媽媽的味道精選(九篇)

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第1篇：媽媽的味道范文

味道這個(gè)詞在我們生活中時(shí)時(shí)刻刻跟著我們，常常掛在嘴邊。有很多我們已經(jīng)熟悉已久的味道“酸`甜`苦`辣`咸`淡```但是人生中也有許許多多我們沒嘗試到的味道，列如媽媽的味道。

媽媽的味道是特別的。

每當(dāng)媽媽汗流夾背的下班回家手里總是滿滿的菜，這時(shí)從身上散發(fā)出她辛苦的味道。

每當(dāng)媽媽從廚房里端出一盤盤香香噴噴的美味家饒時(shí)，從身上散發(fā)出來的是滿足的味道。

每當(dāng)媽媽看見自己丈夫，孩子把她辛辛苦苦做出來的菜吃光嘴里還嘀咕好吃時(shí)，從媽媽身上散發(fā)出來的是幸福的味道。

媽媽的味道是任何的味道無可代替的。

為什么小孩子生下來，一哭就尋找媽媽的身影呢！因?yàn)樵诤⒆拥挠洃浝镆呀?jīng)自動(dòng)存下屬于媽媽的味道。沒當(dāng)孩子們醒過來，就會(huì)有意識(shí)的找媽媽，只要找不到便會(huì)哭，他們只有在媽媽的懷抱里聞到媽媽的味道才感到安全，就算是爸爸來抱他依然是哇哇大哭。

每當(dāng)?shù)绞罴賸寢尪紩?huì)教我做菜，包餃子。做出來的味道與媽媽的一樣。可是我嘗試跟奶奶做，可做出來的不是媽媽的味道。

第2篇：媽媽的味道范文

從懂事到現(xiàn)在，我覺得媽媽身上的味道一直是甜的。她總是把我照顧的非常好，在她心中，我是她的掌上明珠！不管在我的學(xué)習(xí)上還是生活上真稱得上是位稱職的媽媽。為此，我感到自豪。

可是好景不長(zhǎng)，媽媽身上的甜味改成辣味了，而且辣味一天比一天濃。上個(gè)學(xué)期的時(shí)候幫我報(bào)了電子琴，外國(guó)性格舞，寫作，奧數(shù)，牛津英語。竟然一口氣給我報(bào)了五門課外興趣班，哦，天啊，真不知道她腦子里在想什么？此時(shí)，我感受到辣味了。

現(xiàn)在，媽媽身上的味道又變成甜味了。這個(gè)學(xué)期的時(shí)候，媽媽給我去掉了電子琴，牛津英語，外國(guó)性格舞，整整三門呀！我開心地一蹦三尺高！

第3篇：媽媽的味道范文

大家都聽說過恒河猴實(shí)驗(yàn)吧。小猴子有一個(gè)懷抱奶瓶、冰冷鐵絲做的“媽媽”和一個(gè)柔軟的布“媽媽”，它只有在喝奶時(shí)才去找鐵“媽媽”，而其他時(shí)間都會(huì)和布“媽媽”在一起。也就是說，媽媽的味道不僅是她提供的乳汁、食物等的味道，更重要的是由她的人格品質(zhì)提供的心理土壤和抱持氛圍的味道，比如共情性的回應(yīng)―嬰兒不會(huì)說話，但絕大多數(shù)媽媽卻能知道TA的需求;穩(wěn)定的情緒―孩子經(jīng)常無法消解自己的情緒，需要媽媽吸收、消毒返給TA等等。

媽媽的味道很重要，幾乎從孩子出生吮吸媽媽的第一口奶時(shí)就形成了，在此基礎(chǔ)上會(huì)發(fā)展出不同的親子互動(dòng)質(zhì)量，進(jìn)而形成不同的依戀模式，深刻影響孩子的戀愛和婚姻模式。如果用更直接、直覺和直觀形象的味道來對(duì)應(yīng)不同的依戀關(guān)系，那么，安全型的依戀關(guān)系對(duì)應(yīng)的媽媽的味道總體是安全、溫暖、舒適、甜美的;如果媽媽的味道是苦澀、冷淡、緊張、焦躁的，那么可能就是焦慮型的;無法回憶媽媽的味道或沒有感覺的，則很可能是回避型，他們的媽媽也許是疏離、忽視、抑郁、自我中心的;而家暴、虐待和嚴(yán)重創(chuàng)傷則制造出紊亂型的模式，他們對(duì)媽媽的味道感覺會(huì)是怪異、憎恨、惡心、反胃等。

毫無疑問，每個(gè)人都希望兒時(shí)擁有安全型的依戀關(guān)系，這樣長(zhǎng)大后可以自然而然地?fù)碛泻椭C的人際和親密關(guān)系。而其他類型的孩子則沒有那么幸運(yùn)，尤其當(dāng)他們聽說心理學(xué)的一個(gè)魔咒：人的一生總是在強(qiáng)迫性地重復(fù)早年模式，很多人常常會(huì)以此為由一味怨恨、苛責(zé)、怪罪媽媽，恨不得重新投胎，或不肯長(zhǎng)大，甚至在此泥沼里糾纏一生，當(dāng)然，這解決不了根本問題。

第4篇：媽媽的味道范文

以前，一直不知道媽媽對(duì)我有多重要，總是認(rèn)為媽媽為我做的一切都是理所當(dāng)然，完全沒有想過媽媽憑什么為我做那么多，媽媽憑什么視我為上帝做什么都是為了我。長(zhǎng)大了才知道，其實(shí)媽媽也有夢(mèng)想去追，她完全可以放下我去追她的夢(mèng)，可是她沒有。她說，自從有了我，她的夢(mèng)想就在我身上了。當(dāng)時(shí)我不理解是什么意思，現(xiàn)在終于知道了。她為了讓我的降臨更幸福，不得不放棄夢(mèng)想，把心思放到了我身上。為了我，她竟然可以放棄夢(mèng)想，而我卻不懂得珍惜。夢(mèng)想對(duì)一個(gè)人有多重要？貝多芬用一生去追逐，魯迅可以為了夢(mèng)想去死……

媽媽舍棄了那么珍貴的東西，全是為了我。我有什么理由推卻她對(duì)我的愛，如果冰封了我愛的期限，那我會(huì)把所有的期限都獻(xiàn)給媽媽。我曾經(jīng)可笑的對(duì)媽媽說，媽媽我用你的錢，以后會(huì)還給你的，可是我現(xiàn)在想想，我還得起嗎？我還得起她的夢(mèng)想，還得起她的愛嗎？

這些，我是還不起的，而我卻只能好好孝順?biāo)屗秊槲业母冻觯行┬⌒〉陌参浚艺娴暮芟胱屗溃o我的愛沒有白費(fèi)。

第5篇：媽媽的味道范文

不得不提的還有兩位主人的傳奇經(jīng)歷。丈夫畢業(yè)于中國(guó)音樂學(xué)院，學(xué)的是歌劇。妻子畢業(yè)于北京電影學(xué)院，學(xué)的是表演。如果單憑想象，以為這樣的組合，一定是時(shí)尚又前衛(wèi)，朵朵五彩繽紛的云彩在四周漂浮著。其實(shí)見到他們，你會(huì)感覺很真實(shí)、很樸質(zhì)，來到這里就像是一腳踩到了黃土地。一個(gè)靜謐的黃昏，我們到達(dá)了位于798藝術(shù)區(qū)七星西街上的西南角吧，他們和他們的父母熱情而坦誠(chéng)的接待了我的采訪。

西南角吧的招牌主食是媽媽烙的薄餅。薄餅有三種口味：牛肉、雞肉和蘑菇，并輔之以獨(dú)家蘸料。小料有甜咸兩種。甜的是酸奶；咸的是獨(dú)家秘制而成，配料由洋蔥、尖椒、西紅柿、以及自己做的辣椒醬等組成。點(diǎn)了一份牛肉薄餅，蘸著誘人的紅色辣醬嘗一口，頓時(shí)芳香四溢、口齒留香、不禁嘖嘖稱贊。餅的外層很薄，色澤金黃，酥脆可口。內(nèi)層松軟，咀嚼在嘴里，牛肉的香味與芝士濃濃的奶香相碰撞，芝士本身的甜膩被沖淡，奶香被保留下來，而牛肉卻因?yàn)橹ナ康募尤敫淤|(zhì)嫩鮮爽。

如果說餅本身的味道是可中可西。那么，醬料的運(yùn)用，使這個(gè)小薄餅擁有了濃濃的中國(guó)特色。在我國(guó)各地的許多農(nóng)村，有自己調(diào)制醬料的傳統(tǒng)，村民們因地制宜、根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶厣图竟?jié)取材，他們調(diào)制的有豆瓣醬、西瓜醬等。西南角吧這款獨(dú)特的小醬料，做法可能并不算復(fù)雜精深，但是卻帶給我們一種家鄉(xiāng)的情懷。薄餅就蘸醬，味道是那么自然、淳樸。西南角吧的薄餅，用媽媽的手藝，帶給我一種親近感，不禁讓我想起童年時(shí)夏日的傍晚，一家人圍在一起喝著稀飯，手里捏著媽媽攤的小薄餅，蘸著自家在小缸里曬制的西瓜醬。那是一份兒時(shí)的懷念，是一種略帶鄉(xiāng)愁的味道。

薄餅是很多到西南角吧就餐的顧客必點(diǎn)菜品。在店里就餐的大多客人都是來北京打拼的年輕人。他們背井離鄉(xiāng)，許多都是只身一人的北漂客。在人潮洶涌的地鐵里，亦或是在望著車水馬路的天橋上，他們也曾微微惶恐，懷疑這個(gè)如此輝煌的城市是否能安放得下自己這一顆小小的心。內(nèi)心強(qiáng)烈渴望著一種歸屬感。而西南角吧恰好給他們提供了這樣一個(gè)環(huán)境。

除了薄餅，西南角吧的特色菜品還有臺(tái)灣鹵肉飯和秘制雞排。味道獨(dú)特，價(jià)位親民。另外，在冬季，吃薄餅一般都會(huì)搭配一份例湯。濃濃的例湯配上家一般味道的薄餅，簡(jiǎn)單、平凡之中又浸透了一股溫馨。

西南角吧講究原創(chuàng)的不只是菜品，還有飲料。每一款飲料都由女主人親自調(diào)制而成，且仔細(xì)斟酌后命名。點(diǎn)了一杯名叫“愛琴海”的飲料，由現(xiàn)榨的水果汁和碳酸飲料搭配而成，品嘗一口，甜而不膩，口感清爽。因其顏色藍(lán)的濃郁又神秘，像極了大海的顏色，而愛琴海是女主人向往之地，所以取名為“愛琴海”。

聊到關(guān)于顧客評(píng)價(jià)的“家的感覺”，男主人分享：“起先開這家餐館只是以我們的生活為主，并沒有特地要營(yíng)造這樣何種氛圍，只是可能恰恰是因?yàn)檫@份自在和隨意，很多到店的顧客常常感覺到我們家來就餐，就像去朋友家做客的感覺，他們認(rèn)為更像一種家的感覺而不只是去一家餐廳就餐。”

女主人在談話之間一直是文靜內(nèi)斂的。店里所有的裝修布置都由她一手操辦。夫妻二人中，開一家餐館的想法也出自于她。從小，美食就是她的一大樂趣。不僅喜歡吃，而且喜歡動(dòng)手做。而媽媽超高的廚藝讓她把美食做成自己的事業(yè)變成現(xiàn)實(shí)。她說自己有兩個(gè)夢(mèng)想，一個(gè)是當(dāng)一名演員，所以她考了電影學(xué)院。一個(gè)是旅游，開一家以旅游為主題的餐館。

第6篇：媽媽的味道范文

“世上只有媽媽好，有媽的孩子像個(gè)寶......”我想，這首歌應(yīng)該每個(gè)人都很熟悉吧！這首歌要獻(xiàn)給最偉大的柔道媽媽——冼東妹阿姨。

在奧運(yùn)會(huì)上，冼東妹阿姨在52公斤級(jí)決賽冼東妹的對(duì)手是日本名將橫澤由貴，比賽一開始，冼東妹使用“寢技”將對(duì)手緊緊壓住，最終僅用時(shí)66秒奪得金牌。這也是女子柔道被列入奧運(yùn)會(huì)正式比賽項(xiàng)目后、中國(guó)柔道女子小級(jí)別第一枚金牌。阿姨不僅在08奧運(yùn)會(huì)上奪得金牌，也在04雅典奧運(yùn)會(huì)上獲得冠軍，在2007年的柔道世界團(tuán)體錦標(biāo)賽女子柔道團(tuán)體取得冠軍。

冼東妹回憶說，其實(shí)她猶豫過，但左思右想最后決定哪怕是成為殘疾人，也要打一屆奧運(yùn)會(huì)，當(dāng)時(shí)冼東妹雖然擁有1992年全國(guó)青年賽、冠軍頭銜并奪得1995年亞錦賽銀牌，但由于沒有足夠的奧運(yùn)積分，因此未能參加1996年和2000年兩屆奧運(yùn)會(huì)。為了2004年奧運(yùn)會(huì)，冼東妹選擇堅(jiān)持，2001年全國(guó)九運(yùn)會(huì)，決賽最后時(shí)刻，冼東妹右膝髕骨突然脫臼移位倒在了賽場(chǎng)上，裁判立即示意暫停比賽，未等隊(duì)醫(yī)進(jìn)場(chǎng)，冼東妹忍住劇痛，自己把脫臼的髕骨推回了原位，并以頑強(qiáng)的毅力奇跡般地贏得了這枚沉甸甸的金牌。“冠軍媽媽”背后的故事是多么感人啊！不僅如此，她認(rèn)為事業(yè)、家庭不可能兩者兼顧，冼東妹第一件事情是給5個(gè)月的女兒斷奶，隨后僅用了一個(gè)月的時(shí)間，將體重恢復(fù)至比賽標(biāo)準(zhǔn)，并在全國(guó)賽一舉奪魁。

冼東妹去年是在自己的女兒出生后不久就重返賽場(chǎng)，奪冠之后她在電視鏡頭前對(duì)自己的家人、特別是自己的女兒表露了心跡。她表示自己回去會(huì)對(duì)家人補(bǔ)償之前沒有做到的，特別是對(duì)于自己的女兒。“媽媽一年多沒在身邊，以后會(huì)好好補(bǔ)償你。”她認(rèn)為最對(duì)不起的就是她自己的女兒，沒有好好照顧女兒，于是就決定要把金牌拿下，用金牌去補(bǔ)償女兒。冼東妹阿姨心中一大局為重，要為國(guó)家爭(zhēng)光，放下了家庭，多么大公無私啊！多么感人啊！

阿姨，我相信您的女兒會(huì)明白您的苦心的。冼東妹阿姨永遠(yuǎn)是最偉大的柔道媽媽！

第7篇：媽媽的味道范文

答：維生素是使人類身體的機(jī)能正常運(yùn)作所不可缺乏的物質(zhì)，是“維持生命必不可少的要素”，所以才稱之為“維生素”。歐美國(guó)家一項(xiàng)歷時(shí)20年的對(duì)比實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：同樣的基礎(chǔ)，如果在兒童時(shí)期攝入足夠的維生素，他的身高、學(xué)習(xí)能力、社交能力、抗病能力等均會(huì)高于未能攝入足夠維生素的孩子，進(jìn)而會(huì)影響到孩子長(zhǎng)大后各方面的競(jìng)爭(zhēng)力。

今天缺失的營(yíng)養(yǎng)，明天無法補(bǔ)回。一天的維生素?cái)z入不足，就會(huì)造成孩子一天的生長(zhǎng)發(fā)育折扣。

2．孩子葷的素的都吃，是不是就不用補(bǔ)充維生素了?

答：保證孩子三餐的食物搭配是孩子營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵。但從飲食中無法攝取足夠的維生素，如果一個(gè)七歲的孩子一天要攝入足夠的維生素，他需要吃掉如下食物：一斤米飯或面條、500ml牛奶、一斤雞蛋、一斤魚或肉、一斤蔬菜、一斤水果……但事實(shí)上，只有大象能吃那么多。

此外，維生素種類繁多，有的只存在動(dòng)物性食物中，如維生素B12，有的只存在植物性食物中，如維生素C；難以均衡搭配。而很多孩子厭食偏食，更是造成維生素?cái)z入的不均衡。所以，即使三餐均衡，也要適量地給孩子補(bǔ)充專門為兒童設(shè)計(jì)的維生素制品。

3．媽媽如何知道孩子可能缺乏維生素?

答：孩子的以下癥狀，都可能是缺乏維生素：

視力不好――

可能缺乏維生素A。

臉色不好，易感疲勞――

可能缺乏維生素B。

記憶力不好，注意力不集中――

B族維生素可能不足。

易感冒――

可能缺乏維生素c和維生素A。

長(zhǎng)得比同齡人矮小――

可能缺乏維生素D。

4．我家孩子學(xué)習(xí)很用功，可是成績(jī)總不好，維生素能提高智力嗎？

答：決定腦功能優(yōu)劣的因素，雖然與遺傳、環(huán)境、智力訓(xùn)練等條件有關(guān)，但70％以上還是取決于營(yíng)養(yǎng)。研究發(fā)現(xiàn)，有8種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)腦力的健全發(fā)育起到了重要作用：

充足的脂肪可使腦功能健全；

充足的維生素c可使腦功能敏銳；

適量的鈣能使大腦持續(xù)工作；

適量的糖是腦活動(dòng)的能源；

蛋白質(zhì)是大腦從事復(fù)雜智力活動(dòng)的基本物質(zhì)；

維生素B可預(yù)防精神障礙；

維生素A能促進(jìn)大腦發(fā)育；

維生素E能保持腦的活力。

這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。除了脂肪、糖和蛋白質(zhì)外，專業(yè)的復(fù)合維生素產(chǎn)品都能全面提供。

5．維生素這么多，怎么選啊?

答：家長(zhǎng)挑選兒童復(fù)合維生素，要從這幾個(gè)方面考慮：

首先，選擇專門為兒童設(shè)計(jì)的復(fù)合維生素。千萬不要拿成人服用的維生素給孩子吃，兒童的體質(zhì)和大人不同，混淆使用，很可能攝入過量。

其次，選擇專門為中國(guó)兒童設(shè)計(jì)的復(fù)合維生素。中國(guó)人的飲食習(xí)慣和國(guó)外的飲食習(xí)慣大不相同，比如我國(guó)以米糧為主食，而國(guó)外以肉類為主食，因此兒童體內(nèi)缺乏的維生素也各不相同。

再次，盡量選擇實(shí)力雄厚的知名企業(yè)的維生素產(chǎn)品，如養(yǎng)生堂成長(zhǎng)快樂，是中華醫(yī)學(xué)會(huì)推薦的兒童復(fù)合維生素。

6．我家孩子很挑食，不愛吃維生索，怎么辦?

第8篇：媽媽的味道范文

你會(huì)有自己熟悉的味道嗎？我有。我熟悉心相印薰衣草的味道，每當(dāng)我聞到薰衣草的紙香，就讓我想起高一的日子，那啥時(shí)候，自己剛做完鼻炎手術(shù)，感覺全世界的空氣都是新鮮的，尤其是自己使用的這包紙，濃濃的紫色味道，而且還特別好用，總喜歡在洗完手的時(shí)候，擦一下，整個(gè)手都會(huì)覺得好聞起來。也會(huì)放一包放在課桌上，寫作業(yè)的時(shí)候，不經(jīng)意間聞到這個(gè)花香，就算是做不出題，也覺得心情是好的，所以每當(dāng)我再次問到濃濃的薰衣草的味道，都會(huì)想到那段高一的時(shí)光。

我也熟悉花露水的味道，那時(shí)候當(dāng)高中是住校生，總是會(huì)在下午放學(xué)后回宿舍洗澡，洗完澡就會(huì)擦上花露水，六神的。高一是在年久失修的老教學(xué)樓上的，所以蚊蟲特別多，老教室的還沒有空調(diào)，只有幾個(gè)電風(fēng)扇吱呀吱呀的晃著。天氣其實(shí)很熱，但是我們就算沒有空調(diào)，也是一樣，沒日沒夜的寫作業(yè)，上課。整個(gè)班級(jí)的夏天，都是在花露水中浸泡著，很好聞，也很懷念。

我更熟悉香樟樹的味道，高中走了三年的路上啊，全是香樟樹，淡淡的葉香，讓每次的上下課都覺得心情無比好，尤其是下過雨之后的樹蔭道上，更是格外的清香，那種被雨水沖刷過后的，清香的味道，令人心曠神怡，才知道，原來香樟樹還有這功能。所以很多年后，每當(dāng)我聞到香樟樹的味道，就會(huì)回想起高中的時(shí)光，雖然記不清到底發(fā)生了什么事情，但是那條林蔭道的記憶還深藏在腦海里。感慨時(shí)間過的事真快，開始回憶味道，才發(fā)現(xiàn)，這些熟悉的味道，已經(jīng)過去十年了。十年熟悉的味道，總是會(huì)早心底留下，留下的應(yīng)該是那段青蔥時(shí)光吧！

第9篇：媽媽的味道范文

說到“酸”，有人覺得“酸不溜丟”，有人則喜歡那種“爽快刺激”。日常飲食中，常見食物的酸味成分包括以下幾種。

醋酸。食醋的酸味主要來自醋酸，醋酸含量越高，醋的味道越酸。飲食中適量吃點(diǎn)醋，有利于增加食欲、抑制細(xì)菌、減少維生素的損失、促進(jìn)鈣的吸收。由于酸味可強(qiáng)化咸味，因此做菜時(shí)少加鹽、放點(diǎn)醋，不會(huì)覺得太淡，有助于控制鹽的攝入量。

有機(jī)酸。檸檬酸、蘋果酸和酒石酸等有機(jī)酸是水果酸味的來源，它們能增加食欲、幫助消化，促進(jìn)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。水果中，柑橘、菠蘿和梨富含檸檬酸；蘋果、香蕉和櫻桃是蘋果酸的“大戶”；酒石酸主要存在于葡萄中。另外，柑橘類、漿果類（草莓等）、棗類水果中富含的維生素C也是水果酸味的來源，具有較強(qiáng)的抗氧化作用。當(dāng)身體疲倦、出現(xiàn)感冒癥狀時(shí)，吃些酸味水果，可增加抵抗力、預(yù)防疾病發(fā)生發(fā)展。

乳酸。酸奶的酸味主要來自乳酸。一般來說，奶類含有3%～6%的乳糖，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵成酸奶后，大部分乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸。這一轉(zhuǎn)化可以明顯減輕或消除“乳糖不耐受”（由于小腸不能消化、吸收乳糖，而在飲奶后出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀）問題。此外，四川大學(xué)綜合分析國(guó)內(nèi)外46項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，適量攝入酸奶還可緩解便秘、降低2型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，提高幽門螺桿菌的根除率。建議大家每天至少喝一小盒酸奶（約100克），乳糖不耐受、便秘的人可適量增加酸奶攝入量，達(dá)到300克。

泡菜的酸味也主要來自乳酸，它是乳酸菌將蔬菜原料中的糖分轉(zhuǎn)化而來。從營(yíng)養(yǎng)上說，腌漬過程中，蔬菜中原有的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分基本能得以保存，且經(jīng)過發(fā)酵，還會(huì)產(chǎn)生一些B族維生素。日常生活中，可將泡菜作為開胃食品，或與其他食物一起做成美味佳肴，如魚香肉片、肉末豇豆、酸菜魚等。選購(gòu)時(shí)，最好選擇正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，個(gè)人和小作坊制作的泡菜，由于質(zhì)量控制水平有限，可能出現(xiàn)寄生蟲、微生物過多、亞硝酸鹽超標(biāo)等問題，帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

鮮

對(duì)很多人來說，“鮮味”是一種很難形容的美味。雖然人們追求“鮮味”的歷史由來已久，但科學(xué)領(lǐng)域?qū)λ恼J(rèn)識(shí)還不到百年。

谷氨酸鹽。海帶的鮮味來自谷氨酸鹽。二十世紀(jì)初，日本人從海帶湯中分離出谷氨酸鈉，發(fā)現(xiàn)它的味道跟通常所說的“鮮味”很像，于是發(fā)明了味精。此外，土豆也含較多谷氨酸鹽，用它來燉牛肉會(huì)比其他蔬菜“鮮”得多；醬油的鮮味也主要來自谷氨酸鹽。

琥珀酸及其鈉鹽。琥珀酸的學(xué)名為丁二酸，是貝類鮮味的主要成分。

核苷酸。魚肉的鮮味來自肌苷酸鹽和一些氨基酸肽。這種物質(zhì)有“強(qiáng)力味精”之稱，也存在于牛肉、雞肉、豬肉中。菌類食物的鮮味主要來自鳥苷酸，經(jīng)過干燥過程，香菇中的鳥苷酸鹽含量隨之提高，因此干香菇會(huì)比鮮香菇聞起來更香。肌苷酸和鳥苷酸這兩種成分都屬于核苷酸。

值得提醒的是，鮮味講究“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”，多種鮮味成分協(xié)同作用，產(chǎn)生的鮮味遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于各自單獨(dú)使用，比如土豆燉牛肉、小雞燉蘑菇等菜肴都是這個(gè)道理的經(jīng)典實(shí)踐。

甜

喜歡甜味是人們與生俱來的習(xí)慣，很多人無法拒絕它的誘惑。甜蜜，通常是食物中的糖帶給我們的味覺體驗(yàn)，主要有兩個(gè)來源：一是食物本身含有的糖；二是在食品加工和烹調(diào)中額外加入的糖。

自身糖。以水果為例，隨著果實(shí)的成熟，其中的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為蔗糖、果糖、葡萄糖等糖分，成為甜味的來源。桃、蘋果、香蕉等水果，在采摘后，這一轉(zhuǎn)化過程仍在進(jìn)行，因此會(huì)越放越甜。在含糖種類上，不同水果相差不小，桃、櫻桃、李子、葡萄、杏、香蕉、荔枝、獼猴桃等以葡萄糖為主，其次為果糖、蔗糖和山梨糖醇；梨、蘋果、枇杷、無花果等以果糖為主，其次為葡萄糖、山梨糖醇和蔗糖；菠蘿、芒果等則以蔗糖為主。

對(duì)普通人來說，完全可以盡情享受水果天然的甜蜜，同時(shí)收獲預(yù)防肥胖、降低心腦血管疾病和某些癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)等多種健康益處，但最好不要過量。《中國(guó)居民膳食指南2016》建議，成人每人每天應(yīng)保證攝入200～350克水果。

對(duì)糖尿病患者而言，也不用拒絕水果的甜蜜，可以優(yōu)先選擇青蘋果、梨、桃、杏、李子、櫻桃、柑、柚等血糖指數(shù)較低的水果，每天可以吃200克左右；少吃血糖指數(shù)較高的水果，如香蕉、西瓜、芒果；不吃含糖的水果罐頭。

添加糖。對(duì)所有人來說，最需要強(qiáng)調(diào)的是，控制“添加糖”的攝入。在食品生產(chǎn)和制備中被額外添加的糖和糖漿被稱為“添加糖”，包括白砂糖、綿白糖、紅糖、玉米糖漿等，主要成分是蔗糖、葡萄糖和果糖。飲食中，添加糖主要有三個(gè)來源：一是含糖飲料，多數(shù)飲品的含糖量在8%～10%左右，相當(dāng)于一瓶500毫升的飲料中含40～50克糖；二是糕點(diǎn)、甜點(diǎn)、冷飲等包裝食品；三是紅燒、糖醋等烹飪方式往往用糖作為佐料加入菜肴。研究發(fā)現(xiàn)，添加糖攝入過多直接增加齲齒風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等多種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，大家都應(yīng)控制添加糖的攝入，培養(yǎng)清淡的飲食習(xí)慣，少喝含糖飲料，多喝白開水，少吃甜食和高糖的點(diǎn)心。

苦

提到苦味，很多人都會(huì)皺起眉頭，避之不及。其實(shí)，食物中一些吃起來發(fā)苦的天然成分，對(duì)健康頗有益處，大家應(yīng)該常吃。

柚皮甙。檸檬、柚子等柑橘類水果的皮中往往含有柚皮甙等類黃酮物質(zhì)，所以吃起來有淡淡的苦味。研究發(fā)現(xiàn)，柚皮甙具有抗炎和抗氧化活性，利于降低血液黏稠度，預(yù)防血栓的形成。吃完果肉后，人們不妨學(xué)著利用柚皮。把青黃的柚子皮切成絲，中間柔軟的白色海綿部分切成片，和蜂蜜一起制成柚子茶，有消食、祛痰、解酒的功效；也可以與肉類搭配，做成柚皮扣肉、柚香粉蒸肉、柚皮蒸排骨等，柚香和肉香互相滲透，別有風(fēng)味。

奎寧。苦瓜的苦味主要來自奎寧（又稱金雞納霜），作為一種生物堿類物質(zhì)，它是人們對(duì)抗瘧疾的良藥，研究發(fā)現(xiàn)，它還有消暑解熱的作用。整體而言，苦瓜中維生素C、鉀含量豐富，是蔬菜中的佼佼者。苦瓜還含有鉻和類似胰島素類的物質(zhì)，是糖尿病人理想的食療食物。最好挑選果瘤較大、飽滿的苦瓜，不僅瓜肉較厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。

咖啡因。茶、咖啡中的苦味主要來自咖啡因，它能加速人體新陳代謝，使人保持頭腦清醒。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)評(píng)價(jià)國(guó)內(nèi)外46篇文獻(xiàn)后得出結(jié)論，飲茶對(duì)人體有積極作用，適量飲茶可降低2型糖尿病、腦卒中、心血管疾病、卵巢癌和胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。北京大學(xué)第三醫(yī)院收集19篇文獻(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)后發(fā)現(xiàn)，每天飲用1～2杯咖啡可降低總死亡風(fēng)險(xiǎn)，2～4杯總死亡率顯著下降，同時(shí)可降低糖尿病、冠心病和腦卒中的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。喝咖啡時(shí)，盡量避免加糖和咖啡伴侶，以免增加熱量和反式脂肪酸的攝入。孕婦要減少咖啡攝入量，高血壓患者則要注意喝咖啡的時(shí)間，盡量不要一早起床就喝咖啡，避免血壓快速升高。

辣

我們正在進(jìn)入“無辣不歡”的時(shí)代。調(diào)查顯示，“酸甜苦辣咸”五味中，人們最喜歡“辣”。飲食中，以下幾種成分往往帶給我們辣的感覺。

辣椒素。辣椒的辣味主要來自辣椒素。近年來，國(guó)內(nèi)外研究證實(shí)，辣椒素具有很多健康益處，比如殺滅前列腺癌細(xì)胞、降低患上大腸腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)防肥胖。美國(guó)加州大學(xué)甚至研究指出，辣椒素可以緩解疼痛，延長(zhǎng)壽命。辣椒雖好，但不能貪食，尤其是胃酸過多、經(jīng)常便秘的人。烹飪上，“逢辣必咸”，為了中和辣味，需要增加鹽量，而過辣、過咸會(huì)給身體帶來雙重危害，最好少吃這類重口味菜肴。

有機(jī)硫化物。洋蔥、大蔥的辣味主要來自有機(jī)硫化物，由于具有揮發(fā)性，還會(huì)刺激鼻子和眼睛，讓人“淚如雨下”。但這種植物化學(xué)物質(zhì)具有很好的保健作用，有利于抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、提升免疫力。由于有機(jī)硫化物容易揮發(fā)、不耐高溫，因此洋蔥、大蔥最好即切即食，不要放置過久，以生吃或快炒為宜。大頭菜、芥藍(lán)等十字花科蔬菜中富含異硫氰酸鹽、蘿卜硫素等含硫化合物，也呈辣味，有抗氧化、抑菌、防癌等多種生物活性。

大蒜素。大蒜素是大蒜的主要辣味來源，完整的大蒜含有蒜氨酸酶和蒜氨酸，當(dāng)大蒜被切開或切碎后，其蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解產(chǎn)生大蒜素。據(jù)分析，蒜泥放置10～15分鐘后再吃，大蒜素含量更高。研究發(fā)現(xiàn)，大蒜素具有抑菌、防癌、降血脂等作用。不過，大蒜素非常怕熱，建議生吃大蒜，不要油炸。

姜辣素。姜的辣味主要來自姜辣素，這種物質(zhì)比較耐熱，因此歷經(jīng)煎炒烹炸，姜還能保持持久的辣味。研究發(fā)現(xiàn)，姜辣素有利于刺激胃液分泌、促進(jìn)消化吸收、增強(qiáng)血液循環(huán)。姜的吃法多樣，患上輕度風(fēng)寒感冒時(shí)，不妨用6～10克生姜切片，熬制姜湯；暈車、暈船的人可在出行前半小時(shí)含3克姜片，預(yù)防嘔吐。

談及吃辣，很多人會(huì)想到川菜。其實(shí)，川菜獨(dú)有的特色是“麻”，比如麻婆豆腐、麻辣香鍋等，而“麻”離不開花椒。

花椒麻素。在國(guó)際上，花椒被稱作“四川辣椒”，它的香氣和麻味主要來自花椒麻素。這種物質(zhì)具有多種生理功能，比如麻醉、興奮、抑菌、殺蟲、鎮(zhèn)痛等。花椒獨(dú)特的麻味口感還能增加食欲和愉悅感。不過，由于花椒氣味、口味強(qiáng)烈持久，日常飲食中人們的攝入非常有限，因此，我們大可不必在意它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。烹飪中，利用花椒調(diào)味，能讓我們的食物變得更美味，比如烹調(diào)肉類、魚類時(shí)放點(diǎn)花椒，可以去除腥味；涼拌菜時(shí)，滴入一些花椒油，可以提升食欲。

咸

鈉離子可以帶來咸味，而咸味更能刺激食欲。鈉是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，可以維護(hù)體液電解質(zhì)平衡和神經(jīng)系統(tǒng)功能，但攝入過多則會(huì)升高血壓，改變血壓變化規(guī)律，增加心腦血管疾病的發(fā)病率和危險(xiǎn)性。飲食中的鈉主要有以下來源。

氯化鈉。食鹽的主要成分是氯化鈉。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)18歲以上居民平均每日鹽攝入量為10.5克，遠(yuǎn)高于每日小于6克的推薦量。我們應(yīng)在飲食中注意減鹽：學(xué)習(xí)量化，使用小勺放鹽；烹調(diào)時(shí)，多用醋、香料、檸檬汁等調(diào)味，代替一部分鹽；多采用蒸、煮等烹調(diào)方式。