酒店餐飲部實習自我精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的酒店餐飲部實習自我主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：酒店餐飲部實習自我范文

一，實習過程.

這次的訓練從一開始的面試就開始了，學校為我們聯系了一些酒店來給我們自己去面試，也可以讓我們提前熟悉面試的程序和測試自己的能力。經過面試，我們學校有30名同學成功進入金橋酒店。當然，我們被分到了不同的部門。開始了我們的實習。

第一天，什么都不知道，什么都不懂。很緊張，很激動。幸好酒店有派人帶我們，這個前輩很熱心，先帶著我們熟悉了整個飯店的包間、大廳等位置。并且教導我們之后的的基本工作情況和該如何展開..

我和另一個實習生在這個實習期間的工作就是在2樓的南吧為客人服務和點酒，當然也負責開吧。剛開始的幾天，由于對工作的不熟悉，我們開吧一般都要用2個小時左右才能完成。但，這情況到了5天后，我們只用半小時就可以搞定了。

在這幾天里，我深深體會到：像軍訓時一樣，領班說什么就是什么，徹底服從；要認真揣摩領悟主管傳授的技術要領，在主管傳授技巧的時候千萬不要自我表現打斷主管的講話。如果那樣就是自尋沒趣。

過了適應階段后，我了解了自己該做什么：時間到了就去開吧，擦桌子，擦（洗）杯子，拖地..或是下去一樓大堂吧幫忙。（因為我一般都是在二樓南吧。）有是沒事都要給自己找事情做，寧可站著也不要坐著。寧可把東西再擦一次，也不要光傻站著。勞動才有收獲。動手了才能豐衣足食。

因此，在這段時間里，我利用空閑的時間看酒，記酒，從而認識了很多酒，包括國內的和國外的。這也很有利于我為外國人服務的時候與他們的交流。

在服務過程中，我們接觸到了形形的客人，由于金橋酒店是一個四星級酒店，而且在廣交會期間也擁有極為豐富的海外客源，而來酒吧的客人幾乎都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。 在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，客人的嘉獎讓我們覺得一天的勞累都不算什么。而客人的投訴也讓我學到了很多東西，我告訴自己：犯錯并不可恥，但，如果我害怕犯錯而實習報告網什么都有任你選shixi.exam8/不去嘗試的話，這才可恥。

二.我的心得和感受：

1. 一定不能和領班產生任何語言沖突。踏上社會的感覺真的很奇妙，學校里我們從未不敢發表自己的意見，老師有時候錯了我們也都會挑出來。可是在外面，上級永遠是對的。這樣真的很需要我們適應。

2。每個飯店注重的企業文化都不樣，而這些知識正是我們從書本中難以得到的。

3. 初步的掌握了一些酒店行業方面的知識，拓展了個人的知識面，增強了個人在應對酒店內人際交往方面的能力，也將我們在書本上學到的東西和實際操作聯系起來了。這點給我的最大體會是在與人的交流上。有時候那些老員工去為外國人服務時，當我發現他們之間有點溝通問題時，我就會上前幫忙。

4。在其位，謀其職。在自己的工作崗位上，就要好好努力工作，只有你愛你的工作，對它付出了。你才能有收獲。

5.我覺得金橋酒店的工作效率和某些員工的工作素質需要改進。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。 另外，當客人點餐之后，餐點總是姍姍來遲，（結帳也是同樣情況。）讓客人很不耐煩。

6.錯了就要認，認了就要改。

7。學習和工作真的很不一樣。得慎重選擇。

三、總結

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。

第2篇：酒店餐飲部實習自我范文

頂崗實習是高校旅游類專業學生在真實的行業背景下培養職業意識、職業能力和職業素養的重要平臺。旅游業逐漸成為經濟增長的新動力，我國高校旅游教育不斷發展進步，學校積極開展學生頂崗實習的同時也遇到了瓶頸。本文摘錄了旅游專業部分學生頂崗實習初期、中期、后階段的周記，通過周記反映的問題，對當前旅游類學生的頂崗實習現狀進行分析思考。

一、實習初期

（一）實習單位選擇

（1）小A：學校課程安排我們實習，可我想自己找實習單位，于是我在網上投了幾份簡歷，可是沒有回音。打電話問一個征招助理的工作，對方說我的專業不符合他們的需要。無奈之下去幾個酒店面試，給我提供的崗位都是西餐廳服務員工作。剛剛下決定留下的時候，學校通知一家酒店急需實習生，待遇不錯，包吃包住。和之前那家酒店相比，反正都是酒店，干脆半推半就干吧。可是這個匆忙下的決定讓我之后后悔不已……

（2）分析：旅游專業學生找實習單位存在困難，除了社會行業對學生專業的限制，更多原因在于學生缺乏自我價值評估和職業規劃。不明確自己的職業方向，不能在發現自己的興趣之前彌補自己的不足。在找尋實習單位的時候容易被推著走，實習前的準備工作往往被忽略，不熟悉實習單位的背景，不了解即將擔任的工作，直接上崗，從而在被“殺得措手不及”時追悔不已。

（二）職場適應期

（1）小B：這段時間我們都特別緊張，不敢隨意進行操作，就怕自己出錯。有一次，只有我們實習生在，客人催得比較急，我第一個上去操作，其實沒有想象的難。收獲挺大，做事情總得有個人帶頭開始放手嘗試。前臺收銀這種活真的要很認真做，不然收錢很容易出錯，出錯的話是要自己補的，剛開始的時候連POS機都不會用，真夠笨的，幸虧有老員工的指導幫忙，我才能這么快就適應這個崗位。

（2）小C：結束了兩個禮拜的熟悉客房培訓，我們終于接觸了前臺的工作，具體的工作內容經理和領班都會教我們，我很怕到時候操作起來會弄錯，所以聽得很仔細。希望未來幾個月的實習生涯少犯錯才好，慢慢適應吧。

（3）分析。這兩位學生在同一家旅游企業實習，在實習初期適應階段，學生非常認真、誠懇、小心，學習適應新的環境之外，能與企業領導、老員工和睦相處，同時能不斷鼓勵自己，心理調試能力較強。但是，學生也對未來半年多的實習表現出焦慮與擔心。這一階段，學生剛剛接觸新的生活和工作環境，學校與企業應重點關注學生基本需求的滿足，多與學生溝通交流，關心學生，幫助“職場新人”平穩過渡。

二、實習中期

（一）轉崗想法強烈

（1）小D：我在一家酒店餐飲部實習，在餐飲部呆到將近3個月的時候，想起經理3個月前告訴我，滿3個月就可以換崗，于是我提了換到前廳的想法，可是經理告訴我，其他崗位已基本飽和，而且我的實習期是6個月，熟悉前廳部工作需要較長時間，酒店不可能培養一個出師就走人的新人，何況酒店餐飲部的確缺人。于是思想問題出現了，我認為自己是天之驕子的大學生，在餐飲部當廉價勞動力3個月，不僅勞動量超負荷，領班同事也欺負新人，連廚房大叔都覺得大學生跑來端菜太可惜了。可是其他人干得沒比我多，工資領得多就算了，現在竟然答應的事情都可以不算，太坑人了，我不想干了。

（2）分析：這種心理確實存在，案例中的學生不是個例。現在頂崗實習的內容往往與專業培養目標脫節。往往重服務，對學生的基本管理技能、管理能力的培養不夠，或者理論大于實踐，這種現狀制約了教學質量、效果的提高和實習前專業技能的培養，影響了旅游高等教育質量的提高。一方面，學生想在輕松、“體面”的崗位實習，另一方面部分企業將學生等同于旅游旺季時的臨時工、廉價勞動力，將之派往比較辛苦的部門或崗位；學生想在多個崗位熟悉工作，但企業往往要求學生“一個蘿卜一個坑”，不能輕易離開；學生想獲得更多經驗和技能，企業總希望實習生盡快成為一個做實務的“熟練工”。

（二）職場沖突日顯

（1）小C：這個禮拜也沒什么特別的事情發生，只是感覺在這邊真的很累，身體不累，心累，每天都要看臉色，明明不是我的錯還要被罵，有時候超想哭，挺委屈的。還記得我們幾個剛接觸前臺那會兒，我跟的那個打掃阿姨因為房間的熱水壺不干凈被客人投訴，但是那個熱水壺是本身就洗不干凈的，那個阿姨被罰了錢還被經理毫不留情地開除了，想想挺不舍的，雖然她不善言辭，但是人真的很好。還有一次，我們去聽執行董事的培訓，她順便提了一下度假村之前把電風扇給弄沒了，說要我們部門經理賠。之后有一個打掃阿姨回來就開玩笑地跟經理說了一句：“你要賠電風扇了。”之后經理就和阿姨吵起來，吵得很厲害，阿姨就說：“我不干了。”于是，一名員工又流失了。

（2）分析：實習中期，學生基本掌握了業務內容并能比較熟練完成工作任務，但是同時情緒波動明顯。較易出現認知偏差，認為自己什么都學會了；或者對職場人事、職場環境的厭倦感滋生，情緒倦怠浮躁明顯，職場沖突日增。本案例中，小C的不滿、抱怨、委屈情緒一方面來自于學生自身，一方面來自于部門經理。

旅游行業的職業特征決定了旅游行業人員必須具有吃苦耐勞的精神和嚴謹細致的工作態度，學生從學校環境過渡到工作環境，面對枯燥、繁雜的工作，容易產生疲倦感，是職業意識與職業素養尚且不足的表現。在人際交往中，尤其是與領導、同事的交往中，容易沖動，難以應付職場上復雜的人際關系，溝通協調不暢。面對領導的指責，或產生消極、悲觀心理，或產生心理抵觸情緒。在本案例中，小C能夠容忍部門經理的刁難與職責，同情弱者，與老員工建立友誼，但同時也表達了對該企業部門經理的不滿與抵觸。

本案例中還反映出一個現象，領導的好壞直接影響員工的工作積極性與狀態。小C所在崗位的部門經理帶來了負面效果。實習企業作為校企合作的重要一方，同時也是學生感受企業文化、接觸旅游行業最直觀的實踐基地，其參與育人的作用不可忽視。誠然，企業追求效益，但是單單只站在“買方”市場，而不長遠地考慮為企業留住有潛力的員工，不關心、維護實習生的合法權益，長此以往，實習學生的工作激情減退，服務質量下降，客人不滿，將直接影響企業效益。

三、實習后期階段

（1）小E：實習至第二十九周，生活依舊如此，每天干著同樣的事，淡季，客人也不多，老員工時不時也會提起我們實習結束的話題，問我們會不會留在這里，我們都說不會留，要回家去過年，她們也就不問了。其實當初在實習前我有想過，實習期結束后就留在所選的公司轉正，畢竟現在工作也是挺難找的，可是，呆了七個月的xx讓我喘不過氣，大公司員工之間的勾心斗角我實在不適合。

（2）分析：造成上述情緒的原因在于實習生對理想中的職業期望值過高，心理落差較大，產生動搖或逃避思想。實習后期，會出現兩種現象，部分學生積極向上努力工作，而部分學生在較長時間的崗位接觸與企業文化接觸后，產生了比較成熟且不易動搖的想法，就是盡早離開企業，盡早完成實習，在這種情緒帶動下，實習就是為了完成任務，對于實習的興趣、動機、價值評估降低，學生的工作積極性下降。這個階段需要指導教師積極引導學生進行自我職業生涯管理，了解自身的性格、興趣、優缺點，綜合考慮自身因素與實習企業條件，明確職業方向，為職業生涯發展奠定基礎。

第3篇：酒店餐飲部實習自我范文

酒店宴會部實習心得【1】 一、實習崗位與內容

1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發、著裝的整潔，并保持個人衛生;在進店上崗后檢查相關的餐具數量是否備齊，相關設備是否正常使用，保持一整天的營業正常，酒店餐飲服務實習報告及心得體會。

2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯，一聯拿至電腦下單，一聯用以上菜、結賬及留底備查。

4、餐間服務： 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

5、出餐服務：根據電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：您的菜已經全部上齊了，請慢用! 出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額多謝您的消費是XX元，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數字，及時找回剩余金額，如顧客需要發票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨!，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現在大堂時，應保持微笑，做到提高品質的服務，給顧客留下深刻的印象。

二、實習收獲與體會

工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態度主動送客時，客人露出滿意的微笑......我的內心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。

(一)實習收獲

1、服務意識的提高

對于酒店等服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。

2、服務水平的提高

經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，餐飲業更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

(二)實習體會

1、餐飲服務業是社會文明的窗口

隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業獲得飛速發展。雖然餐飲業的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業發展狀況和經濟效益來看，餐飲業的檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務質量是酒店管理的核心

餐飲業的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。

3、酒店文化是酒店經營的靈魂

酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內都會對餐店和飯店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養。還有一種稱之為解困文化，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。

短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經理的教誨指導，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。

酒店宴會部實習心得【2】 為期半個月的餐飲實習結束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實習的點點滴滴，覺得從中獲益非淺，學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識。

之前在美林谷培訓了理論知識，及各部門的工作職責，對于我從沒有接觸過餐飲這個行業的來說一切都那么默生，雖然知道了怎么做,但終究沒做過,一切都只是想象,可以說那時侯是急切地期盼著這一天的到來.對此我又高興又害怕,高興的是終于可以接觸餐飲了,終于可以面客服務了,害怕的是不知道自己能不能勝任,能不能處理好與客人的關系.

來到浩海后,顧老師給我們介紹了酒店的發展史、酒店的各各部門及人員編排.這使我更加想好好的了解一下浩海,了解一個四星級酒店到底是怎么服務的,這個團隊是怎樣帶起浩海的?這個酒店的營業能力為什么會在大同市眾多五星級酒店都很出眾?

餐飲部分有燕鮑翅、雅間區、宴會廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺、傳菜部和前臺接待九個部門,我們9個人分別在不同的部門,兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業的服務與管理,這也是我們來此的目的。

從擺臺、折口布、傳菜、上菜、餐中服務、撤臺我們都親身體驗，一開始覺得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺得應該還能做的更好。全體員工對我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內容，注意事項，工作程序。毫無保留地把她們的工作經驗傾囊相授，讓我感覺到團隊的溫暖。之前所學的理論知識在開始的時候很難應用到實際中，通過師傅們的指點，使理論與實際相結合，經過一段時間對客服務也輕松自如了很多。閑下來的時間和主管們討教管理員工的經驗，各位主管也都有問必答,傾囊相授。

對于餐飲我要學的東西還很多,要學會觀察,做好服務,服務要仔細、周到、及時，要了解客人的需求，對常客要做好個性化的服務，知其喜好，盡力給予滿足，做到提前一步的服務，讓客人有賓至如歸的感覺。

半個月的時間過去了，在這半個月的時間里，感覺自己完全成為了酒店的一分子，對酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在浩海酒店這個大家庭中，可以感覺到大家庭中各部門相互幫助的手足之情，有一首歌唱的好相親相愛一家人，而整個酒店上至領導下至員工就是最親愛的一家人。感謝浩海酒店給我這樣的實習機會，讓我在實習中增長了見識，體驗了生活，我衷心希望浩海國際酒店能夠越來越好，也祝愿美林谷的明天會更好。

酒店宴會部實習心得【3】 xx年我們xxx級酒店管理專業的學生開始了在上海為期半年的專業實習。我班近50名同學參加了酒店的選拔，我去了華亭賓館。初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。半年前我帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了華亭賓館，開始了我們的實習。實習的半年里，我感受頗多，受益非淺。

由于世博會的影響上海的酒店出現了十分嚴重的缺人現象，酒店客源不是問題，關鍵就是員工問題，一次國際盛會一次挑戰也同時是一次莫大的機遇，這對酒店有著很大的利與弊，能否把握住這次機會要看就掉高層的判斷與決策了，采用合理恰當的營銷手段是至關重要的，這需要根據周圍環境，國家政策等因素來做出明智的選擇。

華亭賓館是中國旅游業標志性飯店之一，位居上海新興的商務娛樂中心徐家匯地區，毗鄰軌交1、3號線和內環高架路，使之處于便利的交通要道和優越的地理位置。賓館附近還設有各種商店、辦公樓、餐廳及娛樂設施。上海華亭賓館是一座為商務和休閑旅行而設計的華亭賓館，房間里有室內單獨浴室、大床或雙人床、國際直撥電話、國際衛星電視和房內小酒吧。對崇尚豪華的賓客，貴賓樓提供單獨登記入住、單獨休息室和24小時管家服務。 賓館擁有可容納1200人的商務會議場所，并提供24小時商務中心服務。健身娛樂中心包括健身俱樂部、室內游泳池、桑拿、網球場、桌球房和保齡球。賓館還配有國際標準的酒吧和餐廳，包括日本料理、上海本幫菜、港式粵菜、美國風味和其化國際特色的風味。

到酒店第一頓飯我印象很深刻，將近兩百多平米的員工食堂很整潔，椅子放得井井有序，食堂的飯菜也可以看得出來員工的待遇還可以，一個酒店員工的待遇如果不好的話員工怎么還有熱情去服務客人，甚至把酒店當成自己的家去對待呢。

開始的培訓讓我有所失望，兩天的課堂式培訓讓我們倍感枯燥無聊，介紹酒店的背景，一些酒店的內部設施樓層情況還有酒店的消防設施，后來的崗位分配實在讓人受不了，一個什么總監來到教室叫大家站起來一下，然后你你你什么花苑呀，宴會廳呀，客房呀，全是說英文，這也太簡單了吧，哎沒辦法，這就是酒店的選人選崗的方法嗎?只能說我們是實習生沒有什么資本經驗。但兩天的課堂培訓我都在課堂上睡著過，而且不僅僅是我一個，因為下了火車就來培訓真的讓人有點吃不消，以人為本，何在啊?培訓僅僅是語言方面，實際動手，酒店內部結構也是談談而已，沒有具體的實際行動，這或許也算是酒店培訓的不足之處吧!

開始上班什么也不懂，領班主管帶著做事，迷茫中還有點興奮，由于培訓的不足在后來的工作中開始凸現出來，鋪臺，托托盤，一些服務流程等等問題不少，可見前期培訓的重要性，但我認為學校應該也去多注意學生的動手實際操作能力，不僅僅去依靠酒店的培訓，理論與實際相結合，結果應該會是很好的。

在后來的工作中遇到很多事，被領導說，打破餐具，還有各種各樣的小錯，犯錯是必然的，虛心吸取教訓才是真正要去領會的。如果忍受不了一時的苦惱，堅持不住而選擇離開逃避，是一個很失敗的過程，人的信心和毅力是在不斷積累中練就的，吃點苦遭點罪對現在的我們是好事，起碼知道賺錢的辛苦，以后花起錢來慎重仔細一些。

酒店有時人手不夠需要從外面請parttime，一個組根據所分配的事來安排parttime，其實他們來酒店做事出賣的是體力，幾乎什么事累就叫他們去做，但我們也沒辦法，有點技術的事他們做不來，他們做事都是我們帶著他們做，他們不知道真正該怎么去做，慢慢發現更累，不是身體累是心累，聽話還好說有的不聽你的話，你是干著急，這時候要耐住性子，采用適當的辦法讓去聽你的話也算是與人相處，慢慢你會發現不知不覺中學到很多。

除了上班休息之余部門組織去踢了四次球，雖不是上班但上下級的關系依舊有那么點復雜，經理要球的時候大家還是那么的給力啊，適當的一些娛樂很好的讓大家的關系變得融洽一些，這為平時上班有了很好的促進。踢完球的那頓飯讓我有些崩潰，敬酒時少不了的，小小的一杯酒或多或少代表了一些，以后這樣的場合一定會是很多的，似乎挺復雜啊，慢慢吸取教訓，利用好這種機會，意識一種成功之道。

第4篇：酒店餐飲部實習自我范文

據WTO預測，到2020年，中國將成為世界上最大的旅游目的地國和第四大客源國。《2011中國旅游市場趨勢觀察研究預測報告》數據顯示：2009年我國全年旅游總收入為1.29萬億元，同比增長11.3%。作為旅游業務三大支柱的酒店業也在飛速發展，2010年全國共有星級酒店13991家，其中五星級595家，四星級2219家。到2015年全國將新增各類住宿設施約20萬家，其中星級酒店約1萬家，五星級酒店將超過500家。

酒店業和旅游業發展如此迅猛，使酒店業和旅游業的人才需求也呈現迅速上升的勢頭。預計到2015年，全國旅游直接從業人員將達到1700萬人，間接從業人員將達到8300萬人。目前每年旅游業專門人才缺口至少200萬人，今后還將以每年20萬人的數字遞增。星級酒店的前廳、銷售、客房、餐飲等部門經理及以上管理人員和高素質的酒店一線員工極為匱乏。

與此同時，截至2008年底，全國相關院校設置高職酒店管理專業的有540所，在校生人數約16.7萬人，累計畢業生人數約15.6萬人。其中，獨立設置的高職院校457所；本科院校職業技術學院81所；本科院校獨立學院2所。高職高專酒店管理專業已成為我國酒店業基層和中層管理骨干人才培養的主要平臺，潛力巨大，但競爭激烈。高職高專院校如何在眾多辦學者中脫穎而出、培養酒店業需要的人才，關鍵在于科學設置課程，推進教學改革，優化課程教學內容，改革課程體系，提高教學質量，進一步完善培養過程中各環節的質量監督和管理。

課程體系的建設是人才培養的核心，職業教育的培養目標最終是通過課程來實現的。建國以后我國職業教育缺乏相應的理論準備和實踐經驗，課程體系普遍存在：專業定位不準確，培養目標寬泛；缺乏實訓教材；課堂教學方法單一，師生缺乏互動效應；教育資源稀缺、信息閉塞，教學與市場脫節現象普遍；部分課程內容重復；缺乏培養學生職業素養方面的課程內容等問題。改革開放后尤其是上世紀90年代以來，各地在中等職業教育進行了許多有益的嘗試，我國引用的國外職教課程模式主要有德國的“雙元制”模式、世界勞工組織的MES模式、加拿大CBE模式等。

基于工作過程的高職酒店管理專業課程體系包括確定職業崗位群、崗位工作過程分析、教學過程分析、建立集群式模塊課程體系等幾個方面。

一、構建基于工作過程的酒店管理專業課程體系

課程開發是規劃育人方案的教育活動。高職課程開發基本模式可分為三種，一種是目標模式，一種是過程模式，一種是環境模式。

工作過程是“在企業里為完成一件工作任務并獲得工作成果而進行的一個完整的工作程序”。職業活動的工作過程是多種多樣的，職業教育不可能把所有的工作過程搬到學校。工作過程導向課程開發的參照系是工作過程，但并非所有的、原生態的工作過程，而是從職業群中歸納整合出的典型的職業工作過程。一條可選擇的工作過程導向課程開發路線是對實際的工作任務進行分析，得到整合的工作任務歸納，轉換成學習性的工作任務歸納，設計工作過程系統化的課程，組織工作過程系統化的課程資源建設。

姜大源研究員把工作過程歸納為在控制與反思基礎上的咨訊、計劃、決策、實施、檢查、評估六步工作程序，準確地描述了工作過程的軌跡，科學地演繹了德國勞耐爾教授等還認為的工作過程“是一個綜合的、時刻處于運動狀態但結構相對固定的系統”的內涵。工作過程導向課程以工作過程“六步驟”為導向，為職業教育的實施提供了一個基本模板。

工作過程系統化課程的設計應該真正以學生為中心，以典型工作任務的實施為教學主線，以過程性知識為主、陳述性知識為輔，即以實際應用的經驗和策略的習得為主，以適度夠用的概念和原理的理解為輔。必須按照工作過程來序化知識，將陳述性知識與過程性知識整合，將理論知識與實踐知識整合，讓學生在完成工作任務過程中形成直接經驗，從而掌握融合于各項實踐行動中的知識、技能，以提高職業素質水平。工作過程系統化課程教學的基本思想真正體現了工作怎么做，教學怎么教，特別強調在“做中學”，即學生的知識和能力都是在完成特定工作任務的過程中獲得。基于工作過程的酒店管理課程設置過程如下圖所示：

二、以工作過程為導向、整合酒店管理專業課程體系

（一）以就業為目標，強調高職高專酒店管理專業就業崗位的寬泛性，確定以高檔酒店、茶藝館為職業崗位進行分析，分析其所需的理論知識

傳統的酒店管理專業強調理論課程體系的完整性、系統性，學生將很多時間花在學習管理理論的歷史沿革、管理方法的原理等。這很容易造成學生走上工作第一線后只知道“為什么”，卻不知道“怎么辦”，所以在理論課程設置時要突出“以應用為目的，以必須、夠用為度，以掌握概念、強化應用為重點”。例如，將“管理學原理”這門課與“飯店管理”等相關課程進行整合。讓學生更緊密地將管理原理和崗位管理的實際相結合，使生硬的理論條目更加生動、鮮活。酒店管理專業要求學生必須具有一定的部門管理能力和飯店服務技能，包括與人的溝通能力、語言表達能力等等。

1、知識：飯店前廳部的機構設置、運營控制，前廳部銷售及銷售管理，前廳部的服務及服務質量管理；客房的設計，客房設備和客用物品的配備及管理，客房部清潔設備和清潔劑的配置與管理，客房的清潔保養，客房部對客服務，客房部的安全管理，客房部的人力資源管理；餐飲部組織機構設置和餐飲經營環節，菜單設計，餐飲服務及服務質量管理，餐飲設施設備的使用與保養，原料管理，宴會部運行與管理，餐飲營銷；餐飲部人力資源管理；

2、技能：飯店的總體和部門（餐廳、客房、前廳、營銷、財務、人力資源等部門）管理能力，市場開拓能力，服務意識及服務操作技能（前廳、客房、餐廳等）。

3、態度：良好的職業道德和個人品質、人際關系能力和團隊精神等情商因素。

三、從崗位需求出發構建強化學生實踐能力的實踐教學體系

（一）實踐教學體系的要素分析

實踐教學體系應該反映酒店管理專業重應用的培養目標，體現酒店行業對應用性人才的需求特點。酒店行業是一個服務性行業，不論是飯店還是其他企業，時時刻刻面對來自世界各國或各地的客人，具有外向性特點，對人才有基本的行業素質要求；酒店經營包含了住、食、購、娛等各個方面，要求人才必須具備與行業發展相適應的知識和能力，這就決定了酒店管理專業具有很強的綜合性和實踐性。因此，旅游教育必須建立與行業特點相適應的實踐教學體系。

酒店管理專業實踐教學體系由行業基本素質、行業基本技能和綜合運用能力三部分組成。

行業基本素質――酒店業是服務性行業，對客服務過程中，從業人員必須具備一些基本的行業素質，服務意識、溝通能力、外語應用能力、計算機應用能力、一定的寫作能力――全程進行培養。

行業基本技能――職業教育的基本技能訓練，是學會生存的基礎。包括飯店服務技能（包括前廳、餐飲、客戶三大塊）、茶藝服務技能、禮儀訓練等――隨課程教學進行訓練。

綜合運用能力――主要是培養學生綜合運用所學知識，分析解決實際問題的能力和獨立工作的基本素質，培養學生富有創造力地吸收和運用新知識的能力，提高學生的交際能力、公關能力、管理能力和自我發展能力――校內綜合活動和校外實習相結合進行。

（二）實踐教學體系的教學模式

熟練的操作技能或現場解決技術問題的能力是職業教育課程內容的重心所在。根據酒店管理專業的特點，實踐教學體系的構建應從三方面著手：

首先，時間上采用集中時間與分散時間相結合。充足的學時是實踐教學的必需保證，根據理論教學進度安排相應的實踐教學。集中時間主要指每學期集中操練型實習（2-4周）和畢業前生產實踐型實習（24-32周）所用的時間。分散時間指每學期課間認識型實習、假期社會接觸型實習等所用的時間。總體學時比例上理論課余實踐課要達到1：1。其次，空間上采用校內與校外相結合。校內模擬實訓中心主要安排認識型實習以及模擬環境下的技能演練型實習。校外實習基地主要安排見習和生產實踐型實習。第三，方式上采用體驗與操作相結合。體驗方式是讓學生通過直觀教學、實地參觀、短期參與行業活動等方式對所學專業有基本的了解與認識。操作方式則是讓學生到企業與員工同工作、同生活一段時間，真正參與行業工作，真實感受行業氛圍。4、細化崗位分工，探索酒店管理專業整體的“寬基礎、多方向”集群式模塊課程體系

高職酒店管理專業學制一般為三年，集群式課程設置分為兩個既相互聯系又相互區別的階段。第一階段（前三個學期）即“寬基礎”階段所學內容整合為從事酒店行業所必備的知識和技能。第二階段（后三個學期）即“多方向”階段所學內容針對酒店行業某一特定領域或崗位群所必需的知識和技能，并以技能為主。學生在第一階段的學習結束后，能根據自己的特長和興趣對第二階段的模塊加以選擇，也使學生畢業后在就業市場中有較高的應變能力，還為今后的轉崗或繼續教育奠定了基礎。如，在學習了酒店管理、公關禮儀、茶藝、等通用課程后，學生可根據自己的特點和興趣選擇酒店管理、茶藝服務、茶藝館經營等不同的方向，只要修夠規定的學分便準予畢業。

第5篇：酒店餐飲部實習自我范文

一、調查設計與樣本信息

本研究在參考相關文獻和對學生訪談的基礎上設計問卷，問卷分為三部分，第一部分是樣本的人口統計學特征，第二部分是就業意向，第三部分是就業影響因素。以溫州3所高職院校酒店管理專業的在校學生作為調查對象，分別從大一新生、實習前的大二學生和參加過實習的大三學生中各抽取120名。為了解在校學生就業意向情況，我們采用問卷調查和個別訪談相結合的方式進行調查，共發放問卷360份，收回300份，回收率83%，其中有效問卷265份，有效率88%。

二、高職酒店管理專業學生就業意向分析

（一）整體就業意向分析

就本次調查的整體情況來看，學生到酒店就業的意愿不是很強，只有46%左右的學生表示畢業后會到酒店就業，有20%左右的學生選擇自主創業，18%左右的學生選擇到家族企業就業，10%左右的學生選擇不知道，聽家人安排，另有6%左右的學生選擇出國或繼續深造。

（二）不同屬性就業意向分析

從性別來看，女生愿意到酒店就業的比例（39%）比男生要低（58%），相差近20%，由此可見男生更愿意到酒店就業。從生源地域來看，來自農村的學生愿意到酒店就業的比例（44%）與來自城鎮的學生（48%）相差不大，說明生源地對酒店就業意向影響不大。從家條件來看，家庭條件好的學生愿意到酒店就業的比例只有33%，家庭條件不好的學生愿意到酒店就業的比例達48%，說明家庭條件不好的學生更愿意到酒店就業。從不同年級來看，一年級到三年級酒店就業的意向呈逐漸上升的趨勢，愿意到酒店就業的學生比例分別為45%、46%和51%。進一步調查發現，不同年級就業意向出現差異的原因主要是：一年級學生對酒店的認識不足，高達40%以上的大一新生認為酒店工作累而簡單，沒有挑戰和價值；隨著專業學習的逐步深入，大二、大三學生對酒店工作的認識提高，對酒店良好的工作環境、優雅的工作氣質有好感，特別是酒店實習之后認識到酒店工作富有挑戰，很鍛煉人。這說明學校的教育對提高學生的酒店和專業認知起到一定的作用，但影響有限。

（三）就業目標意向分析

就業單位選擇上，32%的學生選擇國際品牌連鎖酒店，57%的學生選擇高星級飯店（四星、五星），只有4%的學生愿意到國內品牌連鎖酒店。進一步訪查發現，大多數學生認為國際品牌連鎖酒店和高星級酒店的管理比較規范，學習培訓較多，有利于自身學習和能力培養，且工作環境和員工福利好，職業發展空間大。此外受高職院校高質量就業評價標準的影響，高職院校更傾向于指導學生到名企就業，高星級酒店和國際品牌連鎖酒店的社會認可度和美譽度較高。如果在酒店就業，在崗位類型的選擇上，大部分學生會選擇前廳（34%）和餐飲（38%）部門，有20%學生選擇行政人力資源部門，只有5%左右的學生愿意到客房。原因主要是大多數學生（80%）認為酒店客房服務員直接面對顧客的機會少，工作缺乏挑戰，而且客房服務工作臟且累，管理人員相對穩定，職業發展空間有限；前廳和餐飲部門職業形象好，工作挑戰大，能鍛煉自己的能力，且職業發展空間大；行政人力資源工作時間早九晚五，但該類崗位人員比較穩定，酒店能提供的就業機會較少。薪資待遇方面，約92%的學生選擇酒店就業的期望起點月薪（試用期結束后）是3000元以上，其中“3000—4000元”的占54%，“4000元以上”的占38%，只有0.5%的學生能夠接受2000元以下的薪酬，高于浙江省最低工資標準的1850元。另外，學生接受在酒店基層工作的時間比較短，調查顯示71%的學生不希望長期在酒店行業工作，其中70%的學生能接受在酒店基層工作的時間在一年以內，27%的學生能接受兩年以內。

（四）就業考慮因素分析

根據調查結果，首次就業時會考慮的因素主要有個人發展前景（79%）、薪酬福利待遇（19%）、興趣愛好（66%）和父母及他人意見（20%）。表明學生初次就業時更關注個人發展前景，自我價值實現傾向更突出，薪酬福利待遇和父母及他人意見、專業是否對口等對大學生來說并不很重要。對于影響酒店就業的因素，調查結果顯示“工作太辛苦”（55%）排第一位，此外，薪酬太低、發展前景、家人反對等也是困擾高職酒店管理學生酒店就業的重要因素，這主要由社會對酒店職業的認可和酒店行業自身所具有的劣勢導致的。

三、結論與建議

（一）結論

一是高職酒店管理專業就業前景整體比較樂觀，但專業就業率低。84%的學生選擇畢業后直接就業或創業，但只有46%的學生畢業后愿意到酒店就業，主要原因是溫州高職酒店專業生源主要來自經濟發達的浙江，學生家庭條件普遍較好，家長能幫助學生尋找到更多的就業機會，或提供創業支持，同時酒店工作辛苦、薪酬待遇低、升職等待時間長及不確定性等因素也會影響學生及家長的就業信心。二是學校專業教育對學生的酒店就業意向有一定的正向影響。高職酒店管理學生畢業后愿意到酒店就業的意向呈逐年上升趨勢，尤其是專業實習之后，學生對酒店職業的正面、積極的認識提升。三是酒店就業的崗位選擇上更傾向于接觸顧客機會多的一線崗位。酒店前廳和餐飲部門接觸顧客的頻率高，對員工的要求高，富有挑戰，職業發展空間大，所以這些部門成為學生酒店就業的首選。雖然有部分學生傾向于行政人力資源及銷售部門，但酒店能提供的就業機會少，他們更希望在酒店工作一段后有機會調換到這些部門。四是酒店就業的單位選擇上更青睞高星級和國際品牌連鎖酒店。受學校就業指導的影響，酒店就業的單位選擇上，超過半數以上的學生親睞高星級酒店，近四成的學生更傾向于國際品牌連鎖酒店。五是首次就業的期望薪酬較高，基層工作時間短。92%的學生期望首次就業的薪酬在3000元以上，高于目前行業的平均薪酬水平，這由生源地的經濟發展水平普遍較高，學生、家長對薪酬期望較高所致。學生能夠接受酒店基層工作的時間普遍短，70%在一年以內。六是個人發展前景和興趣愛好成為影響學生就業意向的主要因素。學生在首次就業時重點考慮的因素主要是個人發展前景、興趣愛好和父母及他人意見；但困擾酒店就業的主要因素是工作太辛苦、薪酬太低、發展前景、家人反對等。

（二）建議

第6篇：酒店餐飲部實習自我范文

關鍵詞:馬斯洛需求理論;酒店;人力資源管理

中圖分類號:F27文獻標識碼:A

美國心理學家馬斯洛的需要層次論認為,人類的需求是以層次的形式出現的,由低級的需求開始逐級向上發展到高級的需要。他將人的需要分為五個層次,由低到高形成階梯。這五個層次分別為:生理的需要、安全需要、社交的需要、尊重的需要、自我實現的需要。酒店人力資源管理中,不同層次的員工對應不同的需求層次,需要有不同的激勵機制,滿足其需求,留住人才,為酒店創造更大的經濟效益。

一、生理的需求

這是第一層次的需求,也是人類最基本、最原始的需要,包括衣、食、住、行等。以四星級以上酒店餐飲部為例,其組織結構中由餐廳服務員、領班、主管、部門經理等人員組成,其中臨時餐廳服務員工資相對較低,如果自己租房,那每月工資幾乎所剩無幾,所以他們首先面臨的就是第一層需要,即解決吃住的問題。結合學生實習的酒店,通過對北京、蘇州、上海部分星級飯店調查表明:餐廳服務員多數是在校實中專及技校學生或進城打工未婚青年,對這部分臨時工,解決好吃住問題是能使其安心工作的最基本保障。這要求酒店有員工集體宿舍,工作期間有免費的工作餐。更人性化的管理是:有的酒店對單身員工,一日三餐都管,有的節日還有會餐。有的臨時工就是因為衣食無憂而愿意相對較長時間的留在一個飯店。

二、安全的需要

當生理的需要獲得相對滿足之后,安全需要便接踵而至了。安全需要包括生命安全、勞動安全、財產安全、職業和生活穩定等。他可分為兩類:一類是現在的安全需要,就是要求現在社會生活的各個方面均能有所保證;另一類是對未來的安全需要,就是希望自己未來生活能有保證。

對于已成家立業的老員工來說,第二層安全需要就凸現出來了,最突出的是有一份薪酬相對較高的穩定工作。為了維持正常的經營,一些酒店采取旺季時進人、加班,淡季時減薪、裁員的措施,固然是節約成本的方法,但是突然的大幅人員變動會給失業員工帶來了極大傷害,也會使在職員工失去安全感,影響其工作積極性。沒有員工工作的安全感,又何來對客戶的優質服務。蘇州、上海很多有經驗的四星級以上酒店,通過酒店與相關大專院校的緊密攜手,在學生實習上建立合作關系,飯店管理相關專業在校學生可作為酒店人力資源調配的重要組成部分。在經營旺季酒店急需用人的時候,大量的實習生可以迅速補充,滿足酒店經營的及時之需。這樣,酒店就可以對那些忠誠可靠的老員工,與他們簽訂工資待遇比臨時工有很大優惠的長期就業合同,使之成為合同制工人,以保證其工作穩定性。

眾所周知,餐廳服務員是吃青春飯的,隨著結婚生子與年齡的增長,從前得心應手的餐廳服務員工作已逐漸不能勝任,這就需要酒店人力資源管理人員有計劃、有步驟的制定相應的合理化措施來解決這部分員工的后顧之憂,一方面對于老員工可以給她們培訓一些客房服務技能,或調換其他力所能及的工作;另一方面對于吃苦耐勞、服務技能熟練且有一定師傳能力及管理能力的員工及時晉升為領班或更高級的管理人員,使他們對未來的生活充滿希望。

三、社交的需要

當生理和安全的需要得到相對滿足后,社交的需要便成為一項重要的激勵因素了。社交的需要包括社交的欲望,即同事之間保持友誼和融洽的關系,希望得到別人的信任、友愛和同情;即渴望自己歸屬于某一個群體,成為其中的一員并得到相互關心和相互照顧。

酒店服務工作是很辛苦的,長期從事這樣的工作,員工的身心都是很疲憊的,對一線服務人員及基層管理人員來說尤其如此,這樣他們社交的需求就顯得比較突出,這就需要酒店有相應的激勵措施,來激發這部分員工的工作熱情。蘇州胥城大廈酒店的做法是:酒店定期組織員工開展各種技能型及娛樂型、趣味型比賽,如托盤比賽、餐巾折花比賽、擺臺比賽、消防比賽、卡拉OK比賽等,既增長員工的技能知識,又增進員工的友誼,還可增加員工的凝聚力。

希爾頓曾經說過:“只有快樂的員工才會有快樂的顧客”,酒店還要通過改善工作環境、生活環境和人際環境來吸納和留住員工,人際關系融洽、環境寬松、氛圍溫馨、生活安定、心情愉快、舒暢,人的創造性、積極性就能得到充分發揮。

四、尊重的需要

所謂尊重需要,包括自我尊重和受人尊重。自我尊重是指一個人希望自己在各種不同的情境中,能獨立自由,充滿信心,有所成就;受人尊重是指一個人希望得到他人的認可、尊重、信賴以及高度評價。

酒店的各層管理人員,對尊重的需要表現比較突出,這就需要酒店建立“以人為本”的人才培養與激勵機制,使酒店各種有用之材的工作才能得到認可、人格受到尊重。如果一位員工能受到上級的尊重,他才更愿意用心去工作。如何才算受到領導尊重呢?一方面自己付出辛勤的勞動要受到上級的肯定,做出成績要有完善的獎勵機制,這就要求酒店建立一些合理的用人制度,如舉賢任能制度、績效管理制度、兼職兼薪制度、雙向選擇制度、利益驅動制度等來體現對員工的能力尊重,即有能力的員工可以受到重用;另一方面員工需要人格上受到尊重,有榮譽感、自豪感。目前,一項名叫員工援助計劃(簡稱EAP)的全員心理管理技術正逐漸受到國內企業的青睞。EAP又被稱為“精神按摩”,EAP已成為世界知名企業人力資源管理的重要手段。美國《財富》雜志評選的世界500強企業中,75%的企業都運用EAP為自己企業的管理者和員工服務。EAP管理要求高層領導要善于通過情感交流和心理溝通來真正關愛員工,關心員工生活,尊重員工,對員工寬容、仁慈,盡量滿足員工的合理需求。在節日、員工生日的時候送上賀卡、禮物等祝福。只有這樣,員工才會感受到自己被重視、被肯定、被激勵,更會認為自己的身份獲得尊重,也只有自己受尊重了才會對酒店滿意,自覺自愿地為企業創造更大的效益。

五、自我實現的需要

當上述需要均基本得到滿足后,自我實現的需要就變得突出出來,這是最高層次的需要。自我實現的需要指實現個人的理想、抱負以及充分發揮個人才能的欲望,它通常表現在勝任感和成就感兩個方面。酒店中層以上管理人員,自我發展和自我實現的需求表現比較突出。要想使他們事業有成的需求得到滿足,就要求酒店拓展領域,發展事業,不斷創造出與高素質人才相匹配的、知識與科技含量高的崗位,使他們感到學有所用,自己的才能得以充分的發揮,英雄有用武之地。

優秀人才的流失是目前我國酒店人力資源管理普遍存在的突出問題。人員的流動原因很多:來自競爭對手的誘惑、對薪酬的不滿、對組織文化的不認可、職業發展規劃不明朗,等等。這些問題管理者不可能通過某種預設的流程來避免和解決,因此我們更傾向于建立組織和員工的信任關系,建立某種可以被多數人認可的企業文化和氛圍,情感留人等,盡量針對員工流失的具體原因,一一分析和解決。近年來,我國酒店的優秀員工大量流向外資酒店或轉向其他行業,并非只是因為那些企業提供的薪水高,還因為在那些企業他們能擺脫相關體制的束縛,得到一個展現自我的舞臺,實現自己的人生價值,更好地實現他們的自我發展。

要實現自我發展的需要,酒店應有計劃、有目標、有步驟的對員工實施培訓,這是一項雙贏的管理活動,一方面可以滿足員工知識提升的需要;另一方面人力資源培訓是企業人力資源再生和增值的一條重要路徑,在現代企業的經營管理中具有獨特的戰略意義。酒店企業應把人力資源培訓與酒店的發展緊密聯系起來,謀求可持續發展。人力資源培訓應為酒店的經營創新、管理創新、產品創新、制度創新服務,人力資源培訓及其創新的所有成果都必須轉化為酒店的經營特色、管理能力、品牌優勢、服務水準。這樣才能做到企業與個人互惠互利,共同發展。

為更好地實現自我發展,企業還要指導員工制定職業發展規劃,明確酒店對他的期望,對他個人發展的設想,定期進行考核評估,檢查個人發展的進度,幫助其實現目標。制定優惠政策,對酒店的職位空缺,優先考慮內部晉升,這樣必然能提高員工的工作能力,建立強大的內部凝聚力,激勵員工創造力的發揮,充分調動其工作的積極性,使企業最重要的資源――人力資源的作用得以最充分的發揮。

(作者單位:河北政法職業學院)

主要參考文獻:

[1]郭春林,尹洪煒.論現代酒店餐飲業的人力資源管理[J].科技資訊,2007.12.

[2]劉文斌.基于酒店“以人為本”的人力資源管理構建[J].南寧職業技術學院學報,2006.4.

第7篇：酒店餐飲部實習自我范文

1.1調查方法與問卷設計

本次研究以對學生進行問卷調查作為信息采集的主要方式。酒店實習滿意度主要是基于學生的主觀評價，為避免學生主觀評價的隨意性和從眾性，需要制定有針對性的分析指標，同時方便學生的判斷和選擇。為此，問卷設計為三個部分，其一為實習生基本情況，包括實習生的性別、性格、年齡等指標;其二是對實習經歷的評判，包括實習崗位安排、每天工作時間、實習中業余互動、實習過程中不滿情緒的來源、酒店服務操作規程的掌握和實習對就業的作用評判等;其三采用5分制里克特量表的方法，來評價實體滿意度(其中，5表示“非常滿意”、4表示“基本滿意”、3表示“不確定”、2表示“不滿意”、1表示“非常不滿意”)。

1.2問卷的發放與回收

問卷調查于2014年3月5日－4月5日集中開展，由揚州大學旅游烹飪學院團委，選取了向剛從酒店實習半年后回校的旅游管理本科大學生發放調查問卷，采取了一人一座，匿名填寫的方式，共發放調查問卷100分，回收79份有效問卷，問卷有效率79%。2.3人口統計因素分析本次被調查實習生的具體情況見表1，從表中可以看出:一是在酒店實習的大學生中，女生遠多于男生，某種程度上也更適應酒店的要求;二是實習學生為大三階段，年齡在19到21歲之間，是最富有活力同時也是自身價值判斷能力初步形成的年齡;三是在自我性格認知上，50.6%的學生認為自己性格難以用外向或內向來判斷，但有21.5%的學生認為自己性格內向，這對于酒店實習來說需要一個轉化的過程。

2旅游管理本科專業學生酒店實習滿意度分析

學生對實習過程的評價，多是由于實習中的客觀條件和自己的感受而形成。為此，對實習滿意度的評價從客觀的實習崗位安排及調整、實習單位對學生的關照和培養等入手，進而得出學生實習滿意度的關鍵因素以及對實習價值的總體判斷，形成相對全面客觀的評價體系。

2.1學生的實習崗位安排及調整情況

從圖1可以看出，酒店對學生的實習崗位安排主要集中在餐飲和前廳，分別達到了43%和35%。兩個部門也是酒店對外接待的窗口部門。尤其是餐飲部門，多是工作時間長、消耗體力大的崗位。這類崗位實習生往往承擔著相對于正式工的替代作用。實習本身也是學習的過程，是教學計劃的一部分。因此，通過實習能夠多大程度地提升自身的專業技能和實踐能力，這是實習生尤為看中的方面，實習中的輪崗是大多數學生的訴求。圖2可以看出，71%的實習生始終在一個崗位，而實習中能夠轉崗的僅為25%。這一現象是酒店基于自身業務和利益的考慮，因為調研對象的實習時間為6個月，對于酒店來說這一實習時段不大愿意讓學生換崗，因為酒店實習區別于其他行業，實習過程也是工作過程。

2.2作息時間安排及業余活動

作息時間是學生實習中意見最大的因素之一，超出規定的8小時工作時間在實習單位中尤為普遍，僅有38%符合規定要求，而46%的受訪者超過8小時的工作時間，另有9%為沒有固定時間，詳見圖3。飯店服務的特殊性使得員工作息時間多變且不確定。而與工作時間相對應的是員工業余活動，業余活動質量往往能夠彌補員工對工作時間較長的不滿。圖4顯示，31%的實習單位采取外出郊游的方式安排實習生的業余時間，事實證明，這一方式尤其受到學生的歡迎。16%的實習單位采取專業技能比賽的方式，反映飯店對員工技能的要求。而體育類活動項目如羽毛球等的安排很少，這一現象值得重視。

2.3實習不滿情緒的來源

實習是大學生初步接觸社會的過程，實習中不滿情緒的出現有許多原因。實習生認為工作中部門領導的工作水平是讓他們產生不滿的因素，達到了36%。其次是由于客人的原因，占24%。11%的不滿原因是與同事的關系以及8%的因素是自己難以勝任崗位要求。從圖5可以看出，實習單位提升管理者職業能力和實習生盡快提升自身實踐能力是消解不滿情緒的主要辦法。

2.4對實習成效的評價

實習過程到底讓學生學到了什么，是檢驗實習成效的重要標準。通過圖6和圖7可知，57%的實習生認為通過實習對酒店服務操作規程是一般了解，較好掌握的僅為37%。另從“實習對就業和未來發展的作用”看，72%的受訪者認為通過實習鍛煉了社會適應能力，對未來發展很有作用，另有19%認為實習和自己預期的不一樣，存在著很大的偏差。無論是對酒店職業能力的培養，還是實習對學生職業生涯的發展，都還存在著一定的差距。

2.5實習滿意度的綜合評價

根據里克特量表進行的指標統計，可以發現:在實習的客觀條件評價方面(見表2)，均值最高的指標為“與他人相處”4.01，說明了同學們有著較強的人際關系能力。其次是對實習崗位的滿意度，達到了3.22，說明了總體上實習崗位是較為滿意的。而住宿條件和實習報酬的均值則都很低，分別為2.97和2.87，實習單位需要在這兩方面有所改善。體上評價較低，但“辛苦工作得到上級認可”的評價均值為3.32，“企業培訓情況”次之3.20，反映出學生對企業培訓基本認可。“企業文化感知”的評價均值為3.13，這方面的認知和評價尚處于中等水平。“管理模式感知”的均值為2.82，實習生接觸管理層面的幾率較低，因而也難以對這方面有深刻認識。

3基于學生滿意度的酒店實習管理

學生對酒店的滿意度，為提升實習工作的成效提供了很好的參照。針對實習中存在的問題以及學生評價，院校對酒店實習管理應加強以下三方面工作。

3.1做好大學生的實習引導教育

院校應對學生的實習做好引導和教育工作，實習本身也是學習的過程，學生面臨著與學校截然不同的情景和環境。酒店業與其他行業不同，每逢節假日等休息時間往往也是酒店最為忙碌的時段，每天8小時的工作制，也很難在酒店中得到貫徹。作為主要面向一線崗位的酒店實習安排，這既讓學生得到豐富的實踐鍛煉機會，但同時也是消耗學生體力的過程，這對于年輕大學生來說，是體力上的考驗。因此，院校的實習引導教育應重點在挫折教育、逆境承受等方面給學生進行心理鋪墊和輔導。

3.2與實習單位保持緊密溝通

對于很多酒店企業來說，吸收實習生很大程度上是緩解用工成本壓力。在實習過程中，多數實習單位不愿意讓學生輪崗，主要是基于學生實習時間短而培訓，培養員工需要較長周期的考慮。因此，在學生實習過程中，學校應與實習單位保持緊密溝通，一方面是了解學生的實習狀態，另一方面是盡可能讓學生有輪崗的機會，可能的情況下，應爭取學生在管理助理的崗位鍛煉，練就除了技能之外的組織和管理能力。

3.3開展酒店實習的成效評估

第8篇：酒店餐飲部實習自我范文

如果我們的工作總結只寫給自己看，實際達不到提高的目的。因為自己看不到自己需要提高的地方，只有不斷分享，讓別人指點，甚至挨罵，才能了解不足。下面是小編為大家整理的酒店員工年度工作總結范文，希望對您有所幫助。歡迎大家閱讀參考學習!

酒店員工年度工作總結范文1__年12月，我來到__酒店工作，經過緊張的培訓之后，我成了一名西餐廳員工，開始了如家的溫暖，我的新生活開始了。

因為我是新員工，所以在西餐廳經理，主管和一些同事都對我要求比較嚴格，也很關心我，酒吧的及廚房的同事們都很喜歡我，我們在一起接觸的時間都很快樂，跟他們在一起我學到了很多東西，尤其學到很多西廚房的知識是非常的開心，因為我的爸爸年輕時就是一個小有名氣的廚師，以后我可以在他面前露一手啦，哈哈。

我很愛也很珍惜我的工作，每天也都很細心地去做自己的每一件事情，在之前的酒店實習結束我的酒店旅游管理畢業論文主題就是《論顧客至上》，我也把所學的“顧客至上”的理念融入了我的工作與生活，在這個大家庭里每天我都過得很開心，就像快樂的小天使，每天把自己的快樂開心分享給客人。立達人酒店每天早餐都在西餐廳用餐，由于酒店剛剛開業，根據營業情況并不是每天都設立自助餐，很多情況都是零點早餐。在我的待客思維里，我覺得早餐雖然都是免費的，但是自助早餐和零點早餐客人的感受是不一樣的，自助早餐客人有很多選擇，口味不適合可以再選擇其他食物，可以跟好的根據自己的喜好搭配，更容易達到滿足感，但零點早餐點好之后如食品口味與自己的飲食習慣有偏差之后，往往沒有太多的選擇，很多有良好素質的客人即使不合胃口也會默默的把食品吃完。所以，在西餐廳提供零點早餐的時候，我往往對客人傾注了更多的關注及關心，把我的微笑和快樂更多的分享給客人。

在立達人工作不知不覺已經兩個多月了，快樂美好的生活與工作總是讓時間過得很快，在這兩個多月讓我感受到從未有過的快樂工作中讓我過得很充實美滿，想家一樣的溫暖。

家是溫馨的港灣，家能給人以快樂、舒適的感覺，讓人在疲憊或歡喜的時候第一個想到它。我不僅有一個生我養我的小家，而且還有一個團結進取的大家---那就是我們立達人酒店。我們都來自五湖四海，相信大家都聽過“有緣千里來相會”這句話，正因為有緣，讓我們相識、相聚在這里一起組成了一個和諧、美好、團結的大家庭。

每天在到酒店上班的路上，我總有說不出的歡喜，因為快樂的音符一直在心中跳動。隨著剛剛變綠的枝葉發芽，我想家，想起父母經常在我聲旁噓寒問暖的小家。我想家，想這個每天都在奔波忙碌、奮斗、上進的大家。正所謂“在家靠父母，出門靠朋友”，在這里有許多的兄弟姐妹，長輩領導朋友。他們用春天般的溫暖，夏天般的熱情來關愛、幫助我們。從他們身上我學到生活的樂趣，也懂了工作的樂趣。我在這里學習、工作，抓住每一個機會鍛煉自己，不斷的發展完善自己，我經常向往明天：一個嶄新的自我，成熟的自我，能夠出現在大家的面前。

酒店是一個大家庭，工作中有歡笑，也有淚水，生活中有爭吵更有友誼，我們始終是一個團結的團隊，敬業、樂業、高效團結、精城協作。立達人酒店為我們做了很多，如開展職業培訓、舉行各項活動等等，在潛移默化中慢慢的提高了我們的整體素質。

我們應懷抱感恩的心積極回報酒店，樹立“立達人是我家，一草一木都愛它”的主人翁思想，發揮主人翁的精神，把個人的追求融入到酒店的發展中去，成為酒店的主人。一個新的酒店在發展的過程當中，必然會遇到許多異想不到的困難，他如同襁褓中的嬰兒，需要大家共同關愛、呵護，才能茁壯成長。生命告訴我們要堅持執著，堅持對美好事物的追求，堅持對未來生活的憧憬。前途是光明的、道路是曲折的，深信我們的未來不是夢。

讓我們“同身心，共進退”，為酒店創造財富，體現自身價值，為立達人酒店美好明天而不懈努力，使立達人酒店就象藍藍的天空一樣寬闊、明朗，同時也希望這個大家庭能越來越強大，越來越美好。

酒店員工年度工作總結范文2____年是__大酒店轉制運營的第二年，是我就任行政辦公室副主任的第一年，在董事長和總經理的正確領導下和各部門的大力配合下，一年來自己克服事情繁雜、人員短缺、業務不熟等困難，不斷自我加壓，不斷接受挑戰，盡全力完成了本職工作。

辦公室工作對我來說是一個全新的工作領域，作為辦公室的負責人，自己清醒地認識到，辦公室是總經理直接領導下的綜合管理機構，是承上啟下、聯系各部門的紐帶，既是指揮員又是戰斗員，是領導意志、意見的體現，也是基層問題的反饋者。辦公室的工作千頭萬緒，有文書處理、檔案管理、文件批轉、會議安排、會議紀要、迎來送往、車輛管理、及后勤保障等，各項職能都是為領導決策提供服務。

一、勤于工作，努力抓好各項工作的落實

1、做好文字處理、會議文檔工作

(1)協助領導做好行政管理工作，做好各項會議會前準備，做到及時、有效，并對文件資料進行整理歸檔。負責會議的記錄、整理和會議紀要提煉，并對會議有關決議進行實施和督辦。

(2)認真做好酒店的文字工作，信息上報和檔案管理等工作。

(3)對酒店收到的各類文件，做好收發、落實和登記工作，及時報請領導閱示，并做好跟進和資料歸檔工作。

2、完善部門的工作程序和規章制度

(1)完善部門工作程序。2019年酒店邊經營、邊完善、邊提高，不斷在實踐和具體操作中調整、修改和規范程序，制定了切實可行的工作程序。

(2)建立會議制度和檢查制度。規范了晨會制度、行政值班經理制度、財務分析會議制度、銷售分析會議制度、采購例會制度、工程維修協調會制度，同時對每次會議的召集人、內容、會議記錄進行了規定。

3、做好車輛保障工作

在車輛管理方面嚴格遵守車輛管理制度和安全責任制，針對酒店車輛緊張的情況，制定車輛使用管理規定，合理調節用車秩序，做到車輛使用有序，并對車輛勤檢修、勤保養、勤清洗，培訓司機熟練掌握車輛技術性能，有故障及時排除，使車輛始終處于良好狀態。

二、存在的問題和今后努力方向

存在的問題和不足，主要表現在：第一，辦公室工作對我而言是一個新的崗位，許多工作我都是邊干邊摸索，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高;第二，有些工作還不夠過細，一些工作協調的不是十分到位;第三，自己在一些事情的處理上，思路不夠開闊，眼界不遠，考慮不夠周全。

同時，還有一些管理不到位的地方需要向領導匯報。

1、員工食堂問題。

食堂的協議不夠完善，導致對食堂管理約束力部強。

2、用工荒問題，每月都感覺人手不足，調度比較吃力，希望能夠制定合理的獎懲制度來留住老員工好員工。

3、員工業余文體活動基本沒有，導致員工之間的團結互助精神稀缺。

4、各部門領導之間的配合不夠，溝通太少，在以后的工作中應當增加中層干部之間的交流活動。

5、各部門人員的崗位職責應當繼續學習，分清職權大小，不要遇到問題都互相推，最合理的管理方式就是制度人，不是人管人，這樣對整個酒店管理才有利。

6、酒店新老員工的培訓任務，也是相當嚴峻，沒有好的服務，就沒有好的利潤，錢是靠大家共同拼搏積攢起來的。

7、各種協議的簽訂都有多思考，壞人做在前頭，對以后的管理工作會有積極的影響。

對照標準，總結經驗，還有很多工作有待改進，我想只要正確對待，努力改進，工作就會做的更好，能力也會逐步提高。在新的一年里，我將更加努力工作，自覺學習，不斷豐富、充實自己，秉承更嚴、更高、更好的指導思想，以實實在在干事，干實實在在事的工作作風，認真干好每一項工作，以己之長服務酒店，以己之能回報酒店。

酒店員工年度工作總結范文3一、加強自身學習，提高業務水平

雖然我的職務只是一名領班，但要做到優秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了樓層各項工作的正常運行。

二、日常管理工作

樓層領班對我來說并不是一個陌生的工作,但嘉海對我來說是一個全新的工作環境.作為一名樓層領班,自己扮演的角色是承上啟下,協調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的事務性工作。在新的工作環境中，各項工作幾乎都是從零開始，盡快理順工作關系，融入新的工作環境，是我的首要任務。努力配合主管做好樓層管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的會議接待任務比較重，上半年多次接待了海關的重要賓客，本酒店的會議接待任務比較重，上半年多次接待了海關的重要賓客，但由于客房服務人員因種種原因經常短缺，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

三，存在的問題

半年來，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現在：第一。我畢竟到嘉海工作才半年多，許多工作我是邊干邊摸索，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。第二.有些工作還不夠過細，如在查房上，設施設備及衛生檢查上，不是十分到位。第三。自己的理論水平還不太高。

四、下半年的工作計劃

1.加強學習，拓展知識面，借鑒同行業的優缺點，靈活運用自己的實際工作中，優化工作質量。

2.加強對設施設備的檢查和維護保養，給客人在使用過程中以和諧、舒適之感。

3.積極認真配合主管，搞好樓層的日常管理工作。

4.針對一些新員工和操作不規范的服務員進行手把手的教，提高員工的業務水平。

5.加強節能的檢查，平時多跟服務員講節能的意識，努力做到二次進房檢查。

6.對客房的日常衛生質量要嚴格把關，合理的安排好計劃衛生。

在接下來的日子里，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發揚優點，力爭取得更大的工作成績，為酒店創造更高的價值。

酒店員工年度工作總結范文4歲月如梭，轉眼間，來___酒店已有一年多了，回顧在這一年里的工作中，我在領導和各位同事的支持與幫助下嚴格自己，按照酒店要求較好完成自己本職工作，通過這一年的學習和領導的指導有了較大的改變，工作質量有了新的提升，現將在這一年工作情況總結如下：

一，日常工作管理：作為一名樓層領班要有協調的作用和配合經理做好樓層管理工作

二，加強自身學習和提高業務提高：雖然我是一個領班也要做到優秀要向經理和書本學習提高自己的素質，要在下一年有一定的進步管理能力有進步保證樓層各項工作正常運行。

三，存在問題：在這一年里也存在一些問題和不足主要是

1.有些工作不夠認真如查房，設施設備及衛生檢查不是十分到位

2.對員工不夠關心也沒及時溝通不太了解員工心聲自己責任不到家，還隊員工松懈。

3.自己管理水平和理論水平有限。

四，下一年計：

1.劃積極認真配合經理搞好樓層日常工作.

2.加強設施設備認真檢查和維護，給客人使用過程中以和諧舒適之感。

3.對客房衛生質量要嚴格要求，合理安排好計劃衛生。

4.加強節能檢查，多給員工講節能知識努力第二次檢查

5.以后要對新員工和工作不規范的員工手把手教，提高員工業務水平。

在接下來日子里，我要認真勤奮工作，改進不足之處發揚優點，較好每一個員工把賓館創造更高的價值。

今年，承蒙酒店領導與同事們的愛戴，推舉我當選酒店客房領班，酒店客房領班作為經理的助手，我會認真、妥善地安排具體工作，嚴格要求自己做好本職工作，積極努力協調客房相關各部門之間的關系，為經理分憂，為酒店創造效益。

在這里，我就下半年的工作計劃，制定如下：

一，認真學習、努力提高自身素質。

作為酒店客房領班，我從普通員工晉升為中層干部，跨越不小。今年是我需要鍛煉的重要磨合期。因此，我需要學習相關工作知識，清醒地認識自己，不僅要加強自身修養，加強實際工作能力，還應該學會舉一反三，爭取在工作當中取得成功。

二，積極進取，使自己的工作水平有所提高。

我相信，通過自己的努力，我會不斷增強自身的管理、協調能力，在處理事務方面獲得一個質的飛躍。

三，細節決定成敗，要做好日常實際工作，要細心、耐心與用心地處理工作當中的每個細節。

作為領班，官不大不小，職權不大。如果平時工作還不做細做精，那么就會失去在基層員工中的威信。因此我平時工作當中，應該不厭其煩地根據工作中出現的種種問題加以處理，理順各種工作關系。

酒店員工年度工作總結范文5自20__年“世博會”以來，佳日餐廳在不斷提升服務、菜肴質量和服務人員的素質上，得到了各方面的肯定及贊揚，在圓滿完成“世博會”期間的接待工作后，這次我們又迎來了一個超“世博會”的接待工作――聯合國國際反貪會議。

為圓滿完成此次會議用餐任務，餐飲部領導周密籌劃、精心組織、全力做好各項工作。現將餐廳接待服務工作總結如下：

一、領導高度重視，仔細安排工作。雖然此次會議用餐從6月30日開始到7月7日結束，歷時8天時間。但是先期的準備工作早在6月中旬就開始了。在這短短的半個月里，餐飲部的顧經理特別給整個餐飲部開了動員會。按照酒店的總體接待要求，制定了詳盡可行的接待措施和應急方案。動員工作由橫向到邊，縱向到底。從各級人員的服務禮儀培訓，到每餐食材使用的數量和食品檢驗的細節，他都一一過問，絕不含糊。由于此次會議用餐早、中、晚三頓飯都用自助餐，且每次用餐人數都在150人以上，屬于有史以來工作量最大的一次接待。此時又恰逢在餐廳工作的實習生實習期結束，在人員緊缺的情況下，餐廳前臺服務的15名員工，都堅守在各自的崗位上。從而為成功接待奠定了堅實的基礎。

二、全體員工放棄休息，全力以赴。會議用餐接待期間，餐飲部全體員工，不分一線二線，全部放棄休假，特別是回家探親的員工也馬上趕來，投入一線服務。各級管理人員都是身先士卒，深入一線督導指揮，在人手不足的情況下，更是親自上陣，服務客人。特別是在餐廳服務客人的各位員工，從6月30日開始，每天早上剛過6點，幾百位客人就陸陸續續的進入餐廳用早餐，中午11點開始接待爭分奪秒用午餐的客人，晚上18點忙忙碌碌的晚自助又開始了，8天的用餐接待基本上是連軸轉，身心、才智和體力付出幾乎到達極限，為接待的順暢進行做出了艱苦的努力和辛勤的工作。正是這種攻堅克難、無私奉獻、能打硬仗、苦仗的精神，鼓舞和帶動了士氣，保證了接待工作的及時到位。

第9篇：酒店餐飲部實習自我范文

關鍵詞：崗位群；高職酒店；實踐課程體系

隨著國家經濟的發展，第三產業中的旅游業和酒店業所占的比重日益增大，行業迫切需要大量的酒店專業技術人員，因此各大院校紛紛設立酒店和旅游兩個專業，以滿足社會的需求，同時也造成了校際之間的就業競爭。高職酒店管理專業的出路是建立以就業崗位群為導向，形成基礎崗位與管理崗位，提高學生的可持續發展能力；根據崗位能力要求設計崗位模塊，按照崗位模塊設計課程，形成具有特色的實踐課程體系。

一、酒店管理專業崗位群模塊分析

（一）崗位和崗位群分析

崗位是企業根據生產、服務的實際需要而設置的工作位置。而崗位群則是指某個專業或某類技術崗位的集合，在高等職業教育中，“崗位群”更能準確表達高職教育過程的各個環節。因此，對高職酒店管理專業的研究必須以就業崗位群為導向。

1.人才培養目標

高職教育發展最原始的推動力就是經濟和社會發展的需要。星級酒店和社會餐飲企業最缺乏的就是第一線的服務人員和初、中級的管理人員，而不是固定在某一崗位的技術操作人員。按照酒店崗位群的要求進行專業人才培養的定位，提高學生的專業知識和實踐技能，使其具備良好的職業素養和團隊合作精神，培養適應行業發展的高端技能型專業人才。

2.行業發展背景

高職院校定位于服務地方經濟建設，這就決定了它必須根據遼寧省的酒店業和餐飲業的發展背景進行專業建設和課程設置。行業的發展背景是酒店管理專業設置的根據，是就業的基礎，充分體現了專業的特色。

3.學生層面

高職教育不應該只停留在學校的教育，要更加注重學生的可持續發展，因此面向崗位群的教育可使學生具有較強的崗位針對性和較好的崗位適應性，獲得較強的以專業為依托的橫向擴展能力和較強的自我發展潛能，在就業崗位群的范圍內，更好地實現高質量的就業。

4.崗位群特征

崗位群特征作為制訂專業培養計劃的基礎和實踐課程開發的依據，以具有職業崗位群職業性特征的操作要素為依托，分別列出各個要素在操作時所需要的知識點、技能要求以及相應的職業能力和需要的職業證書，對此進行整理歸納，然后設計課程，形成專業實踐課程體系。

（二）酒店管理專業崗位群情況分析

酒店管理專業主要教授以酒店服務與管理所涵蓋的基本知識為基礎，以飯店餐飲管理、前廳管理、客房管理、人力資源管理、企業營銷等優質服務能力和一線管理能力培養為重點，以培養愛崗敬業的職業素質為核心，以能從事酒店企業管理需要的高素質、高技能、創新型優秀高技能人才規格為對稱，畢業后經過短時間一線服務崗位的實踐鍛煉，能夠勝任現代酒店各主要業務部門基層管理工作的領班、主管人員及部門經理等中層管理人員。

根據分析，對高職酒店管理專業就業崗位群可進行如下分類：

1.餐飲崗位群

星級酒店餐飲部、社會餐飲企業一線服務及領班、主管級管理工作。

2.客房崗位群

星級酒店客房部一線服務及領班、主管級管理工作。

3.前廳崗位群

星級酒店前廳部、經濟型酒店一線接待服務及領班級管理工作。

4.延伸崗位群

會展、康樂、酒吧、茶樓的一線管理工作。

5.銷售崗位群

星級酒店公關、銷售工作。

員工在企業的成長是一個連續的過程，從基層工作到高級管理崗位，又有一定的繼承和衍生關系，在星級酒店和餐飲連鎖企業里，領班、主管、經理和連鎖店的店長以上的管理崗位必須了解基層管理工作，例如，迎賓員、服務員、傳菜員、點菜員的工作。那么，人才培養工作就必須從基礎工作做起，一點一滴地培養學生的能力和技能。為了清晰地描述酒店管理專業崗位的衍生和支撐關系，可將酒店管理專業崗位工作分成三個階段，即初級崗位、中級崗位、高級崗位。

（三）酒店管理專業崗位現狀分析

通過對我院的畢業生和實習生近500名學生和省內另外2所同類院校的調查發現，84.2%學生從事餐飲崗位群，近5%的學生從事客房崗位群，近8%的學生從事前廳崗位群，而從事公關銷售等工作的學生不足3%。

在對高職院校畢業生需要經過多長時間的工作實踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調查中發現：基層管理人員在四星級以上酒店需要2～3年，社會餐飲企業需要0.5～2年；中層管理人員四星級以上酒店需要4～5年，社會餐飲企業需要3～4年；高層管理人員四星以上需要10年以上，社會餐飲企業需要5年以上。這說明，酒店管理職業重視實踐經驗的積累，酒店管理專業畢業生想要勝任相應的管理崗位，必須經過相當長時間的基層服務與管理崗位的鍛煉。

二、酒店管理專業就業導向崗位群課程體系構建

高職酒店管理專業必須根據酒店崗位群的職業要求，根據專業和學科特點，進行針對性的專業配套設計和學科調整，建立以崗位能力為導向的實踐課程體系。

建立以就業崗位群為導向，形成基礎崗位與管理崗位，提高學生的可持續發展能力，根據崗位能力要求設計相應課程，形成具有特色的實踐課程體系。

參考文獻：

劉紅梅.旅游管理（專科）實踐教學模式研究[J].中國科教創新導刊，2008（13）.

作者簡介：