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張中行回味南開
國學(xué)大師張中行對天津的吃食有深刻而美好的記憶。原本嫌費(fèi)力怕吃蟹的張先生禁不住天津炒全蟹的美味，破例而食，沒想到成為“可惜平生只此一次”的經(jīng)久記憶。這是他在《津沽舊事》中的感慨。
1935年，26歲的張中行從北京大學(xué)畢業(yè)，經(jīng)推薦來到南開中學(xué)任職國文教師，教授初中2個班和高中1個班。他記得學(xué)校教師食堂的菜品花樣不少，質(zhì)量不壞，最喜歡吃的是燒茄子，一盤價1角或1角2分。有一段趣聞讓張中行記憶猶新。學(xué)校食堂可以點(diǎn)菜并指定做法，一次，當(dāng)時已有小名氣的何其芳點(diǎn)了素炒白菜，食堂的師傅轉(zhuǎn)身要為他炒菜之時，何其芳忽然又加了一句：“加一點(diǎn)肉絲。”
張中行的親友曾帶他在官銀號的一家小飯鋪吃過清炒蝦仁，蝦仁是活蝦現(xiàn)剝出來的，肉甜飽滿。他回憶那味道極為鮮美，價格也低廉，以至于晚年的張先生再與朋友聚會時經(jīng)常反對要蝦仁吃，因?yàn)樗J(rèn)為與天津早年的相比，現(xiàn)在的炒蝦仁口感差而價錢高，很不劃算。天津清炒蝦仁就這樣讓張中行回味了幾十年。
張中行記得天津大街上的包子鋪到處都是，最著名的當(dāng)然是“狗不理”，但并不合他的口味，原因是肉多油多比較膩。張中行對天津的肉末燒餅情有獨(dú)鐘。老天津法租界一家小鋪的肉末燒餅他吃過很多次，后來一直想吃，他清晰記得那燒餅是老北京北海仿膳的做法。距勸業(yè)場不遠(yuǎn)處的江蘇館新泰和甚至讓張中行終生難忘，因?yàn)椤拔督^美”的炒全蟹就是在那里享受的。
張中行認(rèn)為老天津的濃豆?jié){很精致，不同于他處。但講究吃的“衛(wèi)嘴子”并不知足，要吃豆?jié){中加豆腐腦的漿子豆腐，就豆?jié){浮面挑出的豆皮卷油炸錁子。這種奢侈的吃法讓他感到很“奇怪”，認(rèn)為是天津一絕。
汪曾祺鐘情青蘿卜
天津衛(wèi)的青蘿卜與大白菜、黃韭、大蒜并列為津門四大名菜，享譽(yù)世界。在老天津一入冬，天剛擦黑之時，胡同里就傳來了小販賣蘿卜的吆喝聲，此起彼伏?！靶l(wèi)青蘿卜”很不辣，吃到嘴里嘎嘣脆，大可潤喉開胸、消食解膩。
“天津吃蘿卜是一種風(fēng)氣”，這是劇作家、小說家汪曾祺在老天津品嘗過青蘿卜后的結(jié)論。20世紀(jì)50年代初在天津的汪曾祺曾到勸業(yè)場天華景聽曲藝，他回憶說，座位之前有一溜長案，擺得滿滿的，除了茶壺茶碗、瓜子花生米碟子，還有幾大盤切成薄片的青蘿卜。汪曾祺不僅品嘗了“水大青脆而不辣”天津“衛(wèi)青蘿卜”，還曉得“蘿卜就熱茶，氣得大夫滿街爬”的俗諺。汪曾祺也堪稱美食家，在全國各地吃過各種蘿卜，但他認(rèn)為聽“玩意兒”吃蘿卜是絕無僅有的天津衛(wèi)民俗。
汪曾祺推測那可能是老天津小劉莊種植的青蘿卜，可見他對這天津名產(chǎn)的印象之深。順便一說，小劉莊蘿卜歷史悠久，傳說動人。說明代嘉靖年問，有一受寵的皇妃愛吃南方荔枝，由于交通不便難于保鮮，于是宰相嚴(yán)嵩獻(xiàn)計將荔枝樹挖出裝船運(yùn)到天津，再快馬送京城。荔枝樹的余土倒在了海河畔的小劉莊，日積月累，后來小劉莊人就在這片沃土上種植青蘿卜，蘿卜果真色翠味佳，于是人們盛傳“好吃不辣的劉莊蘿卜賽鴨梨”。
讓張愛玲饞涎的鴨舌小蘿卜湯
張愛玲與天津有著不解之緣，鴨舌小蘿卜湯、起士林面包等津味美食給她留下了深刻的印象。
祖籍河北豐潤大齊坨村的張家是當(dāng)?shù)氐拿T望族，清末以來涌現(xiàn)出數(shù)位著名人物，如兩廣總督張人駿、大清銀行總監(jiān)督張?jiān)恃?、民國交通總長張志潭等，他們都與天津關(guān)系密切，并在天津置地客居。張愛玲兩歲時，她的父親張志沂通過張志潭在津浦鐵路擔(dān)任英文秘書，1923年，張愛玲全家由上海遷到天津。
張愛玲住在“英租界一個寬敞的花園洋房里”，她在《私語》中回憶是“英租界32號路61號”。張子靜在《我的姊姊張愛玲》一書則說是“英租界31號路61號”。原32號路曾與現(xiàn)今的南京路平行，南京路擴(kuò)寬時并入南京路。原31號路是如今的睦南道。有一幀張愛玲兒時抱著洋娃娃的珍貴照片，后邊的背景大致就是那座洋房(推測為今逸陽小學(xué)西側(cè)幾棟翻修過的小樓)。
對于豐子愷來說，因?yàn)?ldquo;食肉”這一件事，他也被人所不理解。他認(rèn)為“食肉者鄙”，這對于“無肉不歡”者來說，也許是另一個極端，汪曾祺就有“肉食者不鄙”的說法，認(rèn)為吃肉是人之常情，無需辯駁①。實(shí)際上在《食肉》一文中，豐子愷即坦言從小就無法接受豬牛羊肉，食之即吐。他曾在《蜀道奇遇記》中回憶，在戰(zhàn)亂逃亡的途中，提出過希望廚子用素油烹炒的請求，自稱“生來吃不進(jìn)肉和豬油”，最后當(dāng)然難以如愿。豐子愷對于食肉的排斥，可以說有兩方面原因。一是他天生的生理因素。在《食肉》一文中，豐子愷自述他“從小不吃肉，豬牛羊肉一概不要吃，吃了要嘔吐”。二是他的老師李叔同后來也是吃齋念佛之人。在《與青年說弘一法師》中，豐子愷回憶起李叔同為了學(xué)佛而“斷食十七日”，節(jié)衣縮食時，認(rèn)為這是他“凡事認(rèn)真的表示”；此外，與許多人認(rèn)為學(xué)佛無用的觀點(diǎn)相反，豐子愷認(rèn)為真正的佛家“崇高偉大，勝于一切”，可見佛家思想與文化對其影響之深。
除了佛學(xué)思想的影響，豐子愷筆下的“吃”，還與他崇尚自然的天性有關(guān)。在京海派作家中，樂于寫“吃”之人不在少數(shù)。比如汪曾祺寫他在西南聯(lián)大讀書時，昆明那些讓他流連忘返的吃食，寫的精致有趣，令人讀來口舌生津，那里面寄托著作家對于過往讀書生活的美好懷念；像梁實(shí)秋筆下的吃食，又充盈著學(xué)者的風(fēng)趣與淵博的知識，就連吃一鍋排骨湯，都能悟出做文學(xué)也要“少放蘿卜多放肉”這樣的道理來②。豐子愷天性平和自然，常在生活的平淡處尋覓到獨(dú)特的樂趣，在其筆下，“吃”具有獨(dú)特的情味，也體現(xiàn)了作家的憂患意識。在此方面，豐子愷和魯迅先生有幾分相似之處，他們雖然都常寫吃，但是大多都顧左右而言他。比如魯迅先生寫茴香豆，寫魯鎮(zhèn)的黃酒，寫人血饅頭，都是托物言志，以食物諷時事。豐子愷也是如此，比如在《吃瓜子》一文中，他戲稱每個中國人都可以稱得上三種博士：拿筷子博士、吹煤頭紙博士、吃瓜子博士。在他眼里，中國人盡管生活困苦，但吃瓜子的水平堪稱世界一流，是“中國人獨(dú)得的技術(shù)”。而他又十分擔(dān)憂國人把時間都花在了嗑瓜子上面，言語之間的諷喻之意非常明顯。
再如豐子愷寫酒，他很少寫酒的口感如何，價值如何，而是寫酒的來歷，飲酒時的心情，仿佛喝的不是酒，而是一種酒文化。豐子愷在《吃酒》一文中自敘，其年輕時在日本留學(xué)，常和友人去江心小舟吃酒，他此時懷念起故國，所以忍不住拿日本酒與家鄉(xiāng)的紹興黃酒相比，贊嘆這日本酒“色香味都不亞于紹興酒”。后來他在日軍侵略中國時舉家逃往桐廬，寄居一老翁家中，也常遭到主人酒席款待，后來常遺憾“沒有報謝他的酒惠”。豐子愷并不沉迷于酒精，他喜歡那種半醉微醺的狀態(tài)。在《沙坪的酒》一文中他直言自己不愛白酒，偏愛黃酒。因?yàn)榘拙埔鬃恚?ldquo;吃酒圖醉，放債圖利”，豐子愷是不贊成這種功利的吃酒，他認(rèn)為“吃酒是為興味，為享樂，不是求其速醉”，假如因?yàn)槌跃贫?ldquo;胡言亂道，誹謗唾罵，甚至嘔吐，打架，那真是不會吃酒，違背吃酒的本旨了”。他在重慶沙坪壩居住時，經(jīng)常晚酌，喝的是沙坪的黃酒，這種酒如果論口感和地位，當(dāng)然比不上紹興黃酒，但是豐子愷老年回憶起來總是念念不忘，因?yàn)檫@里面有他羈旅異地的患難感情；加上當(dāng)時戰(zhàn)局好轉(zhuǎn)，豐子愷的酒量越來越大，他喜不自勝地坦言自己酒量的增大是“抗戰(zhàn)局勢的好轉(zhuǎn)”帶來的。這份赤子之心在中華文人志士里屢見不鮮，比如李白的“呼兒將出換美酒，與爾同消萬古愁”，杜甫的“痛飲狂歌空度日，飛揚(yáng)跋扈為誰雄”，都滿懷著一腔熱血和愛國者的赤誠。
豐子愷樂于寫吃，總是懷著一派天真又嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度描寫關(guān)于“吃”的回憶，除了對于生活的細(xì)致玩味之外，也在暗示“吃”這一動作可以增進(jìn)人與人之間的溝通與情感。他從小與李叔同先生養(yǎng)成習(xí)慣，吃飯要迅速，幾乎從不拖沓，“吃飯，洗碗，洗面，都要在十五分鐘內(nèi)了結(jié)”。人至晚年，他席間總要小酌，因?yàn)檫@樣可以延長吃飯的時間，“一天的大團(tuán)圓的晚餐，倘使我以十分鐘了事，豈不太草草了？”豐子愷對于“吃”總是津津樂道，甚至在逃難途中也不忘此事。比如在《蜀道奇遇記》里，一家人逃難到蜀道一個小鎮(zhèn)上，他首先是希望廚子能夠以素油烹炒，后來又受到了一個老朋友的食物款待，并聽到一個讓人哭笑不得的故事。仿佛不是在逃難，而是在進(jìn)行一場有趣的旅行。這最大的緣故還是豐子愷自然樂觀的性格，他利用吃這一動作來消解人生的苦難和災(zāi)厄，再從其中獲取一些非常樸實(shí)的樂趣，就像周作人先生唯獨(dú)愛喝苦茶一樣，目的在于“賞鑒其色與香與味，意未必在止渴，自然更不在果腹了”③。由此可見，豐子愷對于吃的態(tài)度也體現(xiàn)了中國人在面對苦難時堅(jiān)韌不拔的意志力，以及苦中作樂的達(dá)觀精神。
此外，江浙一帶飲食素來講究清淡新鮮，忌食辛辣。和北方人飲食的豪放爽快不同，江浙人更注重飲食的雅致，周作人先生在《南北的點(diǎn)心》里認(rèn)為“北方的點(diǎn)心是常食的性質(zhì)，南方的則是閑食”，“北方的是官禮茶食，南方的是嘉湖細(xì)點(diǎn)”，已經(jīng)對兩者的功能性做了大致的區(qū)分。
一方水土養(yǎng)一方人，作家們總是會自覺地描寫家鄉(xiāng)的飲食風(fēng)俗。比如梁實(shí)秋在《北平的零食小販》中寫北平的豆汁兒，直言“外省人居住北平三二十年往往不能養(yǎng)成喝豆汁兒的習(xí)慣。能喝豆汁的人才算是真正的北平人”，這番話里透著一些對于家鄉(xiāng)飲食文化的自豪。同樣，豐子愷也常懷念江浙一帶特有的食物，比如他在《胡桃云片》里回憶家鄉(xiāng)的小吃云片糕，認(rèn)為“其白如云，其薄如片，名之曰云片，真是高雅而又適當(dāng)”，更能聯(lián)想到“人似秋云散處多”這樣的古詩，文人的匠心與童真可見一斑。豐子愷性格中的淡泊隨和，與家鄉(xiāng)江浙飲食文化里的那份清淡雅致可謂相得益彰。所以豐子愷筆下的江浙吃食都很值得玩味，比如在《過年》一文中，作家對于兒時父親最愛吃的蘿卜油絲豆腐總是念念不忘，以至于成年后照做，卻“總不及童年時的好吃”；又如在《爆炒米花》一文里，他由爆米花悟出做文章的道理，文章只有經(jīng)歷一爆，才能變得“言簡意繁，辭約義豐”，這是在啟發(fā)我們做文章要盡量少說廢話，字字珠璣。
“吃”是豐子愷作品里一個重要的表達(dá)形式。他以溫情的態(tài)度寫吃，也把吃作為開啟回憶之門的一把鑰匙，在他的筆下，吃并不僅僅是一個簡單的動作，也懷著佛教徒般的悲憫之心。同時，他熱愛生活，善于發(fā)現(xiàn)瑣碎之中的樂趣，所以吃就有了更多值得玩味之處。經(jīng)過豐子愷的發(fā)掘，吃既是苦中作樂的一種簡單的途徑，也是升華生活的一種高超的手段，更蘊(yùn)含著中國傳統(tǒng)飲食文化的豐厚底蘊(yùn)。
注 釋
①汪曾祺.《肉食者不鄙》.《家庭》.1993年第3期
②梁實(shí)秋.《蘿卜湯的啟示》.《梁實(shí)秋談吃》.北方文藝出版社.2006年10月第1版
③周作人.《喝茶》.《知堂談吃》.山東畫報出版社.2005年2月第1版
有一個場景，經(jīng)常在我的腦海里浮現(xiàn)。寂靜的夏夜，父親穿著厚實(shí)的下水褲，背著沉重的打魚電瓶，行走在我家門前的舉水河的清流中。我提著魚簍，打著手電筒，在水邊的沙灘上一路相跟著。水不深，剛過膝蓋；也不急，不緊不慢地流淌著。父親雙手緊握帶著低壓電和漁網(wǎng)的竹竿，不斷地伸向水中，又不斷地把電暈的小魚撈起來，丟進(jìn)我拎著的魚簍里。魚并不多，大多是小刁子魚，白白嫩嫩，現(xiàn)在想來，那些魚用姜蔥好生煎燜，當(dāng)是純天然無污染的口感很好的下酒菜?？墒悄菚r這些魚卻不能吃，要在大清早拿到集市去賣掉，換我和弟弟妹妹學(xué)習(xí)生活的費(fèi)用。那時農(nóng)村是真的窮，東西賣不出好價錢，要買的東西卻很貴，要交給國家的各種稅費(fèi)很高，家里要供我們兄妹三人讀書，僅靠一點(diǎn)貧瘠的土地，相當(dāng)?shù)仄D難。
那時我在讀初中，那晚打魚是在我再三要求下，父親才答應(yīng)帶我一起去的。平常他都是把電瓶箱子背在身后，把魚簍子掛在胸前。在土地上勞累了一天，吃過晚飯歇息一會兒就出發(fā)，在悠長的舉水河里忽上忽下，忙到天快亮了才回家，把魚清理好了就趕忙送到城里去賣。那晚天氣悶熱，收獲不多，我跟在旁邊顯得悠閑而愉快。蟲草低鳴，流水輕輕，伴隨著電瓶偶爾通電的嗡嗡聲，更顯出夜的寂靜。父親忙活了半天，也沒有電到幾條魚，身上的汗卻不停地淌下。他終于停了下來，走上岸，卸下沉重的電瓶箱子，脫下厚實(shí)的下水褲，拿出香煙點(diǎn)上，坐在沙灘上，喘著粗氣說：“歇會兒吧，太熱了?！蔽铱吹胶顾畯乃~頭淌下，也打濕了他整個后背。父親脫下衣服，掛在竹竿上，很舒服地抽著煙。
水草散發(fā)著淡淡的清香，螢火蟲發(fā)出幽幽的微光，天空中一些星星堅(jiān)定地閃亮，父親悠閑地吸著煙，慢慢跟我講起閑話。沒有問我學(xué)習(xí)的情況，考試的名次，也沒有給我講生活的艱辛，讀書的不易。放下沉重負(fù)擔(dān)的父親，跟我講起這條舉水河的流向，講起遠(yuǎn)處白鴨山的傳說，講起下游月亮巖的典故，又講起大集體時他和幾個人開著手扶拖拉機(jī)到武漢去賣紅薯，結(jié)果回來時下雨翻車了，一個和他關(guān)系非常好的大伯撞到一個月子大娘的墳上，回家后不久就病逝了。
一切似乎都很遙遠(yuǎn)，充滿神秘的色彩，一切卻又似乎近在眼前，充實(shí)著我們的生活。許多年過去了，我對那晚的場景仍然記憶猶新。我一直就知道，父親和母親用自己柔弱的肩膀，扛起了生活的大梁。不曉得要經(jīng)歷多少個這樣的夜晚，才能攢夠我們上學(xué)所需要的錢。而這第一次，也是唯一一次陪父親打魚，我感受到的不僅僅是生活的艱辛，更是父親面對沉重的生活負(fù)擔(dān)時，一種詩意的心態(tài)。對生活沒有抱怨，對子女沒有說教，沉重的負(fù)擔(dān)下也能去享受生活的愜意與美好。
那個晚上之后，我更能理解父親以前的一些做法。比如，即使是吃一碗面條，也要端坐在桌前，慢慢地品嘗，甚至來一杯自以為味道很好的白酒；比如，在挑大糞的空閑，也可以坐著看一段時間的雜志；比如，在很忙的收割時節(jié)，也可以偷空給大家講一個《故事會》里看來的笑話。這是一個只有高中學(xué)歷的農(nóng)民，對待生活的詩意態(tài)度，也是能讓人在艱苦歲月里高昂起頭產(chǎn)生不斷前行的力量。
父親掙的錢不多，卻堅(jiān)持買《故事會》看，也經(jīng)常給錢讓我去買課外書。印象中我拿到一筆零花錢后，興奮地跑到新華書店去買自己喜歡的書。那時候消息閉塞，也沒有讀過多少書，卻毫無理由地買了一本汪曾祺先生的散文集。那是我自己買的第一本書，也是對我影響最大的一本書。我讀著汪曾祺先生的散文，被他的文字吸引了，被他的思想吸引了，被他的氣質(zhì)吸引了。先生對生活愜意的享受，近似達(dá)觀的隨遇而安，讓我感受到了他的純真、善良，對生活的熱愛，對家人和朋友的摯愛，這種士大夫式的生活態(tài)度，總是讓我看到自己父親的影子，而在父親身上，我又看到了汪曾祺先生的氣質(zhì)。
直到今天，我仍然是那么狂熱地喜歡著汪曾祺。課堂上，跟我的學(xué)生講起汪曾祺總是特別有神；在飯桌上，跟朋友們聊起汪曾祺總能滔滔不絕，以至有朋友在逛書市時看到汪曾祺的新版書也會幫我買一本，家里的書柜里有幾層都是汪曾祺各種版本的文集。
沉下心來想想，在今天喧囂的教育天地里，各種升學(xué)壓力、考核指標(biāo)壓得人喘不過氣來，我卻一直在堅(jiān)守著語文課堂的從容，努力引導(dǎo)孩子們?nèi)リP(guān)注生活的美好，淡定地欣賞語言的魅力。這份安定與閑適，想來也受了汪曾祺先生的影響。當(dāng)然，還有父親在我自小時的耳濡目染。
有一個本子，我一直保留到現(xiàn)在，那是我讀高一時，在學(xué)校文學(xué)社的刊物上發(fā)表文章后，父親送給我的紀(jì)念品。那時我剛進(jìn)入高中，聽說有幾個人要創(chuàng)辦文學(xué)社，并且要選拔社員，于是寫了一首詩讓班里的宣傳委員交了上去。不久我就被通知選上了，和一些年輕、有著同樣愛好的人聚集在教學(xué)樓中間的一個小房子里，開會，聽講座，選稿子。不出一個月，麻城一中旭日文學(xué)社文學(xué)刊物《旭日》創(chuàng)刊號正式出版了，我記得很清楚，創(chuàng)刊詞《龜峰山麓旭日升》是我寫的，斟酌了很多天，融匯了當(dāng)時一起商定的許多欄目名稱。文章寫出來，小伙伴們都覺得好，就放在首頁，作為發(fā)刊詞了，那時候年輕，沒有要找領(lǐng)導(dǎo)或大家來寫發(fā)刊詞的意識。創(chuàng)刊號還編入了我最初投的那首小詩《父親》，現(xiàn)在讀來，感覺文筆幼稚得很，也少有意境，但當(dāng)時確實(shí)是父親的形象沖擊了我的情感閘門太久，才嘗試著用筆書寫下來的，感情應(yīng)該是炙熱滾燙的。
當(dāng)時我把《旭日》創(chuàng)刊號帶回家給父親看，他沒有大肆地表揚(yáng)或夸張地贊嘆，只是捧著書不斷地翻來翻去。約摸一個小時過去了，父親像做出了個什么決定似的，放下刊物，推車出門，再回來時，拿出了一個精美的軟面抄本子，找出鋼筆在扉頁上寫了兩句話。十幾年過去了，我還記得那些字的模樣，更記得字的內(nèi)容：“用文學(xué)滋養(yǎng)心靈，用勤奮書寫人生――馮偉《旭日》創(chuàng)刊留念?！备赣H的字并不漂亮，但我從這些字里讀出了父親對我的鼓勵和欣賞。拿著這個本子，我在文學(xué)社里認(rèn)真地做著各種講座的筆記，也在閱讀時摘錄了許多的優(yōu)美詞句。高一時的文學(xué)社團(tuán)活動，激勵我讀了更多的小說、散文，寫了許多的日記、詩歌，后來慢慢嘗試著創(chuàng)作散文、小說。我們的文學(xué)社實(shí)行匿名審稿，我把自己創(chuàng)作的一些小說、散文夾在文稿中，幾乎每次都能通過幾關(guān)的審稿而被錄用。因?yàn)橛酶宥嗔?，怕被別人議論，后來脆用“余星”這個筆名來發(fā)表作品。這個筆名，一直沿用到我讀大學(xué)時在公開的刊物上發(fā)表作品，甚至工作后，發(fā)表一點(diǎn)文學(xué)類的小創(chuàng)作，我也喜歡用這個筆名。
讀小說，搞創(chuàng)作，談文學(xué)，似乎是我高一時最樂于做的事情。那時候?qū)W習(xí)基礎(chǔ)好，似乎不用費(fèi)太大的勁來搞學(xué)習(xí)，成績也不會掉下來，高考好像還是遙遠(yuǎn)的事情，和小伙伴們一起沉浸在文學(xué)的世界里，有著許多美好的記憶。我是旭日文學(xué)社的創(chuàng)始成員之一，我們在一起辦刊物，組織作文比賽，舉辦辯論賽，到各個班去做宣傳，征稿，討論文章，大家都風(fēng)風(fēng)火火地忙碌著，辦公室里經(jīng)常出現(xiàn)我們爭辯的聲音，或者朗讀某篇佳作的聲音，校廣播臺也經(jīng)常播送我們文學(xué)社的文稿或活動報道，感覺高一高二很多班級都洋溢著文學(xué)的氣息。后來終于有人忍不住了，又搗鼓著一批人創(chuàng)辦了一個報社，取名“晨曦”。當(dāng)時晨曦報社也到處招兵買馬，積極籌辦報紙，馬不停蹄地舉辦各種活動。一報一刊在麻城一中的校園里格外惹眼，得到了許多同學(xué)的支持和關(guān)注。很多年以后，我在外面偶遇高中校友，大家談?wù)撈饋恚坪醵寄軓摹缎袢铡泛汀冻筷亍分姓业皆S多共同的回憶。
的確，那時候的文學(xué)活動搞得轟轟烈烈，很多活動的策劃、文案都跟我有關(guān)，我的高一生活漂浮在自己編織的文學(xué)城堡的泡沫里。高二后我進(jìn)入了文科班，遇到了對我影響深遠(yuǎn)的班主任胡宗龍老師，他把我從泡沫里拉了出來，讓我開始了腳踏實(shí)地的前行。胡老師現(xiàn)在是湖北省特級教師，湖北省名師，頭銜很多，實(shí)力很強(qiáng)。做我們班主任時，我們并不了解這些，只是覺得這是一位很受人歡迎和敬重的老師，但對于我而言，這種敬重有著更深遠(yuǎn)的意義。
那時家里依然負(fù)擔(dān)很重，而在麻城一中讀書時自己不能再從家里帶咸菜吃，必須花錢在學(xué)校食堂打菜買飯。這是一筆不小的花費(fèi)，對于要供三個子女讀書的農(nóng)村家庭來說，是沉重的負(fù)擔(dān)。有一次母親到學(xué)校來給食堂送米換飯票，遇到了胡老師的愛人，發(fā)現(xiàn)她竟和我是一個村子的。母親一番訴苦，師母和胡老師竟答應(yīng)讓我就在他們家吃飯。高中兩年，我自此開始了與班主任一起吃飯的時光。這雖免除了家人每周愁錢買飯票的負(fù)擔(dān)，卻給師母的生活增添了許多的麻煩。現(xiàn)在想來，一日三餐，半大小伙的飯量當(dāng)是不小，難為了師母日復(fù)一日的操勞。胡老師每天和我一同吃飯，卻從不提要如何刻苦學(xué)習(xí)、怎樣懂得感恩的話，而是經(jīng)常聊一些時事話題，講一些我從教科書上看不到的內(nèi)容，似乎在與朋友交流，談天，讓人輕松，也給人帶來許多的啟迪。兩年的飯桌時光，給我貧乏的內(nèi)心注入了太多的陽光！
隨著年歲漸長，我慢慢地體悟出，老師對學(xué)生的愛就是這樣，不需要轟轟烈烈的張揚(yáng)，卻有潤物無聲的輕柔。胡老師是政治老師，做班主任充滿了管理的智慧，有時又有詩人般的浪漫。高二的春天，當(dāng)我們還沉浸在月考的壓力中時，他卻說：“武大的櫻花開得正好，要不我們?nèi)タ纯矗俊蔽沂前嚅L，當(dāng)然要組織大家做好分組等準(zhǔn)備工作。春游在大家興奮的期待中即將拉開帷幕，我和另一名同樣家里貧困的同學(xué)悄悄跟胡老師說，春游我們就不去了，以后考上大學(xué)再去武大看櫻花。哪知他一下就看穿了我們的擔(dān)心，立即阻止我們說，集體活動大家都要參加，我們兩個的費(fèi)用，他來出。我已經(jīng)不記得，那次春游每個人應(yīng)該出多少錢，但在我的記憶里，那是一筆讓我作難的費(fèi)用，最后卻被老師悄悄墊付了。
那是我看到的最美的一次武大的櫻花。沒有如今這么多擁擠的人流，我們一個班級的同學(xué)，穿著最簡單的衣服，用陌生的眼神打量著湖北最好的大學(xué)。胡老師還請來了他的一位老師，武漢大學(xué)非常著名的法學(xué)教授，給我們講解武大的情況，帶我們參觀一些重要的場館。武大的校園留下了我們的足跡，美麗的櫻花樹下留下了我們生澀的青春面龐，而武漢大學(xué)，也在我們許多人的心中生根，萌芽。高考后，我們這個班有十幾名同學(xué)本科，或者碩士、博士階段在這所著名的學(xué)府就讀，我想，這與那次簡單甚至寒磣的春游有著重要的關(guān)聯(lián)。在那么緊張的學(xué)習(xí)歲月里，在普遍貧窮的現(xiàn)實(shí)面前，胡老師卻帶著我們?nèi)ジ惺艽髮W(xué)的氣息，為閉塞的我們點(diǎn)亮了遠(yuǎn)方的一盞燈。
“走出去”讓我們感受到了未來的美好，而“坐下來”是胡老師對我們學(xué)習(xí)的基本要求。他的課總是能讓我們坐得住，因?yàn)樵诳菰锏恼卧碇?，胡老師的課總是充滿了鮮活的社會實(shí)例，再加上他獨(dú)到的點(diǎn)評，適時組織的課堂辯論，總能讓課堂閃現(xiàn)智慧的光芒，碰撞出思想的火花。很多同學(xué)在他的政治課上侃侃而談，談起來滔滔不絕，讓我這個說話較慢的人總是羨慕不已。當(dāng)年的那些活躍分子，大多選擇了法學(xué)專業(yè)，如今在法庭或律師事務(wù)所繼續(xù)發(fā)揮著自己的特長。
而我能走上教師崗位，在語文教學(xué)和班主任工作中如魚得水，得心應(yīng)手，與當(dāng)年我做班長時胡老師給我提供的開放的鍛煉平臺密不可分。胡老師引導(dǎo)我每周上臺做班務(wù)總結(jié)，任由我在臺上扯東拉西地隨意發(fā)揮，說得多了，表達(dá)的能力也提升了。有一次學(xué)校搞班會課展示，胡老師完全交給我們班干部來策劃、主持和總結(jié)，記得我當(dāng)時做的最后總結(jié)，獲得了許多老師的好評。
請看教學(xué)片段：
一、挑蛋
師：品讀課文第4段，全班分成6組，每組推薦一個同學(xué)挑一個“秀氣”的蛋，并說明為什么是“秀氣”的？
生1：蛋的外殼光滑是“秀氣”的。
生2：小的、兩端尖的蛋是“秀氣”的。
生3：前兩位同學(xué)的回答對“秀氣”一詞的理解是不準(zhǔn)確的?！靶銡狻庇袃煞N含義：一是“美麗而不粗俗”，二是“聰慧而靈巧”。我認(rèn)為蛋殼淡青色的、樣子修長、兩頭較尖的鴨蛋是秀氣的，其他的是“蠢”的。
師：我贊同這位同學(xué)的意見?！靶銡狻?、“蠢”是用來形容人的，這里用來形容鴨蛋合適嗎？
生：鴨蛋“是孩子心愛的飾物”，說明孩子把鴨蛋作為玩伴來看待。這里運(yùn)用擬人手法，賦予鴨蛋以靈性，表現(xiàn)了孩子善于從平凡的生活中發(fā)現(xiàn)情趣，發(fā)現(xiàn)詩意。
二、 吃蛋
師：品讀課文第3段，記住課文描述的吃蛋的方法，每組選一位同學(xué)演示。其他同學(xué)觀察他們的吃法對不對？
（在演示的過程中，有的同學(xué)不知蛋的“空頭”在哪里，有的不知如何敲，有的不能掌握“扎”的力度，用筷子去“捅”鴨蛋，結(jié)果筷子穿過了蛋殼，經(jīng)老師講解示范后他們才會了）。
師：當(dāng)“筷子頭一扎下去”時，發(fā)生了什么現(xiàn)象？你當(dāng)時有什么感受？
生1：“吱――紅油就冒出來了”。
生2：想吃，驚喜。
師：“吱――紅油就冒出來了”一句體現(xiàn)本文語言什么特色？
生：“吱”是擬聲詞，“紅”是形容顏色的詞語。這句話繪聲繪色，把“筷子頭一扎下去時”的那種動感與表現(xiàn)出來了，可見汪曾祺善于運(yùn)用語言造型。
三、 評蛋
師：品讀課文第2段，找出作者對家鄉(xiāng)的咸鴨蛋充滿自豪感的語句賞析。
生：“不過高郵的咸鴨蛋確實(shí)是好，我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉(xiāng)的完全不能相比！曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)的咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不上?！边@句話“文白夾雜”的句式和“大材小用”的引用，為文章增添了不少幽默和趣味；古漢語的點(diǎn)綴使文章多了書卷氣，增添了典雅之美。
師：讀這句話時我們有月下聽老人談古論今之感，如聞其聲，如見其人。此句中的“不少、多矣、完全”這三個詞要重讀，讀出作者對鴨蛋的自豪感來。
課堂上同學(xué)們一邊試做，一邊賞析，熱情高漲，生機(jī)勃勃。當(dāng)下課的鈴聲響起，我欲離開教室時，有許多同學(xué)意猶未盡，還追著我問這問那。就連前來聽課的別校老師也問我的咸鴨蛋是哪里買的，也想買幾個回家去試一試，看看是不是像課文描述的那樣神奇。
一、點(diǎn)題法
標(biāo)題是文章的眼睛，點(diǎn)題法就是通過對文章題目的分析，抓住文章要旨，把握結(jié)構(gòu)。有位教師在教《白楊禮贊》時是這樣設(shè)計導(dǎo)語的：
（教師板書：白楊禮贊）白楊“贊”它還不夠，在“贊”字前面加一個“禮”，請同學(xué)說說這“禮”是什么意思？（同學(xué)回答：表示敬意）對，“禮”是“頂禮”，向它表示敬意。那么為什么要對白楊表示敬意呢？我們一起學(xué)習(xí)課文吧。
這個導(dǎo)語的設(shè)計，緊緊抓住題目中的關(guān)鍵詞語“禮”，進(jìn)行分析與挖掘，把學(xué)生的思路引進(jìn)題目的中心和課文內(nèi)容中去。
二、平開法
就是開門見山地介紹本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)和要求、教學(xué)內(nèi)容等，讓學(xué)生了解本節(jié)課的重難點(diǎn)，引起學(xué)生的有意注意。這種導(dǎo)入法特點(diǎn)是“短、頻、快”。如，《為中華崛起而讀書》的導(dǎo)語：
師：我們天天讀書，從小學(xué)、中學(xué)以至進(jìn)入大學(xué)，這是為的什么呢？是為了中華的崛起，為了自強(qiáng)于世界民族之林。在他的青少年時代就給我們樹立了典范。今天我們要學(xué)習(xí)的課文是：（板書）為中華崛起而讀書。請大家打開書，認(rèn)真自讀。
三、類比法
這種導(dǎo)語的方法是利用新舊課文之間的相似之處或不同之處，進(jìn)行引伸或類比，從而達(dá)到由彼及此的過渡。如，《范進(jìn)中舉》的導(dǎo)語：
孔乙己是封建科舉制度的受害者。他和丁舉人都是讀書人，遭遇卻截然不同，爬上去的丁舉人吃人，而沒有爬上去的孔乙己被人吃。他迂腐窮酸而麻木不仁，被人當(dāng)作笑料，遭到丁舉人毒打，最后默默死去。發(fā)生在孔乙己身上的悲劇是不是個別現(xiàn)象呢？不是，清人吳敬梓在《儒林外史》一書中所寫的范進(jìn)也是一個受封建科舉制度毒害的典型。范進(jìn)是怎樣的一個人？他的遭遇又如何？我們閱讀《范進(jìn)中舉》一文就可以明白了。
四、復(fù)習(xí)法
通過復(fù)習(xí)舊知識過渡到新課，新舊聯(lián)系，溫故知新。如，于漪在教朱自清的《春》一課時，是這樣導(dǎo)入的：
一提到春天，我們就會想到春光明媚，鳥語花香。古往今來，許多文人墨客用彩筆描繪它，歌頌它。大家想一想，詩人杜甫在《絕句》中是怎樣描繪春色的？（生背）王安石在《泊船瓜洲》中又是怎樣描繪的？（生背）現(xiàn)在我們就歡快地生活在陽春三月的日子里，但是我們往往知春，而不會寫春，那么請看，朱自清先生是怎樣來描繪春景的色彩和姿態(tài)的呢？
這段導(dǎo)語，先溫習(xí)以前所學(xué)關(guān)于春的詩句，之后順勢引入新課。這樣導(dǎo)入，學(xué)生必會迫不及待地去賞《春》。
五、交談法
這種導(dǎo)語設(shè)計的方法是通過師生間隨意的交談來去除學(xué)生的緊張心理，拉家常式的導(dǎo)語會使學(xué)生頓感親切，課堂氣氛隨之活躍。汪曾祺的《端午的鴨蛋》的導(dǎo)語：
教師問：端午節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日。在我們家鄉(xiāng)，端午的習(xí)俗有哪些？學(xué)生爭先恐后地回答：賽龍舟、包粽子、插艾草、吃茶蛋、咸鴨蛋等。教師：請一位喜歡吃咸鴨蛋的同學(xué)來說說咸鴨蛋的特點(diǎn)。學(xué)生：蛋黃是紅色的，可以流出紅油，又鮮又嫩。教師：今天讓我們隨同散文大師汪曾琪走進(jìn)他的故鄉(xiāng)――高郵，來品嘗他故鄉(xiāng)的鴨蛋，細(xì)細(xì)體味蘊(yùn)涵于字里行間的那種深深的情、濃濃的味。
六、情境法
這種導(dǎo)語的設(shè)計，教師能用充滿感情的語言創(chuàng)設(shè)一種具體生動的情境，喚起學(xué)生的情感體驗(yàn)，引起他們的共鳴。于漪在講授《七根火柴》時用了這樣的導(dǎo)語：
火柴在生活中可以說是天天用到，看起來是那么微不足道，但是，你們可曾想到，在革命艱苦的年代里，在行過草地的時刻，就是這個火柴，發(fā)出過怎樣的光？放射出多少熱？它又有怎樣的價值？今天我們學(xué)習(xí)的這篇課文，作者就是緊緊扣住火柴，給我們描述了一個動人心弦的故事，譜寫了一曲感人肺腑的悲壯的贊歌。
一 、關(guān)中民俗與秦腔情結(jié)
作為地方戲曲之一的秦腔，是以秦地的方言土語為語言基礎(chǔ)而形成的。因此，秦腔與其他戲曲劇種相比，最大的區(qū)別在于，“地域因素和人文特點(diǎn)造就的人與人之間精神氣質(zhì)的迥異形成的音樂唱腔和表現(xiàn)題材的不同，即美學(xué)風(fēng)格的差異?！雹谇宄寡J(rèn)為秦腔“其曲文俚質(zhì)”，“其事多忠、孝、節(jié)、義，足以動人，其詞直質(zhì)，雖婦孺能解，其音慷慨，血?dú)鉃橹畡邮帯！雹塾纱丝梢钥闯觯厍坏淖畲筇攸c(diǎn)是自然暢快、深沉渾厚，慷慨激越。三秦大地上的農(nóng)民之所以視秦腔如生命，是因?yàn)樗麄兡軓那厍焕飳ふ业轿拷逍撵`的良藥，這就是血濃于水的秦腔情結(jié)。因而在秦地形成了“八百里秦川黃土飛揚(yáng)，三千萬人民吼叫秦腔，調(diào)一碗粘面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔”的民俗景觀。
秦腔屬于民俗文化中的精神民俗，它是社會的物質(zhì)生產(chǎn)方式和生活方式的獨(dú)特表現(xiàn)形式之一。秦腔明清之后在西北五省尤其是在關(guān)中風(fēng)行，它的演出完全是民間自發(fā)的。在老百姓的心目中，甚至認(rèn)為:“聽了秦腔，酒肉不香”。秦腔在關(guān)中這塊土地上，有著神圣不可動搖的根基?！懊棵看謇镞^紅白喪喜之事，那必是要包一臺秦腔的；生兒以秦腔迎接，送葬以秦腔致哀；似乎這個人生的世界，就是秦腔的舞臺。”④關(guān)中三千多萬秦人沉醉在秦腔中，把它當(dāng)作超越苦難生活的“圣歌”，秦人在“吼秦腔”的酣暢淋漓的喊叫和宣泄中，使他們貧瘠艱苦的生活得以為繼。
秦腔作為民俗文化的重要組成部分，對陜西作家創(chuàng)作有著潛移默化的影響，陜西作家大都有秦腔情結(jié)，無論是建國后的柳青、杜鵬程、王汶石，還是新時期的實(shí)、路遙、賈平凹，都難以割斷與秦腔這種精神上的聯(lián)系。關(guān)中自古就發(fā)達(dá)的秦腔給了實(shí)沁入骨髓的文化熏染。1942年，實(shí)出生在陜西省西安市白鹿原南坡的一個小村子里，是個典型的關(guān)中“愣娃”。他說：“如以時間而論，秦腔是我平生所看到的所有劇種中的第一個劇種，如就選擇論，幾十年過去，新老劇種或多或少都見識過一些，最后歸根性的選擇還是秦腔，或者說秦腔在我的關(guān)于戲劇欣賞的選擇里，是不可動搖的。”⑤實(shí)在創(chuàng)作之余，消遣的方式就是抽雪茄、吃泡饃、聽秦腔、看球賽，他的小說《白鹿原》就是他聽著秦腔寫出來的。實(shí)在《尋找屬于自己的句子》中承認(rèn)對秦腔的著迷已難以中斷，在他寫《白鹿原》需要歇息時，便端一杯茶，點(diǎn)一支煙坐到前院，聽那些百聽不厭的堪稱經(jīng)典的秦腔名角演唱的唱段。“有一位評論家在談及《白》的語言時，說他在文字里能讀出秦腔的旋律和節(jié)奏。我不知此話是否當(dāng)真，如果真有這樣的效果，卻是我當(dāng)年聽秦腔時完全沒有料想得到的意外補(bǔ)益?！雹?/p>
二、秦腔與實(shí)小說的現(xiàn)代轉(zhuǎn)換
在前現(xiàn)代的中國傳統(tǒng)社會中，長輩教育兒孫的內(nèi)容，大多都來源于戲曲。戲曲甚至超過了正宗的歷史典籍，成為了中國人的“集體無意識”。秦人的很多關(guān)于人生處世的教育都是通過秦腔來完成的。此外，秦腔不僅與八百里秦川渾厚莽闊的地理環(huán)境融為一體，更重要的是它契合了陜西作家的精神氣質(zhì)和審美需要，所以秦腔一直深受陜西作家的青睞。作為民俗文化一部分的秦腔在作家的成長中已經(jīng)潤物無聲地進(jìn)入他們的血脈。秦腔水融地滲透到實(shí)小說中去，表現(xiàn)出異乎尋常的醇美和厚重。還有實(shí)小說中自覺的鄉(xiāng)土意識，自尊和自強(qiáng)的文化精神，對關(guān)中儒家正統(tǒng)思想的認(rèn)同，很大程度上是秦腔的饋贈。汪曾祺說：“中國戲曲與文學(xué)――小說，有割不斷的血緣關(guān)系。戲曲和文學(xué)不是要離婚，而是要復(fù)婚?！雹邔?shí)小說和秦腔可以說是完成了文學(xué)和戲曲的“復(fù)婚”。在某種程度上，秦腔也影響了實(shí)的文化心態(tài)以及小說的美學(xué)風(fēng)格。
中國戲曲的曲目，集中表現(xiàn)的是“仁”、“義”兩字，以戲文建立和傳承的“仁”、“義”，成為浸漬在中國人日常生活中的“集體無意識”。在這一點(diǎn)上，秦腔也不例外，秦腔的內(nèi)容大多是忠孝節(jié)義。由此可見，秦腔在三秦大地填補(bǔ)甚至虛擬了“典籍歷史”，很多人甚至在“比附”著秦腔中的人物生活?！扒刂凶怨诺弁醵肌?，關(guān)中地區(qū)自古就有一套傳統(tǒng)文化熏陶下的生活習(xí)俗，而且從宋代起明顯地受到儒家正統(tǒng)思想的影響。20世紀(jì)的中國，儒家正統(tǒng)思想所代表的傳統(tǒng)文化走向沒落，實(shí)利用小說《白鹿原》在追問，儒家文化有過那么輝煌的歷史，怎么就不由分說地沒落了。小說《白鹿原》是作家對時代、傳統(tǒng)文化、現(xiàn)代性本身進(jìn)程的合理性反思。這種反思體現(xiàn)在《白鹿原》中白嘉軒形象的塑造。
小說《白鹿原》中白嘉軒是一個以仁義為準(zhǔn)則，勤儉持家的封建族長，他以體現(xiàn)儒家思想的鄉(xiāng)約治理白鹿村。在小說的敘述中，白嘉軒并沒有受過傳統(tǒng)文化典籍的正式教育，卻與程朱理學(xué)的關(guān)中大儒朱先生有一種精神上的默契，是因?yàn)槿寮艺y(tǒng)思想對關(guān)中民俗風(fēng)情起到了意義深遠(yuǎn)的影響。而秦腔與關(guān)中民俗風(fēng)情息息相通。小說中多次提到白嘉軒吼著秦腔歡快地干活，那么在關(guān)中秦腔文化氛圍中，白嘉軒自覺形成了近乎先天的品格觀念。小說中實(shí)對儒家文化的悼亡是通過朱先生、白嘉軒的人生遭際、精神困頓來表現(xiàn)的。小說中朱先生的窮途末路、白嘉軒的腰桿被砸斷、氣血蒙眼的宿命，都預(yù)示著儒家文化的衰落。
秦腔作為三秦大地與老百姓緊密相關(guān)的民俗文化，其熱耳酸心、慷慨悲涼的美學(xué)風(fēng)格滲入到實(shí)的生命中去，并進(jìn)而影響了他的小說美學(xué)風(fēng)格。小說《白鹿原》蒼茫、凝重、悲壯的歷史感，深沉的悲壯感，與關(guān)中地方渾厚深沉、慷慨激越、血淚交流的秦腔文化一脈相承。在小說《白鹿原》中，幾乎所有人物的命運(yùn)是悲壯的，行為是慷慨的，有秦腔的遺風(fēng)。最有代表性的是黑娃一生的遭逢變故，白孝文命運(yùn)的起伏沉降，讀來都讓人驚心動魄。作家充分發(fā)揚(yáng)了秦腔慷慨激越、粗獷悲壯的風(fēng)格，這一點(diǎn)也與秦腔崇尚情感的放縱、痛苦與狂喜交織的癲狂狀態(tài)，具有深度的悲劇性情緒相一致。秦腔在實(shí)的作品中一直占有重要的份額，作家利用秦腔表達(dá)了一種濃郁的文化眷戀和鄉(xiāng)愁。
三、秦腔與《白鹿原》的互文關(guān)系
朱利安?克里斯蒂娃提出了“互文性”概念，他將文本稱為“鑲嵌物”。在實(shí)的小說《白鹿原》中，作家將老百姓熟悉的秦腔角色、情節(jié)、臺詞和曲調(diào)，嵌入到他們的經(jīng)驗(yàn)世界，從秦腔這個虛幻的舞臺延伸到小說中的現(xiàn)實(shí)生活中去。那么，在小說《白鹿原》中，秦腔被嵌入到小說文本中，實(shí)采用或明顯或隱含的“戲中戲”敘事結(jié)構(gòu)。顯然，小說成為了秦腔文本的鏡子，吸收和轉(zhuǎn)化秦腔文本，二者相互參照，彼此牽連。
秦腔不僅是三秦大地重要的娛樂形式，而且，由于地域的偏狹、封閉和老百姓人生經(jīng)驗(yàn)的匱乏，使得秦腔構(gòu)成了關(guān)中子弟接觸與想象外面世界的基本方式，甚至影響了他們的審美旨趣、知識結(jié)構(gòu)、思維方式。關(guān)中人在表述自我、評述人事和交際時，常常以秦腔媒介的方式進(jìn)行。在小說開頭提到白嘉軒新娶的媳婦衛(wèi)老三家姑娘時，將她比作《五典坡》中苦命的三姑娘王寶釧。將白嘉軒第六房媳婦胡氏稱為秦腔《游龜山》中美貌無雙的漁女胡鳳蓮。在第十三章白靈和鹿兆海親吻時描述白靈的感受：“她的身體難以自控地戰(zhàn)栗不止，突然感到胸腔里發(fā)出一聲轟響，就像在劇院里看著沉香揮斧劈開華山那一聲巨響?！?由此可以看出，關(guān)中人在評價人事、傾訴情感上，都樂于以秦腔作為傳達(dá)的媒介，借助秦腔來言說和交流。此外，小說中還提到了一些秦腔劇社的名稱和有名戲班的名角，如第六章提到冷先生在三意社看秦腔名角宋得民的《滾釘板》，第二十六章鹿子霖每天早晨吃一碗羊肉泡，晚上到三意社去欣賞秦腔等。
在小說《白鹿原》中，實(shí)還處處用秦腔戲中的人物、情節(jié)來比附小說中人物的命運(yùn)遭遇。實(shí)的“戲中戲”敘事結(jié)構(gòu)在小說的重要章節(jié)應(yīng)用自如?！栋茁乖返谑沦R家坊“忙罷會”日，在本戲《葫蘆峪》之前加演的折子戲《走南陽》正演得紅火時，白孝文被田小娥拽進(jìn)了磚瓦窯。秦腔《走南陽》輕佻迷色的氣氛正好與田小娥勾引白孝文的情景呼應(yīng)。恰在這時，白家遭搶。麻子紅得知白嘉軒晌午要來看戲，有意將原來的演出改成白嘉軒喜歡的楊家將戲《金沙灘》，遭受土匪搶劫、被打斷腰桿的白嘉軒與《金沙灘》中老將楊繼業(yè)有相似的心境，經(jīng)過金沙灘一役，老將軍的兒子死、失大半，秦腔《金沙灘》將白鹿村遭土匪搶劫后彌漫的悲愴氣氛推到。
除了秦腔《走南陽》、《金沙灘》之外，《轅門斬子》在推動小說情節(jié)發(fā)展方面起到了很大的作用。在小說第十七章中，白嘉軒到村子?xùn)|頭，遭受重創(chuàng)后暈倒在田小娥的窗前。鹿子霖利用秦腔《轅門斬子》傳達(dá)了險惡用心：“鹿子霖咬咬牙在心里說：就是叫你轉(zhuǎn)不開身躲不來臉，一丁點(diǎn)掩瞞的余地都不留?？茨阆聛碓趺崔k？我非得把你逼上‘轅門’不結(jié)?！雹嘧彘L白嘉軒就像《轅門斬子》中的楊延昭一樣，被逼上轅門斬子，他手執(zhí)鋼刷出演了一場秦腔《轅門斬子》。一個大義滅親、恪守仁義的封建族長的形象也就呼之欲出。
秦腔作為西北五省最風(fēng)靡的地方戲曲，在20世紀(jì)現(xiàn)代化進(jìn)程中，無可挽回地走向衰落。賈平凹說：“文章所寫的作為戲曲的秦腔，它的衰敗是注定的――這是一種衰敗中的掙扎，是生命透著涼氣?！雹豳Z平凹讓小說《秦腔》成為戲曲秦腔的挽歌和絕唱。實(shí)也有感于秦腔的衰落，2007年寫了短篇小說《李十三推磨》，表達(dá)了自己對李十三這樣一位無欲無求沉醉于秦腔中的劇作家最大的尊敬。李十三是碗碗腔秦腔劇本的第一位作家，他的戲本中許多劇目，都曾被各大地方劇種演出過。實(shí)有感于李十三經(jīng)濟(jì)的困頓，竟然落魄到為吃一碗面需得去推石磨的地步，即使這樣也不容于世上，竟然被嘉慶爺一嚇一氣吐血而死，這是舊社會文人的悲哀，也是秦腔的可悲之處。實(shí)通過李十三形象塑造傳達(dá)了作家在現(xiàn)代語境下對秦腔命運(yùn)的思考。
（本文系陜西省社科基金項(xiàng)目《實(shí)小說中的關(guān)中民俗研究》（項(xiàng)目編號：10H150）的研究成果之一）
注釋：
①潘光旦：《中國伶人血緣之研究》，《潘光旦文集?第二卷》，北京大學(xué)出版社1994年版，第89頁。
②何桑：《歷轢進(jìn)程中的秦腔藝術(shù)》，李培直，楊志烈：《秦腔探幽》，陜西旅游出版社，2001年版，第124頁。
③焦循，《花部農(nóng)譚》，《陜西省戲劇志?西安市卷》，三秦出版社，1998年版，第134頁。
④賈平凹：《秦腔》，《賈平凹散文》，人民文學(xué)出版社，2005年版，第47頁。
⑤實(shí)：《惹眼的〈秦之聲〉》，《實(shí)?原下集》，上海人民出版社，2002版，第21頁。
⑥ 實(shí)：《尋找自己的句子》，《小說評論》，2009年第2期，第73頁。
⑦汪曾祺：《中國戲曲和小說的血緣關(guān)系》，《晚翠文談新編》，生活.讀書.新知三聯(lián)書店，2002年版，第121頁。
⑧實(shí)：《白鹿原》，人民文學(xué)出版社，1997年版第294頁。
關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè)；烹飪文化；文化素養(yǎng)；授課內(nèi)容；評價模式
中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1671-0568（2013）02-0061-03
屈指計算，筆者走進(jìn)寧波市鄞州區(qū)古林職業(yè)高級中學(xué)（以下簡稱“我校”）已整整十年，當(dāng)年在烹飪班上的第一堂課恍如昨天——尷尬的境地記憶猶新。向?qū)W生介紹完浦東的變化分析教材時，有一半學(xué)生趴在課桌上哈欠連連，睡意綿綿。有大膽者提出：“老師，你給我們講《三國演義》、《水滸傳》好了！”《三國演義》、《水滸傳》便成了語文課的附加內(nèi)容。之后逐漸進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的視覺轉(zhuǎn)移，嘗試滲透飲食文化的內(nèi)容。零星地講授“中國的菜系及特點(diǎn)”、“漢族古代食儀”、“中國筷子的演變”、“蘇軾與中國飲食文化”、“中國各少數(shù)民族飲食文化的特點(diǎn)”等——給沉寂的語文課堂添加了一味調(diào)劑品。欣喜的是，這味調(diào)劑品提高了學(xué)生的語文學(xué)習(xí)樂趣，也為專業(yè)能力的培養(yǎng)提供了理論基礎(chǔ)。更令人興奮的是，在語文課堂上“潛伏”了十年、“游擊”了十年的飲食文化，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門的支持下終于轉(zhuǎn)成“正規(guī)軍”。
一、課程開設(shè)的理論基礎(chǔ)
1.職業(yè)教育的需要。《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010～2020年）》中指出：職業(yè)教育應(yīng)“把提高質(zhì)量作為重點(diǎn)。以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，推進(jìn)教育教學(xué)改革。優(yōu)化知識結(jié)構(gòu)，著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。”而現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)對廚師的要求已不僅僅滿足于他們的職業(yè)道德和職業(yè)技能，還要求他們具備相應(yīng)的文化素養(yǎng)。飲食文化課程的開設(shè)，可使學(xué)生了解飲食歷史的發(fā)展、飲食器皿的構(gòu)成、飲食觀念的異同，以及飲食的地域特色、飲食的典故佳話和飲食的營養(yǎng)保健等方面的知識，有利于提高烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和文化品位。
2.職業(yè)發(fā)展的需要。我校極其重視烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)技能和專業(yè)質(zhì)量，對該專業(yè)的課程進(jìn)行改革，注重技能操作，使學(xué)生學(xué)有所專，能有所長。但學(xué)生在提高專業(yè)技能的同時逐漸形成了思維定勢，如反復(fù)包梅花形餃子，日久重復(fù)形成了習(xí)慣，在花樣和形狀上很難有突破和創(chuàng)新。而飲食文化課的開設(shè)，讓學(xué)生了解各地餃子的制作方式及吃餃子的習(xí)俗，拓展了學(xué)生的視野，培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，于他們將來的發(fā)展大有裨益。
3.語文教學(xué)的需要。中等職業(yè)學(xué)校語文課程的任務(wù)和目標(biāo)之一分別是：“指導(dǎo)學(xué)生正確理解與運(yùn)用祖國的語言文字，注重基本技能的訓(xùn)練和思維發(fā)展，加強(qiáng)語文實(shí)踐，培養(yǎng)語文的應(yīng)用能力，為綜合職業(yè)能力的形成，以及繼續(xù)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)?！?、“指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)必需的語文基礎(chǔ)知識，掌握日常生活和職業(yè)崗位需要的現(xiàn)代文閱讀能力、寫作能力、口語交際能力，具有初步的文學(xué)作品欣賞能力和淺易文言文閱讀能力。”烹飪專業(yè)學(xué)生的語文基礎(chǔ)薄弱、學(xué)習(xí)興趣不高、綜合能力不強(qiáng)，而且教材脫離專業(yè)、教學(xué)目標(biāo)籠統(tǒng)、教學(xué)方法陳舊、評價模式單一等原因，使這一任務(wù)和目標(biāo)在烹飪專業(yè)很難落到實(shí)處。
美國教育心理學(xué)家桑代克在《教育心理學(xué)》指出：“只有當(dāng)技能具有相同因素時，一種技能的變化才能改變另一種技能?！毕嗤卣f是學(xué)習(xí)遷移理論的核心，即“兩種學(xué)習(xí)情境相同或相似的成分越多，前者對后產(chǎn)生的作用就越大?！币酝粼鞯摹抖垢窞槔?，其特點(diǎn)是文白夾雜、內(nèi)容繁雜、篇幅長雜，筆者采用了兩種不同的教學(xué)法：在第一個班級中從散文的角度引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，無一人喜歡讀；在第二個班則從豆腐在各個歷史時期和各地烹調(diào)方法等方面的知識讓學(xué)生學(xué)習(xí)，結(jié)果學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣很濃，問詢生字生詞和難懂文言句子者絡(luò)繹不絕。由此可見，通過教學(xué)視角由語文向飲食文化的遷移，可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)文化素養(yǎng)。
二、課程開設(shè)的探索與實(shí)踐
如果說以往在課堂上零星講授烹飪文化是為了提高學(xué)生興趣的“副業(yè)”，那么2011學(xué)年第二學(xué)期終于有了轉(zhuǎn)為正式產(chǎn)業(yè)的機(jī)會。語文會考結(jié)束后，相關(guān)部門并沒有編寫語文教材，但烹飪專業(yè)每周有4課時的語文教學(xué)內(nèi)容——為了彌補(bǔ)“真空期”，筆者向?qū)W校申請兩個烹飪班的教學(xué)任務(wù)，專門開設(shè)“飲食文化”課程，以實(shí)現(xiàn)中職文化課向?qū)I(yè)滲透的“四化”——專業(yè)思想的滲透化、專業(yè)知識的融合化、專業(yè)能力的應(yīng)用化、專業(yè)教學(xué)的實(shí)踐化。
實(shí)現(xiàn)“四化”必須要靠載體——教材來實(shí)現(xiàn)。筆者為了編寫適合我校烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的飲食文化教材，在已有材料的基礎(chǔ)上分別閱讀和參考了萬建中的《中國飲食文化》、王仁湘的《往古的滋味——中國飲食的歷史與文化》、馬健鷹的《中國飲食文化史》、林勝華《飲食文化》等專業(yè)文化書籍，以及梁實(shí)秋《雅舍談吃》、汪曾祺的《隨遇而安》等與飲食有關(guān)的文化散文著作，還從《中國烹飪》、《烹飪知識》、《人民日報·副刊》、《文匯報》、《寧波晚報·老寧波》等報刊中選取與飲食文化相關(guān)的文章編發(fā)教學(xué)材料，以實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)的有效性、針對性和實(shí)用性，進(jìn)行課堂教學(xué)實(shí)踐。
1.采用專題與模塊相結(jié)合的授課內(nèi)容。中國的烹飪歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，經(jīng)過幾千年的傳承與發(fā)展，逐步形成具有較高國際聲譽(yù)和民族特色的飲食文化。它不僅包括飲食來源、飲食加工、飲食結(jié)構(gòu)、飲食器皿、飲食團(tuán)體、飲食方式等內(nèi)容，還包含了飲食觀念、飲食衛(wèi)生、飲食保健、飲食理論、宗教意識、文化傳統(tǒng)、風(fēng)俗習(xí)慣等內(nèi)含。面對內(nèi)容豐富和內(nèi)涵豐厚的飲食文化，以及中職生的認(rèn)知性和實(shí)用性，在教學(xué)中采用了專題與模塊相結(jié)合的授課內(nèi)容。如開設(shè)“從‘茹毛飲血’到‘炰生為熟’——中國飲食文化的肇端”、“鍋、盆、杯、盤、筷——中國飲食餐具的發(fā)展”、“中國飲食文化發(fā)展的四大高峰”、“中國菜系的特色”、“中國古代烹飪文獻(xiàn)”、“中國古代的十大名廚”、“世界三大宗對中國飲食文化的影響”等專題內(nèi)容，還結(jié)合時季和寧波的地域文化特色適時開設(shè)了一些專題內(nèi)容。如在2011年9月17日的《寧波日報》閱覽《秋風(fēng)習(xí)習(xí)話螃蟹》一文后，結(jié)合《紅樓夢》等相關(guān)內(nèi)容給學(xué)生講了一節(jié)中國的蟹文化。又如，翻閱《太平廣記》讀到“竹實(shí)”一條時——“是年，忽山中竹無巨細(xì)，皆放花結(jié)子。饑民采之，舂米而食，珍于粳糯。其子粗，顏色紅纖，與今紅粳不殊，其味尤更馨香。數(shù)州之民，皆挈累入山，就食之?！迸c我校毗鄰的橫街鎮(zhèn)有“中國竹鄉(xiāng)”之譽(yù)，一年四季“竹”見于菜場，而以春天為最。于是，搜集和整理了相關(guān)資料，給學(xué)生講授《竹與中國飲食文化》。另外，不斷剪輯《寧波晚報》“老寧波” 和“名家講壇”的內(nèi)容，在適逢傳統(tǒng)節(jié)日時給學(xué)生講述“傳統(tǒng)節(jié)日期間的寧波飲食習(xí)俗”等，還布置相關(guān)內(nèi)容讓學(xué)生不斷采集，充實(shí)了教學(xué)內(nèi)容，也讓學(xué)生大開眼界。
2.采用觀說讀寫一體的授課方法?！笆谌艘贼~，不如授之以漁”，作為一名合格的語文教師，既要從理論上掌握教學(xué)方法，又要在教學(xué)實(shí)踐中靈活地運(yùn)用。在完成教學(xué)任務(wù)的同時，也要教會學(xué)生如何獲得知識的方法。雖然開設(shè)的是飲食文化課，但并沒有脫離語文課聽、說、讀、寫的本質(zhì)，在教學(xué)過程中始終堅(jiān)持以學(xué)生為本的教學(xué)原則。讀——像對待語文課本一樣讀飲食文化資料，由于學(xué)生感興趣，對材料愛不釋手，朗讀的聲響遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于讀語文課本；觀——觀看一些與飲食文化相關(guān)的視頻，如福建名菜《佛跳墻》、《青銅器與飲食文化》、《世界飲食文化記錄長廊》、《中國飲食文化在國外》和《福臨門：烹飪大賽》等，開闊了學(xué)生的視野；說——一方面包括對某些材料中文言文的翻譯，如袁枚《隨園菜單》中的二十條原則和十四條戒單、《黃帝內(nèi)經(jīng)？素問》中的五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充等相關(guān)文獻(xiàn)的章節(jié)，讓學(xué)生懂得中國傳統(tǒng)飲食文化食醫(yī)合一、飲食養(yǎng)生的理論，提高學(xué)生的人文主義素養(yǎng)；另一方面，就某些美味佳肴進(jìn)行相關(guān)解說，如《職校生之友》曾介紹學(xué)生的烹調(diào)作品，讓學(xué)生從原料、調(diào)葉品、烹飪過程、菜肴特色，包括色、香、葉、形和營養(yǎng)價值等方面進(jìn)行說明，從而培養(yǎng)和提高學(xué)生的表達(dá)能力。
3.采用多元化的評價模式。美國學(xué)者韋伯說：“學(xué)習(xí)和評價就像同一艘船的兩只槳，應(yīng)該齊頭并進(jìn)。”《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010～2020年）》中指出：“改進(jìn)教育教學(xué)評價。根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和人才理念，建立科學(xué)、多元的評價標(biāo)準(zhǔn)?！睘榇?，筆者在教學(xué)評價過程中重視過程性評價而輕視性終結(jié)性評價，重視發(fā)展性評價而輕視診斷性評價，采用如下的評價方式：學(xué)期成績=課堂表現(xiàn)分（40分）+考試成績（30分）分+作業(yè)成績（30分），考試成績（30分）=期中考試成績（15%）+期末考試成績（15%）。每位學(xué)生在每節(jié)課的表現(xiàn)分都讓他們記錄在作業(yè)本上，讓學(xué)生自己求和，然后除以次數(shù)所得的平均分。課堂表現(xiàn)分的量化同樣不在結(jié)果，而在過程。如欣賞相聲《報菜名》后，讓學(xué)生模仿完成《燉豆腐》的繞口令——“會燉我的燉凍豆腐，就來燉我的凍豆腐，不會燉我的凍豆腐，別胡燉亂燉燉壞了我的凍豆腐。”按語速、讀字的準(zhǔn)確流利程度讓學(xué)生打分。再給出一道菜肴的圖片，讓學(xué)生先說出菜名，然后介紹。采用多元化的評價模式，每位學(xué)生的成績都在70分以上，增強(qiáng)了他們的自信心和表現(xiàn)欲，進(jìn)一步提高了他們的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)習(xí)上形成了良性循環(huán)。提起作文就害怕的學(xué)生竟然喜歡寫詩，有兩名學(xué)生的詩作還在校園文學(xué)小報——《快樂文苑》上發(fā)表。
等 待
10烹飪（1） 毛佳兒
天空知道愛
太陽落山后
用晚霞來表達(dá)
大地知道愛
深秋來臨后
用金色來表達(dá)
如果我們知道愛
用什么來表達(dá)
是潮落后
憂愁地等待著漲潮
是月圓時
快樂地享受著歡聚
當(dāng)我敞開雙臂
愛是色彩的匯集
無需等待
10烹飪（1） 趙丹峰
圓月 碧海
滿坡毛毛細(xì)雨
落葉幽徑
遍野濃濃馥郁
軟軟的綠茵
飄來淡淡綿語
偎依的人影
嚼著兒時的棒棒糖
獨(dú)享呢喃的秋韻
恍驚
粒粒汗珠
是快樂的追憶
黨的十七屆六中全會公報指出：“弘揚(yáng)民族優(yōu)秀文化傳統(tǒng)和以來形成的革命文化傳統(tǒng)，學(xué)習(xí)借鑒國外文化創(chuàng)新有益成果，兼收并蓄、博采眾長，增強(qiáng)文化產(chǎn)品時代感和吸引力。”飲食文化課的開設(shè)，不但可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，還能夠使他們開闊眼界和視野，更增強(qiáng)了他們的時代感和吸引力。
參考文獻(xiàn)：
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如今，人們吃年夜飯的場所也不再拘泥于家中。選一個心儀的餐廳，既可品嘗新鮮的美昧，又可免除做飯之辛勞，因此受到很多家庭的歡迎。講究的餐廳，每年的年夜飯菜品都有所不同，總能帶來新的驚喜。BlZMODE提前走進(jìn)多個熱門餐廳，為你打探丙申猴年的年夜餐單。想預(yù)訂一桌能獲得全家人夸贊的年夜飯嗎？那就往下看吧。
冬日歡聚大吃八方
天寒地凍，風(fēng)雪歸人，這頓年夜飯吃的不僅是味道，更是氛圍一家老小圍坐在飯桌前共享佳肴，再來美酒三兩杯助興，閑話家常、談天說地，定是一年之中最值得期待的日子
年夜飯是一年之中y得的親友歡聚一堂的一頓飯，菜肴的豐盛程度自然可想而知雞鴨魚肉以各種烹飪方式呈現(xiàn)出各色大萊，其中魚肉更是重中之重魚象征著年年有余的美好寓意，因此幾乎出現(xiàn)在所有的年夜餐單上
珍饈百味、八方齊聚，傳統(tǒng)而極富風(fēng)味的粵式盆菜是年夜飯極受歡迎的萊品層疊的美味，托起熱鬧的新年盆菜汁液交融，味道馥郁而香濃，象征合家團(tuán)圓，滿堂吉慶，味美之余期待明年盆滿缽滿
中國人對食材與味道極致的追求，很大程度體現(xiàn)在孜孜不倦地繼承這場農(nóng)耕文明時期的大狂歡――一年一度的盡情歡宴。汪曾祺“談吃“的時候曾說過，“勸大家口味不要太窄，什么都要嘗一嘗”，如今人們的飯桌上再也不是只有時令蔬菜或者當(dāng)?shù)厥巢牧耍炷虾１?、春夏秋冬不再是美食文化互通的障礙，北方的年夜飯可能會出現(xiàn)江南的竹香雞，南方的年夜飯說不定也有一道地道的老北京點(diǎn)心。
汪老談的不僅是吃，也是讀書做學(xué)問，更是做人闖世道好男兒志在四方，在外闖蕩了一年的游子，無論是衣錦還鄉(xiāng)還是了無所獲，都不值得傷懷或氣餒，除夕之夜與家人一起，坐在八仙桌前大吃特吃，吃掉舊年的壞運(yùn)氣，吃來八方好運(yùn)，下一年的旺氣由此開啟。
北京珠三角JW萬豪酒店萬豪軒中餐廳
北京珠三角JW萬豪酒店共有3間不同風(fēng)格的餐廳及1間酒廊，廚藝精湛的師傅們?yōu)橘e客提供各式美食與美酒。其中萬豪軒中餐廳以蘇州園林的雅致裝潢，輔以純樸的深色木材和傳統(tǒng)中國元素，手繪美景及江南蘇繡做墻飾，典雅莊重、美輪美奐。10間設(shè)計優(yōu)雅的包房以宋代詞牌命名，其中最大包房可滿足24位賓客用餐需求，是大家庭吃年夜飯的理想選擇。迎春歲尾之際，屢獲殊榮的中餐廳行政總廚曹錦明師傅結(jié)合粵菜及北方習(xí)俗，以精選特色上等食材為賓客準(zhǔn)備了“合家團(tuán)圓””如意吉祥”、
萬豪軒中餐廳以蘇州園林的雅致裝潢，輔以純樸的深色木材和傳統(tǒng)中國元素，手繪美景及江南蘇繡做墻飾，典雅莊重、美輪美奐。
“富貴滿堂”三款取意美好的年夜飯?zhí)撞?，價格5888元～9888元/桌。特色美味包括烏龍吐珠?粗糧燴遼參、龍馬精神?上湯煸波士頓龍蝦、年年有余?金牌麒麟老虎斑等菜肴。另外，為了營造賓客團(tuán)聚其樂融融的團(tuán)圓氛圍，餐廳還特別以寓意吉祥的食材精心烹制六福臨門精典菜式：生財就手?生菜豬手、吉星高照?菩提上素、滿地金錢?黑松露煎帶子、金雞報曉?上湯云吞雞、年年有余?金麒麟海石斑、一帆風(fēng)順?芝士牛油煸大蝦，吉祥美味兩相宜。
19492全鴨季
19492整體環(huán)境融匯現(xiàn)念與東方意境之精髓，各式自然元素的運(yùn)用賦予建筑靈動的韻律。置于庭院內(nèi)的獨(dú)特全通透烤鴨房十分吸睛，陽光投射在紅磚砌成的傳統(tǒng)鴨爐上，透過玻璃仿若可以嗅到烤鴨醉人的香氣。想要一頓別致而浪漫的年夜飯，這里是不錯的去處。
全鴨季的年夜餐單以烤鴨為主，以傳統(tǒng)的地道材料及香料，融合法式烹調(diào)手法，炮制出誘人的不油膩烤鴨菜色。全鴨季的烤鴨好吃，源于每一個環(huán)節(jié)的精益求精。鴨子選用英國櫻桃谷與北京白鴨雜交品種，肉質(zhì)嫩，香味濃郁。在烤制之前均經(jīng)過了48小時的排酸步驟，以確?？局瞥鰜淼镍喿記]有腥臊味。全鴨季烤鴨為掛爐烤鴨，木材選用來自陜西及山西的40年以上的棗木。鴨餅顏色亮白，韌性極佳，不易粘連或破損。鴨醬則以海鮮醬為主料，加入甜面醬、香料及十幾種中草藥秘制而成，為全鴨季行政總廚獨(dú)創(chuàng)。
全鴨季的片鴨方式也很特別，每只在80片左右，分鴨皮、鴨肉、皮肉一體三種方式。片出的鴨皮分長短兩種，長的方便卷皮，短的方便搭配空心燒餅。在片皮的過程中，廚師會將鴨皮與鴨肉之間的油脂剔除，使烤鴨入口時無油膩感。
全鴨季烤鴨為掛爐烤鴨，木材選用來自陜西及山西的40年以上的棗木。
北京香港馬會會所幸運(yùn)閣餐廳
年關(guān)將至，北京香港馬會會所幸運(yùn)閣餐廳帶來了全新的“開年之作”，獻(xiàn)上多款賀年菜式，選料精，用料足，心意美，在新年伊始呈現(xiàn)一桌味覺滿足，美意充盈的團(tuán)圓飯。廚師長張錦東師傅運(yùn)用傳統(tǒng)的粵菜理念，把最新鮮食材組合在一起，通過自己的經(jīng)驗(yàn)及對菜品的理解，進(jìn)行很好的調(diào)味及加工。北京幸運(yùn)閣傳承了香港跑馬地會所著名的幸運(yùn)閣餐廳之優(yōu)秀質(zhì)素，作為經(jīng)典粵菜餐廳，以鮑參翅肚、港式點(diǎn)心、老火燉湯、粵式小炒為主。配合雅致寧靜的內(nèi)部設(shè)計風(fēng)格，雍容華貴的氣質(zhì)，最能呈現(xiàn)粵菜歷久常香的精髓。餐廳設(shè)有多達(dá)13間裝潢華麗的貴賓房，環(huán)境定會令你滿意。這里嚴(yán)格的服飾要求，保證了會所高貴的氣質(zhì)，也成為展示會所文化的最佳亮點(diǎn)。
北京幸運(yùn)閣傳承了香港跑馬地會所著名的幸運(yùn)閣餐廳之優(yōu)秀質(zhì)素，作為經(jīng)典粵菜餐廳，以鮑參翅肚、港式點(diǎn)心、老火燉湯、粵式小炒為主。
熱油淋東星斑更是色香味俱全。象征著年年有余。
北京麗思卡爾頓酒店玉餐廳
北京麗思卡爾頓酒店共擁有6家餐廳及酒吧，包括巴羅洛意大利餐廳，玉中餐廳，香溢全天候餐廳，麗思卡爾頓酒吧，大堂吧和大衛(wèi)杜夫會所。其中玉餐廳是極具特色的中餐廳，主用餐區(qū)格調(diào)明快、典雅，充滿現(xiàn)代風(fēng)格，7間包房各具特色，融合古典與現(xiàn)代之美。無瑕美玉代表美好和高貴，在新春之際與家人相聚于玉餐廳，品嘗行政主廚古志輝先生傾情奉獻(xiàn)的匯聚了新鮮食材、特色菜品的精品粵菜，絕對是一種享受。玉餐廳年夜飯每位人民幣688元起，有豐富的菜品供選擇。其中用干蠔、魚丸制作而成的古法好市哈哈笑，寓意生意興隆，開心到哈哈笑。熱油淋東星斑更是色香味俱全，象征著年年有余。還有更多的特色粵菜和營養(yǎng)靚湯，就等你帶家人去發(fā)現(xiàn)了。
額外優(yōu)惠
中式新年禮籃凈價人民幣2588元起，2016年1月1日至2月22日購買5個及以上中式新年禮籃，即可獲得酩悅香檳一瓶。至尊卡會員購買禮籃可享15%優(yōu)惠。
北京華爾道夫酒店
紫金閣中餐廳
北京華爾道夫酒店擁有3個各具特色的餐廳――提供精美下午茶和美味雞尾酒的羿庭、可容納70人的酒店主餐廳榮尊1893以及別具一格的紫金閣中餐廳。今年的紫金閣年夜飯，秉承傳統(tǒng)粵菜精髓，融合創(chuàng)新烹飪手法，兼顧滋補(bǔ)養(yǎng)生理念與唇齒留香口感，精心打造了五款歡聚饗宴。
紫金閣的大廚們別出心裁以菜寄意，款款吉祥宴席，開啟新春鴻運(yùn)。以價位最低的“福祿圓滿宴”為例，宴席以”步步高升四彩碟”開啟，“XO醬脆豆爆牛柳?！薄搬u香燜紅皮肘子”等主菜熱氣騰騰、醬色鮮美，寓意紅紅火火，“清蒸筍殼魚”祈愿年年有余，更有“田園野菌燉竹笙”及“有機(jī)小米和娃娃菜”等時蔬，葷素搭配，營養(yǎng)健康。菜量適合四口之家，1588元的價格，性價比很高。如果是10人左右的大家庭，6888元的“闔家歡樂宴”絕對可以滿足最挑剔的家人，囊括多款備受歡迎的紫金閣招牌菜品：“極品和牛茄辣燒”“香酥手剪BB豬”“龍蝦海鮮湯霹靂泡飯”為新年的餐桌帶去味蕾的無限驚喜，“黃油濃雞湯生拆蟹肉燴花膠”湯醇濃厚，溫潤滋補(bǔ)，最后以“新疆紅棗雪耳燉燕窩”收尾，嫩滑美味，營養(yǎng)豐富。
北京希爾頓逸林酒店隨園中餐廳
北京希爾頓逸林酒店隨園中餐廳集合了中國飲食文化的精髓，特邀廚藝深厚的粵廚，烹制正宗粵菜，制作時講求色、香、味、型俱全，并精于海鮮烹飪：同時餐廳還料理各地馳名的中華美食，如川菜、北京菜等。隨園中餐廳擁有162個座位，包括12間裝修典雅的獨(dú)立包房，給你和家人提供溫馨的團(tuán)聚時光。
辭舊迎新之際，隨園中餐廳行政總廚郝峰先生和團(tuán)隊(duì)精心準(zhǔn)備了寓意喜氣盈門、吉祥豐瑞的兩款團(tuán)圓宴，每席可入座10位，分為3088元/桌和4088元/桌兩個價位。年夜飯?zhí)撞屠锊荒苷f應(yīng)有盡有，但葷素魚肉海鮮也一應(yīng)俱全，A餐中的“四寶海皇鮑魚奠”“鹵味砧板大排”“晉府香酥鴨”，和B餐中的“過橋排骨～巴圖魯烤羊腿”“清蒸十八梅魚”，是不是聽得你食欲大增？帶上你的家人，在這融合京粵菜品的饕餮盛宴與爆竹聲中辭舊歲，迎新春。
北京金融街威斯汀大酒店金城閣中餐廳
北京金融街威斯汀大酒店磧6間餐廳及酒吧，提供多種美食選擇。其中金城閣中餐廳的設(shè)計極具時尚感，其別致的裝飾設(shè)計靈感來源于古老的珠寶和一系列的裝飾茶壺，提供傳承經(jīng)典的中華名菜，配以極富現(xiàn)代感的擺盤。
秉承中華各地料理的精華，今年除夕金城閣中餐廳行政總廚范玖約捌渫哦詠南北菜系結(jié)合，創(chuàng)造出既有北方特色，又不失粵菜特色的一眾菜肴，將引領(lǐng)你和家人享受一次富華優(yōu)雅的美食之旅。范玖災(zāi)鞒是地道的北京人，曾任職于多家五星級酒店，有著20多年豐富的烹飪料理經(jīng)驗(yàn)，在菜品創(chuàng)新方面有著自己獨(dú)到的理解和運(yùn)用。由他的團(tuán)隊(duì)帶來的年夜飯?zhí)撞停瑑r格2499元～4999元/桌。特色美味包括杭椒美極爆三文魚，XO醬爆鮮魷，蜜椒汁煎小牛仔骨等。
香港萬麗海景酒店萬明海景酒店滿福樓中餐廳
年近歲晚，送舊迎新，香港萬麗海景酒店滿福樓中餐廳的大廚們精心挑選優(yōu)質(zhì)食材，親手制作賀年椰汁年糕及瑤柱蘿卜糕，可以給摯愛親朋送上最地道的粵式好滋味并寓意步步“糕”升。經(jīng)典的瑤柱蘿卜糕使用優(yōu)質(zhì)臘腸、瑤柱及蝦米各種材料，濃郁的香氣及細(xì)膩的鮮味完全滲入蘿卜絲中，令蘿卜糕口味鮮而不膩。賀年椰汁年糕是大廚們以黃金比例調(diào)配出來，糯米粉、濃滑椰漿及頂級純蔗糖分量恰到好處，香甜軟糯，令人難以抗拒?，幹}卜糕、賀年椰汁年糕每款只售198港幣一盒。
新春盆菜是屢獲殊榮的滿福樓推出的新春菜，恭賀大家猴年盆滿缽滿兆豐年。采用矜貴的鮑魚、瑤柱甫、花膠、海參、蠔鼓、中蝦、北菇、燒鵝、貴妃雞及多款賀年滋補(bǔ)食材入饌，味道濃郁，絕對不輸佛跳墻。盆菜每位600港幣，最少四位起，還可外賣自取。
農(nóng)歷新年大家當(dāng)然要聚首一堂，觥籌交錯，共慶佳節(jié)。
農(nóng)歷新年大家當(dāng)然要聚首一堂，觥籌交錯，共慶佳節(jié)。只需提前與酒店確定聚會日期，滿福樓可以安排8道特色菜品的盆菜套餐，配上各式珍饈美饌讓大家在新一年財運(yùn)興旺，盆滿缽滿。盆菜套餐每位1088港幣。年初二于滿福樓享用晚宴并最少消費(fèi)滿12000港幣，即可免費(fèi)于海景客房欣賞璀璨的維多利亞港灣的絢爛煙花表演。
青島威斯汀酒店中國元素餐廳
新年伊始之際，青島威斯汀酒店中國元素餐廳推出全新菜單，這些經(jīng)典菜品都是年夜宴席上的招牌菜。除了延續(xù)正宗經(jīng)典魯菜風(fēng)格之外，融合川、蘇、湘、粵等傳統(tǒng)菜系，加上令人耳目一新創(chuàng)意時尚菜式，更有青島老味道穿越兒時的記憶。無論是簡單商務(wù)用餐，還是與家人朋友親密聚餐，抑或是重要的傳統(tǒng)宴請，中國元素餐廳令人耳目一新的菜式以及精致的中國風(fēng)都可以在滿足你的口腹之欲的同時，提升感官以及味蕾上的極致享受。
青島威斯汀酒店中國元素餐廳此次全新升級的菜品將傳統(tǒng)魯菜經(jīng)典再現(xiàn)，以菜品為媒介，巧妙運(yùn)用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法，充分展示了中國烹飪的意境之美。精美的菜品不僅抒情地呈現(xiàn)出情景交融、虛實(shí)相生的意趣，而且也靈動地活躍了生命律動的韻味和無窮的詩意空間，《禮記。禮運(yùn)》有云：“飲食男女，人之大欲存焉?！卞氤咛煅模稘馇楦鼭?。招牌菜江雪話梅小排，眼前儼然一幅“孤舟蓑笠翁，獨(dú)釣寒江雪”的佳境美景。濃香排骨遇上話梅的清甜，感受詩意般的美味。還有炭烤牛肋肉帶黑椒汁，精選進(jìn)口牛肋排，采用秘制燒法用瓦罐燉制而成，里面加入高麗紅參等二十余種名貴材料，煲鹵200分鐘以上抽取大骨再浸泡，待入味足時撈出，口感更加汁香濃糯。食物因?yàn)橛袗?，生活才更有味道。品味中國元素，平淡之間，味濃于此。
招牌菜江雪話梅小排，眼前儼然一幅“孤舟蓑笠翁，獨(dú)釣寒江雪”的佳境美景。
京兆尹
東望雍和官、南鄰孔廟和國子監(jiān)，這座兩千多平方米的三進(jìn)仿古建筑隱于二環(huán)的喧囂之中。中式古典元素沉淀在各個細(xì)節(jié)中，同時卻不失現(xiàn)代感。入口一面純白色影壁，上書“京兆尹”。邁入窄門，穿過灰磚石板的長廊通道，一切如世外桃源般豁然開朗。如果你厭倦了年夜飯常規(guī)的大魚大肉，京兆尹精致的素宴或許能讓你眼前一亮。秉持著“樂和?蔬臻?慢食”理念，京兆尹提供本源、健康的蔬食料理，為年夜大餐提供了一個特別的選擇。京兆尹特邀養(yǎng)生專家與主廚參究二十四節(jié)氣養(yǎng)生食譜，不斷研發(fā)各類蔬食料理，茶油美人米炒蘆筍尖、黑椒珍菌派、金剛沙豆腐、菌香燒汁茄子、松茸土瓶蒸、樹子紫甘欖炒苦瓜、香麻腐皮卷、高湯竹笙蛋等等，都是十分受歡迎的特色菜品。
今年，京兆尹將環(huán)保理念化為實(shí)際行動，提倡餐桌上的護(hù)生，民生日用回歸本然，凈化身心，感念天地滋養(yǎng)之情。在春節(jié)這一特別的時間，吃一頓有意義的年夜飯，不失為一種別樣的意趣。
如果你厭倦了年夜飯常規(guī)的大魚大肉，京兆尹精致的素宴或許能讓你眼前―亮。額外優(yōu)惠
凡于2月6日前預(yù)訂京兆尹“大愛?吉祥年夜飯”599元/位、899元，位套餐，即可獲享“吉祥如意蘭”一株、“無限?音樂?下午茶”代金券一張、現(xiàn)場拍立得“大愛?古祥全家?！奔o(jì)念照片一幀等多重感恩答謝。
提前預(yù)訂并全額付款可享最高九折優(yōu)惠。
自元旦起推出為期兩個月的冬至特別套餐也相當(dāng)豐盛，其中包括了鮮味汁竹蟶、生拆蟹肉官燕羹、仔姜米酒蒸鮮蟹鉗以及鴻運(yùn)年年有魚煎年糕。
北京瑰麗酒店龍庭中餐廳
北京瑰麗酒店為歡度春節(jié)推出美味的親朋好友歡聚盛宴與招牌美饌，喜迎猴年的到來。酒店兩位頗具聲望的烹飪大師岑永安與柴鑫為前來用餐的饕客們特別準(zhǔn)備了精心烹制的豪華盛宴。親朋好友可共聚龍庭尊享春節(jié)套餐。套餐中包括一系列誘人佳肴，如清燉海螺、蒸海青斑等，起價人民幣600元/位。同時龍庭還主推盆菜，盆菜作為客家菜的菜式由來已久，一般也稱為大盤菜，源于客家人傳統(tǒng)的“發(fā)財大盤菜”。這種源于元朗圍村的傳統(tǒng)菜式，一盆可薈萃百菜百味，共冶一爐，是中國人在節(jié)日期間最為期待的摯愛傳統(tǒng)美食。自元旦起推出為期兩個月的冬至特別套餐也相當(dāng)豐盛，其中包括了鮮味汁竹蟶、生拆蟹肉官燕奠、仔姜米酒蒸鮮蟹鉗以及鴻運(yùn)年年有魚煎年糕，定價人民幣1200元/位，還有人民幣1500元/位的定價可搭配精選葡萄酒。
龍庭中餐廳主推港式傳統(tǒng)及經(jīng)典美饌，當(dāng)然還有寓意長壽和年年高升的春節(jié)必備點(diǎn)心――年糕。餐廳可供應(yīng)兩種不同規(guī)格的春節(jié)特制禮籃，是饋贈親朋好友和商業(yè)伙伴的佳品。經(jīng)典年糕禮籃定價人民幣288元，包括由餐廳點(diǎn)心大廚親自制作的家常年糕一塊及蘿卜糕一塊：豪華年糕禮籃則定價為人民幣1588元，除年糕和蘿卜糕之外還有老北京傳統(tǒng)點(diǎn)心、紅酒、馬卡龍、高級茶葉，以及餐廳自制的曲奇餅。
翡翠酒家
春節(jié)，合家團(tuán)聚即是最美的景色，和和美美的年夜飯更是錦上添花?；洸苏崎T人翡翠酒家自創(chuàng)立以來廣受追捧，憑借其正統(tǒng)的精致佳肴及舒適典雅的用餐環(huán)境，被推崇為食尚男女歡慶佳節(jié)的首選食府。翡翠酒家上海高島屋店及上海梅龍鎮(zhèn)店特別推出各式年夜飯?zhí)撞停邕x多道精致佳肴組成4人、6人及10人套餐，邀請賓客合家共慶團(tuán)圓。此次年夜飯定制套餐由翡翠酒家精英廚師團(tuán)隊(duì)傾力打造，憑著豐富的烹制經(jīng)驗(yàn)，精細(xì)挑選新鮮食材，烹制一系列蘊(yùn)含豐富團(tuán)圓寓意的佳品，從即日起亦開放預(yù)訂。套餐價格從1298元到5998元不等，翡翠酒家年年爆滿，預(yù)訂需趁早。此外年關(guān)將至，翡翠酒家也為饕客們準(zhǔn)備了多種精美年貨，包括賀年年糕、盆菜及六福拼盤等。賀年年糕主要為馬蹄糕78元/份、紅棗糕78元/份、臘味蘿卜糕118元/份、臘味芋頭糕11 8元/份、雙魚年糕1 38元/份、五福臨門198元/份等，寓意萬事如意年年高。
粵菜掌門人翡翠酒家自創(chuàng)立以來廣受追捧，憑借其正統(tǒng)的精致佳肴及舒適典雅的用餐環(huán)境，被推崇為食尚男女歡慶佳節(jié)的首選食府。
北京瑞古酒店擁有4個不同風(fēng)格的餐廳以及咖啡廳、雪茄吧、葡萄酒廊等。
北京瑞吉酒店天寶閣中餐廳
北京瑞吉酒店擁有4個不同風(fēng)格的餐廳以及咖啡廳、雪茄吧、葡萄酒廊等。春節(jié)期間，北京瑞吉酒店準(zhǔn)備了蘊(yùn)含美好寓意的傳統(tǒng)精選節(jié)日珍饈。天寶閣中餐廳設(shè)有5間豪華包房，你和家人可在此享用傳統(tǒng)的廣東美食和中國其他地區(qū)的特色菜品。主廚劉道明師傅為我們推薦了三款新春筵席套餐，分別是“喜慶滿堂～福星高照”和“富貴迎賓”，價位則分別是688元，位、888元，位和1088元/位。菜品自然也是十分喜慶，極品佛跳墻送你百年好運(yùn)，鮑汁瑤柱金菇燜伊面祝你富貴連綿……每一道佳肴都寄托著對新年的美好祝愿。除了精選套餐，劉師傅及他的廚師團(tuán)隊(duì)，還以粵菜佳肴為主，融合地方風(fēng)味小吃，推出多款新春盆菜和寓意美滿的特色零點(diǎn)菜肴，豐富團(tuán)圓饗宴的選擇。
北京四季酒店采逸軒中餐廳
采逸軒推出“暖爐飄香”零點(diǎn)菜單，冬季養(yǎng)生菜品如海底椰川貝燉水鴨、栗子北菇燜豬手、生炒臘味糯米飯等，令你感受冬日別樣溫暖。
北京四季酒店的Mio意大利餐廳和采逸軒中餐廳各具特色，其中采逸軒主打的菜品源于京津魯粵，但卻并非原樣復(fù)制，而是處處流淌著四季品牌特別的氣質(zhì)，無論是食材的選擇、廳室布置、飲品與食物的配搭還是菜式時令編排時的細(xì)心，都讓人印象深刻。餐廳設(shè)有8個包間，其中包含兩個vIP包房，尊享私密空間，奢華氣派不言而喻。
今年春節(jié)，經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚精心奉上精湛的廚藝和最上乘的食材，從而展現(xiàn)粵菜的精髓和地方菜系的原汁原味，令味蕾徹底綻放?！百R新春福報平安闔家宴”每位880元起，6人起訂，傳統(tǒng)豐盛的年夜飯和別具匠心的金元寶點(diǎn)心，每道菜品皆寓意吉祥，為你送上猴年最溫馨的祝福。此外，即日起至2月28日，采逸軒推出“暖爐飄香”零點(diǎn)菜單，冬季養(yǎng)生菜品如海底椰川貝燉水鴨、栗子北菇燜豬手、生炒臘味糯米飯等，令你感受冬日別樣溫暖，更有選用澳洲進(jìn)口和牛肉及頂級黑松露烹制而成的松露和牛煲仔飯，及精美甜品老北京榀槨、奶黃柿子酥等豐盛佳肴，定會讓你和家人留下難忘的冬日美食體驗(yàn)。
北京方恒假日酒店
聚味軒餐廳北京方恒假日酒店擁有風(fēng)格迥異的中、西餐廳和酒廊，位于6樓的“圣保羅巴西燒烤餐廳”提供美味烤豬肉和沙朗牛排：“錦繡餐廳”匯聚寰宇美食，以名廚的即席精湛烹飪?yōu)槟銕沓驳奈队X和視覺盛筵：“聚味軒中餐廳”為喜好中餐的美食家奉上正宗的粵菜、川菜和老北京菜系。餐廳有紫荊廳、牡丹廳、杜鵑廳三種不同規(guī)格的私人包房，其中牡丹亭單桌可容納26人。聚味軒中餐廳行政總廚王云利從事廚師行業(yè)已有20余年，對粵菜有著豐富的經(jīng)驗(yàn)及獨(dú)家見解。今年，他和團(tuán)隊(duì)精心設(shè)計了兩款新春家宴，食材用料考究，寓意吉祥。秉承集百家之長，融合獨(dú)創(chuàng)自我的理念，以及健康、養(yǎng)生、時尚的概念，為食客制作出美味的年夜佳肴。有寓意“黃金滿屋”的港式金沙脆皮雞、寓意“百福俱臻”的廣式鹵水精品拼、寓意“龍騰四?！钡难┎烁烧赭\龍魚等精品美味佳肴，是你和家人在金猴迎春之時共享天倫之樂的上乘之選?！熬畚盾幹胁蛷d”為喜好中餐的美食家奉上正宗的粵菜、川菜和老北京菜系。
隱匿在太平洋百貨南門外的1949-The Hidden City是一處充滿藝術(shù)氣息的安靜院落。
關(guān)鍵詞：宗教精神、終極訴求、人間關(guān)懷
一、宗教作為文學(xué)表現(xiàn)的重要維度
卡西爾說：“在人類文化的所有現(xiàn)象中，神話和宗教是最難兼容于純粹的邏輯分析了”（1），意即是自明而不可追問的。但宗教難容于“邏輯分析”，卻與感性形象的文學(xué)藝術(shù)天然結(jié)下了不解之緣。
縱觀中外文學(xué)史，宗教文學(xué)的深厚傳統(tǒng)就足以表明宗教與文學(xué)的密切關(guān)系。如中外文學(xué)史上都產(chǎn)生了《西游記》和《天路歷程》這樣的經(jīng)典；而關(guān)涉宗教題材的文學(xué)，則更是不計其數(shù)，中外都有如《紅樓夢》、《神曲》這樣的名著；而進(jìn)入二十世紀(jì)的中國文學(xué)，世紀(jì)初的現(xiàn)代文學(xué)史上出現(xiàn)了一批如蘇曼殊、許地山、廢名這樣作為宗教人士或宗教研究家的文學(xué)家。世紀(jì)末的當(dāng)代文學(xué)史則從汪曾祺的《受戒》、禮平的《晚霞消失的時候》宗教意識的復(fù)興，到中期扎西達(dá)娃的《：隱秘的歲月》、《系在皮繩扣上的靈魂》、《騷動的香巴拉》的文化反思，再到九十年代北村《施洗的河》，張承志的《心靈史》精神皈依等，都無不表明：是文學(xué)表現(xiàn)的一個重要精神維度。因此，在文學(xué)的范圍內(nèi)來論述宗教精神，就具有了重要的意義。
二、宗教精神概論
宗教精神，若以其作為文化精神的一般性論，大體脫離不了兩個基本維度：一是超驗(yàn)意義的終極訴求；二是經(jīng)驗(yàn)意義的人間關(guān)懷。而就各種具體的宗教，如基督教、佛教、伊斯蘭教或者存有爭議性的儒、道教等之間，其精神必迥然不同。譬如基督教文化精神就被公認(rèn)為是受罪與救贖，并形成了西方的罪感文化特點(diǎn)。中國的儒道文化以及本土化了的禪宗追求以人為本位，注重現(xiàn)世的生命享受，是一種重生主義，表現(xiàn)為樂感文化特征。至于印度的佛教，其文化特征非罪、非樂，而是苦，是苦感文化（筆者如此認(rèn)為，未見其他論述），因此，佛教文化精神的基本內(nèi)涵則是苦難與解脫，有別于西方基督教文化精神的罪感文化特征而形成另一種文化格局。而總體上，普遍認(rèn)為：東方文化最大特點(diǎn)是“天人合一”，西方文化則“天人對立”。筆者以為：無論“天人合一”還是“天人對立”，根本表述的不過是人與神的關(guān)系，也就是人神是合一還是對立的問題。很顯然，東方儒佛道都說成圣成仙成佛，人神可以轉(zhuǎn)換，是合一的；而西方的上帝則永遠(yuǎn)髙居人之上，作為人的主宰而存在，人神之間無疑是分裂對立的。由此，而構(gòu)成東西文化的對立格局。
論宗教精神，若再以精神體驗(yàn)、價值、審美性及時代性而言，宗教精神以宗教性體驗(yàn)為基礎(chǔ)，以對神的終極皈依為價值核心。其主體可以是作者也可能超越作者，按照“形象可能大于思想”原則，文本整體性形象所表達(dá)的宗教精神內(nèi)涵，往往超越了作者的思想。并且，以宗教體驗(yàn)為基礎(chǔ)的宗教精神狀態(tài)往往蘊(yùn)涵了審美性因素，又由于文學(xué)作為審美性的生活反映，與外在的歷史社會密切關(guān)聯(lián)，因此，宗教精神與其歷史時代的文化精神也會息息相關(guān)。
如此泛泛而談，當(dāng)然不足以準(zhǔn)確或者深刻剖析宗教精神的一般性。拋磚引玉，不過是為了界定一個審視的大致視角，而就文學(xué)與宗教的內(nèi)在關(guān)聯(lián)言，則是因?yàn)槲膶W(xué)藝術(shù)作為人類文化的一部分，作為詩化的體驗(yàn)方式和尋找個體精神自由的方式、途徑，與哲學(xué)與宗教根本上是相通的。文學(xué)對抗哲學(xué)，文學(xué)也走向哲學(xué)，而終極之途則是宗教。當(dāng)然，這并非說，宗教高于文學(xué)與哲學(xué)，而是因?yàn)橐环矫嫖膶W(xué)與哲學(xué)的相通主要在于思想文化維度，文學(xué)與宗教的相通的則不但是文化維度，并且也在審美的維度；另一方面，宗教本身即是哲學(xué)的淵源之一。于是，在尋求精神解脫的終極意義上，叔本華、王國維等認(rèn)定：解脫之道根本尚在宗教，“而美術(shù)不過是求得暫時之平和?！?8)
然而，宗教是否就能夠成為精神解脫的終極歸宿，或者竟是精神的永久囚籠，卻是值得深思。
三、宗教精神：人性與神性、理性與信仰的悖論
無論作為精神的終極歸宿，抑或精神的永久囚籠，無疑都是相對于人性而言。因?yàn)樯裥詿o法離開人性，談?wù)撋裥宰匀槐仨氁匀诵詾閰⒄?。而一定意義上，“文學(xué)即人學(xué)”，文學(xué)研究即是人性的研究。人性內(nèi)涵極為豐富，大體是自然性和社會性，而自然性和社會性兩極則向獸性和神性延伸。
因此就人神關(guān)系言，人作為萬物的尺度，創(chuàng)造了文化，文化由人所化，反過來又將“化人”。宗教文化作為“人化”的產(chǎn)物，自然以人為對象，要約束教化人性；而反過來，神性對人性必然起著壓抑與升華的雙重作用。在總體上，以自然求為基礎(chǔ)，以社會文化性為根本特征的人性，在其終極意義上追求的是和諧自由，即社會性與自然性、精神性與物質(zhì)性等二元對立性的和諧，這種和諧自由的理想境界其實(shí)即是詩性境界。合乎人性，使人性得以張揚(yáng)、和諧自由的文化，即是富有詩性的文化，相應(yīng)也就是富有詩性的文學(xué)，反之則可能束縛人性的發(fā)展，甚至扭曲人性、異化人性，成為人性的枷鎖，即是非詩性的文化、文學(xué)。然而文化有詩性的一面，必有其反詩性的一面，由此而構(gòu)成文化的悖論。如老子言：“大道廢，有仁義；智慧出，有大偽；六親不和，有孝慈；國家昏亂，有忠臣”（9）。又如尼采從俄底浦斯可怕的厄運(yùn)中洞察出如此的道理：“智慧，特別是酒神的智慧，乃是自然的惡德，誰用知識把自然推向毀滅的深淵，他必身受自然的解體?！腔壑h芒反過來刺傷智者，智者是一種危害自然的罪行’——這個神話向我們喊出如此駭人之言。”（10）因此，宗教作為特殊的文化形式，其悖謬從產(chǎn)生之初就注定了。人類創(chuàng)造了宗教文化，創(chuàng)造了異己的神，既升華了人性，又必然成為人性沉重的負(fù)擔(dān)。也就是說，宗教可能是精神的終極歸宿，也可能是精神的永久囚籠。
由于神人關(guān)系，主體在人，人神矛盾關(guān)系轉(zhuǎn)化表現(xiàn)為人性自身，也即是理性與信仰的矛盾。甚至可以說，哲學(xué)的最根本問題：唯物與唯心的對立本質(zhì)上就是根源于人性自身的理性與信仰的矛盾對立。而關(guān)于理性與信仰的對立，我們甚至無須作思想史和文學(xué)史的歸納，也可以認(rèn)定：恰是理性與信仰的矛盾關(guān)系構(gòu)成了人類思想文化發(fā)展史的主要動力與線索，因此，自然也就成為文學(xué)表現(xiàn)的重要主題。譬如宗教文學(xué)《西游記》與《紅字》即是如此。
《西游記》無疑是一部頗“有意味”又“難解其中味”的神魔寓言小說。對于《西游記》的批評解讀，五花八門，可謂“公說公有理，婆說婆有理”，頗為值得一提的是金岱先生對《西游記》的闡釋，他認(rèn)為：唐僧寓意“本心”，本心不是別的，即是向佛之心，信仰之心，“佛就是自然”，“本心就是自然之心”；孫悟空則是“識心”，“識心就是認(rèn)識之心，智能之心，主要的屬于我們今天所說的意識或理性的范疇?！保?1）豬八戒代表的是人的欲望，沙僧則是人的四肢，合起來則是整體的個人?！段饔斡洝返恼w架構(gòu)其實(shí)是：“本心（他唐僧）牽制識心（悟空），并駕御情感（白馬），識心（悟空）管束（白馬），同時一并治理欲望（八戒）和形體（沙僧）；”（12）或者，“終極關(guān)懷－認(rèn)識或智能－情感－欲望－形體，五位一體，其實(shí)是一個人，一個完整的人”（13）。但“唐僧這本心之象征，作為一種人的終極關(guān)懷，一種自然之心”（14）卻是不可或缺的。金岱先生將《西游記》放置于人類的思想發(fā)展史中加以解讀，從識心與本心即認(rèn)識（即理性）與信仰的對立關(guān)系角度闡釋《西游記》的主題頗有耳目一新之感，令人信服。無疑，置于這種思想背景中，《西游記》有著非同尋常的意義。金岱先生認(rèn)為：孫悟空的形象顯現(xiàn)的正是東方、是中國人的“認(rèn)識之心”，而唐僧的無能，也即是本心的無用正說明了當(dāng)時人對信仰之心的懷疑和批判。這無疑是極富有創(chuàng)見性的深刻認(rèn)識。但我們在洞悉到《西游記》對理性與信仰的矛盾性同時，還可以進(jìn)一步看到，《西游記》所體現(xiàn)的理性與信仰的沖突本質(zhì)上有別于西方思想意義上的沖突?；蛘哒f，東方文化獨(dú)特的精神歷程決定了理性與信仰并非誓不兩立，而是有著很強(qiáng)的融合性。畢竟孫悟空無論如何自由獨(dú)立，卻受制于唐僧的緊箍咒（這是另一個復(fù)雜的問題，在此不宜過多討論）。
而《紅字》講述的是一個罪與罰的故事，典型地表現(xiàn)了神性對人性（）的雙重作用：升華與壓抑。在清教徒的意識里，人不過是神的奴隸，是上帝的子民，一切都要遵循宗教的條規(guī)。神性因此走向人性的對立面，提升了人性，卻又壓抑著人性。文本中，紅色的A字可以說是恥辱的象征，是上帝給予的道德懲戒，是向上帝懺悔的標(biāo)志；同時也是人的自然性（靠近獸性部分）被神性壓抑、向神性屈服的象征。
四、宗教精神的二元向度：苦難關(guān)懷與終極訴求
眾所周知，宗教關(guān)懷苦難,并賦予苦難以神圣的意義，這在中外古典文學(xué)中都有著深刻的表現(xiàn)。甚至堅(jiān)信的受難歷程即是宗教文學(xué)的一個重要主題，如《西游記》和《天路歷程》即是如此經(jīng)典。《西游記》講述唐僧師徒如何歷經(jīng)九九八十一難最終取得真經(jīng)、修成正果的西游歷程。被譽(yù)為第二部《圣經(jīng)》的《天路歷程》，講述的則是基督徒如何為到達(dá)天國之門受盡了苦難考驗(yàn)的天路之旅，兩者都是表現(xiàn)信仰之途上的受難歷程。顯然，文學(xué)的上這種共鳴根源就在于宗教的苦難關(guān)懷，可以說，正是宗教的苦難關(guān)懷造就了文學(xué)經(jīng)典的苦難主題。
事實(shí)上，翻開任何一部宗教經(jīng)典，無論是基督教的《圣經(jīng)》、佛教的各種經(jīng)典或者伊斯蘭教的《古蘭經(jīng)》，幾乎隨處可以找到印證信仰之途即是苦難歷程這么一個充滿悲劇性命題的材料。而根據(jù)存在決定意識原則，馬克思認(rèn)為：“宗教是對現(xiàn)實(shí)苦難的反映”，“宗教的苦難既是現(xiàn)實(shí)苦難的表現(xiàn)，又是對這種現(xiàn)實(shí)苦難的抗議。宗教是被壓迫生靈的嘆息，是無情世界的感情。正象它是沒有制度的精神一樣，宗教是人民的鴉片。”（15）撇開宗教是否是“人民的鴉片”不論，我們至少可以看出：正是人類的苦難創(chuàng)造了人類的上帝！因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)生存的困境和苦難的沒有盡頭，因?yàn)槊\(yùn)的無常和自然的神秘都逼迫誘惑人類尋找終極歸宿和救贖之路。但終極救贖之途何在？
又如何才能化解這生存的無盡苦難？
恩格斯則在《反杜林論》中進(jìn)一步指出：“一切宗教都不過是人們?nèi)粘Ｉ钪械耐獠苛α吭谌藗冾^腦中的幻想反映；在這個反映中，人間的力量采取了超人間力量的形式。”也姑且撇開宗教的幻想性不談，我們同樣可以看出：正是人類超越苦難的強(qiáng)烈愿望，從而使得在尋找救贖（解脫）之途中超人間的力量神降臨了，于是誕生！
因此，一切從其誕生開始，就必然深深打上苦難的烙印，而一切的終極目的無非是要到達(dá)極樂世界。于是，彼岸的樂園撫慰了現(xiàn)世靈魂的苦痛（也就是馬克思所謂的“人民的鴉片”），在終極訴求的信仰之途上，苦難的生靈得到了精神的皈依和救贖，從而實(shí)現(xiàn)了人間關(guān)懷的目的。因此，基督、佛、真主的使者穆罕姆德首先都是作為拯救苦難的高尚犧牲者而受到人間的敬仰和膜拜。如基督耶穌被釘死在十字架上，佛陀們的舍身救苦。
當(dāng)然，追究苦難的根源，不同宗教自有不同的說法?；浇套鳛橐环N罪感文化，認(rèn)為苦難的根源就在于人類的初祖亞當(dāng)和夏娃在伊甸園中因?yàn)槭艿缴叩恼T惑違背了上帝的旨意而吞食了善惡樹上的果子，從而犯下了原罪，被上帝罰受苦難；《圣經(jīng)•舊約》“創(chuàng)世紀(jì)•神的宣判”一節(jié)，上帝就對亞當(dāng)說：“你必受終身勞苦，才能從地里得吃的?！惚睾沽鳚M面才得糊口，直到你歸了土；因?yàn)槟闶菑耐炼龅?。你本是塵土，仍要?dú)w于塵土?！庇谑?，原罪成了基督教文化的邏輯起點(diǎn)。佛教文化對苦難根源的解釋并非是人對神所犯下的原罪，而是來自于人自身的本性和本能，人性和人欲因此成為佛教文化精神的邏輯起點(diǎn)，甚至可以說，整個佛教文化體系都是建構(gòu)在人望根基之上。譬如佛法的四諦說：苦諦、集諦、滅諦、道諦。諦是真實(shí)義，不顛倒絕虛妄義；苦諦即是苦義。佛教認(rèn)為：苦有二苦、四苦、八苦乃至于一百二十種苦的說法，所謂二苦即內(nèi)苦外苦；四苦則是生老病死苦?？傊松强啵喕厥强?。但苦是現(xiàn)象，而非本質(zhì)。集諦則是要解釋苦的起因、根源、本性、產(chǎn)生或生起，而能集起三界六道生死之苦的東西，不是別的，卻是人性的貪嗔癡慢疑等惡諸業(yè)，故名為集。第三圣諦是滅諦，即是要滅苦，佛陀承認(rèn)了苦的存在，并且主張對苦的根源加以解釋，但這還只是提出和分析了問題，而關(guān)鍵還是要解決問題，滅諦即是要解決問題，“通過避免做我們使我們痛苦得事情來停止制造痛苦”。因此，滅諦指出了“療救是的可能”（16）。而第四圣諦道諦，則具體提出了具體解決苦的方法，如八正道。事實(shí)上，西方哲學(xué)家叔本華正是在佛教的四諦觀基礎(chǔ)上，形成了自己的悲觀哲學(xué)，而王國維又接受了叔本華的哲學(xué)理論認(rèn)為：“生活之本質(zhì)何？欲而已矣。欲之為性也無窮，而其原生于不足，不足之態(tài)，苦痛是也。既償一欲，則此欲以終。然欲之被償者一，不償者百。一欲既終，他欲繼之?！保?7）“故人生者，如鐘表之?dāng)[，實(shí)往復(fù)于苦痛與倦?yún)捴g者也。”（18）“然則人生之所欲，既無以逾于生活，而生活性質(zhì)，又不外乎苦痛，故欲與生活與苦痛三者一而已矣（19）”。顯然，這些哲學(xué)觀念不過是對佛教教義的哲學(xué)闡釋。
對于苦難根源的不同看法，必然導(dǎo)致救贖和解脫方法的差異?；浇陶J(rèn)為苦難的根源來自于原罪，作為亞當(dāng)和夏娃的后代，作為上帝的子民就只能是向上帝禱告，堅(jiān)定地仰望上帝的救贖。佛教把欲望當(dāng)作一切苦難的根源，佛法雖然有四萬八千門，歸根結(jié)底卻是為了覺悟，為了超越欲望的束縛，因此一切修行方法都是要針對不同層次的人望，佛教三寶：戒定慧，由戒生定，由定生慧，由慧而覺悟成佛。佛學(xué)中有般若學(xué)，《金剛般若波羅蜜經(jīng)》、《般若波羅蜜多心經(jīng)》都是般若學(xué)的經(jīng)典，而所謂般若，即是菩提智慧，波羅蜜即是到彼岸，“般若波羅蜜”即是要靠智慧抵達(dá)彼岸世界。如六祖《壇經(jīng)》云：“梵語波羅蜜，此云到彼岸，解義離生滅，著境生滅起，如水有波浪，即名為此岸，離境無生滅，如水常流通，即名為彼岸”。而《金剛經(jīng)》開篇就提出關(guān)于心的最根本問題：“云何應(yīng)??？云何降伏其心？”世尊佛對此毫不回避：“應(yīng)如是住，如是降伏其心”（《金剛經(jīng)》）。當(dāng)然，“心”的含義很廣，但主要所指的即是人的意識和欲望。所謂“五毒”貪嗔癡慢疑即是，而貪為五毒之首。又如《心經(jīng)》談色空，雖然說得十分抽象，卻都是在圍繞一個“心”做文章。其“五蘊(yùn)皆空”、“心無掛礙”，不過是為了讓人明白“心外無物”，從而達(dá)致靜心息欲、圓融無礙的目的。因此，修行即修心。六祖所謂“心動”即是此意。六祖慧能開創(chuàng)禪宗一派，主張“明心見性”，頓悟成佛。宗教家們對此自然有成熟的解釋：“所謂明心，就是明白煩惱未生以前的那個心，煩惱是后來有，有無明便有煩惱，一念不覺而有無明，無始劫以來的煩惱迷了心，煩惱本來無，本來無煩惱的心是如何？……生死未生以前本來是無生死，無生死的本來心就是我們的菩提心、涅般心、真如心、佛心，我們以這個無生死的涅樂心修行，直至成佛?！保?0）這也就是六祖所說的：“菩提本無樹，明鏡亦非臺；本來無一物，何處惹塵埃?！?/p>
于是，堅(jiān)信的受難作為文學(xué)的主題就是自然而然的事情?！段饔斡洝窞榈氖且〗?jīng)救世修成正果，《天路歷程》則是要擺脫原罪逃脫末日的審判。前者懷著大乘佛教救苦救難的悲憫情懷，又熔鑄了東方文化的樂感，因此雖然取經(jīng)路途艱難，卻總是表現(xiàn)出樂觀激昂的斗爭精神；后者由于背著沉重的原罪包袱，只能一路做著不斷的祈禱和懺悔，翼圖卸罪。因此，盡管存在著這種救世與卸罪的差別，受罪（即受難）卻是共同的。
但受難畢竟不是宗教的終極意義，苦難關(guān)懷也就不會是宗教的本質(zhì)所在，至少不會是宗教本質(zhì)的全部所在?！秹?jīng)》所謂：“佛法在世間，不離世間覺。”尋求苦難的解脫導(dǎo)致和推動了終極訴求，而終極訴求則是為了解脫現(xiàn)實(shí)苦難本身。也只有在尋求苦難的解脫方式上，即終極關(guān)懷意義上，宗教才明顯區(qū)別于其他文化。如當(dāng)代最有影響的新教神學(xué)家、宗教哲學(xué)家蒂利希就認(rèn)為：“宗教，就該詞最寬泛、最基本的意義而論，就是終極關(guān)切。作為終極關(guān)切的宗教是賦予文化意義的本體，而文化則是宗教的基本關(guān)切表達(dá)自身的形式總合。簡言之，宗教是文化的本體，文化是宗教的形式。（21）”所謂“信仰”，就是指某種“終極關(guān)切”的狀態(tài)，這是終極關(guān)切說的第一個基本命題?！皩Α杜f約》時代的人來說，信仰就是對耶和華、對他所體現(xiàn)的要求、威脅和應(yīng)許的一種終極的、無條件的關(guān)切狀態(tài)”（22）。宗教的解脫或者仰賴于神的拯救，如基督教的祈禱、伊斯蘭教的五信與五功，或者通過個體的修行（如佛教的禪修）來壓抑化解苦的根源：本體的欲望，從而趨近達(dá)到神（佛）的終極存在境界而超越現(xiàn)實(shí)苦難（佛教方式），如佛教道諦之“八正道”禪修辦法即是療救集諦：貪、嗔、癡、慢、疑和不正見生起的種種煩惱的法門。
因此，宗教的終極關(guān)懷本質(zhì)之處就在于宗教的解脫方式不是要通過改變外在現(xiàn)實(shí)條件來滿足主體欲望而獲得暫時的滿足，而是追求一種超驗(yàn)終極性的解脫，不同于哲學(xué)、社會學(xué)意義上的終極理想追求的是此岸現(xiàn)實(shí)的可能，而是仰賴于彼岸神秘的天國（西方極樂世界）。當(dāng)然，盡管有叔本華、王國維說“解脫之道根本尚在宗教，美術(shù)不過是求得暫時之平和?！保?3）并且，也正是在此意義上，作為終極關(guān)懷的，成為“整個人類精神地層”，（24）“人類精神的本體、基礎(chǔ)和根基?！保?5）但如果就此唯宗教至上，認(rèn)為一切現(xiàn)實(shí)存在都毫無意義或者等而下之，卻又可能落入“魔道”“”而荒謬不羈。
五、宗教精神：對儒道佛文化的一種品評
再以當(dāng)代漢族文學(xué)里引起過轟動性爭議的作家作品，如阿城的《棋王》為例。雖然《棋王》談不上與宗教有多少關(guān)系，但在一定意義卻可以與宗教精神溝通，甚至至少可以在反面意義上，解剖和證明中國文化如何欠缺一種超驗(yàn)終極關(guān)懷的宗教精神?！镀逋酢穼懙氖峭跻簧某耘c下棋，本質(zhì)上也就是一個與儒禪道文化有些關(guān)系的安身立命的問題。如黃修己主編的《20世紀(jì)中國文學(xué)史》就認(rèn)為：“阿城作品的魅力在于，寫出了一種莊禪的人生境界，悠閑、淡泊、寧靜，隨遇而安，順其自然?！镀逋酢分械耐跻簧畹美锨f精髓，寵辱不驚。方寸棋盤，游刃人生，‘匯道禪于一爐’，養(yǎng)心怡性。作者把這種人生境界置于動亂的人生年代來揭示，更具意味?！保?6）這些評論無疑頗有道理。但如果我們把棋王的吃與下棋理解作為物質(zhì)需求與精神需求的兩種隱語，那么就可以看出：王一生“碗里乾坤、飯里日月”的吃，體現(xiàn)的無疑是儒道文化傳統(tǒng)的重生精神，其下棋作為一種安身立命的法子，本質(zhì)上也是重生精神的一種。因?yàn)樗^“儒道互補(bǔ)”的道，所要“補(bǔ)”的即是儒家入世的痛苦，是要超越生存的困境，化解生命的苦痛。與佛教精神類似，道家道教主張消隱于世，自然無為，甚至要“絕圣棄智”。同樣是因?yàn)樯羁潭床斓娇嚯y的根源在于人的欲望。“蓋人生而有欲，又設(shè)種種方法以滿足其欲。然滿足欲之方法愈多，然欲愈不能滿足，而人亦受其害，所謂‘益生曰祥’，‘物或益之而損’也。故與其設(shè)種種方法以滿足欲，不如在根本上寡欲?！保?7）顯然，單靠寡欲不是解決問題的辦法，關(guān)鍵還是如何化解苦難。也正是在如何化解苦難意義上，各種宗教顯示出各自的分別。如基督教的“壓”，佛家的“空”，道家總綱領(lǐng)是要“無為而無不為”，“無為”不是放棄行動，而是要順其自然，“道法自然”，因此，是一個“法”字。而下棋即是一種“法”，是“道法自然”，這“自然”是“自然而然”的自然，而非大自然的“自然”；因此社會同樣是法的對象，以棋世界來法人類社會的斗爭，于是隱于棋又融會了儒家的積極入世，并非完全的超凡脫世。