餐廳營銷策略精選(九篇)

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第1篇：餐廳營銷策略范文

關鍵詞：昆明市；西餐廳；營銷策略

中圖分類號：F590.6 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2011）34-0198-02

隨著人民生活消費水平的普遍提高，中國餐飲業的發展不斷走向規范和理性。毋庸置疑，西餐廳市場的發展速度也明顯加快，市場競爭日益激烈。為此本文以昆明市夏沫蓮花西餐廳為例，來探討昆明市餐飲業的營銷策略問題。

一、昆明市餐飲業外部宏觀環境分析

1.昆明市西餐廳供給現狀。云南省昆明市西餐廳主要集中在五華區文林街附近。昆明市西餐廳供給檔次結構以中檔次為主，約占63%，高檔次居中，且高檔次西餐廳比低檔次西餐廳多占27%。另外，目前昆明市西餐廳除了像迪歐、名典這樣的連鎖餐廳，以韓國和日式料理居多西餐廳的國別分布主要以韓國料理和日本料理為主。韓國風格餐廳約占昆明西餐廳27％，日本風格餐廳約占昆明西餐廳16％。

2.昆明市西餐廳需求狀況分析。昆明市西餐廳都擁有各自獨特的風格，以此吸引不同層次的消費者。通過對企業領導，白領階層，一般員工，高校學生四方面進行分層抽樣研究發現：昆明市針對就餐時選擇具有特色的西餐廳的消費者所占比重最大，約占總比例的35%，而選擇西式快餐的消費者比例僅有18%；昆明市消費者去西餐廳的頻率以白領階層居多，高校學生最少，但是西餐廳分布區域周圍有多所高校，在校學生消費群龐大，這將是西餐廳未來發展可挖掘的巨大潛力市場。

二、夏沫蓮花西餐廳市場分析

1.總體概況。夏沫蓮花西餐廳是一方融中西餐美華與音樂酒吧的濃郁風情于一體的休閑之所。餐廳總面積達170多平方米，整個空間洋溢著濃濃的歐陸風情，主廳前后還有兩片洋溢著歐式田園風情的半露天空間，總體空間格局呈現多樣化。

2.市場需求分析。西餐廳的市場目標定位主要針對于18~40歲的消費者，其中以白領階層為主。消費者在該餐廳的消費水平主要集中100元/人以內。而主要消費時間段集中在每晚八點之后，節假日期間，消費人群將明顯增加。在消費頻率上白領階層是主要消費者，高校學生消費頻率低，但他們是巨大潛在市場。

3.競爭分析。針對西餐廳周圍市場競爭者的威脅情況，特蕊莎是對本餐廳構成主要競爭威脅的西餐廳。特蕊莎主要經營Pizza，西餐咖啡，中西式快餐等，可以向消費者提供商務宴請，快捷送餐，情侶約會，休閑社交，同時對生日聚餐還提供特惠服務，它針對消費者還長期提供外賣服務，以占據零散消費市場。

4.態勢分析。（1）優勢分析。1）地理位置優越：該餐廳地處商圈黃金地段，西北方向臨近云南大學、云南民族大學等高校存在學生廣闊市場；東南方向濱臨翠湖公園，每日流動消費者數量眾多，利于餐廳抓住現有市場提高營業利潤。2）環境優雅：該餐廳與商圈競爭者相比，有著獨特的餐廳環境氛圍。該餐廳是以音樂酒吧濃郁風情為主題的中西美食餐廳，采用多層次空間設計。餐廳總面積達170多平方米，整個空間洋溢著濃濃的歐陸風情，使消費者在就餐過程中感受到異國風情。（2）劣勢分析。1）宣傳力度?。涸撐鞑蛷d雖然地處商圈黃金地段，但是宣傳手段主要采用傳統的店面宣傳手段，在各路段缺少路標推廣，宣傳效果水平較低。2）服務員工素質較低：該餐廳聘用初高中畢業的青年居多，而且缺乏對餐廳服務員工的定期培訓不利于餐廳的品牌建設。（3）市場機會。1）該餐廳品牌競爭者少。與其他競爭者相比，該餐廳是唯一一家具有意大利傳統烤爐披薩工藝，與獨特的歐陸風格相映襯，在吸引消費者優勢上更加明顯。2）該餐廳的多層次設計風格迎合了消費者就餐心理，在爭奪競爭市場上更有優勢。3）白領階層已經普遍接受西餐，西餐已經成為他們消費的必需品。4）西餐廳臨近多所高校，在校學生已成為西餐廳未來發展的潛在市場。（4）威脅分析。1）本餐廳位于西餐廳的主要集中地，同時其他各種餐飲業發展較成熟，對西餐廳的發展造成威脅，對本餐廳的擴展市場形成壓力。2）昆明大多數當地人喜歡味道重的本地菜，與本餐廳的西餐口味在一定程度上不吻合。

三、夏沫蓮花西餐廳項目市場定位

1.餐廳形象定位。本餐廳旨在創造一個自由、放松、隨緣、真誠、清靜、平等的文化交流空間，讓不同文化類型，不同文化經歷，不同文化感悟的人，能夠在這個空間自然融合，隨流，尋找和闡釋自己心靈歸宿。

2.目標市場定位。餐廳的目標市場主要是白領階層和高校學生。其中，白領階層目前已經是餐廳的主要消費者。針對于白領階層，餐廳應該在維持現有市場的基礎上，加強顧客忠誠度的培養，使其成為餐廳的忠實顧客，從而帶來更多的消費市場。而高校學生群體是一個巨大的潛在消費市場，經過三至四年的時間，高校學生也將可能成為白領階層。餐廳應該以價格策略為主導，四種營銷策略并行盡快占據這部分市場。

四、夏沫蓮花西餐廳營銷組合策略

1.產品策略。（1）產品創新。通過對“西餐廳最具魅力因素調查”的調查結果發現帶有中國當地口味偏好的改良型異國特色西餐容易受到當地消費者的歡迎。由此對西餐廳的兩款產品進行口味創新，迎合當地消費者的口味偏好。1）將意大利風味的披薩和昆明特色菜相結合，迎合昆明消費者的飲食口味，以主打特色吸引更多的消費市場，提升餐廳的營業利潤。2）由于昆明消費者普遍偏好辣味，由此本餐廳將意式濃湯應該除去湯中的腥味和甜味，將湯以辣式風味為主。（2）增加產品層次。餐廳在為消費者提供高質量的核心產品的同時，還應該加強形式產品的包裝。主要通過提供意大利式特制餐具和設計出系列品牌套餐，以便迎合消費者心理需求。

2.價格策略。（1）制定價格：包括：1）選定定價目標：由于夏沫蓮花西餐廳是一個新進入者，因此企業選擇產品和質量領先作為自己的定價目標。2）確定需求：通過前述分析，需求主要定位在白領和在校學生兩個主要的消費群。3）估計成本：主要采用作業成本法進行分析。4）分析競爭者的成本、價格和產品：該餐廳的主要競爭對手是特蕊莎，由于兩店地理位置非常接近，所以特蕊莎的成本價格與本店基本持平，為此本店制訂出了一整套價格體系，盡量避免了由于價差過大或過小造成的內部競爭。5）選擇定價方法和最終定價：該餐廳將采用作業成本法對企業進行成本定價，從而為企業提更更加準確且精確的成本信息。（2）修訂和變動價格：為了更快地進入市場，并造就公司的忠實顧客，公司按照“滲透定價”原則，采取主打產品特價方式，吸引顧客，從而創造相對穩定的顧客群。

3.渠道策略。（1）創辦夏沫蓮花網站：夏沫蓮花西餐廳自成立以來一直采用傳統的在店面海報宣傳和豆瓣網宣傳，同時結合一些店內活動進行推廣，效果并不理想。針對這種劣勢，夏沫蓮花西餐廳推出一套以“意大利文化+都市白領+青春校園”為主題的網絡推廣方案。（2）其他網絡推廣：主要包括搜索引擎推廣、團購網、網絡廣告、創辦電子雜志、微博推廣等方面進行。

4.促銷策略。（1）長期推廣策略：本餐廳對消費者實行會員制策略：1）傾慕卡：一次性消費200元，免費辦一張會員卡，享受九折優惠；2）傾心卡：一年內累計消費2 000元，可返300元餐券，九折優惠；（2）短期推廣策略：1）節假日促銷策略――“將西方節日進行到底”根據各種節假日進行促銷，并通過網絡展開全面的宣傳。2）不定期促銷策略――根據實際的具體情況，進行不定期的產品促銷。（3）針對學生和白領工作餐的促銷計劃：餐廳推出面向白領的“午間問候”套餐系列，和面向學生的“我也小資”套餐系列，讓白領顧客親切地感受到我們溫暖的顧客，讓學生顧客感覺到在校園里向往的都市小資生活。（4）重點特色建設項目――把著手教業務：本餐廳可以在兒童節或母親節推廣手把手教你做意大利比薩，進而推廣本店獨有特色披薩。

五、結論

本文應用市場營銷的相關理論和方法，結合餐飲業食品和市場的特殊性，在昆明市餐飲業具體發展狀況和市場背景下，對夏沫蓮花西餐廳的市場營銷管理進行了分析和研究。以餐飲業全程策劃操作流程所必需的市場調查、產品策劃、價格策劃、渠道策劃和促銷策略五個階段為主線進行闡述，得出如下結論：第一，近幾年來昆明市西餐行業的發展速度快，面對美好的前景和巨大的發展市場，夏沫蓮花西餐廳必須抓住這次機遇，落實營銷戰略，穩定目前市場份額的同時，挖掘高校學生市場，在西餐市場中占有絕對優勢。第二，餐飲業市場策劃必須以科學的程序加以指導，改變過去“點子”和“概念”營銷的局面。只要餐飲業市場策劃能立足于市場調研，在充分尊重消費者的需求的基礎上，引導和創造消費者需求。在產品策劃、價格策劃和推廣策劃過程中要以消費者為中心，深入理解細分市場，并在策劃方案實施中根據市場變化不斷修正，就可以最大限度的確保項目的成功實施。第三，實踐證明，餐飲業市場全程策劃是一門科學，是有規律可循的，同時在工作實踐中，筆者深深感受到餐飲業市場全程策劃理論尚未成熟，使得很多實際工作缺少理論的指導。

參考文獻：

[1] Paul.A.Phillips & Luiz Moutinho，Wales，The Marketing Planning Index：A Tool for Measuring Strategic Marketing Effectiveness，1998.

第2篇：餐廳營銷策略范文

關鍵詞：麥當勞；存在的現狀；營銷策略

1.引言

目前在世界上許多先進國家的產業結構皆以服務業為重，未來中國的趨向也是如此，餐飲業者透過服務創新將能夠提升服務業的附加價值，是未來中國服務業發展所需必備的。麥當勞目前為全球規模最大的快餐連鎖集團，有3萬多間餐廳門店分布于全球各地150多個國家，年營業額達到406億美元以上，每一天吸引全球幾千萬的消費者前往就餐。當勞在全球各地區皆擁有優秀的經營表現，唯獨在中國地區快餐市場表現上略遜于主要競爭對手肯德基，除了市場進入時間相對較晚之外，在營銷策略的制定上相對可能有一定的問題存在。因此，本文根據前述之研究背景，透過對中國當前整體快餐業市場的宏觀微觀分析及競爭分析，以及分析麥當勞在中國的營銷策略，并分析麥當勞中國推出營銷策略成功以及消費者未認可之處，希望其實證結果對業者提升競爭優勢有實質上的幫助，也能對其他中式快餐業者帶來借鑒之處。

2.麥當勞市場營銷的現狀

2.1產品的本土化

一個企業是否成功的首要標志就是其能否提供滿足消費者需求的產品，麥當勞在中國之所以成功，無疑，與其產品不斷根據中國老百姓的口感進行創新有很大的關系。麥當勞注重多元化的發展和差異化的產品，根據不同地區消費者的喜好，推出新產品，使產品的外延不斷擴大。如今在麥當勞的菜單上我們可以看到各種中國人喜聞樂見的營養餐，已經悄然搬上了洋快餐的餐桌。這種入鄉隨俗的品質，受到中國消費者的廣泛認同，因此也成為其在中國快餐市場獨領的助推器。

2.2產品的同質化

作為世界上最大的快餐連鎖企業，麥當勞在其發展的全過程中，為客戶提供食物雖有地域上的差別，但不變的是其銷售到世界各地的漢堡包，炸薯條，冰淇淋和軟飲等。即使其主打產品有任何變化，也不過是一些細小的改變。在不同的國家飲食習慣和文化也有較大差異，但麥當勞仍致力于淡化差異，為全球消費者提供了非常相似的產品。而這種管理理念源于其國際化的連鎖管理方式，其統一化的管理模式包括：一致的商標店名，同一化的室內裝潢設計，標準化的食材供應與銷售，全國統一的價格等。因此食品的統一化在麥當勞有著非常嚴格的標準，涵蓋定性規定和定量規定兩方面。

3.麥當勞營銷策略分析

3.1合理的餐廳選址

由于國家提出西部大開發以及中部崛起的政策，在中部以及西部地區在未來將有一定的發展市場，因此麥當勞在后2010時代其中的策略為加速拓展門店，尤其在中西部的各級城市設點，而開拓餐廳門店最先決條件就是選址。餐廳連鎖店的正確選址是餐廳成功的重要條件，更是餐廳實現連鎖經營標準化、簡單化以及專業化的基礎和前提條件，選址策略是麥當勞的主要核心競爭力之一，麥當勞的成功，除了在自身的品牌優勢外，選址方面更具有精確敏銳目光，50年代美國第一家麥當勞開設以來麥當勞對于選址始終高度重視，因此麥當勞在選址的成功率極高，幾乎達百分之九十以上，成功也歸因于在選址問題的充分重視及科學選址為基礎。

3.2產品策略

本土化戰略是外來品牌進入其他國家開發市場的首選策略，麥當勞在中國地區與同行競爭者相比，產品本土化的策略則有一定的進步空間，麥當勞公司曾在中國市場推出中式快餐飯點以及老北京雞肉卷試賣，但是效果卻沒有預期理想，由于麥當勞已帶給消費者美式快餐的品牌印象，因此推出偏純中式快餐的正餐產品消費者短時間內較難接受，本土化策略仍然是麥當勞在中國推出產品的策略方針，目前仍在與消費者試驗磨合的階段，麥當勞在產品本土化策略則逐漸在附屬小食產品上做本土化策略，例如五色雞肉牛肉蔬菜卷、米漢堡、豆漿等等。在產品多樣性策略上，麥當勞除了不斷的研發適合消費者口味的餐食之外，利用品牌延伸推出了咖啡品牌以及甜品站，去麥當勞吃東西已經不再只是漢堡及薯條，還有更多的選擇。

3.3價格策略

價格方面，快餐業由于價格彈性小，定位以服務大眾希望能夠讓更多消費者接受品牌的餐食，在產品訂價策略上以競爭導向為目標，希望以大眾化合適的價格使品牌能夠快速的滲透市場。麥當勞在價格策略上與其他同類競爭品牌推出相似的促銷方式，從2011年開始采用以用餐時段為中心的營銷手段，在洽當的時段，以合適的價格為消費者帶來適當的餐食選擇，在早餐及午餐市場上推出超值優惠套餐，分別以超值早餐6元系列套餐及超值午餐15元系列套餐供消費者選擇，消費者在選擇購買快餐最主要的因素為便捷，麥當勞的目標消費者為18～28歲的年輕族群，此類消費者在選購早午餐往往皆是由便捷為最大考慮因素。

3.4服務策略

快餐業最大的特點就是快，也可以說快餐業就是在賣時間的，便捷的供餐速度也是吸引消費者最大的核心因素，因此麥當勞在顧客點餐及供餐流程上的每一個細節皆重視并且嚴格執行標準化管理，便捷的服務流程，不僅能夠迎合現代社會消費者快速生活節奏的需求，也能夠提高麥當勞內部的工作效率。在消費者點餐上，為了避免消費者考慮選擇的時間過長，麥當勞在菜單的設計上簡潔明了，服務員點餐致送餐到消費者手上的時間也規定在一分鐘之內完成，另外如果遇到用餐高峰時間，等候排隊的隊伍過長，麥當勞也會派出服務員預先給排隊的消費者點餐，到柜臺直接取餐即可。

結論

麥當勞在中國地區由于進入時間相較競爭對手肯德基晚，在市場份額上以及消費者接受程度上皆略差于肯德基一截，麥當勞于2010年推出后2010計劃，希望透過一系列的服務創新以及快速展店能夠改變之前中國消費者對于麥當勞的印象，重新獲得中國地區消費者的青睞。這也是本文重點研究的內容，分別分析其現狀，從餐廳的選址、產品策略以及價格策略和服務策略等方面開展分析，為麥當勞今后的在中國的良好發展提供了支持和借鑒。（作者單位：浙江省杭州學軍中學）

參考文獻：

[1] 張立柱.淺析麥當勞在中國的市場營銷策略[J].行政事業資產與財務，2014，36：1-2.

[2] 劉曉云.須聰：麥當勞本土化變身[J].成功營銷，2014，06：42-45.

[3] 石江菲，余奎.麥當勞特許經營機制分析及啟示[J].技術與市場，2013，03：100-102.

[4] 蘇航.穿唐裝的肯德基VS世界的麥當勞――淺談肯德基大勝麥當勞的營銷策略[J].時代金融，2012，09：266.

第3篇：餐廳營銷策略范文

體驗經濟是1998年美國人約瑟夫·派恩和詹姆斯·H·吉爾摩在其著作《體驗經濟》中首次提出來的，隨后體驗式消費、體驗營銷開始在全球各大產業中擴散。體驗經濟是指企業以服務為重心，以商品為素材，為消費者創造出值得回憶的感受。體驗經濟與傳統經濟有著很大不同：傳統經濟主要注重產品的功能強大、外形美觀、價格具有優勢；而體驗營銷則從生活和情境出發，塑造個人的感官體驗，并以此抓住消費者，改變其消費行為，為產品找到新的生存價值和空間?；谙M者的個人體驗，企業在進行營銷的時候，必須從體驗營銷的角度考慮問題。所謂體驗營銷是與體驗經濟相對應的一個系統化的營銷思路，是以服務為重心，把商品作為一種道具、給消費者提供一種消費環境，在情境里通過消費者的參與、互動，給消費者留下了一個獨特、美好的回憶，最后達成忠誠購買的過程。

體驗營銷作為未來營銷的方向，主要有以下三個特點：(1)以顧客為導向，即站在顧客體驗的角度去審視自己的產品和服務。因為體驗是屬于顧客個人的，和顧客的感官、情緒等因素有關，并糅合顧客過去的遭遇和經歷，結合營銷場景而產生的一種感受。(2)體驗甚至勝過產品和服務本身。在本文開始的案例中，生意興隆的黑暗餐廳餐飲口味及質量也許一般，而顧客趨之若鶩的最大賣點在于在黑暗餐廳用餐的奇妙感覺即體驗。當體驗和產品融為一體，消費者覺得體驗比產品或服務本身意義更大的時候，體驗就成為消費者做出選擇的關鍵因素。(3)企業與顧客一起創造價值，即體驗價值的創造是企業和顧客共同作用的結果。在企業以產品為道具精心營造的環境里，讓顧客積極互動、參與到情境中來，不分主賓，就像積極參與投票的“超級女生”的歌迷一樣共同出演、創造顧客價值。

二、體驗營銷組合策略

派恩認為：人類的經濟生活到現在為止可分為四個階段：產品經濟、商品經濟、服務經濟和體驗經濟，前三個階段通稱為傳統經濟。人的祖先從耕作中獲取經驗創造了農業經濟時代；近代人們因對物質進行加工制造出商品而進入工業經濟時代，此時產品是企業獲利的主要來源，服務并不“值錢”；物質商品的豐富促使服務業的出現而進入服務經濟時代，此時產品演化成提供服務的平臺，企業通過服務來獲利；而現在這個追求個性的時代，單一的產品或服務已不能滿足人們全方位的感官體驗，體驗經濟也應運而生，產品和服務都成了提供體驗的平臺，“體驗”成了獲利的關鍵?；隗w驗營銷與傳統營銷的不同特征，在體驗營銷模式下，雖仍以4P組合來概括其營銷特點，但其深層含義卻是截然不同的。(1)在產品策略上，傳統營銷注重產品的的品質及其功能，而體驗營銷只把傳統的產品視作道具，更關注于傳遞給顧客個性化的體驗價值。(2)在定價策略上，傳統營銷運用成本、需求及競爭定價法，而體驗營銷基于顧客可感知的體驗價值進行定價，“使顧客把價格視為回憶體驗的一種功用”，如5元一杯的咖啡在在星巴克特殊的環境體驗下可以賣到40元～50元。(3)在渠道策略上，傳統營銷可以根據產品不同采用直銷或分銷，而體驗營銷一般只依靠便于控制的直接渠道傳遞體驗，在企業精心設計的直接渠道中，所有接觸到顧客的任何物都成傳遞體驗價值的載體。(4)在促銷策略上，傳統營銷可以運用廣告、人員推銷、營業推廣及公共關系等促銷方式，而體驗營銷則把各種促銷手段融入體驗之中，以情感為基點，通過互動是信息傳播變得流暢，從而達到促銷所要的效果。

三、體驗營銷策略創新

體驗營銷是體現著人性關懷的現代營銷方式，其核心是顧客的全心參與，它的目的在于滿足消費者希望在消費中獲得驚奇、激動的體驗和難以忘卻的愉悅記憶。當顧客走進麥當勞時，潔凈明亮的空間、鮮艷的色彩和歡快的音樂以及周到的服務等都會深深地感染著顧客，使顧客能體驗到麥當勞帶來的快樂體驗。體驗營銷通過出售體驗的方式為企業帶來超出產品和服務的大量利潤，是企業未來營銷的發展方向。體驗營銷是個相對新穎的營銷方式，我國的很多企業都在嘗試或正在運用體驗營銷來擴展市場。運用何種體驗營銷策略或如何進行體驗營銷策略的創新將決定企業的未來。從企業實際出發，可以從以下幾個方面進行體驗營銷策略的創新：

首先，培養體驗文化，塑造體驗營銷理念。企業文化影響到企業經營的各個層面，對營銷起到導向作用，對企業的發展將產生深遠的影響。所以培養良好的體驗文化，塑造先進的體驗營銷理念，把這種文化和理念根植到企業及其員工的內心深處，自覺的、真正的執行這種營銷策略，才會起到體驗營銷的真正效果。如迪斯尼發現快樂、分享快樂的理念，使其成為大人和孩子的游樂園。

其次，從不同層次增強顧客體驗。企業增強顧客體驗的手段有很多:(1)可以在產品及品牌上附加體驗。因體驗是顧客通過感知去獲得的，所以任何能夠滿足消費者視覺、觸覺、心理等審美需要，使顧客能夠產生感官享受、身心愉悅的產品外觀、質量、品牌等都能增強顧客體驗。(2)可以通過情感或氛圍來增強體驗。體驗營銷中的顧客體驗是需要顧客的感情投入的，顧客的感情投入源于營銷的某種刺激的感染，如超級女生的歌迷為歌手近似瘋狂的投票助威，此時營銷的關鍵在于真正了解何種刺激可以感染消費者，并使其融入到情景中去。氛圍是一種環境，通過美妙場景的營造去感染消費者，如星巴克的“第三空間”，提供了一種家庭和辦公室以外的悠然的社交環境，給消費者一種都市中享受閑情逸致的特別體驗。(3)可以通過服務和廣告傳遞體驗。服務是傳遞體驗的平臺，針對顧客的不同可以真切地、面對面地給顧客提供差異化的個性體驗。而廣告則可以大規模地傳播消費者喜歡的體驗，吸引消費者，進而達到銷售目的。如麥當勞的“我就喜歡”的廣告，實際上就是傳播了個性化消費者喜歡的一種體驗感覺。

最后，要創造全新的體驗業務。在體驗營銷中，體驗是企業真正要出售的東西，烘托體驗的產品或服務只是輔助手段。如前面的黑暗餐廳，出售的復合消費者需求的真正產品是在黑暗中用餐的奇妙體驗，而不是能填肚子的餐飲美食。全新體驗業務的創造需要企業關注消費者體驗，以消費者體驗為向導，運用各種營銷體驗工具設計、制作和銷售產品?；隗w驗營銷與傳統營銷的不同特征，在體驗營銷模式下，雖仍以4P組合來概括其營銷特點，但其深層含義卻是截然不同的。(1)在產品策略上，傳統營銷注重產品的的品質及其功能，而體驗營銷只把傳統的產品視作道具，更關注于傳遞給顧客個性化的體驗價值。(2)在定價策略上，傳統營銷運用成本、需求及競爭定價法，而體驗營銷基于顧客可感知的體驗價值進行定價，“使顧客把價格視為回憶體驗的一種功用”，如5元一杯的咖啡在在星巴克特殊的環境體驗下可以賣到40元～50元。(3)在渠道策略上，傳統營銷可以根據產品不同采用直銷或分銷，而體驗營銷一般只依靠便于控制的直接渠道傳遞體驗，在企業精心設計的直接渠道中，所有接觸到顧客的任何物都成傳遞體驗價值的載體。(4)在促銷策略上，傳統營銷可以運用廣告、人員推銷、營業推廣及公共關系等促銷方式，而體驗營銷則把各種促銷手段融入體驗之中，以情感為基點，通過互動是信息傳播變得流暢，從而達到促銷所要的效果。

三、體驗營銷策略創新

體驗營銷是體現著人性關懷的現代營銷方式，其核心是顧客的全心參與，它的目的在于滿足消費者希望在消費中獲得驚奇、激動的體驗和難以忘卻的愉悅記憶。當顧客走進麥當勞時，潔凈明亮的空間、鮮艷的色彩和歡快的音樂以及周到的服務等都會深深地感染著顧客，使顧客能體驗到麥當勞帶來的快樂體驗。體驗營銷通過出售體驗的方式為企業帶來超出產品和服務的大量利潤，是企業未來營銷的發展方向。體驗營銷是個相對新穎的營銷方式，我國的很多企業都在嘗試或正在運用體驗營銷來擴展市場。運用何種體驗營銷策略或如何進行體驗營銷策略的創新將決定企業的未來。從企業實際出發，可以從以下幾個方面進行體驗營銷策略的創新：

首先，培養體驗文化，塑造體驗營銷理念。企業文化影響到企業經營的各個層面，對營銷起到導向作用，對企業的發展將產生深遠的影響。所以培養良好的體驗文化，塑造先進的體驗營銷理念，把這種文化和理念根植到企業及其員工的內心深處，自覺的、真正的執行這種營銷策略，才會起到體驗營銷的真正效果。如迪斯尼發現快樂、分享快樂的理念，使其成為大人和孩子的游樂園。

其次，從不同層次增強顧客體驗。企業增強顧客體驗的手段有很多:(1)可以在產品及品牌上附加體驗。因體驗是顧客通過感知去獲得的，所以任何能夠滿足消費者視覺、觸覺、心理等審美需要，使顧客能夠產生感官享受、身心愉悅的產品外觀、質量、品牌等都能增強顧客體驗。(2)可以通過情感或氛圍來增強體驗。體驗營銷中的顧客體驗是需要顧客的感情投入的，顧客的感情投入源于營銷的某種刺激的感染，如超級女生的歌迷為歌手近似瘋狂的投票助威，此時營銷的關鍵在于真正了解何種刺激可以感染消費者，并使其融入到情景中去。氛圍是一種環境，通過美妙場景的營造去感染消費者，如星巴克的“第三空間”，提供了一種家庭和辦公室以外的悠然的社交環境，給消費者一種都市中享受閑情逸致的特別體驗。(3)可以通過服務和廣告傳遞體驗。服務是傳遞體驗的平臺，針對顧客的不同可以真切地、面對面地給顧客提供差異化的個性體驗。而廣告則可以大規模地傳播消費者喜歡的體驗，吸引消費者，進而達到銷售目的。如麥當勞的“我就喜歡”的廣告，實際上就是傳播了個性化消費者喜歡的一種體驗感覺。

最后，要創造全新的體驗業務。在體驗營銷中，體驗是企業真正要出售的東西，烘托體驗的產品或服務只是輔助手段。如前面的黑暗餐廳，出售的復合消費者需求的真正產品是在黑暗中用餐的奇妙體驗，而不是能填肚子的餐飲美食。全新體驗業務的創造需要企業關注消費者體驗，以消費者體驗為向導，運用各種營銷體驗工具設計、制作和銷售產品。四、結語

體驗經濟是人類經濟發展的一個高級階段，是人們在基本的物質保證得到滿足以后所追求的更高層次的人類生活體驗階段，在這個階段商品價格的高低都已變得不再重要，重要的是顧客有沒有得到自己想要的精神體驗。企業要想長久的生存，必須緊跟體驗經濟市場消費趨勢，不斷創新，才能成為未來的贏家。不過中國的經濟發展不同地區是不均衡的，總的來說仍然是一個農業經濟、工業經濟、服務經濟及體驗經濟的混合體，在現實市場上，商品價格的高低對對大多數消費者來說仍具有相當的敏感性。所以企業在進行體驗營銷的探索或實踐時，一定要符合中國國情，審時度勢，量力而行，才能起到良好的營銷效果。

參考文獻：

[1]恩德·H·施密特:體驗式營銷[M].北京:中國三峽出版社，2001

[2]:體驗營銷的實施路徑及其啟示[J].中外企業家，2007，5：56～59

[3]韓煒:基于顧客資源的體驗式營銷芻議[J].科技管理研究，2007，6：218～220

第4篇：餐廳營銷策略范文

關鍵詞：小型餐飲企業  避強就弱定位法  避實就虛”定位法或“拾漏補缺”定位法  立足雙贏  換位思考  堅持長效促銷的定位法

        0 引言

        現在的餐飲市場是一個快速發展的市場，正在經歷著快速成長的機遇。從2006年起我國餐飲消費全年的零售總額已經突破了1萬億元大關，達到10345.5億元，差不多可以建造一座城市。在這個數字的背后，是餐飲業已經全面進入了戰國時代——群雄逐鹿，攻城略地，外銷內合，手段頻出。

        正因餐飲行業其特殊的市場地位和持續穩定的消費者群體，已經成為許多投資者看中的行業，但是，餐飲行業同時也存在著比較激烈的市場競爭，在這種狀態下，要想使自己的企業能夠正常的持續穩定的經營下去，餐飲經營者必須總體上把握和分析當前餐飲市場的一個整體狀況，然后全面分析當前餐飲行業的發展方向和前景，制定合適的市場營銷策略和廣告策略。特別是對那些缺乏市場競爭力的小餐飲企業來說，它們的市場定位顯得就尤為重要，那么小餐飲企業該如何對市場進行一個明確的定位呢？

        1 小餐飲企業可以采取“避強就弱”定位法

        小餐飲企業有意識地根據自身的接待能力而進行市場定位，切忌好高騖遠。當然，這并不是在確定市場定位時排斥一些消費能力強的客人，而是要把小餐飲企業主要的精力放在具有相當規模、能給本小餐飲企業創造經濟效益的顧客群體上。例如：廊坊市場上帶有濃郁地方特色的“大城驢肉火燒”以其貼近百姓生活、價廉物美而深受百姓喜歡。許多店鋪有自己相對固定的顧客群，在原來早點的基礎上，增加湯類和簡單的炒菜、涼菜，就餐時間自然也由早點轉變為全天營業。雖然大街小巷遍布這一特色小吃，但經營條件存在參差不齊、店名毫無特色等缺點。所以，大眾的感覺是：多家小店門前冷落、苦苦支撐，舊的倒、新的開，萬變不離其宗——“驢肉火燒”。在這“百花”都想“一枝獨秀”的市場，在多年的拼殺中嶄露頭角的有文明路“新亞驢肉”身處居民區，以其“燒餅個兒大、驢肉鮮美”而聞名，新開路“新亞驢肉”以其“燒餅松脆，驢肉味兒道足”而聞名，盡管重名很多，但絲毫也沒有影響其每日賓客盈門、新老顧客爭相光顧。

        成功的原因：夾縫中求生存！第一、保證食品原材料供應（多數采用的是祖傳秘方加工驢肉），確保產品色、香、味、形的并重，堅持以產品質量和特色取勝。第二，廚房和餐廳的聯系緊密，一般采用明檔操作，增加了服務的透明度、觀賞性。

        2 小餐飲企業可以采取“避實就虛”定位法或“拾漏補缺”定位法

        這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對小餐飲企業目標市場進行定位。這就要求經營者必須了解市場競爭對手的主要定位方向，要熟悉客源市場的構成，能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。例如：廊坊餐飲市場近幾年來流行“辣”！以川菜、湘菜為代表，各種風格的大型麻辣菜館比比皆是。在經歷了多年的市場競爭后，湘菜由高端產品逐漸走入平常百姓家，裝潢優雅、具有濃郁的湘江文化特色的小型湘菜館開始走俏。走小型路線，提高了湘菜在顧客中的認知度和滿意度，增加了顧客體驗的機會，畢竟多數人對大型餐館的價位感覺囊中羞澀。以大學城湘菜館為例分析其營銷策略如下：

        在日常營銷上，首先讓消費者知曉你的餐廳。也就是說讓消費者知道你這個餐廳是做什么的，有什么特色，地理位置在哪兒……讓人對餐廳留下印象進而光顧餐廳。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特別麻的感覺、保留了傳統的辣，并依據客人的口味分特辣、中辣和微辣。以滿足不同顧客需求。其次，讓消費者喜愛你的餐廳。僅僅讓人知道是不夠的，還要讓消費者喜歡。因為做餐館不是做一次性買賣，餐館的利潤絕大多數來自于回頭客，讓消費者喜歡才有回頭客。當然，要想讓客人喜歡，餐廳必須有它獨到的一面，有讓客人喜歡的東西。

   大學城湘菜館多是回頭客。很多人從市區開車專門來大學城吃湘菜。人們的一致評價：價廉物美、口味純正！每天中午人滿為患！經常是前一桌還沒吃完后面已經有人在等待了。中午的上座率可達百分之二百。再次，讓消費者偏愛你的餐廳。喜歡和偏愛是不一樣的，顧客喜歡這個餐廳是覺得這個餐廳還不錯，可以一試，但是偏愛是對某個餐廳的一種個人的偏好，他對這個餐廳產生濃厚的感情，甚至對眾多的餐廳一屑不顧，獨獨對某一餐廳情有獨鐘。大學城湘菜館老板為解決上座率太高、客人擁擠現象，特意在市區開了分店。但絲毫沒有解決中午人滿為患的現狀。顧客承認吃的是這種熱火朝天的氣氛！第四、讓消費者光顧你的餐廳。營銷的最終目的是讓消費者光顧你的餐廳。不僅僅是光顧，而且是經常光顧，頻繁光顧，甚至把餐廳當成他的第二個家，大學城湘菜館做到了。避開與大企業的競爭，貼近百姓生活，切實讓百姓得到實惠，這個缺補得好！

        3 立足雙贏、嘗試換位思考、堅持長效促銷的定位法

第5篇：餐廳營銷策略范文

一、兩大品牌在中國

在全球的快餐市場上，肯德基和麥當勞是一對不折不扣的競爭者，并且兩者相繼于1987年和1992年進入中國市場，在中國市場上的廝殺同樣越演越烈。作為世界第一的餐飲品牌，麥當勞擁有這30000多家分店遍布在全球120多個國家，銷售額達400多億美元，而相比之下肯德基在全球80多個國家只有10000多家分店，在美國僅僅排名第七，銷售額更是難以望其項背。

然而，肯德基自1987年在北京前門開出中國第一家餐廳到現在，如今已在中國擁有了2100余家分店，而麥當勞的發展和普及度一直屈于肯德基之后。根據商務部2011年公布的中國餐飲新百強名單中，肯德基所屬的百勝集團傲居榜首，而麥當勞的名字在名單上已經銷聲匿跡。緣何在美國屈居第七的肯德基能在中國如魚得水，春風得意，將全球快餐市場排名第一的麥當勞踩在腳下呢？就筆者看來，最重要的原因就是肯德基在中國制定實施了合適的營銷策略，即果斷穿上了唐裝大玩中國文化。以下著重從品牌的本土化和全球化談談肯德基和麥當勞的營銷策略。

二、美國文化的傳播者――麥當勞的全球化戰略

在美國土生土長的麥當勞渾身都貼滿了美國文化的標簽，將美國人鐘愛的牛肉產品推廣輻射到了全球120多個國家，對于所有分店的具體經營實行標準化管理以確保所有消費者在全球各地的麥當勞店中都能夠享有在美國店里的服務和體驗。麥當勞作為一種商業平臺，經營者在這個平臺上不斷加入美國文化的元素，從而使麥當勞成為一個出售美國文化的平臺，推廣美國文化的傳播者。

麥當勞在營銷策略上的制定更多的是從全局出發，在戰略上進行規劃，比如麥當勞的管理層成員無論是在中國市場還是其他國家都是清一色的“洋面孔”，在發展方向和經營管理或其他方面上都要保持與全球的一致性，因此中國區對麥當勞來說是全球戰略的一部分。在麥當勞的全球化戰略中，其營銷策略一直秉承整合營銷傳播的理念，使其企業內部資源不斷的增長，流通以及節約商業成本，從而在區域內形成高度自主性的商業經營模式。

麥當勞的美國“洋先生”的形象在進入中國市場之初吸引了眾多國內消費者的眼球，一身的美國氣賺足了腰包，但是隨著中國經濟發展進程的加快，人民生活質量的提高，消費者對“洋快餐”的新鮮勁一過之后，還是回到了中餐。而麥當勞中國市場的前二十年都一直沒有契合中國人的飲食習慣，生活習慣進行本土化改造，這也就是麥當勞難以在中國和肯德基爭雄的主要原因。

三、中國文化的追隨者――肯德基的本土化戰略

肯德基作為一個國際性餐飲企業在中國實行了徹頭徹尾的大改造，成功地采取了本土化戰略。在進駐中國市場之前就對中國消費者飲食習慣和中國文化的深遠影響進行了詳細的調查研究，對中國市場的特殊性有了全面的認識，完備的前期工作加上入鄉隨俗的行為，肯德基很自然地在中國市場大喊“為中國而改變，全力打造新快餐”的口號，披上了唐裝大搞本土化戰略。

（一）產品本土化

縱觀全國，除了寧夏，青海及新疆等地居民偏好牛羊肉外，豬肉則更受其他省市，自治區的喜愛。然而，偏愛牛羊肉的省和自治區均地處人口較少且少數民族較多的大西北，其總人口數僅占全國人口的2%。其余省和自治區在牛羊肉和禽肉之間，有8個偏好牛羊肉，16個偏好禽肉，前者占總人口的1/5，后者則占3/4，因此可以看出中國人對雞肉的喜愛程度僅次于豬肉。根據中國人的飲食喜好肯德基一直在進行新產品的研制和推出，這些為中國消費者量身訂造的產品無論是從食品原料還是名稱的制定都盡顯中國特色，比如老北京雞肉卷、嫩春雙筍沙拉、和風刀豆沙拉、芙蓉鮮蔬湯、營養早餐以及具有地方特色的川香辣子雞等，現在更是在西式快餐廳里破天荒地賣起了米飯，種種措施都來源于肯德基的本土化戰略。

（二）供應商本土化

除了餐廳產品因地制宜之外，肯德基的供應商也均是來自本土，細分到具體的省市自治區，使得肯德基的供應鏈盡可能的本土化。這樣一來，發展本地供應商不僅能夠保證食材的新鮮和純正，還能夠很大程度上滿足中國人在飲食上的需求和習慣，中間環節的減少有效地降低了采購成本，據可靠數據顯示，肯德基所屬的百盛餐飲集團在中國市場上的供應鏈整合和本土化僅在1998年短短一年時間就將其外購成本削減了近人民幣一億元。此外，供應商本土化還可以大大減免由于運輸條件，進出口關稅等因素帶來的不利影響。

（三）管理本土化

在本土化的管理理論中，人才本土化是很重要的一個方面，在中國肯德基的管理層基本都是中國面孔。在人才管理中，肯德基一直以來都努力發現，著重培養和提拔本地高素質人才?；厮莸娇系禄鶆傔M入中國的時候，中國區的核心領導層并不是來自西方而取而代之的是一批來自中國香港，臺灣地區以及亞洲其他國家和地區的華人。正是這樣一群對中國市場有著較深認識，對中國語言、地理、歷史和風俗習慣較為了解以及在快餐行業已經摸爬滾打了多年的開拓者，將他們極大的創業激情和最準確的發展判斷帶到了這片熱土，為肯德基在中國的良好發展打下了堅實的基礎。

四、結語

對于在中國的發展，麥當勞和肯德基采取了截然不同的戰略，肯德基取得的巨大成果不是偶然，而麥當勞的落敗也并不是指它的營銷策略和手段不夠出色，也不是由于肯德基的手段多么高明?？系禄某晒艽蟪潭壬鲜且驗檎J識到了中國市場的特殊性，針對中國人的消費需求進行調整同時采取了合適的本土化營銷策略。一直走國際路線的麥當勞在全球所占有的快餐飲食大鱷的位置不容撼動，是當之無愧的世界的麥當勞；成功披上唐裝的肯德基已經融入了中國的文化背景，稱得上是中國的肯德基?？系禄谥袊某晒Πl展對其他跨國公司有著重要的參考借鑒價值。

參考文獻

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[2]姜達洋. 在中國麥當勞離肯德基有多遠[J]. 連鎖與特許. 2004（3）.

第6篇：餐廳營銷策略范文

進入21世紀之后，隨著信息技術的飛速發展，以互聯網、物聯網、尤其是移動終端等新信息技術為代表的信息化浪潮在全球范圍內引發了一場“新技術”革命。這場信息化浪潮以微信和微博為代表，使人們的交流圈子和方式從“耳濡目染”向“手指文化”轉變，對餐飲業的生產、經營、管理，尤其是營銷活動的影響是革命性的。鄭州市的餐飲企業群體，在當前新技術和傳統模式共存的環境下，如何搶占先機，利用新媒體營銷，成為被廣泛關注和深度探討的熱門話題。

一、營銷方式

（一）微信營銷

微信是騰訊2011年1月推出的一款即時通訊語音產品，支持發送語音短信、視頻、圖片、文字和群聊。微信營銷是利用微信進行的一種網絡營銷方式，用戶注冊微信后，可與周圍同樣注冊的“朋友”形成一種聯系，商家通過與用戶互聯，了解其所需，并推廣自己的產品的的一種點對點營銷方式。

微信營銷具有高到達率、高曝光率、高接受率、高精準度、高便利性等優勢，目前被許多服務行業在嘗試。截止2013年7月微信用戶突破4億大關，應用前景廣闊。

（二）微博營銷

微博，是一個基于用戶關系的分享、傳播以及獲取信息的平臺。自2009年8月份新浪網推出“新浪微博”后，搜狐、騰訊等各大門戶網站也紛紛開設，截至2013年3月底新浪微博注冊用戶數增長到5.36億，截至2012年年底，騰訊微博注冊賬戶數已達到5.4億，日均活躍用戶數超1億。

微博營銷以企業微博作為營銷平臺，利用更新自己的微型博客向網友傳播企業信息、產品信息，樹立良好的企業形象和產品形象的一種新型營銷方式，具有立體化、便捷化、高速度、廣泛性和高效率的特點。

二、營銷手段

（一）微信營銷

利用微信營銷，餐飲企業可以開設自己的微信公共賬號，利用微信獨特的功能進行針對性營銷。一是廣泛宣傳和促銷信息。在微信中，有一項非常重要的應用叫做“找朋友”，里面有一個“查看附近的人”，用戶點擊后可以根據自己的地理位置查找到周圍的微信用戶，精準推送企業最新營銷信息，與消費者進行零距離溝通，有利于企業及時獲得相關顧客的需求、對餐廳的評價等一手資料。例如，在鄭州市的繁華商業圈和購物中心，例如火車站、德化步行街、萬達廣場等，餐飲企業可以利用這個平臺，與在巨大人流量中和希望通過微信搜尋消費目的地的人們建立聯系，向他們自己的宣傳和促銷信息。由于微信100%的高到達率和高曝光率，它的宣傳效果要比價格不菲的戶外廣告還要直接，同時費用低廉。另一項應用是“朋友圈”，這是一個共享平臺，微信用戶可以將手機應用、PC客戶端、網站中的精彩內容，包括文字和圖片等快速分享到朋友圈中，以共享資源。餐飲企業可以“廣交朋友”，做大“朋友圈”，通過經常性的更新和，與目標消費者實現高頻率的一對一信息傳遞。二是分時段定價和促銷。對鄭州市的餐飲企業來說，通過“查看附近的人”這個應用不僅可以進行廣泛宣傳促銷，還可以統計客流量在一天中的時段分布，實時監測其變化情況。在一天中的某個時段，從“查看附近的人”中可搜索到的用戶數量越多，則說明該時段店面周圍的客流量越大。餐飲企業可以利用監測的客流量數據，在不同時段采取不同的定價和促銷策略。另外，對客流量的實時監控還可以讓餐飲企業隨時調整營銷策略，使企業的經營和促銷更加靈活和適時。例如，周末本該是餐廳生意火爆的日子，但是若因為天氣或者旁邊新店開業等原因造成企業的客流量減少，則需要通過臨時改變營銷策略，利用微信給附近的人和微信好友促銷信息，推出多種優惠吸引顧客。三是品牌塑造和推廣。在微信平臺，語言表達通常以“朋友”的方式出現，從而拉近顧客和企業之間的距離，增強親切感。在潛移默化中，使消費者逐漸接受餐廳的特色文化，從而在其心中建立起該餐廳的獨特品牌形象。

（二）微博營銷

目前國內兩大微博門戶，新浪微博和搜狐微博在版面上都專門設置了“美食”主題，對美食感興趣的微博用戶可以在這里獲取各種各樣的信息，這非常有利于餐飲企業在微博上進行品牌推廣，開展營銷活動。據統計，2013年上半年用戶關注企業微博類別中，餐飲美食以39.5%位列第四。

通過微博，餐飲企業可根據實際需要進行多種方式的營銷：一是優惠促銷。對鄭州市的餐飲企業來說，微博為其帶來了巨大的價值――微博上相對真實的聲音，幫助企業接觸到了消費者心理，明白了消費者的真實感受，及時地獲取了市場動態，從而有效地制定了促銷內容。微博的粉絲量決定其影響的輻射面。餐飲企業可以借助某些熱門的微博博主，向其海量的粉絲隊伍，推薦本企業的微博，帶動自己的受關注度。待微博粉絲聚集到一定程度，餐飲企業便可通過線上促銷和線下促銷相結合，或不定期的舉行微博抽獎活動，或抽取幸運者免費送出試吃品或餐飲體驗券，與消費者充分互動，不斷提升人氣。在操作過程中，要特別注意所的內容和的時間。一般來講，餐飲企業的微博內容應具有原創性和互動性，推薦最佳的時間為08：00到09：00、11：30到13：00、17：00到18：30、21：00到22：30。因為根據測算，這些時間段人們瀏覽微博最多。因此此時發送微博的到達率和曝光率都會處于較高水平。二是事件營銷。微博具有傳播面廣和傳播速度快的特點，比傳統媒體更有現場感和參與感，更適合進行事件營銷。餐飲企業可以通過策劃、組織和利用具有新聞價值、社會影響力或者名人效應的人物或事件，吸引媒體和消費者的興趣，增加關注度，以達到促銷的目標。比如承辦過某party，接待過某明星，曾經的地鐵竣工剪彩儀式就在此地舉辦等等。

三是情感營銷。情感營銷就是把消費者個人情感差異和需求作為企業品牌營銷戰略的核心，通過借助情感包裝、情感促銷、情感廣告、情感口碑、情感設計等策略來實現企業的經營目標。微博上，餐飲企業要像個體的“人”一樣，與粉絲進行“朋友式”的交流。這就要求餐飲企業在微博上將自己“擬人化”，在微博上以一個“人”的口吻發表心情、發表說說，與顧客進行直接的溝通，從而獲得顧客們不同的個性化需求和對餐廳的期望等一手信息。此外，餐飲企業還可以為自己設計一個吉祥物，利用其可愛的造型、或獨特的嗓音幫助企業增強親近感，豐富企業文化。

三.結語

第7篇：餐廳營銷策略范文

【關鍵詞】品牌戰略 連鎖經營 技術營銷

當今越來越多的國外知名餐飲企業進駐中國市場，這些外資企業憑借先進的經營理念和管理經驗搶占了大量餐飲消費市場。2002年中國餐飲業按區域匯總的10強企業中，除了西安飲食集團和北京全聚德屬于國內本土企業外，其他均為外企，而全聚德為中國餐飲老店的振興樹立了榜樣。通過實施精品戰略，到2007年全聚德擁有70余家成員企業，年營業額10億多元，銷售烤鴨350余萬只。全聚德僅有900個餐位和400多名員工的前門店，2006年營業收入就突破億元大關，上繳利稅2300萬元，意味著每個餐位創造了10萬多元的效益。中國烹飪協會、北京烹飪協會曾分別授予前門店“中華餐飲億元店”、“京城餐飲第一家”的牌匾。研究全聚德的經營之道，無論是對重振中華老字號，還是對國內餐飲企業走出因洋餐業的慘烈競爭而陷入的困境都有重要意義。

全聚德的輝煌不僅有賴于其140多年深厚的文化底蘊和悠久的品牌文化，更要歸功于全聚德開拓品牌的文化內涵，運用科學的管理方法和成功的營銷策略。全聚德經營中所運用的營銷策略主要有烹飪技術營銷創新、誠信經營塑形象、文化營銷鑄品牌以及推出主題餐廳等。

一、實施正餐精品戰略

1993年5月20日，全聚德在和平門店、前門店、王府井店三家分散經營的獨立企業基礎上，組建了中國北京全聚德烤鴨集團公司。集團公司成立后，全聚德發揮老字號品牌優勢，強化精品意識，實施正餐精品戰略。中華老字號雖然包含了悠久的文化意義，但也存在許多歷史包袱，比如傳統的管理思維定式、復雜的人際關系等。因此，全聚德認為首要任務要進行“品牌創新”，注重無形資產價值的積累與創造，培育和發展品牌價值和內涵。全聚德菜品經過不斷創新發展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭、集“全聚德全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，被各國元首、政府官員以及社會各界人士所鐘愛，成為中華民族飲食文化的精品和杰出代表。

通過實施精品戰略，“全聚德”商標成為我國首例服務類“中國馳名商標”，極大提高了全聚德的無形資產價值。2004年6月28日，在由世界品牌實驗室、世界經濟論壇主辦召開的世界品牌大會上，全聚德在中國500最具價值品牌中排名第56位，評估價值為84.58億元，2005年提升到106.34億元，為全聚德集團的規模擴展提供了有利條件。

二、走連鎖經營之路

全聚德從1864年由創始人楊全仁開始經營烤鴨生意，一直到1993年的130年里，采用的經營方法是傳統的經營模式：分散經營。

餐飲業要做大做強，有兩條路徑：一是依靠資本運作，一是依靠連鎖經營。1994年初，全聚德提出利用其品牌優勢實行連鎖經營的思路，最終走上了規?；?、現代化和連鎖化經營道路的發展戰略。

一方面，全聚德積極開拓國內外市場，加快特許連鎖經營的發展，取得了突飛猛進的發展和新的驕人業績：在全國分布有70多家連鎖店，還在美國、德國、緬甸、中國香港和阿曼等五個國家和地區開了分店，初現“中式正餐王國”的雛形。連鎖經營經常會產生“加盟商急功近利，損害品牌信譽”的現象，為此，全聚德的經驗是：一要嚴格挑選加盟商；二是對于選址提出更高的要求；三要加大對連鎖的監控；四是采取托管特許經營；五是試辦區域公司，由區域公司行使管理權利。

另一方面，實現產品、作業等經營標準化。連鎖經營最本質的問題就是要作業標準化，如果沒有標準，就很難真正形成連鎖的規模。但是中式正餐能夠實現標準化嗎？直到今天，這個問題依然有完全不同的兩種答案。全聚德在實踐中總結出一系列經營標準，比如鴨子采購，過去前店后廠、各店自行采購，現在改為集團統一采購，然后由工廠統一加工，做成鴨坯后進行統一配送，通過流程再造實現了工業化，控制了成本，也保證了質量。除此以外，烤鴨需要的餅、甜面醬也由工業化生產取代了傳統的手工制作，形成產品加工的工業化生產。

三、烹飪技術營銷創新

全聚德的菜品以前是單一的山東口味，這在很大程度上縮小了消費對象的范圍，也束縛了全聚德事業的發展。他們轉變經營理念，將烹飪生產活動利用新穎、獨特的方法，向客人展示其特色，以突出生產過程中的賣點，從而達到促進餐飲消費的目的。即從傳統的烹飪生產中開拓、營造新時代的烹飪風格，通過創新菜點、展示生產過程和產品特色等營銷技術吸引顧客。在烹調技法上，除吸取同行的精華，還創造出適合不同賓客口味的多達70多種調味料，粉制類調料20余種、油脂液體類調味品25種、醬汁類調味品近30種。

在滿足單一口味菜點的基礎上，全聚德還自制多種復合口味調味汁。如用磨醬、沙茶醬、海鮮醬、泰國辣醬、蠔油等多種調味品合成的自制OX醬復合調味汁，在烹制“鴨粒響鈴”、“石鍋鮮梟烏龍”等系列菜肴時運用，使它們食之回味無窮，味道別具一格。

四、誠信經營塑形象

北京商情咨詢公司和《中國資產新聞報》的一次問卷調查顯示，在全國除海南、、貴州以外的28個省、市自治區的讀者反饋中，有82.6%的人曾經享用過全聚德烤鴨，可見全聚德的顧客遍布全國。其中有67.4%的人承認，影響他們消費行為的最主要的因素是全聚德這一老字號的信譽。全聚德何以有如此高的信譽？這當然要得益于全聚德的決策者們制定的“以誠信為本，以德取勝”的營銷策略。

上世紀90年代初，前門全聚德烤鴨店設立公關銷售部，將銷售工作作為一項重要經營活動，在餐館行業率先建立鮮明的企業形象、卓越的產品品質、良好的社會關系，以誠信為本、憑德行經營的營銷新理念，結束了坐店經營，忽視和消費者距離的時代，開拓出直接面對市場、貼近百姓的營銷新天地。

五、文化營銷拓展品牌

全聚德充分利用深厚的文化底蘊創立新的文化營銷主題，以拓展全聚德品牌的內涵。

在烤鴨與菜品方面，全聚德挖掘特色菜品的起源、象征意義以及歷史典故等，不但使客人有所吃，還有所思。推出多種片鴨方法，成為技藝表演節目，引起賓客的食欲和興趣。在建筑與裝飾上，不僅突出中國傳統文化的風格與氛圍，而且在遵循統一風格的前提下，又在具體設計上推出了“老店”、名人等不同的特色風格。如全聚德烤鴨店前門店占地6000平方米的建筑內，前樓樓上是燕京八景雅座，還有帝王廳，樓下緊靠前門大街經營烤鴨快餐；后樓上下四面環座，十分典雅，透著古韻；磚刻著全聚德三個字的老墻裝飾在一樓東側，并有店史展出，直述老店歷史；透明玻璃布局的裝飾可觀烤鴨現場操作，讓客人領略“全聚德”文化。利用全聚德建店135周年之際，推出了打開老墻、亮出老鋪、第1億只全聚德烤鴨出爐儀式等文化營銷項目，立即成為新聞炒作的熱點，產生了意想不到的轟動效應。

服務營銷方面，全聚德大作文化營銷的文章。全聚德對服務員的基本要求中有一條就是要對全聚德的歷史耳熟能詳，能清晰地向顧客介紹全聚德的創業史和深厚的歷史文化內涵。通過服務人員渲染這種古色古韻的全聚德，能達到很好吸引顧客的目的。

六、推出主題餐廳

主題餐廳是通過文化嫁接的方式，以創造一個或多個文化主題為標志，并圍繞主題來營造餐廳環境氛圍、提供特色飲食服務的場所。它的最大特點是賦予餐廳以某種具有文化特色的經營氛圍，使餐廳內所有的產品、服務、環境、造型以及活動都為主題服務，而且最終使主題成為顧客容易識別的餐廳特征和產生消費行為的刺激物。

第8篇：餐廳營銷策略范文

一、中國大眾餐飲業的市場背景

餐飲行業作為服務業中最重要收入來源之一，其發展成為行業的重要組成部分。但是消費者的需求是多方面的，社會不同階層嚴重分化導致食品需求也相應形成了固化的差異層面。地下黑加工點的搗毀、非法添加劑的層層曝光，讓人對食品安全感到恐慌不安。我們必須清楚地意識到中國的餐飲業中還存在著很多問題從業人員素質較差、衛生水平低、老字號的流失等。那就需要我們站在經濟發展的高度，突出重點、統籌兼顧。大力發展餐飲業，促進經濟高速發展。

二、“真功夫”SWOT分析

（1）內部資源分析（SW）。“真功夫”作為行業中的佼佼者，通過對市場的調查研究緊緊抓住洋快餐主。營以油炸食品，嚴重危害消費者健康的軟肋，堅持“營養還是蒸的好”的品牌定位，通過市場調查確定消費群體，推廣健康的日常餐飲得到了消費者的追捧。

（2）菜品單一、管理成本高、在小城市發展滯后?！罢婀Ψ颉辈捎弥袊鴤鹘y的蒸工藝，依靠較為合理的營養膳食搭配，與目前流行的健康飲食追求接軌，彌補了快餐市場上綠色環保的漏洞，開拓了新的市場，由于“真功夫”墨守成規缺乏創新意識，導致套餐種類少、種類更新周期慢，使顧客產生了厭倦傾向。其高額的管理成本，使價格比同類餐飲高利潤低，阻礙了“真功夫”店面的擴張，導致小城市發展滯后。

（3）外部環境分析（OT）。餐飲業市場是最成熟的市場之一，同時也是競爭最激烈的市場之一，“真功夫”進入市場的時間較晚，相比肯德基、麥當勞等外來餐飲的迅速發展，“真功夫”并沒有優勢。“真功夫”的營銷理念雖被廣大消費者認同，但在中國的門店數量與國外知名度卻遠不如肯德基麥當勞，經濟發展使人們的飲食結構發生改變開始接受西式的同化，“真功夫”的規模不但不能滿足龐大的中國消費者需求，而且也使其在與供應商議價時處于被動地位，不利于其發展。

（4）創新能力缺乏?！罢婀Ψ颉钡漠a品過于單一化。目前，“真功夫”提供的主打產品套餐菜式少，套餐更新速度慢，相比肯德基和麥當勞在保持其經典產品品牌效應長盛不衰的前提下，堅持每月推出新產品，同時通過網絡媒介讓顧客及時對新產品了解，釋放中國消費者消費潛力，增加了肯德基和麥當勞的回頭率。然而“真功夫”缺乏創新，眾多食客反映在多次光顧后產生反感。對于“真功夫”來說，如果缺乏創新很難培養起品牌的忠誠顧客。顧客在重復性消費后預期降低，降低品牌的溢價能力。

（5）衛生標準不達標。衛生是消費者非常注重的一個環節。餐飲業為了搶占市場留住客源在一定程度上改善了就餐的環境和食品衛生安全工藝的檢查。但我們必須清晰地認識到“真功夫”在日常管理上仍存在著許多漏洞，據網友爆料曾在“真功夫”廣州某店中在快餐里吃到蟑螂的事件后，引發了我們對其拷問“真功夫”是中國最大的中式快餐連鎖企業如此“巨無霸”企業的食品安全尚不過關，我們明天還敢吃什么呢？因此，管理者應站在對顧客負責的高度，建立嚴格的衛生標準讓顧客感到充分的安全和衛生。

（6）促銷宣傳力度弱。本土餐飲業的崛起，外來洋快餐的沖擊使整個快餐市場都采取低價策略，麥當勞、肯德基優惠活動連綿不斷。例如，學生卡的派發、優惠券的使用、每周下午茶的免費續杯活動等，但“真功夫”卻沒有推出多少有吸引力的促銷活動。

三、“真功夫”的市場營銷策略

（1）產品策略：“真功夫”高舉“健康、”大旗，憑借著嶺南風味的經營特色，堅持創新，讓產品的口味更適合其他地域的消費者。它獨特純正的口味贏得了消費者的推崇。

（2）價格策略：“真功夫”定位的決定使它的價格也高于同類餐飲企業，但是團購活動能很好地吸引顧客。因此“真功夫”的定價策略是小力度折扣。 消費者可以通過團購網站來進行“真功夫”的團購，這是“真功夫”企業主要的市場渠道之一?！罢婀Ψ颉蓖ㄟ^正規大型的團購網站如大眾點評網、美團網等，團購信息，并對產品起到品牌推廣的作用。顧客團購之后，可以選擇直營店直接進店消費。

（3）渠道策略：作為一家大型餐飲企業，可以自己研發消費平臺。在其官網上推出網上訂餐活動，并與第三方支付平臺如支付寶進行合作，提供給消費者更方便快捷的交易模式，同時當消費者在線下享受了團購后可以在其官網上進行評論，讓“真功夫”能更好地匯集客戶回饋信息。

（4）促銷策略：“真功夫”需改變不做廣告的常態，在依靠情感營銷的同時，制作外賣單、派發宣傳單等一系列宣傳形式，他們旨在把每一位客戶當作上帝一樣對待，消費者一旦享受過它帶來的人性化服務之后，便會成為“真功夫”的忠實客戶。為了更好地和同行企業進行競爭，可以在團購基礎上進行促銷，利用誘人的贈品來吸引更多的團購用戶。

四、對未來的品牌定位和營銷策略的建議

形象營銷是關鍵。通過餐廳形象的設計，營造良好的就餐環境迎合消費者心理的消費需求。企業通過對裝修風格的設計，讓消費者融入其中仿佛置身于真實的場景給消費者帶來美的享受。例如，受到年輕女孩子熱捧的Hello Kitty主題餐飲，餐廳的設計全部以粉色調并且圍繞Hello Kitty為主，讓消費者進入一個夢幻般的場景。另一種是設計別致的菜名，按照不同的地域文化、菜品類別、菜肴外觀等來命名，滿足消費者不同的需求。好的菜名可以達到當顧客看到菜名時可以聯想到相關的菜肴并且產生強烈的購買欲望的效果。自主創新。需借鑒外來快餐的優勢，彌補自身不足，在食品口味方面應針對消費者的需要推出酸甜苦辣各種口味的菜肴并創新研發自助式的佐料包，滿足不同顧客的口味需求；加強宣傳力度，商品的銷售量的高低取決于對其產品的宣傳程度。應運用好例如電視廣告、互聯網等大眾傳媒來進行商品的宣傳。

第9篇：餐廳營銷策略范文

一、發展前景

自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的" 吃飯"問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 "自古有之".雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自助營養快餐店。

二、店面簡介

本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

三、發展戰略

1.本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

6.市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

四、餐廳管理結構

店長兼收銀員1名 ,廚師1名，服務生2名。

經營理念側重于以下幾點：

主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境

五、市場分析

在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。

本企劃就是根據這一點，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

優勢與劣勢：

優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

威脅分析： 餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

六、促銷和市場滲透

促銷策略：

前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。

七、財務狀況分析

1.據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需10600元（場地租賃費用XX元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元）

2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

3.每日經營財務預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約800元，收益率30%,由此可計算出投資回收期約為三個月。

八、 營銷組合策略

有形化營銷策略：

由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"天之素"的經營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

九、 大力打造"綠色食品"的品牌形象

根據餐廳企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發綠色產品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環境，通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現健康綠色的理念。

推廣保健知識、宣傳綠色文化：

本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對綠色產品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的飲食文化，弘揚傳統文化中的養生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發展機遇與條件。

十、 重視搞好一系列的企業公關活動

本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系，為餐廳的發展提供寬松有利的經營環境。

1、與員工建立團結、信任一致的合作關系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社區群眾關系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區環境、積極支持社區公益事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

3、政府關系。及時了解并遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯系，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系；向其提供本行業的真實信息。

十一、發揮綠色餐廳的價格優勢

本餐廳的目標人群為學生以及城市居民?？紤]到市場上餐飲產品、保健品的價格因素，本餐廳的產品定價將處于同類產品的中低價位。占領一定的市場份額，形成規模經濟效應，以低成本獲得高利潤。在產品的價格及其組合上，我們是依據消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據自己的實際情況選擇不同的素食食品。

十二、市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

（1）在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。

（2）項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

內部管理風險：

餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。

原料資源風險：

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

十三、應對措施

l、汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。

2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。

3、進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發更新食品。

4、與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。

初期（1-3月）

主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立"綠色食品"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。

中期（1年）

鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。

長期（2年）

屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。

十四、店面設計

視覺識別

店名：一方面應該和自己的經營業務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。

店面布局

恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。