黃花菜的營養價值精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的黃花菜的營養價值主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：黃花菜的營養價值范文

原料：泡發好的黑木耳200克，胡蘿卜片、黃瓜片各50克。

調料：醬油、芝麻醬、辣根、糖、醋、芥末各適量。

制法：

1：把泡發好的木耳洗擇干凈，下沸水中焯熟，撈出晾涼；

2：將黃瓜片和胡蘿卜片以扇形擺放在盤中，使圖案對稱，翡、翠相映，中間松散放上黑木耳；

3：將醬油、芝麻醬、辣根、糖、醋、芥末等攪拌成汁，放于小吃碟中（每人一份），隨主菜上桌即可。

口味特點：脆韌相間，口味可調。

營養價值：黑木耳又叫黑菜，我國食用已有千余年的歷史了，久有“素中之葷”的美稱，實際上它有許多葷菜所不具備的營養價值。

黑木耳除含有蛋白質、脂肪、糖外，還含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等多種維生素和多種無機鹽，尤其是鐵的含量高達186毫克／100克，高于一般食品10余倍。另外黑木耳的膠體有極強的吸附力，具有消化纖維、清洗胃腸的功能，是紡織、礦山、理發工人最理想的保健食品。中醫還認為它具有減低人體血液凝塊的作用，對動脈硬化、心腦血管疾病患者有益。黃瓜有減肥的作用；胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，對維護青少年視力有好處。調料有開竅通氣刺激食欲之功效。

善思魚翅

原料：黃花菜、冬筍、冬菇、雞絲、胡蘿卜、調料等。

制法：

1：將冬菇、冬筍、雞肉切成寸長細絲，急火炒熟后，裝于盤中央；

2：將泡發好的黃花菜，三、五成撮，蘸上已調味的面糊，下油鍋炸熟，撈出，濾去油；

3，勺中加高湯并調味，把炸好的黃花菜入勺扒熟，蒙在三絲上，對菜盤稍加點綴即成。（扒：烹調技法之一，在勺內加湯和調料，將基本熟化的原料整齊放入勺中，用中火燒沸，然后用小火燒透入味，最后用旺火調稠芡汁即可。）

口味特點：清鮮適口，物美價廉。

營養價值：主料黃花菜，又稱金針菜、萱草，古時叫“忘憂草”。干黃花菜含較高的半完全蛋白質（約14％）和豐富的食物纖維素，較高的鈣、磷等無機鹽與多種維生素，但含脂肪較低。營養價值較高。中醫認為；“萱草味甘，有止血、消炎、利尿、安神”的功效，孕婦食用，對胎兒發育有利。

另外，黃花菜中含有冬堿及秋水仙堿，有安神作用，《延壽書》說：“嫩苗為蔬，食之動風，令人昏然如醉，故名忘憂”。大詩人白居易也說過：“杜康能解悶，萱草能忘憂”。但秋水仙堿是一種有毒的生物堿，食用前一定要認真加熱，降解其毒性，以免造成食物中毒，尤其是鮮黃花菜，更要注意。中華飲食文化博物館館長 李春祥

家常菜擺起大擂臺

作為“沈陽消夏美食節”的重要活動之一，中外家庭烹飪大賽日前在中華飲食文化博物館舉行，共有來自中國、美國、澳大利亞和加拿大的9個家庭參加了這次比賽。競賽中，先由專業人士為中外的9個家庭示范包餃子的小技巧，然后再由參賽成員親自動手；然后，中華飲食文化博物館的李春祥館長又為他們示范了“冬瓜燒蝦仁”和“西紅柿炒雞蛋”兩道家常菜，隨后是參賽家庭的現學現做。最后，再由幾位烹飪大師現場點評，選出獲獎家庭。

第2篇：黃花菜的營養價值范文

卷心菜

卷心菜是十字花科植物甘藍的莖葉。唐代著名醫家孫思邈認為它“甘平無毒，久食大益腎，填髓腦，利五臟，調六腑”，有健腦益智之功。卷心菜中除含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以外，它的維生素C、維生素D的含量特別高，每百克菜葉中含維生素C30毫克，在菜心中高達70毫克。

苦 菜

苦菜是菊科植物苦菜的嫩葉。元代著名營養學家忽思慧認為它有“強志清神”的功效。民間常在夏季食苦菜以清心火，提神，消除疲勞?？嗖擞糜谝嬷?，可與大棗、枸杞子一起煲湯喝，也可與豬肉一起做菜吃。

茼蒿菜

茼蒿菜是菊科植物茼蒿的莖葉。中醫學認為它有安心神、養脾胃的功效。茼蒿菜有一股特殊的芳香氣味，對大腦可起到鎮靜作用。茼蒿菜的營養極為豐富，其蛋白質含量高達11?郾2%，含有十多種氨基酸，能補充大腦營養，促進其健康發育。

黃花菜

黃花菜是百合科植物萱草、藍花萱草、小萱草的花蕾。黃花菜古稱萱草，認為食后令人心平氣和，可以解憂，故以“萱”字命名。民間稱黃花菜為“忘憂草花”，常食可以解除腦疲勞。黃花菜營養豐富，尤其是含胡蘿卜素、B族維生素及微量元素豐富。近來國外研究認為，黃花菜具有良好的健腦效果，可以稱得上“健腦菜”。

枸杞苗

枸杞苗是茄科植物枸杞或寧夏枸杞的嫩莖葉，中醫學認為它有補虛益精、健腦益智的功效。枸杞苗中的氨基酸和B族維生素、維生素C等含量豐富。民間常用枸杞苗與山藥、豬腦一起燉服，能補腦，可治療健忘。干枸杞苗加上

少許蜂蜜泡茶飲服，可以強神益智。

豆芽菜

豆芽菜是豆科植物綠豆的種子浸罨后發出的嫩芽。為了保持大腦的健康，必須充分攝取維生素C。吃豆芽菜，可以使體內得到豐富的維生素C，因為在一般情況下，種子發芽時合成這種營養成分的能力最為旺盛。

菠菜

菠菜是藜科植物菠菜的帶根全草。菠菜被人稱為維生素的寶庫，含有極為豐富的維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2等，還含有大量的鐵。菠菜又是“綠色的精靈”，含有豐富的葉綠素，而據近來研究表明，葉綠素有健腦益智的功效。

第3篇：黃花菜的營養價值范文

對大多數食品而言，越新鮮，其營養價值就越高，味道越好，顏色越誘人；長期放置，其色香味形等會變差，質感降低，營養素流失，有害物質蓄積，甚至出現腐敗變質，而導致食物中毒。然而，這一般規律卻不適用于下述食品。

一、牛奶

一些人喜歡吃“現擠”的牛奶，認為這樣新鮮、營養價值高。其實這樣做導致牛奶被污染的可能性極大，這種污染可能來自以下因素：擠奶員的健康狀況；擠奶員雙手的清洗消毒狀況；擠奶處的環境衛生；裝牛奶容器的消毒狀況；奶牛的健康狀況（是否感染了布氏桿菌、結核桿菌、金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物等）。

二、鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進食后可使人體產生中毒反應，出現惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，大量進食可導致血尿，便血，甚至死亡。經蒸煮加工的干品黃花菜，其秋水仙堿被溶出，則不會導致人體中毒。

三、鮮海蜇

鮮海蜇含有毒素，不可食用。只有經過食鹽碘鹽加明礬使鮮海蜇脫水數次，才能讓毒素排盡。

四、鮮木耳

鮮木耳含有一種啉類光感物質，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可導致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。干木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分啉類，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含的剩余毒素會溶于水，因此水發的干木耳無毒。

五、桶裝水

桶裝水在裝桶前往往采用臭氧消毒處理，因此剛灌裝好的桶裝水里含有較高濃度的臭氧，對人體存在潛在隱患。最好將桶裝水放置2天，使臭氧自然消失后再飲用。

第4篇：黃花菜的營養價值范文

蘋果 蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質等大腦必需的營養素，而且富含鋅元素，而鋅是人體內許多重要酶的組成部分，是促進生長發育的關鍵元素。缺鋅可使大腦皮質邊緣部發育不良，影響記憶力。

香蕉 醫學研究發現，香蕉在人體內能幫助大腦制造一種化學成分――血清素，這種物質能刺激神經系統，不但能使人歡樂、平靜，而且還有鎮痛的效應。因此，香蕉又被稱為“快樂食品”。另外，常食香蕉不僅有益于大腦，預防神經疲勞，還有潤肺止咳、防止便秘的作用。

胡蘿卜 含有大量以胡蘿卜素為主的多種維生素及無機鹽，營養豐富，為健腦佳品，有“小人參”之稱。它有阻止癌細胞發展或使其逆變的作用，還能降低血糖，是糖尿病患者的佳蔬良藥。

黃花菜 科學實驗證實，黃花菜具有較佳的健腦、抗衰功能，因此，人們把它稱作“健腦”菜。黃花菜對預防老年人智力衰退，無疑也是一種良藥。

蔥、蒜 研究發現，大蒜和少量維生素B1放在一起，即可產生一種叫“蒜胺”的物質。這種物質在增強維生素B1作用的同時，還能發揮比維生素B1更強的作用。大蔥中則含有一種叫“前列腺素A”的成分，若經常食蔥，堆積的前列腺素A就可起到舒張血管、促進血液循環的作用，從而有助于防治血壓升高所致的頭暈。常食大蔥或大蒜，會使人保持大腦靈活。

蜂王漿 蜂王漿中含有多種氨基酸、維生素、微量元素及多種酶類等，具有很好的促進新陳代謝、增進食欲、營養健腦、安神補血的作用，因此，蜂王漿作為腦力勞動者的保健食品，非常適合。

雞蛋 雞蛋是人們最常食用的蛋品，被稱為“人類理想的營養庫”。據分析，每100 g雞蛋含脂肪11～15 g，主要集中在蛋黃里，極易被人體消化吸收。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、膽固醇、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是很好的健腦食品。

核桃 核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收。因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。此外，核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養補充，有健腦益智作用。

第5篇：黃花菜的營養價值范文

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,攝入人體的消化器官后,可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛、皮膚的健康。但是醋能破壞胡蘿卜素,如果炒胡蘿卜放醋,胡蘿卜素就會破壞殆盡。

炒青菜加醋

青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱,其分子中的鎂離子可被酸中的氧離子取代,營養價值會大大降低。

新鮮黃花菜炒著吃

新鮮黃花菜不能在不做任何處理時就直接食用。它含有一種秋水仙堿的劇毒物質,若食用將發生中毒。其中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、口渴,重者甚至出現昏迷。因此,新鮮的黃花菜一定要經過蒸煮、曬干后才可以食用。

只吃植物油更健康

大多數人都認為吃動物油容易發胖,因而青睞植物油,其實這很片面。因為純食植物油可促使體內過氧化物增加,影響維生素的吸收,增加乳腺癌、結腸癌的發病率。正確的方法是植物、動物油搭配或交替食用,其比例是10:7。

綠葉蔬菜燜煮好

綠葉蔬菜都含有不同量的硝酸鹽,燜煮時間長,硝酸鹽可還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入血液,可使血紅蛋蛋白失去運送氧氣的能力,嚴重者會出現缺氧反應,產生窒息,甚至死亡。

青菜越綠越好

綠色蔬菜所含的維生素較為豐富,這已經是常識了。于是,許多人在購買青菜時,都喜歡揀那些最綠的買。但事實上,青菜太綠,甚至綠得發黑,那可能是化肥過量的緣故。

沒根的豆芽更衛生

有些人在挑選豆芽時,喜歡選沒根的,認為看起來比較干凈,而且清洗起來比較容易。但實際上,綠豆芽光溜溜,不長須根,是因為施過尿素,這樣的豆芽食用過多,容易致癌,害處不小。

腌菜時間越長越好

在我國,腌菜是飲食中不可缺少的副食品。適量食用腌菜,對健康有益;如果食用不當,也會出現問題。

在腌制蔬菜的過程中,如果食鹽用量不足,或者溫度過高,極易被細菌污染。這樣,不僅會增加硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量,還能使硝酸鹽、亞硝酸鹽轉變成強致癌物質亞硝胺。

要避免腌菜的污染,首先要選用新鮮、成熟的蔬菜,使用的水要符合飲用水的衛生要求,要加入足量的食鹽,菜體要全部浸沒在水下,防止露出水面被細菌或霉菌感染。

倘若發現腌好的菜上有細菌或霉菌生長時,應用清水洗凈,在陽光下曬幾小時,待亞硝胺分解和破壞后,進行加熱處理,方可食用。

食用腌菜的同時,最好適當增食含維生素C的綠色青菜,因為維生素C能阻止亞硝胺在體內的合成,防止食用腌菜

可能帶來的災難。

帶蟲眼的菜無污染

有人對帶蟲眼的青菜情有獨鐘,認為有蟲眼表明沒施過農藥,這其實并不保險,因為菜農種植習慣各不相同,有的菜農見菜有蟲了,可能提早摘菜,有的則可能用重藥施治。

第6篇：黃花菜的營養價值范文

補腎養生湯

山藥排骨湯、杜仲豬腰湯、海參湯

腎為先天之本，專家認為，用湯的方式補腎是非常好的養生方法。腎虛分腎陽虛和腎陰虛。腎陽虛的表現：腰膝酸軟、怕冷腹瀉、面色蒼白、下肢浮腫、陽痿、宮寒不孕。腎陰虛的表現：腰膝酸軟、頭暈耳鳴、失眠多夢、五心煩熱、舌紅少津。女性容易腎陰虛，男性容易腎陽虛。

■補腎：山藥排骨湯

山藥具有固腎益精、補脾養肺的功效。腎虛喝山藥排骨湯比較好，鐵棍山藥最好，它的營養價值也最高。

■補腎陽：杜仲豬腰湯

杜仲是平民的鹿茸，有補肝腎、強筋骨的作用，腎陽虛的人喝杜仲豬腰湯更好。杜仲豬腰湯的做法：

材料：杜仲30克（提前用溫浸泡半個小時）、豬腰子1個（用水1斤半），姜，蔥花，料酒和醋。

做法：第一步，鍋里加清水，入姜片、蔥段，水開后加入黃酒一湯勺。第二步，處理豬腰子，把白色的腰臊去除干凈。打花刀，再分幾段。第三步，將切好的豬腰放入蔥姜水中去除臊味，可加幾滴醋，開鍋后，把豬腰撈出來。第四步，鍋里重新加入清水，把洗干凈的30克杜仲也放進去，大火煮10分鐘后，把杜仲撈出來。第五步，腰花放入煮過杜仲的湯中，再放入一湯勺料酒、胡椒粉、鹽、白糖、味精，開鍋后就可以吃了。吃之前，提前在碗里放上蔥花和香菇，再把煮好的腰花和湯倒入碗中，味道會更香美。

適應人群：適合男性腎陽虛

■補腎陰：海參湯

海參具有滋陰、補血、潤燥的作用；黑色的食物入腎，所以，腎陰虛的人喝海參湯更好。

健脾養生湯

山藥蓮子湯、黃芪八寶雞湯、干姜羊肉湯

脾為后天之本，中醫認為：脾胃內傷，百病由生。思慮過度更容易傷脾。脾容易出現脾氣虛和脾陽虛，脾氣虛的表現：腹脹食少、神疲乏力、五谷不化、肢體倦怠、大便稀溏、內臟下垂；脾陽虛的表現：神疲乏力、四肢不爽、胃部不適、喜溫喜按。

■脾氣虛：山藥蓮子湯

做法：蓮子用涼水泡一夜，然后煮10分鐘，再燜10分鐘。蓮子煮好后，再放入鐵棍山藥煮10分鐘就可以了。

提示：山藥不宜久煮，久煮易引起消化不良。

■益氣健脾：黃芪八寶雞湯

黃芪是補氣之王，針對脾氣虛效果最好。黃芪八寶雞湯的做法：

材料：老母雞1只，黃芪10-15克，白芷、砂仁、桂皮、大料、豆蔻、丁香、枸杞子。

做法：1.把雞清洗干凈，雞頭、雞脖子、雞屁股不能要。把雞肺摳干凈。2.鍋里加清水，把雞肉放入鍋中直接煮，撇去浮沫。3.雞肉煮一會兒之后加入生姜片、黃芪，隨即把其他料也放進去，大料用一個角，豆蔻捏上一點，桂皮一點，丁香兩三粒，白芷二片。4.開鍋后改成小火，慢慢熬制，煮30-35分鐘即可。5.放料酒、鹽、胡椒粉、雞粉、味精、枸杞子兩三克，略煮就可以了。

功效：有暖胃補氣的作用，一周喝一到兩次就可以了。

提示：平時可用黃芪2片開水泡飲，擱在茶里一塊泡也可以。

■脾陽虛：干姜羊肉湯

姜有藥用功效，生姜溫胃止嘔、散寒解表；干姜溫中散寒、回陽通脈。干姜羊肉湯適合補陽虛。

做法：干姜洗干凈以后泡一泡，切細，放到鍋里和羊肉一起煮就可以了。大火燒開以后用文火燉大約40分鐘左有，適當調味即可。

調肝養生湯

芹菜蛋花湯、黃花菜豬肝湯、夏枯草涼茶

■疏肝解郁：芹菜蛋花湯、黃花菜豬肝湯

中醫專家認為，肝主疏泄，主情志。肝容易出現肝郁和肝火上炎兩種情況。多愁善感的人容易出現肝郁，林黛玉就是肝郁的典型代表。肝郁表現為兩肋脹痛、唉聲嘆氣、胸悶不舒、咽有異物感，癥狀輕重與情緒有關。芹菜具有舒肝養血、清熱利濕的功效，芹菜更適合肝郁的人。

芹菜雞蛋湯：先把雞蛋打入鍋中，等開鍋后放入芹菜葉即可。

專家認為：黃花煮湯最適宜肝郁的人。黃花又叫黃花菜、萱草、忘憂草。黃花菜豬肝湯的做法：

材料：干黃花菜、豬肝

做法：1.黃花菜用溫水浸泡，把黃花摘掉。2.豬肝切成小片，用清水浸泡半個小時，把豬肝里的重金屬浸出去。3.先燒一鍋開水，把泡好的豬肝焯一下，去除腥味、血水，解毒，焯時加入姜片和蔥段，焯好撈出。4.鍋里加油，油熱后把黃花菜倒入鍋中煸炒一下，再把開水倒入鍋中。5.等水開了，黃花菜也好了，把豬肝放在里邊，然后加鹽、糖、胡椒粉、雞粉、味精即可食用。

功能：有較好的調理肝郁的功能。

■清肝火：夏枯草涼茶

愛發脾氣是肝火上炎的表現，癥狀有目赤腫痛、急躁易怒、頭暈心煩、失眠多夢、口苦口干、尿黃便秘等。夏枯草有清肝火的作用。夏枯草涼茶的做法：

材料：夏枯草、雞骨草、紅棗、桂圓肉、紅茶、杏仁粉、甘草、冰糖。

做法：1.夏枯草、雞骨草浸泡，茶葉也放進去。如果是100克夏枯草和雞骨草，茶葉放25克，桂圓肉25克，甘草10克，大棗3-4個，這些原料最好浸泡30分鐘。2.將泡好的材料進行熬制（盡量用陶瓷或者瓦罐的容器熬制），大火燒開，再改成小火。3.熬制10分鐘的時候，加入杏仁粉50克（擱一半），再煎5分鐘，把茶水倒出來。4.再兌上2斤水，再開鍋，10分鐘后，再擱剩下的杏仁粉，涼茶就熬好了。5.把兩次煎出來的涼茶的湯汁合在一起，再擱冰糖，開鍋即可。

功效：清肝火。

養心湯

酸棗仁燉豬心、當歸羊肉湯、蓮子老鴨湯

中醫認為心主血脈，主神明。經常熬夜的人容易出現心血不足。心血不足的表現：心悸不安、失眠健忘、面色無華。脾胃功難差也會導致心血不足。酸棗仁具有寧心安神的功效，最適于心血不足的人。

■心血不足：酸棗仁燉豬心、當歸羊肉湯

酸棗仁燉豬心的做法：1.豬心剖開洗凈放入砂鍋。2.洗凈、打破的棗仁放入鍋內，武火煮沸，撇去浮沫，改至文火燉至豬心熟透。3.放入酸棗仁，加冰糖，略煮后即可。

當歸有活血養血補血的作用，當歸羊肉湯最適合心血不足的人冬天喝。當歸羊肉湯的做法：

材料：羊肉150克（選羊腰窩）、當歸30克、生姜50克。

做法：第一步，去膻，將新鮮的腰窩羊肉放在清水中，加入半個洋蔥、半根芹菜葉、半個胡蘿卜、半個西紅柿，用文火煮50分鐘，基本上就煮熟了，把四種料撈出來不要，把羊肉撈出切長方條。第二步，煮過的湯汁里加入當歸、生姜，用中小火熬10分鐘，把羊肉放進去煮，隨后加入鹽、胡椒粉、料酒，開了以后即可。

■心火旺：蓮子老鴨湯

心火旺盛表現為心煩面赤、口舌生瘡、失眠多夢、尿黃灼熱、耳鳴舌尖紅。蓮子清心瀉火，蓮子老鴨湯最適合心火旺盛的人。蓮子老鴨湯的做法：

材料：白條鴨1只、蓮子（用涼水泡一夜）。

做法：1.鴨子清洗干凈，翅尖、鴨掌、鴨屁股不要，下入清水鍋中煮，加入生姜，不要蓋蓋，大火煮15-20分鐘，再改成中小火，再蓋上蓋，將鴨子燜30分鐘左右。2.在煮熟的過程中把蓮子加進去，再燜一會，然后把浮出來的鴨油撇出去。3.調味，放入適量鹽、糖、胡椒粉，攪拌均勻即可食用。

潤肺養肺湯

白果鴿子湯、西洋參烏雞湯、雪梨川貝母湯

■肺氣虛：白果鴿子湯、西洋參烏雞湯

肺虛分為肺氣虛和肺陰虛。肺氣虛的癥狀：氣短咳喘、易感風寒、無力自汗。經?？人缘娜巳菀壮霈F肺氣虛。

白果有定喘咳、縮小便的功效，白果鴿子湯更適合肺氣虛的人。注意，白果生吃不能過量，白果心有毒，不要吃。白果鴿子湯的做法：

材料：白果、乳鴿1只、姜、蔥

做法：1.把白果泡軟。2.鴿子用涼水浸泡，一定要把它的血水都泡出來。3.把鴿子放進陶瓷鍋中，加入6粒銀杏，用大火燒開，蒸制40分鐘，白果鴿子湯就熬制好了，加鹽、胡椒粉、白糖即可。

西洋參具有補氣養陰、清熱生津的功效，西洋參煮湯更適合肺氣虛的人，比如西洋參烏雞湯。做法：瓦煲中注入適量清水，放人烏雞、姜片、西洋參和紅棗，加蓋，大火煮沸，改小火煲2小時，加鹽調味即可。

■肺陰虛：雪梨川貝母湯

肺陰虛一般表現為干咳少痰、舌紅少苔、潮熱盜汗、咽干鼻燥。梨可潤肺止咳、祛痰降火；川貝母有宣肺潤肺、止咳化痰、養肺陰、清肺熱的功效。雪梨川貝母湯適合肺陰虛喝。

第7篇：黃花菜的營養價值范文

就營養價值而論，動物血含有多種營養物質，是非常理想的滋補佳品。我國古代的營養專著《飲膳正要》中有許多方劑都用到了動物血，并高度評價了動物血的營養價值。《本草綱目》中也有很多以鹿血為主要原料的藥方。古時入藥多用鹿血，鹿血含多種氨基酸、微量元素、維生素和生物活性物質，具有補腎、增精、益氣、養血等功效。但鹿血一來少見，二來昂貴，不是平常家庭都能食用得起的。相對而言，動物血中廉價和常見的是豬血、鴨血和雞血等，它們是理想的補血佳品，也是家庭日常餐桌上的菜肴。它們共同的特點是含鐵量較高，易被人體吸收利用，可防治缺鐵性貧血，還有利腸通便的作用。此外，它們還可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質有凈化作用，是人體污物的“清道夫”。

豬血所含的蛋白質比豬肉高，且脂肪少，鐵質和卵磷脂較多，是高血脂患者理想的食品，常食豬血，對老年人、婦女和兒童及記憶力減退者有利。鴨血味咸性寒。有補血和清熱解毒作用，可用于失血虛勞或婦女行經潮熱、白痢等癥；又用于血熱上沖、中風眩暈或藥物中毒；還能解金屬、蟲咬諸毒，防治消化道腫瘤。雞血性平味成，有祛風補虛、活血通絡之功，除具補血和解毒的功用外，還能輔助治療口瘡、筋骨折傷。

下面簡單介紹幾道豬血、鴨血、雞血做成的菜肴。

1、豬血黃花菜。豬血塊洗凈，切成中等大小的塊，與清水發好的黃花菜，加配菜調料炒熟。具有補養氣血的作用，適用于女性氣血虧損、容顏色暗者。

2、翠綠朱紅菜。韭菜洗凈切成段，瘦肉切成絲，蒜瓣剁碎，豬血切大塊，炒勻裝盤。此菜對缺鐵性貧血患者具有補鐵作用，加韭菜還能利腸通便。

3、綠波豬血湯。菠菜洗凈后切段，豬血洗凈后切中塊，將豬血放入鍋中煮熟后，加入菠菜段。豬血、菠菜都是補血的食材。性味甘涼，具有下氣、潤腸、助消化等功能，多喝菠菜豬血湯，對補血、明目、潤燥都有好處。

4、鴨血粉絲。鴨血一塊，切成小條狀，泡開的粉絲一小把，加上油錁子或油豆腐、鴨內臟(鴨胗、鴨腸、鴨肝等)，同煮成色香味美的鴨血粉絲湯。此菜可用于失血虛勞或婦女行經潮熱、白痢等癥。

5、鴨血沙鍋。鴨血切成條塊，火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條，干辣椒切節。沙鍋中放水，加入蔥、姜、大料，燒沸熬味，加入鴨血條塊和配料，煮熟即為鴨血沙鍋。此菜適用于血熱上沖、中風眩暈等。

6、鴨血海帶湯。水發海帶洗凈，剖成2厘米寬、5厘米長的條，鴨血塊切成與海帶條類似的大小，待用。湯鍋置火上，倒入鴨湯，大火煮沸，再倒入海帶片及鴨血條煮沸，改用小火煨煮10分鐘，加調味品即成。此菜可作為急性白血病并發貧血癥患者的輔助食療。宜經常服食。

7、京蔥蒜苗雞血。雞血切成1厘米見方的丁，京蔥、蒜苗分別洗凈各切小段。炒鍋燒熱放油少許，放入蔥炒香，再放雞血丁、蒜苗，稍滾一下，即可裝盤。此菜補血、滋陰，對治療貧血有十分的療效作用。

8、酸辣雞血。雞血洗凈，切成厚片，鍋內注油燒熱，加高湯，放入雞血片、鹽、胡椒粉、醋燒至入味，滴香醋，撒上蔥花，淋香油即成。此菜對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎、骨折等有一定療效。

9、雞血豆腐湯。雞血、嫩豆腐切成方塊。鍋置火上，放水燒開，倒入雞血塊、豆腐塊，待豆腐漂起，加調味品即成。雞血祛風，通絡活血，豆腐清熱，解毒，此菜能潤燥生津，補益中氣，產婦食用，可防止產后惡露不止。

小提示

吃動物血要注意的幾個方面

1、一般人群均可食用動物血，貧血患者，老人，婦女，以及從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其適宜。

2、不適宜食用動物血的人群：高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應少食或忌食；上消化道出血階段忌食。

3、由于鴨血等動物血容易造假，最好到正規超市購買。

第8篇：黃花菜的營養價值范文

其實追憶往昔，花卉入肴并非什么新鮮玩意，我國古人早已有之。早在戰國時代已有食花的文字記載。唐宋時期，食花之風曾盛于皇室。宋代以后食花逐漸流行民間。查考花譜，很多花卉都是可食用的，品種多達百種之上，那皎潔清麗的白玉蘭花，用面粉裹后油炸食用，味極香美，而用白糖浸漬又是極佳的蜜餞。嶺南著名的土特產――霸王花，花大如手掌，色黃白，或油炸，或與豬蹄、紅棗共煮，不僅鮮莢，且具潤肺之功效。

鮮花是植物之精華，營養價值很高，對人體有很好的保健和藥用功效。如夜來香可以清肝祛風、散熱去火；蒲公英可消毒解熱；桂花和玫瑰有暖胃、解郁、止渴生津的功效等等。香港人稱它們為“美麗的藥水”。其中尤以茉莉花、、玫瑰花沖配飲料最為普遍。制成花茶濃香撲鼻，對人而言，無疑是松弛神經的一劑良藥。

香港人有許多鮮花宴飲，幾乎都有濃郁的香味。他們吃的鮮花品種也多，玫瑰、茉莉、荷花、、杜鵑、桂花，各種蔬菜瓜果的花，都是杯中之茗、盤中之肴。以鮮花為配料制成的食品同樣品種繁多。如將各種花瓣作為制作沙拉的配料，使沙拉色調自然、芳香四溢；用數種色彩各異的鮮花混合成各類花醬，或調入果品，或凝為雪膏、或蘸干面包、糕點、餅干之類的食品，則芬芳撲鼻，使人回味無窮；而一些酒樓餐廳，則把盛開的花朵或含苞待放的花蕾直接與魚、肉等煮成鮮湯，色、香、味俱佳，可稱上等佳肴；也有的則直接用五顏六色的鮮花瓣灑在剛出爐的食物上作為點綴，令食客們為之垂涎欲滴。

第9篇：黃花菜的營養價值范文

雜糧飯，胃腸功能差的人少吃。吃膩了白米飯，不妨將大米與小米、玉米、蕎麥、燕麥、紅豆、綠豆等粗糧同煮，做成雜糧飯。各種雜糧搭配注意整體的軟硬度，比例可根據自己的喜好定，一般來說，大米、糯米與其他糧食的比例至少為1∶1或更高，否則飯會很松散。為了保證口感，可把雜糧先用水浸泡2～3 h，然后放入電飯煲，煮熟后再燜1 h后食用。同樣水的用量要比一般白米飯多1格量，煮出來的飯更容易消化吸收。雜糧飯粗纖維多，腸胃和消化功能差的人要少吃。

炒飯，配碗青菜湯最佳。以最有名的揚州炒飯為例，其特點是葷素都有，營養相對均衡，但也有注意事項。做法：炒鍋加熱，雞蛋炒散，放入青豆、蔥末、胡蘿卜丁、玉米粒翻炒均勻，加入火腿丁、蝦仁炒勻，加少許鹽、胡椒粉調味，加入米飯翻炒片刻即可出鍋。揚州炒飯應注意“減油、減鹽”。比如500 g米飯配4個雞蛋，再加上若干配料共約1 000 g，只需少量油，加鹽量也要比平時口味略淡為宜。揚州炒飯的最營養吃法是吃的時候配上一碗青菜豆腐湯，口味清淡，中和油膩，還增加了綠葉菜攝入量。

煲仔飯，油多菜少是短板。煲仔飯是廣式特色飯，特點是吃起來米飯中帶著肉香，做起來省時省力。肉類選擇包括臘味、雞肉、排骨等。做法以最經典的臘味煲仔飯為例：生抽、豉油汁、蠔油、糖調成澆汁；砂鍋底抹油，放入米、水煮熟，筷子攪拌一下，將切好的臘腸臘肉鋪在飯上，撒上姜絲，微火15 min，關火燜5 min；青菜沸水燙熟擺在飯上，淋上澆汁拌勻即可。煲仔飯的短板在于油多、菜少。健康吃法首先要增加蔬菜的量，菜心、生菜等綠葉菜都可以，最好以水煮、水焯為主。如果使用臘味，就適當少放醬油，少吃鍋巴?！叭摺比巳罕M量少吃臘味，可以吃排骨等其他口味的煲仔飯等。