餐飲業分析報告精選(九篇)

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第1篇：餐飲業分析報告范文

由中國烹飪協會主辦的2011年中國餐飲產業發展大會將于在5月7日北京展覽館隆重舉行。作為2011年商務部內貿領域引導支持的重點項目，大會以“‘十二五’期間餐飲業前景展望”為主題，與來自政府部門、專業機構、行業企業界人士共同聚焦“餐飲業改革發展”主題，從政府決策層面、行業引導層面以及企業自身經濟轉型等層面全方位、多角度、深層次地研究和探討中國餐飲業的現狀和未來的發展趨勢。

2011年，是“十二五”規劃的開局之年，著力完善促進餐飲消費政策和環境，引導餐飲業新興消費方式，滿足多元化餐飲消費需求是餐飲業擴大消費的重要舉措。同時，經濟結構面臨新的調整，資源環境的壓力正在轉化為巨大的創新動力，轉變發展方式也決定著中國餐飲業能否在新一輪競爭中占據有利位置。

在這樣的環境背景下，大會將邀請全國政協經濟委員會、中國社會科學院、國家發改委政策研究室、商務部商貿服務管理司、國家食品藥品監督管理局的專家分別對“十二五”期間宏觀經濟形勢、餐飲服務業發展舉措、餐飲業經濟結構轉型方式等進行深度解讀。與此同時，大會還邀請來自餐飲一線的企業家共同探討當前我國餐飲服務業在通脹狀態下的突圍策略以及餐飲服務業的經濟體制改革轉型升級思路，就食品安全問題進行深層次剖析，從法規、道德、管理多角度關注食品安全與產業發展的密切關系。

大會期間將對十年來的中國餐飲百強企業群體做全面回顧，描繪餐飲行業在步入新世紀以來的動態軌跡。百強會將首次系統披露連續十年居于百強行列的不倒翁名單，生動展示那些后來居上的業界新秀、風光不再的悲劇英雄以及不斷前進的餐飲精英真實形象。總結在百強精神的感召下，餐飲業所發生的管理制度、服務理念、營銷策略等方面的深層次變革，見證那些如過山車般令人目眩的發展曲線，以及高歌猛進演繹資本市場神話的傳奇經歷。大會的《2010年度中國餐飲百強分析報告》，將以大量翔實客觀的數據全面總結餐飲行業發展的現狀及存在問題，提出促進餐飲業未來發展的指導性建議。

第2篇：餐飲業分析報告范文

【關鍵詞】外婆家 營銷策略 對策

一、引言

近年以來，我國經濟的蓬勃發展和國民收入的不斷提高，給餐飲業的快速發展打下緊固的基石，餐飲業由此進入了黃金發展時期。據我國國家統計局統計，29年來港澳臺累計投資餐飲企業16.9億元，歐美外商投資246.億元，大筆投資大大促進了我國餐飲業的初期發展。我國國家統計局日前的數據顯示，2015年我國餐飲業收入32310億元，同比增進11.7%，第一次跨越3萬億元的關口。今年1～2月，我國餐飲收入5651億元，同比增進11.3%，截止12月份，我國共有餐廳5074852家。但是由于全球經濟動蕩，不確定因素增多等影響，現階段餐飲業發展是機遇于風險并存的局面。外婆家作為連鎖餐飲企業應重視營銷策略，通過營銷策略來指導經營，規避風險，加速發展。

二、外婆家發展現狀

（一）外婆家簡介

浙江外婆家餐飲有限公司創立于2002年，是一家以杭幫菜為主的連鎖餐飲企業。1998年5月，吳國平夫婦攜手創業，開設餐廳“水晶飯店”，這是外婆家的前身。1999年，水晶飯店結業，同年馬塍路“外婆家家鄉面館”開業。2002年，外婆家家鄉面館改造結業，首家“外婆家”中餐廳開業，9月，浙江外婆家餐飲有限公司建立。外婆家14年以來火速成長，全力擴張，開發市場，現在國內已經設立80余家直營店以及擁有8000多名職員，營業額累計沖破四億連續6年進入中國餐飲百強榜單。平均年客流量超千萬，日翻臺率高達300%，在整個經濟頹靡的大環境下，2015年餐飲百強企業平均凈利潤率為4.8%，而外婆家每年營業額依然有30%～40%的增進。

（二）外婆家在餐飲業的地位

2010年，“外婆家”被國際權威美食報刊評選為“年度BEST50中國最佳餐廳”;在2014年度全國餐飲百強名單，外婆家名列第32位，比上年的52位上升20位，同時，外婆家還入選了2014年度中國餐飲業十大品牌和2014年度中國十大正餐品牌榜單。2014年雅虎口碑網數據顯示外婆家名列杭城熱門餐廳前50，而且所有分店全部上榜;更在大眾點評網杭州菜系瀏覽量排行中，以10670票高居第一。中贏商網大數據中心的2016年第一季度最受關注的餐飲品牌top50中，外婆家位列第一，成為一季度最關注的餐飲品牌。

根據大眾點評網對上海外婆家的評分進行統計，并隨機抽取了相似店鋪進行比較，統計結果如圖1所示。

圖1 外婆家與其他店比較

數據來源：大眾點評網。

統計結果顯著，消費者對外婆家在口味和環境方面的評價與其他店相近，但是人均消費略低，但是消費者對外婆家的服務評分則略高。外婆家的明顯優勢來源于其超高性比價，這種情況下，顧客不但能接受較長的等待時間，還會感覺在外婆家消費是物超所值，物美價廉。

三、外婆家的營銷策略分析

（一）產品特色策略

外婆家通常在商場以及寫字樓里開設店鋪，充分利用商場周邊的停車場，地鐵等設施，為顧客提供極大的方便。雖是連鎖企業，但是外婆家餐廳的裝修并不統一，每一家分店的設計都各有千秋，讓顧客在不同的“外婆家”就餐都有不同的觀感享受。外婆家有特定的等候區，良好的等位環境，舒適的座位，免費提供小吃飲料，另外，無償提供電腦，雜志等供顧客使用。外婆家以杭幫菜為主，總部根據不同地域與口味，研制出最受消費者歡迎的新菜式，更新過時菜譜，一直以好吃不貴的形象吸引消費者

（二）價格合理策略

外婆家有其獨特的市場定位，鎖定家庭聚會和朋友聚會這類消費人群作為主要顧客。研究外婆家菜單可以發現，1元一個茶葉蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃漿6元、藍莓山藥12元、15元一份蔥花肉、26元一份西湖醋魚……通過外婆家獨特的30%的產品+40%的環境+30%的服務，加上十分親民的價格，外婆家創造了最佳的性價比，在同行業中脫穎而出，深深地吸引住了消費者。

（三）渠道專一策略

外婆家不接受加盟，目前只采取直營店的方式，由總部統一管理。外婆家創始人吳國平表示外婆家永遠只做100個店，不多開一家店。即使開新店，也會是關一個，開一個。這樣做的主要的目的是控制形態，提高產品的質量，完善品牌。除了店鋪數量限量，外婆家還要品牌限量，一個城市只開一家店。直營能夠提供統一的規范形象，極大的提高品牌知名度和美譽度，而且與消費者面對面交流，能夠充分了解消費者的需求，有利于企業獲取最有效最及時的市場信息，為公司決策提供了第一手的資料。

（四）促銷創新策略

隨著互聯網的快速發展，外婆家也順應潮流，除了運用一般的廣告促銷方式外，還建立了微信公眾號。關注“外婆家”微信公眾號后，只需要支付1分錢，便可獲得活動資格，獲得金額為6～30元不等的優惠券。公眾號會向會員推送節日關懷，生日關懷等消息，還可以遠程取號，下單結算，還會通過消費訂單送積分，吸引更多的顧客。除此以外，外婆家還與美團，大眾點評網等多家合作，與支付寶合作等推出刷卡享八折等活動，給消費者帶來驚喜。

四、外婆家營銷存在的問題

（一）推廣力度不足

外婆家憑借其超高的性價比，在消費者口口相傳中獲得極大的市場好感度。順應互聯網經濟發展，外婆家入駐了美團，大眾點評網等第三方網站，同時還創建了微信公眾號。2016八月份零售餐飲類品牌微信公眾號影響力榜單顯示，外婆家平均閱讀次數是60007次，傳播指數79.7，而同行業的避風塘平均閱讀指數是91564次，傳播指數80.9。從前的推廣情況來看，外婆家雖然采用了多種推廣方式，但是力度不足，在消費者群體中的傳閱數和傳播力略低，影響力較小。

（二）產品缺乏創新

餐飲行業正在進入以大眾化為主體、精細化、品質化、特色化的新時期，消費者口味一直在不斷變化，產品淘汰率逐日上升，對產品要求不斷增加。如圖2所示，2016年“口味”仍舊是中式正餐消費者最關注的因素，且有更加集中的趨勢，因此，對于中式正餐來說，產品口味及創新是最受消費者關注的因素，產品創新越來越受行業重視。外婆家雖然在內部設有開發小組，但是平均更新一次菜譜只有15%左右的菜品會被替換，且花費時間較長，沒有固定期限，產品的創新度遠遠不能滿足消費者。

圖2 中式正餐消費者關注因素對比（%）

數據來源：中國飯店協會、零點餐飲行業研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數據分析報告》，2016。

（三）營銷模式單一

外婆家目前只有直營一種模式，直營模式由總部統一管理，統一調配，有利于企業管理。但是對連鎖行業也存在極大的弊端，直營需要大資本開發新店，發展速度和規模受到限制。外婆家14年開設了80余家直營店。2015年永和大王的加盟店數量27家，企業門店總數303家，銷售額為176537萬元，位列2015年中國特許餐飲連鎖企業加盟店數排行榜第29名。從數據來看，市場對營銷模式包容度極高，并且消費者愿意在加盟店消費。相比之下，外婆家因為其營銷模式的單一，不僅拖慢了門店數量，而且錯過大量潛在客戶。

五、外婆家營銷改進的對策建議

（一）增強推廣力度

除了傳統的推廣方式之外，網絡媒體的力量已經成為不可忽視的群體，注重互聯網，利用網絡途徑提升影響力，開發潛在客戶。首先，外婆家可以選擇比較有優勢的地址來建立自己的網站，接下來讓專業人員進行維護和宣傳，定期有關信息。其次，網上營銷應選擇企業的特色菜和新品為主，吸引顧客的食欲和購買欲。借助于新興的網絡傳播形式，開展和組織網絡性活動，例如組織網絡選舉，微博傳遞等活動，還可以在網上增強與顧客的互動，例如，為菜打分，提出更好的建議等等。同時開設各種官方渠道，關注微博，微信等，舉行一些小活動，優惠券發放，贈送飲品等之類的活動，從而讓顧客了解自己的產品還有與之相關的菜系等其他有用信息。

（二）重視產品創新

外婆家雖然設立了產品開發小組，但是耗費時間長，數量少等問題難以滿足消費者需求。所以，外婆家需要重組規劃開發小組，加大對新產品開發的力度。外婆家可以設立專門的信息收集人員，及時收集與反饋消費者的各式動態以及社會潮流。再根據所反饋的信息研發，設計，制作新產品，在突出新，奇，特的同時，要求色香味俱全。新產品試驗成功后，可以邀請消費者進行試吃，及時觀察市場反應，供制作者參考完善。經過試銷反應良好的產品可以正式投入市場。對現有產品進行考察，每月銷量最低的產品需要淘汰下架，以末位淘汰制促進產品創新。

（三）多元營銷模式

外婆家由于單一的營銷模式，限制了門店發展，滿足不了消費者群體，應當接受多種營銷模式，靈活的運用直營店，加盟連鎖，合同管理以及特許經營四條線路在行業內擴張。外婆家可以根據企業自身的情況，對不同區域進行實地考察，獲取當地具體信息，制定合適的招募計劃，對加盟者進行篩選評估，設立一整套完善的培訓體系以及管理制度。為了保證質量和維護品牌，外婆家可以設立總部督導制度，不定時的考察各個分店，發現店鋪運營中存在的問題，并幫助改進完善進而提高營業業績。

六、結束語

隨著我國餐飲業的不斷發展，餐飲規模不斷擴大，業內競爭也越發激烈。外婆家在開始發展時就堅持高質量的服務與有效的管理，遵循著理念指導行為的經營理念。若要保持現在的地位或者開拓更大的市場，外婆家在今后的發展中要做出新的改變，時刻關注市場動態，立足社會潮流，及時調整發展方向，找出內部問題并進行改革創新。注重創新，及時開發出與眾不同的產品，與行業競爭者相比脫穎而出，在顧客心中占據特殊位置，提升顧客對外婆家的忠誠度，提高營業額。堅持經營理念，優化現有的營銷策略，不斷進行管理，服務，營銷上的創新，促進外婆家形成自身產品特點與優勢，為進一步發展提供基礎。

參考文獻

[1]墨菲.中國烹飪協會《2015年中國餐飲市場分析報告》[J].中國食品，2016（6）.

[2]王淑芹，邱敬瑋.中小型餐飲企業的服務營銷策略研究[J].經濟研究導刊，2015（09）.

第3篇：餐飲業分析報告范文

[關鍵詞]網絡營銷短信搜

一、餐飲業的發展概況

“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據國家統計局統計，去年，中國餐飲業營業額已突破1萬億元大關，連續16年增長率保持在10％以上，全國餐飲企業網點目前已超過400萬家。今年上半年，國家統計局公布的中國餐飲業零售額已經超過6000億元，預計全年實現產值可達到1.2萬億元。預計2010年餐飲業零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元。

巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀的末期，餐飲業市場出現了巨大的變化，洋快餐大舉進入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統餐飲受到極大挑戰，餐飲的標準化、工業化興起。進入21世紀后，在市場的調節和配置下，餐飲業結構得到很大調整，賓館餐飲突出精品戰略，特色餐飲體現中國傳統飲食文化，休閑餐飲適應假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經營發展迅速，經營方式也由“粗放式”、“傳統家庭作坊式”的經營模式向規模化、集團化經營和職業化、信息化管理轉變，計算機技術與管理理念的結合已成為現代餐飲業經營實現國際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲業的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統營銷模式，即傳統的4P模式（產品、價格、渠道、促銷），用現有的產品去尋找客人，逐步發展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等。“2007年北京餐飲行業分析報告”調查結果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養、多元化餐飲轉變。同時，隨著互聯網的不斷普及與深入，網絡營銷已經成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。

二、餐飲業網絡營銷的利與弊

1.網路營銷概述。網絡營銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網絡直復營銷，是指企業以電子信息技術為基礎，以計算機網絡為媒介和手段二進行的各種營銷活動（包括網絡調研、網絡新產品開發、網絡促銷、網絡分銷、網絡服務等）的總稱。傳統營銷觀念以4P作為企業營銷策略的四個因素，即產品（product）、價格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網絡營銷更多體現了新的營銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業的溝通)，這樣，企業和顧客之間的關系是一對一的營銷關系。企業開展網絡營銷基本模式應包括：網上信息的搜集、網上商業宣傳、網上市場調研、網上廣告投放與、網上銷售、網上客戶支持服務等。基于網絡營銷模式我們可以看出，企業發展網絡營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。

餐飲業網絡營銷，是指餐廳以互聯網為段，通過市場的循環營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。

2.餐飲業網路營銷的優勢

(1)消費者占據。商家在互聯網營銷中不再居于主體，產品不再由商家調研，然后制造，并進行定位定價，最后推銷給消費者。明智的消費者占據了主動權，由他們發出自己的需求信息（包括產品設計，零件配置信息等），商家只是按單生產而已。由于網絡的全天候和全球性，加上無線互聯技術的逐步成熟，顧客可以隨時隨地傳達自己的需求信息。在餐飲業，網絡銷售可以使消費者及時了解最新優惠套餐、最新消費潮流、最新的產品，商家也可以利用網絡進行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。

(2)網絡時代消費者的個性獨立，使得一對一營銷成為一種迫切的需求；而互聯網的低成本互動性，則使得消費者和商家一對一的親密溝通成為現實。也就是說，網絡營銷是一種柔性化定制、個性化服務的生產方式，而餐飲業是個大的小行業。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現得非常充分。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是網絡營銷的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網絡的聚集，所以餐飲業適合發展網絡營銷，而且盈利周期短。

(3)相對于傳統銷售，網絡銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環節提高利潤的需求，同時對于消費者來說，也大大節省了消費者的時間、交通成本等。

(4)網絡銷售還具有更加規范和易于統計、產品海量、便于互動、隨時隨地、保護私人秘密等一系列優點。

3.餐飲業網絡營銷的劣勢

（1）網絡營銷只能通過電腦，手機等數碼終端，傳播有限。而且消費者在上網時對于廣告的點擊率有限，也限制了互聯網傳播的有效性。

(2)互聯網信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費者隨時隨地進行交易的需求。而且網絡銷售維護成本相對較高，不符合商家的利潤最大化需求。

(3)網絡營銷運營商盈利模式單一。網絡營銷服務商的主要盈利來源于廣告，利潤空間小。

綜上可見，餐飲業網絡營銷具備一定的優勢，但是對于餐飲業的大規模發展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業的進一步發展迫切需要一種更加創新的銷售機制來滿足餐飲業的不斷發展。

三、餐飲業美食短信搜索系統的可行性

1.美食短信搜索系統概述。美食短信搜索系統是指：消費者通過在手機中編輯短信，輸入關鍵字，例如紅燒肉或者多個關鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發送到短信平臺：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時間內將鹽城提供關鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價格,電話,地址發送給消費者。短信平臺提供3-5家符合條件的餐飲店。消費者發送關鍵字：紅燒肉15元，則平臺將提供該價位的餐飲店信息發送給消費者。消費者可以通過平臺預訂位置。消費者可以憑借短信享受店家提供的優惠。使用頻率較高的消費者，平臺可發送餐飲店的廣告。平臺根據消費者的使用情形，可以評定美食家段數。消費者可以對餐飲店打分,或評判.每月可對積極消費者實行一定獎勵,例如話費,或段數提升等.

餐飲店通過互聯網批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實時更新某項菜單，通過短信平臺接受消費者的預訂，短信優惠劵，建立消費者的知識庫,記錄查詢痕跡，可以生成特定報表，銷售給餐飲店。獲取消費者對自己服務的滿意度和忠誠度報表。通過短信平臺自己的特色菜或其他一些廣告信息。

業務流程：餐飲店通過包月套餐或會員機制，通過互聯網注冊店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲到數據庫。消費者編輯短信發送到短信平臺，短信內容為菜單關鍵字，可自由組合。短信平臺解析信息內容，從數據庫中按照一定的規則進行檢索，將搜索信息發給消費者。消費者可選擇自己滿意的一家，可以預訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優惠。消費者可對餐飲店進行評分，或市場調研。短信平臺記錄消費者的查詢和消費痕跡，生成報表，出售給店主，或作為會員優惠給店主（見下圖）。

短信搜索系統和網絡銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統蘊含巨大的商業價值，速度快、自費便宜。

短信搜索系統具備網絡營銷的所有優勢：一對一的實時傳播；易于統計、保護私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產品的特點，可以給消費者留下極深刻的印象；及時性和互動性等。

2.短信搜索平臺滿足信息化的發展趨勢。運用好手機短信所作的營銷推廣方式成功的例子如：中國移動通信聯合會短信網址聯合信息中心(MobNIC)在京的短信網址的全網統一服務號碼——50120。中國移動、中國聯通的手機用戶將查詢需求發送至50120，即可得到由注冊企業提供的免費信息服務。目前基于短信網址技術所提供的公共服務內容已經非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機屬地”、“區號查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財經新聞”等幾十個短信網址關鍵詞發送至50120，該服務平臺會就相關內容給予進一步的短信提示，用戶將通過互動短信咨詢，獲取相應信息服務。

據中國移動通信聯合會副會長謝麟振介紹，目前短信網址的注冊用戶已經突破10萬，基于注冊的網址已經建立了大量的信息服務和企業應用。同時已經有上千萬家的企、事業單位黃頁信息被收錄到短信網址數據庫中，用戶發送任何關鍵詞或企業名稱到50120，都可以得到相應的信息回復。據了解，50120短信網址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯網。

3.短信搜索平臺更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規模推廣。手機目前的用戶約在4.5億用戶，互聯網約有1億，手機短信推廣宣傳能使消費者真正感覺到隨時隨地。

4.短信搜平臺的盈利模式多樣，如競價排名收入和廣告收入。如果按目前互聯網競價排名的算法，無論是光靠價高者排名高的算法，還是價高加上點擊率的算法，手機的普及性、移動性、便捷性將使手機搜索引擎的競價排名擁有更高的價值。移動搜索用戶的搜索目的性強于互聯網搜索網民，其潛在用戶更容易成為真正消費者。但是手機屏幕小，一頁顯示的搜索結果少，再加上手機上下翻頁查看結果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁結果）、流量費高等諸多不利因素，企業對于位次的競價會更激烈。看準競價排名對于加入移動搜索的企業的重要性，搜索服務商可以總結數據庫中搜索頻率高的關鍵詞進行滾動式推薦，讓目標企業競購。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競價排名的企業信息將會被首先搜索并顯示。推薦關鍵詞供企業競購，一來對搜索服務提供商來說是很好的宣傳推廣移動搜索及賺取利潤的方法，二來又幫助企業獲得更好的搜索排名，提高投資回報率。

除了競價排名和廣告收入外，搜索服務商還可以在本地搜索服務中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業賺錢，一個合理的盈利模式是至關重要的。盡量不轉嫁更多的費用給用戶以防止剛剛形成的用戶規模銳減，可以短信免費；企業端收費是盈利的主要途徑。

綜上可見，美食短信搜索系統是可以作為餐飲業新的銷售模式得到大規模的推廣。

參考文獻:

第4篇：餐飲業分析報告范文

【關鍵詞】食品安全；責任保險；風險體檢

在我國頒布、實施《食品安全法》前后，國內數家大型保險公司己經開始了在食品安全領域探索并開發責任保險業務，對推動我國食品安全責任保險業務的發展起到了重要作用，但實踐效果并不十分樂觀，該類保險產品的投保率仍舊較低。[1-2]加強食品安全責任保險產品創新，推出一系列適合市場需要并且雙贏的保險產品，才能解決食品安全責任保險的現實問題。[3-4]目前保險產品的最大問題在于缺少事先防范，都是在事后處理，因此風險治理型保險是保險產品的創新方向，食品安全風險體檢是風險治理型食品安全責任險的重要環節，具有十分重要的研究意義。[5-6]

1食品企業生產經營管理體系的評價

食品安全風險體檢是對食品企業生產經營管理體系的評價，國內比較典型的評價方式包括體系審核、供應商審核、政府機構日常監督檢查，這三種評價方式的目的、內容和結論各不相同。在體系審核中，審核是指為獲得審核證據并對其進行客觀的評價，以確定滿足審核準則的程度所進行的系統的獨立的并形成文件的過程。[6]主要是指對管理體系的符合性、有效性和適宜性進行的檢查活動和過程。在供應商審核中，主要是對現有供應商進行表現考評及年度質量體系審核，審核內容通常包括（1）供應商的經營狀況，（2）供應商的生產能力，（3）技術能力，（4）管理制度，（5）質量管理。在政府機關監督檢查中，國家食品藥品監督管理總局令第23號規定：食品生產環節監督檢查事項包括食品生產者的生產環境條件、進貨查驗結果、生產過程控制、產品檢驗結果、貯存及交付控制、不合格品管理和食品召回、從業人員管理、食品安全事故處置等情況。以上三種評價方式對食品安全風險體檢有一定的借鑒意義，但是又不能簡單的直接應用。食品安全風險體檢作為食品安全責任保險項目下的一項服務，不能象體系審核、供應商審核和政府機關監督檢查那樣系統全面的進行，必然是在最短的時間內發現最關鍵的風險，提供給企業有價值的服務，這是食品安全風險體檢最大的特點，也是現實可操作的先決條件，因此食品安全風險體檢的整體構思就是基于這個特點展開的。

2食品安全風險體檢的整體構思

2.1食品安全風險體檢的定義

國內尚未有食品安全風險體檢的明確定義，這里定義食品安全風險體檢是以食品相關的法律法規和標準為依據，采用資料收集、現場察看、詢問溝通等方法獲取信息，應用食品安全風險評估技術進行信息處理，給出食品安全風險管理建議的過程。

2.2食品安全風險體檢的依據

食品安全風險體檢的依據是食品相關的法律法規和標準，但是首先需要針對不同的業態選擇對應的衛生規范要求、產品標準、檢驗標準等，同時根據不同業態的具體風險制訂對應的體檢標準作為體檢的依據，這個體檢標準的內容必須包括該類型食品企業的最關鍵風險。

2.3食品安全風險體檢的方法

食品安全風險體檢的主要方法包括主觀判斷法和客觀判斷法。主觀判斷法是指依據體檢工程師的經驗對企業進行的判斷，包括現場主觀評估、管理層溝通交流等；客觀判斷法是指依據事先制定的體檢標準對企業進行量化的審定，包括調查法、現場打分評比法等方法。在實施過程中，為了實現最短時間發現最關鍵風險，體檢工程師的經驗和體檢標準的制訂是體檢成功的關鍵因素。

2.4食品安全風險體檢的結論

通過資料收集、現場察看、詢問溝通等方法獲取相應的信息以后，應用食品安全風險評估技術對這些信息進行處理和分析，對企業的整體食品安全風險情況做出判斷，同時指出其中的關鍵風險；接著根據企業存在的關鍵風險，結合食品安全控制技術，提供給企業具體的食品安全風險管理措施。這樣食品企業在投保了食品安全責任保險時，先進行食品安全風險體檢，發現企業存在的關鍵風險并提前糾正，實現了事先預防功能。

3食品安全風險體檢在餐飲業的實踐

3.1餐飲業食品安全風險體檢的標準制訂

依據《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關的法規和標準，根據專家的經驗分析判斷，餐飲業的食品安全風險體檢標準共設置6個檢查項目，分別是1）高風險的菜品：主要關注冷菜、生食品、裱花糕點、現榨和現調飲料、來料加工、自釀酒水、現宰殺、自助餐等；2）原料采購驗收：主要關注國家禁止的原料、高風險原料、存放過期或腐敗變質原料等；3）貯藏管理（冷藏凍藏熱藏）：主要關注食品與非食品混放、生食品與熟食品混放、植物動物水產混放、容量不足堆積雜亂等；4）專間設施：主要關注專間的硬件設施是否滿足要求；5）高風險操作：主要關注涼菜加工、蛋糕裱花操作、生食海產品加工、備餐及供餐、果蔬汁鮮榨、食品再加熱、食品添加劑使用等；6）餐飲用具：主要關注其消毒的合理性和規范性。這些檢查項目基本上包括了餐飲業中的最關鍵食品安全風險。

3.2餐飲業食品安全風險體檢的程序及實施

體檢的程序包括體檢前、體檢中、體檢后三個環節的內容，分別如下：1）體檢前，主要是體檢項目任務安排，包括根據項目和專業能力確定體檢組長、體檢時間初步安排、成員初步安排等。2）體檢中，主要是a）開場溝通，具體內容包括：自我介紹身份、出示證件，介紹風險體檢服務的主要內容、流程、所需時間；b）現場勘察，根據食品安全風險體檢標準的要求進行現場勘察，并將查勘現象記錄在相應的表單上；c）ATP檢測，就是潔凈區關鍵部位微生物速測項目；d）果蔬原料取樣檢測，根據體檢標準的要求進行取樣檢測；e）現場反饋，現場體檢完成后，快速反饋現場發現的關鍵食品安全風險。3）體檢后，先將信息輸入數據庫，接著各小組對體檢過程存在的問題進行溝通交流，并對結果進行分析，準備編制體檢報告。3.3餐飲業食品安全風險體檢報告體檢報告根據使用對象不同分為食品企業版和保險公司版兩種，企業版的報告模板內容包括經營資質、場所條件、人員衛生、采購、貯存、烹飪加工、餐具共七個模塊中存在的關鍵性食品安全風險及建議采取的風險管理措施。保險公司版的報告模板內容主要是對某個區域內餐飲企業的整體食品安全風險狀況的分析報告。上述的餐飲業的體檢標準、體檢程序、體檢報告模板都經過了實踐應用，未發現明顯缺陷。

4結論

綜上所述，作為食品安全責任保險項目下的非獨立的服務，食品安全風險體檢必須在最短的時間內發現最關鍵的食品安全風險，并針對這些風險建議食品企業采取相應的風險管理措施。這里借助食品專家的經驗，根據食品相關的法規和標準，編制出針對性很強的體檢標準和體檢程序，使得“在最短的時間內發現最關鍵食品安全風險”的食品安全風險體檢具備了可操作性并在實踐中得以應用。食品安全責任保險的發展需要產品創新，食品安全風險體檢是食品安全責任保險創新產品下的一項服務。這項服務使得保險從事后的處理變成了事先的預防，既為投保人提供了增值服務，也為保險人減少可能的損失，這項服務將對食品安全責任保險的創新產生深遠影響。

【參考文獻】

［1］許丹娜,劉天舒.建立食品安全責任強制保險制度的必要性、緊迫性研究[J].華北電力大學學報(社會科學版)，2012，No.78(4)：66-69.

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［5］李寧.食品安全強制責任保險制度要點分析[D].武漢：華中師范大學，2014：14-15.

［6］徐安然.我國食品安全責任強制保險制度之構建[D].浙江：浙江大學，2013：6-7.

第5篇：餐飲業分析報告范文

關鍵詞：露天電影；新模式

中圖分類號：J905 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2013）15-0143-01

一、背景闡述

露天電影這一概念比較寬泛，凡在室外放映的電影均屬于露天電影。我國露天電影于上世紀七十年代開始流行，放映地點多集中在農村，學校等。伴隨時展，產品經濟正走向服務經濟并進而走向體驗經濟，然而露天電影的放映模式卻并沒有發生實質性變化。雖然在地點上的選擇較過去多樣化，但其仍遵循傳統露天電影放映習慣，只是在技術上有了進步和提高，類似與汽車結合的露天影院這樣的創新模式在露天電影放映中少之又少，顯然已不能滿足當今消費者的需求。

國際上的露天電影成功案例除了美國的露天汽車電影外，還有雅典的城市露天電影產業，其已成為雅典最獨特的、有趣的夜晚休閑方式之一。由此來看，在體驗經濟背景下與其他產業結合，尋求特色化發展的新模式對于露天電影的發展尤為重要。

二、新模式分析

（一）轉變核心價值與功能

新模式中的露天電影并不像舊模式中那樣只提供露天觀影，而是要把主要功能定位成一種社交平臺。

新的露天電影應致力于為電影愛好者打造能夠與線上社交平臺形成呼應的線下社交平臺，滿足活躍于網絡交流平臺的電影愛好者在現實中交流交友、進行社交活動，使之成為電影愛好者的一種生活習慣與消費習慣。

具有這一功能的露天電影新模式即俱樂部模式。在俱樂部中，放映露天電影只是其中一個環節，其核心價值是為觀影會員在現實生中相互建立關系提供一個完美的渠道。

（二）以體驗打造差異化

繼商品經濟和服務經濟之后，體驗經濟時代已經來臨。露天電影與普通院線的區別主要在于其獨特的體驗，因此新模式中應加強差異化戰略，著力為觀影者提供難忘的體驗。

新模式中的體驗主要是圍繞社交平臺這一目標來開展，觀影者可以在新的露天電影模式中獲得與其他網絡電影愛好者進行電影主題的社交活動并建立關系、與志趣相投的電影愛好者交友的獨特難忘體驗。

差異化打造的第二點就是舒適度。普通院線由于標準化并且限制很多的原因，很難為觀影者提供舒適的觀影體驗。而露天電影則可以在舒適度上著力進行打造，在座椅等方面追求舒適，為觀影者提供一個舒適的觀影、社交體驗。

（三）重新定位目標群體

新模式的露天電影不能像舊有模式那樣目標廣泛，在當今的市場中只有細分消費群體才能準確定位。露天電影的目標群體必須具有以下三個特征：參與網絡上與電影相關的社交平臺、有現實生活中的社交需求、有一定消費能力。因此，目標消費群體應對準80后以及90后群體。

（四）利用新媒體營銷

網絡是現代社交不可或缺的工具，其強大的信息交互性能有效地擴大宣傳的影響廣度與持久時間。無論從新模式的核心價值還是目標消費群體定位來看，其都應充分借力新媒體，將新媒體廣泛運用到經營以及營銷宣傳中。

（五）結合其他服務行業

露天電影作為一種文化產業，需要結合其他產業共同經營發展。新模式參考了舊有模式中結合餐飲業的方式，但對舊有餐飲業的結合有了進一步的改善。

由于新模式是基于一種社交平臺的打造，因此與餐飲業的結合就應當以有益于社交需要或為社交提供環境氣氛為前提，而并不是為了滿足觀影者簡單的生理需求。因此，諸如提供酒水、冷飲、甜品等服務的形式更為符合社交需求，與露天電影結合后效果更好。

（六）尋找新的盈利模式

在對露天電影新模式的核心價值與功能、體驗服務、目標群體、營銷策略以及行業合作進行分析過后，這種新模式的盈利模式也就基本清晰了。首先要明確的是從門票上進行收費已經不符合新模式的特點了，既然重心已經轉移到了現實社交平臺的打造，那么盈利點也從售賣電影票轉變為了在社交過程中產生的消費。

具體來看，整個經營鏈條應從按照線上到線下的結構。首先，將網絡上各社交平臺作為信息的起點，在這些平臺上完成宣傳以及免費入場券的發放；隨后，在觀影過程或觀影結束后的社交活動中進行盈利。

第6篇：餐飲業分析報告范文

“吃咸豆漿的時候，感覺獲得了一種文化上的水融。”家住三里屯附近的黃天灝這樣說。他今年23歲，是一個時尚買手。盡管是這家餐廳的愛好者，他也承認朋友圈子里來這里的有不少是為了“拗造型”，“也可以說這里就是個多給一半錢，但坐得舒服點的大排檔。”

如果有機會打量一下桃源眷村的產品，你大致能猜到它為何賣得這么貴。首先包裝比較講格調，這也是臺灣美食的長項；盛豆漿的碗碗底還得印上“我愿意為你磨盡我一生”的字樣―這種“知心體”和超長菜名基本上是近年熱門餐廳的標配；口味也得創新，傳統臺式燒餅里加上金槍魚、色拉等餡料，豐富了燒餅的選擇。這樣一來，一碗豆漿可以賣到十幾元，一個燒餅可以賣20多元。

“消費者買的是綜合體驗，不單是要吃東西，他想感受這個品牌想要表達的東西。”桃園眷村聯合創始人程輝解釋道。

程輝曾在4A廣告公司擔任創意總監，這是他初次涉足餐飲行業。他發現吃成了人們娛樂的主要方式，餐飲品牌的培育期更短，更容易形成消費熱點。你可能讀過的那篇文章―《他在LV邊上開了家燒餅油條店，火遍上海灘，網紅們為吃上一口甘愿排隊兩小時》，就是程輝跟他的團隊與微信公眾號“有束光”合作策劃的。

那之后，桃園眷村的營業額在短期內猛增了200%。“消費者還是喜歡聽故事，只是很直白地說我們餐廳好，是沒有價值的。”

從2014年在上海泰州路開出第一家店以來，桃園眷村在北京、上海和成都一共有了11家店，其中泰州路店還24小時營業，深夜食堂的概念很像是把誠品書店的做法移植到餐飲業。就像誠品書店徹底改變了人們對書店的理解一樣，桃園眷村也在試圖改變中式快餐的消費體驗，或者說，它正在做的是所謂的“消費升 級”。

牛津學者詹姆斯?哈金在《小眾行為學》一書中對消費升級的解釋是，消費者開始熱衷購買工藝和設計比傳統消費品高一點、價格高兩點的升級產品。在桃園眷村這個案例里，就是都市里講究生活品質的人群現在愿意走進更有腔調的餐廳，為豆漿油條付出好幾倍的溢價。在這個過程里，吃本身可能已經不是最重要的訴求了，體驗才是。

這種體驗的確是桃園眷村著力營造的。首先是環境體驗。因為創始團隊此前有服裝零售的行業背景，桃園眷村在選址開店時有一些渠道優勢，能在好的地段找到店面。但程輝把第一家店選在了上海靜安區的泰州路，這里并不算一線地段，但周邊的寫字樓不少。用這家店打開市場之后，桃園眷村后來的選址策略都是在人流量大的甲級商圈，或是在高檔shoppingmall里與一線品牌相鄰。

程輝認為，選擇大型商場可以保證人流量，也能更快速提升品牌影響力。雖然租金成本高，但快餐可以做到比較快的翻臺率，而且由于小吃類食物的客單價并不高，有機會成為附近商圈公司人快速解決午餐的一個慣性選擇，或者說是為公司人增添了除了Wagas這類連鎖輕食店的另一個就餐選擇。

在為北京三里屯店做設計的時候，程輝還考慮到了現在年輕人吃飯時要拍食物、拍餐廳的“剛需”。走進桃園眷村，你能體會到一種臺式鄉愁般“樸素的氣質”：墻壁上貼著樸素的白色小方磚，大排檔一般的長桌。桃園眷村也沒有采用快餐店常用的亮燈，黃色暖光的運用使店內的氛圍更像是咖啡館。“我要把店里的每個角落、每道風景、每件擺設，都轉換成可以傳播的元素，讓消費者無論從哪個角度，都可以拍出好看的照片發在社交網絡上。”程輝告訴《第一財經周刊》。

睿集設計的創意總監劉愷近幾年參與了很多品牌的門店升級改造設計項目。他將桃園眷村與6年前從舊金山起步的Blue Bottle Coffee類比，“從產品出發是一個點，就像Blue Bottle Coffee。雖然都是咖啡店，有的賣韓系咖啡，有的和星巴克一樣賣美式咖啡，而Blue Bottle只做單一產地的手沖咖啡，這讓它做出了不一樣的東西。但國內許多商家的產品本身沒什么區別，大家都在消費終端做文章，經營者所做的都是體驗需求。”劉愷認為這種更有調性的小眾社交場景是目前許多品牌都在做的。

餐飲一直是個大生意。根據《2015年中國餐飲市場分析報告》，去年全國餐飲收入達到3.231萬億元，同比增長了11.7%，餐飲消費占到社會消費品零售總額的10.7%。不僅是桃園眷村，很多新式餐廳都看準了這個時機，它們走的路線都很相似，即想要創造一種有創意、現代的中餐，因此除了產品本身，它們在餐廳環境上也都下了功夫。

同樣是賣中式早餐，包主義顯得更時尚一點。創始人兼主廚徐和楓在美國投行工作過，進入餐飲業純粹出于熱情。“我家里有一群會做飯的上海男人，我當時也不是很喜歡金融工作，這讓我發現了自己的另一個愛好，在做飯上創新。”徐和楓說道。下定決心后，他先去上了廚師學校，又在紐約的高級法式餐廳實習過，回國之后他就開始專心做包子。

和程輝一樣，徐和楓也是第一次在餐飲業內創業。但這令他反倒更懂得從普通消費者的需求出發，營銷上也更有創意，會主動想辦法把自己和年輕人的生活熱點捆綁在一起。

包主義做了很多線下推廣。比如持續做游擊隊式的“包子大戰”，比如與Liquid Laundry餐廳一起舉辦比賽，兩家餐廳的主廚當場限時制作包子的場面真有點像美食真人秀―比賽還公開售票，當天來了近200人。

徐和楓說他并不很懂營銷的套路，只覺得線下推廣能直接讓人接觸到產品，當場看到他們的反應。此外，包主義還與Vans這類年輕品牌合作，在上海的嘻哈酒吧Arcade辦快閃試吃活動，徐和楓做這一切都是為了向年輕人的生活方式靠近，引發他們的好奇，并讓包主義成為其中的一部分。

包子算是傳統中餐的一種象征。“我喜歡包子那種握在手里的感覺，以及包子皮柔軟的口感。當你想很快解決一餐的時候，一個能用一只手就握住的包子無疑是個很好的選擇，”徐和楓說，“我把這個包子當成一個空白畫布，你可以把日料放到里面，也可以把五花肉塞進去。我不想只是做傳統包子。”

和前兩家店不同，baohouse的老板袁紅毅在餐飲業干了20多年，之前她看到許多包子鋪被查封的負面消息，決定做家健康的包子店。“曾經也有連鎖餐飲研發這類包子，但技術含量很高，出不來量，很多餐廳都放棄了。”袁紅毅說。

baohouse的主打產品其實就是傳統的中式包子，據說可以媲美《中華小當家》里的“鎮魂包子”。baohouse做一批包子要花費6小時人工，是做普通包子的2.5倍，忙的時候只能增加人手。

“上海點心傳統意義上有安撫人心的力量。點心，就是裝點心思的意思。”baobouse總經理傅巍告訴《第一財經周刊》。在baobouse的店里，你會發現它的包子比便利店賣的更大一些，顏色看起來似乎也更自然。按照官方介紹，所有肉餡是當天從四川南充運來、養殖期10個月以上的土豬肉，母雞也須散養一年以上，菜包里用了上海郊區崇明島的有機食材，餛飩皮則極薄。

baobouse的包子定價范圍非常大，有3.5元的基本款，也有100元一個的豪華大包。那種以干貝跟蟹黃入餡兒的大包子每天只能限量供應10到20只，賣得不錯，但因為就這么多，也創造不了太大利潤。這大概跟傅巍的經歷有關，他以前經營的法國餐廳只做精致菜品。

隨著這幾家以中式點心為主的時髦餐廳相繼在社交網絡上成為話題，店堂的圖片也隨處可見。包主義的餐廳設計很中式，運用了許多竹子元素。剛在上海開業不久的baobouse的室內裝修則相對西化―店鋪位于外國人聚集的法租界，室內風格也像一家歐美咖啡館，店內的墻上甚至投影著黑白默片，氛圍跟桃園眷村相似。營銷賬號也為它們做了品牌類比：baobouse是包子中的高級定制，桃園眷村是煎餅油條界的LV，更時尚的包主義則是包子界的設計師品牌。

根據研究機構Havas Worldwide對餐飲業的調查，現在81%的消費者認為食物跟藥物在維持健康方面一樣有效；74%的消費者認為人工添加劑會對他們的健康造成傷害。這些新式餐廳都借此讓自己區別開來，瞄準的是一群喜歡傳統中餐，但是在意健康的年輕人。

黃天灝在北京會每周光顧桃園眷村一次，而剛搬到上海工作的30歲律師潘亞當已經去過好幾次包主義。他最喜歡五花肉加酸黃瓜的包子，以及中西結合的混搭版蔥油拌面。包主義所做的幾款包子都是長得有點像肉夾饃的刈（gua）包，經典款是將片狀五花肉、酸菜、花生粉、香菜一起塞進包子里―徐和楓喜歡做創意混搭，除了“新疆烤魚包”，包主義還有韓式炸雞 包。

第7篇：餐飲業分析報告范文

近日，新華社《經濟分析報告》對我省部分地區農村食品安全情況進行了報道。對此，國務院、省、市領導高度重視，相繼作出重要批示。現根據市政府辦公室通知和區政府負責同志的批示精神，就做好我區農村食品安全整治工作通知如下：

一、高度重視農村食品安全整治工作

近年來，隨著一系列食品安全專項整治活動的開展，我區食品安全工作取得了明顯成效。但是，由于農村食品安全監管力量薄弱、部分農民群眾食品安全意識不強、不法分子唯利是圖等原因，致使部分假冒偽劣食品流向了農村。在《經濟分析報告》中，就特別提到了我市的一些縣區和批發市場存在經營和銷售“垃圾食品”現象，這些“垃圾食品”專門供應農村市場，并且十分暢銷，嚴重危害了農村青少年的身體健康。我區農村食品市場一直是監管的重點和薄弱環節，農村食品安全問題能不能得到及時妥善的解決，直接影響到人民群眾的根本利益，影響到農村經濟發展和社會和諧穩定。各鎮、街道、工業園區及各有關部門一定要從講政治、保民生、促發展的高度，充分認識做好農村食品安全工作的極端重要性，切實增強責任感、緊迫感和敏銳性，正視問題、狠抓整改、警鐘長鳴、常抓不懈，把深化農村食品安全整治作為保障和改善民生的重中之重，下大氣力抓緊抓好，切實維護農村食品安全形勢穩定。

二、深入開展農村食品安全專項整治

各鎮、街道、工業園區及各有關部門要從本地、本部門實際出發，針對農村食品安全監管現狀，深入查找工作中存在的薄弱環節和突出問題，強化組織領導，狠抓責任落實，以更加嚴肅認真的態度，更加堅決有力的措施，不斷把農村食品安全整治工作推向深入。

一要加大農村食品市場整治力度，確保農村食品安全。各鎮、街道、工業園區及各有關部門要以初級農產品種植養殖、食品生產加工、市場流通、餐飲消費等環節為重點，把監管執法重心向農村轉移，攜手聯動，重拳出擊，立即開展一次農村食品安全整治活動。一是狠抓食品源頭污染治理。對種植業開展農藥殘留整治，宣傳推廣合理使用農藥、化肥，減少對糧食、蔬菜等的污染；對養殖業開展獸藥殘留整治，消除違禁藥物使用，規范使用畜禽飼料添加劑和獸藥行為。二是狠抓農村食品生產環節整治。加強食品生產加工企業，特別是小企業、小作坊的日常監管，對無生產許可證、無營業執照的生產經營業戶堅決予以取締。健全市場準入制度，建立完善企業質量檔案，簽訂質量安全目標責任書，切實保障食品質量。三是狠抓農村食品流通環節整治。要認真落實網格化監管措施，加大稽查頻率及覆蓋面，依法嚴厲打擊經營假冒偽劣食品違法行為。要以副食批發市場、學校周邊、農村小賣部為重點，加大對經營“三無食品”及過期變質、霉爛食品行為的監管力度，特別是嚴重危害青少年身體健康的“垃圾食品”，一經發現要依法處理，堅決清出市場。同時，要追根溯源，端掉制售不合格食品的窩點，從源頭上杜絕不合格食品的流入。四是狠抓農村餐飲業整治。重點對飯店、小食店、學校食堂推行食品衛生監督量化分級管理制度，嚴格審查發放餐飲服務許可證和從業人員健康證，改善食品加工衛生條件，堅決杜絕食源性疾病和群體性食物中毒事故的發生。

以上四項整治工作，各鎮、街道、工業園區要不等不靠，自接本通知之日起就要組織相關部門組成聯合執法檢查組，對各轄區開展檢查，爭取工作主動。

二要加大食品安全宣傳力度，構筑群眾監督網。各有關部門要充分利用廣播、電視、報刊等多種媒體，普及食品安全、科學飲食知識，加強對假冒偽劣食品危害性的宣傳，傳授鑒別假冒偽劣食品和維護消費權益的方法、途徑，不斷增強農民群眾的食品安全意識和自我保護意識。各有關部門要保證舉報受理電話暢通，廣辟執法信息來源，整合監管力量，及時查處食品安全違法現象，真正建立起全民動員、全民參與的群眾監督網絡。

三要增強生產經營者的守法誠信意識，完善食品供應網絡。要教育引導廣大食品生產經營者認真落實食品安全第一責任人的責任，切實增強食品安全法律意識、守法誠信意識和質量安全意識，規范食品生產經營行為。針對農村食品生產銷售網點規模小、不規范、衛生條件差的現象，鼓勵有實力的食品加工企業、物流公司、大型超市向農村延伸網點，通過在鎮開設連鎖超市、在行政村開設便利店等形式，向農村市場配送安全食品。

第8篇：餐飲業分析報告范文

辣椒醬是很值得做的品類，不僅是中國的陶華碧老干媽因此進入大陸富人榜，而美國的美國辣椒仔，因做辣椒醬進入世界知名企業的行列。

貴系調味品克服區域市場，與湘系調味品有異曲同工的地方。這兩個地方全國叫得響的，還是辣椒醬。不論是油辣椒還是剁辣椒，辣，是中國味的大品類，這兩個地方的辣，適應性比較廣，尤其是油與辣的結合，幾乎克服了所有地區的抗拒。辣椒本是全國各地地方都有的產品，消費者自制比較多，那么方便性的發展帶活了辣。

辣椒醬市場會由零散走向集中，大約會到2020年左右。

廣州名道營銷顧問有限公司與國內多家調研公司合作，推出的《辣椒醬產業投資分析報告》對辣椒醬領域做了極為透徹的分析和研究。

幾乎所有做油辣椒產品的企業，都把目標指向了老干媽。你實際上是面臨著“跟老干媽是死，不跟也是死”的境地，辣椒制品的領域，絕對不只是一個老干媽！

辣椒醬的代表之作有貴州陶華碧老干媽為代表的油辣椒系、湖南紅翻天為代表的剁辣椒系、廣西花橋為代表的桂林辣椒系。

辣椒制品，加肉型，加魚型，加菜型，加豆豉型，這樣延伸下去就很多，發酵型，半發酵型，鮮辣椒，手剁型，泡椒型，每個都可以做成賣點極好的辣椒產品。做辣椒醬，很多的企業，要么把這個領域看得極好進入，把老干媽批成個土包子，以為很好切入，而實際上，進入以后，又覺得市場太大無處下口，或是覺得老干媽太過強勢，無法與之抗衡，這些都是犯了急燥病的表現，當你的市場策略在不斷改變的時候，消費者變得糊涂，因此你很難形成他們的消費習慣，你的精力也被分散了。這就是為什么在油辣椒的領域，還只是有個老干媽的原因，第二名的影子還很模糊，模糊到，你會以為那就是自己。

第9篇：餐飲業分析報告范文

一、總體要求以保障人民群眾的食品安全為核心，根據市關于建立健全食品安全監測預警體系建設和上級食品安全風險監測評估的工作要求，整合全市食品監督管理、檢驗檢測、食源性疾病監測等技術資源和力量，嚴格遵循食品安全相關法律、法規和技術標準、規范及上級工作方案，突出重點環節、重點單位、重點品種和重點疾病，通過監督抽檢、風險監測、評估抽檢和疾病監測相結合，全面掌握并深入分析評估全市食品安全質量狀況，及時監測預警信息，指導食品安全監管部門調整監管重心，嚴厲打擊偽劣食品，引導市民理性消費，規范企業生產經營行為，切實提升全市食品安全質量水平。

二、目標任務根據市政府工作要求，結合上級條線部門食品安全風險監測評估工作任務和本市食品安全工作整體安排，按每年每千常住人口4批次的抽檢水平，全年安排不少于6}}}批次食品監測的總量，由市食安辦按照各環節監管部門和食安委成員單位的工作職責，擬定年度監測計劃，下達各部門加以落實。

三、監測的范圍及品種監督抽測要以農產品種植養殖基地、食品生產加工企業、批發和農貿市場、商場超市、餐飲店、集體用餐配送單位、食堂等為重點區域，以市場主銷、與人民群眾生活息息相關，以及針對消費量大和特定人群的產品為重點品種，對種植養殖、生產加工、市場流通、餐飲消費等環節開展全過程監測工作，確保抽檢樣品在時間安排與食品供應相一致，實現品種類別、區域、業態上的分布合理，力爭做到全覆蓋(見附表)。

風險及評估監測的品種應重點選擇在我市產量大、流通范圍廣、消費量高、社會關注的熱點產品;以及高風險食品及歷年抽檢合格率較低的產品。

四、監測工作程序

1.監測計劃的制定。各環節監管部門及相關部門依據食安辦的年度食品安全監測工作計劃，結合上級條線要求，認真制定食品安全抽樣檢測方案(如需開展食品安全風險監測的，也應制定相應的計劃)，并及時上報市食安辦備案。

在國內或我省近期發生的某些重大食品安全事件時，由市政府或市食安委指定相應的監管部門或監測機構及時制訂相應的專項風險監測計劃，積極開展相應的監測工作。

z.樣品的采集。各部門按照本部門制定的抽樣檢測(風險監測)計劃，依據法定程序和工作規范，在本市的種養殖基地、生產加工企業、流通環節和餐飲消費環節等組織采樣工作。

3.檢測機構的確定。各部門在抽樣檢測前，要根據檢測樣品和項目的特點，在本市有資質單位中選擇并確定檢測機構承擔檢測任務。對本市檢測機構不能開展的項目，可送上級部門或周邊有資質的檢測機構檢測。

本市具有相應資質的檢測機構要積極配合監管部門開展相應的檢測工作，并提供相應的方便和優惠，按時出具檢測報告;對在檢測中發現的異常情況，應及時通報監管部門。

4.檢測項目和檢測。各部門應選擇影響食品安全的主要指標為抽樣檢測的項目;檢測機構根據監管部門的委托，依據現行有效的國家食品安全標準(食品質量、衛生標準)進行檢測和評價。

風險監測的檢測項目宜采用已有國家、地方等衛生標準，按相應的檢測方法進行檢測;對非法添加物質或食品添加劑等檢測項目確無相應標準或檢測方法的，各部門應及時向上級部門匯報。

5.信息上報。各部門在收到檢測機構的檢測報告書和評價分析結果等相關材料后，應在次月15日前將上月食品檢測報告及檢測結果匯總分析報告報市食安辦。同時，各部門應將各自系統或部門的日常監測結果一并上報，有特殊情況隨時上報。

承擔風險監測的檢測機構應在次月5日前，將上月食品風險檢測報告及檢測結果匯總分析報告報市食安辦;如在監測中發現區域性、普遍性及社會關注的、需及時處置的監測結果，應立即向市食安辦報告，以便組織開展風險評估。

市食品安全監測預警體系建成后，按其規定要求，由各責任部門做好數據上傳、維護工作。

6.監測結果使用各部門按職責對檢測評價中發現的不合格產品及生產經營者應依法組織查處，并將處理結果及時反饋市食安辦。同時根據《食品安全信息公布管理辦法》等相關規定，定期將抽樣檢測和查處情況予以公布;市食安辦將匯總各環節食品安全監測結果及處理情況及時報送市委、市政府和食安委成員單位。

五、職責分工根據《食品安全法》等法律法規的規定，按照“分段監管為主、品種監管為輔”的要求，各環節監管部門分別對各自監管范圍的產品進行抽樣檢測和風險監測工作。食安辦負責制定全市年度工作計劃，組織協調各部門開展食品安全抽樣檢驗和風險監測工作;農委負責初級農產品的食品安全抽樣檢驗工作;質監局負責生產加工環節的食品安全抽樣檢驗工作;工商局負責市場流通環節的食品安全抽樣檢驗工作;食藥監局負責餐飲業消費環節和保健食品的食品安全監測工作;衛生局負責開展常規的食品安全風險監測和必要的應急風險監測工作，開展食源性疾病監測;財政局負責項目的資金安排和使用監管，保證食品安全監測預警工作的順利實施;商務局、糧食局、國檢局、鹽務局等部門和各鎮(街道)做好相應的監測或配合工作。

食品安全的日常監測，由各環節監管部門和各鎮(街道)根據相關的工作要求和日常工作需要，自行安排和實施。

七、費用支付和控制全市食品安全監測的費用(包括購買樣品費用)采取包干形式。市食安委根據市財政安排預算經費情況，核定各環節監管部門抽樣檢測批次和經費，并根據各環節監管部門抽樣檢測工作任務完成情況，由市食安辦與各環節監管部門定期結算檢測費用。

八、保障措施

1.加強組織領導。建立食品安全監測預警體系，開展食品安全抽樣檢測和風險監測，是根據國家相關政策對我市食品安全開展的綜合性評價工作，也是市政府制定食品安全工作政策和控制性措施的依據，抽樣代表性和檢測準確性將影響政府對本市食品安全現狀的評價和決策。為此各環節監管部門和開展風險監測的部門要高度重視，要把抽樣檢測工作當作為民辦實事的重要工作來做，切實加強組織領導，把食品抽樣檢測工作做好做實;各鎮(街道)特別是有大型種養殖基地、食品批發市場、供配送企業等的鎮(街道)要根據本地區食品安全現狀，安排必要經費，積極開展抽樣檢測和風險監測工作。

2，認真組織實施。市食安辦要根據本實施方案，制定每年的食品安全監測工作計劃。各環節監管部門和相關單位根據要根據省、市的食品安全風險監測實施方案和本市食品安全風險監測的計劃，將工作落實到具體部門，責任到人，按照相關法律法規開展抽檢工作，及時報送監測數據，確保全面完成食品安全監測任務。食品安全抽樣檢測和風險監測工作納入各環節監管部門的工作考核內容;不替代各系統、各條線及按工作職能開展的日常監測任務3，加強相互配合。各鎮(街道)應加強本地區的食品安全的日常管理，落實食品生產經營者的主體責任，并積極配合各環節監管部門做好食品安全重點品種的抽樣檢測工作和風險監測。

檢測機構要努力提高檢測能力并溝通相關信息，形成食品檢驗檢測合力，積極配合監管部門開展相應的檢測工作。