餐飲市場(chǎng)論文精選(九篇)

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第1篇：餐飲市場(chǎng)論文范文

【關(guān)鍵詞】城市綜合體 建筑 內(nèi)餐飲場(chǎng)所 防火

1城市綜合體建筑內(nèi)餐飲場(chǎng)所存在的火災(zāi)隱患

1.1內(nèi)部放置的可燃性材料類別多樣且數(shù)量巨大

從當(dāng)前的情況來(lái)看，在城市綜合體建筑內(nèi)的餐飲場(chǎng)所大部分所選擇的都是明火操作方式，用的較多的燃料包括天然氣、液化氣以及煤氣、木炭等，不僅是廚房，這些燃料在用餐過(guò)程中也經(jīng)常被用到。對(duì)于部分餐飲場(chǎng)所來(lái)說(shuō)，運(yùn)用的燃料類別更為多樣，往往將燃?xì)夂湍咎恳黄鹗褂茫热缯f(shuō)以燒烤為主的餐廳。

1.2廚房環(huán)境條件惡劣

在城市一些餐飲場(chǎng)所中，因?yàn)榭蛻羲佑|觀察到的只是用餐的地方，所以很多餐廳就會(huì)對(duì)廚房環(huán)境問(wèn)題過(guò)于忽視。經(jīng)常會(huì)存在廚房空間狹窄擁擠，且往往十分潮濕，在長(zhǎng)期的烹飪累積中，很容易會(huì)在墻面、電線等表層附著一層厚厚的油漬，這都是很大的火災(zāi)隱患，一旦發(fā)生火災(zāi)都將起到助燃引燃的作用。

1.3電氣線路設(shè)備應(yīng)用不規(guī)范

當(dāng)前在很多餐飲場(chǎng)所中，都開(kāi)始選擇用電代替?zhèn)鹘y(tǒng)的燃料，不過(guò)這樣以來(lái)就極大的加大了建筑用電負(fù)擔(dān)。廚房所涉及到的用電設(shè)施數(shù)量較多，且功率往往較大，而在運(yùn)用實(shí)踐中，卻往往存在不規(guī)范的現(xiàn)象。并且長(zhǎng)期的累加應(yīng)用，會(huì)進(jìn)一步的導(dǎo)致線路老化，絕緣部分脫落等問(wèn)題，這都是很重大的火災(zāi)隱患。

1.4人為操作有誤

根據(jù)相關(guān)的報(bào)道統(tǒng)計(jì)，餐飲場(chǎng)所所發(fā)生的火災(zāi)事故中，很大一部分都是人為操作失誤所導(dǎo)致的。包括廚房工作人員的操作疏忽，以及用餐人員的操作不規(guī)范這兩種情況，這是由于在一些餐廳，用餐者都是可以接觸燃料及用電設(shè)備的，比如火鍋店，烤肉店等。

1.5火災(zāi)救援設(shè)施配備不完善

因?yàn)椴惋媹?chǎng)所廚房火災(zāi)事故性質(zhì)本身的特點(diǎn)，對(duì)于火災(zāi)的撲救設(shè)備有著很高的要求，一般建筑物內(nèi)的噴水滅火系統(tǒng)在實(shí)際的應(yīng)用過(guò)程中，作用并不理想，而廚房專用的滅火設(shè)備在當(dāng)前尚未得到推廣，所以這將是未來(lái)消防工作的一個(gè)重點(diǎn)方向。

2城市綜合體建筑內(nèi)餐飲場(chǎng)所設(shè)計(jì)中存在的問(wèn)題及完善對(duì)策

2.1防火分隔的問(wèn)題

對(duì)于城市綜合體建筑內(nèi)的防火設(shè)計(jì)工作而言，其中一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是防火分隔的設(shè)置。就餐飲場(chǎng)所來(lái)說(shuō)，通常下在建筑綜合體中，都與商業(yè)街及中庭相接，所以說(shuō)做好其防火分隔，對(duì)于綜合體建筑總體的消防安全具有十分關(guān)鍵的影響意義。所以，從實(shí)際出發(fā)，我們?cè)谶M(jìn)行餐飲場(chǎng)所防火分隔設(shè)計(jì)的過(guò)程中，隔墻的選擇必須滿足廚房隔墻的具體要求標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)在其與商業(yè)街及中庭相鄰的一邊也必須設(shè)計(jì)一定厚度的實(shí)體墻，并且墻體必須超過(guò)2米寬。

對(duì)于部分餐廳來(lái)說(shuō)，比如說(shuō)烤鴨店與燒烤店，在廚房中都是選擇明火的方式，這本來(lái)就已經(jīng)是很危險(xiǎn)的了，尤其是部分餐廳還會(huì)將明火和燃?xì)饣旌线\(yùn)用，所以對(duì)于這種情況，一定要針對(duì)性的加以分隔處理。

2.2燃料輸送存放防爆的問(wèn)題

2.2.1存放輸送的問(wèn)題

從當(dāng)前的設(shè)計(jì)情況來(lái)看，餐飲場(chǎng)所大部分都是在中間，很少會(huì)緊鄰建筑物的外墻，所以在燃料輸送管道設(shè)置的過(guò)程中，怎樣才可以確保跨過(guò)防火墻，這就成為一個(gè)需要深入考慮的問(wèn)題。然后，還有一點(diǎn)就是綜合體建筑內(nèi)的餐飲場(chǎng)所，一般設(shè)置方式都是小而多，假如選擇柴油這類燃料 ，那么每個(gè)餐廳就算是根據(jù)相關(guān)要求規(guī)劃設(shè)計(jì)了中間罐，那么也依然存在不可避免的安全隱患。所以說(shuō)，對(duì)于綜合體建筑來(lái)說(shuō)，在設(shè)計(jì)的過(guò)程中，必須要注意下面幾點(diǎn)要求：

（1）不可以選擇液化石油氣瓶的方式來(lái)完成供氣活動(dòng)，避免選擇甲乙類液體為烹飪所用燃料；（2）一定要選擇管道這一途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)燃料的傳送，燃料必須要根據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行規(guī)范化放置；（3）餐飲場(chǎng)所在廚房的設(shè)置上，要遵循靠近建筑外墻或者是建筑頂端的原則，在管道的設(shè)置中，不可以跨過(guò)防火墻，主管道不能從公共區(qū)域穿過(guò)，如果確實(shí)不能達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)的，可以選擇管道豎井。

2.2.2防爆的問(wèn)題

在當(dāng)前的餐飲場(chǎng)所中，所選用的燃料多為易燃易爆類型，因此做好防爆工作至關(guān)重要，在實(shí)際的設(shè)計(jì)中，要注意下面幾點(diǎn)問(wèn)題。

（1）規(guī)劃設(shè)計(jì)專門(mén)的燃?xì)鈭?bào)警設(shè)備。在實(shí)際的工作中所面對(duì)的問(wèn)題是，就算是設(shè)置了燃?xì)鈭?bào)警設(shè)備，這些系統(tǒng)多為燃?xì)馐┕挝环笤O(shè)燃?xì)庀到y(tǒng)時(shí)單獨(dú)設(shè)置，沒(méi)有與火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警聯(lián)為一體，因此無(wú)法充分體現(xiàn)出其安全預(yù)警功能。（2）必須使用帶有熄火保護(hù)裝置的燃?xì)饩摺?（2）廚房應(yīng)當(dāng)考慮靠外墻或頂層設(shè)置，保證事故時(shí)防爆泄壓的要求。

2.3餐廳室內(nèi)裝修的問(wèn)題

綜合體建筑內(nèi)餐飲場(chǎng)所有其特殊性，不能與一般建筑等同，況且規(guī)范對(duì)設(shè)有自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)和火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)的部位，裝修材料可以視情況降低一級(jí)甚至不限，導(dǎo)致餐廳內(nèi)一些部位的裝修材料可以采用可燃甚至易燃材料，容易引發(fā)火災(zāi)蔓延和轟燃等問(wèn)題。

綜合體內(nèi)的餐廳裝修材料的選用，應(yīng)當(dāng)參照規(guī)范對(duì)于頂層餐廳以及設(shè)在四層及四層以上的娛樂(lè)場(chǎng)所的規(guī)定，當(dāng)設(shè)有火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警裝置和自動(dòng)滅火系統(tǒng)時(shí)，材料的燃燒性能等級(jí)也不得降低，并嚴(yán)格執(zhí)行使用明火器具時(shí)，裝修材料提高一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，對(duì)綜合體建筑內(nèi)餐廳的裝修材料必須有嚴(yán)格的規(guī)定。

2.4廚房防火滅火的問(wèn)題

廚房火災(zāi)一直是重點(diǎn)研究的對(duì)象，廚房?jī)?nèi)的火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警、自動(dòng)滅火系統(tǒng)設(shè)置都有別于其他部位。但在我國(guó)，對(duì)廚房火災(zāi)的報(bào)警及滅火技術(shù)研究還很不到位，雖然對(duì)于大型飲食業(yè)廚房的防火設(shè)備有了一些研究，但這些實(shí)質(zhì)上也只是對(duì)傳統(tǒng)滅火系統(tǒng)改造。對(duì)綜合體建筑內(nèi)設(shè)置餐飲場(chǎng)所的工程，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范的要求，盡可能地將針對(duì)廚房的多元復(fù)合探測(cè)報(bào)警系統(tǒng)、專用滅火系統(tǒng)和滅火劑等新技術(shù)運(yùn)用到新建工程項(xiàng)目上。

3結(jié)語(yǔ)

綜上所訴，城市綜合體建筑內(nèi)餐飲場(chǎng)所火災(zāi)發(fā)生率較高，且火災(zāi)一旦發(fā)生，所造成的后果往往較為嚴(yán)重，因此必須給予充分重視。在今后的消防工作中，完善其內(nèi)部的防火設(shè)計(jì)，盡可能的避免火災(zāi)事故的發(fā)生，為人民群眾生命健康及財(cái)產(chǎn)安全帶來(lái)更多的保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫猛《小餐飲場(chǎng)所防火設(shè)計(jì)常見(jiàn)問(wèn)題探討》[J]. 門(mén)窗，2012，08：221+223.