酒店餐飲部實(shí)習(xí)自我精選(九篇)

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第1篇：酒店餐飲部實(shí)習(xí)自我范文

一，實(shí)習(xí)過程.

這次的訓(xùn)練從一開始的面試就開始了，學(xué)校為我們聯(lián)系了一些酒店來給我們自己去面試，也可以讓我們提前熟悉面試的程序和測試自己的能力。經(jīng)過面試，我們學(xué)校有30名同學(xué)成功進(jìn)入金橋酒店。當(dāng)然，我們被分到了不同的部門。開始了我們的實(shí)習(xí)。

第一天，什么都不知道，什么都不懂。很緊張，很激動(dòng)。幸好酒店有派人帶我們，這個(gè)前輩很熱心，先帶著我們熟悉了整個(gè)飯店的包間、大廳等位置。并且教導(dǎo)我們之后的的基本工作情況和該如何展開..

我和另一個(gè)實(shí)習(xí)生在這個(gè)實(shí)習(xí)期間的工作就是在2樓的南吧為客人服務(wù)和點(diǎn)酒，當(dāng)然也負(fù)責(zé)開吧。剛開始的幾天，由于對(duì)工作的不熟悉，我們開吧一般都要用2個(gè)小時(shí)左右才能完成。但，這情況到了5天后，我們只用半小時(shí)就可以搞定了。

在這幾天里，我深深體會(huì)到：像軍訓(xùn)時(shí)一樣，領(lǐng)班說什么就是什么，徹底服從；要認(rèn)真揣摩領(lǐng)悟主管傳授的技術(shù)要領(lǐng)，在主管傳授技巧的時(shí)候千萬不要自我表現(xiàn)打斷主管的講話。如果那樣就是自尋沒趣。

過了適應(yīng)階段后，我了解了自己該做什么：時(shí)間到了就去開吧，擦桌子，擦（洗）杯子，拖地..或是下去一樓大堂吧幫忙。（因?yàn)槲乙话愣际窃诙悄习?。）有是沒事都要給自己找事情做，寧可站著也不要坐著。寧可把東西再擦一次，也不要光傻站著。勞動(dòng)才有收獲。動(dòng)手了才能豐衣足食。

因此，在這段時(shí)間里，我利用空閑的時(shí)間看酒，記酒，從而認(rèn)識(shí)了很多酒，包括國內(nèi)的和國外的。這也很有利于我為外國人服務(wù)的時(shí)候與他們的交流。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形的客人，由于金橋酒店是一個(gè)四星級(jí)酒店，而且在廣交會(huì)期間也擁有極為豐富的海外客源，而來酒吧的客人幾乎都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識(shí)，開闊了視野。 在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，客人的嘉獎(jiǎng)讓我們覺得一天的勞累都不算什么。而客人的投訴也讓我學(xué)到了很多東西，我告訴自己：犯錯(cuò)并不可恥，但，如果我害怕犯錯(cuò)而實(shí)習(xí)報(bào)告網(wǎng)什么都有任你選shixi.exam8/不去嘗試的話，這才可恥。

二.我的心得和感受：

1. 一定不能和領(lǐng)班產(chǎn)生任何語言沖突。踏上社會(huì)的感覺真的很奇妙，學(xué)校里我們從未不敢發(fā)表自己的意見，老師有時(shí)候錯(cuò)了我們也都會(huì)挑出來。可是在外面，上級(jí)永遠(yuǎn)是對(duì)的。這樣真的很需要我們適應(yīng)。

2。每個(gè)飯店注重的企業(yè)文化都不樣，而這些知識(shí)正是我們從書本中難以得到的。

3. 初步的掌握了一些酒店行業(yè)方面的知識(shí)，拓展了個(gè)人的知識(shí)面，增強(qiáng)了個(gè)人在應(yīng)對(duì)酒店內(nèi)人際交往方面的能力，也將我們?cè)跁旧蠈W(xué)到的東西和實(shí)際操作聯(lián)系起來了。這點(diǎn)給我的最大體會(huì)是在與人的交流上。有時(shí)候那些老員工去為外國人服務(wù)時(shí)，當(dāng)我發(fā)現(xiàn)他們之間有點(diǎn)溝通問題時(shí)，我就會(huì)上前幫忙。

4。在其位，謀其職。在自己的工作崗位上，就要好好努力工作，只有你愛你的工作，對(duì)它付出了。你才能有收獲。

5.我覺得金橋酒店的工作效率和某些員工的工作素質(zhì)需要改進(jìn)。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。 另外，當(dāng)客人點(diǎn)餐之后，餐點(diǎn)總是姍姍來遲，（結(jié)帳也是同樣情況。）讓客人很不耐煩。

6.錯(cuò)了就要認(rèn)，認(rèn)了就要改。

7。學(xué)習(xí)和工作真的很不一樣。得慎重選擇。

三、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

第2篇：酒店餐飲部實(shí)習(xí)自我范文

頂崗實(shí)習(xí)是高校旅游類專業(yè)學(xué)生在真實(shí)的行業(yè)背景下培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)、職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的重要平臺(tái)。旅游業(yè)逐漸成為經(jīng)濟(jì)增長的新動(dòng)力，我國高校旅游教育不斷發(fā)展進(jìn)步，學(xué)校積極開展學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的同時(shí)也遇到了瓶頸。本文摘錄了旅游專業(yè)部分學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)初期、中期、后階段的周記，通過周記反映的問題，對(duì)當(dāng)前旅游類學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀進(jìn)行分析思考。

一、實(shí)習(xí)初期

（一）實(shí)習(xí)單位選擇

（1）小A：學(xué)校課程安排我們實(shí)習(xí)，可我想自己找實(shí)習(xí)單位，于是我在網(wǎng)上投了幾份簡歷，可是沒有回音。打電話問一個(gè)征招助理的工作，對(duì)方說我的專業(yè)不符合他們的需要。無奈之下去幾個(gè)酒店面試，給我提供的崗位都是西餐廳服務(wù)員工作。剛剛下決定留下的時(shí)候，學(xué)校通知一家酒店急需實(shí)習(xí)生，待遇不錯(cuò)，包吃包住。和之前那家酒店相比，反正都是酒店，干脆半推半就干吧?？墒沁@個(gè)匆忙下的決定讓我之后后悔不已……

（2）分析：旅游專業(yè)學(xué)生找實(shí)習(xí)單位存在困難，除了社會(huì)行業(yè)對(duì)學(xué)生專業(yè)的限制，更多原因在于學(xué)生缺乏自我價(jià)值評(píng)估和職業(yè)規(guī)劃。不明確自己的職業(yè)方向，不能在發(fā)現(xiàn)自己的興趣之前彌補(bǔ)自己的不足。在找尋實(shí)習(xí)單位的時(shí)候容易被推著走，實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作往往被忽略，不熟悉實(shí)習(xí)單位的背景，不了解即將擔(dān)任的工作，直接上崗，從而在被“殺得措手不及”時(shí)追悔不已。

（二）職場適應(yīng)期

（1）小B：這段時(shí)間我們都特別緊張，不敢隨意進(jìn)行操作，就怕自己出錯(cuò)。有一次，只有我們實(shí)習(xí)生在，客人催得比較急，我第一個(gè)上去操作，其實(shí)沒有想象的難。收獲挺大，做事情總得有個(gè)人帶頭開始放手嘗試。前臺(tái)收銀這種活真的要很認(rèn)真做，不然收錢很容易出錯(cuò)，出錯(cuò)的話是要自己補(bǔ)的，剛開始的時(shí)候連POS機(jī)都不會(huì)用，真夠笨的，幸虧有老員工的指導(dǎo)幫忙，我才能這么快就適應(yīng)這個(gè)崗位。

（2）小C：結(jié)束了兩個(gè)禮拜的熟悉客房培訓(xùn)，我們終于接觸了前臺(tái)的工作，具體的工作內(nèi)容經(jīng)理和領(lǐng)班都會(huì)教我們，我很怕到時(shí)候操作起來會(huì)弄錯(cuò)，所以聽得很仔細(xì)。希望未來幾個(gè)月的實(shí)習(xí)生涯少犯錯(cuò)才好，慢慢適應(yīng)吧。

（3）分析。這兩位學(xué)生在同一家旅游企業(yè)實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)初期適應(yīng)階段，學(xué)生非常認(rèn)真、誠懇、小心，學(xué)習(xí)適應(yīng)新的環(huán)境之外，能與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、老員工和睦相處，同時(shí)能不斷鼓勵(lì)自己，心理調(diào)試能力較強(qiáng)。但是，學(xué)生也對(duì)未來半年多的實(shí)習(xí)表現(xiàn)出焦慮與擔(dān)心。這一階段，學(xué)生剛剛接觸新的生活和工作環(huán)境，學(xué)校與企業(yè)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生基本需求的滿足，多與學(xué)生溝通交流，關(guān)心學(xué)生，幫助“職場新人”平穩(wěn)過渡。

二、實(shí)習(xí)中期

（一）轉(zhuǎn)崗想法強(qiáng)烈

（1）小D：我在一家酒店餐飲部實(shí)習(xí)，在餐飲部呆到將近3個(gè)月的時(shí)候，想起經(jīng)理3個(gè)月前告訴我，滿3個(gè)月就可以換崗，于是我提了換到前廳的想法，可是經(jīng)理告訴我，其他崗位已基本飽和，而且我的實(shí)習(xí)期是6個(gè)月，熟悉前廳部工作需要較長時(shí)間，酒店不可能培養(yǎng)一個(gè)出師就走人的新人，何況酒店餐飲部的確缺人。于是思想問題出現(xiàn)了，我認(rèn)為自己是天之驕子的大學(xué)生，在餐飲部當(dāng)廉價(jià)勞動(dòng)力3個(gè)月，不僅勞動(dòng)量超負(fù)荷，領(lǐng)班同事也欺負(fù)新人，連廚房大叔都覺得大學(xué)生跑來端菜太可惜了?？墒瞧渌烁傻脹]比我多，工資領(lǐng)得多就算了，現(xiàn)在竟然答應(yīng)的事情都可以不算，太坑人了，我不想干了。

（2）分析：這種心理確實(shí)存在，案例中的學(xué)生不是個(gè)例?，F(xiàn)在頂崗實(shí)習(xí)的內(nèi)容往往與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)脫節(jié)。往往重服務(wù)，對(duì)學(xué)生的基本管理技能、管理能力的培養(yǎng)不夠，或者理論大于實(shí)踐，這種現(xiàn)狀制約了教學(xué)質(zhì)量、效果的提高和實(shí)習(xí)前專業(yè)技能的培養(yǎng)，影響了旅游高等教育質(zhì)量的提高。一方面，學(xué)生想在輕松、“體面”的崗位實(shí)習(xí)，另一方面部分企業(yè)將學(xué)生等同于旅游旺季時(shí)的臨時(shí)工、廉價(jià)勞動(dòng)力，將之派往比較辛苦的部門或崗位；學(xué)生想在多個(gè)崗位熟悉工作，但企業(yè)往往要求學(xué)生“一個(gè)蘿卜一個(gè)坑”，不能輕易離開；學(xué)生想獲得更多經(jīng)驗(yàn)和技能，企業(yè)總希望實(shí)習(xí)生盡快成為一個(gè)做實(shí)務(wù)的“熟練工”。

（二）職場沖突日顯

（1）小C：這個(gè)禮拜也沒什么特別的事情發(fā)生，只是感覺在這邊真的很累，身體不累，心累，每天都要看臉色，明明不是我的錯(cuò)還要被罵，有時(shí)候超想哭，挺委屈的。還記得我們幾個(gè)剛接觸前臺(tái)那會(huì)兒，我跟的那個(gè)打掃阿姨因?yàn)榉块g的熱水壺不干凈被客人投訴，但是那個(gè)熱水壺是本身就洗不干凈的，那個(gè)阿姨被罰了錢還被經(jīng)理毫不留情地開除了，想想挺不舍的，雖然她不善言辭，但是人真的很好。還有一次，我們?nèi)ヂ爤?zhí)行董事的培訓(xùn)，她順便提了一下度假村之前把電風(fēng)扇給弄沒了，說要我們部門經(jīng)理賠。之后有一個(gè)打掃阿姨回來就開玩笑地跟經(jīng)理說了一句：“你要賠電風(fēng)扇了?！敝蠼?jīng)理就和阿姨吵起來，吵得很厲害，阿姨就說：“我不干了?！庇谑?，一名員工又流失了。

（2）分析：實(shí)習(xí)中期，學(xué)生基本掌握了業(yè)務(wù)內(nèi)容并能比較熟練完成工作任務(wù)，但是同時(shí)情緒波動(dòng)明顯。較易出現(xiàn)認(rèn)知偏差，認(rèn)為自己什么都學(xué)會(huì)了；或者對(duì)職場人事、職場環(huán)境的厭倦感滋生，情緒倦怠浮躁明顯，職場沖突日增。本案例中，小C的不滿、抱怨、委屈情緒一方面來自于學(xué)生自身，一方面來自于部門經(jīng)理。

旅游行業(yè)的職業(yè)特征決定了旅游行業(yè)人員必須具有吃苦耐勞的精神和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作態(tài)度，學(xué)生從學(xué)校環(huán)境過渡到工作環(huán)境，面對(duì)枯燥、繁雜的工作，容易產(chǎn)生疲倦感，是職業(yè)意識(shí)與職業(yè)素養(yǎng)尚且不足的表現(xiàn)。在人際交往中，尤其是與領(lǐng)導(dǎo)、同事的交往中，容易沖動(dòng)，難以應(yīng)付職場上復(fù)雜的人際關(guān)系，溝通協(xié)調(diào)不暢。面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的指責(zé)，或產(chǎn)生消極、悲觀心理，或產(chǎn)生心理抵觸情緒。在本案例中，小C能夠容忍部門經(jīng)理的刁難與職責(zé)，同情弱者，與老員工建立友誼，但同時(shí)也表達(dá)了對(duì)該企業(yè)部門經(jīng)理的不滿與抵觸。

本案例中還反映出一個(gè)現(xiàn)象，領(lǐng)導(dǎo)的好壞直接影響員工的工作積極性與狀態(tài)。小C所在崗位的部門經(jīng)理帶來了負(fù)面效果。實(shí)習(xí)企業(yè)作為校企合作的重要一方，同時(shí)也是學(xué)生感受企業(yè)文化、接觸旅游行業(yè)最直觀的實(shí)踐基地，其參與育人的作用不可忽視。誠然，企業(yè)追求效益，但是單單只站在“買方”市場，而不長遠(yuǎn)地考慮為企業(yè)留住有潛力的員工，不關(guān)心、維護(hù)實(shí)習(xí)生的合法權(quán)益，長此以往，實(shí)習(xí)學(xué)生的工作激情減退，服務(wù)質(zhì)量下降，客人不滿，將直接影響企業(yè)效益。

三、實(shí)習(xí)后期階段

（1）小E：實(shí)習(xí)至第二十九周，生活依舊如此，每天干著同樣的事，淡季，客人也不多，老員工時(shí)不時(shí)也會(huì)提起我們實(shí)習(xí)結(jié)束的話題，問我們會(huì)不會(huì)留在這里，我們都說不會(huì)留，要回家去過年，她們也就不問了。其實(shí)當(dāng)初在實(shí)習(xí)前我有想過，實(shí)習(xí)期結(jié)束后就留在所選的公司轉(zhuǎn)正，畢竟現(xiàn)在工作也是挺難找的，可是，呆了七個(gè)月的xx讓我喘不過氣，大公司員工之間的勾心斗角我實(shí)在不適合。

（2）分析：造成上述情緒的原因在于實(shí)習(xí)生對(duì)理想中的職業(yè)期望值過高，心理落差較大，產(chǎn)生動(dòng)搖或逃避思想。實(shí)習(xí)后期，會(huì)出現(xiàn)兩種現(xiàn)象，部分學(xué)生積極向上努力工作，而部分學(xué)生在較長時(shí)間的崗位接觸與企業(yè)文化接觸后，產(chǎn)生了比較成熟且不易動(dòng)搖的想法，就是盡早離開企業(yè)，盡早完成實(shí)習(xí)，在這種情緒帶動(dòng)下，實(shí)習(xí)就是為了完成任務(wù)，對(duì)于實(shí)習(xí)的興趣、動(dòng)機(jī)、價(jià)值評(píng)估降低，學(xué)生的工作積極性下降。這個(gè)階段需要指導(dǎo)教師積極引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自我職業(yè)生涯管理，了解自身的性格、興趣、優(yōu)缺點(diǎn)，綜合考慮自身因素與實(shí)習(xí)企業(yè)條件，明確職業(yè)方向，為職業(yè)生涯發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

第3篇：酒店餐飲部實(shí)習(xí)自我范文

酒店宴會(huì)部實(shí)習(xí)心得【1】 一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

1、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常，酒店餐飲服務(wù)實(shí)習(xí)報(bào)告及心得體會(huì)。

2、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時(shí)，以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

4、餐間服務(wù)： 隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對(duì)菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)所有菜品全部出完后，要向客人說明：您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用! 出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額多謝您的消費(fèi)是XX元，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時(shí)找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。

7、送客：客人起身要離開時(shí)，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客謝謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨!，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺(tái)面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時(shí)向部長、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí)，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。

二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

工作是一種美麗，也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。

(一)實(shí)習(xí)收獲

1、服務(wù)意識(shí)的提高

對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

(二)實(shí)習(xí)體會(huì)

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂

酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內(nèi)都會(huì)對(duì)餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為解困文化，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái)，因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo)，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì)，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。

酒店宴會(huì)部實(shí)習(xí)心得【2】 為期半個(gè)月的餐飲實(shí)習(xí)結(jié)束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺得從中獲益非淺，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無法學(xué)到的知識(shí)。

之前在美林谷培訓(xùn)了理論知識(shí)，及各部門的工作職責(zé)，對(duì)于我從沒有接觸過餐飲這個(gè)行業(yè)的來說一切都那么默生，雖然知道了怎么做,但終究沒做過,一切都只是想象,可以說那時(shí)侯是急切地期盼著這一天的到來.對(duì)此我又高興又害怕,高興的是終于可以接觸餐飲了,終于可以面客服務(wù)了,害怕的是不知道自己能不能勝任,能不能處理好與客人的關(guān)系.

來到浩海后,顧老師給我們介紹了酒店的發(fā)展史、酒店的各各部門及人員編排.這使我更加想好好的了解一下浩海,了解一個(gè)四星級(jí)酒店到底是怎么服務(wù)的,這個(gè)團(tuán)隊(duì)是怎樣帶起浩海的?這個(gè)酒店的營業(yè)能力為什么會(huì)在大同市眾多五星級(jí)酒店都很出眾?

餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會(huì)廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺(tái)、傳菜部和前臺(tái)接待九個(gè)部門,我們9個(gè)人分別在不同的部門,兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)與管理,這也是我們來此的目的。

從擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、撤臺(tái)我們都親身體驗(yàn)，一開始覺得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺得應(yīng)該還能做的更好。全體員工對(duì)我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內(nèi)容，注意事項(xiàng)，工作程序。毫無保留地把她們的工作經(jīng)驗(yàn)傾囊相授，讓我感覺到團(tuán)隊(duì)的溫暖。之前所學(xué)的理論知識(shí)在開始的時(shí)候很難應(yīng)用到實(shí)際中，通過師傅們的指點(diǎn)，使理論與實(shí)際相結(jié)合，經(jīng)過一段時(shí)間對(duì)客服務(wù)也輕松自如了很多。閑下來的時(shí)間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗(yàn)，各位主管也都有問必答,傾囊相授。

對(duì)于餐飲我要學(xué)的東西還很多,要學(xué)會(huì)觀察,做好服務(wù),服務(wù)要仔細(xì)、周到、及時(shí)，要了解客人的需求，對(duì)?？鸵龊脗€(gè)性化的服務(wù)，知其喜好，盡力給予滿足，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺。

半個(gè)月的時(shí)間過去了，在這半個(gè)月的時(shí)間里，感覺自己完全成為了酒店的一分子，對(duì)酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在浩海酒店這個(gè)大家庭中，可以感覺到大家庭中各部門相互幫助的手足之情，有一首歌唱的好相親相愛一家人，而整個(gè)酒店上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工就是最親愛的一家人。感謝浩海酒店給我這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我在實(shí)習(xí)中增長了見識(shí)，體驗(yàn)了生活，我衷心希望浩海國際酒店能夠越來越好，也祝愿美林谷的明天會(huì)更好。

酒店宴會(huì)部實(shí)習(xí)心得【3】 xx年我們xxx級(jí)酒店管理專業(yè)的學(xué)生開始了在上海為期半年的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近50名同學(xué)參加了酒店的選拔，我去了華亭賓館。初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項(xiàng)。半年前我?guī)е环菖d奮而緊張的心情我們走進(jìn)了華亭賓館，開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的半年里，我感受頗多，受益非淺。

由于世博會(huì)的影響上海的酒店出現(xiàn)了十分嚴(yán)重的缺人現(xiàn)象，酒店客源不是問題，關(guān)鍵就是員工問題，一次國際盛會(huì)一次挑戰(zhàn)也同時(shí)是一次莫大的機(jī)遇，這對(duì)酒店有著很大的利與弊，能否把握住這次機(jī)會(huì)要看就掉高層的判斷與決策了，采用合理恰當(dāng)?shù)臓I銷手段是至關(guān)重要的，這需要根據(jù)周圍環(huán)境，國家政策等因素來做出明智的選擇。

華亭賓館是中國旅游業(yè)標(biāo)志性飯店之一，位居上海新興的商務(wù)娛樂中心徐家匯地區(qū)，毗鄰軌交1、3號(hào)線和內(nèi)環(huán)高架路，使之處于便利的交通要道和優(yōu)越的地理位置。賓館附近還設(shè)有各種商店、辦公樓、餐廳及娛樂設(shè)施。上海華亭賓館是一座為商務(wù)和休閑旅行而設(shè)計(jì)的華亭賓館，房間里有室內(nèi)單獨(dú)浴室、大床或雙人床、國際直撥電話、國際衛(wèi)星電視和房內(nèi)小酒吧。對(duì)崇尚豪華的賓客，貴賓樓提供單獨(dú)登記入住、單獨(dú)休息室和24小時(shí)管家服務(wù)。 賓館擁有可容納1200人的商務(wù)會(huì)議場所，并提供24小時(shí)商務(wù)中心服務(wù)。健身娛樂中心包括健身俱樂部、室內(nèi)游泳池、桑拿、網(wǎng)球場、桌球房和保齡球。賓館還配有國際標(biāo)準(zhǔn)的酒吧和餐廳，包括日本料理、上海本幫菜、港式粵菜、美國風(fēng)味和其化國際特色的風(fēng)味。

到酒店第一頓飯我印象很深刻，將近兩百多平米的員工食堂很整潔，椅子放得井井有序，食堂的飯菜也可以看得出來員工的待遇還可以，一個(gè)酒店員工的待遇如果不好的話員工怎么還有熱情去服務(wù)客人，甚至把酒店當(dāng)成自己的家去對(duì)待呢。

開始的培訓(xùn)讓我有所失望，兩天的課堂式培訓(xùn)讓我們倍感枯燥無聊，介紹酒店的背景，一些酒店的內(nèi)部設(shè)施樓層情況還有酒店的消防設(shè)施，后來的崗位分配實(shí)在讓人受不了，一個(gè)什么總監(jiān)來到教室叫大家站起來一下，然后你你你什么花苑呀，宴會(huì)廳呀，客房呀，全是說英文，這也太簡單了吧，哎沒辦法，這就是酒店的選人選崗的方法嗎?只能說我們是實(shí)習(xí)生沒有什么資本經(jīng)驗(yàn)。但兩天的課堂培訓(xùn)我都在課堂上睡著過，而且不僅僅是我一個(gè)，因?yàn)橄铝嘶疖嚲蛠砼嘤?xùn)真的讓人有點(diǎn)吃不消，以人為本，何在啊?培訓(xùn)僅僅是語言方面，實(shí)際動(dòng)手，酒店內(nèi)部結(jié)構(gòu)也是談?wù)劧眩瑳]有具體的實(shí)際行動(dòng)，這或許也算是酒店培訓(xùn)的不足之處吧!

開始上班什么也不懂，領(lǐng)班主管帶著做事，迷茫中還有點(diǎn)興奮，由于培訓(xùn)的不足在后來的工作中開始凸現(xiàn)出來，鋪臺(tái)，托托盤，一些服務(wù)流程等等問題不少，可見前期培訓(xùn)的重要性，但我認(rèn)為學(xué)校應(yīng)該也去多注意學(xué)生的動(dòng)手實(shí)際操作能力，不僅僅去依靠酒店的培訓(xùn)，理論與實(shí)際相結(jié)合，結(jié)果應(yīng)該會(huì)是很好的。

在后來的工作中遇到很多事，被領(lǐng)導(dǎo)說，打破餐具，還有各種各樣的小錯(cuò)，犯錯(cuò)是必然的，虛心吸取教訓(xùn)才是真正要去領(lǐng)會(huì)的。如果忍受不了一時(shí)的苦惱，堅(jiān)持不住而選擇離開逃避，是一個(gè)很失敗的過程，人的信心和毅力是在不斷積累中練就的，吃點(diǎn)苦遭點(diǎn)罪對(duì)現(xiàn)在的我們是好事，起碼知道賺錢的辛苦，以后花起錢來慎重仔細(xì)一些。

酒店有時(shí)人手不夠需要從外面請(qǐng)parttime，一個(gè)組根據(jù)所分配的事來安排parttime，其實(shí)他們來酒店做事出賣的是體力，幾乎什么事累就叫他們?nèi)プ?，但我們也沒辦法，有點(diǎn)技術(shù)的事他們做不來，他們做事都是我們帶著他們做，他們不知道真正該怎么去做，慢慢發(fā)現(xiàn)更累，不是身體累是心累，聽話還好說有的不聽你的話，你是干著急，這時(shí)候要耐住性子，采用適當(dāng)?shù)霓k法讓去聽你的話也算是與人相處，慢慢你會(huì)發(fā)現(xiàn)不知不覺中學(xué)到很多。

除了上班休息之余部門組織去踢了四次球，雖不是上班但上下級(jí)的關(guān)系依舊有那么點(diǎn)復(fù)雜，經(jīng)理要球的時(shí)候大家還是那么的給力啊，適當(dāng)?shù)囊恍蕵泛芎玫淖尨蠹业年P(guān)系變得融洽一些，這為平時(shí)上班有了很好的促進(jìn)。踢完球的那頓飯讓我有些崩潰，敬酒時(shí)少不了的，小小的一杯酒或多或少代表了一些，以后這樣的場合一定會(huì)是很多的，似乎挺復(fù)雜啊，慢慢吸取教訓(xùn)，利用好這種機(jī)會(huì)，意識(shí)一種成功之道。

第4篇：酒店餐飲部實(shí)習(xí)自我范文

據(jù)WTO預(yù)測，到2020年，中國將成為世界上最大的旅游目的地國和第四大客源國?！?011中國旅游市場趨勢(shì)觀察研究預(yù)測報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2009年我國全年旅游總收入為1.29萬億元，同比增長11.3%。作為旅游業(yè)務(wù)三大支柱的酒店業(yè)也在飛速發(fā)展，2010年全國共有星級(jí)酒店13991家，其中五星級(jí)595家，四星級(jí)2219家。到2015年全國將新增各類住宿設(shè)施約20萬家，其中星級(jí)酒店約1萬家，五星級(jí)酒店將超過500家。

酒店業(yè)和旅游業(yè)發(fā)展如此迅猛，使酒店業(yè)和旅游業(yè)的人才需求也呈現(xiàn)迅速上升的勢(shì)頭。預(yù)計(jì)到2015年，全國旅游直接從業(yè)人員將達(dá)到1700萬人，間接從業(yè)人員將達(dá)到8300萬人。目前每年旅游業(yè)專門人才缺口至少200萬人，今后還將以每年20萬人的數(shù)字遞增。星級(jí)酒店的前廳、銷售、客房、餐飲等部門經(jīng)理及以上管理人員和高素質(zhì)的酒店一線員工極為匱乏。

與此同時(shí)，截至2008年底，全國相關(guān)院校設(shè)置高職酒店管理專業(yè)的有540所，在校生人數(shù)約16.7萬人，累計(jì)畢業(yè)生人數(shù)約15.6萬人。其中，獨(dú)立設(shè)置的高職院校457所；本科院校職業(yè)技術(shù)學(xué)院81所；本科院校獨(dú)立學(xué)院2所。高職高專酒店管理專業(yè)已成為我國酒店業(yè)基層和中層管理骨干人才培養(yǎng)的主要平臺(tái)，潛力巨大，但競爭激烈。高職高專院校如何在眾多辦學(xué)者中脫穎而出、培養(yǎng)酒店業(yè)需要的人才，關(guān)鍵在于科學(xué)設(shè)置課程，推進(jìn)教學(xué)改革，優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容，改革課程體系，提高教學(xué)質(zhì)量，進(jìn)一步完善培養(yǎng)過程中各環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督和管理。

課程體系的建設(shè)是人才培養(yǎng)的核心，職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)最終是通過課程來實(shí)現(xiàn)的。建國以后我國職業(yè)教育缺乏相應(yīng)的理論準(zhǔn)備和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，課程體系普遍存在：專業(yè)定位不準(zhǔn)確，培養(yǎng)目標(biāo)寬泛；缺乏實(shí)訓(xùn)教材；課堂教學(xué)方法單一，師生缺乏互動(dòng)效應(yīng)；教育資源稀缺、信息閉塞，教學(xué)與市場脫節(jié)現(xiàn)象普遍；部分課程內(nèi)容重復(fù)；缺乏培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)方面的課程內(nèi)容等問題。改革開放后尤其是上世紀(jì)90年代以來，各地在中等職業(yè)教育進(jìn)行了許多有益的嘗試，我國引用的國外職教課程模式主要有德國的“雙元制”模式、世界勞工組織的MES模式、加拿大CBE模式等。

基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)課程體系包括確定職業(yè)崗位群、崗位工作過程分析、教學(xué)過程分析、建立集群式模塊課程體系等幾個(gè)方面。

一、構(gòu)建基于工作過程的酒店管理專業(yè)課程體系

課程開發(fā)是規(guī)劃育人方案的教育活動(dòng)。高職課程開發(fā)基本模式可分為三種，一種是目標(biāo)模式，一種是過程模式，一種是環(huán)境模式。

工作過程是“在企業(yè)里為完成一件工作任務(wù)并獲得工作成果而進(jìn)行的一個(gè)完整的工作程序”。職業(yè)活動(dòng)的工作過程是多種多樣的，職業(yè)教育不可能把所有的工作過程搬到學(xué)校。工作過程導(dǎo)向課程開發(fā)的參照系是工作過程，但并非所有的、原生態(tài)的工作過程，而是從職業(yè)群中歸納整合出的典型的職業(yè)工作過程。一條可選擇的工作過程導(dǎo)向課程開發(fā)路線是對(duì)實(shí)際的工作任務(wù)進(jìn)行分析，得到整合的工作任務(wù)歸納，轉(zhuǎn)換成學(xué)習(xí)性的工作任務(wù)歸納，設(shè)計(jì)工作過程系統(tǒng)化的課程，組織工作過程系統(tǒng)化的課程資源建設(shè)。

姜大源研究員把工作過程歸納為在控制與反思基礎(chǔ)上的咨訊、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查、評(píng)估六步工作程序，準(zhǔn)確地描述了工作過程的軌跡，科學(xué)地演繹了德國勞耐爾教授等還認(rèn)為的工作過程“是一個(gè)綜合的、時(shí)刻處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)但結(jié)構(gòu)相對(duì)固定的系統(tǒng)”的內(nèi)涵。工作過程導(dǎo)向課程以工作過程“六步驟”為導(dǎo)向，為職業(yè)教育的實(shí)施提供了一個(gè)基本模板。

工作過程系統(tǒng)化課程的設(shè)計(jì)應(yīng)該真正以學(xué)生為中心，以典型工作任務(wù)的實(shí)施為教學(xué)主線，以過程性知識(shí)為主、陳述性知識(shí)為輔，即以實(shí)際應(yīng)用的經(jīng)驗(yàn)和策略的習(xí)得為主，以適度夠用的概念和原理的理解為輔。必須按照工作過程來序化知識(shí)，將陳述性知識(shí)與過程性知識(shí)整合，將理論知識(shí)與實(shí)踐知識(shí)整合，讓學(xué)生在完成工作任務(wù)過程中形成直接經(jīng)驗(yàn)，從而掌握融合于各項(xiàng)實(shí)踐行動(dòng)中的知識(shí)、技能，以提高職業(yè)素質(zhì)水平。工作過程系統(tǒng)化課程教學(xué)的基本思想真正體現(xiàn)了工作怎么做，教學(xué)怎么教，特別強(qiáng)調(diào)在“做中學(xué)”，即學(xué)生的知識(shí)和能力都是在完成特定工作任務(wù)的過程中獲得?；诠ぷ鬟^程的酒店管理課程設(shè)置過程如下圖所示：

二、以工作過程為導(dǎo)向、整合酒店管理專業(yè)課程體系

（一）以就業(yè)為目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)高職高專酒店管理專業(yè)就業(yè)崗位的寬泛性，確定以高檔酒店、茶藝館為職業(yè)崗位進(jìn)行分析，分析其所需的理論知識(shí)

傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)強(qiáng)調(diào)理論課程體系的完整性、系統(tǒng)性，學(xué)生將很多時(shí)間花在學(xué)習(xí)管理理論的歷史沿革、管理方法的原理等。這很容易造成學(xué)生走上工作第一線后只知道“為什么”，卻不知道“怎么辦”，所以在理論課程設(shè)置時(shí)要突出“以應(yīng)用為目的，以必須、夠用為度，以掌握概念、強(qiáng)化應(yīng)用為重點(diǎn)”。例如，將“管理學(xué)原理”這門課與“飯店管理”等相關(guān)課程進(jìn)行整合。讓學(xué)生更緊密地將管理原理和崗位管理的實(shí)際相結(jié)合，使生硬的理論條目更加生動(dòng)、鮮活。酒店管理專業(yè)要求學(xué)生必須具有一定的部門管理能力和飯店服務(wù)技能，包括與人的溝通能力、語言表達(dá)能力等等。

1、知識(shí)：飯店前廳部的機(jī)構(gòu)設(shè)置、運(yùn)營控制，前廳部銷售及銷售管理，前廳部的服務(wù)及服務(wù)質(zhì)量管理；客房的設(shè)計(jì)，客房設(shè)備和客用物品的配備及管理，客房部清潔設(shè)備和清潔劑的配置與管理，客房的清潔保養(yǎng)，客房部對(duì)客服務(wù)，客房部的安全管理，客房部的人力資源管理；餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和餐飲經(jīng)營環(huán)節(jié)，菜單設(shè)計(jì)，餐飲服務(wù)及服務(wù)質(zhì)量管理，餐飲設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)，原料管理，宴會(huì)部運(yùn)行與管理，餐飲營銷；餐飲部人力資源管理；

2、技能：飯店的總體和部門（餐廳、客房、前廳、營銷、財(cái)務(wù)、人力資源等部門）管理能力，市場開拓能力，服務(wù)意識(shí)及服務(wù)操作技能（前廳、客房、餐廳等）。

3、態(tài)度：良好的職業(yè)道德和個(gè)人品質(zhì)、人際關(guān)系能力和團(tuán)隊(duì)精神等情商因素。

三、從崗位需求出發(fā)構(gòu)建強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力的實(shí)踐教學(xué)體系

（一）實(shí)踐教學(xué)體系的要素分析

實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)該反映酒店管理專業(yè)重應(yīng)用的培養(yǎng)目標(biāo)，體現(xiàn)酒店行業(yè)對(duì)應(yīng)用性人才的需求特點(diǎn)。酒店行業(yè)是一個(gè)服務(wù)性行業(yè)，不論是飯店還是其他企業(yè)，時(shí)時(shí)刻刻面對(duì)來自世界各國或各地的客人，具有外向性特點(diǎn)，對(duì)人才有基本的行業(yè)素質(zhì)要求；酒店經(jīng)營包含了住、食、購、娛等各個(gè)方面，要求人才必須具備與行業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的知識(shí)和能力，這就決定了酒店管理專業(yè)具有很強(qiáng)的綜合性和實(shí)踐性。因此，旅游教育必須建立與行業(yè)特點(diǎn)相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)體系。

酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系由行業(yè)基本素質(zhì)、行業(yè)基本技能和綜合運(yùn)用能力三部分組成。

行業(yè)基本素質(zhì)――酒店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，對(duì)客服務(wù)過程中，從業(yè)人員必須具備一些基本的行業(yè)素質(zhì)，服務(wù)意識(shí)、溝通能力、外語應(yīng)用能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、一定的寫作能力――全程進(jìn)行培養(yǎng)。

行業(yè)基本技能――職業(yè)教育的基本技能訓(xùn)練，是學(xué)會(huì)生存的基礎(chǔ)。包括飯店服務(wù)技能（包括前廳、餐飲、客戶三大塊）、茶藝服務(wù)技能、禮儀訓(xùn)練等――隨課程教學(xué)進(jìn)行訓(xùn)練。

綜合運(yùn)用能力――主要是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，分析解決實(shí)際問題的能力和獨(dú)立工作的基本素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生富有創(chuàng)造力地吸收和運(yùn)用新知識(shí)的能力，提高學(xué)生的交際能力、公關(guān)能力、管理能力和自我發(fā)展能力――校內(nèi)綜合活動(dòng)和校外實(shí)習(xí)相結(jié)合進(jìn)行。

（二）實(shí)踐教學(xué)體系的教學(xué)模式

熟練的操作技能或現(xiàn)場解決技術(shù)問題的能力是職業(yè)教育課程內(nèi)容的重心所在。根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建應(yīng)從三方面著手：

首先，時(shí)間上采用集中時(shí)間與分散時(shí)間相結(jié)合。充足的學(xué)時(shí)是實(shí)踐教學(xué)的必需保證，根據(jù)理論教學(xué)進(jìn)度安排相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)。集中時(shí)間主要指每學(xué)期集中操練型實(shí)習(xí)（2-4周）和畢業(yè)前生產(chǎn)實(shí)踐型實(shí)習(xí)（24-32周）所用的時(shí)間。分散時(shí)間指每學(xué)期課間認(rèn)識(shí)型實(shí)習(xí)、假期社會(huì)接觸型實(shí)習(xí)等所用的時(shí)間?？傮w學(xué)時(shí)比例上理論課余實(shí)踐課要達(dá)到1：1。其次，空間上采用校內(nèi)與校外相結(jié)合。校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)中心主要安排認(rèn)識(shí)型實(shí)習(xí)以及模擬環(huán)境下的技能演練型實(shí)習(xí)。校外實(shí)習(xí)基地主要安排見習(xí)和生產(chǎn)實(shí)踐型實(shí)習(xí)。第三，方式上采用體驗(yàn)與操作相結(jié)合。體驗(yàn)方式是讓學(xué)生通過直觀教學(xué)、實(shí)地參觀、短期參與行業(yè)活動(dòng)等方式對(duì)所學(xué)專業(yè)有基本的了解與認(rèn)識(shí)。操作方式則是讓學(xué)生到企業(yè)與員工同工作、同生活一段時(shí)間，真正參與行業(yè)工作，真實(shí)感受行業(yè)氛圍。4、細(xì)化崗位分工，探索酒店管理專業(yè)整體的“寬基礎(chǔ)、多方向”集群式模塊課程體系

高職酒店管理專業(yè)學(xué)制一般為三年，集群式課程設(shè)置分為兩個(gè)既相互聯(lián)系又相互區(qū)別的階段。第一階段（前三個(gè)學(xué)期）即“寬基礎(chǔ)”階段所學(xué)內(nèi)容整合為從事酒店行業(yè)所必備的知識(shí)和技能。第二階段（后三個(gè)學(xué)期）即“多方向”階段所學(xué)內(nèi)容針對(duì)酒店行業(yè)某一特定領(lǐng)域或崗位群所必需的知識(shí)和技能，并以技能為主。學(xué)生在第一階段的學(xué)習(xí)結(jié)束后，能根據(jù)自己的特長和興趣對(duì)第二階段的模塊加以選擇，也使學(xué)生畢業(yè)后在就業(yè)市場中有較高的應(yīng)變能力，還為今后的轉(zhuǎn)崗或繼續(xù)教育奠定了基礎(chǔ)。如，在學(xué)習(xí)了酒店管理、公關(guān)禮儀、茶藝、等通用課程后，學(xué)生可根據(jù)自己的特點(diǎn)和興趣選擇酒店管理、茶藝服務(wù)、茶藝館經(jīng)營等不同的方向，只要修夠規(guī)定的學(xué)分便準(zhǔn)予畢業(yè)。

第5篇：酒店餐飲部實(shí)習(xí)自我范文

一、調(diào)查設(shè)計(jì)與樣本信息

本研究在參考相關(guān)文獻(xiàn)和對(duì)學(xué)生訪談的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)問卷，問卷分為三部分，第一部分是樣本的人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征，第二部分是就業(yè)意向，第三部分是就業(yè)影響因素。以溫州3所高職院校酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象，分別從大一新生、實(shí)習(xí)前的大二學(xué)生和參加過實(shí)習(xí)的大三學(xué)生中各抽取120名。為了解在校學(xué)生就業(yè)意向情況，我們采用問卷調(diào)查和個(gè)別訪談相結(jié)合的方式進(jìn)行調(diào)查，共發(fā)放問卷360份，收回300份，回收率83%，其中有效問卷265份，有效率88%。

二、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)意向分析

（一）整體就業(yè)意向分析

就本次調(diào)查的整體情況來看，學(xué)生到酒店就業(yè)的意愿不是很強(qiáng)，只有46%左右的學(xué)生表示畢業(yè)后會(huì)到酒店就業(yè)，有20%左右的學(xué)生選擇自主創(chuàng)業(yè)，18%左右的學(xué)生選擇到家族企業(yè)就業(yè)，10%左右的學(xué)生選擇不知道，聽家人安排，另有6%左右的學(xué)生選擇出國或繼續(xù)深造。

（二）不同屬性就業(yè)意向分析

從性別來看，女生愿意到酒店就業(yè)的比例（39%）比男生要低（58%），相差近20%，由此可見男生更愿意到酒店就業(yè)。從生源地域來看，來自農(nóng)村的學(xué)生愿意到酒店就業(yè)的比例（44%）與來自城鎮(zhèn)的學(xué)生（48%）相差不大，說明生源地對(duì)酒店就業(yè)意向影響不大。從家條件來看，家庭條件好的學(xué)生愿意到酒店就業(yè)的比例只有33%，家庭條件不好的學(xué)生愿意到酒店就業(yè)的比例達(dá)48%，說明家庭條件不好的學(xué)生更愿意到酒店就業(yè)。從不同年級(jí)來看，一年級(jí)到三年級(jí)酒店就業(yè)的意向呈逐漸上升的趨勢(shì)，愿意到酒店就業(yè)的學(xué)生比例分別為45%、46%和51%。進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同年級(jí)就業(yè)意向出現(xiàn)差異的原因主要是：一年級(jí)學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)不足，高達(dá)40%以上的大一新生認(rèn)為酒店工作累而簡單，沒有挑戰(zhàn)和價(jià)值；隨著專業(yè)學(xué)習(xí)的逐步深入，大二、大三學(xué)生對(duì)酒店工作的認(rèn)識(shí)提高，對(duì)酒店良好的工作環(huán)境、優(yōu)雅的工作氣質(zhì)有好感，特別是酒店實(shí)習(xí)之后認(rèn)識(shí)到酒店工作富有挑戰(zhàn)，很鍛煉人。這說明學(xué)校的教育對(duì)提高學(xué)生的酒店和專業(yè)認(rèn)知起到一定的作用，但影響有限。

（三）就業(yè)目標(biāo)意向分析

就業(yè)單位選擇上，32%的學(xué)生選擇國際品牌連鎖酒店，57%的學(xué)生選擇高星級(jí)飯店（四星、五星），只有4%的學(xué)生愿意到國內(nèi)品牌連鎖酒店。進(jìn)一步訪查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為國際品牌連鎖酒店和高星級(jí)酒店的管理比較規(guī)范，學(xué)習(xí)培訓(xùn)較多，有利于自身學(xué)習(xí)和能力培養(yǎng)，且工作環(huán)境和員工福利好，職業(yè)發(fā)展空間大。此外受高職院校高質(zhì)量就業(yè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的影響，高職院校更傾向于指導(dǎo)學(xué)生到名企就業(yè)，高星級(jí)酒店和國際品牌連鎖酒店的社會(huì)認(rèn)可度和美譽(yù)度較高。如果在酒店就業(yè)，在崗位類型的選擇上，大部分學(xué)生會(huì)選擇前廳（34%）和餐飲（38%）部門，有20%學(xué)生選擇行政人力資源部門，只有5%左右的學(xué)生愿意到客房。原因主要是大多數(shù)學(xué)生（80%）認(rèn)為酒店客房服務(wù)員直接面對(duì)顧客的機(jī)會(huì)少，工作缺乏挑戰(zhàn)，而且客房服務(wù)工作臟且累，管理人員相對(duì)穩(wěn)定，職業(yè)發(fā)展空間有限；前廳和餐飲部門職業(yè)形象好，工作挑戰(zhàn)大，能鍛煉自己的能力，且職業(yè)發(fā)展空間大；行政人力資源工作時(shí)間早九晚五，但該類崗位人員比較穩(wěn)定，酒店能提供的就業(yè)機(jī)會(huì)較少。薪資待遇方面，約92%的學(xué)生選擇酒店就業(yè)的期望起點(diǎn)月薪（試用期結(jié)束后）是3000元以上，其中“3000—4000元”的占54%，“4000元以上”的占38%，只有0.5%的學(xué)生能夠接受2000元以下的薪酬，高于浙江省最低工資標(biāo)準(zhǔn)的1850元。另外，學(xué)生接受在酒店基層工作的時(shí)間比較短，調(diào)查顯示71%的學(xué)生不希望長期在酒店行業(yè)工作，其中70%的學(xué)生能接受在酒店基層工作的時(shí)間在一年以內(nèi)，27%的學(xué)生能接受兩年以內(nèi)。

（四）就業(yè)考慮因素分析

根據(jù)調(diào)查結(jié)果，首次就業(yè)時(shí)會(huì)考慮的因素主要有個(gè)人發(fā)展前景（79%）、薪酬福利待遇（19%）、興趣愛好（66%）和父母及他人意見（20%）。表明學(xué)生初次就業(yè)時(shí)更關(guān)注個(gè)人發(fā)展前景，自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)傾向更突出，薪酬福利待遇和父母及他人意見、專業(yè)是否對(duì)口等對(duì)大學(xué)生來說并不很重要。對(duì)于影響酒店就業(yè)的因素，調(diào)查結(jié)果顯示“工作太辛苦”（55%）排第一位，此外，薪酬太低、發(fā)展前景、家人反對(duì)等也是困擾高職酒店管理學(xué)生酒店就業(yè)的重要因素，這主要由社會(huì)對(duì)酒店職業(yè)的認(rèn)可和酒店行業(yè)自身所具有的劣勢(shì)導(dǎo)致的。

三、結(jié)論與建議

（一）結(jié)論

一是高職酒店管理專業(yè)就業(yè)前景整體比較樂觀，但專業(yè)就業(yè)率低。84%的學(xué)生選擇畢業(yè)后直接就業(yè)或創(chuàng)業(yè)，但只有46%的學(xué)生畢業(yè)后愿意到酒店就業(yè)，主要原因是溫州高職酒店專業(yè)生源主要來自經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的浙江，學(xué)生家庭條件普遍較好，家長能幫助學(xué)生尋找到更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，或提供創(chuàng)業(yè)支持，同時(shí)酒店工作辛苦、薪酬待遇低、升職等待時(shí)間長及不確定性等因素也會(huì)影響學(xué)生及家長的就業(yè)信心。二是學(xué)校專業(yè)教育對(duì)學(xué)生的酒店就業(yè)意向有一定的正向影響。高職酒店管理學(xué)生畢業(yè)后愿意到酒店就業(yè)的意向呈逐年上升趨勢(shì)，尤其是專業(yè)實(shí)習(xí)之后，學(xué)生對(duì)酒店職業(yè)的正面、積極的認(rèn)識(shí)提升。三是酒店就業(yè)的崗位選擇上更傾向于接觸顧客機(jī)會(huì)多的一線崗位。酒店前廳和餐飲部門接觸顧客的頻率高，對(duì)員工的要求高，富有挑戰(zhàn)，職業(yè)發(fā)展空間大，所以這些部門成為學(xué)生酒店就業(yè)的首選。雖然有部分學(xué)生傾向于行政人力資源及銷售部門，但酒店能提供的就業(yè)機(jī)會(huì)少，他們更希望在酒店工作一段后有機(jī)會(huì)調(diào)換到這些部門。四是酒店就業(yè)的單位選擇上更青睞高星級(jí)和國際品牌連鎖酒店。受學(xué)校就業(yè)指導(dǎo)的影響，酒店就業(yè)的單位選擇上，超過半數(shù)以上的學(xué)生親睞高星級(jí)酒店，近四成的學(xué)生更傾向于國際品牌連鎖酒店。五是首次就業(yè)的期望薪酬較高，基層工作時(shí)間短。92%的學(xué)生期望首次就業(yè)的薪酬在3000元以上，高于目前行業(yè)的平均薪酬水平，這由生源地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平普遍較高，學(xué)生、家長對(duì)薪酬期望較高所致。學(xué)生能夠接受酒店基層工作的時(shí)間普遍短，70%在一年以內(nèi)。六是個(gè)人發(fā)展前景和興趣愛好成為影響學(xué)生就業(yè)意向的主要因素。學(xué)生在首次就業(yè)時(shí)重點(diǎn)考慮的因素主要是個(gè)人發(fā)展前景、興趣愛好和父母及他人意見；但困擾酒店就業(yè)的主要因素是工作太辛苦、薪酬太低、發(fā)展前景、家人反對(duì)等。

（二）建議

第6篇：酒店餐飲部實(shí)習(xí)自我范文

關(guān)鍵詞:馬斯洛需求理論;酒店;人力資源管理

中圖分類號(hào):F27文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

美國心理學(xué)家馬斯洛的需要層次論認(rèn)為,人類的需求是以層次的形式出現(xiàn)的,由低級(jí)的需求開始逐級(jí)向上發(fā)展到高級(jí)的需要。他將人的需要分為五個(gè)層次,由低到高形成階梯。這五個(gè)層次分別為:生理的需要、安全需要、社交的需要、尊重的需要、自我實(shí)現(xiàn)的需要。酒店人力資源管理中,不同層次的員工對(duì)應(yīng)不同的需求層次,需要有不同的激勵(lì)機(jī)制,滿足其需求,留住人才,為酒店創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。

一、生理的需求

這是第一層次的需求,也是人類最基本、最原始的需要,包括衣、食、住、行等。以四星級(jí)以上酒店餐飲部為例,其組織結(jié)構(gòu)中由餐廳服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、部門經(jīng)理等人員組成,其中臨時(shí)餐廳服務(wù)員工資相對(duì)較低,如果自己租房,那每月工資幾乎所剩無幾,所以他們首先面臨的就是第一層需要,即解決吃住的問題。結(jié)合學(xué)生實(shí)習(xí)的酒店,通過對(duì)北京、蘇州、上海部分星級(jí)飯店調(diào)查表明:餐廳服務(wù)員多數(shù)是在校實(shí)中專及技校學(xué)生或進(jìn)城打工未婚青年,對(duì)這部分臨時(shí)工,解決好吃住問題是能使其安心工作的最基本保障。這要求酒店有員工集體宿舍,工作期間有免費(fèi)的工作餐。更人性化的管理是:有的酒店對(duì)單身員工,一日三餐都管,有的節(jié)日還有會(huì)餐。有的臨時(shí)工就是因?yàn)橐率碂o憂而愿意相對(duì)較長時(shí)間的留在一個(gè)飯店。

二、安全的需要

當(dāng)生理的需要獲得相對(duì)滿足之后,安全需要便接踵而至了。安全需要包括生命安全、勞動(dòng)安全、財(cái)產(chǎn)安全、職業(yè)和生活穩(wěn)定等。他可分為兩類:一類是現(xiàn)在的安全需要,就是要求現(xiàn)在社會(huì)生活的各個(gè)方面均能有所保證;另一類是對(duì)未來的安全需要,就是希望自己未來生活能有保證。

對(duì)于已成家立業(yè)的老員工來說,第二層安全需要就凸現(xiàn)出來了,最突出的是有一份薪酬相對(duì)較高的穩(wěn)定工作。為了維持正常的經(jīng)營,一些酒店采取旺季時(shí)進(jìn)人、加班,淡季時(shí)減薪、裁員的措施,固然是節(jié)約成本的方法,但是突然的大幅人員變動(dòng)會(huì)給失業(yè)員工帶來了極大傷害,也會(huì)使在職員工失去安全感,影響其工作積極性。沒有員工工作的安全感,又何來對(duì)客戶的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。蘇州、上海很多有經(jīng)驗(yàn)的四星級(jí)以上酒店,通過酒店與相關(guān)大專院校的緊密攜手,在學(xué)生實(shí)習(xí)上建立合作關(guān)系,飯店管理相關(guān)專業(yè)在校學(xué)生可作為酒店人力資源調(diào)配的重要組成部分。在經(jīng)營旺季酒店急需用人的時(shí)候,大量的實(shí)習(xí)生可以迅速補(bǔ)充,滿足酒店經(jīng)營的及時(shí)之需。這樣,酒店就可以對(duì)那些忠誠可靠的老員工,與他們簽訂工資待遇比臨時(shí)工有很大優(yōu)惠的長期就業(yè)合同,使之成為合同制工人,以保證其工作穩(wěn)定性。

眾所周知,餐廳服務(wù)員是吃青春飯的,隨著結(jié)婚生子與年齡的增長,從前得心應(yīng)手的餐廳服務(wù)員工作已逐漸不能勝任,這就需要酒店人力資源管理人員有計(jì)劃、有步驟的制定相應(yīng)的合理化措施來解決這部分員工的后顧之憂,一方面對(duì)于老員工可以給她們培訓(xùn)一些客房服務(wù)技能,或調(diào)換其他力所能及的工作;另一方面對(duì)于吃苦耐勞、服務(wù)技能熟練且有一定師傳能力及管理能力的員工及時(shí)晉升為領(lǐng)班或更高級(jí)的管理人員,使他們對(duì)未來的生活充滿希望。

三、社交的需要

當(dāng)生理和安全的需要得到相對(duì)滿足后,社交的需要便成為一項(xiàng)重要的激勵(lì)因素了。社交的需要包括社交的欲望,即同事之間保持友誼和融洽的關(guān)系,希望得到別人的信任、友愛和同情;即渴望自己歸屬于某一個(gè)群體,成為其中的一員并得到相互關(guān)心和相互照顧。

酒店服務(wù)工作是很辛苦的,長期從事這樣的工作,員工的身心都是很疲憊的,對(duì)一線服務(wù)人員及基層管理人員來說尤其如此,這樣他們社交的需求就顯得比較突出,這就需要酒店有相應(yīng)的激勵(lì)措施,來激發(fā)這部分員工的工作熱情。蘇州胥城大廈酒店的做法是:酒店定期組織員工開展各種技能型及娛樂型、趣味型比賽,如托盤比賽、餐巾折花比賽、擺臺(tái)比賽、消防比賽、卡拉OK比賽等,既增長員工的技能知識(shí),又增進(jìn)員工的友誼,還可增加員工的凝聚力。

希爾頓曾經(jīng)說過:“只有快樂的員工才會(huì)有快樂的顧客”,酒店還要通過改善工作環(huán)境、生活環(huán)境和人際環(huán)境來吸納和留住員工,人際關(guān)系融洽、環(huán)境寬松、氛圍溫馨、生活安定、心情愉快、舒暢,人的創(chuàng)造性、積極性就能得到充分發(fā)揮。

四、尊重的需要

所謂尊重需要,包括自我尊重和受人尊重。自我尊重是指一個(gè)人希望自己在各種不同的情境中,能獨(dú)立自由,充滿信心,有所成就;受人尊重是指一個(gè)人希望得到他人的認(rèn)可、尊重、信賴以及高度評(píng)價(jià)。

酒店的各層管理人員,對(duì)尊重的需要表現(xiàn)比較突出,這就需要酒店建立“以人為本”的人才培養(yǎng)與激勵(lì)機(jī)制,使酒店各種有用之材的工作才能得到認(rèn)可、人格受到尊重。如果一位員工能受到上級(jí)的尊重,他才更愿意用心去工作。如何才算受到領(lǐng)導(dǎo)尊重呢?一方面自己付出辛勤的勞動(dòng)要受到上級(jí)的肯定,做出成績要有完善的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,這就要求酒店建立一些合理的用人制度,如舉賢任能制度、績效管理制度、兼職兼薪制度、雙向選擇制度、利益驅(qū)動(dòng)制度等來體現(xiàn)對(duì)員工的能力尊重,即有能力的員工可以受到重用;另一方面員工需要人格上受到尊重,有榮譽(yù)感、自豪感。目前,一項(xiàng)名叫員工援助計(jì)劃(簡稱EAP)的全員心理管理技術(shù)正逐漸受到國內(nèi)企業(yè)的青睞。EAP又被稱為“精神按摩”,EAP已成為世界知名企業(yè)人力資源管理的重要手段。美國《財(cái)富》雜志評(píng)選的世界500強(qiáng)企業(yè)中,75%的企業(yè)都運(yùn)用EAP為自己企業(yè)的管理者和員工服務(wù)。EAP管理要求高層領(lǐng)導(dǎo)要善于通過情感交流和心理溝通來真正關(guān)愛員工,關(guān)心員工生活,尊重員工,對(duì)員工寬容、仁慈,盡量滿足員工的合理需求。在節(jié)日、員工生日的時(shí)候送上賀卡、禮物等祝福。只有這樣,員工才會(huì)感受到自己被重視、被肯定、被激勵(lì),更會(huì)認(rèn)為自己的身份獲得尊重,也只有自己受尊重了才會(huì)對(duì)酒店滿意,自覺自愿地為企業(yè)創(chuàng)造更大的效益。

五、自我實(shí)現(xiàn)的需要

當(dāng)上述需要均基本得到滿足后,自我實(shí)現(xiàn)的需要就變得突出出來,這是最高層次的需要。自我實(shí)現(xiàn)的需要指實(shí)現(xiàn)個(gè)人的理想、抱負(fù)以及充分發(fā)揮個(gè)人才能的欲望,它通常表現(xiàn)在勝任感和成就感兩個(gè)方面。酒店中層以上管理人員,自我發(fā)展和自我實(shí)現(xiàn)的需求表現(xiàn)比較突出。要想使他們事業(yè)有成的需求得到滿足,就要求酒店拓展領(lǐng)域,發(fā)展事業(yè),不斷創(chuàng)造出與高素質(zhì)人才相匹配的、知識(shí)與科技含量高的崗位,使他們感到學(xué)有所用,自己的才能得以充分的發(fā)揮,英雄有用武之地。

優(yōu)秀人才的流失是目前我國酒店人力資源管理普遍存在的突出問題。人員的流動(dòng)原因很多:來自競爭對(duì)手的誘惑、對(duì)薪酬的不滿、對(duì)組織文化的不認(rèn)可、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃不明朗,等等。這些問題管理者不可能通過某種預(yù)設(shè)的流程來避免和解決,因此我們更傾向于建立組織和員工的信任關(guān)系,建立某種可以被多數(shù)人認(rèn)可的企業(yè)文化和氛圍,情感留人等,盡量針對(duì)員工流失的具體原因,一一分析和解決。近年來,我國酒店的優(yōu)秀員工大量流向外資酒店或轉(zhuǎn)向其他行業(yè),并非只是因?yàn)槟切┢髽I(yè)提供的薪水高,還因?yàn)樵谀切┢髽I(yè)他們能擺脫相關(guān)體制的束縛,得到一個(gè)展現(xiàn)自我的舞臺(tái),實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值,更好地實(shí)現(xiàn)他們的自我發(fā)展。

要實(shí)現(xiàn)自我發(fā)展的需要,酒店應(yīng)有計(jì)劃、有目標(biāo)、有步驟的對(duì)員工實(shí)施培訓(xùn),這是一項(xiàng)雙贏的管理活動(dòng),一方面可以滿足員工知識(shí)提升的需要;另一方面人力資源培訓(xùn)是企業(yè)人力資源再生和增值的一條重要路徑,在現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理中具有獨(dú)特的戰(zhàn)略意義。酒店企業(yè)應(yīng)把人力資源培訓(xùn)與酒店的發(fā)展緊密聯(lián)系起來,謀求可持續(xù)發(fā)展。人力資源培訓(xùn)應(yīng)為酒店的經(jīng)營創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、制度創(chuàng)新服務(wù),人力資源培訓(xùn)及其創(chuàng)新的所有成果都必須轉(zhuǎn)化為酒店的經(jīng)營特色、管理能力、品牌優(yōu)勢(shì)、服務(wù)水準(zhǔn)。這樣才能做到企業(yè)與個(gè)人互惠互利,共同發(fā)展。

為更好地實(shí)現(xiàn)自我發(fā)展,企業(yè)還要指導(dǎo)員工制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃,明確酒店對(duì)他的期望,對(duì)他個(gè)人發(fā)展的設(shè)想,定期進(jìn)行考核評(píng)估,檢查個(gè)人發(fā)展的進(jìn)度,幫助其實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。制定優(yōu)惠政策,對(duì)酒店的職位空缺,優(yōu)先考慮內(nèi)部晉升,這樣必然能提高員工的工作能力,建立強(qiáng)大的內(nèi)部凝聚力,激勵(lì)員工創(chuàng)造力的發(fā)揮,充分調(diào)動(dòng)其工作的積極性,使企業(yè)最重要的資源――人力資源的作用得以最充分的發(fā)揮。

(作者單位:河北政法職業(yè)學(xué)院)

主要參考文獻(xiàn):

[1]郭春林,尹洪煒.論現(xiàn)代酒店餐飲業(yè)的人力資源管理[J].科技資訊,2007.12.

[2]劉文斌.基于酒店“以人為本”的人力資源管理構(gòu)建[J].南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2006.4.

第7篇：酒店餐飲部實(shí)習(xí)自我范文

1.1調(diào)查方法與問卷設(shè)計(jì)

本次研究以對(duì)學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查作為信息采集的主要方式。酒店實(shí)習(xí)滿意度主要是基于學(xué)生的主觀評(píng)價(jià)，為避免學(xué)生主觀評(píng)價(jià)的隨意性和從眾性，需要制定有針對(duì)性的分析指標(biāo)，同時(shí)方便學(xué)生的判斷和選擇。為此，問卷設(shè)計(jì)為三個(gè)部分，其一為實(shí)習(xí)生基本情況，包括實(shí)習(xí)生的性別、性格、年齡等指標(biāo);其二是對(duì)實(shí)習(xí)經(jīng)歷的評(píng)判，包括實(shí)習(xí)崗位安排、每天工作時(shí)間、實(shí)習(xí)中業(yè)余互動(dòng)、實(shí)習(xí)過程中不滿情緒的來源、酒店服務(wù)操作規(guī)程的掌握和實(shí)習(xí)對(duì)就業(yè)的作用評(píng)判等;其三采用5分制里克特量表的方法，來評(píng)價(jià)實(shí)體滿意度(其中，5表示“非常滿意”、4表示“基本滿意”、3表示“不確定”、2表示“不滿意”、1表示“非常不滿意”)。

1.2問卷的發(fā)放與回收

問卷調(diào)查于2014年3月5日－4月5日集中開展，由揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院團(tuán)委，選取了向剛從酒店實(shí)習(xí)半年后回校的旅游管理本科大學(xué)生發(fā)放調(diào)查問卷，采取了一人一座，匿名填寫的方式，共發(fā)放調(diào)查問卷100分，回收79份有效問卷，問卷有效率79%。2.3人口統(tǒng)計(jì)因素分析本次被調(diào)查實(shí)習(xí)生的具體情況見表1，從表中可以看出:一是在酒店實(shí)習(xí)的大學(xué)生中，女生遠(yuǎn)多于男生，某種程度上也更適應(yīng)酒店的要求;二是實(shí)習(xí)學(xué)生為大三階段，年齡在19到21歲之間，是最富有活力同時(shí)也是自身價(jià)值判斷能力初步形成的年齡;三是在自我性格認(rèn)知上，50.6%的學(xué)生認(rèn)為自己性格難以用外向或內(nèi)向來判斷，但有21.5%的學(xué)生認(rèn)為自己性格內(nèi)向，這對(duì)于酒店實(shí)習(xí)來說需要一個(gè)轉(zhuǎn)化的過程。

2旅游管理本科專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)滿意度分析

學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)過程的評(píng)價(jià)，多是由于實(shí)習(xí)中的客觀條件和自己的感受而形成。為此，對(duì)實(shí)習(xí)滿意度的評(píng)價(jià)從客觀的實(shí)習(xí)崗位安排及調(diào)整、實(shí)習(xí)單位對(duì)學(xué)生的關(guān)照和培養(yǎng)等入手，進(jìn)而得出學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度的關(guān)鍵因素以及對(duì)實(shí)習(xí)價(jià)值的總體判斷，形成相對(duì)全面客觀的評(píng)價(jià)體系。

2.1學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位安排及調(diào)整情況

從圖1可以看出，酒店對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位安排主要集中在餐飲和前廳，分別達(dá)到了43%和35%。兩個(gè)部門也是酒店對(duì)外接待的窗口部門。尤其是餐飲部門，多是工作時(shí)間長、消耗體力大的崗位。這類崗位實(shí)習(xí)生往往承擔(dān)著相對(duì)于正式工的替代作用。實(shí)習(xí)本身也是學(xué)習(xí)的過程，是教學(xué)計(jì)劃的一部分。因此，通過實(shí)習(xí)能夠多大程度地提升自身的專業(yè)技能和實(shí)踐能力，這是實(shí)習(xí)生尤為看中的方面，實(shí)習(xí)中的輪崗是大多數(shù)學(xué)生的訴求。圖2可以看出，71%的實(shí)習(xí)生始終在一個(gè)崗位，而實(shí)習(xí)中能夠轉(zhuǎn)崗的僅為25%。這一現(xiàn)象是酒店基于自身業(yè)務(wù)和利益的考慮，因?yàn)檎{(diào)研對(duì)象的實(shí)習(xí)時(shí)間為6個(gè)月，對(duì)于酒店來說這一實(shí)習(xí)時(shí)段不大愿意讓學(xué)生換崗，因?yàn)榫频陮?shí)習(xí)區(qū)別于其他行業(yè)，實(shí)習(xí)過程也是工作過程。

2.2作息時(shí)間安排及業(yè)余活動(dòng)

作息時(shí)間是學(xué)生實(shí)習(xí)中意見最大的因素之一，超出規(guī)定的8小時(shí)工作時(shí)間在實(shí)習(xí)單位中尤為普遍，僅有38%符合規(guī)定要求，而46%的受訪者超過8小時(shí)的工作時(shí)間，另有9%為沒有固定時(shí)間，詳見圖3。飯店服務(wù)的特殊性使得員工作息時(shí)間多變且不確定。而與工作時(shí)間相對(duì)應(yīng)的是員工業(yè)余活動(dòng)，業(yè)余活動(dòng)質(zhì)量往往能夠彌補(bǔ)員工對(duì)工作時(shí)間較長的不滿。圖4顯示，31%的實(shí)習(xí)單位采取外出郊游的方式安排實(shí)習(xí)生的業(yè)余時(shí)間，事實(shí)證明，這一方式尤其受到學(xué)生的歡迎。16%的實(shí)習(xí)單位采取專業(yè)技能比賽的方式，反映飯店對(duì)員工技能的要求。而體育類活動(dòng)項(xiàng)目如羽毛球等的安排很少，這一現(xiàn)象值得重視。

2.3實(shí)習(xí)不滿情緒的來源

實(shí)習(xí)是大學(xué)生初步接觸社會(huì)的過程，實(shí)習(xí)中不滿情緒的出現(xiàn)有許多原因。實(shí)習(xí)生認(rèn)為工作中部門領(lǐng)導(dǎo)的工作水平是讓他們產(chǎn)生不滿的因素，達(dá)到了36%。其次是由于客人的原因，占24%。11%的不滿原因是與同事的關(guān)系以及8%的因素是自己難以勝任崗位要求。從圖5可以看出，實(shí)習(xí)單位提升管理者職業(yè)能力和實(shí)習(xí)生盡快提升自身實(shí)踐能力是消解不滿情緒的主要辦法。

2.4對(duì)實(shí)習(xí)成效的評(píng)價(jià)

實(shí)習(xí)過程到底讓學(xué)生學(xué)到了什么，是檢驗(yàn)實(shí)習(xí)成效的重要標(biāo)準(zhǔn)。通過圖6和圖7可知，57%的實(shí)習(xí)生認(rèn)為通過實(shí)習(xí)對(duì)酒店服務(wù)操作規(guī)程是一般了解，較好掌握的僅為37%。另從“實(shí)習(xí)對(duì)就業(yè)和未來發(fā)展的作用”看，72%的受訪者認(rèn)為通過實(shí)習(xí)鍛煉了社會(huì)適應(yīng)能力，對(duì)未來發(fā)展很有作用，另有19%認(rèn)為實(shí)習(xí)和自己預(yù)期的不一樣，存在著很大的偏差。無論是對(duì)酒店職業(yè)能力的培養(yǎng)，還是實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展，都還存在著一定的差距。

2.5實(shí)習(xí)滿意度的綜合評(píng)價(jià)

根據(jù)里克特量表進(jìn)行的指標(biāo)統(tǒng)計(jì)，可以發(fā)現(xiàn):在實(shí)習(xí)的客觀條件評(píng)價(jià)方面(見表2)，均值最高的指標(biāo)為“與他人相處”4.01，說明了同學(xué)們有著較強(qiáng)的人際關(guān)系能力。其次是對(duì)實(shí)習(xí)崗位的滿意度，達(dá)到了3.22，說明了總體上實(shí)習(xí)崗位是較為滿意的。而住宿條件和實(shí)習(xí)報(bào)酬的均值則都很低，分別為2.97和2.87，實(shí)習(xí)單位需要在這兩方面有所改善。體上評(píng)價(jià)較低，但“辛苦工作得到上級(jí)認(rèn)可”的評(píng)價(jià)均值為3.32，“企業(yè)培訓(xùn)情況”次之3.20，反映出學(xué)生對(duì)企業(yè)培訓(xùn)基本認(rèn)可?！捌髽I(yè)文化感知”的評(píng)價(jià)均值為3.13，這方面的認(rèn)知和評(píng)價(jià)尚處于中等水平?！肮芾砟Ｊ礁兄钡木禐?.82，實(shí)習(xí)生接觸管理層面的幾率較低，因而也難以對(duì)這方面有深刻認(rèn)識(shí)。

3基于學(xué)生滿意度的酒店實(shí)習(xí)管理

學(xué)生對(duì)酒店的滿意度，為提升實(shí)習(xí)工作的成效提供了很好的參照。針對(duì)實(shí)習(xí)中存在的問題以及學(xué)生評(píng)價(jià)，院校對(duì)酒店實(shí)習(xí)管理應(yīng)加強(qiáng)以下三方面工作。

3.1做好大學(xué)生的實(shí)習(xí)引導(dǎo)教育

院校應(yīng)對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)做好引導(dǎo)和教育工作，實(shí)習(xí)本身也是學(xué)習(xí)的過程，學(xué)生面臨著與學(xué)校截然不同的情景和環(huán)境。酒店業(yè)與其他行業(yè)不同，每逢節(jié)假日等休息時(shí)間往往也是酒店最為忙碌的時(shí)段，每天8小時(shí)的工作制，也很難在酒店中得到貫徹。作為主要面向一線崗位的酒店實(shí)習(xí)安排，這既讓學(xué)生得到豐富的實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì)，但同時(shí)也是消耗學(xué)生體力的過程，這對(duì)于年輕大學(xué)生來說，是體力上的考驗(yàn)。因此，院校的實(shí)習(xí)引導(dǎo)教育應(yīng)重點(diǎn)在挫折教育、逆境承受等方面給學(xué)生進(jìn)行心理鋪墊和輔導(dǎo)。

3.2與實(shí)習(xí)單位保持緊密溝通

對(duì)于很多酒店企業(yè)來說，吸收實(shí)習(xí)生很大程度上是緩解用工成本壓力。在實(shí)習(xí)過程中，多數(shù)實(shí)習(xí)單位不愿意讓學(xué)生輪崗，主要是基于學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間短而培訓(xùn)，培養(yǎng)員工需要較長周期的考慮。因此，在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中，學(xué)校應(yīng)與實(shí)習(xí)單位保持緊密溝通，一方面是了解學(xué)生的實(shí)習(xí)狀態(tài)，另一方面是盡可能讓學(xué)生有輪崗的機(jī)會(huì)，可能的情況下，應(yīng)爭取學(xué)生在管理助理的崗位鍛煉，練就除了技能之外的組織和管理能力。

3.3開展酒店實(shí)習(xí)的成效評(píng)估

第8篇：酒店餐飲部實(shí)習(xí)自我范文

如果我們的工作總結(jié)只寫給自己看，實(shí)際達(dá)不到提高的目的。因?yàn)樽约嚎床坏阶约盒枰岣叩牡胤?，只有不斷分享，讓別人指點(diǎn)，甚至挨罵，才能了解不足。下面是小編為大家整理的酒店員工年度工作總結(jié)范文，希望對(duì)您有所幫助。歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!

酒店員工年度工作總結(jié)范文1__年12月，我來到__酒店工作，經(jīng)過緊張的培訓(xùn)之后，我成了一名西餐廳員工，開始了如家的溫暖，我的新生活開始了。

因?yàn)槲沂切聠T工，所以在西餐廳經(jīng)理，主管和一些同事都對(duì)我要求比較嚴(yán)格，也很關(guān)心我，酒吧的及廚房的同事們都很喜歡我，我們?cè)谝黄鸾佑|的時(shí)間都很快樂，跟他們?cè)谝黄鹞覍W(xué)到了很多東西，尤其學(xué)到很多西廚房的知識(shí)是非常的開心，因?yàn)槲业陌职帜贻p時(shí)就是一個(gè)小有名氣的廚師，以后我可以在他面前露一手啦，哈哈。

我很愛也很珍惜我的工作，每天也都很細(xì)心地去做自己的每一件事情，在之前的酒店實(shí)習(xí)結(jié)束我的酒店旅游管理畢業(yè)論文主題就是《論顧客至上》，我也把所學(xué)的“顧客至上”的理念融入了我的工作與生活，在這個(gè)大家庭里每天我都過得很開心，就像快樂的小天使，每天把自己的快樂開心分享給客人。立達(dá)人酒店每天早餐都在西餐廳用餐，由于酒店剛剛開業(yè)，根據(jù)營業(yè)情況并不是每天都設(shè)立自助餐，很多情況都是零點(diǎn)早餐。在我的待客思維里，我覺得早餐雖然都是免費(fèi)的，但是自助早餐和零點(diǎn)早餐客人的感受是不一樣的，自助早餐客人有很多選擇，口味不適合可以再選擇其他食物，可以跟好的根據(jù)自己的喜好搭配，更容易達(dá)到滿足感，但零點(diǎn)早餐點(diǎn)好之后如食品口味與自己的飲食習(xí)慣有偏差之后，往往沒有太多的選擇，很多有良好素質(zhì)的客人即使不合胃口也會(huì)默默的把食品吃完。所以，在西餐廳提供零點(diǎn)早餐的時(shí)候，我往往對(duì)客人傾注了更多的關(guān)注及關(guān)心，把我的微笑和快樂更多的分享給客人。

在立達(dá)人工作不知不覺已經(jīng)兩個(gè)多月了，快樂美好的生活與工作總是讓時(shí)間過得很快，在這兩個(gè)多月讓我感受到從未有過的快樂工作中讓我過得很充實(shí)美滿，想家一樣的溫暖。

家是溫馨的港灣，家能給人以快樂、舒適的感覺，讓人在疲憊或歡喜的時(shí)候第一個(gè)想到它。我不僅有一個(gè)生我養(yǎng)我的小家，而且還有一個(gè)團(tuán)結(jié)進(jìn)取的大家---那就是我們立達(dá)人酒店。我們都來自五湖四海，相信大家都聽過“有緣千里來相會(huì)”這句話，正因?yàn)橛芯?，讓我們相識(shí)、相聚在這里一起組成了一個(gè)和諧、美好、團(tuán)結(jié)的大家庭。

每天在到酒店上班的路上，我總有說不出的歡喜，因?yàn)榭鞓返囊舴恢痹谛闹刑鴦?dòng)。隨著剛剛變綠的枝葉發(fā)芽，我想家，想起父母經(jīng)常在我聲旁噓寒問暖的小家。我想家，想這個(gè)每天都在奔波忙碌、奮斗、上進(jìn)的大家。正所謂“在家靠父母，出門靠朋友”，在這里有許多的兄弟姐妹，長輩領(lǐng)導(dǎo)朋友。他們用春天般的溫暖，夏天般的熱情來關(guān)愛、幫助我們。從他們身上我學(xué)到生活的樂趣，也懂了工作的樂趣。我在這里學(xué)習(xí)、工作，抓住每一個(gè)機(jī)會(huì)鍛煉自己，不斷的發(fā)展完善自己，我經(jīng)常向往明天：一個(gè)嶄新的自我，成熟的自我，能夠出現(xiàn)在大家的面前。

酒店是一個(gè)大家庭，工作中有歡笑，也有淚水，生活中有爭吵更有友誼，我們始終是一個(gè)團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)，敬業(yè)、樂業(yè)、高效團(tuán)結(jié)、精城協(xié)作。立達(dá)人酒店為我們做了很多，如開展職業(yè)培訓(xùn)、舉行各項(xiàng)活動(dòng)等等，在潛移默化中慢慢的提高了我們的整體素質(zhì)。

我們應(yīng)懷抱感恩的心積極回報(bào)酒店，樹立“立達(dá)人是我家，一草一木都愛它”的主人翁思想，發(fā)揮主人翁的精神，把個(gè)人的追求融入到酒店的發(fā)展中去，成為酒店的主人。一個(gè)新的酒店在發(fā)展的過程當(dāng)中，必然會(huì)遇到許多異想不到的困難，他如同襁褓中的嬰兒，需要大家共同關(guān)愛、呵護(hù)，才能茁壯成長。生命告訴我們要堅(jiān)持執(zhí)著，堅(jiān)持對(duì)美好事物的追求，堅(jiān)持對(duì)未來生活的憧憬。前途是光明的、道路是曲折的，深信我們的未來不是夢(mèng)。

讓我們“同身心，共進(jìn)退”，為酒店創(chuàng)造財(cái)富，體現(xiàn)自身價(jià)值，為立達(dá)人酒店美好明天而不懈努力，使立達(dá)人酒店就象藍(lán)藍(lán)的天空一樣寬闊、明朗，同時(shí)也希望這個(gè)大家庭能越來越強(qiáng)大，越來越美好。

酒店員工年度工作總結(jié)范文2____年是__大酒店轉(zhuǎn)制運(yùn)營的第二年，是我就任行政辦公室副主任的第一年，在董事長和總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下和各部門的大力配合下，一年來自己克服事情繁雜、人員短缺、業(yè)務(wù)不熟等困難，不斷自我加壓，不斷接受挑戰(zhàn)，盡全力完成了本職工作。

辦公室工作對(duì)我來說是一個(gè)全新的工作領(lǐng)域，作為辦公室的負(fù)責(zé)人，自己清醒地認(rèn)識(shí)到，辦公室是總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下的綜合管理機(jī)構(gòu)，是承上啟下、聯(lián)系各部門的紐帶，既是指揮員又是戰(zhàn)斗員，是領(lǐng)導(dǎo)意志、意見的體現(xiàn)，也是基層問題的反饋者。辦公室的工作千頭萬緒，有文書處理、檔案管理、文件批轉(zhuǎn)、會(huì)議安排、會(huì)議紀(jì)要、迎來送往、車輛管理、及后勤保障等，各項(xiàng)職能都是為領(lǐng)導(dǎo)決策提供服務(wù)。

一、勤于工作，努力抓好各項(xiàng)工作的落實(shí)

1、做好文字處理、會(huì)議文檔工作

(1)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好行政管理工作，做好各項(xiàng)會(huì)議會(huì)前準(zhǔn)備，做到及時(shí)、有效，并對(duì)文件資料進(jìn)行整理歸檔。負(fù)責(zé)會(huì)議的記錄、整理和會(huì)議紀(jì)要提煉，并對(duì)會(huì)議有關(guān)決議進(jìn)行實(shí)施和督辦。

(2)認(rèn)真做好酒店的文字工作，信息上報(bào)和檔案管理等工作。

(3)對(duì)酒店收到的各類文件，做好收發(fā)、落實(shí)和登記工作，及時(shí)報(bào)請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)閱示，并做好跟進(jìn)和資料歸檔工作。

2、完善部門的工作程序和規(guī)章制度

(1)完善部門工作程序。2019年酒店邊經(jīng)營、邊完善、邊提高，不斷在實(shí)踐和具體操作中調(diào)整、修改和規(guī)范程序，制定了切實(shí)可行的工作程序。

(2)建立會(huì)議制度和檢查制度。規(guī)范了晨會(huì)制度、行政值班經(jīng)理制度、財(cái)務(wù)分析會(huì)議制度、銷售分析會(huì)議制度、采購例會(huì)制度、工程維修協(xié)調(diào)會(huì)制度，同時(shí)對(duì)每次會(huì)議的召集人、內(nèi)容、會(huì)議記錄進(jìn)行了規(guī)定。

3、做好車輛保障工作

在車輛管理方面嚴(yán)格遵守車輛管理制度和安全責(zé)任制，針對(duì)酒店車輛緊張的情況，制定車輛使用管理規(guī)定，合理調(diào)節(jié)用車秩序，做到車輛使用有序，并對(duì)車輛勤檢修、勤保養(yǎng)、勤清洗，培訓(xùn)司機(jī)熟練掌握車輛技術(shù)性能，有故障及時(shí)排除，使車輛始終處于良好狀態(tài)。

二、存在的問題和今后努力方向

存在的問題和不足，主要表現(xiàn)在：第一，辦公室工作對(duì)我而言是一個(gè)新的崗位，許多工作我都是邊干邊摸索，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高;第二，有些工作還不夠過細(xì)，一些工作協(xié)調(diào)的不是十分到位;第三，自己在一些事情的處理上，思路不夠開闊，眼界不遠(yuǎn)，考慮不夠周全。

同時(shí)，還有一些管理不到位的地方需要向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

1、員工食堂問題。

食堂的協(xié)議不夠完善，導(dǎo)致對(duì)食堂管理約束力部強(qiáng)。

2、用工荒問題，每月都感覺人手不足，調(diào)度比較吃力，希望能夠制定合理的獎(jiǎng)懲制度來留住老員工好員工。

3、員工業(yè)余文體活動(dòng)基本沒有，導(dǎo)致員工之間的團(tuán)結(jié)互助精神稀缺。

4、各部門領(lǐng)導(dǎo)之間的配合不夠，溝通太少，在以后的工作中應(yīng)當(dāng)增加中層干部之間的交流活動(dòng)。

5、各部門人員的崗位職責(zé)應(yīng)當(dāng)繼續(xù)學(xué)習(xí)，分清職權(quán)大小，不要遇到問題都互相推，最合理的管理方式就是制度人，不是人管人，這樣對(duì)整個(gè)酒店管理才有利。

6、酒店新老員工的培訓(xùn)任務(wù)，也是相當(dāng)嚴(yán)峻，沒有好的服務(wù)，就沒有好的利潤，錢是靠大家共同拼搏積攢起來的。

7、各種協(xié)議的簽訂都有多思考，壞人做在前頭，對(duì)以后的管理工作會(huì)有積極的影響。

對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，還有很多工作有待改進(jìn)，我想只要正確對(duì)待，努力改進(jìn)，工作就會(huì)做的更好，能力也會(huì)逐步提高。在新的一年里，我將更加努力工作，自覺學(xué)習(xí)，不斷豐富、充實(shí)自己，秉承更嚴(yán)、更高、更好的指導(dǎo)思想，以實(shí)實(shí)在在干事，干實(shí)實(shí)在在事的工作作風(fēng)，認(rèn)真干好每一項(xiàng)工作，以己之長服務(wù)酒店，以己之能回報(bào)酒店。

酒店員工年度工作總結(jié)范文3一、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí)，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了樓層各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

二、日常管理工作

樓層領(lǐng)班對(duì)我來說并不是一個(gè)陌生的工作,但嘉海對(duì)我來說是一個(gè)全新的工作環(huán)境.作為一名樓層領(lǐng)班,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的事務(wù)性工作。在新的工作環(huán)境中，各項(xiàng)工作幾乎都是從零開始，盡快理順工作關(guān)系，融入新的工作環(huán)境，是我的首要任務(wù)。努力配合主管做好樓層管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的會(huì)議接待任務(wù)比較重，上半年多次接待了海關(guān)的重要賓客，本酒店的會(huì)議接待任務(wù)比較重，上半年多次接待了海關(guān)的重要賓客，但由于客房服務(wù)人員因種種原因經(jīng)常短缺，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí)，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。

三，存在的問題

半年來，本人能認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：第一。我畢竟到嘉海工作才半年多，許多工作我是邊干邊摸索，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。第二.有些工作還不夠過細(xì)，如在查房上，設(shè)施設(shè)備及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。第三。自己的理論水平還不太高。

四、下半年的工作計(jì)劃

1.加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

2.加強(qiáng)對(duì)設(shè)施設(shè)備的檢查和維護(hù)保養(yǎng)，給客人在使用過程中以和諧、舒適之感。

3.積極認(rèn)真配合主管，搞好樓層的日常管理工作。

4.針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的教，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

5.加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講節(jié)能的意識(shí)，努力做到二次進(jìn)房檢查。

6.對(duì)客房的日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)，合理的安排好計(jì)劃衛(wèi)生。

在接下來的日子里，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，力爭取得更大的工作成績，為酒店創(chuàng)造更高的價(jià)值。

酒店員工年度工作總結(jié)范文4歲月如梭，轉(zhuǎn)眼間，來___酒店已有一年多了，回顧在這一年里的工作中，我在領(lǐng)導(dǎo)和各位同事的支持與幫助下嚴(yán)格自己，按照酒店要求較好完成自己本職工作，通過這一年的學(xué)習(xí)和領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將在這一年工作情況總結(jié)如下：

一，日常工作管理：作為一名樓層領(lǐng)班要有協(xié)調(diào)的作用和配合經(jīng)理做好樓層管理工作

二，加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)和提高業(yè)務(wù)提高：雖然我是一個(gè)領(lǐng)班也要做到優(yōu)秀要向經(jīng)理和書本學(xué)習(xí)提高自己的素質(zhì)，要在下一年有一定的進(jìn)步管理能力有進(jìn)步保證樓層各項(xiàng)工作正常運(yùn)行。

三，存在問題：在這一年里也存在一些問題和不足主要是

1.有些工作不夠認(rèn)真如查房，設(shè)施設(shè)備及衛(wèi)生檢查不是十分到位

2.對(duì)員工不夠關(guān)心也沒及時(shí)溝通不太了解員工心聲自己責(zé)任不到家，還隊(duì)員工松懈。

3.自己管理水平和理論水平有限。

四，下一年計(jì)：

1.劃積極認(rèn)真配合經(jīng)理搞好樓層日常工作.

2.加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備認(rèn)真檢查和維護(hù)，給客人使用過程中以和諧舒適之感。

3.對(duì)客房衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格要求，合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。

4.加強(qiáng)節(jié)能檢查，多給員工講節(jié)能知識(shí)努力第二次檢查

5.以后要對(duì)新員工和工作不規(guī)范的員工手把手教，提高員工業(yè)務(wù)水平。

在接下來日子里，我要認(rèn)真勤奮工作，改進(jìn)不足之處發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，較好每一個(gè)員工把賓館創(chuàng)造更高的價(jià)值。

今年，承蒙酒店領(lǐng)導(dǎo)與同事們的愛戴，推舉我當(dāng)選酒店客房領(lǐng)班，酒店客房領(lǐng)班作為經(jīng)理的助手，我會(huì)認(rèn)真、妥善地安排具體工作，嚴(yán)格要求自己做好本職工作，積極努力協(xié)調(diào)客房相關(guān)各部門之間的關(guān)系，為經(jīng)理分憂，為酒店創(chuàng)造效益。

在這里，我就下半年的工作計(jì)劃，制定如下：

一，認(rèn)真學(xué)習(xí)、努力提高自身素質(zhì)。

作為酒店客房領(lǐng)班，我從普通員工晉升為中層干部，跨越不小。今年是我需要鍛煉的重要磨合期。因此，我需要學(xué)習(xí)相關(guān)工作知識(shí)，清醒地認(rèn)識(shí)自己，不僅要加強(qiáng)自身修養(yǎng)，加強(qiáng)實(shí)際工作能力，還應(yīng)該學(xué)會(huì)舉一反三，爭取在工作當(dāng)中取得成功。

二，積極進(jìn)取，使自己的工作水平有所提高。

我相信，通過自己的努力，我會(huì)不斷增強(qiáng)自身的管理、協(xié)調(diào)能力，在處理事務(wù)方面獲得一個(gè)質(zhì)的飛躍。

三，細(xì)節(jié)決定成敗，要做好日常實(shí)際工作，要細(xì)心、耐心與用心地處理工作當(dāng)中的每個(gè)細(xì)節(jié)。

作為領(lǐng)班，官不大不小，職權(quán)不大。如果平時(shí)工作還不做細(xì)做精，那么就會(huì)失去在基層員工中的威信。因此我平時(shí)工作當(dāng)中，應(yīng)該不厭其煩地根據(jù)工作中出現(xiàn)的種種問題加以處理，理順各種工作關(guān)系。

酒店員工年度工作總結(jié)范文5自20__年“世博會(huì)”以來，佳日餐廳在不斷提升服務(wù)、菜肴質(zhì)量和服務(wù)人員的素質(zhì)上，得到了各方面的肯定及贊揚(yáng)，在圓滿完成“世博會(huì)”期間的接待工作后，這次我們又迎來了一個(gè)超“世博會(huì)”的接待工作――聯(lián)合國國際反貪會(huì)議。

為圓滿完成此次會(huì)議用餐任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)周密籌劃、精心組織、全力做好各項(xiàng)工作?，F(xiàn)將餐廳接待服務(wù)工作總結(jié)如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)高度重視，仔細(xì)安排工作。雖然此次會(huì)議用餐從6月30日開始到7月7日結(jié)束，歷時(shí)8天時(shí)間。但是先期的準(zhǔn)備工作早在6月中旬就開始了。在這短短的半個(gè)月里，餐飲部的顧經(jīng)理特別給整個(gè)餐飲部開了動(dòng)員會(huì)。按照酒店的總體接待要求，制定了詳盡可行的接待措施和應(yīng)急方案。動(dòng)員工作由橫向到邊，縱向到底。從各級(jí)人員的服務(wù)禮儀培訓(xùn)，到每餐食材使用的數(shù)量和食品檢驗(yàn)的細(xì)節(jié)，他都一一過問，絕不含糊。由于此次會(huì)議用餐早、中、晚三頓飯都用自助餐，且每次用餐人數(shù)都在150人以上，屬于有史以來工作量最大的一次接待。此時(shí)又恰逢在餐廳工作的實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期結(jié)束，在人員緊缺的情況下，餐廳前臺(tái)服務(wù)的15名員工，都堅(jiān)守在各自的崗位上。從而為成功接待奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、全體員工放棄休息，全力以赴。會(huì)議用餐接待期間，餐飲部全體員工，不分一線二線，全部放棄休假，特別是回家探親的員工也馬上趕來，投入一線服務(wù)。各級(jí)管理人員都是身先士卒，深入一線督導(dǎo)指揮，在人手不足的情況下，更是親自上陣，服務(wù)客人。特別是在餐廳服務(wù)客人的各位員工，從6月30日開始，每天早上剛過6點(diǎn)，幾百位客人就陸陸續(xù)續(xù)的進(jìn)入餐廳用早餐，中午11點(diǎn)開始接待爭分奪秒用午餐的客人，晚上18點(diǎn)忙忙碌碌的晚自助又開始了，8天的用餐接待基本上是連軸轉(zhuǎn)，身心、才智和體力付出幾乎到達(dá)極限，為接待的順暢進(jìn)行做出了艱苦的努力和辛勤的工作。正是這種攻堅(jiān)克難、無私奉獻(xiàn)、能打硬仗、苦仗的精神，鼓舞和帶動(dòng)了士氣，保證了接待工作的及時(shí)到位。

第9篇：酒店餐飲部實(shí)習(xí)自我范文

關(guān)鍵詞：崗位群；高職酒店；實(shí)踐課程體系

隨著國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，第三產(chǎn)業(yè)中的旅游業(yè)和酒店業(yè)所占的比重日益增大，行業(yè)迫切需要大量的酒店專業(yè)技術(shù)人員，因此各大院校紛紛設(shè)立酒店和旅游兩個(gè)專業(yè)，以滿足社會(huì)的需求，同時(shí)也造成了校際之間的就業(yè)競爭。高職酒店管理專業(yè)的出路是建立以就業(yè)崗位群為導(dǎo)向，形成基礎(chǔ)崗位與管理崗位，提高學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力；根據(jù)崗位能力要求設(shè)計(jì)崗位模塊，按照崗位模塊設(shè)計(jì)課程，形成具有特色的實(shí)踐課程體系。

一、酒店管理專業(yè)崗位群模塊分析

（一）崗位和崗位群分析

崗位是企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)、服務(wù)的實(shí)際需要而設(shè)置的工作位置。而崗位群則是指某個(gè)專業(yè)或某類技術(shù)崗位的集合，在高等職業(yè)教育中，“崗位群”更能準(zhǔn)確表達(dá)高職教育過程的各個(gè)環(huán)節(jié)。因此，對(duì)高職酒店管理專業(yè)的研究必須以就業(yè)崗位群為導(dǎo)向。

1.人才培養(yǎng)目標(biāo)

高職教育發(fā)展最原始的推動(dòng)力就是經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的需要。星級(jí)酒店和社會(huì)餐飲企業(yè)最缺乏的就是第一線的服務(wù)人員和初、中級(jí)的管理人員，而不是固定在某一崗位的技術(shù)操作人員。按照酒店崗位群的要求進(jìn)行專業(yè)人才培養(yǎng)的定位，提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能，使其具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)合作精神，培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的高端技能型專業(yè)人才。

2.行業(yè)發(fā)展背景

高職院校定位于服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)，這就決定了它必須根據(jù)遼寧省的酒店業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展背景進(jìn)行專業(yè)建設(shè)和課程設(shè)置。行業(yè)的發(fā)展背景是酒店管理專業(yè)設(shè)置的根據(jù)，是就業(yè)的基礎(chǔ)，充分體現(xiàn)了專業(yè)的特色。

3.學(xué)生層面

高職教育不應(yīng)該只停留在學(xué)校的教育，要更加注重學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，因此面向崗位群的教育可使學(xué)生具有較強(qiáng)的崗位針對(duì)性和較好的崗位適應(yīng)性，獲得較強(qiáng)的以專業(yè)為依托的橫向擴(kuò)展能力和較強(qiáng)的自我發(fā)展?jié)撃埽诰蜆I(yè)崗位群的范圍內(nèi)，更好地實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的就業(yè)。

4.崗位群特征

崗位群特征作為制訂專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃的基礎(chǔ)和實(shí)踐課程開發(fā)的依據(jù)，以具有職業(yè)崗位群職業(yè)性特征的操作要素為依托，分別列出各個(gè)要素在操作時(shí)所需要的知識(shí)點(diǎn)、技能要求以及相應(yīng)的職業(yè)能力和需要的職業(yè)證書，對(duì)此進(jìn)行整理歸納，然后設(shè)計(jì)課程，形成專業(yè)實(shí)踐課程體系。

（二）酒店管理專業(yè)崗位群情況分析

酒店管理專業(yè)主要教授以酒店服務(wù)與管理所涵蓋的基本知識(shí)為基礎(chǔ)，以飯店餐飲管理、前廳管理、客房管理、人力資源管理、企業(yè)營銷等優(yōu)質(zhì)服務(wù)能力和一線管理能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，以培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)素質(zhì)為核心，以能從事酒店企業(yè)管理需要的高素質(zhì)、高技能、創(chuàng)新型優(yōu)秀高技能人才規(guī)格為對(duì)稱，畢業(yè)后經(jīng)過短時(shí)間一線服務(wù)崗位的實(shí)踐鍛煉，能夠勝任現(xiàn)代酒店各主要業(yè)務(wù)部門基層管理工作的領(lǐng)班、主管人員及部門經(jīng)理等中層管理人員。

根據(jù)分析，對(duì)高職酒店管理專業(yè)就業(yè)崗位群可進(jìn)行如下分類：

1.餐飲崗位群

星級(jí)酒店餐飲部、社會(huì)餐飲企業(yè)一線服務(wù)及領(lǐng)班、主管級(jí)管理工作。

2.客房崗位群

星級(jí)酒店客房部一線服務(wù)及領(lǐng)班、主管級(jí)管理工作。

3.前廳崗位群

星級(jí)酒店前廳部、經(jīng)濟(jì)型酒店一線接待服務(wù)及領(lǐng)班級(jí)管理工作。

4.延伸崗位群

會(huì)展、康樂、酒吧、茶樓的一線管理工作。

5.銷售崗位群

星級(jí)酒店公關(guān)、銷售工作。

員工在企業(yè)的成長是一個(gè)連續(xù)的過程，從基層工作到高級(jí)管理崗位，又有一定的繼承和衍生關(guān)系，在星級(jí)酒店和餐飲連鎖企業(yè)里，領(lǐng)班、主管、經(jīng)理和連鎖店的店長以上的管理崗位必須了解基層管理工作，例如，迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、點(diǎn)菜員的工作。那么，人才培養(yǎng)工作就必須從基礎(chǔ)工作做起，一點(diǎn)一滴地培養(yǎng)學(xué)生的能力和技能。為了清晰地描述酒店管理專業(yè)崗位的衍生和支撐關(guān)系，可將酒店管理專業(yè)崗位工作分成三個(gè)階段，即初級(jí)崗位、中級(jí)崗位、高級(jí)崗位。

（三）酒店管理專業(yè)崗位現(xiàn)狀分析

通過對(duì)我院的畢業(yè)生和實(shí)習(xí)生近500名學(xué)生和省內(nèi)另外2所同類院校的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，84.2%學(xué)生從事餐飲崗位群，近5%的學(xué)生從事客房崗位群，近8%的學(xué)生從事前廳崗位群，而從事公關(guān)銷售等工作的學(xué)生不足3%。

在對(duì)高職院校畢業(yè)生需要經(jīng)過多長時(shí)間的工作實(shí)踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：基層管理人員在四星級(jí)以上酒店需要2～3年，社會(huì)餐飲企業(yè)需要0.5～2年；中層管理人員四星級(jí)以上酒店需要4～5年，社會(huì)餐飲企業(yè)需要3～4年；高層管理人員四星以上需要10年以上，社會(huì)餐飲企業(yè)需要5年以上。這說明，酒店管理職業(yè)重視實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生想要?jiǎng)偃蜗鄳?yīng)的管理崗位，必須經(jīng)過相當(dāng)長時(shí)間的基層服務(wù)與管理崗位的鍛煉。

二、酒店管理專業(yè)就業(yè)導(dǎo)向崗位群課程體系構(gòu)建

高職酒店管理專業(yè)必須根據(jù)酒店崗位群的職業(yè)要求，根據(jù)專業(yè)和學(xué)科特點(diǎn)，進(jìn)行針對(duì)性的專業(yè)配套設(shè)計(jì)和學(xué)科調(diào)整，建立以崗位能力為導(dǎo)向的實(shí)踐課程體系。

建立以就業(yè)崗位群為導(dǎo)向，形成基礎(chǔ)崗位與管理崗位，提高學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力，根據(jù)崗位能力要求設(shè)計(jì)相應(yīng)課程，形成具有特色的實(shí)踐課程體系。

參考文獻(xiàn)：

劉紅梅.旅游管理（?？疲?shí)踐教學(xué)模式研究[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2008（13）.

作者簡介：