韓國飲食文化論文精選(九篇)

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第1篇：韓國飲食文化論文范文

筆者通過對CNKI進行檢索，發現關于飲食文化旅游資源開發的論文數量相對較少，一共14篇，這說明關于飲食文化旅游資源開發的問題還沒有得到國內學者的充分重視。根據筆者統計CNKI搜索結果，近幾年國內關于飲食文化旅游資源的研究集中在幾個方面，《基于旅游需求的飲食文化旅游資源開發》(張磊，2010)，以淮安為例，認為淮安飲食文化旅游產品的開發要以終端市場的需求為核心，運用主題化、個性化、多樣化、生態化開發策略;《論飲食文化旅游資源開發》(張建忠，2009)，從飲食文化的審美構成要素入手，分析了中國飲食文化旅游資源開發中存在的問題，提出了中國飲食文化的旅游資源開發的方向與途徑;《試析飲食文化旅游資源開發》(楊麗，2001)，認為中華飲食文化源遠流長，把飲食文化與旅游活動相結合，無疑會形成旅游業的又一個開發熱潮，要適應市場變化，把握旅游餐飲消費的潮流和趨勢，注重旅游者的物質享受和精神享受，深層次挖掘飲食文化資源，開發多種特色飲食文化旅游，提高旅游地的綜合吸引力，促進餐飲業和旅游業的進一步發展;《淺議飲食文化旅游資源開發》(樊玲、洪鋒，2007)，認為飲食文化與旅游業有著密切的聯系，開發利用飲食文化這一獨特的旅游資源，可加快中國旅游業的發展和促進飲食文化的進一步繁榮，要充分利用飲食活動所占有的空間和時間，大力開展旅游活動，以實現飲食業與旅游業的雙贏;《寧波傳統飲食文化旅游資源開發的思考》(胡一旻，2009)，認為飲食文化資源與旅游業發展關系密切，分析了寧波傳統飲食文化資源的特點和現狀，論述了寧波傳統飲食文化旅游資源開發的必要性，并對如何開發寧波傳統飲食文化旅游資源進行了初步探討;《挖掘民族飲食文化，豐富云南旅游資源》(黃繼元，2005)，認為云南民族菜肴是中國飲食優秀文化遺產之一，應該繼承和發揚，并且它在云南建設民族文化大省和培育旅游支柱產業中有著極其重要的作用，提出了挖掘云南民族飲食文化的思路;《四川佛教飲食文化旅游資源的開發》(毛震，2007)，認為佛教飲食文化是佛教文化的重要組成部分，也是獨特的佛教旅游資源，四川地區佛教旅游資源豐富，開發佛教飲食文化可與發展佛教旅游相互促進。

飲食文化旅游資源開發尚未得到國內學者的重視，研究居于表面化，尚未形成成熟的理論，本文將在前人研究的基礎上，從營銷學的角度，探討泰安飲食文化旅游資源的開發。

二、研究意義及泰安飲食資源狀況

(一)研究意義

作為一種傳統民俗文化現象，飲食文化是一種重要的旅游資源，它能夠滿足旅游者的多種需要，促進旅游地的經濟發展，在旅游產業中具有重要的作用，地方特色飲食可以滿足旅游者口腹之欲、滿足旅游者求新、求異和好奇的心理、滿足旅游者的文化需要、作為旅游購物品。［1］旅游六要素:食、住、行、游、購、娛，飲食作為旅游六要素之一，在旅游活動中具有舉足輕重的作用，在滿足旅游者需求的同時，可以拉動當地經濟的發展，解決當地居民的就業問題，拉動當地農業、餐飲業、制造業的發展。

泰山雄偉壯麗，成為中國精神的象征，泰山文化底蘊豐厚，泰山飲食文化同樣博大精深，加大對泰山飲食文化的開發力度，有利于更深刻地挖掘泰山文化內涵，使游客在輕松愉悅的氛圍內感受泰山的浩瀚與深邃。

(二)泰安飲食資源狀況

泰安地處我國古代齊魯大地的腹地，其飲食文化屬我國四大菜系的魯菜系。中國歷代都有對泰山的封典祭祀，由此而形成的泰山祭祀性的飲食文化一脈傳承，至今仍綿延不斷。泰安的地理位置得天獨厚，其位于華北大平原的東部、山東省的中部，北依濟南，南接孔子故里曲阜，因此泰安的飲食文化深受濟南菜和孔府菜的影響。泰安屬泰山所在地，泰安的飲食文化有著明顯的泰山文化的痕跡，泰山是一座神山、圣山，包羅萬象，以其博大的胸懷接納著人世滄桑，佛、道、儒相安于泰山，泰安的飲食文化必然有佛、道、儒文化不同程度的滲入，如此深厚的文化底蘊構成了洋洋大觀的泰安飲食文化———內容豐富、底蘊深厚、各種文化兼蓄并存。泰安依托于泰山，泰山的物產是泰安特色菜的主要用料來源，泰山的儒、道、佛文化又從素食方面對泰安菜進行了不同程度的外延，使得泰安菜呈現出多樣而質樸的特點。以泰山物產和泰山儒、佛、道文化為基本內涵的泰安飲食文化主要表現為泰山豆腐宴、泰山藥膳宴、泰山野菜宴、泰山赤鱗魚等。

不同文化的聚攏，促成了泰安豐富多樣的特色飲食，主要有泰安煎餅、野菜宴、東阿阿膠、泰山女兒茶、泰山板栗、泰山靈芝等。

三、泰山飲食文化旅游資源開發存在的問題

(一)專門經營具有地方特色餐飲的酒店不多，地方餐飲質量較低

國內外游客來到泰山，除了感受泰山的雄偉壯麗、探尋歷代帝王在泰山上留下的足跡、體驗泰安的民族風情外，同時對依托于泰山文化底蘊下的泰安的飲食充滿了期待，對此，并沒有引起泰安政府和旅游行業的重視，“正宗四川風味”、“沙縣小吃”、“佛跳墻”、“韓國休閑餐廳”、“哈爾濱餐廳”、“客家水煮魚”、“東北餐館”等餐廳在泰城林立，而“魯菜館”僅有“泰山一家人”一家連鎖餐廳，對于以“泰安名吃”命名的正規餐廳卻幾乎沒有，泰安回民聚居區最為著名的早餐———糝，只在路邊的小攤位有，卻沒有環境優雅、制作工序精良的正規飯店，沒有打造屬于泰安的字號，同樣泰安煎餅、泰山赤鱗魚、泰山豆腐宴都沒有形成自己的字號，沒有專門的飲食文化管理部門，這種現象時間長了，易使本地獨有的工藝和技術慢慢退化，寶貴的本地飲食文化旅游資源逐漸消失;有一些經營者單純追求利潤，在工藝和選料以及加工上偷工減料，使游客花了錢卻品嘗不到正宗的泰安美食，從而對泰安飲食大失所望，嚴重影響了泰安飲食文化的口碑。

(二)宣傳力度不夠，營銷體系不完善

“山東煎餅”、“東阿阿膠”聞名中外，泰安因依托于泰山深厚的文化底蘊和得天獨厚的自然條件，擁有“泰山豆腐宴”、“泰山藥膳宴”、“泰山煎餅”、“泰山板栗”、“泰山三美”、“泰山野菜宴”等獨一無二的飲食資源，游泰山、品泰安美食成為游客游玩的主要目的，但如此優越的先天條件卻并沒有得到政府和業內人士的重視，對泰安飲食文化的宣傳力度不夠，沒有進行整合營銷。人們談到北京，就能想到“全聚德烤鴨”等老字號;來到重慶，說起火鍋，就能想到“德莊”、“小天鵝”等火鍋名店;提起揚州的早茶文化，那肯定離不開“富春茶社”，提起泰安，卻沒有一家代表泰安當地特色飲食文化的餐飲名店，所以，必須加大泰安飲食的宣傳力度，將泰安飲食文化作為一個品牌來包裝，完善營銷體系，實現泰安餐飲文化與旅游業協調發展，拉動當地經濟的發展。［2］

(三)文化內涵挖掘不到位，參與性不強

目前泰安餐飲文化在旅游活動中的開發主要以品嘗美味佳肴為主，開發者忽視了菜肴背后所蘊含的文化內涵。如今，隨著人們生活質量的提高，游客已不滿足于吃飽、吃好，而是追求吃得有品位，所以挖掘飲食背后的文化是適應市場需求所必須的。泰山作為國人心目中的神山、圣山，受到歷代帝王、文人墨客的頂禮膜拜，其深厚的文化底蘊為泰安的飲食文化的開發提供了得天獨厚的條件;另外，對于游客來說，能夠親身體驗菜肴的制作會得到更大的滿足，這方面應該引起泰安飲食企業的重視。

四、泰安飲食文化旅游資源開發的幾點思考

基于上述基礎，筆者對泰安飲食文化旅游資源的開發思路總結為以下幾點:

(一)推進區域旅游合作，實現泰安飲食文化資源的合理利用

將曲阜三孔(孔府、孔廟、孔林)、泰山、濟南飲食資源進行整合營銷，充分利用“山水圣人線”的優勢，推出“品孔府宴、嘗泰山煎餅、飲泰山女兒茶、感受濟南菜”的飲食線路。

(二)推出飲食文化旅游專項產品

1．泰山農家樂體驗游

“農家樂”是一種依托農業的“寄生”產業。因此，“農家樂”不是毀農造景，而是以農為景;不是拋棄農業原有的生產價值，簡單追求生態、社會和文化價值，而是在農業原有的生產價值基礎上，增加生態、社會和文化價值。

泰山北麓“農家樂”已頗具規模，“住農家屋、吃農家飯、干農家活、享農家樂”的農業觀光休閑游正在成為都市人群休閑消費的時尚，泰山野菜、泰山炒雞、泰山山珍正是發展泰山農家樂體驗游的優良先決條件。泰安要充分利用泰山優美的自然環境和泰山北麓清幽的農戶庭院，以農戶的菜園、花園、果圃、魚塘，配合上泰山悠久的文化氛圍和民風民俗，如泰山封禪文化、東岳廟會等，要讓游客動手采摘菜園、果園的菜品、果品，這些成為游客的用餐原料;要為游客準備野雞蛋、板栗、核桃等“農”味十足的土特產供游客選購帶回家。

2．泰山豆腐宴專線游

泰山有三美“白菜、豆腐、水”，泰山豆腐被譽為“泰山神豆腐”，豆腐宴大概始于古代帝王來泰山封禪祭祀時，“食素齋，整潔身心”。經過歷代廚師的挖掘整理，泰山豆腐宴已成為魯菜中的一朵奇葩。宴會時有多達150多道豆腐菜可供選擇。以豆腐為主料烹制的名菜有:一品豆腐、八仙瑤池聚會、佛手豆腐、人參豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等，色香味形，美侖美奐。泰安開發豆腐宴旅游專線，讓游客在品泰山豆腐宴嘗泰山美食的同時，遐想帝王封禪泰山時的情形。

3．在現有泰山觀光游中添加飲食文化元素

泰山文化底蘊深厚，飲食同樣具有深厚的文化元素，在對泰山進行旅游開發時，在泰山觀光游中添加飲食文化元素，使游客在感受泰山雄偉的自然風光的同時，體味泰山博大精深的飲食文化內涵，得到心靈的凈化與靈魂的升華，泰山野菜宴、豆腐宴食用歷史悠久，始于古代帝王來泰山封山祭祀時“食素齋，整潔身心”。如“在體驗泰山封禪文化的同時，感受豆腐宴、野菜宴”，則一定能給泰山旅游增添更多的樂趣。

4．大力開發飲食類購物品

泰山當地特產豐富，有泰山煎餅、泰山女兒茶、泰山板栗、泰山靈芝等等，充分利用這些資源，開發各種品質優良、品種多樣的飲食類購物品，可以考慮自建直營店、零售店并且通過與旅游購物店合作，銷售獨具特色的泰山飲食類購物品，作為游客返家攜帶當地特產或旅游觀光式購買，通過游客的無意識營銷，對泰山飲食類購物品進行推廣，同時實現宣傳泰山文化的雙贏效果。

5．興建泰安美食文化街

政府應發揮其宏觀調控能力，建立泰安飲食文化一條街，美食街的整個設計要結合泰山封禪文化、民俗文化，如泰山石敢當信仰、泰山山神崇拜、東岳廟會等，使游客置身于泰山浩如煙海的文化氛圍中品嘗泰安美食，讓游客對泰山美食在口感和內涵上都被吸引，同時結合泰山東岳廟會，借助泰山東岳廟會的影響力，策劃泰安美食節，借此平臺宣傳泰安美食。

6．宗教飲食文化體驗游

泰山佛、道、儒三教合一，普照寺、靈巖寺成為泰山佛教的神髓所在，開發佛教素食文化體驗游，使游客體驗泰山佛教的空靈和浩瀚;碧霞祠、岱廟為道教神靈碧霞元君、東岳大帝的神府，給了無數善男信女以寄托，定期舉辦道教飲食養生論壇，在提高現代人養生意識的同時，宣傳泰安飲食文化及宗教文化。

7．加大泰安飲食文化的宣傳力度

利用各種美食節、洽談會、旅游大篷車、建立旅游飲食推廣網站等平臺，宣傳泰山飲食文化，通過旅游包機、旅游專列等活動加大旅游促銷力度;在對外的媒體宣傳片中加入對泰安飲食及文化的宣傳。

隨著網絡影響力的日漸增強，旅游網絡推介已經成為一種新型旅游宣傳方式，網絡營銷旋風正席卷整個旅游市場，為旅游行業帶來了新的營銷商機，正在成為主流旅游營銷平臺?，F在游客普遍通過互聯網來獲得各種旅游信息，他們獲得的泰安飲食信息多是從旅行社網站、各種自助游網站等得到，此外還有一些官方網站如山東新聞網等，但這些是遠遠不夠的，要建立一個網上泰安飲食旅游超市，所有的泰安飲食旅游資源都在里面展示，為游客提供各式選擇，為游客提供一站式的服務。還要針對不同客源地的喜好和個性化需求，設計不同風格、不同內容的泰安飲食旅游推廣網站。

第2篇：韓國飲食文化論文范文

論文摘要：在美術教育中提倡民族藝術，是希望保持民族藝術能得到發展。在學生中提倡民族藝術，是希望在民族藝術發展中能加入時代感。讓學生更多地接觸中國本民族的文化藝術，能讓學生更好地建立民族的自尊心。美術教育工作者在教學中是主體，教育的首要是把知識和技能傳授給學生，并以此來誘導、啟發學生的思維，來培養學生的創新思維和意識。因此教師首先是中國傳統文化的傳遞者，是民族藝術的弘揚者。

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一、民族藝術在現代生活得到的關注?

“民族的就是世界的”這句口號在現今已被提上了日程。在全球化的歷史趨勢中，民族藝術越來越受到關注，民族藝術在現代的地位也在提高。一個個宣傳民族藝術的、研究民族藝術的、發揚民族藝術的個人或機構在不斷的成立涌現。?

（一）傳統服飾藝術的延續?

隨著人們生活節奏的加快，世界各國的服裝也發生了很大的變化，短裝化、機能化是其主要特點。世界服裝界曾把旗袍譽為中國的國裝，這是因為它具有強烈的民族色彩，它的形成可說是漢、滿、蒙等民族文化融合的產物，是整個中華民族服裝文化的結晶。它的演變又可以說是中西文化結合的杰作，因此它又具有很強的現代感和國際性，為世界許多國家的人民所喜愛。旗袍在現代生活中之所以能立于不敗之地，與它適應現代生活的機能性以及符合現代人的審美觀有很大關系，它具有強烈的東方色彩。民族藝術也會轉化為世界性，在“洋服”國際化的今天，這種民族服裝更應視為珍寶，可以說它是一種文化的延續。?

（二）嶺南民俗藝術的延續?

嶺南地區的“跳禾樓”是一種古老的祭祖和慶豐收的儀式，由嶺南地區的瑤族所創，以后逐漸失傳。六年前，云浮市文化局找到一個70多歲的老先生,根據他的記憶和一些史料，這一古老的民間舞蹈終于復活。在第三屆廣東省群眾音樂舞蹈花會中，《禾樓舞》經過了再次編排，音樂和動作也更豐富,使嶺南民俗藝術得以延續。?

（三）四大名著的延續 ?

中國古典名著商標正在狂遭日本網游企業搶注，2006年3月初，當這則消息在中國人間傳播開來的時候，四大古典名著只剩《紅樓夢》沒有被日本企業搶注了。其中，日本巨摩公司向我國國家商標局申請注冊的“水滸傳”商標已通過初審進入公告期，而《三國志》為期三個月的商標異議期已經進入倒計時階段。就在去年，端午節域名遭一家韓國公司搶注，中國的傳統節日“端午節”也被韓國成功申請為世界文化遺產，不知道有多少體現我們民族藝術文化在消失。?

既然民族的都是世界的，我們就只用考慮怎樣將民族的再發展。而要發展民族的文化卻既不能脫離當前國際的環境，又不能失去民族的根本，更不能有違歷史的洪流。也就是說要把重點放回到對自身文化的重視。只有這樣，才能為民族文化的發展做出貢獻。

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二、傳統美術教學中的民族藝術

（一）“技”的傳授方式?

“技”的傳授基本上是以嚴格的師徒傳授制來完成的，呈嚴密的封閉狀態。這種師徒相傳、父子相承的教學方式，利弊相衡，得失互抵。一方面，它有助于某種技藝向精深圓熟發展，另一方面又容易形成封閉保守，拒斥新意的機制，甚至導致某一技藝的失傳消泯。?

目前， 這種“技”的傳授仍然是中國傳統美術教育不可分割的重要部分。其中最為突出的就是利用口訣進行傳授的教學方法?？谠E往往言簡意賅，要領突出，既利于學習，又便于記憶。?

（二）“藝”的傳授方式?

另一種屬“藝”的那一類具有某種學術層次，受到官方的垂青和文人墨客的推崇。早在三國時期的畫家曹不興就已留名青史，晉代畫家顧愷之則因提出了“以形寫神”和“遷想妙得”的“傳神論”，更是名播遐邇。與此形成對照的是，中國許多才華橫溢的藝匠，縱然創造了精妙絕倫，價值恒久的藝術珍品，也只能落個寂寂無聞的佚名者。我們可以看到，以官方和文人為代表的中國古代美術教育是倚重怡情悅性，陶冶情操的。?

在中國，純精神意義的美術之所以受重視，自然有其深厚的文化基礎。中國文化在對待人與自然的關系上，比較重視個體內心世界的修煉，以求通過個體身心的平衡和穩定，達到人與人、人與自然關系的和諧平衡，而對物質世界則較少進行分析性的研究和探索?！八囆g的民族性不在于在藝術作品中所反映的生活內容是否具有民族性，藝術的民族性最重要、最基本的內涵在于是否表達了民族精神，是否用民族精神去觀察客觀事物?！?［1］

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三、民族藝術在美術教育中的反映?

在現今我國的美術教育中,對人才的培養要求更加嚴格。尤其在“素質教育”的今天，要培養的是全方面發展的人才，作為美術教育工作者，在這一過程中有著重要的作用。美術教育工作者在教學中是主體，教育的首要是把知識和技能傳授給學生，并以此來誘導、啟發學生的思維，來培養學生的創新思維和意識。因此教師首先是中國傳統文化的傳遞者，是民族藝術的弘揚者。?

（一）民族藝術在課程內容上的體現?

1.國畫課程教學?

中國畫是我國傳統藝術，歷史悠久；風格獨特，具有很高的藝術成就，深愛國內外廣大人民的喜愛。在世界美術領域內自成體系。作為課程內容之一，培養學生對本民族藝術的興趣和愛好是我們教育工作者的責任。在國畫教學過程中，要求學生盡其所能地通過觀察，憑借感覺和自身獨特的視覺角度，抓住事物特征，允許他們的感覺方式和能力自由地去表達。只有當學生開始明白自己的表達得到重視時，他們才會以更大的興趣去努力學習。美育專家說：通過欣賞培養學生對藝術的敏感性，對孩子潛在的創造意識有啟蒙作用。因此，經常讓學生欣賞名師作品，了解國畫大師們的作畫風格及生活小故事。再讓學生選擇自己喜愛的大師的作品直接臨摹，讓學生一下子就開始觸摸藝術頂峰的作品。?

2.剪紙課程教學?

剪紙是我國典型的民間傳統藝術，有著悠久的歷史。是最普及和最具群眾性的、大眾藝術形式之一。可以說，它是民族民俗文化的形象載體之一，是民族民間風俗活動的直觀性：審美性的象征表現。因而剪紙教學必須要滲透中華民族優秀民俗文化教育，不然教學就成了無源之水，失去了旺盛的生命力。它是以剪刀為主要工具，紙為材料，通過多種手法制作成各類形象的民間工藝。它融合了剪紙技藝、繪畫造型、想象創造和多種審美意識。紙雖植根于民間，但其文化底蘊相當深廣，有著極強的人文性。往往跟民間的生活、風俗緊密聯系，并在寓意豐富的剪紙中，充分體現出勞動人民對美好生活的祝福和向往。學生通過了解剪紙，在剪紙藝術的熏陶下，生活的體驗過程中，感受剪紙的魅力，健全人格，促進審美情趣的養成。通過對剪紙這一民間文化資源的開發和利用，來增強學生熱愛家鄉，熱愛祖國，熱愛勞動人民，熱愛中華文明的信念和歷史責任感；吸取民族民俗文化的特點，傳承剪紙的優秀傳統，啟發學生的創造思維并進行創新活動。?

3.皮影課程教學?

“皮影”是對皮影戲和皮影戲人物（包括場面道具景物）制品的通用稱謂。皮影戲中的平面偶人以及場面道具景物，通常是民間藝人用手工，刀雕彩繪而成的皮制品，故稱之為皮影。皮影戲是我國出現最早的戲曲劇種之一，是我國民間工藝美術與戲曲巧妙結合而成的獨特藝術品種，其所用的幕影演出原理，以及表演的藝術手段，對近代電影的發明和現代電影美術片的發展也都起過先導作用，是中華民族藝術寶庫中的瑰寶。同樣學生在課堂上通過對于皮影這一藝術形式的了解，更能增強民族的自信心。

中國是個多民族文化的國家，各民族都有自己的優秀文化藝術。在全球化的今天，中國現代的美術教育必將沿著多元文化教育的方向發展。?

（二）民族藝術在教學形式上的體現?

1.以欣賞課的形式了解民族藝術?

通過開設民俗欣賞課，讓學生能更好的了解和認識優秀的民族文化。教師通過收集的圖片向學生講解，教師要根據滲透優秀民俗文化教育的主題內容精心選擇呈示的教具，包括范作、圖幻燈、電視錄像、電腦多媒體課件等，并使之與講授內容緊密配合。民俗欣賞課的開設還可以是針對不同層次的學生采用不同層次的學習內容。比如初等的內容以民俗化的文本誦讀為主，如各種膾炙人口的童謠、兒童故事、童話劇本等；中等的內容則以民俗文化欣賞為主題，可以采用影視和多媒體的形式讓學生接觸中國的電影、電視、地理、歷史、各種文藝節目；高等的內容則以民俗文化藝術的表演和再現為主要內容，這也是民俗文化課的最高境界，學生通過學習，直接參與進來，自排自演中國的民俗文化。?

2.對當地民俗文化參觀考察?

組織學生對當地民俗文化進行參觀考察，從學生的切身感受中接受教育。參觀后要及時進行總結，引導學生把獲得的感性認識上升到理性認識，深刻體會祖國優秀民俗文化。南京文化部門曾組織過一次“南京民俗文化”夏令營活動，在這次活動中，帶領學生走進南京民俗博物館館址——甘熙故居古建筑群，了解南京民居特色；觀看南京地區民俗、民藝系列展演活動；聆聽中華古典詩詞楹聯協會袁裕陵老師精彩的、深入淺出并富含知識性、趣味性的《古典詩詞楹聯趣味》知識講座；欣賞中華傳統民族音樂的現場演奏會和傳統皮影戲、口技表演；品嘗南京傳統風味小吃的同時，進行南京民間飲食文化的介紹，使學生在吃的同時，對民間飲食文化有所了解；現場向南京地區民間老藝術家們觀摩學習剪紙、折紙、葫蘆畫、魔術等民間傳統藝術，極大地擴充了孩子們精神文化生活。把民俗文化夏令營作為時光隧道，把營員們帶回到已遠去的歲月，親身感受我們祖祖輩輩傳襲下來的傳統文化，激發學生愛祖國、愛人民、愛家鄉的情感，增強學生們的愛國主義精神和民族自豪感。

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四、結束語?

我們現在在社會中提倡民族藝術，是希望保持民族藝術能得到發展。在學生中提倡民族藝術，是希望在民族藝術發展中能加入時代感。讓學生更多的接觸中國本民族的文化，能讓學生更好地建立民族的自信心，真正實現美術教育的最終目標。

參考文獻：?

第3篇：韓國飲食文化論文范文

我們應該重視漢語言本科專業的本科教育的根本性質。漢語言專業是高等教育的一部分，承擔著對人的全面發展的教育的責任。所以，漢語言本科專業教育與我們的漢語國際教育還有一些區別，即它更應該具有大學本科教育的系統性以及育人性。崔永華老師在其論文中非常有見地地提出了留學生漢語言本科專業的美育教育和德育教育，這一點是非常難能可貴的。文章認清了留學生漢語言本科教育與單純的漢語國際教育即漢語教學的區別。對留學生進行美育和德育教育是我國大學教育的要求，而中國古代文學中優秀的文學篇目可以給學生這樣一種熏陶和培養?！霸诠糯膶W中學習中國語言之美，學習中國文人憂國憂民，淡泊致遠的精神操守，這對學生的人生觀、價值觀以及觸及中國文化的靈魂方面有著不可比擬的作用。”

二、對比國外高校的中文專業看中國古代文學課的重要性

在國內大學中文系的漢語言文學專業教學體系中，中國古代文學課或者中國古代文學史課程是一門專業必修課，是中文專業的重中之重。該課程一般有兩學年的教學任務量，由此可見，中國古代文學課程在中文專業中的重要性是毋庸置疑的。那么國外大學的情況又是如何呢? 在歐洲，開展漢學研究較早的大學里，教授很重視對中國古典文獻的研究，甚至很重視培養學生對古文原典的解讀學習。在近鄰韓國，中國文學課在很多高校的中國語系都占有一定的地位。韓國大學里開設中文本科專業的學?，F在超過了一百所，各大學的專業名稱不盡相同，有的稱作中國語言文化專業，有的稱作中國語專業，還有的是在中文系下面設立不同的專業方向，比如中國通商、中國語言文化等。這里談的主要是中國語言文化方向的中文專業的情況。筆者 2012 年曾在韓國慶南大學中國學部講授一年漢語，了解了慶南大學中國語言文化專業的課程設置。在大二和大三兩個學年中，學部為中國語言文化專業的學生分別開設了中國古詩選讀、中國古代散文、中國古代小說和中國古代文論四門課程，學時與其他專業基礎課等同，均為每周 3學時。通過對這四門課程的學習，中國語言文化專業的學生比較系統分項地學習了中國古代文學的知識，閱讀了經典的原典，同時對中國文學的特質以及主要的文學類型的發展有了大致的了解。學生們學習的文本是繁體漢字，這樣可以一邊學習古代文學一邊實現認知繁體漢字的目的，這對于中國語言文化專業的學生來說是很有必要的。韓國的其他高校也很重視古代文學課程。韓國學者文大一在其文章中列舉對比了首爾大學和成均館大學的中文課程。其中首爾大學在一年級開設中國古典文學探索，二年級開設中國歷代詩歌講讀，三年級開設中國文學史課程，文學類課程占總課程的 47%。成均館大學二年級開設中國文學史，三年級開設中國名詩鑒賞、中國小說概論、中國詩曲的理解等課程，文學類課程占總課程的 26%。有的學校在專業學習的初級階段概括介紹中國的文學概況，隨著學生漢語學習的不斷深入，在三四年級開設文學、詩歌等文獻閱讀課程，此階段倡導學生閱讀中國文學原著，切身感受中國文學的魅力。朱錦嵐老師提到韓國加圖立國立大學自 20 世紀 80 年代末，取消了畢業論文，代之以 5 門課的畢業考試，而這 5 門課中，有 3 門是必選課，包括中國文學史、古代漢語和現代漢語。2007 年畢業考由 5 門減少為 3門，即中國語、漢字和中國文學史?？梢姡趯χ形膶I畢業生的學科知識要求方面，中國文學史的內容絕對不可缺少，是在課程體系中占有很大比重的專業課程。同時外國留學生學習漢語言專業與中國學生學習外語語言文學專業相類似，都是以學習母語以外的其他語種的語言文化為基準的四年制本科學習。從國內外語專業的名稱來看，我們的外語專業的名稱都是語言與文學并重，如: 英語語言文學、日語語言文學、俄語語言文學等，專業的名稱就體現出了學習的內容，即要學習該門語種的語言也要學習用該語種成就的文學。例如英語語言文學專業的專業課程就一定要開設英國文學選讀、美國文學選讀或英美文學史這類課程。學生們通過對這類課程的學習，可以學習到經典英語作品，真正掌握該語言在文學方面的體現和運用，進一步增強其對語言的領悟。因此，外國留學生的漢語言專業中，中國古代文學課程具有十分重要的意義。

三、中國古代文學是留學生探尋中國文化內核的一把金鑰匙

語言是工具，是載體，文學以語言為工具，展現豐富的人性以及一個民族的精神面貌。中國古代文學就是中國傳統文化精髓的一種映現。它對提升人的精神世界，增加人的文化底蘊有重要意義。“皮之不存，毛將焉附”? 失去文化精華土壤的語言是蒼白的，也是沒有深度的。季羨林老先生曾寫道: “離開了內容，離開了語言的內涵，根本談不上什么語言。不涉及一個國家的歷史、文化、社會風習等等，語言是學不好的。這是學習語言的基本原理。凡是學習外國語言者，都必須把語言學習和文化學習結合起來。”中國文化的內核追求平和、含蓄、中庸，中國文人高潔的品性，憂國憂民的情懷，謙遜重義的處事準則都體現在古代文學作品中，這些承載著中國寶貴文化的文字都傳承著中國文化的血脈。“文學語句中包含著漢語本身的文化內涵及中國人的審美心理。中國古代文學以生動具體的方式體現著中國文化的基本精神及中華民族的價值觀念。”古代文學作品中深深地蘊含著中國的精神和中國的脊梁。外國學生學習中國文化，一方面體現在中國的飲食文化、民俗文化、建筑文化等方方面面，更多更重要的是體現在中國的哲學思想和文學精髓中。中國古代文學課就是這樣一門讓學生體會文化精髓的課程，它承擔了審美鑒賞與性情熏陶的美育任務。黃愛華老師認為“古代文學課是為了培養學生們講授、闡釋、鑒賞和分析中國古代文學作品的能力，進而借助文學這一載體傳播中華優秀民族文化的專業基礎課，它是通過對語言藝術的審美鑒賞進而吸收和理解中國文化，在傳授文化知識之外，通過文學作品的內容輻射出中華優良傳統的精神內核，通過作家的人格魅力和作品的藝術感染力集德育、智育、美育等多重功能于一身，具有獨特價值的課程。透過語言的外衣深入到一個民族的精神，這才是文化重要性所在。”誠哉斯言! 通過朗讀并學習陶淵明的田園詩歌可以讓學生在平淡醇美的自然風光中見詩人心情的恬靜，淡泊名利，在率真的白描中透顯深遠的精神境界，讓學生體會中國文人的精神情懷; 在白居易的現實主義詩歌中與詩人一同體會平民百姓的艱難生活，從而也培養學生對勞苦大眾的深切的同情心和情操;在易安詞作中領悟含蓄蘊藉，詞的委婉曲折并留有無限想象，好似中國水墨畫般悠長。這些都是屬于中國的文化經典，是中國文化的驕傲。

四、從中國古代文學的世界性意義

第4篇：韓國飲食文化論文范文

【關鍵詞】自由貿易協定；比較優勢；互補性；產業間貿易指數（IIT）；顯性比較優勢指數（RCA）

一、引言

自1992年中韓建交以來，兩國之間的貿易總量不斷增加。1992年中韓兩國貿易總額為6，378，580千美元。2012年兩國貿易總額為215，108，900千美元，是1992年兩國貿易總額的33.7倍。2012年韓國對中國的出口額為134，031，339千美元，占韓國出口總額的24.5%。中國對韓國的出口額為80，777，791千美元。①韓國是中國的第六大貿易伙伴。中國入世后關稅率不斷下調，市場對外開放程度日益提高。在二十一世紀雙邊貿易區不斷增加的環境下，兩國就中國FTA對兩國經濟的影響進行了多次的合作研討。對外通商部門也對此進行了談判。兩國在貿易結構上具有相似性，有的部門互補性較強，有的部門競爭性較強。因此兩國對雙邊自由貿易區協定的簽署猶豫不決。與工業領域的中韓FTA對兩國經濟的影響研究相比，在農業及農產品領域的影響研究較少。農業作為第一產業支持著國家的第二產業和第三產業的發展，是一個國家的支柱產業及生存發展所不可缺少的重要產業。韓國政府之所以對中韓FTA的簽署猶豫不決是因為擔心中韓雙邊自由貿易協定的簽署會對韓國農業以及農民收入造成負面影響，并且韓國農民一直反對開放農產品市場。

中韓農產品貿易一直處于不均衡的狀態。中國農業生產要素（土地、勞動力及農業機械）擁有量比韓國大，生產要素價格比韓國便宜。雖然韓國農業技術相對發達，但中國農產品成本比韓國要小。自兩國建交以來中國對韓國出口的農產品總額一直比韓國對中國出口的農產品總額要多，中國對韓國出口的農產品總額在1992年為776，447千美元、2001年為1，677，921千美元、2012年為4，066，677百萬美元（韓國農水畜產品流通公社，92年至12年）。因為韓國農村勞動力不足、勞動力成本上漲、農業用地面積小所以農產品生產成本高以致其無法跟中國農產品競爭。中國和韓國在地理位置相近，飲食文化相似。對中國來說雙邊自由貿易協定（關稅取消）擴大了農產品出口市場，使農產品營銷額增加，促進農民收入的提高。然而對韓國來說雙邊自由貿易協定會使勞動、土地密集型與勞動力密集型農產品受到嚴重的打擊，從而導致韓國農產品生產量下降、農民收入減少、農業生產轉向高附價值農產品。筆者主要通過比較優勢的方法與研究產業內貿易理論框架來分析兩國農產品貿易的性質，把握兩國農產品貿易的現狀，幫助預測執行雙邊自由貿易協定的效果。

二、文獻回顧

孔祥智、丁玉分析了中國加入世貿組織以來貿易以來（1998年至2011年）中國農產品進出口結構和趨勢。中國糧、棉、油、大豆、玉米等土地密集型農產品出口大幅度下降，蔬菜、水果、水產品等勞動密集型農產品出口具有競爭力，而畜產品出口受阻。中國農產品貿易處于貿易逆差。因此作者提出提高農產品品牌和質量安全管理，嚴格控制并積極開發國際市場的觀點。

宋立杰與王子柱回顧了中韓建交以來中韓農產品貿易的狀況，指出中韓農產品貿易在政治方面、產品質量方面和歷史方面存在著一些問題。筆者從自由貿易利潤下生產要素優化配置的角度分析了中韓農產品貿易量增加給兩國帶來的經濟效應。中國擁有豐富的土地資源與廉價的勞動力，而韓國具有相對先進的農業技術及農業機械，且兩國農產品行業互補性較強。

米利群與徐興權通過比較優勢（MCA）分析法分析了兩國具體農產品的比較優勢。農產品界定為Harmonized Commodity Description and Coding System（簡稱為HS編碼）：在HS的6個子項下的24類商品中中國具有比較優勢的農產品種類有234種，中國出口的農產品在韓國農產品市場上的占有率為33.9%。韓國比中國具有比較優勢的農產品種類有40種，其中韓國農產品加工類比較優勢明顯。筆者指出了韓國政府嚴格的農產品保護貿易政策，并提出了中國政府應推行的包括“擴大產業內貿易規模、加大政府對農業的支持力度、實現規模經營、發展加工農業、推行綠色農業戰略”等支持農產品出口的政策。

陳彥斌指出了中國農村土地雙層所有制存在的矛盾，主要是指集體所有制和家庭承包制的矛盾。土地資源是農產品生產的主要生產要素。但因為現在中國農村土地產權不分明，所以阻礙了生產要素的優化配置。同時基層政府等第三人也常侵占弱勢農民的土地佃權從而造成了許多弊端。由此筆者提出了完善地改“永佃權”所具有的“物權法定主義”，給于農民完整的土地使用權，促進農業產業化和規?；慕洕?。

喬雯、易法海利用恒定市場份額模型（constant market share model：CMS）分析了中國入世前與入世后對日韓的農產品出口商品種類的變化和中國農產品貿易結構的變化。中國對日本出口的農產品總量增加，主要出口商品有園藝產品、畜產品和水產品。入世前中國出口韓國的農產品以水產品和谷物產品為主，入世后水產品和園藝產品的出口數額增加。其中勞動密集型農產品具有競爭優勢。

三、中韓農產品貿易結構

（一）中韓農產品貿易現狀

自1992年中韓建交以來兩國之間貿易規模不斷擴大，1992年農產品貿易額為776，447千美元，01年農產品貿易額為1，677，921千美元，06年農產品貿易額為3，061，065千美元，12年農產品貿易額為4，066，677千美元，12年農產品貿易額約為1992年貿易額的6倍。中國向韓國出口的農產品總額在1992年為765，202千美元，1996年為914，297千美元，2001年為1，562，749千美元，2006年為2，832，427千美元，2012年為4，066，677千美元。2012年韓國向中國出口的農產品總額為621，208千美元。兩國之間農產品貿易以谷物、蔬菜、水果為主。韓國進口中國農產品數量多，中國進口韓國農產品數量少。因為韓國海關通關手續相當復雜以及韓國政府致力于防止進口畜產品傳染?。ㄇ萘鞲?、獷牛病等）的傳播，所以農產品貿易中畜產品交易量很小。除1995年、1997年亞洲金融危機與2008年美國房貸金融危機時期之外，兩國間農產品貿易規模一直處于不斷增加的趨勢。在中韓農產品貿易中中國一直處于貿易順差地位，而韓國一直處于貿易逆差地位，兩國農產品貿易處于嚴重不平衡狀態。韓國對中農產品貿易逆差額在1992年為753，957千美元，1997年為1，158，492千美元，2002年為1，859，555千美元，2007年為3，228，397千美元，2012年為3，445，470千美元（UN Comtrade數據庫數據，92年至12年）。

（二）中韓農產品的比較優勢

“在分析一個國家或地區的某種出口產品是否具有比較優勢時，常用的一個測度指標是‘顯性比較優勢指數’（Revealed Comparative Advantage，簡稱為RCA）。這一指數又稱‘出口效績指數’（Relative Export Performance，REP）。此種研究方法最早見于美國經濟學家貝拉巴拉薩（B.Balassa）在1965年發表的著作，后此種方法被世界銀行等國際組織以及許多經濟學者廣泛應用。該指數的含義是：一個國家某種出口商品占其出口總值的比重與世界該類商品占世界出口總值的比重二者之間的比率”③。

比較優勢是常用國際貿易理論之一，對比兩國國家機會成本的大小決定哪個國家出口哪個商品，機會成本是為了生產一個商品以該拋棄的另外商品為費用表示的概念，機會成本的概念將相對性運用到國際貿易理論中。比較優勢是常用國際貿易理論之一，通過對比兩國國家機會費用的大小來決定哪個國家出口哪種商品。機會成本是為了生產一個商品以該拋棄的另外商品為費用表示的概念。國際貿易理論早期都是用絕對優勢理論來解釋進出口產生的原因。利用顯示性比較優勢指數分析兩國農產品的比較優勢，能夠了解兩國農產品的競爭力，可以預測兩國間自由貿易協定（關稅取消）對農產品貿易的影響。此論文把世界出口總額改為世界農產品出口總額、i國出口總額改為i國世界農產品出口總額，出口商品界定為農產品范圍為HS92.01～24。RCA計算公式為：

（1）式中，為中國k產品的出口額、為中國所有農產品的出口總額，（2）式中為韓國k產品的出口額、為韓國所有農產品的出口總額，為世界k產品的出口總額，為世界農產品貿易出口總額。RCA指數大于2.5時該國家k產品的國際競爭力強，RCA指數位于1.25與2.5間時該國家k產品的國際競爭較強，RCA指數小于0.8時該國家k產品的國際競爭力較弱。

從08年到12年中韓兩國分別從世界農產品出口額與世界農產品進口額中整理測算了中國RCA指數與韓國RCA指數。中國HS3、HS5、HS7、HS13、HS14、HS16與HS20的RCA指數大于2.5，根據上述的RCA指數的解釋，中國HS3、HS5、HS7、HS13、HS14、HS16與HS20在貿易上具有很強的競爭力。“09年至12年的RCA指數增長率”是以09年、10年、11年與12年的RCA指數相加后所獲得的平均數。中國09年至12年HS3、HS10、HS12、HS15的RCA指數增長率分別為11.94%、-17.62%、-10.80%、-10.85%。

韓國HS3、HS5、HS7、HS17、HS19、HS21與HS24的RCA指數大于1.25，HS3、HS21與HS24的RCA指數大于2.5因而其競爭力強。韓國09年至12年HS1、HS4、HS5、HS9、HS10、HS13的RCA指數增長率分別為-16.32%、31.62%、42.83%、12.37%、143.39%、-24.71%。因為通過HS編碼劃分農產品種類，所以只需考察HS編碼在農產品貿易中貿易量較大的商品所顯示的比較優勢指數與貿易互補性指數?！皡⒖急?”，其中HS3、HS7、HS12、HS15、HS16、HS20類商品占中國整個農產品貿易（08年至12年）的66.66%，HS2、HS3、HS10、HS12、HS15、HS17、HS21、HS23類商品占韓國整個農產品貿易的68.14%。

（三）中韓農業產業內貿易互補性

貿易可以分類為產業內貿易與產業間貿易。產業間貿易是指在不同產業上國家間進行的貿易。產業間貿易的理論基礎為比較優勢，國家擁有生產要素的相對差別決定了商品的競爭力，出口商品的競爭力主要在于利用國內相對豐富的生產要素。產業內貿易是指在國家同產業之間進行的貿易，以規模經濟與壟斷競爭市場理論框架為基礎來分析國家貿易緊密程度。壟斷競爭市場包括規模經濟、商品差別化與壟斷市場。達到規模經濟效果需要市場的擴大從而產生貿易，實際上同產業中生產的商品有區別，國家集中出口某種商品取決于兩國間的比較優勢。從20世紀中期至今出現了跨國公司以及世界貿易量日益增加的現象，產業內貿易更適用于現代國際貿易。

產業內貿易指數是巴拉薩（B.Balassa）提出的測算兩國間產業內互補性程度的指數，利用產業內貿易指數（IIT）分析中韓兩國農產品貿易互補性程度。國際貿易上的互補性是指某一國家向另一國家集中出口某種商品，反過來說，另一國家從某一國家集中進口某種商品，兩國在某種商品的貿易上具有互補性。

為了分析中韓農產品貿易的互補性，此模型測算產業內貿易的分析范圍為中國與韓國的農產品（HS1至HS24）。（3）式中的為中國向世界出口的k商品總額、為中國從世界進口的k商品總額，（4）式中的為韓國向世界出口的k商品的總額、為韓國從世界進口的k商品的總額。（3）式與（4）式分別為中國與韓國農產品IIT指數。IIT指數位于0與0.5之間時商品具有產業間貿易性質，IIT指數位于0.5與1之間時商品具有產業內貿易性質，IIT指數等于1時，意味著此類商品具有完全產業內貿易性質。

中國各HS編碼在中國農產品貿易中比例超過5%的HS編碼為HS3、HS7、HS12、HS15、HS16、HS20，其中除了HS3的IIT指數以外，其他商品的IIT指數均小于0.5。在中國農產品貿易中這五種商品具有較強的互補性。互補性是指某一國家在一定的商品領域里集中出口或集中進口某種商品。筆者通過分析08年至12年的中國農產品進出口額得出中國在農產品貿易上集中出口HS3、HS7、HS16、HS20的結論。韓國各HS編碼在韓國農產品貿易中比例超過5%的HS編碼為HS2、HS3、HS10、HS12、HS15、HS17、HS21、HS23。上述的8個編碼的商品在08年至12年韓國農產品貿易中屬于集中進口。韓國的進口農產品額約為出口農產品額的3.9倍。

中國農產品進口額是農產品出口額的1.4倍。中國農產品進口額占中國農產品貿易總額的42.5%。中國農產品出口額占中國農產品貿易總額的57.5%。中國農產品貿易處于貿易順差的不平衡狀態。中國勞動力資源豐富、國土資源廣闊、農業技術日益提高，這使得中國農產品貿易避免了極端的不平衡狀態。韓國農產品貿易長期處于貿易逆差的不平衡狀態，韓國農產品出口額占農產品貿易總額的20.6%，農產品進口額占農產品貿易總額的79.4%，農產品進口額是農產品出口額的3.9倍。08年至12年韓國農產品貿易逆差額分別為08年16，037，104千美元、09年12，208，580千美元、10年14，612，638千美元、11年19，693，298千美元、12年19，114，583千美元。④

四、結論與意義

自1992年中韓兩國建交以來韓國在中韓農產品貿易中一直處于貿易逆差狀態。隨著中韓農產品貿易總量的逐漸擴大，韓國在中韓貿易中逆差額逐漸增加1992年為753，957千美元，1997年為1，158，492千美元，2002年為1，859，555千美元，2007年為3，228，397千美元，2012年為3，445，470千美元。

為了分析兩國農產品貿易結構，采用中韓農產品和世界農產品整個進出口額為標準來測算兩國每個HS編碼分別的比較優勢指數與貿易互補性指數。在利用兩個模型獲得指數分析時需要參考08年至12年各個HS編碼分別占中韓整個農產品貿易的比例。實際上雖不存在純粹的產業間貿易，但現實中貿易具有產業間貿易的性質。根據國際貿易理論，在產業間貿易中一國具有比較優勢的商品出口量較多，反之具有比較劣勢商品進口量較多。簡單得說顯示出比較優勢指數極度高或極度低的商品的貿易互補性強（IIT指數小于0.5），因為比較優勢指數高的商品集中于出口而比較優勢指數低的商品集中于進口。

2013年3月26日，在韓國首爾舉辦了“中日韓自由貿易協定”談判。前20年期間中韓貿易規模日益擴大，兩國成為了彼此重要的貿易伙伴。兩國對外貿易部門人士都感受到了簽署自由貿易協定的必要性。雖然農產品貿易額占中韓貿易總額的比例并不高，但因為各國國家食品衛生基準不同，所以糧食安全問題成為了各國貿易中比較敏感的問題。例如在韓美自由貿易協定中關于農產品領域的爭端尤為突出。中韓雙邊自由貿易協定能否圓滿達成取決于兩國是否能解決農產品貿易領域所產生的問題。

注釋：

①世界銀行數據庫92年至12年.

②UN Comtrade數據庫數據（92年至12年）整理而得.

③蔣德恩.顯性比較優勢貿易指數[J].國際商務，2006，（5）：46-50.

④韓國農水畜產品流通公社數據92年至12年.

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