客房服務(wù)與管理精選(九篇)
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第1篇：客房服務(wù)與管理范文
關(guān)鍵詞：前廳客房課程 課程標(biāo)準(zhǔn) 教學(xué)設(shè)計(jì)
中圖分類(lèi)號(hào)：G4
隨著教育體制改革的深入，國(guó)家對(duì)職業(yè)教育的政策傾斜以及市場(chǎng)推動(dòng)，高等職業(yè)教育已引起了全社會(huì)前所未有的關(guān)注。國(guó)家教育部教高〔2006〕16號(hào)文件《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》指出：“課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，也是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)”。高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展中的一個(gè)類(lèi)型，肩負(fù)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線(xiàn)需要的高技能人才的使命，學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)是高等職業(yè)教育的核心。《前廳服務(wù)與管理》課程以酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生職業(yè)崗位定位為依據(jù)，以職業(yè)技能培養(yǎng)為核心，基于工作過(guò)程設(shè)計(jì)《前廳客房服務(wù)與管理》課程的教學(xué)目標(biāo)、課程內(nèi)容、考核方式。
一、課程的定位
《前廳客房服務(wù)與管理》課程是三年制高職高專(zhuān)酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)發(fā)展平臺(tái)中的一門(mén)核心課程，屬于理論與實(shí)踐相結(jié)合、知識(shí)、技能與能力培養(yǎng)并重的課程。其目的是使學(xué)生在學(xué)習(xí)客房預(yù)訂、前臺(tái)接待、行李服務(wù)、總機(jī)服務(wù)、客房清潔、對(duì)客服務(wù)和私人管家服務(wù)等實(shí)務(wù)操作程序與規(guī)程過(guò)程中，切實(shí)掌握基本知識(shí)、基本理論及酒店前廳與客房服務(wù)的國(guó)內(nèi)外最新動(dòng)態(tài)和前沿知識(shí)，在培養(yǎng)學(xué)生酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中實(shí)務(wù)操作能力的同時(shí)，促進(jìn)學(xué)生業(yè)務(wù)能力和經(jīng)營(yíng)管理能力的提高，將學(xué)生培養(yǎng)成為高素質(zhì)的、既懂理論又會(huì)操作的實(shí)用型酒店基層管理人才。前續(xù)課程為《管理學(xué)基礎(chǔ)》、《酒店服務(wù)禮儀》，后續(xù)課程為《酒店實(shí)用英語(yǔ)》、《人力資源管理》、《飯店管理實(shí)務(wù)》、《督導(dǎo)管理》。
二、課程目標(biāo)
1、專(zhuān)業(yè)能力目標(biāo)
2、社會(huì)能力目標(biāo)
三、整體教學(xué)設(shè)計(jì)
1、課程設(shè)計(jì)的思路
課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，依據(jù)“循崗導(dǎo)教”的原則，以工作過(guò)程為主線(xiàn)整合課程內(nèi)容，以學(xué)習(xí)情境貫穿工作過(guò)程，圍繞學(xué)生的酒店職業(yè)習(xí)慣養(yǎng)成和酒店職業(yè)素質(zhì)培育，以及酒店職業(yè)技能的訓(xùn)練到學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的提升，基于工作過(guò)程的課程開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)，進(jìn)而構(gòu)建《前廳客房服務(wù)與管理》的教學(xué)課程體系。課程從以理論思維為主，變成以能力訓(xùn)練為主；課程內(nèi)容從以教師講授和課本知識(shí)為載體，變成以完成項(xiàng)目任務(wù)為載體；課程形式從學(xué)生被動(dòng)聽(tīng)講，變成學(xué)生主動(dòng)參與操作，積極參與新知識(shí)的探索；教學(xué)方法從教師講解為主，變成由教師積極引導(dǎo)、創(chuàng)造學(xué)習(xí)的環(huán)境條件為主；課程評(píng)價(jià)從以“老師講過(guò)”、“老師講得好”、“老師完成了教學(xué)進(jìn)度”為準(zhǔn)，變成以學(xué)生有興趣、學(xué)生的能力明顯提高為準(zhǔn)，從而建立符合高等職業(yè)教育規(guī)律的課程教學(xué)和教師評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性要求。
2、教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)
通過(guò)本課程四個(gè)學(xué)習(xí)情境的教學(xué)，以強(qiáng)化技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為主線(xiàn)，整合、序化教學(xué)內(nèi)容，注意根據(jù)社會(huì)、行業(yè)發(fā)展不斷注入新的知識(shí)并通過(guò)情境模擬、角色扮演等方法，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)，使學(xué)生所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)能夠融會(huì)貫通，綜合運(yùn)用，培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生掌握酒店前廳、客房管理的運(yùn)作流程，解決酒店服務(wù)與管理實(shí)際問(wèn)題的能力，方法能力和職業(yè)素養(yǎng)。
四、課程考核標(biāo)準(zhǔn)
1、考核成績(jī)組成
《前廳客房服務(wù)與管理》課程按照百分制進(jìn)行考核，考核成績(jī)由職業(yè)素質(zhì)考核、職業(yè)技能考核、期末理論考試三部分組成。
2、課程考核采用“理論技能雙控制”
即技能操作考核的三項(xiàng)成績(jī)相加達(dá)不到60分，期末理論考試卷面成績(jī)達(dá)不到50分，無(wú)論總評(píng)成績(jī)是否能達(dá)到60分，均視為該課程考核不合格。雙達(dá)標(biāo)制旨在使學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)與實(shí)訓(xùn)在知識(shí)和技能上均達(dá)到課程要求。
由于酒店業(yè)的迅速發(fā)展，對(duì)人才綜合素質(zhì)的要求在不斷提高，這就對(duì)高職院校培養(yǎng)的人才提出了更高的要求。為了滿(mǎn)足酒店業(yè)市場(chǎng)的需求及提高高職院校學(xué)生的就業(yè)率，改革高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)，重新整合教學(xué)內(nèi)容，制定課程標(biāo)準(zhǔn)刻不容緩。
參考文獻(xiàn)
【1】張利芹 高職飯店管理課程教學(xué)改革探討 教育教學(xué)論壇 2010（8）
第2篇：客房服務(wù)與管理范文
一、《客房服務(wù)與管理》教學(xué)中合作學(xué)習(xí)的意義
1 《客房服務(wù)與管理》是飯店管理專(zhuān)業(yè)的主要課程。旅游飯店的客房部設(shè)有許多崗位，各崗位就像一部由各種齒輪緊密相連運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器，其問(wèn)的協(xié)作和員工間的合作精神是取得良好經(jīng)營(yíng)效果的關(guān)鍵。在旅游職業(yè)教育的教學(xué)中培養(yǎng)合作精神，讓學(xué)生在合作氛圍中它可以促進(jìn)學(xué)生達(dá)到共同的學(xué)習(xí)目標(biāo)。
2 高質(zhì)量學(xué)習(xí)的發(fā)生決不是孤立的，傳統(tǒng)課堂教學(xué)的欠缺之處，其一就在于忽視了只有通過(guò)合作才能使學(xué)生的學(xué)習(xí)成果最大化。將合作精神的理論引入《客房服務(wù)與管理》教學(xué)中，給課堂帶來(lái)新的生機(jī)和活力，使課堂教學(xué)由一個(gè)人活動(dòng)變成多個(gè)人活動(dòng)，有效調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，實(shí)現(xiàn)了師生互動(dòng)的最佳結(jié)合，從而在整體上優(yōu)化了課堂教學(xué)的結(jié)構(gòu)和效果。同時(shí)，在活動(dòng)過(guò)程中各小組內(nèi)的后進(jìn)生得到了他人的幫助，特別是那些不敢在人群面前表露自己想法和缺乏自信心的學(xué)生。在教學(xué)中常常有這樣的實(shí)例，這類(lèi)學(xué)生慢慢地能表達(dá)自己的觀(guān)點(diǎn)，漸漸地在全班面前也不膽怯了。因此，在教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生合作精神和交際能力，能促進(jìn)學(xué)生達(dá)到共同學(xué)習(xí)的目標(biāo)。
二、《客房服務(wù)與管理》教學(xué)中合作學(xué)習(xí)的前提
1 暢通師生情感交流
教學(xué)過(guò)程即是傳授與學(xué)習(xí)知識(shí)的過(guò)程，也是師生情感交流的過(guò)程。近幾年，為了確保職業(yè)教育招生數(shù)，嘗試大規(guī)模的直接升學(xué)，部分學(xué)校放棄底線(xiàn)，來(lái)者不拒，導(dǎo)致學(xué)生良莠不齊，其中不乏學(xué)習(xí)差生和行為差生。這些學(xué)生在初中飽受老師責(zé)備和貶抑性的評(píng)價(jià)。針對(duì)這一特點(diǎn)，在《客房服務(wù)與管理》教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)確立“人人有才，人無(wú)全才，因材施教”的培養(yǎng)理念，時(shí)刻提醒自己以民主、平等的態(tài)度對(duì)待學(xué)生，不可戴著“有色眼鏡”看他們，要善于發(fā)現(xiàn)每個(gè)學(xué)生的閃光點(diǎn)。因?yàn)閷W(xué)生都是有思想、有感情、活生生的人，經(jīng)常向?qū)W生灌輸“行行出狀元”、“你們并不比別人差，只是某方面沒(méi)有做好”、“不要覺(jué)得讀職校就比別人矮一截，只是走的路不一樣”等觀(guān)念，在學(xué)生的心田播上自信的種子。
2 激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣
一門(mén)課要讓學(xué)生感興趣就是要讓學(xué)生覺(jué)得該課值得學(xué)習(xí)。因此教師要時(shí)刻留心日常生活中的客房?jī)?nèi)容，讓《客房服務(wù)與管理》這門(mén)課貼近生活、貼近實(shí)際、貼近學(xué)生活動(dòng)。只要在教學(xué)中對(duì)生活中的客房知識(shí)多加以闡述，對(duì)日常生活中的常涉到的客房知識(shí)多加以回顧，都會(huì)使學(xué)生興趣盎然，激起他們的求知欲。
三、《客房服務(wù)與管理》教學(xué)中合作學(xué)習(xí)的途徑
蘇聯(lián)的教育家巴班斯基說(shuō)：“教學(xué)方法是教師與學(xué)生之間相互聯(lián)系的活動(dòng)方式與途徑”。因此，要把教學(xué)目的變成“學(xué)的需要”，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，變“學(xué)會(huì)”為“會(huì)學(xué)”，充分發(fā)揮“教”與“學(xué)”的兩個(gè)積極性，即充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主體作用。筆者認(rèn)為，教學(xué)方法的核心問(wèn)題之一，就是要激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的合作精神，以提高專(zhuān)業(yè)教學(xué)的效率和效果。
1 協(xié)作訓(xùn)練。《客房服務(wù)與管理》第三章《客房的清潔整理》的大部分教學(xué)是在本校模擬客房進(jìn)行的。在教師的指導(dǎo)下，根據(jù)學(xué)生人數(shù)和模擬場(chǎng)地規(guī)模，將學(xué)生分成幾個(gè)小組，同時(shí)參照酒店客房的組織機(jī)構(gòu)(四級(jí)管理體制)選擇比較優(yōu)秀的學(xué)生擔(dān)任小組長(zhǎng)。
合作學(xué)習(xí)組織機(jī)構(gòu)示意圖
教師要保持對(duì)全班活動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)，在分組時(shí)既要考慮學(xué)生在模擬客房里的位置，也要考慮他們?cè)趯W(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)技能上的差異，為了完成專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練時(shí)確保學(xué)習(xí)上的互相幫助，可以根據(jù)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較好和較差學(xué)生相結(jié)合的原則編在一起。這種活動(dòng)形式能照顧他們實(shí)際能力，能夠開(kāi)展學(xué)生在學(xué)習(xí)上互相幫助、互相配合和互相監(jiān)督。
例如：“鋪床單”的練習(xí)。要求學(xué)生訓(xùn)練時(shí)以小組為單位，小組里的每個(gè)同學(xué)都已掌握技巧后方可向老師申請(qǐng)考試?？荚囍腥缬幸蝗藳](méi)有通過(guò)，全組同學(xué)都不能通過(guò)。要讓學(xué)生知道，不是某個(gè)同學(xué)通過(guò)認(rèn)真訓(xùn)練做出成績(jī)后讓集體分享，而是集體中的每個(gè)人都明確認(rèn)識(shí)集體所要達(dá)到的目標(biāo)及所采取的方法、手段，共同努力完成規(guī)定目標(biāo)。要達(dá)到目標(biāo)，就必須有良好的溝通，已掌握技能的同學(xué)幫助未能掌握的同學(xué)，友好合作。
2 小組討論。學(xué)生以小組討論為基礎(chǔ)所提出的種種認(rèn)識(shí)，常常能夠超越個(gè)人局限，給每個(gè)學(xué)生提供了與他人合作的機(jī)會(huì)，使他們逐漸地學(xué)會(huì)如何與他人相處，開(kāi)展工作。這種有效地利用他人資源與他人合作并評(píng)鑒他人觀(guān)點(diǎn)的能力，也是今后工作崗位所必需的。
例如，《對(duì)客服務(wù)的模式和特點(diǎn)》一節(jié)教學(xué)中，教師利用多媒體教學(xué)讓學(xué)生了解樓層服務(wù)臺(tái)、客房服務(wù)中心分別的概念、工作性質(zhì)、崗位職責(zé)等知識(shí)后，把學(xué)生分成若干小組來(lái)討論這兩種服務(wù)模式在管理和服務(wù)上各有什么優(yōu)缺點(diǎn)、各種服務(wù)模式各適合什么樣的飯店。
3 角色扮演。通常在客房模擬室里學(xué)習(xí)職業(yè)所需的知識(shí)，它可以給學(xué)生一種身臨其境的感覺(jué)，可以進(jìn)行換位思考，切身體會(huì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的性質(zhì)，并隨時(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)和指導(dǎo)。
在《對(duì)客服務(wù)的內(nèi)容與程序》這節(jié)課的教學(xué)時(shí)，安排學(xué)生分別扮演客人和樓層引賓員、端茶送水服務(wù)員、整理房間服務(wù)員、會(huì)議室服務(wù)員，并互換角色來(lái)模擬對(duì)客的服務(wù)程序。充當(dāng)服務(wù)員的學(xué)生要求他們模擬過(guò)程注意服務(wù)態(tài)度、禮貌禮節(jié)、服務(wù)技能等。在“真實(shí)的”情景下進(jìn)行學(xué)習(xí)，通過(guò)角色的扮演，學(xué)生以真實(shí)性任務(wù)接受者的身份可以了解每個(gè)角色的職責(zé)作用，就知道怎樣去做，為什么要這樣做。扮演客人的學(xué)生也能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受，認(rèn)識(shí)到不良工作方法的害處。通過(guò)訓(xùn)練，讓學(xué)生參與、配合、協(xié)調(diào)，從各個(gè)角度來(lái)掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)，減少學(xué)習(xí)與完成任務(wù)之間的落差，強(qiáng)化學(xué)生的知識(shí)遷移能力。
4 分層式教學(xué)。在《客房服務(wù)與管理》教學(xué)中根據(jù)本校學(xué)生的發(fā)展需要，針對(duì)不同類(lèi)型的學(xué)生，采用不同的教學(xué)方式。主要分三種層次：
第一種是“學(xué)習(xí)型”的學(xué)生：這類(lèi)學(xué)生相對(duì)素質(zhì)較高，基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)習(xí)慣、積極性都較好，其中大部分有較高的追求，大都有升學(xué)的愿望(可以參加對(duì)口高考)。對(duì)于這類(lèi)學(xué)生教師應(yīng)積極引導(dǎo)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，把一些問(wèn)題讓給學(xué)生思考，并通過(guò)技能操作訓(xùn)練，注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，讓學(xué)生將所學(xué)的知識(shí)靈活地運(yùn)用到實(shí)際工作中去。
第二種是“技能型”的學(xué)生：這類(lèi)學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣可能較薄弱，理論成績(jī)不夠理想，但對(duì)專(zhuān)業(yè)技能課較有興趣。他們?yōu)榱顺蔀槟稠?xiàng)技能專(zhuān)家，也會(huì)不斷進(jìn)取。對(duì)于這類(lèi)學(xué)生教師應(yīng)多看其優(yōu)點(diǎn)，并利用其優(yōu)點(diǎn)在教學(xué)中多鼓勵(lì)，肯定其獲得的成績(jī)。在日常的訓(xùn)練中，鼓勵(lì)這類(lèi)學(xué)生與大家默契配合和協(xié)作，在各種技能大賽中，為了共同目標(biāo)而齊心協(xié)力地取得好成績(jī)。
第三種是“就業(yè)型”學(xué)生：這類(lèi)學(xué)生介于以上兩種類(lèi)型之間，一畢業(yè)就上崗，應(yīng)更注重他們的各項(xiàng)技能訓(xùn)練。平常教學(xué)注重聯(lián)系實(shí)際，注重日常學(xué)習(xí)的團(tuán)體協(xié)作；強(qiáng)化實(shí)踐的動(dòng)手能力，讓學(xué)生不僅能拿到畢業(yè)證書(shū)，而且還能拿到等級(jí)證書(shū)。
針對(duì)學(xué)生實(shí)際學(xué)習(xí)的需要，將他們分為幾個(gè)不同層次，提出不同的教學(xué)目標(biāo)，進(jìn)行不同層次的教學(xué)和輔導(dǎo)，使“同類(lèi)型”的學(xué)生為了共同目標(biāo)，在各目標(biāo)“最近區(qū)域”類(lèi)得到最優(yōu)的發(fā)展。
第3篇：客房服務(wù)與管理范文
[關(guān)鍵詞] 任務(wù)驅(qū)動(dòng) 教學(xué) 前廳 客房
《酒店前廳與客房服務(wù)管理》是我國(guó)普通高校本專(zhuān)科酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心專(zhuān)業(yè)課，同時(shí)因其有著較強(qiáng)的實(shí)踐操作性，故也可把其稱(chēng)為職業(yè)技術(shù)課。在過(guò)去，我們?cè)谑谡n的時(shí)候，總是以生動(dòng)的課堂內(nèi)容講述給學(xué)生，告訴他們?nèi)绾稳プ?。但是，事?shí)上，這種口授的教學(xué)方式根本不能夠教會(huì)學(xué)生怎么樣去操作。充其量，他們可能只知道應(yīng)該怎么做，但就是不會(huì)做。隨著新形勢(shì)下，我國(guó)教育教學(xué)的深層次改革，結(jié)合本人多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)與對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)，從加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐操作方面入手來(lái)探討《酒店前廳與客房服務(wù)管理》課程任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，供同行們切磋。
一、《酒店前廳與客房服務(wù)管理》課程實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)的可行性
1.內(nèi)容較強(qiáng)的操作性促使任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)的誕生
《酒店前廳與客房服務(wù)管理》主要由兩部分構(gòu)成，酒店前廳與酒店客房。酒店客房是酒店的主要營(yíng)業(yè)內(nèi)容，客房是酒店行業(yè)要銷(xiāo)售的最主要產(chǎn)品，幾乎酒店所有的業(yè)務(wù)都是圍繞著客房進(jìn)行的。因此，對(duì)客房的維護(hù)便顯得尤其重要?？头抗芾碇邪头壳鍧嵄ｐB(yǎng)、公共區(qū)域衛(wèi)生、客房服務(wù)、客房安全與突發(fā)事件處理等；而前廳管理主要涉及的內(nèi)容包括前廳接待、預(yù)訂、禮賓、房?jī)r(jià)控制等，可以看出，前廳的一系列工作都是圍繞客房的銷(xiāo)售與管理來(lái)進(jìn)行的。
不論前廳接待、預(yù)訂還是客房保潔維護(hù)與突發(fā)事件的處理都具有較強(qiáng)的操作性，需在具體的工作環(huán)境中按操作步驟來(lái)進(jìn)行，企圖通過(guò)教師的言傳并不能夠達(dá)到理想的掌握技能的目的，還必須給予學(xué)生一定的自作和自我熟悉的過(guò)程。這就需要我們要對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)模式加以改革了。
2.酒店行業(yè)飛速的發(fā)展，酒店需要更多高技能、高素質(zhì)、上手快的員工
僅幾年來(lái)，我國(guó)酒店業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展的軌道，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2006年，中國(guó)星級(jí)飯店數(shù)量繼續(xù)保持適度增長(zhǎng)。到2006年末，全國(guó)共有星級(jí)飯店12751家，比上年末增加923家，增長(zhǎng)7.8%；擁有客房145.98萬(wàn)間，比上年末增加12.76萬(wàn)間，增長(zhǎng)9.6%；擁有床位278.55萬(wàn)張，比上年末增加21.38萬(wàn)張，增長(zhǎng)8.3%。隨著2008年北京奧運(yùn)會(huì)的申辦，以及2010年上海世博會(huì)緊鑼密鼓的籌辦，酒店行業(yè)發(fā)展迅猛。預(yù)計(jì)2008年以及2010年酒店行業(yè)效益增長(zhǎng)的局面會(huì)呈直線(xiàn)上升趨勢(shì)。而酒店飛速發(fā)展的同時(shí)，對(duì)高技能、高素質(zhì)的酒店管理及服務(wù)人員有著日益旺盛的需求。
3.高校擴(kuò)招以來(lái)，人才間的激烈競(jìng)爭(zhēng)推動(dòng)人才的強(qiáng)技能戰(zhàn)略
自1999年我國(guó)大學(xué)擴(kuò)招以來(lái)，已經(jīng)有十個(gè)年頭了，2000年，我國(guó)普通本專(zhuān)科在校大學(xué)生為556萬(wàn)人，2005年這一數(shù)字達(dá)到了1562萬(wàn)人，根據(jù)國(guó)家教育事業(yè)發(fā)展“十一五”規(guī)劃綱要，到2010年普通本專(zhuān)科將達(dá)到2000萬(wàn)人，將再擴(kuò)招438萬(wàn)人。可想而知，人才間的競(jìng)爭(zhēng)有多么的激烈，而人才的競(jìng)爭(zhēng)主要體現(xiàn)在知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)、實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展?jié)摿Φ母?jìng)爭(zhēng)。因此，擺在所有高校面前的一個(gè)問(wèn)題是：對(duì)待我們的學(xué)生要下大功夫、要下大力氣，改變高校傳統(tǒng)的教學(xué)思路，正在尋求一種能開(kāi)發(fā)學(xué)生潛力的一種教育模式，“強(qiáng)技能”的思路應(yīng)運(yùn)而生，課程的教學(xué)改革也就迫在眉睫了。
二、如何對(duì)《酒店前廳與客房服務(wù)管理》課程實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)
1.師生觀(guān)念上的統(tǒng)一
當(dāng)時(shí)選擇酒店管理專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生，往往將自己定位在酒店的管理者這一層次上，而忽略了在酒店業(yè)任何一個(gè)管理者都需要從基層做起的道理。因此，當(dāng)涉及到為客人端茶倒水、甚至是洗馬桶這樣的工作任務(wù)時(shí)，學(xué)生便會(huì)有一系列的排斥反應(yīng)，覺(jué)得很不光彩，甚至萌生退意。因此，教師在教授課程的同時(shí)，還需對(duì)學(xué)生進(jìn)行一系列的心理疏導(dǎo)。只有在思想上達(dá)成一致，才能在行動(dòng)上達(dá)成一致，才能將任務(wù)導(dǎo)向的教學(xué)模式進(jìn)行到底，達(dá)到理想的教學(xué)效果。
2.硬件設(shè)施的完備
任務(wù)驅(qū)動(dòng)并非是口頭上提出來(lái)的，而要把它落實(shí)下來(lái)，需要充足的硬件設(shè)施來(lái)做基礎(chǔ)。比如，我以前在給學(xué)生講到《客房服務(wù)管理》的關(guān)于洗衣業(yè)務(wù)時(shí)，告訴他們地毯需要干洗，不銹鋼器具需要用酮油擦拭，瓷磚需要用全能水稀釋后清洗。學(xué)過(guò)之后，感覺(jué)他們似乎都領(lǐng)會(huì)了，但是到了崗位上學(xué)生根本不認(rèn)識(shí)酮油是什么，全能水是什么，因?yàn)樗麄兌紱](méi)有接觸過(guò)這些東西。因此，要實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)模式，學(xué)校方面得下大力氣，來(lái)把設(shè)施設(shè)備這方面搞上去。諸如建設(shè)一個(gè)模擬客房實(shí)驗(yàn)室（內(nèi)部所需設(shè)備盡量配齊），模擬前廳總臺(tái)等。
3.對(duì)教師有著較高的要求
任務(wù)驅(qū)動(dòng)實(shí)質(zhì)上就是行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式，使學(xué)生“做中學(xué)”，“學(xué)中做”，但是如何引導(dǎo)好他們就關(guān)鍵要看教師了。教師在整個(gè)過(guò)程中，扮演著引導(dǎo)、指導(dǎo)、穿針引線(xiàn)的作用，因此對(duì)教師的要求也就非常嚴(yán)格了。首先，他需要教師要從事過(guò)酒店的服務(wù)管理工作，在技能方面是一個(gè)專(zhuān)家；其次，教師在整個(gè)教學(xué)準(zhǔn)備環(huán)節(jié)中要針對(duì)不同的學(xué)生實(shí)施不同的情景環(huán)節(jié)，真正做到因材施教；再次，由于酒店行業(yè)發(fā)展的持續(xù)性和變化性，知識(shí)與規(guī)則并不是一成不變的，需要教師抓住任何機(jī)會(huì)來(lái)更新和擴(kuò)充自己的知識(shí)，以更好地教授給學(xué)生。
參考文獻(xiàn)：
[1]姜大源:基于工作過(guò)程的課程觀(guān)[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育,2005年04期
[2]姜大源:職業(yè)教育學(xué)研究新論[M].北京:教育科學(xué)出版社,2007
第4篇：客房服務(wù)與管理范文
關(guān)鍵詞：客房服務(wù)與管理課程；項(xiàng)目教學(xué)法；有效性
中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1002-7661（2014）09-043-01
中國(guó)的旅游業(yè)從二十一世紀(jì)開(kāi)始就進(jìn)入到了迅速發(fā)展的階段，世界旅游組織提出，中國(guó)將在2020年成為全世界最大的旅游國(guó)家，而且還會(huì)為世界其他國(guó)家提供數(shù)量巨大的旅游客源。在這種發(fā)展趨勢(shì)下，我國(guó)的酒店業(yè)將會(huì)有更大的發(fā)展空間，這就對(duì)我國(guó)的中職酒店管理專(zhuān)業(yè)提出新的要求，要培養(yǎng)出更多高質(zhì)量的酒店管理人才。酒店管理要更加重視對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，此時(shí)項(xiàng)目教學(xué)法在其中就可起到積極的推進(jìn)作用。
一、客房服務(wù)管理課程概述
1、課程性質(zhì)
在酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)中的一項(xiàng)主要的課程就是客房服務(wù)與管理。本課程將傳授酒店服務(wù)的實(shí)踐知識(shí)作為主要的教學(xué)任務(wù)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行客房服務(wù)技能的訓(xùn)練，使學(xué)生具備從事客房服務(wù)與基層管理的優(yōu)秀工作能力。通過(guò)理論學(xué)習(xí)的同時(shí)接受技能的培訓(xùn)，使學(xué)生能夠勝任日常的酒店客房工作任務(wù)，達(dá)到中級(jí)的客房服務(wù)水平。在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)生將會(huì)樹(shù)立強(qiáng)烈的責(zé)任感，培養(yǎng)起良好的團(tuán)隊(duì)合作精神，以適應(yīng)工作環(huán)境的需要。
2、課程目標(biāo)
以培養(yǎng)職業(yè)能力作為教學(xué)的入手點(diǎn)，教學(xué)依據(jù)是對(duì)職業(yè)崗位群進(jìn)行分析，運(yùn)用豐富多彩的教學(xué)方法，采取科學(xué)有效的教學(xué)手段，以培養(yǎng)學(xué)生兼具酒店管理的基礎(chǔ)知識(shí)及實(shí)踐能力，成為能夠更好適應(yīng)工作需要的高素質(zhì)基層管理人才。使學(xué)生具有接待服務(wù)、操作技術(shù)、基層管理以及工作適應(yīng)的能力。
二、現(xiàn)階段我國(guó)客房服務(wù)與管理課程在教學(xué)中存在的問(wèn)題
1、缺乏有針對(duì)性的教學(xué)內(nèi)容。中職學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)是高素質(zhì)技能型人才和基層管理人員，因此在對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)的時(shí)候要根據(jù)酒店的需要來(lái)進(jìn)行教學(xué)計(jì)劃的制定，應(yīng)該重視對(duì)學(xué)生動(dòng)手及實(shí)踐能力的培養(yǎng)。但是就現(xiàn)階段來(lái)看，教材主要是以理論為主，沒(méi)有重視實(shí)踐的重要性。
2、缺乏適應(yīng)學(xué)生職業(yè)發(fā)展的教學(xué)模式。傳統(tǒng)的教學(xué)方法始終將教師作為教學(xué)活動(dòng)中的主人公，學(xué)生只能被動(dòng)的接受知識(shí)。這就導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)缺乏積極性，不能進(jìn)行自主的學(xué)習(xí)。學(xué)生很少有機(jī)會(huì)將所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際的工作當(dāng)中，導(dǎo)致學(xué)生普遍動(dòng)手能力差的現(xiàn)象。
3、考核評(píng)價(jià)方式不科學(xué)?，F(xiàn)階段學(xué)校多采取的是考試的形式對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行考核，僅僅通過(guò)試卷就判定學(xué)生成績(jī)的優(yōu)劣。這樣的考核模式會(huì)導(dǎo)致學(xué)生在平時(shí)不認(rèn)真學(xué)習(xí)，到期末考試時(shí)臨時(shí)抱佛腳，靠瞬間記憶應(yīng)付考試，僅憑試卷考核學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，結(jié)果并不真實(shí)客觀(guān)。
4、項(xiàng)目化教學(xué)內(nèi)容與酒店發(fā)展不匹配。在進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)時(shí)，酒店客房服務(wù)與管理學(xué)生只是進(jìn)行基層的培訓(xùn)，并沒(méi)有深入領(lǐng)導(dǎo)層次。學(xué)生僅僅掌握基礎(chǔ)的服務(wù)知識(shí)是不夠的，還需要設(shè)立明確的課程內(nèi)容，以培養(yǎng)學(xué)生的管理能力。
因此，學(xué)校應(yīng)該采用項(xiàng)目教學(xué)法對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，使學(xué)生能夠真正的掌握所學(xué)知識(shí)，學(xué)以致用，培養(yǎng)出理論與實(shí)踐能力兼?zhèn)涞母哔|(zhì)量酒店基層管理人才。
三、項(xiàng)目教學(xué)法酒店客房服務(wù)與管理課程中應(yīng)用的有效性
1、項(xiàng)目教學(xué)法定義
項(xiàng)目教學(xué)法是為了完成一個(gè)完整的項(xiàng)目，師生通力合作以達(dá)到任務(wù)目標(biāo)的教學(xué)活動(dòng)。在酒店客房服務(wù)與管理的課程中，項(xiàng)目就主要是指將課程分成多個(gè)任務(wù)模塊，每個(gè)任務(wù)模塊中都有相應(yīng)的技能培訓(xùn)，再將這些模塊進(jìn)行分解，變成可實(shí)際操作的訓(xùn)練任務(wù)，讓學(xué)生參照制定好的學(xué)習(xí)計(jì)劃進(jìn)行課程的學(xué)習(xí)，并且通過(guò)團(tuán)隊(duì)合作的方式提高完成任務(wù)的質(zhì)量。從而達(dá)到進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生對(duì)于問(wèn)題的分析解決能力。
2、實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法的有效性
（1）、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容?，F(xiàn)階段酒店客房服務(wù)與管理課程的教學(xué)內(nèi)容主要是以教師為主、以教師的講授為主，理論知識(shí)占據(jù)了教學(xué)內(nèi)容的大部分，對(duì)于技能的培養(yǎng)十分不重視，這樣的教學(xué)模式不利于對(duì)學(xué)生的動(dòng)手能力進(jìn)行培養(yǎng)。而且目前市場(chǎng)上沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對(duì)項(xiàng)目化教學(xué)的教材，所以，學(xué)校應(yīng)該要求教師進(jìn)行與教學(xué)目標(biāo)相適應(yīng)的教材編寫(xiě)工作，還可以邀請(qǐng)相關(guān)崗位的專(zhuān)家協(xié)同編寫(xiě)，這會(huì)使教材更好適應(yīng)崗位的需要，同時(shí)還要結(jié)合各種資格證書(shū)考試相關(guān)要求進(jìn)行教材的編寫(xiě)，提升學(xué)生的成功機(jī)率。項(xiàng)目教學(xué)可以根據(jù)需要開(kāi)發(fā)多媒體的教學(xué)方法，建立與項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的電子題庫(kù)，可以將項(xiàng)目教學(xué)的優(yōu)勢(shì)最大化，高效率的培養(yǎng)出滿(mǎn)足酒店客房服務(wù)管理需要的人才。與此同時(shí)，聘請(qǐng)的專(zhuān)家還應(yīng)該對(duì)學(xué)校開(kāi)發(fā)出的項(xiàng)目教學(xué)計(jì)劃提出意見(jiàn)，保證教學(xué)能夠使學(xué)生接受，并且具有較高的實(shí)踐性及指導(dǎo)意義。
（2）、完善教學(xué)設(shè)施。在進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)以后，客房服務(wù)與管理課程對(duì)實(shí)訓(xùn)的基地與教學(xué)設(shè)備提出了更高的要求。雖然學(xué)校會(huì)在建設(shè)期間投入相對(duì)高金額的資金，但是學(xué)校也可以在實(shí)行項(xiàng)目教學(xué)時(shí)，把此基地面向?qū)W校內(nèi)部開(kāi)放，從而進(jìn)行成本回收。學(xué)校還可以與本市的酒店進(jìn)行合作，建立校外的實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)。
（3）、提升教師的教學(xué)質(zhì)量及自身素養(yǎng)
教師在進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)時(shí)也應(yīng)該盡快提升自身的素質(zhì)，但是就現(xiàn)階段來(lái)看，酒店客房服務(wù)與管理的專(zhuān)業(yè)教師的知識(shí)也局限在理論層面，教師一般沒(méi)有酒店管理的經(jīng)驗(yàn)。所以，學(xué)校為想要實(shí)行項(xiàng)目教學(xué)，就要將教師送到酒店的工作崗位上，親身經(jīng)歷，從多方面了解現(xiàn)階段的酒店的用人情況，以便于更好的為學(xué)生進(jìn)行知識(shí)的傳授，培養(yǎng)滿(mǎn)足酒店需求的人才。
（4）、提高學(xué)生素質(zhì)
現(xiàn)階段，學(xué)習(xí)酒店客房服務(wù)與管理的專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在成績(jī)方面多相對(duì)較低，對(duì)文化知識(shí)的掌握程度有待提高，沒(méi)有足夠的學(xué)習(xí)自主性。項(xiàng)目教學(xué)與傳統(tǒng)的教學(xué)方法相比在開(kāi)展項(xiàng)目教學(xué)之后，教師會(huì)更加的重視組織協(xié)調(diào)工作的重要性，對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行合理的安排，將學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣充分的調(diào)動(dòng)起來(lái)。
第5篇：客房服務(wù)與管理范文
關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；餐飲服務(wù)與管理；教學(xué)方法；評(píng)價(jià)體系
中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2013）11-0059-02
酒店管理專(zhuān)業(yè)是中等職業(yè)學(xué)校的骨干專(zhuān)業(yè)之一，《餐飲服務(wù)與管理》課程是本專(zhuān)業(yè)的主干課程，該課程教學(xué)質(zhì)量的好壞直接影響本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)情況。因此，采取恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量，是當(dāng)前中職學(xué)校教學(xué)工作中的主要任務(wù)之一。
中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生現(xiàn)狀
第一，“三差生”較多。目前，我校的學(xué)生主要來(lái)自交通不便、經(jīng)濟(jì)條件相對(duì)較差、信息相對(duì)閉塞、思想觀(guān)念相對(duì)落后的偏遠(yuǎn)山區(qū)。他們大多數(shù)是家庭條件差、表現(xiàn)差、考試分?jǐn)?shù)差的“三差生”。有些學(xué)生自控能力差，易沖動(dòng)，往往因?yàn)橐恍┈嵥榈氖虑橐l(fā)相互謾罵甚至打架。總之，中職學(xué)校的學(xué)生情況非常特殊。
第二，自卑感強(qiáng)。以我校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生為例，班上大多數(shù)學(xué)生自卑感強(qiáng)，容易偏激。他們總感覺(jué)自己是最差的，對(duì)自己沒(méi)有信心，自暴自棄，凡事不肯努力，稍微受點(diǎn)批評(píng)，就認(rèn)為是教師對(duì)自己有偏見(jiàn)，故意與他為難。在新學(xué)期的班會(huì)課上，班主任作了一個(gè)新生情況調(diào)查：80%的學(xué)生不敢說(shuō)出自己的強(qiáng)項(xiàng)和特長(zhǎng)，60%的學(xué)生不敢對(duì)未來(lái)的學(xué)習(xí)做出計(jì)劃。在一次課堂上，教師要求班上每一名學(xué)生周末都去酒店拿一份酒店宣傳資料，次周上課時(shí)交給教師，結(jié)果只有65%的學(xué)生做到了，有35%的學(xué)生到了酒店大門(mén)不敢進(jìn)去。由此可見(jiàn)，這些學(xué)生明顯存在較強(qiáng)的自卑心理。
第三，專(zhuān)業(yè)知識(shí)貧乏。偏遠(yuǎn)山區(qū)學(xué)生在中學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)環(huán)境較差，大多表現(xiàn)為“一間教室，一位教師，幾本教材”，教師和教材是他們獲取知識(shí)的唯一源泉。他們?cè)谥袑W(xué)階段所學(xué)的主要是語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、外語(yǔ)等文化基礎(chǔ)課，根本無(wú)法獲取餐飲行業(yè)的相關(guān)知識(shí)。
第四，責(zé)任心不強(qiáng)。有的學(xué)生長(zhǎng)期自以為是，不服管教，我行我素，甚至無(wú)理取鬧，對(duì)自己存在的問(wèn)題不是去正確對(duì)待，而是以種種理由來(lái)開(kāi)脫，不肯吃苦，缺乏責(zé)任心，做事情不考慮后果，對(duì)班級(jí)工作漠不關(guān)心。
《餐飲服務(wù)與管理》
課程的教學(xué)內(nèi)容和特點(diǎn)
（一）《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)內(nèi)容
《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)內(nèi)容涉及服務(wù)與管理兩個(gè)方面，具體包括餐飲概述、餐廳服務(wù)基本技能、中西餐廳服務(wù)、菜點(diǎn)酒水知識(shí)、餐廳管理等十一章內(nèi)容。可以將這些內(nèi)容歸納為理論知識(shí)講解和實(shí)踐操作兩個(gè)方面。
（二）《餐飲服務(wù)與管理》課程特點(diǎn)
需識(shí)記的多 該課程的理論知識(shí)較多，需要記憶的多，顯得枯燥。如餐廳及餐飲服務(wù)的概念和特點(diǎn)、餐飲服務(wù)員的素質(zhì)要求、餐飲部人力資源管理方法、操作規(guī)范與工作職責(zé)等的內(nèi)容都需要學(xué)生一一記憶，單憑死記硬背，內(nèi)容很枯燥，學(xué)生感覺(jué)很困難。
操作性強(qiáng) 在教學(xué)內(nèi)容中，涉及學(xué)生實(shí)際操作的內(nèi)容很多，如餐巾折花、托盤(pán)、中西餐宴會(huì)擺臺(tái)、斟酒、上菜分菜等，需要學(xué)生有持之以恒地耐心練習(xí)。
與行業(yè)聯(lián)系緊密 學(xué)校培養(yǎng)出來(lái)的人才最終需要企業(yè)來(lái)檢驗(yàn)。要使學(xué)生盡快成為未來(lái)行業(yè)發(fā)展的主力軍，需要教師在學(xué)校課堂教學(xué)中多引進(jìn)行業(yè)發(fā)展的最新案例，讓學(xué)生所學(xué)知識(shí)與行業(yè)緊密聯(lián)系。
《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)方法
（一）《餐飲服務(wù)與管理》理論課的教學(xué)方法
講授法 講授法是以教師為中心的教學(xué)方法。該方法是以全班學(xué)生為對(duì)象，教師作為知識(shí)傳授的主體，根據(jù)教學(xué)計(jì)劃安排與設(shè)計(jì)而進(jìn)行的知識(shí)講授過(guò)程。其優(yōu)點(diǎn)是使學(xué)生能夠在短時(shí)期內(nèi)掌握大量信息，教師容易控制教學(xué)紀(jì)律。
互動(dòng)式教學(xué)法 互動(dòng)式教學(xué)法常見(jiàn)的形式是課堂講授、輔導(dǎo)、講座和小組討論等相結(jié)合，以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性?；?dòng)式教學(xué)的典型例子可以歸納為：一名教師，20～35名學(xué)生，教師通過(guò)口頭或音像教學(xué)的方法傳遞信息并和學(xué)生互相探討。例如，每次新課講完之后，在課堂上留出5～10分鐘時(shí)間，把新課內(nèi)容設(shè)計(jì)成不同的題目，讓學(xué)生搶答。這種方法既復(fù)習(xí)了課堂教學(xué)內(nèi)容，又活躍了課堂氛圍，教師當(dāng)場(chǎng)可見(jiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果?；?dòng)式教學(xué)能夠充分利用各種教學(xué)資源，及時(shí)獲得反饋，讓學(xué)生更積極地參與教學(xué)，給修正學(xué)生理解和擴(kuò)展學(xué)習(xí)內(nèi)容創(chuàng)造了更多機(jī)會(huì)。但是，互動(dòng)式教學(xué)在利用資源方面有一定局限。例如，在同一個(gè)場(chǎng)所教的學(xué)生人數(shù)要比敘述式授課方法少許多。因此，互動(dòng)式教學(xué)需要更多的師資、教室、音像設(shè)備。如果一位教師同時(shí)教幾個(gè)班級(jí)相同的科目，科目難度也相同的話(huà)，需要重復(fù)教學(xué)。從教學(xué)資源角度來(lái)說(shuō)，互動(dòng)式教學(xué)效果甚微，但絕大多數(shù)教育工作者認(rèn)為，這一點(diǎn)不足之處完全可以被學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量和師生間互動(dòng)關(guān)系所帶來(lái)的效益抵消。
“頭腦風(fēng)暴”教學(xué)法 “頭腦風(fēng)暴”教學(xué)法是一種讓學(xué)生就某一問(wèn)題無(wú)所顧忌地發(fā)表各自見(jiàn)解的教學(xué)方法。它可以在較短的時(shí)間里獲得較多的思想、觀(guān)點(diǎn)，可以提高學(xué)生的積極性和興趣，同時(shí)鍛煉學(xué)生表達(dá)能力和分析問(wèn)題的能力。這種教學(xué)法在一個(gè)開(kāi)放、輕松的環(huán)境中進(jìn)行，時(shí)間很短并將其插入到每一個(gè)教學(xué)過(guò)程或工作過(guò)程中去，但對(duì)各種意見(jiàn)的評(píng)價(jià)、整理需要花費(fèi)較多的時(shí)間。這種教學(xué)法要求教師有高度的掌控課堂的能力，它被用于解決沒(méi)有固定答案的或者沒(méi)有十全十美答案的問(wèn)題以及根據(jù)現(xiàn)有法規(guī)不能解決的實(shí)際問(wèn)題。如當(dāng)餐廳滿(mǎn)座時(shí)，又有賓客要就餐，作為迎賓的你應(yīng)如何處理；客人對(duì)菜品不滿(mǎn)意，提出退款，作為服務(wù)員的你應(yīng)該怎樣處理等。
多媒體教學(xué)法 在理論課教學(xué)過(guò)程中，結(jié)合多媒體教學(xué)，可以解決理論教學(xué)枯燥乏味的問(wèn)題。例如，在講雞尾酒的調(diào)制時(shí)可以邊放錄像邊講，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候可以用VCD、實(shí)物圖片等教學(xué)手段輔助教學(xué)，使教學(xué)內(nèi)容更具直觀(guān)性、形象性、生動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
（二）《餐飲服務(wù)與管理》實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)方法
分組教學(xué)法 分組教學(xué)法是以小組為教學(xué)活動(dòng)中心的一種教學(xué)方法，有利于培養(yǎng)小組成員在能力鍛煉中形成良好的團(tuán)隊(duì)合作品質(zhì)和能力。在教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生是主體，教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)和督促，確保學(xué)習(xí)活動(dòng)順利開(kāi)展。例如，教師在講授中餐宴會(huì)擺臺(tái)、斟酒時(shí)，首先將學(xué)生分成不同小組，讓他們觀(guān)看教師示范。然后各個(gè)小組集中練習(xí)討論操作要領(lǐng)，教師巡回指導(dǎo)。最后，各組以比賽的方式展示各自的操作內(nèi)容，記錄好比賽時(shí)間，總結(jié)成敗，教師點(diǎn)評(píng)。
角色分擔(dān)教學(xué)法 該教學(xué)法是讓學(xué)生在假定的環(huán)境中分擔(dān)某一角色，然后以所分擔(dān)的角色身份進(jìn)行活動(dòng)，借以達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。這種教學(xué)方法的關(guān)鍵在于根據(jù)教學(xué)要求設(shè)計(jì)一個(gè)逼真的工作情境。例如，在講授客房送餐服務(wù)這一節(jié)內(nèi)容時(shí)，可以讓學(xué)生分別扮演情境中的客人和服務(wù)員兩個(gè)角色，按照設(shè)定崗位的職能及服務(wù)內(nèi)容，讓學(xué)生嘗試客房送餐服務(wù)這一工作內(nèi)容，然后互換角色。該方法的最大優(yōu)點(diǎn)是能極大地活躍課堂氣氛，提高學(xué)生興趣。
項(xiàng)目教學(xué)法 該教學(xué)法是將一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的學(xué)習(xí)任務(wù)作為一項(xiàng)研究課題交給學(xué)生獨(dú)立完成。在《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)中，適合采用項(xiàng)目教學(xué)法的內(nèi)容很多。如餐巾折花、宴會(huì)擺臺(tái)、上菜分菜等內(nèi)容都可以作為單獨(dú)的項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)。項(xiàng)目教學(xué)法一般可按照確定項(xiàng)目任務(wù)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、檢查評(píng)估等階段進(jìn)行，整個(gè)過(guò)程都由學(xué)生具體操作和負(fù)責(zé)，教師只起咨詢(xún)、指導(dǎo)、解答疑難等作用。該方法的特點(diǎn)是：強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)和實(shí)踐技能的結(jié)合，學(xué)生在一定的時(shí)間范圍內(nèi)可以自行組織安排自己的學(xué)習(xí)行為，能夠培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。
教學(xué)內(nèi)容及考核評(píng)價(jià)應(yīng)不斷創(chuàng)新
教學(xué)內(nèi)容要與行業(yè)發(fā)展緊密聯(lián)系，與時(shí)俱進(jìn)。例如，在講授宴會(huì)擺臺(tái)這一內(nèi)容時(shí)，擺臺(tái)內(nèi)容不應(yīng)只是傳統(tǒng)餐具，還應(yīng)包括茶杯、毛巾盤(pán)、牙簽等物品，還可增加宴會(huì)插花等很多新的內(nèi)容。餐巾折花也不應(yīng)再是傳統(tǒng)的杯花、盤(pán)花，而要向環(huán)花的方向發(fā)展。這就要求教師與行業(yè)保持緊密聯(lián)系，了解行業(yè)服務(wù)管理的發(fā)展變化，并貫穿于教學(xué)內(nèi)容中。在教學(xué)中，教師還要注意對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，如在餐巾折花教學(xué)中，教師教10個(gè)不同的花型，要求每名學(xué)生自創(chuàng)2～3個(gè)不同的品種，取出花名，寫(xiě)出寓意，在班上講解花的寓意，然后在全班推廣。
評(píng)價(jià)學(xué)生應(yīng)從多個(gè)方面考評(píng)學(xué)生，既要注重學(xué)習(xí)態(tài)度（如出勤、平時(shí)作業(yè)、上課表現(xiàn)等），又要注重知識(shí)掌握情況；既要注重已有技能掌握（實(shí)訓(xùn)中的基本技能掌握），又要注重創(chuàng)新能力培養(yǎng)（理論問(wèn)題的探討和實(shí)訓(xùn)技能的創(chuàng)新）。中職生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系如表1所示。
綜上所述，針對(duì)中職學(xué)校學(xué)生這一特殊的教學(xué)群體，教師只有通過(guò)不懈努力，采取恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，才能使《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高，取得顯著的教學(xué)效果。
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第6篇：客房服務(wù)與管理范文
關(guān)鍵詞：開(kāi)放教育；課程管理系統(tǒng)；知識(shí)庫(kù)
中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1009—4156（2012）10—169—02
一、引言
開(kāi)放教育作為一種獨(dú)立的教育形式，進(jìn)入了現(xiàn)代國(guó)民教育體系和終身教育體系。其本質(zhì)是人人享有終身接受教育的權(quán)利?！叭雽W(xué)指南”是學(xué)員了解開(kāi)放教育，實(shí)現(xiàn)觀(guān)念轉(zhuǎn)變，掌握必要的現(xiàn)代教育技術(shù)，掌握行之有效的自主學(xué)習(xí)方法，完成學(xué)業(yè)的領(lǐng)路課程。
知識(shí)服務(wù)是高層次的知識(shí)開(kāi)發(fā)與利用，在實(shí)現(xiàn)知識(shí)服務(wù)功能中，必須用相應(yīng)的信息技術(shù)支持，而且需要以計(jì)算機(jī)技術(shù)為核心的現(xiàn)代信息處理技術(shù)與通信技術(shù)、感測(cè)技術(shù)和控制技術(shù)相融合，形成具有信息化、智能化和綜合化的智能信息環(huán)境系統(tǒng)。本文提出以知識(shí)服務(wù)理論為指導(dǎo)，構(gòu)建基于知識(shí)服務(wù)的課程管理系統(tǒng)，進(jìn)行課程知識(shí)庫(kù)的構(gòu)建，為學(xué)習(xí)者提供知識(shí)服務(wù)。
二、“入學(xué)指南”課程管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)
課程管理系統(tǒng)能將學(xué)生活動(dòng)與交互的所有信息記錄到日志文件和數(shù)據(jù)庫(kù)中，所以其中積累了大量對(duì)分析學(xué)習(xí)者行為非常有價(jià)值的信息。基于學(xué)生的學(xué)習(xí)行為開(kāi)展學(xué)習(xí)績(jī)效的評(píng)估，提供課程改進(jìn)與學(xué)習(xí)建議，對(duì)學(xué)習(xí)資料和網(wǎng)絡(luò)課程進(jìn)行評(píng)價(jià)，為課程的師生提供反饋，對(duì)于提高遠(yuǎn)程教育教學(xué)效果與質(zhì)量而言非常重要。本系統(tǒng)用戶(hù)角色分為兩種：普通學(xué)員、管理教師（課程責(zé)任教師）。系統(tǒng)功能架構(gòu)主要實(shí)現(xiàn)以下功能：
1.課程知識(shí)庫(kù)功能：分類(lèi)搜集、整理、加工、提煉學(xué)習(xí)者在開(kāi)放教育學(xué)習(xí)時(shí)遇到的問(wèn)題以及解決的措施，形成問(wèn)題解答知識(shí)庫(kù)。提供知識(shí)檢索功能和知識(shí)管理功能。
2.學(xué)習(xí)者自服務(wù)功能：用戶(hù)能進(jìn)行知識(shí)學(xué)習(xí)、知識(shí)評(píng)價(jià)、知識(shí)分享、論壇交流，系統(tǒng)為學(xué)習(xí)者提供課程知識(shí)導(dǎo)航機(jī)制。
3.學(xué)習(xí)者分類(lèi)、權(quán)限管理功能：可根據(jù)用戶(hù)角色分類(lèi)進(jìn)行權(quán)限分配。
4.課程學(xué)習(xí)功能：提供課程學(xué)習(xí)功能，如通過(guò)案例學(xué)習(xí)知識(shí)點(diǎn)，教師進(jìn)行分析。
5.安全控制功能：通過(guò)對(duì)用戶(hù)權(quán)限設(shè)置、數(shù)據(jù)庫(kù)加密等措施保證知識(shí)庫(kù)不被破壞，良好運(yùn)行。
普通學(xué)習(xí)者和管理教師通過(guò)課程學(xué)習(xí)知識(shí)庫(kù)進(jìn)行自助式學(xué)習(xí)，獲得知識(shí)，形成一門(mén)具體課程的知識(shí)地圖，既豐富知識(shí)庫(kù)系統(tǒng)又解決了學(xué)習(xí)者的問(wèn)題，可謂“教學(xué)相長(zhǎng)”。知識(shí)庫(kù)的豐富由師生共同努力，為保證知識(shí)有效性，系統(tǒng)設(shè)計(jì)兩層審批，用戶(hù)上傳知識(shí)是否錄入知識(shí)庫(kù)的最終決定權(quán)在于“入學(xué)指南”課程管理教師。
三、課程學(xué)習(xí)管理知識(shí)庫(kù)的構(gòu)建
知識(shí)服務(wù)首先是一種認(rèn)識(shí)和組織服務(wù)的模式。它是在網(wǎng)絡(luò)條件下，根據(jù)用戶(hù)的問(wèn)題和環(huán)境以信息知識(shí)的搜尋、組織、分析、重組的知識(shí)和能力為基礎(chǔ)，將知識(shí)服務(wù)貫穿于用戶(hù)解決問(wèn)題的始終，形成知識(shí)服務(wù)的核心能力，從而提供能夠有效支持知識(shí)應(yīng)用和知識(shí)創(chuàng)新的服務(wù)?！叭雽W(xué)指南”知識(shí)庫(kù)構(gòu)建由以下四個(gè)步驟組成。
1.學(xué)習(xí)者需求調(diào)查：抽取學(xué)習(xí)者平常需求的知識(shí)點(diǎn)信息，并對(duì)其進(jìn)行分析，是知識(shí)服務(wù)的基礎(chǔ)和提供服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。
首先利用“方便抽樣”法從開(kāi)放教育2011年秋季入學(xué)的學(xué)員中隨機(jī)抽取100名在中央電大“電大在線(xiàn)”學(xué)習(xí)平臺(tái)中發(fā)帖留言的學(xué)員進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并分別以學(xué)習(xí)環(huán)境、學(xué)籍、考試、畢業(yè)、學(xué)習(xí)準(zhǔn)備、學(xué)習(xí)方法等關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，發(fā)現(xiàn)普通學(xué)習(xí)者所關(guān)心的問(wèn)題大多集中在考試、畢業(yè)、學(xué)習(xí)資源查找等。因此，在知識(shí)庫(kù)中對(duì)普通學(xué)習(xí)者主要提供解決這些方面問(wèn)題的知識(shí)。
2.知識(shí)采集：根據(jù)分析所得的結(jié)論，有針對(duì)性地在中央電大“電大在線(xiàn)”平臺(tái)、“入學(xué)指南”學(xué)習(xí)平臺(tái)、課程書(shū)籍等相關(guān)信息中進(jìn)行收集。
3.知識(shí)組織：是對(duì)收集到的“入學(xué)指南”知識(shí)的本質(zhì)以及各知識(shí)之間的關(guān)系進(jìn)行揭示，對(duì)知識(shí)分類(lèi)、重組，使之有序。對(duì)于知識(shí)分類(lèi)文本采用多重屬性分類(lèi)方法，即定義多種知識(shí)屬性，并賦予每個(gè)知識(shí)點(diǎn)對(duì)應(yīng)的屬性?xún)?nèi)容，分類(lèi)將作為文檔的附加屬性存在。
4.知識(shí)開(kāi)放：利用，NET和SQLServer數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)構(gòu)建知識(shí)庫(kù)。知識(shí)庫(kù)頁(yè)面左側(cè)以知識(shí)樹(shù)顯示，右側(cè)為用戶(hù)檢索界面。下面介紹一下知識(shí)庫(kù)中知識(shí)錄入、知識(shí)檢索、知識(shí)查詢(xún)、知識(shí)更新模塊。
（1）知識(shí)錄入：普通用戶(hù)可以按照課程性質(zhì)、課程對(duì)象、知識(shí)范疇屬性將知識(shí)提交給課程管理教師，由其審批后，勾選適用對(duì)象、安全級(jí)別并設(shè)定三個(gè)文件關(guān)鍵詞后錄入到知識(shí)庫(kù)中。系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成符合統(tǒng)一的上傳文件命名規(guī)則的文件名，命名規(guī)則為：用戶(hù)角色_用戶(hù)名_課程性質(zhì)_課程對(duì)象_源文件名_時(shí)間戳，原有后綴。知識(shí)內(nèi)容源格式以O(shè)ffice文檔為主，同時(shí)兼顧通用的文檔交換格式，如PDF、TXT格式。
（2）知識(shí)檢索：提供兩種方式方便用戶(hù)進(jìn)行知識(shí)檢索。一種是利用知識(shí)庫(kù)首頁(yè)右側(cè)用戶(hù)檢索頁(yè)面給出的關(guān)鍵詞表來(lái)檢索，關(guān)鍵詞表由課程專(zhuān)家來(lái)制定。例如點(diǎn)擊“學(xué)籍”之一關(guān)鍵詞，將出現(xiàn)與這一主題相關(guān)的分類(lèi)檢索如“學(xué)號(hào)”、“轉(zhuǎn)學(xué)”、“轉(zhuǎn)專(zhuān)業(yè)”等，且知識(shí)路徑中進(jìn)入“‘入學(xué)指南’知識(shí)庫(kù)＼學(xué)籍”。另一種檢索方法是利用知識(shí)樹(shù)。點(diǎn)擊知識(shí)庫(kù)左側(cè)知識(shí)樹(shù)型結(jié)構(gòu)圖可找到對(duì)應(yīng)的檢索關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索。同樣找“學(xué)號(hào)”，可點(diǎn)擊知識(shí)樹(shù)中“‘入學(xué)指南’知識(shí)庫(kù)＼學(xué)籍＼學(xué)號(hào)＼”，即可找到。
（3）知識(shí)查詢(xún)：系統(tǒng)提供知識(shí)查詢(xún)界面供用戶(hù)進(jìn)行條件查詢(xún)，條件間關(guān)系為AND，不選擇的條件可忽略，可選擇的查詢(xún)條件例舉如下“‘入學(xué)指南’知識(shí)庫(kù)：學(xué)籍、考試、畢業(yè)、學(xué)習(xí)準(zhǔn)備、學(xué)習(xí)方法（條件內(nèi)進(jìn)行=匹配）”，“文件名稱(chēng)（條件內(nèi)進(jìn)行LIKE匹配）”，“關(guān)鍵詞（3個(gè)關(guān)鍵詞之問(wèn)用OR連接）”。通過(guò)多個(gè)條件的組合，可使學(xué)習(xí)者快速定位，找到自己所需要的知識(shí)。
（4）知識(shí)更新：知識(shí)庫(kù)中內(nèi)容應(yīng)隨著網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的變化而更新和改善，是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。系統(tǒng)設(shè)計(jì)用戶(hù)可對(duì)知識(shí)進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)等級(jí)分為“很有用”、“有一定幫助”、“沒(méi)用”，課程專(zhuān)家周期性地對(duì)學(xué)習(xí)者評(píng)價(jià)進(jìn)行管理，刪除多數(shù)學(xué)習(xí)者認(rèn)為沒(méi)用的知識(shí)。并可通過(guò)論壇交流和用戶(hù)意見(jiàn)反饋來(lái)搜集用戶(hù)的一些最新想法，獲取用戶(hù)最想知道的知識(shí)，切實(shí)保障知識(shí)庫(kù)為用戶(hù)提供知識(shí)服務(wù)的宗旨。
四、課程學(xué)習(xí)知識(shí)庫(kù)管理系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)
系統(tǒng)的設(shè)計(jì)基于B/S（瀏覽器/服務(wù)器）模式，由一臺(tái)服務(wù)器作為系統(tǒng)的服務(wù)器端，提供數(shù)據(jù)庫(kù)服務(wù)和Web服務(wù)，用戶(hù)在客戶(hù)機(jī)端只要有一個(gè)可以解析HTML語(yǔ)言的瀏覽器即可，方便系統(tǒng)可以升級(jí)或進(jìn)行二次開(kāi)發(fā)。在本系統(tǒng)中，數(shù)據(jù)庫(kù)采用Microsoft SQL Server 2005，前臺(tái)頁(yè)面采用.NET開(kāi)發(fā)，開(kāi)發(fā)語(yǔ)言選用C#。
系統(tǒng)架構(gòu)采用.NET三層架構(gòu)進(jìn)行設(shè)計(jì)，即用戶(hù)界面表示層（USL）、業(yè)務(wù)邏輯層（BLL）、數(shù)據(jù)訪(fǎng)問(wèn)層（DAL）。用戶(hù)界面表示層是用戶(hù)與系統(tǒng)內(nèi)部的接口，采用以，aspx結(jié)尾的，NET網(wǎng)頁(yè)與用戶(hù)進(jìn)行交互；業(yè)務(wù)邏輯層處理具體的業(yè)務(wù)功能，將用戶(hù)層傳來(lái)響應(yīng)傳給數(shù)據(jù)層，并將數(shù)據(jù)層處理結(jié)果返回用戶(hù)表現(xiàn)層瀏覽器。采用C#語(yǔ)言編寫(xiě)類(lèi)接口文件；數(shù)據(jù)訪(fǎng)問(wèn)層，通過(guò)ADO，NET調(diào)用實(shí)際數(shù)據(jù)源，采用C#吾言編寫(xiě)的數(shù)據(jù)庫(kù)訪(fǎng)問(wèn)操作類(lèi)。
五、結(jié)語(yǔ)
本系統(tǒng)將知識(shí)服務(wù)的理念應(yīng)用于開(kāi)放教育課程管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)中，并對(duì)系統(tǒng)功能架構(gòu)、“入學(xué)指南”課程知識(shí)庫(kù)構(gòu)建、課程管理系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)進(jìn)行了討論。該系統(tǒng)功能齊全，在學(xué)習(xí)者加強(qiáng)“入學(xué)指南”知識(shí)儲(chǔ)備的同時(shí)，提高了他們的學(xué)習(xí)效率，對(duì)構(gòu)建服務(wù)型課程管理系統(tǒng)是有益的探索。
第7篇：客房服務(wù)與管理范文
摘要:本文對(duì)高職《餐飲服務(wù)與管理》課程內(nèi)容、課程組織、課程測(cè)評(píng)、課程條件以及實(shí)踐性教學(xué)進(jìn)行分析與研究,以能力為本、學(xué)生為本、活動(dòng)建構(gòu)為本構(gòu)架課程模式,提出課程解決方案。
關(guān)鍵詞：餐飲課程能力內(nèi)容組織評(píng)價(jià)
餐飲服務(wù)與管理是高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)一門(mén)實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的主干專(zhuān)業(yè)任務(wù)課,在我院已開(kāi)設(shè)九年。從2000年開(kāi)始,我們以課題研究形式對(duì)課程內(nèi)容、教材、教法、測(cè)評(píng)方式以及實(shí)踐性教學(xué)等方面進(jìn)行了系統(tǒng)配套的改革,并付諸教學(xué)實(shí)踐,取得了良好的效果和預(yù)期成果。構(gòu)建了切合餐飲業(yè)務(wù)實(shí)際,符合國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的知識(shí)結(jié)構(gòu),能力結(jié)構(gòu),提出了課程模式,課程解決方案,初步建成了立體化的教材體系。教改實(shí)踐告訴我們,學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性提高了,課程教學(xué)的質(zhì)量得到提高。學(xué)生課程設(shè)計(jì)受到社會(huì)歡迎,連續(xù)五年學(xué)生高級(jí)餐廳服務(wù)員的過(guò)證率100%、就業(yè)率100%。學(xué)生走向工作崗位之后,具有較強(qiáng)的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)能力,且能很快適應(yīng)餐飲業(yè)的需求。本課程現(xiàn)已成為我院精品課程,并在2005年通過(guò)湖南省教育廳專(zhuān)家評(píng)審?fù)扑]參加了國(guó)家精品課程評(píng)選。
一、課程教學(xué)內(nèi)容建設(shè)
(一)課程教學(xué)特征(一線(xiàn)、兩點(diǎn)、三環(huán)節(jié)、七模塊)一條主線(xiàn)———職業(yè)意識(shí)與職業(yè)能力培養(yǎng)兩個(gè)結(jié)合點(diǎn)———課程教學(xué)內(nèi)容與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合,產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合三個(gè)環(huán)節(jié)———理論教學(xué)環(huán)節(jié)、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、職業(yè)意識(shí)訓(xùn)練環(huán)節(jié)七大模塊———基本技能、接待服務(wù)、菜單設(shè)計(jì)、餐廳設(shè)計(jì)、宴會(huì)設(shè)計(jì)、美食策劃、資格認(rèn)證七大教學(xué)模塊構(gòu)成教學(xué)內(nèi)容,通過(guò)三個(gè)環(huán)節(jié)和兩個(gè)結(jié)合點(diǎn)以及以學(xué)生為中心的任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué),開(kāi)放式實(shí)踐教學(xué),多元評(píng)價(jià),實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)主線(xiàn)———職業(yè)意識(shí)與職業(yè)能力培養(yǎng)。
(二)技術(shù)性的模塊式課程內(nèi)容設(shè)置
1.課程內(nèi)容設(shè)計(jì)的“1、2、3”原則課程在內(nèi)容設(shè)計(jì)上貫徹了解決一個(gè)問(wèn)題,注意兩個(gè)得當(dāng),堅(jiān)持三個(gè)結(jié)合的原則。即:解決學(xué)生餐飲服務(wù)與管理職業(yè)能力訓(xùn)練與發(fā)展問(wèn)題;注意課程內(nèi)容經(jīng)典與現(xiàn)代關(guān)系處理得當(dāng),注意課程內(nèi)容技術(shù)性、綜合性和探索性關(guān)系處理得當(dāng);堅(jiān)持課程內(nèi)容與餐飲業(yè)務(wù)活動(dòng)相結(jié)合,課程內(nèi)容與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合,課程內(nèi)容與職業(yè)認(rèn)證相結(jié)合。
2.課程內(nèi)容設(shè)置高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后在餐飲業(yè)面向的主要職業(yè)崗位為涉外飯店或獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)的中、西餐廳高級(jí)服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、餐廳經(jīng)理、宴會(huì)部經(jīng)理等,因而我們把這些崗位主要餐飲業(yè)務(wù)活動(dòng)的工作內(nèi)容、工作程序、工作方法以及進(jìn)行這些職業(yè)活動(dòng)的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為課程教學(xué)內(nèi)容。并注意把體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代餐飲服務(wù)與管理的一些新理念、新技術(shù)、新方法引入課堂,如:顧客期望管理等。技術(shù)能力則涵蓋了餐廳初級(jí)服務(wù)員到技師的全部?jī)?nèi)容,探索性地選取高級(jí)技師部分內(nèi)容,如:主題餐廳設(shè)計(jì)、大型宴會(huì)接待計(jì)劃編制。我們?cè)诮虒W(xué)實(shí)踐中,精心編制了7個(gè)教學(xué)模塊,每個(gè)模塊都有理論教學(xué)環(huán)節(jié),實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)和學(xué)生課程設(shè)計(jì)。職業(yè)意識(shí)訓(xùn)練則貫串于整個(gè)教學(xué)過(guò)程,各模塊之間互相聯(lián)系、互相支撐形成整體。每個(gè)模塊要求學(xué)生把所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用于具體實(shí)踐,掌握從事這些業(yè)務(wù)活動(dòng)的技術(shù)和能力。課程內(nèi)容設(shè)置的特點(diǎn)是,緊扣餐飲業(yè)務(wù)活動(dòng),針對(duì)性強(qiáng),強(qiáng)調(diào)技術(shù)應(yīng)用,注重學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。課程模塊設(shè)計(jì)見(jiàn)下表:
3.以能力為本位的實(shí)訓(xùn)課業(yè)
(1)實(shí)訓(xùn)課業(yè)設(shè)計(jì)本課程在教學(xué)中,注重了學(xué)生實(shí)訓(xùn)課業(yè)的訓(xùn)練,學(xué)生通過(guò)聽(tīng)取老師解析問(wèn)題,社會(huì)實(shí)踐,校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和閱讀輔助教材,查閱專(zhuān)業(yè)資料,了解相關(guān)鏈接知識(shí),以團(tuán)隊(duì)或個(gè)人形式完成如下課程設(shè)計(jì):服務(wù)經(jīng)驗(yàn)面面談、餐飲服務(wù)設(shè)計(jì)與創(chuàng)新、命題宴會(huì)菜單擬定、菜單銷(xiāo)售分析,固定菜單設(shè)計(jì)與制作、餐廳主題設(shè)計(jì)、宴會(huì)接待計(jì)劃、專(zhuān)項(xiàng)美食節(jié)計(jì)劃、宴會(huì)花臺(tái)設(shè)計(jì)、培訓(xùn)大綱編制與授課。
(2)實(shí)訓(xùn)課業(yè)訓(xùn)練的實(shí)踐價(jià)值我們?cè)诮虒W(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn),學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)課業(yè)表示滿(mǎn)意和歡迎,這種教學(xué)方式使學(xué)生不僅要熟悉、理解書(shū)本上的理論知識(shí),還要走出課堂,對(duì)餐飲業(yè)務(wù)活動(dòng)有實(shí)觀(guān)的認(rèn)識(shí)和親身的體驗(yàn),實(shí)訓(xùn)課業(yè)訓(xùn)練對(duì)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的作用是很大的,完成這樣的作業(yè)雖然辛苦,但能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性,發(fā)揮學(xué)生的個(gè)性、潛能、創(chuàng)造力,其有效性是一般教學(xué)實(shí)踐形式所不能達(dá)到的,它能使學(xué)生真正掌握餐飲業(yè)務(wù)活動(dòng)的工作內(nèi)容、工作程序、標(biāo)準(zhǔn)以及專(zhuān)業(yè)技能,具備從事餐飲服務(wù)與管理實(shí)際工作要求的能力和資格。如,我院學(xué)生為金葉大酒店作的菜單銷(xiāo)售分析,得到企業(yè)好評(píng)等。
二、課程教學(xué)方法與教學(xué)手段建設(shè)
(一)學(xué)生為主體導(dǎo)線(xiàn)的協(xié)作式任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)在教學(xué)方式上,重視探究性學(xué)習(xí)、協(xié)作學(xué)習(xí)等現(xiàn)代教育理念在教學(xué)中的應(yīng)用,注重學(xué)習(xí)國(guó)外著名酒店管理學(xué)院的先進(jìn)教育方式,教師多為發(fā)現(xiàn)式、指導(dǎo)型,學(xué)生多為參與式、展現(xiàn)型。在教學(xué)過(guò)程中教師不再是主體和中心,而只是學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者與組織者,在教學(xué)組織與安排上,重視學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練與培養(yǎng),重視理論聯(lián)系實(shí)際,廠(chǎng)學(xué)合作,課內(nèi)外結(jié)合,重視學(xué)生智商與情商的協(xié)調(diào)發(fā)展,重視學(xué)生職業(yè)習(xí)慣養(yǎng)成,職業(yè)操守教育,靈活運(yùn)用課堂教學(xué)、個(gè)別教學(xué)、分組教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)多種形式,同時(shí)融合解析法、講授法、案例教學(xué)法、角色扮演法、討論法、模擬訓(xùn)練法、實(shí)踐體驗(yàn)法、行為引導(dǎo)法、系組工作法、項(xiàng)目教學(xué)等教學(xué)方法,加強(qiáng)與企業(yè)合作,理論聯(lián)系實(shí)際,有效調(diào)動(dòng)學(xué)生積極參與學(xué)習(xí),促進(jìn)學(xué)生積極思考,開(kāi)展探究性學(xué)習(xí)活動(dòng),引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)接受任務(wù),自主地找到解決業(yè)務(wù)模塊問(wèn)題的答案,并以協(xié)作的形式展現(xiàn)課程設(shè)計(jì)。增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力,促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的發(fā)展。(圖示如下)
(二)做中學(xué)、學(xué)中做,建立發(fā)現(xiàn)式、開(kāi)放式實(shí)踐教學(xué)課堂我們以杜威的實(shí)用主義教育理論和布魯納的認(rèn)知主義教育理論為指導(dǎo),力求有機(jī)結(jié)合付諸實(shí)踐。以職業(yè)能力逐漸提升為主線(xiàn),設(shè)計(jì)了職業(yè)認(rèn)識(shí)與職業(yè)體驗(yàn)實(shí)習(xí)+專(zhuān)業(yè)技能實(shí)訓(xùn)+服務(wù)價(jià)值增加與管理實(shí)踐實(shí)習(xí)三種實(shí)踐性教學(xué)形式。學(xué)生首先到企業(yè)認(rèn)識(shí)、體驗(yàn)實(shí)習(xí)1個(gè)月,在做中學(xué),學(xué)習(xí)服務(wù)技能和服務(wù)經(jīng)驗(yàn),再回到學(xué)校進(jìn)行理論指導(dǎo)下的餐飲實(shí)務(wù)操作訓(xùn)練,教師以職業(yè)過(guò)程為導(dǎo)向教,注意對(duì)企業(yè)各種操作進(jìn)行總結(jié)和升華,強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)過(guò)程,強(qiáng)調(diào)直覺(jué)思維,強(qiáng)調(diào)學(xué)生內(nèi)部動(dòng)機(jī)的激發(fā)。學(xué)生在較好的實(shí)踐條件下學(xué)中做,我們?cè)O(shè)計(jì)了多種訓(xùn)練活動(dòng),讓學(xué)生在豐富多彩的具有職業(yè)氛圍的教學(xué)活動(dòng)中展現(xiàn)自己,使知識(shí)得以?xún)?nèi)化,能力得以提升,思維得以創(chuàng)新。然后又到企業(yè)進(jìn)行為期6個(gè)月的服務(wù)價(jià)值增加與管理實(shí)踐實(shí)習(xí),在全真的環(huán)境中做中學(xué),體驗(yàn)現(xiàn)代職業(yè)感,工作成就感,全面提高學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用和技術(shù)創(chuàng)新能力。
(三)多元評(píng)價(jià)方式1.測(cè)評(píng)方式。課程改變過(guò)去老師一支筆定成績(jī)的評(píng)價(jià)方式,取消一次性期末書(shū)面考試,學(xué)生通過(guò)完成每個(gè)模塊的課程設(shè)計(jì)獲得學(xué)分。課程設(shè)計(jì)的評(píng)價(jià)可由教師、學(xué)生、社會(huì)共同參與,在課程授課之初,教師將考核標(biāo)準(zhǔn)(《綜合能力測(cè)評(píng)冊(cè)》)告知學(xué)生,教師根據(jù)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)考評(píng)學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)與學(xué)習(xí)效果,例如,“職業(yè)素質(zhì)與通用能力”以學(xué)生評(píng)價(jià)為主,“菜單銷(xiāo)售分析”、“宴會(huì)花臺(tái)設(shè)計(jì)”以企業(yè)、社會(huì)評(píng)價(jià)為主,其余課程設(shè)計(jì)以教師評(píng)價(jià)為主。本課程要求教師指導(dǎo)學(xué)生通過(guò)“餐廳服務(wù)員”高級(jí)證的考試,使學(xué)生獲取從業(yè)資格,增強(qiáng)就業(yè)資本,提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。測(cè)評(píng)方式的改革,在理論上依據(jù)了布魯納的發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)理論,強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)信息的組織和提取。實(shí)踐告訴我們,這樣的測(cè)評(píng)是有效的,不僅能較全面地考核學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力,而且能激發(fā)學(xué)生考試的欲望,因?yàn)閷W(xué)生能在考試的過(guò)程中展現(xiàn)自己。2.測(cè)評(píng)方法。本課程按模塊分單元測(cè)評(píng),一個(gè)模塊教學(xué)完成后,由老師組織測(cè)評(píng),為此,我們特別編制了《學(xué)生綜合能力測(cè)評(píng)冊(cè)》。每個(gè)單元都有測(cè)評(píng)項(xiàng)目、測(cè)評(píng)內(nèi)容與方法、評(píng)價(jià)等級(jí)與分值?？己朔绞綖榉纸M考核與單兵考核相結(jié)合,社會(huì)考證與利用試題庫(kù)考教分離相結(jié)合。評(píng)價(jià)方法采用加權(quán)求和法,全面考核學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。示例見(jiàn)下表:餐飲服務(wù)與管理綜合能力測(cè)評(píng)
三、課程教學(xué)條件建設(shè)
(一)教材體系教材體系的建設(shè)是課程教學(xué)的基礎(chǔ),我們選用了優(yōu)秀的高職理論教材,采用了自編的實(shí)習(xí)教材,并注重使用電子教案和多媒體課件,開(kāi)辟學(xué)生留言板和網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)站。我們建設(shè)有教學(xué)大綱、實(shí)訓(xùn)大綱、實(shí)習(xí)指導(dǎo)、電子教案、多媒體課件、教學(xué)光盤(pán)、專(zhuān)業(yè)圖書(shū)、參考文獻(xiàn)、習(xí)題、試題庫(kù)、職業(yè)技能測(cè)試方案、學(xué)生綜合能力測(cè)評(píng)冊(cè)等教學(xué)資料,努力建設(shè)理論教材和實(shí)訓(xùn)教材相支撐,輔助教材和閱讀資料相呼應(yīng),電子教案、教學(xué)課件、網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)相匹配有機(jī)結(jié)合的立體化教材體系。多種教材資源綜合配套使用,實(shí)用性、可操作性強(qiáng),教學(xué)效果良好。
第8篇：客房服務(wù)與管理范文
關(guān)鍵詞：賓館發(fā)展 星級(jí)服務(wù)客房智能控制 管理效率 節(jié)能
隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，作為地區(qū)性經(jīng)濟(jì)發(fā)展的標(biāo)志，星級(jí)賓館的發(fā)展和規(guī)模越來(lái)越大。在酒店競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，欲在競(jìng)爭(zhēng)中甩開(kāi)對(duì)手取得優(yōu)勝，必須在管理和服務(wù)方面具備獨(dú)到之處。順應(yīng)星級(jí)賓館的建設(shè)和經(jīng)營(yíng)管理的發(fā)展，對(duì)星級(jí)賓館在運(yùn)營(yíng)和管理的細(xì)致化要求也越來(lái)越高，這樣對(duì)客房控制管理系統(tǒng)的控制要求和管理要求也越來(lái)越細(xì)致，盡最大可能為客人提供一個(gè)豪華的硬件設(shè)施和優(yōu)質(zhì)的管理服務(wù)，這樣才能給入住客人留下美好的印象，同時(shí)在能源短缺的情況下要考慮到節(jié)能。高檔賓館客房的設(shè)計(jì)除執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)范外，還要滿(mǎn)足管理功能上的要求，特別是要求舒適，方便，要體現(xiàn)其特殊品位。
客房控制管理系統(tǒng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，技術(shù)已日趨成熟，系統(tǒng)也日益完善，已經(jīng)由簡(jiǎn)單的機(jī)械電氣開(kāi)關(guān)集中控制板發(fā)展成具有微處理器編程控制和網(wǎng)絡(luò)程序監(jiān)控的系統(tǒng)產(chǎn)品。其大致產(chǎn)品分類(lèi)：
一、傳統(tǒng)客房控制管理系統(tǒng)產(chǎn)品：
一個(gè)房間內(nèi)的照明是多種多樣的，臥室內(nèi)有床頭燈、臺(tái)燈、地?zé)簟⒁篃舻?，衛(wèi)生間內(nèi)有鏡前燈、頂燈等。如此眾多的燈具，一地、二地、甚至三地控制要求較為復(fù)雜。若按以往的常規(guī)開(kāi)關(guān)設(shè)計(jì)很難滿(mǎn)足要求，且燈開(kāi)關(guān)及電視機(jī)的控制等都集中在床頭柜面板上控制，這樣床頭柜后面將回有幾十根導(dǎo)線(xiàn)造成施工、維修困難，維修人員在客房時(shí)間可能過(guò)長(zhǎng)，給客人帶來(lái)不便。床頭柜體積較大，較為笨重，不夠美觀(guān)。
二、具有床頭集中控制面板的客房控制管理系統(tǒng)產(chǎn)品：
以多片微處理器芯片組成客房集中控制箱和客房床頭集中控制面板的系統(tǒng)產(chǎn)品，在床頭集中控制面板上集中照明燈光，空調(diào)盤(pán)管風(fēng)機(jī)和客房溫度選擇控制按鍵、集中服務(wù)需求、顯示時(shí)鐘等等。盡量在客房墻壁上少裝控制開(kāi)關(guān)，網(wǎng)絡(luò)控制程序以客房狀態(tài)控制程序、服務(wù)狀態(tài)顯示程序和工程狀態(tài)控制程序進(jìn)行客房狀態(tài)的監(jiān)控。由于床頭集中控制面板樣式的選用因工程而異和需要客人再學(xué)習(xí)操作，其故障率較高，抗干擾能力差，外型單一，目前已經(jīng)逐步退出市場(chǎng)。
三、以分散墻面控制開(kāi)關(guān)控制的客房控制管理系統(tǒng)產(chǎn)品：
以微處理器芯片組成客房集中控制箱，以墻面控制開(kāi)關(guān)低壓觸發(fā)信號(hào)編程控制客房?jī)?nèi)照明燈光、空調(diào)盤(pán)管風(fēng)機(jī)和客房保持溫度控制，以墻面服務(wù)類(lèi)控制開(kāi)關(guān)控制服務(wù)需求和狀態(tài)，網(wǎng)絡(luò)控制程序以客房狀態(tài)控制程序、服務(wù)狀態(tài)顯示程序和工程狀態(tài)控制程序進(jìn)行客房狀態(tài)的監(jiān)控。由于控制開(kāi)關(guān)均安裝于客房墻面，控制比較簡(jiǎn)單，墻面控制開(kāi)關(guān)可供選擇的品牌較多，目前比較流行于客房控制管理系統(tǒng)的選用。它以墻面控制開(kāi)關(guān)、墻面空調(diào)控制器為主，通過(guò)客房集中控制箱編制程序控制客房?jī)?nèi)照明燈光、空調(diào)系統(tǒng)等。不同于以住墻面開(kāi)關(guān)通過(guò)火線(xiàn)直接控制燈光的強(qiáng)電方案，是以低壓線(xiàn)路連接墻面控制開(kāi)關(guān)至客房集中控制箱，以集中控制箱內(nèi)繼電器間接控制燈光，因而可超越墻面開(kāi)關(guān)狀態(tài)進(jìn)行邏輯燈光控制?？头?jī)?nèi)電氣管線(xiàn)布置較為復(fù)雜，但客人應(yīng)用比較簡(jiǎn)單。該控制系統(tǒng)配合其他管理網(wǎng)絡(luò)可以更好利用現(xiàn)有的微型計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為客人提供全面的、及時(shí)的、隱形的服務(wù)。為賓館管理者提供具有定量，定性的客房狀態(tài)管理監(jiān)督制度，依據(jù)賓館現(xiàn)在對(duì)其客房電氣控制和客房的實(shí)時(shí)化管理要求，為提高賓館客房管理質(zhì)量和人員工作效率，給客人提供更好、更便利、更細(xì)膩的服務(wù)。采用具有網(wǎng)絡(luò)控制功能的微處理器客房控制器控制客房門(mén)外請(qǐng)勿打擾、清潔客房等服務(wù)功能顯示和門(mén)鈴控制盒和客房門(mén)內(nèi)省電鑰匙卡插盒、插卡控制強(qiáng)電開(kāi)關(guān)箱內(nèi)交流接觸器吸合，控制客房?jī)?nèi)照明燈具供電，空調(diào)系統(tǒng)供電。通過(guò)設(shè)置于客房?jī)?nèi)其他服務(wù)類(lèi)控制開(kāi)關(guān)，利用微處理器的網(wǎng)絡(luò)通訊功能，實(shí)現(xiàn)對(duì)客房各種狀態(tài)和服務(wù)要求的遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)顯示控制，可以為賓館減少大量人力與能源的投資。
四、優(yōu)化型客房控制管理系統(tǒng)產(chǎn)品：
以微處理器芯片組成小型客房控制盒，以專(zhuān)用省電鑰匙插卡控制盒和其他服務(wù)類(lèi)墻面控制開(kāi)關(guān)以及空調(diào)墻面控制開(kāi)關(guān)組成客房空調(diào)節(jié)能控制和服務(wù)狀態(tài)控制。通過(guò)不同身份鑰匙卡的插入控制強(qiáng)電系統(tǒng)供電和延時(shí)斷電，以墻面強(qiáng)電控制開(kāi)關(guān)對(duì)客房照明燈光進(jìn)行控制，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)控制程序以客房狀態(tài)控制程序、服務(wù)狀態(tài)顯示程序和工程狀態(tài)控制程序進(jìn)行客房狀態(tài)的監(jiān)控。主要提供對(duì)客房空調(diào)的節(jié)能控制和對(duì)客人的服務(wù)需求控制，不對(duì)客房的照明燈光進(jìn)行復(fù)雜的邏輯控制。目前大多數(shù)星級(jí)賓館因投資精確，為提高服務(wù)管理，空調(diào)節(jié)能和減少客人因系統(tǒng)產(chǎn)品故障投訴，大多選用此類(lèi)系統(tǒng)產(chǎn)品。
以下是幾種控制系統(tǒng)的比較：
產(chǎn)品型號(hào)
客房服務(wù)功能
網(wǎng)絡(luò)控制程序
空調(diào)節(jié)能控制
邏輯照明控制
具有請(qǐng)勿打擾、訪(fǎng)客等待、緊急呼喚、洗衣服務(wù)、客人入住、清潔客房、客房門(mén)、保險(xiǎn)箱門(mén)狀態(tài)。 實(shí)時(shí)掌握客房狀態(tài)信息、服務(wù)狀態(tài)信息和工程狀態(tài)信息。方便賓館管理人員對(duì)賓館服務(wù)人員進(jìn)行工作考核。 五種狀態(tài)模式：客人自選狀態(tài)、保持節(jié)能舒適狀態(tài)、夜間睡眠節(jié)能保溫狀態(tài)、保持節(jié)能保養(yǎng)狀態(tài)、空調(diào)系統(tǒng)關(guān)閉狀態(tài)，及時(shí)有效的控制了賓館電力能源的成本。 依據(jù)賓館管理方對(duì)賓館客房?jī)?nèi)燈光的場(chǎng)景控制要求、邏輯控制要求和分時(shí)段控制要求，進(jìn)行編程控制。
床頭集中控制面板的客房控制產(chǎn)品 具有以上功能 具有以上功能 具有以上功能
分散墻面控制開(kāi)關(guān)控制的客房控制產(chǎn)品 具有以上功能 具有以上功能 具有以上功能
優(yōu)化型客房控制產(chǎn)品 具有以上功能 具有以上功能 具有以上功能 具有以上功能
傳統(tǒng)產(chǎn)品 無(wú)上述功能，基本上依靠掛紙牌，或打電話(huà)通知服務(wù)員。不能對(duì)住店客人提供及時(shí)、有效的服務(wù)。 無(wú)上述功能，賓館無(wú)法實(shí)時(shí)掌握住店客人的動(dòng)態(tài)信息，使賓館浪費(fèi)大量的人力資源。 無(wú)上述功能，客房?jī)?nèi)的燈光控制呆板，增加了客人的控制難度。無(wú)法將客房?jī)?nèi)的裝飾效果體現(xiàn)到位。 無(wú)上述功能，客房?jī)?nèi)的燈光控制呆板，增加了客人的控制難度。
前3種系統(tǒng)產(chǎn)品都是以具有通訊功能的微處理器芯片組成客房集中控制箱或客房控制盒，都運(yùn)行相同的網(wǎng)絡(luò)控制程序，僅區(qū)別于控制開(kāi)關(guān)的方式和照明燈光是否進(jìn)行邏輯控制。客房控制管理系統(tǒng)最主要系統(tǒng)控制功能應(yīng)該是對(duì)不同客房狀態(tài)下的無(wú)人系統(tǒng)進(jìn)行優(yōu)化的舒適節(jié)能溫度和節(jié)能保養(yǎng)溫度控制，快速響應(yīng)客人的各種服務(wù)需求，對(duì)客房服務(wù)人員的工作過(guò)程、工作地點(diǎn)和工作時(shí)間進(jìn)行有效的監(jiān)控，以實(shí)際在最有效利用客房服務(wù)人員的狀態(tài)下，精確提高服務(wù)質(zhì)量。在不降客人的舒適度下精確控制客房空調(diào)系統(tǒng)，實(shí)際是最優(yōu)化的能量利用?？头靠刂乒芾硐到y(tǒng)對(duì)客房照明燈光邏輯控制，對(duì)其他功能(窗簾、衣柜燈等)進(jìn)行邏輯編程控制是次要功能。
第9篇：客房服務(wù)與管理范文
1.客房服務(wù)是酒店服務(wù)中最重要的服務(wù)之一
客房是酒店經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)重要組成部分，在酒店建筑總面積中，客房占酒店總面積的70%左右。而且酒店的主要經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源就是客房，因此，客房服務(wù)的質(zhì)量關(guān)系到酒店服務(wù)的質(zhì)量水平，也和酒店的經(jīng)濟(jì)效益有直接關(guān)聯(lián)。
2.提高客房服務(wù)技能有助于學(xué)生提高職業(yè)能力
從在酒店實(shí)習(xí)的畢業(yè)生反饋的信息可以了解到，客房部在酒店管理工作中屬于重要崗位，而且，客房服務(wù)是從事酒店服務(wù)管理工作中的起點(diǎn)，也是促進(jìn)學(xué)生職業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。
開(kāi)設(shè)“客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)”課程的主要目的就是提高學(xué)生的客房服務(wù)能力，所以，在設(shè)置課程內(nèi)容時(shí)，應(yīng)按照國(guó)家和企業(yè)的雙重標(biāo)準(zhǔn)，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為導(dǎo)向，按照不同級(jí)別和模塊化的形式來(lái)設(shè)置訓(xùn)練項(xiàng)目。通過(guò)對(duì)“客房服務(wù)技能訓(xùn)練”課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可掌握不同層次的客房服務(wù)知識(shí)和技能，以便其在畢業(yè)后從事酒店服務(wù)工作時(shí)，能夠滿(mǎn)足客房服務(wù)崗位的不同需求，提升學(xué)生就業(yè)后的競(jìng)爭(zhēng)力。
二、專(zhuān)業(yè)群環(huán)境下“客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)”課程在實(shí)踐教學(xué)體系中的定位
1.以現(xiàn)代旅游服務(wù)業(yè)為主建立專(zhuān)業(yè)群
高職院校以某一技術(shù)或服務(wù)領(lǐng)域?yàn)橹行?，根?jù)學(xué)校自身的辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，按照行業(yè)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)相近的原則，圍繞學(xué)校特色專(zhuān)業(yè)和相關(guān)專(zhuān)業(yè)形成專(zhuān)業(yè)群。高職院校設(shè)置專(zhuān)業(yè)群，一方面有助于學(xué)校根據(jù)自身發(fā)展和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，確定學(xué)校為社會(huì)服務(wù)的重點(diǎn)領(lǐng)域，突出學(xué)校的專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)和特色，避免高職院校在專(zhuān)業(yè)群設(shè)置方面出F同質(zhì)化現(xiàn)象；另一方面也有助于教育資源的優(yōu)化整合和共享。在專(zhuān)業(yè)群環(huán)境下，高職院?？梢园l(fā)揮本校優(yōu)勢(shì)專(zhuān)業(yè)的引領(lǐng)作用，對(duì)學(xué)校中的相關(guān)專(zhuān)業(yè)也有促進(jìn)作用，從而提升專(zhuān)業(yè)群的整體建設(shè)效益。另外，高職院校建設(shè)專(zhuān)業(yè)群還有助于適應(yīng)當(dāng)前多變的市場(chǎng)環(huán)境，而且還能培育出新的專(zhuān)業(yè)，強(qiáng)化與之相關(guān)的專(zhuān)業(yè)，解決專(zhuān)業(yè)布局和產(chǎn)業(yè)發(fā)展不匹配的問(wèn)題。同時(shí)，建設(shè)專(zhuān)業(yè)群還有利于各專(zhuān)業(yè)之間發(fā)揮不同的集群優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)校企之間的合作，解決校企之間合作深度不足的問(wèn)題。最重要的是高職院校建立專(zhuān)業(yè)群，還能增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)后對(duì)工作崗位的適應(yīng)性，為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。
2.對(duì)“客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)”課程開(kāi)發(fā)的定位
“客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)”是酒店管理專(zhuān)業(yè)提高特定職業(yè)能力的開(kāi)發(fā)課程，不僅能讓學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到專(zhuān)業(yè)知識(shí)和操作技能，還能使學(xué)生在實(shí)踐的過(guò)程中提升自我的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力。而且，開(kāi)發(fā)“客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)”課程，還能使學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)和考核，獲得國(guó)家認(rèn)證的職業(yè)資格證書(shū)。
另外，“客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)”課程作為旅游管理和酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的必修課，學(xué)生在認(rèn)真學(xué)習(xí)理論知識(shí)的同時(shí)，還要加強(qiáng)實(shí)踐操作，提升自己的實(shí)踐能力。旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生通過(guò)模塊化的方式學(xué)習(xí)客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)課程的理論知識(shí)，不僅能提升自身的實(shí)踐操作技能，適應(yīng)客房服務(wù)工作，還能為導(dǎo)游服務(wù)職業(yè)提供幫助。而對(duì)于涉外旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，通過(guò)選修“客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)”初級(jí)模塊的課程，也能使其掌握一些基本的客房服務(wù)技能知識(shí)，一方面可擴(kuò)展自己的知識(shí)面，另一方面也可提高自身的技能水平，從而在畢業(yè)找工作時(shí)增強(qiáng)自身的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
三、專(zhuān)業(yè)群環(huán)境下“客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)”課程的開(kāi)發(fā)和實(shí)施
1.重新構(gòu)建課程教學(xué)內(nèi)容
客房服務(wù)是當(dāng)前具有時(shí)代特征且比較有個(gè)性的服務(wù)項(xiàng)目，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展越來(lái)越迅速、人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快的今天，“客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)”課程只有緊密聯(lián)系行業(yè)與企業(yè)，以高職院校職業(yè)教育特點(diǎn)為依據(jù)，對(duì)教學(xué)和技能實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容進(jìn)行合理設(shè)置，才能更好地實(shí)現(xiàn)客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)課程與產(chǎn)業(yè)對(duì)接，達(dá)到學(xué)生學(xué)習(xí)的教學(xué)內(nèi)容和實(shí)際工作崗位的工作內(nèi)容對(duì)接的目的。所以，在設(shè)置“客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)”課程時(shí)，要先對(duì)企業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，對(duì)已參加工作的畢業(yè)生進(jìn)行跟蹤訪(fǎng)問(wèn)，采取不同的方法，了解客房服務(wù)工作崗位對(duì)工作人員的知識(shí)和技能的要求，然后制訂適合客房服務(wù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的教學(xué)內(nèi)容，以便學(xué)生在畢業(yè)后能夠盡早適應(yīng)工作環(huán)境。
2.改革“客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)”課程的教學(xué)方法
（1）圍繞客房服務(wù)的工作過(guò)程，采用分層次、模塊化的教學(xué)方法。設(shè)置“客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)”課程的目的是為了培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作技能，所以，在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)時(shí)，還要將客房部日常的工作過(guò)程當(dāng)作教學(xué)訓(xùn)練的最終目標(biāo)，利用項(xiàng)目教學(xué)法，根據(jù)校內(nèi)外的教學(xué)環(huán)境，以客房服務(wù)和管理為基礎(chǔ)，科學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和教學(xué)任務(wù)，讓學(xué)生在完成教學(xué)任務(wù)及解決實(shí)際問(wèn)題的過(guò)程中重新構(gòu)建知識(shí)體系，提升自身解決問(wèn)題的能力。
（2）采用理論和實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方法，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)工作崗位的了解。學(xué)?？梢园才乓恍┰诰频昕头坎繉?shí)習(xí)的優(yōu)秀實(shí)習(xí)生或者是在酒店客房部工作的優(yōu)秀畢業(yè)生到學(xué)校傳授經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)生對(duì)酒店客房部的工作崗位及客房服務(wù)工作人員的工作職責(zé)有明確的認(rèn)識(shí)，同時(shí)讓學(xué)生了解酒店客房的管理要求和工作操作規(guī)程，并學(xué)習(xí)一些溝通技巧，最終完成“客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)”課程中部分基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)。
（3）在學(xué)校的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，教師可以創(chuàng)設(shè)一些情境讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)。例如，教師可以讓學(xué)生把自己當(dāng)作酒店的工作人員，按照規(guī)定的客房服務(wù)技能操作方法來(lái)練習(xí)。如安排學(xué)生布置小型會(huì)議室的布局，會(huì)見(jiàn)客人和對(duì)緊急事件的處理等。將國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)客房操作的具體要求轉(zhuǎn)化為實(shí)際行動(dòng)，讓學(xué)生在情境中對(duì)學(xué)習(xí)的內(nèi)容產(chǎn)生興趣，從而使學(xué)生更好地掌握客房服務(wù)工作崗位的基本技能。
（4）采用示范教學(xué)法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。例如，在客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)中，關(guān)于“中式鋪床”的內(nèi)容，教師可以親自示范給學(xué)生看，向?qū)W生講授具體的操作要領(lǐng)，讓學(xué)生自己進(jìn)行實(shí)際操作練習(xí)，以此來(lái)提升自己的實(shí)踐能力。同時(shí)，可以借助網(wǎng)絡(luò)資源，讓學(xué)生在網(wǎng)上觀(guān)看相關(guān)的視頻資料，然后再根據(jù)視頻中講解的操作步驟進(jìn)行演練，采用以上方法一方面可增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)樂(lè)趣，另一方面也可激起學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。
在專(zhuān)業(yè)群環(huán)境下對(duì)客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)課程開(kāi)發(fā)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)，不僅要突出酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)用性和技能性，還要重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。所以，教師要對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革和創(chuàng)新，以理論知識(shí)為基礎(chǔ)，結(jié)合實(shí)踐操作來(lái)開(kāi)展教學(xué)工作，從而提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)水平和實(shí)際操作技能。
參考文獻(xiàn)：
