食堂工作經(jīng)驗總結精選(九篇)
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第1篇：食堂工作經(jīng)驗總結范文
今天，市衛(wèi)生局召開市衛(wèi)生系統(tǒng)創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市領導小組全體擴大會議。會議的主要任務是傳達市創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市領導小組全體會議精神，總結前階段創(chuàng)衛(wèi)工作經(jīng)驗，布置下階段創(chuàng)衛(wèi)工作任務，進一步提高認識，明確職責，抓緊抓好衛(wèi)生系統(tǒng)的創(chuàng)衛(wèi)工作。剛才副局長傳達了市創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市領導小組全體會議精神，我將代表市衛(wèi)生局與主要責任單位和局業(yè)務處室簽訂創(chuàng)衛(wèi)工作責任書。韓副市長還要作重要講話。下面，我先代表衛(wèi)生系統(tǒng)創(chuàng)衛(wèi)領導小組就前階段創(chuàng)衛(wèi)工作進行簡要總結，同時對下步創(chuàng)衛(wèi)工作再作具體部署，講三點意見：
一、全面動員，積極行動，創(chuàng)衛(wèi)工作穩(wěn)步推進
前階段，市衛(wèi)生系統(tǒng)主要做了以下創(chuàng)衛(wèi)工作：
（一）提高認識完善機制
今年3月1日全市衛(wèi)生系統(tǒng)創(chuàng)衛(wèi)工作會議之后，系統(tǒng)上下進一步統(tǒng)一了思想，提高了對創(chuàng)衛(wèi)工作重要性的認識。提出了“在創(chuàng)衛(wèi)工作中爭領先、打頭陣”和“創(chuàng)衛(wèi)工作與日常業(yè)務工作相結合”的主導思想。我們及時調整了衛(wèi)生系統(tǒng)創(chuàng)衛(wèi)領導小組，成立了衛(wèi)生系統(tǒng)創(chuàng)衛(wèi)辦，全面負責創(chuàng)建工作的組織協(xié)調和督辦落實，進一步加大了對創(chuàng)衛(wèi)工作的統(tǒng)籌領導和協(xié)調能力。兩區(qū)衛(wèi)生局、市屬各單位也在會后根據(jù)創(chuàng)衛(wèi)工作需要及時調整了領導小組，市衛(wèi)生監(jiān)督所和市疾控中心根據(jù)工作需要建立了創(chuàng)衛(wèi)工作聯(lián)席會議制度，定期召開工作會議，進一步加強了對創(chuàng)衛(wèi)工作的領導。
（二）落實責任加強指導
六月初，市衛(wèi)生系統(tǒng)創(chuàng)衛(wèi)督導組對兩區(qū)衛(wèi)生局及市衛(wèi)生直屬單位創(chuàng)衛(wèi)工作開展情況進行了督導，及時發(fā)現(xiàn)在創(chuàng)衛(wèi)工作中存在的問題，并進行了研究、分析。指導兩區(qū)及有關單位針對薄弱環(huán)節(jié)和難點，落實各項具體工作措施。進一步規(guī)范整理、完善創(chuàng)衛(wèi)臺帳資料。衛(wèi)生系統(tǒng)創(chuàng)衛(wèi)辦及相關業(yè)務處室也主動與兩區(qū)及市衛(wèi)生直屬單位進行信息交流，掌握工作進度。
（三）學好標準開展工作
上半年，我局組織兩區(qū)衛(wèi)生局及市衛(wèi)生直屬單位認真學習了新的《國家衛(wèi)生城市標準》和《國家衛(wèi)生城市考核鑒定和監(jiān)督管理辦法》，并邀請市創(chuàng)衛(wèi)辦同志對標準進行了逐條剖析。組織了有關人員向新近創(chuàng)衛(wèi)成功的城市進行了創(chuàng)衛(wèi)工作考察，學習了其他城市“創(chuàng)國衛(wèi)”工作中的經(jīng)驗和亮點，并通過現(xiàn)場參觀加深對標準內涵的理解。在此基礎上，逐條對照《市創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市目標任務細則》進行了梳理，針對差距和不足，從愛國衛(wèi)生組織管理、健康教育、公共場所與飲用水衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、傳染病防治、病媒生物防治等開展了一系列工作，并取得了明顯成效，主要體現(xiàn)在以下六個方面：
1、愛國衛(wèi)生組織得到新健全
自去年市政府提出創(chuàng)國衛(wèi)以來，二區(qū)愛衛(wèi)辦及市衛(wèi)生直屬單位加強了愛國衛(wèi)生日常工作，結合創(chuàng)衛(wèi)指標積極組織和開展愛國衛(wèi)生月活動、除四害工作等，充分發(fā)揮了愛國衛(wèi)生組織作用。
2、健康教育工作取得新突破
上半年，我們召開了第一次全市健康教育工作會議，組建了“市健康教育講師團”，印發(fā)了《市健康教育工作指導意見》、《市突發(fā)公共衛(wèi)生事件健康教育應急預案》和《市健康教育與健康促進工作規(guī)劃綱要》。我們還以“健康教育進社區(qū)、進機關、進學校、進工礦企業(yè)，進漁農村、進醫(yī)院”六個方面為主要內容開展了突破性的健康教育工作。我們還與市教育局聯(lián)合召開了全市健康促進學校工作會議，確定今年新推廣發(fā)展健康促進學校（幼兒園）7所。以創(chuàng)建健康促進學校為載體，通過“小手牽大手”等一系列活動形式，將健康教育從學校推廣到家庭、推廣到社會，進一步促進健康教育整體工作。同時，我們還結合衛(wèi)生宣傳日、周、月等各類衛(wèi)生宣傳活動開展健康教育，全面提升廣大群眾健康知識知曉率。
3、公共場所、生活飲用水管理取得新成效
公共場所“五小行業(yè)”整治工作我市起步較早，從去年開始，通過市衛(wèi)生監(jiān)督所對“公共場所五小行業(yè)”與食品衛(wèi)生中的“小飲食店、小副食品店”調查摸底，掌握了底數(shù)，經(jīng)市政府協(xié)調后由衛(wèi)生牽頭，工商、公安配合在市區(qū)逐步開展整治。今年上半年，參照外地經(jīng)驗，結合我市實際情況，我們又印發(fā)了“五小行業(yè)整治工作方案”和“五小行業(yè)整治技術指導意見”，并在市本級及兩區(qū)各確定了一條“五小行業(yè)”整治示范街，開展了“五小行業(yè)”整治試點工作。6月底我局召開了“五小行業(yè)”整治經(jīng)驗總結推廣工作會議，將新城“五小行業(yè)”整治成功經(jīng)驗全面推廣。
針對公共場所集中空調系統(tǒng)衛(wèi)生指標總體合格率較低的問題，加大監(jiān)督檢測力度。要求不符合衛(wèi)生的單位對空調系統(tǒng)進行清洗和消毒，并定期開展監(jiān)測工作。
同時我們還加強對生活飲用水的監(jiān)測，制定印發(fā)了《2011年飲用水監(jiān)督監(jiān)測工作方案》，確保此項工作的落實。
第2篇：食堂工作經(jīng)驗總結范文
由于我們的大四學長已經(jīng)畢業(yè)了，外聯(lián)部的重要干部都進行了重新的選舉。當然我們的工作經(jīng)驗還不是很足，只能在前輩的指引下和自己的摸索下慢慢的前進，不過我相信我們的能力很快就會適應外聯(lián)部的工作。
這個學期我們最主要的工作就是幫學校各項活動和其它拉贊助，這是需要我們的努力的：
活動策劃書目錄：
1． 前言
2． 市場分析
3． 活動介紹
4． 宣傳計劃
5． 經(jīng)費預算
6． 附錄、備注
一． 前言
作為青春的代言人，大學生總洋溢著年輕的活力、充滿著狂熱的激情，校園大學生有著自己消費特點：消費群體范圍集中，針對性強，消費量大；容易受周圍環(huán)境的影響，消費易引導；容易形成潮流，而且迅速向周邊地區(qū)輻射；接受能力強，尤其對新鮮事物的接受能力。今年的六月份是活動開展的最好時機，產品宣傳的最佳時間，形象策劃的最棒時段。因為大學生活已進入了正軌，一切都相對順利，而且該月的功課也相對于其它月份少些，會有更多的時間組織和參與活動，更何況學校的活動月也在這個時候完全開放，很有活動的氣氛。在這個宣傳的黃金月，哪個組織率先策劃出極具創(chuàng)意的活動，哪個組織就能在新生中樹立良好的公眾形象，哪個公司能在這個月做最有效的宣傳，必能更快地占去這一片超兩萬人的大市場。因此，外國語學院精心策劃了這次晚會！本次活動的組織不但在前三年成功舉辦晚會的經(jīng)驗總結之上，而且通過了學工辦，學生會籌備委員會的分析討論，極具權威性。況且本次活動是外國語學院最具特色，最大的一次具有全校轟動性的活動。是外國語學院的招牌活動，也是本學年的重頭戲，因此得到校團委、院領導等的高度重視，并給予大力的支持和幫助。除此之外本活動還得到本校各兄弟學生會、協(xié)會、學生組織的鼎立相助和參與。屆時必將能讓活動的參與者感到耳目一新。
二．市場分析（投資高?；顒拥膬?yōu)勢）
1. 同電視、報刊傳媒相比，在學校宣傳有良好的性價比，可用很少的資金做到最好的宣傳。
2．學校消費地域集中，針對性強，產品品牌容易深入民心。公司如能在這種環(huán)境中進行宣傳，效果可想而知。
3.如條件允許的話,商家還可以同我們學生會建立一個長期友好合作關系，如每年共同策劃一次晚會，將會使商家在學校內外的知名度不斷加深,甚至輻射到學府路各個高校，極具有長遠意義!
4.便捷的活動申請：商家在高校內搞宣傳或促銷活動，一定要經(jīng)過一系列的申請，而通過和我們外國語學院合作，貴公司可以方便快捷獲得校方批準，并且得到我們學院及各部門的大力協(xié)作配合。
5.高效廉價的宣傳：以往的校內活動中，我們積累了不少的宣傳經(jīng)驗，在學校建有強大的宣傳網(wǎng)，可以在短時間內達到很好的宣傳效果。而且有足夠的人力資源為貴公司完成宣傳活動!
6．本次活動將有過萬余人了解，并至少超500人能進場參與（因場地所限人不可進太多），并會在高校內廣為流傳。
7．假如這類活動能再度成功舉辦，我們將會在下半年策劃更多活動，其盛況也必定空前。本次活動作為關鍵的一炮，意義深遠，商機無限！
三．活動介紹
1． 活動目的：
本次活動是本著豐富校園文化，活躍校園氣氛，提高學院知名度的大型特色活動。
2． 組織機構：
主辦單位：xx科技大學外國語學院
協(xié)辦單位：各學院學生會、協(xié)會
贊助單位：…… ×× ……
3． 活動時間：
200*-5-16，晚上7：00——10：30
4． 活動地點：
校大禮堂
5. 活動進程（計劃）
四．宣傳計劃
一． 項目 內 容 時間及 效果
橫幅
在教三學樓和學校過道懸掛 活動 前一星期懸掛 直到活動結束一目了然，持續(xù)時間長 公司以私人名義是無法申請到橫幅懸掛的。
海報宣傳
在全校各宣傳欄內張貼海報, 在保證 相關活動的宣傳的情況下, 可以體現(xiàn)贊助商的利益。學生公寓宣傳欄。置于校內人口流動量大的路上和食堂前，建議公司參與設計海報（展板），宣傳單，節(jié)目單, 以求對公司的宣傳達到最好最全面的效果。
展 板
活動前三天在食堂門前和教三各放一塊展板，位置擺放醒目，不受其它任何組織宣傳影響該板為我院學生會獨家所有。
外校宣傳（贊助費足夠） 隨校內宣傳的進展,進行同步外校宣傳,在各兄弟院校 主要宣傳欄中張貼海報,向 其學生派發(fā)傳單活動前三天左右 公司形象將推向學府路各高校。
網(wǎng)站
活動計劃書還會出現(xiàn)在諸如“中國博客”、“世界經(jīng)理人博客”、“鎮(zhèn)江之家”等有很強地區(qū)影響力的網(wǎng)站上。
校 內 媒 體 ：學校廣播站，建議公司自備1~2分鐘錄音節(jié)目,在廣播站中播出；各相關資料,已備刊物排版
二．名稱 形式
備注
冠名權 本次活動可以“×贊助商×”等來命名. 贊助總金額要過半數(shù)方有冠名權（5000元）
宣傳單 宣傳單上公司以贊助商的身份出現(xiàn)或同時派發(fā)公司的宣傳單（該項目可獨立，由商家自己提供）
海報宣傳 海報上商家以贊助商的身份出現(xiàn)，并可印上公司標志物 （商家自行設計也可）
展板宣傳 展板上可貼部分贊助商自身的1-2張海報 （本板不受其他組織宣傳影響）
宣傳欄宣傳 贊助商的宣傳單和海報我方在校內宣傳欄和公寓宣傳欄內張貼
橫幅宣傳， 在活動現(xiàn)場和學校過道可懸掛帶有商家名稱的橫幅
廣播臺宣傳 公司資料信息可以在校廣播臺專欄播出 （要另收一些宣傳資金）
獎品宣傳 獎品由公司贊助、提供或可印有圖案
產品宣傳 公司產品可作為該活動的唯一指定用品（贊助產品必須滿足現(xiàn)場需要方可）
工作人員用品宣傳 工作人員可穿上印有商家標志的服裝工作，現(xiàn)場的道具等該項目贊助可跨學院本學期所有活動
嘉賓發(fā)言 貴公司可派代表過來參加我們的活動，并可在活動期間以嘉賓的身份上臺發(fā)言
媒體宣傳 有必要時可邀請鎮(zhèn)江媒體（電臺）來采訪。要贊助較大金額方可
產品 貴公司的產品可由我院學生會 可長期合作
五．經(jīng)費預算
項目 數(shù)量 單價 總金額 說明
大海報 2張，40元 / 張。 公司有提供亦可（如對外宣傳需4張）
宣傳單XX份 0．15元 300元，力求精美，有收藏價值（上面可作公司和本次活動的宣傳，在上面可印有號碼，在活動舉行前后可舉行抽獎）
節(jié)目單 1000張 0．2元 200元 上面可作公司和本次活動的宣傳。
橫幅 2條 64元 / 張 128元一條在活動現(xiàn)場 一條在學校過道
數(shù)碼攝影 50元 含電池
音響設備 1套 50元 租借一天
道具 500元 包括化裝，表演等
用具 50元 包括透明膠，塑料線，剪刀等
獎品 50份 2-5元 200元 優(yōu)勝者和嘉賓
工作人員飲水吃飯50人次 5元 250元 具體當天定
食品 300元 商家提供也可
飲料 100支 2元 400元 （商家提供也可）
合計 ×××元
補充贊助方案：
（1） 獨家贊助
獨家贊助擁有活動的冠名權，擁有活動的一切商家補償計劃。
（2）多家聯(lián)合贊助（考慮2－3家，每個贊助商XX元左右）贊助最多的可以得到冠名權，其他的贊助商作為鳴謝單位出現(xiàn)在活動。享有部分商家補償計劃的條款，具體由贊助的資金的多少決定。
（3）商家可以自我選擇宣傳方式，不同的宣傳方式贊助不同的資金和實物。商家也可以提供自己的方案給我們。如果是雙贏的效果。我們將樂于接受。
除了贊助資金，公司還可以考慮以實物贊助，如贊助活動的禮物。提供貴公司的紀念品給入場的人員，如是食品、飲料公司可以贊助活動所需的食品和飲料。
本次活動“形式之新穎、陣容之強盛、對象之廣泛、節(jié)目之精彩、規(guī)模之龐大”實為科大之最，必為商家?guī)眍A想不到的宣傳效果和商機。
目前潛在客戶類別：
手機、美容美發(fā)、服飾、餐飲 … …
關于拉贊助的一點建議：
1．熟悉自己的學校，自己的學生會。
2．收集最近學校內外的活動信息及其他學生會的活動情況，通過收集這些信息可以讓你清楚什么公司有興趣，什么公司沒有興趣。
3．鎖定公司后，先對該公司有初步了解，尋求話題和合作點。
4．出發(fā)前多準備一些資料，可以是學校同類型活動好的一面或學生會的一些經(jīng)典活動資料。
5．選擇好去的路線、明確公司地址（最好一次去多家），并且與公司負責人先用電話約好時間。
6．外出拉贊助，除了拉贊助外，你的一行一動都代表著學生會的形象，所以注意言行，裝束。
7．拉贊助最大的財富不是拉不拉得到贊助，是你可以接觸一個公司，甚至一個公司的高層。了解他們的運作和思維。然后把它變成你的經(jīng)驗和財富.
學校工作做好了，對自己的能力也是一種提高，畢竟在外聯(lián)部拉贊助是一項比較困難的工作，如果做好了，有可能你能拉到一家公司的贊助，做不好或者運氣不好，那你只有工作成績?yōu)榱愕膶擂瘟恕?/p>
第3篇：食堂工作經(jīng)驗總結范文
關鍵詞：食品衛(wèi)生檢驗；綜合設計性試驗；形成性評價；評價體系；問卷調查；自主合作；滿意度
中圖分類號：R155.5 文獻標識碼：A 文章編號：1673-1573（2013）03-0098-04
設計性實驗是指給定實驗目的要求和實驗條件，由學生自行設計實驗方案并加以實現(xiàn)的實驗。實驗教學改革是教學改革的重要組成部分，綜合設計性實驗是優(yōu)化和整合實驗教學內容的重要途徑，能增強學生綜合分析能力、動手能力、數(shù)據(jù)處理及查閱資料能力，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力、團隊協(xié)作能力。近年來逐漸為管理層和基層教師接受。驗證性實驗指實驗者針對已知的實驗結果而進行的以驗證實驗結果、鞏固和加強有關知識內容、培養(yǎng)實驗操作能力為目的的重復性實驗。河北經(jīng)貿大學綜合設計性試驗占到20%，生物科學與工程學院占到30%，形成了一套行之有效的做法：選擇課題、課題調研、制定方案、實驗操作、綜合分析討論和論文報告的撰寫。但這些綜合設計性試驗多停留在實踐層面，缺乏深層次的挖掘。形成性評價是在教學過程中通過教師觀察、座談、活動記錄、問卷調查、學生自評、學生互評等形式對學生的學習行為、學習能力、學習態(tài)度和合作精神等進行的持續(xù)性評價[1]。傳統(tǒng)的終結性評價方式，是學習階段末以考試成績來評定學生學習能力和教學質量。我們將綜合設計性試驗與理論課的考試改革相結合，將學、做、考相結合，對學習態(tài)度、表現(xiàn)等進行形成性評價[2]，綜合評定成績，來進行該課程評價體系改革。
一、課程簡介
食品衛(wèi)生檢驗在生產、研究、流通、監(jiān)督部門均有相應的技術。為確保食品安全，國家八年來連續(xù)三次修訂食品微生物檢驗標準，并在2010版中升級為強制性標準，同時食品衛(wèi)生微生物學檢驗更名為食品安全國家標準食品微生物學檢驗，但課程名稱仍沿用食品衛(wèi)生檢驗。該課程多屬于程序性知識，常規(guī)書面考試考不了這類如何做的問題，本課程理論課時為16學時，實驗課時為18學時，先行課程有微生物學，學生已掌握了微生物的基本操作技能。食品衛(wèi)生檢驗為校精品課程[3]，第五學期開設。實驗課程部分有完備的實驗大綱、實驗指導書、實驗報告與實驗考核制度等，為該課程開展綜合設計性試驗奠定了基礎。實驗教學內容按照食品安全國家標準要求[4]，進行菌落總數(shù)、大腸菌群、糞大腸菌群、霉菌與酵母菌的檢測。
二、實施過程
在兩個班平行進行驗證型實驗與綜合設計性試驗，選擇何種試驗以班為單位投票決定。兩個班的理論試驗課均由同一個老師完成。驗證性實驗交試驗報告進行常規(guī)閉卷考試；綜合設計性試驗班撰寫試驗論文作為考試，課程結束進行問卷調查。
驗證型實驗內容為：菌落總數(shù)測定、大腸菌群MPN計數(shù)、糞大腸菌群MPN計數(shù)、霉菌與酵母計數(shù)；實驗材料統(tǒng)一為一種自制玉米漿。教師在黑板上列出包括流程、配方在內的可操作的具體實驗步驟。
綜合設計性試驗老師提出約20個可選項目清單，由指導教師根據(jù)教學要求提出實驗目的和實驗要求，并給出實驗室所能夠提供的實驗儀器設備、器皿、藥品、試劑等實驗條件，由學生運用已掌握的基本知識、基本原理和實驗技能，提出實驗的具體方案、擬定實驗步驟、選定儀器設備（或器具、藥品、試劑等）、完成操作、記錄實驗數(shù)據(jù)、繪制圖表、分析實驗結果等。學生2～3人一組，自由組合選題，自選題所占比例較大。比較典型的題目列于表1。
兩種教學模式均在周末進行，驗證型實驗在規(guī)定的時間完成，但綜合設計性試驗在兩周內的任何時間實驗室對學生開放，老師基本上全程在場。
從形式上看均有預試驗報告，但驗證型實驗班是在交實驗報告時一同上交，內容與老師黑板上的雷同，有的同學甚至把實驗結果也當預計結果寫了上去，同學間報告內容雷同，到課率低，不動手做的同學從報告上看不出來。
綜合設計性試驗班在理論課上講解預試驗報告內容及寫法。要求重點寫明試驗實施的具體內容、方法、技術路線。擬解決的關鍵問題和實現(xiàn)方法，項目實施進度和安排。在試驗進行前二周上交。老師重點檢查方案的正確性、可行性。在試驗進行前一周返回學生，個別同學重新選題再寫，少數(shù)同學修改后再交老師審閱。
綜合設計性試驗班到課率96%，驗證型實驗班到課率僅60%。試驗進行過程中，驗證型實驗班在課前對可能出現(xiàn)的問題做了詳細的講解，學生問題很少，綜合設計性試驗班老師事先不講解問題，學生不停的提出問題，老師引導學生查閱國標、或討論解決。
驗證型實驗班實驗報告裝訂上交保存，學生看不到老師的修改與評分。綜合設計性試驗班的論文由老師批改3～5次，論文裝訂作為課程成績保存。表2是兩種評價體系的實施情況。
綜合設計性試驗班建立形成性評價體系。論文占60%，平時評價占40%：包括基本操作、學習與試驗過程的態(tài)度、提問次數(shù)、預試驗報告與論文修改次數(shù)、用于完成試驗的時間等，以等級量表的形式完成。論文本身的評分基本參照河北經(jīng)貿大學畢業(yè)論文評分標準進行，主要含論文選題、寫作能力、論文結果的意義與價值等幾個方面。重視學生的實驗設計思路，并對其在實驗過程中處理突發(fā)問題的情況，進行綜合評定。論文定稿后制作幻燈片給全班同學演示講解，老師和同學評分各占分值的50%。
三、實施體會
根據(jù)維果茨基最近發(fā)展區(qū)理論，應選擇既具挑戰(zhàn)性、困難又是可以克服的任務。強調所選題目難度適中。所以我們給予學生的任務要求也應適中，實驗結果能說明問題即可。學生是新手，既不會干，也不會想。對綜合設計性試驗實施過程的關鍵點需要重點解決，教師應為學生提供學習支架[5]。例如對于無菌操作，老師將多年的經(jīng)驗總結成一句話：“別將有菌的碰無菌的”，同時對實驗技能做實際演練。
形成性評價不僅使教師了解學生學習過程與成長過程，而且也是學生了解自己的過程[6]。他們了解分數(shù)得來的過程，通過適當?shù)臍w因對自己得出來的結果產生信心與滿足，不會出現(xiàn)閉卷考試導致的焦慮。而驗證型實驗的評價結果學生僅了解到一個分數(shù)或者還有名次。驗證性實驗重復老師的實驗，題目非自己所選，單調且引不起注意，而綜合設計性試驗自己選題、定方案，能引起極大的興趣；加上將試驗結果寫成論文作為考試結果使學生具有成就感，這樣目標與成就的相關性喚起了學生學習的動機，通過將復雜的看來達不到的目標分解成漸次完成的小目標：理論學習、試驗、論文寫作，較好地實現(xiàn)了動機理論[7]的注意、相關、信心、滿足四要素。
長期的應試教育，學生習慣了不動腦子，要教會他們思考是一個艱巨的任務。我們在實驗前、中、后都著重注意啟發(fā)思維。這些問題的答案在驗證性實驗中都由老師直接教給同學，看似對師生都省力，其實卻剝奪了學生思考的機會。下面是試驗前、試驗中、試驗后幾個實際的做法。
1. 試驗前。利用所學的微生物學檢驗知識和技能對不同的食品樣品和檢驗項目選擇最佳的檢驗方法，試驗后判斷各種檢驗結果，最終作出食品衛(wèi)生評價。如檢測大腸菌群的時候應該用MPN計數(shù)法還是平板計數(shù)法呢，檢測大腸菌群的兩種方法各適用于何種情況？學生查閱資料和課件然后才能回答：檢測大腸菌群的MPN計數(shù)法適用于檢測樣品衛(wèi)生狀況較好的樣。平板計數(shù)法適用于檢測樣品衛(wèi)生狀況較差的樣。那么如何判斷樣品衛(wèi)生狀況呢？食品安全國家標準（GB4789-2010）明確規(guī)定了微生物剩余樣品或同批樣品不進行微生物項目的復檢，意味著不能做預實驗，如何預估判斷呢？教師提出可通過查閱國標對不同產品大腸菌群指標值規(guī)定來判斷。學生實踐中還發(fā)現(xiàn)了食品衛(wèi)生標準和檢驗檢測方法標準的匹配性問題，如大腸菌群食品衛(wèi)生標準單位是MPN值/100g（mL），而升級后的檢驗檢測方法標準MPN值/g（mL），帶著問題學習衛(wèi)生部16號通告后，明白了標準的動態(tài)發(fā)展性特點。
2. 試驗中。稀釋菌落總數(shù)、大腸菌群時用生理鹽水與磷酸鹽緩沖液、稀釋霉菌酵母菌樣品的時候，應采用無菌水進行稀釋（因為有1～2種的霉菌遇到生理鹽水或磷酸鹽會死掉）。一個樣品同時檢測菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌酵母菌，可否共用同一稀釋樣品，查閱國標與文獻后有的學生自己得出結論：如果能共用的話，要做驗證試驗，證明以磷酸鹽緩沖液或生理鹽水做稀釋液也可以得出以蒸餾水做稀釋液在統(tǒng)計學范圍內許可的相同的結果才行。如何掌握稀釋倍數(shù)也是普遍遇到的問題，有的同學采用加寬稀釋倍數(shù)的方法，勢必增加工作量，老師根據(jù)經(jīng)驗，引導學生得出結論：根據(jù)標準的數(shù)量來確定稀釋倍數(shù)即可，因為檢驗的目的在于有沒有超標而不在于具體的數(shù)量。如果沒有標準，可以根據(jù)以前的經(jīng)驗（或查類似的文獻）來稀釋。
3. 試驗后。學生實驗經(jīng)常在空白對照中出現(xiàn)菌落，有時甚至所有空白對照都有菌落出現(xiàn)，國標規(guī)定樣品不得復檢，在查閱網(wǎng)上論壇及參照教師自身工作經(jīng)驗后判斷，有時也不一定結果就不可用，若空白的菌未影響稀釋倍數(shù)時，可用數(shù)據(jù)。但若225mL稀釋原液污染，則不可用，因每一次稀釋，都會導致污染。這樣使多數(shù)結果基本能夠采用。在綜合設計性試驗過程中學生能夠發(fā)現(xiàn)問題、進行多維思考，增強了思辨性思維能力。
對多數(shù)同學來說，這是首次寫論文，不知從何下手，動手做難，分析數(shù)據(jù)更難。學生數(shù)據(jù)處理能力明顯不足，如多數(shù)同學針對不同稀釋度得出的菌落數(shù)不會計算菌落總數(shù)，有的同學甚至自創(chuàng)計算方法，老師強調新國標是強制性標準，其計算方法需嚴格遵循。同學重新查閱國標和課件，教師給出實際應用菌落計算的例子，使學生真正掌握菌落總數(shù)計數(shù)操作與計算。
學生針對散亂的數(shù)據(jù)不知如何歸類匯總，教師提出要先將實驗的主要情況和數(shù)據(jù)用文字、表、圖等提煉表達出來，然后對實驗結果進行分析研究，得出結論，并對實驗印證了什么、發(fā)展了什么，存在什么問題等要加以分析討論。老師從理論與實際兩方面著手，一方面在課堂上講論文寫作，另一方面提供實例及通過具體修改，使學生從思路、流程、格式與內容掌握撰寫論文的方法與步驟，從而學生能力得到很大的提高。
四、效果分析
學生將食品衛(wèi)生檢驗的理論知識應用于實際，在真實生活中有所發(fā)現(xiàn)，然后把這些發(fā)現(xiàn)變成自己的財富。選題時先給學生擬定實驗方向，學生結對自行選題、獨立自主地進行探究，由此產生控制、勝任和成就等需要。在其實施過程中，通過指導學生利用課余時間查閱文獻資料進行立題設計，再經(jīng)過教師對實驗課題的科學合理性、可行性進行論證。綜合設計性實驗教學的重要目的就是培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和能力，對于較好的自選題目應給予正確的引導和鼓勵，本研究自選題目占80%以上。由于選題貼近實際，學生做出來的數(shù)據(jù)有實用價值，如說明食堂的筷子是否衛(wèi)生，小市場的食品可否食用，從而激發(fā)了學生的積極性和責任心，他們將所學專業(yè)知識應用于實際，經(jīng)過認真操作實踐后，其基本技能得到很大提高。同時，由于是開放式，學生根據(jù)需要安排實驗時間，某些環(huán)節(jié)可反復進行，從而會有更深的理解，使其綜合素質得以進一步提高。
在完成綜合設計性實驗的教學過程中，教師承擔的是“顧問”的角色，既要有做顧問的資格與能力，又要有做好顧問的技巧。指導過程注意學生批判性思辨能力、創(chuàng)造性思維與決策能力的培養(yǎng)。教師的觀念與角色轉變、責任心與組織能力、到位的指導至關重要。在帶教綜合設計性實驗過程中，要把握好引導、指導的尺度，既要循循善誘，不直接把答案告訴學生，又要嚴格要求學生，做到真正以學生為主體，充分發(fā)揮學生的聰明才智。另外，從指導查閱文獻到論文式的實驗報告的批閱與評分，需要教師付出大量的時間與精力，保證綜合設計性實驗完成的質量，就要求教師有更加高尚的師德和嚴謹?shù)慕田L。
驗證性實驗班閉卷考試能得出正態(tài)分布的成績，而綜合設計性試驗班的形成性評價模式成績呈等級資料形式。形成性評價分數(shù)由教師評價、學生互評的分數(shù)組合而成。
對綜合設計性試驗班問卷分析。95%的學生選擇綜合設計性試驗寫作論文的考試方式。他們認為自行設計有興趣，試驗挑戰(zhàn)有樂趣，對教師的指導表示滿意。學生反映試驗過程中大家群策群力，通力合作，培養(yǎng)了團隊精神，放開了手腳，開闊了思路，敢想敢干，做到了既動手又動腦。參加綜合設計性試驗的4人在河北省大學生創(chuàng)業(yè)挑戰(zhàn)杯大賽中獲得一等獎。綜合設計性試驗班的學生43.24%的考研率明顯高于驗證性實驗班的23.07%。
教學的目的是開闊學生的心智。食品衛(wèi)生檢驗實施綜合設計性試驗，讓學生以研究者的姿態(tài)介入到實驗中，喚醒了學生的潛能，學、做、考相結合，學生參與的形成性評價為宏觀上融會貫通課程、專業(yè)和學科知識，展示自己的綜合能力提供了一個可操作的平臺。培養(yǎng)了學生的責任意識、安全意識、質量意識、標準意識、團隊意識和創(chuàng)新意識。
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