的餐桌上，還有那么一些細(xì)節(jié)是中餐桌上無法得到體會(huì)的。

如：1.使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手拿叉右手拿刀，切東西時(shí)，左手拿叉握住食物，右手用刀將食物切成小片，再用叉送入口中。用刀時(shí)，刀叉不可向外，進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成八字形，分別放在餐盤邊上，刀叉朝向自身，吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中，如果是談話，可拿在手里而無需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需手勢(shì)時(shí)應(yīng)該把刀叉都放下，千萬不可手持刀叉在空中揮舞。也不可一手拿刀叉一手拿餐巾紙，也不可一手拿紙巾一手取菜，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤內(nèi)而另一端放在桌上。

2.西餐桌上喝湯時(shí)不要啜，吃東西要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。若湯過熱，可先等稍涼再喝，千萬別吹湯。喝湯時(shí)，用湯勺將湯從外向內(nèi)舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤中，匙把指向自己。

3.吃魚，肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴，輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量食物時(shí)，不要用叉子插盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起再放入口中。

4.面包一般需用手分成小塊再放入口中，不要拿著整塊面包去咬，抹黃油或果醬時(shí)也要先將面包分成小塊再抹。

5.歐美人多以雞胸脯為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先將骨頭用力去掉，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后要用刀叉將魚骨剔掉再吃下層魚肉。要切一塊吃一塊，切不能切得過大或?qū)⑷舛记谐善?/p>

6.中國餐桌上動(dòng)，西方餐桌上靜。中國人以食為人生之至樂，排場之大，氣勢(shì)之熱鬧常常令人嘆為觀止。中國人一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒，盡情的享受山珍海味，美味佳肴。這樣的宴客方式才能體現(xiàn)主人的熱情和誠懇，餐桌上的熱鬧反映了中西方的餐桌飲食文化差異。

第5篇：吃中餐的禮儀范文

清受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

現(xiàn)較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲圓滿全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。

餐桌禮儀在人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，他們認(rèn)為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲則的知識(shí)便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些則中國餐飲禮儀常識(shí)中國餐飲禮儀常識(shí)。

圓形餐桌頗受。因?yàn)榭梢宰?，而且大家可以面?duì)面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認(rèn)。客人應(yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此為一大忌。

必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進(jìn)餐———即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進(jìn)餐期間，主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色———敦促客人盡情吃喝是完全合理的。

一典型中式餐桌看上去相當(dāng)空，在西方人眼中尤甚。每座位前可見放在盤上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合上，會(huì)出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應(yīng)該個(gè)別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個(gè)別盤中。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換。

除了湯之外，席上一切食物都用筷子。可能會(huì)提供刀*，但身為人，最好用筷子。筷子是進(jìn)餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子———把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意。當(dāng)然，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子在米飯中，這是大忌———這正好像上的香燭，被認(rèn)為是不的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時(shí)，盡量避免碰到其他食物?？赡艿脑?，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。

一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意。

設(shè)宴原因有喜有悲

人向來「以食為先，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統(tǒng)俗，聚首飯桌前大快朵頤。設(shè)宴的原因可以是慶，也可以是哀痛。每逢農(nóng)歷新年、結(jié)婚、節(jié)日如中秋節(jié)等，人便會(huì)一家老少聚首飯桌前共佳節(jié);但另方面，若有人離世，喪家會(huì)在完成后設(shè)“解慰酒”，宴請(qǐng)出席的朋友，向他們表示謝意，可見人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀中國餐飲禮儀常識(shí)默認(rèn)。

灶君

人不單止十分尊重吃的及禮儀，甚至?xí)窗萦伞盎鹕瘛毖苌鴣淼摹霸罹?，他們認(rèn)為“灶君”能保佑廚房避開火災(zāi)及各種不幸之發(fā)生，每年農(nóng)歷十二月二十四日，各家都準(zhǔn)備一頓美味佳肴祀奉“灶君”，包括一只完整的雞、燒豬、多樣蔬菜、飯等，以多謝“灶君”對(duì)他們過去一年的保佑。他們通常會(huì)把餐桌放置在“灶居”的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數(shù)個(gè)小時(shí)后才拿走食物。

吃的禮儀與迷信有何?

客人與傳統(tǒng)的同桌用飯，須尊重他們的文化、禮儀及俗，用飯時(shí)注意不要多樣的，因?yàn)槿苏J(rèn)為飲食與個(gè)人命運(yùn)幾乎是息息相關(guān)的，用飯時(shí)犯了，便會(huì)惹來衰運(yùn)。例如吃魚，當(dāng)吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉(zhuǎn)至另一面，他們認(rèn)為若翻魚時(shí)弄破魚身，便意味著漁船會(huì)翻沉，這是由于在開埠初期是一個(gè)漁港，漁民很關(guān)注船只的航行;此外，人從不會(huì)端上七碟菜肴用飯，因?yàn)楹蟮摹敖馕烤啤绊氂衅叩穗?不可用筷子垂直入碗飯的，因這樣有點(diǎn)像在拜祭祖先;用飯后不可說“我吃完飯了”，這意謂自己已去，不會(huì)再有機(jī)會(huì)吃飯，而應(yīng)該說“我吃飽了”;吃飯時(shí)避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著「無飯吃;要培養(yǎng)吃光碗中飯的慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的或是「痘皮臉的，亦不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫。這些迷信的飲食俗流傳至今，或多或少仍然成為人的飲食禮儀

用餐俗例

在飯食方式方面，人與西方人有點(diǎn)不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，人則有一定的用飯例，他們喜歡叫數(shù)碟佳肴，放在飯桌的位置，各人有一碗飯共同配這數(shù)碟菜肴，飯吃完可再添;夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的;依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐，是不會(huì)吃光桌上的菜肴，令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。

第6篇：吃中餐的禮儀范文

（一）宴會(huì)的基本禮儀

（1）座次安排。正式宴會(huì)，一般都事先安排座次，以便參加宴會(huì)者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對(duì)客人的一種禮貌，非正式的宴會(huì)不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：一是以主人的位置為中心。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列；二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠(yuǎn)的、面對(duì)著門的位置是上座，離門最近的、背對(duì)著門的位置是下座，上座的右邊是第二號(hào)位，左邊是第三號(hào)位，依次類推；三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。

（2）賓主禮儀

主人的禮儀

應(yīng)該說，宴會(huì)的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來賓都感到主人對(duì)自己的歡迎之意。主人舉辦宴請(qǐng)，無論是中餐還是西餐，無論是出于什么原因和目的，主人都應(yīng)提前對(duì)客人發(fā)出口頭或書面邀請(qǐng)，并依照客人的習(xí)慣、特點(diǎn)安排好請(qǐng)客時(shí)間、地點(diǎn)等事宜。禮儀性宴請(qǐng)禮節(jié)更隆重講究。在宴會(huì)開始前，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長輩居后。對(duì)每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會(huì)場所中來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬（家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼）。主人對(duì)賓客必須熱誠懇切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人。入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請(qǐng)客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。席散后，主人要到門口，恭送客人離去。對(duì)那些在宴請(qǐng)中照顧不多的客人，應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話。對(duì)走在后面的客人，可略為寒暄幾句。

做客禮儀

作為應(yīng)邀參加宴會(huì)的客人，如時(shí)赴約，舉止得當(dāng)，講究禮節(jié)是對(duì)主人的尊重。還應(yīng)注意以下幾個(gè)問題：（1）服飾?？腿烁把缜皯?yīng)根據(jù)宴會(huì)的目的、規(guī)格、對(duì)象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會(huì)影響賓主的情緒，影響宴會(huì)的氣氛。（2）點(diǎn)菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再點(diǎn)菜了。如果你參加一個(gè)尚未安排好菜的宴會(huì)，就要注意點(diǎn)菜的禮節(jié)。點(diǎn)菜時(shí)，不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認(rèn)為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點(diǎn)辦法，盡量說得委婉一些。（3）進(jìn)餐。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌，“不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔?！泵鎸?duì)一桌子美味佳肴，不要急于動(dòng)筷子，須等主人動(dòng)筷說“請(qǐng)”之后你才能動(dòng)筷。主人舉杯示意開始，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受，對(duì)主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強(qiáng)迫對(duì)方喝酒，否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時(shí)，可以謝絕。夾菜時(shí)，一是使用公筷；二是夾菜適量，不要取得過多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸長胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜；四是不能用筷子隨意翻動(dòng)盤中的菜；五是遇到自己不喜歡吃的菜，可很少地夾一點(diǎn)，放在盤中，不要吃掉，當(dāng)這道菜再傳到你面前時(shí)，你就可以借口盤中的菜還沒有吃完，而不再夾這道菜，最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音。（5）參加宴會(huì)最好不中途離去。萬不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說聲對(duì)不起，同時(shí)還要鄭重地向主人道歉，說明原委。吃完之后，應(yīng)該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。宴會(huì)完畢，你可以依次走到主人面前，握手并說聲“謝謝”，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說話，以免妨礙主人送其他客人。

（3）其他禮儀

①筷子的用法?？曜与m然用起來簡單、方便，但也有很多規(guī)矩。比如：不能舉著筷子和別人說話，說話時(shí)要把筷子放到筷架上，或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。其它用筷忌諱還有：忌舔筷－－不要用舌頭去舔筷子上的附著物；忌迷筷－－舉著筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來回游移。更不能用筷子撥盤子里的菜。忌淚筷－－夾菜時(shí)滴滴噠噠流著菜汁。應(yīng)該拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過來。忌移筷－－剛夾了這盤里的菜，又去夾那盤里的菜，應(yīng)該吃完之后再夾另一盤菜。忌敲筷－－敲筷子是對(duì)主人的不尊重。另外，筷子通常應(yīng)擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。在用餐時(shí)如需臨時(shí)離開，應(yīng)把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊，切不可插在飯碗里?，F(xiàn)在有些宴席實(shí)行公筷母匙，那么，你就要記住不能用個(gè)人獨(dú)用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯。②餐巾的用法。如今很多餐廳都為顧客準(zhǔn)備了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平鋪在腿上，動(dòng)作要小，不要像斗牛似的在空中抖開。餐巾很大時(shí)可以疊起來使用，不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來擦餐具。如果你是暫時(shí)離開座位，請(qǐng)將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐，將餐巾疊一下放在桌子上，可千萬別揉成一團(tuán)“棄”在那兒，好像一朵被你摧殘過的花朵。③一般餐桌上會(huì)為每位用餐者準(zhǔn)備茶水飲料和酒水，通常茶水飲料酒水在右側(cè)，飲用時(shí)盡量不要用錯(cuò)。④作為主人（特別是陪同人員），宴會(huì)進(jìn)行期間可能為客人斟酒上菜，應(yīng)該從客人左側(cè)上菜，從客人右側(cè)斟酒。

（四）服務(wù)順序。服務(wù)人員侍應(yīng)，要從女主賓開始，沒有女主賓的，從男主賓開始，接著是女主人或男主人，由此向順時(shí)針方向進(jìn)行。規(guī)格高的，由兩名服務(wù)員侍應(yīng)，一個(gè)按順序進(jìn)行，另一個(gè)從第二主人右側(cè)的第二主賓至男主賓前一位止

（4）自助餐禮儀

自助餐的特點(diǎn)是不設(shè)固定席位，可以任選座位，站著也行，形式活潑，很便于彼此的交流。菜肴、食品連同餐具都擺設(shè)在桌上，任由客人自取，喜歡什么，量的大小，完全自主。在這種場合也要注意禮儀。一次不宜取太多的食物，不夠可以再添，以免讓別人笑話自己沒吃過東西，沒見過世面，如果吃剩下一堆，就更失禮了。另外，要把骨頭、魚刺等撥到盤子一邊。吃完自助餐，不能將食物帶出餐廳。

餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門外。賓客到時(shí)，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)。客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗ǎ芍魅司淳谱尣?，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺(tái)灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。

如何上酒？

正確方式為酒杯只倒二分之一滿。

不論宴會(huì)是在住家或餐廳舉行，如果你提供的是珍品佳釀，務(wù)必把酒瓶拿出來給客人瞧瞧。

如果你提供的只是普通酒類，請(qǐng)事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶內(nèi)，玻璃瓶不用放在墊子或銀盤上。

許多品酒師都覺得，加重酒精濃度的葡萄酒，應(yīng)先倒進(jìn)有塞子的玻璃瓶，再端出款客。

款客的紅酒溫度應(yīng)相當(dāng)于室溫。如果你的紅酒太冰，可建議客人用手暖酒。

宴會(huì)前請(qǐng)先把白酒擺在冰箱至少兩小時(shí)，或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。記住，白酒品質(zhì)愈好，降溫所需時(shí)間也愈短。如果忘記預(yù)冰，請(qǐng)把酒瓶放進(jìn)冰室15分鐘。不過，不管你將它放在哪兒，千萬別忘了取出來！

許多人偏好整晚只喝自己喜愛的某種酒，所以一個(gè)用心的主人會(huì)同時(shí)準(zhǔn)備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用來保持白酒冰度卻相當(dāng)實(shí)用。

第一次上酒時(shí)，作主人的可以親自為所有客人倒酒不過記住，依逆時(shí)鐘方向進(jìn)行，從坐在左側(cè)的客人開始，最后才輪到主人自己?？腿撕韧暌槐螅梢哉?qǐng)坐在你對(duì)面的人（也就是二主人）幫忙為他附近的人添酒。如果你同時(shí)準(zhǔn)備了紅酒和白酒，請(qǐng)把兩種酒瓶分放在桌子兩端。:

絕對(duì)不要讓客人用同一個(gè)杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。

除非技巧爐火純青，否則倒酒時(shí)請(qǐng)?jiān)谄款i墊上一條毛巾防滑，而且瓶口盡量朝上，免得酒灑出來。

有時(shí)你需要一個(gè)裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會(huì)和酒混在一起。

每一種膳食都有菜單，中國菜當(dāng)然也不例外。不過，中國菜不象西餐或日本料理那樣，由特定的材料或調(diào)理法來決定出菜順序。

其實(shí)，菜肴的選擇與出菜順序都有基本原則，只是不以菜肴的種類來限定順序罷了。中國菜的大致出菜順序是：開胃菜－－－主菜－－－點(diǎn)心。

開胃菜：通常是四種冷盆組成的大拼盤。有時(shí)種類可多達(dá)十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。有時(shí)冷盆多之后，接著出四種熱盆，常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盆多半被省略。

主菜：緊接在開胃菜之后，又稱為大件、大菜，多與適當(dāng)時(shí)機(jī)上桌。如果菜單上注明“件”，表示共有八道主菜。

主菜道數(shù)通常是四、六、八、等偶數(shù)。因?yàn)椋袊苏J(rèn)為偶數(shù)是吉利的。在豪華的餐宴上，主菜有時(shí)多達(dá)十六或三十二道，但普通是六道至十二道。

第7篇：吃中餐的禮儀范文

過度地吹噓對(duì)方。恭維與夸獎(jiǎng)之間，似乎是很難分清楚的。如果你到了一個(gè)老總的辦公室，說一句“A總，您的辦公室真的很有品位”，八成可能是恭維，是吹噓。相反，如果你對(duì)他／她辦公室的一幅字畫或一盆花，以自己的鑒賞眼光具體地肯定對(duì)方。那么這就是真心的夸獎(jiǎng)。很多時(shí)候，作為乙方，面對(duì)自己的客戶時(shí)，總是少不了要恭維對(duì)方，但實(shí)在不能過分，否則就讓人感覺你是在客套，而且也留不下什么印象。

男士留長甲。女士留長甲是美容的一部分(當(dāng)然也一定是要干凈和得體的)。而男士留長甲則大煞風(fēng)景。有的男士十指全部都留長甲，即使能夠保持干凈與整潔，也很顯女性化，而且在和別人握手時(shí)，也非常容易傷到對(duì)方。而如果是指甲里滿是污垢，就更不用說。也有的男士會(huì)留小拇指長甲，干什么用呢?當(dāng)耳勺或牙簽用……這個(gè)習(xí)慣實(shí)在實(shí)在是不好的。

頭皮屑爬滿肩膀。這種情況多見于男士，但也偶見于女士。很可能你各方面都很得體，但當(dāng)頭皮屑爬滿肩膀時(shí)，一下就讓人對(duì)你的感覺大打折扣。頭皮屑除了個(gè)人的發(fā)質(zhì)及洗頭習(xí)慣外，還與看電視過多，睡眠質(zhì)量有直接關(guān)系。建議有頭皮屑的朋友勤洗發(fā)，選好洗發(fā)水的同時(shí)，也要注意自己的生活習(xí)慣。

女士不擦口紅就餐。在商務(wù)場合中，就餐前應(yīng)該先卸狀，最少應(yīng)該把口紅擦去。否則，你就餐時(shí)候的杯子、筷子、碗和勺子都會(huì)是鮮紅讓人反胃。而且也非?？赡芪廴镜焦矃^(qū)域……

女士亂甩長發(fā)或辮子。很多女士都以一頭飄逸的長發(fā)或美麗的辮子而引以為豪，尤其是那個(gè)“甩”發(fā)的動(dòng)作，確實(shí)很“帥”，這實(shí)在無可厚非。但是，甩發(fā)時(shí)一定要注意到你的左右及后方，無意中被“掃”一下的感覺實(shí)在太不好受，特別是被“掃”到眼睛時(shí)，那種澀的感覺……筆者就多次吃過這樣的啞巴虧。

就餐時(shí)用茶水漱口后吞咽。有此習(xí)慣的同志不在少數(shù)。就餐中間或就餐畢，為了自己的口腔衛(wèi)生，總喜歡喝半口茶水，伴隨著“咕嚕咕嚕”的聲音來漱口，然后再吞咽到肚子里。給在坐的人特別是臨坐的人，唉!那感覺那正是馬尾巴提豆腐……

用自己的筷子或勺子直接取公共的“湯羹”或者“堡品”。絕大多數(shù)情況下，這類公共菜都應(yīng)該分小碗食用。可是，也確實(shí)有很多同志，在已經(jīng)分碗了的情況下，依然還會(huì)把自己的筷子或勺子伸進(jìn)去……筆者的習(xí)慣是，只要有一個(gè)人這樣做了，這道菜我就絕對(duì)不再光顧……

第8篇：吃中餐的禮儀范文

1.筵席的特點(diǎn)

筵席與人們?nèi)粘ｏ嬍秤兄黠@的區(qū)別，他的主要特點(diǎn)分為：

1.1 聚宴式：它是多人圍坐，暢談，歡宴交流的一種飲食方式。參加者有主人，有客人。主賓是筵席的中心人物。因?yàn)槭锹≈鼐鄄停钟幸欢康牡乃泽巯O(shè)計(jì)菜點(diǎn)豐盛講究禮儀起著重要的作用。

1.2 規(guī)格化：它要求菜點(diǎn)配套，花色豐富，口味多樣化，工藝精湛，并按照冷盤，熱點(diǎn)，大菜，甜菜，點(diǎn)心，蜜餞，水果的不同類別構(gòu)成一套講究的席面。

1.3 社交化：筵席人類文明社會(huì)的產(chǎn)物，它是人們互相之間交流的一種方式。通過舉辦筵席表達(dá)對(duì)賓容禮儀的一種形式也為就餐者進(jìn)行交流創(chuàng)造一個(gè)融洽的和諧的環(huán)境，以表達(dá)目的。

2.筵席的設(shè)計(jì)

筵席是烹飪技藝集中反映和飲食文明的表現(xiàn)形式之一。烹飪?cè)系睦眉央鹊馁|(zhì)量，酒具的配備，廚師技藝的高低，以及筵席設(shè)計(jì)和文化素養(yǎng)與風(fēng)俗等。都能在筵席當(dāng)中體現(xiàn)出來。

筵席設(shè)計(jì)是針對(duì)賓客的需求，精心選料合理搭配一項(xiàng)計(jì)劃?，F(xiàn)代社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和旅游業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)飲食質(zhì)量上的要求更高，現(xiàn)在的筵席不是過去的山珍海味大魚大肉填飽肚子。是需要科學(xué)營養(yǎng)配餐養(yǎng)身健體，就必須搞好筵席設(shè)計(jì)。

筵席設(shè)計(jì)是為餐飲者服務(wù)的，人們對(duì)筵席審美的需求，體驗(yàn)主題的意境美。品嘗菜點(diǎn)色，香味，形多種美。接受服務(wù)人員的禮儀美。筵席設(shè)計(jì)就必須適應(yīng)以上的需求，盡可能按審美要求使菜點(diǎn)設(shè)計(jì)藝術(shù)化。主要內(nèi)容一下幾個(gè)方面。

2.1 注重情趣格調(diào)美

筵席是吃的藝術(shù)，食的禮儀，根據(jù)筵席的目的，表現(xiàn)是中心思想即主題，創(chuàng)造意境，是人們充滿情趣。給人以美的享受。

2.2 菜單編排設(shè)計(jì)美

筵席設(shè)計(jì)，主要能容是編排菜單。通過菜單可以反映筵席菜點(diǎn)數(shù)量，組合搭配烹制方法，風(fēng)味特色，禮儀規(guī)格。菜單的編排設(shè)計(jì)直接體現(xiàn)出筵席的規(guī)格。菜單也是一種文化，人們參加筵席在很大程度上是追求一種精神的享受。這種享受，只能從就餐環(huán)境，禮儀服務(wù)等文化氛圍中得到。

2.3 次序得當(dāng)節(jié)奏美

每一場筵席，有冷盤，有熱炒，有主菜，有素菜，有茶點(diǎn)，有酒飲，有熱湯，有水果，先上什么，后上什么哪些菜快上，哪些菜慢上都有一定的次序形成和節(jié)奏。每一道菜之間次序，各大菜系略有不同。一般上菜次序是，冷盤，熱炒，大菜，青菜，湯菜，面點(diǎn)，水果?；洸说纳喜舜涡蚴牵浔P，羹湯，熱炒，大菜，青菜，點(diǎn)心，炒飯，水果，上青菜是則表示菜已全部上完。

先冷后熱：冷菜其性清涼，慢慢品嘗不會(huì)變味，節(jié)奏是緩慢的而熱菜上桌以后，就要即食，節(jié)奏加快。

先主后次：熱菜中有主菜，或稱大菜燕窩席中，燕窩為主菜，魚翅席中，魚翅為主菜，首先上主菜，然后上其他菜。

葷素先后：葷素搭配，合理營養(yǎng)，是筵席設(shè)計(jì)的基本原則。先吃渾厚的葷菜口舌生輝，食欲增加，但油膩較重以后，上清淡的素菜，口感得到調(diào)和。

先咸后甜：這是人們品味的習(xí)慣，順于口感，也有促進(jìn)食欲的好處。如果先甜后咸，那么吃到后面菜，就分不出什么味。

先菜后點(diǎn)：筵席開始，飲酒食菜，筵席中途，先菜后點(diǎn)，筵席接近尾聲，配湯食點(diǎn)，也可間隔上桌。

先菜后湯：整桌筵席以湯菜，水果作為尾聲。

酒在筵席中有錦上添花的妙用。俗話說“無酒不成席”。筵席是先后順序往往是圍繞酒做文章的。先上冷盤是為了勸酒，后上熱炒是為了佐酒，在上甜菜是為了解酒的。最后準(zhǔn)備茶果是為了醒酒?？紤]到飲酒時(shí)菜較多，筵席調(diào)味整體偏淡。從某種意義上講，筵席的菜點(diǎn)是跟酒走的。

2.4 餐桌布局臺(tái)面美

筵席設(shè)計(jì)對(duì)于餐飲環(huán)境桌面布局都要精心安排，加強(qiáng)藝術(shù)布置。它從主賓為首，主人居次的禮節(jié)習(xí)俗要求，又有對(duì)稱，為了方便進(jìn)餐，方便服務(wù)，他們之間相互配合，缺一不可。

目前采用的筵席形式，主要有中餐筵席，西餐宴席和中西結(jié)合的酒會(huì)。從筵席的環(huán)境布置來說只要性質(zhì)和要求相近，規(guī)格等級(jí)具體安排也應(yīng)基本相同。有祝酒儀式，會(huì)見儀式都有較高的規(guī)格和綠化襯托。如慶祝節(jié)日或喜宴要有喜氣洋洋的氣氛。

中餐筵多數(shù)是用圓臺(tái)，較多隆重的筵席會(huì)，餐桌上往往要鋪設(shè)花圍。

第9篇：吃中餐的禮儀范文

——過度地吹噓對(duì)方。恭維與夸獎(jiǎng)之間，似乎是很難分清楚的。如果你到了一個(gè)老總的辦公室，說一句“A總，您的辦公室真的很有品位”，八成可能是恭維，是吹噓。相反，如果你對(duì)他/她辦公室的一幅字畫或一盆花，以自己的鑒賞眼光具體地肯定對(duì)方，那么這就是真心的夸獎(jiǎng)。很多時(shí)候，作為乙方，面對(duì)自己的客戶時(shí)，總是少不了要恭維對(duì)方，但實(shí)在不能過分，否則就讓人感覺你是在客套，而且也留不下什么印象。

——男士留長甲。女士留長甲是美容的一部分（當(dāng)然也一定是要干凈和得體的）。而男士留長甲則大煞風(fēng)景。有的男士十指全部都留長甲，即使能夠保持干凈與整潔，也很顯女性化，而且在和別人握手時(shí)，也非常容易傷到對(duì)方。而如果是指甲里滿是污垢，就更不用說。也有的男士會(huì)留小拇指長甲，干什么用呢？當(dāng)耳勺或牙簽用……這個(gè)習(xí)慣實(shí)在實(shí)在是不好的。

——頭皮屑爬滿肩膀。這種情況多見于男士，但也偶見于女士。很可能你各方面都很得體，但當(dāng)頭皮屑爬滿肩膀時(shí)，一下就讓人對(duì)你的感覺打了八折。頭皮屑除了個(gè)人的發(fā)質(zhì)及洗頭習(xí)慣外，還與看電視過多，睡眠質(zhì)量有直接關(guān)系。建議有頭皮屑的朋友勤洗發(fā)，選好洗發(fā)水的同時(shí)，也要注意自己的生活習(xí)慣。

——女士不擦口紅就餐。在商務(wù)場合中，就餐前應(yīng)該先卸狀，最少應(yīng)該把口紅擦去。否則，你就餐時(shí)候的杯子、筷子、碗和勺子都會(huì)是鮮紅的……讓人反胃。而且也非?？赡芪廴镜焦矃^(qū)域……

——女士亂甩長發(fā)或辮子。很多女士都以一頭飄逸的長發(fā)或美麗的辮子而引以為豪，尤其是那個(gè)“甩”發(fā)的動(dòng)作，確實(shí)很“帥”，這實(shí)在無可厚非。但是，甩發(fā)時(shí)一定要注意到你的左右及后方，無意中被“掃”一下的感覺實(shí)在太不好受，特別是被“掃”到眼睛時(shí)，那種澀的感覺……筆者就多次吃過這樣的啞巴虧。

——就餐時(shí)用茶水漱口后吞咽。有此習(xí)慣的同志不在少數(shù)。就餐中間或就餐畢，為了自己的口腔衛(wèi)生，總喜歡喝半口茶水，伴隨著“咕嚕咕?！钡穆曇魜硎?，然后再吞咽到肚子里。給在坐的人——特別是臨坐的人，唉！那感覺那正是馬尾巴提豆腐……:

——用自己的筷子或勺子直接取公共的“湯羹”或者“堡品”。絕大多數(shù)情況下，這類公共菜都應(yīng)該分小碗食用?？墒?，也確實(shí)有很多同志，在已經(jīng)分碗了的情況下，依然還會(huì)把自己的筷子或勺子伸進(jìn)去……筆者的習(xí)慣是，只要有一個(gè)人這樣做了，這道菜我就絕對(duì)不再光顧……