餐飲業(yè)市場調查精選(九篇)

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第1篇：餐飲業(yè)市場調查范文

產品特點

“百贊雞煲”是一道口味別致,令人吃過難以忘懷的新作,同時結合了砂鍋長盛不衰的經營精華,使其給經營者帶來了滾滾利潤,百贊雞煲,是以當天宰殺的草雞為主料,輔以本店秘制調料、滋補中藥材,用砂鍋煲制而成。雞肉色澤醬紅,皮酥肉嫩,麻中帶辣,醇香濃烈,湯汁濃郁,滋補入味,讓人回味悠長,久久難忘。由于選料考究,配方科學,具有百吃不膩、不厭的效果,同時新鮮的蔬菜又給人帶來越吃越豐富的感受,色、香、味具全,有了百贊雞煲,眾口不再難調。同時雞煲的制作流程簡單,本店獨特的腌雞調味包是雞煲經營的成功關鍵,為廚師壓縮了許多繁瑣的燒制流程,這給加盟經營者帶來了許多管理上的便捷,不僅保證了質量,又方便了管理。另外砂鍋中涮吃的菜品豐富并且全部免費,可選取本地時令蔬菜及豆制品、面食等。使消費“百贊雞煲“從4人消費(58元左右)到5人至7人消費(88元),8至10人消費(118元)聚會就餐均可實現,給消費者帶來物美價廉的切身體會,同時為經營者帶來了更大的消費群體。

市場優(yōu)勢

1、投資少:加盟“百贊雞煲”,具有投資小、風險低、易管理、回報高、利潤空間大等許多優(yōu)點。根據店面大小,投資從3萬以下到20萬以上均可。先加盟,產生了效益再交加盟費。

2、品牌效應:在市場中可以調查到,現經營當中的“百贊雞煲”都能看到一派欣欣向榮的景象,開一家紅火一家,在眾多的餐飲業(yè)中獨樹一幟,在東海本地已具有一定的品牌知名度。

3、制作簡捷:“百贊雞煲”獨特的制作工藝,給經營者帶來十分便捷的經營管理方法,從而有效地降低了經營成本,提高了市場競爭力。經過培訓后10天就可以上手獨立操作,15天就可以開店賺錢,無需再請大廚,自己就可以當老板,想不賺錢都難。

4、連鎖管理:先進的連鎖管理理念,為加盟者在經營中保駕護航。技術包學會,形象包統(tǒng)一,管理包輔導,宣傳包支持、服裝、包裝、宣傳海報……一應俱全。哪有不賺錢的道理!

利潤空間:

“百贊雞煲”單煲平均毛利為30%-50%,酒水飲料平均毛利為30% -100%,涮菜的利潤是250%-300%以上;據評估:毛利(未除經營成本)占全天銷售的比例的58%-65%(根據各門店銷售額高低和消費層次產生有限偏差),歡迎在東海本地或就近的連鎖加盟店實地參觀考察。

東?？h百贊雞煲店

第2篇：餐飲業(yè)市場調查范文

關鍵詞：四害；孳生地；調查

病媒生物是指能傳播疾病的生物，一般指能傳播人類疾病的生物。其中最常見四大害為鼠、蚊、蠅、蟑螂，簡稱"四害"。"四害"是多種傳染病的傳播媒介和傳染源，具有繁殖能力強、活動范圍廣的特點，經它們傳播的疾病病情危急，病死率高。其次可以直接通過叮咬和污染食物等，影響或危害人類的正常生活。"四害"的存在嚴重干擾和影響人們的生產、生活，威脅著人民群眾的身體健康和生命安全[1，2]?？梢?四害"防治工作重要性和必要性，而孳生地調查是除"四害"工作的最重要一環(huán)，因此確切掌握鼠、蚊、蠅、蟑螂孳生地的分布情況迫在眉睫，為此大竹縣在2015年4月10日～4月30日開展了縣城區(qū)"四害"孳生地摸底調查工作，結果報告如下：

1資料與方法

1.1調查對象

1.1.1蠅類孳生地調查對象 城區(qū)范圍內所有單位，重點是食品副食品加工單位、禽畜屠宰場、垃圾場（點）、旱廁、農貿市場及其它易孳生蒼蠅的場所。

1.1.2蚊類孳生地調查對象 城區(qū)范圍內所有單位，重點是各種水體如水池、溝渠及小型積水等蚊幼孳生場所。

1.1.3鼠、蟑螂孳生地調查對象 城區(qū)范圍內所有單位，重點是餐飲業(yè)的餐廳、庫房、廚房，蛋糕店、副食品加工經營單位、農貿市場及其它易孳生老鼠、蟑螂的場所。

1.2調查方法 根據《大竹縣城區(qū)鼠、蚊、蠅、蟑螂孳生地情況調查方案》，對9個社區(qū)合理分成8個小組，每組3人，對大竹縣城區(qū)"四害"孳生地進行地毯式的搜索調查。

2結果

2.1街道及居民小區(qū)調查情況 調查結果顯示9個社區(qū)外環(huán)境垃圾桶、垃圾箱、垃圾池共計1053個，高樓垃圾通道277個，露天糞坑156處，老舊院落等衛(wèi)生死角80處，外環(huán)境垃圾堆集點40個，大小型積水27處等，見表1。

2.2餐飲業(yè)調查情況 此次共調查大竹縣城區(qū)餐飲業(yè)719家。其中廚房無防蚊蠅設施或破損的為553家（占總數的76.91%）；餐廳無防蚊蠅設施或破損506家（占總數的70.38%）；廚房無防鼠設施或破損的為543家（占總數的75.75%）；下水道為的鐵柵欄有174家（占總數的24.20%），部分間距過寬或者破損，達不到防鼠的要求，其余的為直接入下水道；衛(wèi)生狀況好、一般、差的餐館分別為88家、540家、91家；從垃圾清理狀況來看，除了個別店2d及以上清理垃圾外，其余餐館均能做到日產日清。

2.3 農貿市場調查情況 大竹縣城區(qū)共有10個農貿市場。分別有：垃圾桶25個；水廁7個，無旱廁；宰殺點71個；肉攤166個；水果攤81個；熟食品店有61家，其中無防蚊蠅設施的有49家（占總數的80.33%）；副食品店有80家，其中無防鼠設施的有52家（占總數的65.00%）。

2.4各機關事業(yè)單位調查情況 大竹縣共有213個機關事業(yè)單位。住戶58050戶，住房126200間，辦公、會議、庫房、經營場所3500間，教室、車間1200間，食堂、廚房57800間，廁所16600間，其他房2000間，空壩、空地占地面積為1.1×105m2，花園、綠化地占地面積為4.2×106m2，陰陽溝有10900m。

3討論

3.1調查結果分析

3.1.1社區(qū) 存在不同程度的小型積水、衛(wèi)生死角、垃圾堆集點及高樓垃圾通道。其原因可能是①城市發(fā)展，施工建設管理不善造成建筑垃圾或居民生活垃圾堵塞或淤積排水明溝及管道，造成排水不暢；露天休閑噴泉池的停用，無人打理，形成臭水溝。②綠化帶及僻靜的居民小巷的隱蔽性成為垃圾的深藏區(qū)，因不易清理或無人清理，形成衛(wèi)生死角。③垃圾桶數量不夠，位置擺放不合理，長此以往形成了一個固定的垃圾堆積點。④曾為居民生活提供便利的高樓垃圾通道，由于其垃圾散落、惡臭難聞，成為各類蟲媒性傳染病滋生和傳播的溫床。

3.1.2街道 垃圾桶擺放間距設計不合理，部分沒有密閉，小街小巷垃圾桶數量不足，有的甚至根本沒有設置。

3.1.3餐飲業(yè) 餐飲業(yè)"三防"設施（防鼠、防蚊、防蠅）嚴重不足，中小行業(yè)的廚房及下水道臟亂差，原因可能是①絕大部分店主認為"三防"設施防"四害"效果不佳，普遍采取聘請專業(yè)人士科學消殺或喂養(yǎng)貓類動物。②絕大部分餐飲單位無完善的衛(wèi)生管理制度。③相關職能部門監(jiān)管力度不夠。

3.1.4農貿市場 環(huán)境較差，熟食品攤絕大部分無"三防"設施，原因可能是①攤主無"三防"意識。②相關部門監(jiān)督不到位。③宰殺點較多，存在不同程度的積水。④商販、市民隨意亂扔垃圾，沒有衛(wèi)生意識。⑤垃圾桶數量不足，衛(wèi)生人員清理垃圾不及時。

3.2改善重要病媒生物孳生環(huán)境建議 ①消除或破壞蚊、蠅孳生地，真正的做到"治本清源"。②合理布局街道垃圾桶、垃圾箱、垃圾池，尤其不應忽視小街小巷。③食藥局及工商質監(jiān)局督促餐飲業(yè)、農貿市場業(yè)主在下水道、排水溝等處設置防鼠鐵網，門釘鐵皮，各類建筑孔洞用水泥堵塞；餐廳、廚房合理安裝紗門、紗窗、風幕機和防蚊燈等；每日打掃衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔，垃圾日產日清。④建立常規(guī)化動態(tài)監(jiān)測系統(tǒng)，不斷補充完善孳生地信息系統(tǒng)。⑤將病媒生物危害與預防控制技術等相關知識，通過電視、電臺、報紙、宣傳欄、流動車等媒體、開展"小手拉大手"活動等方式廣泛宣傳，深入發(fā)動，做到家喻戶曉，人人皆知，最終使全縣形成"人人動手、全民參與"的除害防病社會氛圍。

4結論

通過此次的調查，初步掌握了大竹縣城區(qū)"四害"孳生地的分布情況，為進一步開展"四害"防治工作提供了必要條件，為深入推進城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理工程提供了重要依據。

參考文獻：

第3篇：餐飲業(yè)市場調查范文

上午 下午 上午 下午

證書名稱 級別 09：00-11：30 14：00-16：30 09：00-11：30 14：00-16：30

01 中國餐飲業(yè)職業(yè)經理人資格證書考試 中級 09539餐飲企業(yè)流程管理 09540餐飲成本核算與控制 09541現代廚政管理 09542餐飲食品安全

高級 09543餐飲連鎖經營與管理【計算器】 09544餐飲企業(yè)信息管理應用與實務 09545餐飲企業(yè)品牌經營 09006餐飲企業(yè)人力資源管理（新版教材）

02 勞動和社會保障崗位資格證書考試 03318醫(yī)療與生育保險 　03315勞動關系 03317失業(yè)保險

03 調查分析師證書考試 初級 07156社會經濟調查方法與實務【計算器】 08003調查分析基本技能【計算器】可攜帶三角板和圓規(guī)

中級 07148調查概論【計算器】 07152市場調查實務【計算器】

高級 07162商務統(tǒng)計【計算器】 07161市場計量分析【計算器】

04 中國物流職業(yè)經理資格證書考試 初級 05363物流基礎 05368庫存管理（一）【計算器】 05365物流信息技術 05369采購與供應管理（一）【計算器】

05367物流案例與實踐（一）【計算器】

中級 05376庫存管理（二）【計算器】 05373物流企業(yè)管理 05377采購與供應管理（二）【計算器】 05375物流案例與實踐（二）【計算器】

高級 　 05373物流企業(yè)管理 　 05382物流戰(zhàn)略管理

05 山東省工商管理職業(yè)資格證書考試 中級 0043經濟法概論（財） 0144企業(yè)管理概論 0058市場營銷學 0147人力資源管理（一）

7786國際商務

高級 0151企業(yè)經營戰(zhàn)略 0154企業(yè)管理咨詢 0149國際貿易理論與實務 5124企業(yè)財務管理

0152組織行為學

06 山東省英語口語等級證書考試 四個級別同時開考，具體考試時間以準考通知單為準。

07 中國銷售管理專業(yè)水平證書考試 銷售經理助理 10496零售管理 10498網絡銷售 10495銷售客戶溝通

銷售經理 10501銷售渠道管理 　 　 10500市場調研與銷售預測

銷售總監(jiān) 　 10505銷售風險管理 10507物流與供應鏈管理 10503組織間銷售

11月19日（星期六） 11月20日（星期日）

證書名稱 級別 09：00-12：00 14：00-17：00 09：00-12：00 14：00-17：00

08 中英合作采購與供應管理職業(yè)資格證書考試 初級/CIPS三級 05727采購原理與戰(zhàn)略【計算器】 05729國際物流【計算器】

中級/CIPS四級 03611采購與供應談判【計算器】 03612采購環(huán)境【計算器】 03613采購與供應關系管理【計算器】

高級 　 03618采購項目管理【計算器】

03619運作管理【計算器】

第4篇：餐飲業(yè)市場調查范文

經典美良 頻繁走進央視黃金欄目

一年之內，有哪個公司能四次得到中央電視臺各大頻道的青睞，頻繁拋來橄欖枝，重慶怪難吃餐飲文化有限公司就做到了。從2006年2月到11月，CCTV-2《財富故事會》、CCTV-10《家庭》、中國教育電視臺《白手起家》、CCTV-7《致富經》都對怪難吃創(chuàng)始人朱燦的創(chuàng)業(yè)史進行了專題報道，這些欄目在全國都是家喻戶曉。怪難吃被央視連續(xù)報道，史無前例，而且被重慶衛(wèi)視、湖南衛(wèi)視、山東衛(wèi)視等地方衛(wèi)視及《大眾商務》、《現代營銷》、《生意經》、《商界》等上百家雜志爭相報道，極大的提升了怪難吃的品牌知名度，為更多渴望自己創(chuàng)業(yè)的小本投資者提供了一個良好的范本。

2007年怪難吃繼央視各頻道報道之后，再次走進CCTV-7《每日農經》。4月13日，CCTV－7《每日農經》欄目組到怪難吃進行了為期3天的采訪。《每日農經》欄目組派出資深攝制人員、記者一行三人，還特地邀請了巴蜀三大笑星之一的吳文先生擔任節(jié)目嘉賓，共同前往重慶萬州怪難吃實地拍攝五一特別節(jié)目。

精確定位 連創(chuàng)餐飲界連鎖加盟奇跡

是什么原因使一個創(chuàng)辦僅5年的民營企業(yè)重慶怪難吃餐飲文化有限公司頻繁得到央視各大媒體的關注？帶著這個疑問，本刊記者電話采訪了 重慶怪難吃餐飲文化有限公司總經理朱燦。

首先怪難吃一直致力于小本項目的研究開發(fā)，讓越來越多的小本創(chuàng)富者通過這些項目創(chuàng)業(yè)成功，同時為了使加盟商降低投資風險少走彎路，怪難吃除了對加盟商進行專業(yè)的營銷培訓外，還派資深營銷專家給予加盟商營銷方案支持和廣告宣傳支持，保證輕松操作，盡快獲利?！肮蛛y吃”特別強調“小項目、大經營”的經營思路，積極套用“肯德基”、“麥當勞”等知名品牌的營銷策略總結出自己的小竅門、小技巧，如發(fā)放氣球等開業(yè)贈品、每天推出一款特價食品、消費累積到一定數量贈送小紀念品等，這些策略被全國各地的加盟者靈活運用，從而使“怪難吃”不僅在產品特色上超出其他傳統(tǒng)小吃，更在項目經營運作上顯示出品牌的價值，帶來營業(yè)額的不斷攀升，獨創(chuàng)近年來國內餐飲業(yè)連鎖加盟奇跡。

其次是怪難吃良好的品質與美譽，怪難吃具備完善的項目開發(fā)體系，市場營銷體系和單店營運體系；擁有由高級企化師和中國烹飪大師組成的專家顧問團；還重金聘請中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級裁判為公司技術總監(jiān)；再加上怪難吃資深食品專家，經過上千次市場調查，數年潛心研究，借鑒西方美食文化，秉承傳統(tǒng)美髓，將怪難吃不斷推陳出新，主導國內休閑小吃美食潮流。怪難吃公司自成立以來一直不斷發(fā)展壯大，2003年公司獲得“全國綠色餐飲企業(yè)”稱號，2005年被評為“AAA級質量誠信會員單位”、“質量誠信消費者（用戶）信得過單位”，2006年總經理被評為“年度十大創(chuàng)富人物”，2006年第二屆中國餐飲博覽會暨第七屆中國美食節(jié)上怪難吃創(chuàng)下四次參會連續(xù)三次獲得“中國名菜”“中國名點”“全國餐飲業(yè)優(yōu)秀品牌”的驕人成績。

第5篇：餐飲業(yè)市場調查范文

關鍵詞：餐飲業(yè) 生產成本 精細化管理

經濟社會的不斷高速發(fā)展，人們的生活水平也在日益提高。尤其是近些年來，食品安全問題的頻繁發(fā)生，以及養(yǎng)生熱潮的廣泛興起，使得人們對飲食越來越重視。再加上中國傳統(tǒng)文化理念中“民以食為天”思想的長期影響，為我國餐飲行業(yè)的復興和發(fā)展提供了一定的社會環(huán)境基礎。于是，我國餐飲業(yè)迅速發(fā)展，并產生了一系列的知名品牌，如享譽全國的“海底撈”火鍋、“俏江南”以及“全聚德”烤鴨等，極大地帶動了國民經濟的發(fā)展，并在一定程度上解決了部分人口的就業(yè)問題[1]。

但是，由于國外“麥當勞”和“肯德基”等快餐品牌的入侵，以及國內本土視頻安全問題的屢禁不止，導致國內餐飲業(yè)的發(fā)展也是舉步維艱[2]。除了保證食品的安全問題，提高自主創(chuàng)新能力，增強餐飲業(yè)自身的競爭力以外，如何控制好整個餐飲業(yè)運營過程中的成本，便成為了餐飲企業(yè)在困境中生存并繼續(xù)發(fā)展下去的關鍵。因此，我們有必要加強餐飲業(yè)運營過程中的成本精細化管理。成本精細化管理是指以成本理論為基礎，通過對所消耗成本的產生原因、使用途徑以及產生的效益進行深入細致的分析和研究，探索出產生邊際成本最小的經營方案，從而實現企業(yè)經營效益的最大化[3]。由于科學的經營管理知識的缺乏，尤其是財務管理方面知識的缺乏，導致了企業(yè)在決策失誤的過程中，造成了大量的成本支出，增加了企業(yè)的邊際成本，減少了經營效益，不利于企業(yè)的進一步發(fā)展。

為此，本文采用實證分析和探討研究的方法，通過分析和研究餐飲企業(yè)成本的精細化管理以及該種管理模式應用后所能產生的效果，對完善餐飲企業(yè)成本精細化管理的實踐探究工作的進一步發(fā)展展開了一系列的探討與分析。

一、現階段經濟發(fā)展條件下的餐飲業(yè)的成本管理的現狀以及存在的問題

1.原材料的采購過程中頻繁出現盲目采購的情況，經常造成不必要的浪費。目前，由于氣候、土地等多種因素的影響，導致原材料的價格快速上漲并居高不下。尤其是近幾年來，炒作的現象越來越猖獗，大部分不法分子通過囤積居奇收聚貨物，然后再通過炒作等手段哄抬價格，導致農產品市場秩序混亂，各種產品的價格居高不下。而且，由于當今餐飲業(yè)的普遍采購方式為定量采購（訂購量通常要遠遠超過實際需求，以至于儲存時間過長，導致原材料腐敗、變質的數量較大，從而造成了大量的浪費）[4]。再加上管理不充分，導致整個餐飲運營系統(tǒng)并沒有形成統(tǒng)一的運輸機制，運輸工具不統(tǒng)一，且缺乏合理和較為完善的交通計劃，從而造成了采購過程中不必要的浪費。

2.人力資源以及經營成本的問題為餐飲業(yè)的成本管理造成了一定的經濟負擔?，F如今的部分餐飲企業(yè)的管理者，是盲目跟風、投機倒把分子，他們缺乏相關的專業(yè)知識，以及經營管理的經驗，對市場的發(fā)展前景認識不充分，忽視了財務管理（成本精細化管理）在整個企業(yè)經營過程中的重要性，尤其是在人力資源以及經營成本的問題上并沒有進行合理的成本管理，造成了嚴重的決策失誤，從而導致了成本支出的浪費，為餐飲業(yè)的成本管理造成了一定的經濟負擔。

二、加強餐飲企業(yè)成本精細化管理的必要性

1.加強餐飲企業(yè)成本精細化管理是滿足當今經濟社會對一個合格企業(yè)的要求的需要。一個企業(yè)最根本的目的，就是實現利潤的最大化；如果一個公司長期虧空，那么它將會被現代經濟社會徹底的拋棄，因為它已經沒有任何作用了[5]。而控制成本便是實現企業(yè)經營利潤最大化的重要途徑。通過加強餐飲企業(yè)成本精細化管理，可以有效的調整資金結構，控制企業(yè)規(guī)模，使企業(yè)能夠很好的把握機會，規(guī)避風險，從而滿足當今經濟社會的需要，并長期的發(fā)展下去。

2.加強餐飲企業(yè)成本精細化管理是促進餐飲業(yè)發(fā)展、實現企業(yè)經營利益最大化的需要。企業(yè)經營的目的就是為了實現經營效益的最大化。成本精細化管理是企業(yè)控制成本的一個重要手段，它是指以節(jié)約的意識，來處理企業(yè)運營之中的各個環(huán)節(jié)的種種問題。成本精細化通過財務管理的方法來減少開支，從而降低不必要的浪費。

三、完善餐飲企業(yè)成本精細化管理的具體對策

1.在原材料的采購過程中，保證精細化、定量的采購方式。在采購前，對原材料市場進行充分的市場調查，了解相關原材料當前的價格以及發(fā)展得趨勢，進行成本精細化分析，從而做好周密的采購計劃。最為重要的就是，要和固定的原材料提供客商建立一個長久的、固定的合作關系，并商議長久的原材料訂購計劃，從而從材料采購的源頭實現成本的節(jié)約。另外，餐飲企業(yè)在采購的過程中，要努力實現精細化、定量的采購，從而降低采購成本，實現邊際成本的最小化。

2.提高餐飲企業(yè)管理者的素質以及財務管理的能力，降低決策失誤造成的成本浪費。餐飲企業(yè)的管理者應加強對自身的認識，注意自身的企業(yè)經營管理水平及思想素質，并經常進行專業(yè)知識學習，及時給自己“充電”，保證自己所擁有的知識、思想和價值觀念等，要跟上時代的節(jié)奏[6]。同時，要加強對現實生活的觀察，努力從生活中把握科學有效的財務管理方法，另外，要向本行業(yè)的老前輩討教管理經驗，從而努力轉變其思維方式，摒棄落后的思想觀念，從而提高自身的經營管理能力，以及向本行業(yè)的老前輩討教管理經驗，提高自身的素質以及財務管理的能力，從而實現餐飲業(yè)的成本精細化管理[7]。

四、結論

目前，我國完善餐飲企業(yè)成本精細化管理的實踐探究工作，雖然取得了一些驕人的成績，但由于其本身的發(fā)展還處于初步探索的階段，再加上我國餐飲行業(yè)缺乏該方面的權威人士及創(chuàng)新人才，而且我國的餐飲行業(yè)發(fā)展也不是十分充分，還不具備完善的成本管理機制，不能實現運營成本的精細化管理，所以完善餐飲企業(yè)成本精細化管理的實踐探究工作，仍然面臨著一系列突出的問題[8]。因此，我國餐飲企業(yè)要加強完善本企業(yè)成本精細化管理的實踐探究工作的重視，加大對成本精細化管理工作的技術支持與投資力度，從而保證企業(yè)內部運營成本的降低，促進餐飲業(yè)企業(yè)內部管理的效率的提高，實現餐飲產業(yè)經營效益最大化，促進我國餐飲業(yè)的進一步向前發(fā)展[9]。

參考文獻：

[1]秦海波.馮鳳麟.高校餐飲服務精細化管理戰(zhàn)略研究[J].高校后勤研究.2013（02）

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[3]陳春潮.陳衛(wèi).遠離中心城市的地方性高校學生食堂采購機制創(chuàng)新探析——以梧州學院為例[M].現代經濟信息.2011（19）

[4]史瑞超.簡議現代酒店餐飲行業(yè)供應鏈精細化管理[M].中國市場.2012（12）

[5]張健.趙華.基于價值導向的連鎖餐飲企業(yè)精細化管理[J].湖北經濟學院學報：人文社會科學版.2013（18）

[6]何桂平.連鎖餐飲企業(yè)財務信息化建設存在的問題與對策[J].商業(yè)經濟.2010（07）

[7]沈文員.郁家良.淺談無錫市餐飲服務食品安全管理員現狀及對策.[M].中國保健營養(yǎng)（中旬刊）.2011（09）

[8]朱曉霞.我國餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇——連鎖經營[J].世界華商經濟年鑒·高校教育研究.2011（17）

[9]吳震.晏東紅.探索行業(yè)管理新模式實行餐飲專業(yè)化管理[M].中國集體經濟.2013（09）

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第6篇：餐飲業(yè)市場調查范文

把握節(jié)日特點，精心策劃

根據傳統(tǒng)的民風民俗，每個節(jié)日都有不同的特點，抓住機會、創(chuàng)造機會吸引消費者購買，以增加銷售量。如春節(jié)是萬家團圓的喜慶節(jié)日，春節(jié)餐飲營銷就要推銷團圓宴，餐飲產品如年糕、年貨、饅頭、餃子等。同時可舉辦守歲、表演等活動，突出喜慶氣氛增加就餐的娛樂性；“五一”、“十一”則是休閑假日，從菜品、就餐環(huán)境、服務等方面增加休閑性，開發(fā)節(jié)日特色餐廳，如娛樂餐廳、網上餐廳等，以高品質服務、物美價廉的菜品吸引消費者；在圣誕節(jié)之際，圣誕樹裝飾、圣誕老人發(fā)放禮物、表演等各項活動；在情人節(jié)，則是玫瑰花、巧克力、燭光晚宴、小提琴伴樂等作為營銷的主要表現方式；重陽節(jié)應挖掘重陽節(jié)的飲食文化，突出尊老、愛老、敬老主題，為老年人提供健康的時令美味重陽糕、酒、螃蟹等?！傲弧眹H兒童節(jié)，以適應兒童特點為中心，廣州白天鵝賓館圍繞節(jié)日主題舉行兒童繪畫比賽，對培養(yǎng)未來客人的這一創(chuàng)意每年吸引著一批又一批的兒童，連做十年，在當地形成了節(jié)日的品牌，同時也擴大了酒店的社會影響。

古人云：“凡事預則立，不預則廢”，節(jié)日促銷應有計劃性，也就是把每個節(jié)日的促銷的活動都列入餐飲全年營銷活動之中。效益在節(jié)日，功夫在平時。不論是前期的宣傳，還是人、才、物料都需要一定時間去做準備工作，才能確保節(jié)日營銷活動取得成功。餐飲企業(yè)按照全年經營計劃節(jié)假日期間都會提前部署和精心籌劃，發(fā)揮自身優(yōu)勢，以別出心裁的營銷方式，突出飲食文化內涵，打造節(jié)日喜慶元素，研制開發(fā)帶有節(jié)慶寓意的家宴菜品，增添新的賣點，拉動消費，繁榮節(jié)日市場。

分析市場需求，突出特色

通過市場調查和以往節(jié)日餐飲消費狀況分析，高端餐飲還處在“寒冬”時節(jié)，大眾化餐飲消費仍是主流，對于大眾化餐飲消費而言，最重要的是要保持出品和服務的穩(wěn)定性，其次就是要通過一些有情致的營銷活動來帶動銷售。

節(jié)日餐飲消費市場客源構成復雜，一般是以親朋好友為單位的消費團體，消費對象無論是年齡結構、飲食習慣，還是職業(yè)上都有很大的差異。菜品選料應注重葷素搭配，烹制方法上注重多樣化，服務方式上注重人性化和個性化，菜品風味上注重推出名而不貴、特色突出的大眾菜點，以滿足不同消費者需求為經營目的，從而獲取更大的利潤。

根據酒店的規(guī)模、設備設施條件、技術力量、就餐環(huán)境、競爭對手的狀況等，揚長避短，創(chuàng)出自身特色，研發(fā)推廣適合節(jié)日期間消費的新產品，真正做到你無我有，你有我優(yōu)，你優(yōu)我特。在常規(guī)促銷基礎上，營銷手法應有更多的創(chuàng)意，如在店堂的陳設、消費者互動性以及網絡互動等。

以顧客為中心，根據顧客的消費意識、消費結構、消費興趣，以迎合顧客，滿足需求為節(jié)日促銷經營的出發(fā)點，推出以家庭消費為主的節(jié)日套餐，讓顧客領略到與眾不同的綠色健康、品位和文化；讓每位消費者都能高興而來，滿意而歸。

利用媒體推介宣傳，打造聲勢

宣傳是節(jié)日營銷活動的前奏，是企業(yè)公共關系的一個重要組成部分。“兵馬未動，糧草先行”，促銷活動開始前，富有成效的宣傳可引起消費者的重視，激起消費者參加消費活動的欲望?！盎实叟畠翰怀罴蕖钡臅r代已經成為歷史，在餐飲業(yè)激烈競爭的環(huán)境中 “酒香也要勤吆喝” 。據國際設計協會統(tǒng)計，企業(yè)的形象設計與品牌宣傳中每投入1美元，就可獲得227美元的收益。可見，促銷宣傳起著最有力、最廣泛鼓動人們消費的作用。

充分利用媒體造勢傳播營銷策略，長期宣傳與短期宣傳相結合，與媒體有效組合聯合舉辦有關節(jié)日的欄目，借此提高酒店知名度，擴大酒店聲譽和社會效益，引起消費者的關注，吸引眾消費者的興趣。

節(jié)日營銷必須從多渠道、全方位去推介宣傳餐飲產品的特色和價格；同時，要把企業(yè)的經營理念、企業(yè)文化等深層次的信息廣泛地傳遞；用簡潔、明快的語言、圖形等濃縮的形象去傳播樹立形象；印發(fā)宣傳冊寄發(fā)給老客戶、VIP客戶；設計形狀美觀、特色鮮明既是點菜的工具又是藝術品和宣傳品的菜單，使每位就餐者皆能自愿為本企業(yè)擔當義務宣傳員；舉辦文體活動、康體活動、展示活動等多種手段吸引目標賓客，引導消費，使賓客甘心情愿消費，快快樂樂過節(jié)。

促銷方式多樣化，風格鮮明

節(jié)日市場的形成和發(fā)展，給餐飲業(yè)帶來了無限商機，如何抓住機遇，擴大節(jié)日經營的內涵與外延，為企業(yè)創(chuàng)造更大的經濟效益是餐飲業(yè)各類型酒店所研究的永恒課題。

促銷方式不應局限在一個層面、拘泥于一種模式、沉迷于一種狀態(tài)，它必須以最敏銳、最超前、最獨到的嗅覺感官去創(chuàng)造和設計適宜于節(jié)日經營發(fā)展的最佳經營模式，使節(jié)日經營更趨完善、先進及獨特。

營造節(jié)日氣氛 中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日有著悠久的歷史和豐富的文化內涵。節(jié)日來臨之際，酒店為吸引客人，弘揚中華民族傳統(tǒng)節(jié)日文化，應精心設計營造熱烈、喜慶的節(jié)日氣氛，如掛橫幅、祝福語、張燈結彩、喜慶的筷子套，顏色鮮艷的窗簾和桌布等形式，突出節(jié)日的不同風格特點，為客人創(chuàng)造清靜幽雅、溫暖舒適適合節(jié)假日就餐的環(huán)境。

發(fā)揮地域特色 民族的、地方的特色菜品就是最好的，根據節(jié)日的特點，強化本地餐飲的風格特色，利用地方菜、民族菜和民俗文化結合相結合，將知識性與趣味性融一體，把美食性、文化、娛樂融一體，使客人其樂融融地享受美食。

推出特色菜品 餐飲業(yè)可針對不同的節(jié)日順應消費潮流，精心策劃以休閑、餐飲為主題的餐飲項目，推出系列營養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、實惠、健康的特色菜品，引導消費者進入深層次的消費和生活方式。開展特色菜品營銷，如傳統(tǒng)名菜“香酥雞”、 “佛跳墻”等。充分發(fā)揮情感營銷、文化營銷、關系營銷和娛樂營銷節(jié)日經營中的作用。

加強人性化、個性化服務 遵循以顧客為中心的服務理念，細心觀察客人的舉動，耐心聽取客人的意見，注重情感交流，學會換位思考，急為顧客所急，想為顧客所想。根據顧客的需求，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠待客，為顧客提周到、細致的高質量的服務。

節(jié)日經營的個性化服務就是以客人為本，在服務工作中嚴格執(zhí)行服務行業(yè)行為規(guī)范，每個服務細節(jié)都要有嚴格、標準的要求，并把個性化服務貫穿在整個服務過程中，了解客人的消費心理，根據客人在用餐過程中的需求，以豁達的胸懷和真誠的關懷給客人以充分的理解、尊重、寬容與關注，真正使客人領略到上帝般的享受。靈活掌握各種禮節(jié)，如：問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、迎送禮節(jié)、儀表禮節(jié)等。利用信息化建立客人檔案，記錄客人用餐要求及特點，得知客人生日或婚慶信息等應及時與客人聯系，送去祝福告知客人為之準備的禮品和企業(yè)新添菜點信息等。

增加顧客的附加值 美國西北大學的營銷教授菲利普?科特勒（philip kotler） 認為，顧客是價值最大化的追求者。實際上影響顧客購買選擇的是顧客的讓渡價值。顧客的讓渡價值是顧客期望從某一特定產品和服務中獲得一組利益與顧客在評估、獲得和使用該產品或服務時所產生的顧客預計費用兩者之間的差額。顧客讓渡價值與餐飲產品成正比，但不是讓渡價值的全部。節(jié)日經營除菜品與價格的性價比之外，像免費停車、主題宴席場景布置、根據不同的節(jié)日送特色菜點、免費接送客人等這些都會增加企業(yè)競爭力。

這幾年以來，婚宴一直是餐飲市場的主要收入來源之一，為了提高競爭力，結合婚禮消費的形式，適應消費的心理，強調喜慶的氣氛，吸引消費?？上蚩腿颂峁┱埣?、婚車、司儀，贈送四層精美婚禮蛋糕一個，以鮮花和雙喜橫幅隆重地布置婚宴廳，根據具體要求制造婚宴氣氛，播放婚禮進行曲。如此周全和方便當然會受歡迎的。

節(jié)日菜點經營，品牌取勝

節(jié)日經濟已成為餐飲管理者的眾矢之的，在餐飲市場產品高度同質化的時代，品牌菜點已成為重要的競爭手段。因為品牌是企業(yè)產品質量和信譽的標志之一，是企業(yè)滿足顧客需求能力的反映。容易是顧客有親切感、信任感，會作為消費的首選對象。有助于餐飲業(yè)在顧客心目中建立長久的、穩(wěn)定的良好形象，從而樂意到本餐廳進行重復消費。使酒店獲得長期的、超出一般同行利潤水平的利潤。這就是節(jié)日期間出現的屢見不鮮的“一家歡樂一家愁”見怪不怪的現象所在。品牌即是企業(yè)重要的知識產權，也是一種可以量化的重要資產，這種無形資產的經濟價值是巨大的。

在節(jié)日營銷中，餐飲企業(yè)僅靠一個品牌的名稱是遠遠不夠的，品牌的背后需要不斷地提高質量水平，需要不斷地創(chuàng)新適應不斷更新飲食觀念的消費者的需求，沒有衡久的質量水平，沒有接連不斷的新菜品就會導致曇花一現。

第7篇：餐飲業(yè)市場調查范文

關鍵詞：自助餐飲；成本控制；創(chuàng)新管理；差異化；核心競爭力

一、前言

餐飲業(yè)是我國傳統(tǒng)行業(yè)，隨著國際知名餐飲業(yè)的不斷涌進，自助餐飲業(yè)作為自由、休閑的就餐方式而倍受追捧，自助餐以其市場大、增長快、影響大等特點而廣受關注。然而，自助餐作為一種薄利多銷的經營方式，其成本控制面臨材料采購、用餐人數、菜品設計等諸多問題。雖然通過自助酒店的全面營銷，吸引了很多顧客，但是真正賺錢的自助餐廳并不多，其原因在于成本管理不到位、不恰當。成本控制是企業(yè)最重要的管理活動，成本控制的直接結果是降低成本，增加企業(yè)利潤，提高企業(yè)市場競爭力，從而提升企業(yè)管理水平?，F代自助餐廳競爭越來越激烈，自助餐飲業(yè)甚至出現以降價、提供贈品吸引客戶的惡性競爭局面。因此，自助餐廳更應該努力做好全面成本控制，加強管理與服務，建立品牌價值。

二、物資采購供應成本控制

自助餐廳應根據自助餐運轉流程，建立完善的控制系統(tǒng)，強化成本控制意識，將生產成本控制落實到每個業(yè)務環(huán)節(jié)之中。

自助餐物資采購供應成本控制，包括原料、設備、器具的采購控制，驗收的控制，貯存與保養(yǎng)、發(fā)料的控制等。生產與服務原料采購的目的在于以合理的價格，在適當的時間，從安全可靠的渠道，按規(guī)格標準和預定數量采購自助餐生產和銷售所需的多種原料。從成本控制的角度，采購工作成本控制主要集中在物品的質量、數量和價格三個方面。企業(yè)要堅持使用原料采購規(guī)格標準書，控制采購數量，提高談判能力，降低采購價格。其次，從驗收控制角度，驗收控制的目的除了檢查原料與物品的質量是否符合飯店的采購規(guī)格標準外，還要檢查交貨數量與訂購數量，價格與報價是否一致，同時還包括盡快妥善收藏處理各類原料與物品。同時，為了保證庫存原料與物品的質量，延長其有效使用期，減少和避免因原料腐敗變質而引起食品成本增高，或貯存時間過長而引起的自然耗費，為此，在貯存時應注重人員、環(huán)境和日常管理方面的控制。最后，發(fā)料控制是日常成本控制中的一個重要環(huán)節(jié)。由于發(fā)料數量直接影響每天的營業(yè)成本額。相關部門必須建立合理的領發(fā)制度，既要滿足使用需要，又要有效地控制發(fā)料數量。發(fā)料控制的基本原則是只準領用所需實際數量的原料與物品，而未經批準，則不得領用。發(fā)料控制要從領料單的使用與填寫規(guī)范控制。

三、成本預算控制

預算管理是企業(yè)對未來一定期間經營思想、經營目標、經營決策的財務說明和經濟責任約束依據。成功的預算管理能夠極大地有效地為企業(yè)節(jié)約大量的資金。在自助餐廳預算管理的實踐中，管理人員應當對全面預算的功能有相當的認識。

首先依據當地市場周邊環(huán)境和客流量狀況，做足充分地市場調查，并查閱自助餐飲管理的相關歷史資料，做好預算編制前的準備工作；接著開始完成預算編制目標，將自助餐廳管理計劃目標可計量化，合理確定各預算指標，編制最終預算方案，形成以營業(yè)收入、期間費用、原材料成本、人工成本等指標組成的預算評價體系，逐步分解為每月、每日的具體、可量化成本控制指標；然后，執(zhí)行預算任務，嚴格控制廚房的生產情況、人員服務情況、原材料采購情況等關鍵節(jié)點，全局把控資金流動脈搏；最后，執(zhí)行預算評價反饋，依據預算執(zhí)行報告，糾正不合理、不正確的預算評價指標，予以改善，并且用以正確處理自助餐廳發(fā)展各關鍵節(jié)點的關系，協調各方權益。正確的預算管理有利于餐廳從全局入手，加強對生產和經營成本的控制，形成價格優(yōu)勢。

四、淡化價格，加強服務，形成差異化

這兩年，餐飲業(yè)以及自助餐飲以價格為主旋律惡性競爭之風驟然興起，而且愈演愈烈，給消費者普遍的感官感受是，價格是利好消費者，然而自助餐廳相關人員的服務卻也跟著下降了，消費者反而詬病不斷，許多餐飲經營者掉進“先降價格，再降服務”的惡性循環(huán)中去。自助餐飲管理者需要認識到，競爭市場下，消費者需要的是價廉的商品以及良好同等的服務。

21世紀將是服務的時代，人們在享受的同時，更看重的是服務，一種真正意義上的高質量、深層次的創(chuàng)新服務。注重服務質量管理，才能最終贏得客戶和效益。自助餐廳以犧牲服務質量來降價，是不可行的，這樣會失去更多消費者。取而代之的應該是加大服務的投入，給客戶提供“超值”的服務。

五、細處入手，加強溝通，把握客戶心理

自助餐廳與傳統(tǒng)的飲食方式差別較大，樹立服務意識，正確把握顧客心理，才能營造良好的餐廳形象，更好地持續(xù)的為餐廳帶來利潤。顧客喜歡自己選擇不同菜品，享受尋找新奇的食物，卻又免不了多拿錯拿。此時，餐廳服務員需要應積極引導顧客消費，例如：服務員對于餐廳招牌特色要積極引導顧客品嘗，避免錯拿；對于食量大的顧客，溫馨提示健康飲食、適量品嘗，例如：高熱量的食物應該淺嘗輒止，海鮮適可而止。針對不同人群，設置特色取餐吧臺，例如：針對肥胖者的減肥瘦身吧臺，食物主要是水果和蔬菜等。在節(jié)日期間，在相關團購網站上或門店前舉辦主題活動，通過線上到線下的營銷策略，積極保持與顧客的參與和互動，提高顧客的認可度。同時，座位需要差異化設計，有情侶座、商業(yè)交談座，也可以設置包廂自助，恰當的座位設計有利于營造一個良好的用餐環(huán)境。自助烤涮結合，可以充分滿足不同偏好的需求。

六、產品創(chuàng)新，建立成本優(yōu)勢

世界在不斷變化，社會在不斷創(chuàng)新。一個永恒不變的規(guī)律是：創(chuàng)新能夠驅動發(fā)展，固守終將面臨社會的淘汰。尤其對于當今消費者餐飲需求的不斷變化，消費口味的不斷改變，消費者消費理念的不斷提升，餐飲業(yè)尤其是往往一成不變的自助餐飲業(yè)更需要不斷創(chuàng)新，緊隨消費者的動態(tài)需求。

產品創(chuàng)新可以包括以下方面：

①原料創(chuàng)新：突出原料創(chuàng)新，擴大原材料的采購范圍，打破傳統(tǒng)食材采購觀念。②食材搭配創(chuàng)新：充分發(fā)掘食品原材料的不同種類的利用價值，研究中西方不同菜式結合的風味，創(chuàng)造出美味可口的新菜式。③口味創(chuàng)新：第一，調料的創(chuàng)新，據消費者反映，大多消費者自主選擇調料，搭配不出自己想要的口味，總是差強人意，自助餐廳可以在調料搭配服務上創(chuàng)新；第二，菜肴口味創(chuàng)新，依據季節(jié)周期性不同，調整菜肴的口味，從原料本身和復合原料以及烹飪技術的不同，創(chuàng)新滿足消費者不同季節(jié)的不同口味。④色彩與形態(tài)創(chuàng)新：自助餐飲可以考慮在一些消費者消費的較少的菜品中，利用色彩的直接視覺效果，結合原材料的固有色彩，使菜肴和諧悅目；也可以竭力塑造菜品的外觀，美化修飾，使就餐者食欲大增。

自助餐菜肴的創(chuàng)新，可以使原材料成本得到最大程度的利用。因此，自助餐的管理者們應該密切關注市場的變化，擴大原材料采購范圍，收集成本低、利潤高、品質好的貨源，結合季節(jié)性消費者口味需求，發(fā)掘食品原材料的多種利用價值，調整菜肴口味，創(chuàng)造出可口適宜的新菜式。

七、總結

自助餐廳經營的最終目標是盈利，自助餐的毛利比桌餐低的多，些許管理不善，會帶來諸多問題。在如今競爭非常激烈的市場環(huán)境下，自助餐廳管理者只有不斷加強成本控制，提高創(chuàng)新管理水平，才能提高核心競爭力和獲利水平。（作者單位：河北大學管理學院）

參考文獻：

[1] 王鑫. 我國自助餐飲市場分析及其營銷策略[J]. 中國西部科技，2010，35：73-75.

[2] 陶楠，張麗兵，張立鵬. 生態(tài)文明背景下自助餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究[J]. 商業(yè)經濟，2014，17：50-51.

第8篇：餐飲業(yè)市場調查范文

思忖創(chuàng)業(yè)點子

2012年夏天，拿到國際商法碩士學位的李舸從英國回到國內，留在一家律師事務所，成為了一名律師。但這時的他，日思夜想的卻是如何追逐成為一名實業(yè)家的夢想。于是，在工作之余，他密切關注著市場上可能出現的一切商機，留心有什么好的創(chuàng)業(yè)項目。

對于自身所具備的優(yōu)劣勢，李舸也進行了理性的分析。他認為，自己缺少技術背景，缺乏利用技術壟斷獲得創(chuàng)業(yè)資本的先機，走科技創(chuàng)業(yè)的路子是行不通的，而且又缺少資金和管理經驗，于是他一方面確立了尋找民間資本作為戰(zhàn)略合作者的思路，一方面把創(chuàng)業(yè)的起點鎖定在了技術、資本門檻相對較低的傳統(tǒng)行業(yè)。

在律師所繁忙的工作之余，他花了大量精力進行了深入而艱苦的市場調研。經過仔細的觀察和比較，李舸發(fā)現，當地的餐飲業(yè)非常發(fā)達，尤其是火鍋飲食更是豐富。但是火鍋店大多是中低檔，就餐環(huán)境不佳，出品普遍粗糙，存在座位擁擠、人聲嘈雜、空氣流通差等問題。當地火鍋無論在技術上，還是在附加值上，都有很大的上升空間。雖然中低檔火鍋品牌鋪天蓋地、競爭非常激烈，但獲利能力不高，從市場細分的角度來分析，能夠提供更優(yōu)質服務的高檔火鍋并不多。當地并不缺少具備高消費能力的群體和消費觀念，缺少的只是一個能夠提供高檔消費附加值的火鍋餐廳。打造一個高檔火鍋品牌的靈感在李舸的腦子里閃現了。

但是，如何開一家火鍋店，卻是一門不小的學問。

作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。

定位決定成敗

有了初步的構思后，李舸開始進一步總結市場調研的成果，以證實自己的想法。他邊工作，邊利用業(yè)余的時間，跑遍了當地的大街小巷，對餐飲和火鍋市場進行了仔細的調研。自2013年底開始到2014年2月，歷經兩個半月的市場調研后，一份長達40頁的詳盡的商業(yè)計劃書完成了。這家構想中的火鍋餐廳的定位是高檔時尚，目標消費人群是那些具備一定經濟能力，對消費附加值重視程度高的感性消費人群。

有了構思和實施計劃，下一步就是尋求投資。最初尋找投資的過程是不易的，由于缺少相關經驗和渠道，他只能在網上搜索有關風險投資商的相關信息，主動聯系然后上門拜訪。李舸說：“很多人都認為，尋求風險投資是一個痛苦和艱難的事情，但事實上，很多時候并不是缺少資金，而是你沒有好的項目和團隊來贏得資金。就像創(chuàng)業(yè)者抱怨沒有資金一樣，投資商也在抱怨為什么沒有好的項目。”所以，有一個定位準確、可實施性強、計劃全面的項目，并充分證明你的團隊能夠切實執(zhí)行這一項目，實現項目預期的投資回報，才是問題的關鍵。

尋找好的合作伙伴，是成功的另一個保障。李舸清楚地知道，專業(yè)的人做專業(yè)的事，他也清楚地知道，自己對于餐飲和餐飲管理缺乏經驗和實踐。于是，他在尋找投資的同時，也不斷地物色合適的合作伙伴，并最終找到了曾在著名餐飲連鎖企業(yè)工作的營運總監(jiān)。他所找到的這個合作團隊同李舸本人一起，完成了對上?；疱伿袌龅淖詈蟮纳罨私猓够疱伒杲洜I模式定位及以后經營管理方面的調整都極少出現失誤。

火鍋市場定位的分析，有著不同的標準，價格的定位，是影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

1.高低結合法：在開業(yè)初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。

2.高高結合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務，吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環(huán)后收益也很大。

3.品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。

4.大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。

第一家店是一個標準

在首家店籌備的過程中，他和團隊對之前的市場調研的結論又進行調整和完善。至此，他對即將開張的火鍋餐廳有了更明確的規(guī)劃。這家構想中的時尚火鍋餐廳采用純海鮮加工的丸、新鮮的海鮮、肥牛作為主打，就餐方式則采用一人一盤分餐制，人均消費在60―80元。

店面的選址和裝修是另一個勞神的事情。還在第一家店未開張時，李舸就定下了不是做一家餐館而是做一個高檔火鍋品牌的目標，這就使得他對第一家店的要求非常高。因為第一家店的好壞關系到這個品牌的樹立，關系到今后連鎖店的標準的建立。

從最初，李舸就對開店地址確定了明確的框架，大小要在1000平方米左右，為了減輕租金壓力，地段并不一定要選在黃金地段，但是要保證交通方便。為了找到一家他心目中合適的首家店的地址，他艱苦尋覓了整整一個半月。

火鍋店成功的宣傳和營銷，也是讓李舸頗為得意的一件事情。他充分利用網絡，建起了自己的網站，展開了獨特的網絡營銷。由于口味好，定位準確，很快在新浪、網易等各大網站的美食欄目都出現了這個火鍋店的相關介紹。如今，在店里用餐的多是回頭客或經老顧客介紹過來的。經過最初的推廣，李舸堅信，打造品牌不一定要以巨額資金投入為代價，讓顧客在餐廳感受到好的口味、優(yōu)質的出品、高檔的環(huán)境和服務，是打造品牌的第一戰(zhàn)場。

火鍋店選址的原則

第一，要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經營檔次，再確定火鍋品種;

第二，要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易“接近”;

第9篇：餐飲業(yè)市場調查范文

最近兩年，餐飲業(yè)流行主題餐廳，像無煙餐廳、汽車餐廳、老人餐廳等等。無疑，這是餐飲市場在激烈競爭的態(tài)勢下，市場不斷細分的結果。

與此同時，孕婦作為一個特殊的消費群體，也逐漸走入商家的視野，商業(yè)街上經?？梢钥吹降脑袐D用品店就是例證。而僅在幾年前，經營孕婦服裝用品的商家還屈指可數。

除去例行檢查，孕婦群體消費的一大塊就是飲食營養(yǎng)，因為孕婦的健康直接關系到下一代的健康。在這方面，人們更舍得花錢。這么一塊優(yōu)良的市場，被精明的商家所發(fā)現和開掘是早晚的事情。

近日，在與北京婦產醫(yī)院婦幼保健院一條馬路之隔的團結公寓，就出現了一家以孕婦為主要消費群體的“惠愛營養(yǎng)主題餐廳”。餐廳還在裝修時，就有孕婦先定下了產后的營養(yǎng)套餐。而且，餐廳剛開業(yè)即成為中國保健營養(yǎng)理事會首家推薦的“營養(yǎng)主題餐廳”。開業(yè)僅一個多月，全國已有多個城市有意創(chuàng)業(yè)的人打來電話詢問加盟事宜。

為不同孕期定制營養(yǎng)套餐

惠愛營養(yǎng)主題餐廳在公寓的二樓，進得餐廳，不由得眼前一亮：燈具、座椅以及墻上的蝴蝶蘭掛畫均是紫色調，這一完全女性化的色彩環(huán)境讓人感覺優(yōu)雅舒適。

在餐廳里走一圈，可以明顯感覺到這家餐廳不同于其他普通餐廳的很多細節(jié)設計：比如從餐廳到洗手間的地面都是防滑地磚，所有座椅均是帶扶手的軟椅。尤其是女洗手間，在面積上、布局上、設施上都極具人性化，不光設有沙發(fā)、靠墊來幫助孕婦消除孕吐。即使是座便器，也兼顧了準媽媽不同的需求，分為坐式和蹲式兩種設計。洗手的水全是熱水，冬天干燥，餐廳里的加濕器保證了就餐環(huán)境的濕度。為方便哺乳，餐廳里還設了專門的哺乳區(qū)。

當然，既然是孕婦營養(yǎng)主題餐廳，最主要的是飯菜如何搭配。記者在餐廳的菜單上看到，這里全是營養(yǎng)套餐，套餐按照孕婦的孕期不同分為孕早期、孕中期、孕晚期以及產后幾個階段。而且，每個套餐的開胃菜、營養(yǎng)湯、主菜、副菜、主食樣樣齊全，還標注著營養(yǎng)功能，

比如一款適合孕早期的套餐有開胃碟：三色卷什錦沙拉；營養(yǎng)靚湯：雞汁南瓜湯(補充胡蘿卜素、磷、水溶性纖維)；營養(yǎng)主菜：果汁魚塊(加強食欲和補充豐富的蛋白質)；營養(yǎng)副菜：田園之美(豐富的葉酸和葉綠素)；主食：白蘿卜干貝蒸粥(緩解孕吐)；甜食：綠茶糕；功能果汁：鮮檸檬汁(緩解孕吐)。

焦先生介紹，不同時期的套餐，是兼顧到孕婦不同階段的生理特點和嬰兒發(fā)育的營養(yǎng)需求?！氨热缭性缙?，正是嬰兒大腦發(fā)育快的時候，一般醫(yī)生會要求孕婦吃葉酸，這是藥補。我們采用的是食補，把含葉酸成分高的材料放進去。同時，孕早期―些孕婦經常會嘔吐，這個問題很難解決。我們在果汁里加入一些防嘔吐的東西，比如檸檬等?！?/p>

營養(yǎng)套餐的營養(yǎng)和專業(yè)性，焦先生說來自餐廳的專家團隊，他們請來了我國著名營養(yǎng)學家顧奎琴教授和來自臺灣的營養(yǎng)專家親自指導餐廳菜單的制訂，充分照顧到孕婦特殊生理時期的口味和營養(yǎng)搭配。

而且，孕婦飲食還有些禁忌，比如早期吃生姜，容易造成胎兒流產，慧米增加子宮收縮頻率，也對胎兒不好等等。這些都來自專業(yè)有經驗的營養(yǎng)專家的指點。

對于餐廳為何選擇全部以套餐的方式經營，焦先生表示，主要考慮到：一是營養(yǎng)搭配的多樣性，二是營養(yǎng)成分的合理配置?！叭绻约狐c菜有時可能滿足了口味，但從營養(yǎng)成分搭配上做不到。定式菜單采用標準化的質量控制，充分保證營養(yǎng)搭配的全面與合理?！?/p>

這些針對孕婦群體的套餐主要有兩個檔次，其一是59元套餐，其二是79元套餐。產后套餐價格相對貴些，剖腹產一天6餐價位在260元，順產一天6餐240元。

除主打的孕婦營養(yǎng)餐外，餐廳還推出了一些其他方面的營養(yǎng)餐，比如女性美容排毒營養(yǎng)餐、有助于睡眠的營養(yǎng)餐等，這些營養(yǎng)餐也是以套餐方式，價位從38元到88元不等，有43元、48元、68元、78元等。

太太懷孕受到啟發(fā)

談到開這樣一家孕婦營養(yǎng)餐廳的想法由來，焦先生說還是受太太懷孕啟發(fā)?！皯言辛?，吃飯是個大問題。有一次太太的朋友來家里吃飯，她們4個人中有兩個是孕婦。我做飯，我說這是給懷孕的人特意做的。馬上有人就說，那你為何不開個餐廳專門給懷孕的人吃?”

說者無意，聽者有心。焦先生以前有過經商經驗，不乏敏銳的商業(yè)嗅覺。于是他開始做前期的市場調查。

“我發(fā)現市場上雖然有些專門針對產婦的月子餐，但不是很專業(yè)。而且我注意到，人們吃飯的時候都會有意識地吃一些營養(yǎng)的、健康的東西，尤其是孕婦?？上袌錾蠜]有可以給她們這個群體提供專門營養(yǎng)餐的專業(yè)餐飲機構?！苯瓜壬f，調查中，他了解到一組數字：北京每年出生近10萬個孩子，也就是說起碼10萬個家庭有需求。

調查中，焦先生還發(fā)現，孕婦營養(yǎng)餐這一塊市場非常優(yōu)良，一是生孩子一般都是家庭的重要工程，需求很突出；二是在這個特殊階段，人們消費時不太在意金錢?！皬氖袌鲩_發(fā)角度來衡量，我不需要培育新的需求概念，需求擺在這兒，我只要去滿足這個需求就行了?！?/p>