餐飲需求分析報告精選(九篇)

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第1篇：餐飲需求分析報告范文

[摘 要]高職院校酒店管理專業課程體系的構建工作直接關系到畢業生的就業問題，開展“訂單式”酒店管理人才培養模式是打造高技能、高素質大學生和促進畢業生就業的重要途徑。本文通過深入了解“訂單式”酒店管理人才培養模式的內涵，提出針對該模式的系列方案，通過實施準備、制定教學計劃、安排外置課程來完成學生職業能力的培養，充分發揮校企合作的作用，打造出符合酒店需求的一流管理人才隊伍。

[關鍵詞]高職院校 “訂單式”酒店管理人才培養模式 實踐

高職院校開設酒店管理專業是為了培養出高素質、強技能的管理人才，高校酒店管理人才輸送的最終場所就是酒店行業，所以要完成兩者之間科學、有效的銜接才能真正意義上實現理論和實踐的結合。現階段很多高職院校在培養酒店管理人才方向上有所偏差，并沒有考慮酒店管理的實際需求，導致高校教育和社會實踐脫節。高職院校酒店管理專業建設要在考量完酒店需求后制定人才培養方案，實踐“訂單式”的人才培養模式，提高大學生的就業率。

一、“訂單式”酒店管理人才培養模式的內涵

高職院校開展“訂單式”酒店管理人才培養模式是引導學生將理論知識和實踐相結合的重要手段，這就要求酒店企業和高校之間要根據學生知識體系和社會需求來制定切實可行的教學方案。實現教師力量、教學場所、專業技能的共享是雙方合作的基礎之一，學生也要肩負酒店員工的責任，將在校學習和酒店實習串聯起來，就業訂單模式的運行使得學生在畢業后可以直接到校企酒店工作實習。

高職院校在進行校企合作時要盡量挑選合作意向強且管理規范的品牌酒店，在選擇招生時結合學校計劃和酒店需求，將招生規模控制在最佳范圍內，考生在經過高校錄取后還需要進行訂單酒店的面試，對于兩項都通過的學生納入訂單企業訂單班中。酒店管理人才培養方案也要經過高校和酒店共同的策劃和審核，專業教師要負責理論教學和頂崗實踐教學兩項任務。教學模式上選用四項交互的方案，先安排學生在校學習一年理論知識和技能，再將學生送至訂單酒店進行半年的理論實踐活動，形成對酒店管理專業和酒店需求的初步認識，大二下半年重新回到學校進行其他課程的學習和鞏固，最后半年到酒店進行全方位能力的實踐活動。

二、“訂單式”酒店管理人才培養模式的實踐

1.實施準備

實現高職院校和酒店企業之間的合作教學要進行系列的實施準備工作。企業調研是進行模式制定的第一步工作，通過號召企業實踐專家、歷屆畢業生參與酒店人才培養方案研討會，根據行業企業人才需求、畢業生建議來形成一份籠統的人才需求分析報告，將高校教學體系和酒店需求結合起來形成“訂單式”酒店管理人才培養方案。職業崗位能力是進行高職院校酒店管理專業教學的導向之一，培養學生多方面的能力，兩個階段的理論學習和兩個階段的實踐學習是引導學生學習和鞏固知識的關鍵手段，旨在提高學生的職業管理能力，在實踐工作中形成高層次的職業素養，同時要不斷挖掘自身的職業拓展能力，這類課程體系的優勢在于培養學生全方面的能力和素質。可實施性是進行任何模式和方案制定必須考慮的因素，在專業知識體系的指導下完成在校課程的設計，同時兼顧酒店企業對管理人才的需求，引導學生不斷提高職業素養和技能。

2.合理制定教學計劃

“工學結合一體化”教學是高職院校酒店管理專業教育的重要渠道，在酒店企業需求和職業技能雙重要求下進行教學計劃的制定和實踐。酒店管理專業注重理論和實踐并進，授課、演示、學習、練習都同等重要，訂單企業為學生提供了實訓基地，課程教學也要偏向實踐知識和技能的講授。教學計劃安排了理論課和實踐課的相同配比，課程內容的設計也緊貼各大職業技能和素養，實現課程和技能的順利對接。學生在理論學習和實踐工作的循環中不斷進行鞏固、總結，按照不同崗位的需求進行側重學習。科學、有效的教學計劃為學生提供了良好的導向，讓學生成為高校和酒店之間的交流、溝通的對象之一。

3.科學安排外置課程

在“四段交互、訂單后置”模式的引導下酒店管理專業學生的課程學習和實踐安排更加清晰、明確。第一階段的實踐側重對學生技能的初步培養和鞏固，第二階段的實踐要切實培養學生的管理能力和職業素養，為酒店輸送符合需求的大學生人才。兩個階段的在校課程教學對學生和崗位需求來說都還不夠，還需要合理安排外置課程，訂單企業會對學生的課程成績進行判定。訂單企業會負責學生的頂崗實習工作，酒店安排的外置課程包括餐飲服務、酒店英語會話、服務禮儀等方面，訂單企業會安排專業人員和實踐場所，為學生提供有效的現場教學。酒店授課老師會負責學生的成績判定工作，將會作為畢業學分的一部分，學生在就業頂崗實習過程中會安排專門的專業教師進行指導和監督，保證頂崗實習的質量。

三、結語

伴隨著經濟的快速發展，出行旅游已經成為大眾生活的一部分，酒店行業逐漸成為世界十大熱門行業之一，而開設酒店管理專業的高職院校是為酒店企業輸送管理人才的重要場所之一。現階段高校培養酒店管理人才的重點是實現理論知識和實踐工作接軌，培養高技能、高素質的大學生隊伍。酒店企業在招聘大學生時主要側重對職業意識、職業習慣和專業技能的考核。根據高校教育和酒店需求實踐“訂單式”人才培養模式是促進高校教學體系發展和企業人員培養的重要手段，通過校企雙方的努力來制定最科學、合理的教學計劃，實現“工學結合一體化”的教學目標，培養出適合酒店管理的高素質、高技能人才。

參考文獻：

第2篇：餐飲需求分析報告范文

實施背景

適應電網技術發展和企業管理進步的要求

特高壓骨干網架和智能電網的建設，對提高大電網駕馭能力，加強專業化、精益化管理提出了更高要求。安徽省電力公司在開展企業經營管理模式變革的重要實踐活動中，亟需員工教育培訓工作積極發揮先導作用和保障作用，適時開展技術理論、思想轉變、隊伍穩定方面的宣貫培訓；開展變革中新業務流程對接方面的能力提升培訓；開展變革后跨專業、崗位以及轉崗員工的崗位適應性培訓，將公司系統廣大員工的思想、行動迅速統一到企業發展戰略部署上，為電網技術發展和企業管理進步提供人力資源保障。

適應人力資源集約化管理“三個轉變”的要求

隨著公司發展和規模擴大，集約化管理是提升效率和贏利能力，增強企業競爭力的有效途徑，人力資源集約化管理務必加強人力資源管控，實現人力資源管理的“三個轉變”。即：實現員工管理由總量控制向結構調控與總量管控相結合的方向轉變；實現由事后控制向事前計劃控制、事中流程控制和事后結果控制相結合的方向轉變；實現由單項工作的推進向綜合體系建設和系統集成的方向轉變。

建立以企業戰略為導向、以集團化運作為核心的現代人力資源集約化管理體系，務必加強員工隊伍建設、夯實培訓基礎管理工作。以培訓項目構建與質量管控為抓手，推進人力資源集約化管控，實現人力資源管理“三個轉變”，使人才隊伍結構優化、素質提升、配置精益高效，以適應其他業務發展的需要。

適應組織機構優化對崗位能力素質提升的要求

特高壓骨干網架和智能電網建設工作的深入開展，對員工的崗位能力素質提出了更高要求。企業要創新發展，組織保障和人力支持是前提，提高員工崗位能力素質，順應企業發展，公司開展了“人力資源集約化下精品培訓項目構建與質量管控”的管理課題研究，系統梳理和深度分析生產經營、營銷服務和組織管控帶來的巨大變革，從“以人為本”的視角發現和探索全新的培訓需求，打造一批面向管理、專業技術及生產一線員工的精品培訓項目。通過精品培訓項目的規劃、實施與運用，著力提升各層級各專業員工的認知能力、知識水平和技能素質，為公司改革發展提供有力的人才保障和智力支撐。

內涵、特征和做法

內涵

根據人力資源集約化總體要求，以“新標準、新流程、新能力”為培訓重點，以“全員、全崗位、全過程”為培訓范圍，以《質量標準·培訓指南》GB/T19025—2001（IS010015：1999）為依據，抓住培訓機制建設、培訓需求調查、培訓項目策劃、培訓項目實施以及培訓評估等重點環節，對培訓項目實施多維度全方位質量管控，構建一批與人力資源集約化管理相適應的精品培訓項目。

特征

（1）依托標準化管理，突出“三全”“三新”，抓實“三定”“三考”。以《ISO10015：質量管理 培訓指南》為指導標準，以“三定三考”（定員、定編、定崗，考核、考績、考勤）為抓手，以“全口徑、全過程、全業務”為前提，以“新標準、新流程、新能力”為主線，依據新的管理標準、技術標準、工作標準的具體要求，按照專業體系分層分類開展精品培訓項目建設，大力開展各類人員的崗位培訓，建立健全培訓考核機制，加強崗位能力建設，著力提升隊伍素質和能力。

（2）基于崗位勝任能力素質要求的培訓需求調研和策劃。按照新體系下崗位目錄，編制管理、技術和生產技能三個序列所對應的培訓需求策劃書，建立人力資源集約化下培訓項目名錄。依據《國家電網公司生產技能人員培訓規范》，對崗位機構變化較大的如運行、檢修、營銷等專業的培訓規范進行重新梳理，更新補充，提取崗位必備的知識與技能，編制培訓模塊，按照不同的能力等級優化整合，形成適應新崗位的培訓單元需求表和培訓科目組成表。人力資源部與業務部門組織本專業的各級專家、一線班組長、管理專責及有關的培訓師，結合各崗位的管理標準、技術標準、工作標準，會診分析，形成正式培訓項目計劃予以執行。這樣一下一上的培訓需求分析和培訓項目的設計保證培訓項目既面向生產一線實際，又大幅度提高了培訓的針對性和實用性。

（3）全方位、多維度、廣角度的培訓項目效果評估。培訓項目的效果評估是評價培訓項目質量的核心環節，傳統的培訓項目效果評估是根據培訓項目的重要程度分為反應評估（一級）、學習評估（二級）、行為評估（三級）和效益評估（四級）四個層次。在“人力資源集約化下精品培訓項目構建與質量管控”的管理課題研究中，課題組在做好培訓項目常規評估的同時，重新設計了一套全方位、多維度、廣角度的培訓效果評估反饋體系。安徽省電力公司人力資源部會同培訓項目業務主辦部門，對精品培訓項目組織參培學員、參培學員的直線經理人、培訓項目承辦單位開展多維度全方位評估。針對專業管理人員，重在評價其對新知識的領會應用和執行力的提升程度；針對專業技術人員，重在評價其對新技術、新設備、新標準的理解程度；針對一線生產技能人員，重在評價其技能水平的提高和解決生產現場難題的實操能力。多維度全方位的培訓質量評估體系實現了多角度反饋培訓過程中存在的問題，為及時改進培訓組織實施工作的不足，完善培訓項目提供了依據，進一步提升了員工教育培訓工作的質量和效果。

做法

為了確保人力資源集約化下的精品培訓項目能夠落地實施并取得良好的培訓效果，公司著重在培訓的機制建設、資源整合、流程管理、質量提升、評估反饋等方面加強管控。

（1）完善培訓機制建設，保障精品培訓項目的組織實施。

①健全完善教育培訓管理制度。為適應人力資源集約化管理要求，安徽省電力公司人力資源部依托標準化管理，先后出臺了《安徽省電力公司全員培訓考核指導意見》《安徽省電力公司培訓項目開發管理辦法》《安徽省電力公司精品培訓項目申報與遴選管理辦法》等指導文件，修訂完善了《安徽省電力公司培訓項目名錄》，在制度建設上為精品培訓項目構建與質量管控工作的落實提供政策依據，在培訓經費、培訓資源等方面為精品培訓項目構建與質量管控工作的開展提供保障。

②進一步優化整合培訓資源。安徽省電力公司大力開展了培訓資源的優化整合工作，出臺了一系列支持培訓中心建設發展的措施，在人力、物力、財力等方面給予政策扶持。按照人力資源集約化管理對支撐機構設置的具體要求，公司下設一個綜合培訓中心，培訓中心下轄兩個技術技能培訓分部（電科院分部和安慶培訓基地分部）。綜合培訓中心、培訓分部的功能定位各有側重，綜合培訓中心主要側重管理類、技術類培訓，同時建有與現場同步的電網運行、繼電保護及自動化、電力通信、電力營銷等技能實訓室；電科院技能培訓分部依托電科院的檢修人才、設備資源，建有變電檢修、油氣等檢修類實訓室；安慶培訓分部依托安慶供電公司，建有高、低壓帶電線路、電纜、配電等實訓室。

同時，公司采取激勵和考核措施，調動各級技術、技能專家和國網領軍人才參與人才培養的積極性，建設了一支專兼結合的培訓師隊伍。經過多年的培訓資源優化整合，培訓中心、培訓分部基本建成了覆蓋電網主工種，實訓設施先進的公司技能實訓基地，服務于教育培訓工作的軟、硬件實力得到進一步增強，在精品培訓項目構建和質量管控工作中發揮了巨大作用。培訓中心發揮其管理培訓優勢，結合公司管理創新、典型經驗、群眾型創新等課題，大力開展了管理類精品培訓項目建設；電科院分部發揮自身科研實力，實行科研、培訓、修試一體化運作，打造技術類和檢修類等精品培訓項目；安慶培訓分部緊密結合生產現場實際，構建了現場培訓與生產相結合的農電類、輸變電類精品培訓項目。

（2）加強培訓需求調研，提高精品培訓項目的針對性和有效性。

①立足全業務崗位工作標準，形成培訓需求調研內容。遵循“結合崗位，能力必備”的原則，立足于公司全業務崗位工作標準，進行崗位能力分析和分解，確定培訓模塊和培訓單元的組成。選擇培訓單元內容的基本點是公司系統所屬培訓機構實訓設施具備，而生產現場不便開展，現場又是急需的內容，原則上每個崗位職種層級由4-8個左右單元組成，單元培訓時間為7天左右。

②采用單元制需求調研方式，實施培訓項目需求調研。以市、縣公司相關單位或部門為基本需求組織，采用單元制需求調研方式，組織實施培訓項目需求調研。各市、縣供電企業在組織實施培訓需求調研時按照員工與公司的共同發展需要，采用員工問卷調查、集中和個別訪談，組織管理層對員工現有能力與崗位標準要求的偏差分析等多種形式確定員工的具體培訓需求。

③實行流程化管理，提高培訓需求調研工作效率。編制年度培訓需求調研任務書，按照培訓管理、實施的不同層級組織開展精品培訓項目的需求調研工作，需要依據規范的管理流程。

（3）開展培訓項目的設計與策劃，保障精品培訓項目的有效實施。在做好培訓項目需求調研的基礎上，對精品培訓項目進行策劃，策劃的內容包括確保培訓順利實施全過程的各個環節、培訓效果的評價準則等，以保證培訓項目的順利實施和有效開展，為實施評價和監督提供依據。

①成立培訓工作專業組。按照專業劃分成立“大運行”“大檢修”“大營銷”等十大專業培訓工作組，培訓工作組由國家電網公司優秀專家人才、省市公司級技術專家和首席技師隊伍、技能實訓基地的專職培訓師、各級職能部門的專家以及培訓管理的專業人員組成。各個專業培訓工作組在人資部門的組織下召開研討工作會，研究各專業精品培訓項目的構建策略，制定并落實培訓實施方案。

②確定培訓科目組成表。依據培訓需求調查的結果、結合各崗位新的工作標準、國家電網公司《培訓規范》，確定培訓科目組成表，落實師資和教學方式，形成一整套可實施的培訓教學方案。

（4）組織實施培訓項目，確保精品培訓項目質量。培訓項目的組織實施是培訓工作流程中的關鍵環節，精品培訓項目在組織實施過程中嚴格執行培訓方案和培訓科目指導書，重點做好“三個突出”，確保預期的培訓效果在實施過程中得到落實和保證。

一是突出一流的培訓師團隊。培訓師團隊主要由國家電網公司、安徽省電力公司的各級專家、一線的技術技能骨干、培訓機構的專職培訓師組成，形成了一個專、兼結合，既熟悉現場工作規程、工作標準，又掌握培訓教學方法的一流培訓師隊伍。

二是突出一流的技能實訓設備。安徽省電力公司自2007年以來，在實訓室建設方面投入了大量的建設資金，已建成了覆蓋生產、營銷、信息通信等主要專業、主要工種的實訓基地，實訓設施先進，與現場同步，并適度超前，能夠完全滿足技術技能培訓，并保證良好的培訓效果。

三是突出適應崗位需求的培訓內容。安徽省電力公司對崗位機構變化較大的如運行、檢修、營銷等專業的培訓內容進行重新梳理，更新補充，按照崗位需求變化引起的新業務、新要求、新標準、新流程，編制培訓模塊，提高培訓的針對性和實用性。

（5）開展多維度培訓項目評估，進一步完善精品培訓項目。在開展常態培訓項目質量評估工作基礎上，由培訓項目管理部門組織實施了由參培學員、參培學員所在單位直線經理人、培訓項目承辦單位共同參與的多維度培訓項目評估工作，切實提高精品培訓項目質量。

①多維度確定評估內容。一是由參培學員對培訓師資、培訓內容、培訓方式、培訓教材、培訓組織和培訓手段等方面（兼顧對培訓管理、餐飲、住宿、交通服務等）進行滿意度評估；二是由參培學員所在單位直線經理人對其參加培訓后的學員相應工作能力提升的滿意度評估；三是由培訓項目承辦單位對學員在受訓期間表現以及培訓考核情況進行評估。

②多維度組織實施評估。將《培訓項目反應評估表》和《培訓項目行為評估表》下發至送培單位，由其分別組織參培學員及其直線經理人逐項填寫，集中后，以電子表格和紙質形式反饋省公司培訓項目管理部門；將《學員培訓情況反饋表》同時發給培訓項目承辦單位，由其按培訓項目對參加培訓學員逐一評價，以電子表格和紙質形式反饋省公司培訓項目管理部門。

③多維度形成評估結果。省公司培訓項目管理部門將反饋情況組織人員按項目進行多維度匯總分析，形成分析圖表直觀反映培訓項目效果，綜合參培學員、參培學員所在單位直線經理人、培訓項目承辦單位的具體意見形成多維度評估報告。分項目形成的多維度評估分析報告作為各培訓機構改進培訓方式，提高培訓質量的主要依據。

實施效果

人力資源集約化下精品培訓項目構建與質量管控工作實施后，在安徽省電力公司取得了良好的效果，公司培訓教育工作上了一個新臺階，建立與了公司發展新形式相適應的員工教育培訓管理體系，提高了各階層員工的認知能力、知識水平和技能素質，全面增強了公司核心競爭能力，有力促進了企業管理水平、企業的經濟效益和社會效益的提升。

促進了企業管理水平的提高

人力資源集約化下精品培訓項目構建與質量管控工作的開展，員工隊伍素質得到明顯提升，促進了企業管理水平的提高，保障了企業安全生產形勢的穩定，各項考核指標有了明顯的提升。

（1）員工教育培訓工作有了全新發展。推動了公司員工教育培訓工作的發展，公司系統員工參與培訓的積極性明顯提高，培訓質量和培訓效果顯著提升，公司重點監測的培訓項目質量、培訓學員滿意度等大幅度提高。

（2）人才成長速度加快，人才當量密度提升明顯。建立健全了公司人才培養機制，公司人才成長速度加快，人才當量密度提升明顯。公司現有國家級人才5人，國家電網公司級專家55人，省公司級專家335人，在2012年國家電網公司首次開展的十大專業領軍人才選拔中，安徽省電力公司入選30人，位居國家電網公司前列，公司系統各項人才素質指標明顯提升。

（3）參加各類競賽成績突出，成果顯著。安徽省電力公司近幾年在國家電網公司系統、中國電力企業聯合會及國資委組織的各類崗位業務競賽、調考中，多次取得優異成績，屢屢實現新的突破。一批通過崗位技能競賽取得優異成績的一線員工脫穎而出，成為工作骨干和專業帶頭人。

（4）安全生產保持良好局面。安徽省電力公司全面落實國家電網公司“安全年”活動部署，生產、基建、農電、交通等安全管理進一步加強。科學調度電網運行，強化電網風險防控，成功應對持續高溫大負荷、“海葵”臺風等惡劣天氣挑戰，圓滿完成迎峰度夏保供電任務。公司實現“三無三防、一降一升”安全目標，未發生影響安全生產業績考核的人身、電網、設備以及信息系統事件。

（5）電網規劃建設加快推進。電網前期工作成績斐然。完成2013-2017年電網規劃滾動調整并通過國家電網公司評審。“十二五”規劃所有500千伏項目完成可研，合肥眾興變等6項500千伏工程獲核準。加大電網項目儲備，2012年計劃新開工項目全部獲核準。工程質量工藝水平普遍提高，110千伏及以上項目優質工程率達到100%，安慶雙嶺500千伏變電站獲國家優質工程銀獎。推進配網標準化搶修及平臺建設，解決24.2萬戶配網低電壓問題，配網供電能力不斷提升。加強電動汽車充換電網絡建設和運營工作，全省電動汽車充電量和行駛里程位居全國前列。

經營管理取得顯著成效

人力資源集約化下精品培訓項目構建與質量管控工作的開展，提高了培訓質量，員工的工作能力和業務素質明顯提升，各項工作取得了可喜的成績。

（1）企業科技創新能力得到加強。安徽省電力公司始終跟蹤電網技術發展的最新趨勢，在特高壓、智能電網、新能源等領域開展技術研究和科技攻關，取得了一系列科技成果。2011年獲得省部級科技進步二等獎1項、三等獎3項，國家電網公司科技進步二等獎1項，發明專利11項，實用專利149項；2012年獲得省部級科技進步二等獎1項、三等獎3項，國家電網公司科技進步一等獎2項、三等獎2項，發明專利12項，實用專利177項，國際專利4項。

（2）企業管理創新成果豐碩。開展企業管理創新實踐活動，破解企業發展難題，成果豐碩，成績斐然。2011年獲得電力行業管理創新成果一等獎2項、二等獎4項、三等獎4項，國家電網公司管理創新成果一等獎2項、二等獎2項、三等獎2項；2012年獲得省級、電力行業管理創新成果一等獎2項、二等獎6項、三等獎2項，國家電網公司管理創新成果一等獎1項、二等獎2項、三等獎3項。

（3）企業的社會形象得到明顯提升。公司首次在安徽省企業社會責任報告，連續三年在安徽省萬人評行風活動中，均居各行業之首，在省公共服務行業行風評議中獲“免評”單位，有力提升了誠信央企、責任央企的社會形象。