餐飲服務員技能培訓精選(九篇)
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第1篇：餐飲服務員技能培訓范文
經濟在發展，人民生活水平在不斷提高，大橋經濟亦贏得我市旅游業一派興旺，隨之帶動了餐飲業。餐飲業發展勢頭良好，但用工短缺問題一直困擾著它們，用工不規范長期伴隨著它們，對此，為準確透析餐飲業用工現狀，筆者先后走訪了近二十家不同區域、不同經濟成份、不同規模和不同類型的賓館、飯店、快餐業，就用工方面的一些突出問題提出分析、思考。
一、用工情況
據了解，截止****年**月止，我市已有餐飲企業****余家，其中，經營純餐飲****余家，兼營****余家、快餐****余家，從業人員達*萬余人，用工缺口在****人以上。
餐飲企業從業人員的配置視該企業的規模而定，主要以包箱數和餐桌數的多少來配置人員數。人員配置主要在兩大塊，一是廚房，二是餐廳。
廚房從業人員主要以廚師為主，從業人員中**%來自市外，主要從事輔助工種，如配菜、打雜等。有些餐飲企業還采取以廚師長承包廚房方式進行運作，人員配備及待遇等均由承包人定。廚師的技能主要從“以師帶徒”這一傳統模式中獲得，專業學校畢業和經過專業系統培訓的廚師較少。目前，廚房的用工缺口相對小。
餐廳從業人員主要以餐廳服務員為主，她們中有**%以上來自市外，且有些已改變了原清一色使用女性的現象。餐廳服務員來自專業學校的很少，多數餐廳服務員職業技能的取得，除相關職能部門對一些多星級飯店和賓館有要求或一些經營者較重視專門組織進行系統職業技能培訓外，基本上采用老員工帶新員工的方式，因此總體職業技能素質相對低。目前餐廳服務員的缺口較大，它是目前我市餐飲業用工短缺的主要矛盾。
二、餐廳服務員緊缺的主要原因及用工中存在主要問題
（一）勞動者的擇業觀念直接影響餐飲業用工。隨著人們生活水平的提高、生活環境的改善，勞動者的擇業觀亦有較大的改變，特別是本地區的勞動者，求職要求較高，一些服務業工資相對低、工作辛苦的崗位，特別是服侍人的崗位，大多受冷落，有些雖人已在崗，但人心都在外；跳槽現象時有發生。同樣，我市原有7所開設旅游賓服專業的大中院校和職業（技工）學校，亦因生源不足，招不到學生，開班數大大減少，每年為數不多的該專業畢業生，成了眾多餐飲企業的香餑餑。
（二）屬“青春”崗位，使用期短。由于受傳統習俗的影響，大多餐飲企業招用餐廳服務員的年齡一般設定在20歲左右，她們多數工作時間為一至兩年，能堅持三年的較少，五年以上的幾乎沒有。除了個別特別優秀的被提升到領班、經理的崗位，相對工作時間長些外，一般的平均工作期不到兩年。此外，餐廳服務員大多數來自農村，到了**歲以上就要面臨著結婚、生子。再則，多數餐飲企業招用服務員還有相貌、身材等特殊要求，亦使的招收面越趨狹窄。
（三）用人單位用工不規范，主要表現在以下幾方面：
1、勞動合同簽訂率和社會保險參保率較低。多數餐飲企業未與員工簽訂勞動合同，其中一部分屬員工本人希望得到自由而不愿簽訂勞動合同。有些餐飲企業采取將應繳社會保險金額提取部分后，以社保補貼的形式直接發放給個人，以規避相關法規。
2、工作時間長、節假日休息少，應得待遇不到位。一些餐飲服務員工作時間在**小時以上，且每到節假日休息日就是最忙最累的日子，但依法應得的待遇，如加時、加班工資等很少全部到位，如要到位也只是象征性的發點。
3、采用不正當手段，防止員工隨意跳槽。一些餐飲企業為防止員工隨意跳槽，采取了一些違法違規的做法，譬如：收取工作服押金、扣押個人證件，如健康證、暫住證等；第一個月工資發放以45天為單位，此后一直保留15天的工資差；還有的將員工應得收入每月留下幾十元不發，待企業認為可發時再發等等。
4、組織系統化職業技能培訓，提高員工隊伍素質意識弱。大多數餐飲企業未組織員工進行系統的職業技能培訓，特別是事關百姓健康安全的重要崗位，如廚師，他們中經專業培訓并取得國家職業技能證書的較少，總體持證率不到**%。
三、改觀用工現狀的幾點思考
（一）加強宣傳，引導勞動者樹立正確的、實事求是的就業觀念。目前，人力資源市場供需矛盾中，結構性矛盾仍然較突出，即招工難和求職難并存，這就需要求職者，要針對用人單位的需求，不斷調整自己的求職方向，職業要求。同時，要充分發揮學校、家庭、用人單位以及媒體和政府職能部門等各社會角色的教育指導作用，并積極采用一些行之有效的經濟政策措施，力促求職者順利實現就業。
（二）依法規范餐飲企業用工行為。從加強普法教育入手，認真實施《勞動合同法》，增?用人單位守法意識，增強勞動監察力度，及時糾正、處理企業用工中存在違法違規行為。現階段監察的重點是：勞動合同的簽訂、社會保險的繳納、工資的足額發放等方面。此外，要進一步完善有利于促進勞動者跨區域就業的社會保險關系轉移辦法，解決勞動者后顧之憂。
（三）注重企業文化，增加企業凝聚力。企業保持員工隊伍穩定，除保持員工的工資、福利待遇處在同行業水平或較高于外，還有一個重要因素就是：如何做到以情留人。主要表現在日常管理使用上，要充分體現人性化、情感化，要積極營造良好的企業文化氛圍，企業要經常性在組織員工開展一些豐富多彩的文化娛樂、體育活動的同時，要多關心員工衣、食、住、行等生活問題，特別是家庭困難的員工，給他們以家庭般的溫暖。此外，還要積極引入激勵機制，如實行優秀員工評比獎勵制度，獎勵內容多樣化；實行企業工齡工資，即：員工在本企業每工作一年，可增加一個檔次工資等等。
第2篇：餐飲服務員技能培訓范文
社會餐館是相對于星級酒店的餐廳而言的，因其價格相對低廉、菜品比較有特色而廣受食客青睞。但是，因為餐館管理者認識不足、服務人員流動頻繁、同時缺乏有效的培訓和督導系統，導致其服務與星級酒店相比差了一大截。
舉幾個細節分析：
細節一：上菜一：服務員端菜進入包間后，左手持菜盤，右手轉動餐桌轉盤，尋找合適的空位，全然不顧尚有客人正在夾菜，餐桌轉盤轉動，客人的菜還沒夾好，筷隨碗動，夾也不是，不夾也不是，弄得很尷尬。
細節二：上菜二：服務員將菜盤放在餐桌轉盤之后，心中只記著要將此菜轉到主人和主賓的面前，而沒有考慮到有些菜盤突出在餐桌轉盤外面，轉盤轉動時，一不小心就把靠近餐桌轉盤的酒杯、茶杯等用具碰倒在桌上，酒水潑了一桌。
細節三：倒茶：服務員倒茶時，不注意觀察客人茶杯附近的物件，只顧倒茶水，而一些茶水順著茶壺壺嘴流下來，把放在茶杯旁邊的手機、小本子等物件弄濕。筆者有一次在上海閔行區一家酒樓用餐，將手機放在餐桌上茶杯旁邊。服務員殷勤倒茶時，順便給我的手機也倒了幾滴茶水，我的手機從來沒得到如此“禮遇”，“喝”了一小口茶，造成電路板瞬間短路而“休克”，最后只好送手機醫院“長期住院”了。
細節四：包間服務：包間服務員只顧傳菜，當客人點的菜傳完時就不管客人了，而此時，用餐的客人常會有許多餐間服務需求，如續茶水、用餐巾紙、加酒、換骨碟等。只有當客人高聲叫喚時，服務員才進包間幫助客人。
以上所舉的幾個片段問題，是在許多社會餐館中常見的服務細節問題，似乎不應該發生，因為都是一些最基本的服務。這些問題很小，對客人也沒有造成多大的影響，至多是心里有些不快罷了。但是服務水平、服務檔次就因此很明顯的看了出來。
其實這些細節服務，要提高也不復雜，只要管理者稍加培訓引導、多點現場督導，服務員多用點心，基本上就能解決問題。
在細節一和細節二中，只要服務員在轉動餐桌轉盤時注意觀察一下是否有客人在夾菜、轉盤周圍是否有靠得較近的酒杯茶杯，然后再慢慢轉動，就可以了。
細節三、細節四中，同樣，只要稍加觀察就能發現問題所在的。
但是，為什么服務員面對眼前顯而易見的細節卻如同視而不見，屢犯低級錯誤？又如何糾正這種情況呢？
歸納起來，涉及到四個方面――培訓、觀察、督導、用心。
培訓：管理者對服務員培訓沒到位，包括沒有開展專項培訓、培訓內容和培訓方法不對、培訓效果不佳，導致服務員基本功不過關。解決服務質量問題，培訓員工是最基本、最常用的措施。培訓的內容包括服務基本技能、服務操作流程、服務心態。至于培訓方式，宜采用現場培訓、四步培訓法（講解示范實習鞏固）。
觀察：服務員的現場觀察能力太低，沒有掌握餐飲服務中的關鍵點，因此發現不了客人的服務需求。服務是否關注到細節，關鍵在于服務人員的現場觀察。觀察是發現問題的前提，是識別客人需求的重要途徑，是提高服務質量的基礎，是管理人員和所有員工的一項基本技能。因此，服務員和管理人員必須加強觀察能力的訓練。觀察什么？觀察客人的消費過程，觀察員工的服務過程，觀察管理者的管理過程。
督導：管理者尤其是基層管理人員沒有對服務員的服務工作進一步督導，特別是現場督導，致使服務員的服務漏洞沒能及時發現和糾正?！岸健笔嵌酱?、檢查，“導”是引導、示范。沒有督導，培訓就落不到實處。這是管理者的工作，需要建立一套程序和規則，用來規范基層管理者的現場督導工作，務必使一些服務細節問題解決于萌芽狀態。
第3篇：餐飲服務員技能培訓范文
一、公司基本情況
*市婦聯紅土地家政服務公司現設“四部一辦”即專業保潔部、家政部、電梯維保部，綜合開發部和辦公室，現有家政服務員38名，均為近郊農民和下崗女工，平均年齡38歲，全部實行聘用制和先培訓、后上崗的治理模式，員工平均工資800——1000元以上，所有員工都享受“二保一險一費”的待遇，并為員工建立了電子檔案。公司服務對象有機關企事業單位、賓館、商場和家庭。家庭保潔業務占90％以上，公司與客戶簽定合同，采取會員卡消費模式,現有個人消費會員卡538戶,團體消費卡73戶,事業單位服務9家。公司在成立和經營其間得到了市政府有關部門和市婦聯的大力支持和幫助。市婦聯、市發改委爭取國家服務業建造項日專項資資金50萬元。市工商局在家政公司創辦初期免費為公司辦理工商執照。市勞動局為家庭政服務公司下崗女工辦理下崗優惠證11個，并免費開展保姆，月嫂培訓等業務，通過培訓考試獲取初級家政服務員約有200余人，其中政服務員20余人。市委書記劉善橋親自批示財政2009年撥給市婦聯用于婦女勞動力轉移專項資金10萬元，培訓農村婦女2000余人，其中家政培訓服務員60名。
二、主要做法；
1、建章立制，治理科學化。規范的治理是公司健康發展的重要保障。為了保證紅土地家政服務公司健康發展，我們遵循市場經濟規律建章立制，增強對紅土地家政服務公司的規范治理。在成立之初，制定了《*市紅土地家政服務公司治理辦法》等10項治理制度。公司按照自主經營、自負盈虧、自我治理、自我發展的運作模式，勝利走出了一條發展實體化、經營市場化、治理規范化、服務社會化的路子。公司員工推行資格審查、崗前培訓、崗中抽查、崗后回執、優勝劣汰的治理制度。招聘家政服務人員實行“三合格”：即品行合格、體檢合格、培訓合格；服務質量實行“兩制度"：即回訪制度、回執制度。公司還設立了專門質量回訪監管電話，適時監管員工服務質量，并設立全勤獎，獎優罰劣，多勞多得。員工待遇實行客戶投訴率與部門經理績效工資掛鉤，保證客戶投訴率為零。公司保持做到每月“三必”：一是必訪一次用戶，公司每月派出部門經理走訪客戶，開展交心談心，虛心聽取客戶對公司業務開展提出好的建議和要求，及時制定業務拓展新辦法和新措施；二是必召開一次會議，公司每月召開一次例會由各部門經理和員工報告本月業務拓展情況和員工思想狀態，及時掌握情況，發現問題，妥善處理；三是必須由公司統一發放工資，每月底按照工資基本工資、提成規定、獎勵制度、懲罰制度、賠償制度、考勤制度等相關規定，按時定額發放工資，不拖欠，不克扣，保證員工待遇。
2、加大投入，設施現代化。先進的服務設施是紅土地家政公司一流服務品質的支撐。近幾年來，公司投入幾十萬元，引進了一批家政保潔服務的新設備、新工藝，新材料，有先進的石材、木地板保養翻新打蠟拋光晶面處理設備，有先進的布藝清洗設備，有先進的電梯維護保養設施，為各部門配備了電腦。去年，為了更好的服務社會公眾，為社會公眾提供服務信息服務，拓寬面向公眾的平臺和橋梁，我們又開通了紅土地家政服務網站，為客戶提供更具體、更豐富、更及時的信息，及時掌握客戶所需，所求。
3、提升素質，培訓常態化。我們始終認為，客戶滿足的關鍵，在于服務的質量，而服務質量的好壞，取決于員工隊伍的素質。公司始終將，增強員工專業能力作為公司發展立足點，常抓不懈。在培訓中保持“三基本一突出”，即保持家政服務基本知識、基本技能和基本素質培訓，突出技能培訓。重點做好業務培訓，特色培訓和創業培訓工作。一是增強業務培訓，對初次從事家政服務的婦女,開展崗前家政初級知識培訓，包括家庭清潔與保潔、家用電器的使用、烹飪知識、嬰幼兒基本護理等技能以及禮儀和服務職責；對正在從事家政的婦女，通過走訪用戶,市場調查等方式,及時增強崗中培訓，不斷提升她們的業務素質和服務水平。至目前，已舉辦培訓班15期，培訓家政服務員1200余人。二是開展特色技能培訓，市婦聯調解市婦幼保健院等單位，聯合開展了“月嫂”、“老年護理”、“居室保潔”等各類培訓，勝利打造出深受市場歡迎的“月嫂”、“護老”和“保潔”服務隊，形成了獨具特色的服務品牌。2009年4月，市婦聯聯合市婦幼保健院，對80名有從事“月嫂”服務的下崗失業、失地婦女進行了1周培訓，內容包括孕產婦、嬰兒衛生保健、衣食住行等方面的基本知識。培訓結束后，市勞動局還構造進行了首次“育嬰員”（月嫂）資格考試，有20多名參訓婦女獲得“育嬰員”初級職稱，有7名婦女獲得“育嬰員”中級職稱。2009年公司2名員工在全省婦聯系統家政服務技能大賽中分別獲得二、三等獎的好成績。公司有6名員工獲得高級家政服務員的職稱。三是注重創業培訓，針對有創業意向的家政服務員，引導她們自己自主創業，構造了20余名家政服務員參加婦女SYB創業培訓班，學習創業技能，其中10多名下崗失業婦女，勝利走上了創業路。
4、開辟創新，經營多元化。公司要成長，必須滿足客戶不斷增加的需求，立足市場需求開辟創新。目前，紅土地家政公司為企事業單位和家庭提供20多項服務，業務主要涵蓋三個層面：一是簡單勞務型，如家庭保潔，護理員等；二是專業保潔型，如承接單位外墻清洗、空調養護、大樓整體保潔等；三是中介服務型，如月嫂、保姆、家教、婚介，房介等中介服務。紅土地家政服務公司總是能在新的服務需求來臨之前發現并很好地把握住機遇，在服務客戶的同時發展壯大自己。在工作中我們保持做到：
（1）營銷方式多樣化。一是與商場、房地產開發商強強聯手，捆綁銷售，贏得客戶。在紅土地創業初期，為了打開局面，公司以享受一次紅土地家政的免費服務作為突破口，占領市場，擴大影響。公司與各大商場和樓盤開發商黃商購物中心協商“凡在商場購物滿200元”的，紅土地家政公司就免費為該顧客服務一次，“凡購買商品房面積達到180平方米”的，紅土地家政服務公司將免費為該客戶提供10次家庭保潔服務的協議，兩項協議立即得到了商場和房地產開發商的的積極響應，商場房地場開發商打出廣告第二天就有顧客領著公司保潔員上門服務。這樣，接受過免費服務的顧客，都成了紅土地家政公司的長期客戶。二是利用資源，優質服務，贏得客戶。紅土地家政服務公司利用市婦聯資源優勢，在節假日為相關單位和個人免費做一次家庭保潔。優質高效的服務和一流的服務設備贏得了廣大領導干部群眾的一致好評和贊譽，也為公司贏得了一大批長期客戶。三是參與活動，樹立形象，贏得客戶。公司積極參與市婦聯構造開展的“巾幗保潔服務隊”、“節能減排進家庭”等適合家政員工參與的活動，在活動中員工們展示了風采，樹立了形象，擴大公司的社會影響力，也為公司帶來了源源不斷的客源。
（2）業務范圍多元化。隨著公司生意越來越紅火，服務范圍向更大的范圍和空間延伸，先后開設家教、婚介、房介等中介服務項目，開辟了飯店、賓館、單位外墻清洗、電梯維護等保潔業務，僅電梯維護保就擁有服務單位53家。在拓展業務中，我們保持做到“三接”。一是承接，即承接單位后勤保潔業務，公司與市人事局、國稅局、地稅局、房管局等單位鑒定了長期后勤保潔業務合同，負責各單位干部職工的家庭保潔和單位室內外衛生保潔工作。此項業務的開展，每年為公司增加業務收入20萬元。二是對接，公司與女企業家經營的大東方餐飲服務中心、新世界賓館等多家餐飲服務行業進行對接服務，為企業提供保潔服務，使更多的市民感受到紅土地家政的優質服務與企業形象。三是聯接，在服務中，我們做到大項目與小項目相聯接，從飯店、賓館、單位外墻的外墻清洗、電梯維護等大的服務項目到家教、婚介、房介、家庭保潔等小的服務項目，都做到持之以恒，精益求精。目前，紅土地家政公司在黃州城區20家同類公司中服務上乘，信譽卓著，占據了40%的業務市場份額。
（3）消費模式創新化。紅土地家政服務公司大力創新消費模式，推行會員制消費，對加入的會員實行提供定期、定量、定點、定項的優質服務。定期即固定服務期限；定量即固定服務數量，結合服務項目提供固定的服務次數；定點即固定服務地點；定項即固定服務項目。家政服務中心為每一位入會者建立會員登記卡，具體記錄會員的基本情況。目前，公司現有個人消費會員卡538戶,團體消費卡73戶,并有人數增加之趨勢。下一步市婦聯將在全市婦聯系統創辦的家政服務公司中推廣這一消費模式。
5、注重信譽，工作品牌化。誠信是企業立足之本，質量是企業生命。幾年來，紅土地家政公司一直秉承便民、利民的服務目標，服務千家萬戶，讓更多的用戶享受到誠信、規范的服務。在員工做保潔時如有不小心損壞客戶家中的物品時，公司除了照價賠償之外，還專門派部門經理主動上門，誠懇的向客戶道歉。有一次我公司員工為客戶做廚房保潔時，不小心弄壞了客戶的抽油煙機，雖然客戶表示抽油煙機本身已老舊，不用賠償，堅決不肯收公司的賠償金。但公司知道后，立刻買來了新抽油煙，部門經理和員工冒近40度的高溫將新抽油煙送到客戶家中，客戶深受感動，當時就與家政公司簽定了續簽了長期服務合同。公司守信服務的理念，深受用戶的好評，贏得了客戶，。
6、履行責任，服務社會化。隨著事業不斷發展，紅土地家政公司更加重視自己的社會責任。公司熱心于社會公益事業，20*年市婦聯紅土地家政公司成立之初主動承擔為非典隔離醫院做保潔服務。在去年抗震救期間，紅土地家政公司員工為災區群眾捐款捐物達3萬元。為有效緩解“就業難”的壓力，公司主動與婦聯、勞動部門聯系，合作培訓了2000多名農村女勞動力和下崗工人，幫助城市下崗工人特別是“4050”人員、無業人員和農村失地農民1200余人實現了重新就業。有30多名員工通過紅土地的培訓就業，實現了由打工妹向小老板的轉變。今年按照上級文件精神，市婦聯與勞動部門溝通調解，將紅土地家政服務公司認定為家政服務技能定點培訓機構，力爭用3到5年的時間，實現家政服務從業人數大幅增加、素質普遍提高，實理更多的婦女創業就業。
三、問題和建議
多年的經營實踐，我們認為家政服務行業發展，還存在以下幾年的問題：一是家政服務隊伍不穩定，行業治理不規范。二是政府扶持力度不夠，政府治理缺位、家政服務員權益上失位等正危及著家政公司的生存與發展。
根據以上存在的問題和我市家政服務業發展的現狀，我們提出以下幾點建議：
1、成立家政行業協會,使家政服務業盡快駛入規范化,專業化的快車道。通過成立行業協會,確定歸口治理部門,如歸口勞動局或民政局，以此推進家政市場有序健康發展。協會職責是制訂家政服務從業人員的培訓,就業,維權的配套措施,統一行業服務標準、稅收優惠政策等，調解各職能部門出臺有關扶持政策,促進家政服務業健康發展。
2、增強對家政服務業的宣傳力度。發揮廣播,電視,網絡等媒體作用,為家政服務員與客戶之間架起通暢的橋梁.特別是要引導現代家政消費理念，擴大家政消費群體，鼓勵下崗失業人員和農村婦女轉變就業觀念，積極從事家政服務工作,讓全社會都來尊重家政服務員的勞動,讓其有一定的社會榮譽感，為家政服務營造良好的氛圍。要樹立家政舞臺大有可為的創業就業理念，摒棄保姆保潔等家政行業低下、平庸等陳腐觀念。特別是各級婦委會主任，婦代會主任要當好家政職業的宣傳員，領航員，服務員，為她們走向社會重塑自我做好耐心細致的思想工作，引導她們用科學發展的理念選擇這一職業，從事這一職業，用女性特有的堅強賢達吃苦耐勞精神來做好這一職業，打造家政服務品牌。
3、提高家政經營者治理水平。增強對家政服務經營者和治理者的培訓.著力以提高其職業操守,提高綜合素質及治理才能,打造一批高素質的現代家政治理人員和服務人員.
第4篇：餐飲服務員技能培訓范文
餐飲業是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。那么餐飲管理工作計劃該怎樣寫呢？下面就是小編給大家帶來的餐飲管理工作計劃，但愿對你有借鑒作用！
餐飲管理工作計劃一
一、確定周計劃的時間。
是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據公司是如何進行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定。
二、周計劃的內容。
周計劃的內容應包括工作、學習、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去，特別是周六與周日是如何利用的，當然這部分是個人所掌握的。
三、按事情的大小、重要性進行排列。
一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務清單。
四、按每天進行排列。
也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結束，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結合。
五、特別時間安排。
其實作為領導的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。
六、周計劃的檢查。
每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的。
七、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰。
因為沒有考核，所以應該對周計劃制定相應的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結。
八、周計劃的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對具體問題展開討論，會后再專題討論解決。
周會一般是互相交流與碰頭，領導將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結合月計劃強調重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時間，如何有利于工作的強力推進都是可以的。
九、注意避免周計劃制定時的問題。
1、抓不住重點與必須要完成的工作。
2、分工不清不知道誰來完成。
3、數字目標不清晰。
4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。
5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結合。
6、工作任務量過大，根本就完不成，造成周計劃經常落空。
7、部門經理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經理也要有效管理好自己的主管領導，請求支持與配合的工作。
8、對事情的處理要能夠統籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統籌解決好。
餐飲管理工作計劃二
一、餐飲部服務安全管理
在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。
如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部，以防意外。
有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。
二、廚房生產安全管理
不允許采購和使用腐敗、變質、不衛生的菜肴及食品。
廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
保持廚房內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。
食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。
廚師應保持個人衛生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛生的儀器和飲料。
廚?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽幣⒁獍踩僮鰨轄儼說兜壤麈蟻反蚰鄭蛔忌米岳肟詡尤鵲撓凸?，?峙龐脫唐韉那褰唷?/p>各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發現和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。
廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。
三、食品儲存衛生管理
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛生質量檢驗。
四、食品銷售衛生管理
餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發現有某種傳染病，要立即調離，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛生的教育。
銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛生要求，防止食品污染。
餐飲管理工作計劃三
時光匆匆，現在_年已經快要過去一半了，我也該為自己下半年的工作進行一下計劃，將我在之前工作中獲得的經驗運用起來，將我在之前工作中暴露出的不足改正過來，并以此提高我在下半年的工作能力和業務水平，讓我在下半年的工作里掌握一定的先機，面對問題時能夠從容不迫的.進行解決。
一、理論知識方面
人事是一個很重要的工作崗位，主要負責公司的包括招聘、考核、獎懲等方面的面向員工的工作，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進行學習，更新自己的思維和理念。
公司不斷地納入新血才會有充足的動力，但是如何判斷對方是不是我們需要的人才這就需要我們對公司的熟悉以及對面試者的敏銳判斷了。因此，我要在工作之余不斷地瀏覽一些網絡上的經驗，并虛心的向同事請教討論，對于如何更好的判斷面試者要有一套自己的理解方式，做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工不斷地推動下走得更快更好。
二、具體工作方面
我將在下半年里繼續做好勞動合同和員工檔案的管理工作，正確的把握好每一位員工的工作狀況，按照我們公司的實際制定公平公正的人事考核制度，為各位員工提供客觀的獎懲、晉升、調整依據。并嚴格按照人事評價制度對不合格的員工進行轉崗或培訓，以此保證公司的各個崗位都能夠告訴而有效率的運轉。對于在工作中表現突出的員工，在對貢獻和成績進行核實肯定后給予獎勵，對于在工作中違反公司的紀律，有遲到早退，甚至于曠工等影響到公司正常運轉，并對公司的發展造成不良影響的員工，依照人事管理規定視情況進行處罰。
在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外，還會依照工作需要對公司員工組織培訓，加強員工與外界先進單位的交流學習，學習更加先進的工作理念，加強工作效率。
餐飲管理工作計劃四
20_年的日歷已翻過，現在已迎來嶄新的20_年，回顧過去一年的工作經歷，餐廳從營業的調整磨合到現在的穩固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，_年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決，同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20_年工作打算
20_年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對20_年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況
20_年將根據_x質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，20_年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創建學習型團隊
20_年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優化培訓課程，提升管理水平
20_年的部門培訓主要課程設置構想是：把20_年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20_年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
餐飲管理工作計劃五
時光匆匆，現在_年已經快要過去一半了，我也該為自己下半年的工作進行一下計劃，將我在之前工作中獲得的經驗運用起來，將我在之前工作中暴露出的不足改正過來，并以此提高我在下半年的工作能力和業務水平，讓我在下半年的工作里掌握一定的先機，面對問題時能夠從容不迫的.進行解決。
一、理論知識方面
人事是一個很重要的工作崗位，主要負責公司的包括招聘、考核、獎懲等方面的面向員工的工作，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進行學習，更新自己的思維和理念。
公司不斷地納入新血才會有充足的動力，但是如何判斷對方是不是我們需要的人才這就需要我們對公司的熟悉以及對面試者的敏銳判斷了。因此，我要在工作之余不斷地瀏覽一些網絡上的經驗，并虛心的向同事請教討論，對于如何更好的判斷面試者要有一套自己的理解方式，做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工不斷地推動下走得更快更好。
二、具體工作方面
我將在下半年里繼續做好勞動合同和員工檔案的管理工作，正確的把握好每一位員工的工作狀況，按照我們公司的實際制定公平公正的人事考核制度，為各位員工提供客觀的獎懲、晉升、調整依據。并嚴格按照人事評價制度對不合格的員工進行轉崗或培訓，以此保證公司的各個崗位都能夠告訴而有效率的運轉。對于在工作中表現突出的員工，在對貢獻和成績進行核實肯定后給予獎勵，對于在工作中違反公司的紀律，有遲到早退，甚至于曠工等影響到公司正常運轉，并對公司的發展造成不良影響的員工，依照人事管理規定視情況進行處罰。
在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外，還會依照工作需要對公司員工組織培訓，加強員工與外界先進單位的交流學習，學習更加先進的工作理念，加強工作效率。
第5篇：餐飲服務員技能培訓范文
全國酒店高星級酒店和經濟型酒店一直處于不斷發展的狀態中，而中小型飯店經營處于苦苦掙扎的階段，我省也不例外，但是隨著國八條出臺，以政務接待為主的高星級酒店明顯下滑，高檔餐館消費下滑厲害，但是以高檔商務接待的高星級酒店變化并不大，這說明不斷滿足老百姓的需求是改革的方向，同時這也給經營一直慘淡的三星、四星提供了機會，然而目前中檔城市酒店經營還需要調整，設備設施也許要更新，以停車場為例就不能滿足自駕游的需要，又如現在婚宴、壽宴、升學宴市場不斷升溫，但是這些酒店由于原來只是為接待住宿客人提供餐飲服務，酒店大門只有一個（應該建設兩個門），住宿客人和當地的宴會客人同時進入前廳，客人感覺都不好，經營也是有影響的。這類酒店民營企業多、散兵游勇、經營也是各有特色、中檔酒店管理人才水平也良莠不齊，如何為他們提供中高層人才、提供智力支持，更好的為這部分企業提供服務，也是我們比較關心的問題。
二、酒店管理專業人才培養的投資與回報對比分析
從2013年的招聘會來看，湖北省高星級酒店為飯店專業畢業學生提供崗位的旅游企業有：花山希爾頓酒店、漢陽洲際酒店（在建）、東湖大廈、萬達嘉華、璞玉酒店、如家酒店提供崗位基本是服務人員，起薪在1800-2000，相對萬達瑞華酒店起薪較高在2200元以上；本土社會餐飲企業提供的工資在2500左右。鄂西圈頭企業為代表的洪山賓館、悅兮半島酒店只有洪山賓館參加了招聘會，提供的工資也比較低，悅兮半島酒店明確提出為避免學生流失，只招聘前廳崗位的服務生，其他崗位的服務人員本土化。雅高酒店集團、萬豪酒店集團在亞太區主管崗位就業工資在3500元左右，且提供了良好的職業發展空間。如家、莫泰提供營運部經理崗位，起薪在3200-5000元。長期以來我們都希望教育要為地方經濟服務，老百姓投資教育于酒店行業，學費每年4500元，三年約13500元，如果換來的是1800元的工資，而且酒店也在社會上招聘沒有大專學歷的服務人員，這會使學生離開該行業，這使我們酒店專業教育工作者顯得十分尷尬。要讓人才滿意，吸引優秀酒店專業畢業生就業的起薪需在3500元以上，除此之外還需要為同學們提供良好的職業發展空間。本土酒店無法吸引優秀酒店管理專業畢業生，學院必須和大型酒店集團合作，否則我們學院辦學就會受到質疑。
三、酒店管理專業社會服務需求分析
目前我們的社會服務來源主要來自于勞動保障中心、教育廳、國家教育部、兄弟院校、旅游行業，社會服務師資隊伍有豐富的教學經驗和實踐經驗，社會服務培訓場所基本建成有starcoffee、starbakery、startea，還有opera實訓室，云平臺等，社會服務能力較強；從酒店行業經營來看，高星級酒店由于有國際酒店集團制定的行為規范、操作手冊，員工主要是在執行標準，標準和流程由遠在國外的集團總部制定，這部分市場培訓需求較少。但是就中低檔民營酒店，還有大量的農家樂、社會餐飲、酒吧培訓基本上是沒有標準，服務質量也沒有保證，這類市場如果忽略，我省服務行業服務質量很難提高，另外從酒店管理水平與北上廣等優質企業來說也是有相當的差距，所以希望我省旅游局充分發揮院校智力優勢為行業提供在職員工服務標準培訓，提供更有力的人才保證和智力支撐，緩解了湖北省酒店行業發展人才需求的壓力，同時，為行業提供經營流程診斷，讓他們更加健康的發展。酒店管理專業辦學必須緊貼市場，新時期的酒店行業受到了國家大政策和環境的影響，提供的服務與產品越來越貼近老百姓的需求；盡管大多數高職院校酒店管理專業和合作酒店為畢業生提供以服務員為起點的工作，但是這樣的做法只會讓更多學生離開這個行業，酒店業會有更多的員工流失；中低檔酒店占據了我省大部分市場、硬件條件和軟環境與高星級酒店無法抗衡，但是機會已經來臨，如何幫助他們提高服務質量也是高職學校的主要任務，我們創新了酒店管理專業人才培養模式以適應新形勢下行業、社會需求。
四、創新酒店管理專業培養與培訓體系
依據行業需求和教育部的“教產合作與校企一體合作辦學推進計劃”，我們在酒店管理專業教育培養與培訓體系中，有區別、有層次地推進了人才培養和社會培訓。酒店管理專業在人才培養方式方面，突破傳統的單一培養方式，通過不斷的探索、實踐和建設，目前已經初步形成“兩個體系、三個層次”專業人才培養方式格局。兩個體系是指學歷教育體系和非學歷教育體系（社會培訓），上下兩個箭頭所指一個是對于目前我們培養學生的學歷教育；一個是對于酒店行業員工、同行和微型服務行業員工培訓。學歷教育分為三個層次：訂單班為代表的酒店精英班（30%），通過三年學習學生將會被集團分派到全球酒店擔任管理人員職位；普通酒店管理專業學生（60%），學生主要面向我省酒店管理崗位；小微企業創業及經營管理人才（10%），學生畢業后將創辦自己的企業或稱為職業經理人。非學歷教育（社會培訓）也分為三個層次：為酒店及行業高端人才培訓，定期為經理人培訓，提高酒店服務水平；為兄弟院校師資培訓及技能高考專項培訓，提高兄弟院校的辦學水平，讓他們培養更多、更好的酒店管理專業人才；創業人員培訓及社會人員生活品質提升培訓。
1.培養體系
從培養體系來看，主要是對學生進行學歷教育。體系包括服務員培養體系、管理人員培養體系、店長培養體系。我們計劃在以下三個層次進行不同程度的拓展、完善和創新。
（1）管理人員的培養體系
通過酒店專業對合作酒店長期的調研得出：酒店各個部門最急需旅游高校畢業生依次為餐飲部、前廳部、客房部、康樂部、營銷部、財務部、人力資源部和總經理辦公室；在對目前酒店員工隊伍中最需充實那一層次的管理人員調查中，五分之四的酒店選擇了基層管理人員（主管、領班）；近一半的酒店選擇了中層管理人員（部門副經理、部門經理）。在對旅游高職院校畢業生需要經過多少時間的工作實踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調查中發現：基層管理人員需要2-3年，中層管理人員需要4-5年，高層管理人員需要10年以上。這說明，酒店管理職業重視實踐經驗的積累，酒店管理專業畢業生想要勝任相應的管理崗位，必須經過相當長時間的基層服務與管理崗位的鍛煉。高職學生的定位應該是基層管理人員，為了突破學生就業仍以服務員為起點的現狀，筆者在許多酒店調研得出如下結論：單體酒店管理人員少，員工只能在該酒店工作，不容易提升；集團酒店不斷開發新酒店，需要大量儲備管理人員，員工可以在不同類型、不同地方的酒店選擇崗位。為此，我們除了與全球近40家知名品牌酒店進行長期、密切的校企合作，合作范圍輻射北京、上海、廣州、深圳、廈門、珠海、寧波、武漢等近20個國內一、二中線大中型城市，以及美國、加拿大、澳大利亞、阿聯酋、馬來西亞等10多個海外國家和地區外，還和法國雅高、美國萬豪全球知名的高端酒店集團和國內萬達酒店集團聯合開展管理培訓生計劃，并取得了良好的效果。管理人員的培養體系是以“雅高班”、“萬豪班”學生為培養對象，為國際酒店集團培養和輸送管理人員。這類人才培養采取訂單式，該模式得到了國際酒店集團雅高、萬豪的支持與合作，啟動和運作良好：從課程體系的設置日常教學，國際酒店管理集團提供了班徽、專門課程、企業捐贈、網絡授課、競賽獎勵，學校派專人負責項目教學實施、實習管理、開發了一系列權威的校本教材，這些都充分體現了交叉培養的特點，學生的綜合素質和職業能力得到顯著的提升。集團在亞太區域派遣畢業學生擔任主管，一名學生已被派往泰國最好的酒店擔任主管。
（2）服務員的培養體系
它是以酒店管理專業學生為培養對象，為高星級酒店培養與輸送高素質的優秀服務員。通過長期的校企合作和深度融合，我校已經形成了一整套較成熟的培養模式。我們將根據酒店業崗位群的要求，調整課程體系設置、加大崗位職業技能培訓。除此外我專業還面向小型旅游企業如：鄂西北旅游生態文化地區的小型茶室、酒吧、餐館等，培養和輸送高素質、高技能、懂經營的創業型旅游企業管理管理人才。課程以創業為導向，以創業能力為本位，以培養學生創業意識、創業品質、創業知識為目標，按照工學結合的課程開發思路，以實體酒吧、餅屋經營為載體，形成了具有我院特色的酒店管理專業創業型人才課程體系。
2.培訓體系
目前我院酒店管理專業面向市場，積極服務地方經濟，開展了旅游產品規劃、酒店員工在職培訓、社會再就業培訓、中高職師資培訓、職業鑒定等對外服務項目，主要是對社會領域各層次相關人員進行非學歷教育。培訓體系包括：社會人員培訓、酒店企業員工與管理人員培訓、中職和高職師資培訓三個層次。以酒店在職員工為例重點職業鑒定的崗位有：星級酒店前廳服務員、客房服務員、餐廳服務員、中式烹調師、中式面點師、西式烹調師、西式面點師、調酒師。培訓項目有：
（1）面向本土酒店職工，實施崗位適應性培訓、轉崗培訓、師傅帶徒培訓、技能提高培訓等，組織崗位技能競賽和練兵比武，表彰獎勵技術能手。
（2）面向鄂西星級農家樂，開展創業人才委托培訓和訂單培訓。
（3）面向酒店類職業教育培訓機構，開展校企聯合培訓，提供兼職教師、實習場所和設備，承擔實習或見習任務。
（4）面向社會，繼續辦好酒店職業教育培訓機構。
（5）面向集團旗下傳統酒店，優化酒店經營流程，提升酒店核心競爭力，打造旗艦酒店。實踐證明，這種人才培養模式是成功的，酒店專業自成立以來招生規模不斷擴大，招生數量穩中有升，年招生數380人以上，在校生數1125人，累計畢業生數共715人，近三年平均就業率為97.9%。通過學校功能完善的校內實訓基地為教學平臺，積極開展了酒店服務師、公關員、美國飯店業AHLA等培訓和職業技能鑒定項目。同時專業還服務了地方經濟，近年來完成了旅游產品規劃、酒店員工在職培訓、社會再就業培訓、中高職師資學生培訓、職業鑒定等對外服務項目，對外培訓人數逾3000人次以上，培訓進一步擴大了專業社會服務范圍，提高社會、企業、同行專業院校的滿意度。
五、需要建立酒店信任機制，減少酒店專業畢業生流失
第6篇：餐飲服務員技能培訓范文
一、基本情況
__縣地處湖南省西北部，__水中下游，洞庭湖西岸，全縣幅員面積2107.3平方公里，轄32個鄉鎮，15個城鎮街道社區，2個獨立工礦社區，429個行政村，38個鄉鎮居委會，是一個擁有91萬人口的農業大縣，其中女性人口44.9萬人，占人口總數的43.9%。共有城鄉勞動力47萬人，其中女性勞動力22.6萬人，占勞動力總數的48%。
二、城鄉女性富余勞動力及再就業狀況
（一）城鄉女性富余勞動力基本情況
全縣有城鄉女性富余勞動力5.8萬余人，其中城鎮2.1萬人，農村3.7萬余人；16歲以上在校女學生7000余人，其中城鎮3000余人，農村4000余人。
（二）實施再就業和轉移就業的主要舉措
為了統籌城鄉婦女就業和再就業，縣勞動和社會保障局采取宣傳教育、政策引導、技能培訓、職業介紹、創辦實體等形式，拓寬婦女再就業渠道。從源頭抓起，對全縣女性剩余勞動力狀況進行了摸底調查，制定和實施就業再就業工作方案。
一是建立職業培訓基地，根據市場用工需求和女性勞動力各年齡段的特點，有針對性的實施免費職業培訓。在星香源大酒店建立酒店服務員培訓基地，為城鄉青年女性實現技能就業提供支持；在天源紡織公司舉辦紡織技術培訓班，為城鄉中青婦女實現就業提供擋車工等專業技能培訓；在泳祥物業公司舉辦家政服務員專業技能培訓班，為社區“4050”婦女和特困婦女提高再就業技能。
二是認真貫徹落實縣委、縣政府《關于激勵和推動全民創業的意見》（__發[20__]1號）精神，在縣就業培訓中心開辦“巾幗（syb）創業培訓班”，并通過落實后續服務，引導和支持全縣范圍內有創業愿望和創業條件的婦女自主創業，以創業實現就業、帶動就業。今年，已辦理創業小額擔保貸款51筆，發放貸款228萬元，其中女性創業對象24戶，涉及貸款金額99萬元；
三是大力開展免費職業介紹，搭建就業服務平臺。在積極舉辦招聘會的同時，在縣人力資源市場開辟婦女專項職業介紹窗口，常年為城鄉婦女提供超市導購員、酒店服務員、家庭保姆等就業崗位，拓寬了城鄉婦女就業再就業渠道。
四是認真落實就業再就業政策，強化就業再就業工作力度，大力開發公益性就業崗位，積極開展再就業援助活動。
今年，已舉辦下崗職工再就業免費培訓7期，培訓學員1105人，其中婦女574人；輸轉農村剩余勞動力25615余人，其中婦女13603人；全縣共開發就業崗位845個，其中217名婦女被推上就業崗位；累計發放各類就業援助補貼資金372萬元。
三、女性勞動力外出務工（經商）返鄉情況
__縣是一個經濟欠發達的農業縣，從上個世紀90年代初期開始，__縣的勞動力就逐步從農村轉向城市，從縣內轉向縣外。近年來我局采取異地輸出與就地轉移齊抓、整體轉移與個體轉移并舉、長期轉移與季節性轉移互動、創業與就業同步進行等勞務輸出方式，積極引導和幫助女性勞動力，走出家門創收致富。在高峰時，全縣在外勞務人員18萬人，其中女性8.7萬人，占全縣女性勞動力的39%。全縣每年帶回的外出務工收入約15億元。
（一）農村女性富余勞動力轉移就業情況
農村女勞動力轉移就業地域：縣外61200人，占總數的68%，主要在廣東等較發達地區；縣內有28800人，占總數的32%。她們從事的行業有：加工制造業43200人，占總數的48%；建筑行業880人，占總數的1%；商貿流通2700人，占總數的3%；服務行業35100人，占總數的39%；其他行業8100余人，占總數的9%左右。
（二）女性勞動力返鄉情況
1、返鄉女性年齡結構及文化程度
截止20__年2月，我縣返鄉女性達20670人。其中：29歲以下5408人，占總數的26%；30-40歲12782人，占62%；40歲以上2480人，占總數的12%。返鄉女性中文化普遍偏低，小學文化1240人，占總數的6%；初中文化10543人，占51%；高中及以上文化8887人，占43%。
2、返鄉的主要原因
受全球金融危機的影響，__縣和各地一樣出現了外出務工人員“返鄉。20__年12月份以來，我縣在外務工農民工返鄉人數逐漸增多，截止20__年2月15日，全縣返鄉農民工達40072人，其中婦女20670人，占52%。導致他們返鄉的主要原因：一是正常返鄉即回家探親過節，節后繼續外出13200人，占全縣外出務工婦女總人數的15%；二是金融風暴導致企業倒閉或裁員造成失業返鄉11216人，占總數的85%；創業吸引返鄉400人，占總數的
3%；其他原因返鄉占1584人，占總數的12%。3、培訓、就業需求和創業意愿
由于我縣返鄉女性中多為中年婦女，文化程度普遍偏低，雖然經歷了發達地區社會、經濟、文化、思想的洗禮，能力和技術水平有所提高，但大部分只有中學甚至小學文化，受教育程度和專業知識不足的限制，思維方式比較傳統，難以在競爭激烈的創業道路上應對紛繁復雜的考驗。她們雖然有較強的創業愿望，但投資信心不足。一部分在家待業的婦女多數愿意重新外出務工，但由于就業崗位不多，廠家待遇不如意，只好在家等待觀望。一部分想在家創業的婦女雖然有良好的愿望，希望自己能在種植業、養殖業上有所發展，或經商辦企業，但由于對市場需求不了解，創業項目難選擇，不敢去干。一部分返鄉婦女選擇了效益好、見效快的項目，如經營小吃店、畜禽養殖、經濟作物種植等，但由于資金短缺、技術技能缺乏以及自身因素，在創業上難有大的作為。
返鄉女性主觀上渴求培訓，但實際參與培訓的動力并不足，特別是對于勞動強度大、報酬不高、自身素質要求較高的技能培訓興趣淡漠。對培訓時間較長的十天半個月以上的培訓沒有足夠的耐心，更不希望自己在培訓上投資。
四、本地規模型民營企業用工情況
（一）招用婦女就業基本情況
為幫助各類就業群體實現穩定就業，縣委、縣政府采取了一些措施，召開各有關部門協調會，出臺相關文件，責成縣勞動和社會保障局等職能部門，定期組織開展公共就業服務專項活動。2月中旬至7月下旬，縣勞動和社會保障局采取與縣婦聯、縣人事、縣教育、縣移民等部門聯合，縣鄉（鎮）聯動的模式在縣人力資源市場、__州廣場、鄉鎮勞動保障服務站、社區勞動保障服務中心面向全縣范圍內的返鄉農民工、上岸漁民、大中專院校畢業生、社區婦女、移民等群體舉辦了8場招聘會。進場招聘的企業達221家，提供就業崗位12971個，主要涉及餐飲服務、計算機操作、產品銷售、紡織、家政服務、商場管理、職校教師、醫療器械制作等行業工種。
（二）存在的主要問題
一是工資待遇相對較低，隨意性強。二是一些企業的招工條件要求員工具備一定的專業技能，這使得許多沒有一技之長的下崗女工、返鄉女農民工被擋在了就業大門之外。三是一些企業行業需要的工人主要是年輕女性，而下崗女工和返鄉女農民工中大多超過企業招工的年齡。四是一些婦女求職期望值過高，不愿吃苦，挑肥揀瘦，高不成低不就，傾向那些工作環境比較舒適、收入高的職業，對本地企業的一般崗位不屑一顧，直接導致她們寧可閑著沒事干，也不愿在本地企業工作。
這些原因導致一些本地企業招工難，下崗女工、返鄉女農民工就業難的現狀。
（三）需要政府扶持的要求和建議
一是加大政府參與力度，營造更優投資環境。根據“政府協調引導、企業自主用工、勞動者自由擇業”的原則，著重做好服務、協調、引導和監管等工作，并根據缺工程度和輕重緩急，有針對性地采取應對措施，切實解決本地企業招工難，城鄉婦女就業難的問題。
二是根據企業用工需要，開展對接培訓。針對企業缺什么樣的技術人員，組織開展什么樣的職業技術培訓班。大力推廣職業技能等級培訓，確保培訓質量與市場企業接軌。
三是舉辦多種形式的招聘活動。定期開展招聘活動，積極為供需雙方引線搭橋。
四是加強引導，要做好下崗女工、返鄉女農民工的思想引導和心理疏導，幫助她們理性正視暫時的失業、待業，轉變就業觀念。鼓勵縣內中小企業為城鄉婦女就近就地轉移提供崗位，招工優先考慮下崗女工和返鄉女農民工。
五、我縣城鄉婦女職業介紹和職業培訓情況
（一）城鄉婦女職業介紹基本情況
我縣人力資源市場從20__年以來，面向城鄉勞動者開展免費職業介紹和職業指導，從信息、政策咨詢、求職登記到人才推薦、職業介紹、勞務輸出、勞務，人事和檔案托管等實行“一站式”服務，對社會勞動力的管理形成了綜合管理服務的職能。
今年元至7月份，已面向全縣勞動者開展免費職業介紹及職業指導16000余人次，其中女性勞動者9000余人次，其中有4700名女性求職者與用工企業達成就業意向。3700余名婦女在招聘會中找到了自己滿意的工作崗位。
（二）各類培訓機構培訓女性勞動力的情況
__縣目前有縣就業培訓中心、縣職業中專、縣技工學校等12家定點培訓機構。這些培訓機構在獨立辦班的同時，還與鄉鎮政府和本地企業聯合舉辦培訓。今年以來，已與__陽鎮、夢溪鎮、洞市鄉等32個鄉鎮政府和__縣星香源大酒店、__縣生豬養殖協會、湖南（__縣）天源紡織公司等17家企業聯合舉辦下崗職工再就業培訓和農村勞動力轉移培訓86期，培訓學員9696人，其中婦女5142人。培訓涉及酒店服務、紡織、服裝制作、計算機操作、電工電子、生豬養殖技術、蛋雞養殖等13個專業。
（三）女性勞動力職業技能培訓存在的主要問題
一是培訓內容、方法與返鄉婦女，特別是女性下崗職工、農民工要求有差距。大部分女性下崗職工和返鄉女農民工存在“專業對口”觀念，認為培訓哪類工種便決定了要從事的工作。因為找不到讓自己滿意的培訓內容，所以她們寧愿不參加培訓。
二是投入少。國家
投入資金從總量上看不少，但人均培訓經費并不多，只能進行一些簡單的技能和權益保障、法律知識等內容的培訓。三是培訓不能根據學員的年齡、文化基礎及綜合素質進行層次分類，而實施有針對性的教學和實習，針對性不強。
六、城鄉婦女就近就業創業情況
（一）縣政府及有關部門針對婦女就業創業問題出臺的政策、主要措施和做法
1、認真落實縣政府辦《關于印發〈__縣20__年公共就業服務專項活動方案〉的通知》（__政辦發［20__］34號）文件精神，積極應對當前經濟形勢,努力做好穩定和擴大就業的有關工作, 采取部門聯合為返鄉女農民工、社區下崗失業女職工舉辦招聘會，目前該項活動已在全縣范圍內啟動。
2、貫徹落實縣委、縣政府《關于激勵和推動全民創業的意見》（__發[20__]1號）文件精神，對有創業意愿的城鄉婦女落實政策幫扶，并將小額貸款與（syb）創業培訓有機結合起來，從參加培訓、推選項目、開業指導到提供貸款扶持。
3、開展“送政策、送信息、送培訓、送服務”活動，把國家、省、市、縣實行的積極就業政策真正落實到每個需要幫助的女性勞動者身上，積極為他們就近轉移就業、創業提供服務，努力促進城鄉婦女多渠道就業。截止今年7月底，已向群眾散發宣傳資料2萬份，舉辦招聘會8場，提供就業崗位120__多個，為解決城鄉婦女的就業難題提供了有效的服務。
4、組織城鎮下崗女職工和返鄉女農民工進行職業技能培訓。根據他們的自身特點和求職意向以及當前就業市場的需求，舉辦紡織、縫紉、農村實用種植、養殖技術等各種技能培訓班，不斷提高城鎮下崗女職工和返鄉女農民工的勞動技能素質，讓他們能夠掌握足夠的本領，在經濟好轉或者其他受到沖擊較小的行業實現再就業和技能轉移就業。
5、積極引導有技術、有資金、有創業能力的城鎮下崗女職工和返鄉農民工自主創業，重點是創辦農產品加工業、縣域中小型企業、鄉村特色餐飲、旅游、服務等第三產業。
（二）城鎮下崗女職工再就業和返鄉女農民工就地就近轉移就業情況
我縣城鎮下崗女職工再就業和返鄉女農民工就地就近轉移就業人員比較多，主要覆蓋在以下幾大領域：一是到當地民營企業就業；二是到縣城家政服務中心做家政服務員；三是到縣城一些商場、酒店從事服務工作。
（三）城鎮下崗女職工和返鄉女農民工自主創業情況和存在的問題
1、自主創業情況
20__年在城鎮下崗女職工和返鄉女農民工中，通過勞動保障部門實行政策扶持，自主創業的有50多人，在各個領域展示風采，帶動了當地經濟社會的發展。在返鄉婦女自主創業中，大部分女性選擇了效益好、見效快的項目，如從事服裝、餐飲、建材、做小生意、畜禽養殖、經濟作物種植等。其中比較成功的有辦服裝廠的徐玉梅、開物業公司的曹慧芳、開超市的戴輝麗、開__州特產專賣店的劉艷等。
2、自主創業存在的問題
一是經濟實力有限，缺乏創業所需的資金支持。對于有創業愿望的城鎮下崗女職工和返鄉女農民工來說，缺乏資金是制約其回鄉創業的最主要問題。要創業，就必須有必要的資金支持。一是依靠自己的下崗買斷金和在外打工時的一些積蓄，但數額往往不大；二是如果向銀行貸款，一則程序復雜，門檻較高，二則沒有貸款擔保和抵押，往往難以如愿。
二是本身素質不高，缺乏創業所需的文化知識。
三是投資盲目性大，缺乏創業所需的信息服務。一些返鄉創業人員在外積累了一定經驗，但返鄉后對當地實際和市場需求不能準確把握，對產品的營銷存在信息不暢，手段缺乏。同時存在不同程度的盲目性投資，達不到投資的理想效果。
七、對解決婦女創業就業問題的意見和建議
（一）加大宣傳力度，形成就業良好氛圍
要開設經常性的咨詢服務電話，解釋答復有關就業再就業政策問題，要通過廣播、電視、報刊、互聯網等多種形式把就業再就業政策宣傳到群眾、企業和基層單位，繼續樹立和宣傳婦女自謀職業、自主創業和企業積極吸納就業的先進典型，引導婦女轉變就業觀念，營造全社會支持和幫助就業再就業工作的良好氛圍。
（二）強化創業服務，引導婦女自主創業
一是建立政策保障體系?？h勞動和社會保障局、婦聯、人事局、工商局、地稅局等部門聯合制定出臺婦女創業的優惠政策，推動有益于婦女創業的社會氛圍和各項措施的落實。
二是通過舉辦女性再就業專場招聘活動、女性人才交流會等，開展創業項目推介活動，推廣適合女性創業、投資少、見效快、能輻射帶動婦女就業的創業項目。
（三）政府投資的公共設施建設多吸納女性
凡政府投資的公共設施建設，都要盡可能地多吸納婦女去就業，對于已經返鄉的女農民工，政府要采取以工代賑的辦法，鼓勵她們去參加農村的基礎設施的建設。
第7篇：餐飲服務員技能培訓范文
論文摘要：中國經濟的崛起促進了涉外餐飲服務業的發展，而即將進入餐飲業的餐飲專業學生的英語能力卻令人擔憂。本文分析了高職院校餐飲專業英語教學中存在的問題，并提出了解決對策。
隨著中國經濟的迅速發展，外國賓客來中國進行商務洽談、觀光旅游及各項交流活動日益頻繁；與此同時，一些酒店賓館的涉外餐飲服務面臨著極大的挑戰。從事餐飲服務的人員只有達到與外國賓客語言交流無礙，才能更好地了解客人的需求，從而提高餐飲服務的質量。這就要求從事餐飲服務的人員的外語應用能力必須達到相應的水平。而作為餐飲行業的預備人才——高職餐飲管理與服務專業的學生，其英語能力剛入學時普遍較低；在高職院校學習期間，專業英語的教學又存在著諸多不足之處，導致許多學生就業后不能達到職場對外語能力的基本要求。筆者擬就高職餐飲專業英語教學存在的問題做出分析，并提出幾點教學建議。
高職院校餐飲管理與
服務專業英語教學現狀
（一）學生英語基礎比較差，學習缺乏主動性
高職院校的生源就整體而言綜合水平較低，餐飲專業的學生也不例外。他們剛入高職時，英語基礎知識不扎實，學習上依然沿用中學時的被動聽課的方式，課堂上非常依賴教師的講解，缺乏學習興趣和主動性。還有一些學生認為自己并非英語專業，考試及格就行，對提高個人英語能力根本不重視。
（二）餐飲專業英語教學目標不明確
高職餐飲專業培養的學生是從事服務的高等應用型人才。學生學習英語的目的不是進行學術研究，而是為了從事與本專業有關的業務工作。但在許多高職院校中，餐飲專業英語教學的目標和要求并不明確，課程一般按照公共英語的教學模式進行，并沒有突出專業特點，忽視了對學生實際應用能力的培養。整個教學過程中普遍存在重考試、輕能力的現象。
（三）餐飲專業英語教學策略陳舊
目前，餐飲專業的外語教學多拘泥于傳統的教學方法，課堂上多是以教師為中心，教師的講解占用了課上大部分時間。雖然現在不少高職院校已經為教室配上多媒體設備，使用的教材也有相應的課件，可這只是教學內容呈現方式的轉變，即由黑板板書變成了多媒體屏幕展示。師生之間的語言交流和教學互動依然匱乏，學生還是缺少真正的語言體驗和實踐的機會。
（四）英語教學評價體系不完善
大多數高職院校的餐飲專業英語教學的評價形式單一，往往只是關注教學結果，依據終結性評價來考查學生的綜合語言運用能力。這種評價體系不能客觀準確地對學生的學習效果做出評價，既不利于學生在學習過程中及時調整學習策略、不斷體驗進步與成功；又不能使教師及時獲得教學反饋信息，很難對自己的教學進行反思和調整。
（五）師資力量薄弱
據調查，多數高職院校餐飲專業的英語教師分為兩種教育背景。一種是畢業于英語專業，英語能力強，但是缺乏餐飲專業知識。另一類是畢業于餐飲專業，專業知識過硬，但是英語能力較弱。前者很少經歷真正意義上的職業技能培訓，對學生未來的工作知之甚少，不清楚哪些英語知識和能力對學生最為有用，從而多采用綜合英語的講解方法來授課。而后者非常了解學生的未來工作所需，但限于自身的英語水平和英語教授方法，也不能有效地提高學生的英語能力。
改革高職餐飲專業英語教學的對策
（一）明確餐飲專業英語的教學目標
2008年，教育部下發的《關于高職高專院校人才培養工作水平評估指標補充規定》，要求學生頂崗實習時間不低于半年。所以，三年的高職教育，學生在校學習時間其實不足兩年半，更何況在校期間每個學期還有14～30天的實訓。在這么短的時間內，專業英語教學如果再過于強調打基礎，要求聽、說、讀、寫、譯全面提高，導致的最終結果是餐飲專業畢業生在實際工作中沒有使用英語進行交際的能力。所以，餐飲專業英語教學應根據社會發展和未來工作的要求，本著“實用為主，夠用為度”的原則來確定教學目標，把實用口語教學提到首要位置。
（二）優化餐飲專業英語教學方法
教師的教學方法會直接影響到學生的學習效率與學習成果。在語言學習的過程中，學生不應是被動的語言知識接受者，而應是積極的語言信息加工者。英語教師的作用主要在于創設讓學生體驗、學習語言的情境，而不是照本宣科地展示書本內容。
英語交際教學的倡導者認為，語言學習的成功在于將學生放在一個需要目的語言交際的氛圍中，這樣才能培養學生對語言形式的得體與否做出判斷的能力以及結合語境理解語言形式與意義的能力。脫離了語境，口語練習只是受教師操控的機械操練，課堂上的師生沒有在情感和信息上進行有意義的交流與配合。
這就要求課堂上要以學生為中心，教師積極為學生提供多種素材、創設真實有效的課堂情境，引導學生有效地完成交際任務。這種真實有效的課堂情境不但能活躍課堂氣氛、激發學生的學習興趣，鍛煉學生的語言能力，還能培養學生的思維能力和想象力，有利于學生有效地掌握新知識。
例如，學到“客人投訴”一課時，教師利用講臺和課桌以及多媒體背景為學生搭建這樣的一個場景：在本地的某個涉外大飯店里，兩個好朋友一起就餐。其中一個人不停地抱怨飯菜質量或服務員的服務態度，另一人在附和。而餐廳服務員要根據客人的抱怨找到合理的解釋，努力使客人平靜下來，并及時想出令客人滿意的解決方法。若客人還是不滿意，就把經理請出來繼續勸說解決。
在這個特定的場景中，讓學生使用所學語言進行角色扮演。在活動開始前，教師要明確提出目的和要求，介紹相關的背景知識，提供關鍵詞匯和可能用到的擴展詞匯，然后，學生按照教師的步驟進行表演。為了充分利用課堂時間，大班級里要分組合作。把班內學生分成若干小組，使得每個人都能擔當一個角色。一個組表演完后，學生可以組內互換角色，也可與其他小組相同角色互換。很多學生會挖掘角色中有趣的一面，用英語夸張地表演著，使得整個小組成員在熱鬧的氛圍中不自覺地都開始用英語交流。
學生表演期間，教師應在教室內不停走動觀察，對學生的表演及時給予肯定和指正。學生自己表演比看別人表演要感興趣，所以往往能興趣盎然地投入角色之中。但是應注意把外向和內向的學生、成績好和成績差的學生搭配開來，以免小組氣氛過于熱烈或者過于沉悶，影響口語練習效果。
（三）建立科學的評價體系
科學的評價體系能為教學改革和語言學習者提供積極的反饋，是提高教學質量的必要保證。建立高職餐飲專業英語教學的評價體系首先要確定評價的標準，而這一標準應以高職英語教學和專業教學的目標為導向進行確定。評價體系不僅要考慮考試的合格率，還要考慮評價模式是否能反映學生的真實英語水平，以及評價的方式是否符合學生今后工作的需求。鑒于高職學生學習基礎薄弱，語言應用能力較差，在校學習期短等狀況，評價體系應體現評價主體的多元化和評價形式的多樣化。提倡形成性評價與終結式評價相結合，以形成性評價為主，不但關注結果，更加關注過程。
所謂形成性評價，就是對學生日常學習過程中的表現、所取得的成績以及所反映出的情感、態度、策略等方面的發展做出的評價，是基于對學生學習全過程的持續觀察、記錄、反思而做出的發展性評價。其目的是激勵學生學習，幫助學生有效調控自己的學習過程，使學生獲得成就感，增強自信心，培養合作精神。形成性評價使學生從被動接受評價轉變成為評價的主體和積極參與者。
首先，要為每個學生建立日常英語學習記錄單。這個記錄單是教師對學生英語語言、行為和學習活動的記錄。教師通過課堂上學生表現，及時記錄他們的學習興趣、學習情感、學習策略、學習效果、角色表演、相互合作等相關信息。在教學過程中，一方面，教師可根據記錄及時有效地對學生做出全面評價，使學生在英語學習過程中不斷體驗進步與成功，認識自我，建立自信，促進學生語言綜合運用能力的全面發展。另一方面，可根據記錄反饋的信息進行教學反思，根據學生的變化不斷調整和改進教學。
其次，要制定階段性評價表。教師制定出英語課堂、課外階段性學習評價表，由教師、學習者和學習小組同學共同參與，在每個月末對學習者進行英語學習階段性小結評價。評價表記錄學習者課堂、課外行為方面的評價，分別由教師評價、學習者自我評價和小組同學評價三部分構成。這部分評價成績納入最后總成績。教師要客觀分析和認真研究評價結果，找出教學中存在的問題及產生問題的原因，及時調整教學計劃和教學方法，并針對每個學生的具體情況及時提出建議，給予指導。
終結性評價是檢測學生綜合語言運用能力發展程度的重要途徑，也是反映教學效果、教學質量的重要指標之一。終結性評價必須以考查學生綜合語言運用能力為目標。餐飲專業英語的終結性評價可以采用口語考試和試卷考試的方式，力爭科學地、全面地考查學生在經過一段學習后所具有的語言水平。
對學生學習的評價應以教學目標為依據，以形成性與終結性相結合的方式進行。這樣才能獲得客觀的評價結果，有利于專業英語教學活動的展開，有利于學生學習能力的提高。
提高高職餐飲專業學生的英語能力是一項迫切需要完成的任務，需要師生雙方的共同努力。針對高職餐飲專業英語教學中存在的問題，教師應積極地探索，不斷改革教學方法，促進提高學生的專業英語知識和能力。學生也應加強英語學習意識，努力成為符合職業要求的人才。
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第8篇：餐飲服務員技能培訓范文
關于餐飲食品的自查報告1
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，____年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、____年工作打算
____年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質將對____年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況
____年將根據______質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，____年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創建學習型團隊
____年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優化培訓課程，提升管理水平
____年的部門培訓主要課程設置構想是：把____年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養，積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。
____年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
關于餐飲食品的自查報告2
為了保障食品質量安全，著重生產細節控制，細化生產過程管理，搞好環境衛生，提升人員素質，加強巡檢與出廠檢驗，杜絕不合格產品流入市場，杜絕安全事故的發生。根據落實質量安全主題責任監督檢查規定，及新鄭市質量技術監督局，鄭州市質量技術監督局食品生產加工企業落實質量安全主體責任的具體要求。我司高度重視并安排專人對落實質量安全主體責任監督檢查規定進行了自查，現將企業自查情況匯報如下：
企業質量安全主體責任落實情況：
一、企業應保持資質的一致性。
我司手續一應俱全，營業執照及全國工業產品生產許可證中的廠名，廠址和法人代表都完全一致，符合本條要求。
(一)企業實際生產食品的場所，生產食品的范圍等應與食品生產許可證書內容一致;我司的廠址在薛店鎮食品工業園，獲證單品臺灣烤腸(熏蒸香腸火腿制品)與生產許可證內容完全一致。
(二)企業在生產許可證有效期內，生產條件，檢驗手段，生產技術或者工藝發生變化的，應按規定報告。
我司目前生產條件，檢驗手段，生產技術和工藝都與取證時一致，以后如有調整將及時向上級主管部門匯報備案。
(三)食品生產許可證載明的企業名稱應與營業執照一致。
食品生產許可證載明的企業名稱與營業執照的字號名稱都是河南省弘潤食品有限公司，完全一致。
二、企業應建立進貨查驗記錄制度。
(一)企業采購食品原料，主要食品相關產品應建立和保存進貨查驗記錄，向供貨者索取許可證復印件(指按照相關法律法規規定，應當取得許可的)和購進批次產品相適應的索取許可證復印件。我司采購的原料肉批次進行了采購索證(動檢證、非疫區證明、車輛運輸消毒證。并向供貨商索取了包裝袋的許可證復印件。
(二)對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業應依照食品安全標準自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄：
我公司采購的原料：雞肉、雞皮、豬分割肉等批次進行了索取三證(動檢證、非疫區證明、車輛運輸消毒證);輔料：白糖、淀粉、食品添加劑(磷酸鹽、亞硝酸鈉、紅曲紅、誘惑紅、卡拉膠、)等均購自取得生產許可證的合法企業;采購的包裝袋均批次進行了采購驗證并進行記錄、索證(包裝袋的許可證復印件)。
(三)企業采購進口需法定檢驗的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的，應當向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明。
到目前為止，我司采用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品均系國內生產，均索取了有效的檢驗、檢疫證明。
(四)企業生產加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的品種應與進貨采用記錄的內容一致。
我司使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的品種與進貨查驗記錄內容一致，如換品牌均及時索證備案。
(五)企業應建立和包材各種購進食品原料、食品添加劑、食品相關產品的貯存、保管、領用出庫等記錄;我司已建立原料肉、輔料、包裝袋、的儲存、保管、領用、出庫等記錄。
(六)企業不應使用回收食品作為食品原料生產加工食品;我司的退貨均按規定做無害化處理，從不使用回收食品作為食品原料。
三.企業應建立生產過程控制制度。
(一)企業應定期對廠區內環境，生產場所和設施清潔衛生狀況自查，并保存自查記錄;我公司內環境衛生，生產場所和設施清潔衛生均有本廠職工輪番排班打掃又有主管副總監督。
(二)企業應定期對必備生產設備，設施維護保養和清洗消毒并保存記錄，同時應建立和保存停產復產記錄及復產時生產設備，設施等安全控制記錄;我司對生產設備、設施維護保養和清潔消毒由主管吳建華負責并記錄，同時記錄停產及復產時生產設備、設施等安全控制等詳細內容，從而保證能隨時開機生產。
(三)企業應建立和保存生產投料記錄，包括投料種類，品名，生產日期或批號使用數量等。我司生產投料記錄，包括投料種類，品名，生產日期或批號，使用數量等均有生產主管牛紅月記錄并保存備查。
(四)企業應建立和保存生產加工過程關鍵控制點的控制情況，包括必要的半成品檢驗記錄，溫度控制，車間潔凈度控制等;我司生產過程中關鍵控制點的控制情況及腌制工序的原料解凍程度，投料攪拌溫度、時間、抽真空時間等由品控員葉曉光負責;蒸制記錄由工段長唐麗和程榮欣負責監督并記錄。
(五)企業生產現場應避免人流，物流交叉污染，避免原料，半產品，成品交叉污染，保證設備，設施正常運行。，現場人員應進行衛生防護，不應使用回收食品等;生產過程中嚴格要求工人不得串崗，遵守廠規及操作規程，生熟區分開，避免原料，半成品，成品交叉污染，保證設備設施正常運行，本項工作由車間主任李俊釗和李瑞彩負責。
四.企業應建立出廠檢驗制度。
(一)企業應建立和保存出廠食品的原始檢驗數據和檢驗報告記錄，包括查驗食品的名稱，規格，數量，生產日期，生產批號，執行標準，檢驗結論，檢驗人員，檢驗合格證號或檢驗報告編號，檢驗時間等記錄內容。我司出廠食品的原始檢驗數據和檢驗報告記錄，包括查驗食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、執行標準、檢驗結論、檢驗人員、檢驗合格證號或檢驗報告編號，檢驗時間等內容均由化驗員 作詳盡記錄并保存備查。
第9篇：餐飲服務員技能培訓范文
一、努力完成再就業各項任務
今年1-10月，城鎮新增就業人員2596人，完成年任務的99％；下崗失業人員再就業668人，完成年任務的83％；就業困難人員再就業144人，完成年任務的96％。再就業技能培訓160人，完成年任務的57%；農民工培訓750人，完成年任務的75%；創業培訓120人，完成年任務的100%；轉移農村勞動力12620人；“城鎮零就業家庭”、“農村零轉移農戶”實現動態為零。今年該縣城鎮新增就業崗位2537個；下崗失業人員實現再就業1123人，其中就業困難對象238人；共組織再就業技能培訓408人；創業培訓三期90人；免費職業介紹315人，農民工培訓2237人
（一）公共就業服務體系建設情況
2009年3月，經開發區管委會批準，老峰鎮四個行政村劃轉為社居委，為加強新增社區勞動保障工作，我們第一時間向市局請示，為新轉社區配備勞動保障專管員。7月向社會了招聘信息，8月，經過筆試、面試、計算機操作考試等程序，4名社區勞動保障專管員已確定，現正在我局進行業務知識和操作實務的學習。目前，全區17個社居委和11個行政村全部成立了勞動保障工作站，統一了機構名稱、規范了工作內容、建立了工作制度和服務標準。建立健全了包括服務標準、服務項目、工作職責、工作流程等統一配套的管理制度，上墻公布，接受社會監督；落實工作人員崗位責任制，強化服務意識，提高服務質量。所有勞動保障工作站，配備了電腦、電話、傳真機、檔案柜等辦公設施，實現機構、人員、經費、制度、場所、工作六到位。建立覆蓋區、鄉鎮（街道）、村（社區）三級的城鄉一體化信息網絡體系，實現全區動保障信息網絡“一點通”。
(二)積極制定就業的配套政策及高校畢業生就業引導
1、根據文件精神，該縣先后出臺了《關于認真做好返鄉農民工就業工作的通知》、《關于進一步規范各鄉鎮就業和社會保障事務所建設的通知》、《關于組織起來自主創業認定標準及優惠政策的有關規定》、《關于將紡織有限公司等15家企業作為第一批困難企業的報告》以及《關于按期建成縣農民工創業園的承諾函》等配套政策和措施，正在組織認定，實施階段。高校畢業生就業服務情況，為做好高校畢業生就業工作,我們大力開展面向高校畢業生的“校企對接”、“高校畢業生專場招聘”、“網絡招聘”等就業服務系列活動，組織開展送政策、送信息、送培訓、送項目進校園活動，為高校畢業生提供更多、更快、更好的就業服務。為幫助大學生提高就業創業能力，更好地滿足社會需求，加快推進和諧創業，我們精心組織了大學生《創業你的企業》SYB培訓班。為此我們聘請相關專家對創業階段過程進行針對性的指導，包括單個指導、“會診”指導、授課指導、“陪伴”指導。通過半個月的系統學習，培訓班的30名學員圓滿完成理論、案例分析、政策解析、創業實訓等課程要求。對困難家庭的高校畢業生開展就業援助。各社區工作站正在對大中專畢業生就業情況進行摸底調查，建立臺賬，對就業困難的高校畢業生錄入就業援助信息庫，實行動態跟蹤服務。優先推薦介紹家庭經濟困難高校畢業生就業，優先招募到公益性崗位就業，落實好社會保險補貼、公益性崗位補貼、培訓補貼、鑒定補貼等援助政策，免費提供就業援助。高校畢業生見習計劃實施情況。根據國家人力資源和社會保障部等七部委的要求，從今年起實施離校未就業的高校畢業生就業見習制度。通過就業見習，提升他們的操作技能和就業能力，幫助他們盡快實現就業。今年7月，我們積極與區內多家企事業單位聯系，最終確定和興化工、恒昌機械、同發設備、南方實業、合力叉車、教育中心和四院7家單位為開發區高校畢業生就業見習基地，計劃今年安排50名高校畢業生參加見習。
(三)全面落實“五緩四減三補貼”及五項補貼政策
截止8月底，縣共落實“五緩四減三補貼”總計27萬余元，涉及7家10戶1028人(其中養老保險4家6.6萬元，醫療保險1家0.22萬元，工傷保險1戶77人0.134萬元，失業保險3戶173人0.46萬元)。同時為認定的15家困難企業進行特殊幫扶，給每個企業每個員工400元補助，用于培訓及各項就業服務。首批特殊困難企業職工培訓在該縣園區企業互益公司、中天石化和森達公司進行，參訓職工共計500人。今年安排社會保險補貼132萬元，崗位補貼60萬元，職業介紹補貼10萬元，職業培訓補貼30萬元，職業技能鑒定補貼30萬元。2009年我們重點加強了人才市場和培訓的工作力度，截止目前，人力資源市場已舉辦各類招聘會49場次，進場單位近560家，進場求職人員達到14505人。成功舉辦春夏兩場季節性的大型招聘會。培訓中心充分挖掘自身培訓潛力，整合區內培訓資源，在去年計算機、電動縫紉、酒店賓館服務員等培訓專業的基礎上，今年新增加了汽車駕駛、電子裝配、機械加工等培訓工種，極大的調動了各類人員參加培訓的積極性。截止8月底，我局完成民生工程農民工培訓750人，其中：電動縫紉工120人，賓館餐飲服務130人，汽車駕駛員350人，計算機應用150人。完成農民工培訓發證250人，其中：汽車駕駛150人，電動縫紉工50人，賓館餐飲服務50人，還有電動縫紉工70人和賓館餐飲服務80人正在辦理中，已完成全年計劃發證640人的62.5%。開辦SYB創業培訓四期120人，已全部回訪一次，九名創業辦學員成功開辦9家小型企業。今年來，經市勞動局、財政局審核撥付職業介紹補貼5.03萬元，職業培訓補貼7.95萬元。
(四)認真協調小額擔保貸款及返鄉農民工保障制度
由于財政、信貸銀行等原因，縣小額擔保貸款事宜一直沒得到落實，縣就業局先后誠請財政、銀行開了4次協調會，磋商落實小額擔保貸款工作。目前此項工作已正式啟動，啟動貸款資金額200萬元，個體工商戶可貸款2萬元，中小企業法人可貸款5萬元，計劃10月20日完成此項工作為切實做好受金融危機帶來返鄉農民工的就業工作，開發區大力實施“四個一”工程，解決返鄉農民工就業問題，切實維護社會穩定，確保經濟增長。
建立一套制度。建立返鄉農民監測預警機制，在全區15個村和2個社區建立返鄉農民監測點，掌握返鄉農民工數量、年齡、性別、務工區域和行業詳實登記，區就業服務機構堅持“日報表，周例會，月分析”的工作制度，加強返鄉農民動態監控和統計分析。建立一套臺帳。為切實做好返城農民工就業工作，我局重點加強了農村富余勞動力臺賬、農村富余勞動力轉移就業臺賬和返鄉農民工就業臺賬的建設。對全區14512名富余勞動力和845名返鄉農民工進行登記造冊，做好返鄉農民工培訓、就業意愿等項目的統計、登記，為農民工就業提供第一手資料。開辟一條“綠色通道”。對返鄉的農民工予以政策扶持，開展免費技能培訓、免費職業介紹一條龍服務，120名參加電動縫紉培訓的學員全部成功介紹到時裝公司就業且月工資收入不低于1200元；130名參加酒店賓館服務培訓的學員全部輸送到北京、上海等星級賓館酒店和區內賓館、餐飲業就業。
(五)切實解決農民工工作
該縣共有各類勞動力47萬人左右，農村勞動力約41萬人，城鎮勞動力6萬人，其中城鎮每年新增勞動力1.3萬人，下崗失業人員1695人。受全球金融危機影響，該縣春節前共有15萬人多農民工返鄉，春節后外出14萬人，留鄉1.3萬多人，縣就業局通過現場招聘會、就業技能培訓、與本地企業對接等方式，向他們提供就業崗位，積極幫助他們提高就業技能以及對自主創業的農民工的信貸支持和幫扶引導，至目前基本無農民工富余在家。為了進一步搞好農民工技能培訓工作，今年該縣對原有農民工培訓機構進行了重新考核認定，對不符合條件的2家培訓機構堅決予以撤消，重新確定農民工培訓機構有22家。并利用現有鄉鎮社區所(站)平臺，突出重點，建立和擴大農民工培訓基地，為農村勞動力轉移培訓提供堅實平臺。重點鄉鎮都建立了培訓基地，包括已認定的22家培訓機構，培訓能力有5000多人。以鄉鎮所(站)培訓基地為骨干，構建多種辦學方式并存的多層次培訓體系。首期為衛生系統村極衛生站衛生員進行計算機培訓共計400名，目前培訓工作在全縣已全面展開，計劃9、10、11三個月完成4900個農民工培訓任務，為工業園區培訓2000名合格員工五、農民工返城就業情況。
（六）幫扶困難人員就業情況
1、摸清兩個底數,健全基礎臺賬
一是摸清失業下崗人員、困難群體人員的底數。采取挨戶按人進行登記、造冊、制表的方式，上門進行入戶調查，真正做到“六清”即：人員底數清、就業愿望清、擇業意向清、技能狀況清、家庭情況清、身體狀況清。對困難的對象的家庭狀況、人員構成、子女的狀況做詳細的記載和說明，以備確保為其推薦子女上崗與返鄉農民工開展結對幫扶，提出“五個一”的要求，即要與幫扶對象打一個電話，上門走訪一次，提供一條就業（創業）信息，介紹一個就業崗位（創業門路），解決一個具體困難。
在摸清底子基礎上，要按照“層層分解、分類援助、整體推進、動態管理”的工作思路，充分發揮社區勞動保障平臺的作用，采取各種有效措施，對就業困難人員和“零就業家庭”實施動態管理。
2、加強政策扶持，傾情援助就業
⑴立足本區，推薦崗位。對于就業困難人員各社區積極和區人力資源市場聯系，了解市場的崗位需求，根據就業困難人員的不同情況積極推薦就業崗位。特別是對階段性“零就業家庭”中的成員進行培訓、就業“一站式”服務。今年，對出現的3戶階段性“零就業家庭”成員子女進行了就業幫扶，3戶子女分別到區內的大酒店和制衣廠就業。
⑵開發公益性崗位。對于年齡偏大，技能單一，文化較低的人員大力開發社區“三托”（托老、托幼、托?。?、“三?！保ū?、保綠、保安）、“三項服務”（物業、車輛、公共）等崗位，幫助就業困難人員實現再就業。目前，已有李榮潛等12名“4050”人員走上社區公益性崗位。
⑶鼓勵創業，以自主創業帶動就業。積極引導下崗失業人員，利用自身條件和社會閑置資產、場地創辦投資少、見效快、機制靈活和適應性強的社區家庭手工業，通過創業實現再就業。目前，縣調查登記的“零就業家庭”共有12戶，通過對他們實行跟蹤服務，幫助他們開展職業指導、職業培訓，解決他們生活上、工作上遇到的難題，直至他們走上就業崗位，脫零脫困為止。今年上半年，12戶“零就業家庭”已成功實現就業。
(七)基層平臺建設
縣22個鄉鎮平臺達到了“機構、人員、經費、場地、制度和工作”六到位。業務流程和服務流程內容上墻，基礎紙制臺帳、電子臺帳建全，工作開展得比較扎實。今年，該縣許嶺社區又投入10萬元資金建設，創業帶動就業情況，我局主動做好密集型小企業的貸款貼息工作，深入到困難企業宣傳政府扶持政策，協助他們整理申報材料。到目前為止，已為和興化工、新亞菱化工、恒瑞達汽車零部件、人民印刷廠、日月電纜五家企業申報貼息材料，貼息額度達1000萬元左右，其中和興化工和新亞菱化工貼息額度400萬元已通過市局審核認定。全力做好擴大就業工作，用心扶持創業帶頭人帶動就業，上半年已有兩家非正規就業組織進駐再就業工業園，帶動40多人就業，同時為等9名自謀職業者申報了擔保貸款貼息手續，貼息額度40萬元左右。此外，今年來，開發區已累計投入資金110多萬元對創業園進行改擴建，現已完成對園內道路，水電管網的改造，農民工創業園場地平整已完工，正進入廠房建設施工階段。
二、存在的主要問題
通過聽匯報、查資料、實地查看等方式，我們發現縣就業再就業工作開展得較為扎實，取得了一定的成效，但由于一些客觀原因，該縣的就業工作也確實存在著一些差強人意的地方。
一是小額擔保貸款工作進度緩慢。計劃的200萬元貸款資金目前僅完成10萬元，縣就業局雖與有關部門多方協調，解決了一些實質性的問題，但實際操作起來仍存在著扯皮、推諉現象。
二是農民工培訓工作沒有完成預期任務。截止到檢查日，時間已過去了近3/4，但該縣的農民工培訓任務只完成不到一半。在對農民工培訓機構的檢查中，我們發現農民工的培訓資料不齊全，另外培訓項目的針對性不強，不能做到學以致用，因而導致一些農民工參培的欲望不強。
三是創業園的建設雷聲大，雨點小。該縣許嶺鎮工業園建設雖早已立項，有關方面也簽定了承諾書，但園區建設都遲遲沒有進展，目前，土建工程尚未完工，項目引進更是紙上談兵。
四是公共就業服務信息網絡更新不及時。鄉鎮一級的勞動平臺沒有設專門人員，基本上都是兼職人員。
三、今后的工作意見
(一)要形成全民關注就業工作的氛圍。就業再就業工作是一項復雜的系統工程，需要全社會的大力支持和政府各部門相互協調，督查中我們發現，雖然現在國家加大了對勞動就業再就業的投入，政策也很到位，但基層就業部門的工作起來仍感到舉步維艱，究其原因一是由于全球性金融風暴的影響，地方財政難以大力扶持；二是大家普遍關注GDP的增長及城鄉人民的實際收入，對勞動就業也是側重指標的完成，而對一些彈性任務，諸如培訓、創建等工作則缺乏熱情，今后我們必須加大宣傳，擴大影響，增進溝通，形成上下同心、相互協調的工作格局和人人關注就業再就業的工作氛圍。
(二)要堅持不懈地抓檢查，抓落實。就業工作關系到千家萬戶的幸福和全社會的和諧穩定，來不得半點馬虎，我們不能寄希望于一蹴而就，而必須堅持進行定期和不定期的檢查，確保各項指標各項任務落實到人，落實到位。
