餐飲業(yè)年終總結(jié)精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲業(yè)年終總結(jié)主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐飲業(yè)年終總結(jié)范文

他曾在開店一年多就被300多家模仿者追趕。被迫改換店名。他在創(chuàng)業(yè)十年間堅持企業(yè)運營零貸款。他的菜品在十年間沒有漲價。他被媒體稱為“中國養(yǎng)生第一人”。他同時也是在當?shù)刈畲竽懼苯优c本地餐飲業(yè)叫板的“綠海”開辟者。

畢麥，1997年在重慶開出第一家武陵山珍。無數(shù)人奇怪地望著這家擺滿清湯寡水的火鍋店，更多的人賭定它必死無疑。

滿大街的火鍋麻辣飄香、油水四溢，畢麥的火鍋里只煮了一大鍋說不出名字的菌菇。“我以前是四川外經(jīng)貿(mào)委外經(jīng)處副處長，發(fā)現(xiàn)在國內(nèi)價格低廉的野生菌，出口日本后卻身價倍增。特別是松茸。國內(nèi)價格僅200多元／公斤，到日本后，折合人民幣達3000多元／公斤。”畢麥第一次發(fā)現(xiàn)。原來。十分注重養(yǎng)生的日本人正趴在中國菌菇上拼命吸收營養(yǎng)。

第一家武陵山珍的開業(yè)。無疑是和當時遍地的火鍋店抬杠。然而，讓無數(shù)人大跌眼鏡的是，吃了一輩子麻辣火鍋的重慶人為換口味竟源源不斷地走進了武陵山珍。就這樣，重慶大街上有一批人在武陵山珍的店堂里認識了“竹蓀”、“松茸”這樣的野生菌。

然而很快。300多家不知出處的山珍火鍋打著“武陵山珍”的旗號冒了出來。在重慶當?shù)鼐陀?00余家。官司的進度趕不上開店的速度。一怒之下，1999年畢麥忍痛摘下“武陵山珍”的牌子――天下，已無“武陵山珍”!

兩年后，肅清了市場，也肅清了自己的畢麥重新掛牌。從此，他每年拿出上百萬，送企業(yè)的高管到清華、北大等高校進行培訓學習。并不斷創(chuàng)新菜品。在不改變原有菜品價格的前提下。利用新菜品拉升品牌檔次，以此將顧客固定在高消費群體，避開麻辣火鍋大眾消費的鋒芒。就這樣，他為小蘑菇找到了大市場，先后抱回5個國際金獎和30多個國內(nèi)大獎。

如今以98家加盟店和20家直營店。年銷售收入超過3億元的發(fā)展勢頭。已經(jīng)夯實了擴張的基礎。2008年將是他下一個十年的起步。坐在從看房、購房、設計、裝修到搬家僅花了37天時間的新總部，畢麥滿腹壯志。

秦媽火鍋：穩(wěn)步先行　舒　暢

1月末，大雪阻斷了許多條重慶通往外地的公路，忙著寫年終總結(jié)的秦遠紅常常被記者的來電打斷。被詢問秦媽火鍋總部如何應對這次雪災危機，“我在幾個月前就把加盟商年終所需的原材料全都發(fā)出去了”。

“先行一步”是秦遠紅的習慣思維。1998年開出的第一家“秦媽”選在長而寬的人行道旁邊，“想著今后可以就把桌子擺到路上去”。在邪條長長的街道兩旁。“秦媽”是唯一敞開店門開空調(diào)的火鍋攤。也是服務員上茶傳菜最快的火鍋攤，更是菜品成本價最高的火鍋攤。兩年后，那條路便成了火爆異常的“秦螞一條街”，秦遠紅也迅速躥紅為“重慶火鍋攤王”。

起源于碼頭飲食的重慶火鍋已經(jīng)有300多年的歷史。前有數(shù)個“火鍋老字號”橫刀立馬，后有滿街滿巷的火鍋攤圍追堵截，已經(jīng)將“秦媽火鍋”開到上千平方米的秦遠紅，開始陸續(xù)接到來自外地的申請加盟函。當時特許加盟的新模式正在重慶滋滋生長，當申請函摞起一疊時，秦遠紅終于回復。“所有加盟商店面必須保證800平方米以上”!一石激起千層浪，哪個火鍋攤需要這么大的場面?秦遠紅咬死不松口，辦公室不斷走出憤怒的面孔。

最后一批加盟高怯怯地將“秦媽火鍋”的牌子掛起來。

然而，“800平方米”如同一把標尺，氣勢非凡的“秦媽火鍋”一下子眺出了“火鍋攤”的低檔次圈。而第一批加盟商也成為此后經(jīng)年“秦媽火鍋”拓疆征程上最堅實的一層基石。“對第一批加盟商的要求非常嚴格，無形中也宣傳了秦媽火鍋，并影響了很多后來者。”秦遠紅要求最早一批加盟商面對“無論怎樣無理的顧客，都必須以禮相待”，而這種樸實的要求。卻讓“秦媽”保持了80％的回頭客。

第2篇：餐飲業(yè)年終總結(jié)范文

工作總結(jié)，以年終總結(jié)、半年總結(jié)和季度總結(jié)最為常見和多用。下面就讓小編帶你去看看廚房管理的工作總結(jié)報告范文3篇，希望能幫助到大家!

廚房管理的總結(jié)報告1

____年度，廚房整體工作運行較為正常，但在細節(jié)上還有待加強和提高。

一，以來，餐飲業(yè)受反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，行業(yè)影響相當嚴峻，受到較大沖擊，但我們廚房沒有停下前進的腳步，繼續(xù)推陳出新，幾乎每月都按時出新菜，并得到客人的認可。

二，進一步完善了各項制度，并落實到實際工作中。比如每日員工健康檢查表，留樣樣品制度等，讓每一項都落實到人。

三，經(jīng)常帶領全體廚房員工共同學習，了解每個人的思想和心理狀態(tài)，為更好地開展工作打好基礎，理解和關(guān)心每一個同事的難處，有困難大家一起解決。

四，本年度廚房員工相對穩(wěn)定，更加團結(jié)，出現(xiàn)問題就事論事，更包容更大度，及時把問題處理好。

五，針對現(xiàn)在餐飲大環(huán)境和餐飲發(fā)展的趨勢，結(jié)合廣大消費者的習慣，我們推出了系列的砂鍋營養(yǎng)套餐，并開出了針對家宴的消費菜品和價格，使這兩條腿同時走路，讓消費者享受到星級出品和星級服務的家庭宴請，更實惠，更經(jīng)濟，借此讓營業(yè)額有所回升。

六，在收原材料環(huán)節(jié)，牢牢堅持住我們的標準和質(zhì)量，哪怕是和供貨商吵，鬧，哪怕是到處堵槍眼，堵漏洞，也一樣要為公司，為這個大家庭，節(jié)約每一分錢，創(chuàng)最大利益，讓利于消費者。

七，在人員安排上，由于生意的不穩(wěn)定等原因，炒菜，甚至于到水臺，什么都做，哪里忙就做哪里，當然，也讓自己學到相當多的知識和技能，并用自己實干的行動帶領大家一起前進。

不足之處，任然有很多，人無完人，但得有正能量。認清差距，才能明確努力方向，克服困難，才能完善自己。

廚房管理的總結(jié)報告2

新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。

新的一年開始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創(chuàng)新進取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績。

中央下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公-款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴峻的挑戰(zhàn)和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場中站穩(wěn)腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的情況下，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ腵成績。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績。

在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進貨渠道，

降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。

在新的一年里，廚房將嚴格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴格廚房規(guī)范的操作程序，加強廚房技能技術(shù)和作風紀律的培訓考核，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品，建立一支技術(shù)過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的發(fā)生。

新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結(jié)一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候。

祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。

廚房管理的總結(jié)報告3

忙忙碌碌的一學期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：

一、認認真真做事，老老實實做人

廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學時天氣多么寒冷，學期結(jié)束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領導相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領導放心!

二、勤勤懇懇不計得失

大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁

第3篇：餐飲業(yè)年終總結(jié)范文

法則一：魚與熊掌兼得

好的品牌管理，應該是內(nèi)外兼顧，魚與熊掌兼得是其管理最基本的原則。企業(yè)的品牌管理，不僅僅只是單純的注重外部的品牌管理。品牌形象對于企業(yè)外部來說固然重要，它可以提升社會大眾對于企業(yè)的好感；可以提升企業(yè)產(chǎn)品的銷售力；可以尋找到更多的合作伙伴；可以讓消費者產(chǎn)生信賴感等等。如果說企業(yè)對外部的品牌管理主要目的是為了提升品牌的知名度、美譽度、影響力、產(chǎn)品銷量等等。那對于企業(yè)內(nèi)部而言，品牌管理就是為了使企業(yè)內(nèi)部形成良好的企業(yè)文化，并大大增加員工對企業(yè)的好感與責任。完善的內(nèi)部品牌管理可以凝聚內(nèi)部員的向心力與歸屬感，同時，還能大大激發(fā)、調(diào)整員工的工作熱情與工作態(tài)度。這就如同一個大家庭，作為一家之主即要處理好各種人情世故、人際來往，同時，又要維護好家庭內(nèi)部人員的團結(jié)一致、和睦相處。

歐萊雅作為法國的一個知名化妝品品牌，不但征服了西方人，同樣也征服了東方人。這主要得益于歐萊雅深諳品牌管理之道。一直以來，歐萊雅內(nèi)外兼顧的品牌管理方式被外界嘖嘖稱贊。歐萊雅認為：品牌的價值創(chuàng)造是建立在消費者價值的基礎之上的，正是從這個角度出發(fā)，歐萊雅不但通過和外部顧客保持良好的溝通，在外部顧客中樹立了良好的品牌形象。

一個典型的例子就是歐萊雅的染發(fā)產(chǎn)品，最初進入中國的時候，顧客很難接受染發(fā)的觀念，許多人認為染發(fā)是不“正經(jīng)”的表現(xiàn)。歐萊雅為了消除消費者的這種心理影響，主動幫助中國消費者了解染發(fā)產(chǎn)品，并邀請鞏俐作為廣告模特。作為有國際知名度的中國影星的鞏俐擁有標準的東方人的頭發(fā)，她身上具有東方人的高貴、典雅和美麗，歐萊雅邀請她作為品牌代言人，目的是告知消費者：染發(fā)同樣適合中國人。以此和中國消費者進行更好地溝通，從而來創(chuàng)造和引導需求。

在非洲市場，為了快速提高歐萊雅在非洲的品牌知名度，歐萊雅通過開辦培訓班的形式，向當?shù)孛腊l(fā)師介紹歐萊雅護發(fā)產(chǎn)品，并教給她們使用產(chǎn)品的方法。通過消費者教育，讓她們自愿接受歐萊雅，這樣一來，歐萊雅很快就在當?shù)亟⒘似放朴绊懥Α?/p>

在內(nèi)部品牌管理上，歐萊雅認為：內(nèi)部員工滿意是達成顧客滿意的第一步，因為員工在經(jīng)營中的參與程度和積極性，很大程度上影響著外部顧客滿意度。提高員工的滿意度決不能僅僅依靠金錢，而完善的培訓、開放式交流環(huán)境以及靈活的組織機制也是必不可少。

歐萊雅非常注重對員工的培訓。歐萊雅在新加坡設立了亞洲培訓中心，在這里，自亞洲以及澳洲等各個地區(qū)分公司的員工可以交流學習，而其中一部分優(yōu)秀員工還將有機會來到巴黎總部接受培訓，在公司的不同部門學習和實地感受歐萊雅的營銷戰(zhàn)略。培訓的共同的目的就是要讓員工盡早融入到整個公司的經(jīng)營運作體系中來，并深深喜歡上歐萊雅這個企業(yè)。為了充分激勵員工的工作熱情，歐萊雅還鼓勵每個員工參與決策，并向他們提供機會表達自己對職業(yè)發(fā)展的需求。可以說，正是這種開放而靈活的管理機制使得歐萊雅的員工滿意度不斷提升，而這種效果帶來的結(jié)果就是，顧客通過歐萊雅的員工，對歐萊雅有了一個更高層次的認識與好感。

法則二：將每個員工變成企業(yè)品牌的管理者

許多人都去過海底撈火鍋，印象深刻。有些顧客是這里絕對忠誠的粉絲，不但自己常來這里消費，并且還經(jīng)常介紹許朋友來這里。顧客們?yōu)槭裁炊荚敢鈦磉@里消費?除了海底撈火鍋的味道獨樹一幟之外，其員工的熱情周到的服務與良好的精神面貌成為吸引顧客的一大“法寶”。

如果說俏江南等明星餐廳是提供裝修現(xiàn)代的用餐環(huán)境和花樣百出的時髦菜品，那么海底撈給予顧客的則是一種近乎寵愛的服務。比如，有時顧客剛進服務員就會跑去搶著替人家拿包；客人過生日的時候，服務員會非常真誠的為客人合唱的“生日快樂”；而門口的等候區(qū)，則有四五位服務員為排隊的客人提供擦皮鞋和美甲的服務。如何完美的服務，許多顧客來到這里之后，真正感覺到了什么是“上帝”。因此，我們不難理解為什么海底撈火鍋會有一大批忠實顧客。為了享受這樣的服務，許多客人甘愿支付比其它火鍋店多一點的價錢。就這樣，這家連鎖火鍋店憑借持之以恒的為所有客人提供貼心服務而聲名遠播。因此可以說，員工成為了海底撈的名片。

據(jù)了解，海底撈給員工的待遇也不是特別高。但令人不解的是，在員工流動頻繁的餐飲業(yè)，為什么海底撈的員工卻非常愿意在這里工作。海底撈員工的年流動率大約是10％，遠低于28.6％的中國餐飲行業(yè)員工的平均流動率。為什么會出現(xiàn)如此低的員工流動率，主要是源于企業(yè)對員工的有效管理。在海底撈看來，每個員工都是企業(yè)的品牌，同時也是品牌的管理者，為了留住員工，讓員工真情實意的為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務，就必須同樣對員真誠以待，并對這些員工真正的當作合作者，而不是普通的工作人員。因此，在海底撈一個普通的服務員不僅有權(quán)給自己的老客戶免費送上一盤菜或者果盤，還可以給不滿意的顧客打折乃至免單的優(yōu)惠，充分體現(xiàn)了海底撈對員工的信任與尊重。與此同時，海底撈還非常關(guān)心所有員工的其它方面。比如公司請了四川最好的幾位老師，在四川簡陽投資千萬建立了一所學校——通才學校，讓海底撈員工的孩子免費上學；店長及以上級別的高管，公司可以幫忙把小孩帶到北京上學；所有員工租住配有空調(diào)的正式住宅小區(qū)的兩、三居室，不能是地下室，而且距離店面走路不能超過20分鐘；夫妻倆都在海底撈的，還會讓他們單獨一個房間；為了提高員工的住宿質(zhì)量，公司還配了阿姨，負責員工宿舍的保潔工作等等，這一系列的舉措，從根本上改變了員工作為品牌執(zhí)行者的角色，使其變?yōu)榱似放频墓芾碚撸⒄嬲囊宰约旱男袆觼砭S護和管理品牌的形象。

法則三：讓品牌影響無處不在

企業(yè)品牌的內(nèi)部管理與外部管理最關(guān)鍵的差別是，外部管理僅僅讓顧客認同并接受品牌的賣點就足夠了，而內(nèi)部管理卻不僅僅要讓員工知道自己產(chǎn)品與品牌的獨特之處，更需要員工知曉品牌的文化、內(nèi)涵與個性，這樣才能在企業(yè)與員工間形成一種深度的溝通，并使企業(yè)，品牌的價值觀與員工的價值觀形成高度一致。總體而言，企業(yè)的內(nèi)部傳播是實現(xiàn)企業(yè)品牌與員工溝通的一種有效的方式之一。

企業(yè)報紙、企業(yè)雜志、企業(yè)中高層內(nèi)參、企業(yè)網(wǎng)站、企業(yè)宣傳欄、企業(yè)橫幅等等都是內(nèi)部品牌傳播的重要陣地，企業(yè)品牌管理者要結(jié)合這些媒體的實際狀況，遵照品牌定位和戰(zhàn)略需求，系統(tǒng)規(guī)劃品牌傳播的內(nèi)容，以從整體上提升品牌對內(nèi)部員工的影響。

借助內(nèi)部場所傳播

企業(yè)廠房車間、企業(yè)展廳、樓梯、電梯、辦公樓走廊、食堂、洗手間、門衛(wèi)室、會議室、接待室、辦公室等等企業(yè)固定場所也是內(nèi)部品牌傳播的重要陣地，同樣不可忽視。在傳播過程中需要遵循品牌戰(zhàn)略，進行系統(tǒng)規(guī)劃，有重點的展示品牌，從而達到潛移默化的作用并有效提升品牌。其中，洗手間、車間等場所很容易被企業(yè)忽略，這需要引起企業(yè)的高度重視，因為從某種意義上來說，一個企業(yè)的洗手間形象決定著顧客對該企業(yè)的第一印象。

借助內(nèi)部活動傳播

企業(yè)一般都會舉辦各種會議和活動，例如，公司周年慶典、元旦迎新晚會、中秋聚會、公司運動會、新員工入職儀式、公司營銷年會、公司年終總結(jié)大會、部門例會等等，這些都是企業(yè)進行內(nèi)部品牌傳播的良好機會，企業(yè)品牌管理者必須結(jié)合品牌定位和戰(zhàn)略需求，系統(tǒng)進行規(guī)劃，從而在公司內(nèi)部成功傳播品牌。