食品安全培訓內容精選(九篇)
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第1篇：食品安全培訓內容范文
1.1一般情況
本次被調查人員屬于鐵路車務、機務、工務、電務、車輛、客運、車站等站段(本文稱一線單位)52人，占60.4%;生活服務、經營、培訓單位(二線單位)34人，占39.6%。單位衛生管理中層干部科(副)長12人，專(兼)職衛生管理人員、食品生產經營單位負責人74人。86份問卷中有82人認為食品安全和鐵路運輸生產安全一樣重要，占95.3%。
1.2食品安全培訓相關調查
對食品安全培訓的方式、內容等情況的意見。對相關人員進行食品安全知識培訓是提高食品安全管理水平簡單有效的辦法。《食品安全法》及其《實施條例》有明確規定進行相關培訓，時間、頻次卻沒有要求。國家食藥局規定食品安全管理人員培訓每年不少于40小時，但具體從業人員沒有要求。原鐵道部曾要求從業人員1年培訓1次。在培訓時間上，92%的管理人員認可每年1次，1年2次及以上或者2年1次等僅占到8%。在培訓方式上，集中課堂式培訓是主要形式，但效果一般。有74.4%的管理人員認為對食品生產經營單位進行實地觀摩和實際操作過程步驟的解析更為需要，另外對各食品生產經營單位經驗交流也比較認可。培訓內容上除了相關法律法規外，食品生產經營過程的技術規范、要求以及鐵路食品生產經營行業特點要求也是想要學習的內容。在培訓人員選項中站段主管領導、專(兼)職管理人員、生產經營單位負責人以及普通從業人員都被認為需要培訓，也反映出站段專(兼)職衛生管理人員對食品安全培訓內容、要求可能上傳下達不到位，存在不能有效反饋至主管領導和傳達普及至食品經營單位從業人員情況。
1.3站段食品安全管理狀況調查
調查表中有本單位職工總數，食品單位總數，供水單位總數，公共場所單位總數及以上單位衛生相關許可證照是否齊全幾項內容。收回的86份問卷中，這幾項內容填報完全的12份，均為具體的食品經營單位，表明站段衛生管理人員對本站段衛生相關工作可能存在本底不詳實、衛生管理覆蓋不全面情況。專(兼)職衛生管理人員配備調查，30余個站段均配備1～2人，但只有2個站段的2個衛生管理人員為專職。站段單位食品生產經營管理存在主要問題是食品安全管理專(兼)職人員少，人員不穩定和資金投入不足。就單位食堂和伙食團而言存在的最主要問題是餐廚從業人員難雇傭，因為薪酬少，耗時費力，檢查要求多，從業人員時常出現隨時停工不干現象。從業人員衛生知識欠缺，操作過程不規范也是普遍存在的。對于許可證不全原因，以經營單位自身軟硬件條件不達標為主，也存在衛生專兼職管理人員少及認為許可證手續繁瑣，難辦理情況。
1.4對監督機構食品安全監督工作的認知
鐵路監督機構負責鐵路運營站段內的食品生產經營安全監督工作。近幾年，隨著國家食品安全監管體制及鐵路體制改革，鐵路監督機構擔負著相當于幾個地方行政管理部門的工作職能。對于監督機構食品安全監督工作的意見，46.5%的人認為保持目前監督工作力度，33.7%認為應加大執法處罰力度，來促進食品安全工作，以一線站段為主。7.0%的人認為應減小，以生活服務、食品生產經營單位為主。一、二線單位對監督機構是否應加大執法處罰力度意見有明顯分歧(χ2=9.10，P＜0.005)。對于加大處罰力度能否有效促進經營單位食品安全工作，一、二線單位有顯著不同(χ2=13.30，P＜0.005)。73.5%的二線單位衛生管理人員認為通過本單位自身管理能促進食品安全工作，明顯高于一線單位(χ2=12.45，P＜0.005)。新的《食品安全法》處罰起始額度2000元，較《食品衛生法》大大提高。法律規范處罰的依據之一就是處罰足以制止違法行為，適當提高違法者的違法成本有利于制止違法行為。但鐵路站段食堂、伙食團不以盈利為目的，從業人員在實際餐飲操作中出現疏忽或因硬件條件簡陋而不符合《食品安全法》情況時有發生，如此執法處罰可能不被接受。另外食品安全監督文書上任何一條意見都有可能作為伙食團所屬的工班、車間、乃至站段的考核處罰依據，所以基層食品經營單位對監督機構的工作可能有抵觸情緒。對于監督頻次，認為維持目前現況選項最多，這點上一、二線單位沒有明顯差異。最后82.6%的人認為監督機構以指導、服務、培訓為主更能有效促進食品安全工作，這一點上一、二線單位認識基本相同。
2建議
2.1鐵路站段應配置專職衛生管理人員，強化衛生管理工作
在鐵路一線單位以生產運輸為主要任務的大背景下，食品安全工作仍需加強。這些站段職工人數往往數千上萬，但衛生管理人員只配備1～2人，且大多數都是兼職。衛生工作覆蓋面大，專業性較強，站段衛生管理人員應設專職，人員相對固定，切實擔負各站段衛生管理工作。各站段應對食品、飲用水、公共場所等相關專業衛生工作進行整合，加強專(兼)職人員配備，資金投入適當增加等。便于管理人員有效監管考核。
2.2強化衛生知識培訓，探索適合鐵路衛生工作的培訓模式，不斷提高培訓效果
衛生知識培訓是提高管理人員知識水平和管理技能的簡單有效辦法。食品安全培訓應從站段主管領導做起，到各級主管人員及具體從業者。培訓內容除了食品安全法律法規，可進行實地觀摩和實際操作的解析及優秀單位的經驗介紹交流，在內容和方式方法上不斷改進，提高培訓效果。餐飲服務從業人員是食品生產經營實施的執行者，應是培訓的主體。從業人員較多且相對集中的單位，每年統一定期進行培訓。對于各站段沿線伙食團，從業人員只有1～2人，又難于集中培訓，應在衛生監督機構監督檢查時現場指導、培訓，包括伙食團所屬的工區、車間相關負責人。并要求基層部門負責人強化日常衛生監管。
2.3鐵路運營食品安全管理應各部門齊抓共管，完善機制，形成合力，確保鐵路運營食品安全
第2篇：食品安全培訓內容范文
今年以來，*市工商系統以《食品安全法》頒布實施為契機，強化食品安全三類基礎性工作，通過抓實食品安全宣傳培訓、落實食品安全自律制度、夯實食品安全監管基礎等有效措施，全面完善食品安全長效監管，使全市流通環節食品安全監管水平得到進一步提升。
一、抓實食品安全宣傳培訓，營造食品安全執法良好氛圍。一抓系統內部學習培訓。*市局領導高度重視《食品安全法》貫徹實施工作，專門成立了《食品安全法》宣傳培訓和督導執法領導工作組，加強對宣傳貫徹《食品安全法》貫徹實施工作的領導，并要求各縣區局成立相應工作組，廣泛開展食品安全學習培訓。據統計全市系統共辦各類培訓班*期，已培訓*人（次）。通過學習培訓，統一了思想認識，提升了廣大干部的履職能力，為食品安全執法奠定了良好的基礎。二抓食品經營者的教育和宣傳。全市工商系統組織大中型商超、源頭性食品批發戶、小食雜店業主及農貿市場舉辦者四類經營者分期分批進行食品安全培訓，先后召開培訓*場次，近*戶經營者參加，引導食品經營貫徹落實《食品安全法》，基本解決了“做什么，怎么做”的問題，有效增強了經營者食品經營第一責任人意識，為食品安全制度的落實奠定良好的基礎。三抓食品安全社會化宣傳。*市局聯手*日（晚）報、*電視臺及各縣區新聞媒體，組織《食品安全法》宣傳報道，已發稿*多篇（次），并通過與*電視臺《*》欄目合作，定期播報農貿市場菜價行情，宣傳農副產品消費和食品安全知識。同時，通過舉辦知識講座、開辟宣傳專欄、發放宣傳資料等形式，向社區居民宣傳《食品安全法》，已先后在*、*等地社區舉辦培訓講座*期，發放宣傳資料*余份，為食品安全執法奠定了良好的社會氛圍。
二、落實食品安全自律制度，引導扶持食品行業有序發展。一是強化源頭治理，推廣食品經營“一票通”。為有效解決食品經營者食品經銷（進）臺帳記錄難和堅持難問題，確保食品質量安全可追本溯源，*市局在*年試點實施食品經營一票通制度的基礎上，今年*月又以現場會形勢推進食品經營“一票通”制度實施。通過食品經營“一票通”制度及食品總經銷、總備案制度的實施，嚴格落實食品經營者進貨查驗等各項法定義務，強化源頭治理，確保了流通終端小食雜店食品質量安全。目前，全市已有*家食品批發經營單位實施了食品經營“一票通”制度，已覆蓋食品零售經營戶*家，食品經營秩序進一步規范。二是實施分類指導，有序推進小食雜店整治。在去年調查摸底的基礎上，*市系統進一步加強責任區日常巡查，全面、準確地掌握小食雜店的動態變化，繼續推進小食雜店食品安全培訓、簽訂食品安全責任書、經營制度上墻、建立進貨臺帳等*個*%目標管理，截止目前全市有小食雜店*家，并有*家小食雜店落實了*個*%目標。同時繼續堅持小食雜店分層分類推進經驗，繼續按普通小食雜店、食品準入基本達標店、放心示范店三個層次對小食雜店實施分類監管，梯隊提升。目前全市已建立食品準入基本達標店*家，放心店*家，已有*家小食雜店達到整規要求，整治率達到*.*%。三是加強行政指導，推進放心店星級評定及放心店保險機制。*市局系統積極強化放心店日常監管,推動放心示范店星級評定工作，繼續開展放心店向社區、景區、學校等領域的延伸，進一步發揮放心示范店的示范引領作用。目前，全市已創建食品放心示范店*家，其中社區放心店*家，學校放心店*家，景區放心店*家。全市創建星級放心店*家，其中一星級放心店*家，二星級放心店*家，三星級放心店*家，四星級放心店*家，累計對*家不符合創建標準的放心店進行摘牌，實現了優勝劣汰、典型示范的工作目標。同時，不斷深化放心店保險機制建設，改善食品經營環境，目前全市已有*個放心店業主購買了食品安全保險責任產品。
三、夯實食品安全監管基礎，構建食品安全長效監管機制。一是完善制度建設，建立食品安全質控體系。在鞏固工商所食品安全監管規范建設成果的同時，繼續細化職責，強化職責落實，按照“任務明確、責任清晰、程序規范、依法行政”的要求出發，整合現有相關規章、制度，建立食品安全監管質量控制體系，內容包括各部門職能、監管標準、專項工作程序和工作機制等，使食品安全監管有制可依、有規可循。在完善制度的基礎上，著重強化食品安全源頭監管，并且對散裝白酒、嬰幼食品、食品添加劑等高風險食品實施特別監管，完善食品安全預警防范機制，著力防范食品安全事故的發生。目前已查處制售假冒偽劣食品案件*起，查處了*冷食有限公司銷售涂改了生產日期的速凍食品案、*市首起適用《食品安全法》萬元大案等一批有社會影響的違法大要案，發揮了較好的警示引導作用。二是借助政府之力，繼續做好*特色的農村“多員合一”建設工作。*市局以市政府成立鄉鎮公共安全監督管理中心為契機，積極整合工商**消費維權監督聯絡站、消保委推行的農村消費維權監督網及政府“多元合一”推行的消費維權監督管理站等現有資源，穩步推進農村消費安全工作，現已建立鄉鎮公共安全消費維權站*個。并且在建設鄉鎮公共安全消費維權站建設過程中，通過采取“人進中心、責進程序、督進角色”等有效措施，調動聯絡站工作人員的積極性，充分發揮其食品安全社會化監管作用，以彌補工商部門食品安全監管力量的不足，促進流通環節食品安全監管職能的到位。三是完善督查暗訪機制，確保食品安全監管職能到位。建立定期的食品安全督查暗訪機制，定期對基層食品安全監管等基礎性工作進行督查，通過督查，發現問題，解決問題，推動食品安全監管職能落實到位。今年*月*日至*日，*市局主要領導每天親自掛帥到各縣區對食品安全等基礎性工作進行督查指導，每天由計算機抽簽確定檢查區域和對象，每天檢查結束后召開專題檢查組與縣區局領導班子聯席會議，將所發現問題進行反饋。*月*日，市局專門下發了相關文件，對檢查中發現的無照經營、無進貨查驗或臺賬登記、銷售過期食品等諸多問題進行了通報，督促各單位查找分析原因，抓好整改落實工作。各單位根據通報情況，逐條抓整改落實，并在規定的時限內反饋整改情況，有效促進了流通環節食品安全監管水平的提升。
第3篇：食品安全培訓內容范文
1.管理方盲目追求食堂利益，輕視食品安全
當前許多高校的管理人員往往更關注教學和科研，而對屬于后勤領域的食堂食品安全工作重視程度不夠，很多高校的食堂都實行了承包經營責任制，卻缺乏對其嚴格有效的監管機制，食堂經營方往往盲目追求經營利潤而忽視食品安全，食品安全意識淡薄，一旦發生食品安全事故，就會互相推卸責任，催生出許多食品安全隱患。據統計，河南省對11所高校學生食堂及院內食品經營單位的衛生狀況進行了調查（采用現場調查和量化打分的方法），其調查結果為：量化評分在90分以上的學生食堂占24.2%，量化評分在80～89分間的占69.7%，量化評分在80分以下的占6.1%，其中老食堂和個人承包的風味食堂的衛生最差，量化評分合格率僅為52%。
2.從業人員整體素質偏低
為了降低人力成本，高校食堂往往聘用文化層次較低的臨時人員，這部分人員流動性較大，勞動付出與所得的工資差距較大，工作主動性和積極性不強，往往食品安全意識淡薄，食品衛生操作不夠規范，缺乏系統的食品安全知識和技能培訓，食品加工過程中無法有效地執行衛生的標準，導致食堂食品安全難以符合要求。
3.缺乏有效的食品安全管理制度和應急機制
“社會穩定看高校、高校穩定看食堂，食堂穩定看制度”，有效的管理制度是保證食品安全的先決條件，隨著高校后勤社會化服務的改革進程，許多高校經營都采取了新的模式，但在實際管理過程中，部分高校食堂管理人員對食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后，管理松懈，缺少專業經驗和對管理工作的系統化和規范化引導，未建立健全有效的食堂食品安全管理機制，缺乏相應的食品安全預警和應急機制，管理制度往往流于形式，得不到有效落實。
二、加強高校食堂食品安全管理的有效措施
1.建立健全食品安全管理制度，完善食品安全應急機制
為了確保高校師生的食品安全，高校應在國家相關食品安全法律法規的基礎上，結合自身管理工作的實際情況，制定和完善原材料采購、儲存、加工和銷售各環節的食品安全管理制度，必須嚴格制度化管理，一是建立健全高校食堂食品衛生安全管理責任制，實行責任到人、責任到事、責任到位。重視獎懲機制，對于落實好食品安全管理的單位或個人進行獎勵，對于違反管理制度的單位或個人進行警告、處罰甚至辭退。二是建立產品質量責任追溯制度，對食品采購、加工等各環節進行嚴格登記，做到各環節有據可查，一旦某一環節達不到質量要求，能迅速查明原因并及時整改。三是建立及時高效的的預警機制和應急預案，保持與公安、工商、質檢、衛生等政府職能部門以及醫院的密切聯動，保證在發生食品安全事故時，迅速反應，準確決策，及時啟動應急預案，有效開展應急工作，保證高校學生的人身安全。
2.應用危害分析和關鍵控制點（HACCP）提高食品安全管理水平
危害分析和關鍵控制點（HACCP）是一種通過確認食品生產過程中危害點并加以控制，達到食品安全生產和加工目的的食品安全管理體系，是將預防和控制重點前移，保障食品安全最有效的管理體系。HACCP可以確保食品在消費的生產加工制造準備和食用等過程中的安全，在危害識別評價和控制方面是一種科學合理和系統的方法，它通過識別食品生產過程中可能發生安全問題的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生，通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。在食品的生產過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性，通過對主要的食品危害，如微生物化學和物理污染的控制，可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低食品生產過程中的危害。要更好地應用HACCP體系，提高食堂管理及食品安全衛生水平，就需要從現實出發，結合食堂的發展現狀，綜合HACCP體系的根本內涵，了解其精髓，靈活地應用這一體系提高食堂的管理水平。
3.加強從業人員的食品安全培訓工作
食品從業人員除應健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識以及相關法律知識，高校食堂應定期組織全體從業人員進行食品安全培訓，學習食品衛生基礎知識，食品安全法律法規基本操作技能和關鍵控制點控制等，嚴格實施食堂從業人員培訓后上崗的制度，以增強從業人員安全意識，提高從業人員安全操作技能，引導從業人員真正了解安全第一，防患于未然的深刻內涵，從而形成人人懂安全，時時有警覺的餐飲加工氛圍。只有所有一線員工有了食品安全意識，食品安全才真正有保障。
4.加強宣傳教育，提高師生食品安全意識
第4篇：食品安全培訓內容范文
關鍵詞：蘇果超市；農產品物流；物流配送
當前連鎖超市在農產品流通，特別是生鮮農產品方面將發揮著越來越大的作用。發達國家的生鮮產品或者農產品銷售主要靠連鎖超市和食品商店，當前歐美等發達國家連鎖經營的生鮮食品已占總消費的80％，美國更是高達95％以上。連鎖超市已成為農產品連鎖經營的典型業態。我國超市從20世紀90年代初起步以來，發展速度已經超過了世界上任何一個國家。我國超市的年均增長速度為30％，據估計到2008年超市將占我國大中城市居民生鮮農產品消費總額的50％。為了更好地了解我國超市的農產品物流情況，本文對江蘇蘇果超市進行了調查，力求以此了解超市農產品物流的情況。
一、蘇果超市基本情況
蘇果超市成立于1996年7月，其前身是成立于1988年的江蘇省果品食雜總公司，為省供銷社總社果品科劃分而來，因此與農產品一直有密切關系，在蘇果整個經營品種中70％為農副產品及其加工產品。蘇果超市推出生鮮加工、面點熟食、凈菜配菜服務的“家庭廚房工程”是蘇果超市提高市場競爭力的一大獨門利器。2007年網點總數達到1758家，覆蓋蘇、皖、魯、豫、鄂、冀等6個省份，實現銷售規模達到263.8億元。在南京，蘇果超市占據著超市業態50％以上的市場份額，是江蘇省超市零售業最大的商貿流通企業。蘇果超市以經營業態多樣化、連鎖網絡城鄉化、物流配送現代化、企業管理科學化和服務內容系列化為核心，堅持不斷優化和持久創新。經過多年的發展，蘇果超市形成了以下6種經營模式：蘇果社區店、蘇果標超店、蘇果便利店、蘇果平價店、好的便利店和蘇果購物中心。
二、蘇果超市大力發展農產品現代物流
(一)發展“農十超”
蘇果超市積極發展“農+超”。自1999年以來，蘇果超市先后進入南京羊皮巷、上海路、鎖金東路農貿市場，還有一些蘇果店雖未直接進入，但開設在農貿市場旁邊。該模式既能滿足部分消費者“一站式購買”的需要，也能逐步引導顧客在購買生鮮商品時選擇超市。在鎖金東村副食品市場的蘇果社區店里，各類生鮮和農副產品如蔬菜、水果、水產品、鮮肉、家禽、面點等各色商品品種豐富，品類齊全。超市還引進“雨潤”等知名品牌商家進場，檔次較高，兼顧了高消費群體的需求，實現了錯位經營。在上海路副食品中心市場的蘇果超市，經營著各種醬油、色拉油、調味品、粉絲、火腿、熟食、面點等，與副食品中心市場的商品形成互補。絕大部分顧客既可光顧副食品市場，又能逛超市購買調味品、日用百貨等。蘇果超市經營的農副產品都是統一配送、凈菜上架的，經過檢測、分級、加工、包裝等工序，質量、色澤和新鮮度都不錯，部分商品的價格也具有一定優勢，吸引了相當一部分對食品衛生、安全程度要求高的消費群體。
(二)參與農業產業化
蘇果超市大規模農產品的銷售已經帶動了上千家食品類生產經營企業的發展，江蘇邳縣狗肉、靖江肉脯、常州蘿卜干、安徽宣州筍干、宿遷黃花菜等一大批在蘇、皖兩省較有名氣的地方土特產品過去都是以散裝、的方式在市場銷售。蘇果超市在農村的網絡建立以后，這些土特產品按照蘇果超市要求推進產品的標準化、規范化，產品檔次明顯提高，銷售成倍增長，已從“一鄉一縣”的土特產變為暢銷區域市場的名牌產品。蘇果超市以農為本的經營模式，明顯加快了農村的產業調整，推動了種養業、加工業的產業化，初步形成“基地－加工-市場”緊密結合的產業鏈。
(三)進軍農村
從1998年開始蘇果超市以其較強的品牌影響力、規范的管理、良好的服務，用特許加盟的方式改造農村零售網絡，在江蘇、安徽、山東、河南、河北、湖北等6個省份大力發展農村加盟店。在品牌輸出的同時，把管理制度、操作規范向加盟店輸出，每開一個店，蘇果超市按照統一標準進行裝修移居入境，裝備POS系統和收銀機，并按蘇果直營店的價格配送商品和開展員工培訓。加盟店開業前，店長和業務骨干全部要到南京總部培訓。蘇果超市嚴格按連鎖經營的要求對加盟店實行進貨、配送、核算、價格、布點、管理、形象“七統一管理。蘇果超市對加盟店40％的商品實行直接配送，對其他商品則要求從總部認可或指定的廠家進貨，并進行嚴格的抽查。蘇果還和廠家合作，定牌生產適合農村市場的醬菜、被褥等商品、化妝、洗滌用品等也根據農村特點定位在中檔。目前，蘇果有近60％的門店設在縣城及縣以下農村，其中60％的網點已進入縣以下鄉鎮，在整個銷售規模中，農村的份額占據了50％。
(四)建設生鮮配送中心
連鎖超市銷售的食品中，生鮮食品是最復雜和最容易在物流過程中引起質量問題的。為了對生鮮食品的安全進行控制與管理，蘇果超市在南京城南專門設立了生鮮加工配送中心。目前蘇果超市南京地區60％的蔬菜以及水果配送都通過這個配送中心來完成。蘇果超市堅持配送新新鮮、進貨進田頭，狠抓食品保安全。現代化的蘇果生鮮加工配送中心已于2006年12月3日在馬群物流中心開工，計劃投資5000萬元，建成后將為蘇果近200家有生鮮項目的直營門店實施主要生鮮品類的直接配送。據介紹，蘇果生鮮加工中心將與門店聯網食品安全信息查詢系統，能夠對配送商品原產地、品牌及生產批次和加工過程信息溯源查詢，從而更有效地保證食品安全。
(五)大力推動食品安全建設
食以安為先，蘇果超市大力加強食品安全建設，國家十五重大科技專項“以蘇果超市為平臺實施食品安全關鍵技術綜合應用示范工程”課題共投入4億元科研經費。在江蘇省農科院、南京農業大學、東南大學、江蘇省疾病控制中心等的單位專家的技術指導下，蘇果超市有限公司根據主要食品生產和銷售過程中存在的主要問題和技術需求，從銷售終端出發實施了“從農田到餐桌”和“從餐桌到農田”的雙向食品安全全程控制管理模式。超市還及時成立了儀器安全管理科，在門店設立專職安全監督員，負責日常的質量安全檢查工作。另外超市還建立了蘇果超市、東南大學、南京農業大學3個食品安全培訓基地，編寫食品安全培訓教材，進行食品安全培訓。蘇果超市通過采取嚴格的索證制度來保證供應商選擇的正確性。為對生鮮食品的安全進行控制與管理，蘇果超市物流配送中心專門設立了生鮮加工配送中心，同時通過“公司(蘇果超市)+科研機構+基地+農戶”的組織方式來進行食品安全控制。
(六)大力發展管理技術網絡化
1999年蘇果超市實現了總部、配送
中心、門店的聯網；2000年初和2001年底，兩次進行了系統升級。供應商已可以通過電話撥號訪問蘇果網絡。配送中心管理系統具備遠程查詢、自動補貨、結算和票據處理、脫銷數據處理、新品配貨、儲存管理、調運管理、綜合分析等諸多功能。分店店長借助網絡。根據自動補貨系統生成的補貨訂單并結合團購、促銷計劃等因素確定當天的補貨數據，確認后數據自動傳送到配送中心，配送中心管理系統根據庫存生成配貨單并向門店反饋數據：少量缺貨數據系統自動記錄，由采購部門進行分析、處理。為了最犬限度地降低門店庫存，減少資金占用，配送中心對門店每天配送(門店有團購等特殊情況可臨時追加)。根據配送車輛的運輸能力，編制門店分批配送計劃，每個配送批次的時間間隔約2.5小時。配送工作從接收門店補貨數據開始，根據配送批次順序，完成數據加載、票據打印、傳遞分發、按單配貨、復核分裝、送人代運區、裝車送貨等作業過程。在計算機系統的控制下，包括商品、物料的配送和廢舊物資回收等，配送中心的每輛車日周轉5-8趟。
三、從蘇果超市來看我國超市農產品物流的發展
(一)農產品市場大有可為
從蘇果超市的發展可以看到，超市可以通過農產品來獲得巨大利潤。蘇果超市60％以上的門店扎根縣城及縣以下農村，銷售規模中一半以上的份額是在農村實現的，在整個經營品種中70％為農副產品及其加工產品。在此情況下蘇果超市取得巨大發展，這充分說明了農產品只要經營得當，同樣可以給企業帶來巨大的利益。超市經營農產品不僅在城市可以獲益，在農村同樣受歡迎，因為其代表了更高的食品安全和消費標準。隨著農村生活水平的提高，超市購物將成為農民的選擇。
(二)物流是農產品連鎖超市發展的關鍵
蘇果超市的快速發展和進軍農村。與其高效的物流戰略分不開。高效的物流手段降低了流通成本，同時提供了較高水平的服務。統一配送使得蘇果超市降低了采購成本，同時減輕了門店的負擔，實現蘇果和供應商的“雙贏”。在農產品經營過程中。蘇果按照農村產品品牌化、品牌產品超市化、超市商品綠色化的經營理念，注重流通對農業產業化的帶動作用。與農產品生產和運銷大戶、農場、食品加工企業等建立了長期穩定的供貨關系。通過現代化的配送中心。蘇果超市實現了對生鮮農產品儲存、加工、包裝，實現了保值增值，從而贏得了市場。
(三)食品安全是農產品經營的生命線
隨著消費者的食品安全意識越來越強，確保食品安全成為農產品經營者的重要工作內容。研究表明。超市取代菜市場成為人們買菜的主要場所是經濟發展的結果。收入、價格和質量是消費最重要的影響因素，一方面隨著人們收入水平的迅速提高，傳統集貿市場不能滿足消費者生鮮消費的安全性、多樣性、便利性、舒適性等要求：另一方面日益激烈的市場競爭使得超市不斷優化生鮮供應鏈管理、降低經營成本。提高商品質量。蘇果超市根據主要食品生產和銷售過程中存在的主要問題和技術需求，從銷售終端出發，實施了“從農田到餐桌”和“從餐桌到農田”的雙向食品安全全程控制管理模式，有效地保證了消費者需求的實現。
(四)現代技術是提高物流效率的重要支撐
在蘇果超市的案例中，可以看到現代技術的應用大大提高了蘇果超市的物流效率。現代化的技術使得蘇果超市馬群配送中心為1000多家蘇果超市門店提供常溫商品配送服務，每天通過蘇果超市局域網接收門店訂單。根據門店需求實行每天配送，一般訂單24小時內履行，物流服務半徑超過250公里。管理技術網絡化實現了總部、門店、配送中心有效信息傳遞和高效物流作業。
第5篇：食品安全培訓內容范文
【關鍵詞】食品安全；市場弊端；政府監管
俗話說“民以食為天，食以安為先。”食品安全是人類生存發展的物質基礎，也是維護國家安定、社會進步的重要因素。食品安全不僅涉及普通民眾的生命健康問題，更涉及一個民族、一個國家的國際聲望。因此，“食品安全”是人們關注的重大話題。
一、食品質量出現問題原因分析
近年來，我國食品安全問題頻發。從三鹿奶粉事件到雙匯集團旗下公司的問題產品，再到在全國掀起巨大風波的染色饅頭，這些食品安全問題給民眾帶來莫大的恐慌，也給社會造成了巨大的負面影響。食品安全問題在損害消費者健康甚至是危害其生命安全時，還可能導致社會失穩、妨礙經濟發展、影響國際合作等一系列問題。而食品安全問題產生的主要原因有：生產過程中的污染，市場弊端，政府監管失靈。
1、食源性問題突出
在工業、農業生產過程中，由于不注意環保，如種植業中濫用農藥、化肥以及使用受污染的水源，養殖業中不恰當的使用添加劑或獸藥等行為都會導致食源性疾病，引發食品安全事故。近年來，我國就出現過多例因蔬菜、水果農藥殘留物濃度過高而引發的食品安全問題。我國一些農產品，如茶葉，就曾因農藥殘留問題遭到貿易伙伴綠色壁壘的沖擊，這直接影響我國的進出口貿易的發展。
2、由于市場運行過程中一些弊端，加劇了我國的食品安全問題
市場弊端除信息不對稱和外部性外，還緣于食品供給主體的無限分散性，這是我國與發達國家相比最大的特點。信息不對稱會使消費者在產品市場上完全處于劣勢地位，將導致逆向選擇等各種問題，使市場不能有效發揮資源配置的作用，進一步研究表明，信息不對稱導致的不知情，可能導致得到錯誤信息的生產的生產者和消費者對產品價值無法做出準確判斷。進而市場就無法達到產出的社會效率水平。同時由于市場條件下存在盲目性與自發性，很多經銷者為追求利潤的最大化而采用一系列有悖于市場經濟道德法規的手段，損害消費者利益，導致整個食品市場的混亂。
3、政府監管體系不完善
反映政府監督體系不完善主要反映在以下幾個方面：首先，關于食品安全標準法規涵蓋的內容不全面，而且我國的食品安全監督管理體系在食品流通中某些環節上還存在著空白。例如我國食品安全標準過于寬松，其中《辦理食品衛生檢驗單位證書的手續》對檢驗單位認證的規定不是很嚴格，而且沒有詳細規定檢驗單位的操作規范。再如食品污染的源頭控制力度不夠，例如在種植品種種植過程中的不安全因素監督不足。其次，我國目前施行的多部門監督體制存在重復監管、效率低下等問題。監管、投資、執法環節的重復，不僅浪費公共資源，而且不能有效形成監管合力，導致監管盲區的出現。再次，政府對市場食品安全抽測的規范性、標準化程度低。雖然目前我國工商、農業、衛生、質檢部門都對農產品市場進行不同側重點的食品安全抽檢，但在一定程度上已經形式化，檢查前事先通知或讓市場主動送檢，這些方法難以發現問題。與此同時，各部門檢測水平參差不齊，缺乏統一的規范標準，導致食品檢測結果的混亂。
二、解決問題的對策
1、加強對農產品生產源頭的控制
要普及科學的農業生產知識，提高農產品生產者的素質。同時加大對食品質量安全技術研究開發的投入，增強我國對一些重要食源性危害的檢測技術和對農藥以及環境污染物方面的檢測技術的應用。
2、運用信息技術建立食品安全信息管理體系
首先，這有賴于政府建立有效地食品安全傳導機制。將建立有效地信息作為食品安全公告管理的重要手段，及時向公眾通報各種食品安全的狀況，便于消費者及時了解市場現狀，減少因信息不對稱而導致的食品安全問題。其次，應實現各部門之間資源信息共享化，將與食品安全相關的因素有效整合，從而進一步提高重大突發性食品安全事件的應急處理能力。
3、進一步完善政府對食品的監督管理體系
使標準與法規得到及時調整并適應社會發展變化，同時，要努力與國際規范接軌，如國際上普遍接受的GMP規范及HACCP體系的應用。鑒于中國對食品安全的監測還沒有形成較為完善的監測體系，并且對食品安全主要集中在對最終產品的監測上而無法對食品安全因素難以起到預防作用的現實，中國法規應明確界定HACCP在中國食品安全管制中的地位和作用，強力推行和實施這一有效的食品安全管制措施，及時發現在食品生產加工過程中的質量問題，嚴厲處罰沒有嚴格按照食品標準進行生產加工的企業，通過此項措施引導企業進行優質、高標準的食品的生產，促使企業從“反應型食品安全監管”向“自主型食品安全監管”轉變。
4、加強對經銷商的培訓管理
經銷商是農產品批發市場的重要組成部分，更是食品安全監管措施的直接執行者。加強市場對場內經銷商的管理，有利于從整體上提高農產品市場的食品安全監管水平。工商管理部門應將實施市場準入制度、檔案管理制度、培訓制度以及信用記錄制度相結合，從多方面提高監管水平。（其中，市場準入制度即經銷商進場前需在工商部門辦理營業執照和流通許可證；檔案管理制度即市場建立經銷商相關信息檔案并保持對檔案的跟蹤管理；而培訓制度就是市場定期組織開展經銷商業務指示劑食品安全培訓；對于信息記錄制度就是市場定期檢查并記錄場內經銷商的經營行為，對發現的違規行為予以警告、公示、市場備案及令其退出市場等懲罰措施。市場通過提高對經銷商培訓的積極性和主動性，可很大程度上提升經銷商的自身知識水平和業務素質；使其獲取和接受新知識、新技術和新概念的能力不斷強化。
食品安全及其監管不僅僅是技術問題，而且是重大的社會問題，需要政府、企業、消費者的共同參與，才能最大程度降低和減少食源性疾病、食物的營養不合理造成的對公眾健康的威脅，才能促進建設小康社會的奮斗目標的實現和經濟社會的可持續發展。
【參考文獻】
[1]王薇.食品質量安全分析[J].畜牧與飼料科學，2009（2）80-81.
第6篇：食品安全培訓內容范文
關鍵詞：食品檢驗；應用型人才；培養
中圖分類號：C961 文獻標識碼：A 一、前言
廣義的食品檢驗是指通過物理、化學、生物化學等基本理論和技術，根據國家衛生標準等專門的技術標準來研究與評定食品的質量及其變化，其中也包括對食品的原料、輔助材料等進行質量檢驗，以確定食品質量合格與否。而狹義的食品檢驗則是指食品檢驗相關機構根據《中華人民共和國食品衛生法》所規定的衛生標準，對食品的包裝（內包裝和外包裝）、標志等進行檢驗。由于食品行業的復雜性，食品檢驗的內容也非常復雜，既包括對食品營養成分的分析，食品中污染物質的鑒定，也包括對食品添加劑標準的判斷，因此食品檢驗方式也呈多樣化，這就對相關人才的專業技術水平提出了更高的要求。
二、食品檢驗人才隊伍現狀分析
食品安全問題已經成為不容忽視的重要經濟問題、社會問題、法律問題、道德問題。毒大米、地溝油、染色饅頭、瘦肉精……一系列令人發指的制作販賣有毒食品的事件頻頻發生，不斷掀起輿論浪潮，也不斷挑戰消費者的承受底線。在這種形勢下，加快食品檢驗人才隊伍建設，培養應用型食品檢驗人才，嚴格為生產流通領域的食品把關等問題呼之欲出。
食品安全問題如此頻繁，這是由多方面原因引起的，相關法律法規的不健全、對于問題企業的處罰力度不夠、食品企業的資質不合格、食品檢驗技術落后、缺乏先進的檢驗設備、食品檢驗人員的素質不達標……筆者認為，其中最為關鍵的因素就是我國缺乏相應的高素質人才。一方面，我國高等教育中關于食品安全學科的教育機制尚不健全，這是導致我國欠缺食品安全和管理檢驗復合型人才的主要原因；另一方面，很多食品企業對于食品檢驗人才的要求并不嚴格，特別是對從業證書、實踐能力的要求，以及食品原材料驗收標準并沒有統一的設定。
三、培養食品檢驗應用型人才的必要性
所謂的應用型人才即能夠把相對成熟的理論知識和技術手段應用到實際的生產與生活中的技能型人才。
眾所周知，食品質量關系到消費者的健康，甚至是生命安全。所以保證檢驗結果的準確性的重要程度不言而喻。通常，在檢驗食品標準的過程中所使用的儀器、方法以及分析時的客觀性，分析者的觀察判斷能力等方面直接影響著分析結果客觀與否。而具備扎實的食品安全檢驗知識和高超的檢驗技能的人才往往能夠全方位、多角度、深層次地分析產品的每項指標及綜合情況，并根據所評估的情況有針對性地指導食品企業員工操作的正確性和規范性，及時規避導致食品安全問題的因素，這對于加強食品安全管理，保證食品質量具有重要的意義。
四、食品檢驗人才的基本要求
1.職業道德要求。遵紀守法、愛崗敬業是每一行業工作人員應具備的最基本的職業道德，從事食品安全工作的人員更應該注重職業道德的培養。這就需要具備以下幾點：（1）客觀公正、誠實守信，尊重事實。（2）對于工作始終保持高度的使命感和責任感，不。（3）具備豐富的法律知識和法治觀念，深諳《中華人民共和國農產品質量安全法》和《中華人民共和國食品安全法》等法規關于相關工作的基本要求。
2.知識水平要求。在掌握專業知識的基礎上，還要對英語、數學處理等知識有一定的了解，特別是關于食品理化檢測技術、食品摻偽鑒別檢驗、食品加工技術等方面的知識，更要熟練掌握。例如：（1）關于食品營養方面，必須具備食品營養開發、食品營養配餐設計與指導能力。（2）關于食品檢測方面，必須了解食品衛生檢驗檢疫的基本手段。（3）關于食品加工方面，需要熟悉乳制品、軟飲料、發酵食品、肉制品加工操作的能力。
3.技術水平要求。具備基本的計算機操作能力，能夠高效、快捷地利用計算機搜索、處理和檢閱信息，這是從事食品營養檢測和食品衛生檢驗檢疫工作的必備技能。
五、培養食品檢驗應用型人才方案探析
1.加強對食品檢驗人才的意識培養。食品安全工作的重要性已經耳熟能詳，但是即便如此，仍然定期開展食品安全教育工作，身為食品安全行業的從業人員，食品安全事件的把關人員，食品檢驗工作者仍應該樹立高度法律意識和安全意識，從意識到行動上堅決維護人民群眾的切身利益，這樣才能保證后期工作的順利開展。
2.完善食品檢驗人才培養機制。可以說，任何食品安全問題都與食品生產、流通環節存在密切聯系，食品生產企業檢驗人員素質底下、人才匱乏是導致惡性事件發生的重要因素。高等教育機構在開設相應課程的時候應該保證授課內容涵蓋以下基礎部分：食品化學基礎；食品生物化學基礎；食品營養；食品分析化學；食品毒理學基礎；食品加工技術；儀器分析；食品感官檢測技術；食品質量與安全管理；水產品檢測技術；營養成分檢測技術；焙烤制品加工技術；食品摻偽鑒別檢驗；營養配餐與設計，等等。相關部門在開展員工素質培訓的過程中應從以下幾方面著手：（1）崗位基本技能實訓，包括食品營養實訓和食品儀器分析實訓。（2）專業技能實訓，包括食品檢測技術，食品化學分析技術，食品加工技術等。
3.突出食品檢驗高端人才的培養。對于高端食品檢驗人才，具體的行業目標是：具有較強的專業功底和管理能力，具備更新拓寬檢驗知識的能力；熟悉各種食品質量管理體系的運作程序，熟練掌握相關的食品法律、法規和標準，具備食品檢驗和質量控制能力。因此，應不斷進行強化訓練，在實踐中反復強調業務能力，及將理論應用于實踐中的能力，學習國內外同行業先進的技術、手段，加大對培訓的人力、物力和財力支持，形成良好的重視食品安全培訓的行業環境。
六、總結
第7篇：食品安全培訓內容范文
隨著市場經濟的蓬勃發展，農村食品市場日益繁榮活躍起來，各種農村食雜店、小超市、小集貿市場、小加工作坊猶如一夜春風來，促進了農村的經濟繁榮。在極大方便廣大農民群眾飲食需求的同時，一些不容忽視的食品安全隱患也充分暴露出來，嚴重威脅著農民的身體和生命安全，成為黨和政府以及社會關注的焦點。強化農村食品安全監管工作已成為各級政府和職能部門刻不容緩任務，就加強農村食品安全監管工作，結合食品藥品監管實際，談幾點粗淺看法。
一、農村食品市場現狀
為進一步摸清農村食品市場現狀，我們利用一個月時間，先后深入我市17個鄉（鎮）和42個行政村進行調研，通過實地走訪和調研，在農村我們發現食品市場仍然存在“三多三少”現象。“三多”：一是“三無”食品多。在農村，商店及小賣部是農民主要生活用品的來源地，這些占據農村食品流通環節主流的小賣部雖然經營地點不同，但其所售的商品都大同小異。他們的進貨渠道基本是相同的，大都選擇一些價格便宜而且送貨上門的貨，而其中有很多食品是那些在城市中失去市場的劣質、將要過期“三無”食品，尤其是針對兒童消費群體的桔子水、餅干、方便面、棒冰等許多小食品隨處可見。這些食品有的加入色素、防腐劑和甜味劑等添加劑，做工簡單，衛生指標嚴重超標，極大地危害農民的身心健康。二是衛生環境不合格的食品企業多。在農村，農民食品安全意識普遍較差，農村食品企業業主管理意識不強，缺乏必要的衛生改造資金，在經濟效益不景氣的前提下，農村食品企業往往只注重經濟效益，不愿投入資金改造食品企業環境，造成農村食品企業衛生環境較差，尤其是小型食品生產加工廠，小食雜店和小餐館衛生環境令人擔憂，這些食品企業由于規模小，市場占有率低，有的食品企業屬季節性開工開業企業，小食品生產企業生產廠房和居住區不分；食雜店商品、食品混放與生活用品存放不分，小餐飲企業無消毒滅菌設備，居住區與消費區不分，餐飲區和灶房不分；極易使生產、經營和消費的食品產生二次污染，造成新的污染源。三是食品安全知識匱乏的農民多。在農村，由于受傳統的自給自足生產生活方式影響，除一些必須的生活用品外，農民關注食品安全的并不多，部分農民不了解食品安全知識。農村人買食品往往只看重價格，忽略質量，更很少有人考慮食品安全等因素，對買到的食品一般很少有人注意食品的商標、廠名、廠址，甚至生產日期等內容，部分農民抱有“不干不凈吃了沒病”的心理，即使吃出了問題也很少有人通過法律渠道進行維權，這在一定程度上助長了假劣食品在農村的泛濫。“三少”：一是食品企業從業人員擁有健康證的少。在調研中，我們隨機對農村餐飲企業從業人員進行健康證抽查，發現農村一些餐飲企業從業人員根本拿不出健康證。尤其是直接接觸食品的從業人員健康證也很少，一旦這些人患有傳染病，就餐的農民將成為直接的受害者。制約健康證辦理和發放的主要因素是：農村尤其偏遠山區交通不便，給農民到衛生防疫部門體檢造成不便，加之農村的經濟狀況不好，農民獲得健康證檢查又需一定費用，農民不愿意辦證，在一定程度上影響了農村食品從業人員健康證的辦理。二是職能監管部門監管頻次少。在農村除工商部門在基層有工商所外，衛生部門在農村有兼職的防疫大夫外，其余的食品安全職能部門在鄉（鎮）級基本沒有人員和機構。在目前監管體制下，多數職能部門由于農村監管成本高等諸多原因，使農村食品市場的監督檢查次數遠遠少于城市的監管次數。三是農村食品安全知識宣傳的少。農村是最大的食品市場，農民是弱勢群體，農村一旦出現了食品安全事故，后果將十分嚴重。雖然各職能部門結合食品安全專項整治在農村進行了階段性的宣傳，但總體看，農村食品安全宣傳工作的力度較小、覆蓋面不足，還未形成良好的食品安全宣傳氛圍。
二、加強農村食品安全監管的建議
“民以食為天”，目前我國的國情是農民占多數，農村仍是最大的食品市場，保證農民飲食安全對促進“三農”問題的解決和實現農村的全面奔小康有著重要而現實的意義，是各級政府和職能部門踐行“三個代表”的直接體現，加強農村食品安全監管我們應從以下幾個方面入手：
1、應整合監管資源，形成長效監管體系。按著國務院關于加強食品安全監管工作《決定》的要求，各級政府對食品安全工作負總則，各職能部門按分段監管的原則監管。這就要求在現行的監管體制下，加強農村食品安全監管應在當地政府的統一領導下，以食品安全協調委員會為指導，在縱向上應建立市、縣、鄉、村層級領導的工作體系，保證食品安全監管政合暢通。在橫上向應建立以食品安全協調委員會為平臺的各職能部門工作體系，在動態上應建立行業組織、協會、農村食品安全監督員，信息員為補充的監督體系，最大化地利用和整合各方資源，形成縱向齊動、橫向聯動、動態互動的監管網絡，有利于增強監管效能，保證農村食品市場監管到位。
2、應建立“四個模式”，構筑農村食品安全監督網絡。質量是食品的生命，要加強食品產品質量監管，在農村食品安全監管上應形成行之有效的監管模式，保證農民飲食安全。一是應推行農村食品安全監管綜合督導考評模式。在農村食品安全監管中，應建立食品安全重點工作的政府督導機制，由各級政府專門機構對食品安全工作跟蹤督辦；建立日常工作部門交流機制，由各職能部門專項推進；建立上門服務機制，對農村食品企業所需的健康證等，可上門體檢、發證，減少農民開支。建立現場推進機制，對農村食品安全存在的突出問題，由食品安全協調委員會組織各職能部門現場指導、規范和推進。建立年終考核機制，對農村食品安全工作，應由上級政府對下級政府和各職能部門工作開展情況進行達標驗收。二是應推行統一規范的管理模式。在農村食品企業規范管理上，可結合農村實際，綜合考慮農村生產力水平，從業人員文化知識，自身素質等因素，簡化農村食品各環節各鏈條管理規范，突出重點規范指標，形成簡潔易懂、操作性強的農村食品企業統一管理規范，便于農村食品企業實現規范管理。三是應推行電子動態監管模式。由于農村食品企業點多、面廣、線長，為降低監管成本、增強行政效能，可充分利用消費者網絡、衛生監督網絡等資源收集農村食品市場信息，倡導各職能部門建立農村食品企業電子監管檔案，整合信息資源，實現互聯互通、動態監管。四是應推行培育基地和現代物流管理模式。農村食品市場混亂的重點環節是流通環節，從源頭抓起，培育基地和推廣現代物流管理是保證農村食品安全的重要舉措，發展綠色食品，推廣國家“綠標”食品企業為龍頭的“公司＋基地＋農戶”模式，培育綠色種植、養殖基地建設有利于規范源頭，保證食品安全。在農村食品流通環節上，應堅持“政策引導、政府推動、部門規范、市場運作”的方針，把城市的現代物流管理方式引入農村，在鄉（鎮）建立連鎖超市，加快農村小型標準化超市改造進程，切實規范農村食品流通秩序。
第8篇：食品安全培訓內容范文
包裝食品安全承諾書一 食品安全關系到消費者的身體健康和生命安全，關系到社會經濟的發展和穩定。為保障消費者健康權益，保證餐飲食品安全，本單位鄭重承諾：
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規的規定，承擔餐飲食品安全“第一責任人”職責，落實餐飲服務安全各項管理制度。
2、保證依法取得《餐飲服務許可證》和從業人員健康合格證明等相關證照后從事餐飲服務活動，并按規定進行食品安全知識培訓。
3、依法建立并落實食品(原料)進貨查驗記錄制度，建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度，認真查驗供貨者的許可證、食品合格證明文件、產品標識和食品及原料質量，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。嚴把進貨關，保證本單位食品(原料)購進的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風險。
4、保證提供餐飲服務的場所環境、設備設施、布局流程及操作過程符合餐飲服務食品安全的標準和要求。不使用食品安全管理法律法規禁止使用的食品及原料。
5、保證規范食用油脂和添加劑管理使用，杜絕添加非食用物質，不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。
6、建立本單位食品安全督查制度，規范經營行為，提高餐飲服務質量和自律意識，同時自覺接受食品安全監管部門和社會各界的監督，承擔社會和法律責任。
承諾單位名稱(蓋章)：
承諾日期：
包裝食品安全承諾書二 為了認真貫徹執行《食品安全法》，確保食品生產和流通安全，本經營者鄭重承諾：
一、嚴格依照《食品安全法》等法律法規從事食品生產經營活動，對社會和公眾負責，誠信經營，保證所生產經營食品安全，理解社會監督，承擔社會職責。
不采購使用非定點屠宰單位供應、未經檢疫合格的豬肉，以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品。不采購使用無合法來源的米、面、食用油和醬油等調味品。不采購使用非食用鹽或有毒有害物質加工食品。不采購使用無衛生許可證的食品添加劑，不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。不采購使用腐爛、變質或感官性狀異常的食品及其原料，以及河豚魚、野磨菇等內含毒有害物質的動植物。不采購使用無合法證照的生產經營者的食品及食品用產品。不采購使用無食品名稱、生產單位、生產地址、生產日期和保質期，以及包裝不完整或超過保質期的預包裝食品。不雇用無健康合格證明人員從事接觸食品的工作，不使用未經有效消毒的餐用具。不經營《食品衛生法》禁止生產經營的其它食品。
二、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場地且貼合下列要求：
（一）經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源持續規定距離；
（二）經營場所與個人生活空間分開；
（三）經營場所持續內部環境整潔；
三、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施且貼合下列要求：
（一）設備及設施空間布局和操作流程設計貼合規定，合理布局；
（二）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害、持續清潔，貼合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一齊運輸；
（三）備有數量足夠、安全無害的工具、容器，標志明顯，防止直接入口食品與非直接入口食品、原料與成品交叉污染；
（四）食品容器、工具和設備與個人生活用品嚴格分開。
四、生產加工過程控制要求
（一）使用的原輔料應貼合國家有關規定和相關標準的要求；不得使用過期的、失效的、變質的、污穢不潔的、回收的、受污染的原材料或非食品用原輔料生產食品；應采取措施確保采購的原輔料貼合要求。列入食品生產許可證管理的，應使用獲證產品。
（二）原輔料貯存時，應根據貯存要求采取措施確保原輔料的質量安全。盛裝容器應持續清潔。應采用先進先出原則對庫存合理周轉。
（三）原輔料在使用前，應經過檢查，確保原料干凈衛生，適合加工要求。
（四）食品添加劑的使用應貼合gb2760及相應的標準和有關規定。
（五）食品生產用水應貼合gb5749的要求；與食品接觸的冰或水蒸氣等應采用生活飲用水制成。
（六）應采取有效措施使原輔料、半成品與成品有效分離，并確保與食品接觸的設備、工具等表面清潔，防止交叉污染。
（七）食品添加劑的稱量應使用天平或稱等稱量工具。
（八）應按照確定的生產工藝程序進行食品生產，應采取有效控制食品熱處理時光和溫度的措施。
五、建立從業人員健康管理制度。經營人員每年進行必要的健康檢查，取得健康證明后從事食品經營活動。持續個人衛生，銷售食品時洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣、帽。
（一）應取得健康體檢證明后方可上崗，并每年體檢一次。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（二）應持續個人整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴外露飾物，在加工場所內應禁止吸煙和吐痰。
（三）在食品加工操作時應穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發應置于帽內，進入生產區應持續良好的個人衛生。應采取必要的措施防止生熟食品及其他原輔料間的交叉污染。
（四）負責人和主要生產人員應學習和熟悉食品質量安全相關法律、法規和標準知識，應透過食品質量安全相關培訓，提高其對產品和質量安全的認識，明確其職責。
六、建立食品進貨查檢記錄制度。采購食品時查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等資料，保存期限不少于二年。創造條件盡快使用電子臺帳。
七、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。
八、對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售等措施，作好相關的記錄和通知相關生產經營者和消費者，并協助做好不合格食品的召回工作。
九、食品廣告的資料真實合法、不內含虛假、夸大的資料，不涉及疾病預防、治療功能。
十、經營預包裝食品的，貼合下列要求：
（一）按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售；
（二）進口預包裝食品的包裝上有中文標簽和中文說明，載明食品原產地以及境內商的名稱、地址、聯絡方式。
十一、經營散裝食品的，貼合下列要求：
（一）貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產廠址及聯絡方式等資料；
（二）銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等資料。
十二、經營直接入口食品的，貼合下列要求：
（一）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性和滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事經營活動；
（二）小包裝食品要使用無毒、清潔的包裝材料、容器；
（三）使用無毒、清潔的售貨工具；
（四）用水貼合國家規定的生活飲用水標準；
（五）使用對人體安全、無害的洗滌劑。
十三、經營食品批發業務的，貼合下列要求：
（一）出具有可追溯的銷售憑證，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等資料。
（二）努力創造條件設立食品檢測室，配備專門的檢測設備和專職的檢測人員，適時開展食品檢測工作，并將檢測結果在醒目位置公示。
十四、如銷售不貼合食品安全標準的食品，承諾賠償消費者和商場損失，并承擔相應的法律職責。
十五、以上承諾如有違反，自愿理解工商行政管理機關依照法律法規和商場給予的處罰。
包裝食品安全承諾書三 為了認真貫徹執行《中華人民共和國食品安全法》，維護消費者餐飲消費的權益及食品安全，本企業鄭重承諾：
一、認真履行食品經營者務必承擔的食品安全“第一職責人”職責，對本企業經營的食品安全負全責。
1、依照《食品安全法》的規定取得餐飲服務許可證。
2、依照《食品安全法》的規定建立食品安全管理管理組織，設專或兼職食品安全員。
3、依照《食品安全法》的規定制定各經營環節衛生管理制度和食品安全制度，從業人員熟知并嚴格執行，經常開展自檢自查。
4、依照《食品安全法》的規定建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。患有《食品安全法》規定不得從事接觸直接入口食品工作的疾病的從業人員從事接觸直接入口食品工作的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
5、依照《食品安全法》的規定組織職工參加食品安全培訓，并建立培訓檔案。餐飲服務經營者的負責人和專兼職食品安全管理人員務必在理解食品安全法律法規和食品安全知識的培訓并考試合格后，方可從事食品安全管理工作。
6、依照《食品安全法》的規定，堅決不使用不合格食品(原料)或有毒有害物質加工食品，不超范圍、超劑量濫用食品添加劑。
7、依照《食品安全法》的規定，帶給衛生且質量合格的餐具給客人消費使用。
8、依照《食品安全法》的規定，設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、點心制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品貯存、更衣等場所。餐飲服務加工經營場所應當持續內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。
9、依照《食品安全法》的規定，定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備;定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。
二、依法建立健全食品原料進貨檢查驗收和索證索票制度，認真查驗供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和食品及原料質量是否貼合法定要求，嚴把食品原料進貨質量關。
三、依法建立健全食品、原料進貨臺帳制度，如實記錄、保存食品、原料購進的各種信息和數據，保證本企業食品、原料購進的可追溯性真實性，以防范和控制食品安全風險。
第9篇：食品安全培訓內容范文
2015年4月29日下午，__區召開2015年度全區食品藥品安全監管工作會議。會議傳達了2015年____市食品藥品安全委員會會議精神，部署2015年區食品藥品安全監管工作，進一步解讀和明確了食品藥品安全“四員”職責，與區食安委成員單位和各街道、__社區簽訂了2015年區食品藥品安全責任書，各責任單位、各街道食品藥品安全工作均已納入政府目標考核和領導干部綜合考核評價。
1、根據市食藥局文件要求，印發了《__區食品藥品“一大三小”專項整治工作方案（2015-2017）》，全面推進食品及食用農產品批發市場（農貿市場）“228”、食品生產小作坊“119”、小藥房“134·222”、小餐飲“353·122”治理模式。截至目前，正著手整治6個食品及食用農產品批發市場（農貿市場）和8家食品生產小作坊；開展餐飲服務食品安全示范街（小微餐飲規范管理示范街）和食品藥品安全示范（誠信）單位達標整治，力爭年底前完成小微餐飲示范街和示范店工作任務。
2、根據《關于印發____市餐飲服務明廚亮灶工程實施方案的通知》（__食藥監食消【2015】49號）文件，采用“透明廚房”和“視頻廚房”兩種模式推進明廚亮灶工程。我區已在__遴選一批基礎設施較好、誠信守法的餐飲服務單位作為前期明廚亮灶推廣單位。
我局認真落實市食藥局印發的《____市食品藥品重點檢查與隨機抽查暫行辦法》，已組織開展了全區2015年食品藥品生產、經營、消費（使用）企業（單位）現場檢查量化分級工作，正逐步建立起2015年全區統一的食品藥品電子監管臺賬。同時，按照市食藥局要求，按月公示公開動態評級結果。截至目前，已經開展量化分級食品生產經營單位1358戶，其中食品生產企業18戶，食品流通經營戶637戶，大中型餐飲191戶，學校、企事業單位食堂46戶，小微餐飲334戶，保健食品食品經營戶59戶。藥品生產經營單位共有73戶，其中藥品生產企業2戶，藥品流通經營戶39戶，藥品使用單位8戶，小微藥房24戶。
6月16日上午，我局參加了____市在__區舉行的2015年食品安全宣傳周啟動儀式，并在活動現場設咨詢臺、放置宣傳展板和發放宣傳材料，現場接受群眾咨詢。食品安全宣傳周期間，還開展食品安全宣傳進村（社區）活動，發放新修訂《食品安全法》圖冊，采取圖文并茂的形式解讀新法突出亮點，引導社會公眾學法、懂法、用法，并持續開展食品安全科普宣傳，普及食品安全科學知識，增強自我防范意識。
1、上半年共處理食品藥品舉報投訴25起，查處案件14起。
2、流通環節第一季度完成校園周邊“五毛”“一元”的油炸食品，豆制品、膨化食品及飲料共10批次抽檢任務，第二季度完成10類食品共50批次抽檢任務。消費環節完成辣椒、花椒7批次和發酵面制品9批次抽檢任務。
1、承擔了我局食品藥品監管人員、各街道（__社區）食品藥品“四員”參加市食藥局業務培訓的組織工作。街道方面包括管理員8人、宣傳員8人、協管員61 人、信息員63人，共計140人參加了培訓。重點學習____市食品藥品現場檢查量化分級表（2015版），進一步加強全區食品藥品監管隊伍建設，提高監管人員的綜合業務水平。
2、我局聯合區教育局組織召開了全區中小學幼兒園食品安全培訓會議，全區開辦食堂的中小學、幼兒園校長園長及食品安全管理人員共45人參加了培訓會議。在培訓會議上，針對近期在學校、幼兒園食堂專項檢查中發現存在的食品安全問題，提出整改措施和要求，并對學校幼兒園食堂食品安全操作規范相關要求及如何預防食物中毒等內容進行了培訓講解，進一步提高了全區中小學幼兒園負責人的食品安全意識和防控食品安全風險的能力，促進了食品安全措施的落實。
主要包括：年夜飯餐飲服務食品安全專項檢查、春季學校食堂食品安全檢查、醫療器械“五整治”專項行動“回頭看”工作、校園及周邊劣質小食品整治、餐飲服務環節火鍋原料底料和調味料專項整治工作、銀杏葉藥品召回工作。
為保障考試期間食品安全，我局成立了食品安全保障工作領導小組，印發《2015年中、高考及高中學業水平測試期間食品安全保障工作方案》，于2015年6月3日至6月25日期間，出動執法人員116人次，對考生集中住宿賓館（含餐飲）、轄區內各考點和考生集中住宿賓館周邊餐飲服務單位和食雜店進行全面監督檢查。通過定點、定崗、定人的方式，進行駐點監督、全程保障。著重以食品原料采購驗收、食品儲存、食品原料加工、備餐、供餐、餐飲具消毒、食品留樣、從業人員個人衛生等環節為監管重點，及時排除潛在的食品安全風險，發現問題及時督導整改,切實做到餐餐監督、頓頓安全。
1、4月29日組織召開2015年__區食品藥品安全委員會會議，解讀了《__區2014年食品安全示范縣（市、區）創建評估驗收標準及任務分解表》，將創建工作任務詳細分解，責任到人；5月29日召開創建食品安全示范區推進會，進一步布置落實創建相關工作。2、對照《__區2014年食品安全示范縣（市、區）創建評估驗收標準及任務分解表》，進行資料的補缺補差和整理裝訂工作，主要包括整理全區食品藥品生產、經營、消費（使用）企業（單位）監管檔案，對食品生產小作坊和農貿市場開展重點達標整治工作。
3、通過食品安全宣傳周和食品藥品從業人員培訓班等方式，深入開展食品藥品安全宣傳，廣泛普及食品藥品安全法律法規和科學知識，進一步強化食品藥品生產經營者的誠信守法經營意識，提高食品藥品安全管理水平，為加強食品藥品監管營造良好社會氛圍。
1、監管力量有待加強。全省食品藥品監督管理機制調整后，區食品藥品管理部門人員主要由原工商分局人員組成，食品藥品監管人員并未增加很多，并且需要承擔市級工商、質監、食品藥品監管等工作職責，任務繁重。另外，全局監管人員年齡老化、執法車輛不足、專業知識不足、突發事件應急處置能力不足等方面問題難以滿足現階段食品藥品監管需要，監管力量急需加強。
2、監管對象門類齊全，任務繁重。我區處于城鄉結合部，情況復雜，轄區范圍內有____國際會展中心、奧體中心、大學城、國家級開發區、寺廟，有眾多批發市場、超市、商業綜合體、企業食堂，監管對象數量多，監管難度大。
3、食品生產加工小作坊、食品攤販的監管存在難點和瓶頸。對于食品生產加工小作坊和食品攤販，在國家立法層面上沒有予以明確，在地方上也沒有制定相應的地方性法規。由于食品生產加工小作坊點和食品攤販點多面廣，規模較小，生產條件差；經營者人員素質參差不齊；不具備產品檢驗能力，產品出廠無法檢驗；生產經營管理混亂，不按標準規范生產甚至無標準生產；部分小企業小作坊存在生產“三無”產品的行為。對其監管與執法中，存在監管力量不足、監管能力滯后以及缺乏法律法規支撐等問題。
1、完善監管機制，強化監管能力。在工作實踐中不斷摸索新的工作方法、工作思路，摒棄不適應現階段監管工作需要的舊觀念，掌握新技能，適應新領域，加快磨合。
2、繼續開展食品藥品現場檢查量化分級工作，建立起2015年全區統一的食品藥品電子監管臺賬。
