食品營養與健康論文精選(九篇)
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第1篇：食品營養與健康論文范文
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）08-0056-02
畢業設計是高職院校教學過程中的一項重要的常規性教學工作，是畢業生對所學知識與技能進行總結與提升的重要實踐性教學環節，也是畢業生就業前一次崗位能力鍛煉與體驗的機會。畢業設計（論文）是高職學院實現人才培養目標過程中重要的綜合性實踐環節，對于培養學生的技術應用能力、實踐能力與綜合職業素養等方面具有不可替代的作用。在本院食品營養與檢測專業教學計劃中，畢業設計是實踐教學環節的重要組成部分，為130學時，5學分，占實踐教學總量的1/5。由此可見，畢業設計在專業人才培養目標中具有舉足輕重的地位，為順利實現預期的教學目標發揮了重要的作用。
高職食品營養與檢測專業畢業設計存在的問題
學生多，教師少 擴招使高職院校各專業招生規模大增，學生人數增多，師資力量不足，出現一個教師指導二三十個學生做畢業設計的現象。規模擴大使教師教學任務繁重，一般為每周20多學時，而教師精力有限，這是許多高職院校共同面臨的問題。
儀器設備和經費投入不足，選題脫離實際 目前，很多高職院校有多個校區，為了避免重復建設，實訓儀器設備往往只集中在一個校區，各校區之間實訓設備分配不合理。為了方便學生就業，畢業生遷往離城區較近的校區上課，很難實現資源共享，造成完成畢業設計所需的儀器設備嚴重不足，所以選題受到實際條件的限制，加之指導教師實踐經驗不足，所選題目脫離崗位工作過程，致使有些畢業設計流于形式。
完成時間短 畢業設計一般在最后一學期進行，而即將畢業的學生急于找工作，心情浮躁，沒有心思做畢業設計。時間短，學生很難完成任務。
創新能力不強，論文寫作水平低 在高職食品營養與檢測專業人才培養方案中注重培養學生的獨立操作能力、設計能力和創新能力，具體反映在課程設置上，培養操作能力的課程占了半數以上，忽略了文獻檢索、寫作等語言應用方面的課程，致使在完成畢業設計的過程中，對于如何獲取文獻資料，學生不知從何下手。很多學生表示，在校期間沒看過期刊論文，沒查過文獻，也不知道對本專業有何作用。在這種情況下，很難讓學生自己想出有創意的畢業設計課題和方案，往往依賴指導教師布置的題目，照著指導教師的設計思路去完成畢業設計。最終結果是，學生獨立思考、解決實際問題的能力沒有得到充分的鍛煉，創新能力不強，沒有真正實現畢業設計這一重要教學環節的預期功能。畢業設計試驗完成后，如何組織語言把結果用論文的形式表現出來，又成了一大難題。有時，往往有創新的設計思路，有很好的試驗結果，卻不能很好地通過論文表達出來，學生論文寫作水平欠缺。
缺乏監管和激勵機制 對于畢業設計這一重要實踐教學環節，很難制定出一套具體的管理辦法。在完成畢業設計的過程中，單靠指導教師監督檢查是不夠的，學生自覺性方面也需提高，學校、教師、學生三方之間缺乏一套激勵機制，教師和學生的積極性沒有得到充分發揮。
食品營養與檢測專業畢業設計改革的幾點經驗
延長畢業設計完成時間 把論文設計教學工作提前到二年級下學期至畢業之前完成。這樣使學生有足夠的時間來完成畢業設計，也可充分利用主校區實訓室儀器設備資源，解決校區之間實訓設備配備不平衡的矛盾。指導教師方面，在不增加師資的情況下，可把外聘教師利用起來，適當給予報酬，采取自愿的原則，指導一些學生完成畢業設計。指導教師可以根據自己開設的某一課程，讓學生選擇感興趣的有價值的題目來做。如開設《食品營養與健康》、《食品微生物檢驗技術》、《食品理化分析技術》、《儀器分析》等課程的教師把學生畢業設計的選題與課程緊密結合起來，在系統講授課程的同時，指導學生進行畢業設計。當然，也可根據指導教師的擅長進行選題。
畢業設計—頂崗實習一體化模式 為了落實教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》的精神，各高職院校把頂崗實習作為專業實踐教學環節一項非常重要的教學計劃來實施。與很多高職院校的做法一樣，以往在我們的專業教學計劃設置中，頂崗實習和畢業設計是單獨設置、單獨進行的，頂崗實習在企業現場完成，畢業設計在學校完成。在幾年的實施過程中，我們摸索出畢業設計—頂崗實習相結合的模式。畢業設計（論文）—頂崗實習一體化模式是將畢業設計（論文）和頂崗實習結合起來進行的模式。在該模式下，學生的畢業論文和頂崗實習環節同步進行。三年來，學校組織食品營養與檢測專業的學生前往廣州酒家、東方賓館、流花賓館、廣州尚加食品有限公司、珠江餅業、東莞東升醬油廠、廣東省農科院土肥研究所等多家企業和單位頂崗實習，學習糕點生產、醬油生產等質量管控和檢測，完成了近200人次的畢業設計—頂崗實習一體化實踐。此外，也有學生到自己聯系的各地食品營養咨詢機構和食品檢測機構進行畢業設計—頂崗實習一體化的實踐。在具體管理過程中，學校規定35周歲以下的年輕教師要輪流帶隊實習，實習帶隊教師住在企業里，或每周至少有2天下企業實踐，提升年輕教師的實踐經驗和指導水平。同時也請企業相關技術人員和管理人員擔任指導教師，共同管理和指導學生。對于畢業設計的成績評定，由企業指導教師和學校帶隊實習教師共同評價，分別占60%和40%。
完善畢業設計管理模式和激勵機制 我們更加注重畢業設計過程的監控，學院、系、教研室負責人共同參與其中，定期抽查和督促學生完成畢業設計。在激勵機制方面，把學生各種評優與畢業設計成績結合起來；適當增加指導教師的課酬，如由原來的2學時/組計算課酬,增加到3學時/組計算課酬，并把指導畢業設計工作納入教師教學任務的一部分，和教師專業技術職稱評定掛鉤；對于優秀的畢業設計論文，給予學生和指導教師相應的獎勵。這樣，提高了學生和指導教師的積極性。
補修文獻檢索和寫作類選修課程 高職食品營養與檢測專業的學生，在畢業設計（論文）完成過程中出現論文設計不夠新穎、寫作水平低的問題。本專業的課程設置偏重于化學和檢測類等專業技能核心課程的開設，而忽略了文獻檢索和寫作類課程。鑒于此，我們指導學生在選修自己感興趣的課程的同時，補修了文獻檢索和應用文寫作等類似選修課，學生的畢業設計（論文）寫作水平有了一定的提高。
在高職食品營養與檢測專業畢業設計（論文）實踐過程中，既有與高職其他專業畢業設計共同面臨的問題，又有其特有的問題，以往的傳統畢業設計模式越來越體現出弊端。高職食品營養與檢測專業畢業設計（論文）能否以更合理的途徑來進行，以便更加體現其特色，有待于以后進一步研究和實踐探索。
參考文獻：
[1]陳崇炯．高職工科類畢業設計改革探索[J]．溫州職業技術學院學報，2010，10（2）：24-26．
[2]穆學玲，吳凌云．對高職化工類專業畢業設計的幾點思考[J]．職業教育研究，2004（11）：28-29．
[3]徐立志，賈敏．對高職畢業設計進行改革的探討與實踐[J]．職業教育研究，2005（2）：36-37．
[4]吳紅，冷士良，徐冬梅．高職畢業設計（論文）——頂崗實習一體化模式的構想[J]．煤炭高等教育，2009，27（6）：110-111．
[5]王焱，柳天杰．基于頂崗實習工作過程的畢業設計改革探索[J]．山西建筑，2010，36（11）：210-211．
第2篇：食品營養與健康論文范文
關鍵詞：益生菌，食品，應用
益生菌又稱生理性菌群或正常菌群,指與人或動物保持共生關的一類活性微生物。迄今為止，它已在食品、醫療、衛生等領域廣為利用。隨著我國在野外勘探、科考、部隊執行任務等干燥、低溫、低壓等的特種環境下工作的不斷開展，參考并借鑒外國經驗，將益生菌應用到特種環境食品的研制上具有十分重要的現實意義。
一、益生菌的定義及功效
（一）益生菌的定義和分類
目前國際營養界一般將益生菌定義為“含有足夠數量活菌組成明確的微生物制劑產品，能通過定植作用改善食用者某一部位菌群組成，從而產生有利于食用者健康作用的微生物制劑產品”。益生菌來源廣泛 ,新鮮的蔬菜、水果自身就帶有少量的益生菌，乳酸發酵制品也是益生菌良好的來源。目前，常見的益生菌有雙歧桿菌類、乳酸桿菌類、鏈球菌類、芽孢桿菌類等。
（二）益生菌的益生功效
益生菌的益生功效已得到國內外研究人員的證實，主要表現在益生菌具有改善腸道菌群結構，抑制病原菌的生長繁殖，促進營養物質的產生、代謝和吸收，提高免疫功能，預防胃腸感染和腹瀉、抗腫瘤，減少血清膽固醇含量，在一定程度上還起著控制高血壓、促進泌尿系統健康、降低與酒精中毒性肝病相關內毒素的影響等等方面作用。
二、目前國外各部門益生菌的研究狀況
（一）民間科研院所的益生菌研究狀況
法國、美國、俄羅斯、德國等國家的民間科研院所對益生菌的研究與應用較受到重視，而且其研究較顯得專業化和系統性。免費論文參考網。就目前的研究與運用水平而言，要數日本與法國處于較領先地位。早在上世紀30年代初時，日本的京都帝國大學徽生物教研室的代田穩博士就已成功地分離出來自于腸道的乳酸桿菌，這種有益菌在經過強化培養后能活著到達腸內生存，而這種后來被人們稱之為益力多菌的乳酸桿菌目前已被廣泛地運用在日本的食品、飲品、醫學等領域。法國在益生菌方面的研究也不亞于日本人，目前已擁有一支非常龐大的和非常專業的益生菌科研隊伍，另外美國、德國、俄羅斯、荷蘭、澳大利亞、英國等十多個國家也有上乘的表現，培育出不少優良的菌種。
（二）特種環境工作部門的益生菌研究狀況
國外的不少特種環境工作部門也在積極開展益生菌的研究，其中美軍則走在了前列。據美軍軍事網食品技術協會網站介紹，為了解決在執行駐伊駐阿軍事任務等特種環境下痢疾等腸道疾病的高發比例，美軍正在研究三種富含益生菌的特種環境食品，一種是添加了益生菌的冰凍奶油三明治、條狀花生醬和香草布丁等的食品，一種是將櫟精（一種抗氧化劑）、肉桂膠（含咖啡因）和膏狀甜凍（富含大量活性益生菌）加入到野戰口糧中去，另一種是由用發酵后的牛奶添加了益生菌和酵母制成的開菲爾粒。
三、益生菌在特種環境食品中的應用對策
目前，我國并沒有專門的在特種環境下富含益生菌的食品，如何研制開發富含益生菌的特種環境食品，從飲食上為特種環境工作人員做好保障，應從以下幾個方面準備：
（一）加強宣傳引導，普及相關知識
引導大眾關注重視益生菌，可通過開展益生菌知識講座、廣告宣傳、發放傳單等多種方式進行益生菌知識教育，加大宣傳力度，使常在特種環境下工作的人員了解它的保健功效，讓他們從心理上親近它和認可它。在日常生活中加大酸奶等益生菌產品的食用量，促使養成食用益生菌制品的良好習慣，也為接受益生菌特種環境食品打下良好的基礎。
（二）制定相關標準，培育優良菌種
一要參照國際國內現行標準，根據我國居民的飲食習慣和特種工作環境等特點，在菌種種類、培養方法、有效活性范圍、保存條件等方面制定出適合特種環境食品的益生菌標準。二要加強對益生菌的理論研究和新產品開發，利用現代基因遺傳育種技術，采取特種環境工作部門自我研發和與科研機構聯合研制相結合的方式，按照標準要求開發培育出一些高品質的新菌種。
（三）運用高新技術，改進加工方法
根據益生菌應用效果的定義，只有活的益生菌類才能產生益生功能，因此必須運用高新培育技術和加工方法使特種環境益生菌食品中的菌群在攝入時保持一定的活性，主要方法有：改造益生菌的PH值溫度等培養條件，獲得更有活力的益生菌；添加保護性化合物，減少益生菌在加工過程中的死亡率；運用微膠囊加工技術形成保護膜；優化冷凍和干燥條件，增強益生菌的存活性和儲存穩定性等。免費論文參考網。
（四）打破傳統思維，研制新型食品
在研制新型特種環境益生菌食品時要充分考慮到儲藏性、連食性、速食性、食用環境等性能指標，主要在以下幾個領域進行研究：一是研究益生菌壓縮干糧，即將益生菌加入到壓縮干糧中，這樣既保留了壓縮干糧的特點又增加了益生菌的保健功效；二是將益生菌發酵后的奶粉制成益生菌咀嚼奶片,既節約了時間又補充了營養；三是研究益生菌泡騰片，投入水中就能達到和飲用酸奶一樣的效果和營養；四是在研發改進雙歧因子等功能性酸奶，替代牛奶供平時食用,以平衡調節腸胃功能。免費論文參考網。
隨著思想認識的提高和技術的不斷進步，相信在不久的將來，部隊、從事野外勘探、科考等人員就能吃上富含益生菌的新型特種環境食品。
參考文獻：
[1] 孫 欣. 保持益生菌食品中益生菌活性的技術方法. 食品工業科技，2007，9
[2] 趙勝娟. 益生菌對腸道微生態影響的研究現狀. 食品研究與開發，2008，4
[3] 李延華. 益生菌的益生功效及在食品加工中的應用. 通化師范大學學報，2007，12
第3篇：食品營養與健康論文范文
吃什么不一定可信
如果說某種食品有抗癌效果，就必然會減少別的食物攝取量，而其他那些食物帶來的益處也必然減弱。對整體健康而言，這樣過于單一的食品可能是不利的。
很多人都聽過綠茶防癌的說法。2004年，有人向FDA（美國食品藥品監督管理局）申請這樣的認證：“每天飲用40盎司的綠茶可以減輕一些癌癥的發生風險。”他們提交了各種學術期刊上的大量研究論文來支持“綠茶防癌”。在許多人看來，那些論文已經足夠“權威”、足夠“大量”來證明第一句話了。FDA在審查了所有的這些證據之后，結論是只有非常有限的可信證據支持綠茶對于乳腺癌和前列腺癌有一定的預防作用，而證明綠茶對其他癌癥也有預防作用的證據都不夠可靠。
所以，FDA最后同意廠家可以使用的表述是：“一項微弱并且有限的研究沒有顯示喝綠茶能降低前列腺癌的發生風險，但是另一項微弱并且有限的研究顯示能夠降低這一風險。基于這些研究，FDA認為，綠茶不大可能降低前列腺癌的發生風險。”
“人體是一個復雜的機體，特定食物在人體消化后被吸收，其成分必然會發生變化，而且許多食物中的營養成分恰恰是被人體吸收分解后才會被激活。”此外，歐陽學農主任說：“因此還沒有哪種試驗能證明某一食物的抗癌成分能發揮多少功效，更無法確定在某個特定人身上能有多大作用。”
“再好的東西也不能長期‘絕對’地吃，只強調吃什么防癌，反而可能‘作繭自縛’。”歐陽學農解釋說，特定食療對某些人有效，但針對另外一些人則也許適得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盤粉等雌激素替代品可抗衰老，但卻容易導致乳腺癌，有乳腺癌高發因素的人應少吃。比如，豆類對腸道有好處，卻可加重腎臟負擔，腎癌病人不宜多吃。
單靠吃什么、吃多少是不能完全徹底隔離癌癥的。想吃出健康，要因人制宜、因時制宜、因地制宜，根據人不同的體質、性別、年齡等因素去辨證下方，講究的在一個時間段里的營養的多樣化和均衡。
“不吃什么”更實在
“癌癥是一個細胞增殖和凋亡的過程，不良的飲食往往是一個誘發過程。所以，防癌更重要的是不吃什么。”歐陽學農介紹說。
美國斯坦福癌癥研究院的科學家在近30年的調查研究中發現：“癌癥發生”是一項長期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有段時間中斷，整個“癌工程”就得重新開始。因此，不斷改變食譜，品種盡可能多樣化，做到營養平衡，比例恰當，特別是要改掉固定不變的飲食習慣，吃“雜食”。
那么，要遠離哪些食物呢？科學研究發現，高脂肪與高熱量飲食與乳腺癌發生呈正相關，可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關；肺癌病人常缺維生素A和硒；喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關；甲狀腺癌與飲食中缺碘有關；鼻咽癌與飲食中的亞硝胺污染有關；食物過硬、過于刺激性，或進食過快過燙，長此以往，易患食管癌；糖精攝入過多可能是膀胱癌的發病因素之一；辛辣食品、高鹽飲食會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細胞萎縮，從而容易誘發癌變；霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的罪魁禍首之一。
“要想防癌，抗癌食譜最好個體化。”歐陽學農說，要想遠離癌癥，咸菜、咸肉等含有致癌物質亞硝酸鹽的食物應少吃；發霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發現，應棄之不吃；做米飯、煮粥之前要把米淘洗干凈，以減少霉變對身體的損害；吃肉不要過多，因為肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦以滿足機體對蛋白質的需求；炒菜時油不要放得太多，不要吃煎炸食物；熏烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應少吃。限制攝取酒精性飲料，別圖便宜而買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。
第4篇：食品營養與健康論文范文
李里特教授在2005年撰寫多篇論文闡述“食育”理論。作為國內首先提出這一概念的專家，李教授從事食品研究工作二十多年，深諳食育對于傳統文化、農業經濟、國民健康的重大意義，為此本刊專訪了李里特教授，為我們更深入解讀“食育”。
食育由來已久
也許，有人沒有聽說過“食育”。也許，有人納悶吃了這么多年飯，現在反倒要學如何吃飯了。實際上每個人在成長過程中都會形成自己的飲食偏好，而這些偏好大多數都受環境的影響，尤其與家庭、父母的影響有關。
其實，食育一直以各種方式存在于我們的生活中，從我們在母腹中就受到來自母親的飲食教育，在源自母親、家庭、地域的飲食習慣中，我們從小就接受著樸素自覺的飲食教育。各個民族、各個省份、南方北方不同的人對食品的喜好，一生都受周圍環境的影響。嚴格地說這都是食育的過程。比如有人從小愛吃辣椒，有人從小就聞不慣大蒜味，山東人口味比較重，江浙人飲食偏甜。所以，那么多帶有家鄉味、母親味的食物，讓人一生懷念。但是，一代代傳承的飲食習慣和口味，經歷時代變遷時卻遇到了問題。
專家們希望通過食育讓人們在無數的選擇和誘惑面前，科學合理地選擇自己的生命基礎――日常膳食，而并非單純的沿襲多年的口味偏好。
食物越豐富越需食育
食品短缺的年代，人們對飲食營養的認識局限于“吃飽肚子”，為了能夠將粗雜的食物吃下去，很多地方烹調時油鹽較重，形成了偏咸喜油的口味。
近二十年來，隨著農業技術、食品工業的發展，我們已經進入飽食時代。人處于不受節制的食物世界中，飲食結構更多地受欲望和習慣所左右。在這種情況下，過去的不良飲食習慣和不正確的飲食知識對健康產生了嚴重影響。許多國家做營養調查時，發現了此類問題。
率先提出食育概念的日本也遇到同樣的問題，“在國民飲食生活中存在偏食、飲食不規律、肥胖、生活習慣病增加、過度減肥等問題。此外，還有新出現的食品安全、食品依賴海外進口和食品信息泛濫成災的問題。”
“從改善飲食、確保飲食安全方面人們需要知道‘食’應有的狀態。先人在綠色和水的恩惠
的自然中哺育出的帶有地域多樣性、豐富的味覺、充滿文化氣息的日本食文化有逐漸失去的危機。”于是，我們看到日本的食育教育從嬰幼兒就開始抓，走在了世界前沿。在幼兒園中，通過顏色豐富的搭配，潛移默化地影響孩子選擇食物的全面性，也把膳食搭配的概念通過日常飲食灌輸給孩子們，讓他們養成終生的健康飲食好習慣。
弘揚中華食文化
李教授在國內首先提出食育概念也正是憂心于“國民吃什么、怎么吃、吃哪國的食品，不僅關系到國民健康，更關系到本國農業興衰”。
食育的問題也是飲食習慣的培養，著重于人的健康，還關系一國的農業，維系本國農產品的市場，和食品戰略安全。當今很多發達國家利用他們的食品工業化、營銷的優勢努力改造世界食品消費最大的中國人的食物構成，借此打開自身農產品的銷路，對我國傳統食品產生很大影響。比如如果中國人都愿意吃面包，而中國的小麥恰好比較適合做饅頭、面條，那么中國的小麥、大米生產就會受到影響。現在很多孩子口味改變更喜歡吃面包，這實際上對農業是一個很大的威脅。而和饅頭、面條相比面包并無營養上的優勢。
所以印度、韓國、法國都引導國民欣賞并喜愛吃本國傳統食品。韓國提出的“身土不二”、我們常說的“一方水土養一方人”，從營養和基因組學上找到了證據。“水土不服”主要是吃的東西改變后，不適合于腸胃的消化，引起腸胃的疾病。
而李教授也從多年的研究和食育倡導中受益，逐漸改變了口味。“過去食物短缺，吃不上肉，生活水平提高后曾一度喜歡吃肉，現在發現肉、奶酪吃多了對身體并不好，豆漿和豆腐更適合中國人吃”。現在李教授的早餐里必有豆漿，傳統的面食饅頭也是他的最愛。
李教授強調，弘揚中華飲食文化包括繼承發揚傳統中科學合理的東西，也包括學習吸收世界一切有益的食文化，克服傳統中的愚昧和陋習。
食育誤區糾正
1.食育不僅僅是通常所說的營養知識普及，而是許多吃的實踐。通過實踐使每個人形成對健康飲食的牢固印象，使人們把良好的飲食習慣，對健康有益的食譜和攝食方式，變成自己的嗜好習慣，自覺地體現在日常生活中。
2.食育不是枯燥的知識學習，而是滿足身心需要的愉快實踐。食育必須吸收現代預防醫學的一系列成果，通過對人們日常飲食生活營養的分析、改進，讓人們養成科學的飲食習慣。食育當然還要體現人類和自然和諧的原則。
第5篇：食品營養與健康論文范文
“防癌，首要的是改變一些飲食習慣，不吃什么，而不是要吃什么。”為此，福州總醫院腫瘤科主任歐陽學農主任醫師指出，約有1／3的癌癥與飲食有關，主動控制攝食成分和改變飲食習慣，在抗癌中起著至關重要的作用。
吃什么不一定可信
在食品領域，如果動物實驗證明一種成分能夠致癌，那么就足以判處這種成分“死刑”。但是要證明一種食物成分有助健康，動物實驗只是非常初步的結論。
如果說某種食品有抗癌效果，就必然要減少別的食物攝取量。而其他那些食物帶來的益處必然減弱，對整體健康而言，這樣過于單一的食品可能是不利的。
很多人都聽過綠茶防癌的說法。2004年，有人向FDA（美國食品藥品監督管理局）申請這樣的認證：“每天飲用四十盎司的綠茶可以減輕一些癌癥的發生風險。”他們提交了各種學術期刊上的大量研究論文來支持“綠茶防癌”。在許多人看來，那些論文已經足夠“權威”、足夠“大量”來證明第一句話了。FDA在審查了所有的這些證據之后，結論是只有非常有限的可信證據支持綠茶對于乳腺癌和前列腺癌有一定的預防作用，而證明綠茶對其他癌癥也有預防作用的證據都不夠可靠。
所以，FDA最后同意廠家可以使用的表述是“一項微弱并且有限的研究沒有顯示喝綠茶能降低前列腺癌的發生風險，但是另一項微弱并且有限的研究顯示能夠降低這一風險。基于這些研究，FDA認為綠茶不大可能降低前列腺癌的發生風險”。對于乳腺癌的表述也大致如此。
“人體是一個復雜的機體，特定食物在人體消化后被吸收，其成分必然會發生變化，而且許多食物中的營養成分恰恰是被人體吸收分解后才被激活。”此外，歐陽學農主任醫師說：“因此還沒有哪種試驗能證明某一食物的抗癌成分能發揮多少功效，更無法確定在某個特定人身上能有多大作用。”
“再好的東西，也不能長期‘絕對’地吃。光強調吃什么防癌，反而可能‘作繭自縛’。”歐陽學農主任醫師解釋說，特定食療對某些人有效，但針對另外一個人，也許適得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盤粉等雌激素替代品可抗衰老，但卻容易導致乳腺癌，有乳腺癌高發因素的人應少吃。比如，豆類對腸道有好處，卻可加重腎臟負擔，腎癌病人不宜多吃。
單靠吃什么、吃多少，是不能完全徹底隔離癌癥的。想吃出健康，要因人制宜，因時制宜，因地制宜，根據人不同的體質、性別、年齡等因素去辨證下方，講究的在一個時間段里的營養的多樣化和均衡。“食物經常變化，有益抗癌。”歐陽學農主任醫師強調說。
不吃什么更實在
“癌癥是一個細胞增殖和凋亡的過程，不良的飲食往往是一個誘發過程。所以，防癌更重要的是不吃什么。”歐陽學農主任醫師介紹說。
美國斯坦福癌癥研究院的科學家，在近30年的調查研究中發現：“癌癥發生”是一項長期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有段時間中斷，整個“癌工程”就得重新開始。因此，不斷改變食譜，品種盡可能多樣化，做到營養平衡，比例恰當，特別改掉固定不變的飲食習慣，吃“雜食”。
那么，要遠離哪些食物呢？科學研究發現，高脂肪與高熱量飲食與乳腺癌發生呈正相關，可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關；肺癌病人常缺維生素A和硒；喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關；甲狀腺癌與飲食中缺碘有關；鼻咽癌與飲食中亞硝胺污染有關；食物過硬、過于刺激性，或進食過快過燙，長此以往，易患食管癌；糖精攝入過多，可能是膀胱癌的發病因素之一；辛辣食品、高鹽飲食，會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細胞萎縮，從而容易誘發癌變；霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的罪魁禍首之一。
第6篇：食品營養與健康論文范文
營造營養環境促進學生健康成長
對學生負責就是對祖國的未來負責。夏經理這位教師出生的企業家，在惠龍成立時就把學生午餐定位在“讓學生吃上可口的營養午餐，努力提高學生的身體素質”的目標上。
學生營養午餐的基本要求是安全和營養，如果不能保證安全，營養就無從談起。她帶領員工認真學習，把食品安全衛生放在首位；通過二級責任，三級管理，建立監督機制；把崗位責任制、工作考核制、獎勤罰懶制有機結合起來，使食品安全衛生、營養搭配人人皆知，人人有責，人人嚴把供貨關、儲存關、配送關、營養關、操作關，幾年來，企業服務的單位從未發生過一起食物中毒事件。
學生營養午餐怎么做？在夏經理的帶領下不斷“摸著石頭過河”。1999年服務部聘請了資深的高級營養師，指導營養室擬訂學生營養午餐菜單，制定了“學生營養午餐菜譜擬稿規定”，嚴格按編制流程實施管理。在配餐過程中按原則建立菜譜公開制，每周向全體師生、家長公布，接受社會的共同監督。夏經理認為中小學生午餐的營養素供給量是循序漸進的，根據這一規律，企業采取先控制三大營養素（蛋白質、脂肪、熱量），逐步擴大到維生素和微量元素的計算、攝入和控制。營養菜譜先在小學生中推廣，然后再普及到中學生，現在進一步試驗和推行小學低年級和高中生營養菜譜，企業在2003年承辦了4期《楊浦區學生營養之友》小報（每季一期），免費贈送學生，宣傳合理營養，科學用餐知識，深受學生、家長歡迎。企業主動參加市區的科研工作，與區疾控中心一起參與市疾控中心的《中、小學生營養午餐干預模式》的研究，參與上海交大“關于蔬菜農藥殘留測試”的研究，自定科研課題《營養與口味》的研究，把學生午餐的合理營養和科學配置“揉合”到一起。“世界銀行衛VII項目”辦公室專家以長白二村小學為例，對服務部提供的學生營養午餐進行了跟蹤測試，測試證明經過服務部的綜合干預，該校學生的營養結構漸趨合理，健康狀況得到明顯改善。中、小學生菜譜參加全國學生營養菜譜競賽，于2002年、2003年分別獲優勝獎和三等獎。2003年11月出版的由全國“學生營養餐規范管理研究”課題組編寫的《學生營養午餐規范管理》中，多次提到了惠龍服務部在生產和管理方面的實踐經驗，并肯定了該模式。
關注社會為經濟發展作貢獻
企業在經濟上實行全成本核算，為校辦企業帶了個好頭。前不久服務部在所服務學校的家長和師生中做了一個書面調查，學生、家長認為學生營養午餐葷素搭配好，品種多樣營養好的占75.8％，價格便宜能接受。
學生營養午餐，在副食品價格頻繁波動的情況下，其成本會迅速上升。多年來，夏經理堅持微利經營，將企業獲得的部分毛利按區物價局的規定讓利給學生，以確保學生午餐科學配置的實現。因此服務部榮獲上海市第六、第七屆物價計量信得過單位光榮稱號，也是本行業中唯一蟬聯此殊榮的企業。夏樂勤榮獲1994年～1995年度上海市校辦產業先進個人，1996年楊浦區“三八”紅旗手、1994年、1997年楊浦區校辦產業先進個人、1999年楊浦區校辦產業先進經營者、1999年楊浦區校辦產業開拓創新獎；2002年9月《以創新精神做好學生營養午餐工作》一文獲上海市普教校辦產業優秀論文評選一等獎。
第7篇：食品營養與健康論文范文
論文摘 要：教學內容的設置和優劣直接影響著教學水平的發揮，只有不斷優化教學內容，才能滿足不斷發展的社會對高校教學的要求。營養與食品衛生學是預防醫學專業的主干課程，要培養全面發展的高素質創新型預防醫學人才，必須合理設置教學內容的體系結構，不斷充實課程知識信息量，保證教學內容的先進性和實用性，同時合理優化重組教學內容，保證教學內容的系統性和科學性，強化理論聯系實際，做到知識傳授、能力培養和素質教育相結合。
教學內容是教與學相互作用過程中有意傳遞的主要知識信息，是教員在教學過程中為實現教學目的而有意識的對學員傳授的各種素材和有用信息。教學內容的設置和優劣直接影響著教學水平和教學效果，只有不斷優化教學內容，不斷適應教學目標的提高，才能滿足不斷發展的社會對高校教學的要求。營養與食品衛生學是研究營養、食品安全與人類健康關系的科學，是預防醫學專業的主干課程，也是專業必修課，其教學目的是使學員獲取本課程基礎知識和技能，重點訓練學員發現和處理常見營養與食品安全問題的能力與素質，培養全面發展的高素質創新型預防醫學人才。為實現本課程的教學目標，培養全面發展的創新型預防醫學人才，要求必須不斷充實和優化教學內容，強化學員對基本理論和技能的掌握，注重培養學員的創新意識和運用所學知識解決實際問題的能力，確保教學的先進性和實用性。本文探討和總結本科室在營養與食品衛生學專業本科教學中，如何不斷充實和優化教學內容，以促進全面發展的創新型預防醫學人才培養。
一、合理設置教學內容的體系結構，不斷充實課程知識信息量
教學內容的體系結構應該合理，信息量要充足，知識點要求能系統的反映本學科領域的全貌。營養與食品衛生學課程包括營養學和食品衛生學兩個部分，前者應包括營養學基礎、各類食物的營養價值、合理膳食、營養狀況評價、特殊營養保障、營養與疾病6大內容，涵蓋營養學學科領域的各主要分支和知識點。在此基礎上，我們在普通人群營養學框架之上，著重強調了高原、寒冷、濕熱、低照度、電子對抗、航天、航海等特殊作業條件下的營養保障，以及野外供膳、營養教育等內容，使教學內容更加充實，結構更加合理。食品衛生學部分主要介紹食品安全衛生問題、突發食品安全事件和食品安全控制技術，應包括食品污染、各類食品的主要衛生問題、食物中毒及其預防與處理、食品法規、食品安全控制技術、食品中常見化學毒物和病原微生物及其毒素的檢測等。我們在保證以上教學內容的前提下，特別對重大活動或戰時食品安全問題、食品衛生的快速檢驗方法與制式裝備等內容做了詳細論述，進一步充實了課程的知識信息量。
二、保證教學內容的先進性和實用性
保證教學內容的先進性和實用性是教學工作的核心，是保證教學水平先進性的前提和保障。教員在教學工作中，應及時把教學、科研及社會實踐成果引入教學，體現新理論、新技術、新裝備和新理念教學。要密切關注本學科發展動態，緊扣社會發展需要，注重科研與教學的融合，不斷更新教學內容。我們在教學課程的安排上，各章節原則上安排在本領域具有一定研究優勢和背景的教員授課，保證其教學內容與科研方向的一致性，要求在教學過程中，教員應盡力追蹤國際研究前沿，及時總結和撰寫本學科相關熱點領域的進展綜述和研發動態，并實時將本科室的研究方向和成果進行必要的介紹，努力將科研成果轉化為教學內容。例如在營養學基礎部分，對近期研究熱點植物化學物及其生物學效應，特別是其抗腫瘤、抗心血管疾病活性及機制，我們做了最新綜述和講解；在特殊人群營養部分對高寒、濕熱、低照度等特殊作業人員營養保障問題做了最新國內外研究概述；同時注重對本學科在相關研究領域所取得的成果進行介紹，將本室長期從事的科研及取得的優秀成果恰當地引入到教學內容當中，如脂肪酸與乳腺癌、牛磺酸與視覺保護、植物化學物的生物學效應、特殊環境(高原低氧、低照度作業等)下的營養保障措施等。這些措施不僅提高了教學的先進性，也增強了教學的特色性。
三、合理優化重組教學內容，保證教學內容的系統性和科學性
在教學內容的安排上要重視優化組合，各知識點要順序展開，符合學員的學習規律，保證教學內容的科學性與系統性。教材是教學內容的基本載體，但課程教學內容不能完全照搬教材內容的框架體系，首先需要對教材內容進行合理的優化重組。如在講授各種營養素的內容時，對于教材中的營養素代謝內容可以舍去，因為學員在生物化學課程中已經學習，而有關營養素攝入量標準的內容又可以并入到后面專門講授的膳食營養素參考攝入量標準這一節當中。其次是要正確處理好基本理論、基本知識和新內容的關系，在注重教學內容具有科學性、系統性和基礎性的前提下，也要兼顧前沿性，充分反映當代營養與食品衛生學發展的新理論和新技術。此外，在教學過程中，要正確處理教員為主導、學員為主體的教與學關系，運用啟發式課堂教學，形成有利于培養學員自學能力和創新能力的教學方法，同時堅持發揮教員作為課程教學主講人的作用，要求教員從每節課的具體內容出發，通過合理編排和生動講解，啟迪學員的思維，掌握分析問題和解決問題的方法。
四、強化理論聯系實際，做到知識傳授、能力培養和素質教育相結合
教學內容要深入淺出，理論聯系實際，課內課外結合，做到知識傳授、能力培養和素質教育相結合。營養與食品衛生學最突出的特點之一是與日常現實生活關系非常密切，本課程的教學內容大多與人民的生活和健康息息相關，容易引起學員的關注和興趣，在教學過程中把理論知識與現實生活的種種事例相結合，使課堂教學變得更加生動、形象、活潑，竭力避免“重教輕學”的教學模式，力求“不憤不啟，不悱不發”，著重于啟發式教學。在每章節授課前應設置“導課”環節，以近期熱點問題或生活中鮮明的事例為引線，引發學員對本次課程內容的關注和相關問題的思考；在講授各知識點過程中盡量引導學員發現現實中的各種問題；在布置課后作業時，以現實存在的問題為主，不設標準答案，鼓勵學員獨立提出解決問題的具體方法和步驟。例如，在講蛋白質含量測定時，我們以三鹿奶粉摻假三聚氰胺事件為案例進行講解，讓學員來分析討論這種化工試劑為何添加進了奶粉里？傳統的凱式定氮法檢測蛋白質含量的弊端在哪里？現實中如何避免此類事件的發生？在講授各類食物營養價值時，拋出曾經叫囂一時的“牛奶有毒”、“紅薯排毒”、“綠豆治病”論等，鼓勵學員獨立思考和判斷，批判盲從和無主見，鼓勵他們相互討論和爭論，引導學員課下查閱相關文獻和報道，形成自己獨立的判斷并提出合理的證據支持，教員只作為其中平等一員參與討論，不做是非判斷，引導學員學會辯證的、批判的思考問題，能夠從正反兩面看問題，對同一事物能夠發現其中的積極因素和消極因素，避免片面的、極端的思維觀。在學習平衡膳食內容時，要求學員在課外時間開展實踐應用，在周圍同學中開展平衡膳食的健康宣教活動和膳食營養調查工作。這些措施都很大程度的促進了學員能力和素質的培養。
［參考文獻］
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第8篇：食品營養與健康論文范文
[關鍵詞] 酒精肝;診治與預防;臨床研究
[中圖分類號] R575.1 [文獻標識碼]B[文章編號]1673-7210(2010)04(c)-222-02
近年來對我科住院患者進行統計分類發現酒精性肝病的發病率呈逐年上升趨勢,其病變程度與飲酒總量成正比。酒精肝是酒精性肝病和脂肪肝的重要類型,發病隱匿而且發病率高,持續發展可演變為酒精性肝炎乃至肝硬化。本文通過對我科近年來治療的酒精肝患者100多例進行臨床研究,總結出如下酒精肝診治與預防的方法。
1酒精肝診斷方法
1.1病史與癥狀體征
一般有有長期飲酒史,臨床癥狀及體征:輕癥會出現腹脹、乏力、肝區不適、厭食,還有黃疸、肝腫大和壓痛、面色灰暗、腹水、浮腫、蜘蛛痣、發熱、少數有脾臟腫大等癥狀或體征,中重度酒精肝除上述輕癥所具有的癥狀外,還可能有持續低熱、腹瀉、四肢麻木、手顫、減退、男性有功能障礙等。
1.2酒精肝生化指標的變化
血清膽紅素
1.3酒精肝病理變化
從整體酒精性肝病的發病而言,酒精肝只是酒精性肝病早期出現的一種疾病,或者說屬于酒精性肝病的一個病理階段, 若繼續發展會發生肝細胞的炎癥,以及肝臟纖維化,肝細胞壞死等病理變化。這主要與酒精(乙醇和乙醛)對肝臟的直接毒理作用,以及伴有的營養不良等因素有關。乙醛(高活性化合物)干擾肝細胞功能,阻礙肝臟釋放蛋白質,抑制糖原異生作用,阻礙維生素的利用,促使和導致脂肪肝的形成;乙醇可阻礙硫胺等向活性型轉變或阻礙其利用,最終加速導致肝細胞的脂肪浸潤、炎癥、壞死。加速和促使肝硬化形成。
2酒精性肝炎的治療原則
2.1 預防與一般治療
戒酒,加強營養。完善患者的臨床相關檢查,包括肝臟B超,實驗室生化指標檢測,綜合評價患者的病情,針對患者的不同階段及個體差異決定患者的治療方案。
2.2藥物治療
近20年來,幾種藥物被用于治療酒精性肝炎和肝硬化,它們均作用于酒精性肝病病理生理學的幾個關鍵步驟。一些藥物作用于高代謝狀態,降低耗氧量,預防缺氧,減少組織損傷;抗感染藥物作用于酒精性肝炎的白細胞,降低局部巨噬細胞(枯否細胞)的活性以及侵入肝內的炎癥細胞的活性;枯否細胞內氧化應激可以誘導腫瘤壞死因子(TNF)的生成,進而導致肝臟產生炎癥和細胞凋亡。
2.3抗纖維化治療
如果酒精肝已進展成肝纖維化需進行抗肝纖維化治療。抗肝纖維化藥物大致可分為:①細胞保護類。②星狀細胞抑制劑。③中和細胞團子活性類。④抑制細胞外基質合成及分泌類。⑤促進細胞外基質降解類。其他還有基因治療等。
2.4辨證論治
中醫循癥學將酒精肝大致分為:濕熱蘊結、膽熱瘀積、氣滯血瘀等幾種類型,針對上述類型辯證論治,將取得好的效果。
3酒精肝的預防
酒精肝應提倡以預防為主。包括節制飲酒(戒酒)、改善營養、防治肝損傷、阻止或逆轉肝纖維化的進展。建議在日常生活中從以下方面進行防治:
3.1少量飲酒或戒酒
要把握好飲酒量。適量飲酒有益健康,酒精對肝細胞有較強的毒性,酒精直接影響蛋白、脂肪的代謝功能,從而降低肝臟的解毒能力,導致酒精性脂肪肝。一旦出現酒精肝無論屬于哪一期在疾病的治療過程中及疾病康復后,必須絕對禁止飲酒。
3.2合理飲食
①營養要平衡:攝取的各種營養素比例要恰當,攝入量與機體需要量保持平衡。所需熱能與熱能來源配比平衡,氨基酸平衡,脂肪酸平衡,酸堿平衡,維生素平衡,無機鹽(常量元素及微量元素)平衡。②食深色食品:一般深色、濃色的天然食品,營養價值高,所含維生素、微量元素、無機鹽多,對人體有保健作用。過多吃淡色天然食品,對人體健康不利,如淡色的蔬菜、糖(精制砂糖)、鹽(精制的鹽)、精面米等。③品種要多樣:任何一種天然食物都不可能提供人體所需的全部營養,因此不可偏食。常規膳食每天須包括谷、薯類、動物性食物、大豆及其制品、蔬菜、水果等。同一類食物也要經常變換不同的品種,還要與多品種的副食及零食結合混食。④食物搭配應科學:主食、副食和零食搭配合理,粗細糧結合。⑤天然無害:提倡吃天然食品,食物原料及生產制作食品的輔助材料,包括色素、香料、調味品及添加劑等,均應為天然物質,而不是人工化學合成物。
3.3保持良好的心態
對于酒精肝患者,要保持良好的心理狀態,以免因心理壓力和精神因素導致病情的加重,影響整個疾病的康復過程和治療效果,對于心理壓力及精神因素過大可給予心理治療。
3.4勞逸結合
對于酒精性肝病的患者要注意休息,做到起居有節,晚上九點到十點之間就睡,建議九五制,早起可以做有益的事,如看書,運動之類。午間有條件的話,可小睡半小時,不能睡,可閉目靜坐一會兒。在康復過程中應根據病情的輕重緩急以及體質強弱不同,選擇適當的鍛煉方法,如散步、慢跑等運動。
3.5早發現早治療
早期發現和治療酒精中毒患者可預防酒精性肝病的發生。應定期到醫院做肝功能以及體格的檢查,尤其是對于長期飲酒和素有肝臟或者消化系統疾病的人而言,更應如此。
總之酒精肝雖然危害性巨大,但想從癥狀上進行早期診斷有一定難度,因為酒精肝早期一般無特異性癥狀和體征。隨著病情的繼續發展,會出現一些消化系統和肝病的指征。如未采取有效的措施,病情將繼續惡化加重,逐漸會出現酒精性肝炎、肝纖維化以及發生肝硬化。雖然酒精肝發病隱匿,但是只要細心檢查也可早期診斷酒精肝,從而達到早期治療的目的。
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第9篇：食品營養與健康論文范文
關鍵詞：公安院校；食品安全概論；教學探討
隨著社會的持續發展、科學技術的不斷進步和生活水平的不斷提高，人們不僅僅限于“吃飽”，而是更加注重“吃好”，也就是不僅要求食品要滿足人類必須的營養物質，而且對食品的適口性、安全性提出了更高的要求，但與社會大眾的期望有所不符的是目前越來越因起關注和重視的危害食品安全問題，這不僅關系到人們的健康和生命安全，更事關國家經濟發展、社會穩定，國家目前已將危害食品安全問題提高到危害公共安全的高度，采取了一系列措施，如重新組建了國家食品藥品監督管理總局，從而希望改變以往相關部門在整個食品生產、銷售各個環節“分段管理”所導致的“九龍治水”問題；通過《食品安全法》及相關司法解釋對危害食品安全犯罪進行定罪量刑，并從嚴從重打擊等。
作為大學生，不管從自身、家人健康的角度還是從關注社會時事熱點、未來從業等角度考慮，都應具備基本的食品安全專業知識，而食品安全概論課程內容兼具理論性和實踐性，涉及多個學科的內容，知識點多，非食品專業學生在理解方面存在一定難度，如果沒有合理的教學內容、教學方法、教學手段的引導，就很容易失去對該門課程的學習興趣，因此，作者建議在課程開設過程中應從以下幾個方面進行思考。
一 定位課程屬性、選擇合適教材，合理組織教學內容
食品行業具有專業性強、涉及內容龐雜等特點（如食品添加劑目前有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等），大學生不論從自身、家人健康、未來可能從業方向等角度，都應具備基本的食品安全知識，但目前大學采取“厚基礎 寬口徑”的大背景，同時，食品安全概論作為一門課程沒有其它相關課程的職稱，因此除食品相關專業的學生以外，其它專業作為專業課或專業基礎課都是不合適的，建議先作為專業選修課或公共選修課開設。
目前，食品安全概論課程可選擇的教材版本較多，主要有張建新等主編的《食品安全概論》（普通高等教育食品類專業“十二五”規劃教材、高等學校食品類國家特色專業建設教材）；謝明勇等編寫的《食品安全導論》（普通高等教育“十一五”精品課程建設教材）等。其共同特點為供食品類專業學生必修課使用，教材的內容是以總論的方式對食品安全相關知識進行闡述，并有食品專業其它課程可以相互支撐，從而成為食品安全專業整體知識體系。
而在除食品專業的學生中，學習的目的是為了解食品安全基本相關知識，重視自身、家人的健康，并可能在未來工作中排上用場，側重點和落腳點與食品類專業的學生是有所不同的。基于現階段沒有符合此目的的教材，教師在上課的時候，應結合實際的案例對課本進行補充，有重點地進行講授。
二 教學方法的改革
1.激發學生興趣，引導師生互動。
作為任何一門課程，都需要使學生們從“要我學”轉變為“我要學”。在公安院校中，如何使學生對這門課程感興趣，活躍起課堂氣氛，調動起學生的積極性，學到有用的知識是至為關鍵的。作者認為，應根據本課程的特點以及學生未來工作的實際需要，采用問題啟發式、討論式、案例分析式等多種教學手段，將未來工作中常用的知識點分成不同模塊，以問題或案例為先導，采取“觀看案例或提出問題——講授理論知識——師生討論學生——得出答案”的教學流程。通過這種教學方法，可以引發學生的思考、提高師生互動、活躍課堂氣氛、知識與實踐直接對接等正面效果[1]。
在課堂討論環節，可以通過日常生活中食品安全的問題作為引入點，比如講授“食品中獸藥殘留的問題”，需要引導學生先通過商場、超市、實驗室進行調查、圖書館查找資料等方式進行準備，在課堂上通過講座、討論、制作PPT輪流上講臺授課等方式對學生們講授知識，回答提出的問題。從而拓寬學生的知識范圍、提高學生的自學能力、激發學生的學習興趣。
2.充分運用好多媒體、實驗室等輔助教學工具進行教學。
多媒體輔助教學作為課題教學的有益補充和實用工具，應在課堂中起到重要作用。其中，教師應該發揮主導作用，正確運用多媒體課件中的視頻、圖片對相關問題進行系統講解，因為課程的課時、側重點等原因，在授課時應注意不要面面俱到，而是在一堂課中通過“案例——獲得的經驗教訓——應學到的相關知識點——此知識點的理論架構——實踐操作”這樣的教學邏輯順序，通過PPT來講清楚幾個問題，從而引導學生在未來工作中能夠學有所用并建立起正確的思考問題的邏輯方式，使得學生在以后工作中即使沒有學到此知識點，也能通過正確的思考問題的方式來進行工作[2]。
食品安全的相關問題均屬于理工科的范圍，在執法中，不可避免的需要運用相關食品安全檢測儀器來確定該食品是否違反了相關指標、規定標準。學生學習此類知識對未來工作中涉及到的相關方面具有重要意義，而儀器分析技術水平日新月異、迅速發展，教材不可避免地會出現滯后性的問題，因此，在課程講授中，教師應特別注意查看最新的相關學術論文、收集最新的科技新聞、并注意培養學生的科研素質和能力，“授之以魚不如授之以漁”，使得學生在未來工作中能夠具備應有的科學素質和能力來解決問題。
三 結語
在大學中開設實踐性很強的食品安全概論課程，在授課中要突出體現為實際服務這一重點，使學生們認識到學習本課程不管是從自身、家人健康還是未來可能從事的工作的角度都應引起重視，作為教師還應通過貼近現實的案例教學、啟發式教學方式等途徑啟發學生興趣、引導學生自主學習，使學生變被動學習為主動學習。最后能使學生的學習主動性、積極性提高、實際分析、思考、解決問題的能力、創新能力得以鍛煉，從而重視自身、家人的健康，增強學生畢業后開展工作的能力。因此，在大學中開設食品安全概論課程是具有可行性和現實意義的。
參考文獻
[1] 郭麗萍.食品營養與功能性食品課程教學改革實踐與探索.安徽農業科學.2012，40（5）
