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中國的飲食之道,也是人情融合之道。一場飯局,既能是親朋故交之間的溝通交流,也是生意對手間的交鋒談判。所謂人脈,所謂圈子,所謂社會關系,所謂資源,所謂一個人的能量,所謂友誼,所謂生意和交易,最后通通繞不開飯局。酒肉雖然穿腸過,交情自在心中留。透過飯局里的中國人,看得到飲食之道里的政治利益、社會關系、人際規(guī)則和文化滋味。
飯局千古事,得失寸唇知
飯局歷史學:中國古代最著名的飯局,莫過于兩千余年前的那場“鴻門宴”。同樣是司馬遷,他在《史記?孟嘗君列傳》里的另外一段,卻寫出了中國飯局的原汁原味。孟嘗君廣招賓客,對于那些投奔自己而來的俠士,無論貴賤都與自己吃一樣的饌品,而戰(zhàn)國四君子門下籠絡的三千食客,每日都會有大大小小的飯局開張。飯局文化在中國古已有之,其巔峰概是清朝的千叟宴和滿漢全席。那種浩蕩與氣派,想來才是飯局的“夢之隊”。
飯局社會學:在中國,飯局無處不在,結婚有飯局,升學有飯局,賠禮有飯局,辦事有飯局,過節(jié)有飯局,跳舞有飯局,開會有飯局,打球有飯局,電影收官有飯局,開業(yè)有飯局……看一個人經(jīng)?;燠E于何類飯局,幾乎便可以洞悉其興趣、愛好、財富、身份、地位。飯局在中國,也是一個人的社會身份認同體系。
飯局政治學:老子云:治大國如烹小鮮,說的就是當權者治國,就像一個星級大廚,將各種食物配料融和烹調,從而達到政通人和的佳境。宋太祖趙匡胤有個典故叫“杯酒釋兵權”,是飯局政治的經(jīng)典教材。飯局里觥籌交錯之間,其實骨子里所蘊含的意思,卻是求人辦事,升官發(fā)財……先是請客吃飯,然后才是送禮走后門。大家圍在一起吃飯,是一個熟悉的過程,是一個相識相知的過程,是一個合作無間的開始。
飯局文化學:在《禮記?禮運》里有這么一說:夫禮之初,始諸飲食,說的就是禮儀制度和風俗習慣始于飲食活動之源。孔老夫子早就警示我們,食色性也。舊時說法是無酒不成宴,今日傳說是無美不成局,一個完美的飯局,必須要以美女為中心。飯局里的中國人,在飲食之道里,尋找中國文化的思想內核。
地區(qū)不同飯局各異
北京:那一場吃吃喝喝的事
在北京這樣的名利場,飯局分成兩種,一種是有用的,為了某個顯而易見或者不可告人的目的,吃到一起來。這樣的飯局往往豪華腐敗,酒席上大家右手拿筷運箸如飛,左手端杯觥籌交錯,臉上的笑像豬油般油膩,嘴里的說辭趕上了丁春秋的弟子。
吃飯大多離不開朋友,現(xiàn)在流行的一句話是朋友就是養(yǎng)著供摧殘用的。朋友是這個乏味世界中最大的笑料來源,而這種羞辱的最佳時機,就是飯桌上。幾次飯局混下來,大家的生理缺陷、心理障礙,全都暴露在嚴酷的目光之下,被那些毫不積德的嘴巴念叨來念叨去,成為佐餐佳品。
上海:沒有無緣無故的局
上海的飯局從來不是心血來潮的產(chǎn)物,都是相關人等提前數(shù)天的一次深謀遠慮的策劃。上海的飯局不劃拳,不勸酒。人們時刻需要保持清醒的頭腦,應付社會上的暗流洶涌和地鐵里的人山人海。上海的飯局不談國事,只講風月,話題不一定要高雅,但是一定要實用。
吃完就散的飯局肯定不是一個成功的飯局,飯桌上的眉來眼去小心試探,換來飯局后的真刀真槍抵死纏綿。上海的飯局更像是一局棋局,對局者明爭暗斗目標明確,每個人心中都有一張棋盤,飯桌上的每一個人都會被放入一個恰如其分的位置。
香港:只有飯沒有局
飯局三要素:賦閑男人,時鮮美女,便宜啤酒,香港一個都沒有。香港飯市之成熟之多元之講究,則衍生出另一路別處不可替代的都市文化。
香港有飯無局。香港的飯可以分成四類:沒錢沒時間的飯,沒錢有時間的飯,有錢沒時間的飯,有錢有時間的飯。
作為一個高度發(fā)達的城市,香港白居不易,少閑人,每周牲口似的工作80小時,工資還不夠付房租,平時能夠聚在一起吃飯的,不是做金融的就是做咨詢的,不是普通話中夾帶英文就是臺灣風味國語;都帶著二個手機,一個內地號碼一個香港號碼,一個講電話一個發(fā)短信……
廣州:一飯五局
廣州人實在,故一場飯局可謂飯和局從來是并重的,只是作為一個南方大碼頭,能將一席飯吃出至少五個大局,這也算是廣州的一大特色了。龐大的廣州人民早就已經(jīng)形成了家庭、親朋、節(jié)假在外面開飯局的優(yōu)良傳統(tǒng),有過年過節(jié)的理由理所應當?shù)匾?,有婚慶、生日等喜事的也要吃,沒事沒由為了美食享受感情聯(lián)絡也當然要吃。“戀愛就是無數(shù)個飯局,結婚就是一個飯局”,廣州某形象生動地總結出了飯局和人生。
成都:吃、喝、麻,一個場三個局
飯局──茶局──麻局一條龍的好處是:既娛樂,又協(xié)調自己的社會關系,這是八面玲瓏的競技場。對大多數(shù)成都人來講,飯局并不令人感到受折磨,而是充滿欣欣向榮熱情高漲的期待,因為飯局只是啟承轉合的過場。各種社會關系──諸如同事、朋友、家人、客戶,或者競爭對手,一同行動起來奔赴飯局無非是為了吃完飯能四人共桌麻將,隨著斗地主日益盛行,四方麻將桌也正在朝三角撲克桌演變。不管哪種一定要賭錢,哪怕經(jīng)濟拮據(jù),1元或者5毛也要事前定下。在成都,飯局是茶局,茶局是賭局。酒桌上談生意在成都是延伸開的,好酒好菜招待當然免不了,飯后打打醉麻將才是重點,趁著酒勁,輸多一些錢給對方,贊美他的醉麻將技藝高超,睡醒后的中午便簽約。
飯局之意不在“飯”而在“局”
能登上飯局排行榜的飯局,就是那些能夠將飯局的“局意”做足的大局。
最奢侈的飯局:“不求最好,但求最貴”――飯局的奢侈主義原則大抵不過如此。頤和園聽鸝館曾經(jīng)做出菜品標價37萬元的飯局,不過這個紀錄沒過多久就被打破了。單純從菜品定價衡量飯局早已過時,吃飯說到底還是要“以人為本”的。
最不得不去的飯局:這種飯局白領們最常見,就是陪老板吃飯,不去是不給老板面子,去了不喝酒還是不給老板面子,喝了酒沒醉也是不給面子,所以這飯就吃得異常痛苦,但是臉上依然裝出最和善溫馴的笑容。不能不去的飯局,必然是組織者掌握著自己的生殺予奪大權,完全是被迫的。中國式飯局,從來不講你情我愿,讓你吃,就得吃,哪怕胃無余地也得吃。
最烏煙瘴氣的飯局:此類飯局亂象環(huán)生,多見于傳媒圈。蓋因話題繁多、七嘴八舌之故。說著說著就開始討論宏大命題,從女人的小腳扯到阿拉法特的頭布,最不可思議的聯(lián)系都能以最不可思議的邏輯演繹出來。最后分成若干流派,好好一桌人變成三四個小分隊,各說各的,好像其他人根本不存在。
最省心的飯局:最省心的可能要算隨團旅行時的飯局,雖然大家在一張桌子上吃飯,但是彼此并不認識,也不用說話講段子,吃完抹嘴走人,不用喝酒,不用勸酒,不用嘔吐,不用眉來眼去,不用秋波頻傳,不用拉攏關系,不用求人辦事。